酒店筹备开业管理实务培训
酒店筹备开业管理实务培训讲师:胡一夫
胡一夫老师
——培训业知名的“光头导师”
主讲领域：
国学文化、企业管理与营销策划
讲师简介——
前沿讲座特邀讲师 本土实战营销策划人 中国总裁培训网特邀讲师
交广企业管理咨询公司独家签约讲师 多家财经、管理、品牌杂志与网站特邀撰稿人 北大、清华、复旦等6所著名高校特邀讲授专家
1 讲师介绍: 河南大学毕业；曾任多个地区政府、旅游局顾问与景区营销总监，并在国内十家大中型企业担任CEO、企业顾问与独立董事，现为交广企业管理咨询公司独家签约讲师。这是一位多家知名企业高管、企业家联合推荐的实战企管专家——在这些企业中胡老师的管理智慧与营销策划得到了高度认同与应用。
近十多年来，足迹遍布欧亚及中国大陆地区，在先后为国内外各类企事业单位提供了大量的策划、咨询服务，举行了上千场主题演讲与管理培训，为数万人进行各类商务决策与各类管理课题的授课。胡老师多年从事企业的管理模式与营销策划体系建设的研究，多次参与MBA、EMBA、企业家论坛，并精心开发30多门系列性的管理内训课程，欢迎机构合作。
招牌课程：
营销策划课程： 《品牌策划之道》 《营销技巧与营销管理》 《孙子兵法与营销策划》 领导智慧课程： 《决胜谈判桌》 《创新思维训练》 《商业模式与赢利决策》 《危机公关与危机管理》 《企业家素质与领导艺术》 国学研究领域： 2 弟子规、儒家、兵家 《孙子兵法系列课程》 《孝经与员工忠诚度管理》 《弟子规企业培训系列课程》 培训风格：
吹糠见米，直指人心； 语言诙谐，穿透力强； 行于其所当行，止于其所当止! 写意处如高山流水，激情处如火山迸发！
媒体采访：
新浪网访谈直播(2006年)：公司政治
CCTV-2访谈直播(2008年)：弟子规与国民教育 河南教育电台访谈直播(2008年)：赢在职场 千龙新闻网访谈直播(2009年)：企管界的“国学风” 中金在线访谈节目（2010年）：投资担保企业如何突围？ 商都网访谈节目（2010年）：国美“黄陈之争”话题
培训案例：
联想集团、中国移动、中国联通、中国电信、横店集团、蓬达集团、安利（中国）、东风雪铁龙、广州恒大集团、广州合生创展、郑州中信银行、中国民生银行、中信银行洛阳分行、上海浦发银行、湖北十堰邮政储蓄、秦皇岛商业银行、深圳发展银行、西安交行、浦发银行郑州分行、杭州农行、杭州西南证券、天津农行、青岛建行、齐鲁证券、建设银行河南省分行、深圳中海石油、广州南方石化、上 3 海联想电脑、北大方正、国美电器、上海英格索兰、格兰素史克、诺和诺得、凯德置地、亚信科技、宇通客车、九阳豆浆机、沧龙钢构、新华书店、泸州老窖、新郑卷烟、中孚实业、首阳山电厂、武当山、太极湖、襄樊政府与旅游局、洛阳政府与旅游局、沙坡头景区等等。
筹备开业计划
1、确定经营管理团队的组织机构 ⑴、任命酒店的决策层和管理层；
⑵、建立经营管理者和投资者的沟通渠道；
⑶、确定业务往来汇报和批复的形式和程序等工作内容。
2、完善经营管理团队的办公条件 ⑴、设立筹备处办公地点； ⑵、准备相关的办公条件等工作。
3、编制酒店中长期发展计划纲要 ⑴、酒店的中长期目标； ⑵、酒店的企业责任； ⑶、酒店达到目标的思路； ⑷、酒店经营过程控制方案。
4、设计酒店名称和标志
4 ⑴、酒店的中英文名称； ⑵、字体； ⑶、主体色调； ⑷、标志。
5、进行市场调研，收集相关资料
⑴、管理方组织部门管理人员对区域酒店市场进行调研；
⑵、掌握区位旅游资源情况（酒店业产值、酒店数量、酒店经营情况、周边区域客源主体、客人的消费习惯、具有一定规模的社会餐饮娱乐企业的数量、执行的价格体系和酒店市场的发展前景等资料）；
⑶、找出和分析竞争对手或潜在的竞争对手； ⑷、分析竞争对手的客源结构、产品定位、价格政策、平均房价、出租率、服务特点、餐饮菜系、酒水喜好、人均消费、娱乐项目的设置和收费标准等经营方面的数据。
6、确认酒店的产品构架和功能配套 ⑴、酒店的数量； ⑵、各种房型规划； ⑶、餐饮娱乐设施的规模； ⑷、相关的配套服务设施等。
7、制订价格政策
⑴、所有对客收费项目的价格及成本说明；
5 ⑵、对价格政策、价格控制等进行相关说明。
8、编制酒店简介 ⑴、酒店的名称、类型； ⑵、投资方介绍； ⑶、管理模式；
⑷、基本对客设施、地理位置； ⑸、周边旅游资源； ⑹、经营地址； ⑺、邮政编码； ⑻、预订电话； ⑼、传真、网址；
