推荐第1篇：超市生鲜课长竞聘书
竞聘书
尊敬的各位领导
首先感谢领导给我这次竞聘的机会，我深知销售部副部长岗位责任重大，能力要求的很高。虽然我是一名新手没有销售的经验。但是，我坚信自己实力，挑战自我，战胜自我。不管我能否竞聘结成功，我认为能够参与这次竞聘对我有很重要的意义，通过这次竞聘锻炼自己，提高自己的综合素质。我很珍惜这次锻炼自己的机会，勇敢地走上台来，接受领导的考验。接下来做个自我介绍，我叫周增余,2008年毕业于天津石油学院机械自动化专业,同年就职于中国海洋石油天津分公司，先后从事过设备维修、项目管理、设备主管工作。2011年辞职加入中盐榆林盐化有限公司，从事设备维修、安全员等工作。 我竞聘此岗位有如下几点优势。
一、具有过硬的思想素质，4年的国企锺练促使我对待工作认真负责、爱岗敬业、遵纪守法、严守职业道德，养成吃苦耐劳精神。提高了我的协调组织能力和管理能力，具备较强适应能力，有良好的沟通能力和团队组合精神。从思想上得到了很好的锻炼和提高，与上级保持高度一致，具有较强的服从和服务意识。
二、具有很强的学习能力，我热爱学习，遇到不懂的问题，就喜欢向有经验的同志学习，向专业理论书籍学习，向电脑网络学习，做到既知其一，更知其二。大学期间利用业余时间有针对性的读书看报，曾自学会计专业、并获得会计从业资格证、国家计算机二级、国家英语四级，自学机械设计各种软件，并参加天津市机械设计大赛获得前5 名好成绩，参加工作后自学项目管理获得北京卓越项目经理人证书。有句话说的好“活到老学到老”，不利用科技知识武装自己的头脑，就跟不上时代的发展，只有不断的学习才能提高自己。
三、具备超强的工作能力，做好工作是每个员工的天职，因此作为销售人员必须具备超强的工作能力。市场竞争激烈，市场规则：弱肉强食，销售工作的压力和难度很大，销售职场竞争同样激烈，优胜劣汰，没有超强的工作能力，注定要出局。必须具备保质保量，或者超额完成上级下达的任务目标，熟练操作所负责的各项市场及销售工作，较强的适应能力和团队管理能力，较强的执行力和团队合作协调能力。
当然，尺有所长，寸有所短，我个人觉得自己的政治理论水平、业务素质、决策能力，领导能力还有待进一步的提高，希望公司领导能给我这次机会，让我在这一岗位上继续锻炼，继续学习，弥补自己的缺点。如果此次竞聘成功，我将围绕以下几个方面开展工作：
一、进一步加强专业理论学习，不断提升自身综合素质，更好地适应本职岗位工作需要。用高标准严格要求自己，时时处处起表率作用。端正工作态度，改善工作作风，开拓创新，锐意进取，爱岗敬业，甘于奉献，始终把公司的利益放在首位，努力把自己培养成为一名合格的中层管理干部。
二、强化管理，狠抓基础管理工作。管理无小事，咱们公司现行管理制度不能说没有，但大多数说在口头上，写在纸上，订在墙上，就是很难落实到行动上。我要从基础管理工作入手，协调生产和销售保持一致根据市场需求来协调生产，作好切实可行的考核标准，强化
人员的学习及考核，反复抓、抓反复，形成人人都管事、事事有人管的格局。奖罚分明、反对一团和气，明确责任人，做到有奖有罚。
三、出色的交际能力销售人员，尤其是一线销售人员，大部分与人打交道，交际能力的强弱在很大程度上影响到工作的成效。出色的交际能力并不是与生俱来的，而是后天培养和锻炼的。提高所有销售人员综合素质，培养交际能力要做好一下几点：①提高自己的语言能力和语言表达能力（说好普通话、吐字清晰、表达有逻辑性、学会用感染力的语言、想好再说、使用一些通俗幽默的语言等等）；②丰富自己的社会知识，扩大自己的知识范围（经常看些报纸、听些新闻等等）；③强化自己的专业知识、熟悉自己的产品，不讲外行话；④有礼貌、懂礼节；⑤穿着要得体；⑥熟悉当地的风俗人情；⑦敞开心扉。
追求永无止境，奋斗永无穷期。我，是一个工人的儿子，父母经常教育我，咱们家没什么背景，你要牢记三句话——凭良心说话，凭本事吃饭，凭骨气做人。我牢记父母的教诲，并把它当作我人生的信条。今天的竞聘演讲，我认为过程比结果更重要。我非常感谢中盐榆林这块热土，给我提供了工作和学习的机会。给我提供了展现自我，赢得荣誉，实现人生价值的机会，。篇2：科长竞聘报告 科长竞聘报告
尊敬的评委、领导和同志们：
今天，我演讲的题目是：怎样当一名科长。
在我看来，科长不仅仅是一个工作职位，更是一分责任和义务的代名词。它既体现了局党组的信任和重视，也体现了同志们的希望和厚爱。因此，一名合格的科长，必须具备以下条件：
一、必须具备较高的政治素质，不折不扣地贯彻执行局党组决定，做到政策清、情况明。
1、要有高度的政治观念和政治立场。江泽民同志曾经说过：干部必须讲政治，必须具有较高的政治观念、政治方向、政治纪律、政治立场、政治鉴别力和政治敏锐性。科长作为局党组决策的传达者和执行者，没有较高的政治素质，就会给工作造成一些不必要的失误，从而影响干群关系。
3、要有高度的敬业观念和奉献精神。科长必须不断加强职业道德修养，有较强的事业心，对所从事工作要尽职尽责，尽心尽力，见利就让，见困难就上，把工作放在第一位。
二、必须具备较全面的知识能力，能够准确地把握“角色”，团结、带领科室同志圆满完成工作任务。
首先是“角色”定位要准。科长既是党组的传令人、领导的助手，又是一个科室的负责人、带头人；他既不能凌驾于他人之上，当“甩手掌柜”，更不能当“歪嘴和尚”乱“念经”；他既要准确及时传达和带头执行党组决定，又要及时正确地反馈各项工作信息。因此，科长必须是一架桥，积极架通上下级的心灵之路；必须是一面旗，敢于在工作和其他方面喊“向我看齐”；必须是一盆火，不断燃烧自己照亮他人；必须是一颗钉，工作作风扎实，工作态度勤恳。所以，只有准确把握“科长”这一角色，才可能在这一位置上干出成绩。 其次，综合素质要高。科长除了必备的政治素质外，还要有熟练的业务技能，对本科室的工作能了如指掌，业务技能运用自如。与此同时，科长还要具备较高的文字综合素质和语言表达能力具有高档次的文化素质和较宽的知识面，具有较好的心理素质。 再次、处理关系要妥。一是端正与副手的关系，做到放心不放任，放权不揽权；二是端正与部下的关系，做到用人不疑人，工作有布置、有思路、有措施；三是端正科室之间的关系，遇事多协商，不推诿、不梗阻。在处理上述关系中，科长必须做到以诚相待，做人诚实，办事诚恳，对人诚心。
三、必须具备强烈地公仆意识，树立服务观念，把干部职工的事当作自己的事操真心。我们的干部职工思想最纯朴，工作最辛苦，作为科长，应该把干部职工当作自己的兄弟姐妹，把群众的事当作自己的事去对待，操真心，出实力。搞好服务工作，一是依据各项有关政策积极严谨地落实好干部职工的政治、经济待遇；二是认真做好调查研究，当好干部职工的“吹鼓手”；三是与干部职工多交心谈心，想方设法为干部职工排忧解难。只有时时不忘自己是一名公仆，才能使自己在感情上贴近干部，在工作上关心干部，在政治上关注干部。
各位评委、领导和同志们，以上只是我对如何当好一名合格的科长，请在座的各位领
导和同志们对我提出宝贵意见。 谢谢大家。篇3：银行业务管理科科长竞聘报告
竞 聘 报 告
尊敬的各位领导、各位同事：
大家晚上好！今天，能够站在这里参加竞聘，我感到十分荣幸。我叫xxx，今年38岁，大学本科学历，经济学学士学位，具有经济师职称，现为支行业务发展部国际业务团队负责人。我竞聘的岗位是：支行业务管理部负责人。下面我从两方面向大家汇报我的竞聘条件和优势。
一、过去我为支行做了什么
支行合并成立管辖行以来，我一直在业务管理科从事业务基础管理工作，同时兼任支行的国际业务专管员。多年以来本人紧紧围绕分行各条线工作要求，在支行行长室的正确领导之下，在左登峰科长的指导之下，深挖潜力，努力提升业绩，不断提高自己。首先作为支行业务管理科一员，在完成各项基础工作的同时，本人每天上午受理各业务团队提交的授信申报、发放资料，下午集中去分行办理。作为国际业务团队经理，时刻关注分行国际业务条线的工作动态，带动支行主动对接，对新的政策、业务自己先学好、学透，再在支行内部进行转培训，主动带头尝试新业务，并发动带领大家完成任务及竞赛指标。
个人业绩数据：今年1--9月份完成国际结算业务量2.2亿美元，各项存款日均9867万元，时点数1.03亿元，办理了分行范围内的首笔出口代付业务，同时完成支行所有客户经理的国际业务的审批、发放、台账、档案资料管理等各项工作。每天的工作时间大部分被这些
日常事务所用，正是有了我的后期配套支持，各业务发展团队才能有更多的精力做出更高的业绩，使我们的支行发展得更好更强。
团队工作业绩：作为国际业务团队经理，虽然每天大部分的时间都在从事业务管理科的基础工作，但我没有懈怠，而是发动并带领全支行完成国际业务结算量累计4.05亿美元(截止9月底)，10月底最新数据是4.36亿美元（我的个人业绩是xxx亿美元占支行的5x%），超额完成分行全年指标，全年国际结算量全分行排名第2。本年累计完成结售汇1.62亿美元，本年累计完成中间业务收入193万元人民币，中间业务收入指标完成率107%。资本金业务推进良好，开立资本类账户7户，分行排名第一，累计到账2640.82万美元。成功开办了出口代付、出口信保融资、境外结汇、跨境人民币结算等新业务品种，其中出口代付、境外结汇都是分行范围内首笔办理。带动支行在5-9月份的国际业务争先创优竞赛中取得第二名的成绩。新客户拓展方面，今年共新开国际结算账户26户。
二、竞聘成功我能为支行做些什么
如果竞聘成功：我将在做好业务管理科各类业务管理、数据统计工作，防范各类业务风险，为支行业务健康发展提供支持、服务好各业务发展团队及营业网点的同时，继续推进支行国际业务的发展。具体工作思路是：
这次竞聘如果成功，我将迅速找准自己的位置，尽快进入角色，将从以下几个方面开展好工作：
1、根据总分行信贷业务管理的相关制度办法，开展贷款放款前的预审工作，提高放款一次通过率；对本
支行的贷后管理工作进行督查，确保贷后管理工作落实到位；做好本支行信贷资产五级分类认定工作和征信系统管理工作。
2、加强支行风险及内控管理。全面贯彻落实各项金融法律法规、外部监管政策制度以及总分行相关管理制度与办法，加强支行授信业务风险管理工作，防范经营风险、操作风险及各类经济案件的发生；履行支行审批权限内授信业务的受理、合规性审查和风险审查工作。
3、不断的加强学习，努力将自身素质提高到一个新层次，积极探索新形势下，业务管理的新方法、新思路，力争使支行的业务管理工作全面再上新台阶。
如果这次竞聘不能如愿，我也决不怨天忧人，更不会消极工作。因为通过这次竞聘，使我更清楚的看到了自身的不足，更能使我改进今后的学习和工作。我参与这次竞聘是为了向各位领导和同事展示一下自己勇挑工作重担、敢于承担责任和风险的精神面貌! 在此，向多年来支持、关心、帮助我成长的各位领导和同事致以我最诚挚的感谢!(鞠躬) 今后的工作中，请大家继续支持我、关心我。 我坚信，在支行行长室的带领下，我们港闸支行的明天更美好，更辉煌！篇4：福利院伙食科科长岗位竞聘稿 福利院伙食科科长岗位竞聘稿
尊敬的各位领导、同事们大家上午好! 今天很荣幸能够有机会走上讲台，参与伙食科科长的岗位竞聘，此时此刻我的心情无比激动，因为通过竞聘让我有了一次认识自我、展示自己的机遇，一次和大家相互学习、相互交流的机会。今天的竞聘对于我个人而言，更像是对几年来工作的是一次总结和汇报，请领导和同志们检阅。 首先介绍一下我的个人简历，我叫**,今年**岁,本科学历，社会工作养老学专业在读研究生，中共党员，2006年7月毕业于**大学**系，2007年6月进入福利院办公室从事**管理工作， 2012年7月从**调入**科，从事后勤保障工作至今。回首这7年来的工作历程，不管在什么工作岗位，我都本着堂堂正正做人，认认真真做事的原则，脚踏实地干好每一件事情，工作中和同志们以诚相待，虚心向老同志学习，生活上平等对待院里每一位老人，尽自己的能力帮助他们。七年的工作历练，让我收获了知识与经验，从青涩逐渐走向成熟，同时也取得了一点点成绩，2011年和2012年期间，先后两次获得市政府嘉奖，两次获得局年度消防安全工作先进个人，但是面对以上荣誉的取得，我没骄傲与自满，因为我清醒的知道，每一次成绩取得的背后，都离不开院领导的细心教导，离不开各位科长的精心培养，更离不开同事们的大力支持与帮助，是你们在我陷入低谷的时候给了我动力，是 你们在我迷失道路的时候为我指明方向，借此机会，请允许我向所有关心过，支持过我的领导和同志们真诚地道一声：谢谢您们！ 今天，我本着锻炼自己，服务老人的宗旨来到这里，参加伙食科科长的岗位竞聘，就是想把自己最美好的青春岁月，都奉献给这神圣的福利事业。对于养老事业来说，年龄可能是我的劣势，工作经验相对欠缺，但是只要我善做一个倾听的人，经常与工作在一线的同志们、师傅们多交流、多学习，经常向老科长和院领导多请教、多汇报，在充分吸纳和继承的基础上，利用自身的知识积累，不断学习，勇于创新，我相信一定会变劣势为优势，给伙食科的管理工作，注入一股新鲜的、充满活力的力量。其次，伙食科的工作，涉及到大量的资金往来以及物资管理，工作性质较为敏感，面对如此重要的岗位，必须要有坚定的信念和高尚的品质。我从小谨遵父母教诲，堂堂正正做人，勤勤恳恳做事，工作中一向任劳任怨，严于律已，有一颗全心全意为大家服务的心。由于自己的性格所限，我不会阿谀奉承、溜须拍马，更不善于讲一些美丽动听的话语。但是面对工作，我敢于讲真话，办实事，处处严格要求自己，谦虚谨慎，廉洁奉公。因此我相信，在伙食科科长这个岗位上，我可以发挥自己的长处，不贪不占，秉公办事，绝不会辜负院领导和同志们的信任。 如果这次能够竞聘成功，我对未来伙食科的管理工作，也有几点自己不成熟的想法与大家分享。一是放正心态，摆正位置，做好领导的助手。伙食科的工作，对于我来说一切都是新的开始，
所以要多向老科长、老同志学习，学习他们宝贵的工作经验，学习他们优秀的工作方法，让自己在新的管理岗位上能够迅速成长起来，更好的为老人和同志们服务。在重要的工作任务上，充分尊重领导的意见，不越权，不越位，一切以领导的工作目标为中心，积极思考，建言献策，努力当好领导的参谋。二是作为伙食科的管理者，要有统筹兼顾的思想，凡事要从大局入手，但在原则问题上不糊涂，要使做出的决策能够符合大多数人的意愿。平时工作中难免会产生误解和矛盾，作为管理者要谨慎协调好各方利益，关心下属，交流感情，疏通民意，使伙食科始终充满凝聚力，因为只有团结，工作才能形成合力，才具有战斗力。三是积极推进伙食科各项工作的分级量化管理，使管理工作迈向科学化、规范化、制度化，最终达到提高效率、降低成本、节约费用的目。四是实行餐饮标准化，服务人性化。在伙食科原有的良好基础上，对生产流程进行衡量和不断细化。对原料的采购，食物烹饪的轨迹，添加调味料的种类和份量制定统一的标准。对老人和职工进行科学的营养配餐，一方面注重各类营养均衡摄入，另一方面注重糖尿病、高血脂等特殊人群的饮食搭配。在服务方面更加主动，更加人性化。例如针对有特殊病况的老人，积极同医务人员保持沟通，动态调整饮食结构。老年公寓方面，针对亲属来院看望老人，可以尝试提供有偿的餐饮服务，让老人与家属一起进餐，积极营造一种家的温馨氛围。职工方面，我们的护理人员和总值人员每天夜班都很辛苦，可以适当添加辅餐服务。白班
期间由于工作需要，不能及时就餐的同志，提供延时就餐服务，而且更要保质保量。五是建立问卷调查机制，定期对老人和职工进行问卷调查，及时掌握大家的意见和需求，进而能够让伙食科的服务工作更加有的放矢，更加符合大多数人的意愿。以上几点是我各人对未来工作的大致想法，还需要在实践当中去检验、去完善。
我相信，凭着我的个人素质，我的工作热情，一定能把副科长的工作做好。但是无论这次竞聘成功与否，对我都是一次锻炼和考验。我将一如既往地踏实工作，服从组织安排，尽职尽责地做好本职工作。职位本身对我来说并不重要，重要的是，能在其职位上实现自身的价值，更好地为我院的全面发展尽自己的一份力量。最后再次感谢各位领导对我多年来的鼓励和鞭策，感谢在座各位同志对我的理解和支持。我的演讲完毕，谢谢大家！篇5：后勤科长竞聘稿
尊敬的各位领导，各位同事：
大家好！
首先感谢公司给予我这样一个展示自我、提高自我的机会！我将珍惜这次机会。我叫************，***********周岁，********大学*******系*********毕业。**************年进入公司从事办公室工作。我竞聘的岗位是后勤科科长。我之所以竞聘这个职位，是因为我具有以下四个优势：
一、有较为丰富的实践经验。从2008年参加工作以来，一直从事办公室工作，深知后勤科在公司工作中的地位、作用，知道后勤科的职责、任务和规范，明白后勤工作人员所必备的素质和要求，悟出了一些搞好后勤工作的方法策略，在建章立制、文字写作、参谋决策、日常服务、沟通协调、信息传递等方面做了一些力所能及的工作，取得了一定的成绩。
二、有较为扎实的专业知识和较强的吃苦精神。自参加工作以来，我结合文秘工作特点常读写，勤钻研，善思考，多研究，不断地丰富自己、提高自己。后勤工作没有节假日，不分上下班，加班加点更是家常便饭，有时半夜通知加班也是常事，参加工作以来，我逐渐适应了后勤工作的这种特点。
三、有较强的工作能力。我在日常生活和工作中注意不断地加强个人修养，以“明明白白做人，实实在在做事”为信条，言行始终与公司保持高度一致，踏实干事，诚实待人。经过多年学习和锻炼，自己的写作能力、组织协调能力、判断分析能力、领导部署能力都有了很大提高，能够胜任后勤科工作。
四、有清廉自律的秉性。后勤工作管钱管物，难免会遇到过诱惑和考验，但我能始终将“把握住自己”牢记在心，能始终保持立场上的坚定和思想的清醒，自觉加强自身修养，加强理论学习，不断提高思想境界和辨别是非的能力。
假若我能够竞争上岗，我将在综合办公室的领导下，坚持“一个宗旨”，实现“两个转变”，抓好“三项工作”，处理好“三种关系”，做好“六件事情”。
（一）坚持“一个宗旨”。就是坚持服务的宗旨。后勤科工作千头万绪、纷繁复杂，涉及到文秘、管理、调研、档案、信息、财务、供给等等，既是 “杂家”，又是“管家”，很多具体的事情涉及到每一位同事的切身利益。因此，必须把服务于领导和同事为工作的出发点和落脚点。把“管理事务”、“搞好服务”两大职能统筹兼顾，合理安排，从而使工作目标更明确，重点更突出。
（二）实现“两个转变”。一是实现角色的转变。即由过去的一个人独立工作向组织领导者角色转变。既当指挥员，又当战斗员，带领后勤科全体同事，思想上同心，目标上同向，行动上同步，事业上同干。发挥团队优势，创造一个良好的工作氛围。二是实现思维方式的
转变。从原来的“领导交办，办就办好”的思维方式向“怎样去办，怎样办好”的方式转变，围绕后勤科各工作制订工作计划，有安排、有检查，保证工作落到实处。
（三）抓好“三项工作”。一是抓好学习强素质。在综合办公室领导下一方面抓好理论的学习，一方面抓好业务知识的学习。只有不断地学习，才能不断地提高团队的综合素质和整体素质。二是抓好调研摸实情。后勤科要为领导决策提供服务，当好参谋助手，这就要求我们必须把调研工作作为一项重要任务来抓。必须在充分的调查研究的基础上，为后勤改革方案的制订，各项实施方案的出台，提供准确真实的依据。三是抓好制度促管理。后勤工作涉及公司安保、安全生产、职工住宿、饮食、绿化环卫等多个方面的多项工作，因涉及面较广、范围较大，后勤人员要时时刻刻应对各种形式的突发情况，所以，后勤工作单凭人为管理就难免会出现这样那样的漏洞。因此“没有规矩不成方圆”。作为后勤科长，一定要在综合办公室领导下，将制度制定好、落实好。
