平阴县第一中学餐厅食品安全工作汇报
一、我校餐厅的概况
平阴县第一中学是省级规范化学校、省级文明单位。现有东西两个校区，学校占地332亩，东校餐厅面积6500平方米，西校餐厅面积3028平方米。学校现有在职教职工545人，餐厅职工156人；现有106个教学班，在校学生6256人，其中住校生4400多人。每天学生就餐人数达到6000多人。
学校餐厅连续10多年保持“食品安全卫生等级A级单位”。2011年，平阴一中“人性化关怀”餐厅管理模式荣获“十一五”山东地方教育创新成果三等奖，同时，平阴一中凭借“一碗汤”的餐厅管理改革新理念，成功当选为“中国当代特色学校”。2013年12月，省食品药品监督管理局和省教育厅授予平阴一中餐厅 “山东省餐饮安全示范学校食堂”的称号。2014年12月学校餐厅被省食品药品监督管理局评为“清洁厨房”品牌单位。2015年春季，济南市教育局和市食品药品监督管理局联合对学校食堂食品安全进行督查，平阴一中以99分的成绩列督查的55家学校食堂之首。2016年秋季，济南市食药监局发布2016年第三季度学校食堂食品安全“双查”情况通报，平阴一中（东校食堂）以95分（含加分项）的高分位列榜首。
经过十几年的坚持探索，学校餐厅形成了“自主成本经营，精细量化管理，人文贴心服务”一碗汤餐厅服务品牌，管理改革经验被誉为“中国农村学校餐厅管理的一面旗帜！”，来自省内外的100多所学校到我校考察学习餐厅管理经验。
我校餐厅始终把食品安全工作放在第一位，坚持实行“预防为主、风险管理、全程控制、全员共治”的原则，严格按照各项规章制度办事，为就餐师生提供优质服务，具体汇报如下：
二、领导重视，组织健全
成立了由校长、部门负责人、教职工代表、学生代表组成的学校食品安全领导监督小组，配备了餐厅专职食品安全管理人员，加大对食品和食品安全卫生各个环节的监管力度。学校认真执行“学校领导陪餐制”，值班校长、中层干部每日三餐与学生一起就餐，虚心了解接受师生对餐厅的意见和建议。
三、完善制度，落实责任
学校建立以校长为第一责任人的学校餐厅食品安全责任制， 坚持与供货商签订安全责任书。
针对餐厅管理的各个关键环节，建立健全了餐厅岗位责任制、食物中毒安全应急处理预案、清洁厨房制度等20余项覆盖各个环节的食品安全管理制度，并及时进行修订。坚持抓食品采购索证索票制度、加工食品留样制度、食品卫生检查制度、餐厅餐饮具消毒制度、设施设备的安全隐患定期排查制度等，严格落实食品添加剂“五专一公开”制度和食用油等原材料公开公示制度。确保各项工作有制度、有落实、有检查、有记录。食品原料、食品添加剂等相关产品的可追溯率达到100%。餐厅各班组在用货时，既看数量也看质量，严格查验原材料食品有无变质、有无过期等问题，坚决杜绝质量不好的东西，过期的东西坚决不用，坏的东西坚决倒掉，形成餐厅食品安全用货“层层设防、人人监管”的制度。所有以上做法，从制度上保障了食品安全工作的有序推进。
四、强化监管，规范行为
县食品药品监督管理局对学校餐厅食品安全高度重视，每年对我校餐厅进行4次检查，2次食品安全培训，2016年抽检5批次15个品种。学校对食品药品监督局检查中指出的各种问题，高度重视并积极全部整改。学校倡导健康饮食，配备专兼职营养师；加强餐厅工作人员的职业道德教育，开设食品安全教育课程，对职工进行标准化操作培训。所有餐厅工作人员均持健康证及卫生知识培训合格证上岗并定期体检。
五、加大投入，做好保障
学校先后投入300多万元，大大加强了餐厅现代化设施设备的配备和设施设备的维护、保养。餐厅安装了90多个监控摄像头，实现了厨房监督透明化，做到了餐厅内360度无工作死角，保证了学生的就餐安全。
六、把好原料，确保质量
学校通过招标、考察等多种方式严把原材料的质量关和成本关。米、面、油、蛋、奶、青菜等大宗食品及原辅材料都通过招标采购方式确定供货商，各类台帐规范、详细完整，并建立了相应的监督机制。
七、育人为本，贴心服务
学校餐厅探索真心服务学生的方法和策略，让学生感受到家的温暖、集体生活的和谐，打造了关爱就餐师生的“十大服务管理亮点”。这“十大服务管理亮点”是：“单行线”解决了学生就餐打饭排队“难”的问题； “圆形工作台”解决了学生舀汤的拥挤和安全问题；三中全会、班长品菜、下班申请，解决了谁负责、谁追究问题；“夜间点心屋”解决部分学生晚上加餐问题； “花样面食厅”迎和了北方人爱吃面食的习惯；“丁大姐”热线，解决了住校生的突发问题；“半月谈”解决了变被动接受意见为主动上前服务问题；“七步熬免费汤法”体现了餐厅管理的精细化、节俭化，体现了餐厅职工的爱心；“微笑承诺”服务让学生找到了“家”的感觉；标准化操作，解决了饭菜质量既稳定又有创新的问题（
1、调查了解学生喜爱吃的饭菜，然后在饭菜的用料、加工和色香味等方面制定标准，成熟的形成标准化，再培训职工实行标准化操作。
2、在保持饭菜稳定的基础上再探索新的花样饭菜，再制定新的饭菜标准，再形成新的标准化操作）。所有这些努力，达到了师生满意，促进了校园和谐；赢得了社会赞誉，提升了学校形象。
学校餐厅不仅在饭菜的加工制作、品种和质量上精益求精，更在提高食堂的环境卫生、监管进货渠道等方面下足了气力；不仅保证了学生就餐零事故，且为学校教育教学提供了有力保障。
今后，我们将在上级部门的指导帮助下，牢牢抓住食品安全、服务师生、保障营养这一主题，继续以学生利益最大化为餐厅服务工作目标，自觉接受社会各界的监督，确保餐厅工作再上新台阶、服务再上新水平。
2016年12月
