目
录
1， 土豆红烧肉,, 2， 老干妈红烧肉 3， 香辣菠菜 4， 菠菜木耳炒蛋 5， 菠菜干丝 6， 糖醋藕片 7， 凉拌藕片 8， 醋熘脆白菜 9， 干锅辣白菜 10，新疆大盘鸡 11，酸辣土豆丝 12，冷炝香辣土豆丝 13，鲫鱼萝卜丝汤 14，胡萝卜丸子 15，胡萝卜土豆丝饼 16，青椒炒鸡蛋 17，青椒炒鸡块 18，青椒皮蛋 19，西葫芦炒鸡蛋 20，西葫芦炒火腿 21，红烧茄子 22，糖醋茄条 23，凉拌绿豆芽
24，酸辣绿豆芽 25，菠菜绿豆芽 26，清爽大拌菜 27，老醋花生米 28，双菇豆腐 29，暖冬蒸滑鸡 30，清润雪梨鸡片 31，桂圆炖鸡翅 32，小鸡炖蘑菇 33，咖喱鸡翅 34，蛋炒饭 35，香辣椒丝排骨 36，家常蘑菇做法 37，芹菜 38，木耳 39，番茄 40，海带 41，菜花/西兰花 42，卷心菜 43，油菜 44，茄子 45，苦瓜
1，土豆红烧肉
主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换
2、3次水，目的是使肉里的血水渗出
辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块
准备葱段、姜片，花椒、大料、陈皮 (个别可省)。 调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精
1，飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用
2，炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概
2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3，加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
2，老干妈红烧肉
原料：五花肉
调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱 做法：
1，五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。 2，把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
3，然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。, 3，香辣菠菜
用料：盐少许，花椒10粒，干辣椒10个，鸡精少许，蒜2瓣，花生米10粒。 做法
1.菠菜焯水（少量油和盐）后取出。
2.蒜切末放入菠菜里，加盐，鸡精，放入炸好的花生米，拌匀。
3.锅中放油加热后放入花椒和辣椒出香味后浇在菠菜上翻炒断生装盘。,
4，菠菜木耳炒蛋
原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜 调料：盐，蘑菇精 做法：
1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵； 2.菠菜洗净切大段，蒜剁碎； 3.鸡蛋打散备用；
4.先把鸡蛋炒熟铲出备用；
5.放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。 5，菠菜干丝
原料：菠菜,豆腐皮 做法:
1，菠菜洗干净，豆腐皮切丝
2，锅中油稍微多一些，油热倒入多一些的蒜末爆香一下。
3，倒入菠菜和干丝不停的翻炒
4，一般炒蔬菜大火快炒3分钟，就加点盐起锅了。 6，糖醋藕片
原料:
藕片、糖、醋、盐 糖醋藕片做法：
１、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；
２、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽 烫一分钟即可；
３、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分； ４、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）
7，凉拌藕片
特色：爽口解腻、开胃下酒。
材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 做法：
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。,
8，醋熘脆白菜
主料：白菜 辅料：鸡腿菇、木耳、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油 烹制方法：
1、将白菜根切条，加盐腌制片刻，鸡腿菇切条，取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了
上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉
淀粉制成料汁；
2、坐锅点火倒油，下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜，略煎加入木耳，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋香油出锅即可。
特点：酸甜脆嫩，口感独特。
9，干锅辣白菜
主料：白菜，辅料：五花肉、青尖椒、青蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油 烹制方法：
1、将白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，调入酱油、蚝油、盐，下入白菜后，淋入红油，加白糖，烧至入味即可。 特点：咸香微辣，口感独特。 10，新疆大盘鸡
原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。 做法1: （1）、锅内到油，把花椒炸透。 （2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟 （3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 （4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （5）、翻炒一下就可以出锅装盘了。 做法2：
将鸡洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水； 土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。
热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千
锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。 这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
11，酸辣土豆丝
原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 操作:
1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
12，凉炝香辣土豆丝
原料: 土豆、蒜末、辣椒面。 操作:
1、先切好土豆丝。
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。
3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调
料，你就尝完了。 13，鲫鱼萝卜丝汤
主料：鲫鱼
辅料：白萝卜、葱、姜
调料：盐、白糖、料酒、味精、花椒
烹制方法：
1、将鲫鱼处理后洗净，背部切花刀，白萝卜切丝过开水焯烫备用；
2、坐锅点火倒油，下入鲫鱼、葱姜末，煎至表面微黄，冲适量开水，大火烧至汤色变
白后加盐、白糖、料酒调味，放入萝卜丝中火煮8分钟左右出锅，烧花椒油淋在鱼中即可。
