关于xxx餐饮有限公司管理工作情况的调查报告
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序言
中国历来就有“民以食为天”的说法，餐饮业在市场上占有一个相当大的比重，在社会发展和人民需求中发挥着重要作用。
最近几年，伴随着餐饮业市场在不断地壮大，以及城市经济水平的提高，不但餐饮业的质量水平发生变化，消费者的市场选择也在不断地变化。在“多元化”的引领下，人们不再单一的选择就餐方式，更多的是从网络上选取他人就餐感言的参考，再实际自身的特点来选取。餐饮业也跟随网络步伐，丰富自己的菜品，放大自己的特点，拥有自己的特色，承消费的个性化和特色化趋势。在这一大好市场前景下，我分析调查了我公司的情况，取长补短，让它在日后可以更好地发展。
一、公司概况
xxx有限公司现有员工20余人，秉承“诚信敬业”发展理念，通过公司全体员工不懈努力和持续创新下，取得快速成长。在2015年3月，公司承包学校食堂一窗口；当年9月还投资多家小吃快餐店。公司的经营管理受到了顾客的一致好评。我们提供一体化餐饮服务，为机构团体提供健康的食品；我们倡导低碳环保，引领绿色生活；我们致力于餐饮服务的发展，以安全、健康、营养的理念打造餐饮团队。当然，我们也有许多不足的地方，我们虚心接受顾客的指导意见，加强管理，竭尽所能的满足每一位顾客的需求，希望赢得更多人的关注和信任。
二、公司管理工作的成功经验
（一）公司重视产品的质量
餐饮市场的壮大和消费者需求的变化都在提醒我们，服务要做好，质量要提高。根据调查显示中等收入水平的家庭在餐饮类消费占有相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且在餐饮消费的类型中，很多人都会选择家庭聚会和生意应酬等方面来就餐，这说明消费者看中的不仅是就餐环境的好坏，也看中就餐产品的质量。质量的好坏决定着消费者的二次消费和这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。根据调查显示菜肴口感及服务水平也相应的占据了一定的比例，“口感”与“服务”这两个选项的影响力也会越来越大。 就我们自身而言，当然想吃到健康又放心的食品，但新闻中报道出来的地沟油事件、毒奶粉事件等使我们人心惶惶，这就是我们日常生活中所食用的食品，让我们怎么不担心，这仅仅是报道出来的，还有一些没报道出来的呢。所以我们公司严把食品安全这一关，在食材选择上，我们选取的是新鲜的菜品；在食品制作过程上，我们是安全制作，让顾客吃到放心的食品。食品安全任重而道远，我们会加强食品质量安全监督，参与其中，严格把关。
（二）公司重视价格因素
居民在餐饮类型的选择上，快餐店以及火锅店是主要的类型，或许这是城市居民对于快节奏化生活的体现；而且我们也都知道，大众对于就餐都持着一个“既经济又实惠”的心理，所以我们才发现大众对于餐饮店的选择上，一般都是在价格便宜、食物好吃和服务周到等特点上抱有的态度。那么另外一个很重要的主导因素便是居民对于就餐食物种类的选择上，还是对于本民族的中式快餐、炒菜类和烧烤类上较为偏爱，它们不仅经济实惠，还适合大众口感，这也就是体现出了我们大众的消费心理。我们公司就依据人们的喜好，制定了一系列的优惠套餐活动，让大家在吃得好的情况下，满足了少花钱的心理。像我公司制定了白领套餐，让人们吃的饱、吃的健康、吃的放心，价格也美丽，受到不少顾客的好评。还有双人餐，全家共享餐等，我们根据顾客要求在不断地改进。对于新用户，我们有试吃餐点，对于老顾客我们有减满优惠，所以说餐饮市场还多数是在这方面占据着主导地位，满足了大众的就餐消费需求。
根据调查显示30%的被调查者选择的“食物好吃”以及25%的被调查者选择的“服务很好”，这两大优势确实是双赢的模式。样本显示被调查者很大程度上更喜欢中式快餐，中式的小炒及烧烤等家常菜也受到很大程度的欢迎，煎炸蒸煮的消费群体也比较广泛。少量的西式快餐则可以定位成相对高档的消费，满足高收入阶层的消费水平。样本数据证实了前面的判断，价格，目前仍是最能影响消费者的因素，大多数被调查者表示了对价格的重视。
（三）公司重视顾客的观点
被调查者对餐厅的要求主要集中在卫生、口感、价格、服务、环境这几个方面。卫生的食材、良好的口感、优惠的价格、良好的服务和舒适的环境往往会赢得大量的忠实顾客。我们遵从顾客的要求，满足顾客的意愿，争取做到更好。比方说有顾客提出对餐厅的环境要求是“干净卫生，餐具整齐”方面，也就是环境简洁，就餐卫生。我们就在就餐环境上做出整改，就餐前顾客看到的桌椅餐具都会摆放整洁，就餐后的地方会及时打扫干净。整洁朴素以及清新淡雅现在成为了我们的风格，顾客是追求简洁和清新的，好的就餐环境是吸引顾客的重要保障，而别具一格，令人耳目一新的室内风格更有利于让顾客形成依赖感，提高忠诚度。
三、公司管理工作存在的问题
