推荐第1篇：厨房操作间工作人员岗位职责
厨房操作间工作人员岗位职责
1、依照责任划分，准时上班并认真做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，按照操作要领与工艺要求投入工作。
2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求。
3、操作过程中应经常保持周边环境卫生，随时清洁，经常整理保持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态。
4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。
5、按照划分的卫生区域，经常保持作业面与操作间的卫生整洁，倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。
6、按照配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，创造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。
7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。
8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。
9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。
食堂库房管理制度
1、食堂库房设专人管理，严格执行来人来访签字制度。
2、严格执行质量验收制度，保证所有进原料质量达标。
3、保证库房通风干燥，各种原料固定存放于货架上，储物架至少离地25cm，离墙10cm，远离水、汽等管道，每日进行库房清洁卫生。
4、严格执行入库材料索要制度，固定进货渠道，建立食品购销台帐，各种检疫票证齐全，严把质量关，送货及接收人双签字。
5、塑料桶装和罐装的原料要带盖保管，密封的箱装和袋装食品放在带轮的垫板上，便于搬动。玻璃器皿装盛的原材料避免阳光直接照射。
6、冷藏储存的原料要制定妥善的领料计划，减少开启冷藏室和冷藏柜的次数。经常检查设备的运行情况，专人对设备定期维护，做好保养记录。
7、冷藏室内的原料摆放有序，原料之间留有足够空隙，生熟分开，成品和半成品分开，做好标记，已经变质或不洁的材料不可进入冷藏室。
8、冷藏室温度达到0℃-4℃，不得有结霜，内存食品加贴入库日期，保质期3天，冷冻库温度达到-18℃，存放的肉类、海产品不得有污水、血水，加贴入库日期，保质期7天。
9、建立库房管理明细帐，对各种进库物品的进货时间、使用时间、存放时间详细记录，合理安排，按先进先出的原则动态管理。
10、每月对库房进行一次盘点，每周不定期抽查盘点2-3种物品，均由库管人员记录签字报食堂管理人员。
11、做好质量检查与质量预报工作，建立退货区域，对不合格需要退换的食品及原材料，以及储存过程中变质、过期、包装破损的食品，定位存放，有标记，及时销帐、处理。食堂库房进货检查验收管理制度
1、严格执行《南阳市食品安全监督管理规定》制定《库房进货检查验收管理制度》，建立供货单位资质档案。
2、应当向供货商索取、验查相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证、动物检疫合格证，并保证复印件建立供货档案。
3、经营食品、餐饮企业的经营者应当对购进生熟食品、食品加工原材料按批次向供货人索取检验证明、检疫证明、销售凭证。
4、经营食品、餐饮企业的经营者应建立“商品购销台帐”如实记录购进“商品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期、供货单位、数量”等情况。
5、经营食品、餐饮企业的经营者应当杜绝销售、加工“三无”产品、来路不明、过期食品。
6、经营食品、餐饮企业的经营者在经营活动中应当遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《南阳市食品安全监督管理规定》等法规。
食堂粗加工食品卫生管理制度
1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品如不及时使用应入冷库短期储存。
2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）盆、盘等用具、容器，用后要洗刷干净，定期存放。定期消毒，刀无锈，墩无霉、炊事机器无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣，标识清楚，荤素分开加工，废弃物要及时处理。
3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，不使用已发芽的土豆、鲜黄花菜。
4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等各种材料做到随进随加工，淘净，剔净并及时冷藏，绞肉不带血块，不戴帽，不带淋巴，不带皮，鲜活水产加工后应立即烹制食品。
5、切配好的半成品避免污染，与原材料分开存放，有明显区分标识。已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接放在地上。切配好的食品在规定时间内制作。
6、不得使用非食品包装材料包装食品。
7、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观整洁，垃圾存放不外露、不积压。
食堂工作人员卫生管理制度
1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法律法规。
2、掌握食品卫生的各项基本要求。
3、每年按时进行健康检查，取得合格证后上岗。
4、保持良好的个人卫生习惯
坚持四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发，勤换衣服；勤洗工服、帽子。
各项专业操作前必须用流水和具有“消毒作用的手液”清洁双手。 指甲整齐干净，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等饰物。 分餐、取餐、送餐过程中佩带口罩。
仪表服装整洁，头发整齐干净，全部置于工作帽内。
工作人员入厕或外出时必须换下工作服，出厕或返回后立即清洗、消毒双手。
5、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼、大呵欠、吐痰等，咳嗽或打喷嚏时要掩住口鼻，不直对食品，并及时清洗双手。
6、工作人员如出现咳嗽、发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生及安全的疾患时，应立即就诊治疗，并上报领导，治疗痊愈后方可重新上岗。
7、工作人员衣物及物品不得带入操作间或分餐间，个人餐具、水杯等物品按要求集中存放，保持整洁。
食堂操作间卫生管理制度
1、操作间卫生管理实行分工岗位责任制，按工作岗位划分卫生区域，责任到人，谁主管谁负责。
2、各岗人员工作前首先对责任区进行检查、清洁和整理，确保符合卫生标准后方可执行。
3、工作人员在操作过程中对各种废弃物品随时清理，设备、器皿和炊具要做到谁用谁负责，随用随清洁，确保符合卫生要求，
4、每班次离岗前对责任区域区的设备、工具、炊具逐一清点检查，清理干净，妥善置于固定地点，负责人员检查通过后方可离开。
5、每周二对各类炊具、工具、设备集中消毒保养，保证正常使用。
6、排烟罩、墙砖、灶面每天进行清洁卫生，每周五彻底清理一次，保持干净无积存油垢。
7、厨房地漏周围随时清理，每天冲洗清洁，保证通畅，保证地面无积水，油渍和杂物。
8、每月最后一周的周五对厨房灯具和吊顶清扫一次，保证无死角、无油垢，无吊灰。
9、各类刀具、工具、器皿等物品生熟分开，用后放回原位，不得任意挪动或变更摆放位置。
10、对调料车和储存罐使用后及时盖好，毎班次使用后进行擦洗，摆放整齐，保证无变质使用，避免交叉污染。
11、操作间内使用的清洁抹布要固定使用部位，每次用后及时清洗消毒，保证干净卫生、无异味。
12、每天下班前，工作人员根据实际情况对易发酵的物品及时放入冰箱低温冷藏，并对所有设施断电保证安全。
13、非操作人员禁止进入操作间，操作间内不得出现与工作无关的物品，操作人员禁止在操作间内吸烟。
食堂餐具清洗消毒管理制度
1、餐具清洗消毒必须坚持一清、二洗、三消、四冲、五保洁的原则和程序。
2、清洁消毒后的餐具要达到整洁、光亮、干燥的标准。
3、消毒方式和时间的选择：热力消毒：远红外线消毒在120℃下保持20分钟。蒸气消毒在100℃下保持20分钟。 含氯消毒药物：按比例配比后的消毒液浸泡5分钟以上。
4、消毒后的餐具应放在固定位置妥善存放，不能暴露，严防污染。
5、消毒后的餐具如存放超过24小时，在使用前要再次消毒。
6、餐具清洁消毒要专人负责，并使用专用表格详细记录。
包括：日期，名称，消毒方式，消毒时间，检查结果，人员签名。
7、每月对餐具抽样进行细菌培养，动态监控。
推荐第2篇：学校伙房自查报告
学校伙房自查报告
伙房管理委员会对伙房的设施、采购索证索票、三证、环境卫生等方面进行一次全面检查，检查如下：
一、设施比较齐全，三证齐全，无三无食品，各种餐具卫生整洁，货架物品排放有序，地面卫生干净。
二、有防鼠板，有防蝇纱窗和 沙门。
三、严把食物进货渠道，索证索票齐全，无变质的 食物，购进的 一切食物都有专人验收，方能入库。
四、伙房从业人员有健康证和卫生知识培训证，有学习笔记，有工作服。
五、伙房台帐记录全，有 专人管理。有饭菜留样，有消毒记录
查出问题有：
1、没有消毒柜。
2、餐厅无防蝇措施（没有沙门和纱窗）
3、菜盆无防蝇网
XXX学校 2014/3/27
推荐第3篇：幼儿园伙房班长岗位职责
幼儿园伙房班长岗位职责
一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，对伙房日常工作全面负责。
二、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助伙房管理员做好伙房工作，发挥桥梁和纽带作用。
三、工作中，严格按照食品卫生法要求操作并认真遵守园内的各项规章制度。
四、严格按照带量食谱操作，按食谱计算各类食材用量，不随意变更食谱，食谱的制作要根据幼儿年龄的特点，做到色、香、味、形俱全。
五、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防事故和食物中毒事件发生。
六、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录。
七、与伙房其他人员一起承担伙房的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一大扫，随时保持伙房干净整洁，地面无油污，餐用具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐。
八、认真学习钻研业务，不断创新，协助伙房管理员积极为幼儿和教师改善食谱花样，提高饭菜水平。
九、下班前认真检查水、电、气的使用阀门，做到断水、断电、断气，关好门窗，确保安全避免事故。
推荐第4篇：学校餐厅洗刷间岗位职责
洗刷工岗位职责
1.保持仪表整洁，注意个人卫生。
2.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
3.认真做好餐具、消毒工作，保质保量完成洗刷间日常清洁及通道卫生工作。
4.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
5.清洁和搬放各类餐具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
6.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
7.保持洗碗间的清洁卫生。洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
8.根据清洁卫生工作要求，对不不同餐具进行分别清洗，做好交接班工作并按时填写消毒记录。9.节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 10.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 11.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
推荐第5篇：操作间制度
车间操作间管理制度
为了给一线工人创造一个良好的工作环境，维护设备的正常运转，车间内的操作间及空调设施都已安装到位，现对操作间及附属设施做出以下规定：
1、各车间工段长负责各车间的所有操作间及空调等所有物品的管理工作。各个班组长负次要责任。交接班时要做好操作间的巡检工作，特别是操作间的门、玻璃、空调等易损东西，发现问题应及时上报。若出现问题找不到主要责任人的由当班长和工段长负责承担全部责任。
2、车间内温度在不低于28℃的情况下不允许开空调，操作间空调设定温度不得低于26℃，空调遥控器由工段长负责保管或分配到各班组长等责任人保管，若出现遥控器损坏、丢失或空调温度不按规定设置，所有损失和责任有工段长负责和落实到责任人，并进行处罚。
