新东方快餐人员岗位分析
调研小组组别：第七组 调研小组成员：
组长：1129150140孙家乐
组员：1129150141仝青博、1129150142汪洋
1129150143王丁丁、1129150145王厚意 1129150146王鹏慧、1129150147王香丽
调研方案
一．调查背景
通过我校北区新餐厅三楼新东方快餐的实地调查，以及结合网上信息搜索，我们小组发现，目前新东方快餐的人员编制还比较合理化，各个岗位人员配置相对于其目前环境较为适合，对此，我们小组了解到的岗位分析如下：
总经理一名、楼层经理一名、服务员三名、主厨及学徒五名、仓库主管一名、收银员一名、清扫人员二名。
以上就是新东方快餐在我校的基本人力资源配置。 调查主体：调查以实地考察为主结合网上信息搜索，在了解我校新餐厅状况的基础上，进一步的对新东方快餐的人员岗位及其职能进行调查分析。（主要对其岗位人员的现状、收入、职能、薪酬福利等进行调查）以达到掌握黄淮学院新餐厅的基本人员在岗状况。
目标之一：通过网上信息搜索，了解新东方快餐连锁的完整的人力资源划分。并与其他一些餐饮企业的人力岗位设置进行对比分析。进一步了解我校新东方快餐的人员配置结构。
目标之二：通过实地调查和问卷分析，进一步了解我校新东方快餐的目前状况，以及以后的人员配置的调整状况，本餐厅如何更好的进行人力资源配置。 二．调查对象
主要是对我校新东方快餐的在岗人员进行面谈或问卷形式进行调查分析。 三．调查的主要内容
1.首先进行网上信息搜索，通过分析类似企业的人员配置，以及新东方的正规人员配置，形成比较。从中对比分析目前新东方快餐的人力资源配置是否合理。
2.其次是通过访谈进行实地调查。对我校的新东方快餐进行人员面谈，充分了解其在岗状况。尤其是通过与总经理交谈，认真记录了解其目前在我校的人员配置状况。
3.最后将调查记录形成完整的报告形式。具体罗列我校新东方快餐的人力资源状况。 四．调查方式
1.全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。
2.抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：a、按随机原则抽选样本。 b、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。c、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。d、适合样本数量较多的情况下采用。
根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。 五．调查方法
1.文案调查：又叫间接调查法，是通过查阅、收集二手数据资料，经甄别、统计分析来达到了解人员岗位情况的调查方法。
a、优点：数据获得速度快，所需费用少；不受时间和空间的限制；不受调查人员和被调查者主观因素的干扰。
b、缺点：获得的数据的分组和度量标准可能与研究者的要求不相符合，实用性较差；数据的时效性较差。
2.实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。
a、优点：获得的信息具有及时、确切的特点。 b、缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。 综上所述，因为主要是调查餐饮店的在岗员工，所以采取实地调查比较合适。
3.用访问法、观察法和实验相结合
访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向餐厅在岗员工了解他们的收入、职能、薪酬等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。
观察法：派员在餐厅观察在岗人员的工作行为，以及对对工作的态度。
实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们谈谈对现在岗位的认知以及目前工作待遇，并且询问他们的意见和建议。 六．调查进度安排及人员分工协作部署：
分五个阶段开展工作，分别是：
第一阶段:制作出总体方案,确定人力资源调查目标，需要小组人员一共七人一起进行分析讨论得知。
第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对正规餐厅人员岗位配置调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。
第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。
第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。
第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。 七．经费预算：调查的经费开支包括：
调查问卷的设计与印刷（10元）
调查实施费（包括调查劳务费，实验调查费等）（0元），（因为这是小组作业，是自愿参与）。
数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（10元）
调研报告撰写与打印费（5元）
劳务费（调查、协作人员劳务费等）（0元）（小组作业，自愿参与）
总计：25元.职务分析观察提纲
被观察者姓名： 日期： 观察者姓名： 观察时间：
观察地点：新东方餐饮黄淮学院店 工作类型：学徒 工作部门：后厨部 观察内容:
1、什么时候上班？
上午6:30左右到达工作地点（规定时间是6:30)
2、什么时候开始工作？
到达工作地点后就在做准备工作
3、与上司交流多少次？
一次，在工作结束后，与主管汇报情况。
4、与部门成员交流情况？
工作需要时主动交流8次，被交流4次，相互询问工作情况10次。