⑽、客房价目表和经营特色等。
9、编制酒店的年度经营方案 ⑴、经营管理概述； ⑵、酒店的经营目标； ⑶、成本控制； ⑷、产品分析； ⑸、市场定位；
⑹、市场细分与目标市场的选择； ⑺、经营战略选择； ⑻、经营战略的核心；
⑼、产品开发策略（总体功能设计与产品定位）
6 ⑽、营销策略；
⑾、经营方案的实施计划等。
10、编制酒店组织机构与人员定编
⑴、根据酒店的经营方案设置组织机构系统； ⑵、明晰管理层级和管理方向（决策层、管理层、执行层、操作层）；
⑶、人员定编时应考虑酒店市场定位及部门设置，配置以下限为准；
⑷、人员定编同时应考虑人力成本对酒店经营成果的影响。
11、编制酒店用工制度
⑴、根据酒店各部门的营业和办公时间，合理安排员工的班次和工作时间；
⑵、酒店应在《员工守则》中说明相关制度。
12、编制工资标准及级差分配原则
根据酒店实际情况，核定本酒店各级人员的工资标准，合理规划工资结构。
13、组织员工招聘
根据相关规定核定招聘人数，出台员工招聘标准，利用地区人才市场情况列出相应招聘人员的到岗时间。
14、编制酒店开业前经营筹备预算 ⑴、开办费；
7 ⑵、人员招聘及培训费； ⑶、标志体系设计费； ⑷、开业典礼费用；
⑸、人员工资及相关的交通、考察、通信、食宿、办公费用等；
⑹、占总费用10﹪的不可预见的费用。
在确定了酒店开业前经营筹备预算后，可行文向投资方申请此资金。
15、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程 按照酒店的经营方案和管理要求，编写酒店的管理制度、服务标准和操作流程，并整合为《酒店运作手册》经审批后执行。
16、员工后勤区域的前期准备
招聘员工到岗前应做好后勤准备工作，包括确定食宿场所、培训教室、培训用品、服务人员及相关的后勤管理制度等。
17、编制酒店整体培训计划
培训计划包括管理人员专业培训、员工入店培训、礼节礼貌培训、服务质量标准培训、业务知识培训、食品卫生培训、相关法律法规培训等。
18、实施培训计划
在实施过程中列出培训讲师、培训要求、培训时间、课
8 程安排、培训效果调查、培训阶段测试等实施方案。
19、对客房样板间提出具体要求
对房间布局、家具配置、卫生间洁具、照明灯具、客用品配置、棉织品配置、电器、艺术品配饰、空调排风系统、消防设施、门锁系统、防盗装备等提出具体要求，检查合格后封门，作为酒店客房验收的标准。
20、编制经营用品采购计划 ⑴、办公用品； ⑵、客用品； ⑶、电器；
⑷、店内服务车辆；
⑸、玻（璃）瓷（器）银（器）； ⑹、机电设备； ⑺、清洁用品； ⑻、印刷品； ⑼、家具货架；
⑽、工装、员工餐宿用品； ⑾、消防器具、保安工具； ⑿、维修备件； ⒀、保安工具； ⒁、棉织品； ⒂、会议影音设备；
9 ⒃、工艺装饰品； ⒄、酒店管理系统； ⒅、开荒用具； ⒆、低值易耗品； ⒇、车辆等。
编制经营用品采购计划时，应标注品名、数量、规格、品牌产地、质量要求、估算价格、采购周期和到货时间等详细内容。
21、协助投资方（业主）审核确认酒店设备选型方案 ⑴、工程机电设备； ⑵、消防设备； ⑶、家居用品； ⑷、厨房设备； ⑸、洗衣房设备； ⑹、通信设备； ⑺、清洁机械； ⑻、管理系统软件； ⑼、磁卡门锁； ⑽、监控系统等。
22、实施采购计划
具体的采购计划可由投资方根据不同的采购项目采取招标的方式进行，由管理方负责确定样品的质量。
10
23、编制客房房号
根据楼层客房、楼层情况编排客房序号。编排时，应注意当地消费者和国际通行的数字禁忌（如美国忌“13”、意大利忌“17”、中国忌“4”）。在号码排序上应统一归类，不同楼层相同的房型设置相同的号码后缀，方便客人和酒店工作人员识别。
24、酒店电话号码资源配置
统筹电话号码资源，划分客用、自用的相应路线号码，规划直拨和分机号码分布，制定酒店自用电话号码的使用规定。
25、编制经营部门的详细营销方案及实施计划 在经营方案的基础上细化经营部门的营销方案，包括开业促销计划、贵宾卡发行计划、餐饮营销计划、节日促销方案等。
26、编制经营预算
在经营方案的基础上编制经营预算，用常规表格的形式分别表述酒店经营部门的营业收入、经营成本、经营费用、经营利润等项目的测算和管理部门的管理费用的测算。
