随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，消费者越来越重视饮食营养与卫生、餐饮文化的共同体现，所以经营有特色和有营养的菜肴是非常符合现在的民众需求。
但由于金融风暴，同时也由于近年物价的上涨使饭店成本上升，价格上涨也是导致人民的消费水平大大下降的一个重要的因素。
1、要进行一个细致的市场调查，必须确定市场是什么原因导致的销售下滑，是饭店价格
太高？是周围饭店的数量多了？是自己的服务下降了？是自己的特色菜已经没有吸引力了？根据市场情况才能推出促销方案。在调查过程中也可以看下是什么样的人消费的能力比较强，是什么样的人占消费的主要地位，如果是年青人他们的消费能力很强，不会注重价格方面，但会注重菜的特色问题。中年人由于家庭或是工作的压力，在菜肴方面会更注重价格和服务。老年人由于年纪的关系，他们会更加的注重菜肴的营养问题。根据对市场的分析调查，重新确定消费的群体和消费的定位。
2、严格控制成本，培养员工的节约意识，尽量将损耗降到最小。在价格无法下降的同时，
就必须节约成本，哪怕是节约一张餐巾纸，一个碗筷，一碗饭，一度电，一度水，积少成多，这就要靠员工的合作。也可以适当做出奖励，最节约的员工或厨师可以获得一定的奖励。（奖励的不需太多，如30到50元即可，虽然钱不多，但促使员工的心里责任化，尽可能的去节约成本。注：降低成本并不是减少员工工资，相反能适当提高员工收入促使服务质量上升）
3、建立客户档案与投诉处理小组。对于经常来消费的顾客应该清楚的记得他们的容貌以
及名字或姓氏，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。需在第一时间处理投诉意见给客户一个满意的结果，防止造成对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见必须针对客人和管理制度存在的问题进行调整，让每一个客人都能享受到“宾之如故”的服务，是提高竞争力的根本。
针对节假日饭店可以推出的各类促销方案：
1.假日特惠、季节特价、周年特惠，暑期特价、国庆节特价、春节特价等。如XX元特价
套餐，套餐中除特色菜外其余、凉菜、主食全部免费赠送。
2.在饭店单张消费满XX元送XX元优惠券一张，满XX元送XX元优惠券两张，以此类
推，此外在特别推出消费满XX元即可参加抽奖活动（奖品可以根据自己饭店的能力来确定。）
3.消费满XX元8.8折优惠。
4.可以在某几天的某一个时段，消费打XX折。过了这个时段就恢复原来的价格。
5.在节假日可以推出特色菜体验日，中午或是晚上的某一时段让每桌的顾客免费体验一份
招牌菜（数量大小自己决定，主要是要让客人知道你们招牌菜），这是为了招揽更多的新顾客，让更多的人知道。
6.还可以加送小礼物，如情人节送巧克力，圣诞节送小礼物等。
7.在累积消费满XX元后发给VIP卡，可在一年或两年内享受8折优惠（但酒水试情况而
定，是否可以打折）
8.提前XX天预定，可享受XX折优惠
9.推出酒吧式火锅,让消费者可以过一个新颖的节日。
10.凭宣传单前来消费，宣传单价值XX元，消费时可当现金使用。
11.在什么样的节日（如情人节，圣诞节，国庆节）可以开展活动主题：幸运XX（数字）
活动方式：凡符合其中任何一项的顾客，都可以参加幸运活动。活动要求：腰围X尺X寸，鞋号XX码，XX年龄XX周岁，手机尾号为XX，生日是XX月XX日的等顾
客，都是幸运顾客。都可以有一份小礼物（如幸运数字88，那么手机尾号是88，生日是8月8号等等，都是幸运顾客）。
12、也可以推出积分卡服务，即消费满XX元记XX分，达到XX分后即可有礼物兑换。（但本人不是很赞同这个方案，因为在推出这项服务之前必须要开通一个电脑的积分系统，这就需要一笔钱来投资，而且因为饭店不像超市等地方，那里卖的是人们每天所必须的生活用品，人们每天必须去那里购买，虽然不会花很多钱，但他们每天都消费，使用积分方法是可行的，但饭店搞积分除非是你的积分多，而且礼品大，否则我认为这个办法不是很行得通，当然了，是否可行，还是你们来决定，我只是提出我个人的见解。）
有了以上的促销，还必须结合媒体的力量，如在报纸上刊登，印宣传单，饭店门口打横幅等。同时还要注重员工的服务意识，加强他们的服务态度在促销活动期间必须熟悉每一次的促销活动的细节。
因为不知道你们饭店的规模和地方的特点，所以如果你们的饭店规模大，那么可以承接结婚酒席，可以消费满XX桌即可送XX桌，如果你们那里是旅游的城市，那么可以跟旅行社联系，适当的接待旅游者，让他们知道你们这个地方的特色菜，服务员在为顾客呈上菜肴的同时，还可以向客人讲解其中的典故。
以上的促销活动可以根据自身的条件和节假日的特点去实行。