（四）处理好“三大关系”。第
一、处理好对上与对下的关系。一是对上要服务好领导。紧紧围绕后勤科的中心工作，抓住领导关注的重点、工作中的难点、职工反映的热点，为领导提供优质及时的服务，当好领导的参谋和助手。二是对下要服务好各部门职工。深入基层，做好调研，及时发现问题。第
二、处理好被动与主动的关系。要在被动中求主动，变被动为主动。一是把握规律性。善于分析、总结工作的基本规律，对阶段性工作要点和总结等一些确定性的工作，不消极等待，主动着手，提前准备。二是把握灵活性。对领导临时交办的任务、应急事件和突发事件等非确定性的工作，要灵活应变，及时应对。第
三、处理好做人与做事的关系。老老实实做人。一方面要严以律己，以高标准，严要求，时时做到自重、自省、自警、自励，耐得住寂寞，经得起考验；另一方面要宽以待人，与人为善，取人之长，容人之短，互相理解、互相支持。实实在在做事。把心思花在谋事上，把精力用在干事上，真正做到想干事，能办大事，会办难事，敢办新事。
（五）做好“6件事情”。
1、做好日常事务性工作，主要有文件的上传下达、归档、工作人员考勤、公司安全保卫等；
2、做好公文处理、规章制度建设、档案建设等；
3、审核后勤各类费用报表；
4、做好后勤科的考核工作；
5、做好公司环境卫生保障工作；
6、督办综合办公室交办的有关工作。 我知道，如果我竞聘成功，那么，我所面对的并不是闪光的荣耀，而是更加多的责任与使命，未来，我也将遇到更多的坎坷与困难，这一切，我都将勇敢的承担。今天来竞聘后勤科长，我也许不是最好的，但我相信我是最努力的。
推荐第2篇：模具课长岗位职责
模具课长的岗位职责
部门名称： 模具课
直接上级： 研发部经理
下属部门： 模具设计组、机械加工组，数控加工组，钳工组
部门性质：配合公司生产任务完成，确保模具能按时交付使用，制造新模与维修旧模。 岗位职责：
1.在研发部经理领导下全面负责模具课的生产、质量、技术、设备、安全等各项工作， 努力提高管理水平，提高生产效率，全面负责保质保量的完成上级下达的各项指标和任务；
2.根据研发部经理下达的生产计划，组织模具车间生产，协调各生产工序，掌握生产进度，保证均衡生产和生产任务的完成。
3.严格执行安全、文明生产管理，教育工人遵守劳动、工艺纪律和操作规程，按图、按工艺、按标准认真操作；
4.根据企业对设备管理的要求，切实做好设备维护保养工作，定期组织保养检查；
5.督促员工自觉遵守计量器具的保管、送检等有关规定，正确的使用工具，做到文明生产；
6.认真协同有关部门做好质量控制点的管制工作，经常检查质量易发点；
7.积极协助公司管理层做好员工质量教育和技术培训，不断提高员工素质；
8.支持质量检验工作，及时组织分析解决质量问题，出现重大的设备、技术、质量等问题要及时上报；
9.对员工出勤、纪律、工作效率、责任心等负责；并负责检查工艺纪律执行情况；
10.在模具车间现有条件下，充分科学合理的规划生产现场，使生产现场井然有序、道路畅通、安全文明生产。
11.提前做好设备准备工作，下班后监督员工搞好车间环境卫生、设备保养、安全等检查工作。
推荐第3篇：收银课长岗位职责
收银服务课长岗位职责
直属上级：客服经理
一、岗位职责：
1、维持本部门良好的顾客服务水平，树立卖场优良的服务形象；
2、管理本部门员工，监督公司的各项营运程序、营运标准的正确执行；
3、认真妥善处理好所有的顾客投诉事件；
4、保证现金的收发安全，负责监督金融室和收银岗位上人员的诚实；
5、保持收银区正常的收银秩序，合理安排人力，保证收通道畅通，无排队现象；
6、负责收银中心的正常运转；
7、负责检查收银员删除扫描的程序是否正确，顾客服务是否良好；
8、负责收银区域的孤儿的回收和整理；
9、严格控管本部门人事成本和营运费用；
10、加强收银过程中的损耗防止，包括商品损耗和现金损失；
11、负责收银机设备的正常运转，能解决和排除简单的设备故障；
12、负责与营运各个部门进行沟通和配合；
13、负责员工的培训、评估、升迁等工作；
14、负责整个服务区域的环境整洁、卫生。
二、工作内容：
1、全面负责店内收银工作的正常运转；
2、组织本部门的会议，包括每日早会，传达、落实公司的政策，解决工作中遇到的难题，激励部门士气，提高工作效率；
3、负责所有现金报告、收银报告的审查，通过报告堵塞漏洞；
4、严格执行服务流程和服务标准，重点检查礼貌用语和唱收唱付；
5、确保收银台前排队人数不超过5人；
6、负责金融室的正常运转和资金的安全收、发、存；
7、检查收银员上机程序是否正确；
8、检查顾客投诉记录的跟踪情况，处理顾客服务问题；
9、检查收银耗材仓库的整理和规范；
10、严格执行培训计划，加强对新进员工及在职人员的培训；
11、负责审批所有部门的自用品申购，特别是控制收银部门的耗材费用；
12、负责收银员的排班，核准各个班次是否满足工作的要求；
13、负责与其他部门的相关部门进行沟通协调；
14、进行月度服务标准的检查；
15、审批各种请假单、申购单、考勤表等；
16、处理突发事件；
17、协调各部门人力调度；
18、加强保安、防盗意识。
推荐第4篇：某超市绩效考核管理办法生鲜课长
XXXX超市绩效考核管理办法—试行3个月（201X年XX月XX日—201X年XX月XX日）
一、适合生鲜课长、生鲜储备课长、生鲜课长助理
二、绩效比例：奖金为季度奖，具体方式金额详见下表
三、考核方式：月度考核，季度发放
四、月度考核指标和奖金核算 标准项目 奖励比例 奖金核定方法 举例 备注 销售额奖励 奖金额=生鲜销售额*奖励比3‱ 3‱奖金额=720000*=216 例 毛利额奖励 奖金额=生鲜销售额*生鲜实奖金额=720000*9.5%*2‰=136.8元 2‰ 盘毛利率*奖励比例
奖金额=352.8元 小计
举例；门店总销售1800000毛利率：13.6% 生鲜销售720000， 毛利率9.5% 食品销售720000； 毛利率13.5% 百货销售360000； 毛利率22% 备注：
1、生鲜销售额：生鲜部门当月实际销售
2、毛利率：生鲜部门当月电脑毛利率，有实盘按照实盘毛利率
推荐第5篇：生鲜、食品、百货部课长工作职责
生鲜、食品、百货部课长工作职责
1． 岗位描述：
职务名称：营运部课长
直接上级：本部门经理。
直接下属：本组带班、课员。
本职工作：全权负责本课工作。
2． 主要权力：
2．1负责本课员工出勤、奖惩考核。
2．2各种单据的审核签字权。
3．工作职责：
3．1遵照营运规范程序操作。
3．2负责促进商品销售，提高本组业绩，达成公司业绩指标。
3．3负责库存天数的合理控制及做好库存区的管理工作。
3．4负责订货与商品陈列（陈列包含：端架、地堆、及正常排面的整齐，清洁，
饱满）。
3．5负责缺货处理及对损耗控管。
3．6负责缺货处理及对损耗控管。
3．7负责做好价格标示工作。
3．8负责提报惊爆商品及店内促销商品的建议。`
3．9负责本组市调工作。
3．10负责盘点工作的落实。
3．11负责本组营业员培训及日常行政管理工作。
3．12服从部门主管工作安排。
3．13参加部门值班。
3．14与总部有关采购保持良好沟通关系，并经常反馈商品信息及市场状况。
3．15参加门店、部门会议及本组会议。
3．16参加本部门采购门店拜访会议。
4．每日工作流程：
4．1早班工作：
4．1．1参加部门晨会，接受本日工作任务。
4．1．1．1巡视卖场了解人员出勤状况，并依昨日工作交接安排本组工作。
4．1．1．2检查端架、地堆、货架排面商品是否充足饱满。
4．1．1．3端架、地堆、排面的价格卡、POP是否完整正确。每日变价的价格卡、
POP是否完整正确。每日变价的价格卡、POP更换是否落实。
4．1．1．4检查设备是否正常运转、陈列样品功能是否正常。
4．1．1．5保持门店清洁、保持走道畅通。
4．1．1．6缺货商品订货、催货工作。
4．1．1．7注意商品销售、设法提高业绩。
4．1．1．8做好库存检查，针对库存天数超过标准的品项及时进行处理。
4．1．2处理报表：
4．1．2．1分类进销存日报表。
4．1．2．2每日业绩报表。
4．1．2．3促销商品计划表。
4．1．2．4促销商品趋势分析表。
4．1．2．5OPL订单报表。
4．1．2．6商品存货明细表。
4．1．2．7处理日常行政工作。
4．1．3督导组员：
4．1．3．1依据销售状况适当调整陈列。
4．1．3．2走道畅通无栈板与纸箱（皮）。
4．1．3．3卖场破包与孤儿商品当日处置完毕。
4．1．4用餐时间员工分配：
4．1．4．1分配人员分批用餐。
4．1．4．2用餐时间必须留有人员巡视卖场，并回收归位各部门所属区域的孤儿
商品。
4．1．4．3用餐时间设备必须归位。
4．1．5负责与组员交流与沟通。
4．1．6检查排面，督促补货。
4．1．7排面必须饱满，走道必须畅通。
4．1．8将缺货品项抄录，并依抄录品项补货。
4．1．9指导员工：
4．1．9．1解释各项规范工作流程。
4．1．9．2了解商品销售状况。
4．1．9．3工作专业技巧。
4．1．10到收货部看今日到货状况及未到货进行催货。
4．1．11与其他相关部门联络工作。
4．1．12修正OPL订单数量与送货时间。
4．1．13做库存更正工作，退换货商品处理、破包商品处理。
4．1．14指导工作安排。
4．1．15巡视卖场了解商品库存情况。
4．1．16检查库存商品存放是否安全，库存天数是否合理。
4．1．17根椐部门主管指示或本组计划，安排晚班人员工作。
4．2晚班工作：
4．2．1．1参加晚班人员会议。
4．2．1．2分配安排早班人员未完成工作。
4．2．1．3分配安排部门主管或值班主管所布置工作。
4．2．2用餐安排：
4．2．2．1分配人员分批用餐。
4．2．2．2用餐时间必须留有营业员巡视卖场，并回收归位各部门所属区域的孤
儿商品。
4．2．2．3用餐时间，设备必须归位。
4．2．3与营业员交流与沟通：
4．2．4检查排面：
4．2．4．1督促补货，检查商品库存是否充足。
4．2．4．2排面必须整齐，清洁，饱满，走道必须畅通。
4．2．4．3将排面缺货品项抄录下来，并依挡录品项补货。
4．2．5关店后工作：
4．2．5．1服从值班主管安排，协调本组工作。
4．2．5．2检查晚班人员执行补货并参与补货工作。
4．2．5．3安排营业员回收孤儿。
4．2．5．4最后检查本组补货是否完成，走道是否畅通，清洁是否完成。
4．2．5．5填写交接簿，将今晚未完成工作交接明日早班人员，服从值班主管安排，
准备下班。
5．每周工作
5．1检查快讯促销期间：
5．1．1订货量和销售量是否正常。
5．1．2陈列量是否饱满，促销商品是否全数使用促销POP。
5．2．指派资深营业员协助做市调工作，并填写市调报告。
5．3将市调讯息告知采购主管。（商品价格市调报告）
5．4监督员工每逢星期五交叉检查商品保质期和商品净重量。
5．5培训员工：
5．5．1补货技巧。
5．5．2仓库整理方法。
5．5．3库存整理方法。
5．5．4排面调整方法。
6．每月工作：
6．1检查电脑库存数量与实际库存是否有差异，并正确修正库存数量。
6．2分析滞销商品，并与采购讨论确定后作滞销商品清退工作。
6．3向采购建议本组商品的增添与删除。（新品引进/滞销品淘汰建议表）
6．4接受培训工作
6．5计划下月的重点促销活动，并与采购讨论确定。
6．6准备大盘点的工作，并做好盘点。
6．7本组绩效总结。
6．8本组人员考核，优秀员工提报。
6．9本组人员次月出勤表排定。
7．职务代理人工作：
7．1协助主管工作，带领全组营业员工作，同时参加营业员工作。
7．2主管不在时全权代理主管工作，工作内容同主管工作
8．相关报表：
8．1每日新品通知（本组）。
8．2每日采购变价通知（本组）
8．3畅销商品缺货（本组）
8．4滞销商品（本组）
8．5每日负毛利商品清单（本组）
8．6进入删除商品明细（本组）
8．7负库存明细（本组）
8．8每日退货明细（本组）
8．9每日进货明细（本组）
8．10每日库存调整明细（本组）
8．11每日销售汇总明细表（本组）
8．12当日销售汇总（本组）
8．13快讯报表（本组）
8．14本门店商品修改记录表（本组）
9．相关记录
9．1主管每日工作检核表
9．2商品店内促销计划表
9．3排班表
9．4商品价格市调报告
9．5新品引进/滞销品淘汰建议表
（四）生鲜、食品、百货值班主管工作规范
1．目的与适用范围：
本规范适用于营运部
值班时间：
早值班：7：00---16：00
晚值班：14：00---23：00
参加值班人员：
各区域主管
值班时间只供参考
2．职责：
2．1值班主管值班时视同营销主管履行主管职责。
2．2落实值班主管工作指示及工作安排。
2．3负责发放，收取每日例行报表。
2．4稽核本部门员工的出勤状况及服装、工牌是否穿着及配带。
2．5部门间人力支援协调及安排
2．6本部门员工工作效率及工作态度监督。
2．7本部门孤儿商品归位的监督。
2．8库存区商品安全整齐的码放的检查。
2．9门店突发事件处理。
2．10不定时巡场（巡场范围为本部门销售区、库存区及收银台前）。
2．11积极创造本部门良好销售氛围。
2．12作好开店、闭店的例行工作。
3．早班值班主管职责
3．1开店前：
3．1．1准时上班
3．1．2开店前召开部门例会，检查出勤状况，宣达今日工作安排。
3．1．3带领各组主管检查所属区域商品整齐，清洁，饱满，标示清楚，走道畅通
等。
3．1．4负责发放每日变价价格卡，并督促检查是否更换到位。
3．1．5检查排面地堆、端架的补货是否做到整齐，清洁，饱满。
3．1．6巡视孤儿区的孤儿商品回收情况，安排人员回收归位。
3．1．7检查确认卖场商品标示正确，商品符合保质期限，走道畅能，清洁。
3．1．8带领员工作迎宾动作。
3．2营业中：
3．2．1随时巡察卖场，处理突发事件，并检查陈列区和库存区商品码放是否安全。
3．2．2监督营业时间补货情况，杜绝补货商品堵塞通道和纸皮，栈板无人清除的
状况发生。
3．2．3作好分批用餐和在岗抽查。
3．2．4定时巡视孤儿区，作好孤儿商品及时回收工作。
3．2．5配合值班主管作合理的人力调度。
3．2．6作好值班交接记录。
4．晚班值班主管职责：
4．1营业中：
4．1．1与早班作工作交接，并对早班未处理完成工作进行处理。
4．1．2召集晚班人员检查出勤状况及宣达今日工作安排。
4．1．3督促空排面商品的补货。
4．1．4根据商品库存，难以维持端架，地堆陈列的商品要求该组进行商品更换。
4．1．5对当日到货商品处理进行检查。
4．1．6追踪缺货商品的补货情况。
4．1．7作好分批用餐和在岗抽查。
4．2闭店前：
4．2．1作好孤儿区商品的回收归位工作。
4．2．2掌控闭店前的补货进度，端架，地堆商品补货情况。
4．2．3作好退换货处、退换货商品的回收工作。
4．2．4回收值班检查表，认真检验各项工作直至合格为止。
4．2．5会同值班主管作最后一次的巡店，确认本部门商品陈列整齐，清洁饱满，
孤儿区商品是否全部归位。机器，设备处于正常关闭状态。
4．2．6召集员工作精神讲话激励士气，例行点名并宣布员工下班。
4．2．7向值班主管作当日工作汇报，认真填写值班日志，归还对讲机方可离店下
班。
5．相关记录：
5．1值班检查表
5．2排班表（本部门各组）
5．3主管值班排班表
5．4值班主管交接簿
推荐第6篇：防损课长岗位职责
防损课长岗位职责：
1、对店长负责，保证店面正常经营秩序，确保人员、财产、商品、设施的安全
2、组织防损员打击盗窃分子，处理发生的盗窃事件。
3、检查商场周围的交通情况，必要时派人维持交通秩序。
4、检查商场内突发事件的应急处理。
5、检查商场安全情况，发现隐患及时处理并上报。
6、检查防损员工作情况，处理有关问题。
7、分析商场发生的盗窃情况，及时采取防范措施。
8、负责组织对员工进行安全知识培训及消防、防盗意识的指导。
9、负责对整个运营环节进行检查查处运营漏洞，减少各个环节的损耗
10、确保每日现金安全，包括大钞的提取和营业款的存入银行
推荐第7篇：超市专柜课长岗位职责
超市专柜课长岗位职责
1.职 称：专柜课课长 2.所在部门：专柜课 3.基本职能/职掌：
(1) 向店长报告专柜课工作及接受店长分配的工作任务。 (2) 负责专柜课的组织、策划。
(3) 建立专柜招商、谈判、签约、营运管理、结算等规范管理体系。 (4) 负责对专柜厂商的营运管理。 (5) 签订与专柜厂商的联销合同。 (6) 负责专柜厂商结算申报手续。 (7) 负责专柜课促销活动策划与实施。 (8) 代表专柜课与其他部门的协调。 4.资格要求：
(1) 教育程度：大专以上
(2) 经验：五年以上百货公司工作经验
(3) 专业知识：组织协调能力，谈判能力，商品知识，商场管理运作能力，企划能力，经济法律知识。
5.与上司、部属关系： (1) 上司职位：店长 (2) 部属职工：专柜课助理
推荐第8篇：超市生鲜要求
超市生鲜区陈列要求
七、生鲜部损耗率标准的制定
损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖(赚钱)的机会。其损耗率的计算方式如下：
损耗率 = 实质损耗金额÷销售总业绩额
因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。 损耗率标准：蔬果：4-5%；肉类：3-4%
八、蔬果的损耗控制方法
1、严格控制收、验货流程，执行收货标准
1.1：收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。
1.2：收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确，防止库存数量差异。
2、严格要求同一品项进、销货号一致化
2.1：如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。
2.2：公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。
2.3：电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差 异。因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。
3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误：
3.1：要定期对电子称调试、保养。
3.2：对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。
4、把握好订货量
4.1：蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及来作订货标准，作好记录，控制订货量。
4.2：订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。
5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗
做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜严防失水，库存方式是否不对，需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存„„）。
