大学蒙古语文结课论文
蒙古族饮食文化
学院：材料与冶金学院 班级：金属材料09—1班 姓名：苏力德 学号：0868100110
蒙古族饮食文化
摘要：
蒙古族传统的食品主要以白食即奶食制品;红食即肉制食品为主.而白食和红食在制作过程中,多采用一些非常具有蒙古族特色的传统工艺.每种食品在品尝时,再配以蒙古族待客的传统礼仪,使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色,形成了独具特色的饮食文化。
关键词：白食，红食，饮食文化。
蒙古族传统食品分为红食、白食两种：以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”，这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，而饮食习惯为先白后红。再细究蒙古族的饮食，则大致分为奶食、肉食、粮食三种。奶食中又分为食品和饮料，食品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。
能歌善舞的蒙古族，自古以来以性情直爽、热情好客著称。当你一踏入蒙古包，主人首先会献上香气沁人的奶茶，端出一盘盘洁白的奶皮、奶酪。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。饮过奶茶，主人会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推让拉扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。
好客的主人还会为您准备其他几道丰盛的美食来款待您：
全羊汤：所谓的全羊汤，就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等切成条状，一起放入水中煮熟，然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口，颇受人们的喜爱。
手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人传统的食品之一。是将肥嫩的绵羊就地宰杀，剥皮去内脏洗净，去头蹄。再将整羊卸成若干大块，放入佐料，进行蒸煮。待水滚肉熟时取出，置于大盘中上桌，色、香、味俱佳，大家执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。
马奶酒：蒙语叫奇格，是牧民夏季的最好饮料。把马奶倒入容器中，不断地搅拌，直至发酵变酸，提取出奶油后，纯净的乳清就浮在了上边，味道变辣时就成为马奶酒。
奶茶：蒙古族每天离不开茶，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后倒入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2-3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。 烤饼：在新疆牧区的蒙古人家里，几乎都会制作一种烤饼，蒙古语称为“海生包尔斯克”。这种饼用发面，但不放碱，和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐。面和好后，用手压成圆形，放在尖底铁锅里用文火烤，等一面烤成焦黄色后，再扣过来烤。烤好的饼便成凹形的大圆饼，形似一个尖底的大铁锅。饼呈金黄色，充满了奶香味，吃起来非常可口。
蒙古人尤其精于肉食品和奶食品的加工，世界上首先发明奶粉和肉粉的加工方法，并依靠精心加工制作的高营养、高热量、高浓缩的肉奶食品做为军粮，征服世界建立了横跨欧亚大陆的蒙古帝国。征服世界的民族，必须有征服世界的食品，蒙古餐饮为蒙古民族兴旺发达作出过巨大贡献，也在世界食品菜系中拥有了很高的知名度。
蒙古饮食由蒙古民族的生存环境、社会经济、文化习俗和游牧征战的需要决定，具有了很多鲜明的特点：
（1）重视新鲜饮食：蒙古人早已认识和特别重视新鲜饮食品对人体的营养作用，以及真正体现对客人的敬重之情，所以重大庆典和重要客人都要现宰牛或现宰羊，用新鲜饮食品招待客人，因此蒙古餐饮具有十分讲究和重视新鲜饮食品的特点。
（2）重视饮品：蒙古人在蒙古高原的干燥环境中从事户外游牧经济活动，因此人体水份容易消耗而饮品的需要量往往高于食品需要量，这样蒙餐讲究制作各种饮品，因此也就有了十分重视饮品的基本特点。
（3）提炼精华：蒙古人为了适应长期游牧和征战生活的需要，特别擅长提炼饮食品的精华，经过精心提炼出来的浓缩食品，具有高营养、高热量、耐食用、体积小、重量轻、不易变质、便于携带而完全适应了游牧生活和行军菜系的加工制作的实际需要，因此蒙餐不有了精于提炼食品的基本特点。蒙古传统饮食品以肉、乳为主，又精于提炼加工饮食品的精华，这些食品均属于高营养高热量高浓缩食品，少食即可满足人体需要，因此蒙餐具有“少食为上”的十分科学的饮餐文化特点。
（4）分餐就食：蒙古人自古就有“分餐就食”的传统习惯，因此蒙餐文化中十分讲究卫生和文明的分餐制特点。
（5）贵族化：另外中国北方草原民族多次南下入主中原和西进统治中亚西亚乃至东欧亚当过统治民族，因此蒙古传统饮食及其文化习俗中至今保留着浓厚的贵族化特点，烤全羊、火锅系列等很多蒙菜十分大气，宴席间都有歌舞表演，敬酒和上烤全羊时都有“德吉礼”、“视福礼”、“萨察礼”等烦琐的礼仪。蒙餐不仅向中餐一样讲究“色、香、味、型”，而且更讲究菜肴对人体的营养和保健作用，元朝御厨忽思慧的《饮缮正要》一书中充分反映这一思想。忽思慧是蒙古人，他的书成为中国药缮的鼻祖，书中反映了蒙餐、中餐和中亚西亚菜肴，充分证明蒙餐的博大精深和它的世界性特点。
