河北工业大学管理学院
专业实习报告 专业
班级
学号
姓名
实习单位
指导教师
成绩工商管理052051510康敏太原市江南大酒店李艳双
河北工业大学管理学院
2009 年 4月30日：：：：：：：
太原市江南大酒店实习报告
光阴荏苒，短暂而又难忘的实习就像白驹过隙般，飞速而逝。这次在江南大酒店的实习经历，是我大学时光中一笔值得留念的财富。
通过这次实习，我不仅巩固了绩效管理的专业知识，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同。在实习过程中，部门的领导给予了我最大的帮助，同事们也在各项工作中耐心的帮助、指导我，使我对绩效管理的实际操作能力有所提高，学到了许多课本上不曾出现的经验与历练。
一、实习单位概况
江南大酒店是江南餐饮集团所属的按星级标准新建的涉外酒店。酒店于2000年12月30日营业。酒店从开工到竣工开业只用了10个月，实现了当年投资，当年收益的目标。现拥有餐饮、茶苑、客房、饼屋、会务接待等多项服务，营业面积16000平方米，员工600余名。
酒店由两个连为一体的楼宇组成，其中主楼七层，贵宾楼为四层。酒店又能够有各类客房75套，设由豪华套房、商务套房、标准间、单人间。房间均有精美适用的家具，设施设备齐全。酒店餐饮主要经营区域由一层散台大厅、自选西饼屋及而、三层包房。其他服务设施还有会议中心、美容美发中心、洗衣房、商务中心、停车场、鲜花屋等。
江南大酒店现已是华北地区大型的高档餐饮酒店之一，2001年荣获中华餐饮名店、山西省首家营养餐酒店、山西省特一级酒店、卫生A级企业，并于2005年初通过ISO9000质量体系认证。
在我实习期间，全酒店正在实行六常管理，各个部门都挂上了六常展板，全体员工都严格按照六常标准要求自己。我在前厅服务岗位实习，切实体会到了六常管理的益处。六常管理将员工的工作标准定为六条：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这是绩效管理中标杆管理的良好运用，大大提高了工作效率。
二、行业现状
餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。从中国加入WTO后，外资特别是一些国际名牌企业进一步涌进中国餐饮市场，竞争也进一步激化。
中国的餐饮行业经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。从竞争内容看，重点由单纯的的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。从竞争的规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。从竞争对象看，以民营企业与国有企业竞争为主，发展到以民营企业之
间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮需求复杂多变，随着社会环境的变化而变化，进一步加剧了餐饮业的竞争。
在国内，酒店重视绩效考评是近几年的事，对绩效管理的系统认识更处于初期。就绩效考评而言，大部分酒店仍然在采用传统的“德能勤绩评价”等人事考核模式来管理员工，但这种考评模式存在考评指标过于庞杂、缺乏针对性、缺乏明确标准、考评重点不突出等问题，远不能适应激烈的市场竞争对酒店管理的要求。我国酒店的绩效管理工作虽经过不断改进，取得了一定的成绩，但在考评过程中由于机制、观念、方法等原因导致一些酒店的绩效管理工作流于形式，往往没有取得应有的效果，存在诸多问题。
三、企业绩效管理现状和问题
目前，江南大酒店的绩效管理体系基本上仅限于这套员工绩效考评体系上，采用KPI（关键业绩指标）考核方法进行考核。考核指标类别包括财务类（收入、利润）、重点工作类（调整产品结构，合理控制成本，提高产品竞争力；提高资源利用率，化解费用上涨；食品安全风险管理机制；产品整合提炼；其它）、否决性指标、综合考评指标（定量指标；能力素质）四大类。财务指标、重点工作按季度进行考核，考核结果与季度绩效工资挂钩。综合考评指标，定量指标按月统计上报，定性评价指标半年考评一次，考核结果与年终激励挂钩。
绩效评估与绩效管理并不是等价的，绩效评估只是完整的绩效管理过程中的 一个环节。成功的绩效评估不仅取决于评估本身，而且很大程度上取决于与评估 相关联的整个绩效管理过程。江南大酒店对绩效管理的认识并不全面，我归纳了酒店在绩效管理中存在以下问题：
1、绩效指标设置过程中缺乏员工参与
绩效指标反应了组织对岗位工作的要求，只有在确定绩效指标的基础上，才可以根据员工的具体情况有针对性地制定出详细的绩效计划。在设置一个岗位的关键绩效指标时，本岗位员工和其直线主管参与度的高低是能否设置好绩效指标的关键。酒店的员工绩效指标在设定过程中，作为最了解工作程序的员工并没有机会参与到这个过程中来，从而导致绩效指标的认可程度大大降低，没有起到绩效考核应有的作用。
2、绩效考核指标设置缺乏完整性
一方面是酒店对管理人员考核部分岗位的差异，经营指标没有和员工挂钩，从而导致酒店所有职员的个人目标不能统一到组织目标上来；另一方面，酒店员工考核没有全面考核工作态度的指标，存在重要的指标缺失。以欠缺的基准来对被考核者进行考核，缺乏可操作性，极易引致不全面、非客观公正的判断，也很难使考核者对考核结果感到信服。
3、绩效考核结果运用单一
酒店绩效管理运用几乎仅限于薪酬的分配和调整，而像员工的培训、招聘、岗位升降并没有考虑考核结果，而实际上，绩效评价的结果应该可以而且必须应用在这几个方面，这样可以进一步提高酒店员工的工作效率和满意度。
4、缺乏相应的绩效改进计划
绩效管理最直接的目的就是提高员工的工作绩效，绩效评价结果最突出的应用就是根据绩效评价结果制定绩效改进计划。而江南大酒店，评估的结果应用仅仅是对薪酬的制定，而忽视了绩效的改进与提高，忽略了为提高员工绩效和胜任能力而改进行的培训，忽略了为团队绩效和组织绩效的改进而采取相应的措施等。
四、实习体会及建议
通过这次实习，我把书本上学到的绩效管理理论知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践验证所学的管理理论，探求日常管理工作的本质与规律。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。
另外，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。实习让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势。另外，江南大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会，实习实际上就是一次就业的演练。
对江南大酒店在绩效管理过程中我有一些建议:企业在绩效管理准备阶段时，应建立完善绩效管理实施的组织结构；在制定绩效指标时要让员工参与，并且保持绩效指标的完整性。应建立双向沟通反馈机制，保证信息传递及时、流畅、有效。要有效运用绩效考核结果，不仅体现在薪酬管理中，也应体现在员工培训、职业生涯发展等方面。
五、结束语
这次实习让我受益匪浅，我比较全面地直观地了解了企业绩效管理的过程，认识到了管理实践的重要性。这为我今后的理论学习进一步打下了坚实的基础。本次实习的深刻感受也将指引我以后的方向，鞭笞我不断进步，不断学习！
在此，感谢江南大酒店能提供这样的实习机会，感谢李艳双老师的热心帮助。
