推荐第1篇:如何开面馆
如何开面馆
人以食为天,投资开个面馆绝对是个不错的选择,那么要如何开呢?
1、如何开面馆的步骤/方法
要做面店的话最好找写字楼或者学校附近,将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生,他们的午餐消费应该是最大的收入来源。
开面店味道是关键,请个好师傅比什么都重要,但是也有些出了名的面店,味道很一般生意却也好的出奇,原因嘛一是因为名声在外,二是没有竞争。
其实80—90的面积我觉得大了点,有个30-40平方就很不错了,一来可以降低租金压力,二来店小看上去人多热闹不会空空荡荡,别忘了客走旺家。
以前有过餐饮从业经验没有?如果以前没接触过,刚开始要尽量压缩投资总额,象面馆一类的生意,经验是头等重要的,完全是在一系列细节中扣利润。
就拿成都来说,面馆一类生意,如果熟手做毛利50%基本都能达到。问题是成都小餐饮非常发达,就象上面那位朋友说的,10多平米一个老铺,打出来都7万,这个含义就是你想要那个铺面,凭空就得拿7万出来,然后才说你为这个铺子进行的实际投资,这个压力非常大。只有熟手准备长期经营才有可能承受。
所以,选点问题看你怎么考虑了,一种是大点的投资,20万左右,选一个以前不是用于做餐饮的铺面,这样风险也比较大。另一种就是先作为入行尝试,不要从城里繁华地方起步,2环以外的小区,城外新建的大学校园附近应该都是好的选择。实在要想城内经营,可以考虑不要铺面,找个合适的地方做厨房,自己跑单子送盒饭。
注意事项
餐饮要想经营起来,自己对食品加工必须有深刻认识,光靠师傅肯定搞不好,说白了就是自己要明白如何才能在最低成本做出可口的食品,街上面馆那么多,进去都是老三样,牛肉面,排骨面,杂酱面……其实成都真正做得好的面馆多少都有点自己的特色,比如上面那位朋友提到的磨子桥7中附近,徐老八隔壁就是“怪味面”吧,不知道这个怪味面和牛王庙的怪味面什么关系,但是成都人基本都知道牛王庙那家,也就因为他的面比较起来算有点特色,而这点特色绝对不是靠师傅搞出来的,调味绝对是家传的手艺,并且不是内行很难仿制出来那样的味道。
另外就是材料采购问题,除非自己干,不然现金买卖,外人做难免有漏洞,常年累越下来,漏出去的也不是小数目。还有里面很多采购技巧,料太实在成本高了,太假生意做不走。
关于服务人员的管理,也是个大事,我在成都看到服务组织的最好的一家面馆应该是“华兴煎蛋”,建议你去考察一下,随便来多少人,厨房和服务员,收银配合的都不错,很多地方人一多就乱,服务上不去生意肯定做不好。
另外社会关系如何也是个需要考虑的问题,铺子一开,可能出现各种问题,行政呀治安呀什么的,当地没点关系会遇到不少麻烦,新开的铺子是经不起折腾的。
以上问题如果都能解决,成本自然就很好算,营业额达到成本的1.5倍应该就有钱赚了。
2、面馆利润分析(备注:以每天经营200斤面条,用工6人计,材料成本以天记,其它成本以月计)
一、材料成本:
1、面条成本:200X1。5元/斤=300元
2、主料成本:30斤X13元/斤=390元
3、佐料成本:含油盐酱醋等约20元 合计:710元
二、日销售额:2两X3元/两X1000=6000元
三、日毛利润:日毛利润=日销售额-日材料成本
6000-710=5920
四、月毛利润:5920X30=158700
五、人工工资:1200X5=6000
六、店面租金:以成都靠近医院、学校附近,80平米左右,平均约4500至5000之间,以高位计算:5000
七、燃料支出:500元
八、其它支出(含物管费、水费,电视收视费等):
物管费:每平米1。5元X80平米=120元;水费以每天3吨计,每月约90吨,计RMB:1350元;电费以夏天计,每天开机15小时,每小时2度,每度1。5元计:1350元。
合计(不含税纯利润):158700-6000-5000-500-120-1350-1350=144380元
3、开面馆的经验总结
我2006年8月底在海淀区开一家面馆,面馆面积60平,开业当月盈利,不包括人员工资和房屋租金,9月份一个月账面结余11000多元。到07年3月中旬转让,最终拿到手的是6万多一点。对在北京众多的餐饮店面来说,这个利润小的可怜,简直不值一题,北京的餐饮大佬看都不会看一眼。可是觉得有许多话要说,自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来,算是入了行,有了一些餐饮的经历。
我看到越来越多的上班族,拿自己上班赚来的血汗钱开店,我以前的同事,朋友也有这样经历的,上班族开店比较倾向于茶馆,咖啡店,服装店,快餐,书店,鲜花店等等,由于没有经验,几万块钱投进去,在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位,如果要跨行业做一个你不熟悉的行业,一定要谨慎,所以不要看着别人开店红红火火,自己也老凑热闹,这个凑热闹的成本很高,可能让你一下子就让你回到了毕业前。
鞋大鞋小,只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人,他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了,不管有没有手艺,首先一家人的就业解决了,遇到旺季还可以多赚一些,所以他们做的扎扎实实,一年又一年,外人眼里都不知他们赚了多少多少钱,就像我这个面馆,中午一般至少要翻三次台,晚上翻两道三次台,后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼,有事没事总找我打听,以为我每天至少卖两三千,每月挣几万。
这里我告诉你,除非你店面选在黄金位置,有很大的人流量,面积超过120平以上,不然利润都是很有限。如果你没有经验,一下子也不要投资台大,不然压力会很大,一不小心就血本无归,如果你想要三两年时间爆发,你不要开店,因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱,受到很多外在环境的制约,不可能一下子发展的很快,很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候,八子还没一撇就想着连锁,想着上市。我也做过这样的梦,所以还是先踏踏实实的做一个店面,能够存活下来,然后再开一个店面,可能很忙,等你能开起第三个店面的时候,你就距离你的希望近了一步,
我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样,特别想要有一家属于自己的店,并且天真的以为,开一家店以后,刚开始辛苦一些,等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的,因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上,只是希望能够有一个稳定的收入来源,这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候,不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命,所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我,这简直是奢求,因为这几个月,我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景,有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了,中间还摇摆过几次,想放弃,最终还是坚持下来了。
97年大学毕业,先后在不同的企业做销售,管理,自己出来干也换了几个行业,感觉现在小生意就是在夹缝当中生存,越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆, 一:选址
先是在海淀区的上地租了一个很小的店面,干了三个月,由于选址不当,赔了一点小钱,接下来才开始疯狂的找店面,开始这家面馆的经营。
准确的说,我是用了两周的时间找到这个店面的,其实以前将南至白石桥,北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了,在非常无奈的境况下,我又一次开始了我的寻房苦旅
在北京开店的朋友应该都知道,如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下,一是石板房红绿灯的房子被拆掉了,我半年前去考察的时候,这里正热热闹闹的砍价还价,装修。开业不到半年,说拆迁就拆了,当然都是血本无归,几个店的投资规模,基本是5W到20W左右吧,这个需要感谢一下我的一位中年朋友,除非他的劝说,不然我也做了炮灰;另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房,基本情况差不多,超市已经撤退了,投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实,门前拉了很多抗议条幅,有谁来为他们主持公道?
昨天上午(3月27日),我还在上地开发区花了一上午时间找房子,有意无意,走到了以前开店的街边,红红绿绿的一条街,从兰州牛肉拉面,成都小吃,驴肉火烧,云南米线,涮锅,刀削面,盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水,实在没什么做的了吗,大家大概都感觉生意不好做,人总是要吃饭的,不管挣多挣少,每天能够收到现钱,所以都毫不犹豫的开起了餐饮店。投资小点的倒还好,有的店面我都替他们发愁,就嘉华大厦两栋楼,前前后后开了多少家店,算是两个季度的租金,那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资,不知道他们想过没有
我前面这个店,前期一次性投入两万五,8月28日开业,后面陆陆续续补充了一些设备,12月初才收回成本,店面是小了店,但是每天忙的都抬不起头来,饭点的时候简直要发疯,满满一屋子人,吵吵闹闹,后面一般排队等号的有两到三桌,门外的四张桌子,十多个人还都在干等。即使这样,我做了半年多,最终到手的钱里面大头还是转让费,钱都到那里去了,引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下:
如果每天工作时间从早上8点到晚上8点,13个小时来算。每天洗车50台的话,按10元/台,那么就是500元/天的收入,这还仅仅是洗车而已,还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢,如果相加起来,怎么说起码也不少于2000元/天的收入嘛。按一个月30天算,就是6W的收入,扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支,怎么也得有个1~2W的毛利吧。可是事实真的是这样吗?
如果开一个餐饮店,早点收入400,午餐收入700,晚餐收入600.这个些我几乎都做到了,可是钱真的进了你的腰包了吗?
在中关村东区,在一个国营企业(JG企业)门前有一个两层的小楼,位置非常理想,面积也符合我的要求,在这之前半年找过多次,对方都不出租,06年8月初我又路过这里,偶然发现了现在的这个店面,第一次的感觉不是很动心,位置在一个次干道边的一个胡同口,胡同里面已经有了四家做餐饮的,一个家常菜,大概有100平米左右,一个300平的家常菜,一个饺子馆,一个湘菜馆,这条次干道上,从南到北有大大小小十多家的餐饮店,
看完后有了印象,由于上地那边那个小店还在营业,尽管不挣钱,但是租金已经预付了,所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达,一两天时间转下来心里就有底了,虽然店面位置不好,但是大环境很好,胡同里面有一个研究所,胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓,大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼,其中一栋楼里面是这个研究院的人,每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓,店面后面是平房区,是中关村附近仅存的两个城中村之一
现在担心的问题主要是两个:一是拆迁,一是营业执照。
打听了一圈,居委会,这里的常住户,还有在网上找海淀区规划局的规划图看,最终得出结论,08年之前不大可能拆迁,当然当初也做好了万一被拆迁的准备,所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了,北京市06年7月份刚刚通过的禁止民宅经商,之前和房东谈过后对价格比较满意,房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店,好像有卫生许可证,营业执照里面也有食品这一项,多以就抱着侥幸心里,以为即使工商卫生找麻烦,无非是超范围经营,不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了
没有想到的是从开始谈这个店面到签约,消耗了大半个月时间。折磨到我几乎崩溃...我留心这个房子后,找了两个朋友看,他们都不置可否,主要是他们也没有一点经验,我在摇摆不定中带老婆去看了一次,在隔壁的饺子馆吃了顿饭,也几乎没打听到有价值的信息,但是老婆意见和我比较接近,都认可这个店面周围大环境好,只要自己经验的东西适合周围人群,就有机会。
1000元定金,算是把这个事情给定下来了。
没想到,前前后后和房东交涉了有大半个月,主要是他们事情比较忙,好不容易约好时间结果是白等,后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议,交了一个季度租金,才正式开始找人装修,采购
由于店面面积比较小,初期投入比较低,所以我所谓的装修主要是刷墙,后厨改造,门头改造等等,俩个装修工人一周时间就做完了,费用是1300元,装修材料是我买的大概花了有500元左右,包括墙漆,水管,电线,油漆,下水管子等等东西。
二:装修
关于装修的经验网上已经很多了,我没有选择包工包料,材料有一些浪费,但是总体下来物有所值,没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月,墙面就起皮了,比较难看,我墙面刷的是淡黄色,主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面,当时是看不出来,没过多久就知道他们做事认真与否了。
包括很早之前开第一个店的时候,就恶补了很多理论,书上说,开店的第一要义是选址,第二是选址,第三还是选址。道理也明白,可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格,所以很多人可能和我心态一样,总是希望能够找到超值的店面,或者总是认为自己店面不是理想中的位置,但是可以通过经验,宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。
这半年走下来,我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了,绝对要求黄金位置,租金高一些美誉关系,只要自己经验得当,压力大一些,累一些,但是有源源不断的生意来弥补你,而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾。
基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察,包括在路口统计人流量,向过往的人群做口头交流,去附近两条街及周围的餐饮店消费,一是考察他们的卫生,经营品种,服务,价格等等,重点是考察周围几个生意比较好的面馆,包括他们面的口感,上饭的速度,以及其他很多细节,一圈走下来,心里就有了底,对自己要做的东西比较自信,这个自信不是盲目的,所以能在开业前三天就出现排队的现象
前期采购包括桌椅,店面装饰,门前喷绘,牌匾,广告牌,基本电器包括冰箱,消毒柜等等,其次是后厨出具,再接下来就是调料,蔬菜,肉类的采购了
这些过程相当繁杂,如果没有经验的朋友要开店,可以给我留言,我会详细答复。就不一一细说,主要提两件事。
因为店面比较小,整体只有60平,后厨就占了25,并且房屋格局限制,没法调整。我采购的时候一再提醒自己,最适合的就好,不要头脑发热,不要犯理想化的错误,结果还是不可避免,我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具,结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢,桌子是方桌,椅子是仿古的靠背椅,全是榆木的,做工很好,缺点是尺寸都比较大,不适合我的店面。(我特别喜欢方桌,条凳或者靠背椅这样的店面布置,觉得符合面馆的气氛,所以就没能从实际出发,犯了一个小小的错误)后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸,桌子是实在放不了,只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。
椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤,所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了,只能重新去找人定做,定做的桌子尺寸是100*60共5张,70*70的两张,费用是700多吧,加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊,一共是12张桌子。
这样的结果导致开业后里面特别拥挤,例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难,并且有时候过道都站很多人,所以对客人和我们来说都很不方便,并且这个椅子坐上去实在太舒服了,让客人很放松,所以有时候他们吃完饭都坐很长时间,需要不断提醒,并且有很多熟客,这样做就比较伤感情。
后来我考察了很多店,例如集天小吃,还有KFC,还有一些生意很好的小店,发现桌子都是一半大桌子,一半小桌子(一般是65*65),因为快餐性质的店,一个到两个人吃饭是最多的,如果都是大桌,后来的人看见前面有人坐了,通常都会选择另外一张桌子,这样刚开始上人的时候每个桌子都有人,后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下,很麻烦。如果都是小桌子,人多的时候可以自由组合,拼在一起,我觉得这样比较合理一些。
另外一件事情是买和面机的时候,也是在网上找的,是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到,停业后就有一大堆东西,我过去看后下一大跳,她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房,房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训,刚开始做店的朋友,不要一下子规划的太远,后面什么情况都有可能发生,凡事量力而行,为了降低单个的成本,总成本就会上升很多,等生意起来后,逐步跟进,自己也轻松一些。
原来在电话里说的和面机是450,过去后使了一下,觉得没问题,她为了不让我还价,就把自己的一堆调料都给我了,到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊,印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说,希望我生意红火,这是从考察店面到装修,采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
4、没经验如何开面馆
不论经营管理任何一种行业,都需要培养出忠实的客户,经营一家『面馆』自然也不例外,一个对你服务满意的客户,不仅常常来消费,更且是宣传的活广告,以下为做给客人好的印象,做的方法建议! 步骤/方法
保持『面馆』环境卫生与清洁 环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求,在给客人感觉好吃之外,也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板,桌椅经常擦拭,这样才能维持整个『面馆』不油腻,给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会,对于政府食品法规要求的,也做好工作。
快速的餐饮供应 现代的人处于紧张的工业社会,事事讲效率讲速度,对于等待是没有耐心的,一家『面馆』当客人点好菜谱,一分钟出菜是足足有余的,事先的准备工作最为重要,快速的餐饮供应可以提高『面馆』营业收入,当用餐高峰时间,没有事先准备妥当,是无法即时的供应客人需求,人员安排是最为重要,什么人做什么事!
穏定用餐品质 每个人从出生到长大,有一定的生长过程、生长环境,所以用餐习惯自然各不相同,一个客人每次点相同的餐奌,是他喜欢这道菜、他合味口,所以开家『面馆』对于每一碗面的面条重量、主菜大小,配菜内容,佐料,汤头,等等每一次皆一样,因此在经营一家『面馆』对一个产品,是不能轻易去改变他的制作工艺。
关心客人小地方 一个客人你要去注意他是那里人,饮食习惯如何?如喜欢清淡、咸一点、辣一点,在这客人来时,他喜欢的酱料摆上,他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点,不要让客人向你要,辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿!
想办法招徕客户 开店客人主动上门用餐是被动,是根据店的位置在卖的点,主动让客户看到你的『面馆』多看一眼!如门口加移动招牌、晚上加灯,门口设咨客、服务员打招呼!推出套餐[汤面+小菜=?元]、[拌面+卤味+汤=?元],吃牛肉面送小菜!等等。 房租金、工资一开店每天都要支付,所以一开店每一天你都要去想如何招来客户!
5、老板亲述面馆经营的招数
投资面馆,成本低,利润大,是许多想在餐饮行业立足的朋友的首选。然而,当前面馆行业的竞争越来越激烈,如何在竞争中占据一席之地,成为许多创业者面前的拦路虎。下面给大家介绍几点开面馆的经验,以帮助您在开面馆的路上少摔跟头,尽快安身立足。
来自山西的王先生亦看好地方风味的潜力,在顺德打出了山西面馆的招牌。面馆经营一年以来,初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变,王先生深有感触地表示:享受美食和经营美食是两回事,地方风味小餐馆要经营得好,口味是既要有特色又能因地制宜,才能吸引越来越多的顾客。
6万元接手面食店
如今在顺德,王先生经营的山西面馆生意相当火爆,但在一年前,王先生还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作,和妻子千里迢迢从山西来到顺德,希望在新地方能找到新的机会。在大良工作的朋友正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘,一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动:为什么不尝试着开家小餐馆呢?
说来也巧,该家山西面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。王先生立刻决定接手经营这家面馆。王先生觉得,山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么出名,但山西面食花样繁多,向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点,王先生满怀信心地以近6万元的价格接手了这家地方风味店。
缺乏经验以致连亏3月
盘下店面后,王先生对招工、出菜等依然是一无所知,为了在短期内迅速掌握开店诀窍他便四处请教开餐馆的人士。在一些业内人士和朋友的建议下,他首先回去太原,以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师,随后又一口气招了七八个小工,再将店面整修了一番,一个月后新面馆便正式开张了。
令王先生意想不到的是,新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在开张后的连续3个月内,面馆经营的营业额都没有达到收支平衡的最低目标。
眼见连续亏了3个月,有些朋友善意地提醒他,餐饮业风险大,与其这么亏下去,不如趁早收手。但王先生觉得不甘心,他觉得自己的很多想法都还没有实施,就这样放弃实在太可惜了。他说自己当时的念头是:如果我把所有的想法都实施了,顾客还是不接受,那再放弃吧。
迎合顾客面店起死回生
面对危机,王先生想了很多应对的办法,但是收效不大。王先生此时才明白过来,既然是地方风味特色店,那有特色的口味才是根本,如果口味不对,延长服务时间反而会加大成本。
王先生初期请来的厨师是太原师傅,他做出的菜品味道很符合太原当地喜咸喜重的特点,但到了顺德,这种口味似乎并不是很受欢迎,即使是山西老乡,他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师商量,在口味上进行更改,比如在面食的调味上,既要有山西的特点,但又要有所改革。
在王先生的努力下,到了第四个月,该面馆已经是人气大涨,加上熟悉了出菜模式,而且始终坚持营造洁净、舒适的饮食环境,面馆终于扭亏为盈,营业额此后开始节节上升,现在每个月的净利润已经有近万元。
1、厨师:张先生认为在聘请厨师时,并不需要对方一定要身怀绝技,有时有绝活的师傅一走,反而会影响面馆经营的情况。最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师,这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。
2、特色食品:既然是地方风味餐馆,自然要有鲜明的特色,这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货,而擦尖面、刀削面等特色面条都是原汁原味,很受顾客欢迎。
3、关于菜式安排:要经常推陈出新,但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭,都是点些特色的,再点些家常的,所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜,一定要坚持出品质量。
4、关于选址:如果资金实力雄厚,人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的首选地段。但是这样的地段租金也非常昂贵,所以资金实力一般的人士,可考虑一些离主干道较近的路段开店。
5 自不必说,在出菜时间上更要注意,上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。
第一:店面地址十分重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定,根据你所针对的人群选择最恰当的地址,以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆,就可以选址在社区、商业街、学校等地方。
第二:面馆要特色鲜明。面馆的特色不仅体现在口味上,面条本身也大有文章可做。最近阳光巴士推出的营养彩面,就是在口味基础上突出了面条的特色,同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求,值得我们借鉴。此外,面馆的服务质量,以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。
第三:重视面馆经营细节。细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃,不因等得不耐烦而走掉,不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败,因此你必须对厨师和服务员进行定期的,严格的业务和素养培训,使他们之间能够配合默契。
第四:提供优质的服务。顾客永远是面馆的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅能带来持续的后续消费,更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑,口碑好了,老顾客的数量也便越来越多,市场也就越来越大,你生意就会越来越红火。
在市场竞争中,总会诞生一些强者,他们尊重市场的需要,按照市场规律办事,并且保有自己的原则,自然,他们的创业之路就会非常顺畅。
6、经营面馆学问多多
笔者所在的小街差不多是饮食一条街。这不,楼下就有两个面馆——A面馆和B面馆,它们虽然只隔着一个传达室,可每天吃面时A面馆食客盈门,有时还排到了门面外,而B面馆门庭冷落人稀少,二三个月就得换个老板。笔者到两个面馆都吃过,后来当然是成了A面馆的常客。
两个面馆在地理位置和门面装修等方面都没有什么明显的差别,只是A面馆的位置较B面馆稍微突出一点。笔者认为A面馆的成功最主要的是利用了人的如下几种心理:
从众心理 其实最初A面馆的人多是这样形成的,因为老板和服务员加起来就是夫妻俩,只有一个下面条的灶,故来吃面的人稍微一多,店家就忙不赢,只好等,有时等的人有 10多个,尤其是早上学生上学吃早餐时更是人多为患。因此,这个面馆总给人一个生意很是兴隆的印象。别人不晓得这面馆到底是面好吃呢,还是价格更便宜,反正,越是人多的地方就越有人往那里扎堆。为了解决人手不够、出面条慢等问题,A面馆老板后来加了2个灶,添了2个很勤快的男服务员(只怕也是特色)。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,另一个灶下米粉,有时也分得不是那么细,哪灶得空就在那个灶下。出面速度是Ô来的二三倍,可客人也跟着是Ô来的二三倍了。
爱卫生心理 在外面饮食,人人都对卫生有担心,生怕染上肝炎、感冒等传染性疾病。有一个小小的细节,就是我们在外面吃面时,总要把筷子拿到开水里烫一下,那怕是从消毒柜里拿出来的。专家告诉我们,其实就那么烫一下,根本就达不到消毒要求,仅能满足一下卫生心理而已。A面馆老板采用了两个办法消除了食客们的顾虑:第一就是筷子一直是在开水里煮着,你要吃面时才从煮着的锅里拿出烫手的筷子来;第二就是盛面的碗也是一直是煮着的,要下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内只使用一次,不重复使用。不像有的面馆,把碗在水龙头下冲一下,又拿来下面条。
爱便宜心理 十个便宜九个爱,精打细算是每个普通消费者的持家心里。要说这个A面馆的面特别好吃还真说不上。虽面不是很好吃,但也不是很差的那种,油盐自是恰到好处,口味正。米粉虽说有时涨一点价,但不像有些店子那样,米粉原料稍涨价,一碗米粉就得涨0.5元,他的猪肉米粉也好、馄饨也好、饺子也好,通通每碗3.5 元,这个价格也是附近面馆最低的。
还有一点,吃面的同时,不少人都有附带吃一些酸菜的习惯。A面馆老板有一个玻璃坛里随时装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸辣椒什么的,放一双公筷;有一坛腐乳,也放一双公筷;还有酸萝卜丁啦、小米虾啦、辣椒豆鼓等。你想吃什么,想吃多少,吃了还吃,你自己拿小碟子去装。嘿,有时候,就是冲着这免费的小碟来吃面的呢。 有了如上几招,A面馆的生意不兴旺才怪呢。
7、开面馆如何面对竞争 行行都可以出状元,每个行业都会有自己的发展空间和生命力,,看你如何去把握,,适合自己的才是最重要的,发现你身边的商机.