3、
4、在操作间空调开放的情况下，出入操作间必须关好门窗。上班时间在操作间看机器时应当认真专注，不得聊天、看书、睡觉等做些与工作无关的事情。
5、操作间内不允许坐和放低凳子，坐在高凳子上视线要能观察到操作间外机器的运转，发现问题及时处理。
以上制度即日起开始执行，各车间及班组长做好监督和落实工作，希望大家自觉遵守。
2012年6月9日
推荐第6篇：操作间管理制度
入库验收关键控制点
1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证（食品销售商使用）或生产许可证 （食品生产企业使用）当批次检验合格报告和购物凭证（发票或收据）；
2、调料、散装原料供货商：营业执照、食品流通许可证、当批次检验合格报告或出厂合格证
购物凭证（发票或收据）；
3、肉类、冻货类供货商：营业执照、屠宰许可证、食品流通许可证、检疫票；
4、食品添加剂供货商：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、添加剂检测合格报告和购
物凭证（发票或收据）；
5、豆腐、面条、面包等熟制品供货商：营业执照、生产许可证、生产人员健康证和购物凭证 （发票或收据）；
6、蔬菜、水果类供应商：购物凭证（发票或收据）；
7、采购中心、质检中心每季度至少一次对固定供货商的生产加工环境、储存条件、资质证明、
产品质量进行评审，对不符合评审条件的终止供货协议；
8、采购中心和供货商签订《供货质量保证书》；
9、禁止采购“三无”产品、腐烂变质、假冒伪劣产品，禁止违规采购公司禁用食品；
10、准确记录《食品采购与进货台账》，进货索要的发票粘贴到相应的填写内容的背面；
11、猪肉验收：肉体印有检验章，肉体新鲜，禁收注水肉、母猪肉、死猪肉，索要当天的动物
检疫票和肉品质合格证明；
12、鲜蛋验收：外表清洁完整无破损；
13、油类验收：证件齐全、正规品牌，严禁棉籽油、散装油（含酱油、醋）入库；
14、质检员验收合格后须在入库单签字，否则不得入库。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
库房关键控制点
1、食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品；
2、库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识；
3、化学危险品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识；
4、库房内食品要码放整齐、干净整洁，主食库食品存放隔墙10公分以上，离地20
公分以上；
5、食品库房易于通风，防止食品霉变；
6、食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防鼠板设施；
7、最大限度降低食品库房的库存量，及时处置临期产品；
8、食品出库时要遵循“先进先出”的原则，确保无过期变质食品；
9、及时填写“食品添加剂的使用台账和进货台账”，索要的发票及时的粘粘到相应
内容的背面；
10、保持库房整洁干净：货架上摆放的物品永远维持在一个水平线上、物品表面干
净无灰尘、墙面无蜘蛛网灰尘、地面整洁干净、货架整洁干净无灰尘等。
11、做好库房物料的盘点，控制好报货量，避免出现库房堆积现象，杂乱无章。
12、及时更改填写物品标识卡，不得涂改。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
主食间关键控制点
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
按照每天的使用量进行馅料的调制，禁止一次性调制过多的馅料；馅调制完成后，超过2个小时
不用的要在0--4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺。
2、食品添加剂按规定取量使用，及时的填写好“食品添加剂使用台账”。食品添加剂要按照标识进
行存放，不得随意乱放。
3、设备使用完毕后及时的双断电，禁止用手掏面，禁止在不双断电的情况下进行设备的清理。
4、冰箱内存放的物品不得堆积存放；所有开口的物品需打保鲜膜。禁止有颜色塑料袋、纸箱、编
织袋等进入冰箱，无外包装物品需借助盛用具后再放入冰箱内；冰箱内存放的物品要及时的填写
标识卡。每周至少2次对冰箱进行清理、消毒。
5、电炸锅中使用的过程中禁止离人，油锅不易太满，油炸的用油最多不超过3次。
6、蒸箱底部的水要及时的更换清水和填好适量的水（防止干烧）。
7、用后的米面袋要隔墙放置，用后及时挽口防护。
8、设备清理后的效果需达到物见本色。
9、按照标识存放“个人物品”，不得随意乱放，尤其是水杯和手机。
10、工装下班后及时的回收的各自的宿舍，操作间内禁止存放工作服以及个人的任何物品。
11、清洁用具定位存放；垃圾桶及时的清理保持干净，用后及时的盖盖儿。
12、地面要保持干净无油污，每天都要按照标准清理干净。
13、盛用具按照要求分类摆放整齐，清洁干净，倒扣防护防尘。
14、每日的收尾水池、桌面的台面和死角要清理干净。
15、当餐使用完后的绞肉机、切菜机等设备要及时的清理干净，防止发生霉变。
以上规定在 2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定的激
励金额为10元/例，奖罚有度。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
切配间安全控制点
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，
不得加工或使用。
2、所有菜品加工前必须是先洗后切，加工中禁止下角料堆积在操作台上，严禁
切配中浪费；
3、按标识使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完毕后墩放在墩架、刀放在刀盒、
4、盛用具分类倒扣存放、冰箱内存放的物品无外包装的需借助专用的盛用具盒；
5、存放在冰箱物品及时的填写标识卡，冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天。
有色塑料袋、纸箱、编织袋等禁止放入冰箱，开口后的物品放入冰箱要打保鲜膜；
6、净菜禁止直接接触操作台和地面；
7、及时清理当天的垃圾，垃圾桶要及时的盖盖儿；
8、收尾后洗洁精、清洁用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；
9、使用完毕后的绞肉机要及时的清理干净，防止发生霉变；
10、收尾后地面、台面等要清理干净；
11、每周一次对冰箱进行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规
定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
烹制间关键控制点
1、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的， 不得进行烹饪加工。
2、烹制时严禁离人，防止发生火灾事故。
3、灶台使用完毕后要及时的关闭油阀。
4、点火要借助点火枪，不允许用打火机等其他方式点火。
5、保证在成品做到烧熟煮透。
6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破壳蛋。
7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西红柿、鲜黄花菜等。
8、未使用完的番茄酱、海鲜酱等开口易变质的物品要及时的放冰箱冷藏。
9、收尾后所有的调料、用具等要做好防护工作。
10、注意烹制时的随手卫生，残渣不堆积在灶台上。
11、盛用具按标识使用，存放在冰箱的物品要及时的填写标识卡。
12、收尾后所有物品要定位存放。
13、下水道篦子、水池要清理干净，禁止有菜渣等。
14、调料要无结块儿，调料盒要保持干净。
15、每周至少一次对油烟罩进行彻底清理。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规 定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
售餐间关键控制点
1、售餐时要佩戴口罩和一次性手套。
2、售餐前对餐用具进行检查，保证其无残渣油污等。
3、禁止用抹布对消毒过的餐用具进行二次擦拭。
4、售餐时要注意礼貌用语，不得与顾客发生冲突，不得私下议论顾客。
5、售餐完毕后餐用具要及时的回收到保洁柜内，不得在售餐桌上摆放。
6、盛菜时要多加注意，避免汤汁外流。
7、售餐完毕后及时的清理卡机，保持不油腻，无残渣。
8、拖地时拖布尽量保持半干燥状态，避免地面湿滑发生摔伤事故。
9、每周大扫除要对大厅的桌面、凳面、冰箱和售餐台处的玻璃进行彻底的清理。
10、个人物品、抹布等要定位存放。
11、使用后的火碱要归还到库房，不得随意存放。
12、冰箱里存放的物品要打保鲜膜，不允许存放私人的物品。
13、放清洁用具间内，物品需摆放整齐，在售餐期间要随手关门。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，
每项规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
洗消间关键控制点
1、所有餐用具要清洗干净，无油污残渣，并且消毒到位。
2、在使用热力消毒柜时，如出现漏电现象要及时的汇报。
3、水池收尾后要清理干净，无油污、无残渣。
4、抹布、清洁用具等要按照指定的位置定位存放。
5、在使用热水器的时候要特别注意，防止烫伤。
6、洗消要注意用水，避免地面湿滑，发生摔伤事故。
7、每日垃圾桶要清理干净，不存放隔夜的餐厨废弃物。
8、每周对消毒柜内的存放架进行一次彻底的清理。
9、抹布要清理干净，晾晒，避免有异味。
10、操作台上的物品要摆放整齐。
11、洗消过程中，过清池的水要及时的更换。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项
规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
小吃组关键控制点
1、设备在使用完毕后要及时的双断电。
2、自采的原料必须经过验收合格后方可使用，禁止出现“三无”、过期变质等的
物品，每出现一次100元/例。
3、禁止使用过期变质、“三无”等的产品，每出现一次100元/例。
4、冰箱内存放的物品要填写标识卡，控制进货量，避免冰箱内堆积叠压；
5、每周对冰箱要进行彻底的清理消毒，避免积霜太厚影响制冷效果。
6、冰箱内存放的物品无外包装时要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；纸箱、
有颜色塑料袋、编织袋等禁止放入冰箱；开口的物品存放在冰箱要及时打保鲜
膜，避免干缩、串味。
7、食品添加剂与调料要按照标识分类存放。
8、抹布、钢丝球等的清洁用具在使用完毕后定位放置。
9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干净，垃圾桶要及时的盖盖儿。
10、售餐期间要佩戴口罩、手套。
11、个人物品要摆放整齐放置在指定的位置；小时工的物品放置在更衣室内，不
得在操作间内存放任何鞋等。
12、工作服要保持干净整洁，无折皱等。
13、地面要时常保持干净无残渣，地面的水迹要及时的清理干净，避免出现摔伤
等事故。
14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干净整洁。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定
的激励金额为10元/例，奖罚有度。
瓦房店市中心医院万喜餐厅
2018年8月1日
推荐第7篇：烹调间岗位职责
烹调间岗位职责
“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。
1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。
2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。
3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。
4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。
5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。
6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。
9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。
推荐第8篇：洗碗间岗位职责
洗碗间员工岗位职责 订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照《食品卫生法》的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。
程序内容：
1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。
