推荐第1篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，
不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生
包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。 打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
推荐第2篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
推荐第3篇：厨师厨工岗位职责
厨师、厨工岗位职责
一、个人卫生
1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐时必须戴好口罩、手套；
4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；
5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。
二、食品卫生
1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；
2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
3、肉食、鱼类要保持新鲜。
4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。
6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，
7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用
三、餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。
2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。
四、厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。
2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。
4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；
5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；
五、餐厅卫生
1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；
2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；
4、剩菜剩饭及时清运。
六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。
八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
推荐第4篇：厨工岗位岗位职责
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
推荐第5篇：厨工工作总结
篇1：厨工述职报告 xxx述职报告
忙忙碌碌的两个月即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全公司员工的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚上班时天气多么寒冷，我总是自觉克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起韵达，对得起广大就餐的员工们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让工友们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从主厨的安排，还主动为主厨排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。上个月我因为生病耽误了几天，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在韵达不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，韵达的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在韵达工作已有两个月了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
试用期快结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！篇2：厨房工作总结 个人述职报告
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，2010年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理 （1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。 根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家！篇3：厨房年底工作总结 厨房年底工作总结
总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。
厨房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享： xx年香榭里厨房工作总结
xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、xx年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。 xx年12月16日
这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在xx年中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，希望在11的的总结中有更大的成绩，给自己加油！给厨房加油！！给我们的饭店加油！！！
推荐第6篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，
炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不
早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折
1、本部门不按时开、关电源、水源、煤气等设施者，扣值班员工5元。
2、因工作安排不当造成本区员工吃不上饭的扣值班经理5元。
4、由于下单错误造成缺货的，处罚下单人扣2元。
5、在餐厅内洗衣服者口2元
6、由于部门员工作失误造成食品，原材料浪费，本部门发现但没有找清原因进行处理的，对本部门所有人按进价均摊。
五、后厨管理人员质检条例
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后厨岗位职责
1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
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行政总厨岗位职责与工作内容
一:岗位名称:行政总厨
二.岗位级别
三.直接上司:餐饮总监
四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师. 五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益. 六.具体职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作. 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系
5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划 6.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准. 8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益
10.负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作 11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉. 12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议. 13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决. 14.签署有关工作方面的各类报告. 15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种. 16.完成上级布置的其它各项工作. 七.任职条件
1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素质. 2.熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长. 3.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力. 4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平. 5.身体健康,仪表端庄
八.权利
1.有组织指挥安排厨房生产的权利. 2.有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权利. 3.有对厨房员工的奖惩决定权,有对厨房员工招聘及辞退议权. 4.有对采购部门不符合质量和未经申购而采购的厨房食品原料的处理决定权.篇2：行政总厨工作职责 行政总厨工作职责
