快餐行业调研报告
调研背景
• 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强
等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量
• 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭
开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点
• 2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮
业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。
• 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续
发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。
• 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更
趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
调研目的
• 了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素
• 了解目前中国市场快餐行业的市场现状
• 通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快
餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项
调查具体内容
• 顾客选择快餐的原因以及偏好
能接受的价格
所钟爱的环境
快餐店的品牌
快餐店的效率
快餐的营养
• 快餐行业的核心竞争力
• 促销因素对顾客选择快餐的影响
调研方法
• 由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查
数据和资料。
• 在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西
式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。
中式快餐的SWOT分析
优势
• 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必
然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。
• 有着传统的特色品种：西式快餐品种都较为单一。
• 有着较为低廉的价格、可口的味道。
• 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体
所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
劣势
• 缺乏高水准的企业形象管理以及品牌意识。
• 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低
下是一个很大的原因。
• 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味
进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 • 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是
全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，连锁经营。机遇
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。
威胁
西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
快餐业的发展
餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2008年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长！专家预测：2010年营业额将突破亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。
中式快餐的现状
味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常美好的前景。 结论
中式快餐存在的问题
经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传
授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。
中式快餐发展过程中的误区
特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。
中式快餐发展过程中需注意的问题
• 品牌、质量、服务、创新同步发展。
• 在规模化发展的同时应注重品牌的认知度，统一标识、经营理念、管理模式、店面
装璜、员工服装、新品开发与推广、餐具用具、操作规范与服务标准等。
• 学习先进的管理意识，认真研究西式快餐发展的经验，从中弥补中式快餐管理方面
经验的不足。
发展前景
纵观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程；而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程；美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步， 随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景，而中式快餐在此方面有着天然的优势，因此中式快餐的发展前景非常广阔。
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