推荐第1篇：配餐间管理制度
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、完善并充分利用\"三防\"（防尘、防蝇、防鼠）设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
广州市白云区金泉小学
推荐第2篇：配餐间安全管理制度
配餐间安全管理制度
为规范现配餐安全管理，保障公众餐饮安全 ，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务实盘全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。
5、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施）。其他人员不得随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
推荐第3篇：配餐间管理制度6
新联小学食堂配餐间管理制度
配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用\"三防\"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
推荐第4篇：配餐间卫生管理制度
配餐间卫生管理制度
一、配餐是食品入口前的最后一道程序，其卫生工作尤为重要。
二、成品食品进入配餐间出售之前，必须对配餐间空气进行半小时以上紫外线消毒。
三、做好配餐间操作台、工具的卫生清洁工作，保证工具的无毒、洁净，严防食品二次污染。
四、工作人员进入配餐间之前，必须经二次更衣室进行更衣，洗手消毒，方可进行配餐工作。
五、严格遵守个人卫生规定，配餐人员严禁接触现金。食堂承包
六、配餐间卫生责任人：其职责是负责检查督促配餐间卫生保洁工作、二次更衣情况和紫外灯开关工作。
推荐第5篇：食堂配餐员岗位职责
1.在营养室主任的领导下，负责点、送病员饮食,做好病员饮食的供应工作。2.根据医嘱与病员饮食计划，按时、准确、热情地将饮食送发到病员床边。3.负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。4.虚心听取病员意见，并向领导反映，及时改进。
推荐第6篇：阳灯小学配餐间卫生管理制度
阳灯小学配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
阳灯小学
2013年9月
推荐第7篇：烹调间岗位职责
烹调间岗位职责
“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。
1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。
2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。
3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。
4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。
5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。
6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。
9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。
推荐第8篇：洗碗间岗位职责
洗碗间员工岗位职责 订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照《食品卫生法》的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。
程序内容：
1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。
2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。
3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。
4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。
5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）
6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。
7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。
8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）
10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。
12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。
13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。
14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。
15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。
16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。
17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。