6、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。 7．防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤
在成本核算前提下，做好商品包装；对库存区加强管理，防止员工偷盗；引导顾客消费习惯，爱惜商品。
8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。
9、控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。
陈列的标准
一、基本原则：
新鲜感：产品质感和陈列创新 量感：货架丰满有序，以达到销售目的
卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。 先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序。
二、陈列的基本方式
1、常规陈列
经过商品配置确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。
常规陈列的工具：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列
2、陈列的基本方式
变化陈列：为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
原位变化陈列：以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。原位变化配合POP等。
特别促销陈列： 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响
特色陈列：特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品；对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几
十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
三、商品陈列形象管理
陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！
重点商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
生鲜促销管理:侧重点:竞争对手的
市调： 共同单品的市调、促销单品的市调，按分类商品结构市调，顾客市调—店内，店外：满意度、优缺点 考虑因素：商圈、商品属性、消费群体
商品选择:共同单品/类似单品:主要竞争对手的店内有的单品。
高敏感单品 :购买量大，顾客对价格清楚，至少在80%的竞争者中找的到。
敏感单品:季节性单品，有良好的销售量，供应商高度宣传单品。 商品定价: 单品定价标准市价参考限制跟平或低2个主要竞争对手高敏感于5%中价格最便宜的不敏感单品不得以负毛利销售跟平或低2个主要竞争对手如竞争对手有价无敏感于2%中价格最便宜的货，我们不降价每次价格上调不得1个竞争对手超过5%不敏感跟平
促销的目的及意义:促销就是要促进销售、提高业绩。若再加阐述，则促销的目的可归纳为下列几点：
1、在一定的期间内，扩大营业额并增加毛利额。
2、稳定既有顾客并增加新顾客，以提高来客数。
3、增加特定商品（新产品、季节性商品、自有商品等）的销售，以提高客单价。
4、增进企业形象，提高公司知名度。怎样拟定促销方案: 怎样拟定一份周密的促销计划，让促销有计划地发展并能起到真正的作用应具备以下几个程序：
1、明确本次活动的目的及宗旨，并以活动的目的作为促销的行动准则，活动的目的是活动的灵魂和意义所在，因而它是促销的基础与制定活动准则的依据。
2、促销活动必须“师出有名”：任何一次促销活动必须有正当的理由，不然会给消费者留下“低价甩卖”，“产品销售不畅”等印象，因为许多消费者心目中存在“便宜没好货”等观念，若促销没有正当的理由则不能取得应有的效果而且会影响产品的形象及公司的形象。利用节假日，纪念日、新品上市作为活动的理由是常用方法，如“新品上市”，“周年店庆”等。
3、设计合理的宣传形式，选择合适的促销方式与手段。
4、活动前对促销活动参与人员进行培训并明确工作各环节责任人。
5、对促销活动的工作进行检查，监督。
6、做好活动的统计，把握活动的进程。
7、促销活动的效果评估。
陈列与促销两者相辅相成，最终的目的都是为了提高销售提高企业在消费者心中的地位。
推荐第9篇：生鲜员工岗位职责
生鲜部岗位职责 生鲜主管岗位职责
1以身作则带领本区域员工严格执行公司的各项规章制度。 2负责区域员工的考勤、仪容仪表、个人卫生等方面的管理。 3提高部门员工服务意识与服务水平，为顾客提供优质、高效的服务。
4合理安排员工的工作、休息，保证高峰期人手充足且控制加班，同时根据员工特长，充分发挥员工的积极性。
5根据门店分解的经营指标制定本部门目标管理及工作计划，调动柜组员工工作积极性，领导柜组员工落实、反馈、总结、改进。
6熟悉区域商品知识及卖场运作，负责本区域的商品陈列、价格标签、促销、定货、收货、退货、调拨、报损等各项工作及相关单据管理。
7定时召开本部员工会议，向本区域员工传达公司及店面近期的各项信息，并带领员工完成各项指标。 8每天必须了解昨日经营情况，认真填写《工作周报》及《工作月报》，做好数据分析与总结，协助店长/店长助理制定提升业绩方案并实施。
9组织搞好区域内的场地、操作台、设备、货架、商品的清洁卫生工作，区域内不得存放垃圾和废弃的包装物。
10严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量、检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、优质、安全的商品。
11合理护理商品，降低损耗率；并根据季节变化，及时向店面提出增加或更换品种的建议。 12负责区域内低值易耗品的监督使用，减少浪费。
13安排人员进行市场调查，收集商品信息，并及时向市场部反馈，确定竞争品项。 14确认及传达每日变价及促销、特价信息，做好特价商品的定货、陈列及促销工作。
15检查部门人员安全操作，确保安全用电、安全用水、安全用气等，加强防火、防盗、防工伤事故。 16对本区域所有设备进行维护和管理，确保正常运行。 17经常组织本区域员工进行在职培训及业务指导。
18协同上级部门及店长/店长助理对员工的业务知识及技能进行评估指导、培训。
19协调与各职能部门及其他区域的沟通，保证本部门工作的正常运行，并做好上级安排的其他工作。 20遇到困难及时向上一级领导反映情况，并向店领导提出合理化建议。
日常工作事项：
1、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准。
2、检查整个区域内的顾客服务情况，确保打称台等无顾客过长排队的情况。
3、检查所有商品是否在开店前已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准。
4、检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品。
5、负责部门内各区域的补货，并检查理货、价格标识、陈列情况。
6、安排人员进行市场调查，收集商品信息，并及时向市场部反馈，检查每日变价是否正确。
7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。
8、指导员工合理护理商品，降低损耗率。
9、安排每日特价商品的促销与周末场外促销活动。
10、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生。
11、检查部门人员的操作情况，确保安全。
12、组织员工进行区域卫生工作，检查操作间的清洁及消毒状况。
13、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。
14、了解昨日经营情况，认真填写《工作周报》及《工作月报》，做好数据分析与总结。
15、检查专柜人员及商品，确保人员遵守公司规范与商品质量。
生鲜区员工岗位职责
1为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2负责区域内的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控制损耗。
4熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打称计价工作。
5执行本区域销售计划，做好促销，热情为顾客提供服务。
6按先进先出的原则，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。 7及时清理库存，并保持仓库的干净、整齐、明确标识。
8养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、安全等工作，及时对操作间、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。
9正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。 10及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
11对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理，做配菜、拼盘或报损。 12节约使用易耗品，控制成本。
13收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
14了解本区域和本店昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。 15认真执行主管领导下达的市场调查及其它工作任务。
兼职配菜员岗位职责
1配菜员除执行生鲜区员工岗位职责外，并执行以下工作职责。
2负责菜品的选材、花样的设计、配置、包装、陈列及异动商品的处理等工作。 3严格控制菜品质量，及时进行检查，并做好销售工作。 4负责每天营业结束后的盘点工作。 5认真做好市场调查工作，不断推陈出新。
6完成主管或上级领导安排的其他工作。
蔬果区员工岗位职责
1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2、负责果蔬的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3、掌握蔬果商品护理方法，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，控制损耗。
4、熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解,熟记各类商品（蔬菜、水果、散装干货等）编码，做好商品计价工作。
5、执行本区域销售计划，做好促销，热情为顾客提供服务。
6、按先进先出的原则，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。
7、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生工作，及时清洁操作间、货架等。
8、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
9、对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理，做配菜、拼盘或报损。
10、节约使用易耗品，控制成本。
11、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
12、了解本区域和本店昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。
13、协助主管完成其他工作。
鲜活区员工岗位职责
1、检查猪肉及活鲜、冰鲜的进货质量和新鲜鸡的进货质量，保持陈列鱼池、储存鱼池正常运转。
2、核算白条猪的分割毛利，检查分割、服务、补货等情况。
3 开业前对部分猪肉进行分割、打包、贴标价签、陈列工作, 按先进先出及时补货、理货，保持陈列柜的整齐、美观、丰满。。
3、保证冷藏库的清洁和存放符合卫生标准，检查清洁程度、消毒程序、解冻程序是否正确。
4、正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具。
5、保持肉类分割间的温度、通风正常，并每日进行消毒。
6、检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用。
7、及时正确处理垃圾和丢弃的商品，每日清洁消毒加工设备、货架、陈列柜、冷藏库等。
8、检查电子称价格是否与价格牌一致。
9、定期对水池的水进行更换。
10、协助主管对区域商品的订货。
11、做好班次交接工作，了了解本区域销售，完成主管安排的其他任务。
水产员工岗位职责
1、做好鲜肉、水产商品的验收工作，确保商品质量，并做好开业前的准备工作。
2、能背住肉类及水产代码，准确、快速地进行计价。
3、满足顾客的要求，并提供鱼类打鳞、杀鱼等销售方面的服务。
4、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列、补货、理货工作。
5、做好水产商品的护理工作，定期换水。
6、做好区域内的清洁卫生和设备正常运转。
7、了解本区域销售，做好班将次交接工作。
8、保证制冰机的正常运转。
推荐第10篇：生鲜组长岗位职责
生鲜组长岗位职责
一、早上开早例会，总结昨天的营业，安排今天的工作；
二、查询工作日志，检查责任划分是否到位；
三、对照早上天的安排特价单，检查POP是否悬挂，条码称价格是否更改，对照标签是否符合；
四、检查冷冻展示柜，冷藏倒柜，冷冻库，冷藏库温度是否调到最佳位置，是否有冻裂成水的商品，并要求剔出。
五、检查卖场台面存货，仓库库存，要求库存商品先陈列，不良品折价或报损，保持台面的整洁卫生；
六、监督收货区的收货工作缺货少货在5%以上要求补齐，敏感或特价商品不行缺货。
七、辅导员工商品陈列，作好售卖前的一切准备工作。
八、巡场。检查售卖状况，员工仪容仪表，卖场及操作间的卫生情况；
九、着重巡商品质量，坚决杜绝变质商品的售卖；
十、卖场通道的维护，顾客人流量的引导和卖场促销气氛的激发；
十一、督导员工或协调采购员进行订货；
十二、督导员工COSS的报损，作好一天的工作总结，汇总相关数据，结算出营业额的差异，并找出原因；
十三、晚例会，总结当天工作，提出新目标，并进行适当的训话。
第11篇：生鲜采购岗位职责
生鲜采购岗位职责
生鲜采购经理
1、在采购总监的的领导授权下，直接负责生鲜采购部、生鲜营运部的各项工作；
2、在公司总体经营策略指导下，制定符合当地市场需求的营运政策、客户政策、商品政策、
价格政策、包装政策、促销政策、自有品牌政策等各项经营政策；
3、在遵循公司总体经营策略下，领导生鲜采购部门达成公司的业绩及利润要求；
4、领导生鲜运营管理部组建各分店生鲜管理团队，提升各项专业技能，制订和检查各项营
运流程；
5、制定并督导各部各月、季、年度各项销售指标的落实、利润及和项业务指标的达成；
6、沟通及协调其它各部门工作；
7、负责各项费用的审定；
8、负责监督及检查各部门执行岗位工作职责和行为动作规范情况；
9、定期给予生鲜采购、生鲜营运人员相应的培训工作。
生鲜采购主管
1、拟订审核部门工作方针与目标。
2、编制月度采购计划与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责该部门库存及损耗的控管。
7、拟订促销活动计划。
8、建立完善采购制度。
9、负责培训各有关生鲜从业人员。
10、协调采购与生鲜营运部之间的关系。
生鲜采购领班
1、决定商品组合，管理商品分类架构。
2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
4、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
5、负责对生鲜商品包装的设计与改良。
6、负责库存与损耗的控管。
7、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
8、负责联营销售合同的签定。
9、拟订并达成利润、业绩目标。
第12篇：生鲜采购岗位职责
1.负责所在门店商品供应商的找寻、合同谈判、跟踪评估等供应商管理工作。2.负责所在门店商品的开发、引进、销售、毛利、陈列、订货等业绩指标。3.负责所在门店商品促销事宜。4.协助门店做好顾客服务，研究顾客需求。5.与总部、门店其他相关部门岗位沟通协作。6.形成日常工作记录。7.其他门店采购职责。
第13篇：生鲜采购岗位职责
采购部各岗位工作职责
一、采购主管岗位职责：
1.负责拟定本部门的工作方针和目标，递交上级领导审批
2.负责编制年度采购计划和采购预算，建立并不断调整改善采购制度和流程
3.负责及时收集汇总有效的市场信息并作行情变化分析预测 4.负责管理和监督控制采购部门的工作任务完成情况 5.负责主持本部门的工作例会及其他工作会议 6.协调本部门成员工作关系及与其他部门的沟通工作
7.负责培训、开发和考核本部门内采购人员，推动采购人员的晋升、调迁和职业发展
8.负责监控采购人员的作业进度，约束和规范检查采购人员的道德行为规范
9.负责拓展供货渠道并与供应商建立良好的合作关系，掌握供应商品项的运输加工与供应能力
10.负责审核订单与采购合约，核查采购作业进度、验收和付款流程 11.负责分析评估所采购商品的运输成本和产品成本、分析竞争情况 12.负责协商大宗采购项目与供应商的付款、运送条件
13.负责监督采购商品的到位情况，监督商品品质，协调商品供应管理流程
14.负责建立并维持紧急需求商品的采购供应渠道
二、采购员岗位职责：
1、负责公司指派商品的常规采购和业务的拓展工作。
2、协助主管筛选合作的供应商，并负责协商最佳的采购交易条件
3、收集价格情报，做好市场调研工作，执行最有效的价格策略。
4、协助主管制定采购计划及执行计划，开发特定商品。
5、与门店人员合作，扩展业绩并达成毛利的目标。
6、商品的退、换货处理及脱销、滞销的处理。
7、配合各部门的协调互助工作。
8、了解市场的发展和趋势，以确保商品的样式、品质、价位和内容能针费群体上市。
三、采购文员岗位职责： 1.负责处理日常单据填写 2.负责供应商合同的管理
3.负责为部分供应商财务抽单，然后开具税票 4.负责安排与接待来访客人 5.负责申请与报支采购费用 6.负责本组人员排班及例会材料准备 7.负责电子资料的处理与档案管理 8.负责将商品质量检查表整理好汇总 9.主管交办的其他事项