１、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；
２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；
６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；
７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
１０、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；
１１、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
１２、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
１３、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；
１４、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；
１５、负责体积好厨房财产管理监督工作；］
１６、每月对厨师长进行绩效考核；
１７、完成餐饮总监交办的其他工作任务。
厨师长工作职责
１、负责所在厨房组织管理工作；
２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；
３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；
４、向行政总厨提供食品原料申购单；
５、负责验收领进的食品原料；
６、负责各加工程序的质量管理及成本控制；
７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；
８、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。
加工切配领班工作职责
１、负责切配工序的日常管理工作；
２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；
３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；
４、向厨师长提供食品原料申购单；
５、负责验收领进的食品原料；
６、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；
７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；
８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
加工切配厨师工作职责
１、负责加工切配食品原料；
２、按规格配齐每份菜单的主料与配料；
３、正确保存各类剩余的原材料；
４、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；
５、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。 冷菜间领班工作职责
１、负责冷菜间的日常管理工作；
２、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；
３、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；
４、负责冷菜间的质量管理及成本控制；
５、向厨师长提供冷菜原料的申购单；
６、负责验收领进的冷菜原料；
７、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；
８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
冷菜厨师工作职责
１、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；
２、负责冷盘的装盘及出品；
３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
４、经常检查、整理冷柜冰箱；
５、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
炉灶领班工作职责
１、负责炉灶工序的日常管理工作；
２、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；
３、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；
４、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；
５、负责菜品烹制的成本控制；
６、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；
７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；
８、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。
炉灶厨师工作职责
１、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；
２、负责热菜的装盘及出品；
３、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；
４、妥善保存好剩余的调味品；
５、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
烧烤领班工作职责
１、负责烧烤间的日常管理工作；
２、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；
３、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候；查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；
５、负责烧烤间的成本控制；
６、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；
７、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；
８、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。
烧烤厨师工作职责
１、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；
２、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；
３、保管好烧烤间原料及半成品；
４、正确使用并维护烧烤间的设备；
４、检 ５、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。
配菜厨师工作职责
１、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；
２、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作；３、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具； ４、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；
５、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；
６、负责工作区域及用具的清洁。
面点领班工作职责
１、按照规格和标准制作各类中、西式面点；
２、正确保存食品的原料、半成品和成品；
３、正确维护保养厨具设备；
４、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
面点厨师工作职责
１、按规格及标准制作各类中、西式面点；
２、正确保存食品的原料、半成品和成品；
３、正确维护并保养厨具设备；
４、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。篇3：餐厅总厨岗位职责1 餐厅总厨岗位职责
1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；
6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；
9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
厨房员工管理制度
1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；
3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事；
4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；
5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；
6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，
工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生；
8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。
厨房值班制度
1、合理安排本部门各个岗位人员值班；
2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班；
3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；
4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；
