生产部管理制度
1.对采购部下达的原材料要明确品种、数量、质量及送达时间，根据所需原料填写申购单，一式两份，生产部和采购部签字确认后存档。今后依申购单所示“送达时间”划分采购部和生产部的责任。
2.生产部协同质检员负责原材料的验收、入库，要索证，做到不符合标准的不入库、不加工、不出售，并做好入库帐表。如生产部接受不合格商品，所产生的损失由生产部承担。
3.按销售部的订餐通知正确计算投料量，严格控制辅料的投量。
4.做好餐具的交接记录，登记台账，月终与销售部对账，保证餐具的完好。
5.熟练使用仪器设备，用完后按规定清洗、保养，发现不能正常使用的及时通知工程部进行维修。
6.按订餐单位要求送餐，做到安全、营养、美味、卫生。如果菜品里面发现异物而发生的退餐损失由粗加工和烹饪间人员承担；因米饭里面发生的异物造成的损失由炊饭间人员承担。发生食品安全事故根据相关机构的检测结果由有关责任人承担责任。
7.对车间所有设备出入库必须做到出有凭入有据，并做好记录。
8.配餐严格按操作程序，穿戴符合要求。生产部安排人员装箱和贴标，数量餐标要相符合，随同餐具不遗漏，司机当面参加清点，不遗漏，车辆出发后，其数量由司机负责。
9.炊饭间要根据计划单准确生产，做到数量准确，并做好投量和产量的记录。
10.餐具按要求清洗消毒，紫外灯按三十分钟进行杀菌。
11.生产车间除各级卫生监督部门检查外，其他社会人员不可随便进入。
12.为确保出餐时间，粗加工、烹调间，炊饭间、配餐间要密切协调，调控好
时间。粗加工菜的切、配要及时，炒菜时间要明确确定，提前估算好出菜量菜不够随时补充，不得延误。出餐晚一次责任人每人罚款10元。
13.每天工作结束后，应做到室内面面光，室外三不留（即台面光、地光、设备光、墙壁光；室外不留污水，不留杂物（不留垃圾），使用器具归位摆放。
14.做好防虫、防蝇、防鼠工作，及时灭除。每天由专人对车间进行灭蝇工作，未能定时灭蝇的罚款20元。
15.饭菜出锅后，只有厨师、质检员、生产部经理品尝，其他人员一概不许品尝。发现一次违规尝菜罚款10元。
16.每月终了做好盘存表。
17.地沟和隔油池每周由生产部彻底清理一次。包括：用漏勺捞出浮油，用水泵抽出沉淀物，高压水枪冲洗管道。保证地沟管道流水顺畅，隔油池出水口侧无浮油。如果没有及时清理造成管道堵塞，清堵费用由生产部承担。
18.爱护公共财物，厂内物品不许带出，维护公司利益。一旦发现侵占公司财物，按盗窃处理。
19.节约能源，合理使用，确保安全，每天下班前关闭电源、燃气阀门，确保生产无事故。如检查没有关闭电源、燃气阀门罚款50元，造成事故的由生产部承担责任。
20.生产部要厉行节约、反对浪费。发现浪费水、电、燃气、食品原材料的罚款50元，每月核算能源原料等成本，按节约数额给予一定比例的的奖励。
徐州市阿琏营养餐配送有限责任公司
2009年6月9日