注重产品的更新,是成功的一部分,阳光巴士《营养彩面创业方案》教你如何立足市场,面馆如何更有竞争力,更新是关键,餐饮卖的就是特色和概念,面馆都是以地方特色为主打,而阳光巴士提供的《营养彩面创业方案》避开了这一点,提供的是全新的理念,打造全新的面条行业,让你更具竞争力。
首先我们来分析一下我们将会遇到的一些竞争对手,大致我们可以把竞争对手分为三类,第一类是开普通面馆的,这类直接会影响到消费者的选择;第二类是间接竞争对手,是指经营其它品种的快餐店,是消费者面馆之外的其它选择;第三类是潜在的竞争对手,主要为项目跟风者。
面对这些竞争对手我们该怎么做呢?针对以上几种竞争对手我们来谈一下经营营养彩面馆的一些对策。
首先对于我们的直接竞争对手,对于这类竞争对手特色就是我们最大的优势,因为营养彩面馆比起普通面馆,彩面它比普通面条多了4个卖点 , 第一是彩色的面条,非常吸引顾客,第二,蔬菜加入面粉营养全面而且膳食搭配合理,第三,配合10多种特色面绍,味道鲜美,满足不同顾客的需求,面条虽然加入了蔬菜但保持了劲道,第四,彩面是自制面条不易被别人模仿,而且也是面馆的一个很好卖点!需要注意的加强服务管理意识,同时不断推出新的产品。以优质服务及产品推新打击直接的竞争对手。
第二对于快餐店类竞争者,我们可以用营养以及膳食的合理搭配来吸引顾客,还有就是注重环境氛围及卫生条件,餐厅的装修,不讲究豪华,但要求明快、简洁。餐厅内部桌椅摆放整齐,布置合理。桌上餐具及菜单摆放整齐,保持干净。真正的把工作落到实处,会取到极好的效果。如果你是顾客,在价格相差不大的情况下,你是不是会选择环境更怡人,服务更优质的营养彩面馆呢?
最后对于想模仿开营养彩面馆的,除了严把技术关,做出优质的面条以外,自己始终要相信顾客早已认可你的优质服务及良好环境,同时维护好自己的老顾客,自己做好,用心去对待每个顾客,让顾客体会到我们确实与众不同。
一个前景良好的项目,再加上用心的经营以及优质的服务,相信您肯定会在激励的竞争中立于不败之地的。
推荐第2篇:如何开家面馆
如何开家面馆 开家面馆需要哪些设备
开家面馆所需设备清单(按照总面积50平米面馆计算),所需设备如下
面馆后厨设备:
1、煮面炉 1200
2、小型炒灶 500
3、熬汤灶 300
4、四门冰柜 3000
5、碗柜 1000 6。调料台 400
7、切配台 600
8、洗碗池 500
9、墩子刀具 300 10锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆 1000 前厅桌椅
预计300元每套 8套合计2400元
筷子、酱油壶、油辣椒罐、纸巾盒预计200元
碗:2两80*3=240 3两40*4=160 合计400 共计12100元
开家面馆需要哪些证件手续呢?
以个体工商户开一家小面馆为例,具体程序是这样的:
1、先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和食品药品监督局申领排污许可证和餐饮服务许可证。
2、排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整。
3、餐饮服务许可证许可证的申领:找到辖区内的食品药品监督局监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。
4、工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。
5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。
1、红烧牛肉面
材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
2、炸酱面
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,
炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然
后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融, 那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之
后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就
得了。
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那
种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
3、西红柿鸡蛋面
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
4、茄子面
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
好吃秘诀
1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
5、打卤面
材料:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末
6、担担面
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许
高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
7、鸡丝凉面
材料:
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
材料:
切面150克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 辅料:盐、淀粉。
作法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
材料:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
推荐第3篇:开面馆的注意事项
开面馆的注意事项
开一家面馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开面馆就是找个店面支起炉灶,把面做了端给客人。实际上,即使开一家很小的面馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理...有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个面馆的成败。在此,小编以魏王面面馆为例进行各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。
开面馆注意事项一:开面馆首先要去当地市场考察,知己知彼,才能百战百胜。首先要去考察当地的餐饮市场,以及消费者在面馆消费的习惯,消费主流的口味等,充分了解现有面馆的优势劣势,为自己开店打下基础。
开面馆注意事项二:对市场有了解了,根据市场情况来确定自己面馆的特色,对自己的面馆进行一定的规划。对于没有经验的朋友需要一定的指导,我建议可以加盟面馆,比如魏王面,就有专门指导开面馆的培训,可以实地考察和学习,可以参考,这样可以少走一些弯路,少碰一些钉子。
开面馆注意事项三:选店面,开面馆和快餐类的相似,顾客来消费一般讲究的是方便,快捷。开面馆要注意什么?在商业区附近,学校附近,小区附近,小吃街,步行街附近是不错的选择。另外提醒:转租店面的时候一定要慎重。
开面馆注意事项四:面馆店面的装修,现在人们消费观念有所改变,就餐不仅仅是吃饭了,还注重了环境和服务。一个舒适的就餐环境,有时候可以成为开店成败的关键因素,餐厅装修一定要凸显出自身经验特色的风格。
开面馆注意事项五:购买店内厨房设备
厨房设备包括厨房3大件:电器(主要是电冰箱)、炉灶、操作台。开面馆要注意什么?小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在厨具市场、专业店。顾客用的碗筷应该根据面馆的定位和特色来定。友情提示:对于不懂行业的朋友可以叫厨师陪同一起,毕竟他是在这方面很专业的。店内设备主要就是桌椅,收银机。值得注意的是桌椅的尺寸,要懂得合理利用店内的空间。
开面馆注意事项六:招聘人员,面馆人员主要分为四类:厨师,服务员,洗碗工,收银员。人员多少结合你店面的大小来定。需要注意的就是厨师的选择上需要慎重,因为你店的成败他也是关键。
开面馆注意事项七:原料采购,原料的采购直接关系到成本的问题,一般建议亲力亲为找长期合作的原料供应商,这样可以节约成本,也不用每天到处采购。
开面馆注意事项八:开业宣传,做好了开店的准备,开业前期的促销是很重要的,吸引人气,抓住顾客这就是第一映像
开面馆注意事项九:最后还要说一点很重要的,就是开面馆办证的问题,办证可以是在店面装修好后,也可以是在试营业以后。开面馆要注意什么?开面馆主要需要的就是个体营业执照,卫生许可证,税务登记证。
开面馆需要注意哪些?以上就是小编为开面馆的朋友分析和总结的开面馆注意九大事项,朋友们可以借鉴一下,希望对你们有所帮助!
推荐第4篇:小面馆策划书
面馆策划案
一、市场调研
1、首先看同类面馆的状况,同业的销售状况
2、其次经营区域内:人口状况、风俗习惯、交通状况、行人流量等
3、消费者的饮食习惯,职业分布,经济收入
4、街道的人气,行业气候、街道所处的位置及发展前景
5、房租价格,市场物价
6、邻近店铺类型
7、有较大的市场潜力
8、有招揽多层消费顾客的理想条件
二、店面选址
1 联接密集住宅区与闹市区的街道 2 十字路口附近的店面 3 与商业中心有一定距离有准闹市区 4 店铺左右或对面有易识别知名度的建筑物或当地历史文化建筑标志等 5 餐饮业集中的区域
6 交通便利、门前易于停车的街道 7 店铺临近100米内有红绿灯、斑马线为佳
三、店铺装饰装修
1、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员,都视客人如亲人,经常地和客人进行自然而亲切的接触,使客人感到亲切,将餐饮店当做第二个家,愿意常来常往。
2、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性,创造出一个种富有个性特色的气氛,充分体现首创性和独特的勉力,吸引一群具有同样嗜好的客人
四、口味样式独具特色
1、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店,都必须拥有几道特殊风味的面,以吸引那些好美食的客人。
2、经常变化样式。随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以惟有不断地让客人有鹇感,才能不至于使他们日久生腻。
五、提供贴心服务,培养老顾客
1、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来。久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部。
2、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务,最容易念念不忘和乐于传诵。
3、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等,使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾,在这方面获得了相当成功。
4、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片,代替千篇1律的广告单送给客篇2:52红薯面馆创业策划书 52红薯面馆
创
业
论 文 计 划 书 制作人:11级物流一班 王英乐 张正阳 刘晓霞 李媛 :
目录
第一部分 ··································· 面馆简介 第二部分 ······················· 产品和服务宗旨 第三部分 ····························· 市场调查分析第四部分 ······················· 餐馆名称的介绍 第五部分 ··································· 店面选址 第六部分 ··································· 前期预算 第七部分 ··································· 职能分工 第八部分 ··································· 营销策略 第九部分 ··································· 风险预测
面馆简介
大学生创业群体主要由在校大学生和毕业生组成,由于大学扩招引起大学生就业等一系列问题,一部分大学生通过创业形式实现就业,这部分大学生具有高知识高学历的特点,但是由于大学生缺乏相对应的社会经验,所以需要全社会的关注和帮助。大学生创业逐渐被社会所承认和接受,同时也肩负着提高大学生毕业就业率和社会稳定等的历史使命。在高校扩招之后越来越多大学生走出校门的同时,大学生创业就成为了大学生就业之外的一个社会新问题。作为商专毕业的学生,我们深知自己的优势,与当前的社会现状,所以我们选择去创业。
我们在对市场做过详细的调查和分析后,选择做餐饮这个方 面,创业目标:开一个红薯面馆。 改革开放30年来,我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。 民以食为天,中国人民尤其喜欢吃面食,哪一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业?且要持续不断、消费不高,能填饱肚子,并符合大众需求创业好选择呢?那就是开面馆。因 为开家面馆、并不需要投入很大的资金与人力,面馆是属于不容易被时代淘汰的餐饮,是一种比较快的致富途径。我们这家面馆定位于大众消费,面向工薪阶层,装修力求用最少的资金达到最好的装修效果,突出简单明快、舒适卫生,完整体现快餐的特点。标准化的工艺流程更加节省人力资源,出品率更高,营业时段的延伸使固定营业面积完成更多的销售额。同等经营规模,投资大幅降低,赢利水平大幅提高,是适合小本投资者的好项目。 我们选择做红薯面馆,理由有三。第一,父辈那代人对红薯有特有的恋旧情怀。过过苦日子的人都知道红薯曾是他们在艰难时期的唯一食物,并且对红薯的吃法也是多种多样,我门开个红薯面馆难道不会勾起他们旧时记忆吗?第二红薯含热量低,又颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种良好的减肥食品。 据测定,每100克红薯含脂肪仅为0.2克,是大米的?。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外,红薯还含有均衡的营养成份。如维生素a、b、c,纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素,其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用,促进排泄畅通。 同时,由于纤维结构在肠道内无法被吸收,有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而,营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品,也是最为理想而又花费不大的减肥食物。 日本人把烤红薯作为一种“美味健康食品”,欧美人把红薯称为“第二面包”。
第三,红薯味甘性平,是一种价廉物美的保健食品。《本草纲目》载“白薯„„充粮食,使人长寿,具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴”等功效。 红薯是营养最平衡的食品之一,500克红薯能产生热量630千卡,含蛋白质超过大米、白面和小米,还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙,胡萝卜和维生素c,而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素c可与柑橘媲美,维生素b是大米的7倍。 红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用,根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中,红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性的作用;防止脏器结缔组织萎缩作用;提高机体免疫能力的作用;防便秘作用;防冠心病作用;延长衰老作用;延年益寿作用。 红薯含热量低,且颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种良好的减肥食品。 因此,在人们越来越注重健康营养的今天,我们相信我们的红薯面馆一定会成功,并最终将走向连锁经营的模式,保证让消费者吃得安全,吃得放心!篇3:山西面馆策划方案
“山西面馆”非常策划
山西面食,可以做成一个惠及全民的巨大产业!
——这是在煤、镁、铝等全国储备量第
一、产业第一及相关产业链形成巨大产业之外,山西另外一
个潜在的巨大产业!
无论在中国还是在世界范围内,做面食谁也做不过山西人!
山西中医学院教授、九针疗法两个传人之一乔正中可以拿面做成一百多个品种!而这几乎是40岁以上山西人的平均水平!在“民以食为天”的大中国,这可是天大的事情天大的商机!全国人民每个品种都尝一尝是个什么概念?如果山西面食做出名堂全国人民中几个百分点的人到山西去尝一尝又是个什么概念?做拉面,兰州人不一定做得过山西人,但是,聪明的兰州人却已经将“兰州拉面”品牌打响,将“兰州拉面”做到了全国各地——有多少兰州人从此不仅解决了就业问题,而且可以提前奔小康,生活水平、质量大幅度提高;有多少在外地的兰州人及想吃面的山西人、陕西人、宁夏人、内蒙古人„„因此而感念“兰州拉面”
美味!
当然,“兰州拉面”美中不足是,“兰州”圈起的地域范围小了些,害得许多兰州之外的甘肃人不得不“冒充”兰州人开“兰州拉面”馆。(“沙县小吃”小餐馆在南方许多城市都能够看到,福建的许多美食人们都不知
道,沙县人民却很受益。)
众所周知,喜欢吃面的人三天不吃面就浑身不自在,而这样的人在中国几乎是“半壁江山”。而长期吃
大米饭的人,也希望时常换换口味吃吃面。
约五年前,川菜(包括重庆火锅)肯定还是全国第一大菜系——餐馆遍及全国各地每个角落,有千
千万万的巴蜀人因此而长期受益——就业、富裕。
十多年前开始,随着全国人民对伟人毛泽东的深切怀念和“毛家湾饭店”老板全国市场意识的觉醒,“毛家湾饭店”开始在全国各地开连锁店。无比聪明的“湘人”借势飞扬,将“湘菜馆”开到了全国各地。从五年前开始,“湘菜馆”正式取代“川菜馆”成为中国第一大菜系!多少湘人儿女因此受益、富裕,全国人民又有多少
人因此而受益,从“湘菜馆”创造的经济效益对湖南经济腾飞起到多么巨大的推动作用!
最为重要的是:“湘菜馆”、“川菜馆”(包括重庆火锅城)、“兰州拉面”馆等,都是惠及普通老百姓的
产业——投资少,脱贫致富见效快,惠及面广,甚至人人有份的以小见大之大商机!
如果将“山西面馆”开到全国各地怎么样?山西10%甚至更多的就业人口就上去了!
如果将“山西面馆”开到世界各地怎么样?山西10%甚至更多的富裕人口就上去了!
山西面馆”以小见大可以迅速惠及千千万万老百姓的“天大的事情”一定会且能够成为“天大的事情”!
剩下的事情就是:
如何将“山西面馆”开到全国各地、世界各地?
这里有几个核心、关键的问题和手段。
其一,要将“山西面馆”开到全国各地、世界各地,就必须将“山西面馆”的品牌打响、完美树立。 品牌是立业之本。因此,全山西必须树立“山西面馆”一盘棋的概念。可以由政府或民间组织统一规划、管理。晋商尽管步入低谷,但是晋商之魂不灭,重塑晋商辉煌,“山西面馆”巨大产业上可以有所作为!
其二是形式、方法、手段。
吃面的人如果吃“美国加州牛肉面”感觉怎么样?——吃过的山西人肯定会说,如果我来做,肯定将它
“毙了”!可是,人家只此一招就照样做到了世界各地! 肯德鸡刚进入中国时,连锁店品种都在十几个。后来慢慢发现,赢利模式却是:6—7个品种最赚钱! 麦当劳一度以全世界的品质、口味、管理都一样而自豪,并成为立世之本。可是,进来中国才发
现——“民以食为天”的中国如果口味千篇1律就“死定了”! 辣椒、红油、花椒是“川菜馆”、重庆火锅的配料“老三篇”,辣籽鸡、水煮牛肉、回锅肉等菜式“老三篇”,泡菜、花生、酸豆角等小菜“老三篇”。却不难发现,带有强烈表演性质的长嘴铜壶、盖碗茶大受欢迎——
拉开架势摆龙门阵!
“湘菜馆”吃什么?湘菜吃了无数遍以后,印象最深刻除了毛主席爱吃的红烧肉之外,就当属“剁椒鱼
头”。
山西人做的面,简直可以上升到艺术的境界层面!花色品种不仅色、香、味之不同,更是形的艺术化、生活化!拉面做到比头发丝还细是“小菜一碟”,将面搁到头顶,左右手各持一刀,左右比划,将面削成片并飞到沸腾的大锅水中简直就象在玩杂技,更是将“民以食为天”中华文化诠释得恰倒好处——头顶上 天大的事情!山西面食已然是山西好风光的一个重要组成部分。
李宇春当超女、无极卖馒头,中央一套“锅得缸”„„娱乐化的社会当然需要山西刀削面杂耍贡献! 需要提及的是:除了面食,山西人的小米粥和土豆菜也相当了得!山西吕梁商务局副局长穆树军可
以将土豆做出二十多个菜!据说,这也是山西人的平均水平!
将山西面食品种中最具特色的品种作为所有“山西面馆”共同必备品种,加上拉面表演、头顶刀削面表
演,加上小米粥、土豆菜,“山西面馆”形式和内容初具规模。 有了这些,还缺点什么呢?——就是一个合适的时机和强有力的形象符号。
无论是在大连、辽宁、商务部还是在重庆的大舞台上,山西人薄熙来都无一另外的刮起一阵又一阵
的“薄旋风”,受到国内外媒体的广泛关注。!
将“山西面馆”开到北京、纽约、伦敦、巴黎、东京,请薄熙来主持开业——在全国开一百家连锁店、在全世界开一百家连锁店的大产业,投资少,脱贫致富见效快,甚至人人有份的以小见大之大商机,同时惠及千千万万普通老百姓脱贫致富奔小康的“天大的商务事情”,薄熙来定然不会拒绝!中国政坛大名嘴、大才子为了山西老百姓彰显“嘴上功夫”,让中国和世界人民深切感受“山西面馆”口味、文化、艺术的魔力„„
肯定成为当今佳话!
“山西面馆”将是另外一种形式的“中国城”!既要将“中国城”开到世界各地,也要将“山西面馆”开到世界
各地!
河南省国家级贫困县——汝阳县与广州市番禺区进行劳务技能培训和劳务输出合作,训练有素的汝阳高素质劳动大军源源不断的输入番禺实现双赢。汝阳人甚至在番禺一条街上开起了汝阳饮食一条街。 山西土生土长的农民“天生”就能够做出品种、花式堪称一绝的面食,稍加组织,这样的绝活就可以在
全国世界各地安营扎寨抢占市场!
山西大产业——“山西面馆”当能千秋万代红遍天篇4:面馆的计划书
开面馆需要哪些手续
请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。 工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。 1 开面馆的五点经验 第一:店面的地址是开面馆非常重要的一步。选店面地址其实就是选你所要针对的人群,你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你面馆的定位来定的。比如你想开一家普通,简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。
第二:面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色,其实面条本身的特色却被忽视了,老太婆摊摊面就是建立在了口味基础上突出了面条的特色,更重要的是迎合了现在人们对餐饮口味的追求,是现在面食的一大进步,也是我们值得注意的。面馆的特色不仅仅是从味道上来了,还要从多方面来做比如面条本身,服务,还有环境。 第三:面馆经营中的细节是不可忽视的。比如在吃饭高峰期的时候如何做到让顾客先到先吃,不会因为等得不耐烦而走掉,不让顾客抱怨我比他先来却比他后吃。这看似不起眼的细节对你店的生意却是有很大影响的,所以针对此你就要对厨师和服务员进行培训,让他们有一个很良好的配合。
第四:面馆对顾客好的服务。顾客永远是面馆的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅是在于长期后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传播,使老顾客的数量越滚越大,市场也就越来越大,当然你生意就会越来越好。
第五:要让顾客感觉到面馆的“新”。“新”主要从两个方面来做,一方面是店面推出新的口味,让顾客不会对我们的面馆感觉到烦,不至于每次都是吃同样的东西;另外一方面是推出一些的优惠活动。 2 面馆创业计划书
【面馆选址】 1.住宅社区:开面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门用餐机率高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以午餐、晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。 2.工商业区:上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11- 13点之间,对供应速度要求较高,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁,服务态度要好,座位可以较密集,以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中时间,周六日则相对清淡。 3.学校园区:每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费水平并不高,但是消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求较高,这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费,会相对冷清些,但利润绝对仍然能得到很好保证。 4.市场夜市:夜市人,各样各色人聚集之地,它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业,人流量较大,同时竞争也相对直接而且激烈,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料:晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看,所以供应面的份量可以比一般少些,种类多些。 针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生,以及喜欢吃面的家庭
【成本预算】
彩面投资成本小,市场广阔,基本上能够保证稳赚不赔,假定一家50平米的面馆,主要投资为:
彩面制作设备:2~4000 厨房设备:6000 店内装修及配备:10000 人员工资:4000 流动资金:1800 水电气:1000 开业宣传:1000 房租:3000-5000 转让费:0- 60000(铺面转租后仍能回收)
总投资约为:30000~80000 3 【收益分析】
早餐50碗,午餐120碗,晚餐90碗.一天营业额约为1300,一个月利润约为22600元。
【经营模式】
主营小面,可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售! 准备工作:
收集市区内面点优点、特色,成立一个全新面馆: 1.选址、成本预算(上免有) 2.办三证:工商营业执照(注,拿到该证之前要拿到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证)、税务许可证、食品卫生经营许可证(上面有) 3.开店:
(1)统一口味、省时、节流、简单、高速。
(2)厨务管理人材先培训后上工。
(3)做好面馆的前期宣传工作及正式宣传工作。 4篇5:面馆商业计划书
酥记粗粮面馆商业计划书 1.总论
民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新,是不容易被时代淘汰的餐饮. 但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。
我们要做类似“千味”的企业,就必须把人家好的东西吸收进来,加入我们自己的好的元素,形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。 定位好开什么样类型的玉米丝面馆后,就要针对面馆的人群选址,接着装修,同时要准备好店面、厨房、店面设备,最后再招聘、宣传、开业! 2.机构计划 2.1 公司概况
公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于福建省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业,店面风格独特,产品味道一级棒,店面设施齐全,服务一流。是人们饮食的好去处!
首先要给面馆想好一个响亮的店名。酥记粗粮面馆 2.2 企业定位
类似面点王.千味等企业,经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来! 2.3 企业产品定位
快餐粗粮玉米丝面,现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条! 2.4 企业宗旨
每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是不一面食而面食,却以面食做文章,而同时他们也做到了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以倡导粗粮食品,维护全民健康为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得
更好. 2.5 企业发展目标
为企业定下发展目标,并朝着目标迈进。准备一年内收回成本,2年内盈利,3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式. 2.6 企业文化
就同一行业同一面馆模式来说,面点王的企业文化就是:“我们是卖面条的,但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样,要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化. 而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味. 2.7 企业品牌战略
(一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格, 我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可
以专业的vi设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有
粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只
是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如
店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面
的装修搭调。使整体形象达到完美统一!
其次要统一店内装饰物。店内装饰,如窗帘,挂画,灯具等元素,
需要协调。需要贵州农村的风格,窗帘就要选用古朴一点的,挂
画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画,最好选用一些表 现中国农村风格的画,最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成
挂画。灯具也选用灯光柔和的,让人感觉温馨。
接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着
装。这样整体形象才体现出来;另一方面就是要做好店员培训,
树立良好服务意识,服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢
迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会 喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质,文化以及档次!
