目录
一、
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2、
3、全国餐饮业状况分析 ....................2 大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强 ................2 餐饮企业规模优势导致成本降低 ....................2 连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势 .............2
4、综合分析 ....................3
二、重庆餐饮情况分析........................3
1、洋品牌占快餐业优势 ................3
2、
3、
特色饮食“扎堆”成街 ....................3 其他餐饮异军突起 ....................4
全国餐饮业状况-重庆餐饮业现状分析
一、全国餐饮业状况分析
2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展，各项经营指标又上新台阶。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%。
全国餐饮业的加速发展主要有以下几个特点
1、大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强
2006年，我国大型餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快速加大。前10家大型餐饮企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占大型餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%，反映出大型餐饮企业的市场份额占有了很大的提高,市场集中度也增强
从业态看，火锅企业22家，拥有连锁门店6682个，营业额300.30亿元，占大型餐饮企业营业总额的36.04%；快餐企业15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占总额的27.81%；特色酒楼企业42家，拥有连锁门店1690个，营业额195.37亿元，占总额的23.45%；休闲餐饮及其他综合性企业，营业额105.78亿元，占12.7%。从以上数据可以分析出,去年火锅和快餐比去年同期比例约有增加,但增长幅度呈现放缓趋势，而特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展下调趋势比较明显,渐显疲软状态.
2、餐饮企业规模优势导致成本降低
2006年，我国大型餐饮企业经营管理水平得到加强，在原材料购进价格增幅较高的情况下，经营成本大幅降低，经济效益明显提高，连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查，百家重点企业的原材料成本占营业额的41.20%，比上年下降2.36个百分点；人工成本占11.42%，比上年下降0.5个百分点；与此同时，企业利润率达到13.25%，比上年提高3个百分点。其中尤以前10家大型餐饮企业规模优势最为明显，数据显示，前10家餐饮企业的利润率达到15.45%，高出平均水平2个百分点，其连锁店数量占百家企业连锁店总数的比重高达44.5%；而最后10家企业连锁店比重不足2%，其利润率为10.73%，低于平均水平近3个百分点。正是由于大型餐饮企业的连锁发展,再加上管理水平的提高, 其规模优势越渐明显.从而导致运营成本下降,餐饮企业的盈利也顺理成章的得到了提高
3、连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势
餐饮业是我国最早实行连锁经营的行业之一。2006年，大型餐饮企业连锁门店总数已经达到14489个。其中，直营店5609个，占38.7%；加盟店8648家，占59.7%；承包经营
232家，占1.6%。目前，内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展的新亮点。上海杏花楼集团完成对上海小绍兴餐饮管理公司的收购，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司引入欧洲最大投资机构――3i集团和著名投资基金――普凯基金的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。
在资本运作方面，目前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业成为上市公司，小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业也正在积极筹备上市。
4、综合分析
2006年我国重点餐饮企业情况，主要存在以下问题：
一是餐饮企业的个体差异进一步加剧。大型餐饮企业营业额最高与最低的企业相差167亿元，比上年拉大27.5%，利润率相差近5个百分点，说明龙头企业潜力巨大，发展快速，而规模较小的企业发展相对缓慢。
二是企业品牌战略、资本运作和连锁发展质量有待进一步提高。2006年我国大型餐饮企业虽有资本运作成功案例，但仅为个案，大部分企业在市场扩张、规模发展和管理创新等方面还缺乏有效手段。
在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮企业应不断加强连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式的有效实施和运用，充分挖掘潜力，进一步做强做大，为推动餐饮业现代化发展做出更大贡献。
二、重庆餐饮情况分析
1、洋品牌占快餐业优势
从境外引进的“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”以统一的装修格调、服饰采购、加工和优质的服务以及丰富多彩的营销手段，在餐饮市场占有明显的优势。中式快餐有所起步，在餐饮市场也占有一席之地。品牌店连锁经营发展迅速，其问题是城区租金高、费用大、效益不理想，但市场发展前景看好。
国内的快餐如＂乡村鸡＂等品牌,仿效洋快餐的风格,在市场上也占有一席之地,但由于国产品牌的规模效应和管理上存在一定的问题,也限制了国产品牌在市场上的发展
2、特色饮食“扎堆”成街
饮食一条街、美食城以其优越的环境和浓厚的特色，吸引了众多的消费者。如南山的
泉水鸡一条街、歌乐山的辣子鸡一条街、南北滨江路的饮食一条街、八一路的美食城，都是一些中小型餐饮门面连成一片，美食城（街）都是以食、住、纯自然的环境和休闲、度假集于一身，特别是景区的休闲村、城郊的农家乐融田园风光、特色饮食、自然环境于一体，以较低廉的价格给消费者提供了回归自然、休闲度假的好去处，优势较强，生命周期长，亲山亲水，形成美食聚集地带。
3、其他餐饮异军突起
其他餐饮形式异军突起，已成为重庆市民聚会的重要场所。
西餐厅、茶楼、茶餐厅日渐兴盛，适应了一个阶层的消费，谈天、聚会、看球博彩、生意洽谈、娱乐，茶楼还准备有小吃、快餐，到茶楼、西餐厅成了一种时尚。
另有新建、改建后的大楼把最上层或者底层调整为餐饮快餐或酒楼，引进名品、名小吃进驻商场。
新建小区出现了一批美食地带，其优势是既能停车又能购物，极其方便，也相应聚集了人气，增加了客流量。