18.若有需要，执行其它任务。
推荐第9篇：城厢区佳艺幼儿园食堂配餐间管理制度
城厢区佳艺幼儿园食堂配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行配发的场所，配餐间清洁卫生及好坏直接影响到食物的卫生质量，为此特制定配具管理制度。
一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。
二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁，手经过清洗之后，戴上口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时间不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、清毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得出入配餐间。
七、领取饭菜的教职工不得进人配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
推荐第10篇：配餐方案
金旭物业配餐方案
我公司接到上级邻导的通知，开展配餐项目，我公司现有可做配餐地点位于南开区公共事务研究所内，南开区与红桥区交界处也设立了配餐点，并且我们居家养老入户配餐已遍布学府街各街道。
集中供餐我们可以与我集团旗下的吉食到配餐中心进行配合，他们可以承担千人的餐饮制作，而我集团旗下的路迅物流可进行大规模的入户配送服务。
路迅物流是具有在南开区各街道都有网点的物流配送公司。我们可以与路迅物流合作，将餐分至每个物流网点，再经由各网点的员工进行配送，路迅物流的各个网点都是配有十余人的精良的配送团队，所以可以迅速的、准时的将餐点送到客户手中。 配送流程图:
操作
间
平
面
图
：
我们的团队要求：
一、统一监管。各部门结合各自职责，从老年配餐服务中心选址、装修改造、进货渠道、加工配制、送餐等各个环节严格把关，确保食品安全。街道、社区对没有充分发挥作用的配餐点，及时提出整改意见
二、统一挂牌。对经过批准设立的老年配餐服务中心，由经营单位按照民政部门的要求统一制作老年配餐服务中心牌匾，在明显处悬挂
三、统一配送工具。各配餐点统一送餐车、送餐箱、送餐盒，制作宣传单，公布订餐和投诉电话
四、统一管理。配餐服务点按照老年人特点，不断更新调整主食和菜谱，明确定餐时间，公开菜谱和价格，确保卫生质量安全
五、鼓励和发动志愿者开展送餐服务的同时为老年人扶贫帮困，奉献爱心等等。通过各方努力，确保配餐和订餐双方健康、稳定、互利、互惠、携手发展。
提升服务科学化水平：积极拓展老年配餐服务中心服务功能，结合分类需求打造营养配餐服务特色，力求配餐服务人性化、亲情化、个性化，让老年人们吃出健康，吃出生活新品味。一方面，我们与社区共同收集老年人的基本信息，可通过全区社会管理创新信息网格化平台逐步建立健全老年人配餐信息档案，另一方面，通过各种信息的汇集和分类，可针对不同类别老年人的特点制定如低糖、低脂、多钙的菜单以及为高血压、冠心病等人群打造“多用不饱和脂肪酸、多选粗纤维食品、控制低盐口味，多维（维生素B、C）代谢”等特色菜谱。各配餐中心在供餐基础上可分时段开放文体娱乐、健康咨询、养生讲座等服务内容。让老年人放心、安心享用配餐的同时，更能在精神上感受到配餐服务的温馨与体贴。根据老年人群的分布和实际需求我们进行了优化科学布点。
第11篇：配餐管理制度
配餐管理制度
一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。
二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；
五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
十、操作完毕后关闭食品出售窗。
第12篇：校长配餐
皋兰县蔡河小学学生
营养改善计划校长陪餐制度（试行）
为确保学生营养计划食品安全， 进一步提高食品质量和服务水平，保障学生的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。
1、学校必须建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度。
2、学校每餐必须指定一名以上学校领导或教师进行陪餐， 陪餐人数原则上确定1名（餐费自理），以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐，并能听取一定比例就餐学生的意见。学校应至少每月制定一次陪餐安排表，并交由专人存档备案。
3、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求管理人员及时采取相应措施：①食品有发霉变质等感官问题的；②食品有明显的口味异常；③食品质量较差，学生反映突出的；④其他危害学生食品安全卫生的情况。
6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。
7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。
8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。
9、陪餐实行成本核算制，由学校根据食品成本，每月或每季度核算一次，交由学校从个人经费中进行抵扣。杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担。
10、管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。