第14篇：生鲜管理
第一章、生鲜基本概念
1、生鲜的定义及重要性
2、生鲜如何留住顾客
第二章、生鲜管理部门
1、生鲜管理本部主要职责
2、机构设置
3、工作职责
4、与各幕僚单位之间的沟通与协调
第三章、生鲜的商品组合
1、组合分类的目的与原则
2、生鲜商品组织表
第四章、生鲜主管工作职责
1、鲜肉主管工作职责
2、熟食（面包）主管工作职责
第五章、鲜员工工作职责
1、鲜肉员工工作职责
2、熟食（面包）员工工作职责
第六章、生鲜收货、验货程序及标准制定
1、生鲜收货、验货程序
2、生鲜验货标准制定
3、鲜肉的收、验货标准
4、熟食的收、验货标准
第七章、生鲜订货、补货管理
1、订货管理
2、订货方式
3、鲜肉订货、补货原则
4、熟食订货、补货原则
第八章、生鲜定价、变价管理
1、定价
2、变价规范
第九章、生鲜陈列、销售原则
1、陈列管理
2、生鲜商品销售管理
3、鲜肉的陈列与销售
4、熟食（面包）陈列与销售
第十章、生鲜卖场促销企划与POP布置
1、促销企划
2、生鲜POP的布置
第十一章、生鲜市场调查(暂缺)
1、市调对象
2、生鲜市调内容
第十二章、生鲜的鲜度管理
1、鲜度管理
2、保鲜方法
3、鲜肉的鲜度管理
4、熟食的鲜度管理
第十三章、生鲜的加工处理
1、鲜肉的加工处理方法
2、熟食（面包）的加工处理方法
第十四章、水产品配菜的制作与应用
1、制作过程
2、水产品配菜原料的具体加工
第十五章、熟食的加工(暂缺)
1、熟食二次变鲜方法及实际操作
2、大众口味熟食原料标准化配方
3、熟食配菜的制作与应用
第十六章、生鲜损失管理
1、定义与管理责任体制
2、生鲜报损管理
3、损耗率标准的制定
5、鲜肉的损耗控制方法
7、熟食（面包）的损耗控制方法
第十七章、生鲜盘点 (暂缺)
1、生鲜盘点的目的
2、盘点内容
3、盘点方法
第十八章、生鲜仓库管理
第十九章、生鲜的卫生管理
1、卫生管理
2、鲜肉的卫生管理
3、熟食（面包）的卫生管理
第二十章、生鲜设备器材的养护 (暂缺)
1、设备器材养护的目的
2、设备器材养护内容
4、鲜肉设备器材的养护
6、熟食（面包）设备器材的养护
8、电子称维护与保养
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2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第一章、生鲜的基本概念
随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。
（一） 生鲜部的组成：
1、熟食：熟食部是一个新鲜食品生产加工部门，是生鲜的主导部门，主要负责制作销售各类中、西式熟食；主要的商品种类为：烤炸、卤水、凉菜、小炒、面点、烧腊；主要的设备有：两层旋转式辐射加热烤炉、高压定时炸炉、炒炉、蒸炉、煎炉、打包机、电子称、三清池、不锈钢台、陈列柜（冷热）
2、面包：面包部是一个新鲜食品生产加工部门，主要负责制作销售各类中、西式面包；面包部工作基本分为：打面、培烤、蛋糕制作、包装；主要设备有：打面机、分面机（把面团分成相等部分）、压面机（把分好的面团压成所需形状）、发酵房（在选定的温度为
35、湿度为70％、时间为1小时下进行发酵、炸炉、烤炉、面包切片机、打包机、电子称等
3、鲜肉：鲜肉部是一个鲜肉分割及加工的部门，它的区域包括操作间、保鲜库、鲜肉冷藏柜；主要设备有：据骨机、切片机、打包机、不锈钢操作台、电子称等；
4、水产：水产部是一个经营水产品为主的一个独立部门，主要产品有冰鲜鱼、活鱼、冻品、肉丸、鱼类干货等；主要设备有：冰鲜台、鱼缸、制冰机、杀鱼台、打包机、电子称等
5、蔬果：蔬果部是一个独立的经营水果、蔬菜为主的部门，属于生鲜部门中的陈列推广部门，蔬果部有销售区陈列货架、保鲜库、蔬果存放间、加工间四大场所；主要设备有洗菜池、不锈钢台、电子称、打包机等
6、散干：散干部主要经营南北干货、五谷杂粮
7、日配（冷冻、冷藏）：主要经营低温食品及急冻食品
（二）生鲜食品的重要性
“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。
我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。
(三)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持新鲜的质量。
2、卫生（干净）：所有的商品，员工，工作区域，加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快迅、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6.品种丰富：不同季节，不同产地的各种商品以满足顾客之需要。
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2楼
2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第二章 生鲜管理部门
一、生鲜管理本部主要职责
（一）生鲜管理本部的主要职责范围及其功能如下
1、负责公司生鲜营、采购系统的规划和执行。
2、负责公司生鲜系统管理制度、规范、流程的制订和修改。
3、负责了解公司生鲜经营状况，并进行检查和分析诊断。
4、负责生鲜培训大纲和教案的制订及修改。
5、负责与各部门（店）幕僚单位之间的沟通与协调。
6、负责指导各地区公司提高生鲜销售业绩，达成公司任务指标。
7、协助已入市及新入市地区新店的开店工作。
8、负责执行上司交办的业务。
9、负责协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障集团持续经营。
三、岗位工作职责
（一） 生鲜管理本部总经理
1、全权负责生鲜管理本部营运工作的成败。
2、执行总裁交办的业务。
3、培训生鲜专业人才。
4、与各部门（店）沟通协调。
5、协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障公司的持续经营。
（二）总经理助理：
1、协助总经理、副总经理处理各种生鲜管理本部的业务，执行总经理、副总经理的决定。
2、协调部门与各采购之间的业务关系。
3、处理进出口过程中出现的各种外文文件。
4、完成部门文书及档案处理工作。
5、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。
（三）采购总监：
1、拟订该部门工作方针与目标。
2、编制年度采购计划与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗的控管。
8、拟订促销活动计划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各有关生鲜从业人员。
11、协调采购与超市各部门之间的关系。
（四）采购主管：
1、决定商品组合，管理商品分类架构。
2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
4、负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。
5、负责供应商管理工作。
6、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
7、负责对生鲜商品包装的设计与改良。
8、负责库存与损耗的控管。
9、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
10、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。
11、负责联营销售合同的签定。
12、负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。
13、拟订并达成利润、业绩目标。
（五）采购主管助理：
1、协助采购主管完成各种采购业务。
2、负责各种文书及档案管理工作。
3、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。
（六）资深营运专员、营运专员：
1、修正生鲜楼面陈列及动线。
2、协助楼面建立收货流程及收货标准。
3、协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
4、协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
5、协助楼面控管、追踪损耗。
6、培训各种有关生鲜营运的课程。
7、沟通采购与楼面的业务往来。
8、调查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
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3楼
2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第三章 生鲜的商品组合
一、组合分类的目的与原则
零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。为了将商品分门别类予以归纳，在电脑系统里利用编号原则，有秩序、有系统的加以整理组合，以利各种销售数据资料的分析与决策，这便是商品组合分类的真正用意。
商品组合分类是针对公司的营业方针所采取的商品策略。根据此策略，再依据商品群的固有特性组合为大分类与小分类。依据大小分类的销售资料，分析解读公司营运状况，达到管理的目的。
（一）组合分类的目的
1、生鲜要依据季节性变化来作商品组合。
2、组合要广度，不要深度，且依据地区性消费形态不同而采取不同客层的组合。
3、依据公司经营的业态如超市或仓储（量贩），来区分商品组合。
4、大、小分类确定之后，不能随便变动，但商品组合可依据日均销售量（DMS）每三个月作机动调整。
5、完善商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。
6、依据市场通路、运销流程及价格走势，制定其商品组合。
7、依据品牌知名度及市场占有率制定其商品广度。身为采购要求对市场高度敏感，随时掌握商品的流行趋势。
（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则
总的原则
整体包装即食的商品（带国际条码）、保质期一个月以上的商品――食品范畴。
食用前须加工、单个包装及散装即食的商品（或自行包装使用店内码）、保质期一个月以内的商品――生鲜范畴。
特殊分类
1、米、面、杂粮：包装――食品
散装――生鲜
2、日配商品――属于生鲜
4摄氏度以下保存的商品、常温奶、佐餐肉类食品（不含硬听）、糕点（单个包装及散装且保质期不超过一个月）、非即食性豆制品。
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4楼
2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责
作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。
身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。
培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。
一、鲜肉主管工作职责
（一）主管每天的工作内容
1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。
2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。
3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安
排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。
4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。
5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。
6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。
7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。
8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。
9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。
10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。
11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。
12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。
13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。
14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。
15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。
（二）主管每周的工作内容
1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。
2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。
3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。
4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。
（三）主管每月的工作内容
1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。
2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。
3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。
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5楼
2009-01-22 12:21 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
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6楼
2009-01-22 12:23 举报 | 我也说一句
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2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
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7楼
2009-01-22 12:24 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
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8楼
2009-01-22 12:26 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，jihe员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
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9楼
2009-01-22 12:27
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cs_eagle 高级粉丝 3
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
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10楼
2009-01-22 12:27 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存
更正单”，报损并作库存更正。
12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。
14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
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11楼
2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
（二）每周工作重点
1、一周业绩、毛利分析及控管：主管最重要的职责是负责熟食组的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小组（小分类）分析原因：哪个小组（小分类）上升，哪个小组（小分类）下降，是品项问题、是陈列位置不当还是没有作促销。依据分析结果，作出本周工作计划。
另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：
销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出
毛利额＝销售营业额－销售成本
毛利率＝毛利额÷销售营业额
每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。
2、检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。
组里的业绩有一半来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。
3、每周员工会议：熟食组是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论组里存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。
4、选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。