特点：汤色奶白，鲜咸微麻。
14，胡萝卜丸子 主料：胡萝卜500克 土豆(黄皮)100克
辅料：鸡蛋450克
调料：小麦面粉80克 淀粉(豌豆)30克 大葱25克 姜25克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 植物油50克 椒盐15克 烹饪方法: 1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
2.勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。
15，胡萝卜土豆丝饼
材料：土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙, 辅料：盐1汤匙 做法：
1：土豆去皮；
2：土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝；
3：把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次，挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦；
4：把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎； 5：加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀；
6：烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄；
7：翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了；
8：好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的
16，青椒炒鸡蛋
材料：鸡蛋、青椒、大葱
做法：
1、青椒洗净切小丁备用；鸡蛋打散，加少许盐备用；大葱洗净切碎备用。
2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。
3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。
17，青椒炒鸡块
主料：鸡肉
配料：青椒 干红辣椒 葱 蒜
佐料：植物油 辣酱 盐 十三香 酱油 味精
做法：
（1）鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。
（2）在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。 （3）植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒 葱，蒜，辣酱，翻炒。再放入鸡块爆炒。
（4）待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐，炒匀即可出锅。 18，青椒皮蛋
[原料/调料] 皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。 [制作流程]
①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
19，西葫芦炒鸡蛋
主料：西葫芦200克 鸡蛋150克
调料：盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克 做法: 1.鸡蛋打散加盐、味精搅匀；
2.炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；
3.锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；
4.西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。 20，西葫芦炒火腿
原料：西葫芦2个，火腿肠2根，葱半根，蒜，姜少许，水，酱油，油，鸡精，糖，盐 做法：
1、锅内放少许油，等油热时放入葱花，姜片，蒜片，炒出香味再放入西葫芦，翻炒几下，加入切好的火腿翻炒，放入鸡精、糖，酱油少许，再加入盐，翻炒几下，就可以出锅了。
2，西葫芦炒火腿，这菜比较适合懒人，西葫芦，火腿都是现成的，当当一切，热锅一炒就搞定上桌。
21，红烧茄子
主料：茄子
辅料：香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜、味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉 烹制方法：
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
特点：鲜香适口，外酥里嫩。 22，糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜香菜各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 , 23，凉拌绿豆芽
用料：
1、绿豆芽半斤。
2、红油三大匙。
3、独蒜半个。
4、香菜一棵。
5、醋两大匙。
6、香油一大匙。
7、盐适量。 做法：
1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。
3、捞出后用凉水投凉，控干水分。
4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌
24，酸辣绿豆芽
原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉 做法：
1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽；
2、迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）；
3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝；
4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。 25，菠菜绿豆芽
主料：绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻
调料：芝麻油、盐、天添鲜
操作：
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；
2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；
3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、
4 盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。 26，清爽大拌菜
主料：生菜、黄瓜、紫甘蓝
辅料：小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱 烹制方法：
1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中；
2、取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、特点：清淡咸香，营养丰富。 29，暖冬蒸滑鸡
主料：整鸡
辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片
调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽 烹制方法：
1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用；
2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老味精、蒜末搅拌均匀，浇在菜中拌匀，锅中加入少许食用油与香油，烧热后淋在拌好的菜中即可；