5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物；
6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；
7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗；
8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。篇4：行政总厨岗位职责
餐饮部厨房各岗位职责
行政总厨的岗位职责与工作流程
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
十
三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
十四、签署有关工作方面的各类报告。
十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
十
六、完成上级布置的其他各项工作。篇5：餐饮部行政总厨岗位职责
餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容 一．素质要求
1.大学本科毕业学历或同等文化程度。 2.首选专业厨师及餐饮专业学校毕业。 3.从事五星级酒店工作5年主管级上。三年以上行政总厨经验。 4.熟悉中餐及西餐菜肴。 5.熟练及出色的技能。 6.是一个好的训导师。 7.具有一定的领导能力。 8.熟练的运用餐饮电脑系统。 9.具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。 10.最佳年龄：30-50周岁。
二．岗位职责
1.负责各厨房的运作。 2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.勾通各种人事关系。
三．工作内容
1.参加饭店有关会议： 1) 总经理主持的每天晨会。 2) 每周一次工作例会。
3) 每月一次的服务质量分析会议。 2.主持厨房的有关会议： 1) 每日晨会。 2) 每周例会。 3) 临时总结会
3.做好全年的菜单按排。 1）四季菜牌、2）临时菜单 4．厨房内工作 1）厨房质检 2）重要宴会的按排及指导。
推荐第9篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，
炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失
的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
推荐第10篇：幼儿园厨工工作总结
个人总结
时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。
就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。
本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。
本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。
冯亚伍
2013.7篇二：2013年幼儿园食堂工作总结 2013年幼儿园食堂工作总结 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的十七大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿开心的食堂。
回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作
（一）完善各类制度
1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。
2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。
3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。
4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
（二）提高职工素质
1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。
2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。
3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
（三）高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。
2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。
4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。
5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。
总之，我们本着思想到位、治理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。篇三：幼儿园厨房阿姨年终工作总结
一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。
一、去年工作情况
去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境，也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。
二、遇到的问题
1、食品卫生安全方面 没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。
2、教师师资力量及素质方面
很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。
3、上班时间方面
后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或是更改。
三、个人建议
1、思想工作
我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事， 勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。
2、业务工作
讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇等等。
3、文娱活动
虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。
四、总结
这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好，也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！篇四：幼儿园厨工工作岗位职责 d。 评比等级： a优秀 b 良好 c 有待提高 d 未能完成 原则上发现不达标现象第一次提醒，，第二次给b，第三次c ，第四次 评比等级： a优秀 b 良好 c 有待提高 d 未能完成 原则上发现不达标现象第一次提醒，，第二次给b，第三次c ，第四次d。篇五：幼儿园厨房工作人员总结
个人工作计划过了一个暑假，新的学期开始了，我们的工作也开始了，在本学 期里我本人将做好以下工作：
一、做好开学的各项准备工作 和厨房的同事一起将厨房的卫生打扫干净， 做好各种厨具的清 洗和消毒，以及各个设备的检查与维修，以确保开学后能正常工 作，为提供教职工和孩子的饭菜。
二、以安全为主 再工作中以安全为主，做好蔬菜农药残留物的检查，做好碗筷 和各个厨具的消毒工作。做好厨房的管理工作，非本单位人员精 致进入厨房。
三、进一步提高教职工和幼儿膳食质量 多多学习，继续创新，虚心接受教职工提出的宝贵意见，并积极 改善菜肴的花式和品种。
四、厨房开源节流改善幼儿伙食
五、做好厨房寒假安全工作 做好厨房寒假安全工作，检查好门窗，将所有的厨具和材料进 行整理存放在仓库里，保管好。 当然自己在平时的工作还有很多的不足，再以后的工作中还要虚 心学习，多向同事们请教，多和老师交流。
第11篇：厨工述职报告
XXX述职报告
忙忙碌碌的两个月即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全公司员工的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚上班时天气多么寒冷，我总是自觉克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起韵达，对得起广大就餐的员工们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让工友们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从主厨的安排，还主动为主厨排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。上个月我因为生病耽误了几天，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在韵达不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，韵达的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在韵达工作已有两个月了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
试用期快结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！
第12篇：后厨各岗位职责
后厨岗位职责 备餐 备餐1：按照备餐手册、备餐流程，使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。 备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制