2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。
3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。
4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。
5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）
6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。
7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。
8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）
10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。
12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。
13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。
14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。
15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。
16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。
17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。
18.若有需要，执行其它任务。
推荐第9篇：食堂操作间管理制度
后庄里学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
推荐第10篇：学校食堂操作间管理制度
学校食堂操作间管理制度
为加强学校食堂管理，保证饭菜质量，对食堂操作间制订如下制度：
1、食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。
2、采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。
3、物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
4、所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，达到去洁、擦干、入消毒柜消毒。
5、操作间、餐厅应定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。
6、炊事员应做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服，搞好个人卫生。
第11篇：食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》与相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务水平。
三、厨师要熟悉不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的佳肴尽量做到色、香、味俱全，促进用餐者食欲。
五、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，操作时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
六、食品烹调时要严格按烹调卫生要求进行，禁止用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
七、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不得用抹布或围裙擦拭容器。
八、成品菜不得直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
九、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十、充分发挥“三防”设施的功能和作用。十
一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十
二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
宁波经济技术开发区分公司
2014年1月1日
第12篇：学校食堂操作间管理制度
赫章县双坪乡丰沟小学
食堂操作间管理制度
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放，保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。
二、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
三、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。
四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。
五、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。
六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。
第13篇：食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十
一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
粗加工管理制度
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员一年一聘。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
食堂配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
学校食堂食物中毒处理预案
一、预防措施：
1、加强食品卫生安全的教育、宣传。
2、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度。
3、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
4、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，有良好的卫生习惯。
5、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
6、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
7、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
二、食物中毒处理预案：
1、如一旦发生食物中毒，食堂人员迅速赶赴现场，组织抢救。
2、区疾控中心教育局汇报。
3、全力保持学生的稳定。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
食堂原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂卫生检查制度
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。
三、检查内容：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到\"四勤\"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂卫生责任追究制度
为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
学校食堂餐用具消毒管理制度
食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1.煮沸消毒法。
2.蒸汽消毒法。一般消毒温度在80℃上，保持30分钟 学校食堂采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持\"一看二闻三手感\"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3、验包装是否有厂名、厂址；
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味，是否有异味；
6、手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂安全 卫生管理制度
强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、营养的午餐，特制定制度：
⒈建设完善的管理网络，食品的采购、验收、入库、领用手续严密，资料齐全。
⒉组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》结合本食堂的实际情况，落实卫生安全包干责任，保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒，无卫生死角。
⒊保持食堂门窗整洁，玻璃明亮；墙壁无灰尘，无蛛网；保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泔脚桶及时清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通，保持池内清洁，无杂物。
4.从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟，不用手直接抓熟食品；夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。
5.炉灶等专用设备必须由专人管理使用，安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，发现情况，及时上报。
6.非食堂从业人员严禁进入食堂。
学校小餐桌餐厅管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
学校食堂食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：小学（校长） 副组长：学X、XX 成 员：XX、各班班主任、生活老师
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持 “两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。
1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2、立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教育局、1小时内书面向教育局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7、政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。
9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
学校食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
第14篇：学校伙房检查汇报材料
学校伙房检查汇报材料，
各位领导，大家好！
州城街道第二中学是一所农村初级中学，几年来，我们严格落实上级伙房管理的通知精神，狠抓管理，务求实效，健全制度，完善设施，严格把关，规范程序，加强领导，强化监督，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，切实维护师生的合法权益。下面，就我校伙房管理工作，向各位领导汇报如下：
一、健全制度，完善设施
我校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》等上级有关文件要
求，相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，建立了学校食品卫生安全工作责任制，将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。安监办主任、总务主任定时检查，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。近年来，我校在经费十分紧张的情况下，加大投入，购置50 张餐桌，蒸车，今年又更换了菜盆、汤盆，菜碗、汤碗，保温桶等部分厨具，改善了学生的就餐环境。