11、各校校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。
第13篇：配餐协议书
配餐协议书
甲方：
乙方：
甲乙双方本着公平、公正的原则，就乙方为甲方的教师、学生配餐事宜，达成以下协议：
一、配餐事项
1、服务期限：自 2014年4 月28 日起至 2015年 4月27日止。
2、双方协商一周食谱，并公布在乙方营业场所显眼地方，乙方按食谱要求配餐。
3、乙方每次提供一式两份的用餐清单，经双方签字确认，作为用餐凭证。
4、配餐包括：主菜、小菜、例汤各一份，米饭不限量，价钱双方口头约定。
5、餐费：凭用餐清单、每月1日结算一次，甲方以现金支付；
二、甲方权利与义务
1、甲方有权要求乙方按照合同约定按时、按量提供符合安全卫生标准的配餐。
2、甲方应按照本合同约定准时结算用餐费用并付款。
3、甲方提供餐具，要做到环保、无毒害，符合安全卫生标准，如果损坏，应及时更换。
三、乙方权利与义务
1、乙方在本合同履行期间，应持有合法有效的《卫生许可证》、《餐饮服务许可证》。
2、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，严禁使用不符合卫生标准的油、盐等配料，确保食物安全。
3、乙方必须按时供应甲方所需的配餐，如遇特殊情况要停业的，要提前一天通知甲方。
4、乙方负责餐具的清洁和消毒，要按卫生标准执行，做好餐具的保管工作。
5、乙方从业人员应当身体健康，具有食品卫生从业人员健康合格证明。
四、违约责任
1、如经卫生检疫部门确认因乙方的配餐有质量问题而造成甲方人员食物中毒或损害健康的，乙方应赔偿由此给甲方人员造成的全部损失，并承担相应的法律后果。
2、
3、甲、乙双方在合同有效期内均不得单方面变更或解除本合同，如确需变更或终止的，一方须提前五天书面通知对方，否则违约方应支付1000元（大写金额：壹仟元）违约金。
五、其他
1、本合同未尽事宜双方可协商并签订书面补充协议，与本合同具有同等法律效力。
2、本合同项下发生的争议，双方应协商解决；协商解决不成的，双方同意提交当地人民法院解决。
3、本合同自双方签字盖章之日起生效，本合同一式贰份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方（公章）：乙方（签章）：
联系方式：联系方式：
年月日年月日
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第14篇：校长配餐
如何看待“校长“陪餐制””问题 ？ 时事评论背景：
校长要在学校食堂与学生一起用餐，吃同样饭菜。9月24日，陕西省铜川市教育局、食品药品监督管理局联合发文，通知要求凡承担学生供餐的学校，一律实行校领导陪餐制度。校长“陪餐制”将在该市承担学生供餐的学校全面推行，目的只有一个：让学生吃得更安全。
时事评论观点：如何看待“校长“陪餐制””问题？
把校长和学生的进餐安全“捆绑”在一起，学生吃啥，校长就吃啥，效果必然立竿见影，相信没有谁敢拿校领导的生命健康安全开玩笑，那么学生集体食物中毒之类的安全事件也将不会重演。但没有一个完善的管理制度、长效的监督机制，“陪餐制”能否形成常态、扛起保障学生就餐安全的重任，还是个未知数。公众最大的担心是“陪餐制”会流于形式，或者一阵风过去不了了之。学生用餐安全牵动着千家万户的心，每个学校都建立了一系列制度，对学校而言，只要学生不出事，就万事大吉。可是，正是制度得不到落实、监管形同虚设，常常使安全底线都守不住，学生食物中毒事件频见报端。那些变质发霉的原料、未经消毒的餐具等等，成了潜在杀手。因此，民众担心“陪餐制”流于形式并非杞人忧天。“陪餐制”还有变味、走样的风险。通知要求实行校领导陪餐制度，显然“校领导”不仅仅指校长一人，校党委书记、副校长、工会主席甚至校长助理都属于校领导范畴。如果陪餐的不是校长，而是校长助理，“陪餐制”是否会打折？客观讲，指望校长一人陪餐也不切实际，时间和精力也不允许。这让人想起“煤矿领导带班下井”制度，矿长不愿下井，就突击提拔“矿长助理”、“值班矿长”代替自己下井，让制度大打折扣。
说到底，校领导陪餐制度背后依然是人治思维，靠的是领导重视。人治纵然能解决一些管理上的漏洞，但难以常态化、制度化，终究是靠不住的。一个关键问题是，谁来监督实施“陪餐制”的校领导？如果校长弄虚作假，有谁能进行有效监督？学生吃大锅饭，校长非要开小灶，谁敢说个不字？没有充分有效的监督，“陪餐制”的初衷和善意难免被消解。
因此，让学生吃到安全、健康、营养的饭菜绝不能只靠“陪餐制”，更应该严格落实制度、加大管理力度，让食品从采购、验收、加工、储存到最后摆上学生餐桌这一整个过程都有据可查、接受监督。同时，应该建立第三方监督制度，让校内监督和校外监督结合。建立严格的惩戒机制，比如一把手负责制，让失职失责者付出沉痛代价，相信没有哪个校领导不重视自己的位子和官帽子。这应该比“陪餐制”更靠谱。
第15篇：教师配餐制度
学校教师配餐制度
夏云小学
2015年
学校领导、教师陪餐制度
一、学校应建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度，陪餐费自理，杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由挤占学生营养餐。
二、学校要有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。
三、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
四、陪餐人员要认真填写《教师陪餐记录》，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
