推荐第1篇：食堂事务长岗位职责
食堂事务长岗位职责
1、全权负责食堂管理工作，牢固树立为学生服务的思想，做
到服务热情、耐心周到。
2、毒。
3、负责食堂物品、食品的采购、验收、登记、保管，做到分 经常督促检查食堂从业人员，杜绝安全事故，严防食物中
工明确，台账清楚，进出有记录。
4、合理安排学生膳食，计划好每日三餐的饭菜搭配，做到花
样常新，饭菜可口，让学生吃饱、吃好。
5、勤俭办好食堂，杜绝铺张浪费，坚持伙食财务公开，账目
清楚，做到日清、周结、月公布。
6、定期召开餐炊工作人员会议，不断查找问题通报情况，总
结经验，改进服务，每日向总务处汇报食堂有关情况，发现事故及时向学校领导报告。
推荐第2篇：事务长岗位职责
事务长岗位职责
在公司的领导下，负责本厨房的全面工作：
一、树立服务意识，热爱饮食服务工作，提高服务水平，满足员工需求。
二、负责制订厨房工作计划，执行规章制度，规范工作行为，加强内部管理。
三、负责厨房员工的管理工作，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，确保不发生食物中毒事故。
五、做好采购食品原料工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料。
六、负责厨房的炊餐具、设备管理使用，保证设备使用完好率100%。
七、积极抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、重视与职工共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中职工的有关意见，努力提高服务质量。
九、完成领导交办的其他工作。
厨房验收人员岗位职责
一、要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定。
二、严格履行验收手续，验收前要问清价格，再过秤，保质保量。
三、验收员在验收材料时，发现质量问题，应要求采购员负责调换。
四、采购的物资经过验收后，凡需要进库的物资立即入库，登记入帐。
五、当原材料采购回来后，验收人员元特殊原因不得拖延时间。
六、验收人员填写验收单时，要认真仔细不得随意更改数量、价格。
七、认真学习专业知识，熟悉商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。
八、具有下列情况，验收人员有权拒收商品：
（1）商品无厂家，无商标，无厂址；
（2）商品有效期已超过；
（3）商品规格不符；
（4）商品非本部门所需；
（5）其它不符合规定的特殊情况。
九、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务。
十、完成领导交给的其他任务。
食堂卫生管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，必须注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人， 主动热情、耐心；态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决。
四、严格遵守食品卫生法，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约，爱护公物，做好安全生产工作。
六、烹饪菜肴时要做到烧熟烧透，以防食物中毒。
七、积极参加业务学习，提高文化，业务素质。
本厂员工协议书
一、进厂员工必须提供身份证和复印件，并填写员工登记表和交三张一寸照片。
二、进厂员工遵守厂规厂纪，服从领导，尊重领导，听从调配，有事必须提前一天请假（员工互相转告无用）。经批后离开，不得迟到、早退、无故旷工，请病假需医院证明。严格执行公司定下的三大纪律八项注意。
三、工作中吃苦耐劳，把自己所负责的本职工作做好和员工友好团结，不在厂区吸烟。不打架、吵架，工作中不得窜岗。
四、住宿在厂里员工，男女宿舍不得乱窜，就餐时排队，不得浪费，大叫大喊。晚上熄灯铃响一定要回到寝室，夜间不得看电视、听音乐，以免影响别人休息，不得在车间广场吸烟，保持宿舍床铺整洁。
五、所有员工穿戴整齐，不得穿拖鞋上班，女工不得涂指甲油、戴首饰。坚决按照工艺操作流程执行，不准自行开动机器，违章操作，避免不必要的事故发生，注意安全生产。
六、新进厂员工10天之内是试用期，可以自行离开，也可以厂部辞退，均没有工资，试用期内不得请假、迟到或早退。
七、10天之后本人愿意留厂，厂部经过考察也同意留，10天前的工作日为工资延续下去。如中途要辞退工作者，必须扣除一个月的工资。
八、女工基本工资1300元。贯彻多劳多得的原则，基数是每天500包。在完成指标外奖励每包4分，基数没完成每包扣4分。
九、要做一个诚实，不说假话、谎话，不欺骗领导的好员工。如：家中有事，实事求是汇报。当事人利益和集体利益相矛盾时。要以正业、工作为重，妥善处理，公私分明。
十、员工进食品厂，必须有健康证，试用期满后，由公司为其办理健康证，费用公司暂时垫付，半途离厂，全部从工资中扣除，工作满一年的，由公司全付。十
一、员工上班，由公司统一发放工作服。男工每人二套，帽子一顶。自行保管，保持清洁、整洁。
十二、上班时不得随意停工会客（除直系亲属来厂外，在厅卫室等待，待厂部领导批准后方可会客，并且直系亲属来厂，经领导批准，可在厂内就餐）。
十三、在招工被入用后的员工在农忙期间一律不得请假，而且本公司决定以夜班为主。
进厂日期：年月日
同意者签名：
姓名：身份证号码：电话号码：
龙华公司年糕厂部定
给广大粮农一封公开信
广大粮农同志们你们好，你们辛苦了
我们江苏射阳龙华粮油收储有限公司从落户新坍镇以来，一直以农为本，全心全意服务于周边粮农。根据目前粮食市场不稳定，价格波动大，粮农心理压力大等特点，现经公司董事会研究决定如下：
一、凡愿意将稻谷暂存我公司待后结算的，一律实行保底价收购。其标准：含水率16%以内、出米率68%以上，杂粳稻1.25／斤—1.30／斤—1.35／斤（淮稻5号）、武育粳3号1.35／斤—1.45／斤；
二、凡超水份稻折重不折价，每超2个点每百斤折重1.5公斤；杂质不超1%；
三、凡存在我公司的稻谷结算时根据市场时点按最高价结算，一旦时点价低于保底价时按保底价结算；
四、以上事项于公布之日起实行。
致
礼
江苏射阳龙华粮油收储有限公司
二〇一〇年十一月十日
推荐第3篇：事务长岗位职责
事务长岗位职责
在公司的领导下，负责厨房的全面工作：
一、树立服务意识，热爱饮食服务工作，提高服务水平，满足员工需求。
二、负责制订厨房工作计划，执行规章制度，规范工作行为，加强内部管理。
三、负责厨房炊事员的管理工作，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
四、认真抓好饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，确保不发生食物中毒事故。
五、做好采购食品原料工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料。
六、负责厨房的炊餐具、设备管理使用，保证设备使用完好率100%。
七、积极抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、虚心听取职工的有关意见，努力提高服务质量、伙食质量。
九、完成领导交办的其他工作。
推荐第4篇：马庄中学食堂工作总结(事务长)
马庄中学食堂工作总结（事务长）