3、取一小碗，放入适量麻酱，按照顺序先加入香油搅拌，再加辣椒油搅拌，后加芥末油搅拌，待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁，可根据个人喜好用来拌菜或拌面。
特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。 27，老醋花生米
主料：花生米
辅料：生菜、香干
调料：香醋、白糖、香油、酱油、小葱
制作方法：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
特点：爽、脆可口。 28，双菇豆腐
主料：北豆腐
辅料：香菇、草菇、冬笋、青椒
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉 烹制方法：
1、将豆腐切丁，待锅中水烧开后加少许盐，下入豆腐焯烫捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清鸡汤烧制片刻，加盐、青椒，勾芡淋香油出锅即可。
抽搅拌均匀，装入盘中，待蒸锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。
30，清润雪梨鸡片
主料：鸡胸肉、雪梨
辅料：银耳、马蹄、枸杞、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉 烹制方法：
1、将鸡胸肉切片加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制，再放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用；
3、锅中加入适量清水，依次放入银耳、马蹄、枸杞，调入盐、胡椒粉、白糖，加入雪梨片沸腾后水淀粉勾芡，加鸡片略煮，放入烫熟的豆苗，出锅倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀即可。 特点：滋养润燥，口感滑嫩。
31，桂圆炖鸡翅
主料：鸡翅
辅料：桂圆、香菇、银耳、莲子、葱、姜
调料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、老抽 烹制方法：
1、将鸡翅的骨头分别打上花刀，加入老抽、料酒、胡椒粉拌匀，过油炸至金黄捞出，过开水烫去多余油脂；
2、将香菇、桂圆用温水提前泡发，银耳、莲子煮熟备用；
3、取一碗，依次放入银耳、莲子、桂圆、香菇、鸡翅、葱姜片，调入胡椒粉、料酒、盐，加开水放 入蒸锅蒸15分钟左右即可。 特点：汤清味鲜，营养丰富。
32，小鸡炖蘑菇
主料：鸡块 辅料：红蘑
调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶 烹制方法：
1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀腌制15分钟备用；
2、坐锅点火倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀，调入酱油、白糖、盐，冲适量热水，放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。 35，香辣椒丝排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块，飞水；
2、青、红辣椒分别切丝；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5特点：鲜咸爽口，风味独特。
33，咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法
1、将鸡翅洗净，土豆切滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
34，蛋炒饭
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
分钟即可。
36，家常蘑菇做法
蘑菇青菜
原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。
做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。
烧蘑菇
原料：各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐
做法：
1.各种蘑菇切块，洋葱切块
2.先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干
3.加入一些干白，煮制大概1分钟[2]左右
4.然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。
5.煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。
鸡茸蘑菇汤
配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉
做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味。
蘑菇猪排汤
蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。
蘑菇心肺汤
鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，和辣椒迅速翻抄香(要快，辣椒尽量不要糊掉)
倒入芹菜，放盐翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出锅前滴酱油调味炒匀即可。 待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。
37，芹菜
芹菜拌干丝
芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
芹菜粥
芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
糖醋芹菜
芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
凉拌芹菜叶
芹菜叶洗净沥干水分
2、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状
3、将鸡蛋饼切成小块
4、芹菜叶焯水
5、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可
炝炒芹菜 材料：
芹菜500克、蒜2瓣、花椒、干红辣椒2。 调料：盐2克，酱油1滴。 做法：
芹菜切条，蒜切片。
锅里烧三大汤匙油，放花椒炸香渣糊，接着放蒜片
38，木耳
西兰花拌木耳
材料： 西兰花一大朵，黑木耳若干，胡萝卜几片
做法：
1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片
2、西兰花切开小朵，洗净沥水分
3、切几片胡萝卜
4、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。）
5、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来
6、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘
7、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部浇到菜里
黑木耳红枣汤
原料： 红枣、黑木耳、适量冰糖、水。
做法:
1、红枣用水泡一会
2、黑木耳用凉水泡发,泡发以后去根
3、将适量的水,黑木耳,红枣,冰糖放在锅里一起煮,大火煮开,小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝.
