暑假三水食品有限公司生产实习报告
学校：学院：学号：姓名：
一、生产实习的意义和目的
本次实习的意义： 生产实习是学校教学的重要补充部分，是区别于普通学校教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此生产实习是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接地影响到现代化建设。通过本次实习，开阔视野，增长见识，扩宽我的知识面。了解本专业相关方面的知识，通过实习，启发我积极向上，努力学习。同时接触与认识社会，积累人生阅历。
本次实习的目的：
1.走进工厂，深入最深层了解食品加工过程中的每一个细节；
2.分析每一步的加工处理岁食品的影响并运用理论知识寻找解决的方法；
3.培养我不怕吃苦不怕累不怕脏的精神，培养自己的耐性韧性；
4.了解工厂的实际管理体制，如工作时间的安排，工作人员的调动，吃饭住宿的管理，卫生安全的保障措施等。
二、生产实习基地简介
生产实习基地是：大连三水食品有限公司。
大连三水食品有限公司成立于1999年10月，是集科研、生产、销售为一体的大型综合性食品企业。位于大连开发区辽河西三路19号。毗邻风景秀丽、环境优美的大黑山风景区。公司新建厂房总投资5000万元。总占地面积1万平方米，生产车间总建筑面积达2万多平方米，公司现拥有六个大型现代化生产车间，
员工300余人。
大连三水食品有限公司自1999年创业以来，始终坚持“以质量求生存、以特色求发展”的经营理念。2001年至2006年连续六年被市、区工商行政管理部门评为“消费者满意单位”；2002年“三水馒头”系列食品被大连市政府评为“大连市放心食品”，2003年3月又顺利通过ISO9001:2000国际质量体系认证，2004年至2005年又被大连市卫生局评为卫生等级A级单位；2007年被大连市政府授予“大连市创业成长型民营中小企业”和“大连市环保成长民营中小企业”称号并受到表彰；2007年7月又通过食品质量安全市场准入制度获得“QS”认证，由辽宁省质量技术监督局特发糕点（面包、月饼）和非发酵豆制品生产许可证。
“民以食为天，三水顶半边”，大连三水食品有限公司凭借高科技含量的生产技术、特有的生产工艺、先进的生产设备，本着一流的原料，一流的管理，一流的技术，一流的服务，持续进取的精神，创一流品质的食品，最大程度地满足市场和广大顾客的需要。大连三水食品有限公司竭诚为广大顾客提供售前、售中、售后一条龙服务，使三水馒头、三水面包、三水月饼、三水豆浆，及面制品系列产品和非发酵豆制品系列产品等真真正正的成为老百姓放心、满意的食品。
三、生产实习内容
本次生产实习在面包生产车间4天，豆皮生产车间2天。
1、面包生产工艺流程：和面（面粉与配料）搅拌面团→装模→面团切块→分块→揉面团→装盘→醒发→焙烤→冷却→包装→储库
穿上工作装，戴上工作证就正式进入了面包的生产车间，首先我将整个工艺流程熟识了一遍，包括配料间的配料，面团的搅拌，搅拌机与切块机的型号和产地，醒发间的温度湿度，不同品种面包的制作等等。其次就在班长的分配下开始揉面团，揉面团是很关键的一步，刚开始很用力的揉但是揉后的面团表面不光滑不成型，揉面团的效率非常低，为了能揉出最好的面团，我虚心的向车间的工人请教，她们也很耐心的教我，稍加练习我就学会了，其实揉面团是有技巧的，当我掌握了窍门，效率大大提高，熟练的技术又快又好的完成生产任务，可以降低成本提高产品价值。
面包的包装全是人工操作，工作时间在晚上十点到十二点，将不同种的冷却