（一）公司服务方式单一 我们公司服务环节一般都走流程，从开门迎接客人，只有一句简单的“欢迎光临”，再到安排入座，只是推荐顾客自认为好的座位，然后是点菜服务，只是在一旁干等着顾客报菜名，最后是上菜准备，撂下一句请慢用就走了。体态言语比较刻板，没有灵活生动的将我们的特点表现出来。客人是为了吃饭而吃饭，我们也是为了服务而服务，与客人之间的交流较少，到了比较尴尬的境地，再加上现在人们对于手机的依赖十分严重，要在不打扰顾客的前提下跟顾客之间的交流变得少之又少，所以会发生顾客不满意我们的服务的情况。有时是服务人员觉得顾客不喜欢被打扰，所以少说话，有时是顾客怕服务员服务态度不好，所以少问话，交流是必不可少的，这一点我认为要从源头抓起，我们公司的对于服务人员的服务方式应从服意识环境、方法这两方面需要作出合理改进。
（二）经营管理体制落后 由于餐饮行业壁垒低，以及中国传统经营模式，决定了餐饮业经营管理体制落后。我们公司的管理体制也是做得不太到位，我们也就是在一天结束之后总结一下今天的成果，都是周而复始的几句话，而没有自我的认知、不足方面的反省。也没有定期分析公司现状，和日后的发展目标。对于新一天的工作，也就是喊几句激励人心的话来，没有明确今天的工作内容及目标，没有实行周全的管理体制。这样长久下来，公司就会出现比较散的状态，没有了动力，没有了激情，只是一味地完成今天的工作，这样的状态很不好。管理体制没有制定齐全，会影响员工的工作状态，从而影响公司发展，我们要认真对待这一问题。
（三）公司账的登记存在一定的问题
我公司的账多而且繁琐，往往一些记录过的项目还需重记一遍，记录内容较多而且难翻找，纪录的方式比较乱，没有统一管理。
三、改进公司管理工作的措施
（一）改善服务方式
意识环境：不断改善服务态度，服务方式，诚信经营，促进餐饮行业服务质量的提高。服务时要做到态度和蔼，发生问题时，要学会忍耐，态度要诚恳，一切以“顾客至上”为原则 。与客人打交道，离不开沟通，要积极使用敬语，解决客人在就餐过程中遇到的各种问题。体态言语也是必不可少的，一个眼神，一个动作，是与客人之间的一次沟通，我们要注意沟通中的目光、手势及面部表情。点菜时，要有耐心，认真倾听并记录。如果客人犹豫不决的时候，我们一定要积极热情的介绍菜品及其特色。餐饮业的服务质量既是企业的生命，又是社会文明程度的重要体现。加强餐饮行业的质量管理，促进餐饮企业不断改进服务态度、服务方式，坚持诚信为本、坚持质量标准，从而广泛提高餐饮行业的产品质量、环境质量、卫生质量。方法: 在原有的流程上应跟上时代发展的步伐结合现代信息科技的技术，因为现在移动互联网的普及所以应在前期客人预约桌位、中期安排入座以及点菜、后期餐后服务等结合手机移动互联网工具，这样一方面能提高服务效率与质量另一方面也能加强顾客的用餐体验从而促进二次消费
（二）改善经营管理体制
“知行合一”市管理的真正意义，不但要知道，也要做到。先从自身的观念修炼起，现代人都注重自身的利益，如果把自身利益及公司利益合在一起，就可以更好的发展；在心态方面，要有积极主动向上的心态，要学会自我反省;在行动上面要从细节着手，以点概面把工作做到细致全面，业精于勤荒于废拥有清晰思路的同时也要勤于实际工作。
（三）加强公司账的管理
由于餐饮业服务相对简单，它的账簿及各种记录建立在现金收支的基础上。一本恰当的现金薄、独立工资记录、一本日记账就够了。应收账款和应付账款通过其他控制账户进行处理。公司日常的报账、记账、算账等财务工作进行记录就可以了。比方说我们的收入，一般是食物、饮料、其他三类，如一类资金金额较大，应在账簿中单独设置一栏。
五、结束语
时间过得真快，实习已经经过了很长一段时间，在这段时光中，我对会计从业人员的工作情况有了更详细的认知，更对企业工作发展有了更鲜明的认识、理解和感想。要想企业有好的发展，先对质量把关，顾客才会信任你，食品安全问题深入人心，我们要把它看做是一个大问题才能重视它、解决它；再者就是消费者关注的价格问题，合理的价格才能让消费者接受，而一点点的优惠措施更会让顾客络绎不绝，我们要跟随时代发展的脚步，利用新科技，发展新未来；作为服务类行业，我们注重的是顾客的需求和观点，摆正自己的心态，积极主动的与顾客交流，认真听取他们的意见，才是公司长久发展之际。遇到问题，也要尽快分析解决。在公司的实习生活中，和同事相处的很愉快，感觉是一个温馨的大家庭，有不会的他们会教我，我犯了错误他们也解决，相处很融洽，没有电视剧中的尔虞我诈，只有简简单单的微笑，和勤勤恳恳的工作。在这里有学校里学不到的东西，我应该认真听取前辈们的建议，学习他们好的工作方法，反省自己出现的问题，从而改善自己，一步步踏实的成长，发挥自己的技能为社会做出贡献！ 很快就要毕业走上社会，虽然没有了学生的身份，但我会以学生时代拥有的热情和心态积极面对社会中所遇到的问题。在此感谢我生命中所遇到的老师和同学，感谢你们的帮助，感谢你们的陪伴，愿我们的明天会更好！