备餐3：现备半成品
咸粥辅料
银耳辅料
雪燕、桃胶小丸子、奶玉、
米饭、配菜
3、扒类
员工餐
扒炉岗
米饭、配菜、扒类煎制 （腌制）
监控原材料用量
冷餐台
沙拉、三明治、手卷出餐
监控原材料用量
炉灶岗
咸粥、银耳等汤羹类出品
监控原材料、半成品用量
机动岗1
甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐
辅助压力岗出餐
监督出品状态
机动岗2
补给各岗位用料，辅助压力岗出餐
监督原材料、半成品状态
交接班原则
1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量
A时段 10:00—14:00
B时段 14:00—17:00
C时段 17:00—打烊
AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员
B时段人员要根据盘点表，准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品
BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐
品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。
2、如因原材料断货导致餐品暂停，需要督促副厨询问材料报备和到货状况
第13篇：行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定各种餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。
2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3.亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法，不断研制创制新菜式，推出时令菜式，组织推广特色食品。
4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
5.巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节，控制成本费用，减少浪费。6.每日检查厨房的食品卫生和食品质量，把好食品质量卫生安全关。检查各厨房设备运转情况和厨具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 7.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
8.检查员工仪表仪容及个人卫生，主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
9.抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
10.制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺．保持酒店的餐饮特色。有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。 11.亲自负责对主要业务骨干的招聘，引进有一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。 12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
13.熟知全国各地区各民族的饮食习惯偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，能操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
14.严格执行消防操作规程，监督员工下班时关好水电气，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。完成上级领导交派的其他工作
厨房部厨师长岗位职责
1.在行政总厨的领导下，传达并执行其指示。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
2.协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 4.检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申
请。负责控制莱肴的份量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 5.亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
6.组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
7.检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 8.主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
9.负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
10.检查员工仪表仪容及个人卫生，督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。11.抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。13.熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 14.完成上级领导交派的其他工作。
头灶厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下，负责炉灶工序的日常管理工作，烹饪各式菜肴，保证菜品质量。
2.督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；
3.协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
4.收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，与厨师长调整合理的菜品价格。向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；
5.熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做
6.检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，注重仪表仪容及个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作，炉灶清洁工作是否做完。
7.检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，负责每日下班前检查炉灶天然气、水电、炉头系统是否关闭，做好安全消防工作。
8.检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9.协助厨师长对炉灶厨师进行培训及绩效考核；懂得{食品卫生法}，协助招聘业
务骨干全面提高厨房的出品质量。 10.完成上级领导交派的其他任务。
炉灶厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下，负责炉灶工序的日常管理工作，烹饪各式菜肴，保证出品质量。
2.负责着每道菜品质量的最后定型和成败，须保持高度的责任心，在实践中积极参悟菜品成功的内在道理，提高技术水平。
3.熟练掌握菜品质量要求，认真做好每一道菜品，做到统一标准，统一口味、统一器皿。色、香、味、型、质感合格。
4.餐前、餐后做好各种调料及汁、酱、糊等调料的准备和收档工作。调料罐位置正确，粉状颗粒调料确保不受潮，液体调料清洁无油污，添加数量适当。保证不断档，不浪费。
5.调味用料准确，口味、色泽符合要求，烹调及时迅速，装盘美观，符合卫生要求。掌握好出菜节奏和顺序，厨师之间要互相配合，及时快速的出菜，不拖不躲。 6.注重仪表仪容及个人卫生，配合好后墩，认真做好各种半成品的加工。并积极培训、指导打荷厨师，使工作效率更快，更好。 7.合理使用厨具、灶具和其它工具设备，延长其使用寿命，减少厨具餐具破损率，做到小毛病自己处理，大毛病及时报修（如电、气、水喉、灶具等）。
8.环境卫生、个人卫生按相关制度执行，做到物见本色、铜铁放光。环境整洁有序，个人干净达标。每日下班前检查炉灶天然气、水电、炉头系统是否关闭，做好安全消防工作。
9.完成上级领导交办的其他任务。
打荷厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下，开展日常工作，保证出品质量。
2.能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，配合厨师长、炒锅、配菜厨师一切工作。
3.及时做好餐前准备，如备餐具、领料、围边等。负责炒锅各种调料的准备，做到不丢不差，勤备少备不浪费，保证新鲜供应。
4.做好砧板岗与炒锅岗的菜料传递，分派菜肴给炒锅厨师烹调，并能根据营业情况做好各项协调工作。
5.注重仪表仪容及个人卫生，按菜品质量规定的操作程序和工艺标准，进行菜肴原料的预制。
6.能根据不同的菜肴要求进行装盘分量，能用下脚料制作盘饰，盘饰花卉数量充裕，码放盘饰速度快捷，形象美观大方。餐中做到餐具与菜品统一，点缀规范卫生，盘边整洁，菜品与菜夹号码相符，安全快捷传递菜品。
7.打荷台台面清洁，调味品种齐全，摆放有序。负责灶台上下、地面、地沟的卫生工作，工作中随手将工作区域的菜渣杂物，收进垃圾桶，严禁乱扔乱放影响卫生。
8.出菜顺序合理，出菜速度适当，保持荷台面干爽，及时将用过的脏餐具送到洗
碗间，不许积压太多。剩余用品收藏及时，符合卫生要求。 9.完成上级领导交派的其他任务。
墩子负责人岗位职责
1.在厨师长的领导下，负责墩子日常工作，保证菜品基础原料的供应，保证出品质量。