的面包装进不同的包装袋，冷却的设备是风扇。风扇的成本比较低，但冷却速度比较慢，工作的环境比较热，需要工人注意卫生。在面包生产车间整个工作时间会有音乐播放，大声的音乐可以刺激人的神经，使人兴奋，大大激发了工人的工作积极性。
2、豆制品生产工艺流程：黄豆→泡豆→筛选→粉碎→豆渣排出
↓
（鲜豆腐和内酯豆腐）豆腐←成型←凝固←加热←豆浆→高温杀菌→巴氏杀菌↓↓
切块→消毒→包装包装
豆制品生产车间整体环境比较湿，机械化强度稍大，豆浆、豆皮、鲜豆腐和内酯豆腐的生产线搭配合理，工厂合理的利用了厂房的空间，三楼泡豆、直接送入二楼粉碎然后离心即生产出豆浆，豆浆在进一步加热凝固制成鲜豆腐，还可制成豆皮和内酯豆腐。生产流水线节省空间，很大程度上降低了成本，豆制品中的蛋白质等营养素损失也少。接豆皮、晾豆皮、晒豆皮、收豆皮、拍豆皮、切豆皮、称豆皮、装豆皮这一系列的过程全部人工，也是我所做的工作，生产出来的豆皮韧性好有嚼头，没有添加任何色素，晾豆皮的设备依然是风扇，工作强度不大。
四、生产实习心得与启发
实习期间，让我学到了很多东西，不仅使我在理论上对机械有了全新的认识，在实践能力上也得到了提高，真正地做到了学以致用，更学到了很多做人的道理，对我来说受益非浅。除此以外，我还学会了如何更好地与别人沟通，如何更好地去陈述自己的观点，如何说服别人认同自己的观点。第一次亲身感受到理论与实际的相结合，让我大开眼界。也是对以前所学知识的一个初审吧！这次实训对于我以后学习、找工作也真是受益菲浅。
1、懂得了什么是吃苦耐劳的精神
这次三水的生产实习是几层的纯体力劳作，最能锻炼一个人的吃苦耐劳的的精神。我们学得食品的工作现在基本上是一个手工或者半自动化的生产劳动；所以我们在以后的生产工作中要，扎扎实实，从一件件琐碎的小事上做起，
不畏艰辛，不辞劳苦，坚持下去，这就是三水给我们带来的一个心得体会——学会吃苦耐劳！
2、实事求是方可与时俱进
实践是检验理论的唯一标准。在工作期间，我发现了一些问题，本着实事求是的精神，我将发现的问题写进实习报告当中。
A面包的生产过程中，各种食品添加剂的使用较多，是否符合安全食品？ B焙烤后的面包酸味重、感官较差，不致密。
C生产日期非包装日期，会延迟到第二天。
D豆制品的生产中，豆渣的处理不明确，是否可以充分利用？
E在浸泡黄豆后的废水如何再利用和处理？直接排出是否会造成水资源浪费或环境污染？
F在豆皮生产中，需用大量的水冲刷纱布，水是否浪费？
3、启发：
① “民以食为天，三水顶半边”——好口号能促进的广告效应，瞥见这个口号的所以 同学当时就记住了这个大气夸张搞笑的标语，其实也就是记住了“三水”。
②一切皆有可能”——听管理人介绍，“三水”的老板刚开始只不过是一个推着推车的一个 叫卖的“馒头师傅”，但是凭着坚持和拼搏才有了现在的资产上千万的三水食品有限公司。 ③学生和公司进行着“双赢”——学生为公司提供廉价甚至免费的劳动力；公司为学生提供学习和生产的场所，真是一举两得!
④劳动最光荣，劳动人民最可爱
⑤下午生产的产品一般写上第二天的生产日期，延长了一天的保质期！
⑥面包制品的生产工艺机械化程度较之豆制品更低，所以这方面的进步空间很大！
五、感谢
感谢大连三水食品有限公司给我们提供了生产实习基地，感谢公司领导及全体员工对我们的照顾和严格要求，我们从公司学到了很多课本上没有的东西，我们要学习的东西还有很多很多。
感谢全体老师对我们这次生产实习的精心准备和全程的关心、指导。没有老师的指导和负责就没有我们完美满的完成这次校外生产实习，也就得不到理论与实践结合，学以致用的机会！