最后就是利用信息网,实施组合经营。现代企业应该充分利用互
联网的优势,企业品牌一经开发,就要以最快的速度上网。因为
现在是信息时代,通过互联网,可以实现最快的组合经营。首先,
新开发的企业品牌迅速上网,不仅可以迅速进入企业相应产品推
进的导入期,推广营销、拓展市场,还可大量节约必要的广告宣
传投入。因为上网使宣传投入节约了,而且以最快的速度开发了
市场。其次,新品牌信息上网,能以最广阔的视野寻求到贸易伙
效当然也就越大。再者,随着信息网的普及,网上购物成为组合(二) (三) (四) 营销最直接的组成部分,将会成为销售的又一渠道。 2.8 企业人才战略
人才战略基本上包括:人才的招聘、培训和激励等。一,善于选拔人才:公开招聘,公平竞争,择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察,善于从其显示表现预测其发展,把有才能的人才选拔出来。
二、善于使用人才:好的企业知人善用,要为其创造一个良好的环境,以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才:人才不是天才,也是需要靠培养的。前面规划,有组织有计划有步骤地进行培训,才能为面馆带来效益。
四、留住人才。既然花成本培养了人才,就要留住,不然白培养,要用感情来留住人才,而不是随意发牌气,人都是有自尊心的,都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人,竟然是人才,要让他的才能得到体现,合理分配待遇,公平的利用竞争机制来对待。 2.9 法律机制
这个可以参读相关法律,如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。
把需要办理的证件办好,如营业执照之类的。 2.10 管理机制
把一个思想转化为一个成功的风险企业,其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划,组织,控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后,创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。
在此,我们可以借鉴面点王得管理机制,就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。 2.11 行为准则
员工统一着装,统一发式,统一用语,一般都用普通话,如果当
地有方言,可以额外使用。 2, 员工必须对菜名菜式了如指掌,这样客人问起来才不会说不知道,
说不知道的员工绝对是不合格的员工。 3, 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套,否则不可 以进入。
4, 员工必须爱清洁,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡。
暂时这么多,如有不足,再补上一些。 1, 2.12 组织结构
构成自制结构的三项要素是:
1、复杂化:代表组织内部分工粗细的程度。
2、正式化:指组织中工作被标准化的程度。
3、集权化:指组织中决策权集中的程度。 影响组织结构的因素有:
1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法,既然组织目标是来自其策略,所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种:
(1)创新策略:强调引入新产品或劳务的策略。
(2)低成本策略:强调严密控制成本,减少不必要的创新或行销费用,以及低价的策
(3)模仿策略:当新产品或新市场有利可期时,公司才会进入的策略。
2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数,其对组织结构存在着必然的影响力。
3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程,其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛,不仅包括设备、生产工艺,而且包括人的知识和技能。
4、外在环境。是指存在于组织以外,但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变,则组织设计就越要强调适应性,其中包括增加组织结构的柔性。
5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计,即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构,因为这种结构最能稳住掌权者的权力。 组织机构设计原则: 1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。
2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下,应当力求做到机构最精干,人员配置最为合理,管理效率最高。
3、专业分工与协作原则。有分工,同时必须有协作。现代组织的管理工作量大,专业强,分别设置不同的专业部门,有利于把管理工作搞得更细,提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来,各专业管理部门之间,会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异,必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合,加强横向协调,才能提高管理效率。
4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 :实行首脑负责制,正职领导副职,一级管一级,直线——职能制。
5、有效管理幅度原则。管理幅度,是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制,一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5~6人。其实,有效管理幅度并不是一个固定值,不同组织、不同管理者,其有效管理幅度大小不同。
6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应,责任与利益相结合。
7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中,又要有必要的权力分散,两者不可偏废。
8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件,但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化,要求组织有良好的适应能
力,克服僵化状态,能及时而方便地作出相应的改变,以适应内外环境变化了的新情况、新要求。
9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置,不应合并成一个机构,如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。 2.13 计划员工编制
一个餐馆究竟需要多少员工,应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。
1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量,分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系,根据营业收入、人力资源成本投入,计算人员总量。
2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验,确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。
3、通过职位分析,确定其标准职位体系,通过标准职位体系来确定职能人员数量。
4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。 2.14 产品与服务
面条的种类繁多,在此只介绍适合在中国经营的玉米丝: (一)玉米丝
品种选择:分粗细、干玉米丝(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条 主要成份:中筋面粉、盐、白碱、水
面条特性:具家常习惯风味,符合一般群众的口味面条,高接受度、能搭配各种吃法,但无法凸显面食之特色在那里!
应用范围:拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面„等等 成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) (品种选择:分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速) 主要成份:玉米粉、塩、乳酸、水 玉米丝特性:一般体形较粗面条,烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲,能搭配各种吃法,有着所有面食之特色在口感!但是,其粗粮成分有益现代人的健康。 应用范围:海鲜玉米丝、牛肉玉米丝、雪菜肉丝玉米丝、大排玉米丝、猪肝玉米丝、炒玉米丝.凉拌玉米丝等等 成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) 其余的可以打造一两种主打面食,或者按当地情况增加一些特色面食,增加一些新鲜元素进去。
推荐第5篇:开面馆之面条做法
开面馆之面条做法大全(上)
面条是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。近年来,面条的品种越来越丰富,但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面一定要耐心地揉到家,吃到嘴里够劲道,才是真正的美味,外面售卖的面条无法相比。因此越来越多的人开始寻找地道正宗的手擀面,菜师傅给大家搜罗来20种手擀面,让您不用寻寻觅觅,在家即可享受美味的手擀面。
【手擀面】 主料:
面粉(500克)、清水(220克) 调料:
鸡蛋(一个)、盐(一小勺) 制作步骤:
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。)
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟吧。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、醒发好的面团光滑有弹性。
6、将面团一分为二。
7、面团擀成一个圆饼状。
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
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10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
【紫薯手擀面】 主料:
中筋面粉(300g)、鸡蛋(一只)、紫薯(小)(四只) 调料: 盐(3g) 制作步骤:
1、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。
2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
3、面粉中加入盐。
4、将碾压好的紫薯泥放入。
5、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。
6、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。
7、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片。
8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。
9、切成个人喜好的宽度。
10、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。
小窍门:
1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。
【胡萝卜手擀面】 主料:
胡萝卜汁(100毫升)、面粉(230克)、盐(3克) 制作步骤:
1、胡萝卜洗干净,榨汁。
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2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次。
3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。
4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。
5、切成自己喜欢的宽度。
6、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。【翡翠手擀面】 主料:
菠菜(200克)、面粉(300克) 调料:
鸡蛋(1个)、盐(一茶匙) 制作步骤:
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁,放进面粉,加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团,揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。
2、揉好的面擀成薄片,不要正圆,接近方形边角料最少。
3、撒一层面粉,用手抹匀。
4、对折起来,继续抹面粉。
5、再对折几次,每次抹面粉,但是最下边的要长些。
6、用刀切开,宽度自定。
7、用手捏住最下边较长的面条(留长边的作用),提起使劲抖抖,面条松散开。
8、擀好按自己喜欢的方式煮面,加鸡汤煮味更美。
做的干脆面
每次带孩子逛超市,最头痛的事就是孩子喜欢拿些不健康的食品,什么薯片啊、干脆面啊。今天帮妈妈们解决其中一个,干脆面!今天教给大家干脆面的做法,超级简单,比外面买的要健康。
用料:挂面、胡椒粉、五香粉、蚝油、盐
3 做法:
1、将挂面煮至六七分熟,捞出过凉水,将水倒尽
2、加入五香粉,胡椒粉,盐,蚝油将面拌匀
3、锅里倒油,烧热,用筷子卷起面条放进锅里煎炸,两面金黄就可以了。
4、盘子里垫个厨房用纸或者吸油纸,把面夹到盘子里。
4 方便面的简易做法
方便面作为一种速食品,在日常生活中给大家提供了很多便利之处,它的做法也很多,下面和大家分享一下煮方便面的做法,好吃与否,请大家发表建议。
一、需要准备的材料:方便面一包、葱花、醋盐、酱油、鸡蛋、香油
二、做法:
1、锅内加入水,凉水即可下入方便面以及蔬菜料包(其他料包不放),水要超过方便面的高度。
2、水开后,掀锅盖,打入整个鸡蛋(如果想吃鸡蛋花,可在关火前将鸡蛋在碗中打散,均匀倒入锅中),三四分钟后,即可关火。
3、关火后倒入方便面袋中的其他料包以及自已调制的料汁(将葱花稍许、酱油0.5克、醋2克、香油0.5克、盐1克,放入碗中调匀制成料汁,口味可自行调整),本人喜偏酸口味。
竹炭夹心奶油蛋糕#东菱厨师机# 记得让我第一次入烘焙坑的时候,是因为觉得外面的面包有太多的添加剂,所以几年前便在淘宝上入了一个面包机,买的时候看了好几个品牌,看了太多的评论,到最后选择的是东菱,也许就如人和人之间的第一次信赖,当第一次从网上寄到面包机,拿到手后沉淀淀的实物感至开始做出了第一个成功被家人肯定的面包开始,对于东菱的信赖日渐递升,而东菱也从面包机不断的跨越,已有烤箱和搅拌机,咖啡机.....,用过东菱烤箱的好多人都会说东菱的烤箱温度准的让人肯定,用过搅拌机的依然会说是最棒的,但所有产品中唯独没有厨师机的来临,当某宝上终于见到厨师机中看到东菱的品牌时,不由的心热了一下,但还是纠结着买国产和进口厨师之间的选择,国外进口的厨师机动辄三四千不止,选择便宜的国产机,好多都是动不动会出黑油,关键搅拌头及搅锅都不是不锈钢的,不买个厨师机,每次和面打蛋打奶油是各种的虐心呀 ,当去看到某宝上这款厨师的评价时,便心里长毛似的肯定了这款东菱厨师机C08的性价比和功能性能比绝对是最给
5 力的。 这款厨师机有着1000W大功率的强劲电机,不仅动力足,而且散热快,10档旋转按钮可以随心调节,1至4档和面和绞肉,5至7档切菜挤面条和碎肉,8至10档打发蛋清奶油及黄油和研磨粉,榨汁等。还有个点动开关,用手松开开关停止,按着机器运转,这是其它厨师机没有的。5.5升的SUS304不锈钢内桶可以做7个6寸的大蛋糕和15个人份的面包,也就是说和面量能达到250克至1500克,打蛋量3至20个。 竹炭奶油夹心蛋糕,我用的海绵蛋糕的方子,用厨师打发全蛋,鸡蛋根本不需要加热,蛋糊状态稳定,而且能匀均转速的打发,不再用手持打蛋器分次操作,省了不少心,机子的6个吸盘,让开到十档去打发蛋糊,也没有出现跑机摇晃,或很大的响声。我选用的鸡蛋是超市的普通鸡蛋,一个大概是55克上下,可以做二个蛋糕卷。打发的时间是10档打发5分钟,蛋糊气泡变细密后倒入纱糖继续打发至5分钟后蛋糊变细腻转2档低速打发5分钟,打发好的蛋糊画个字消失缓慢便可。但每个蛋的新鲜度影响打发的效果,还是看状态行事。 用料 全蛋 320g 低筋粉 200g 植物油 52g 砂糖 180g 牛奶 60g 水饴或蜂蜜 12g 竹炭粉 10g 淡奶油 300g 糖粉 50g 做法步骤
1、这次使用的是东菱厨师C08,5.5升的SUS304不锈钢内桶可以做7个6寸的大蛋糕和15个人份的面包,也就是说和面量能达到250克至1500克,打蛋量3至20个。
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2、将全蛋打入盆,加水饴或蜂蜜,如果鸡蛋刚从冰箱取出,一定要先回温,面粉和竹炭粉提前过筛备用
3、调至10档,快速搅拌
4、大约打发5分钟左右,打至蛋糊的气泡变细密,时间大概5分钟多点,大家还是看状态,毕竟蛋的新鲜度多少会有影响时间
5、倒入细砂糖,继续10档打发
6、打发约5分钟后,蛋糊变得非常细腻
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7、转低速2档打发约5分钟组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
8、打发好的蛋糊,此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
9、面粉和竹炭粉过筛,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。
10、将植物油和牛奶混合均匀,液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。
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11、搅拌完毕后,面糊变得有光泽。
12、将面糊倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失,不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。
13、6个蛋,相当于可以做二蛋卷的量,
14、烤箱190度预热。上下火,烤12~15分钟。
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15、如果烤纸杯的话烤箱160度预热。上下火,烤20~25分钟。
16、烤好的蛋糕取出放凉,用模具压模
17、杯子蛋糕可直接裱花.
18、接下来裱花,将提前放冰箱冷藏的奶油300g提前放入冷冻室10分钟.厨师机搅拌头提前10分钟放入冷藏室,冰箱取出厨师机搅拌头,和奶油,将奶油倒入盆中,加入少许色素
19、开启10档打发淡奶油,4分钟
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20、注意中途看奶油的打发性质,当中途出现划痕较深,停止搅拌头出现不倒的小尖头,便可转低速2档打发至倒扣不流动便可
21、将奶油放入裱花袋便可以裱花
22、也可以将刚才的蛋糕片用圆形模具压模成形,挤入淡奶油,装饿水果便可 小贴士
1.冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。以上打发时间只是个大概,仅供参考,毕竟蛋的新鲜度不同.2.面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
波点蛋糕卷的做法 用料 蛋黄 80克
11 牛奶 50克 低粉 52克 玉米油 50克 蛋白 160克 细砂糖 60克 红曲粉 2克 淡奶油 200克 细砂糖 10克 做法步骤
1、玉米油和牛奶倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入低粉。
3、用手动打蛋器画一字搅拌,混合至无干粉状即可。
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4、加入蛋黄。
5、用手动打蛋器画一字搅拌均匀。
6、用打蛋器高速搅打成鱼眼泡的状态,分三次加入细砂糖至湿性发泡的状态。
7、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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8、再倒回剩余的蛋白霜内,搅拌均匀。
9、然后取20克蛋糕糊出来,放在另外一个干净的容器里,加入2克红曲粉,翻拌均匀。
10、装入裱花袋前段剪一个小口,挤在铺好的油布上,然后放入预热好的烤箱,170度,1分钟后取出。
11、换一个烤盘,把油布放入其中,倒入剩余的蛋糕糊,用刮板刮平,轻轻震几下,然后放入预热好的烤箱170度,25分钟左右,烤后后立即取出,放在晾网上,脱模。
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12、把慢糕片倒扣过来
13、撕掉油布,再盖上一张油纸,防止水份流失,等晾凉就可以了,取一个干净的容器,倒入200克淡奶油和10克细砂糖,打发到7分发的状态,然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,抹上打发好的奶油,头的部位抹厚一些(就是最一开始卷的部分),尾部抹一层就可以了。然后卷起来,放冰箱冷藏一夜定型之后就可以啦。(这一部没有拍照)
14、成品图
原味戚风蛋糕#不思考就很好#
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非常荣幸试用到了由老板电器提供的工具随心包、烘焙随心包、清洁工具包。不思考就很好,可可、抹茶、巧克力蛋糕粉都是配好的,不需要考虑比例怎么配;模具也很好用,是硅胶底,方便脱模,超级赞;烘焙专用清洁湿巾也很好用,擦的很干净,再也不担心烤箱不好清洁了,烘焙专用棉柔湿巾也很好用,擦拭模具很方便。 用料 低筋面粉 50g 细砂糖 40g 牛奶 35g 色拉油 30g 鸡蛋 3个 柠檬 几滴 做法步骤
1、先看看由老板电器提供的烘焙工具包、清洁包、烘焙随心包,用起来很方便,质量没话说!
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2、准备好所有食材,今天使用的是由老板电器提供的产品,非常感谢老板电器。
3、首先将鸡蛋用清洁湿巾擦干净,将蛋清和蛋黄分离
4、蛋黄搅打均匀,加入牛奶和色拉油,用老板电器提供的打蛋器搅打均匀
5、筛入由老板电器提供的烘焙随心包里的原味戚风蛋糕粉
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6、手动打蛋器呈Z字形来回搅拌,不要画圈圈搅拌,避免起筋,搅拌至提起打蛋器面糊能轻松顺滑的低落且无干粉
7、蛋清中滴数滴柠檬汁,打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
8、电动打蛋器继续高速打发,出细腻泡时加入三分之一白砂糖
9、然后继续高速打发,打发至湿性发泡时加入剩下的三分之一白砂糖
10、继续打发蛋白出现纹路后转低速打至稍有阻力时,提起打蛋器呈现直立的小尖角即可
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11、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要画圈搅拌避免消泡
12、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,上下翻拌均匀,像炒菜一样的手法
13、老板电器提供的戚风模具很好用,也很容易清洗,用老板电器提供的纸巾擦干净,倒入蛋糕糊,轻震出气泡
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14、烤箱110°预热6分钟,110°烤30分钟转120°烤30分钟再转130服三十分钟即可(根据自己烤箱调整时间和温度)
15、出炉后,轻震一下倒扣晾凉
16、晾凉后脱模,这款有老板电器提供的模具是硅胶底,脱模很容易,味道很棒!
17、看着不错吧,
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18、这些都是由老板电器提供的,真心的感谢!质量都超赞的,清洁包很好用,擦的很干净。
自制最适合拌面的面条,劲道弹牙!
爱吃面的你一定要掌握自制面条的技能!而且自己做的面条雪白劲道,只需煮到八成熟就是极好的拌面主料。当然,也可以用来做拉面、炒面等各式美味面食。真正的久煮不烂,劲道弹牙! -- 自制劲道面条 --
--用料-- 特一粉 100g 水 40g~45g 盐 一小勺 --做法-- 【和面】
❶ 面粉和盐、水准备好,你还需要一双筷子。
❷ 粉内加些盐搅拌均匀。
❸ 用筷子搅拌成略散的絮状。
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❹ 然后换手揉成这样一个粗糙的面团。
❺ 然后从盆里取出面团,换到台面上操作。稍微用力慢慢的揉,开始会很粗糙,不要急只要一直坚持揉就好。过不了多久就会揉出如图一样的面团,因为做面条水份要少于包子或馒头,所以会比较难揉。
❻ 放边上盖上盖子醒二十分钟,二十分钟后取出就好揉了。稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了。
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【压面】
❶ 面团擀成略扁的面片。
❷ 压面机最大档位压1~2次 压的时候记得拍一些干粉在面片上。
❹ 最后选择小档位压成光滑的薄面片即可。
❺ 压面机选择圆面档 放入面片压成面条。
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❻ 最后就完成了 做好的面条均匀撒上干粉防粘 一次可多做一些分好量冷冻起来 方便随吃随取。
--小贴士-- 没有压面机可以用擀面杖去操作,就是会比较费力。 酸奶最美味的吃法 快手好粥三餐福利
芝香蛋卷的做法
做一个人群之中真实自然的人,不张扬,不虚饰,随时保持后退的位置。 心有所定,只专注食。 By 沙小囡 用料 鸡蛋 两个 糖 20g 低粉 60 橄榄油 30g 黑芝麻 适量 做法步骤
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1、两个鸡蛋打入碗中。
2、加20g白糖。(白糖根据个人口味添加就好)
3、将白糖和蛋液一起打散,打到白糖完全融化在蛋液中。
4、在打好的蛋液中筛入低粉。
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5、然后继续打匀。
6、再加入30g橄榄油。
7、继续打匀,让油和粉糊完全融合。
8、再加入适量的黑芝麻。
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9、打匀。
10、取一个不沾平底锅,先舀一勺粉糊倒入锅中。
11、晃动锅子至粉糊薄薄一层在锅中铺开,然后开小火慢烘。
12、烘至边沿能揭起时翻面烘另一面。
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13、两面都烘好后出锅,趁热用筷子卷起。抽出筷子,蛋卷晾凉后即可食用。
14、成品。
15、做好的蛋卷要尽快吃完,否则受潮后会变得不脆,可以在回锅烘一下。
做发面面食时,加碱好还是不加好?
发面面食里用的发酵方法有多种,各有千秋。用酵母发面不用兑碱就可直接蒸,方便简单,我研究中发现隔天食品皮发硬。用酵母泡打粉也方便简单,成品松软,包满,所谓的卖相好最大的特点快,从发面到蒸好半个时就好了。发现缺点也是隔天皮发硬。
我要说的用老面兑碱可以把上面缺点都可解决了。著名的天津狗不理,庆丰等大都用老面兑碱,这个有长时间检验,对身体好,食来有味。所以我说用老面兑碱好些。 具体做法如下
1.老面250克用温水泡软
2.加500克面粉,揉匀,放在温暖处醒发25分钟。3.是原来1倍以上发酵成功
4.面团放案板上,兑3克食用碱揉到里面微孔均匀既好。5.稍等五六分钟,做成成品上锅蒸。
28 参看图如下
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推荐第6篇:开面馆如何做宣传活动
创业,实现人生价值,是创造个人财富的“捷径”。不少人走向了成功,不少人走向了失败。在这条沉沉浮浮的创业路上,面行天下镇江锅盖面根据多年的发展加盟商的经验,提醒各位有意向创业的人,首次创业,不宜
投资过大。
对于首次涉足创业的创业者来说,由于不熟悉行业的具体情况,也没有相关的经营运作经验。因此,在进行初期投资时,投资金额不宜过大,这样做其一是出于规避风险的考虑,其二是先以试探性的小动作,来摸清行业的具体行情,等到一切都熟悉之后再根据具体需要进行相应的追加投资,以将自己的事业发展壮大。
对于初期创业,面行天下建议创业者选择一个成熟的、运作简单、有一整套完善扶持政策的加盟商。创业加盟对于初期创业者来说是一个保障。刚开始创业的人,对于行业都充满陌生感,对如何操作都非常生疏,如果一个人摸索那必然会走很多弯路。选择加盟就完全不同了。比如面行天下镇江锅盖面加盟,一旦加盟,面行天下就会为加盟商选址评估、利润分析等并提供免费的技术培训,包加盟商一学就会。而且,加盟面行天下,开一家小餐馆的投资非常小,总部还会帮助加盟商设定装修方案,让加盟商轻松开店。面行天下凭借多年来发展加盟商的经验,早已形成一整套成熟的运作模式,客户加盟后,总部的师傅将会亲自上门指导,将运作模式交给加盟商,只要照着模式走,就没有不成攻的。
总而言之,初期创业要稳住脚跟,投资不宜过大,稳扎稳打,等到发展到一定阶段,在考虑下一步的扩展壮大。不要羡慕那些一夜暴富的人,一步一个脚印,稳扎稳打。开面馆如何做宣传活动http://guogaimian.com.cn/
推荐第7篇:开面馆以下地段慎选
加盟面行天下,这对很多一心想做小本生意的人来说是一个绝好的选择。经营面店,无需经验、无需技术,只要照着总部的传授的技艺和经营方法走,就能成功开业。然而,开店成功还有一个必不可少的关键,就是选址。好的地段人流旺盛,自然生意兴隆。
面行天下友情提醒,一下几个地段选址需慎重。
1、面馆不适宜开在商圈内人口不足的地方,如果商圈内人口在1500人以下,此店铺应摈弃(这意味着店铺的固定顾客过少,从而会影响到销售额)。
2、车流的动线很少(车流的动线指车辆行走时的移动路线)。如店铺所在的位置车流的动线很少,则意味着店铺的流动顾客会受影响。如处在十字路转角处的店铺其车流动线有4条(东、西、南、北4个移动方向的路线),位于双向车道马路的店铺有两条动线,而处在单向车道马路的店铺则只有一条动线。
3、在马路上看不到店铺,这是指店铺不是设在沿马路的街上,而是在某一脱离马路的区域内。其缺陷有二:一是不方便顾客的来店;二是很难招袜流动顾客。
4、地下店铺设在地厂室的面馆由于不能充分发挥面馆的特殊功能,因此客流会受到影响。主要缺点是:顾客进出不方便;店铺位置不醒目而难以招徕流动顾客。
5、要登楼梯的店铺。要登楼梯进入店铺,会给顾客带来不方便,从而违背了面馆主要提供方便的原则。
6、不能设店招与灯箱的店铺。店铺由于受到环境条件的制约不能设立店招或灯箱,意味着店铺的醒目与一目了然会大打折扣,而面馆的醒目与一目了然是保证客流的重要手段。设想在夜晚如果没有明亮的店招如何能让路过者知道这是一家24小时营业的面馆。
7、不在车站“回归动线”内的店铺。所谓“回归动线”是指上车与下车的客流必须经过店铺门口的移动路线。如果店铺的位置不在这条移动路线之内、即使店铺紧*车站,也会使来店的客流受到影响。
8、店铺的形状不规则。长方形或是正方形的商场比较适合面馆的经营,如果商场的形状不规则,那么在一个本来营业面积就很小的空间内很难合理地去安排商品的陈列,这就会增加顾客选购商品的时间。
推荐第8篇:开面馆的经验与门道
开面馆的经验与门道(节选)南山兄弟语:
(2009-06-25 22:25:25)对于还没有经营面馆经历的朋友,更要多看一看别人在开面馆过程中遇到的问题,总结的经验,这样你才能找到如何经营面馆的门道以及潜规则,正所谓,它山之石,可以攻玉。
下面的文字,就是一位在北京开面馆的人的真实经历,以及他与网友就如何经营面馆展开的讨论。
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开面馆的经验总结:
我2006年8月底在海淀区开一家面馆,面馆面积60平,开业当月盈利,不包括人员工资和房屋租金,9月份一个月账面结余11000多元。到07年3月中旬转让,最终拿到手的是6万多一点。对在北京众多的餐饮店面来说,这个利润小的可怜,简直不值一题,北京的餐饮大佬看都不会看一眼。可是觉得有许多话要说,自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来,算是入了行,有了一些餐饮的经历。
我看到越来越多的上班族,拿自己上班赚来的血汗钱开店,我以前的同事,朋友也有这样经历的,上班族开店比较倾向于茶馆,咖啡店,服装店,快餐,书店,鲜花店等等,由于没有经验,几万块钱投进去,在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位,如果要跨行业做一个你不熟悉的行业,一定要谨慎,所以不要看着别人开店红红火火,自己也老凑热闹,这个凑热闹的成本很高,可能让你一下子就让你回到了毕业前。
鞋大鞋小,只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人,他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了,不管有没有手艺,首先一家人的就业解决了,遇到旺季还可以多赚一些,所以他们做的扎扎实实,一年又一年,外人眼里都不知他们赚了多少多少钱,就像我这个面馆,中午一般至少要翻三次台,晚上翻两道三次台,后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼,有事没事总找我打听,以为我每天至少卖两三千,每月挣几万。
这里我告诉你,除非你店面选在黄金位置,有很大的人流量,面积超过120平以上,不然利润都是很有限。如果你没有经验,一下子也不要投资台大,不然压力会很大,一不小心就血本无归,如果你想要三两年时间爆发,你不要开店,因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱,受到很多外在环境的制约,不可能一下子发展的很快,很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候,八子还没一撇就想着连锁,想着上市。我也做过这样的梦,所以还是先踏踏实实的做一个店面,能够存活下来,然后再开一个店面,可能很忙,等你能开起第三个店面的时候,你就距离你的希望近了一步,
我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样,特别想要有一家属于自己的店,并且天真的以为,开一家店以后,刚开始辛苦一些,等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的,因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上,只是希望能够有一个稳定的收入来源,这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候,不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命,所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我,这简直是奢求,因为这几个月,我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景,有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了,中间还摇摆过几次,想放弃,最终还是坚持下来了。
97年大学毕业,先后在不同的企业做销售,管理,自己出来干也换了几个行业,感觉现在小生意就是在夹缝当中生存,越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆,
一:选址
先是在海淀区的上地租了一个很小的店面,干了三个月,由于选址不当,赔了一点小钱,接下来才开始疯狂的找店面,开始这家面馆的经营。
准确的说,我是用了两周的时间找到这个店面的,其实以前将南至白石桥,北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了,在非常无奈的境况下,我又一次开始了我的寻房苦旅
在北京开店的朋友应该都知道,如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下,一是石板房红绿灯的房子被拆掉了,我半年前去考察的时候,这里正热热闹闹的砍价还价,装修。开业不到半年,说拆迁就拆了,当然都是血本无归,几个店的投资规模,基本是5W到20W左右吧,这个需要感谢一下我的一位中年朋友,除非他的劝说,不然我也做了炮灰;另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房,基本情况差不多,超市已经撤退了,投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实,门前拉了很多抗议条幅,有谁来为他们主持公道?