2.协助厨师长工作，每天上班负责接收检验原料规格、数量、质量，下班前仔细写好申购单，做到合理申购，不落项、不积压、不断档。
3.协助制定砧板岗位职责，服务标准，操作程序，熟练掌握各种切配烹饪技术，掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确保砧板的正常工作。4.协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，保持良好的毛利，并督导下属做好原料的综合利用。 5.协助厨师长进行成本控制，督导并带领砧板厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配。收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，配合厨师长调整菜品价格。负责加工切配工序的质量管理，
6.注重仪表仪容及个人卫生，负责培训和指导砧板厨师，正确掌握各种刀法，按要求切配原材料；对所有原料的分档、切配、保管和餐中的切配工作，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
7.负责督导砧板厨师做好切配工作台及周围区域的环境卫生，保证食品卫生，员工个人卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。严把食品卫生质量关及安全工作，
8.督促并检查各岗设备设施的合理使用和保养，检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。督促并定期检查后墩各厨师，分管专人对冷库、冰箱的备货和循序使用，做到无积压陈货，不浪费。 9.检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
10.掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对砧板员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘墩子厨师业务骨干，全面提高厨房的出品质量。
11.工作率先垂范，业务技术水平精湛，努力降低成本，减少浪费。检查天然水电气是否关关闭，做好防火工作。 12.积极与其它部门沟通协调，需维修的设备设施及时与工程部或维保单位联系，并做好维修跟进工作。
13.认真完成上级领导交派的其它工作。
墩子厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下，开展墩子日常工作，负责所有原料的分档、切配、腌制、保管工作。严格按照操作规范进行加工。
2.据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验，严格按照出品质量标准规范配菜，做到快、准、稳。3.遵照刀工的基本要求，切制时做到刀工精细，整齐划一，粗细一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐，清爽利落，生熟墩、刀分开使用。切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用，不浪费原料。
4.做好冰箱、冰柜、保鲜柜的卫生清理，做到每天随时整理，每周大搞一次，按卫生制度要求，分类保存，循序进出，杜绝生熟混放，积压变质，按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。
5.服从工作安排，虚心学习，努力提高自身的业务水平。注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
6.负责对初加工菜品的质量进行检查。根据销售菜单品种的需要，按菜品质量规定的料形要求对原料进行切割加工。将切割后的原料需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
7.负责自己区域的设施设备、厨具的合理安全使用保养，使其正常运转。延长使用寿命，保证安全生产。
8.完成上级领导交办的其他任务。
蒸箱厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下，开展日常工作，严格按照操作规范进行加工。2.根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
3.熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。
4.负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，及时通知工程部来维修。
5.按规定定期本岗位的原料盘点。
6.负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。7.负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。 8.加强学习，态度端正，不断提高技艺。 9.完成上级领导交办的其他任务。
凉菜员工岗位职责
1.在厨师长的领导下开展工作，通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。制作宴会、团队、零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
2.掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。组织领用源材料，做好所有凉菜食品的准备工作，有条不紊的加工出品，保质保量。
3.注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。负责收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。
4.安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。及时关闭水、电、气，保证厨房安全。
妥善处理突发事件。
5.对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。 6.熟悉原材料产地、种类、特点、计划食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。经常检查工作规定的温度，防止存放的食品霉变。
7.定期检查清理冰柜，保证食品的保存。确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
8.以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高凉菜的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。
9.完成上级领导其布置的他工作。
面点厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下开展工作，通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。制作宴会、团队、零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。
2.掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。熟悉原材料产地、种类、特点、计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。负责收集客人对面点的建议，不断改进提高自身素质。
3.掌握各种面点食品的规范制作过程。组织领用源材料，做好餐前准备，工作前先擦洗工作台面和工具，工作后将各种用具洗净，消毒，注意通风保存。快捷准备制作各种食品。
4.注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，地面无杂物、无积水。油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次，其他工具、设备要保证无油渍，无污渍。蒸箱、电饼铛、烤箱内无油渍、无水渍，用手触摸无污迹。抹布清洁、无油渍、无异味。
5.保养本岗位的各种设施设备，保证设施设备的安全。保鲜柜每周进行一次除霜、清洗处理，保持保鲜柜内无腥臭等异味。如有异常及时报修。检查原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
6.蒸箱、烤箱和面机、压面机等设备，要在使用前洁净，盖布、纱布要标明专用。面杖、搅拌机、刀具、模具和容器等，用后洗净定位存放，保持清洁。 7.掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，严格检查所用原料，不用不符合标准的原料。负责检查保证使用中的原材料没有变质，下班时检查食品的存放。使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用，保证食品卫生安全。
8.面点、糕点、米饭等熟食品存入专柜保存，食前必须加热处理，如有食品霉变不再食用。协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督好其他人员。
9.善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品对路，保证设施设备的正常运转。检查蒸煮炉灶的燃气开关或水电路总闸是否关闭，妥善处理突发事件，确保厨房安全。
10.以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，把培训贯穿在平时的工作当
中。不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。做好面点间的用具、环境、食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
11.完成上级领导布置的其他工作。
厨房部洗碗工岗位职责
1.在厨师长的领导下开展工作，负责指定区域的洗涤清洁工作。认真按洗消规定操作，保证物品卫生合格，细心掌握避免破坏。