2011—2012学年度第二学期
时间过得真快，忙忙碌碌中，一学期又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂管理者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学期的食堂工作作如下总结。
第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，锅台做到随用随清，刀具和器具荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
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第二、严格把好食品安全关，和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。
第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。
本学期，我校食堂在市卫生监督所和教育局卫保所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达百分之百，得到了较高的评价；食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。
最后，食堂设备陈旧，满足不了这么多学生的就餐，希望领导给予解决。
马庄中学事务长：孔学鹏
2012年7月3日
推荐第5篇：马庄中学食堂工作总结(事务长)
马庄中学食堂工作总结（事务长）
2011—2012学年度第二学期
时间过得真快，忙忙碌碌中，一学期又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂管理者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学期的食堂工作作如下总结。
的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，锅台做到随用随清，刀具和器具荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二、严格把好食品安全关，和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律
- 1最后，食堂设备陈旧，满足不了这么多学生的就餐，希望领导给予解决。
马庄中学事务长：孔学鹏
2012年7月3日
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推荐第6篇：事务长述职报告
山西吕梁中阳西合煤业有限公司
述
职
报
告
二〇一二年四月十日
尊敬的各位领导：
我叫霍树平，于2011年12月26号通过了公司举行的重新竞聘上岗，很荣幸的来到了西合煤业，担任事务专员一职，就职以后，我尽自己最大的力量，做了大量工作，然而这些都是分内之事，是自己义不容辞的责任。来到西合煤业工作以后，按照公司规定试用期两个月之后公司领导和矿领导要对每一位就职者进行复试测验，在此复试中，由于在座的都是老领导，所以自己的心情较为紧张。在回答领导的口头提问时，回答的不是很好，最后考核组决定给予延长一个月的试用期。在考核完以后，通过自己的认真反思和领导的指导，我充分认识到自身的不足，主要是不善于语言表达。
在延长试用期的这一个月之内我主要是通过以下几个方面对灶房进行管理的：
一、要求全体灶房工作人员认真履行签到、签退程序，坚决杜绝迟到、早退现象。
二、认真把好入库关，对于每次的进菜进行认真检查（包括质量、分量、价格）。严格执行“三不收”，即对于过期和腐烂的不收，按照进菜单据斤称不足的不收，价格高于市场行情的不收。
三、严格要求库管员做好本职工作，要真正做到先进的先吃，绝不允许库房里有变质、腐烂、过期的食品，坚决杜绝人为的损失。
四、制定严格的岗位职工守则制度，结合本岗位实际情况，制定如下管理制度：每位职工领取工资的百分之八十，剩余的百分之二十列为考核绩效。所有工作量大致定为十条100分，每违犯一次者，视
情节而定，扣除5至20分。对于所扣的资金用于奖励本岗位工作认真负责、任劳任怨、爱岗敬业的职工。
五、每周三下午7点—9点召开一次全体人员工作总结会议，会议内容主要包括以下两个方面：（1）对一周以来上灶职工对于灶房的要求进行总结、探讨；（2）相互探讨业务技术，互相总结经验，取长补短，整体提高全体工作人员业务水平。
六、积极营造团结、互助的和谐气氛。对于每个员工工作要严格要求，不折不扣地圆满完成上级交给的日常工作和突击性任务，对于每位员工既要有管理人员的威严，又要有兄长般的胸怀。使每个员工充分体会到我们大集体的温暖，也能感觉到要想立足于本岗位，首先就得全身心的投入，干好本职工作。
我从初参加工作就一直在从事后勤管理工作（近30年），是后勤工作的一名不折不扣的老兵。通过我几十年的经验，我觉得要干好本职工作，首先要团结全体工作人员，严格按照各项规章制度进行管理，对于各项制度要公平、公正，更要奖罚分明。在杜绝一切不良现象的基础上，使每一位就餐者能够吃到物美价廉的饭菜。
我的汇报完毕，希望各位领导给予批评和指教。
谢谢大家！
2012年4月10日
推荐第7篇：食堂岗位职责
餐厅主任岗位职责
一、负责食堂人员的教育培训工作。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的成本核算工作。
四、负责食品卫生安全工作。
五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。
六、负责食堂固定资产的管理工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
饮食中心岗位职责
一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的食品卫生管理工作。
四、负责食堂的成本核算工作。
五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。
六、负责组织或是的准备及售饭工作。
监控部长岗位职责
一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。
二、负责监控部工作任务的部署安排工作。
三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。
四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。
五、负责与膳监会的协调工作。
六、负责对中心员工的教育培训工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
采购陪送部长岗位职责
一、负责中心伙食原料的招标工作。
二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。
三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。
四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。
五、负责采购、验收、结账的审核工作。
六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
餐厅主任岗位职责