二、严格把关，规范程序
在日常管理工作中，学校高度重视食品安全卫生工作，具体做到严把五关，即采购关、贮存关、加工关、保质供应关、从业人员准入
关。坚持产品采购索证制度。从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。在成品食物存放方面实行\"三隔离\"；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。在餐具管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。每天做到采样留存，消毒登记。对伙房工人定期查体，坚持工作人员持证上岗。严把食堂工作人员个人卫生关，要求工作员必须保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，坚持着装上岗，要求工作人员经常修指甲、理发、洗澡；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。
三、强化领导，加强监督
为让师生吃上热饭放心饭，我校坚持班主任和学生一起就餐制度，既强化了管理，增强了师生感情，又提高了工作效率。同时我校成立了伙房监督工作管理委员会，每周定期召开一次工饮食工作安全卫生专题会议，广泛征求师生意见，对伙房中出现的问题或不足，提出建议或意见，做到及时改进。
我们在学生食堂的监督管工作中，虽然取得了一些成绩，但与上级的要求还有一定差距，下步，我们将加强学习，与时俱进，不断研究新情况，解决新问题，为我校的快速发展做出应有的贡献。
第15篇：伙房承包合同
伙房、小卖部承包合同
甲方：翟镇初级中学
乙方：
甲方根据教育部教财（2008）14号文件“关于围绕服务教育教学，服务师生和人民群众生活需要，培养和发展教育市场体系”的要求，制定《翟镇初级中学伙房、小卖部竞标方案》，乙方通过竞标，获得承包经营权。根据有关要求，订立本合同，具体条款如下：
一、乙方承包甲方伙房、小卖部，承包期限为壹年，即从______年____月____日至______年_____月_______日止。
二、经营项目：
1、学生用品
2、餐饮
三、经营方式： 采取整体委托经营方式。甲方提供现有条件，不再作任何投入，由乙方根据需要进行统一规划、办理经营许可证和经营管理。乙方自主经营，自负盈亏。
四、全年承包金为____________元整，于合同签订时一次交清。承包期间乙方需向甲方交安全抵押金2000元。承包期满未出现食物中毒、财产损坏、保证金全额退回给乙方。出现上述问题，视情节在保证金内扣除。并由乙方承担全部损失。
五、乙方在承包期间，必须确保校园整洁，遵章守法，维护学校名誉。服从卫生、治安等部门和学校的管理，做好“门前三包”及食堂周边的环境卫生工作，出现问题，造成严重后果，后果由乙方自负，且甲方有权单方面终止合同。
六、乙方承包期间，应多动脑筋，改善服务态度，提高服务
质量。如出现服务态度差，不能保证正常的伙食供应，师生意见大，反映强烈，甲方有权采取应急措施，并单方面终止合同，且不退还承包金。
七、乙方为学校食堂卫生、防火、治安第一责任人，须服从甲方后勤、门卫及上级有关部门的监督。乙方必须自行做好安全防盗、防火工作，如发生失窃、火灾事故而造成的一切损失由乙方自负。乙方聘用外来食堂工作人员，必须服从学校按有关管理规定进行统一管理。
八、合同期满甲方组织重新招标，乙方若需继续承包，可在规定时间内向甲方提出书面申请，同等条件下，优先参加投标，若未中标，乙方必须在合同期满前5天无条件移交房屋及有关设备。如强行占房，甲方有权按原承包价双倍收取占用金，并且依法强制搬出。
九、甲方提供水、电源，费用由乙方按实际使用量与甲方总务处结算，超过三个月不结算费用，视为乙方违约。为确保用电安全，乙方不得私自乱接电器，超负荷用电。
十、乙方经营中必须严格执行《食品卫生法》的各项条款，并接受学校总务处、上级主管部门的卫生检查监督，所有从业人员必须持有健康证方可上岗服务。
十一、乙方一切债务与甲方无关。
十二、乙方必须自觉遵守投标承诺，服从甲方统一领导，遵守国家有关法规，遵守校规校纪，不得以任何理由向室外延伸服务；不得在校园内对外服务。
十三、承包期内，乙方不得擅自改变房屋结构和设备位置，
如乙方确因经营需要，需征得甲方同意。承包期满，甲方将组织人员对房屋设备进行验收检查，如果损坏，必须修复或予以赔偿。十
四、乙方中途未经甲方同意，不得擅自转包或改变服务性质。若擅自变更经营者或改变服务性质，则视为乙方违约，甲方有权终止合同，且不承担因终止合同而造成的经济损失。
十五、因业务往来或其他原因与防疫、工商、税务等部门产生的费用，由乙方负责。
十六、因个人经营被国家有关部门责令停业整顿的，由此造成的损失由乙方自己承担。
十七、学校只负责内部管理，不负责周边环境治理。
十八、承包人因故需终止合同，须提前20日向乙方提出书面申请，甲方同意后5日内必须撤离。
十九、本合同系甲、乙双方自愿签订，如一方违约，应支付另一方违约金壹万元整。
二
十、如遇不可抗拒的原因而导致房屋毁损，致使合同无法履行，本合同自行终止，双方不承担责任。
二十一、本合同未尽事宜，一律按《中华人民共和国合同法》的有关规定，经合同双方共同协商，作出补充规定，补充规定与本合同具有同等效力。
二十二、本合同双方签字见证后生效，本合同一式叁份，甲乙双方各执一份，见证单位执一份。
甲方（代表）：（盖章）：
乙方（签字）：
签定日期：
第16篇：伙房管理制度
伙房管理制度
为方便职工饮食生活，解决职工生活之忧，提高职工饮食质量，特制定本管理制度，以加强公司伙房的管理：
一、食品采购
1、由伙房专人负责采购伙房所需食品原料，除必需的盐、醋、味精及其他调料有一定量储备外，其他不易长时间保存的如面食、蔬菜、蛋肉应根据季节不同依招待客人的需要及职工的食用量进行采购，避免食物变质过期，在采购中应仔细挑选，做到物鲜价廉。
2、对采购的物料应作好价格、数量、品种的帐面登记。
3、对采购的物料应分门别类予以保存摆放。
二、食品加工
1、根据不同季节和营养要求，制定当日职工就餐食谱，主食和副均不应少于两种以上，经常性统计职工的用餐数和用餐量，既要保证职工能在开饭规定时买到饭菜，又要防止食品过剩浪费，对职工的个别合理需求应尽量满足。
2、根据公司作息时间表的调整，适时调整开饭时间，保障职工能够准时就餐，避免职工到点买不到饭菜的事情发生。
三、饭菜和环境卫生
伙房加工和出售食品应达到卫生要求，工作间、餐厅要做到无杂物、无积水、痰迹、无蚊蝇，窗明地净、墙壁清洁，各种器具每日用完即消毒清洗，炊事人员应穿戴整洁，经常清理个人卫生
四、核算工作
认真作好食堂的饭菜成本核算工作，食堂饭票与现金由专人分别管理，认真核对帐，作到钱票、钱物相符，日清日结日登记，每月汇总一次，作到帐目清楚，帐物相符。
五、客人接待
根据公司领导有安排，依据公司领导签批的就餐单按时、按标准进行食品加工，未经公司领导审批，不得擅自安排或超标准安排就餐。
六、伙房工作间管理
伙房工作间是炊事人员工作及食品存放场所，严禁其他无关人员入内，伙房食物及炊事用具不得私自出买、出借，否则追究有关人员的责任。
七、锅炉饮用水供应
1、严格锅炉水处理操作规程，严格化验，确保安全，确保水质，确保开水按时供应。
2、注意节能、节水，避免不正常损失浪费。
八、岗位技能提高
1、炊事人员要不断学习，提高炊事技能，适应公司经济发展的总体需求。
2、要加强自身修养，提高后勤服务质量，为公司总体形象提高作出自身努力。
第17篇：伙房试题
1.低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活 力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降( )℃，化学反应速度可降低一半。 A、1B、5C、10D、8 答案：C 2.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。A、12B、24C、36D、48 答案：B
3.高温保藏是将食物在高于（ ）的温度条件下存放。A、90℃B、80 ℃C70℃D、60℃答案：D 4.凉菜间内食品传送宜为( )式的窗口形式。 A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求 答案：A 5.凉菜间不得设置 ( )个以上的门。 A、1B、2C、3D、4 答案：B 30D、40 答案：C
答案： 6.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（ ）分钟以上。A、20B、25C、7.凉菜专间内温度不应超过（ ）。 A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 施、使用专用工具、专用冷藏设施
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施 答案：A 9.冷冻肉解冻是应( )，否则会加速肉类变质。 温水浸泡D、盐水浸泡 3D、4 答案：B 11.煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（ ）℃以下为宜。
A、190B、180C、200D、210 案： A 12.油炸食品放凉超过（ ）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。 A、1B、2C、3D、4 答案：C 淋 所 示。
A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味 答案：B
答案：A
A、专间内 B、敞开场所C、没有要求 D、通风场答案：A
A、拆开B、整体C、浸泡D、冲13.自制饮品的榨汁机最好（ ） 进行清洗消毒。 14.自制饮品应在( )制作。
答案：A
A、自然解冻B、自来水冲淋C、8.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（
）。A、专用消毒设10.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。A、1B、2C、15.自制（ ）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公16.饮品店的备注栏：（ ）。 A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注 答案：D 17.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：( )。 不易清洗
B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、以上都是 答案：D
18.食品加工用设备和工具的构造应：( )。
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是
答案：D
19.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。 准 答案：C
A、木质材料表面粗糙，A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、去离子水标20.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：( )。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 答案：B
21.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为（ ）。 A、1.0m以上 B、1.5m以上C、2.0m以上 D、铺设到天花板 不透水D、以上都是答案：D
23.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度: （ ） A、4-10℃ B、0-4℃C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 24.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。 25.食品贮存下列哪些做法不正确应当：（ ）。 起存放D、隔墙、离地存放答案：C 26.食品热加工后的低温保存是指食物在（ ）以下条件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案：A D、70。C
27.食品再加热时，其中心温度应不低于（ ）。 A、100。C B、90。CC、80。C 答案：D 28.食品添加剂应当有：（ ）。 A、标签B、说明书C、包装D、以上都是答案：D
29.食品添加剂在食品中作用：（ ）。
答案：D
答案：B 22.食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：( )A、无毒、无异味B、不易积垢C、A、加工后再出售 B、职工内部发放C、销毁处理 D、翻晒处理 答案：C A、分类、分架B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品C、可以与其它物品一A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是答案：E
答案：D