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、葱 调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。
2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。
7 老醋木耳
原料： 发好的木耳100克、洋葱3克、香葱2克、红尖椒0.5克、冰块10块。
调料： 美极鲜味汁10克、老醋25克、鲜姜片1克、番茄炒蛋
食材：番茄4个、鸡蛋2个 调料：葱、姜、盐少许、白糖少许
方法：
味精0.3克、糖10克、盐0.2克。
做法：
1、木耳入沸水中旺火焯3秒钟捞出备用；
2、将美极鲜味汁、老醋、鲜姜、味精、糖、盐加上少许清水小火熬开成汁后，调入木耳中；
3、将冰块分成两部分，一半放在盘中，一半放在托盘上，冰镇而成。
菜品特色：
醋有软化血管的作用，冰镇后清凉开胃，营养保健。
39，番茄
去除番茄皮的方法
（1）把开水浇在番茄的头顶上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就会很容易的被剥掉了。
（2）把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。
治高血压：每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。 西红柿炒蛋
用料：鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
制作方法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2．将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3．炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4．留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑； 鸡蛋和西红柿的下锅顺序可调换。
西红柿蛋汤
材料：番茄300克(切小块)，鸡蛋两只，八角两朵，葱段、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量
制法方法：
1．起锅下油放入葱、姜、八角炒香。
2．倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸。
3．放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。
1．将番茄去皮、切块备用；鸡蛋打散；葱姜切少许
2.锅内上油加热，将鸡蛋炒熟盛出。
3．再加入少许食用油，入葱姜爆香，倒入番茄翻炒。
4．炒至出汁，加入已炒好的鸡蛋，翻炒。
5．加入咸盐、白糖、鸡精。
番茄拌火腿
原料：洋葱1个、火腿3片、小西红柿4粒、香菜2大匙、小辣椒1个。
辅料：鱼露2大匙、糖1大匙、柠檬汁2大匙。
制作：
1．洋葱去外膜，对切两半，再切细丝，放入冷开水浸泡5分钟沥干水分。
2．火腿切丝，小西红柿切半，香菜切碎，小辣椒切末。
3．辣椒末与调味料先搅拌均匀备用。
4．洋葱丝、火腿丝、小西红柿、香菜混合，加入综合调料味料拌匀。
凉拌西红柿
原料：西红柿4粒、白砂糖一袋
制作：
1．将西红柿洗净，削去外皮。
2．将去皮的西红柿切成数瓣，装盘。
3．撒上白糖即可，在冰箱内冷藏后口感更佳。
4．若加入少许精盐则别具风味。
40，海带
香辣海带丝 原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。 做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
4、锅中放入冷水，倒入冲凉的排骨，记得不要烧开下排骨。加，葱段，姜片。
5、盖上盖子烧开后，加盐，料酒。然后开小火，烧个40到一个小时。
6、处理冬瓜和海带，冬瓜洗净切片，然后在切好的冬瓜上撒点盐，保证冬瓜下锅不散。海带买回来，先泡起来。
7、40分钟到1个小时后，加冬瓜和海带，用水先把撒在冬瓜的盐洗掉，海带也要洗干净，切块。
8、盖上盖子，大火烧开，小火烧个20分钟，等冬
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。 冬瓜海带汤
原料：冬瓜，海带 做法：
1，将冬瓜去皮切块然后洗净。
2，海带用水泡40分钟这样，我这种海带是打结好的海带。如果是那种大海带，回来泡好后切小块待用。 3，锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟这样。 4，为了多做点汤喝，所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里。大火烧7，8分钟然后加盐就可以起锅了，咸淡自己要控制好。
凉拌海带丝
原料：海带丝、蒜容、葱丝、姜末、青椒丝或是香菜、醋、盐、鸡粉、白糖、香油。 做法：
海带丝煮熟，煮的时候加一点醋，熟的时间快一些。 把上述原料适量混合，倒入海带丝拌匀即可。 爽口香脆的小菜。
冬瓜排骨海带汤
原料：排骨、冬瓜、海带。 做法：
1、首先处理排骨，排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了，洗干净，然后放入烧开的清水中。
2、水开后，捞出浮末，捞干净后，烧个三分钟捞出。
3、捞出后，用凉水冲洗几遍。
瓜颜色变白后，撒点葱末。可以上汤了。
海带炖豆腐
原料： 豆腐，海带，精盐、姜末、葱花 制法：
1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。
2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
特点：滑润鲜香，有油而不腻。 肉烧海带
做法：
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
注意：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
紫菜海带汤
原料： 紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。
制法： 将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
特点：清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。
9 海带豆腐汤
原料：北豆腐、海带结、蘑菇、姜2片。 做法：
1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片。
2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会。
3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片。
4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮。
5、出锅前撒盐即可。
海带蛤蜊汤
材料：海带、蛤蜊肉、姜片、胡椒粉、盐。 做法：
1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。
2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
41，菜花/西兰花
用法用量
1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药； 3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
清炒花椰菜
原料：西兰花，胡萝卜。
做法：
1、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行
了，然后洗一下。