一、负责食堂人员的教育培训工作。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的成本核算工作。
四、负责食品卫生安全工作。
五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。
六、负责食堂固定资产的管理工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
餐厅管理员岗位职责
一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的食品卫生管理工作。
四、负责食堂的成本核算工作。
五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。
六、负责组织或是的准备及售饭工作。
饮食中心采购员岗位职责
一、负责饮食中心所需物资的采购工作。
二、负责食堂所需的采购供应工作。
三、负责与供应商的业务结算工作。
四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。
饮食中心会计员岗位职责
一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。
二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。
三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。
四、负责空白支票和印章的管理工作。
五、负责微机售饭系统的管理工作。
六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。
七、负责会计资料的装订和保管工作。
饮食中心出纳员岗位职责
一、负责现金的收支工作和管理工作。
二、负责与银行业务结算及对帐工作。
三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。
四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。
五、负责服务部的经营算工作。
饮食中心微机操作员岗位职责
一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。
二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。
三、负责就餐卡的加款充值工作。
四、负责食堂经营情况的打表备份工作。
红案炊事员岗位职责
一、负责所需原料的计划申请工作。
二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。
三、负责原料的粗加工和摘洗工作。
四、负责原料的切配和烹调工作。
五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。
六、负责剩菜的保管和处理工作。
白案炊事员岗位职责
一、负责所需原料的计划申报和领用工作。
二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。
三、负责花样品种的制作工作。
四、负责各类稀饭的制作工作。
五、负责设备设施的维护和保养工作。
洗消员岗位职责
一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。
二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。
三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。
四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。
推荐第8篇：食堂岗位职责
行政总厨岗位职责
岗位职责：
1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划
更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证
获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市
场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所
有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检
查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的
控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情
况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥
团队精神，切实调动他们积极性。
13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
岗位权限：
1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。
4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的
调控、检查表。
7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员
工奖励权，但金额控制在100元以内。
厨师长的岗位职责及权限 岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食
品质量。 5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存
放，防止原料变质。 6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花
样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。
10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。
11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。
12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。
13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。
14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。
2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。
4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。
5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。
厨师岗位职责
岗位职责：
1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时
出菜。
4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹
饪操作，以满足其需要。
5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。
7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。
8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。
9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。
岗位权限：
1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。
2、有权对相关部门提出建议处分。切配组长岗位职责 岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。
3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。
5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。
6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。
7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。
8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。
9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。
10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。
11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。
2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。
3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。
厨房切配员工岗位职责
岗位职责：
1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。
2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。
3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。
6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。
7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。
8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。
9、完成组长安排的其它工作。篇2：食堂岗位职责
食堂岗位职责
（一）食堂主管岗位职责
1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。
15、完成好医院交办的其它工作。
（二）食堂保管员职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
（三）食堂采购员职责
1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。
2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。
3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。
4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。
5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。
6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。
7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。
8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。
9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。
11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。
12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。
（四）厨 师职责
1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与顾客争吵。
6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇3：食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责（最新） 1．炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2．炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3．炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。 5．炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。 6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。 9．厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10．清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 11．炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 12．炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。 13．炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 14．食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 15．负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16．炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 17．工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 2011年9月15日篇4：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇5：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
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食堂岗位职责
一、工作要求
1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工， 努力工作， 切实注意食堂卫生和个人卫生， 确保全体员工身体健康， 增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。
2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》 ，高度重视食品 安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事件。
3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。
4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。
6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装， 不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他 员工发生争吵。
7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。
8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角， 坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。
11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：00，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。 12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等， 并且严格遵守操作规程， 防止事故发生。
13、为保证炊食安全和防止物资流失， 严禁无关人员进入厨房。 易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。
15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
二、工作失职处理： 工作失职处理： 食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关系。 动关系。
1、不能胜任本岗位工作的。
2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。
3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。
4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。
5、违反操作堆积而造成安全事故的。
6、物质采购弄虚作假或以次充好的。食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济 处罚。 处罚。
1、违反《工作要求》
3、
4、
8、9 条的给予 100-200 元处罚。
2、违反《工作要求》
5、
6、7 条的
给予 50-100 元处罚。
3、违反《工作要求》
10、
13、
14、15 条的给予 20-50 元处罚。 公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。
三、待遇及其它事项：
1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。
2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。
3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。
4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自 负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。 合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再 办合同手续。 公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。
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食堂管理员岗位职责
一、目的
为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意，特设定此岗位。
二、食堂管理员的主要职责
1、在公司办公室主任的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，并做好思想政治工作，充分调动炊事人员的积极性，提高伙食质量，搞好饮食卫生，使员工满意。
2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续，票据报账严格遵守财务管理制度。
3、负责记好伙食账，库存帐做到日结月清。
4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。
5、每月组织盘库一次，并结算伙食费。
6、广泛征求就餐人员意见，改进食堂工作。
7、有计划地安排每日的食谱，尽量让员工吃好，防止浪费，严禁购买变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。
8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。
9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认真准备，精心安排。
食堂主厨岗位职责
一、岗位概述
在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作，不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。
二、岗位职责
1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生。
2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭菜保热保鲜。
3、负责控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。
4、负责控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物料。
5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。
6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、经常变化花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精细。