5、一天接待多少顾客？平均多长时间一位？
一天接待顾客数量较多且不定（主要集中在早、中、晚三餐就餐时间）。平均5分钟能接待一位顾客。
6、男女同事分别对他的评价。
男：工作很卖力，能力强，交际能力强待人诚恳。
女：很会跟女生开朗，而且效率显著。性格较好，有耐心。易与人相处。
8、客户对其服务的满意度。
大部分顾客都很满意他的服务，态度较好，有耐心。但全程服务中，由于等待时间长而因拉其他顾客而忽略当前顾客而不满。
9、上班时休息多少次？平均时间是多少? 上班一天休息8次，平均每次12分钟。
10、工作时是否求助他人？
有求助过两位同事，第一位3次，第一次同意，后两次拒绝。第二位5次，都同意。
11、与同事和客户是否有摩擦？有摩擦，几次？什么原因。其态度如何？
与同事和客户有过摩擦，共两次。
第一次，与同事。原因：找同事帮忙时，因顾客较多，被询问者态度不好。 第二次，与客户。原因：时间过长而引起客户不满。 态度：在发生摩擦时，言语适当，态度较好。
12、下班时精神面貌怎样？
平静，略显其疲惫，与同事交流少。
新东方餐饮人力资源现状调查问卷
尊敬的女士/先生：您好！
为了解公司人力资源管理系统及其各主要环节的运行情况，以及相关方面进行改善的切实需求，进一步完善贵公司的人力资源管理体系，特向公司员工展开此次问卷调查，您的见解和意见对于公司未来的发展至关重要，请您如实填写。
本问卷为匿名问卷，公司将为填表人保守秘密，问卷内容只在咨询顾问范围内做统计和建议依据使用。问卷占用您的宝贵时间和精力，对此，项目组对您的支持表示衷心的感谢。请选择您认为的答案，清晰标注，未特别注明时均表示单选，注意不要遗漏题目。 第一部分：个人资料
1、您在公司工作的时间? A、1年以下； B、1～3年； C、3～5年； D、5年以上
2、您现在所在的部门：
3、您的最后学历：
A、初中及初中以下； B、高中／中专； C、大专； D、本科；
4、您现在的岗位职务： 第二部分：人力资源现状 工作基本特征
5、在每天工作中是否经常要迅速做出决定？
A、没有
B、很少
C、偶然
D、许多
E、非常频繁
6、您手头的工作是否经常被打断？
A、没有
B、很少
C、偶然
D、许多
E、非常频繁
7、您的工作是否经常需要注意细节？
A、没有
B、很少
C、偶然
D、许多
E、非常频繁
8、您所处理的各项业务是否彼此相关？
A、完全不相关
B、大部分不相关
C、一半相关
D、大部分相关
E、完全相关
9、在您的工作中是否需要运用不同方面的专业知识和基本技能？ A、否
B、很少
C、有一些
D、很多
E、非常多
10、在工作中是否存在一些令人不愉快、不舒服的感觉？
A、没有
B、有一点
C、能明显感觉到
D、多
E、非常多
11、在工作中是否需要灵活的处理问题？
A、不需要
B、很少
C、有时
D、较多
E、非常多
12、在工作中是否与其他员工发生冲突的问题？
A、否
B、很少可能
C、有可能
D、可能较大
E、很可能
13、您所从事的工作有何体力方面的要求？ A、轻
B、较轻
C、一般
D、重 工作时间要求
14、正常的工作时间每日自_____时始至_____时结束
15、每日的午休时间______分钟，_____%情况上可以保证
16、是否需要上夜班？ A、是
B、否
17、实际上下班时间是否随业务情况经常变化？
A、总是
B、有时是
C、偶尔是
D、不是
18、所从事的工作是否忙闲不均？
A、是
B、否
人员招聘
19、贵公司招聘普通员工采用的主要渠道是（限选3项）： A、职业介绍所
B、媒体广告
C、招聘会
D、朋友介绍
E、其他
20、贵公司录用人员主要来源于（限选2项）：
A、毕业生
B、社会招聘人员
C、劳务派遣
D、其他
21、贵公司人员选拔的主要方法（可多选）：
A、面试
B、心理测试
C、知识考试
D、竞聘演讲
E、其他
22、贵公司有否主动辞退过员工？ A、有
B、不清楚
C、无 绩效管理
23、贵公司对员工实行绩效考核吗？
A、实行
B、没有实行
C、准备实行
D、不打算实行 回答“实行”的，请继续回答24－28题
24、贵公司员工考核的周期有（可多选）：
A、日考核
B、周考核
C、月考核
D、季度考核
E、半年考核
F、年度考核
25、贵公司主要采用的考核方法是（可多选）：
A、民主评议法
B、工作述职法
C、客户调查
D、观察审核
E、其他
26、贵公司员工绩效考核的首要内容是： A、态度
B、技能
C、业绩
D、出勤情况
27、贵公司员工绩效考核结果主要用于（可多选）：
A、调薪
B、职务晋升
C、岗位调动
D、奖金分配
E、其他
28、贵公司绩效考核实施的效果好吗？
A、非常好
B、很好
C、一般
D、不太好
E、差 感谢您完成了这份调查表！
不知您是否有一些我们未在调查表中列出的观点需要表达。如果有，请把它们写在下面的空间里。
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一、访谈目的
了解餐厅员工职位的详细部署
二、访谈方式
面对面的访谈
三、访谈对象
餐厅总经理及员工
（一） 访谈开场语：
您好，我是黄淮学院市场营销专业的一名学生，现在在做一个关于你们餐厅的一个专题调查，最多耽误你3分钟宝贵的时间完成这个访谈。本次访谈主要通过问答形式进行，访谈内容将严格保密！为保证访谈的有效性，请真实地回答每个问题，如果没有疑问的话，我们就开始吧！
（二）访谈对话
第一部分：对话部分
（1）你在这个餐厅是什么职位呢？ （2）你是怎么理解你现在的职位呢？ （3）你这个职位平时负责什么具体工作呢？ （4）你是通过什么途径来到这里的呢？
（5）你觉得你这个职位应该负责什么任务呢？
（6）你日常的工作是什么样子的？像工作时间什么的？ （7）你觉得你们公司的薪资待遇怎么样呢？
（8）就你个人所了解的你们公司的提升制度是怎样的？ 第二部分：访谈结束语
再次感谢你的配合，祝你工作愉快！