30.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（ ）上市销售。
A、可以 B、不得C、必须 D、允许 答案：B 31.食品用纸的主要安全问题有：（ ）。
A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 于：（ ）。
A、一年 B、二年C、三年 D、四年 E、以上都是
答案：B 33.《食品安全法》规定，食品的含义是 A、在商店里出售的，可供吸食的物品
（ ）。 32.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 答案：B
34.《食品安全法》的实施时间是（ ）。 年7月1日 （ ）决定。
A、准予行政许可的决定B、不予行政许可的决定C、受理决定D、不予受理决定 答案:A
36.食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（
），建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。 A、范围 B、面积C、规模 物质。
A、有毒物质 B、有害物质C、安全物质 D、食品添加剂 （ ）。
答案：B
答案：D
38.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是A、每半年 B、每年C、每三年 D、每四年 品，情节严重的（ ）。
D、种类答案：C 答案：B
A、2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2009年5月1日 D、200935.食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出37.食品生产者不得在食品生产中使用（ ）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的39.食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证 答案：D 40.品生产经营人员应当保持（ ），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
A、店堂清洁 B、桌椅干C、远离污染源 D、个人卫生 答案：D 41.食品标签上必需标注的内容是：（ ）。
A、保质期 B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有
答案：D
答案:B 42.食品留样存放的冰箱应专用，并（ ）负责，上锁保管。
A、派人 B、专人C、有人 D、定人
43.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，下列哪些做法是错误的（ ）。 A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放 C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜 答案：C
44.食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（ ）。
A、供货商及电话 B、验收情况C、索证情况 D、送货人签名答案：D 题型:单选题
45.餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒( ) A、1天 B、3天C、1周 D、半月 答案：A A、6mm B、8mmC、10mm D、12mm
答案：A
46.餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（ ）的金属隔栅或网罩。 47.餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（ ）。 A、适用 B、安全C、卫生 D、以上都是 答案:D 48.餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（ A、食品及食品原料 B、餐桌椅C、食品添加剂 D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）
答案：B 49.餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（ ）。 A、室内 B、室外C、郊外 D、校内 50.餐饮店选址应设置在（ ）。
答案：A
A、厕所附近B、粪坑附近C、污水池附近
D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影响范围之外 答案：D 51.餐饮服务单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握：（ ）。 A、餐饮服务食品安全法律知识B、餐饮服务食品安全基本知识
C、食品感官鉴别常识D、相关餐饮烹调知识
答案：D 52.餐饮服务单位必须取得（ ）。 A、健康证 B、餐饮服务许可证 C、房产证 D、税务登记证
答案：B
答案：C
53.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（ ）。
A、可按照国家有关标准使用B、有固定的场所单独存放 C、不采购、不储存、不使用D、仅对肉食品限量使用 54.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ ）。 A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都对
答案：B 55.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
答案：B
A、1小时 B、2小时C、3小时 D、4小时 离。
A、10 B、15C、20 D、25
答案：D
57.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（ ）培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。
A、食品安全 B、消防知识C、卫生知识D、以上都是.答案：A 58.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）年。
A、半B、一C、二D、三答案：C 59.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取（ ）。 A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单
D、相关许可证和产品合格证明等文件 答案：C
60.本市特大型餐馆的审批由：( ) 。 A、国家食品药品监督管理局 B、市食品药品监督管理局 C、区县食品药品监管局 D、市卫生局 答案:B
56.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（
）米以上的距61.餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存（ ）。
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单
D、相关许可证和产品合格证明等文件 答案：B 者的（ ）。
A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单
D、相关许可证和产品合格证明等文件 答案：D
62.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货63.餐饮服务提供者应当建立健全（ ），配备专职或者兼职食品安全管理人员。
A、食品安全管理制度 B、卫生管理制度 C、经营管理制度 D、认证制度
答案：A
64.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（ ）。 A、卫生管理制度 B、经营管理制度
C、认证管理制度 D、餐饮服务食品安全操作规范 答案：D 的特殊需求。
A、健康管理 B、培训C、教育 D、训练
答案:C 66.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（ ）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
A、一般 B、特制C、专用D、通用 相关资料和样品，不得拒绝。
A、工商行政 B、卫生行政C、质量监督 D、食品安全监督 答案：D
答案:C 68.餐饮服务许可证的有效期为( ). A、一年 B、二年C、三年 D、四年
答案：C
67.餐饮服务提供者应当配合（ ）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供
65.餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（ ），满足重大活动69.餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。 A、工商行政管理机关 B、食品药品监督管理部门 C、质量监督部门 D、商务部市场流通管理机
答案：B
70.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（ ）。
A、卫生行政部门 B、工商行政管理部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 答案：D
71.餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（ ）。
A、立即停止经营 B、通知相关生产经营者和消费者 C、记录停止经营和通知情况D、自行处理后，继续销售 答案：D
72.餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（ ）。
A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是 答案：D 73.餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得( )。
A、《餐饮服务许可证》 B、《食品流通许可证》 C、《生产安全许可证》D、《进出口许可证》 答案：A 74.餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级（ ）。
A、卫生行政部门 B、食品药品监督管理部门 C、质量监督部门 D、农业行政部门 答案：B 75.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（ ）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 A、进货查验记录制度B、采购记录制度 C、审核制度D、发货记录 答案：B
76.《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（ ）。 A、2008年2月8日 B、2009年2月8日 C、2010年2月8日 D、2010年3月8日 答案：C
77.《餐饮服务许可证》许可事项变更（ ），需要进行现场核查的。 A、单位名称 B、备注项目 C、法定代表人（负责人或者业主）
D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）
答案:B
78.申请小型餐馆不需要提供的资料：（ ）。
A、名称预先核准证明B、食品安全管理人员培训证明资料 C、从业人员体检合格证明D、食品安全突发事件应急处置预案 答案：D
79.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（A、-18~-1。C B、-20~0。C C、-20~-1。C D、-18~0。C 答案：A
80.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（ ）。A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上 B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上 C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上 D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上
答案：C
81.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（A、1~5。C B、0~4。C C、0~8。C D、0~10。C
答案：D
82.餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法( )。
A、安排专人负责管理,及时收集
B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放 C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向 D、以上都是