昨天上午(3月27日),我还在上地开发区花了一上午时间找房子,有意无意,走到了以前开店的街边,红红绿绿的一条街,从兰州牛肉拉面,成都小吃,驴肉火烧,云南米线,涮锅,刀削面,盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水,实在没什么做的了吗,大家大概都感觉生意不好做,人总是要吃饭的,不管挣多挣少,每天能够收到现钱,所以都毫不犹豫的开起了餐饮店。投资小点的倒还好,有的店面我都替他们发愁,就嘉华大厦两栋楼,前前后后开了多少家店,算是两个季度的租金,那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资,不知道他们想过没有
我前面这个店,前期一次性投入两万五,8月28日开业,后面陆陆续续补充了一些设备,12月初才收回成本,店面是小了店,但是每天忙的都抬不起头来,饭点的时候简直要发疯,满满一屋子人,吵吵闹闹,后面一般排队等号的有两到三桌,门外的四张桌子,十多个人还都在干等。即使这样,我做了半年多,最终到手的钱里面大头还是转让费,钱都到那里去了,
引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下:
如果每天工作时间从早上8点到晚上8点,13个小时来算。每天洗车50台的话,按10元/台,那么就是500元/天的收入,这还仅仅是洗车而已,还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢,如果相加起来,怎么说起码也不少于2000元/天的收入嘛。按一个月30天算,就是6W的收入,扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支,怎么也得有个1~2W的毛利吧。可是事实真的是这样吗?
如果开一个餐饮店,早点收入400,午餐收入700,晚餐收入600.这个些我几乎都做到了,可是钱真的进了你的腰包了吗?
在中关村东区,在一个国营企业(JG企业)门前有一个两层的小楼,位置非常理想,面积也符合我的要求,在这之前半年找过多次,对方都不出租,06年8月初我又路过这里,偶然发现了现在的这个店面,第一次的感觉不是很动心,位置在一个次干道边的一个胡同口,胡同里面已经有了四家做餐饮的,一个家常菜,大概有100平米左右,一个300平的家常菜,一个饺子馆,一个湘菜馆,这条次干道上,从南到北有大大小小十多家的餐饮店,
看完后有了印象,由于上地那边那个小店还在营业,尽管不挣钱,但是租金已经预付了,所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达,一两天时间转下来心里就有底了,虽然店面位置不好,但是大环境很好,胡同里面有一个研究所,胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓,大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼,其中一栋楼里面是这个研究院的人,每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓,店面后面是平房区,是中关村附近仅存的两个城中村之一
现在担心的问题主要是两个:一是拆迁,一是营业执照。
打听了一圈,居委会,这里的常住户,还有在网上找海淀区规划局的规划图看,最终得出结论,08年之前不大可能拆迁,当然当初也做好了万一被拆迁的准备,所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了,北京市06年7月份刚刚通过的禁止民宅经商,之前和房东谈过后对价格比较满意,房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店,好像有卫生许可证,营业执照里面也有食品这一项,多以就抱着侥幸心里,以为即使工商卫生找麻烦,无非是超范围经营,不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了
没有想到的是从开始谈这个店面到签约,消耗了大半个月时间。折磨到我几乎崩溃...
我留心这个房子后,找了两个朋友看,他们都不置可否,主要是他们也没有一点经验,我在摇摆不定中带老婆去看了一次,在隔壁的饺子馆吃了顿饭,也几乎没打听到有价值的信息,但是老婆意见和我比较接近,都认可这个店面周围大环境好,只要自己经验的东西适合周围人群,就有机会。所以就给房东交了1000元定金,算是把这个事情给定下来了。
没想到,前前后后和房东交涉了有大半个月,主要是他们事情比较忙,好不容易约好时间结果是白等,后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议,交了一个季度租金,才正式开始找人装修,采购
由于店面面积比较小,初期投入比较低,所以我所谓的装修主要是刷墙,后厨改造,门头改造等等,俩个装修工人一周时间就做完了,费用是1300元,装修材料是我买的大概花了有500元左右,包括墙漆,水管,电线,油漆,下水管子等等东西。
二:装修
关于装修的经验网上已经很多了,我没有选择包工包料,材料有一些浪费,但是总体下来物有所值,没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月,墙面就起皮了,比较难看,我墙面刷的是淡黄色,主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面,当时是看不出来,没过多久就知道他们做事认真与否了。
包括很早之前开第一个店的时候,就恶补了很多理论,书上说,开店的第一要义是选址,第二是选址,第三还是选址。道理也明白,可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格,所以很多人可能和我心态一样,总是希望能够找到超值的店面,或者总是认为自己店面不是理想中的位置,但是可以通过经验,宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。
这半年走下来,我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了,绝对要求黄金位置,租金高一些美誉关系,只要自己经验得当,压力大一些,累一些,但是有源源不断的生意来弥补你,而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾。
基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察,包括在路口统计人流量,向过往的人群做口头交流,去附近两条街及周围的餐饮店消费,一是考察他们的卫生,经营品种,服务,价格等等,重点是考察周围几个生意比较好的面馆,包括他们面的口感,上饭的速度,以及其他很多细节,一圈走下来,心里就有了底,对自己要做的东西比较自信,这个自信不是盲目的,所以能在开业前三天就出现排队的现象
前期采购包括桌椅,店面装饰,门前喷绘,牌匾,广告牌,基本电器包括冰箱,消毒柜等等,其次是后厨出具,再接下来就是调料,蔬菜,肉类的采购了
这些过程相当繁杂,如果没有经验的朋友要开店,可以给我留言,我会详细答复。就不一一细说,主要提两件事。
因为店面比较小,整体只有60平,后厨就占了25,并且房屋格局限制,没法调整。我采购的时候一再提醒自己,最适合的就好,不要头脑发热,不要犯理想化的错误,结果还是不可避免,我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具,结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢,桌子是方桌,椅子是仿古的靠背椅,全是榆木的,做工很好,缺点是尺寸都比较大,不适合我的店面。(我特别喜欢方桌,条凳或者靠背椅这样的店面布置,觉得符合面馆的气氛,所以就没能从实际出发,犯了一个小小的错误)后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸,桌子是实在放不了,只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。
椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤,所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了,只能重新去找人定做,定做的桌子尺寸是100*60共5张,70*70的两张,费用是700多吧,加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊,一共是12张桌子。
这样的结果导致开业后里面特别拥挤,例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难,并且有时候过道都站很多人,所以对客人和我们来说都很不方便,并且这个椅子坐上去实在太舒服了,让客人很放松,所以有时候他们吃完饭都坐很长时间,需要不断提醒,并且有很多熟客,这样做就比较伤感情。
后来我考察了很多店,例如集天小吃,还有KFC,还有一些生意很好的小店,发现桌子都是一半大桌子,一半小桌子(一般是65*65),因为快餐性质的店,一个到两个人吃饭是最多的,如果都是大桌,后来的人看见前面有人坐了,通常都会选择另外一张桌子,这样刚开始上人的时候每个桌子都有人,后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下,很麻烦。如果都是小桌子,人多的时候可以自由组合,拼在一起,我觉得这样比较合理一些。
另外一件事情是买和面机的时候,也是在网上找的,是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到,停业后就有一大堆东西,我过去看后下一大跳,她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房,房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训,刚开始做店的朋友,不要一下子规划的太远,后面什么情况都有可能发生,凡事量力而行,为了降低单个的成本,总成本就会上升很多,等生意起来后,逐步跟进,自己也轻松一些。
原来在电话里说的和面机是450,过去后使了一下,觉得没问题,她为了不让我还价,就把自己的一堆调料都给我了,到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊,印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说,希望我生意红火,这是从考察店面到装修,采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
推荐第9篇:开面馆投资规划项目书
面馆投资规划
一,市场潜力
面条,一直以来就是人们生活不可获缺的部份,直到至今日,大小不一,规模不等的面馆星罗旗布,随处可见。是中华餐饮文化里的重要组成部份。在长期的经营中,面条的 味道也在发生的变化,出现在各种地方口味特色,其中又以川味面条见长,如今川味特色面馆已开到全国各地。这足以证明特色面食项目市场的巨大和普遍明显的消费 需求。特色面馆如此鲜明的特色和巨大的市场需求,再加上核心竞争力。盈利不是问题,但如何来做呢?没有烹调基础?没从事过餐饮业?不懂经营管理……?该计划书为您提供相应的解决之道。
二.资金筹备
开业的首要工作-拟定筹措资金计划
(1)资金来源:自有资金、亲友借贷、金融机构
(2)必须资金:
A·店面成本(租金500-5000元/月,转让费0-6万元)
B.装璜费(一般预算300元/平米左右)
C厨房机械器具费 (预算0.5-2万元)
D.冷暖气机费(预算5千元左右)
E.桌椅等家具费(预算300元/套) F.杂物备品费 (预算3000元)
G.消耗品费(预算1000元)
H.证件办理(预算1000元)
三.店面选址:
开家面馆市场广阔,适应人群广泛,建议创业者结合自身情况,可在以下地区选址: 1.住宅社区:开面馆不错的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门用餐机率高。
2.工商业区:上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐。3.学校园区:每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费水平并不高,但是消费能力较高。
4.各种专业批发市场及菜市场:这类地区一般人口流量较大,来来往往都是做生意的都很忙碌,起早贪黑,不愿意自己做饭吃,多雇上几个人手,一日三餐都可给他们提供服务。5.夜市排档:夜市人,各样各色人聚集之地,它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业,人流量较大。
6.商场超市:大型商场超市人口流量较大,再加上商超内的员工,客源有保证,很有消费潜力。
7.食堂快餐酒店店中店:机关,学校,医院和企事业单位食堂,快餐店和酒店都有现成的资源,加上牛肉面项目,既突出特色,又省时省事。
8.食品街,步行街,繁华街道,以及麦当劳,肯德基附近:这种地段投资较大,经营风险也大,然而利润回报也大。
9.写字楼及商务区:这类地区一般是白领和商务人士,层次比较高,产品价格定位要适中。 四,接手店面注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
(2)签定合约前,先取得房东同意
A·合约上有可转让字样
B·租约期限2年以上
(3)核对财务明细
A·以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格
B·再估计个别项目价值
C·损坏、不需要者,事先扣除 (4)衡量「转让权利金」的价值
A·转让权利金与估计总额间有店面承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量
B·将此笔费用列入长期资金
C·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往 D·顶店后,更换店名,并呈现不同风格
五·签定租赁合同时需注意
(1)租金、押金应给付多少
(2)租赁合同期限应该签多长
(3)多久调一次租金、调幅多少
(5)硬件设备是否完善 六.店面筹备 1,店面设计-装修 2,证件办理 3,人员招聘 4,设备购买安装 5,开业原料采购 6,开业活动计划 7,大扫除 8,开业前菜品预制 9,择吉日开业 七.日常经营管理
1餐前准备 前厅卫生,后厨菜品以及菜品预制 2迎客点餐 3,餐中服务 4,收银 5,清理台面
精彩食尚-海纳百川-开面馆-学技术经验首选--食尚百川饮食文化传播中心 http://www.bc028.net 公司地址是:成都市金牛区一环路西三段279号昭艺大厦7楼 公司客服电话是:028-61280325 66188025
推荐第10篇:面馆策划案
面馆策划案
一、市场调研
1、首先看同类面馆的状况,同业的销售状况
2、其次经营区域内:人口状况、风俗习惯、交通状况、行人流量等
3、消费者的饮食习惯,职业分布,经济收入
4、街道的人气,行业气候、街道所处的位置及发展前景
5、房租价格,市场物价
6、邻近店铺类型
7、有较大的市场潜力
8、有招揽多层消费顾客的理想条件
二、店面选址
1 联接密集住宅区与闹市区的街道
2 十字路口附近的店面3 与商业中心有一定距离有准闹市区
4 店铺左右或对面有易识别知名度的建筑物或当地历史文化建筑标志等5 餐饮业集中的区域
6 交通便利、门前易于停车的街道7 店铺临近100米内有红绿灯、斑马线为佳
三、店铺装饰装修
1、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员,都视客人如亲人,经常地和客人进行自然而亲切的接触,使客人感到亲切,将餐饮店当做第二个家,愿意常来常往。
2、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性,创造出一个种富有个性特色的气氛,充分体现首创性和独特的勉力,吸引一群具有同样嗜好的客人
四、口味样式独具特色
1、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店,都必须拥有几道特殊风味的面,以吸引那些好美食的客人。
2、经常变化样式。随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以惟有不断地让客人有鹇感,才能不至于使他们日久生腻。
五、提供贴心服务,培养老顾客
1、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来。久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部。
2、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务,最容易念念不忘和乐于传诵。
3、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等,使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾,在这方面获得了相当成功。
4、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片,代替千篇1律的广告单送给客
第11篇:面馆规章制度
篇1:私人小面馆管理制度(员工手册) 大云吞面馆
——《员工手册》
为完善大云吞面馆(下简称面馆)的管理,特制定此员工手册,希各员工遵守手册中的各项规定。
第一章 收款管理制度
一、收款要求
1、发生销售时,必须即时用下单纸录入销售情况;
2、收款后必须即时放入抽屉,发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理;
3、每班交班结算时,须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认;
4、收款出现差错,现金比营业额少的,均按差错额在工资中扣款,发现有恶意或故意差错情况的,处以100元每次罚款;收款出现差错,现金比营业额多的,每次处以1元差错罚款;
5、收款时,超过20元面额的纸币必须经验钞机检验,不按要求而收取假币的,由收款者承担责任。
二、下单纸的使用要求
①下单纸1式3联,第一联厨房、第二联顾客、第三联收银;
②下单纸每页均有页码,若有发生缺页情况,不能查明原因的,视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款,并保留报送执法机关处理权利; ③下单纸1页12小张,当日整页未用完的,第二日不再使用本页; ④有使用优惠券的,将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后;
⑤下单纸所有栏目均需填写完整,日期等项目有未填写的,按后续小张下单日期论; ⑥下单纸必须在顾客点菜后立即填写,不可后补,发现未按要求即时填写的,处以10元/次罚款,情节严重的,处以开除处理。
三、促销优惠处理方法
1、若有顾客使用促销券消费,该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联(收银
联)上;
2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的,处以每次100元罚款,情节严重的交公安机关处理;
3、另有其他特殊促销情况的,按另行规定处理。
四、交班
1、当班负责人在交接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接;
2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外,其余时间不可私自清点营业额,否则视为意图亏空营业额处理,发现有此情况的,每次处以100元罚款,情节严重或造成损失的,考虑作辞退处理;
3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的,可在表格中填写金额,下班时带走当班营业额,次日下午交接时补签名。
第二章 食品保存规定
一、各类食品保存条件
1、蔬菜类:当天上午采购,常温保存1-2日。
2、生牛腩:采购回来先用开水飞水煮熟,飞水后用清水清洗干净后装袋,封存好后存放急冻室,可存放5-7天。
3、熟牛腩:煮好的牛腩,降温后,当天不使用的部分用保鲜盒装好,保鲜纸密封后放保鲜室,3天内用完,用多少取多少。
4、生猪肉:采购回后若是当天内使用的,用保鲜袋密封后存放在保鲜室,取出后无需解冻即可使用,若是次日使用,则放急冻室保存,使用时取出用水流解冻。
5、云吞皮、生面、河粉、米粉:装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室,可存放1-3天,即当天购进,第三天内销售食用完毕(其中生面最多3天,其余为2天)。
6、云吞、云吞馅:云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天(当天包好的,第二天内使用完毕)。
7、猪肉丸、牛肉丸:购进后用保鲜盒存放在急冻室,使用时不解冻,直接用刀切取合适份量解冻,剩余部分继续存放在急冻室。
8、食品保存要求简表:
二、食品保存方法及要求
1、猪肉、牛肉取出使用后必须及时放回保鲜室;
2、正在包制的馅料若10分钟内不使用,必须先放回保鲜室;
3、面制品若10分钟内不使用,必须先放回保鲜室;
4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完(1小时内),因繁忙不能及时包完的,必须暂放保鲜室保存;
5、食品采购回来后,同类食品需按照里面卧柜最下层为最新鲜,外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放,即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。
6、所有食品在使用前(包云吞、煮熟、销售)均需闻过是否有变质、变味,没有经此过程的均属违规操作;
7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上,里面卧柜冰箱温度最低为4。
三、食品保质责任
1、违反保存食品规定的,每次罚款10元;
2、有不按此规定保存食品而因此而发生食品变质需报损的,由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的,另处以50元罚款;
3、发生报损,能查出事故责任人的,由事故责任人全额承担,无事故责任人或不能查明事故责任人的,当班有食品保管负责人的,由食品保管负责人承担报损金额的50%,其余员工共同承担余下金额的50%,无食品保管负责人的,由全体员工共同承担报损责任。
4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的,能查明责任人的,处以责任人50元/次的罚款,无事故责任人或不能查明事故责任人的,由全体员工共同承担罚款。
第三章 工资考勤福利制度
一、工资计算周期:
每个自然月为当月工资计算周期,下月中旬(10-20号)的最后一个星期日发放上月工资。
二、薪金计算
工资 = 底薪 + 勤工奖 + 岗位奖金
1、底薪:
试用期员工底薪为700元,转正后员工底薪为800元。
2、勤工奖:
①当月无迟到早退(未到岗不超过10分钟的)、请病假、请事假、无故缺勤(不到岗超过10分钟)情况的,可获得100元勤工奖。新入职或离职的,按上班天数比例发放勤工奖。
②若有迟到早退情况的,按以下方法计算勤工奖: a、迟到早退1次,扣发10元勤工奖; b、迟到早退2次或请病假1天,扣发30元勤工奖;
c、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天,扣发100元勤工奖。
3、请病假的,扣发100%工资,请事假的,扣发150%工资,无故缺勤旷工的,扣发300%工资,旷工超过3天的,视为自动离职处理,扣发工资计算方法如下: ①病假扣发工资=底薪÷当月天数×病假天数×100% ②事假扣发工资=底薪÷当月天数×事假天数×150% 注:需请事假的须提前至少3天申请,并获得批准后方可请事假。 ③旷工扣发工资=底薪÷当月天数×旷工天数×300%
三、岗位奖金
1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位;
2、店长、班长享有岗位奖金;
3、岗位奖金的计算方式有两种,取当月奖金金额最高的一种支付奖金;
4、计算方式1:班长的岗位奖金 = 当月纯利润(毛利润 – 费用) × 5% 计算方式2:班长的岗位奖金 = 当月销售额 × 0.5%
四、入职、离职及试用期
1、新员工入职后,试用期为1-3个月,视乎工作熟练程度及表现由店长或店主确定何时转正;
2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的,不支付任何薪金;
3、试用期内员工需辞职的,需提前7天提出,并完成工作交接后方可离职,所有未发薪金在离职后1周发放;
4、转正后员工需辞职的,需提前30天提出,并完成工作交接后方可离职,所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的,按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。
五、考勤规定
1、员工每月休息3天,当月上班不超过10天的,每满10天休息天数为1天,如此类推。每月安排休息时,由各员工协商排班休息,需休息的员工须至少提前7天申请安排休息,由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的,可留在下月补休。
2、上班时间为10小时,按排班上班;
3、交接班时,必须提前5分钟到岗,以做好交接班工作,不到岗者视为迟到处理。
4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的,超过10分钟视为缺勤处理;上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理,离岗超过30分钟的视为缺勤处理。
5、请病假必须有正规医院(诊所)病假单及发票,缺一不可。
六、班次安排
1、营业时间为am07:30-次日am03:00;
2、上班班次分早晚两班,早班为am07:00-pm05:15;晚班为pm05:15-次日am03:00;
3、当有特殊需求时,将由店主或店长安排员工上特别班次。
七、住宿管理
1、员工宿舍为面馆向员工提供的免费的住宿场所,仅限员工住宿,非本面馆员工不得入住;
2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍,有朋友须临时寄宿的,必须经宿舍全体员 篇2:金大碗牛肉面馆员工考核规章制度
金大碗员工考核规章制度
1、员工上班时间统一点名,不得迟到,不得早退,不许玩手机。
2、上班时间坚守工作岗们,不脱岗、不窜岗,不做与工作无关的事(如:抽烟、看书、玩手机)。
3、需请事假的,必须提前一天打招呼,经领导批准方可有效,否则按旷工处理。电话请假一律无效。
4、所有员工必须服从领导安排、调配,不得顶撞,不服从工作安排者处罚20-50元,情节严重者,做除名处理。
5、不得偷拿客人剩下食物,如发现客人遗留物品,主动上交吧台,若发现私拿私藏,扣除当月工资。
6、
7、新员工本店工作,有专人负责引导,尽快熟透业务工作。服务员给客人点完菜一定要唱单,若因员工人个人原因上错菜,退菜由当事人自行赔偿,若客人跑单,按责任分担。
8、员工辞职需提前一个月打招呼,经店长及上级领导批准后方可离职,若不打招呼离职者没有工资。
9、值班:前厅值班人员因离岗、脱岗造成菜品不能正常上桌或没人服务,对其值班人员罚款50元。
金大碗牛肉面馆
贰 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日
篇3:面馆经营管理经验分享
小小面馆管理策划
小小面馆地处云南财经大学步行街,面馆开业半年,由于管理不当,发展不容乐观。所以必须作好小小面馆的管理策划,要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配,要针对厨房、卫生、收银、服务部门等,鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势,要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势,本着服务师生的原则,运用点衔接法、正确执行法等,通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤,经过半年的时间,实现小小面馆资源消化增值,使各工作有条不紊的进行,稳住市场地位。
小小面馆管理策划脑图如下:
小小面馆管理策划具体步骤如下:
一、机构设置
小小面馆的组织结构图如下:
(注:本店的店长为老板。)
二、岗位设置
店长
职责:
1、主管本店的所有采购工作;
2、协调各个岗位工作,具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺,人员 招聘等;
3、财务管理以及本店的外事业务;
4、本店的安全检查工作;
5、员工考核工作。
权限:不涉及烹饪工作。
厨师
作;
2购工作;
3的日常管理存储维护工作;
4 5工作。
的采购权。
卫生员
本店的洗涤整理消毒工作;
2生完成洗涤整理消毒工作。
涤过的物件。
职责:
1、收银工作;
2 3总结工作;
4 须当天交给店长,不允许挪用。 服务生
2及餐具;
3 职责:
1、烹饪及制、配合店长完成采、餐具、原材料等、制度采购计划;、厨房的安全检查权限:不具有独立职责:
1、主要负责、配合厨师和服务权限:不得启用洗、点餐工作;、收账及账目整理、考勤工作。 权限:每天的帐必职责:
1、引导顾客;、传递菜单、食品、用餐区卫生工作。 权限:不得涉及收
