绪论
1.什么是体内试验？什么是体外实验？
2.什么是外源化学物？什么是内源化学物？
3.食品毒理学的研究方法有哪些？
第一章毒理学基本概念
1.什么是毒物、毒性、选择毒性、毒作用和毒作用剂量？
2.表示毒性常用的指标（致死剂量、阈剂量、最大无作用剂量、毒作用带）？
3.剂量反应曲线定义、类型？
4.什么是量反应、质反应、剂量反应关系
第二章 外源化学物在体内的生物转运
1.机体对化学毒物的处置包括哪几方面？
2.什么是生物转运？生物转运包括哪几种类型？
3.什么是吸收？吸收的途径有哪些及其转运方式？
4.什么是排泄？排泄的途径有哪些？
5.什么是分布？毒物是如何在体内贮存的？
6.什么是靶器官？
第三章 化学毒物的生物转化
1.什么是生物转化？生物转化的意义是什么？
2.代谢反应过程分为哪几相？其定义是什么？
3.什么是代谢活化？经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为几类？
4.生物转化的I相反应主要包括哪几个反应？
第四章 毒作用机制
1.什么是细胞钙稳态？外来化学毒物如何影响细胞钙稳态？
2.机体内自由基的来源主要有哪些方面？自由基的类型？自由基如何损害生物大分子？
3.什么是终毒物？
4.毒性作用实现的途径？
第五章影响毒性作用的因素
1.影响毒性作用的因素有哪些？
2.主要有哪些毒物因素影响毒性作用？（注意各种例子）
3.主要有哪些机体因素影响毒性作用？
4.主要有哪些环境因素影响毒性作用？
5.什么是毒物的联合作用？其形式有哪些？
第六章化学毒物的一般毒性作用
1.什么是一般毒性作用？根据接触毒物的时间长短分为哪几种类型？
2.何谓急性毒性？急性毒性试验的目的是什么？怎样进行急性毒性试验设计？
3.何谓蓄积毒性作用？常用的蓄积毒性试验方法有哪些？
4.什么是蓄积系数？蓄积系数公式，K值的大小与毒性的关系？
5.何谓慢性毒性作用？其试验目的是什么？怎样进行慢性毒性试验设计？
6.何谓亚慢性毒性作用？
第七章化学毒物的生殖毒性
1.什么是生殖毒性？
2.什么是胚胎毒性作用？由外源化学物引起的胚胎毒性作用表现在哪几个方面？
3.什么是显性致死试验？
4.什么是致畸物？什么是致畸试验？
5.什么是致畸指数？致畸指数与致畸作用的关系？
6.简述单细胞凝胶电泳（SCG）试验的原理和方法？
7.雄性生殖毒性的检测方法有什么？
8.体外致畸试验有哪些优点？
第八章化学毒物的致突变作用
1.什么是突变？什么是致突变作用？
2.化学毒物致突变类型有哪些？
3.化学毒物致突变作用的机理及其后果如何？
4.什么是基因突变？基因突变的类型
5.什么是染色体突变？染色体突变的类型
6.什么是遗传？
7.什么是变异？造成生物变异的原因有哪些？
8.列举八种常用的致突变试验？
9.简述细菌回复突变实验（Aemes试验）的原理？
第九章外源化学物的致癌作用
1.什么是肿瘤？
2.什么是化学致癌物？如何分类？
3.化学致癌分为哪几个过程？
4.什么是遗传毒性致癌物？什么是非遗传性致癌物？
5.什么是直接致癌物？什么是间接致癌物？
6.化学毒物致癌性的判别系统分为哪几个大类？
第十章化学毒物的免疫毒性
1.什么是免疫系统？
2.免疫细胞、免疫组织及免疫器官种类？
3.什么是免疫应答？
4.什么是超敏反应？超敏反应的类型？
5.简述体液免疫和细胞免疫的过程？
6.什么是自身免疫？什么是自身免疫病？