答案：D
83.餐饮加工场所错误的选址方法：( )。 A、周围环境整洁
B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离 C、地势高通风良好
）。
）。 D、有饮用水供水系统
答案：B
84.餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：( )。 A、食品原料容易受到杂物污染 B、生食品对熟食品的污染
C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质 D、以上都是
答案：D
85.餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有:( )。
A、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网 B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米
C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮 D、以上都是
答案：D
86.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：( )。 A、标准的加工操作程序
B、加工操作过程关键项目控制标准 C、设备操作与维护标准 D、以上都是 答案：D
87.餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ）。
A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对
答案：A 88.餐具的摆台应在就餐前（ ）小时进行。
A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5
答案：C
89.餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏 （保存（ ）小时以上。
A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24
答案：A
90.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（ ）。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
）℃答案：C 91.应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（ ）。
A、产品合格证 B、卫生合格证 C、消毒合格证 答案：C 92.应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。 A、每天 B、随时 C、需要时 D、2天一次
答案：A 93.在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（ ）。 性状异常的材料”
B、“无检验合格证明的肉类食品”
C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品” D、以上皆是 答案：D 94.采购索证索票时，不需要留存的物品为：（ ）。 A、盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 B、供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料 C、送货人员身份证复印件 D、肉类家禽类检疫合格证明 答案：C 95.采购食品时索证的作用是：（ ）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是
答案：D
96.选购放心肉,正确的做法是：（ ）。
A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官D、以上都是
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
答案：D 97.腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（ ）关系。 A、正比 B、反比 C、不确定 D、没关系 答案：B
98.建议餐饮业尽可能使用（ ）烤制法烧烤食品。
A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤
答案： C
99.已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（ ）℃为宜存放，存放时间不宜超过（ ）小时
A、5,2 B、5,4 C、10,2 D、10,4 答案：B
100.一般认为食品的中心温度达到( )以上比较安全。 A、90℃ B、80℃ C、70℃ D、60℃ 答案：C
101.切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过( )小时。 A、2 B、3 C、4 D、5 答案：A
102.关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（ ）。 A、重要的纠正措施需要记录 B、普通的纠正措施不用记录 C、所有的纠正措施都应有文字记录 D、所有的纠正措施都不需要文字记录 答案：C
103.关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（ ）。 A、不得含有虚假、夸大的内容 B、应当清楚、明显，容易辨识 C、不得涉及疾病治疗功能 D、可以宣传疾病预防功能 答案：D
104.防范食品投毒的措施：（ ）。
A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生 B、加强有毒有害化学品的管理 C、建立从业人员的身份登记与查验制度 D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机 E、以上都是
答案：E
105.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（ ）。 A、豆浆、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、酱菜 D、萝卜、茄子 答案：A
106.超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（ ）。 A、滥用含硫漂白剂 B、滥用着色剂 C、误将亚硝酸盐作为食盐使用 D、以上都是
答案：D
107.按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（ ）种。
A、21 B、22 C、23 D、24 答案：C
108.长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（ ）。 A、有的能导致过敏 B、有的能引起儿童的多动症 C、有致癌作用 D、以上都是
答案：D
109.防腐剂的主要功能：（ ）。
A、用于抑制微生物生长 B、防止食品腐败变质 C、延长保质期 D、以上都是
答案：D 110.需要（ ）的熟制品，应尽快（ ）后再（ ）。
A、冷冻 冷却 冷藏 B、冷藏 冷却 冷藏 C、冷藏 冷冻 冷藏 D、冷冻 冷却 冷藏
答案：B 111.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A、60。C B、70。C C、80。C D、90。C
答案：B
112.在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。
A、保持或提高食品本身的营养价值; B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是
答案：E
113.为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（ ）分钟。 A、0-5 B、5-10
）。C、10-15 D、不需要 答案：B
114.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（ ）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A、分别 B、分池 C、分时 D、分人 答案：B 115.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（ ）的条件下存放。
A、高于60℃低于0℃ B、高于60℃或低于10℃ C、高于70℃或低于0℃ D、以上都不是 答案：B 116.生活饮用水供水方式：( ) 。 A、集中式供水 B、二次供水 C、分散式供水 D、以上都是 答案：D
117.保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：( )。
A、正确选择和保护水源
B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒 C、正确使用和维护供水设施设备 D、以上都是
答案：D
118.电子消毒柜保养时应注意：( )。 A、定期进行清洁保养，清除柜内异味
B、清洁时应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢，再用湿布将整个消毒柜内表面擦拭干净
C、切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免造成绝缘不良和电气故障 D、以上都是 答案：D
119.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：( )。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
答案：B
120.烹调场所天花板离地面宜在几米以上 ( )。 A、1.5m B、2.0米 C、2.5米 D、3.0米 答案：A
121.根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：（ ）。 A、餐具消毒、保洁设施 B、防蝇防尘设施
C、封闭不漏水的垃圾收集设施 D、以上都是
答案：D
122.( )℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。 答案：C A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 123.（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全风险评估结果 B、食品安全事故
C、食品安全事故处置预案 D、食品安全风险预测
答案：A
124.初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（ ）彻底分开使用。
A、原料种类 B、加工方法 C、加工顺序 D、方便原则 答案：A
125.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是 A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为 答案：A 水管线。
A、10米;2米 B、5米;2米 C、10米;5米 D、5米;5米 答案:A 127.必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（ ）进行除虫灭害。 A、有毒化学药剂 B、灭蝇灯 C、苍蝇拍 D、以上都是 答案:A 128.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
126.水池周围（ ）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（ ）内不得设有污答案：B
129.畜禽肉检疫合格证明应由（ ）出具。 A、食品药品监管部门 B、动物卫生监督部门 C、农业部门 D、屠宰场 答案：B
130.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 答案：A
131.每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在( )℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。
A、10-60 B、低于10 C、高于60 D、以上都不对
答案：A
132.四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是( )。
A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分钟后再炒 C、直接清炒 D、生食作为凉菜 答案：B 133.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（ ）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、40分钟 答案：A
134.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的（ ）。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 答案:C
135.取得《餐饮服务许可证》后，不得（ ）。 A、变更 B、涂改 C、延续 D、补发
答案：B
（ ）。 136.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担 答案：C A、共同责任 B、相关责任 C、连带责任 D、赔偿责任
137.依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是（ ）。
A、新闻媒体 B、社会团体
C、基层群众性自治组织 D、街道办事处 答案：A
138.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当（ ）。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任 答案：B
139.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是（ ）。 答案：D （ ）。
A、需要取得食品生产许可 B、需要取得食品流通许可
C、不需要取得食品生产和流通的许可 D、需要同时取得食品生产和流通的许可 答案：C
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
140.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品141.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（ ）。 A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准 答案：A 行监测。
A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营 答案：C
142.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进143.任何单位或者个人（ ）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 A、可以 B、不得 C、允许 D、必须 答案：B
144.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（ ）？ A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D、靠顶悬挂 答案：B （ ）。
145.野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法A、采用检验进行判断 B、较长时间煎煮 C、不予采购 D、选择使用 答案：C 上。
A、10cm，5cm B、10cm，10cm C、5cm，10cm D、5cm，5cm 答案：B
146.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（ ）以上、与地面保持（
）以题型:单选题
147.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上，以利空气流通及物品的搬运。 A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm 答案：B 148.紫外灯应悬挂于距离地面（ ）左右的高度。 答案：B
A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米
149.地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（ ）。 答案：A A、监督管理 B、指导 C、培训 D、引导
150.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。
A、6小时 B、12小时 C、24小时 D、48小时
答案:D
151.接触食品的设备、工具和容器（ ）。
A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒
答案：A 152.以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响 ( )？ A、温度和时间 B、pH值 C、颜色 D、营养成分 答案：C
153.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（ ）。 A、生、熟食品分开存放 B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 D、以上都不是 答案：B
154.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（ ）？ A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D、靠顶悬挂 答案：B
155.下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴( )。 A、液氯 B、漂白精片 C、次氯酸钠 D、以上都是 答案：D
156.下面关于食品安全的表述，正确的是
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 答案：B 157.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:（ ）。 A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确 答案：D
158.下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（ ）。 A、蔬菜肉类 B、肉类 C、半成品 D、食品添加剂 答案：D
159.下列哪些是食品原料易出现安全问题：（ ）。
A、食品原料采购管理制度健全
B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足 C、采购和使用符合安全标准的食品原料 D、运输贮存符合要求
答案：B
160.下列哪种情况食品验收不合格:（ ）。 A、包装完整 B、标识齐全
C、色香味等感官性状正常 D、外包装全是英文，无中文标识 答案：D
161.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（ ）。
A、感官、温度、索证证明 B、标签、索证证明、运输车辆
C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 D、标签、索证证明、温度 答案:C 162.以下哪项是可以订购的学生集体用餐：( )。 A、隔夜的剩余食品 B、冷荤凉菜食品 C、经过再加热的食品 D、河豚鱼 答案：C
163.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A、食品留样 B、食品检验
C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 答案：C
164.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（ ）。 A、鱿鱼 B、芹菜 C、生豆浆 D、豆腐 答案：C
165.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ ）的方法进行处理。 A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干 答案：B
题型:单选题
166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（ ）以上的消毒液中（ ）以上。
A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟
答案：B
167.为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ ）。 A、土豆、鲫鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉
答案：C
168.以下场所属于情节操作区的包括（ ）。 A、烹饪场所 B、鲜榨饮料制作场所 C、粗加工场所 D、餐饮具清洗消毒场所
答案：B
169.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（
）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（ ）平米。 答案：C A、10%，10 B、8%，10 C、10%，5 D、8%，5 170.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ ）。 A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所 答案：A
171.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（ ）。 A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 答案：B
174.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ ）进行一次健康检查。 A、每6个月 B、每1年 C、每2年 D、每3年 答案：B
175.申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。 答案:C 176.以下各项中哪一项不是纠正措施：( )。 A、评估和处理受影响的产品 B、向消费者道歉
C、纠正不符合的原因以防止其再次发生 D、考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改
答案：B
177.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（ ）。 A、2 B、3 C、5 D、10 A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化 D、味道不好 答案：A
178.下列食品中，禁止上市销售的食品是（ ）。 A、四季豆 B、新鲜黄花菜 C、新鲜河豚鱼 D、马铃薯 答案：C
179.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、3 B、10 C、2 D、5 答案:D
180.造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（ ）。
A、政府卫生监督人员不足，监督不到位 B、新闻媒体不关注 C、餐饮企业自身管理存在问题 D、假冒伪劣原料多 答案：C 181.对日常检查理解正确的是：（ ）。 A、日常检查就是领导的视察
B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 答案：D （ ）。 答案：D
182.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面A、2.1米 B、2.5米 C、3米 D、1.8米 183.专间内的温度不得高于（ ）。
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
答案:D
184.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（ ）。 A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃ 答案：C
185.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）。 A、200g B、100g C、150g D、250g 答案：B
186.反映食品加热程度的指标是（ ）。 答案：A
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点 187.我国食物中毒高发的食品行业是（ ）。
A、餐饮业 B、街头食品摊贩 C、乳制品行业 D、熟肉制品行业 答案：A
第18篇：学校间邀请函
学校间邀请函
邀请函分为婚庆邀请函、商务邀请函、会议邀请函等。现如今，我们经常会用到邀请函，那么什么样的邀请函才是有效的呢？下面是小编精心整理的学校间邀请函，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校间邀请函1
尊敬的思源学校：
您好!
