开面馆之面条做法大全（上）
面条是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面一定要耐心地揉到家，吃到嘴里够劲道，才是真正的美味，外面售卖的面条无法相比。因此越来越多的人开始寻找地道正宗的手擀面，菜师傅给大家搜罗来20种手擀面，让您不用寻寻觅觅，在家即可享受美味的手擀面。
【手擀面】 主料：
面粉(500克)、清水(220克) 调料：
鸡蛋(一个)、盐(一小勺) 制作步骤：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。（做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。）
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟吧。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、醒发好的面团光滑有弹性。
6、将面团一分为二。
7、面团擀成一个圆饼状。
8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
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10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
12、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
【紫薯手擀面】 主料：
中筋面粉(300g)、鸡蛋(一只)、紫薯（小）(四只) 调料： 盐(3g) 制作步骤：
1、紫薯洗净切成小丁，入锅大火蒸10分钟。
2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
3、面粉中加入盐。
4、将碾压好的紫薯泥放入。
5、加入鸡蛋，并加入适量的清水搅拌。
6、揉成“三光”面团。盖上湿布，醒30分钟。
7、醒好的面团分成两份，每份均擀成薄片。
8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折叠。
9、切成个人喜好的宽度。
10、将切好的面条放入干面粉中抓匀，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作过多，可放入冰箱冷冻保存。
小窍门：
1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
2、面团揉至需稍硬些，这样面条不易沾粘。
【胡萝卜手擀面】 主料：
胡萝卜汁(100毫升)、面粉(230克)、盐(3克) 制作步骤：
1、胡萝卜洗干净，榨汁。
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2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟，或者1小时，中间可以取出再揉一次。
3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。
4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。
5、切成自己喜欢的宽度。
6、擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。 【翡翠手擀面】 主料：
菠菜(200克)、面粉(300克) 调料：
鸡蛋(1个)、盐(一茶匙) 制作步骤：
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放进面粉，加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团，揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。
2、揉好的面擀成薄片，不要正圆，接近方形边角料最少。
3、撒一层面粉，用手抹匀。
4、对折起来，继续抹面粉。
5、再对折几次，每次抹面粉，但是最下边的要长些。
6、用刀切开，宽度自定。
7、用手捏住最下边较长的面条（留长边的作用），提起使劲抖抖，面条松散开。
8、擀好按自己喜欢的方式煮面，加鸡汤煮味更美。
做的干脆面
每次带孩子逛超市，最头痛的事就是孩子喜欢拿些不健康的食品，什么薯片啊、干脆面啊。今天帮妈妈们解决其中一个，干脆面！今天教给大家干脆面的做法，超级简单，比外面买的要健康。
用料：挂面、胡椒粉、五香粉、蚝油、盐
3 做法：
1、将挂面煮至六七分熟，捞出过凉水，将水倒尽
2、加入五香粉，胡椒粉，盐，蚝油将面拌匀
3、锅里倒油，烧热，用筷子卷起面条放进锅里煎炸，两面金黄就可以了。
4、盘子里垫个厨房用纸或者吸油纸，把面夹到盘子里。
4 方便面的简易做法
方便面作为一种速食品，在日常生活中给大家提供了很多便利之处，它的做法也很多，下面和大家分享一下煮方便面的做法，好吃与否，请大家发表建议。