银业务。
考核:店长每月基本工资1600元,厨师每月基本工资1500元,卫生员每月基本工资1000元,收银员每月基本工资1200元,服务生每月基本工资1000元。每月所以员工出勤25天,全勤工作全额发放,迟到早退每次扣50元,矿工每次扣100元,事假按缺勤比例实际扣除,病假有医生证明不扣工资,否则每次扣100元。
三、岗位标准
店长:高中以上文凭,男性,年龄27~35,居住以本地。有2年以上餐饮工作经验,性格稳重,身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉,具有一定的领导能力。
厨师:文凭不限,男性,年龄25~40,居住以本地。有2年以上厨师工作经验,吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术,对面食烹饪在行者优先。
卫生员:文凭不限,女性,年龄20~40。吃苦耐劳,身体健康。能够在本店长时间工作。
收银员:高中以上文凭,女性,年龄22~33,有1年以上收银工作经验。细心负责,形象良好,性格开朗。有熟练收银技术,能够独立辨别人民币的真伪。
服务生:文凭不限,女性,年龄22~33,有1年以上收银工作经验。形象良好,吃苦耐劳,性格开朗。沟通能力强,具有较好的亲和力。
四、业务流程
店长:
1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作;
2、工作混乱时协调各个岗位工作;
3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账;
4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录;
5、每天工作结束后做好安全检查工作。
厨师:
1、卫生员洗涤整理完食物,接过食物初步加工整理后放至;
2、接过服务生的菜单,根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生;
3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长,随同店长进行物质采购;
4、下班后认真检查厨房用具状态。
1、见到顾客点餐,立即走到收银台等待;
2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单,指引顾客就坐;
3、待顾客就坐完毕后,把点餐单送给厨师等待;
4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上;
5、待顾客用餐结束,收餐具抹餐桌,把餐具递送给卫生员;
6、快下班时做好餐饮区卫生工作。
收银员:
1、到上班时间,检查登记人员出勤情况;
2、顾客进店时,准备好菜单;
3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单;
4、顾客点餐后,打餐单登记告之顾客费用;
5、顾客付费,接过做好财务处理,把餐单递送给服务生;
6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。
卫生员:
1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作;
2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师;
3、服务生送来洗涤物件时,立刻接过物件洗涤整理消毒,准备下一次
洗涤任务的到来。
4、下班之前处理好垃圾,作好最后的卫生工作。
五、制度保障
起草这些制度,目的是为了提高本店工作人员态度和积极性,使小小面馆工作有序进行,更好地为师生服务,依据全体员工统一决定,对厨师、卫生员、服务生、收银员(注:本店店长为老板,所以店长不涉及管理制度保障中)作如下规定:
(一)考勤管理制度
上班时间早9点,下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。(由于面馆地理位置的特殊性,中午休息2个小时,具体时间根据具体情况由店长而定,但是必须保证2小时的休息时间。)
评估制度:超过早上9点未到者计入迟到,晚9点之前离开者计入早退;迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工;事假以店长批准为依据;病假必须有医生证明。
惩:迟到早退每次扣50元;矿工每次扣100元;事假按缺勤比例实际扣除;未有医生证明的病假扣100元,有医生证明的病假不扣工资。
奖:在年末将罚金的全部发给考勤第一名;
(二)厨师管理制度
1、个人卫生,工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确;
2、绝对服从店长安排,不准有抵触情绪;
3、不准弄虚作假、搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;
4、保障物件的安全,在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿;
5、端正工作态度,不带情绪上班,更不能因为情绪影响菜速和菜质;
6、保持厨房卫生整洁,各自承担管理好分担区整洁;
7、本着节约的原则,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料,浪费水电;
8、保障菜品的质量、卫生,负责厨房的安全检查工作;
9、加强责任心,不准出现造成汤锅水烧干,原料贮存不当造成厨房成本增大等情况;
10、制定好购买物品计划,及时向店长汇报,并且配合店长及各个部门的工作。
(三)卫生员管理制度
1、个人卫生,工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确;
2、绝对服从店长安排,不准有抵触情绪;
3、不准弄虚作假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;
4、保障物件的安全,在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿;
5、保障洗涤整理消毒工作,不得出现物件洗涤不干净等情况;
6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作,保障物件的洗涤整理消毒后能够及时供应;
7、管理好自己的洗涤用具,不得擅自带回家;
8、本着节约的原则,不得浪费水及原材料等;
9、顾客用餐时不准进入用餐区,不得参与厨房的烹饪工作;
10、发扬吃苦耐劳的精神,工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。
(四)服务生管理制度
1、个人卫生,工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确;
2、绝对服从店长安排,不准有抵触情绪;
3、不准弄虚作假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;
4、保障物件的安全,在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿;
5、上岗前不准食用异味食物,对顾客要礼貌,站立、行走、手势要符合形体要求;
6、工作中要准确领悟顾客的意图,服务到位,服从顾客的需求,不准出现跟顾客争吵的情况;
7、协调好与收银员、厨师和卫生员的工作,禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的情况;
8、服务中不准出现物品落地等情况,特别不准出现物品打落在顾客身上的情况;
9、顾客用餐完毕后立刻收整打扫卫生,及时把餐具送给卫生员洗涤;
10、工作期间不准玩手机,看杂志等影响本店形象的情况出现;
(五)收银员管理制度
1、个人卫生,工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确;
2、绝对服从店长安排,不准有抵触情绪;
3、不准弄虚作假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;
4、保障物件的安全,在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿;
5、认真领会顾客的意图正确打餐单,认真把餐单交接给服务生;
6、认真处理好财务工作,不要出现收到假钱,少补或多补的情况;篇4:餐厅面馆烹调加工安全管理制度
冯师面馆烹调加工安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加熟煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的
容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
2012年12月25日
篇5:餐厅面馆食品贮存安全管理制度
冯师面馆食品贮存安全管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
第12篇:开家人气面馆的一些技巧
渠道建设全营销
我们这边的一个小街上有两家面馆——A面馆和B面馆,离着很近,可每天吃面时 A 面馆食客盈门,有时还排到了门面外,而B面馆门庭冷落人稀少,二三个月就得换个老板。笔者到两个面馆都吃过,后来当然是成了A面馆的常客。
两个面馆加盟店在地理位置和门面装修等方面都没有什么明显的差别,只是A面馆的位置较B面馆稍微突出一点。笔者认为A面馆成功最主要的是利用了人的如下几种心理:从众心理其实最初A面馆的人多是这样形成的,因为老板和服务员加起来就是夫妻俩,只有一个下面条的灶,故来吃面的人稍微一多,店家就忙不过来,只好等,有时等的人有10 多个,尤其是早上学生上学吃早餐时更是人多为患。因此,这个面馆总给人一个生意很是兴隆的印象。别人不晓得这面馆到底是面好吃呢,还是价格更便宜,反正,越是人多的地方就越有人往那里扎堆。为了解决人手不够、出面条慢等问题,A 面馆老板后来加了2个灶,添了2个很勤快的男服务员。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,另一个灶下米粉,有时也分得不是那么细,哪灶得空就在那个灶下。出面速度是原来的二三倍,可客人也跟着是原来的二三倍了。
爱卫生心理在外面饮食,人人都对卫生有担心,生怕染上肝炎、感冒等传染性疾病。有一个小小的细节,就是我们在外面吃面时,总要把筷子拿到开水里烫一下,即便是从消毒柜里拿出来的也是如此。专家告诉我们,其实就那么烫一下,根本就达不到消毒要求,仅能满足一下爱卫生心理而已。A馆老板采用了两个办法消除了食客们的顾虑:第一就是筷子一直是在开水里煮着,你要吃面时才从煮着的锅里拿出烫手的筷子来;第二就是盛面的碗也是一直煮着的,要下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内只使用一次,不重复使用。
不像有的面馆,把碗在水龙头下冲一下,又拿来下面条。爱便宜心理十个便宜九个爱,精打细算是每个普通消费者的持家心里。要说这个 A 面馆的面特别好吃还真说不上。虽面不是很好吃,但也不是很差的那种,油盐自是恰到好处,口味正。米粉虽说有时涨一点价,但不像有些店子那样,米粉原料稍涨价,一碗米粉就得涨价 0.5 元,他的猪肉米粉也好、馄饨也好、
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渠道建设全营销
饺子也好,通通每碗 1.5 元,这个价格也是附近面馆最低的。还有一点,吃面的同时,不少人都有附带吃一些酸菜的习惯。A 面馆老板有一个玻璃坛里随时装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸辣椒什么的,放一双公筷;有一坛腐乳,也放一双公筷;还有酸萝卜丁啦、小米虾啦、辣椒豆豉等。你想吃什么,想吃多少,根据需要,你自己拿小碟子去装。嘿,有时候,就是冲着这免费的小碟来吃面的呢。
有了如上几招,A 面馆的生意不兴旺才怪呢。
从这篇文章能看出,有时候一家面馆加盟店开好后,他的细节之处以及给客户的第一印象是非常重要的,哪怕你开的比别家晚也没关系,但是你一定要有你自己的特色,能比得过别人的地方,除了口味之外,还有很多细小的环节,做好这些,你的面馆一样成功。
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第13篇:面馆员工手册
员工手册
为完善兰香面馆(下简称面馆)的管理,特制定此员工手册,希望各员工遵守手册中的各项规定。
第一章 劳动条例
一、招聘
面馆以任人唯贤为基本原则,面馆将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。
二、试用期
员工需经过1至3个月的试用期,视乎工作熟练程度及表现由店长确定何时转正;不符合录用条件者将终止试用。
三、个人档案
所有职工在应聘前及时提交身份证明并留档。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
四、工作时间
1、员工每月休息3天,当月上班不超过10天的,每满10天休息天数为1天,如此类推。每月安排休息时,由各员工协商排班休息,需休息的员工须至少提前7天申请安排休息,由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的,可留在下月补休。
2、上班时间为10小时,按排班上班;
3、交接班时,必须提前5分钟到岗,以做好交接班工作,不到岗者视为迟到处理。
4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的,超过10分钟视为缺勤处理;上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理,离岗超过30分钟的视为缺勤处理。
5 对加班超时的员工给予合理的补偿。
五、工资及发薪方式
实行每个自然月为当月工资计算周期,每月10日发放工资。如遇周未或法定假期,工资将推迟发放。根据出勤情况及当月表现有相应奖金以及岗位奖金同时发放 薪金计算
工资 = 底薪 + 勤工奖+ 岗位奖金
1、底薪:试用期员工底薪为
元,转正后员工底薪为
元。
2、勤工奖:①当月无迟到早退(未到岗不超过10分钟的)、请病假、请事假、无故缺勤(不到岗超过10分钟)情况的,可获得100元勤工奖。新入职或离职的,按上班天数比例发放勤工奖。②若有迟到早退情况的,按以下方法计算勤工奖:
A、迟到早退1次,扣发10元勤工奖;
B、迟到早退2次或请病假1天,扣发30元勤工奖;
C、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天,扣发100元勤工奖。
3、请病假的,扣发100%工资,请事假的,扣发150%工资,无故缺勤旷工的,扣发300%工资,旷工超过3天的,视为自动离职处理,扣发工资计算方法如下:
①病假扣发工资=底薪÷当月天数×病假天数×100%
②事假扣发工=底薪÷当月天数×事假天数×150% 注:需请事假的须提前至少3天申请,并获得批准后方可请事假。③旷工扣发工资=底薪÷当月天数×旷工天数×300%
六、岗位变更
根据工作需要,面馆有权在内部调整员工岗位。
七、员工辞职:
入职后7日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的,不支付任何薪金;
试用期内员工需辞职的,需提前7天提出,并完成工作交接后方可离职,所有未发薪金在离职后1周发放;
转正后员工需辞职的,需提前30天提出,并完成工作交接后方可离职,所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的,按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。
八、解聘:
(1)员工无任何过失而自动辞职,符合面馆规定程序,获准后,面馆将发给当月工资。 (2)发生下列情况之一者,面馆有权解除合同,不再发给当月工资。
A 不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反面馆规章制度。
B 旷工3天以上,伪造病假、事假。 C 服务态度恶劣,责任心不强,营私舞弊,给面馆信誉带来严重影响者。
D 被依法追究刑事责任。
第二章 有关权益
一. 假期
1、病假:请病假必须有正规医院(诊所)病假单及发票,缺一不可,并于当日通知经理(病情严重者,可由家属代请)方属有效。
病假期间的工资将工资考勤制度执行。
2、事假:无充分理由,员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假,必须提前二天申请,经经理批准。
二、员工餐:
1、每个工作日面馆对员工提供工作伙食补助,即工作餐,不工作不提供伙食;即早班提供早餐、午餐,夜班提供晚餐,特殊班次视乎工作时间提供工作餐,只准员工本人用膳。
2、未经经理许可,员工不得把工作餐食和餐具带出员面馆。
3、工作餐时间为半小时,用膳时间表由经理统筹制订。
4、店内免费提供豆油、酱油、盐、葱、姜、蒜头供员工使用,非此清单物品不能私自使用,使用时应避免浪费;
5、面馆共计提供早餐、午餐、晚餐,其中午餐、晚餐补助4元/餐(或提供面食类食品两份),早餐只可在店内食用指定面食类食品一份;发现有私自取、食用店内食材、食品的,全额取消当月伙食补贴;
6、无论何时,均应先把紧急工作完成后方可煮食或就餐,并且上午上班后半小时后方可煮食早餐,否则视为违纪处理。
第三章 员工守则
一、工作态度:
1、按面馆操作规程,服从上级领导准确及时地完成各项工作。
2、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
4、设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养设备及用具,损坏公物按规定赔偿;
5、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。
6、不可带外来人员进入后台或与朋友在店内闲聊
7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在面馆、厨房、员工通道等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
8、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;
暂无工作时可稍作休息坐在店内,但不能坐靠近门,窗口的桌椅,只能坐靠近后台的工作台,且不能背对面馆门口而坐。
9、未经经理批准,员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服:
1、员工制服由面馆发放。员工有责任保管好自己的制服并保持清洁,员工除工作需要外,穿着或携带工作衣离店,将受到失职处分。
2、员工离职时须把工作服交回到店内,如不交回或工作服非工作原因破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、工作前、处理食品原料后、大小便后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
2、不得留长指甲、涂指甲油,不戴外形夸张的戒指、项链等饰物;只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环
3、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。不针对顾客点菜问题妄加言语及指手画脚。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟;
5、不得在煮食时用手直接接触熟食(未熟食品除外);
6、不在店内或门前公共场所随地吐痰,乱扔果品和纸屑;
7、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品(如蒜头等);
8、经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工不化妆;
9、严禁用店内碗、杯等饮用水或吃用店内食品外的食品;
10、工作时不做不雅动作,如叼牙签,剪指甲、耳夹香烟,抠鼻、剔牙、打哈欠等。
四、拾遗:
1、在面馆任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴经理作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由经理决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、面馆财产:
面馆物品(包括发给员工使用的物品)均为面馆财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。店内物品有人为损坏的,按购买价的70%赔偿损失,故意损坏的,按150%赔偿损失;1日内损坏物品大于等于3次的,全部物品按100%赔偿损失。员工如犯有盗窃行为,面馆将立即予以开
除,并视情节轻重交由公安部门处理。
第五章 奖惩条例
一、勤勉奖:面馆每月按照各员工的岗位职责及日常表现进行考核评比,根据表现,将受到面馆的荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升:面馆对提高经济效益有突出贡献,或者根据个人能力及接受培训的效果,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
三、纪律处分/失职的种类:
1、纪律处分为口头警告、严重警告、解除合同或开除。
2、失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条都要据此扣发工资。
甲类失职
1、上班迟到;
2、不使用指定的职工通道;
3、仪表不整洁;
4、擅离工作岗位
5、不遵守打电话的规定;
6、工作时听收音机、录音机或看电视(培训或工作需要例外);
7、上班做私事,看书报和杂志;
8、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入面馆内部;
9、将面馆文具用于私人之事;
10、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作;
乙类失职
1、上下班不登记或唆使别人为自己登记和替别人登记;
2、对客人和同事不礼貌;
3、因粗心大意损坏面馆财产;
4、隐瞒事故;
5、上班时打瞌睡;
6、违反安全规定;
7、在面馆内喝酒;
8、说辱骂性和无礼的话;
9、未经同意改换班次、休息天或休息时间;
10、超过工作范围与客人过分亲近;
11、在除了指定位置以外的其它场所吸烟;
12、不报告财产短缺;
13、在面馆内乱丢东西;
14、不遵守消防规定;
15、损坏公物;
16、工作表现并差或工作效能差;
17、不服从经理的合理合法命令;
18、发表虚假或诽谤言论,影响面馆、客人或其他员工的声誉。
丙类失职
1、在面馆内危害任何人员;
2、殴打他人或互相打架;
3、向顾客索取小费或其它报酬;
4、作不道德交易;
5、泄露面馆机密情况,如营业额,产品制作过程等;
7、调戏或欺侮他人;
8、行贿受贿;
9、偷窃面馆、客人或其他人的财物或拿用面馆、客人的食物、饮料;
10、违犯店规,造成重大影响或损失;
11、在面馆内赌博或观看赌博;
12、故意损坏设备;
13、触犯国家任何刑事罪案;
14、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品;
15、遗失、复制、未经许可使用店内钥匙
16、旷工。
沈阳市兰香面馆
本人已认真阅读并理解以上内容 ,认同并按照执行
员工:
第14篇:面馆促销方案
篇1:人合面馆营销策划方案
人合面馆营销策划方案
一、方案定位:特色+品牌
特色:健康+卫生
品牌:主打一个特色面食
二、营销策略
1、阶段口号:花一样的钱 吃更好的饭
此广告词在门店外明显部位张贴,给大家传达的理念是,货真价实
2、免费wiffi:
在广告词下方显著标注:到人合面馆就餐享受美食及免费上网
3、优惠卷联合宣传,印制优惠卷,内容包括:
? 每个主打菜的优惠价格,凭卷购餐;
? 主打菜的图片宣传,菜品介绍,经营理念(健康第一,真材实料); ? 门店地图;
? 订餐电话及预约时间,送餐最低消费标准(送餐人员享受送餐提成);2元代金卷(代金卷使用说明); ? 在周围超市非食品店等地营销优惠卷(借助免费餐券发给主要负责人,贿赂他们协助完成)
4、消费奖励
所有消费金额达到50元以上的,送一张代金卷,刺激二次消费。
5、订餐服务
每日上午10:之前,下午2:00-4:00接受晚餐订餐。上午10:00-11:00为送餐时间下午4:00-5:00为晚餐送餐时间,其他时间不接受预订,另员工送餐可拿到提成。饭馆配一辆电动车及保温设备。订餐最低消费为30元,送餐人员享受5元提成。送餐范围为周围5公里以内。
6、特殊人群打折
新开小学教师可凭教师证享受8.5折优惠。与校方接洽,印制宣传单,在校内宣传。
7、成本控制
保质不保量:菜的色香味一定要始终如一,减少凉菜的菜量,不要太大,让他们一次吃不够。 篇2:面馆营销项目全案
面馆营销项目全案
以前收集的一个资料,有些做法可能过时了,有些可能实现起来有难度,但一个项目的策划很多都是一个流程,大家参照吧,本空间所有的内容都不是100%的准确,中国餐饮本身也五花八门,大家有判别的吸收和参照,带着问题和怀疑的眼光看问题,你才有所收获,这才是学习的最好方式,当然,我也极其厌恶一些只会写两个:垃圾,的人,你如果有更好的方式,拿出来分享给大家,让大家共同受益,简单的垃圾不能说明你有多高的水平,只能说明你——做人有问题,呵呵。
李记面馆地处内地s市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久,该店的李老板找到我,要求我为该面馆出谋划策,以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。 考察结果:
一 商圈及选址情况:李记面馆坐落在s市东南角,从商圈来看该地远离闹市区,附近有若干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。
二 经营特色:李记面馆的经营面积约有500平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。
三 装饰装修:店内的整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联,还有西洋风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!
四 整体形象:店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。
五 产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。
六 价位水准:各类面食价位较高,一般在15~25元左右。
六 服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。
七 广告推广:无。
八 促销活动:无。
s市面馆业态分析
一 s市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以,该地大大小小的面馆不计其数,但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。
二 定位方面,除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店,没有经营及定位意识。
三 卫生方面,除李记外,大部分面馆卫生条件均较为恶劣,没有专业的消毒器具进行消毒。
四 特色方面,大部分面馆经营项目均有限,一般均以一种招牌面为幌子,而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。 五 装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。
六 服务方面,s市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的状态。
七 价位方面,除李记外,大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。
八 广告及促销方面,s市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导向及忠诚度。
通过对李记及s市面馆的纵向及横向分析,笔者采取了对症下药的策略,为李记提出了一系列解决方案:
解决方案之一:瞄准核心竞争力,树立品牌核心价值。
从以上分析不难得出,虽然李老板欲将李记定位于高端,但却没有充分利用自己的核心竞争力,发挥自己的特长。所以,经过和李老板的具体商榷,我们将李记定位为“s市面条大王”。乍一听,这个定位很土,但这个定位却完全符合s市的具体情况,原因如下:其一,经商如行车,所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢,领先十步就是死”。s市各面馆尚无定位意识,而李记率先将定位运用于此,已经做到了领先一步。其二,“s市面条大王”通俗易懂,便于传播与记忆。其三,李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆(并无其他杂乱项目),面条大王之名名副其实。
既然找准了定位,那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功,就在于其把咖啡定位于一种文化,从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢?咖啡的种植才不过起源于15世纪,而我们的面条却早已有了数千年的历史,这么好的资源我们怎能错过?
