食堂工作总结
尹庄乡现有学生食堂单位
3个，尹庄中学、尹庄中心园和尹庄剑桥民办园，在教育和卫生主管部门的正确领导下，牢固树立“服务育人”的宗旨，今年开学前后教育办组织各校对食堂食品安全卫生工作进行检查和指导，有效规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求和身体健康，保障了学校正常的教育教学秩序。
一、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度。各校制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》、《从业人员健康检查制度》、《餐具消毒岗位责任制》等。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
二、切实加强食堂食品卫生安全工作。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。
1、严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
2、严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，洗菜依科学讲学问，要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。
3、严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。
4、严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。
5、严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗换工作服，严禁佩戴戒指等首饰，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗，售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。
通过督导检查和单位自查，各校食堂卫生工作扎实有效，为学生健康发展营造了良好的生活环境，得到了全体师生的认可和家长的信赖。我们将在今后的工作中加强督导和创新，更好地为师生服务。
尹庄教育办
2018.3.5