一、需要准备的材料：方便面一包、葱花、醋盐、酱油、鸡蛋、香油
二、做法：
1、锅内加入水，凉水即可下入方便面以及蔬菜料包（其他料包不放），水要超过方便面的高度。
2、水开后，掀锅盖，打入整个鸡蛋（如果想吃鸡蛋花，可在关火前将鸡蛋在碗中打散，均匀倒入锅中），三四分钟后，即可关火。
3、关火后倒入方便面袋中的其他料包以及自已调制的料汁（将葱花稍许、酱油0.5克、醋2克、香油0.5克、盐1克，放入碗中调匀制成料汁，口味可自行调整），本人喜偏酸口味。
竹炭夹心奶油蛋糕#东菱厨师机# 记得让我第一次入烘焙坑的时候,是因为觉得外面的面包有太多的添加剂,所以几年前便在淘宝上入了一个面包机,买的时候看了好几个品牌,看了太多的评论,到最后选择的是东菱,也许就如人和人之间的第一次信赖,当第一次从网上寄到面包机,拿到手后沉淀淀的实物感至开始做出了第一个成功被家人肯定的面包开始,对于东菱的信赖日渐递升,而东菱也从面包机不断的跨越,已有烤箱和搅拌机,咖啡机.....,用过东菱烤箱的好多人都会说东菱的烤箱温度准的让人肯定,用过搅拌机的依然会说是最棒的,但所有产品中唯独没有厨师机的来临,当某宝上终于见到厨师机中看到东菱的品牌时,不由的心热了一下,但还是纠结着买国产和进口厨师之间的选择,国外进口的厨师机动辄三四千不止,选择便宜的国产机,好多都是动不动会出黑油,关键搅拌头及搅锅都不是不锈钢的,不买个厨师机,每次和面打蛋打奶油是各种的虐心呀 ,当去看到某宝上这款厨师的评价时,便心里长毛似的肯定了这款东菱厨师机C08的性价比和功能性能比绝对是最给
5 力的。 这款厨师机有着1000W大功率的强劲电机,不仅动力足,而且散热快,10档旋转按钮可以随心调节，1至4档和面和绞肉，5至7档切菜挤面条和碎肉，8至10档打发蛋清奶油及黄油和研磨粉，榨汁等。还有个点动开关，用手松开开关停止，按着机器运转，这是其它厨师机没有的。5.5升的SUS304不锈钢内桶可以做7个6寸的大蛋糕和15个人份的面包，也就是说和面量能达到250克至1500克，打蛋量3至20个。 竹炭奶油夹心蛋糕，我用的海绵蛋糕的方子，用厨师打发全蛋，鸡蛋根本不需要加热，蛋糊状态稳定，而且能匀均转速的打发，不再用手持打蛋器分次操作，省了不少心，机子的6个吸盘，让开到十档去打发蛋糊，也没有出现跑机摇晃，或很大的响声。我选用的鸡蛋是超市的普通鸡蛋，一个大概是55克上下，可以做二个蛋糕卷。打发的时间是10档打发5分钟，蛋糊气泡变细密后倒入纱糖继续打发至5分钟后蛋糊变细腻转2档低速打发5分钟，打发好的蛋糊画个字消失缓慢便可。但每个蛋的新鲜度影响打发的效果，还是看状态行事。 用料 全蛋 320g 低筋粉 200g 植物油 52g 砂糖 180g 牛奶 60g 水饴或蜂蜜 12g 竹炭粉 10g 淡奶油 300g 糖粉 50g 做法步骤
1、这次使用的是东菱厨师C08,5.5升的SUS304不锈钢内桶可以做7个6寸的大蛋糕和15个人份的面包，也就是说和面量能达到250克至1500克，打蛋量3至20个。
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2、将全蛋打入盆，加水饴或蜂蜜,如果鸡蛋刚从冰箱取出,一定要先回温,面粉和竹炭粉提前过筛备用
3、调至10档，快速搅拌
4、大约打发5分钟左右，打至蛋糊的气泡变细密,时间大概5分钟多点,大家还是看状态,毕竟蛋的新鲜度多少会有影响时间
5、倒入细砂糖，继续10档打发
6、打发约5分钟后，蛋糊变得非常细腻
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7、转低速2档打发约5分钟组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
8、打发好的蛋糊,此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
9、面粉和竹炭粉过筛，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。
10、将植物油和牛奶混合均匀，液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。
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11、搅拌完毕后，面糊变得有光泽。
12、将面糊倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失，不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。
13、6个蛋,相当于可以做二蛋卷的量,
14、烤箱190度预热。上下火，烤12～15分钟。
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15、如果烤纸杯的话烤箱160度预热。上下火，烤20～25分钟。
16、烤好的蛋糕取出放凉,用模具压模
17、杯子蛋糕可直接裱花.
