项目管理员岗位职责
直接上级：店长
直接下级：各部门领班或各商户
一、每天早晨检查记录食堂的进货情况。对所购进的蔬菜、调味品以及统一采购食品以外的各种原料逐一查验，全面把关。
二、协助各商户或厨师长检查记录食堂拣、洗、切、配、加工制作、成品出样等全过程的规范操作。
三、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况，是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。
四、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放，待出售的饭菜有无违规码放。
五、检查食品留样及规范与否；留样记录情况。
六、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标
识。
七、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱，不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。
八、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持前厅后厨及周边环境的整洁。
九、检查记录并撤除食堂禁止出售的外购冷菜凉拌食品，检查有无因存放不当而变质的食品。
十、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品码放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。
十一、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一，检查员工有无串岗串位。十
二、检查有无窗口违规收取现金。
十三、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理员工投诉。
十四、餐前餐后检查各商户或各部门点检记录是否按规定填写。
十五、严格执行公司的《卫生管理制度》和《运营检查表》。
天津名饮投资有限公司
《食堂管理员职责.doc》
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