分析总结报告
厨房出品超时原因总结以下几点
A:在营运店厨房部单品出餐，套餐 面碗出餐时间控制在4至6分钟，单点餐控制在4至8分钟，煲仔控制出餐时间在14分钟，西餐控制在15分钟之内均为标准出餐时间。
1：餐前的准备工作不够充分，尤其是操作程序比较复杂的餐品，准备不到位。
2：一般在11：30这时间段已经有少量的单，这时候人员没有到自己的岗位上，出现窜岗，在营运店入客比较集中，下单比较急，等到有很多单的时候，才回岗。
3：报单口未及时进行催单，岗位之间配合不默契，信息传达不详细，没传达到相应的岗位。
4：报单口与外场站餐口人员信息反馈缺乏交流，一般情况下不会跟踪信息的传达与落实，等到只剩最后一个餐没上的时候，报单人员才想起，这个单还没退下来。 外场点单时间过长原因总结以下几点
A:在营运店外场点单时间控制在3分钟，下单控制在2分钟，一张台从点单到下单控制在5分钟以内均为标准。
1：新入职人员，不清楚餐品的成分以及味型，不知道怎么向顾客推销，让顾客自己翻餐牌，服务员就在那里站着，等到客人把餐牌翻完。
2：有些客人要求看餐牌，服务员也在餐位边站着，这时候应该要有技巧性，让顾客先看，需要点单时请按服务器。
3：在点单后，下单的时候出现压单现象，尤其在金城店，A区，B区，V区都是在一台电脑上下单，有的服务员对系统不够熟练，随便耽搁一会，很容易出现压单的。
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