18、接下来裱花,将提前放冰箱冷藏的奶油300g提前放入冷冻室10分钟.厨师机搅拌头提前10分钟放入冷藏室,冰箱取出厨师机搅拌头,和奶油,将奶油倒入盆中,加入少许色素
19、开启10档打发淡奶油,4分钟
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20、注意中途看奶油的打发性质,当中途出现划痕较深,停止搅拌头出现不倒的小尖头,便可转低速2档打发至倒扣不流动便可
21、将奶油放入裱花袋便可以裱花
22、也可以将刚才的蛋糕片用圆形模具压模成形,挤入淡奶油,装饿水果便可 小贴士
1.冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。以上打发时间只是个大概，仅供参考,毕竟蛋的新鲜度不同.2.面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
波点蛋糕卷的做法 用料 蛋黄 80克
11 牛奶 50克 低粉 52克 玉米油 50克 蛋白 160克 细砂糖 60克 红曲粉 2克 淡奶油 200克 细砂糖 10克 做法步骤
1、玉米油和牛奶倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入低粉。
3、用手动打蛋器画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
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4、加入蛋黄。
5、用手动打蛋器画一字搅拌均匀。
6、用打蛋器高速搅打成鱼眼泡的状态，分三次加入细砂糖至湿性发泡的状态。
7、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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8、再倒回剩余的蛋白霜内，搅拌均匀。
9、然后取20克蛋糕糊出来，放在另外一个干净的容器里，加入2克红曲粉，翻拌均匀。
10、装入裱花袋前段剪一个小口，挤在铺好的油布上，然后放入预热好的烤箱，170度，1分钟后取出。
11、换一个烤盘，把油布放入其中，倒入剩余的蛋糕糊，用刮板刮平，轻轻震几下，然后放入预热好的烤箱170度，25分钟左右，烤后后立即取出，放在晾网上，脱模。
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12、把慢糕片倒扣过来
13、撕掉油布，再盖上一张油纸，防止水份流失，等晾凉就可以了，取一个干净的容器，倒入200克淡奶油和10克细砂糖，打发到7分发的状态，然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的奶油，头的部位抹厚一些（就是最一开始卷的部分），尾部抹一层就可以了。然后卷起来，放冰箱冷藏一夜定型之后就可以啦。（这一部没有拍照）
14、成品图
原味戚风蛋糕#不思考就很好#
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非常荣幸试用到了由老板电器提供的工具随心包、烘焙随心包、清洁工具包。不思考就很好，可可、抹茶、巧克力蛋糕粉都是配好的，不需要考虑比例怎么配；模具也很好用，是硅胶底，方便脱模，超级赞；烘焙专用清洁湿巾也很好用，擦的很干净，再也不担心烤箱不好清洁了，烘焙专用棉柔湿巾也很好用，擦拭模具很方便。 用料 低筋面粉 50g 细砂糖 40g 牛奶 35g 色拉油 30g 鸡蛋 3个 柠檬 几滴 做法步骤
1、先看看由老板电器提供的烘焙工具包、清洁包、烘焙随心包，用起来很方便，质量没话说！
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2、准备好所有食材，今天使用的是由老板电器提供的产品，非常感谢老板电器。
3、首先将鸡蛋用清洁湿巾擦干净，将蛋清和蛋黄分离
4、蛋黄搅打均匀，加入牛奶和色拉油，用老板电器提供的打蛋器搅打均匀
5、筛入由老板电器提供的烘焙随心包里的原味戚风蛋糕粉
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6、手动打蛋器呈Z字形来回搅拌，不要画圈圈搅拌，避免起筋，搅拌至提起打蛋器面糊能轻松顺滑的低落且无干粉
7、蛋清中滴数滴柠檬汁，打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
8、电动打蛋器继续高速打发，出细腻泡时加入三分之一白砂糖
9、然后继续高速打发，打发至湿性发泡时加入剩下的三分之一白砂糖
10、继续打发蛋白出现纹路后转低速打至稍有阻力时，提起打蛋器呈现直立的小尖角即可
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11、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌避免消泡