2.按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 3.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、器具的清洁卫生操作。
4.按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。监督好撤回餐具、发现破损及时汇报，如知情不报，共同担负赔偿。
5.有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
6.保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
7.负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。节约使用低值易耗品，维护好本区内设备。
8.清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作，及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。不准将饭店物品及各种剩菜剩饭带出店。 9.完成上级领导布置的其他工作。
摘菜间员工岗位职责
1.在厨师长的领导下开展工作，负责指定区域的卫生工作。
2.协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。3.保管好摘菜间工具用具，负责本区域清洁卫生。 4.按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。 5.符合洗菜间原料初加工标准
6.认真完成上级领导交派的其他工作。
水台厨师岗位职责
1.在厨师长的领导下开展工作，负责指定区域的卫生工作。
2.业务水平熟练，有质量，有速度，快捷准确的送到砧板处。掌握好各种原材料的特点，特性，按菜肴 程序规范开展生加工。粗加工完毕后，应将加工好的原料与点菜单予以核对，确认无误后，传递到下一加工岗位。 3.不同的水产品种，根据不同菜肴的规格标准应采用不同的合理的加工方法。加
工处理必须根据菜品质量的要求进行。对于客人急催的菜肴或换新的菜肴，则应优先进行加工处理。
4.水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理，以保持干净卫生。搞好环境卫生，保管好厨具用具。
5.确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量，与点菜单上的记录是否一致，并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作，大量多品种原料，需提前加工的，应分类加工，分别存放，不能混放在一起。6.在粗加工过程中要保持良好的卫生状况，各种原料应使用专用料盒盛放，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味，料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，做到每加工一份原料后整理一次卫生。卫生保持的具体要求是：台面清洁、无下脚料、无杂物，刀具、菜墩干净无污渍，废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。
7.鱼的加工按去脏、洗净、斩切步骤进行，斩切按菜品质量规定的要求进行处理。鱼类必要除尽污秽杂物，去净鱼鳞，需要留鱼鳞的则要完整保留，放尽血污，除净鱼腮、内脏与体内黑膜及杂物等，洗涤干净。虾除去须、壳、沙线、脑中沙包等。
8.整只河蟹刷洗干净，捆扎整齐，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。9.完成上级领导布置的其他工作。
厨房清洁岗位职责
1.在上级的领导下，开展日常工作。负责指定区域的洗涤清洁卫生工作。
2.按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3.领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。 4.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
5.执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6.按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏厨具炉具。
7.负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。
8.有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。及时清运厨房的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。 9.完成上级领导布置的其他工作。
保洁员工岗位职责
1.在上级的领导下，开展日常工作。负责指定区域的洗涤清洁卫生工作。
2.按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3.领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。热情待客，态度谦和，责任心强，业务上精益求精。 4.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、器具的清洁卫生操作。
5.执行安全操作规范，绝不带电清洗电器，不在电源、电线、气源开关处，晾晒抹布、拖把等清洁用品。
6.按操作规程对酒店设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水。7.负责电梯内外上不锈钢保养液，大厅外墙玻璃窗定期清洗，服从保洁技工对大厅石材、有关设施设备维护保养工作的指导，做好有关消毒工作。 8.及时清理运送酒店的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9.有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。积极与各部门做好沟通协调，正确处理宾客意见或投诉。 10.完成上级领导交派的其他工作。
厨房部管理制度
一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
一、厨房考勤制度
1、厨房部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，厨师长组织全体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店的有关规定。
9、本制度适用于厨房部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌、工作证
或健康证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿规定鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖沓，手上不得佩戴饰物。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用白色塑料袋或食品袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露。
第14篇：行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
一、职权：
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批
评，奖励或处罚。
2、根据每个厨点(饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有
权调动他们的工作。
二；职责：
1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和
掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理
意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的
积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需
要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情
况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱
实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学
习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单
给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食
品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大
宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行
评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
第15篇：行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
一、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
第16篇：行政总厨岗位职责
常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件
CF001号1-3页
09 12 28 审批：
呈报：
抄送：
印： 份
岗位名称：行政总厨
行政总厨岗位职责
直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长
