从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计孔祥骏
【摘要】：本着为主题餐饮市场营造一个良性的发展空间为目的，综合运用文献研究法、实地调研法、问卷调查法等多种研究方法，梳理国内外主题餐饮文化空间的研究背景、发展历史，了解国内外主题餐饮空间的现状及发展动态，从中明确主题餐饮文化空间的基本特征。基于相关理论性研究成果，对主题餐饮文化空间前期的市场环境、主题餐饮空间灯光、材料、陈设、色彩、产品等方面元素营造、主题餐饮文化空间的主题营销展开分析与探讨，根据问卷反馈内容发现，目前影响主题餐饮市场发展的关键问题在于经营者缺乏对主题文化的全面认识与调查，致使文化表现单一，产生整体环境不协调的因素，从而减短主题空间的生命周期。由此提出了主题餐饮文化市场的发展策略：（1）加强主题文化的表现力，包括产品的主题深化以及娱乐活动的参与体验。（2）延伸主题内容，主要体现在原有主题的细分化，延伸主题进行子产品的研发以及根据不同时段随时更新主题，达到主题产品动态化。（3）通过加大宣传渠道来拓展消费人群，让更多的消费者熟知认可。（4）美化主题空间，根据主题文化进行恰当的装饰展现其艺术风格，并围绕主题对菜品的种类、形式进行协调、创新。（5）考虑选择适当的地理位置，包括主题是否适应周围文化、交通情况等。力求通过对主题文化营造的深入分析，为主题餐饮空间的建设提供一个系统、有益的参考，从而推动主题餐饮市场的蓬勃发展。
【关键词】：主题餐饮 主题文化 空间设计 主题营销
【学位授予单位】：山东工艺美术学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：TU247
【目录】： 中文摘要9-10ABSTRACT10-11第一章 绪论11-22第一节 课题的研究背景11
第二节 课题的选题意义及依据11-12第三节 文献综述12-19第四节 课题的创新点与研究方法19-20第五节 课题的研究内容框架20-21注释21-22第二章 主题性餐饮文化空间的营销前提22-28第一节 市场分析22-23第二节 消费者分析23-24第三节 地理位置分析24第四节 竞争者分析24-25第五节 主题性餐饮文化空间访问调研25-27注释27-28第三章 主题性餐饮文化空间的设计与氛围营造28-47第一节 主题文化的确立原则28-29第二节 利用光营造主题文化29-33第三节 利用色彩营造主题文化33-36第四节 利用材料营造主题文化36
第五节 利用陈设品营造主题文化36-41第六节 利用主题产品营造主题文化41-45第七节 外观设计营造主题文化45-46注释46-47第四章 主题性餐饮文化空间的营销管理47-52第一节 主题的文化营销47-49第二节 主题的体验营销49-51注释51-52第五章 主题性餐饮文化空间的创新发展52-60第一节 主题性餐饮文化空间存在的问题52-55第二节 主题性餐饮文化空间的发展策略55-60结语60-61参考文献61-64附录64-66致谢66-67攻读学位期间发表的学术成果目录67