12、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀，像炒菜一样的手法
13、老板电器提供的戚风模具很好用，也很容易清洗，用老板电器提供的纸巾擦干净，倒入蛋糕糊，轻震出气泡
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14、烤箱110°预热6分钟，110°烤30分钟转120°烤30分钟再转130服三十分钟即可（根据自己烤箱调整时间和温度）
15、出炉后，轻震一下倒扣晾凉
16、晾凉后脱模，这款有老板电器提供的模具是硅胶底，脱模很容易，味道很棒！
17、看着不错吧，
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18、这些都是由老板电器提供的，真心的感谢！质量都超赞的，清洁包很好用，擦的很干净。
自制最适合拌面的面条，劲道弹牙！
爱吃面的你一定要掌握自制面条的技能！而且自己做的面条雪白劲道，只需煮到八成熟就是极好的拌面主料。当然，也可以用来做拉面、炒面等各式美味面食。真正的久煮不烂，劲道弹牙！ -- 自制劲道面条 --
--用料-- 特一粉 100g 水 40g~45g 盐 一小勺 --做法-- 【和面】
❶ 面粉和盐、水准备好，你还需要一双筷子。
❷ 粉内加些盐搅拌均匀。
❸ 用筷子搅拌成略散的絮状。
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❹ 然后换手揉成这样一个粗糙的面团。
❺ 然后从盆里取出面团，换到台面上操作。稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，不要急只要一直坚持揉就好。过不了多久就会揉出如图一样的面团，因为做面条水份要少于包子或馒头，所以会比较难揉。
❻ 放边上盖上盖子醒二十分钟，二十分钟后取出就好揉了。稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了。
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【压面】
❶ 面团擀成略扁的面片。
❷ 压面机最大档位压1~2次 压的时候记得拍一些干粉在面片上。
❹ 最后选择小档位压成光滑的薄面片即可。
❺ 压面机选择圆面档 放入面片压成面条。
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❻ 最后就完成了 做好的面条均匀撒上干粉防粘 一次可多做一些分好量冷冻起来 方便随吃随取。
--小贴士-- 没有压面机可以用擀面杖去操作，就是会比较费力。 酸奶最美味的吃法 快手好粥三餐福利
芝香蛋卷的做法
做一个人群之中真实自然的人，不张扬，不虚饰，随时保持后退的位置。 心有所定，只专注食。 By 沙小囡 用料 鸡蛋 两个 糖 20g 低粉 60 橄榄油 30g 黑芝麻 适量 做法步骤
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1、两个鸡蛋打入碗中。
2、加20g白糖。（白糖根据个人口味添加就好）
3、将白糖和蛋液一起打散，打到白糖完全融化在蛋液中。
4、在打好的蛋液中筛入低粉。
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5、然后继续打匀。
6、再加入30g橄榄油。
7、继续打匀，让油和粉糊完全融合。
8、再加入适量的黑芝麻。
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9、打匀。
10、取一个不沾平底锅，先舀一勺粉糊倒入锅中。
11、晃动锅子至粉糊薄薄一层在锅中铺开，然后开小火慢烘。
12、烘至边沿能揭起时翻面烘另一面。
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13、两面都烘好后出锅，趁热用筷子卷起。抽出筷子，蛋卷晾凉后即可食用。
14、成品。
15、做好的蛋卷要尽快吃完，否则受潮后会变得不脆，可以在回锅烘一下。
做发面面食时，加碱好还是不加好？
发面面食里用的发酵方法有多种，各有千秋。用酵母发面不用兑碱就可直接蒸，方便简单，我研究中发现隔天食品皮发硬。用酵母泡打粉也方便简单，成品松软，包满，所谓的卖相好最大的特点快，从发面到蒸好半个时就好了。发现缺点也是隔天皮发硬。
我要说的用老面兑碱可以把上面缺点都可解决了。著名的天津狗不理，庆丰等大都用老面兑碱，这个有长时间检验，对身体好，食来有味。所以我说用老面兑碱好些。 具体做法如下
1.老面250克用温水泡软
2.加500克面粉，揉匀，放在温暖处醒发25分钟。 3.是原来1倍以上发酵成功
4.面团放案板上，兑3克食用碱揉到里面微孔均匀既好。 5.稍等五六分钟，做成成品上锅蒸。
28 参看图如下
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