最终,当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后,我们也就找准了方向,以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。
解决方案之二:统一形象,提升品牌凝聚力。
前面已经提到,李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此,由我与当地的一家vi设计机构进行了深入的沟通,为李记打造了全新统一的形象。
1、通过设计,我们将金色确定为基础色,白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重,白色显得素雅、卫生,橙色则充满了活泼与情调,三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑,既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家,又符合了餐饮业传统的风格,可谓一举两得。
2、有了vi的基础部分,随之是应用部分,从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计,使李记的整体形象做到了完美的统一。
3、饰物方面,我建议将西洋的油画全部撤换,换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品
4、笔者建议将菜单进行了废除,换成各种面食精美的图画,并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人,同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。
5、灯具方面,我通过于vi公司的沟通,并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验,将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样,一旦夜幕来临,在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。
通过以上大范围的整改,使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的缠绕,同时统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹,为打造品牌忠诚度做好了铺垫。
解决方案之三:做好店员培训,树立良好的服务意识。
当您走进麦当劳的时候,无论那些店员再怎样忙碌,您都会听到一声真诚的“欢迎光临”,而在您消费完正要离开的时候还有一句“谢谢惠顾”在等待着您。正是如此诚挚的服务意识,使麦当劳的服务营销传便了全球。所以,如李记一般只是能将面条按时端上来则是远远不够的。针对这种情况,笔者从三方面入手来提升李记的服务水准:
1、培训店员,使每位服务员都能够具有一流的服务技巧。
2、从新制定了《李记员工守则》,使李记的服务管理制度有法可依。
3、设立顾客留言板,以方便顾客把服务不周的地方反映出来,供李记及时改正。
餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的服务。李记作为一家高档面馆则更应当以一流的服务形成与街头面馆、面摊的差别,从而树立品牌的美誉度。由于s市餐饮业发展落后,所以整体的服务水平都比较低下,这样,《李记员工守则》的制定就更显得必要,以方便用制度来约束员工,从而使服务水平提高。同时,顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记对顾客真诚的服务态度,而且也方便了意见的反馈,使经营中的弊病能及时更除。
解决方案之四:体验化营销。
既然是“中华面条文化之家”,那么这“文化”二字也就成为了该店经营的宗旨。为了使顾客在品尝美味面食的同时,还了解到我国几千年悠久的“面文化”掌握各类面食的制作技巧,笔者特制作了精美的《中华面食文化》连环画,放在每个餐桌上,供顾客在等待之余能够对我们老祖宗留下的各地风味面食从起源、到发展再到今天有一个系统的了解。同时,我还建议李老板购进了20余台微型电视机及多台vcd,并刻录了各种风味面食制作方法的光盘,使顾客一边能享受美味,一边还能掌握各类面食的制作方法。
既然,星巴克咖啡可以使顾客在品尝美味咖啡的同时,还体验到全方位的咖啡文化,那么为什么我们不能将面食文化介绍给顾客呢?把吃面这个看似单调无味的饮食过程,变成一条文化之旅,在视觉、听觉等方面全方位的造势,使顾客的消费过程变成生动的体验过程,这正是体验化营销的魅力所在。
解决方案之五:推广宣传。
从笔者调查的情况可以看出,李记的选址并非特别理想,虽然附近有些许中高档住宅区,但是在“酒香还怕巷子深”的今天,没有一定力度的宣传必然不能吸引顾客的目光。为此,笔者从以下两方面进行了推广造势,打出了李记的知名度:
1、由于李记门前没有路牌及公交站点,所以笔者特查阅了s市的公交线路图,发现22路汽车只要稍加改动路线便可经过李记面馆。经过和公交公司领导的商洽,最终我们敲定了以下合作方案: a、在李记门前加设一个公交站点,公交站名即定为“李记面条大王”。
b、加设车体广告、车内广播广告。
22路汽车是环城较广的一路公交汽车,在22路公共汽车进行了一定的广告造势后,不仅使宣传效果得到了放大,同时也使顾客能方便的前来品尝,做到了一举两得。
2、由于李记面馆定位高端,那么有车的顾客便是我们不可忽略的一个主力消费群体。为此,笔者和路况信息台进行了联系,在电台广播中插播我们的广告。同时,由于硬广告的效果过于单调,所以笔者经过和台领导仔细商量,在三个月内专门为李记开辟一个新栏目——中华面食文化专家。通过这个栏目的开设,一方面能够近距离的为顾客介绍中华面食的渊源历史及各类风味面食的制作方法,再者可以不断旁敲侧击的宣扬“李记面馆”,做到了生动性、趣味性、知识性、宣传性的完美统一,改变以往广播广告生硬的不良效果,使李记的品牌亲和力大大加强。
解决方案之六:促销。
前面已经提过,s市还未有面馆进行促销活动。促销作为4p原则的第四点,在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用,有效的促销不仅能吸引顾客的目光,同时能增加销售额,提高品牌亲和力。
但是,由于李记定位为高端面馆,所以促销就不能是降价那么简单。经过与李老板沟通,笔者最终将促销方案定为以下四种:
1、在s市都市报上刊登李记的广告,广告次数共三期,为1/4版面的彩色广告。在广告内容上附有一张开业迎宾卡,凡在李记复业开张的一周内,持本卡前来品尝的顾客都能享受到5折优惠。
s市都市报是s市发行量最大的报纸,在其上做广告的效果尤佳。同时,迎宾卡的赠送,使顾客能在李记重新开张的大好日子里5折品尝到一流的美食,对各位喜爱面条的顾客来说更是一大惊喜。所以,此方案一经推出便引起了轰动,开业当天李记的销售额较以往提高了350%,最后几天竟出现了顾客来了后无座位的情况。
2、vip会员卡的设立。为了能做到永续经营,在吸引新顾客的同时留住老顾客的心,笔者特设立李记vip会员卡。凡前来品尝面食的顾客都可获得一张会员卡,凭卡再次品尝可以享受到9折的优惠。
3、风味面食制作方法vcd的赠送。为了鼓励消费,笔者特准备了风味面食制作方法vcd赠送给消费满50元的顾客。这样不仅鼓励了消费,同时还使顾客能在家中亲手制作出风味的面食,使李记的销售、宣传、声誉得到了最大效果的提升。
4、定期举办各类风味面食制作现场演义。促销及宣传往往具有很大的被动性,但是如果能让顾客亲身参与到其中,做到互动化营销,便可使促销及宣传起到事半功倍的效果。为此,笔者通过和李老板商量,决定定期举办一些现场演义活动,这样不仅可以使顾客亲眼看到如何制作各类美味面食,同时现场的观众还可以参与进去,亲自小试牛刀,当众将自己做出的面条给大家品尝。
互动化营销的诀窍就在于使顾客能够亲自去做,去把自己融入到一个过程中,让自己在这个动手、动脑的过程中感受品牌的力量与亲和力。此活动一经推出,立刻吸引了当地众多家庭主妇前来参与,甚至还有人专程来“取经”,等待回家为自己的先生也端出一盘可口的风味面条。
案例综述:通过以上一系列方案的实施,最终使李记在s市打下了良好的品牌基础,无论平日还是周末,来往的食客已是络绎不绝。在这种情况下我又建议李老板在门前开辟了10个停车位及50余个自行车车位,为前来光顾的顾客提供方便。 篇3:面馆策划案
面馆策划案
一、市场调研
1、首先看同类面馆的状况,同业的销售状况
2、其次经营区域内:人口状况、风俗习惯、交通状况、行人流量等
3、消费者的饮食习惯,职业分布,经济收入
4、街道的人气,行业气候、街道所处的位置及发展前景
5、房租价格,市场物价
6、邻近店铺类型
7、有较大的市场潜力
8、有招揽多层消费顾客的理想条件
二、店面选址 1 联接密集住宅区与闹市区的街道
2 十字路口附近的店面 3 与商业中心有一定距离有准闹市区
4 店铺左右或对面有易识别知名度的建筑物或当地历史文化建筑标志等 5 餐饮业集中的区域
6 交通便利、门前易于停车的街道 7 店铺临近100米内有红绿灯、斑马线为佳
三、店铺装饰装修
1、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员,都视客人如亲人,经常地和客人进行自然而亲切的接触,使客人感到亲切,将餐饮店当做第二个家,愿意常来常往。
2、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性,创造出一个种富有个性特色的气氛,充分体现首创性和独特的勉力,吸引一群具有同样嗜好的客人
四、口味样式独具特色
1、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店,都必须拥有几道特殊风味的面,以吸引那些好美食的客人。
2、经常变化样式。随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以惟有不断地让客人有鹇感,才能不至于使他们日久生腻。
五、提供贴心服务,培养老顾客
1、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来。久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部。
2、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务,最容易念念不忘和乐于传诵。
4、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片,代替千篇1律的广告单送给客 篇4:山西面馆策划方案
“山西面馆”非常策划
山西面食,可以做成一个惠及全民的巨大产业!
——这是在煤、镁、铝等全国储备量第
一、产业第一及相关产业链形成巨大产业之外,山西另外一
个潜在的巨大产业!
无论在中国还是在世界范围内,做面食谁也做不过山西人!
山西中医学院教授、九针疗法两个传人之一乔正中可以拿面做成一百多个品种!而这几乎是40岁以上山西人的平均水平!在“民以食为天”的大中国,这可是天大的事情天大的商机!全国人民每个品种都尝一尝是个什么概念?如果山西面食做出名堂全国人民中几个百分点的人到山西去尝一尝又是个什么概念?做拉面,兰州人不一定做得过山西人,但是,聪明的兰州人却已经将“兰州拉面”品牌打响,将“兰州拉面”做到了全国各地——有多少兰州人从此不仅解决了就业问题,而且可以提前奔小康,生活水平、质量大幅度提高;有多少在外地的兰州人及想吃面的山西人、陕西人、宁夏人、内蒙古人„„因此而感念“兰州拉面”
美味!
当然,“兰州拉面”美中不足是,“兰州”圈起的地域范围小了些,害得许多兰州之外的甘肃人不得不“冒充”兰州人开“兰州拉面”馆。(“沙县小吃”小餐馆在南方许多城市都能够看到,福建的许多美食人们都不知
道,沙县人民却很受益。) 众所周知,喜欢吃面的人三天不吃面就浑身不自在,而这样的人在中国几乎是“半壁江山”。而长期吃
大米饭的人,也希望时常换换口味吃吃面。
约五年前,川菜(包括重庆火锅)肯定还是全国第一大菜系——餐馆遍及全国各地每个角落,有千
千万万的巴蜀人因此而长期受益——就业、富裕。
十多年前开始,随着全国人民对伟人毛泽东的深切怀念和“毛家湾饭店”老板全国市场意识的觉醒,“毛家湾饭店”开始在全国各地开连锁店。无比聪明的“湘人”借势飞扬,将“湘菜馆”开到了全国各地。从五年前开始,“湘菜馆”正式取代“川菜馆”成为中国第一大菜系!多少湘人儿女因此受益、富裕,全国人民又有多少
人因此而受益,从“湘菜馆”创造的经济效益对湖南经济腾飞起到多么巨大的推动作用!
最为重要的是:“湘菜馆”、“川菜馆”(包括重庆火锅城)、“兰州拉面”馆等,都是惠及普通老百姓的
产业——投资少,脱贫致富见效快,惠及面广,甚至人人有份的以小见大之大商机!
如果将“山西面馆”开到全国各地怎么样?山西10%甚至更多的就业人口就上去了!
如果将“山西面馆”开到世界各地怎么样?山西10%甚至更多的富裕人口就上去了!
山西面馆”以小见大可以迅速惠及千千万万老百姓的“天大的事情”一定会且能够成为“天大的事情”!
剩下的事情就是:
如何将“山西面馆”开到全国各地、世界各地?
这里有几个核心、关键的问题和手段。
其一,要将“山西面馆”开到全国各地、世界各地,就必须将“山西面馆”的品牌打响、完美树立。
品牌是立业之本。因此,全山西必须树立“山西面馆”一盘棋的概念。可以由政府或民间组织统一规划、管理。晋商尽管步入低谷,但是晋商之魂不灭,重塑晋商辉煌,“山西面馆”巨大产业上可以有所作为!
其二是形式、方法、手段。
吃面的人如果吃“美国加州牛肉面”感觉怎么样?——吃过的山西人肯定会说,如果我来做,肯定将它
“毙了”!可是,人家只此一招就照样做到了世界各地!
肯德鸡刚进入中国时,连锁店品种都在十几个。后来慢慢发现,赢利模式却是:6—7个品种最赚钱! 麦当劳一度以全世界的品质、口味、管理都一样而自豪,并成为立世之本。可是,进来中国才发
现——“民以食为天”的中国如果口味千篇1律就“死定了”!
辣椒、红油、花椒是“川菜馆”、重庆火锅的配料“老三篇”,辣籽鸡、水煮牛肉、回锅肉等菜式“老三篇”,泡菜、花生、酸豆角等小菜“老三篇”。却不难发现,带有强烈表演性质的长嘴铜壶、盖碗茶大受欢迎——
拉开架势摆龙门阵!
“湘菜馆”吃什么?湘菜吃了无数遍以后,印象最深刻除了毛主席爱吃的红烧肉之外,就当属“剁椒鱼
头”。
山西人做的面,简直可以上升到艺术的境界层面!花色品种不仅色、香、味之不同,更是形的艺术化、生活化!拉面做到比头发丝还细是“小菜一碟”,将面搁到头顶,左右手各持一刀,左右比划,将面削成片并飞到沸腾的大锅水中简直就象在玩杂技,更是将“民以食为天”中华文化诠释得恰倒好处——头顶上
天大的事情!山西面食已然是山西好风光的一个重要组成部分。
李宇春当超女、无极卖馒头,中央一套“锅得缸”„„娱乐化的社会当然需要山西刀削面杂耍贡献! 需要提及的是:除了面食,山西人的小米粥和土豆菜也相当了得!山西吕梁商务局副局长穆树军可
以将土豆做出二十多个菜!据说,这也是山西人的平均水平!
将山西面食品种中最具特色的品种作为所有“山西面馆”共同必备品种,加上拉面表演、头顶刀削面表
演,加上小米粥、土豆菜,“山西面馆”形式和内容初具规模。
有了这些,还缺点什么呢?——就是一个合适的时机和强有力的形象符号。
无论是在大连、辽宁、商务部还是在重庆的大舞台上,山西人薄熙来都无一另外的刮起一阵又一阵
的“薄旋风”,受到国内外媒体的广泛关注。!
将“山西面馆”开到北京、纽约、伦敦、巴黎、东京,请薄熙来主持开业——在全国开一百家连锁店、在全世界开一百家连锁店的大产业,投资少,脱贫致富见效快,甚至人人有份的以小见大之大商机,同时惠及千千万万普通老百姓脱贫致富奔小康的“天大的商务事情”,薄熙来定然不会拒绝!中国政坛大名嘴、大才子为了山西老百姓彰显“嘴上功夫”,让中国和世界人民深切感受“山西面馆”口味、文化、艺术的魔力„„
肯定成为当今佳话!
“山西面馆”将是另外一种形式的“中国城”!既要将“中国城”开到世界各地,也要将“山西面馆”开到世界
各地!
河南省国家级贫困县——汝阳县与广州市番禺区进行劳务技能培训和劳务输出合作,训练有素的汝阳高素质劳动大军源源不断的输入番禺实现双赢。汝阳人甚至在番禺一条街上开起了汝阳饮食一条街。
山西土生土长的农民“天生”就能够做出品种、花式堪称一绝的面食,稍加组织,这样的绝活就可以在
全国世界各地安营扎寨抢占市场!
山西大产业——“山西面馆”当能千秋万代红遍天 篇5:面馆商业计划书
酥记粗粮面馆商业计划书
1.总论
民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新,是不容易被时代淘汰的餐饮. 但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。
我们要做类似“千味”的企业,就必须把人家好的东西吸收进来,加入我们自己的好的元素,形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。 定位好开什么样类型的玉米丝面馆后,就要针对面馆的人群选址,接着装修,同时要准备好店面、厨房、店面设备,最后再招聘、宣传、开业! 2.机构计划 2.1 公司概况
公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于福建省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业,店面风格独特,产品味道一级棒,店面设施齐全,服务一流。是人们饮食的好去处!
首先要给面馆想好一个响亮的店名。酥记粗粮面馆
2.2 企业定位
类似面点王.千味等企业,经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来!
2.3 企业产品定位
快餐粗粮玉米丝面,现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条! 2.4 企业宗旨
每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是不一面食而面食,却以面食做文章,而同时他们也做到了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以倡导粗粮食品,维护全民健康为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得
更好. 2.5 企业发展目标
为企业定下发展目标,并朝着目标迈进。准备一年内收回成本,2年内盈利,3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式. 2.6 企业文化
就同一行业同一面馆模式来说,面点王的企业文化就是:“我们是卖面条的,但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样,要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化. 而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味. 2.7 企业品牌战略 (一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格, 我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可
以专业的vi设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有
粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只
是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如
店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面
的装修搭调。使整体形象达到完美统一!
其次要统一店内装饰物。店内装饰,如窗帘,挂画,灯具等元素,
需要协调。需要贵州农村的风格,窗帘就要选用古朴一点的,挂
画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画,最好选用一些表
现中国农村风格的画,最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成
挂画。灯具也选用灯光柔和的,让人感觉温馨。
接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着
装。这样整体形象才体现出来;另一方面就是要做好店员培训,
树立良好服务意识,服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢
迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会
喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质,文化以及档次!
最后就是利用信息网,实施组合经营。现代企业应该充分利用互
联网的优势,企业品牌一经开发,就要以最快的速度上网。因为
现在是信息时代,通过互联网,可以实现最快的组合经营。首先,
新开发的企业品牌迅速上网,不仅可以迅速进入企业相应产品推
进的导入期,推广营销、拓展市场,还可大量节约必要的广告宣
传投入。因为上网使宣传投入节约了,而且以最快的速度开发了
市场。其次,新品牌信息上网,能以最广阔的视野寻求到贸易伙
伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴,收
效当然也就越大。再者,随着信息网的普及,网上购物成为组合(二) (三) (四) 营销最直接的组成部分,将会成为销售的又一渠道。
2.8 企业人才战略
人才战略基本上包括:人才的招聘、培训和激励等。一,善于选拔人才:公开招聘,公平竞争,择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察,善于从其显示表现预测其发展,把有才能的人才选拔出来。
二、善于使用人才:好的企业知人善用,要为其创造一个良好的环境,以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才:人才不是天才,也是需要靠培养的。前面规划,有组织有计划有步骤地进行培训,才能为面馆带来效益。
四、留住人才。既然花成本培养了人才,就要留住,不然白培养,要用感情来留住人才,而不是随意发牌气,人都是有自尊心的,都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人,竟然是人才,要让他的才能得到体现,合理分配待遇,公平的利用竞争机制来对待。
2.9 法律机制 这个可以参读相关法律,如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。
把需要办理的证件办好,如营业执照之类的。
2.10 管理机制
把一个思想转化为一个成功的风险企业,其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划,组织,控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后,创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。
在此,我们可以借鉴面点王得管理机制,就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。
2.11 行为准则
员工统一着装,统一发式,统一用语,一般都用普通话,如果当
地有方言,可以额外使用。
2, 员工必须对菜名菜式了如指掌,这样客人问起来才不会说不知道,
说不知道的员工绝对是不合格的员工。
3, 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套,否则不可
以进入。
4, 员工必须爱清洁,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡。
暂时这么多,如有不足,再补上一些。 1,
2.12 组织结构
构成自制结构的三项要素是:
1、复杂化:代表组织内部分工粗细的程度。
2、正式化:指组织中工作被标准化的程度。
3、集权化:指组织中决策权集中的程度。
影响组织结构的因素有:
1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法,既然组织目标是来自其策略,所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种:
(1)创新策略:强调引入新产品或劳务的策略。
(2)低成本策略:强调严密控制成本,减少不必要的创新或行销费用,以及低价的策
(3)模仿策略:当新产品或新市场有利可期时,公司才会进入的策略。
2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数,其对组织结构存在着必然的影响力。
3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程,其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛,不仅包括设备、生产工艺,而且包括人的知识和技能。
4、外在环境。是指存在于组织以外,但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变,则组织设计就越要强调适应性,其中包括增加组织结构的柔性。
5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计,即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构,因为这种结构最能稳住掌权者的权力。
组织机构设计原则: 1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。
2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下,应当力求做到机构最精干,人员配置最为合理,管理效率最高。
3、专业分工与协作原则。有分工,同时必须有协作。现代组织的管理工作量大,专业强,分别设置不同的专业部门,有利于把管理工作搞得更细,提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来,各专业管理部门之间,会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异,必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合,加强横向协调,才能提高管理效率。
4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 :实行首脑负责制,正职领导副职,一级管一级,直线——职能制。
5、有效管理幅度原则。管理幅度,是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制,一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5~6人。其实,有效管理幅度并不是一个固定值,不同组织、不同管理者,其有效管理幅度大小不同。
6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应,责任与利益相结合。
7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中,又要有必要的权力分散,两者不可偏废。
8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件,但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化,要求组织有良好的适应能
力,克服僵化状态,能及时而方便地作出相应的改变,以适应内外环境变化了的新情况、新要求。
9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置,不应合并成一个机构,如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。
2.13 计划员工编制
一个餐馆究竟需要多少员工,应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。
1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量,分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系,根据营业收入、人力资源成本投入,计算人员总量。
2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验,确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。
3、通过职位分析,确定其标准职位体系,通过标准职位体系来确定职能人员数量。
4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。
2.14 产品与服务
面条的种类繁多,在此只介绍适合在中国经营的玉米丝:
(一)玉米丝
品种选择:分粗细、干玉米丝(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条 主要成份:中筋面粉、盐、白碱、水
面条特性:具家常习惯风味,符合一般群众的口味面条,高接受度、能搭配各种吃法,但无法凸显面食之特色在那里!
应用范围:拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面„等等 成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) (品种选择:分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速) 主要成份:玉米粉、塩、乳酸、水
成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) 其余的可以打造一两种主打面食,或者按当地情况增加一些特色面食,增加一些新鲜元素进去。
第15篇:面馆食品安全管理制度
面馆食品安全管理制度
一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规,结合实际,制定本条例。
二、适用范围:食品加工、餐饮经营及其监督管理,均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人,对本店内的食品安全监督管理负总责,统一领导、协调本店内食品安全监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管-理-员负责食品安全日常工作。
四、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。
五、依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品卫生许可证等相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购,其质量应当符合国家有关规定;不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。
八、注重环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作,防止交叉污染。按公司op《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
十、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ,每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查,取得健康证后才能从事本公司的生产操作,凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事加工、服务工作。
十一、明确内部卫生管理职责,组织开展食品安全自查自纠。十
二、工作人员必须按本店op《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
餐厅面馆食品贮存安全管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
第16篇:面馆商业计划书
酥记粗粮面馆商业计划书
1.总论
民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新,是不容易被时代淘汰的餐饮.
但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。
我们要做类似“千味”的企业,就必须把人家好的东西吸收进来,加入我们自己的好的元素,形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。
定位好开什么样类型的玉米丝面馆后,就要针对面馆的人群选址,接着装修,同时要准备好店面、厨房、店面设备,最后再招聘、宣传、开业!
2.机构计划 2.1 公司概况
公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于福建省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业,店面风格独特,产品味道一级棒,店面设施齐全,服务一流。是人们饮食的好去处!
首先要给面馆想好一个响亮的店名。酥记粗粮面馆
2.2 企业定位
类似面点王.千味等企业,经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来!
2.3 企业产品定位
快餐粗粮玉米丝面,现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!
2.4 企业宗旨
每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是\"不一面食而面食,却以面食做文章\",而同时他们也做到了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以\"倡导粗粮食品,维护全民健康\"为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.
2.5 企业发展目标
为企业定下发展目标,并朝着目标迈进。准备一年内收回成本,2年内盈利,3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.
2.6 企业文化
就同一行业同一面馆模式来说,面点王的企业文化就是:“我们是卖面条的,但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样,要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味.
2.7 企业品牌战略
(一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可以专业的VI设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面的装修搭调。使整体形象达到完美统一!