工作描述: 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富 特色的菜点吸引宾客，并进行成本控制，为酒店创造最佳经济效益。 任职条件：
1.心理素质：具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，计划、组织、独立工作能力较强。具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团 队精神。
2.具备比较出色的领导艺术和以身作则、深入实际，善于承担工作压力和处 理危机的能力。
3．身体健康、精力充沛，烹饪相关专业大专以上学历。
4.拥有较高的菜品烹饪技术，对其各菜系的烹饪、特点有一定的了解和掌握 5.了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格。 6.对成本控制管理、食品营养学、中厨房的设备知识拥有相当的基础。 7.工作经验：十二年以上酒店和饮食业从业经验，其中包括五年以上星级酒 店厨师长经验。 岗位职责：
1．协助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作，为酒店管理部门及 时提出各种有关信息和自己的建议。
2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房主管 常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件
CF001号1-3页
09 12 28 审批：
呈报：
抄送：
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考核和检查，不断完善厨房管理。
3、完成酒店交给的经营任务。
4．及时了解市场行情，竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式， 保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，每周出品一至两个新 对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训。
5．协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、采购部等相关部门的关系 通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理安排技术岗位。
6.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并 以合理使用。
7．督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理和使用，审定厨房设备 工具更换添置计划。
8．定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 9．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准。
10．熟悉前厅各个工作环节，经常征求服务员和宾客对菜品的反馈意见，定期 组织厨房与服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解和协作。
11．在开餐过程中，不断巡视厨房各工位，掌握工作状态，工作进度和工作 准，善于发现问题，及时解决问题，牢牢把住厨房质量管理关。 12．合理使用各种原材料，减少浪费，控制菜品成本。
13．带领所有员工贯彻执行酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。 14．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品检 样、测检工作，确保食品安全。
15.关心员工生活，杜绝家长式管理，组织好员工培训，优化厨工队伍的素质 常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件
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09 12 28 审批：
呈报：
抄送：
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定期组织活动丰富员工业余生活。 16．控制餐具的破损率在合理的范围。
17．确保员工的稳定性，了解员工的思想动态，及时与员工沟通，使整体厨房 树立良好的团的精神。
18．严格执行消防操作规程，预防发生事故。
19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20、完成上级领导交予的其它工作。
第17篇：行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，考虑庄园的成本生产优质产品。
2、根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动
4、根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作
5、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备、用具更换添置计划
6、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的问题
7、审定各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位工作程序及标准。
8、负责菜点出品质量的检查，控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房生产质量和经济效益
10、负责对饭店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检查控制的工作
11、主动争求客人对餐厅环境及菜品质量的意见，并有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、参加庄园及餐饮部召开的有关会议，保证庄园精神的惯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
14、签署有关工作方面的各类报告。
15、根据餐饮推销和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴的品种。
16、完成上级布置的其它各项工作。
第18篇：行政总厨岗位职责
行政总厨工作职责
1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；
2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；
5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；
6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；
7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
10、巡查各厨房及餐厅消防安全工作，发现隐患及时消除；
11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；
14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；
15、负责体积好厨房财产管理监督工作；
16、每月对厨师长进行绩效考核；
17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。
18、每月底前三天对各店及厨房所有设备进行检修
19、主动征询前厅宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
20、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
21、负责每天台帐的制作，采购单据的审核
第19篇：中餐总厨岗位职责
1.在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。2.了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3.组织中餐厨房完成月、季、年度工作计划。4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。6.遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查,做好货源购进的验收和储存。7.定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，与各部门保持良好联系。9.经常与中餐部经理、采购部人员一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱，合理定价，以获得较好的利润。10.合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。11.抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。12.抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。14.严格执行消防操作规程，预防发生事故。
第20篇：行政总厨岗位职责
餐饮部厨房各岗位职责
行政总厨的岗位职责与工作流程
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
十三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
十四、签署有关工作方面的各类报告。
十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
十六、完成上级布置的其他各项工作。