五、陪餐人员对以下情况应当立即指出或停止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：一是食品加工距供餐时间过长的；二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的；三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌；四是食品有发霉变质等感官问题的；五是食品有明显的口味异常； 六是食品质量较差，学生反映突出的；七是其他危害学生食品安全卫生的情况。
六、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。
七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出存在问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。
八、管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。
九、校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。
夏云小学
第16篇：配餐实施计划
关于学生营养早餐、午餐晚餐的配餐的实施计划
根据安教发（2012）588号《西北地区农村义务教育学生营养食谱》的有关精神，结合我校实际情况，对学生的营养早餐和午餐的配餐做如下的计划
一、指导思想
实施好学生的营养改善计划，关键在“营养”二字，为了给学生身体补充更多的营养，根据当地人的饮食习惯和食物资源，合理安排我校学生的膳食，尽最大可能的进行科学配餐。
二、配餐原则
1、坚持市场运行的原则。所有的饭菜价格以市场价格稍低些为标准，不得超过市场价格。所有的食物资源的采购以当地市场出售的为货源，一般不得舍近求远进行采购，要降低采购的成本。
2、坚持根据不同年龄的学生的食量为标准，不得超量配餐的原则。
3、坚持早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少的原则。
4、坚持勤俭节约、反对浪费的原则。
5、坚持安全第
一、预防为主的原则。
6、坚持根据不同的季节配不同食物的原则。
三、早餐的配餐标准
1、第一种办法：以一种主食（馒头、花卷、油饼、大饼等），一个汤或粥（根据季节加入适当的营养料如红枣、枸杞、葡萄干、坚果等），一个小菜。
2、第二种办法：以一种主食，一个鸡蛋，一个汤。
3、第三种办法：以一种主食，一包牛奶或酸奶
4、第四种办法：以一种主食，一个鸡蛋或火腿肠，提供开水。
5、第五种办法：以一种主食，一份豆类制品（有条件的前提下）
四、午餐和晚餐的配餐标准
每天的午餐和晚餐以面食和米饭为主。面食以常见的臊子面、炸酱面、牛肉面、鸡汤排骨面等为主。米饭以一份米饭加一荤两素菜为主。
五、配餐的要求
1、食用油必须用当地的胡麻油，不得使用其他油类，坚决不得使用色拉油。
2、配餐不得使用各类添加剂或色素。
3、配餐不得使用大量的鸡精和味精。
4、每一周内的早餐必须给学生保证“两奶三蛋”的摄入。
5、早餐的配餐要根据季节天气的变化和配餐的几种办法灵活配餐。
6、各班每天给学生提供开水，方便学生摄入早餐。
7、严禁食堂进行乱配餐。
安定区景家店学校
2013年9月
第17篇：学校配餐注意事项
学校配餐注意事项
各县（市）区食品药品监管局（分局），各县（市）区教育局，相关学校及集体配餐单位：
为规范我市中小学校集体配餐工作，保障学生集体用餐安全，现就加强学校集体配餐监管工作通知如下：
一、中小学校集体配餐监督管理应当遵循“食品安全第一，预防控制为主，食品药品监管部门监管，配餐单位和学校配合”的原则。
二、学校要在持证餐饮服务单位中选择集体配餐单位，要进行实地现场考察，严格筛选，择优确定。学校与配餐单位签订的配餐协议中，须明确对食品安全的要求。确定、变更供餐单位须报辖区食品药品监管部门、教育主管部门备案审查。学校须应设立食品安全管理员，负责协调监督配餐单位做好学校的食品安全工作，每年参加食品药品监管部门组织的不少于40学时的食品安全知识培训。各县（市）区教育局要加强对辖区内实行学生配餐的中小学校的管理，建立登记和备案审查制度，并将学校备案的配餐单位名单及时通报当地食品药品监管局（分局），以提高监管工作的时效性和针对性。
三、各县（市）区食品药品监管局（分局）要及时了解辖区内配餐单位给中小学供餐的情况，将集体配餐单位作为监督检查的重点，实施季度检查制度。要与学校、配餐单位签订《集体配餐食品安全责任书》，督促集体配餐单位在学校设立配餐食品安全公示栏，每年春季、秋季开学前，对配餐单位餐饮食品安全情况进行一次全面检查，每季度进行一次例行检查，每年监督检查次数不得少于4次，检查情况及时向当地教育局和相关学校进行通报。
四、集体配餐单位是食品安全第一责任人，要全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，实行订餐制，禁止将剩饭剩菜再次加热供应。切实加强自律，每季度进行一次自查，彻底排查食品安全隐患，有效防控食品安全事故，并将季度自查报告交所在辖区食品药品监管局（分局）。
各县（市）区食品药品监管局（分局）、教育局要充分认识学校集体配餐监管工作的重要性，加强组织领导，制定具体措施，落实工作责任，确保监管工作高效有序开展。同时要加强协调配合，形成监管合力，联合开展督导检查，定期排查管控食品安全风险隐患，对工作中发现的问题及时相互通报，齐抓共管，共同做好学校配餐餐饮单位食品安全监管工作。
二〇一二年十二月十九日
第18篇：厨房操作间工作人员岗位职责
厨房操作间工作人员岗位职责
1、依照责任划分，准时上班并认真做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，按照操作要领与工艺要求投入工作。
2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求。
3、操作过程中应经常保持周边环境卫生，随时清洁，经常整理保持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态。
4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。
5、按照划分的卫生区域，经常保持作业面与操作间的卫生整洁，倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。
6、按照配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，创造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。
7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。
8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。
9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。
食堂库房管理制度
1、食堂库房设专人管理，严格执行来人来访签字制度。
2、严格执行质量验收制度，保证所有进原料质量达标。
3、保证库房通风干燥，各种原料固定存放于货架上，储物架至少离地25cm，离墙10cm，远离水、汽等管道，每日进行库房清洁卫生。
4、严格执行入库材料索要制度，固定进货渠道，建立食品购销台帐，各种检疫票证齐全，严把质量关，送货及接收人双签字。
5、塑料桶装和罐装的原料要带盖保管，密封的箱装和袋装食品放在带轮的垫板上，便于搬动。玻璃器皿装盛的原材料避免阳光直接照射。
6、冷藏储存的原料要制定妥善的领料计划，减少开启冷藏室和冷藏柜的次数。经常检查设备的运行情况，专人对设备定期维护，做好保养记录。
7、冷藏室内的原料摆放有序，原料之间留有足够空隙，生熟分开，成品和半成品分开，做好标记，已经变质或不洁的材料不可进入冷藏室。
8、冷藏室温度达到0℃-4℃，不得有结霜，内存食品加贴入库日期，保质期3天，冷冻库温度达到-18℃，存放的肉类、海产品不得有污水、血水，加贴入库日期，保质期7天。
9、建立库房管理明细帐，对各种进库物品的进货时间、使用时间、存放时间详细记录，合理安排，按先进先出的原则动态管理。
10、每月对库房进行一次盘点，每周不定期抽查盘点2-3种物品，均由库管人员记录签字报食堂管理人员。
11、做好质量检查与质量预报工作，建立退货区域，对不合格需要退换的食品及原材料，以及储存过程中变质、过期、包装破损的食品，定位存放，有标记，及时销帐、处理。食堂库房进货检查验收管理制度
1、严格执行《南阳市食品安全监督管理规定》制定《库房进货检查验收管理制度》，建立供货单位资质档案。
2、应当向供货商索取、验查相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证、动物检疫合格证，并保证复印件建立供货档案。
3、经营食品、餐饮企业的经营者应当对购进生熟食品、食品加工原材料按批次向供货人索取检验证明、检疫证明、销售凭证。
4、经营食品、餐饮企业的经营者应建立“商品购销台帐”如实记录购进“商品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期、供货单位、数量”等情况。
5、经营食品、餐饮企业的经营者应当杜绝销售、加工“三无”产品、来路不明、过期食品。
6、经营食品、餐饮企业的经营者在经营活动中应当遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《南阳市食品安全监督管理规定》等法规。
食堂粗加工食品卫生管理制度
1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品如不及时使用应入冷库短期储存。
2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）盆、盘等用具、容器，用后要洗刷干净，定期存放。定期消毒，刀无锈，墩无霉、炊事机器无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣，标识清楚，荤素分开加工，废弃物要及时处理。
3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，不使用已发芽的土豆、鲜黄花菜。
4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等各种材料做到随进随加工，淘净，剔净并及时冷藏，绞肉不带血块，不戴帽，不带淋巴，不带皮，鲜活水产加工后应立即烹制食品。
5、切配好的半成品避免污染，与原材料分开存放，有明显区分标识。已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接放在地上。切配好的食品在规定时间内制作。
6、不得使用非食品包装材料包装食品。
7、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观整洁，垃圾存放不外露、不积压。
食堂工作人员卫生管理制度
1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法律法规。
2、掌握食品卫生的各项基本要求。
3、每年按时进行健康检查，取得合格证后上岗。
4、保持良好的个人卫生习惯
坚持四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发，勤换衣服；勤洗工服、帽子。
各项专业操作前必须用流水和具有“消毒作用的手液”清洁双手。 指甲整齐干净，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等饰物。 分餐、取餐、送餐过程中佩带口罩。
仪表服装整洁，头发整齐干净，全部置于工作帽内。
工作人员入厕或外出时必须换下工作服，出厕或返回后立即清洗、消毒双手。
5、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼、大呵欠、吐痰等，咳嗽或打喷嚏时要掩住口鼻，不直对食品，并及时清洗双手。
6、工作人员如出现咳嗽、发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生及安全的疾患时，应立即就诊治疗，并上报领导，治疗痊愈后方可重新上岗。
7、工作人员衣物及物品不得带入操作间或分餐间，个人餐具、水杯等物品按要求集中存放，保持整洁。
食堂操作间卫生管理制度
1、操作间卫生管理实行分工岗位责任制，按工作岗位划分卫生区域，责任到人，谁主管谁负责。
2、各岗人员工作前首先对责任区进行检查、清洁和整理，确保符合卫生标准后方可执行。
3、工作人员在操作过程中对各种废弃物品随时清理，设备、器皿和炊具要做到谁用谁负责，随用随清洁，确保符合卫生要求，
4、每班次离岗前对责任区域区的设备、工具、炊具逐一清点检查，清理干净，妥善置于固定地点，负责人员检查通过后方可离开。
5、每周二对各类炊具、工具、设备集中消毒保养，保证正常使用。
6、排烟罩、墙砖、灶面每天进行清洁卫生，每周五彻底清理一次，保持干净无积存油垢。
7、厨房地漏周围随时清理，每天冲洗清洁，保证通畅，保证地面无积水，油渍和杂物。
8、每月最后一周的周五对厨房灯具和吊顶清扫一次，保证无死角、无油垢，无吊灰。
9、各类刀具、工具、器皿等物品生熟分开，用后放回原位，不得任意挪动或变更摆放位置。
10、对调料车和储存罐使用后及时盖好，毎班次使用后进行擦洗，摆放整齐，保证无变质使用，避免交叉污染。
11、操作间内使用的清洁抹布要固定使用部位，每次用后及时清洗消毒，保证干净卫生、无异味。
12、每天下班前，工作人员根据实际情况对易发酵的物品及时放入冰箱低温冷藏，并对所有设施断电保证安全。
13、非操作人员禁止进入操作间，操作间内不得出现与工作无关的物品，操作人员禁止在操作间内吸烟。
食堂餐具清洗消毒管理制度
1、餐具清洗消毒必须坚持一清、二洗、三消、四冲、五保洁的原则和程序。
2、清洁消毒后的餐具要达到整洁、光亮、干燥的标准。
3、消毒方式和时间的选择：热力消毒：远红外线消毒在120℃下保持20分钟。蒸气消毒在100℃下保持20分钟。 含氯消毒药物：按比例配比后的消毒液浸泡5分钟以上。
4、消毒后的餐具应放在固定位置妥善存放，不能暴露，严防污染。
5、消毒后的餐具如存放超过24小时，在使用前要再次消毒。
6、餐具清洁消毒要专人负责，并使用专用表格详细记录。
包括：日期，名称，消毒方式，消毒时间，检查结果，人员签名。
7、每月对餐具抽样进行细菌培养，动态监控。
第19篇：学校餐厅洗刷间岗位职责
洗刷工岗位职责
1.保持仪表整洁，注意个人卫生。
2.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
3.认真做好餐具、消毒工作，保质保量完成洗刷间日常清洁及通道卫生工作。
4.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
5.清洁和搬放各类餐具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
6.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
7.保持洗碗间的清洁卫生。洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
8.根据清洁卫生工作要求，对不不同餐具进行分别清洗，做好交接班工作并按时填写消毒记录。9.节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 10.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 11.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
第20篇：热菜间岗位职责和管理制度
热菜间岗位职责和管理制度
1员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，
保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。
2服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
4不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
6厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
7根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
8当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退。
9离岗人员要做好交接工作。
10值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工
作无关的事情。
11当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。
12妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
13 .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，消除安全隐患。 ，
14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。