5、每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、
到人，做到定岗、定位、定人责任制。
6、市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。
（三）每月工作重点
1、上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，列印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。
2、下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。
3、月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、孤儿回收等，否则盘点数据很可能不准确。
4、快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。
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12楼
2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责
作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。
身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。
培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。
一、鲜肉主管工作职责
（一）主管每天的工作内容
1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。
2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。
3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。
4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。
5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。
6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。
7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。
8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。
9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。
10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。
11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。
12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。
13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。
14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。
15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。
（二）主管每周的工作内容
1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。
2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。
3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。
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13楼
2009-01-22 12:50 举报 | 我也说一句
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4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。
（三）主管每月的工作内容
1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。
2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。
3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必
须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。
12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。
14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
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14楼
2009-01-22 12:50 举报 |
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（二）
二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。
12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。
14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
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15楼
2009-01-22 12:51 举报 | 我也说一句
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二、熟食主管工作职责
（一）每日工作重点
1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，
特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分
三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
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16楼
2009-01-22 12:52 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责
做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。
生鲜每日工作，从订货—验货—鲜度管理—加工处理—陈列销售—订货、补货—盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。
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17楼
2009-01-22 13:42 举报 | 我也说一句
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一、鲜肉员工工作职责
（一）营业前员工要做的工作
1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。
4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
（二）营业中员工要做的工作
1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。
4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。
5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。
6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废
等，并随时收回孤儿。
（三）营业结束后员工要做的工作
1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。
3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。
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18楼
2009-01-22 13:44 举报 | 我也说一句
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二、熟食员工工作职责
（一）早班
1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟jihe员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。
2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)
5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
（二）晚班
1、加工准备隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏
室内。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
（三）熟食组卤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）
8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
9、保持卤制商品不缺货。
10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。
（四）熟食组油炸区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。
2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）
9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
10、保持所供应的商品不缺货。
11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
（五）熟食组烤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、随时保持烤炉的清洁卫生。
4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
6、烤炉必须按正常操作手册在操作。
7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)
9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。
10、保证所供应的商品无缺货。
（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责
1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。
4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。
6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）
8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
9、保证所供应的商品无缺货。
10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。
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19楼
2009-01-22 13:50 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责
做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。
生鲜每日工作，从订货 验货 鲜度管理 加工处理 陈列销售
订货、补货 盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。
一、鲜肉员工工作职责
（一）营业前员工要做的工作
1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，
要保证排面饱满。
2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。
4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
（二）营业中员工要做的工作
1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。
4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。
5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。
6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。
（三）营业结束后员工要做的工作
1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。
3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。
二、熟食员工工作职责
（一）早班
1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。
2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)
5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
（二）晚班
1、加工准备隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
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20楼
2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句
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5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
（三）熟食组卤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）
8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
9、保持卤制商品不缺货。
10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。
（四）熟食组油炸区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。
2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）
9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
10、保持所供应的商品不缺货。
11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
（五）熟食组烤区岗位工作职责
1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、随时保持烤炉的清洁卫生。
4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
6、烤炉必须按正常操作手册在操作。
7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)
9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。
10、保证所供应的商品无缺货。
（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责
1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。
4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。
6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）
8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
9、保证所供应的商品无缺货。
10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。
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21楼
2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第六章 生鲜订货、补货管理
一、订货管理
生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是较难的课程。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。卖场生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。