其次要统一店内装饰物。店内装饰,如窗帘,挂画,灯具等元素,需要协调。需要贵州农村的风格,窗帘就要选用古朴一点的,挂画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画,最好选用一些表现中国农村风格的画,最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成挂画。灯具也选用灯光柔和的,让人感觉温馨。
接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来;另一方面就是要做好店员培训,树立良好服务意识,服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质,文化以及档次! 最后就是利用信息网,实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势,企业品牌一经开发,就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代,通过互联网,可以实现最快的组合经营。首先,新开发的企业品牌迅速上网,不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期,推广营销、拓展市场,还可大量节约必要的广告宣传投入。因为上网使宣传投入节约了,而且以最快的速度开发了市场。其次,新品牌信息上网,能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴,收效当然也就越大。再者,随着信息网的普及,网上购物成为组合(二)
(三)
(四) 营销最直接的组成部分,将会成为销售的又一渠道。
2.8 企业人才战略
人才战略基本上包括:人才的招聘、培训和激励等。一,善于选拔人才:公开招聘,公平竞争,择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察,善于从其显示表现预测其发展,把有才能的人才选拔出来。
二、善于使用人才:好的企业知人善用,要为其创造一个良好的环境,以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才:人才不是天才,也是需要靠培养的。前面规划,有组织有计划有步骤地进行培训,才能为面馆带来效益。
四、留住人才。既然花成本培养了人才,就要留住,不然白培养,要用感情来留住人才,而不是随意发牌气,人都是有自尊心的,都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人,竟然是人才,要让他的才能得到体现,合理分配待遇,公平的利用竞争机制来对待。
2.9 法律机制
这个可以参读相关法律,如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。
把需要办理的证件办好,如营业执照之类的。
2.10 管理机制
把一个思想转化为一个成功的风险企业,其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划,组织,控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后,创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。
在此,我们可以借鉴面点王得管理机制,就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。
2.11 行为准则
员工统一着装,统一发式,统一用语,一般都用普通话,如果当地有方言,可以额外使用。
2, 员工必须对菜名菜式了如指掌,这样客人问起来才不会说不知道,说不知道的员工绝对是不合格的员工。
3, 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套,否则不可以进入。
4, 员工必须爱清洁,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡。 暂时这么多,如有不足,再补上一些。 1,
2.12 组织结构
构成自制结构的三项要素是:
1、复杂化:代表组织内部分工粗细的程度。
2、正式化:指组织中工作被标准化的程度。
3、集权化:指组织中决策权集中的程度。
影响组织结构的因素有:
1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法,既然组织目标是来自其策略,所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种:
(1)创新策略:强调引入新产品或劳务的策略。
(2)低成本策略:强调严密控制成本,减少不必要的创新或行销费用,以及低价的策
(3)模仿策略:当新产品或新市场有利可期时,公司才会进入的策略。
2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数,其对组织结构存在着必然的影响力。
3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程,其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛,不仅包括设备、生产工艺,而且包括人的知识和技能。
4、外在环境。是指存在于组织以外,但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变,则组织设计就越要强调适应性,其中包括增加组织结构的柔性。
5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计,即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构,因为这种结构最能稳住掌权者的权力。
组织机构设计原则:
1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。
2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下,应当力求做到机构最精干,人员配置最为合理,管理效率最高。
3、专业分工与协作原则。有分工,同时必须有协作。现代组织的管理工作量大,专业强,分别设置不同的专业部门,有利于把管理工作搞得更细,提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来,各专业管理部门之间,会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异,必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合,加强横向协调,才能提高管理效率。
4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 :实行首脑负责制,正职领导副职,一级管一级,直线——职能制。
5、有效管理幅度原则。管理幅度,是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制,一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5~6人。其实,有效管理幅度并不是一个固定值,不同组织、不同管理者,其有效管理幅度大小不同。
6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应,责任与利益相结合。
7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中,又要有必要的权力分散,两者不可偏废。
8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件,但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化,要求组织有良好的适应能力,克服僵化状态,能及时而方便地作出相应的改变,以适应内外环境变化了的新情况、新要求。
9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置,不应合并成一个机构,如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。
2.13 计划员工编制
一个餐馆究竟需要多少员工,应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。
1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量,分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系,根据营业收入、人力资源成本投入,计算人员总量。
2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验,确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。
3、通过职位分析,确定其标准职位体系,通过标准职位体系来确定职能人员数量。
4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。
2.14 产品与服务
面条的种类繁多,在此只介绍适合在中国经营的玉米丝:
(一)玉米丝
品种选择:分粗细、干玉米丝(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条 主要成份:中筋面粉、盐、白碱、水
面条特性:具家常习惯风味,符合一般群众的口味面条,高接受度、能搭配各种吃法,但无法凸显面食之特色在那里!
应用范围:拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…等等
成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) (品种选择:分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速) 主要成份:玉米粉、塩、乳酸、水
玉米丝特性:一般体形较粗面条,烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲,能搭配各种吃法,有着所有面食之特色在口感!但是,其粗粮成分有益现代人的健康。
应用范围:海鲜玉米丝、牛肉玉米丝、雪菜肉丝玉米丝、大排玉米丝、猪肝玉米丝、炒玉米丝.凉拌玉米丝等等
成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) 其余的可以打造一两种主打面食,或者按当地情况增加一些特色面食,增加一些新鲜元素进去。
产品服务方面,可以采取两种做法: (一) 会员卡制度.可以让前来消费的客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但可以让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆的地位得到提高.自然客人会经常来光顾.(二) 优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍的做法.顾客一般都喜欢在有优惠券的情况下光顾一家店.因此,定期的发放一些优惠券可以增加顾客 2.15 服务理念
不论经营哪一种行业,都需要“回头客”,即要让客人来了还想再来,这不仅和玉米丝面馆的产品质量味道有关,好的服务也是重要因素,一个客人如果满意了这里的服务,不仅会经常过来消费,更会帮你做宣传,介绍身边的人过来消费。因此,服务必须到位。 服务包括:
1.保持玉米丝面馆环境卫生与清洁:
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求,在给客人感觉好吃之外,也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板,桌椅经常擦拭,这样才能维持整个面馆不油腻,给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会,对于政府食品法规要求的,也做好工作。
2.快速的餐饮供应:
现代的人处于紧张的工业社会,事事讲效率讲速度,对于等待是没有耐心的,一家玉米丝面馆当客人点好菜谱,一分钟出菜是足足有余的,事先的准备工作最为重要,快速的餐饮供应可以提高面馆营业收入,当用餐高峰时间,没有事先准备妥当,是无法即时的供应客人需求,人员安排是最为重要,必须做到各司其职!
3.穏定用餐品质:
每个人用餐习惯各不相同,一个客人每次点相同的餐奌,是他喜欢这道菜,他喜欢这个口味,所以开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小,配菜内容,佐料,汤头,等等每一次皆一样,因此在经营一家玉米丝面馆对一个产品,是不能轻易去改变他的制作工艺。
4.关心客人小地方:
一个客人你要去注意他饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点,在这客人来时,将他喜欢的酱料摆上,他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点,不要让客人向你要,辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿!
5.想办法招徕客户:
开店客人主动上门用餐是被动,是根据店的位置在卖的点,主动让客户看到你的玉米丝面馆多看一眼!如门口加移动招牌、晚上加灯,门口设咨客、服务员打招呼!推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤],吃牛肉玉米丝面送小菜!等等。 房租金、工资一开店每天都要支付,所以一开店每一天你都要去想如何招来客户!
2.16 管理模式
以优秀的企业的管理模式看,已经突破传统的中式快餐发展瓶颈转型成了工业化生产,向连锁化、集团化和现代化迈进。
采取连锁经营的快餐企业,需要设定较理想的高标准的模式,企业必须展开训练,一旦连锁店或者加盟店达到高标准的水准,就会给消费者留下“只要到了任何一家店,都会享受到同样的商品和服务”的好印象。
国际上,采取连锁经营的企业都非常重视标准的水平和适用性,在设定管理标准的同时,还需要不断的修改,使标准更加完善。
标准化有利于快餐连锁企业的店普选址,开店简单,店铺建设时间缩短,使店铺的损益计划及投资计划回收更加确切。
店里面要统一订购机械,设备等,可以降低成本,以减少店铺的投资额,进而加速连锁化的形成。
管理是为经营服务的,没有一个严格的,科学的管理系统,将会导致企业的失败,
管理模式上,要建立好管理制度和设定好管理方法,强调对业务的专业协调,强调每个门店的人员,每个岗位的合理设定,每个人作业的定时定量,简单化管理。
中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度,强化内部管理机制,完善连锁企业内部监督机制。形成以整台专业化,规范化,标准化的流程。
2.17 管理团队
企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。就是要开设相应的部门。
管理者的架构如图:老板---各部门经理---部门员工---店长/组长----店员/组员。
2.18 薪资结构
合理的薪资结构:一般就是基本工资+绩效奖金,绩效奖金当然要有诱惑力了哦,绩效和产品成本、效益、质量、日常考勤等相挂钩。
2.19 人员招聘计划
人员招聘可以分成几个层面:厨师的招聘,服务生的招聘,内部人员的招聘
厨师的招聘:有文化才能当厨师,直接面向大、中专院校招聘员工。分配到厨房工作的员工大多数都是烹饪专业毕业,具有中级以上职业资格等级证书。厨房主管基本上都具有大专以上文化程度。
服务生的招聘:这个可以降低要求,可以参照肯德基麦当劳的员工制度,做法。
内部人员的招聘:内部人员,如会计师,宣传主管,材料采购员,市场调查员,等等,这些需要经验丰富的人员来担任,才会降低风险。最好有高学历,曾担任过此类职务的无不良行为人士。
2.20 人员培训计划
一、与职业学校合作。现在全国各地有很多烹饪类的学校,可以提供很好的就职人员,可以和这类学校合作,通过在学校设立奖学金、助学金,为学生提供实习基地等办法,为面馆的扩张储备了大量的人才。这些学生毕业前可以进入面馆实习,面馆只在上岗前对他们进行一些基本的培训就可以了,其实他们实习的过程,也是面馆选人的过程,一些表现突出的优秀的人员将会被留在玉米丝面馆工作。
二、采取竞争上岗方式。在基层干部的选拔上,采取内部公开招聘的方式,优秀员工竞争上岗。这极大的调动了员工工作的热情。基层领导并不是终身制,每年,面馆都要对基层领导进行德优勤绩的考评,基层领导为分店制订营业销售计划和成本管理指标等都会作为对分店管理工作的考评依据,提拔优秀者,淘汰落伍者。同时,还根据分店的销售业绩、成本控制,对全员实行工资浮动制,上不封顶,下不封底;此外,面馆还需根据员工全年表现情况,实行工资逐年晋级的制度。但是员工晋级必须经过严格的培训和理论考试、实操考试,及格者才能具备晋级的资格;还要对基层单位和员工,采取即时奖励措施,将生产、销售任务分解,当日实现超产,当日奖励;每季度开展劳动竞赛的检查和评比,让员工在活动中比、学、赶、帮、超,让职工参与企业的管理;每年进行一次十佳厨师、十佳服务员的评选,给予极高的精神和物质奖励。这些措施可以大大提高员工的积极性。
三、店内服务员上岗。这个就相对降低要求,经过面试合格则可以录用。接着进行培训,上岗,类似肯德基的选拔模式。
3.发展战略规划 3.1 行业分析
行业分析在总论中已经提到过,玉米丝面馆行业有机遇也有竞争。下面就具体说说竞争:
一、行业外部竞争。人们的三餐解决方式很多,一般我们指的是在外用餐者。人们可以选择去饭馆,去肯德基麦当劳,可以去吃自助餐等等。这样客流量就会被分去一些。
二、行业内部竞争。同行业间人们会有不同的选择,如可以去面点王吃面,也可以去其它面馆吃面,同一地段还有其它不同品牌的面管,客流量会被分去一部分,另外还有一些不成品牌的特色面馆,人们或许会喜欢它们的气氛或者其它元素而选择去,这样客流量又会被分去一部分。因此,如何吸引客人才是关键。
3.2 行业地址选择
1.住宅社区:开粗粮面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门 用餐机会高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区:上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11奌至13奌之间,更要注重供应速度快,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁服务态度,座位可以较密集以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
3.学校园区:每年扣除休假只做九个月,以玉米丝面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求,是选择用餐的依据,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门,到寒假暑假就要去寻找另类消息群,可能几乎没有人。
4.市场夜市:夜市人,各样各色人聚集之地,他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门,人多同行竞争多,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料.
3.3 SWOT分析
1、长处(strength):
1、统一经营,给消费者一个良好的视觉感受。
2、快捷,卫生,营养,美味,符合我们的最终消费群体的要求。
2、短处(weak):知名度不高。而中式快餐是一家面连锁加盟快餐型公司.公司总部将会在一年半的时间打响国内市场
3、机会(opportunity):以开馆当地人口的形式看,拥有外来加本地人口数以万计以上的常驻人口,再加上流动人口,因而,其快餐的市场空间是巨大的。
而在所有的产业越来越专业分工的今日,我们需要站在巨人的肩膀上,巧妙借助其他力量,比如我们借助我们的玉米丝面馆是和面千味同一性质,同一档次的企业,这样非常有助于在市场上引起关注。
把品牌打响,把定餐的电话号码做到众所周知,这样一来,只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举,这在很大水平上能够使我们的业务量增高,短时内占领一定的市场份额。
现在天气日趋炎热,许多的白领阶层都在办公场所内就餐,为快餐的销售旺季,这对我们的开发及为有利。
4.营销整合方案
4.1 企业营销定位——产业机会与发展
就目前来说,快餐式快餐面馆真正形成品牌的并不多,除了面点王是比较大的企业外,其他的并不怎么知名,因此我们要趁这这个机遇迅速打造出面馆的品牌,占领优势,成为面点王的竞争对手.
因此,面点王的发展方式对我们来说,我们就是要借鉴,毕竟它已经有足够的经验以及优势并形成了一套完整的体系.
要发展,就必须安排好一切,必须做到专业化,保证原料的供应,保证原料的新鲜,保证原料的卫生.有自己的原料配送中心.这也是为什么面点王的面做得又快又好的重要原因.
供货上,面点王的食品原材料都有专门的厂家,进货之前都要检查卫生许可证,经营许可证和四品检验许可证,供货商都是大规模的厂.而且所以原料,都有仓库,调度室和生产的人员三方验货.面点王还有一支专门对企业的暗访队伍,一但发现不合格,马上中断合作.
产品生产上,面点王对食品的要求近乎苛刻.菜面粥共计130多种的品种的80%已经实行了标准化管理:一斤面做多少水饺,一斤米煮多少粥,每个蒸包中包含多少盐和味精都有严格规定.操作间熟食、生食、半成品的原材料分别存放。操作间的餐具都是不锈钢且干净的。面团必须压多少次,做出的包子必须大小一样,洗蔬菜的水都是纯净水,所以的陷料半成品都由总公司统一配送运去,分店只是完成制熟过程。
这样严格的抄作方式还有什么让人不放心的呢?这样的企业怎么能发展不好呢?这样的服务怎么不让人喜爱呢?
由此可见,这样好的发展模式我们只有一个字-------学! 产业要发展好,就必须抓住机会,而且在抓住机会的同时还要学习人家好的发展!
4.2 企业品牌策略对营销的重要意义
在信息泛滥的今天,对经营者而言,只有产品,没有营销的半成品时代已经一去不复返了。从战略到战术的整合,是市场和经营者共同的期盼!
我国著名的实战派品牌营销专家李明利认为:中小企业引进品牌营销机构,与专业的营销机构合作,不但相对企业自己在摸索中前进,节省了大量时间,节省大量的成本,而且专业性、实用性也更强,可以有效降低市场风险。通过与专业的品牌营销机构合作,获取专业的服务,进而全面打造产品的竞争力,提升品牌美誉度,构筑与竞品的营销壁垒,进行企业营销资源的全面整合,树造企业的营销体系和模式,为实现企业腾飞蓄积能量。 现在市场已经进入品牌制胜时代,品牌营销战略是建立在准确把握公司资源状况的基础上,二者之间品牌营销又是引领企业发展的主发动机;有了品牌营销,企业发展具有了稳定性、可持续性。大企业因他自身资源的庞杂,市场竞争的残酷,使它必须通过详细的品牌营销战略规划来安排企业运作。任何企业都需要品牌营销战略,利用品牌营销,决不是大企业的专利,成功的企业只不过是领先对手,采用和其自身匹配的品牌营销战略而已。
由此可见,品牌战略对一个企业来说,是举足轻重的。一个企业想成功,必须让人知道他的产品地位,要让人们了解该企业的产品定位,就必须做到有品牌、好品牌、响当当的品牌。必须把品牌知名度打响。
4.3 产品市场定位
产品市场定位在前面已经提到过,是中式快餐粗粮玉米丝。
产品上, 一是口味要面香浓郁;二是口感要劲道爽滑;三是出品操作要快.有自己的特色,有自己的招牌面食,有自己的文化品位。 我们要开的是特色粗粮玉米面食馆,就要注意地址的选择,是在南方开还是在北方开,如果在南方开,要是南方人不喜欢北方的口味该如何解决,在南方开店就要抓住当地人的饮食爱好特点,在北方就抓住北方的爱好特点。北方面食中有哪些是可客人喜欢的,哪些是不喜欢的,要定位好。 这样定位好产品,才能销售出去,才能生意兴隆!
4.4 营销策略
营销是企业经营中最富挑战性的环节,影响营销策略的主要因素有:(1)消费者的特点;(2)产品的特性;(3)企业自身的状况;(4)市场环境方面的因素。最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。营销策略应包括以下内容:(1)市场机构和营销渠道的选择;(2)营销队伍和管理;(3)促销计划和广告策略;(4)价格决策。 对创业企业来说,由于产品和企业的知名度低,很难进入其他企业已经稳定的销售渠道中去。因此,企业不得不暂时采取高成本低效益的营销战略,如大打商品广告,会员卡制度,或代理商加盟。对发展企业来说,它一方面可以利用原来的销售渠道,另一方面也可以开发新的销售渠道以适应企业的发展。
市场机构和营销渠上我们是快餐式面馆,我们可以自己成立一个营销队伍,用来管理营销这一块.征集他们的意见,看看他们的营销计划可不可行.如果可行,那么进行该营销计划后的收效要进行整理分析,进行改进.参照快餐模式的店,促销计划和广告策略主要不外乎有三种:
一、
二、
三、广告宣传。在电视上、报纸上、杂志上、公交车上等等都是可以打广告的好场所。利用人们关注力大的事物去进行宣传。就连店面本身也是一个打广告的好地方,一个大大的醒目的店名加上广告语,自然达到了广告的目的。
传单宣传.把宣传内容印成传单派发,可以安排派单员派单,也可以跟报纸杂志合作,把传单夹在报纸杂志中。达到宣传目的。 举办活动宣传。可以在一些人流量集中的地方,在店面的附近,广场等地举办一些沙龙活动宣传。也可以去高校进行活动赞助之类,达到宣传目的。
参照优秀企业的营销心得:
1如果说产品是营销的载体,那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力,让营销充满激情,企业才生发出生生不息的动力。通过产品这个载体,优秀的企业传递着自己独特的理念和特质,传递着核心的文化价值。
2.优秀的企业是一本书,做营销,就是时时阅读,读出新意,读出文化,然后传达文化。
3营销关注的是市场,管理重视的是现场。市场营销和现场管理是相辅相成的,只有现场管理搞好了,市场营销才有持续的动力。
4差异化是企业的生命力所在。想开一个餐馆,以所有的客户为服务对象,是不可能的。没有差异化,就没有辨别力,就不会有吸引力。差异性与多样性,也是市场营销的辩证法。 5营销的功夫在营销外,营销的成功不仅仅在技巧上,更重要的是产品本身。企业做得好,根基是产品。菜单广告是一个手段,它能让产品增添更多的色彩。
有对比才知道差别,进而有所改进!
5.企业标准营销管理流程
收集各类面点优点、特色,成立一个全新餐饮“粗粮面食世界”:
1.全部中央厨房配送,统一口味、省时、节流、简单、高速。
2.厨务管理人材先培训后上工,全新太空厨务培训教材课程。
3.全部工厂采购、加工、订购、配销、分店计算机等。
6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配
目标客户:
1、白领阶层,这类人群有着较高的收入,并且喜欢新鲜事物,注重健康,喜欢尝试,并且工作一般只能在外解决用餐问题,是我们的主要客户群。
2、学生群体。学生是一个不可忽略的群体,现在的学生尤其是大学生,一般都喜欢快餐类食品,肯德基麦当劳之类的店学生是常客,特别是学生情侣间会一起外出,这样客户也是我们的一大客户群体。
3、成功人士。一些企业的老板或者主管之类的人群,他们通常会选择装修高档,饮食氛围好的地方作为商务交流的好场所。
4、各大商场,电脑成的私营店主店员。这类人工作时间比较忙,一般可以以外卖的方式送货。
菜单设计与定价(仅供参考)
1.玉米丝 分大小碗 单价8至35元,加面加1元
2.小菜 分素菜与荤菜,素菜单价5元、荤菜单价10元
3.汤水 2至10元
4.饮料 2至5元
5.卤味 2至10元
成本计算:开店装修费用10万元。店铺面积50-100平方米。工人工资,每月大概每人800—1000元。每月铺租5000--10000元,看地段而定。每也营业额大概预算在3-5万左右。
7.财务分析
7.1 资金需求概述
资金投入为个体投入,由老板自己负责出资。
投资方案1—总投资2.5万元,年利润10万元的小型店:按总部统一设计要求,打出 酥记粗粮玉米丝面馆 连锁专卖店的牌子,选择商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校等地,经营面积10平米左右,主营品种:“玉黄玉米丝”系列,总投资2.5万元,其中加盟费、技术培训费、设计费共计13800元,装修费2500元,办执照等费用200元 ,三个月房租3000元(综合全国各地平均数),设备投资4000元,流动资金1500元。利润分析:营业时间为早晨6点-晚上12点;玉黄玉米丝系列等,消费人数100人,人均消费10元;日总营业额=100×10,日毛利润=1000×0.6=600,月毛利润=600×30=18000元;月纯利=18000-1500(水电气)=16500元,年纯利=16500×12=198000元,保守估计年纯利润=15万元。
投资方案2—总投资5.5万元,年利润20万元的中型店:按总部统一设计要求,选择商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校、迎街热闹处等地,经营面积50平米左右,主营品种:“玉黄玉米丝”,总投资5.0万元,其中加盟费、技术培训费、设计费共计19800元,装修费10000元,办执照等费用200元 ,三个月房租12500元(综合全国各地平均数),设备投资14000元,流动资金4500元。利润分析:营业时间为早晨6点-晚上12点;“玉黄玉米丝”,消费人数250人,人均消费10元;=250×10=2500,日毛利润2500×0.6=1500,月毛利润=1500×30=45000元;月纯利=45000-4500(房租金)-6000(人员工资)-5000(水电气)=29500元,年纯利=29500×12=354000元,最低保守估计年纯利润=30万元。
投资方案3—总投资10.5万元,年利润45万元的大型店:按总部统一设计要求,选择商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校、迎街热闹处等地,经营面积120平米左右,主营品种:“玉黄玉米丝”系列产品,总投资10.5万元,其中加盟费、技术培训费、设计费共计23800元,装修费26000元,办执照等费用200元 ,三个月房租30000元(综合全国各地平均数),设备投资25000元,流动资金10000元。利润分析:营业时间为早晨6点-晚上12点;“玉黄玉米丝系列”,消费人数500人,人均消费10元;;日总营业额=500×10=5000,日毛利润5000×0.6=3000,月毛利润=3000×30=90000元;月纯利=90000-10000(房租金)-25000(人员工资)-12000(水电气)=53000元,年纯利=53000×12=636000元,最低保守估计年纯利润=55万元。
●加盟条件与规则
1.具备一定投资实力(2.5万-10.5万元左右)。
2.遵守“酥记粗粮玉米丝面馆”规范化管理和加盟守则以及国家相关法律法规。3.必须按总部要求全面使用“酥记粗粮玉米丝面馆”的视觉形象包装。 ●加盟程序
考察本地市场 → 来电来函咨询 → 访问“酥记”总部 → 制作现场品尝产品→ 预定地区名额→ 正式签约加盟 → 技术和经营培训 → 发给毕业证书→ 选择店址 → 店面装修 → 发放促销传单 → 正式开业。
7.2 融资方式
按我们目前的情况看,是为开店者自己投资开办,不存在社会融资行为。
7.3 融资风险及保障
没有融资行为,故没有融资风险。投资者风险在于能不能把玉米丝面馆开好,使之盈利。只要把各个方面项目做好,风险就会降低。
7.4 财务预算分析
财务规划需要花费较多的精力来做具体分析,其中就包括现金流量表,资产负债表以及损益表的制备。流动资金是企业的生命线,因此企业在初创或扩张时,对流动资金需要有预先周详的计划和进行过程中的严格控制;损益表反映的是企业的赢利状况,它是企业在一段时间运作后的经营结果;资产负债表则反映在某一时刻的企业状况,投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况以及可能的投资回报率。 财务规划一般要包括以下内容: (1)商业计划书的条件假设;
(2)预计的资产负债表;预计的损益表;现金收支分析;资金的来源和使用。 这方面来说,本人不了解你们所需要投入的资金状况,并且,这是随着面馆开业后的营业状况而制定财务报表,这就需要你们聘请专业的财务人员来进行.