2、胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
3、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。
4、水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。
5、先用淀粉勾加水点芡。
6、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。
7、然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了。
蒜蓉花椰菜
原料：西兰花400克、大蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙（或任何植物油）。
做法：
1、西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用。
2、将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄。
3、炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。
小贴士：
1、西兰花和菜花容易长肉虫，洗前在盐水中浸泡一会，虫虫就会自己跑出来。
2、焯好的西兰花一定要浸泡在凉水中，否则会变黄绿色。
凉拌花椰菜
原料：胡萝卜一根、西兰花一颗。 配料：干辣椒段、花椒、盐、鸡精、香油、蒜末、白醋
做法：
1、西兰花掰小朵洗净，胡萝卜纵剖两半，再切成厚约1－2毫米的半月形薄片。
2、锅中烧开水后，加入少许盐、色拉油，先焯胡萝卜片，再焯西兰花。
3、焯好后捞到准备好的冷开水中过凉。在晾凉的西兰花、胡萝卜里加入盐、鸡精拌匀。
4、锅中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后捞去花椒粒、辣椒段，趁热把油淋在西兰花上拌匀，最后拌入少许白醋（醋别多，多了会让西兰花变色）。
5、先把拌好的西兰花绿花朝下整齐码放在一个圆形小碗里，码好后拿一个盘子盖在碗上，再翻个180度把碗底朝上倒扣在盘子上，取下小碗。再把胡萝卜片摆在西兰花四周，围成花边。
说着挺多，其实做起来简单，关键点一个是焯西兰花时水中加盐，可以让西兰花保持脆绿，加色拉油可以让西兰花看起来更油亮。另一个就是摆盘时稍花些时间摆得好看些就行。
花椰菜拌木耳
原料：西兰花一大朵，黑木耳若干（也可以选用东北特产的那种云耳，口感比较软滑，不过我家都喜欢脆脆有嚼劲的黑木耳），胡萝卜几片（胡萝卜也是我非常喜欢的食材，有营养味道好，还可以为美食增加色彩）。
做法：
1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片。
2、西兰花切开小朵，洗净沥水分。 切几片胡萝卜。
1.将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。
2.锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。
特点：菜色清雅，味清淡，汤清彻。
绿花椰菜营养炒饭
主料：猪肉、绿花椰菜、生粉、冷饭、料酒、盐、
3、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。不过我懒，省略了泡凉开水这一步，直接拌了，这样的结果是西兰花在自己的“热力”之下，没多久就变黄了-_-|||）。
4、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来吧，胡萝卜绵了就不好吃了。
5、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘。
6、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部浇到菜里，如果你喜欢，也可以撒上一点熟芝麻：）。
小贴士：菜品特色：清新爽脆、酸辣开胃，营养价值高 ，拌菜时不加盐，尽量少吃盐嘛，点睛处是加了香油，整道菜特别香哦！
蒜香花椰菜汤
材料：花椰菜；红萝卜1个，;大蒜10粒；水6碗
调味料：植物油2汤匙 ， 鸡粉1/4汤匙 盐适量
做法：
1．花椰菜洗净，切成小朵，焯水至变色，捞出泡在冷水中，降温后捞起，沥干水
2．红萝卜洗净，去皮切片；大蒜去衣
3．热锅放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和红萝卜拌炒均匀，倒入清水用大火煮开，改中小火煮至花椰菜熟软，下鸡粉和盐调味即可食用。
功效：健脾养胃，防癌抗癌。
火腿烧花椰菜
原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克 ，盐10克，味精3克，肉汤30克。 制作：
鸡精、蒜、糖
做法：
1.猪肉切丁，用盐、料酒、糖、生粉腌制片刻备用，绿花椰菜切小颗焯盐水备用。
2．起油锅，下猪肉丁炒至变色后捞出。
3.另起油锅，爆香蒜末后下焯好的绿花椰菜翻炒片刻后，加入冷饭，把饭炒散。
4．再下猪肉丁同炒，加盐调味，最后起锅前加入一小勺鸡精即可。
42，卷心菜
值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品
川味家常炒白菜 材料：
圆白菜半颗、干辣椒6条、花椒1小撮、大蒜2瓣、米酒几滴 作法：
1、圆白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水里清洗干净后装在篮子里沥干水分
2、大蒜去皮洗净后剁成蒜末
3、炒锅内倒油烧热，放入花椒、蒜末、干辣椒爆出香味
4、倒入沥干水分的圆白菜不停地翻啊翻啊翻，大约2-3分钟，白菜就软了，这时侯倒入几滴米酒、调入少许盐和味精炒匀即可
11 凉拌手撕卷心菜
原料：圆白菜，香菜，小红辣椒
佐料：花椒粒，八角，辣椒碎，盐，白糖，味精 做法：
1、将花椒粒，八角，辣椒碎炸成混合油，圆白菜洗干净。
2、用手将圆白菜撕成小块。
3、锅里水烧到响边就关掉火，将白菜倒入水中烫1分钟后捞起，这样的圆白菜口感很嫩。
4、捞起的圆白菜过凉水，把水分一定要控干。 将佐料倒入圆白菜中，用筷子挑拌均匀即可。
糖醋卷心菜
原料：圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。 做法：
1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
3、快速过凉水控干水；
4、干红椒切段、姜切末；
5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
炝炒圆白菜 材料：
圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油 做法：
1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
爆炒卷心菜 原料：
圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。 做法：
步骤1：圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。 步骤2：在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。
步骤3：加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
43，油菜
香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：
1．青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。
2．炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血。
拌油菜的做法
配 料：嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。
操 作：