27、编制酒店装饰方案
装饰方案包括酒店的主体色调选择方案、鲜花绿植装饰方案、艺术品摆放方案、装饰画布布置方案等。主要设计重点在酒店外围环境装饰、大堂装饰、客房装饰、餐区特色装
11 饰、娱乐区域装饰和公共区域装饰等具体方案。
28、提出酒店VI标志设计要求
酒店一般请专业公司提出VI标志设计方案，方案主要包括酒店标志、中英文字体、主体色调、霓虹灯设计、印刷品标志、标志牌设计、艺术品摆放等内容。
29、协助投资方（业主）办理开业行政审批手续 管理方协助投资方依据当地具体情况办理开业行政审批手续。
30、规划和设立酒店库房
采购计划开始实施后，管理方应督促工程建设方先期完成酒店库房的施工工作，合理规划和设立各部门库房和酒店总库，并做好相应的采购物品的接收计划。库房区域的货架、小型运输车辆等设施设备应按期提前到货。
31、采购计划的完成
采购计划实施完毕后，大量的物资、物品将陆续到店，管理方应根据采购计划中不同物品的到货时间，组织人员收货、验货，并由专人负责登记造册。各部门根据采购计划做好物品的入库、直拨、入位和摆放工作。在存放物品时，应留意物品的保质期和储存方法，最大限度减少损耗。酒店管理方还应指定废旧包装和垃圾的存放地点，并派专门的清理小组对可回收的垃圾进行分拣处理。
32、固定资产的建账造册
12 各种设备和采购物品到位后，酒店应对所有的固定资产进行盘查甄别，做好酒店的一级账目管理和各部门二级明细账目的建账造册工作，建立各级资产的保管员制度和相应的管理制度，核定固定资产的盘点期限。
33、配合投资方（业主）进行四方验收
酒店工程建设完成后，配合投资方参加由酒店项目审批方、投资方、建设方和监理方组织的对酒店工程质量的四方验收。重点是查验客房和其他功能区域的施工质量和建筑是否符合标准（客房的施工标准是否与样板间的工艺一致），同时妥善报管验收报告并及时复印归档，如发现施工质量问题，应及时与工程建设方联系，规划整改方案和执行时间。
34、接受酒店钥匙
酒店派保安部负责与工程建设方的钥匙交接工作，具体操作人员应本着高度负责的态度，逐一核对，登记归档，预留备份钥匙后由各部门领用，并制定钥匙管理制度。
35、工程竣工图纸备份、存档
酒店应妥善保管竣工图纸并备份和存档。酒店派行政管理部门负责与施工方进行工程竣工图纸的备份移交，移交后的所有图纸必须登记归档造册，并制定相关的图纸管理提档制度。
36、接受机电设备资料
由酒店工程部负责与施工方进行机电设备资料的移交
13 工作。接受相关资料后，应登记归档，并由相关业务部门根据实际情况列出所有设备的保修期和维修保养计划。
37、组织酒店开荒
⑴、第一次为粗开荒，主要工作是清除酒店外围和内部的建筑垃圾和清理卫生死角。
⑵、第二次为精开荒，主要工作是保证酒店所有区域清洁卫生达标。
⑶、第三次开荒为检查布置，主要工作是扫尾和物品摆放，使酒店达到待客营业状态。
38、申请流动资金
根据批复后的经营预算，核定酒店的流动资金用量，制定流动资金
39、编制开业庆典计划
开业庆典计划包括开业庆典时间、地点、参加人、主持人、剪彩嘉宾、庆典仪式、庆典活动、会场布置、广告宣传、参观路线、庆典宴会安排、陪同人员、迎送程序、庆典礼品、请柬送达和车辆安排等具体事宜。
40、设立经营账户
酒店的财务部根据业主方拨给的流动资金合理安排使用，设立酒店的经营账户，并做好经营预算的指标分解下达工作。
41、调试酒店设备
14 组织人员对酒店设备进行试运转，主要涉及对配电、空调、上下水、机电、照明、电信、厨房、洗衣等设备进行调试。在调试过程中，应充分考虑到设备运行中可能出现的跑、冒、滴、漏现象和安全问题。调试时，应通知工程建设方到现场并做好应急预案。
42、外墙清洗与杀虫处理
联系专业的清洁公司对酒店进行开业前的外墙清洗工作，并联系当地卫生防疫部门做好酒店内外围的防虫、杀虫工作。
43、组织满负荷试运转
组织酒店各部门进行48小时满负荷试运转，同时制订应急预案。酒店的所有员工均按照正常工作班次在岗，满负荷试运转时，各部门发现问题应及时报告并按应急预案处理。同时可邀请业主方及业界专家来酒店试消费，搜集他们对酒店设施设备和服务的反馈意见，从而更好地进行预开业经营准备。
44、实施开业典礼。
按照业主方批复的开业典礼计划，按部就班地实施开业典礼，做好酒店开业的所有准备工作。
45、酒店进入市场经营期。
