微生物学实习
实习目的：了解蒙牛乳业中各种产品的加工工艺，重点掌握一下原乳中要检验的微生物和出厂时要检验的微生物指标。
参观的内容：
1、参观一下乳业文化长廊
（1）牛根生向胡锦涛汇报蒙牛发展情况（民以食为天，食以奶为先）
（2）杨文俊总裁研发出特仑苏牛奶而获得国际乳品联合会主席吉姆·贝格手中接过奖杯
（3）中国乳业发展历史
2、常温乳制品生产车间
预处理车间（超高温杀菌工艺137℃,4S—这种处理可以使牛奶中的蛋白质和维生素等营养物质不被破坏）——灌装车间（自动化）——包装车间（自动化）——常温贮藏室 常温处理的乳制品有：纯牛奶、特仑苏、未来星等
3、低温乳制品生产车间
预处理车间（巴氏杀菌工艺60℃,30min——保证大部分微生物都被杀灭）——接种菌种——灌装车间（自动化）——包装车间（自动化）
低温乳制品：酸奶系列、现代牧场、优益C等
酸乳中接种菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌二者为互生关系，保加利亚乳杆菌产生的氨基酸供嗜热链球菌生长，嗜热链球菌产生甲酸刺激保加利亚乳杆菌生长。
4、质检车间
乳中常见检测指标：
1菌落总数测定：见GB 4789．2—84《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 2 大肠菌群测定：见GB 4789．3—84《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》。 3 沙门氏菌检验：见GB 4789．4—84《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》。 4 志贺氏菌检验：见GB 4789．5—84《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》。 5 葡萄球菌检验：见GB 4789．10—84《食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验》。
6 溶血性链球菌检验：见GB 4789．11—84《食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验》
7 肉毒梭菌及肉毒毒素检验：见GB 4789．12—84《食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验》。
8 产气荚膜梭菌检验：见GB 4789．13—84《食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验》。
9 蜡样芽孢杆菌检验：见GB 4789．14一84《食品隆重微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检
验》。
10 霉菌及酵母数测定：如黄曲霉毒素M1（高效液相色譜）等
