厨房承包协议
甲方:
乙方:身份证号:联系方式:双方经过相互信任、平等、自愿协商达成一致,甲方将酒店后厨工作承包给乙方。并任命乙方代表为厨师长,日常工作由餐饮部经理统一协调管理。
一、合作期:承包期限暂定年,于起至止。
二、用工方式:包厨由乙方派人,甲方监管的方式。
三、用工人数:在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下,暂定26
人,届时根据甲方及经营的需要,相应的增减。
四、工资待遇:后厨承包工资为每月人民币大写(),此款
项包含国家规定的员工节假日上班补贴、节假日的福利待遇、超时加班等费用、劳动法规应给员工交纳的各项社会保险费用等(乙方员工若缴纳社会保险的,则相应费用由乙方承包工资中扣除),每月的承包工资发放为次月的15日,由乙方代表领取、自由支配。
五、成本费用与收入管理
1、成本管理:(包括燃料成本及原材料成本),厨房每月毛利率不得低
于55%.,以此为基数,毛利率每减少一个百分点扣除承包费中一个百分点。
2、收入管理 :收入金额不含酒店招待,以当月财务报表数据为依据,
收入在70-100万为不奖不罚段,若甲方月餐饮收入高于100万元,且当月餐饮毛利润达到55%以上(含55%)则收入超出部份按2%给予乙方奖励,若甲方月餐饮收入低于70万元(乙方进店后的第三月起),无论厨房毛利率是否达到55%,甲方均按低于70万收入的差额部份的2%处罚乙方。奖励及处罚金额均在次月的工资中发放或扣除。乙方有权利对原材料的价格提出合理意见,从而保证毛利率。
六、福利待遇:甲方负责乙方的员工餐(每日两餐)及住宿。乙方所有
工作人员都必须遵守甲方的各项规章制度,并按相关规定,自进店之日起办理健康证及暂住证,产生的相关费用由乙方自行承担。甲方承诺报销乙方第一次外聘进店厨师单程硬卧车票(以车票为依据),在合同期间更换厨师产生的相关费用由于乙方自己承担。
七、菜品管理:乙方应按标准食谱配菜加工,每个环节加工均仔细把关。
菜品制作出现问题如菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味、成品菜肴出现异物、由于粗心,对顾客特殊要求的菜品未按标准加工、菜品制作加工不迅速,造成出品过程较慢等原因引起
顾客不满因此造成的退菜,由后厨负责买单,由此引起的整单打折或拒付消费帐款,后厨承担50%费用。(此类情况视现场情况决定,由餐饮楼面和厨师长共同确认生效)
八、创新管理:要有一定的研发创新能力,乙方要按月度推出新菜,并
得到市场的认可。在甲方同意的情况下,乙方可派人外出学习,甲方报销乙方外派人员产生的交通费用,乙方若不能按甲方要求推陈出新,甲方有权对乙方进行处罚。
九、原材料及采购管理:乙方工作人员在经营中应爱护甲方财务,节约
各项能源及各种原料,乙方接手前的甲方库存原料,乙方要无条件的合理利用,并合理配备库存,如故意损坏公物和浪费各种原材料,甲方有权进行处罚,乙方因菜品所需原材料及物料用品均填写采购申请单,经总经理批准后,由甲方派人员进行采购。
十、人员管理 :甲方如对乙方工作人员的安排及烹饪技术有所异议时,
经双方讨论协商,乙方必须立刻改进,达成双方满意,甲方有权要求乙方更换因技术能力不强或严重违反公司规定的厨师,同时要求乙方要有良好的职业操守,制作的各种菜品应确保食品卫生安全,按照《国家食品卫生法》和食品卫生部门的相关规章制度进行操作,如不符合规定发生食品中毒事故,发现菜品制作或原材料过期等不符合监管部门的规章制度,被相关卫生执法部门做出处罚所产生的费用由乙方全部负责。
十一、安全管理:乙方应做好食品卫生安全,人员治安管理、场地消防
等安全工作,特别要禁止食物中毒事故以及消防安全事故的发生,一旦发生类似事故,甲方有权追究乙方的责任,同时乙方人员的工伤事故产生的费用全部由乙方负责。
十二、甲,乙方欲解除本协议,一方应提前30日向另一方提出,以便
安排工作,否则,一方应按承包费用的双倍赔偿另一方相对应的经济损失。若甲方因集团公司整体规化进行装修改造,则本承包协议自动无条件解除。
十三、合同争议的处理:本合同发生争议时,双方应协商解决,协商不
成时,可申请仲裁或向人民法院提出诉讼,本合同如有遗漏和未完善之处,在补充协议中明确,补充协议作本合同的组成部分,本合同自双方签订之日起生效,合同一式两份,双方各持壹份,具有同等法律效力。
甲方:
乙方: