推荐第1篇：裱花间操作规程
裱花间操作规程
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
二、奶油的操作
1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）
4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。
三、蛋糕坯的使用
1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
四、鲜果、什果的使用
1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
五、机械（搅拌机）、工具的管理
1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干净。
2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。
六、毛巾的管理
1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。
2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。
3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。
七、地面、墙壁的管理
1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。
2、墙壁保持光洁、无尘。
3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。
八、冷藏、冷冻柜的管理
1、冷藏、冷冻柜里的原料要摆放整齐、归类。
2、冷藏、冷冻柜里的原料要生、熟要分开。
3、冷藏、冷冻柜里的原料要包装好，防止窜味。
4、冷藏、冷冻柜里的原料要每周全面清理一次。
5、冷藏、冷冻柜的原料要每天下班前用毛巾将里、外抹一次，保持光洁、明亮。
九、垃圾桶的管理
1、垃圾桶桶边、桶盖要随时保持、干净。
2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶内。
3每次将垃圾倒进桶里后都要把盖盖上。
4、每次将垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干净。
十、巧克力、饼干等装饰物的管理
1、巧克力在每次融解使用后都要用盖子盖起来。
2、巧克力、饼干等装饰物要用一个有盖的透明塑料盒装起来。
3、巧克力、饼干等装饰物要放在冷藏柜或不超过20℃室温的地方存放。
推荐第2篇：裱花间规章制度
时光烘焙
裱花间规章制度
为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。
二、裱花间卫生
1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。
2、剩余奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。
3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗,然后再冲洗,用前用净水冲洗干净。
4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。
6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。顾客现场订制时，裱花间内不超3人。
8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。
9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。
三、奶油的操作
1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）
4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。
四、蛋糕坯的使用
1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
时光烘焙
五、鲜果、什果的使用
1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
其它：
1、下班后关闭工作电源。
2、详知蛋糕坯出炉时间并贴好标签，先入先出。
3、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。
4、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。
推荐第3篇：裱花间规章制度
1 裱 花 间 管 理 制 度
1． 裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。 2． 工作人员要严格注意个人卫生。在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次
性手套，严格洗手消毒。
3． 裱花间温度不得超过25℃，每天上班前进行紫外线消毒30分钟。 4． 花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 5.新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。冰箱内卫生要保持干净。防止异味。 6．不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。 7．在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。 8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决
定是否可以继续开工或休息。 9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马
上批评教育，重者作罚款处理。 10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔1小时对台面进行消毒。 11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生
时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。 a，裱花房作息时间表：
白班
晚班 b，裱花房卫生区域划分： c，先用清水洗双手 冲洗双手 / 进
入工作间 5s现场管理：
整理 1，将过期的，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。
2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。 整顿 1，区域划分，物品标识定位，利于获取。防止拿错，提高工作效率，确保品质 2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。 3，工装，模具定位，标识方便快速获取。
清扫 1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。 2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。减少机器运转异常而产生不良。
清洁 ：维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。
修养 ：养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。 12.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。不得使用未
经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂，不得随意扩大使用范围或增加使用
量。 13.加工结束后，应清理加工台面及地面卫生，并进行紫外线空气消毒30分钟。篇2：裱花间规章制度
时光烘焙
裱花间规章制度
为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。
二、裱花间卫生
1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。
2、剩余奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。
3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗,然后再冲洗,用前用净水冲洗干净。
4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。
6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。顾客现场订制时，裱花间内不超3人。
8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。
9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。
三、奶油的操作
1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）
4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。
四、蛋糕坯的使用
1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
时光烘焙
五、鲜果、什果的使用
1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
其它：
1、下班后关闭工作电源。
2、详知蛋糕坯出炉时间并贴好标签，先入先出。
3、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。
4、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。篇3：裱花间规章制度
裱花间规章处罚制度
一.严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工,否则按打卡制度条例来处罚。不擅自离岗、
串岗，离岗10分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚20元。
二.整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽。 1.个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油。[如有违反 处罚10元] 2.在操作期间，手上禁止戴任何首饰（包括手表）。[如有违反处罚10元] 3.男性女性一律不得将长头发留在帽子外（按着装仪容仪表标准）。[如有违反处罚10元] 三.工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩手机、不得大声喧哗。
[如有违反处罚10元] 四.原材料使用要节省，不得故意浪费。严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使
用。[如有违反处罚20-200元] 五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷
冻存放。（具体标准参照食品存储管理条例执行）如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担,另外处罚20元. 六.严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。[处罚50-200元] 七.保持洁净的操作间环境卫生。（ 工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒）具体参照卫生安全
管理要求条款,每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理。[如有违发处罚10-200] 八.蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要求操作加工，保证产品质量。
九.收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存(具体按财物管理操作)。
十.员工在操作期间要保持台面、食品卫生 (配戴专用手套，使用专用工具)。[处罚10元] 十一.所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人
员报告，同时请维修人员维修。
十二.所使用机器、设备，工作要及时清点、保养。
十三.故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿。
十三．不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置（如：水杯、手机、衣物、包…..）不得出现在操作台面上。[如有违反处罚10元] 十四.积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作。 十五.裱花间员工休息要填写请假条,直接上级同意并做好交接工作后方可休息。[如有违发处罚10元] 十六.非工作人员不得进入操作间。 十七.员工之间要互敬互爱,相互学习,提高自我。
十八.服从管理，听从指挥，爱岗敬业。
十九.员工如果离职请提前一个月递交辞职报告。没经批准擅自离职者，工资一律不予结算。
以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚（警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同）。
米丽莎食品裱花部 2011.9.25篇4：裱花工作间规章制度
裱花工作间规章制度
一、上班时间必须佩戴工作帽、穿工作衣，保持干净整洁（发现一次罚10元）。
二、做蛋糕时，必须按照顾客要求，否则后果自负。
三、随时保持工作台、工具干净，毛巾必须每天下班后清洗，保证无异味。
四、裱花人员没有任何给亲戚、朋友优惠和特殊代表。
五、下班后或做完蛋糕后，必须把剩下的鲜奶油放入冷藏。
六、在做蛋糕前，保证生日胚没有任何质量问题，否则顾客有投诉产品有异味或超期，后果由裱花工（当事人）来负责，顾客的要求由本人来赔偿。
七、下班前保证桌面、地面的卫生干净、整洁。
八、每天下班前必须清洗裱花袋、碗。
九、上班时间不得让闲杂人或顾客进入工作间内，还有亲戚、朋友，罚款10元。
十、上班时间外出购物，不得有迟到、早退现象。
十一、工作时间内，在后面呆的时间太长，一次罚10元。十
二、作为一店之长，有权力安排每一个店员的工作任务，并且店员应无条件的服从，否则一次不听罚50元，累计三次不听开除，有什么情绪必须干完工作，然后向上级申诉，工作中不许带任何情绪，要爱护公物。篇5：裱花间操作规章制度
烘 焙 教 研 中 心
裱花间操作规章制度
一、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每三日必须清洗干净，不得存放变质物品。
二、剩余奶油封盖，放入冰箱，裱花袋口拧住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及时封口。
三、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。
四、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干，硬，烤焦，发黑，其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
五、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。(转载于:裱花间规章制度)
六、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
七、上班时必须带工作帽，穿工作服，勤洗勤换工作装，保持店面形象。
八、裱花人员卫生：
1 按规定穿着工作服，待工作帽和口罩，手套。 2 每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗，各种裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干净卫生。
九、其它： 1 非裱花工作人员不得擅自进入裱花间，顾客现场订制时，裱花间内不超3人（非本课学员未允不得入内）。 2 裱花人员和卖场人员出货符实，签字认可，若出现误差双方共担同等责任（制作师和营业员共同签字）。
十、由于卫生或人为造成其它损失或投诉，由当事人赔偿产生的一切后果。十
一、下班后关闭工作电源。
十
二、详知蛋糕坯出炉时间贴标签，先入先出。
十三、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。
十四、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。
十五、以上查处一次罚款20元，造成其它后果由当事人承担一切损失责任，不能使用者由当事人按原材料、商品、产品及其它物品保管不当造成变质或不能使用者由当事人按原价赔款，交到财务部.。
推荐第4篇：裱花间规章制度
裱花间规章处罚制度
一.严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工,否则按打卡制度条例来处罚。不擅自离岗、
串岗，离岗10分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚20元。
二.整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽。
1.个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油。[如有违反 处罚10元]
2.在操作期间，手上禁止戴任何首饰（包括手表）。[如有违反处罚10元]
3.男性女性一律不得将长头发留在帽子外（按着装仪容仪表标准）。[如有违反处罚10元]
三.工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩手机、不得大声喧哗。
[如有违反处罚10元]
四.原材料使用要节省，不得故意浪费。严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使
用。[如有违反处罚20-200元]
五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷
冻存放。（具体标准参照食品存储管理条例执行）如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担,另外处罚20元.
六.严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。[处罚50-200元]
七.保持洁净的操作间环境卫生。（ 工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒）具体参照卫生安全
管理要求条款,每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理。[如有违发处罚10-200]
八.蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要求操作加工，保证产品质量。
九.收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存(具体按财物管理操作)。
十.员工在操作期间要保持台面、食品卫生 (配戴专用手套，使用专用工具)。[处罚10元]
十一.所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人
员报告，同时请维修人员维修。
十二.所使用机器、设备，工作要及时清点、保养。
十三.故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿。
十三．不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置（如：水杯、手机、衣物、包…..）不得出现在操作台面上。[如有违反处罚10元]
十四.积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作。
十五.裱花间员工休息要填写请假条,直接上级同意并做好交接工作后方可休息。[如有违发处罚10元] 十六.非工作人员不得进入操作间。
十七.员工之间要互敬互爱,相互学习,提高自我。
十八.服从管理，听从指挥，爱岗敬业。
十九.员工如果离职请提前一个月递交辞职报告。没经批准擅自离职者，工资一律不予结算。
以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚（警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同）。
米丽莎食品裱花部2011.9.25
推荐第5篇：裱花主管岗位职责
裱花部主管岗位职责
直接上司：部门经理
管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒
岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。
具体职责：
1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；
2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；
4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6．负责裱花部的设备维护与保养工作；
7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；
8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；
9．及时认真地完成上级布置的各项任务。
权力：
1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；
2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；
3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。
裱花部 2011年1月10日
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裱花师岗位职责
裱花师的使命
1.贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。2.公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。 3.公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。 裱花师的角色
1.代言者——裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。
2.制作者——裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。3.管理者——控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。 4.协调者——协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。 裱花师工作职责
我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不可分的，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。 裱花师工作职责：
1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品） 2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗
3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等） 4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。 5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。 6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。
7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电 话接打不得超过3分钟。
8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。 10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。 11.做好安全消防工作
12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。13.服从上级主管安排，听从公司领导。
推荐第7篇：裱花间现场验收表
裱花间现场验收表
小作坊名称：闻喜县谷伶谷俐烘焙馆
地址：太风西路宏华商铺一楼
负责人：郭礼
电话：15535904787 1． 专间应为独立隔间，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施和温度计。
口符合
口基本符合
口不符合 2． 入口处应设置有 洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手设施应为非手动式。
口符合
口基本符合
口不符合 3． 专间内设有专用工具、容器，应设有专用清洗消毒设施。
口符合
口基本符合
口不符合 4． 设有专用的空气消毒设施，常用装置是紫外线灯，波长200～275nm，强度大于70μW/cm。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
口符合
口基本符合
口不符合
5． 设有专用冷藏设施。需要直接接触成品的用水，应符合相关规定。
口符合
口基本符合
口不符合 6． 设有一个能自动关闭的门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；专间内外食品传送窗口可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
口符合
口基本符合
口不符合 7．加工面积应与加工规模相适应。
口符合
口基本符合
口不符合
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裱花大赛总结
活动介绍：
金秋十月，丹桂飘香，在收获的季节里，我们迎来了伟大祖国60岁的生日。万民同庆，举国欢腾，神州大地，普天欢庆各族人民的伟大节日。作为当代大学生，我们也要拿出自己的实际行动为祖国的六十华诞献礼。烘焙科学俱乐部借此契机，举办本次裱花大赛。
本次裱花大赛由江南大学烘焙科学俱乐部与食品学院学生会主办，并与全校各学院学生会以及社团联合会各社团联办。全校师生均可参加。每个报名个人（或团体）在保证可行性及实用性的基础上设计蛋糕图案，并将初稿上交到所属学院学生会或所属社团。统一交至烘焙俱乐部对初稿进行分类，并由专业面点师，教师评审团，俱乐部代表进行评定，确定10-20份可行性，观赏性，创新性俱佳的的作品方案，进入下一步改进工作。并最终由报名个人（或团体）在面点师的指导下做出蛋糕，在颁奖典礼上进行展示。
同时，我们携手春晖，举行蛋糕义卖活动，为那些需要帮助的孩子尽绵薄之力。最后，大赛以的裱花颁奖晚会的成功举办而落下了帷幕。
活动流程：
（一）前期宣传： 活动进行前一个星期，在全校范围内进行宣传，分别在学校四个食堂设立宣传点发放宣传单，张贴海报，在宿舍门口摆放展板。向同学们宣传此次活动，让尽量多的人了解到本次活动。印发宣传单和流程给个社团及学生会，宣传裱花大赛，在其内部进行宣传、报名并选拔人才进行参赛。同时配合横幅宣传，校园广播宣传以及BBS发帖。
（二）初赛： （1）在规定时间内，各参赛队至少完成一份裱花计划书（包括裱花名称、裱花设想、文字描述、需要原料、效果图等），计划书数量没有上限，汇总至生产加工部；报名同学必须附上自己作品的理念，要求多考虑健康以及节约原料方面。
（2）评审团（由实验室老师、生产加工部和主席团组成）对参赛作品进行评价打分：立意与创新30分，外观造型（可与设院院会联系帮助打分）40分，可行性30分；选拔35出份作品。
（4）对参赛成员进行培训，由学术部组织一次小型的讲座介绍裱花常识和技巧，并带他们到实验室观看师傅裱花。
（3）安排各队分进入实验室裱花。
（三）复赛：
（1）复赛参赛队向生产加工部上交队伍成员的名单。
（4）复赛的15份作品在裱花晚会现场角逐，评出各个奖项，并进行颁奖。
（四）蛋糕爱心义卖以及春晖烘焙助学金：
裱花大赛初赛晚上，将初赛的35个蛋糕分组，以整个或切成小块的方式在
两个食堂进行慈善义卖活动。在尊重裱花大赛参赛队员意见的基础上，面向全体师生，以爱心义卖的方式，筹集资金（交给各负责人），并通过春晖设立我们的烘焙助学金。对于参加我们义卖活动的同学我们将赠送由我们自制的精美书签以示感谢，并在海报上签名留念。
（五）裱花颁奖晚会： 裱花晚会在文浩馆隆重举行。在晚会开始前，在文浩馆一楼大厅里进行蛋糕展示。并设有“我最喜欢的蛋糕”评选活动。（观众可以在入口领取选票。）这个展示是晚会开始前的一个小高潮。蛋糕裱花及颁奖晚会上有出彩的节目，有气氛热烈的游戏环节以及抽奖环节。还有15组选手PPT精彩展示。各组成员派代表向观众介绍作品的设计创意以及其灵感来源。
（六）裱花成果展点： 裱花晚会结束后，我们在第二教学楼中厅设置了展示点，通过照片资料对本次活动进行了一个总体的总结与展示，让大家回味本次裱花大赛的每一个细节，再次提升了活动的影响力。 效果： 通过前期紧张的宣传，大大提高了蛋糕裱花大赛在校园里的知名度。并且激发了同学们的参与热情，为接下来的正式比赛打好了基础。
对于大多数选手来说，这都是他们第一次尝试进入实验室亲手对蛋糕进行裱花。所以选手们都在此之前做好了充分地准备，真所谓不打无准备之仗，兴奋之余，大家都很认真。对于自己的成果也都表示满意，也对进入复赛多了一份期待。
烘焙俱乐部历来重视活动的社会价值，曾在汶川地震时通过爱心义卖募集善款，在本次裱花大赛接下来的爱心义卖活动充满了爱心、温暖与喜悦。义卖活动现场，各种造型新颖、寓意深远的的蛋糕吸引了同学们的目光，再一次把本次的裱花比赛推向高潮。同学们都积极响应，纷纷掏钱购买了自己所喜欢的蛋糕作品。而烘焙俱乐部在活动结束后的所得金额统统捐赠给了春晖社，并且建立了烘焙奖学金。这使得本次裱花大赛变得十分的有意义和价值。
晚会过程中，晋级决赛作品的PPT展示，趣味游戏，文艺表演，这三种形式交替进行。观众们一边解读选手们的巧妙构思，独特创意，一边品尝着美味的糕点，一边欣赏着精彩的文艺表演。晚会的节目也是各具特色，热情奔放的混响乐团为晚会的开幕点燃激情之火，“世博会阳光少年”朱家豪以一段轻盈的《烟涛》引来全场尖叫，深情款款的情歌对唱让晚会又多了一份甜蜜。更多的温暖与感动来自烘焙俱乐部的原创音乐剧，紧接着的烘焙全体成员唱响《明天会更好》，一曲合唱彰显一段友谊，一段歌舞呈现一分浪漫，使整场晚会到达高潮。晚会的最后举行了烘焙科学俱乐部与春晖社合作设立的烘焙奖学金启动仪式，1000元的奖学金将为需要的人带去爱心和温暖。整场晚会为整个蛋糕裱花大赛画上了圆满的句号。
（）
（奖学金） 后期感言：
此次蛋糕裱花大赛，让更多的同学融入到烘焙这个大家庭中来，丰富了同学们的课余生活，为广大同学的兴趣爱好与研究创新提供了更好的实践平台， 这也是我们烘焙俱乐部的初衷与目的。本次活动当中，我们烘焙俱乐部各部门之间，紧密联系，团结合作，为这次裱花比赛付出了汗水与辛劳，也感谢这次蛋糕裱花比赛，提高了我们烘焙的凝聚力与知名度，这都是我们所乐见的。尤其是在评选活动中，当一张张选票被投入众多的投票箱中时，我们看到了蛋糕制作者会心的微笑，口中不停地道着“谢谢”，这不仅是对那些参赛者多天来辛苦的肯定，也是对我们烘焙俱乐部的支持与鼓励，使我们决心将烘焙活动越办越好的动力源泉。
我们会再接再厉，推出更多更好的活动。
自我评价：
这次裱花比赛的整个组织过程中，我们付出了许多辛勤的努力。我们为活动制定了周密的策划，进行了充分的准备工作,在老师和大家的共同帮助下，完成了该活动的完整而规范的经费预算；在活动计划中对俱乐部四大部门明确分工，对每个成员责任到位，整场晚会进行进有序。
我们看到了我们的优点的同时，也看到了许多不足之处。比如，宣传单上还存在一定的不足，对节目安排的流程还可以更加紧凑、完美。下次活动，我们会改进这次的不足，提高活动的运作效率，为同学们提供更好的服务。
副：总结ppt
烘焙科学俱乐部 2010/4/24 3
推荐第9篇：蛋糕裱花介绍
蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。
蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。
裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。
对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!
蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？
呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。
想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。
推荐第10篇：花间一壶酒
1.花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时相交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。 2.天若不爱酒，酒星不在天。 地若不爱酒，地应无酒泉。 天地既爱酒，爱酒不愧天。 已闻清比圣，复道浊如贤。 贤圣既已饮，何必求神仙。 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿为醒者传。 3.三月咸阳城，千花昼如锦。 谁能春独愁，对此径须饮。 穷通与修短，造化夙所禀。 一樽齐死生，万事固难审。 醉後失天地，兀然就孤枕。 不知有吾身，此乐最为甚。 4.穷愁千万端，美酒三百杯。 愁多酒虽少，酒倾愁不来。 所以知酒圣，酒酣心自开。 辞粟卧首阳，屡空饥颜回。 当代不乐饮，虚名安用哉。 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。 且须饮美酒，乘月醉高台。
5.金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。 欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。 闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。 行路难！行路难！多歧路，今安在？ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 6.大道如青天，我独不得出。
羞逐长安社中儿，赤鸡白雉赌梨栗。 弹剑作歌奏苦声，曳裾王门不称情。 淮阴市井笑韩信，汉朝公卿忌贾生。
君不见昔时燕家重郭隗，拥簪折节无嫌猜。剧辛乐毅感恩分，输肝剖胆效英才。 昭王白骨萦蔓草，谁人更扫黄金台？ 行路难，归去来！
7.有耳莫洗颍川水，有口莫食首阳蕨。含光混世贵无名，何用孤高比云月？ 吾观自古贤达人，功成不退皆殒身。 子胥既弃吴江上，屈原终投湘水滨。 陆机雄才岂自保？李斯税驾苦不早。 华亭鹤唳讵可闻？上蔡苍鹰何足道？
君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。 且乐生前一杯酒，何须身后千载名？ 浪游者的夜歌
（二）歌德 (德国)
你乃是从天上降临，熄灭一切烦恼伤悲，谁有双重的不幸，你也给他双重的安慰，唉，我已经倦于浮生！管什么欢乐和苦痛？ 甘美的安宁，
来，进驻我的胸中！
《浮士德》献词 歌德 (德国) 你们又来临了吗，飘忽的幻影 早年曾显现于我朦胧的眼前 今番，我可要把你们凝定？ 难道我还不忘情于那些梦幻 你们蜂拥前来，好！随你们高兴 尽管在烟雾间从我四周涌现 给那簇拥你们的灵氛所鼓荡 我的胸怀又闪着青春的怅望 你们带来欢乐的年光的影子 多少亲挚的音容偕你们呈现 象漫溢了一半的古旧传奇 最初的爱和友谊纷纷地莅临 痛苦又更新了，他的呜咽重提 我那漂泊的生涯羊肠的旅程 并细数那些良朋，他们在韶年 被命运挫折，已先我永别人间 我为他们唱出我最初的感叹 他们却听不见我后来的歌吟 知心话儿即早已风流云散
那最初的应和，唉，也永远消沉 我的歌声把陌生的听众摇撼 他们的赞扬徒使我心急如焚 而少数知音，如果他们还活着 也已四散飘零于天涯和海角 可是一缕久已生疏的乡思 又曳我向那静谧庄严的灵都 我凄婉的歌儿，象伊阿俄琴丝 带着迷离的音调娓娓地低述 一阵颤栗抓住我，眼泪接眼泪 硬心肠化作一团温软的模糊 我眼前有的，霎时消逝的远远， 那消逝了的，重新矗立在眼前。
第11篇：裱花奶油蛋糕怎么做
裱花奶油蛋糕怎么做
主料
八寸戚风1个
淡奶油250ml 做法
1、准备八寸戚风，淡奶油、草莓、糖。
2、淡奶油加糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、蛋糕对剖开，抹奶油后加入草莓碎再盒上抹上一层薄薄的奶油。（不必太平整）。
5、在蛋糕体的外侧部与上层外沿用曲奇花嘴挤出花型。
6、将两个草莓切开，挤上奶油，做成草莓人，剩下的淡奶油中滴入一滴蓝色色素拌匀，挤在外沿。
7、摆上彩色QQ糖。在花朵上摆上银珠糖即可。
第12篇：裱花嘴的用法
1.圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干
2.齿型花嘴：
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。
花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样。
3.细齿型花嘴：介绍同上
4.特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个
5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来裱花蓝纹
6.叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下
7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
8.各式特殊花嘴：效果如下
9.不规则的齿型花嘴：
10.扁口花嘴/花瓣花嘴
一、圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干
二、齿型花嘴：
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。
花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直在平面上挤出的效果。 可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样
三、细齿型
花
嘴
：
介
绍
同
上
四、特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来裱花蓝纹
六、叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下
七、不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
八、各
式
特
殊
花
嘴
：
效
果
如
下
九、不规则的齿型花嘴：
十、扁
口
花
嘴
/
花
瓣
花
嘴
先说说这个菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形状，星星的形状，再有就是能够拉出线条，波浪形状和星星形状可以装饰蛋糕底部和蛋糕表面周围的，菊花线条可以装饰蛋糕壁扁齿嘴：这个多用于制作花篮，海浪，还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮，所以很多朋友喜欢用到这个，海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围，拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰，在制作拉线的时候，要一边用力，一边抖动 扁齿嘴：这个多用于制作花篮，海浪，还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮，所以很多朋友喜欢用到这个，海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围，拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰，在制作拉线的时候，要一边用力，一边抖动
这个作品采用了编花篮，底部采用了抖动拉线
直花嘴：这个我比较常用，可以用来拉线，也可以用来制作月季花，拉线的时候手要抖动，也可以将花嘴倾斜45度，这样拉出来的线是斜的，也蛮好看的。月季花就不多说了，和玫瑰的制作方法是一样的
这个作品就是采用了直花嘴的拉线和裱月季花
这个花嘴是制作玫瑰的，也可以用来拉线，拉出来的线比较有弧度
尖形花嘴：这个花嘴需要两种颜色的奶油，把双色奶油各放入裱花戴内，手不需要抖动，直接用力就会达到这种效果，一般都是装饰蛋糕壁的时候使用。也可以单手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章图的效果
这个作品就是利用尖形嘴制作的花边
常用花嘴----圆口花嘴：
圆口花嘴又被称为平口花嘴，无齿纹状。它的用途非常广泛，制作线条、字体、圆球等等。
小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线，用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。
小圆点的挤法由于霜饰的硬度不同，挤出的圆点就会呈现不同的状态，越硬的霜饰、挤出的点点就会出现长长的尖尖。圆球状力求顶峰不可有长长的尖峰，但用大圆口花嘴挤水滴例外。
线条是较单纯的花样，由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。 字体：挤线条的手法熟练之后，字体就会驾轻就熟。
蕾丝：为不规则的线条，在挤制的过程当中，线条不要重叠。
中等型号的圆口花嘴：
中等型号的圆口花嘴可以挤蛋糕底部的珠子。
裱花袋的角度为45°，先挤出霜饰后，手部慢慢回收力气拖出尾巴，下一个珠子要压住前一个珠子的尾巴，大小均匀。看似简单的珠子形状，要挤出漂亮的珠串，要下一番苦练才行。
可以挤玫瑰花的底座、手指饼、及小熊的头部。
圆球状，当霜饰挤出一个圆球形状时即停止挤压，并快速离开。
常用花嘴----星型花嘴
尖齿花嘴：外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。也是用途比较广泛的一种花嘴。节选：《孟老师的花饰蛋糕精选》。
贝壳花：是最常用的一种花饰，用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。
手执裱花袋向右倾斜45度，手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后，再轻轻地直线移出霜饰，并收尾成尖形。连续挤贝壳时，要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住，不要出现空隙，才会好看。
用小的尖齿花嘴制作，先是由S型组成，挤花袋向右倾斜45度，先挤出一个弧形，接着在弧形的½处挤S形，然后再在S型½处挤大小一样的S型，一直连续挤下去。
闭口星形花嘴：也可以叫星花花嘴。外观呈圆弧形锯齿状、用途与尖齿花嘴（开口花嘴）类似。用途：可以挤星星花、旋转玫瑰等等。
常用花嘴---花瓣花嘴也可以称为玫瑰花嘴
它的外观呈扁平状，一头宽、一头较窄。通常挤花朵都是窄头朝上，宽口抵在花钉上。如果用它来挤缎带的话，那就得将它倒置，宽口朝上才行。
花瓣花嘴可以分为以下几种： 直口花瓣花嘴：
直口花瓣花嘴从小号的101S#一直到超大号的127R#，
这种花嘴用来挤五瓣花、玫瑰、报春花、水仙花、雏菊、三色堇、牵牛花、豌豆花等等。
上图的五瓣花就是用101#花嘴挤的
三色堇
报春花所需要的花嘴是104#花瓣花嘴、1#圆口花嘴、14#星型花嘴
用104#花嘴挤的雏菊、也可以用它来挤玫瑰
水仙花。所需要的花嘴分别是：104#、3#、1#
这是三能的7028#、7029#花嘴、我一直用它们来挤玫瑰。
127#花嘴 104#、125#、127#、花嘴也可以来挤缎带
这个小花伞边边的缎带就是用104#、125#花嘴挤的
下一种是单弧线花瓣花嘴：如下这几只都是单弧线花瓣花嘴 这种花嘴包括59°59#、60#、61#花嘴、其中59°花嘴最有代表性。
123#单弧线花瓣花嘴大部分花嘴左右手都能用，但有些特殊的花型、如果是左撇子的人，必须得制作出适合她们来用的左手花嘴，比如就是这个59°花嘴。仔细看，同样是圆口朝上，但下面弯曲的方向不一样。
59度花嘴可以挤丁香花，下图中间最小的花就是用59°花嘴挤的
还有一种就是双弧线型花嘴：双弧线花嘴包括
97#、116#、118#、119#
这种花嘴也有左右手之分
用这种花嘴挤出的玫瑰、花边会出现卷边儿，带有弧度的卷边，非常好看。
第13篇：裱花嘴简介[定稿]
望可以帮助到有一样需要的烘焙爱好者~~~
一、圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干
二、齿型花嘴：
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。
花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直
在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样
三、细齿型花嘴：介绍同上
四、特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来
裱花蓝纹
六、叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下
七、不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
八、各式特殊花嘴：效果如下
九、不规则的齿型花嘴：
十、扁口花嘴/花瓣花嘴
先说说这个菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形状，星星的形状，再有就是能够拉出线条，波浪形状和星星形状可以装饰蛋糕底部和蛋糕表面周围的，菊花线条可以装饰蛋糕壁
扁齿嘴：这个多用于制作花篮，海浪，还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮，所以很多朋友喜欢用到这个，海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围，拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰，在制作拉线的时候，要一边用力，一边抖动
这个作品采用了编花篮，底部采用了抖动拉线
直花嘴：这个我比较常用，可以用来拉线，也可以用来制作月季花，拉线的时候手要抖动，也可以将花嘴倾斜45度，这样拉出来的线是斜的，也蛮好看的。月季花就不多说了，和玫瑰的制作方法是一样的
这个作品就是采用了直花嘴的拉线和裱月季花
这个花嘴是制作玫瑰的，也可以用来拉线，拉出来的线比较有弧度
尖形花嘴：这个花嘴需要两种颜色的奶油，把双色奶油各放入裱花戴内，手不需要抖动，直接用力就会达到这种效果，一般都是装饰蛋糕壁的时候使用。也可以单手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章图的效果
这个作品就是利用尖形嘴制作的花边
(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，
低筋面粉85克（烘焙店里有售，万客来也有，千万不能用普通面粉来代替） 色拉油(无味蔬菜油)40克， 鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)， 细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
新手需要准备的工具：烤箱
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。 橡皮刮刀
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一 起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 不锈钢盆
要深一些，质量好一点，因为经常会用它来打蛋打奶油，至少要准备两个以上。 面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们 混合更均匀。
蛋糕圆模
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模。
第14篇：导游词 报花名 裱花
贯口练习导游词
各位先生，各位女士，我代表中国国际旅行社欢迎大家到中国来旅游观光，预祝大家旅行愉快身体健康。我是中国旅行社的导游员，今天我们要参观游览的是我们中华人民共和国的首都北京。下面请听我向诸位做个介绍：北京有**、地安门、和平门、宣武门、东便门、西便门、东直门、西直门、广安门、复兴门、阜城门、得盛门、安定门、朝阳门、建国门、崇文门、广渠门、永定门。主要繁华商业区有：天桥、朱市口、前门大栅栏、王府井、东单、西单、东
四、西
四、古楼前。如果您想上哪请向我提出我都可以带路。我还可以带大家去游览：北海、颐和园、天坛、动物园、陶然亭、紫竹院、中山公园、文化宫。香山碧云寺、西山八大处。看看周口店的古猿人，十三陵的地下宫殿，长城八达岭、密云大水库、故宫博物院、再看看雍合宫、白塔寺、清真寺、大钟寺。瞧瞧世界上最古老的大钟，净重四十六点五吨。再看看所有罗汉都有位置，唯独济公没地儿呆，在屋梁上趴着的罗汉堂。北京总让您处处感到民族智慧的结晶，到处闪烁着人类文明的火花！好，我不多说了，还是请各位亲自到北京各处走一走吧，请！请！
快口练系 报花名
有君子兰，广玉兰，米兰，剑兰，凤尾兰，白兰花，百合花，茶花，桂花，喇叭花，长寿花，芍药花，芙蓉花，丁香花，扶桑花，蔷薇花，菊花，樱花，金钟花。花中之王牡丹花，花中皇后月季花。凌波仙子水仙花，月下公主是昙花。清新淡雅吊兰花，烂漫多彩杜鹃花。芳香四溢茉莉花，金钟倒挂灯笼花。一花先开金盏花，二度梅，三莲花。四季海棠，四季花，五色梅，五彩花。六月雪开的是白花，七星花是个大辫花。八宝花是吉祥花，九月菊是中秋花。月月红、百兰花，千日红本是变色花。万年青是看青不看花。
数唱 裱花
清早起来什么镜子照?梳一个油头什么花香?脸上擦的是什么花粉?口点的胭脂是什么花红?
清早起来菱花镜子照，梳一个油头桂花香，脸上擦的是桃花粉，口点的胭脂是杏花红。
什么花姐? 什么花郎? 什么花的帐子? 什么花的床? 什么花的枕头床上放? 什么花的褥子铺满床?
红花姐，绿花郎。干枝梅的帐子、象牙花的床，鸳鸯花的枕头床上放， 木樨花的褥子铺满床！
第15篇：裱花蛋糕评分细则
裱花蛋糕评分细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）
① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）
② 抹面不平整或露坯（扣1分）
③ 抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）
① 夹层横切面不整齐（扣1分）
② 夹层面不整齐（扣1分）
③ 夹层厚度不达标（扣1分）
三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）
① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分） ② 花边粗糙不细致（扣1分） ③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）
四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）
① 花摆放的没有层次（扣1分）
② 花摆放的没有立体感（扣1分） ③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）
五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）
① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分） ③花卉粗糙不细腻（扣1分）
六、颜色搭配与样品一致（总分3分）
① 颜色与样品一致（扣0分）
② 与样品较一致（扣2分） ③ 与样品不一致（扣3分）
七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）
①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）
②蛋糕坯低于7厘米（扣3分） ③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分） ④ 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）
八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）
①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分） ② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分） ③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分） ④ 达到要求（扣0分） 松鹤图裱花蛋糕评判细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）
①抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分） ②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）
① 夹层横切面不整齐（扣1.5分） ② 夹层不平整（扣1.5分） ③ 夹层厚度不达标（扣1分） ④ 达到要求（扣0分）
三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）
①字体不清晰（扣1.5分） ②字体不流畅与样品不一致（扣1.5分）
③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分） ④字体达到要求（扣0分）
四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）
①鹤的姿势不协调死板（扣1.5） ②鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分） ④达到要求（扣0分）
五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）
① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）
② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）
③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）
④ 桃的大小不一致（扣2分）
卫生制度（10分）
1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分）
2、工服不整齐不干净（0.9分）
3、工具没有放在工具盘内（0.9分）
4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0.9分）
5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分）
6、毛巾重复使用的（0.9分）
7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分）
8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分）
9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分）
10、使用的工具，器具不卫生（0.9分）
11、没有垫花纸的（0.9分）
12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）
两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。
巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）
①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。
②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。
十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。
十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。
店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚 要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、其它表现。总2分
店长对裱花师的综合表现做一个评价？ 有带情绪工作。总5分 按时上班，不迟到不早退。总3分 服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分 经常露票，差票延误了蛋糕。总3分 制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分 员工工作积极。总3分
第16篇：蛋糕裱花怎么学？
熳点烘焙教育
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蛋糕裱花怎么学
蛋糕裱花要怎么学？相信这是许多初学者所为难的地方，看着琳琅满目的奶油蛋糕，和谐的色彩搭配及丰富的花型款式，让人对裱花师的技艺惊叹不已。其实想要学习裱花，还有许多要注意的和要掌握的技巧，熳点教育开设各种班型，满足学员学习需求。从基础学习，小班教程，老师一对一指点，人手一机模式，让学习变得越发简单。许多想要学习裱花的小伙伴来问蛋糕裱花要从去哪学，又要怎么学。那么，熳点小编就给大家简单介绍一下学习裱花前需要了解的知识。
一、裱花工具的采买
想要学习裱花，首先要对裱花工具有所了解，最常见的就是花嘴、裱花棒和裱花袋。花嘴有套装也有散卖的，有塑料和钢质的两种，钢质的用的较多。选购时以齿形花嘴及圆嘴使用频率较多，选购时以一次成型的不锈钢花嘴为好。
裱花棒是用来做花卉的专用工具，长度10cm以上的不锈钢材质的花棒较好，花棒的圆柱处最 好细些，做花时转起来较快。
现在市场上的裱花袋有两种不同的材质，即布质和塑料材质。布质的使用结实耐用，但是清洗麻烦。塑料材质为一次性用品比较方便，不需要清洗但是容易破裂。在选购时布质要以厚布料、接线处以线装为好。塑料质地的裱花袋要选购塑料透明度较高的、干净卫生的、塑料要厚的，太薄易爆。
二、装奶油的技巧 1.2.将裱花袋翻至手的虎口处，把袋口撑大；
用抹刀尖 端去挑奶油将其放在袋子中，每放一刀都要用力往下压些，使奶油充分 熳点烘焙教育
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装入待内； 3.鲜奶油装至袋子总长的一半稍多些时，将袋尾收紧挤出袋中的空气，只要听到气泡炸的声音即为排气结束； 4.5.
三、花嘴介绍
1.圆形花嘴：大小不一样，可以用来写字也可以用来做泡芙和饼干；
2.齿型花嘴：做造型最常见的就是齿形花嘴，不同形状挤出来的花型也不尽相同；3.细齿型花嘴：比齿形花嘴要小；
4.特殊型花嘴：可以一次性挤出若干个花型的花嘴；5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴，通常用来裱花篮纹； 6.叶型花嘴：用来制作各种叶子的形状；
7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花、玫瑰花等的花瓣，也可以做立体造型。
将排过气的奶油袋尾端绕紧，再将多出部分的花袋绕在大拇指上； 花袋抓紧后再开始挤奶油。
第17篇：裱花师考试试题
1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）
2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）
3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）
4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）
5.什么是慕斯蛋糕？（3分）
6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）
7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）
8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）
1.抹面刀痕不超过一条（2分）
2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）
3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）
4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）
二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）
1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）
2.比较整齐（1分）
3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）
三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）
1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）
2.花卉细腻没有粗糙感（2分）
3.花卉较形象、匀称（1分）
4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）
花卉不形象粗糙（2分）
四、颜色搭配与样品一致（3分）
1.颜色搭配与样品一致（3分）
2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）
3.颜色搭配与样品不一致。（0分）
五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）
1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）
2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）
3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）
4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）
5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）
附加分
卫生分5分。
在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。
操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。
十二生肖每个0.5分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。
第18篇：裱花师的一天
裱花师的一天
1、按时起床，冥想几分钟今天的工作，改进昨天的缺点，并相信今天会做得更好。
标准：①有没有调好起床的闹钟
②闹钟响了之后要马上坐在床头，并冥想几分钟今天的工作内容
③按今天工作的内容按紧急重要次序从脑海里排列一次 ④想象昨天的工作或生活上有什么缺点，并决心今天改正 ⑤开始起床后的习惯动作，如刷牙、洗面、做运动等。
2、愉快的心情，同事之间互相问候、签到、换工作服。标准：①穿上整洁、干净的衣服
②将头发、五官、着装对着镜子检查一遍
③动作创造情绪对着镜子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢体 ④出门时和同事或家里人道别
⑤回到公司主动和同事打招呼、签到、换工作服
3、检视工作环境与平时有何不同。并整理环境卫生。 标准：①回到工作岗位有没有花一分钟时间检查一下工作环境
②如果有些情况异样或昨晚遗留的问题有没有马上处理并做记录
③有没有将地面的卫生，桌面的卫生清洁一遍
4、陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等）。以及检查蛋糕订单并按取货时间排好。 标准：①有没有今天要用的工具、水果、巧克力装饰摆放在适当的位置
②将今天的订单整理好 ③将冻饼、蛋糕及其它订单分类 ④将待取的订单先安排好工作
5、检查店堂展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂。标准：①检查店堂展示柜要退货的产品先退回来
②将要替换水果的有没有换好，并扫上光亮剂 ③有没有将过夜的耐放水果扫上光亮剂
6、打发植脂奶油并放入冷藏柜待用。标准：①有没有按正确的方法解冻植脂奶油
②打发植脂奶油有没有按正确的慢——中快——慢速去操作 ③操作完植脂奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用 ④奶油操作的效果你是否满意
7、以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。
标准：①有没有自我激励，如我是最棒的，我今天一定表现出色等
②每做一个蛋糕都要告诉自己“要认真”
8、与同事们友好合作，做好每一个环节。标准：①在工作的过程中有没有主动帮助同事
②需要同事帮忙时有没有谦虚请教
9、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完成。标准：①碰到一些特别订单时有没有冷静对待
②有不明白的地方有没有和服务员细心沟通 ③有没有对服务员露出不开心的表情
10、制作顾客待取的蛋糕。标准：①制作顾客待取的蛋糕或冻饼
②有没有按上司的分配去操作产品
11、预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。标准：①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料
②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用 ③今天制作的装饰物你是否满意
12、注意保养所有的机器，随时保持干净、运作正常。标准：①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾
②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净 ③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常
13、随时保持工具、材料、产品的摆放整齐。标准：①使用后的工具有没有马上放回原位
②使用后的材料有没有马上放回原位
③有没有在空闲时检查一下周围的环境并收拾整齐
④有店堂展示柜的有没有在空闲时检查一下产品的摆放是否整齐
14、毛巾、器皿用后即时洗干净，不要累积。标准：①用后的脏毛巾有没有马上清洗干净 ②用后的器皿有没有马上清洗干净
③有没有将清洗干净的毛巾拧干水及清洗干净的器皿抹干水并放回原位摆整齐
15、检查所用材料的品质、有效期，确保质量严格控制。标准：①在使用材料时有没有检查它的有效期
②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质
③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知上司
16、补充展示柜内的产品。
标准：①有没有主动询问店堂服务员展示柜是否有产品要补充
②可以的话有没有亲自到店堂里看一下展示柜产品有哪种要补充
③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录
17、考虑到巅峰阶段，适当加快动作制作产品。标准：①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度
②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好 ③同事之间在订单多时有没有互相协调
18、利用空档时段训练技能，但不能浪费。标准：①在空闲时有没有学习看专业的有关书籍
②在空闲的上班时间里有没有训练自己不熟练的技能 ③在训练技能时有没有做到不浪费公司的原材料
19、师傅之间相互学习、谦虚请教。标准：①在上班时间及下班时间里和同事有没有和睦相处
②碰到有些技术经验比自己好的同事有没有谦虚请教他们 ③在请教后有没有做记录及动手去尝试
20、交班前把工作交接好。
标准：①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班
②有没有将所有地面卫生清洁一遍 ③有没有将周围的环境收拾整洁
21、写好补货单，补充明天的材料，预算明天用多少植脂奶油，从冷冻柜放冷藏柜解冻。摆放好工具、材料，并检查电、石油气是否关好。
标准：①下班时有没有写好明天所需材料的补货单
②有没有预算明天用多少的植脂奶油从冷冻柜放冷藏柜解冻 ③下班前有没有将冷藏柜里有需要的材料用保鲜纸包好 ④下班时有没有检查一遍电挚、石油气关闭好
22、换下制服，愉快互道再见。
标准：①在下班时见到同事有没有主动愉快打招呼
②换下制服时有没有将制服叠放整齐 ③穿上私家衣服时有没有整理一下仪容才离开
23、总结今天工作，并写日记，记录优、缺点。标准：①晚上有没有写日记
②有没有总结当天的工作，并写下优点及不足之处 ③有没有按标准评估今天的得分
24、写好明天的工作计划，一日之计在于昨夜。标准：①有没有写明天的工作计划
②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因
25、睡觉前用几分钟时间闭眼把今天的过程从脑海里放映一次，再以愉快的心情进入梦乡。
标准：①在下班时见到同事有没有主动愉快打招呼
②换下制服时有没有将制服叠放整齐 ③穿上私家衣服时有没有整理一下仪容才离开
第19篇：裱花师工作要求
工作流程
1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。
2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。
3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。
4、不许在工作室会客（裱花室）。
5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。
6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。
7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。
执行标准
1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。
2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。
3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。
4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。
5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。
6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。
第20篇：裱花师考试试题
1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）
2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）
3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）
4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）
5.什么是慕斯蛋糕？（3分）
6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）
7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）
8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）
1.抹面刀痕不超过一条（2分）
2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）
3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）
4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）
二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）
1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）
2.比较整齐（1分）
3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）
三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）
1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）
2.花卉细腻没有粗糙感（2分）
3.花卉较形象、匀称（1分）
4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）
花卉不形象粗糙（2分）
四、颜色搭配与样品一致（3分）
1.颜色搭配与样品一致（3分）
2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）
3.颜色搭配与样品不一致。（0分）
五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）
1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）
2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）
3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）
4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）
5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）
附加分
卫生分5分。
在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。
操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。
十二生肖每个0.5分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。
