推荐第1篇：农产品加工保鲜研究员岗位职责
1.开展农产品加工保鲜重大科研项目的申报和组织实施。2.组织开展相关科研合作与技术研制。3.参与组建科研团队，指导科研人员从事相关方向的科研及开发工作。
推荐第2篇：农产品加工
农产品加工、农产品加工业发展研究
摘要：农产品加工业是以农业物料--人工种养或野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。农产品加工业是国民经济中重要的支柱产业，具有广阔的发展前景。目前，我国农产品加工业存在着技术落后、农产品加工机械性能不高、科技投入及成果转化不足、加工产业化体系尚未形成及地区发展不平衡等主要问题。今后．我国农产品加工的发展应当拓宽农产品开发利用的途径，加强果蔬储藏与保鲜加工技术研究以及功能食品的研究与开发，提高农产品加工装备和现代高新技术应用水平，加强农产品加工业的行业管理。
关键词：农产品；农产品加工业；产业模式；发展策略 正文：
1、农产品加工发展现状
国外农产品加工做得比较早，20世纪70年代就开始了，农产品的保鲜率达70%，还有一些国家是60%，比我国现在的保鲜率还要高。发达国家的农产品加工值是农业产值的3倍以上，加工程度一般在90%以上。国外农产品加工业在制造业中所占比重较大，荷兰为13%，加拿大为13.6%，美国为9.1%。美国农产品加工水平处于世界领先地位。日本的农产品加工水平也较高，在稻谷、畜产品、水产品领域的世界排名靠前，玉米加工水平世界排名第一。还有一些国家的特色农产品加工做得比较好，十分注重将自然资源优势转化为特色产业优势。
近年来，我国高度重视农产品加工业发展，把农产品加工业作为农业产业升级、农产品国际竞争力提升。农民增收的主要渠道，采取政策扶持等多种方式，促进农产品加工企业壮大和农产品研发水平提高，取得了明显的效果，主要体现在：1）总量持续增长；2）带动能力强；3)结构不断优化；4）产业加速集聚；5）创新步伐加快；6）专用原料基地不断扩大。
总体来说，自改革开放以来，农产品加工由初加工向深度、精度及专用化方向逐步转型，我国农产品加工行业发展形势良好。
2、农产品加工业中存在的问题
尽管近年来我国越来越重视农产品加工业的发展，但在取得一定成效的同时也存在着一些尚待解决的问题： 1） 农产品加工技术水平落后，科技创新人才缺乏
我国的农产品加工技术水平较之国际先进国家还相对落后，特别是技术储备方面严重不足。以食品行业为例，虽然从业者多，但科技创新人员及其科技创新能力缺乏，尤其是高新的加工技术，如非热加工、真空、红外能加工等新兴工艺新兴技术的应用程度较低，这直接导致了我国高端视频产品行业未能由国有品牌占据主导地位。人才的匮乏，已经成为制约我国农产品加工业可持续发展的最重要因素之一。
2) 农产品加工装备与技术全面落后
相比较国际先进水平，我国农产品加工业的整体加工技术和装备全面落后10~20年，90%以上的中小企业由于设备落后，根本无法建立起高质量、高水平的产品质量检查手段，甚至很多企业连明确的质量标准都没有，质量保证体系更是无从谈起。 3）
资金短缺问题仍然严重
资金短缺问题一直以来是困扰我国农产品加工发展建设中的大难题，同时也是今后需要长久面对的主要问题之一。主要原因在于：一是食品加工行业往往利润率较低，属于价值重量比较低的基础型行业，资金周转周期常；二是政府宏观调控政策变化较大；三是金融业发展落后，融资渠道狭窄；四是政府资源配置效率低，且多为分散占用，闲置资产较多。 4）
标准和质量体系不健全，产品质量参差不齐，缺乏竞争力的品牌
我国的农产品加工标准化工作起步晚、标准条款缺乏、标准规则陈旧、标准起点低等问题普遍存在，满足不了产品更新和产业升级的需要，不适应农产品加工行业发展和与国际接轨实现国际竞争力加强的要求。
5）
前、中、后的三产严重脱节，未形成产业化体系
目前，我国没有对农产品加工基地及加工园区建设引起足够重视，以至于无法形成规模，难以提高农产品的附加值。
3、农产品加工业发展战略与对策 （1）为解决农产品加工发展过程中存在的问题和更好的发展农产品加工业，我国采取了以下对应决策：1）树立正确的指导思想，发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求；2）充分发挥优势，因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工；3）采取措施，农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体；4）加大力度，政府和有关部门要把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。
要把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动；5）政府管理，政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。
（2）农产品加工企业战略联盟
以上为较系统的战略决策，2013年专家以新疆为例提出的农产品加工企业战略联盟的构建对我国因地制宜的发展农产品加工业有较大的借鉴意义。战略联盟是由两个或两个以上有着对等实力或互补资源的企业之间，处于对整个市场的预期和企业总体经营目标的考虑，为达到共同拥有市场合作研究与开发，共享资源和增强竞争力等目的，通过各种协议而结成的优势相长、风险共担的合作竞争组织。
此战略适用于具有以下特点的地区：单一企业经营规模偏小，缺乏竞争优势；产业链较短，精深加工程度不够；龙头企业整体实力不强，创新能力低，带动能力弱，缺乏致命的品牌产品；融资渠道狭窄，制约企业规模扩大。新疆农产品加工企业战略联盟主要有以下四种模式：第一，农产品加工企业和生产型企业之间的联盟；第二，农产品加工企业和销售型企业之间的联盟；第三，农产品加工企业和农资供应商之间的联盟；第四，农产品加工企业之间的联盟。
战略联盟的构建：1）构建长期战略目标，强化企业间合作与竞争意识，保障信息畅通无阻，促进联盟长远发展
2）大力扶持龙头企业，提升农产品加工企业的竞争力
3）加快政策落实力度，扎实推进新疆农产品加工企业稳定发展
4）加快农产品生产基地建设步伐，推动精深化发展要求
建立农产品加工企业战略联盟有两个有益的发展前景：一是强化同行业联盟，将现有的农产品加工企业经营主体结合成联盟关系，以提高核心竞争力，创造更大的附加价值；二是可以有效整合农业知识、信息及文化资源等特色，使农产品加工具有特色和高度竞争力的优势产业。
4、发展方向：
“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入未来发展趋势和方向 为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。
今后中国农产品加工产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视觉技术和专用原料选育技术等。 发展趋势：
1）高新技术广泛应用于农产品加工各个环节。
随着食品化学、生物技术及其他相关学科的发展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术等，已在农产品加工领域得到广泛应用，并将迅速普及与深化。
2） 精深加工能力越来越强，资源利用越来越综合。
对农产品原料的综合利用，既可提高经济效益，又能有效解决环境污染，已成为农产品加工的重要发展方向。如对植物的根、茎、花、叶、果的充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人体所需的营养保健食品，又称分子食品，使农产品精深加工能力得以提高。
3） 加工新产品向安全、绿色、休闲方向发展。
从全球范围来看，安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8 .6 kg ，荷兰为6 .5kg，英国为5.7kg。发达国家看好安全、绿色、休闲食品的生产，从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最少处理的果蔬切割产品。
4） 加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展。
加工技术的高新化将带动加工设备的高新化，如多功能饮料罐装生产设备，无菌包装技术设备，果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术设备，超微粉碎设备，速冻设备等。
5） 加工原料专用化。
发达国家农产品加工率达到70%以上，其农产品品种大多为加工专用品种，种养生产过程按加工的技术要求，既保证了产品的质量，又降低了加工过程的成本。
6）重视加工过程的质量管理。
建立国际市场标准，针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工生产中实施HACCP 规范及ISO(国际标准组织)9000 族系规范，并建立国际市场标准，多方面保证产品质量。 结论：
经过研究关于农产品加工的文献和相关资料，我发现我国农产品加工业发展仍存在较多问题，而至今没有较系统有效的一系列决策能够带动全国的农产品加工业快速发展起来，而且由于一些政府领导人和群众对此行业的不够重视是农产品加工业无法得到充分的发展，甚至使一些地区的农产品造成了严重的浪费，国家应充分认识到农产品加工业的重要意义，它不但有利于国家经济的发展，更关乎了国民的身体和生活健康。
目前，我国各地区对农产品加工业的建设程度参差不齐，从而导致了经济发展不平衡，而提出的发展农产品加工业的战略决策往往针对某一地区或时某种条件，无法得到全面发展，因此，我国应致力于一套全面有效的方案，使其尽量满足各地区的发展要求。 参考文献：
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推荐第3篇：农产品加工
第一章绪论
狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。 农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。 农产品加工的特点： ①农产品加工业是主要生产消费品的产业； ②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约； ③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。 我国农产品加工业的发展：
1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：
1、加工手段机械化。农产品加工具有一般工业的特点。而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。
2、加工工艺科学化。工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。
3、发展综合利用。综合利用是农产品加工现代化的中心内容。
4、采取现代经营管理方法。农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。
第二章稻谷制米
稻谷制米的目的：是将稻谷外面的稻壳和糠层除去，生产出含碎米和杂质最少的白米，同时得到副产品（米糠）。
稻谷的工艺性质：是指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性。主要包括：稻谷的形态、结构、物理性质和化学成分等内容。
稻谷的分类：籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。 稻谷类型与加工的关系： ①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；②籼型稻谷相反③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多。 加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。
稻谷的籽粒结构：包括颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分。
颖：稻谷的外壳，包括外颖、内颖、护颖、颖尖。 颖果：稻谷脱去壳后的果实。它由皮层、胚乳和胚组成。
粒度：稻谷籽粒的大小，是指稻谷的长度、宽度和厚度，一般称为粒度。
稻谷的物理性质：是指与稻谷加工工艺、设备、操作有密切关系的物理特性。包括颜色和气味，稻谷的粒形与大小，千粒重与容重，籽粒强度与爆腰率等。 稻谷物理性质与加工的关系：不新鲜的稻谷，其米质较差，加工时易产生碎米，出米率低；形状和大小不同的稻谷混杂在一起，会给清理、砻谷和碾米带来困难；容重大，出糙米率高；千粒重大，加工时产量高，电耗低；腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工时易碎米，出米率低；米粒产生爆腰后其强度大大降低，加工时易产生碎米，出米碎低；米粒的强度大，加工时不易产生碎米；散落性小的稻谷流动性差，在加工过程中需要有较大的自流管和筛面斜度，并容易堵塞机器和输送管道等。
腹白度：指玉 米腹部乳白色不透明部分的大小；爆腰粒：糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒；爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。
稻谷的散落性：指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。
稻谷的化学成分：水分、蛋白质（糙米约含7%-8%白米约含6%-7%）、脂肪（2%左右，米糠中18%-20%）、淀粉（70%）、粗纤维（10%左右，无营养价值）、矿物质（稻谷中不能燃烧的物质为矿物质，又称灰分，精度越高，含量越少）和维生素（主要含有B族维生素及少量的维生素A和E）等。
稻谷制米：是指将稻谷碾制成白米。主要过程可分为清理、砻谷及谷糙分离、碾米及成品整理等。 稻谷制米的主要过程：1稻谷清理；2砻谷及谷糙分离；3碾米及成品整理。 稻谷化学性质与加工的关系：
1、水分：稻谷含水量的高低对稻谷加工的影响很大。水分过高，会造成筛理困难，影响清理效果；会使籽粒强度降低，碎米增加，出米率降低；还会增加碾米机的动力消耗及加工成本。但水分过低，使稻谷籽粒发脆，也容易产生碎米，降低出米率。
2、蛋白质：稻谷籽粒的蛋白质含量越高，蛋白质和淀粉组成的角质粒多，籽粒强度就越大，耐压性能强，加工时产生的碎米少，出米率就越高。3.脂肪：米糠中脂肪氧化酶活性很高，碾米后的米糠应迅速加工制油，不能长时间放置。4淀粉：淀粉是人体所需热量的主要来源，加工时应昼完整保留，以提高成品大米的出米率。5.粗纤维：它对人体无营养价值，加工的主要目的就在于去除含粗纤维较多的稻壳和皮层，提高米粒的食用价值。6矿物质：大米的精度越高，矿物质的含量就越少。7.维生素：为了避免维生素溶于水而损失，要求在加工过程中加强稻谷清理，提高大米纯度，以便食用时昼减少淘洗。
除杂方法：筛选法（将被清理的物料放在一张具有一定形状和大小筛孔的筛面上进行筛理，清除粒度大于谷粒的大中型杂质，以及粒度小于谷粒的小型杂质）、风选法（根据稻谷和杂技悬浮速度的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质）、比重法（根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。可以清除同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质）、磁选法（根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。可以清除磁性金属杂质）。 主要清理设备：振动筛（是一种风筛结合的清理设备，可去除大杂质，绝大部分小杂质，主要由进料斗、筛格、振动器、风机和电机等组成）、高速筛（用于清除稻谷在收割时混入的稗子。利用调整旋转的惯性产生离心力而使筛体发生振动）、去石机（比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助气流的作用进行分选的去石设备） 稻谷制米的工艺流程：①整个工艺过程主要由振动筛、高速筛、去石机、磁选机、砻谷机、选糙平转筛、碾米机等七大主机组成；②毛谷经过振动筛、高速筛、去石机处理后得净谷，经磁铁吸除金属杂质后，流入砻谷机进行砻谷；③砻谷后，谷糙混合物进入选糙平转筛进行谷糙分离，净谷回砻，谷糙混合物回本筛再次筛理，净糙则进入碾米机；④从碾米机出来的白米经白米分级筛处理，即得到符合要求的成品大米。 ⑤全部工艺流程如下：毛谷→振动筛→高速筛→去石机→磁选机→砻谷机→选糙平转筛→碾米机→白米分级筛→成品大米。
砻谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。
碾米：是指剥离糙米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米。“一机出白”：即通过一道米机就将糙米加工成白米。 “多机出白”：一般采用砂铁结合的形式，即砂碾米机和铁辊碾米机结合使用。
不淘洗米加工与一般大米加工的区别：生产不淘洗米，在砻谷前与一般大米加工基本相同，其主要区别在于糙米去杂、分层碾磨和白米去糠上光三道工序。糙米精选去杂，主要是将糙米进一步筛选，以彻底除去稗、泥沙、糠灰。去石机去石，风选机去灰，使进入碾米机的糙米保持纯洁干净。分层碾磨即采用多机轻碾的方法，将米粒的皮层全部碾制干净，同时回收后道碾米机碾下的高蛋白营养米粉。最后一道工序是白米除糠上光，大米经溶剂在上光机上光后，清除了粘附在白米表面的米糠，在米粒表面产生一层极薄的珠光蜡质层，使米粒晶莹如玉，而且耐贮藏。
稻壳的利用：①稻壳直接作能源。②稻壳压制板材。③稻壳还可通过干馏、水解、菌解、膨化等制取多种化工原料和用作饲料中的粮食代用品。 米糠的利用：1.可从中提取米糠油.2.米糠饼粕可用来酿酒、制饴糖、提取植酸钙等，还可用作饲料。3.可用于提取蛋白质、淀粉、谷维素等。 第三章小麦制粉 小麦制粉：是将麦粒外面的皮层除去，将胚乳磨细成粉，生产出含麸皮和杂质量最少，质地均一的面粉，同时得到副产物——麸皮。
小麦制粉的目的：是将麦粒外面的皮层除去，将胚乳磨细成粉，生产出含麸皮和杂质量最少、质地均一的面粉，同时等到副产品——麦麸。
小麦的分类：按播种季节分（春小麦和冬小麦）；按皮色分（白皮小麦和红皮小麦）；按胚乳结构呈角质或粉质多少分（硬质小麦和软质小麦）；根据国家GB1351-86标准的规定，小麦按质地和皮色分（白色硬质、白皮软质、红皮硬质、红色软质、混合硬质、混合软质）。 小麦籽粒的形态结构：由皮层、胚和胚乳组成。 硬质小麦的特点：①在制粉过程中，可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉。②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸片上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高。③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深，适于制作馒头、面包、饺子、拉面等韧性食品。不宜制胜饼干、糕点等酥性食品。④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量也稍低。⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下，面粉色泽较次。小麦的物理性质：是指小麦在制粉过程中所反映出来的物理属性。包括小麦的外表形状（形状和大小、充实度、均匀度）、容重、千粒重、散落性、自动分级性、结构力学性质。
小麦的物理性质与面粉加工的关系。形状和大小：大粒麦或接近球形的小麦，因其表面积大，出粉率较高；充实度：不充实的小麦出粉率低，在清理时容易产生碎麦；均匀度：均匀度高，对除杂及磨粉较为有利；容重：容重大，出粉率高；千粒重：千粒重大的小麦表示麦粒颗粒大，含粉多。
小麦的结构力学性质：小麦及在制品经磨辊研磨时，受到挤压力、剪切力的作用，将产生抵抗应力，这些应力的大小，称为小麦的结构力学性质。
小麦的化学成分：水分、淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维、维生素。
小麦的化学性质与面粉加工的关系：水分，小麦水分过高过低都不适合制粉工艺要求，也不能加工出符合标准的面粉；淀粉，在制粉过程中遇到水汽会糊住筛孔，影响筛理效率；蛋白质，蛋白质在温度超过50℃时，会逐渐凝固变性影响发酵，因此须注意研磨物温度不能过高；脂肪，胚被磨碎后，脂肪与淀粉粘在一起被压成片状，影响筛理效率；矿物质，面粉精度愈高，矿物质含量愈少；粗纤维，是不溶性的碳水化合物，会妨碍人体的消化吸收，因此面粉质量的优劣，应根据粗纤维含量而定；维生素，制粉中，去掉胚和一部分糊粉层，将损失很多维生素。
小麦清理的目的：就是利用各种清理设备来清除原粮小麦中所含杂质，并对麦粒表面进行清理，使之达到入磨净麦的质量要求。
小麦除杂方法：筛选法、风选法、比重法、磁选法、精选法（利用小麦与杂技颗粒开关的不同将其分离）、撞击法（利用小麦与杂质强度的差别，采用对物料有打击作用的机械，将强度低的近似麦粒的杂质打碎，从而把这些杂质分离出来。
小麦除杂设备：振动筛、去石机、打麦设备（打掉麦粒上的灰尘、麦毛、麦壳，并打碎并肩泥块和虫霉病变麦粒，经筛理和吸风处理除去这些碎屑杂质）、精选设备（根据籽粒的长度和形状的不同，利用专门的机械，把小麦中的大麦、燕麦或荞子等杂质分享出来的方法，称为精选，用于精选的机械称为精选机)。 小麦水分调节的目的：是调整小麦籽粒各部分水分含量，改变麦粒的物理和化学性质，使其适应于制粉工艺的需要，获得良好的工艺效果。
小麦搭配的目的：一是保证原料的工艺性质有一定的稳定性，避免粉路负荷不均。二是保证成品的质量符合国家的标准。三是避免优质小麦单独加工的浪费，克服劣质小麦单独加工的弱点，得到最高的出粉率。 麦路系统：即小麦的清理流程，它是将各清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺流程。
常见的小麦清理流程：毛麦→筛选（带风选）→磁选→去石→精选→打麦（轻打）→筛选（带风选）→着水→润麦→磁选→打麦（重打）→筛选（带风选）→磁选→净麦。
筛理：物料研磨之后，利用筛理设备将物料按颗粒大小进行分级，这一工序称为筛理。 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这类研磨物料统称为在制品。
在制品分为：麸片（研磨物料经筛理后，留存在18W筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的麦皮）、麦渣（带有麦皮的较大的胚乳颗粒，粒度为18-22W/32W）、麦心（混有麦皮的胚乳颗粒，粒度为32W/54GG）、粗粉（加工特制粉时的在制品，粒度为54GG/9XX的较纯粉粒）。 刷麸、打麸：是利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉料分享下来，并使其穿过筛孔成为筛出物，而麸皮则留在筛内。
粉路系统：将研磨、筛理、清粉、刷麸等设备组合起来，把经过清理及水分调节而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程，称制粉工艺流程，又称为粉路系统。
粉路中各系统的设置：皮磨系统（一般由4台磨粉机组成。第一道皮磨的任务是将整粒小麦剥开，破碎成麸片、麦渣、麦心和一定数量的面粉。此混合物经平筛筛理，将面粉筛出，并将不同质量和大小的颗粒分享开来，分别送往有关系统再处理。以后各道皮磨专门加工前一道皮磨平筛送来的大小麸片，从麸片上刮下胚乳，并磨成细粉，直到把麸片刮干净）、心磨系统（一般由3台磨粉机组成。心磨系统的任务是将粗细麦心磨细成粉，通过筛理，提出面粉，并将其余部分分级后送往有关系统加工）、渣磨系统（一般由1台磨粉机组成。渣磨专门处理麦渣。用轻碾的方法，将麦皮从胚乳颗粒上剥离，通过筛理筛出少量面粉，将麦皮和胚乳送往不同的系统处理）。
标准粉：在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不分等级地组成一种面粉，这种面粉称为标准粉。
前路出粉在制粉流程的前路研磨系统大量出粉的方法 前路出粉的主要原则：加大前路研磨压力，提前出粉；缩短研磨道数，合理减化粉路；光辊拉丝，适当放粗筛绢。
等级粉生产：同时生产两种以上等级面粉的制粉过程。 清粉系统：是将皮磨、渣磨及其他系统所出粗粒中混杂的麸屑分离出来，精选出质量好的渣粒和较纯的麦心。
面包分类：按食用习惯（主食面包和点心面包）、按质量（高级面包和普通面包）、还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类。
面包生产的原料和辅料：原料（面粉、酵母、水），辅料（食盐、糖、油脂、乳品和蛋品、果料）。 面包生产的工艺流程：制作面包最常用大是二次发酵法。其工艺流程为：配料和调料的预处理，第一次调制面团和发酵，第二次调制面团和发酵和切块、整形、醒发、烘考、冷却、包装。取出发好的面团，放入和面机内，并投入剩余大面粉，水及其它辅料，开始搅拌后，再加入油脂，继续搅拌，约10分钟左右，面团调制妥当，面团温度在27℃左。将第二次调制后的面团倒回发酵缸内进行第二次发酵，适宜温度在28—32℃，发酵2—3小时即成熟。
面包生产的工艺流程（二次发酵法）：配料→原辅料的预处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。
面包的三次发酵法。调两次面醪再调粉，即投料分3次进行。具体做法可参考二次发酵法，第一次发酵8小时左右，第二次发酵4小时左右，第三次发酵30分钟。从第一次发酵到面包出炉需12—13小时。此法的特点是：常用酒花做成的液体酵母（引子）发酵面团，制的面包具有酒花的特殊香味。
原料和辅料的预处理：鲜酵母的活化（将鲜酵母放入于5倍重量的温水中，加入少量的糖，用木棒搅拌，把酵母块充分调开，放置20-30分钟，当表面出现大量气泡时即可使用；面粉的处理（根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则放在低温干燥和通风良好的地方；水的处理（对硬度过大的水，加碳酸钠软化；对极软的水，则添加微量磷酸钙或硫酸钙，使水的硬度适中。对碱性水和酸性水，分别用乳酸和碳酸钠中和，将水的pH值调到5-6.再经沉淀过滤、调节水温，即可使用）；糖和盐的处理（白砂糖需磨成粉状或溶化后使用；黄砂糖则必须溶化过滤；糖浆仅需过滤，盐也需深化过滤。盐和糖的深化，夏季用温水，冬季可用开水）；奶粉(加适量水将奶粉调成乳状液后使用)。
挂面的分类：按宽度分（特细面也叫龙须面1毫米、细面1.5毫米、小阔面2毫米、大阔面3毫米、特阔面6毫米）；按添加剂分（味精挂面、鸡蛋挂面、茯苓挂面、魔芋挂面等）。
挂面加工的原辅料：面粉、水、添加剂（品质改良剂：食盐、碱、羧甲基纤维素；营养强化剂和调味剂：鸡蛋、豆粉、牛奶、肉松、辣味剂、海蛎、味精、鸡汁、番茄酱等；着色料：核黄素、桅子黄色素、黄色绿藻、蔬菜汁等）。
挂面工艺流程：配料→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→包装→成品。
挂面加工操作要点：1和面、2熟化、3压片与压条、4干燥、5切断、计量和包装。
挂面生产中的压片工艺：压片工艺有两种：即直接压片和复合压片。 直接压片即粒坯直接经一组压辊初压成面带，再经几组压辊逐步压薄到所需厚度，最后切条。 复合压片即把经过和面、熟化好的散粒同时通过两对轧辊压成两条面片，再通过一对轧辊把它们合压成一块面片，然后再依次通过几组压辊，逐步把面片压薄延伸，最后达到工艺要求的厚度进行切条，成为一定厚度和宽度的面条。 目前使用较多的是复合压片。
挂面和面时间掌握：由于蛋白质和淀粉吸水俄一个过程，这就需要一定的和面时间来保证。 和面时间确定必须综合考虑面筋的形成、和面机容量、加水量及搅拌方式等因素。 和面时间太短，辅料不能充分混合，蛋白质和淀粉不能充分吸水，达不到和面要求；时间太长，又会因磨擦生热使面粉温度升高，导致蛋白质发热变性。） 生产实践证明，和面时间以10-15分钟为宜。
硬质小麦的特点： ①在制粉过程中，可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉。②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸片上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高。③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深，适于制作馒头、面包、饺子、拉面等韧性食品。不宜制胜饼干、糕点等酥性食品。④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量也稍低。⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下，面粉色泽较次。
35.麸皮的综合利用途径。一是麸皮洗制面筋和淀粉。二是麸皮制酱油。三是麸皮制醋。四是麸皮生产配合饲料。五是麸皮的其他用途有高纤维食品、提取维生素E、作糖果填充剂、制白酒、饴糖。 第四章 植物油脂制取及精炼
植物油脂制取及精炼：是研究从植物油料中提取油脂的工程原理、过程及其精制的一门科学。 油料：含油量达10%以上，具有制油价值的种子和果肉。油料籽粒的结构包括种皮、胚、胚乳等部分。 植物油料的分类：根据各种植物油料类型，可把植物油料分为四种类型。1草本油料2木本油料3加工副产物油料4野生油料。
油料的物理性质：容重、散落性、自动分组性、导热性与热容量、吸附性和吸湿性等。
植物油料的主要化学成分：水分、脂肪、蛋白质、磷脂、碳水化合物、粗纤维、灰分。
植物油脂的主要化学成分：甘油脂类、脂肪酸类、类脂、酚类化合物、粘蛋白、色素、维生素。
植物油脂的理化性质：是指比重、熔点、折光率、色度、粘度、烟点等物理常数，以及酸价、皂化价、碘价、过氧化物价等化学常数。
干性油：含有大量亚麻油酸（或桐酸）时，具有干燥能力的油脂。
油脂酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。油脂皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。油脂碘价：每100克油脂所能吸收碘的克数。
植物油脂提取的方法：压榨法（使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法）、浸出法（利用酒精、轻汽油、已烷等作为溶剂，溶解抽出油脂的方法）、水代法（用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法）。
油料的预处理：1油料的清理，2剥壳、去皮与仁、壳分离，3烘干、破碎、软化和轧胚，4蒸炒。
油料清理的目的和要求：就是将油料中不含油分的杂质除掉，可防止没分被杂质吸收，减少损失。清除带有异味和颜色的杂质，有利于提高没的品质与饼粕的使用价值。清除各种体积大、质地硬、数量多的杂质，可以提高设备的处理能力，减轻设备的损坏，有利于保养，延长设备的寿命，实现安全生产。
油料清理的主要方法：根据杂质与油料间不同的物理性质，可选择稻麦加工中常用的筛选、风选、磁选、水洗等方法，除去各种杂质。 剥壳的目的：1能提高出油率，减少油分损失2提取的油分质量好，含蜡率低，油脂精炼率高3有利于提高制油设备的处理能力，降低设备的磨损，提高工效。4剥壳取皮同时又可利用皮壳进行综合加工。
剥壳的要求：衡量剥壳好坏的主要指标有：剥壳率、仁中含壳率、壳中含仁率等三个方面。
剥壳的主要方法和设备：摩擦搓碾法（借用粗糙表面的摩擦将油料的壳搓碎。）、剪切法（即借用锐利的打刀将油料剪切打击而使皮壳破碎）、撞击法（第一种是代高速离心力或高速气流将油料撞击到机壳硬壁而破碎，第二种是借助刮板或刀板的回转打击力，使油籽破壳分离。）、挤压法（即用轧辊式剥壳机处理蓖麻籽或大麻籽等）。
油料烘干的方法：除采用日晒及室内自然通风方法以外，大型制油厂仍然以热力干燥为主，即利用干燥介质来除去油料中的水分。另一种方法是中、小型制油厂采用的间接式加热烘干法（即加热介质本身的热量通过设备夹壁传给油料后加热去水）。
油料破碎的目的和要求：目的是改变油料的粒度，使其工艺要求。总的要求是：1不出油、不成团、粉末度小。2粒度均匀。
破碎的设备：常采用的有辊式破碎机和齿辊破碎机。 油料的软化：即对经过破碎的油料调节适当的水分和温度，使油料变软，并具有良好的可塑性，便于轧成薄片的工序。 软化的目的：目的主要是通过调节油料的水分和温度，以改变油料颗粒的硬度和脆性，增加可塑性，使其具备轧胚的最佳条件。
软化的设备：有回转干燥机、软化锅等。
轧胚：借助于机械的挤压力，将油料颗粒轧成片状料胚的过程。
轧胚的目的：是使油料细胞得到尽可能的破坏，以及形成一定的外部结构，为蒸炒提供最适宜的料胚，为提高出油率奠定基础。
油料蒸炒：就是将轧胚后所得的料胚，经过润湿、加热、蒸胚、炒胚等处理，使生胚或预榨后的料胚在其内部产生种种量和质的变化，最后成为适宜于压榨或浸出的熟胚，以提高出油效果。
蒸炒的目的：在于使料胚的微观生态、化学组成以及料胚结构和物理状态等方面发生进一步的变化，在水分、热处理作用下，使油料细胞得到彻底的破坏，使蛋白质变性，并使凝胶系统产生必要的物理化学变化，使颗粒脂肪聚集成大的油滴，并使料胚的弹性和塑性等物理改善得到调整，使其结构符合适宜的要求。 蒸炒的作用：凝聚油脂、调整结构和改善油的品质。①凝聚油脂：将油料细胞内许多呈分散状的细滴油脂凝聚成为大滴，使之出油充分，从而提高压榨出油效率。 ②调整结构：调整料坯组织结构即软硬程度以适应入榨要求。在增加水分的同时提高温度，可以使料坯变软，易成型，反之，水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不易成型。 ③改善油的品质：在加水蒸胚阶段，水分的湿润作用，会使磷脂在油脂中的溶解芽降低，从而减少了精炼的损失，在炒胚时高温可使脂酶钝化，防止油的酸价上升。
影响排油深度的因素：1压力大小、2压力递增量、3粘度影响。 蒸炒的要求：蒸炒后的熟胚，生、熟均匀，且有熟香味，胚表面见油不出油，胚不得焦糊；熟胚水分、温度要均匀且具备一定的弹性和可塑性；料胚结构符合取油要求。
蒸炒的方法：润湿蒸炒、高水分蒸炒。
29、压榨法制油：借助机械外力的作用，使分布于料胚内外表面的油脂，受挤压力摆脱胚的吸附力，从榨料中挤压出来的过程。
影响饼形成的因素：1物料含水量要适当；2排渣排量适当；3物料应封闭在一个容器内，形成受力而塑性变性的空间力场。
螺旋榨油机的特点：单机处理量大，出没效率高，饼薄易粉碎，有利于综合利用，劳动强度低。
压榨法制油的特点：压榨法是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。根据操作方法的不同，又可分为冷压法和热压法。前者出油率较低，成品含水、含蛋白质多，贮藏比较困难，易变质，但油色淡、味纯；后者出油率比较高，成品含水量少，杂质少，贮存时间较长，但易产生异昧，色泽较深。 压榨法制油工艺流程：1一次压榨取油工艺：油料→预处理→蒸炒→压榨→毛油过滤→毛清油。2预榨浸出取油工艺：油料→预处理→蒸炒→ 预榨→毛油过滤→毛清油↓
预榨饼→冷却破碎→浸出→浸出毛油↓饼粕
大豆冷榨法取油的工艺流程： 大豆→清理→破碎→软化→轧胚→
调温→压榨→毛油→过滤或沉淀→毛清油↓↓
豆饼渣
大豆油脂精炼的操作要点：①升温。毛油升温至65℃左右，在此温度下，水化可获得较高的精炼率。 ②加水量。主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。 ③水湿比油温低5-10℃，通常在55℃左右，搅拌速度在60-70转/分。水化时以中速搅拌，根据磷脂积聚情况来定。 ④静置2小时，在静置时须保温。 ⑤干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。油菜籽压榨法取油的基本工艺流程： 油菜籽→清理→软化→轧胚→ 蒸炒→压榨→毛油→过滤→毛清油↓↓
菜籽油渣
浸出法制油原理： 浸出法制油，又称萃取法制油，是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过对油料的接触－－浸泡或喷淋，使油料中油脂被提取出来的一种制油方法。油脂浸出是油脂由固体内传递到移动的液体流（溶剂或者混合油），通过分子扩散和对流扩散两种形式来实现的。
油脂在料胚中的存在状态：一是处于料胚内外表面的油，二是处在料胚细胞内部的油脂。
油脂浸出过程：可概括为两个过程，一是溶剂首先溶解料胚内外表面的油，二是溶剂浸出料胚内部的油脂。划分为3个阶段，油脂从料胚内部到外表面的分子扩散，通过介面层的分子扩散，油脂从介面层移到流动混合油的扩散。 浸出法制油的分类：1按取油次数分为一次浸出与预榨浸出。2按溶剂与油料的混合方式分为浸泡式、喷淋式、混合式。
一次浸出：油料经一次浸泡，浸出其中的油脂之后，油料中残留的油脂量就可达到极低值。这种制油方式称为一次浸出。
预榨浸出：对一些含量在30%—50%的高油料加工，若采用一次浸出制油，粕中残留油脂偏高。为此，在浸出制油之前，先采用压榨制油，提取油料内80%—85%的油脂，并将产生的饼粉碎成一定粒度后，再进行浸出法制油。这种方法称作预榨浸出。
浸泡式：油料浸泡在溶剂之内，完成油脂溶解出来的过程。
喷淋式：溶剂喷洒到油料料床上，溶剂在油料间往往是非连续的滴状流动，完成浸出过程。
混合式：溶剂与油料接触过程中，既有浸泡式，又有喷淋式，两种方式同在一个设备内进行。
浸出法制油的特性： 一是出油率高、残油率低。二是粕的质量好。三是加工成本低。四是劳动强度低。 浸出溶剂要求：1对油脂有较强的溶解能力；2既要容易气化，又要容易冷凝回收；3具有较强的化学稳定性；4在水中的溶解度小；5在溶剂使用过程中，要求安全，不易燃烧，不易爆炸，对人畜无毒。 影响浸出工艺效果的因素：1料胚和预榨饼的性质（包括油料细胞的破坏程度；料胚的厚度；料胚与预榨饼的水分；温度。）2浸出的温度、时间和料层温度。3混合油浓度。4滴干时间和湿粕含溶剂量。5溶剂的温度和溶剂比。6溶剂和混合油的流动情况。 水代法制油的基本原理。 水代法制油的基本原理是利用油料中非油物质对油与水的亲和力不同，以及油及水之间的比重不同，而将油水分离出来。
浸出法制油工艺流程：
油料→清理→破碎→软化→轧胚→蒸炒→
预榨→→→→浸出 →混合油→ 过滤→→→→蒸发→ 气提→ 浸出毛油
↓↓↓ 预榨毛油湿粕→蒸烘→冷却→成品粕溶剂→蒸汽→冷却→溶剂
小磨麻油的工艺流程：
芝麻→筛选→漂洗→炒料→扬烟→吹净→磨籽→ 兑浆搅油→震荡分油→小磨麻油成品 ↓ 麻渣
油脂“精炼”：通常包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。常用的精炼程序（方法）：1沉淀→冷滤；2热滤→沉淀→冷滤；3沉淀→离心分离；4沉淀→碱炼；5沉淀→水化→过滤或离心分离；6水化→碱炼→脱色；7酸炼→碱炼→脱色；8酸炼→脱色；9碱炼→脱色；10水化→碱炼→脱色→脱臭。
毛油预处理方法：沉降法、过滤法、离心分离法。 脱胶的方法：水化脱胶、加热脱胶、加酸脱胶。 脱酸的方法：碱炼脱酸、真空蒸馏脱酸（物理脱酸）。 大豆油精炼流程：毛油→过滤→升温→加水水化→静置沉淀→净油→干燥→过滤→精炼油。
大豆油精炼操作要点：1升温，毛油升温到65℃左右；2加水量，主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。3水温比油温低5—10℃，通过在55℃左右，搅拌速度在60—70转/分；4静置2小时，在静置时须保温；5干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。 棉籽油的精炼流程：毛棉油→过滤→加碱中和→ 静置沉淀——→皂脚
→净油→水洗→
静置沉淀——→废水
→净油→真空干燥脱水→
过滤→精炼棉油
棉籽油精炼操作要点：1调整油温；2取样化验；3加碱中和；4加热升温；5静置沉淀；6静油水洗；7真空干燥；8过滤。
菜籽油和色拉油精炼流程：
→普通食用菜籽油
菜籽毛油→过滤→磷酸脱胶→加碱中和→ 升温→静置沉淀→净油→水洗→静置沉淀→
净油→预脱色→过滤→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品色拉油。
米糠油的精炼流程：毛糠油→过滤→加碱中和→升温加水→静置沉淀→净油水洗→真空干燥→脱色→过滤→脱臭→脱蜡→成品油。
植物油脂加工副产物的综合利用途径：饼粕的利用，饼粕中除大豆、花生、芝麻饼粕可以直接利用作食用或饲用蛋白质外，菜籽、棉籽饼粕都涉及脱毒问题。（饼粕脱毒方法：1热处理法、水洗处理法、碱处理法、膨化处理法）；植物油精炼下脚料的利用。油脚制磷脂、皂脚制取脂肪酸（三类方法，皂化酸解法、酸化水解法、水解酸化法）。
皂化酸解法流程：皂脚→补充皂化→盐析→酸解→水洗→干燥→蒸馏→精制混合脂肪酸。
油脚制取脂肪酸流程：油脚→常压水解→水洗→脱水→蒸馏→混合脂肪酸。
油脚：植物油的自然沉降物和水化脱磷下脚，分别称为油脚和磷脚，有时统称为油脚。
第五章 淀粉的制取与加工
淀粉加工：是利用淀粉具有不溶解于冷水、比重大于水以及与其他成分比重不同等的特性进行物理的分离过程。
淀粉原料的要求：必须具备淀粉含量高、易于提取、加工成本低、容易贮藏、副产品利用价值高等特点。 淀粉生产的原料种类：禾谷类（玉米、小麦）、薯类（甘薯、木薯、马铃薯）、豆类（绿豆、豌豆、蚕豆）。 淀粉的物理性质：1淀粉粒的开关和大小（淀粉是白色粉末状颗粒，淀粉粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形三种；2糊化（淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可成悬浮液，若停止搅拌，淀粉颗粒因比水重则会慢慢下沉。若将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，膨胀后的体积可达原体积的几倍到几十倍；3凝沉（糊化后的学分溶液在低温下放置较长时间以后，会同透明变得浑浊，并产生沉淀；4吸附(许多有机及无机化合物可被淀粉吸附)。 淀粉的化学性质：①与酸作用。淀粉在酸的作用下水解产生各种分子量不同的中间产物（糊精），进一步水解形成麦芽糖、葡萄糖。 ②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可与无机盐或有机酸生成酯。例如淀粉与乙酸作用生成淀粉乙酸酯。 ③淀粉的氧化。淀粉随氧化剂及氧化条件的不同而生成不同的产物。常用的氧化剂有高碘酸、次氢酸等。
糊化：若将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，膨胀后的体积可达原体积的几倍到几十倍，由于膨胀，晶体结构消失，相互溶为一体，悬浮液变为粘稠的糊状液体，这种现象称为糊化。糊化温度：淀粉颗粒从糊化开始到糊化完成所需的温度范围称为糊化温度。
影响淀粉湖化的因素： 淀粉糊化的难易除了与淀粉粒本身的晶体结构有关外，还受水分、碱、盐类、脂类等一些因素的影响。淀粉的凝沉（回生）：糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变得浑浊，并产生沉淀，这些现象称做淀粉的凝沉，也称做回生。
糊精：淀粉在酸的作用下水解产生分子量不同的各种中间产物，这些物质称为糊精。 淀粉凝沉相关因素：（1）淀粉类别。一般来说，直链淀粉比支链淀粉容易凝沉。（2）淀粉浓度。溶液浓度大，容易凝沉。（3）无机盐类。无机盐类水化能力强能加速凝沉。（4）温度、水分和冷却时间对凝沉速度有影响。
糊化与凝沉在生产上的应用：淀粉多是经糊化后而被应用的。方便面等许多主食方便食品都是先经糊化，然后控制好糊化淀粉的水分、湿度及冷却时间而制成各种主食方便食品的。一般是将糊化好的淀粉在不变化的状态下进行干燥，即尽量使糊化好的淀粉在不变化的状态下进行干燥，使其不能发生凝沉作用。粉条的生产原理则相反，是将淀粉糊化后任其自然冷却，充分发生凝沉，然后再进行干燥，而得到凝沉了的淀粉，因此这类制品久煮不烂。一般生产粉条类制品用含直链淀粉多的原料较好，因为直链淀粉容易凝沉。 原料浸泡的目的：软化颗粒、降低组织结构强度，破坏蛋白质网络结构、洗涤和除去部分水溶性物质。 浸泡方法：单桶浸泡法（即将原料倒入浸泡桶中，加入浸泡水和浸泡剂，经一定时间后放水排料。一般都用新鲜水进行浸泡，其效果较好，缺点是耗水量大，溶出的水溶性物质难以回收；逆流式浸泡（即用几十只或十几只浸泡桶串联使用，在第一只桶内加入原料，而最后一只桶内放出浸泡完成的原料。浸泡水循环浸泡，重复使用。优点是耗水量少，浸泡水中能溶解大量的水溶性物质，浓度较高，利于回收。缺点是各桶间水的移动并不是连续的，而是经过一定时间后，再将浸泡水移入次桶，桶内原料一度停止浸泡，所以影响了浸泡效率。
淀粉原料破碎的目的：破坏淀粉原料的细胞组织，使淀粉颗粒从细胞中游离出来，以利提取。
淀粉制取的主要方法：1原料处理；2原料浸泡；3破碎；4分离胚芽、纤维和蛋白质；5淀粉的清洗、干燥和成品整理。
玉米淀粉生产的工艺流程及要点：工艺流程：玉米—清理—浸泡—粗碎—分离胚芽、磨碎—筛分—分离蛋白质—清洗—脱水—干燥—成品淀粉。要点：浸泡效果取决于浸泡剂的浓度，浸泡的温度和浸泡时间。一般来说，浸泡水二氧化硫浓度0.15—0.2%，温度50—55℃，时间40—60小时。 鲜署酸浆沉淀法流程：
鲜薯→水洗→破碎→磨碎→过滤→↓粗渣 兑浆→撇缸→坐缸→撇浆→过滤→↓细渣
漂洗→脱水→干燥→成品整理→成品淀粉
甘薯干生产淀粉流程：薯干→预处理→浸泡→破碎→磨碎→过滤→分离蛋白质→碱、酸处理→清洗→脱水→干燥→成品淀粉。
小型薯类淀粉加工成套设备：主要由螺旋清洗机、刨碎分离机、磨浆分离机、渣浆分离组合筛洗和搅拌机等单机组合而成。
小型薯类淀粉加工成套设备制粉工艺流程：鲜薯在浸泡池中约浸泡半小时后，加入在装满水的螺旋清洗机的水槽内，经清洗去掉沙石和泥土，然后提升到刨碎分离机中刨碎，并进入第一道锥形离心筛进行筛分；分离出的渣子进入磨浆分离机进行第二次磨碎，然后再进入第二道锥形离心筛筛分；分享出的粉渣流入平筛进行第三次筛分，得到的粉渣排出机外，而从第
一、第二道离心筛和第一道平筛筛分出来的淀粉乳送到第二道平筛进行第四次筛分；精筛后的淀粉乳流入沉降池，经过搅拌机搅拌后让淀粉沉降池底，排出上部清液，取出湿粉烘干后，即得到外观洁白，符合信用标准的淀粉。
小麦制粉方法：一种是将小麦干磨后制取面粉，以面粉为原料洗出淀粉。另一种是将小麦按照玉米淀粉的加工方法进行湿磨、筛分等一系列工序而得淀粉。 淀粉糖：是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉分解程度通常以DE值表示，称葡萄糖值，其公式为：DE＝｛直接还原糖（以葡萄糖表示之）÷固形物｝×100
DE值：指淀粉的分解程度，即还原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。
淀粉糖的分类：按转化程度高低，分为低转化、中转化、高转化淀粉糖。
工业淀粉糖分类：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡萄浆、麦芽糖浆。 淀粉糖的基本性质：甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味。 吸潮性：是指在空气温度较高的条件下吸收水分的性
质。
保潮性：是指在较高湿度下吸收水分和较低湿度下散失水分的性质。
焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。
美拉德反应：在有含氮物质存在的情况下，含氮物质和糖发生羰氨反应生成有色物质，颜色变深。 酶法饴糖工艺流程：（1）浸米磨粉。将碎米以温水浸渍，水温45℃左右，浸米1小时，自来水冲洗一次，磨成粉浆。（2）调粉加酶。将粉浆调成要求的度数，再以碳酸钠水溶液调节PH值6.2—6.4，然后加入0.2%氧化钙水溶液，最后每克淀粉加入120酶单位的淀粉搅匀。（3）液化。加热使淀粉受热糊化，温度保持在85--90℃之间，最后冷却65℃以下。（4）糖化。将糖化酶加入液化醪中搅拌均匀，维持60℃，糖化3小时。（5）压滤。（6）浓缩。
葡萄糖的制作：淀粉→调粉→液化→糖化→中和→压滤→浓缩→脱色→压滤→离子交换→浓缩→结晶→干燥→葡萄糖
果糖生产方法：酸水解蔗糖法、转化酶水解蔗糖法、葡萄糖碱性异构化法和葡萄糖异构酶催化异构法。 葡萄糖异构化机制：葡萄糖和果糖同是单糖，二者互为异构体，葡萄糖为醛已糖，果糖为酮已糖，通过异构化反应，可以互相转化。
麦芽糊精：淀粉水解程度较低，DE值在20以下的产品称为低糖产品，因其糖分组成主要是糊精，所以又称为麦芽弧精。 果葡糖浆：酶法糖化淀粉所得的糖化液，其DE值约为98，再通过异构酶作用将部分的葡萄糖转化为果糖，称为果葡糖浆。变性淀粉（改性淀粉）：采用物理方法、化学方法以及生物化学方法，使原淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的淀粉产品。 变性淀粉的分类：按产品性质分类，淀粉分离物、淀粉分解产物、淀粉化学衍生物、淀粉其他制品。 预糊化淀粉的特点及用途：预糊化淀粉可分散于冷水中成为淀粉糊，并且有增粘、保型、速溶等特点。可用于快餐布丁、糕点、蛋奶酥等食品，其效果较天然淀粉好，还可用于铸造砂型、磨石、造纸和石油钻探等方面。
酸变性淀粉的特点和用途：酸变性淀粉的外观与原淀粉一样，但在热水中糊化时颗粒膨胀较小，热粘度大为降低能制成高浓度的热糊，流动性高，冷却后却能形成很强的凝胶。可用于口香糖、淀粉果冻等制作。用于纤维填料、纸面上胶及纺织品上浆等方面。 氧化淀粉的特点及用途：由于次氯酸钠的氧化作用，氧化淀粉色泽洁白，糊化温度低，糊化物清洁，粘度下降，保留其原有颗粒结构，不穷于冷水。冷却时不易形成凝胶体。氧化淀粉干燥形成的薄膜强度很高，而天然淀粉和酸变性淀粉形成的薄膜都很脆弱。主要用于造纸、棉线、人造丝及纺织品的上胶剂和上浆剂。在食品工业中为较低粘度的增稠剂。
接枝淀粉：淀粉在催化接枝剂硝酸铵或放射线等的作用下，与丙烯腈等高分子单体进行接枝共聚反应，形成一种接枝共聚物，然后经皂化处理，将腈官能团转化为羟基酰和碱金属羟化物基团的复合物。
接枝淀粉的特点和用途：接枝淀粉具有超吸水而在一定压力下又能保持所吸收的大部分水分的特点。广泛应用于医药、纺织、农林业及三废处理等方面。 交联淀粉的特点和用途：淀粉交联后，形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。
磷酸淀粉的特点及用途：单酯磷酸淀粉具有溶于冷水、粘度高、耐老化等特点，还具有乳化性和保护胶质作用，适用于做油的乳化剂。在食品工业中可利用其耐老化性和良好的保水性进行保型和增粘。
机制粉条原理：是利用电动机或柴油机等带动螺旋挤压、摩擦，将机械能转化为热能，使淀粉糊化并挤压成丝状产品。
手工粉条流程及要点：和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出锅→捞粉→冷浴→阴凉控水→晾晒→成品粉条。要点：1和芡。用淀粉1.5倍40℃左右的温水，调成均匀稀乳状液。2打芡。将面盆用热水预温到60℃左右，放入明矾，加开水，将和好的芡倒入，顺着一个方向快速搅拌，直到变为均匀透明状糊。3和面。打好的芡温度降低到70℃左右，迅速登入淀粉，用手工或机器和面，和好的面应无疙瘩，不粘手，均匀细腻。4漏粉。尽量避开锅中火头，防止出现熟粉顶生粉状况，操作者应该连续添料，保证漏条粗细一致。5出锅。粉条下锅后，用拨粉钩勾住距粉头50-60厘米处的漏条，在水内缓慢移至出粉口。6捞粉。将粉条从捞粉盆中按所需长度绕挂到粉棍上。7冷浴。粉条要摆匀，全部浸入水中。8控水、阴凉。挂到室内无风处的架子上，室内气温保持0℃以上，不得结冻。9晾粉。选在向阳通风处，气温必须在2℃以上，风力以2-3级为好。
粉条生产原料：禾谷类、薯类、豆类、杂类。
粉条生产辅料：食盐、明矾、增强剂、油脂。 机制粉条流程及要点： 大米→清洗→浸泡→润米→粉碎↓ 淀粉原料→清理→配料→调水→ 上机出条→冷凝→疏散→干燥→成品粉条 要点：
1、清理。即除去原料中的杂质。
2、浸泡、润米、粉碎。大米粉条生产专用操作程序。
3、配料。
4、调水。调水是调节淀粉含水量，使之充分糊化。
5、上机出条。
6、冷凝。
7、疏散。
8、干燥。
粉渣：主要是指禾谷类、薯类、豆类等原料加工淀粉后得到的副产物。
粉渣的主要成分：水分、粗蛋白、无氮浸出物、粗脂肪、灰分。
粉渣的利用途径： 一是作饲料。二是作酿造原料，即酿白酒、酿黄酒、酿造食用醋。三是制取柠檬酸钙及柠檬酸。四是生产饴糖和膳用纤维。
第六章农产品酿造
酵母菌：是一类同真核细胞所组成的单细胞微生物。包括：啤酒酵母、鲁氏酵母、大豆结合酵母、酱醪结合酵母、日本结合酵母、异常汉逊氏酵母异常变种、葡萄汁酵母、粉状毕赤氏酵母、醭酵母、白地霉。 霉菌：也称丝状真菌，是真菌的一部分。凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。包括：米曲霉、甘薯曲霉、黑曲霉、宇佐美曲霉、泡盛曲霉、米根霉、华要霉、总状毛霉、紫色红曲霉。
细菌：醋酸菌、枯草杆菌、乳酸菌。 淀粉糊化与糖化的生物化学过程：1原料在蒸煮过程中不公淀粉颗粒发生糊化等物理变化，同时原料组分也发生变化。2淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精。
焦糖：糖在近熔化的温度下加热时，可形成褐红色无定形的脱水产物，统称焦糖。
糖化：淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。
糖化过程中物质的变化：1糖类。淀粉的糖化是同淀粉酶作用将淀粉转变为糊精和可发酵性糖，淀粉糖化可分两步进行。首先是液化，接着糖化酶将糊精进一步分解成可发酵糖。2含氮物质。在糖化过程中氨基态氮的含量增加1.5-2.0倍。淀粉醪液中的蛋白质在蛋白酶的作用下水解为胨、多肽和氨基酸等。
酒精发酵的生物化学过程： 一是酒精发酵，是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物质。二是葡萄糖在酵母菌及其酶类的作用下，首先降解为丙酮酸，这一过程称为糖酵解。葡萄糖可以通过双磷酸已糖途径（简称EMP途径）、单磷酸已糖途径（简称HMP途径）及脱氧酮糖酸途径（简称ED途径）等进行酵解。三是糖酵解产生的丙酮酸在缺氧和酶的催化下，脱羧生成乙醛，再还原生成乙醇。酒精发酵：是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物质。
糖酵解的三大途径：是指EMP途径、HMP途径、ED途径。
糖酵解途径：酒精发酵。是酵母菌把可发酵性糖经过细胞酒化酶的作用生成酒精、CO2及醛酸物质。当葡萄糖在酵母菌及酶类的作用下，首先降解为丙酮酸，这一过程称为糖酵解。糖酵解产生的丙酮酸在缺氧和酶类的作用下，脱酸生成乙醛，再还原成乙醇。 蛋白质水解：是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸的过程。
发酵中蛋白质水解和氨基酸发酵的生物化学过程：1酿造中蛋白质的水解是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸；2谷氨酸产生菌的特异生理特征是谷氨酸形成的内因。
醋酸发酵：是指乙醇在酝酿菌的作用下氧化生成乙酸的过程。
乳酸发酵：是指乳酸发酵糖类产生乳酸。 乳酸发酵中产生亚硝酸的可能性： 一是乳酸发酵作用的乳酸菌不具备氨基酸脱羧酶。所以不产生胺类；二是乳酸发酵作用的乳酸菌不具备细胞色素氧化酶，因此乳酸发酵过程中产生亚硝酸的可能性极小。
醋酸发酵的生物化学过程：醋酸发酵时，一分子酒精能生成一分子醋酸，并放出115卡热量。
白酒的种类：按用曲种类分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒；按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒；按香型分为酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其他香型酒等。
固态法白酒：是指原料在固体状态下糖化发酵，酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒；液态法白酒：是指原料在液体的状态下先糖化后发酵，酒醪成熟后在液态条件下蒸馏而制成的酒；半固态法白酒：是指原料先在固体的状态下培菌糖化，然后在半固体半液态的条件下发酵蒸馏而制成的白酒。
酱香型酒有：茅台酒。其主要特征是：酱香突出，幽雅细腻；低而不淡，香而不艳。
浓香型酒有：泸洲老窖特曲、宜宾五粮液等。其特点是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。清香型酒有：汾酒。其特点是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。
米香型酒有：广西桂林三花酒。其特点是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。
大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒。
高温曲生产工艺流程：1润料、磨碎；2拌曲料；3踩曲；4曲的堆积培养；5成品曲的贮存。
翻曲：曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，到第三天，品温逐渐上升，再经几天（夏季经2－3天，冬季经4－5天），曲坯内温度可达63℃左右，室内湿度接近或达到饱和点。
续渣法大曲酒流程：1原料处理；2出窖配料；3装甑蒸粮蒸酒；4出甑加水撒曲；5入窖发酵；6封窖；7勾兑与贮存。
勾兑具体做法：一是产好优质酒是进行勾兑工作的根本；二是选好基础酒；三是精心勾兑；四是特制调酒；五是把好质量关；六是先勾兑后贮存；七是先经过少量勾兑试验，达到标准后，再按比例扩大到大批量勾兑。
中温曲制曲流程：大麦60%豌豆40%→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→培养→养曲→出房贮存→成品曲。
清渣法大曲酒流程：
高梁→粉碎→润料→装甑蒸料→出甑加水→ 扬冷水加大曲→大渣入缸发酵→出缸拌糠→ 装甑蒸馏→出甑→扬冷水加大曲→↓ 大渣酒
二渣入缸再发酵→出缸拌糠→装甑再蒸馏→二渣酒 清蒸二次清：原料清蒸后装缸发酵28天，蒸馏取头渣酒，把蒸过的酒醅再加曲入缸发酵28天，蒸馏又取二渣酒，头渣酒与二渣酒进行勾兑即为产品。
小曲白酒：用小曲作为糖化发酵剂，酿制成酒醪后，再经蒸馏而得到白酒，称为小曲白酒。
低度白酒：是指酒精含量不超过40%的白酒。 白酒降度后出现的问题及解决的途径： 一是我国目前的低度白酒，主要是以优质固态法白酒为酒基，经过降度、除浊、勾兑调味制作而成。二是采用固态法白酒生产低度白酒，有两个主要技术难题。其一酒度降低后出现混浊；其二是酒度降低后失去酒风格。三是解决低度白酒混浊现象的方法有：蒸馏法、冷冻过滤法、加热过滤法、生物透析法、吸附法等。四是保持原酒风格的技术措施：首先要做好酒基，使酒基中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围；其次是降度要合适，如果酒度太低，酒中微量芳香成分太少，嗅觉和味觉难以辨别其味道；再次是要搞好勾兑和调味。
低度白酒保持原酒风格的技术措施：首先要做好酒基，使酒基中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围；其次是降度要合适，如果酒度太低，酒中微量芳香成分太少，嗅觉和味觉难以辨别其味道；再次是要搞好勾兑和调味。
提高酒基质量： 一是提高曲的质量。二是严格掌握放窖条件。三是搞好人工培窖。四是在蒸馏上提高酒质 绍兴元红酒生产的工艺流程：水、麦曲、酒母↓ 糯米→过筛→浸渍→蒸煮→摊饭→落缸→搅拌期（主发酵）→静止期（后发酵）→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品
热作酒：高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰发酵能力减弱，酿造的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称“热作酒”。
黄酒酿造的工艺流程：糯米—过筛—浸渍—蒸煮—摊饭—落缸（投入水、麦曲、酒曲）—搅拌期（主发酵）—静止期（后发酵）—压榨—落缸—澄清—煎酒—装坛—成品。操作要点：配料。根据季节、工具、设备等不同而定，以利于糖化温度控制。落缸。落缸后品温的高低直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，一般控制在24—26℃，最高不超过28℃。主发酵。落缸后，升到一定温度应及时开耙，开耙有高温和低温两种方式，高温开耙待醪的品温升到35℃以上进行，低温开耙是品温升到30℃左右进行。后发酵。时间要长达70—80天，使酒的风味变的更好。大罐发酵。品温控制在15—18℃，16—18天，醪中的酒精含量达16%以上就可结束。后处理。发酵成熟的酒醪需经压榨、澄清、杀菌和成品包装等处理，成为成品黄酒。 酱油制造方法：1酿造法。主要是通过多种微生物及酶的作用，将原料发酵酿造而成酱油；2化学法。是利用化学药品进行人工合成或者对原料进行分解生产酱油的一种方法；3半化学法。是日本开拓的一种生产酱油的方法。
酱油发酵：是利用成曲中曲霉、酵母、细菌所分泌的各种酶类，对曲料中的蛋白质、淀粉等物质进行分解，形成酱油独有的色、香、味、形的成分。 酱油酿造的工艺流程：以豆饼和麸皮为原料，利用纯培养的米曲霉制曲，固态低温制赔，保温发酵，浸淋取油，大致分为：制曲、发酵、浸出、加热配制四个阶段产出成品。
酱油生产中，色、香、味、形的形成： 一是色，淀粉水解后的单糖发生焦糖化反应和羧氨反应形成焦糖色。二是香，淀粉水解后的单糖发生发酵形成醇，醇氧化成酸，最后形成脂。三是味，淀粉水解后的糖发酵形成醇，醇氧化成酸，形成酸味，蛋白质水解的氨基酸与盐反应，形成鲜味的钠，糠和醇又有甜味。四是形状，淀粉水解形成糊精，糊精具有一定的粘稠度。 稀醪发酵：是指豆麦制曲后在成曲中加入多量盐水使成酱醪进行发酵的方法。
酱油酿造过程发生的主要变化： 一是淀粉受热糊化。二是淀粉在淀粉酶的作用下形成糖和糊精。三是酒精发酵、糖类发酵形成乙醇等物质。四是蛋白质水解形成氨基酸。五是有机酸发酵、乳酸发酵形成乳酸，醋酸发酵形成醋酸。六是酯化反应。有机酸与醇结合生成酯。
生产酱油的原辅料：
一、蛋白质原料。大豆、豆饼和豆粕、其他蛋白质原料；
二、淀粉质原料。小麦、麸皮、其他淀粉原料。
三、食盐。
四、水。食盐在酿造酱油中的作用：一是赋予酱油适当的咸味；二是与氨基酸结合生成氨基酸钠盐形成鲜味；三是在发酵过程中有一定的防腐作用；四是可增加蛋白质的溶解度，提高原料利用率。
酱油固态低盐发酵法：以豆饼与麸皮为原料，利用纯培养的米曲霉制曲，固态低盐制醅，保湿发酵，浸淋取油，大致分为制曲、发酵、浸出和加热配制4个阶段。
酱油制曲要求：一是要制出优良的种曲，二是做好原料的选择、配比及处理工作，三是制曲时要做到科学管理。
酱油种曲的作用：是通过对米曲菌相当的纯培养，产生大量生活力强的孢子，用之接种于制曲的原料上，以得到大量的良好成曲。 酱油生产曲霉菌种的条件：1不产生黄曲霉毒素及其他有毒物质；2酶系齐全，蛋白质酶及糖化酶活力高；3生长繁殖快，适应性广，对杂菌抵抗力强；4酿成的酱油风味品质好，生产效率高。
酱油浸出的操作要点：一是将前批生产的二油加热至70—80℃，注入成熟的酱醅。二是抽过头油的酱醅叫头渣。向里加入预热至80-85℃的三油，浸泡滤出二油注入二油池备用。三是抽过二油的酱醅叫二渣。用热水或自来水浸泡二渣2小时，滤出三油，三油作二批生产套二油之用。“三套淋法”：头油是产品，二油是套头油，三油套二油，清水套三油，如此，连锁循环生产称为“三套淋法”。
酿造醋：是以淀粉质、糖质、酒质为原料，经过醋酸发酵酿制而成。
合成醋：是用醋酸加水兑制而成的醋酸醋。
再制醋：是在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列。
食醋酿造的原辅料：
一、主要原料。粮食、薯类、农产品加工副产物、果蔬类原料；
二、辅助原料。细谷糠、麸皮、豆粕等；
三、填充料。谷壳、稻皮、高粱壳、玉米秸、玉米芯、刨花、多孔玻璃纤维等。
四、添加剂。食盐、砂糖、芝麻、茴香、桂皮、生姜等。 食醋酿造中填充料的作用：疏松醋醅积存，使空气流通，以利醋酸菌好氧发酵。 固态发酵法制醋的特点：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋，发酵方式为开放式，发酵体系中菌种复杂，发酵培养周期长，所以生产出的食醋香气浓郁，口味醇厚，色泽优良。
醋酸发酵结束后的措施：醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。加盐时要准确，通常加盐量为醋醅的1.5－2%，夏季稍多，冬季稍少。加盐后盖紧放置2天或更长时间，以作后熟或陈酿，使食醋的香气和色泽得到改善。 食醋酿造色、香、味的形成过程：色。糖和氨基酸发生糖氨反应，形成色素，使食醋具有一定的颜色。香。有机酸和醇合成脂，具有脂香。酒精发酵形成醛酸等物质呈醇香味。味。蛋白质水解形成氨基酸，形成了鲜、香，有机酸形成酸味，糖形成甜味。形。淀粉水解形成糊筋，具有一定的稠度，使食醋具有一定的形。 糟的利用途径：1）糟作饲料。作家畜饲料。（2）作沼气发酵原料。（3）糟生产饲料酵母。
第七章 果蔬加工
水果蔬菜加工品：是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜果蔬而制成的产品。
果蔬的败坏包括：生物学败坏、物理学败坏、化学败坏、酶与非酶褐变等。
生物学败坏：由微生物引起食品的败坏。
影响微生物生长代谢的因素：温度、水分、气体成分、光和射线、其他。
物理学败坏：由光、温度、机械伤等物理因素直接引起食物败坏。
化学败坏：果蔬加工过程中和加工品的贮藏过程中，由于与空气接触发生氧化反应，而促使加工品变色、变味。
酶与非酶褐变：在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变深成褐色，这种现象称为褐变。
酶促褐变：酚类底物在酶作用下颜色变褐的现象。非酶褐变：在没有酶参加的情况下出现的褐变。 美拉德反应：含〉C=O基的底物与含-NH2基的底物作用产生褐色物质。
焦糖化反应：糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到其熔点以上时，会变成黑褐色物质。
果蔬加工的保藏方法：1抑制微生物活动的保藏方法；
2利用发酵原理的保藏方法；3运用无菌原理的保藏方法；4维持食品最低生命活动的保藏方法。 果蔬加工对原料的基本要求：
一、果蔬的各类、品种与加工的关系。选择适合于各种加工的优良原料才能获得各种优良的加工品，不同的果蔬原料，根据它们的特性可进行不同的加工；
二、果蔬成熟度与加工的关系。制造果汁、果酒要求原料充分成熟，出汁率高，含糖量高，含酸量低，色泽好，香味浓。制造果脯、蜜饯、罐头要求原料成熟度适中，组织要硬，耐煮。制造果干类要求原料充分成熟才能获得优良的干制品；
三、果蔬新鲜度与加工的关系。加工用的果蔬原料愈新鲜完整，加工品的品质也就愈好。 果蔬加工用水要求：工厂用水必须符合饮用水标准，水中不应含有重金属盐类，不宜含有铁盐类，水中不允许有致病菌和耐热性细菌存在，无悬浮物，无异味，不含对人体有害的物质。加工用的水一般要进行澄清、消毒和软化。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需求加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂的种类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂与漂白剂、调味剂、增稠剂和乳化剂、强化剂、食品加工助剂、香精香料、膨松剂、酶制剂、食用色素。 食品强化剂：是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属天然营养范围内的食品添加剂。果蔬加工四个环节：原料、加工工艺、机械设备和包装。 果蔬加工必备设备：切分机械、预煮机械、打浆机、榨汁机、脱气机、去皮机、封罐机、杀菌器、胶体磨与均质机、蒸汽锅炉。 引起罐藏食品变质的微生物类型：1需氧性芽孢杆菌；2厌氧性芽孢杆菌；3非芽孢细菌；4酵母菌；5霉菌。 影响杀菌的因素：
一、微生物。微生物的种类、抗热力和耐酸能力对杀菌效果有不同的影响，果蔬食品中细菌的数量，尤其是孢子存在的数量，孢子数愈多，抗热能力愈大。环境条件的影响。外界环境条件可改变芽抵抗能力。干燥可增加芽孢和孢子的抗热力；
二、果蔬原料。果蔬原料对杀菌以及以后的贮存期限有不同的影响。1原料的酸度、2糖、3无机盐、4酶、5其他成分。 罐头食品杀菌的理论依据：（1）罐头食品的杀菌是借热的作用使罐内食品消毒，其目的在于杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物，使食品得以稳定保存，并改进食品的质地和风味。（2）罐头热杀菌的主要对象菌是在无氧的条件下，仍能活动并产生孢子的厌氧性细菌。（3）杀菌公式= t1-t2-t3T=杀菌温度；t1=从料温升到杀菌温度所需的时间； Tt2=维持杀菌温度所需的时间；t3=消压降温所需的时间。 罐头热杀菌的主要对象菌是厌氧性细菌。 罐藏容器材料的基本要求：1对人体没有毒害作用；2具有良好的密封性能，防止微生物的污染，使食品能长期贮存而不至于变质；3具有良好的耐腐蚀性，防止罐内食品分解的产物腐蚀容器甚至造成穿孔泄漏；4尽可能适应工业化生产。 常用罐藏容器的类型：金属罐、玻璃罐、其它容器（铝罐、软包装）。 罐藏工艺的主要过程：1原料的挑选和清洗；2原料的去皮和修整；3原料的热烫；4原料的抽真空；5原料装罐；6排气；7密封；8杀菌；9冷却；10成品的贴标和包装。 罐头成品检验：1细菌检验；2理化检验（包括产品的风味、色泽、质地、总重、净重、汤汁浓度；罐头本身的条件，顶隙、真空度、气体分析、PH值及锡、铅、铜含量的测定等）。 罐头食品的贮存：要注意贮藏环境的温度和湿度条件。要避免过低或过高的温度，也要避免温度的剧烈波动，库内要有良好的通风，相对湿度在70%-75%为好。经常检查贮存罐头，避免漏罐污染好罐。 果蔬的糖制：利用糖藏的方法贮藏果蔬。 糖制加工原理：一定浓度的食糖溶液具有较高的渗透压，从而减少果蔬本身的停水量，使微生物细胞的原生质脱水收缩，产生生理干燥现象而无法生存，继而达到保藏制品的目的。 糖制中使用的糖主要有：蔗糖类、麦芽糖类、葡萄糖类、转化糖类。 蜜饯类糖制品加工流程：原料选择→预处理→预煮→煮制和浸渍→烘烤干燥→整理包装。 草莓酱制作要点：（1）草莓必须新鲜，无霉烂、病虫害、僵果及死果。（2）将草莓倒入流动水中浸泡3-5分钟后，小量分装于有孔筐中，在流动或在通入压缩空气的水槽中淘洗干净，拧去蒂把，除净萼叶。（3）草莓酱的配方为草莓100公斤，砂糖115公斤，柠檬酸约0.3公斤。（4）每锅酱要求20分钟装完为宜。封口温度为85℃。（5）净重343克马口铁罐则宜采用连续蒸汽加热杀菌器杀菌，净重454克的升温5分钟，100℃下灭菌20分钟，分段冷却。糖制品的保藏：糖制品中微生物只是受到了抑制，如果糖制品含糖量不足或吸潮降低了糖液的尝试，微生物就可能获得生长的条件，引起糖制品的败坏。糖制品在保藏期中也易褐变，影响成品色泽。所以，应注意保证包装容器的气密性，控制容器中氧的含量、贮藏的温湿度和避光。最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。另外，还应注意扯蛋装材料和包装环境的清洁卫生。 在腌制中起主要作用的是：食盐、微生物以及蛋白质的变化。 食盐的保藏作用：1食盐溶液能产生高渗透压，渗透压随浓度提高而增加，而一般微生物细胞溶液的渗透压是有限的。微生物细胞在高尝试的食盐溶液中发生质壁分离，易死亡；2食盐溶液中常会有氯、钠、钾、钙、镁等离子，这些离子在浓度较高时也会对微生物产生毒害作用；3食盐溶液中的各种离子与水发生水合作用，使食盐溶液中的游离水减少。食盐溶液的浓度越高，则游离水愈少，大大降低水分活性，从而抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。 微生物的发酵作用：有益的微生物发酵，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有酸味和香气的作用。 蛋白质的水解作用：蛋白质易受微生物及蛋白质分解酶的作用逐渐分解为氨基酸。这一变化使制品形成一定的光泽、香气和风味。 腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因（1）保脆：腌制品脆性不好的原因有三：一是腌制前原料已变软、过熟或有机械伤；二是腌制中微生物活动分泌的果胶酶类水解果胶物质使蔬菜组织失去脆性；三是腌制过程中失水，也使制品脆性下降。作为保脆性使用的常有：碳酸钙、硫酸钙、氯化钙。解决方法是添加保脆剂，即最常用的是：氯化钙。 （2）保绿：保绿时常添加碱性物质石灰乳、碳酸钠、碳酸镁。腌制黄瓜时，使用MgCO3保绿较为安全。影响亚硝酸盐形成的因素：1食盐的浓度；2腌制时的温度；3腌制时蔬菜的含糖量；4蔬菜提供的膳食纤维。 影响腌制的因素：1原料品种；2盐浓度；3酸碱度；4温度；5气体成分；6香辛料；7腌制的卫生条件。 蔬菜腌制品的分类：非发酵性腌制品（咸菜类、酱菜类、糖醋菜类、糟菜类）；发酵性腌制品（泡菜、酸菜）。 榨菜的生产流程：原料选择→剥划穿串、晾架→下架→腌制→修剪挑筋→整形分级→淘洗→配料装坛→存放后熟及清口→成品。 果蔬汁的种类：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、颗粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水、蔬菜单汁和复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。 果蔬汁制取的工艺流程及要点：原料的选择→清洗→破碎→压榨→过滤→澄清、混浊、浓缩→罐装密封→杀菌→冷却→成品。要点：1选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料；2适度的破碎可提高出汁率，颗粒过大或过小都会影响出汁率；3悬浮物，使新榨出的果蔬汁稳定；4澄清、均质、浓缩；5灌装时保持2-3毫米的顶隙，注意密封时汁液中心温度应不低于75℃。6杀菌冷却。 果蔬汁的贮藏：贮温会影响果蔬汁品质变化的速度。低温贮藏有利于维生素C的保存，延缓褐变，抑制果蔬汁中蔗糖的转化。果蔬汁贮藏销售期间易产生沉淀和混浊的问题。厌氧微生物的生长能引起澄清果汁的混浊与沉淀，酒石的存在易导致葡萄汁的沉淀出现。 果蔬干制：水果蔬菜种含有大量的水分，通过自然或人工干燥处理，提高原料中可溶性固体物含量，使微生物难以活动来保存果蔬，这种加工方法称为干制。 果蔬中所含水分的状态：新鲜果品含水量为70%-90%，蔬菜含水量为75%-95%，水分的存在状态主要有三种形态。自由水、结合水和化合水。 结合水：与细胞原生质、淀粉等结合成胶体状态的水。 果蔬干燥的过程：包括恒速干燥阶段和减速干燥阶段。果蔬受热后，水分从其表面蒸发，果蔬内部水分向表面移动。干燥过程有两种扩散：水分的外扩散即果蔬表面水分的蒸发；水分的内扩散即果蔬内部水分向果实表面移动。干燥初始，果蔬内部水分含量高，内扩散速率高，属于恒速干燥阶段；水分散失一定程度后，内扩散速率不及外扩散速率，即进入减速干燥阶段。干燥的动力有两个：温度梯度和湿度梯度。 果蔬在干燥过程中的变化：1体积。由于水分的散失，果蔬的体积变小，重量减轻；2色泽。发生褐变，透明度的变化；3营养成分的变化。水分和糖分减少，维生素C含量降低，维生素A易破坏，维生素B和尼克酸较稳定。 干制方法：主要有两种，自然干燥法和人工脱水法。 自然干燥干制：是利用太阳辐射、热风等使果品干燥。特点是设备简单，成本低廉，但易受气候和地区的限制。具体做法是选择空旷、通风、平坦之地，将果菜摊于其上，曝晒。夜间或下雨时堆积一处并盖以苇席，次日再摊开曝晒至晒干为止。人工脱水干制：系人工控制干燥条件，缩短干燥时间，
获得高质量的产品。人工干制要求有良好的加热装置
及保温设备。保证通风良好、卫生，便于操作管理。人工干燥机是一种功率较高的设备，主要有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干燥机、冷冻升华干燥机、微小干燥机、远红外干燥机等。
果蔬干制工艺流程：料选择→预处理→升温烘烤→通风排湿→倒盘烘烤→回软→分级→包装→成品。冰点：是指液态的水和固态的冰达到平衡时的温度，溶液的冰点低于纯水的冰点，溶液浓度越大，冰点越低。
冷冻过程：食品中的水的冻结包括两个过程，降温和结晶。水由原始温度降到冰点时，状态开始改变，由液态变为固态。在食品速冻的情况下，降温过程中常出现过冷现象，即液体温度降到冰点以下若干度，其中的水分并不结冰，而后温度又上升至冰点，才开始结冰，直到温度继续下降。
速冻与缓冻的区别：冷冻有速冻和缓冻之分。在缓冻的条件下，细胞之间首先形成晶核，而且数量少。随着冷冻的进行，细胞内渗出的水分在晶核上结合，冰晶体在细胞间隙中扩大，造成细胞的机械损伤甚至破裂。而且，解冻后脱汁现象十分严重，影响产品质地。速冻的冻结速度快，细胞内外同时达到形成冰晶的温度条件，晶核在细胞内外广泛形成，数量多，分布广，晶体的增大则分别在大量的细小晶体上进行，速冻产品解冻时易恢复原状。
冷冻的速度可用两种方法划分：
1、时间。食品中心从-1℃降至-5℃所需时间在30分钟以内的称为速冻，超过30分钟的称为缓冻；
2、距离。指单位时间内-5℃的冰层从食品表面伸向内部的距离。快速冻结的标准是每小时的冷冻厚度不低于5厘米。 冷冻对果蔬产生的影响：1果蔬组织结构变化。冷冻过程中果蔬组织的细胞膜发生变化，透性增加，膨压降低，有可能造成组织的损伤；2果蔬的化学变化。色泽的变化：本身色素分解，果品蔬菜由绿变灰。酶促褐变。营养成分的变化：主要发生在冷冻前的一系列处理操作过程中，冷藏期间的变化极小。风味有所降低；3速冻果蔬解冻时的变化。速冻的果蔬在冻结和冷藏中组织受到破坏，解冻时以及解冻后，很易为微生物所侵害。
速冻前的处理：1原料的选择。2原料的预冷。3原料的清洗和整理。4热烫。5速冻和包装速却。
包装速却：为防止产品干燥，多把果蔬先进行馐再冻，即为包装速却。 果蔬的速冻要求：在30-40分以内迅速降温至-25℃以下，尔后在-18℃左右的温度下长期冻结贮藏。 速冻前后的防变色措施：1果蔬去皮、切皮后浸入二氧化硫溶液中护色；2降低PH值，钝化氧化酶的活性；3速冻及低温贮藏有助于护色，温度越低变色越慢。 果蔬加工副产物的综合利用途径：1葡萄皮撮色素。2苹果、梨、柿等果皮、果心可供制造酒精、果醋和提取果胶之用。3果核的核仁和种子可以提制油分供食用和工业上应用。
推荐第4篇：农产品加工企业汇报材料
发挥新优势,促进农业再上新台阶
近几年，我公司在上级各部门的正确领导下，农业产业化经营取得了一定的成绩，对农业增效、农民增收起到了重要作用。但这仅是初步的、阶段性的。它与全面建设小康社会的客观要求，与加入世贸组织后日趋激烈的市场竞争形势，仍有很多不适应的地方。目前,为全面推进农业产业化经营，使企业产业化更上一个新
台阶,做为农产品加工企业,将面临着新的机遇和挑战,企业要想进一步发展,必须以全面建设小康社会为锲机，以建设现代农业、发展农村经济、增加农民收入为中心，以农业和农村经济结构战略性调整为工作主线，以对外开放、做大做优做强龙头企业为突破口，以科技创新和利益联结机制创新为动力，以全面推进农业标准化进程为保障，促进农业产业升级换代，提高企业的整体素质和综合效益。
一,加大工作力度，让农业走出国门
1.我公司努力增加出口品种和数量，农产品国际贸易量逐年增加。
从公司成立至今，在社会各界的鼎力支持下，以“解放思想，实事求是，大胆工作，稳步前进”为经营方针，以“质量第
一、诚信为本”为经营理念，利用产地优势，积极开拓国际市场，先后和98个国家1926个客户建立了稳固的合作关系。品种由单一的大蒜逐步扩展到苹果、猕猴桃、花生等..50个系列188几个品种，产品出口实现了零投诉、零索赔。......2.加强农业技术交流，达到农产品种植规范化
从2004年起，为了推动市政府关于农业生产化、标准化工作的发展，使我公司的农业生产尽快适应加入wto后发达国家对中国农产品的技术壁垒限制。我公司分别于2005年5月、2007年3月、2008年3月和产地签订了承包合同，按照欧盟农业良好的农业操作规范进行种植。其中，大蒜、苹果、蜜柚已顺利的通过了eurepgap的验收，2008年将通过鸭梨、生姜的欧盟的eurepgap体系认证，为我公司农产品出口打开了一条绿色通道。
3.积极进行国际认证，提高产品质量，打造一个和谐的生产环境。
2005年12月,为确保食品的安全,提高产品的质量,规范大蒜加工程序,净化公司产品加工环境,我公司先后通过了iso—9000、iso—14000和haccp认证，2007年8月通过了美国的brc认证,真正实现了“公司+基地+农户”的种植模式和生产管理模式,提高了管理人员的素质,为我县农业走出国门奠定了基础。
二、大蒜具有较强的优势
1、大蒜品质优势
我县大蒜产量高、口感好。白皮大蒜品种由俄罗斯引进经选育，亩产高达1000～1500kg，单头重100g左右，出口合格率在75％以上，外形扁园周正、不裂辨，纤维含量低，仅0.7g／100g，新疆大蒜为1.2g／100g，口感细脆。含量比其他省份的大蒜高、大蒜维生素b1的含量为0.24mg／100g，高于其它产区2—4倍，挥发油的含量为0.66％，云南大蒜为0.31％，新疆大蒜为0.38％，我县大蒜油含量最高。大蒜总硫含量（主要功效成份硫化物）达94.37％，在国产大蒜中含量较高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占总硫含量的4.63％，河北大蒜为2.09％，甘肃大蒜为1.19％，云南大蒜为0.56％，同样具有防癌抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物，大蒜（占总硫含量）为4.24％是其它产区的1一2倍，作为生物药用材料，深度开发利用价值很高。
2、具有一定的种植环境优势，大蒜受土壤土质和生长环境的影响，主要生命矿物元素含量丰富，其中钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素高于其它产区的大蒜。
3．我县大蒜上市比印度、埃及主要产蒜国早2—3月，具有占领国际市场的明显优势。
4、大蒜具有开发优势
大蒜作为药食同源的植物在人们的生活中受到重视，我国将大蒜作为药用己有2000多年的历史，对其生理功能和药用价值在许多古代医药论著中都有详细记载，现代科学研究的结果使大蒜的食疗和临床价值得到进一步的肯定和深化。一是大蒜具有广谱杀菌作用；二是大蒜对心血管系统有保健治疗作用；三是大蒜具有抗癌作用；四是大蒜能增强机体免疫功能
三，要想农业走出国门，必须努力打造对外开放的平台
一是尽快做大做强一批优势产业。要发挥龙头企业的市场带动作用，继续把这些具有一定基础优势的、主导和特色产业的区域化、规模化、集约化的程度和标准，进一步提高，做大、做强、做优国际进出口贸易。
二是抓紧推出一批招商引资项目。要通过各种途径、渠道、手段和方式方法，尽可能地多吸引一些中外知名度高的农产品加工企业、公司来我单位投资。同时加大吸引内资力度，牢牢抓住城市、个人、社会资本流向的机遇，以建造更大更强的“航空母舰”，使农副产品跨海过洋，走向国际市场。
三是重点围绕大蒜深加工、蔬菜保鲜、腌制和加工配送、果品保鲜等特色主导产业做文章，尽快培育和发展与我公司产业关联度大、经济实力相关、科技和外向度高、市场竞争力和带动能力强的大型龙头企业。
四是新建并规范一批生产高标准农产品的“设施农业”。以“无公害食品行动计划试点”为契机，以生产无公害食品、有机食品和绿色食品为突破口，在
政府的引导下，通过高起点规划、多渠道筹资，进一步加大蔬菜设施化生产和养殖区域、优质粮基地建设力度。
五是积极配合政府继续培育一批农产品交易市场。努力创建和完善各类农副产品交易市场和农业生产要素市场。
六是着手制定一批农副产品标准，尽快装备检测设施，全面推进农业标准化工作。通过全面推行标准化管理，使我县主要农产品逐步实现按标生产。
七是按照国际质量标准认证体系，以提高农产品质量为重点，进一步巩固发展原有名牌，努力培育新的名牌，形成一批知名度高、生产规模大、市场覆盖面广的名牌拳头产品。
八是瞄准国际化目标，提高农业产业化经营水平。按照新型农业和加入世界贸易组织的新形势，农业产业化问题必须实施农业国际化发展战略，使农业全方位对外开放有更大的突破，进一步加快对外开放的步伐。
九是培训一批农业产业化经营的管理者。
.....食品进出口有限公司
二00八年五月二十五日
推荐第5篇：农产品加工企业汇报材料
农产品加工企业汇报材料
发挥新优势,促进农业再上新台阶
近几年，我公司在上级各部门的正确领导下，农业产业化经营取得了一定的成绩，对农业增效、农民增收起到了重要作用。但这仅是初步的、阶段性的。它与全面建设小康社会的客观要求，与加入世贸组织后日趋激烈的市场竞争形势，仍有很多不适应的地方。目前,为全面推进农业产业化经营，使企业产业化更上一个新
台阶,做为农产品加工企业,将面临着新的机遇和挑战,企业要想进一步发展,必须以全面建设小康社会为锲机，以建设现代农业、发展农村经济、增加农民收入为中心，以农业和农村经济结构战
略性调整为工作主线，以对外开放、做大做优做强龙头企业为突破口，以科技创新和利益联结机制创新为动力，以全面推进农业标准化进程为保障，促进农业产业升级换代，提高企业的整体素质和综合效益。
一,加大工作力度，让农业走出国门
1.我公司努力增加出口品种和数量，农产品国际贸易量逐年增加。
从公司成立至今，在社会各界的鼎力支持下，以“解放思想，实事求是，大胆工作，稳步前进”为经营方针，以“质量第
一、诚信为本”为经营理念，利用产地优势，积极开拓国际市场，先后和98个国家1926个客户建立了稳固的合作关系。品种由单一的大蒜逐步扩展到苹果、猕猴桃、花生等..50个系列188几个品种，产品出口实现了零投诉、零索赔。......