1．将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切
一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。
2．将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。
营养价值：油菜 - 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β—胡萝卜素的量相对较高。 蒜茸油菜
用料：油菜 大蒜 食用油 食盐 做法：
1、用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。
2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。
3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
4、放盐，出锅。
注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。
12
炝油菜的做法 原料：
鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。 番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜做法：
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
扒大肠油菜的做法
熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
44，茄子
凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
西红柿烧茄子
原料：茄子两根、西红柿两个。
辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。 做法：
1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块；
2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份；
3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟；
4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
的时候控去余油。
鱼香茄子
材料： 长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法1：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
做法2： 原料：
茄子，豆瓣酱。
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。
3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。
4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。
5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够
味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。
6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。
酸甜炒茄丝
主料：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许
做法：
1.紫茄子洗净去皮，切成细丝。
2．韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。
3．锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。
4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。
5．加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒（可视情况适当加些水），调入盐、糖，炒至茄子软熟。
6．最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。
油焖茄子&辣椒
原料：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、油、料酒、花椒面、酱油、鸡精、香油。
做法：
1、把圆的小茄子洗净在上面切斜刀，翻过来再切，能切蓑衣黄瓜那样最好了，我是不行啊；
2、葱姜蒜切成末备用；
3、五花肉不去皮，切片儿！这个吃素的就不用放了，味道也狠好的；
4、红辣椒一个！洗净切碎；
5、锅烧热放入一大勺子油，多放点好吃啊；
6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面；
7、煎到茄子辣椒发软时盛出来；
8、锅里放入一小勺油，放入葱姜末煸炒出香味；
9、放入五花肉，烹入料酒，花椒面、放入一大勺酱油，然后把茄子辣椒放入翻炒几下盖上锅盖焖；
10、中途可开锅翻面，待到茄子熟透变软后放蒜末，鸡精，点几滴香油出锅！
凉拌茄子 原料：
茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。
做法1：
1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2、九层塔取叶子部份，洗净备用。
3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法2： 做法：
1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
45，苦瓜
鸡蛋炒苦瓜
主料：中等大小的苦瓜一根，鸡蛋三个，葱半棵。
做法：
1， 苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，
最后再把细条切成小碎丁儿；葱切末儿；
2， 鸡蛋打到 碗中搅匀，再将刚才准备好的苦瓜丁
和葱末儿放入碗中拌匀。
3，热锅，加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。装盘。
14 苦瓜胡萝卜煎蛋
原料： 苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。
做法：
1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；
2、胡萝卜切小丁、葱切末；
3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；
4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；
5、小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。
美味加分关键：
苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水，那样会损失许多营养
苦瓜煎蛋
原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。
4、红甜椒切丁备用。
5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小葱2根
调味料：盐，味精，糖，麻油
做法：
1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
五味凉拌苦瓜
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴。