为了增强老师、家长和学生之间的沟通、了解信任，让彼此加强联系。于月日，本会将举办“行有道*爱无界”公益坊。籍着游戏改善人与人之间关系更加密切，并建立互爱、互信及互助。
这项活动费用由本会赞助(参与学校不用支付任何费用)，活动内容如下： 活动日期： 20xx年 5 月 31 日
服务对象：学校七、八年级及高一级学生、家长及老师
有关本会资料及活动细则，请参阅附页的简介。素仰贵校一向热心推动家长、教师和学生活动，敬请贵校支持和参与。有劳之处，不胜感激。
th“行有道*爱无界”筹委会谨启
20xx年 5月 5 日
学校间邀请函2
为继续深化课程改革，切实提高课堂教学的有效性，构建高效、优质课堂，促进青年教师专业成长，我校定于12月11日(第15周星期四)下午1:15承办樊川镇第三届“川苑新雨”课堂教学观摩研讨活动(详见活动安排)，诚邀贵校领导与老师莅临指导。
江都区樊川中心小学
20xx年12月8日
学校间邀请函3
邀 请 函
大学(学院)教务处：
全国大学生交通科技大赛(nactrans)是国内第一个由诸多在交通运输工程领域拥有优势地位的.高校通力合作促成的大学生学科竞赛，是一个以大学生为主体参与者的全国性、学术型的交通科技创新竞赛项目。大赛专业范围包括交通工程、交通运输、道路桥梁与渡河工程(道路、桥梁、隧道)或交通土建(道路与桥梁)、航海技术、飞行技术类等多个学科领域。第六届全国大学生交通科技大赛将于20xx年5月在长安大学举行，目前筹备工作已经全面展开。 大赛组委会诚挚邀请贵校组织相关专业学生参加第六届全国大学生交通科技大赛，大赛流程和时间安排详见附件，请于20xx年12月31日之前将回执以信件、传真、e-mail等方式返回，敬候贵校反馈。
xxx
xx年x月x日
第19篇：音响设备操作间工作标准
灯光音响操作室工作标准
1、严格遵守劳动纪律，提前
10分钟到达岗位，如遇会议、大型活动等提前30分钟到岗；
2、做好各类活动、会议所需的颁奖音乐、国歌等音乐的下载、制作、编录及备存工作；
3、各类活动、会议前，及时提前对场内灯光音响设备进行全面检查维护，并主动和主办方联系熟知活动、会议议程。
4、会议或演出期间，对场内音乐、话筒音量进行监听，根据场内实际情况对音响设备进行微调，严禁音响设备出现啸叫；
5、会议或演出结束后，调音人员及时将临时外置的话筒、音响设备收回，并对会场内灯光，设施设备进行安全清场检查。
6、做好调音室内的卫生清洁工作，要求室内设施设备摆放整齐、规范，不得随意摆放桌椅、杂物等；
7、定期对设施设备进行检查维护，对发现的问题及时维修、上报；
8、做好应急音响设备现场备存工作，提高音响设备突发故障的处置能力。
9、严格执行电气设备安全操作规程和注意事项，认真落实每天下班时的安全清场操作程序，确保岗位工作安全有序。
第20篇：操作人员岗位职责
操作人员岗位职责
一、操作人员要经过专业培训、取得《放射工作人员证》方可上岗操作。
二、熟悉仪器性能，熟练掌握仪器操作规程，探伤时严格执行操作规程
三、探伤前检查仪器设备的状态，只有符合规定时才能开机操作，操作人员应穿好防护服，携带个人剂量计等，做好个人防护，防止造成人身伤害。
四、X射线底片标记齐全，标记位置正确，对检测部位的可追溯性负责，工作结束后，要及时将射线装置保养好送回仓库保管。
。
邯郸市天诚无损检测有限公司
辐射防护和安全保卫制度
一、从事X射线检验工作的人员须经卫生部门放射防护知识培训合格后，才能从事射线检测工作。
二、从事X射线检测工作的人员，必须不断加强自身专业和防护知识训练，提高防护的自觉性。
三、从事X射线检测工作的人员操作前，必须综合具体情况，佩带防护用品，作好个人防护。
四、从事X射线检测工作的人员操作前，须在人体表面具有代表性的部位上，佩带个人剂量计，进行个人受照剂量监测。
五、任何新的X射线机交付使用前或现有装置发生任何改变后，都需要对工作场所进行综合的引起外照射辐射声的监测，以便为制订常规监测方案提供依据。
六、X射线机控制器与管头的连接电缆不短于20m，且工作时控制器与管头的距离应尽可能远。
七、X射线机进行高压接通时，应悬挂警示灯，并明确告诫无关人员不得在照射室附近逗留。
八、任何与X射线检测无关的人员未经射线防护负责人同意，不得以任何理由私自进入射线辐射区域。
九、X射线机需设有接地保护装置，接地电阻小于0.5欧姆。
十、从事X射线检测的人员不得把个人生活品带入曝光室，不得在工作场所吸烟、进食或存放食物，不得在曝光室做与放射工作无关的事。
注：凡违反《辐射防护和安全保卫制度》的，一律按《企业管理条例》实施罚款处理。
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射线检测事故应急措施
依据《中华人民共和国放射性污染防治法》，执行预防为主、防治结合、严格管理，安全第一的方针，避免发生放射性事故。
一、现场探伤作业前，认真清场，警示设施和标识明显，确保公众人员进入监督区，严防进入控制区。
二、探伤技术人员须佩带防护用品及个人剂量计，发现异常时立即关闭射线束。
三、当发生异常状况时，首先撤出受照人员，应立即向X射线探伤防护管理领导小组报告，并在2小时内向当地环保部门报告。对受照人员进行剂量估算，必要时采取相应救治措施。
四、成立应急领导小组、负责应急事故的处理工作：
组
长：马运陆
电话：13831056651 副组长：曹厂奎
电话：15127538295 成
员：孙宏伟
电话：13293088059 成
员：陈宏圆
电话：15033852092
所有领导小组成员必须保证在事故发生半小时内到达现场，处理相关事宜。
五、环保等所需的各部门电话： 天诚公司：0310-5106060 市环保局：0310-3111103 省环保厅：0311-87908503
邯郸市天诚无损检测有限公司
设备检修维护制度
为保证本公司检测仪器正常运行，确保生产任务的正常完成特制定以下制度：
一、每次使用前应检查仪器各部件是否正常安装、连接。
二、相隔8小时或维修后首次使用应进行训机实验，提高X光管的真空度。
三、严格按操作规程执行，每次曝光时间不得超过5分钟，要有与曝光时间相等的冷却时间，在此时间内不得关闭电源。
四、每隔半年进行一次能量测试，并作出新的曝光曲线。
五、每班结束后，要将仪器擦拭干净电线整理好，放到仓库指定位置。
六、发现异常情况及时向主管领导汇报，提出解决方案。
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X射线无损检测监测方案
依据国家颁布的标准和技术规范，现制定天诚无损检测有限公司X射线无损检测项目的环境监测方案。
一、监测方案
监测范围：监督区外30m内； 监测对象：X射线探伤机；
监测布点：以监督区边界为起点，每隔5米布点； 监测项目：X射线空气比释放能率； 监测频次：公司自检1次/月，外检1次/年。
二、实施
本公司自检和委托有资质的单位外检，并编制监测报告，按规定报环保部门。
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