我们知道，生鲜较强的店一定可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有利的地位。生鲜较强务必放映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在订货的确实与补货的勤快上。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。
（一）生鲜订货，依据以下因素考量：
1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。
2、气候、节庆、周
六、日各种“旺日”下单。
3、季节性大宗产品。
4、日均销售量及商品的周转率。
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。
6、促销期及折扣期。
7、依往年的销售记录及购买习性下单。
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。
9、市场流行趋势下单。
二、订货方式
依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。
（一）补货作业
商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。
补货顺序：
DM快讯商品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常A、B类商品 其它
（二）补货注意事项
1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。
2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。
3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。
4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。
5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。
6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。
7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）
8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。
9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。
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22楼
2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
三、鲜肉订货、补货原则
（一）鲜肉订货的参考原则：
1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。
2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。
3、确定鲜肉品质：鲜肉一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。
4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。
（二）订货原则
1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。
2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。
3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。
4、鲜肉销售：鲜肉促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作屯货计划。
（三）鲜肉的补货原则
1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。
2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。
3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，鲜肉有血水立即擦去，检查鲜肉是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。
4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意假岛陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。
五、熟食（面包）订货、补货原则
（一）熟食（面包）订货的参考原则
1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。
2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。
3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周
六、日等特殊的日子来决定下单量。
4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。
5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。
6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。
7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。
8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。
（二）熟食（面包）补货原则
1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……
另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。
自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。
2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。
3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。
4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。
5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。
6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品
（三）日常商品补货顺序
快讯商品------店内促销商品------敏感性商品------正常A、B类商品------其它
（四）平常补货应注意的事项
1、对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。
2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。
3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。
4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。
5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。
6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。
7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。
8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。
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23楼
2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第七章 生鲜定价、变价管理
一、定价
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最高段工夫是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。
（一）定价策略
1、经营规模策略
不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14~25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6~9%之间。
2、市场区隔策略
不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。
另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外
界干预起伏波动。
3、商品的敏感度策略
消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
4、树立公司低价形象策略
不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。
5、公司毛利策略
公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为各采购组的定价依据和目标任务。
6、定价配合促销策略
公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。
（二）定价依据
售价的制定有数字依据与市场背景依据：
数字依据来自：
1、生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。
2、供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。
3、竞争对手价格，进行比较并制定对策。
4、消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、
3、
5、
6、8较常出现，而
1、
4、7较不受欢迎。
5、运用“四舍五入”法，如：¥2.00 可改为 ¥1.88,或 ¥9.90改为 ¥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
市场背景依据来自：
1、节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……
2、季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。
3、市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。
4、商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
二、变价规范
明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。
（一）店内变价的商品范围
凡属生鲜价格变动幅度较平凡的生鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼产等。但蔬果的南北干货、水产鲜肉的干货、冻品，不属于变价范围。
（二）生鲜商品变价时机
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
（三）变价权限
变价需经生鲜主管、生鲜经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。
（四）生鲜变价操作注意事项
1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。
3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。
4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。
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24楼
2009-01-22 13:57 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第八章 生鲜陈列、销售原则
一、陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也将反映出公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达公司生鲜特色与诉求？
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立公司的卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉
的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流 。
5、陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的史密斯苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
（二）生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。如：叶菜类 绿色系；鲜肉 红色系；水产 兰色系。
2、善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴热敏纸的注意事项
① 贴的位置应一致。
② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
4、用“假岛”方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。
7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。
8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护公司生鲜形象。
（一）销售管理内容如下：
1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。
4、要有热情活泼的叫卖精神。
5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。
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25楼
2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句
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6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。
7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。
8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。
9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。
10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。
三、鲜肉的陈列与销售
鲜肉的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，鲜肉的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见鲜肉陈列对于销售非常重要。
（一）开店前要做好陈列的准备工作
1、为迎接第一批顾客到来，开店前鲜肉陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的鲜肉，如果有品质不好的鲜肉应及时处理，包括鲜肉是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。
2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。
3、冷藏鲜肉陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免鲜肉重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
4、卧柜陈列鲜肉时不得超出安全陈列线。
5、鲜肉的标示要面向顾客，使顾客容易了解鲜肉的包装日期、单价、售价及重量。
6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。
7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等鲜肉要单独陈列一区域；系列鲜肉要陈列在一起。
8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托鲜肉。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。
9、生、熟鲜肉必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成鲜肉变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。
10、鲜肉陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的鲜肉带菌多少也不一样，不良鲜肉和正常鲜肉放在一起，正常鲜肉变质速度就会加快。
（二）营业中鲜肉陈列应注意事项
1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将鲜肉收回冷库，避免损耗。
