川菜是一个大众餐饮,装修上不应过分的高档,与经营类别不匹配,这种下,普通食客不敢进门,让客人知道这是一家社会餐饮,不是高档饭店。开高档星级饭店还是风味、酒楼,是以商务、宴请客源为主,还是以团队、家庭消费为主。酒店在确定目标市场的基础上,营造独特的文化体验,打造适合市场的主题酒店,从而取得预期的经济效益。坚决走主题化之路,以文化提升价值空间,用主题打造特色形象;用文化锻造酒店特色之魂,
以麻、辣、鲜、香为特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。川菜企业就是以提供川菜菜品为主,无形服务为辅的食品生产企业。而且,越是名牌川菜企业,其整体产品中无形的服务占的比重越大。
一直去北礼士路老店吃,可“有些年头了”。宫保鸡丁“确实不一般”:“分普通和精品两种”,鸡丁“带皮”,花生“酥脆”,酱汁“甜酸适口、微辣带麻”,“佐酒、下饭皆宜”。虽说环境还是“老国营的感觉”,“拥挤”、“吵闹”,但生意照样“兴隆”,外卖窗口常要“排队”。现在又新添地安门、大慧寺店,装修
自然比老店“好”,可味道总感觉要逊色些。
一、规范服务
●如何上菜、撤盘●三轻:走路、说话、操作 ●四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、处理一般疑难问题
●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……
三、正确对待和处理客人的投诉
●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能
1、托盘
2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……
1、杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏;
2、运行的简单化可直接降低综合成本;
3、改变传统餐饮业出品方式,提高劳动生产率;
4、独有的专业训导可使员工只为我所用;
5、预留岗位工种-企业之克隆端口。
中式餐厅可以用一些深颜色的木材
仿古砖和带有中式元素的壁纸
中式风格在装饰上色调偏暗沉,设计严谨,讲究空间布局的对称与均衡。主要以天然材料为对象,力求保持材料的原始纹理与色泽,多用胡桃木、樱桃木,山毛榉等。
想要表现中式风格,如果没有什么特别要求的话,其实只要在设计中加一些翘头柜、花窗、月亮门、多宝格、青花瓷等装饰就可以了。还有餐桌椅一定要是双数……以上基本上就可以认为是中式餐厅了。