配菜加工管理卫生岗位责任制
一、检查食品质量，对腐败变质，有毒有害食品不用切配。
二、绞肉机等机械设备，用后拆下冲洗干净。
三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器、盛器清洁，点菜牌，水夹子等不接触食品。
六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放。
八、配菜结束拖净地面，工具、用具清洗干净，保持操作间清洁卫生。
胡氏银河鲜鱼庄有限责任公司
《配菜加工管理岗位责任制.doc》
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