2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将鲜肉随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。
3、补货时新品要置于排面的后排，鲜肉放在排面前面，以维持先进先出的原则。
4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，鲜肉会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列鲜肉。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。
6、立式冷藏柜陈列鲜肉时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的鲜肉，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的鲜肉。
（三）营业结束后鲜肉陈列应注意事项
1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成鲜肉变质。冷藏卧柜里的鲜肉要收回冷库保鲜。
2、鲜肉收回时，要用五段车或八段车盛装，避免鲜肉挤压在一起而造成鲜肉变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。
四、熟食（面包）陈列与销售
（一）熟食陈列与销售内容
1、按分类区分，遵守先进先出原则。
熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。
3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。
4、依销售量决定陈列面积。
根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。
6、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。
7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。
8、主题式陈列。
例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。
“端午节”作粽子促销区。
“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。
9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。
10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。
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26楼
2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第九章 生鲜卖场促销企划与POP布置
一、促销企划
生鲜促销企划的意义在于对既有和潜在顾客，通过促销达到与消费者的信息沟通，再运用各种积极的方式、各种促销手腕，以增加商品价值或提供便利性服务为主要诉求，吸引消费者且抓住消费者的视线，进而刺激其购买需求，以增进生鲜各类商品的销售，从而达到扩大销售额增加盈利的目的。
（一）生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。
4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。
5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展后对本超市经营的影响。
（二）生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势，增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销，主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营业目标。
例如：庆祝元旦、十
一、中秋、清明、开幕促销、周年庆、五
一、春节等。
（三）生鲜促销活动的方式
1、折价促销：利用商品降价以吸引消费者增加购买。
2、限时抢购：推出特定时段提供优惠商品刺激消费者购买的活动。
3、有奖促销：购物满一定金额即可获得奖券进行立即兑奖。
4、免费试吃、试饮：对于季节性商品、新商品、高利益商品的推广，现场提供免费样品供消费者使用的活动。如：现场制作、现场演说，使顾客有安全感，让顾客有满足感，拉近顾客与卖场的距离。
5、面对面销售喊卖：喊卖是面对面最好的一种方式，也是卖场内拉近顾客最好的手段，最能满足顾客的购物欲望。喊卖重点商品为特价商品、价格低商品、新商品与制造卖场活络气
氛为目的的方式。
6、赠品促销：消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动。
7、折扣券促销：顾客赁超市发行的优惠券购物，可享受一定折让金额的活动，其目的为吸引顾客再次上门购物。
8、竞争促销：提供奖品鼓励顾客参加特定比赛以吸引购买人群的活动。
（四）生鲜促销活动的运营
在生鲜人员方面生鲜人员必须都了解促销活动的起始时间、促销商品及其他活动内容，以备顾客询问。生鲜部门主管必须配合促销活动，安排适当的出勤人数、班次、休假及用餐时间，以免影响高峰时段对顾客的服务。生鲜人员必须保持良好的服务态度，并随时保持服装仪容的整洁，留给顾客良好的印象。
其次促销商品必须齐全，以免缺货造成顾客抱怨及丧失销售机会。促销商品标价必须正确，以免使消费者产生质疑被骗的感觉及影响收银作业的正确性。商品陈列位置必须正确且能吸引人，畅销品应以端架陈列来吸引消费者注意或大量陈列来表现丰富感。对上市新品促销应搭配试吃的方式，以吸引顾客消费，以免顾客缺乏信心不敢购买。促销商品应搭配关连性商品陈列，以引导顾客对相关产品的购买。
再次生鲜广告宣传方面必须确认广告宣传单已发放完毕，以免闲置逾期作废。广告海报、红布条等媒体应张贴于明显处，如入口处或布告栏上，以吸引顾客入内采购，要特别注意特价品POP广告应悬挂于正确位置，价格标示应醒目，以吸引顾客购买。卖场不定时广播促销活动，以刺激顾客购买。
最后生鲜气氛方面可利用海报、旗帜等用品来标示商品特性，以增加顾客购物的气氛。也可利用灯具、电视播放、隔物板、模型等用品，以刺激顾客的购买欲望。
方法虽多且各有其效果，但若要使促销活动成功，最重要的还是要靠人员、商品、广告宣传、气氛布置等各方面的配合，才能使生鲜促销活动火爆有效、红红火火，以达成促销目标。
二、生鲜POP的布置
生鲜POP的作用主要在于简单地介绍商品的特点；告知消费者商品的位置、新商品、推荐商品、特价品等，并通过POP将整个生鲜卖场的气氛烘托出来，让消费者有一个良好的购物氛围，从而促使顾客消费购买。
（一）生鲜POP的设置
生鲜的POP广告要达到理想的宣传效果，不能仅靠POP广告物品自身成功的设计，还必须要有合理的设置。
在设置POP应考虑下列几点：
1、从天花板往下挂POP广告物时，轻一点的东西可以用鱼线来吊挂，这样看起来比较美观，但要注意吊挂POP广告不要和该商品离得太远，以免顾客不知是哪个商品的POP广告。
2、要把POP广告物放在陈列架上时，要注意广告物绝对不能遮挡商品。
3、在设置POP广告物时，不能贴于商品上，也不能将商品打开小口插入，更不可直接在商品上描绘广告图案。
（二）生鲜POP的标示
要根据物价局指定的标示，包括有明确标示品名、规格、产地、单位、售价外，在做促销时还须标明原价、特价提供给消费者，在做促销时可以做为比较，更可刺激消费者，提高购买力度。附例图示(图一)。另外，标价的最小单位应以市面流通者为准，标条、颗、盒、时应备注500克为多少金额（如图二）。
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27楼
2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第十章 生鲜的鲜度管理
一、鲜度管理
（一）鲜度管理的目的
维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
（二）鲜度管理的重点
如何长时间保持生鲜食品的鲜度，以确保其质量不易被破坏，使顾客买得安心是重点。因此一个良好的现场作业管理与良好保鲜专业技术，才能确保鲜度和质量。
二、保鲜方法
（一）生鲜的鲜度管理就是生鲜的卫生管理
细菌的滋长是使得生鲜鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
（二）常见的生鲜保鲜方法
1、“低温与湿度”管理――防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理――利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理――提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。
4、强风预冷设备――利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）――将鲜度开始减退的生鲜食品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装――抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
――抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏――将生鲜食品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.
8、冷冻库冷冻――将生鲜食品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件――作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备――防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！！
三、鲜肉的鲜度管理
鲜度管理非常重要，鲜肉的经营能做好鲜度管理，才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进鲜肉的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将鲜肉鲜度管理方法分析如下：
（一）要想长时间维持鲜肉的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始
一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其鲜肉质量，运送效率，货源部有保障，故牛、羊肉的冷冻原料适合选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良鲜肉的厂商，这样才能确保原料鲜度。
（二）鲜肉加工时，尽量缩短鲜肉加工时间
为了维持鲜肉鲜度，应尽量避免将鲜肉长时间暴露于常温中，鲜肉在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，鲜肉在停止加工时要立即放回冷库保鲜。
（三）保持鲜肉鲜度，要有正确的加工方法
鲜肉加工时要按一定的工作流程操作，每一流程要有专人负责，如按照：
收货 加工处理 包装 贴价签 陈列
（四）保持鲜肉鲜度的方法
1、冷盐水处理法是鲜肉保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在鲜肉分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的鲜肉利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对鲜肉有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。
2、冰温法
利用调整原料肉的冷藏温度，使之尽量接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。
（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品鲜肉
低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持鲜肉的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻鲜肉应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏鲜肉应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的鲜肉不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用棚架放置鲜肉。
（六）处理室内的温度要控制在10～15℃左右
鲜肉在低温下加工处理是维护鲜肉鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使鲜肉不易变质。
（七）要以适当的材质覆盖鲜肉原料及成品
鲜肉的表如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，致产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。
（八）控制岛柜温度
冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。
（九）鲜肉陈列时，要注意适当的陈列高度
陈列时，鲜肉勿堆积太高，因为重叠部分温度会高些，无法感受冷藏温度，从而影响鲜肉鲜
度。
（十）检查鲜肉品质
无论在营业前，营业中，关店时均应检查鲜肉品质，不良品及时处理。
（十一）减少污染源
要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使鲜肉鲜度下降。
（十二）收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不要收货。
（十三）鲜肉必要时要降价出清，做到日进日出，保证鲜肉天天新鲜。
（十四）滞销商品要及时处理，可按照退货 换货 转货 降价 清仓的处理方法处理。
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28楼
2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3
四、熟食鲜度管理
熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控管。
（一）鲜度管理内容
1、分类存放、先进先出原则：
熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否昨天还有剩余商品，若有，先把昨天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。
通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。
2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。
4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。
5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。
6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。
7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。
8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。
9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。
10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。
要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
12、定时试吃商品，以确保品质：销售人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2～3小时检查一次。
13、日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
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29楼
2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句
cs_eagle 高级粉丝 3 第十三章 生鲜的加工处理
不新鲜的果菜，不但易招来顾客的抱怨，而且顾客会对卖场所贩卖商品鲜度产生怀疑。鲜肉若不经过加工处理，鲜度会随温度上升而极度变化，容易使鲜肉质量较差与腐败。水产经过加工，不但可维持质量、增加销售效果、提升水产商品价值，更可增加顾客的便利性。熟食经过加工后，价值可翻两倍。由此可见，生鲜的加工处理是生鲜管理重要一环。
生鲜蔬果、鱼、肉各种形状大小、规格均不同，如何经过加工处理后，展现出价值感、丰富感与鲜度感，从而激起顾客的购买欲望，这便是生鲜加工处理的最佳表现。
以下就生鲜蔬果、鲜肉、水产与熟食（面包）的加工处理简述于后。
一、鲜肉的加工处理
鲜肉的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作室经切割成商品化之过程，其程序分为：原料入库→一次处理→二次处理→装盒、包装→陈列→销售。
（一）原料入库处理
1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷1
5分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖鲜肉，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。
2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。
3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。
（二）一次处理