8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险，防止霉烂变味、变质。
10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩饭原则上不能过夜。
11、爱护公物，讲究文明道德，服务周到，礼貌待人，树立和注重自身仪表及服务形象。
12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。
食堂副厨岗位职责
一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。
三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
四、面食制作人员必须注重个人卫生，工作服、帽子穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得食用。
七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。
八、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2天的食用量，存放期限不能在两天以上，米饭、包子应做到当天食用，不得过夜贮存。
九、配合主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作。餐厅服务员岗位职责
一、在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
四、严格执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡，没打卡的及时进行登记，临时就餐的按要求做好登记，应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，做到一视同仁。
五、配合主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜。
六、发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。
七、饭后及时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁干净，按要求存放。碗、筷、菜盆等清洁干净，厨房各种炊具摆放整齐，地面收拾干净、无杂物、油点。
八、做好节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关等是否关闭。
九、接受客人点菜、点酒水，将客人的要求传递给食堂管理员。负责及时补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作。
十、了解和执行餐厅的各项规章制度。.
第11篇：食堂厨师岗位职责
岗位描述
岗位名称：厨师
直接上级：行政人事部经理
本职工作
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
直接上级：述职人：
2015年7月23日
第12篇：食堂主管岗位职责
食堂主管岗位职责
一、负责对食堂工作的全面管理。对工作认真负责、关心员生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理，不牟私利。注意饮食卫生，以保证每位员工伙食标准并尽可能改善员工生活。
二、精通本职业务，熟悉职工厨房的全面工作，严格检查督促各员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
三、制定每周菜谱，经常汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，合理安排工作。
四、组织食堂炊事人员搞好集体伙食，提高饮食质量，研究分析工作情况，及时提出改进意见，不断总结经验，提高饮食服务质量。
五、严格执行 《食品卫生法》，定期检查厨房、餐厅和食品卫生。
六、负责食堂设备设施的管理，指导工作人员正确使用食堂设备，提出更新维修计划。
七、做好维护工作，各种机械设备、石油液化气炉等出问题要及时报修，不得影响食堂正常工作。
八、负责食堂工作人员考勤、考绩工作，负责每月向财务部申报公司员工、临时工及机动人员的餐费。
九、组织食堂人员做好安全保卫工作，并搞好饮食卫生工作。
十、经常征求就餐人员的意见，综合分析改进工作，认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。十
一、负责食堂原材料的验收工作。
十二、每周召开厨房会议，总结周工作情况，制定新一周的菜谱。十
三、督导厨师履行岗位责任制，完成不同班次的工作任务。十
四、每餐次收集员工用餐意见，根据意见进行调整。
十五、每餐次巡查餐厅及厨房卫生，督促下属员工卫生清洁落实情况。十
六、做好员工餐厅的灭鼠及杀虫，保证食品卫生安全。十
七、注重菜品搭配，避免食物中毒。
十八、每日做好成本核算，随时掌握用餐成本。每月最后日为员工美食日，做好美食日的菜品安排及节假日的加餐安排。
第13篇：食堂面点师岗位职责
面点师岗位职责
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
第14篇：食堂各岗位职责
食堂各岗位职责食堂管理员岗位职责
1、负责食堂的日常管理工作。
2、负责食堂经营成本核算及成本控制工作。
3、负责制定食堂各项管理制度。
4、负责监督物资材料的采购、保管及领用、消耗工作。
5、配合厨师制定每周菜谱并制定物资材料的采购计划。
6、负责监督保证饭菜质量和安全卫生。
7、负责员工意见的征集工作，并做好改善。
8、完成领导交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责
1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。
7、负责材料的领用及《物资材料领用单》填写。
8、完成领导交办的其他任务。
食堂服务人员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责职工就餐的服务工作。
3、负责食堂就餐用具的保管工作。
4、负责餐桌卫生清理工作。
5、负责打菜及刷卡工作，做到准确无误。
6、完成领导交办的其他任务。
食堂采购员岗位职责
1、负责每天物资材料的采购工作，各种物资要有相关采购票据，对原始票据内容不准涂改。
2、按照物资材料采购计划进行采购。
3、保证采购物资材料的卫生、安全。
4、在保证物资材料质量的前提下，尽量降低采购价格。
5、配合验收员及仓库管理员做好物资材料的验收工作，填写《物资材料采购单》。
6、负责采购费用的报销工作。
7、完成领导交办的其他任务。
食堂仓管员（记账员）岗位职责
1、负责每天物资材料的验收工作，并做好验收记录。
2、负责仓库物资材料的发放工作，按《物资材料领用单》发放。
3、负责仓库物资材料的保管工作，每天与厨师及食堂管理对库存物资材料进行清点，并做好记录。
4、配合厨师做好《物资材料领用单》。
5、负责食堂账目管理，根据《物资材料采购单》及《物资材料领用单》，做好《食堂物资材料收、发、存日报表》的填报工作。
6、配合食堂管理员做好成本核算工作。
7、完成领导交办的其他任务。
第15篇：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责