8.未来三年发展战略规划
8.1 总体目标规划
。
第一, 要在一年内打响玉米丝面馆品牌,把投入资产赚回来。
第二, 要在第二年内盈利,利用各种可行方式加大宣传,为开设分店做准备。
第三, 要在第三年着手开设分店。
第四, 完成开设目标分店,经过不断摸索,形成自己的文化底蕴。拥有自己的面馆风格特色。做更好的面馆。
第五, 继续加大分店的开设,针对不同地区的消费情况选择地址开设。 第六, 开始准备加盟店形式连锁。加盟商要慎重选择,不然将会导致管理不善,开店就会失败。
第七, 能与面点王并驾齐驱。完成吃面就去面点王或者我们的玉米丝面馆的目标。
第八, 有必要的话投资相关产业,如养猪场,屠宰场,种植基地,面粉加工厂。形成链式产业结构模式。减少原料资本投入,又可与增加收益。
第九, 形成规模后,开始着手往国外发展,开设国际连锁店。 第十, 完成海外的扩张。
8.2 经营指标预测及销售目标说明
营业时间的控制,经过收集资料,了解其他面馆的营业时间,可以参照如下: 营业时间:早上6:00至次日凌晨2:00 (中午14:00至16:00休息) 排班时间:早班5:00至14:00晚班16:00至次日凌晨2:00
时间
工作项目
备注栏
03:00至06:00 采购新鲜食物材料
( 以批发市场为考虑)
05:00至06:00 熬煮高汤、准备配料
( 打扫楼面卫生
清洗、切配新鲜食物材料
整理厨房工作区
准备足够零钱
补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制 )
06:00至14:00 开使营业
14:00至16:00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16:00休息
补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏
补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制
16:00至次日凌晨2:00 开发营业
次日凌晨2:00 打烊结账. 剩余新鲜食物材料置冷藏
整理厨房工作区
确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好
8.3 经营发展策略
面馆自然就是卖面之地,面食自然是不可少的,但此外,小菜、卤味、汤、饮料最好也一起卖,这样一来为客人提供了更多的菜色,也刺激了消费、提高消费金额。客人来消费一碗面,额外的又消费了其余的,那么收入就会增加,一天累计下来是很可观的。面食菜色的选择要经过详细思考,根据当地人喜好而定,让销售增加。如某种样式客人几乎不点,则这道菜必需换,开发另一到来替代,否则客人会越来越少。同时,面馆必需有自己的招牌面,注意做当地的市场调查,推陈出新。还要注意流行趋势,如最近流行菜面,即营养又好吃又好看,很有发展空间。
第17篇:面馆的计划书
开面馆需要哪些手续
请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。
工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。
开面馆的五点经验
第一:店面的地址是开面馆非常重要的一步。选店面地址其实就是选你所要针对的人群,你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你面馆的定位来定的。比如你想开一家普通,简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。
第二:面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色,其实面条本身的特色却被忽视了,老太婆摊摊面就是建立在了口味基础上突出了面条的特色,更重要的是迎合了现在人们对餐饮口味的追求,是现在面食的一大进步,也是我们值得注意的。面馆的特色不仅仅是从味道上来了,还要从多方面来做比如面条本身,服务,还有环境。
第三:面馆经营中的细节是不可忽视的。比如在吃饭高峰期的时候如何做到让顾客先到先吃,不会因为等得不耐烦而走掉,不让顾客抱怨我比他先来却比他后吃。这看似不起眼的细节对你店的生意却是有很大影响的,所以针对此你就要对厨师和服务员进行培训,让他们有一个很良好的配合。
第四:面馆对顾客好的服务。顾客永远是面馆的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅是在于长期后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传播,使老顾客的数量越滚越大,市场也就越来越大,当然你生意就会越来越好。
第五:要让顾客感觉到面馆的“新”。“新”主要从两个方面来做,一方面是店面推出新的口味,让顾客不会对我们的面馆感觉到烦,不至于每次都是吃同样的东西;另外一方面是推出一些的优惠活动。
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面馆创业计划书
【面馆选址】
1.住宅社区:开面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门用餐机率高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以午餐、晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区:上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11- 13点之间,对供应速度要求较高,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁,服务态度要好,座位可以较密集,以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中时间,周六日则相对清淡。
3.学校园区:每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费水平并不高,但是消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求较高,这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费,会相对冷清些,但利润绝对仍然能得到很好保证。
4.市场夜市:夜市人,各样各色人聚集之地,它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业,人流量较大,同时竞争也相对直接而且激烈,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料:晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看,所以供应面的份量可以比一般少些,种类多些。
针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生,以及喜欢吃面的家庭 【成本预算】
彩面投资成本小,市场广阔,基本上能够保证稳赚不赔,假定一家50平米的面馆,主要投资为:
彩面制作设备:2~4000 厨房设备:6000 店内装修及配备:10000 人员工资:4000 流动资金:1800 水电气:1000 开业宣传:1000 房租:3000-5000 3
转让费:0- 60000(铺面转租后仍能回收) 总投资约为:30000~80000 【收益分析】
早餐50碗,午餐120碗,晚餐90碗.一天营业额约为1300,一个月利润约为22600元。 【经营模式】
主营小面,可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售! 准备工作:
收集市区内面点优点、特色,成立一个全新面馆: 1.选址、成本预算(上免有)
2.办三证:工商营业执照(注,拿到该证之前要拿到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证)、税务许可证、食品卫生经营许可证(上面有)
3.开店:
(1)统一口味、省时、节流、简单、高速。 (2)厨务管理人材先培训后上工。
(3)做好面馆的前期宣传工作及正式宣传工作。
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第18篇:大学生创业开面馆20多天天天赔钱
大学生创业开面馆20多天天天赔钱
天刚亮,忙碌了一宿的刘洋顾不上打个盹,又匆匆骑上那辆和自己一样超负荷运转的电动自行车赶回租住屋,打算拉来钢丝床在店里“24小时驻守”。
这个24岁的小伙子,大学毕业刚刚5天就接手了一家“特色手工菠菜面馆”。谁知,开张20多天来几乎天天做着赔本的买卖。体力透支的同时,刘洋更经受着心理上的煎熬:“眼看着又要给员工发工资,还要交一大笔房租,这钱真不知从哪儿来。”
开面馆20多天,天天赔钱
刘洋的面馆开在西安市南郊的明德门附近,看门脸便知是家大众化餐馆,一碗面配一份小菜四五元钱。面馆紧邻一家加气站,24小时营业,来加气的出租车司机是店里的主客。
在这间90平方米的店面内,刘洋忙前忙后,既要招徕顾客、收钱,又要操心后厨拌凉菜、下面,有时还要搭手收拾碗筷„„最近一直顶夜班的刘洋格外辛苦,因为除了要上夜班,白天需要他操心的事还有更多:采购、算账、应付各种检查,连眯一觉都成了奢侈。
即使这么努力,面馆的生意依然清淡。正值饭点,偌大的店面里只有寥寥几个食客。
今年7月,刘洋刚刚从西安航空技术高等专科学校的物流专业毕业,从一个亲戚那儿得到这家面馆要转让的信息。领取毕业证的第二天,刘洋交纳了6.5万元的转让费。这样,从家里东借西凑来的7万多元起步资金只剩下了5000元。用这些钱简单刷新了墙面,更新了一批杯盘碗筷,毕业第5天,刘洋的“特色菠菜手工面馆”正式开业。
没想到的是,从7月10日开张20多天来,刘洋原本鼓足干劲儿的心就一直揪着:自己忙得焦头烂额,面馆却一直在赔钱。刘洋算了笔账:每天要卖到900元,面馆才能保本,卖到1000元以上才有的赚。可现在,每天只有七八百元的营业额,差的时候只能卖到五六百元。
“刚开业时,我跟白班,白班生意就比较好。我就着急夜班生意,于是改跟夜班,谁知夜班好了白班又不行了。”刘洋说,这两天夜班能卖500多元,白班却只能卖200多元,和前两天自己跟白班时的情况正好来了个颠倒。
“别人不会像你那样操心,最缺的就是能帮上手的自己人。”刘洋很无奈,一个人的时间和精力毕竟有限,他几乎有些“崩溃”。
但最让他揪心的还不止这些,眼看着要给员工发工资,需要9000元;9月15日房租到期,还要一次性付给房东5万元。“照这样的状况,钱还不知从哪儿凑齐。”刘洋说,如果交不上房租,房东收了房子,自己连转让店面的机会都没有了。
开业才发现当初高兴过了头儿
其实,刘洋开面馆并非一时兴起。大学里,他曾构思过很多创业项目,净菜加工、彩色冲印„„但他最想干的,还是开家饺子馆。
“饺子馆品种单
一、好操作、规范化。经营好了,发展连锁品牌店的空间也比较大。”刘洋这样分析自己曾经的创业梦想。为了能创业,大三时他就找了份快递公司的活儿,风吹雨淋,基本没有休假,工作时间还特别长。虽然并不喜欢这份工作,但刘洋硬是吃下了这份苦,为的是“工资高,等攒够了钱就能开自己的饺子馆。”
时机凑巧,刘洋最终还是先盘下了这家面馆。有了近一个月的创业经历,刘洋坦言:自己接手面馆时有些冒进,“高兴过了头儿”,也算是一大失误。“很多事情,真的不像想象的那么简单。”刘洋回忆,当初来看店面时,就觉得地方挺宽敞。听老板说,面馆两年来经营一直挺好,到今年才稍微有些走下坡。“我认为他们的饭菜口味不太好,而且产品一直没变,经营不好跟顾客吃腻了有关系。”
直到开始经营,刘洋才发现原来自己的社会经验“真的很不足”。“前老板说一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。实际上,一天只能用三四十公斤。”前老板还告诉刘洋自己当初是花了6万元接手的这家面店,“后来才知道他只用了3万元,大厨工资也给虚报了。”有些员工还以走人相要挟,当下没人用的刘洋只能给他们涨工资,这样一个月下来,两个大厨加上擀面工、服务员,8个员工工资支出就要近万元。管理也让刘洋颇费脑筋。自己不在店里时,连个放心的收款人都没有。
对目前存在的问题,刘洋总结主要有:一是经营经验不足,刚开始时买菜买肉没计划,卖不完只能倒掉;二是缺个真正和自己一心的帮手;三是不知道该怎么管理面馆,暂时还没有详细的规章制度;四是资金问题,“大事小事都要想到,稍有失误就要用钱说话”。
赔钱的经历学到更多
残酷的现实给刘洋上了一课——原来创业并不容易。但短短20多天的创业实战,也让他学到了很多。
每天下午两点,是刘洋的外出采购时间,现在他已经知道“什么时候买菜最便宜”,如果黄瓜涨价了,刘洋就会想办法用风味豆角来替代蒜泥黄瓜。除了店面的招待,刘洋还特意学会了后厨的技术活儿,做臊子、拉面、擀面、扯面,一样都不差,“万一厨师有事请假,面馆还要有人撑下去。”
刘洋也认识到:“管人、用人很微妙,以前学的企业管理现在基本用不上,对不同的人要有不同的管理方法。”夜班有个擀面的阿姨,说得比做得多,几个回合下来,刘洋明白了要给她留足面子,“话要拐着弯地说”,但只要提醒一下,她的活儿还是能干得很好的。
此外,刘洋的社会经验也在一步步增长。刚把店盘过来时,墙壁已被熏得很黑,刘洋买来石灰简单粉刷,不想城管要求他出示装修证明,说没有证明就是违法施工。几天后,他就收到城管下发的责令停止违法活动通知单。有了这次教训,开业那天,刘洋把同学朋友送来的花篮摆在了店里面,因为他早打听到“摆花篮也是要办手续的”。
尽管现状并不如意,但刘洋并没丧失信心。他相信,起步阶段出现状况是很正常的,任何事不可能一开始就一帆风顺。刘洋计划打出促销手段,在附近散发传单,并推出经济实惠的套餐。另外,他请教了一个面馆做得很好的朋友,着手改进饭菜口味。同时,他还对员工队伍进行调整,规范操作流程,杜绝浪费。刘洋还是希望能慢慢将面馆的重心转向饺子,将来的店名就叫“饺子菠菜面”。
刘洋开面馆的故事传开后,很多素不相识的人赶来试吃捧场,提出改进意见。一些网友、餐饮店的老板也老远找来,在技术、经营上为他出谋划策。“其实,大学生创业多走点弯路,多碰点壁,才能有所收获。”陕西省大学生创业工作部创业导师步华明说。
第19篇:如何开面馆 搬开四个绊脚石不再迷茫
兴鑫美食坊
如何开面馆 搬开四个绊脚石不再迷茫
干大事不拘小节,看准了的事情举棋不定,优柔寡断,前怕狼后怕虎到头来必是一事无成。就拿如何开面馆这个很普通的事来说吧,至少有一半的投资者都患过忽冷忽热的可怕病,使简单的问题复杂化,复杂问题简单化,顾虑重重,始终迈不开步划,与财富擦肩而过。
究竟是什么问题导致会有这样的结局?
笔者通过网上问卷,实地调查得出,将排名前四位的热点问题公布如下;
一,过于谨慎
这类人群本性是胆子小,就连做一个很小的事也是瞻前顾后,缩头缩脑。考虑问题太过小心,一个简简单单的东西复杂化,坐在家里兴鑫美食坊
2 空谈,不付诸行动,不但错过了一个个商机反而让生活变得更加捉襟见肘,老是抱怨自己运气不好,家里条件不好, 投资没有本钱,做事没有人缘等等客观原因,给自己一个懦弱的台阶下,永远成不了气候。如何开面馆越来越糊涂、迷茫。
二,上当过敏症
有的人因为被一次两次的投资失败就严重地影响着现实的投资决策,无论是真实的,虚假的信息一概排斥,老是不相信,缺乏清醒的头脑做出正确判断,做不了决定导致一个个赚钱商机失之交臂。这就是典型的上当过敏症。山东吕叔湘为什么在如何开面馆?到兴鑫美食坊实地考察后痛哭流涕,就是因为一次上当,却对八碗香果面这么好一个赚钱项目排斥,贻误了3年,少赚几十万,后悔莫及。
三,头脑简单
有的人看到一个项目脑子发热快,降温也快。今天还有不少的豪言壮语,财富梦想表白得信誓旦旦,犹如海誓山盟,可是过不了几个时辰,泄气的皮球踢不起来;有的人被那天花乱坠的广告语迷糊的团兴鑫美食坊
3 团转,不加考察,大事,细节都不注重,结果上当了还不知道原因;更有开面馆的投资者考察,学技术走不出门,怕远,怕麻烦,怕亏本,认为赚钱不简单,不轻松,几个怕字后就放弃,到头来却一事无成,甘愿做个不折不扣的打工仔。
四,迷信加盟
不少投资者在如何开面馆问题上,动不动就将加盟作为赚钱的口头禅,认为只有加盟才能顺利成功,只有靠加盟才能减少麻烦。事实上,加盟的面馆多数是在给他人做嫁衣,光面堂皇地在当另一类打工仔。锯《华龙网》的一篇文章《三大毒瘤不清除 特色面馆加盟不长命 》文章说:这不是危言耸听。河南毛幸福加盟了山东的一家特色面馆品牌,开业后只红火了11天就渐渐地疲软了;内蒙范德果到北京考察,最终敲定做特色面馆加盟,开炸酱面面馆。可是不到3个月就歇业整顿,还是远到九江市兴鑫美食坊学习八碗香果面技术才开火了面馆;《黄河新闻网》报道:不到半年的时间,重庆小面加盟店在天津市遍地开花,有记者连日来在采访中发现,一些刚开业不久的小面面馆已悄然关张;《万家美食》又报道,合肥特色面馆加盟“加热”了“小面”,当消费者“排队热情”退去后,“冷却”必将来临。
这是为什么?其实都是过于迷信加盟,自己却无过硬的技术和管理能力导致的失败。还有不少的加盟商赚的钱一大部分被招商总部以保证金,原材料等名目分走。
全国有名的面馆师傅邓万坤说:“如何开面馆,铲除了这四大绊脚石,面馆生意肯定做得风生水起。” 兴鑫美食坊
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第20篇:面馆营销项目全案
面馆营销项目全案
以前收集的一个资料,有些做法可能过时了,有些可能实现起来有难度,但一个项目的策划很多都是一个流程,大家参照吧,本空间所有的内容都不是100%的准确,中国餐饮本身也五花八门,大家有判别的吸收和参照,带着问题和怀疑的眼光看问题,你才有所收获,这才是学习的最好方式,当然,我也极其厌恶一些只会写两个:垃圾,的人,你如果有更好的方式,拿出来分享给大家,让大家共同受益,简单的垃圾不能说明你有多高的水平,只能说明你——做人有问题,呵呵。
李记面馆地处内地S市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久,该店的李老板找到我,要求我为该面馆出谋划策,以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。 考察结果:
一 商圈及选址情况:李记面馆坐落在S市东南角,从商圈来看该地远离闹市区,附近有若干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。 二 经营特色:李记面馆的经营面积约有500平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。
三 装饰装修:店内的整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联,还有西洋风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!
四 整体形象:店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。 五 产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。 六 价位水准:各类面食价位较高,一般在15~25元左右。 六 服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。 七 广告推广:无。 八 促销活动:无。 S市面馆业态分析
一 S市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以,该地大大小小的面馆不计其数,但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。 二 定位方面,除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店,没有经营及定位意识。 三 卫生方面,除李记外,大部分面馆卫生条件均较为恶劣,没有专业的消毒器具进行消毒。 四 特色方面,大部分面馆经营项目均有限,一般均以一种招牌面为幌子,而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。 五 装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。
六 服务方面,S市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的状态。 七 价位方面,除李记外,大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。
八 广告及促销方面,S市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导向及忠诚度。
通过对李记及S市面馆的纵向及横向分析,笔者采取了对症下药的策略,为李记提出了一系列解决方案:
解决方案之一:瞄准核心竞争力,树立品牌核心价值。
从以上分析不难得出,虽然李老板欲将李记定位于高端,但却没有充分利用自己的核心竞争力,发挥自己的特长。所以,经过和李老板的具体商榷,我们将李记定位为“S市面条大王”。乍一听,这个定位很土,但这个定位却完全符合S市的具体情况,原因如下:其一,经商如行车,所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢,领先十步就是死”。S市各面馆尚无定位意识,而李记率先将定位运用于此,已经做到了领先一步。其二,“S市面条大王”通俗易懂,便于传播与记忆。其三,李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆(并无其他杂乱项目),面条大王之名名副其实。
既然找准了定位,那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功,就在于其把咖啡定位于一种文化,从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢?咖啡的种植才不过起源于15世纪,而我们的面条却早已有了数千年的历史,这么好的资源我们怎能错过?
最终,当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后,我们也就找准了方向,以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。 解决方案之二:统一形象,提升品牌凝聚力。
前面已经提到,李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此,由我与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通,为李记打造了全新统一的形象。
1、通过设计,我们将金色确定为基础色,白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重,白色显得素雅、卫生,橙色则充满了活泼与情调,三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑,既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家,又符合了餐饮业传统的风格,可谓一举两得。
2、有了VI的基础部分,随之是应用部分,从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计,使李记的整体形象做到了完美的统一。
3、饰物方面,我建议将西洋的油画全部撤换,换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品
4、笔者建议将菜单进行了废除,换成各种面食精美的图画,并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人,同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。
5、灯具方面,我通过于VI公司的沟通,并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验,将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样,一旦夜幕来临,在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。
通过以上大范围的整改,使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的缠绕,同时统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹,为打造品牌忠诚度做好了铺垫。 解决方案之三:做好店员培训,树立良好的服务意识。
当您走进麦当劳的时候,无论那些店员再怎样忙碌,您都会听到一声真诚的“欢迎光临”,而在您消费完正要离开的时候还有一句“谢谢惠顾”在等待着您。正是如此诚挚的服务意识,使麦当劳的服务营销传便了全球。所以,如李记一般只是能将面条按时端上来则是远远不够的。针对这种情况,笔者从三方面入手来提升李记的服务水准:
1、培训店员,使每位服务员都能够具有一流的服务技巧。
2、从新制定了《李记员工守则》,使李记的服务管理制度有法可依。
3、设立顾客留言板,以方便顾客把服务不周的地方反映出来,供李记及时改正。
餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的服务。李记作为一家高档面馆则更应当以一流的服务形成与街头面馆、面摊的差别,从而树立品牌的美誉度。由于S市餐饮业发展落后,所以整体的服务水平都比较低下,这样,《李记员工守则》的制定就更显得必要,以方便用制度来约束员工,从而使服务水平提高。同时,顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记对顾客真诚的服务态度,而且也方便了意见的反馈,使经营中的弊病能及时更除。
解决方案之四:体验化营销。
既然是“中华面条文化之家”,那么这“文化”二字也就成为了该店经营的宗旨。为了使顾客在品尝美味面食的同时,还了解到我国几千年悠久的“面文化”掌握各类面食的制作技巧,笔者特制作了精美的《中华面食文化》连环画,放在每个餐桌上,供顾客在等待之余能够对我们老祖宗留下的各地风味面食从起源、到发展再到今天有一个系统的了解。同时,我还建议李老板购进了20余台微型电视机及多台VCD,并刻录了各种风味面食制作方法的光盘,使顾客一边能享受美味,一边还能掌握各类面食的制作方法。
既然,星巴克咖啡可以使顾客在品尝美味咖啡的同时,还体验到全方位的咖啡文化,那么为什么我们不能将面食文化介绍给顾客呢?把吃面这个看似单调无味的饮食过程,变成一条文化之旅,在视觉、听觉等方面全方位的造势,使顾客的消费过程变成生动的体验过程,这正是体验化营销的魅力所在。 解决方案之五:推广宣传。
从笔者调查的情况可以看出,李记的选址并非特别理想,虽然附近有些许中高档住宅区,但是在“酒香还怕巷子深”的今天,没有一定力度的宣传必然不能吸引顾客的目光。为此,笔者从以下两方面进行了推广造势,打出了李记的知名度:
1、由于李记门前没有路牌及公交站点,所以笔者特查阅了S市的公交线路图,发现22路汽车只要稍加改动路线便可经过李记面馆。经过和公交公司领导的商洽,最终我们敲定了以下合作方案:
A、在李记门前加设一个公交站点,公交站名即定为“李记面条大王”。 B、加设车体广告、车内广播广告。
22路汽车是环城较广的一路公交汽车,在22路公共汽车进行了一定的广告造势后,不仅使宣传效果得到了放大,同时也使顾客能方便的前来品尝,做到了一举两得。
2、由于李记面馆定位高端,那么有车的顾客便是我们不可忽略的一个主力消费群体。为此,笔者和路况信息台进行了联系,在电台广播中插播我们的广告。同时,由于硬广告的效果过于单调,所以笔者经过和台领导仔细商量,在三个月内专门为李记开辟一个新栏目——中华面食文化专家。通过这个栏目的开设,一方面能够近距离的为顾客介绍中华面食的渊源历史及各类风味面食的制作方法,再者可以不断旁敲侧击的宣扬“李记面馆”,做到了生动性、趣味性、知识性、宣传性的完美统一,改变以往广播广告生硬的不良效果,使李记的品牌亲和力大大加强。
解决方案之六:促销。
前面已经提过,S市还未有面馆进行促销活动。促销作为4P原则的第四点,在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用,有效的促销不仅能吸引顾客的目光,同时能增加销售额,提高品牌亲和力。
但是,由于李记定位为高端面馆,所以促销就不能是降价那么简单。经过与李老板沟通,笔者最终将促销方案定为以下四种:
1、在S市都市报上刊登李记的广告,广告次数共三期,为1/4版面的彩色广告。在广告内容上附有一张开业迎宾卡,凡在李记复业开张的一周内,持本卡前来品尝的顾客都能享受到5折优惠。
S市都市报是S市发行量最大的报纸,在其上做广告的效果尤佳。同时,迎宾卡的赠送,使顾客能在李记重新开张的大好日子里5折品尝到一流的美食,对各位喜爱面条的顾客来说更是一大惊喜。所以,此方案一经推出便引起了轰动,开业当天李记的销售额较以往提高了350%,最后几天竟出现了顾客来了后无座位的情况。
2、VIP会员卡的设立。为了能做到永续经营,在吸引新顾客的同时留住老顾客的心,笔者特设立李记VIP会员卡。凡前来品尝面食的顾客都可获得一张会员卡,凭卡再次品尝可以享受到9折的优惠。
3、风味面食制作方法VCD的赠送。为了鼓励消费,笔者特准备了风味面食制作方法VCD赠送给消费满50元的顾客。这样不仅鼓励了消费,同时还使顾客能在家中亲手制作出风味的面食,使李记的销售、宣传、声誉得到了最大效果的提升。
4、定期举办各类风味面食制作现场演义。促销及宣传往往具有很大的被动性,但是如果能让顾客亲身参与到其中,做到互动化营销,便可使促销及宣传起到事半功倍的效果。为此,笔者通过和李老板商量,决定定期举办一些现场演义活动,这样不仅可以使顾客亲眼看到如何制作各类美味面食,同时现场的观众还可以参与进去,亲自小试牛刀,当众将自己做出的面条给大家品尝。
互动化营销的诀窍就在于使顾客能够亲自去做,去把自己融入到一个过程中,让自己在这个动手、动脑的过程中感受品牌的力量与亲和力。此活动一经推出,立刻吸引了当地众多家庭主妇前来参与,甚至还有人专程来“取经”,等待回家为自己的先生也端出一盘可口的风味面条。
案例综述:通过以上一系列方案的实施,最终使李记在S市打下了良好的品牌基础,无论平日还是周末,来往的食客已是络绎不绝。在这种情况下我又建议李老板在门前开辟了10个停车位及50余个自行车车位,为前来光顾的顾客提供方便。