鲜肉一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。
1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：
① 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。
② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。
③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。
④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。
2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。
（三）二次处理
二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。
1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。
2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。
3、将细分成的鲜肉修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。
4、为提高鲜肉之利用率，减少损耗，可在鲜肉尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。
（四）鲜肉装盒、包装
1、鲜肉装盒时不得高于PP盒之高度。
2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化鲜肉。
3、要注意包装大小依顾客需求而定。
二、熟食（面包）的加工处理
原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----销售。
1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。
2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。
3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）
应注意的事项：
1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。
2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。
3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。
4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。
5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。
第15篇：顾客服务课课长岗位职责
顾客服务课课长岗位职责
直属上级：客服经理
一、岗位职责：
1、确保部门所有人员执行公司的礼仪礼貌的服务标准，树立良好的外部形象；
2、维持良好的服务秩序，提供微笑、主动、热情、细致、快速、准确的顾客服务；
3、负责与顾客之间建立良好的沟通关系，策划、实施顾客咨询和顾客问答的活动，反馈顾客的意见和建议；
4、解决好每一宗顾客投诉工作；
5、负责所有的退货符合公司的程序和顾客服务的原则；
6、负责赠品的正确发放；
7、负责有足够的购物车、购物篮提供给顾客使用，并确保不被丢失；
8、负责广播系统的正常运行；
9、与防损员共同完成门口秩序、安全、防止损耗的工作；
10、控制顾客进入口门控和顾客电梯的开与关；
11、负责顾客会员卡的办理。
二、工作内容：
1、每日检查员工礼仪服装、服务标准是否符合公司规定；
2、检查员工的客服工作流程，以身作则倡导“顾客至上”的经营理念；
3、做好顾客投诉和接待工作，以书面报告向管理层反馈顾客的意见和建议；
4、认真正确回答顾客的提问，做好顾客与公司沟通的桥梁；
5、领还发票，检查发票的使用情况；
6、检查卖场进出口的员工服务工作；
7、检查手推车是否足够；
8、检查赠品仓库，检查赠品发放、顾客存包是否按公司标准程序进行；
9、审批退、换货，检查检查每一单的退货是否单货一致，是否所有当日的退货商品在工作结束时已返回楼面；
10、检查广播系统是否正常运转；
11、检查会员卡的办理，包括发放、资料录入等；
12、负责本区域的清洁卫生，为顾客提供良好的购物环境；
13、处理顾客遗失物品；
14、将退换货发现的主要商品问题通知营运部门；
15、负责与各个部门的协调、沟通；
16、协助做好出、入口处的客流疏导和安全工作；
17、负责保洁公司的管理工作，检查保洁公司人员出勤、清洁质量；
18、负责本部门员工的排班、专业知识的训练和业绩考核、评估等；
19、协助客服经理的公关事物，处理好政府、新闻界的关系；
20、审批各种请假单、申购单、考勤表等。
第16篇：业务跟单课长岗位职责
业务课长岗位职责
岗位描述
业务部课长 岗位名称：
业务课长 直接上级：
行政部副理 直接下级：
跟单文员 本职工作：
负责报价审核、回收货款、联络客户及订单业绩的管理。
直接责任： （1） 根据业务部的年度工作目标和计划制订本部门的工作目标和计划，经批准后执行。 （2） 负责对跟单文员的行动管理，提高工作效率。
（3） 监督检查客户档案建立、健全工作，密切与客户保持联系，积极寻找和发现潜在客户。 （4） 收集客户及市场信息及时反馈给公司有关部门，并把公司产品和服务方面的信息及时传递给现有的及潜在的客户。
（5） 掌握客户信用，提出客户等级意见，确保回款。
（6） 做好接单统计工作。 （7）接受客户投诉妥善处理或及时上报。 （8） 负责业务跟单部各种文件、客户档案、合同等资料的保管与定期归档工作。 （9） 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
（10） 负责业务部主管的工作程序和规章制度实施细则的执行与监督检查。 （11） 及时、准确传达上级指示。 （12） 在必要的情况下向下级授权。
（13） 制定下级的岗位描述，定期听取述职并对其工作做出评定。 （14） 指导、监督、检查下级的各项工作，掌握工作情况和相关数据。 （15） 及时向行政副理或副总汇报本部门的真实情况和有关数据。 （16） 定期向上级领导述职。
（17） 及时对下级工作中的争议做出裁决。
（18） 受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。 （19） 填写下级的过失单和奖励单，按照程序执行。 （20） 关心下级的思想、工作、生活。
领导责任：
（1） 对业务部工作目标和计划的完成负责。 （2） 对客户档案的完整性负责。 （3） 对保持与客户的良好关系负责。 （4） 对业务跟单人员的工作效率负责。 （5） 对接单回款率负责。
（6） 对下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 （7） 对业务部工作程序的正确执行负责。
（8） 对业务部负责监督检查的规章制度实施细则的执行情况负责。 （9） 对业务部管辖的设备设施的完好性负责。 （10） 对业务部所掌管的公司秘密的安全负责。 （11） 对业务部给公司造成的影响负责。
主要权力：
（1） 有对业务部所属员工和各项业务工作的指挥权。 （2） 在授权下有签订一般合同的权力。 （3） 对下级的工作有监督、检查权。 （4） 对下级的工作争议有裁决权。 （5） 对下级有奖惩的建议权。
（6） 对下级的业务水平、业绩有考核权。 （7） 有向总经理，副总，副理报告的权力。
管辖范围：
（1） 业务部所属员工。
（2） 业务部所属办公场所及卫生责任区。 （3） 业务部办公用具、设施设备。
第17篇：超市生鲜主管岗位职责
超市生鲜主管岗位职责
职责一：
1、对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。
3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4、负责制订进货计划与采购部沟通。
5、负责销售信息的收集和反馈。
6、负责商品退货、报损的检查和内部调拨。
7、及时处理本部门发生的问题并向经理、店长反馈。
8、负责组织本部门每周二进行一次卫生大检查。
9、收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理、店长汇报工作。职责二: 1．保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
2．保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
3．指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养； 4．安全操作，安全用电。
5．订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满； 6．控制损耗和库存量，提高销售业绩； 7．组织实施盘点，并做盘点分析；
8．调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。 职责三：
1.负责维持本部门优质的顾客服务;2.负责本部门的所有商品陈列，保证超市各项标准合理规范，使卖场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境; 3.负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等，这是非常重要的超市生鲜主管岗位职责; 4.严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品; 5.执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本; 6.完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩，这是不可忽视的超市生鲜主管岗位职责; 7.控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放;
仝磊 2017年3月3日
第18篇：生鲜部主管岗位职责
生鲜部主管岗位职责
直属部门：门店 直属上级：门店店长
一、岗位职责
1、负责与本部门供应商的谈判与对供应商的管理；
2、负责蔬果的收货与质量检查，针对进价进行价格审核；
3、完成本部门销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实；
4、负责本部门商品每日订货计划表的落实和调整；
5、负责本部门商品的每日促销计划落实；
6、负责本部门新商品的引进和滞销商品的替换；
7、负责市场调查，了解竞争对手，及时调整商品结构与品项，保证本部门商品的市场竞争力；
8、本部门促销活动计划，策划设计年度、季度、月度促销方案；
9、DM采购计划的组织和跟进；
10、跟进促销样品的收集、拍照、价格审核等工作；
11、促销活动结束后的评估总结；
12、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
13、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
14、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
15、安全操作设备，安全用电；
16、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
17、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
18、组织实施盘点，并做盘点分析。
二、主要工作
1、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；
2、每日验货、收货，核实质量、重量；
3、每日促销商品的选择、价格的实施及POP的布置；
4、巡视卖场，对商品的补货、理货、缺货检查；
5、商品品质、包装的检查；破包装、零星物品的及时回收和检查；
6、对员工工作规范和服务规范的检查；
7、安排员工对促销商品积极叫卖；合理安排顾客高峰时段对秤台和肉课的员工支援；
8、负责发送次日蔬果订单及库存控制；
9、负责易损耗商品的晚间打折促销；
10、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
11、负责蔬果农药残留的检查及资料上传；
12、工作区域、设备清洁卫生及消毒状况的检查；
13、确保各种用具的归位；
14、冷库、冷柜温度、卫生、库存的控制；
15、负责部门每日提案销售、总销售的数据上报；
16、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生；
17、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全；
18、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。
三、辅助工作
1、市调工作的安排，数据整理分析；
2、传达门店店长的要求，共同达成部门目标；
3、协助做好防火、防盗工作；
4、落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识。
四、每日工作
（一）营业前
1、开晨会。传达门店指示，对前一天销售分析总结，根据人员排班布置工作任务，检查员工仪容仪表、精神面貌；
2、蔬果收货、入库。现场抽查蔬果鲜度、重量，确认收货、入库；
3、用仪器检查蔬果农药残留并上传数据；
4、检查设备是否运转正常；
5、检查工作区域干净、整洁、卫生；
6、督促员工按规范上下货，保证蔬果无损耗；
7、检查商品陈列丰满、鲜度良好；
8、根据蔬果进价逐一审核蔬果当天售价；
9、核查促销活动商品堆头陈列、价格。
（二）营业中
1、前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施；
2、根据市调更改部分蔬果当天售价；
3、海报商品、季节商品鲜度、陈列检查；
4、生鲜制品加工的现场巡查及改进；
5、现场售卖的跟踪，及时作出相应的商品陈列、价格调整；
6、巡查员工是否及时上货、促销叫卖；
6、生鲜商品的保鲜工作确认；现场监督生鲜商品报损；
7、检查仓库库存；核定生鲜各组的订货计划；
8、加强对加工间、专场、服务人员、商品、卫生、促销等巡查；
9、确定次日促销商品名称、库存、价格；
10、
11、安排次日的市调工作；
12、检查晚上对鲜度不良的蔬果打折促销。
（三）下班前
1、检查商品下架，入库保鲜；
2、检查区域卫生清扫；
3、检查生鲜设备的运转情况；
4、当天单品、提案商品销售、总体销售状况分析、上报。
五、每周工作
1、每周二督促彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序；
2、每周四完成一次生鲜三大类商品的全面市调工作，提出调价建议，并将问题商品上报门店店长；
3、每周五检查“优选”、“待补”、“倒置”、商品情况，并报店长。
六、每月工作
1、月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作；
2、汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运督导部；
3、汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运督导部；
4、汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；
5、按规定完成店内租赁户管理工作；
6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；
7、协助各组完成盘点工作，并对各组的盘点结果进行稽核；
8、每月盘点日监督和协助各课组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。
第19篇：生鲜采购主管岗位标准和岗位职责
干货采购主管岗位标准和岗位职责
1、岗位标准
1.1大专以上或相当于大专学历；
1.22年以上相关行业工作经验，1年以上超市采购管理；
1.3熟悉当地商品流通渠道及谈判技巧，具有干货商品知识及较强的问题分
析能力；
1.4具有良好的沟通协调及管理能力；
1.5熟悉电脑操作；
1.6具备良好的工作作风及职业道德。
2、岗位职责
2.1在超市部经理的领导下，全面负责干货商品采购工作；
2.2负责实施年度、月度工作计划，完成干货商品的销售指标及毛利指标及
营业外收入；
2.3负责新品引进及滞销品淘汰，优化商品结构；
2.4负责确定正常销售及促销期间商品进售价；
2.5负责干货商品的促销谈判并实施；
2.6根据促销计划负责汇总干货类快讯商品明细并进行快讯样品准备；
2.7维护公司形象，完善供应商管理，建立良好合作关系；
2.8负责处理突发事件，协调相关部门间关系；
2.9负责进行本组业务统计资料的分析工作，定期向超市部经理汇报统计分
析结果；
2.10 负责本组商品的进货、退货、缺货及滞销品处理工作；
2.11 负责干货组业务资料档案、供应商档案资料的管理保存及其它文件、资
料的收发管理工作；
2.12 定期进行店访及市场调查及时掌握市场动态；
2.13完成超市部经理交办的其他工作。
第20篇：生鲜采购助理岗位标准和岗位职责
生鲜采购助理岗位标准和岗位职责
1．岗位标准
1.1大专以上或相当于大专学历；
1.2熟悉当地商品采购流通渠道及谈判技巧，具有生鲜知识及较强的问题分析
能力；
1.3具有良好的沟通协调及管理能力；
1.4熟悉电脑操作；
1.5具有良好的工作作风及职业道德。
2．岗位职责
2.1在超市部生鲜区主管的领导下，协助主管对生鲜的采购工作；
2.2负责实施主任交办的年度、月度工作计划，协助主任完成生鲜类的销售指
标、毛利指标及营业外收入；
2.3协助生鲜类的促销谈判并实施；
2.4根据促销计划负责汇总生鲜类快讯促销商品明细并进行快讯样品准备；
2.5负责维护公司形象，完善供应商管理，建立良好合作关系；
2.6协助处理突发事件，协调相关部门间关系；
2.7负责进行本组业务统计资料的分析工作，定期向采购主管汇报统计分析结
果；
2.8负责生鲜部业务资料档案、供应商档案资料的管理保存及其它文件、资料
的收发管理工作；
2.9负责本部商品的进货、退货、缺货及滞销品处理工作；
2.10定期进行店访及市场调查，及时掌握市场动态；
2.11完成超市部生鲜区主管交办的其他工作。