1.遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。
2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。3.经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 4.工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。 5.盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。
6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。 8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。
9.做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。
11.严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。12.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。
第16篇：食堂采购员岗位职责
食堂采购员岗位职责
一、认真学习《食品卫生法》。
二、搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。
三、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证后才能购买。
四、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。
五、采购要一看、二摸、三闻、四复称。严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。
六、在采购中因工作失职造成的经济损失和事故，采购人员必须负责。
七、协助食堂管理员做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。
八、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章。
第17篇：食堂采购员岗位职责
1.搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。
2.大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。
3.廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。
4.严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用先进。
5.在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。
6.协助食堂总监做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。
7.除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。
1、负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作。
2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。
3、热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应。
4、严格执行食品卫生法，绝不采购腐烂变质、掺假货、价不符的商品，一旦发现及时以退货。
5、严守财经纪律，防止短缺、被窃事件的发生，遵守职业道德，不趁职务之便假公济私、营私舞弊。
6、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。
1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。
2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。
3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。
4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。
5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。
6、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。
7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。
8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“xxxx”的践行者。
9、完成领导交给的其它工作
第18篇：食堂班长岗位职责
食堂班长岗位职责
1、负责监督、检查“五四制度”的落实情况。
2、负责幼儿园食堂的全面工作，协助幼儿园中心活动。分工明确，协调好食堂工作人员内部关系，保证食堂食品卫生安全。
3、定期征求全园教职工对食堂工作的意见，并及时整改。
4、严格食堂的采买、保管、加工、留样、记载操作过程，严把质量关。
5、经常检查食堂卫生工作，做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作。
6、督促食堂值班人员按时到岗，保证食堂无闲杂人等出入、逗留。
7、全面负责食堂的财产管理及上报工作，保证食堂设备的正常安全使用。
8、定期向主管领导汇报食堂工作。
食堂工作人员安全责任书
天门市幼儿园
为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：
１、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；
２、无检验合格证明的肉类食品；
３、超过保质期限的食品；
４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好； ２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；
４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；
２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；
３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；
４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；
６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；
７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： ⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；
⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；
３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；
４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；
５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。
六、食品留样
１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；
２、每种食品留样不少于100g；
３、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；
４、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份，双方各执一份，
幼儿园负责人：（签字）
幼儿园：（盖章）
食堂工作人员：（签字
卫生保健员岗位职责
1、服从领导安排和临时调配，全面配合幼儿园各项工作。
2、认真制定并贯彻落实卫生保健工作计划，配合妇幼保健部门做好教职工和幼儿的健康体检工作，收集、整理全园幼儿健康档案。
3、每周制订科学合理的代量食谱，并于周一8：oo前公布，注意饭莱多样化，营养搭配合理，保证幼儿伙食盈亏达标。检查并督促食堂饮食卫生工作执行情况，保证幼儿食品卫生安全。
4、加强对各部门人员卫生保健工作情况的检查与指导，对发现的问题及时汇报，提出改进意见．
5、配合疾控部门做好疾病预防工作和消毒监测工作，严格执行《传染病防治法》，及时上报和处理幼儿园内突发性流行病例。
6、协助教师处理好幼儿突发事故。
7、定期检查班级环境卫生，并做好记载。
8、做好幼儿园计划生育工作。
9、做好晨间接待工作。
10、收集、整理、归档分管工作的资料。
11、保持本责任区的清洁卫生。
保育员岗位责任制
天门市幼儿园
1、服从主班教师的工作安排。
2、协助主班教师做好本班班务工作，积极配合并参与园内及本班的教育教学教研活动。
3、认真做好本责任区环境及物品卫生和消毒工作，并做好记载。
4、保持幼儿生活环境的整洁有序，配合教师对幼儿进行教育，培养幼儿良好的生活习惯。
5 协助本班教学教师召开本班家长工作会议，做好与家长的沟通协调工作。
6、协助主班教师搞好本班财产管理工作，保证本班物品的正常安全使用。
7、完成个人保育工作任务，撰写教育叙事。
炊事人员工作职责
天门市幼儿园
1、服从食堂班长的工作安排，坚守岗位，保证食堂安全。
2、认真学习，提高业务水平，严格按照食谱精心烹饪幼儿食品，并收拾好自己所用的餐具、用具。
3、按幼儿人数定量制作饭菜，做到节约、无浪费。
4、按时送餐，保证幼儿科学进餐时间。
5、配合食堂工作人员做好食堂常规工作，服务好幼儿及教职工。
6、保持本责任区清洁卫生。
保管员工作职责
天门市幼儿园
1、服从食堂班长的工作安排，坚守岗位，保证食堂安全。
2、监督食堂物品采购，做好食堂物品入库保管工作，杜绝有毒、有害、腐烂、变质、伪劣、假冒商品进保管室。
3、做好保管室的台簿账，出入库账目清楚。
4、做好幼儿食品留样工作及记载。
5、妥善保管食堂各类证件。
6、按时发放幼儿午点。
7、配合食堂工作人员做好食堂常规工作，服务好幼儿及教职工。
8、保持本责任区清洁卫生。
采购员工作职责
天门市幼儿园
1、服从食堂班长的工作安排，坚守岗位，保证食堂安全。
2、根据市场变化、季节变化，按需采购食堂所需物品，确保食堂物资供应。
3、严格执行《食品卫生法》，食品采购必须进入市场询价并索取有效证件，不得购买腐烂、变质、伪劣、假冒的食品原料，做到价廉物美。
4、原料购进后，需通过过磅员、保管员后方可入库，督促保管员做好台簿账、条据签单，做到实物相符。
5、报账原始凭证手续齐全，报账程序规范。
6、配合食堂工作人员做好食堂常规工作，服务好幼儿及教职工。
7、保持本责任区清洁卫生。
食堂班长岗位职责
1、负责监督、检查“五四制度”的落实情况。
2、负责幼儿园食堂的全面工作，协助幼儿园中心活动。分工明确，协调好食堂工作人员内部关系，保证食堂食品卫生安全。
3、定期征求全园教职工对食堂工作的意见，并及时整改。
4、严格食堂的采买、保管、加工、留样、记载操作过程，严把质量关。
5、经常检查食堂卫生工作，做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作。
6、督促食堂值班人员按时到岗，保证食堂无闲杂人等出入、逗留。
7、全面负责食堂的财产管理及上报工作，保证食堂设备的正常安全使用。
8、定期向主管领导汇报食堂工作。
财务人员岗位职责
天门市幼儿园
1、服从领导工作安排和临时调配，全面配合幼儿园的各项工作。
2、遵守《会计法》做好领导的参谋，提出合理建议，有效地使用幼儿园资金
3、做好年度部门预算，幼儿园各项收支项目，数据准确。帐表、帐证、帐帐相符，做好各种报表，会计档案存放整齐。
4、根据本年度的部门预算，有计划地做好幼儿园各项拨款工作，保障幼儿园经费的正常运转。
5、报账原始凭证手续齐全，报账程序规范。
6、按时收缴幼儿园各项费用（门面租金、水电费等）
7、及时传达并执行上级部门的文件精神。
8、保证财务室无闲杂人等出入、逗留。
9、保持本责任区的清洁卫生。
第19篇：食堂班长岗位职责
食堂班长岗位职责
1.责任心强，懂技术并熟练业务，开拓心强，具备一定的组织能力，安排工作有条不紊。
2.能带领全班职工认真搞好全方位的工作。
3.认真安排好当日菜谱，坚持二荤一素一汤的配菜原则，并监督当班菜肴制作的全过程。
4.积极调动本班人员的工作积极性、主动性和开拓性；随时随地了解本班工作人员的动态，使全班人员的思想达到一至。
5.对饭菜质量精益求精，做到色香味美，饭菜品种经常翻新。
6.随时随地检查本班工作人员的工作质量，严格执行食堂的各项管理制度，同时要对全班人员的工作业绩进行考评考核。
7.严格执行领料制、做到精打细算厉行节约。8.做好食品回收的管理工作，坚持生熟分开、荤素分开存放的原则。
9.督促本班人员搞好炊具消毒工作、炊事人员的个人卫生和环境卫生。
10.做好钱券清收汇总工作。
11.在圆满完成本职工作的同时，还要积极完成领导交给的各项临时工作任务。
第20篇：食堂班长岗位职责
食堂班长岗位职责
1、负责食堂的全面工作，认真贯彻、落实《食品卫生法》执行公司有关规章制度，做好上传下达工作。
2、充分调动食堂员工的工作积极性，搞好团结，合理分工，督促员工圆满完成本职工作。
3、管理使用好厨房及餐厅内的一切设施，设备定期清洁、保养，确保正常运转。加强水、电、气的管理，保证安全使用，厉行节约，杜绝浪费，搞好日常出入库帐物管理，做到帐物相符，日出日结。
4、严把食品验收关，所有收货票据必须有班长签字，同时有一名厨师签字。质量不符合标准的食品，坚决拒收。
5、负责食品的申购、保管和储藏，做好防火、防盗、防破坏工作，合理确定储存量，保证所储备的菜、米、面、油、肉、鱼、蛋等不干黄、不生虫、不鼠咬、不霉变、不腐烂。
6、掌握好用餐人数，控制好分餐数量，杜绝饭菜浪费。讲究饭菜营养、卫生，不断提高烹饪技艺。
7、负责厨房用具的申购、领用和日常维修工作，协助有关人员做好餐具、用具的消毒工作，确保用餐安全。
8、组织员工搞好厨房、餐厅、的环境卫生，做到分工明确、责任到人，天天督促检查，保证桌椅清洁、地面干净、门窗明亮。
9、负责准确盘点当日物质库存，及时向有关部门提报次日采购计划。
10、领导交办的其他临时工作。