2.加强农业技术交流，达到农产品种植规范化
从2004年起，为了推动市政府关
于农业生产化、标准化工作的发展，使我公司的农业生产尽快适应加入wto后发达国家对中国农产品的技术壁垒限制。我公司分别于2005年5月、2007年3月、2008年3月和产地签订了承包合同，按照欧盟农业良好的农业操作规范进行种植。其中，大蒜、苹果、蜜柚已顺利的通过了eurepgap的验收，2008年将通过鸭梨、生姜的欧盟的eurepgap体系认证，为我公司农产品出口打开了一条绿色通道。
3.积极进行国际认证，提高产品质量，打造一个和谐的生产环境。
2005年12月,为确保食品的安全,提高产品的质量,规范大蒜加工程序,净化公司产品加工环境,我公司先后通过了iso—9000、iso—14000和haccp认证，2007年8月通过了美国的brc认证,真正实现了“公司+基地+农户”的种植模式和生产管理模式,提高了管理人员的素质,为我县农业走出国门奠定了基础。
二、大蒜具有较强的优势
1、大蒜品质优势
我县大蒜产量高、口感好。白皮大蒜品种由俄罗斯引进经选育，亩产高达1000～1500kg，单头重100g左右，出口合格率在75％以上，外形扁园周正、不裂辨，纤维含量低，仅／100g，新疆大蒜为／100g，口感细脆。含量比其他省份的大蒜高、大蒜维生素b1的含量为／100g，高于其它产区2—4倍，挥发油的含量为％，云南大蒜为％，新疆大蒜为％，我县大蒜油含量最高。大蒜总硫含量（主要功效成份硫化物）达％，在国产大蒜中含量较高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占总硫含量的％，河北大蒜为％，甘肃大蒜为％，云南大蒜为％，同样具有防癌抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物，大蒜（占总硫含量）为％是其它产区的1一2倍，作为生物药用材料，深度开发利用价值很高。
2、具有一定的种植环境优势，大蒜受土壤土质和生长环境的影响，主要
生命矿物元素含量丰富，其中钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素高于其它产区的大蒜。
3．我县大蒜上市比印度、埃及主要产蒜国早2—3月，具有占领国际市场的明显优势。
4、大蒜具有开发优势
大蒜作为药食同源的植物在人们的生活中受到重视，我国将大蒜作为药用己有2000多年的历史，对其生理功能和药用价值在许多古代医药论著中都有详细记载，现代科学研究的结果使大蒜的食疗和临床价值得到进一步的肯定和深化。一是大蒜具有广谱杀菌作用；二是大蒜对心血管系统有保健治疗作用；三是大蒜具有抗癌作用；四是大蒜能增强机体免疫功能
三，要想农业走出国门，必须努力打造对外开放的平台
一是尽快做大做强一批优势产业。要发挥龙头企业的市场带动作用，继续把这些具有一定基础优势的、主导和特
色产业的区域化、规模化、集约化的程度和标准，进一步提高，做大、做强、做优国际进出口贸易。
二是抓紧推出一批招商引资项目。要通过各种途径、渠道、手段和方式方法，尽可能地多吸引一些中外知名度高的农产品加工企业、公司来我单位投资。同时加大吸引内资力度，牢牢抓住城市、个人、社会资本流向的机遇，以建造更大更强的“航空母舰”，使农副产品跨海过洋，走向国际市场。
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推荐第6篇：建筑企业总经理岗位职责
总经理岗位职责
(一)
(二)
(三) 遵纪守法，爱岗敬业，积极进取，团结协作。执行董事会决议，主持公司生产经营管理全面工作。 组织实施董事会批准的公司年度经营计划和投资方案，财务预
算报告及利润分配、使用方案。
(四)
(五)
(六)
(七)
(八)
(九)
(十) 拟定公司内部管理机构设置方案。组织编制、修定、审批公司基本管理制度及规程。 定期主持总经理办公会会议。
(十一)
(十二) 建议，加强企业文化
(
公司总工岗位职责
(一)
(二) 遵纪守法，爱岗敬业，积极进取，团结协作。负责主持公司的技术管理工作，审批施工组织设计及公司相关
技术性文件。
(三)
(四)
(五)
(六) 负责公司技术性文件的统一模块建设。负责公司技术资料的收集、整理工作。 负责审核公司招投标文件及合同管理工作。 导工作。
(七)
(八)
(九)
(十)
(十一) 并督促、检查例会决议执行情况，
(十二)
(
项目经理岗位职责
(一)
(二) 遵纪守法，爱岗敬业，积极进取，团结协作。遵守国家和地方政府的政策法规，执行公司的规章制度和指
令。
(三) 负责代表公司履行所负责工程的合同条款，代表公司对工程全
(四) 在公司的领导下，认真贯彻执行（iso9002准和公司下达生产指标。
(五) 负责建立项目部管理机构，做好项
目部管理人员的考核和奖罚工作。
(六) 负责组织项目部操作班组、配合公司进行劳务
(七) 工程管理计划，施工组织设计及
(八)
(九)及时作出有效的纠偏措施，不断
(十)搞好施工现场管理和精神文明建设，关心职工生活，确保安全
生产，保障职工人身安全。
(十一) 组织好项目的基础管理工作，保证各文件、资料、数据等信息
准确及时地向公司 传递和反馈，及时进行工程量结算、清算。 (十二) 积极完成公司领导交办的其它工作任务。
推荐第7篇：房地产开发企业总经理岗位职责
房地产开发企业总经理岗位职责
直接上级：董事长
下接下级：副总经理
主要工作内容：
1、直接对集团及公司董事会、董事长负责；
2、对开发项目的设计、工程、预算、营销、行政人事等工作负直接领导责任，
管理各部门的日常工作；
3、全面参与项目的可行性研究及立项工作；
4、负责项目规划、设计工作，及组织有关部门、专家审核规划设计等方案；
5、负责项目勘察、设计委托及管理工作；
6、审批图纸会审记录、施工组织设计，签证等关键性工作把关；
7、负责监督设计、监理、工程发包、材料设备采购等招投标工作；
8、组织相关部门进行合同审核、会签及归档管理工作；
9、各参建单位工作任务、计划审定，审批工程款、材料款；
10、工程项目成本、质量、进度工作的全面管理、监督、监控；
11、负责项目各参建单位的组织和工程施工总协调；
12、全面把握工程验收并组织与物业交接工作；
13、公司工程管理规范化工作、工程管理得失的总结及经验推广；
14、负责组织编制、完善各项管理制度，加强公司员工队伍建设工作；
15、参与选聘、任用主管部门各岗位人选；负责考核下属各部门及岗位的工
作绩效；审核员工的奖、惩标准及方案；
16、对内负责处理下属部门与公司其他部门之间的协作关系，对外做好相关
外联工作；
17、负责楼盘全程的整体营销推广策略，对调研、企划、销售、招商等全过
程的管理、督导、推动等项工作；
18、董事长交办的其他事项。
推荐第8篇：如何加强农产品加工企业税收管理
如何加强农产品加工企业税收管理
XXX县是一个农业大县，农业总产值占全县国内生产总值的比重高达35%，农产品资源极为丰富，玉米、土豆、甜菜、动物毛皮、鲜奶等农产品具有得天独厚的优势。经过多年的发展，X县农产品的加工已初具规模，经济效益也比较可观，成为当地经济税源的重要组成部分。但由于该行业在农产品收购上点多面广、灵活多变，再加上一些企业纳税意识不强，交易的真实性难以掌握，导致增值税进项税额难以控管，行业整体税负明显偏低，成为税收征管工作中存在的一大难题。为此，我局从强化农产品加工企业进项税额管理入手，大胆尝试，积极探索，全面强化农产品加工企业税收管理，取得了明显成效。
一、查找问题，剖析根源，积极寻找管理弱点
2010年初，我们对9户较大的农产品加工生产企业作了重点分析，由计划征收部门和税源管理部门联合对农产品加工企业的销售收入、农产品收购金额、税负进行分析比对，在分析比对中寻找税收管理薄弱环节和突破口。这9户企业2005年销售收入总额为10785万元，而收购农产品原材料成本就高达11544万元，农产品进项税占企业全部进项税的91.71％，实现的税收只有88万元，税负仅为0.8％，其中有3户企业全年零负申报, 长期进项留抵。由此不难看出：该行业税负明显偏低的核心问题是进项税额较大。缘何形成这种反常现象？
为了进一步找准问题的症结，我们将农产品加工企业税收征管作为一个专门的课题，进行了广泛深入的调研，并召集有关人员召开了专题研讨会，对农产品加工企业税收管理作了认真的研究分析，大家认为：一是农产品加工企业收购对象庞杂，在收购环节开具的农产品收购发票金额、数量和对象的真实性难以掌握。按现行税收政策规定，收购发票由付款方向收款方开具，也就是由收购企业自行填开并进行抵扣，这样就为企业利用少进多开、低进高开、无进虚开等手段虚增进项税额提供了可能；按照规定，农产品收购发票的开具对象仅限于农业生产者销售的初级农产品，但在实际操作中，农产品销售者的身份比较复杂，既有农户，也有农产品经销单位、农产品销售中间人等，对一些不符合收购发票使用规定的对象，企业往往采取弄虚作假的手段，使其开票行为合法化，达到多抵扣进项税额的目的。二是非正常损失不作进项税额转出。农产品在收购、储备、生产环节上因管理不善易发生霉变，极易形成非正常损失，按财务制度相关规定，企业应定期对存货进行盘点并作相应的账务处理，但部分企业依仗农产品难以盘点的特点而对这一部分损失不按作增值税进项税额转出处理，从而多抵扣进项税额。三是物耗水平难以掌握。农产品由于产地不同，成分含量有所区别，其投入产出比也就不同，企业往往会以有效成分含量低为借口，扩大投入量，虚增原材料数量；还有部分企业以农产品中掺杂泥沙、水份等杂物影响投入产出比为借口，人为扩大投入量，虚增原材料数量。
二、健全制度，严格把关，着力破解管理难点
针对农产品加工企业税收管理中存在的弱点，为了从源头上治理和预防偷税行为，堵塞管理漏洞，我们在综合各方面情况的基础上进一步研究制定相应的制度和办法，先后出台了《X县国家税务局农产品收购管理办法》、《X县国家税务局农产品加工企业增值税纳税评估办法》等一系列制度和办法，切实加强对农产品加工企业的税收管理。
1.严把原材料购进关，确保交易的真实性。加强收购发票的管理是把握原材料购进是否真实的关键环节。在实际管理工作中，我们对纳税人开具的每一笔业务都要进行认真的审核，对单份收购发票金额在2000元以上的收购业务由税收管理员按收购发票上填开的销售人、地址、身份证号等内容进行实地核实，并作相应记录。经检查属实的，在收购发票第三联审核联上加盖“检查属实”戳记；经查不实的，加盖“核查不属实”戳记。对单份填开金额在2000元以下的收购业务实行抽查，并分别加盖“抽查属实”或“抽查不属实”戳记。在核查过程中发现有汇总填开的，重点核对该纳税人是否报主管国税部门批准，经批准的，在收购发票第三联加盖“汇总填开已批准”戳记，未经批准的，加盖“汇总填开未经批准”戳记。针对部分农产品如皮张、玉米、甜菜、玉米芯等采购季节性、集中性较强的特点，都是在特定季节集中收购。在收购收购期间，我们专门派税收管理员在
收购季节驻厂办公，掌握其收购农产品的品种、出售人、收购价格、日收购数量、运输方式、入库、货款结算、收购凭证开具等12个方面的具体情况，核实其交易数量、金额和对象的真实性，并制作核查报告，报计划征收部门作为企业申报时的进项比对信息。通过对收购发票的严格审核，有效地遏制了农产品加工企业少进多开、低进高开、无进虚开等现象的发生。
2.严把原材料损耗关，确保进项税额转出的准确性。针对农产品体积庞大，多数露天存放，极易霉变，部分企业非正常损失不作进项税额转出的问题，我们要求企业收购农产品时两库存放，设立新料存放地，尽量做到整体堆集规则存放。企业用料时从旧库出，收购的新料进新库。对新料存放地收购数量由税收管理员进行实地验证和监管，出具验证和监管报告，以上程序实施无误后由管理部门在收购发票抵扣联加盖准予抵扣章，方可抵扣进项税额。对在用料过程中发生的非正常损失，由税收管理员丈量其体积，估算其价值，督促企业作进项税额转出，有效地解决了农产品加工企业虚增原材料库存数量的问题。2010年上半年，通过对农产品加工企业的日常巡查，发现7户纳税人非正常损失未作进项转出，调减进项税额76万元。 3.严把投入产出关，确保物耗水平的合理性。把好投入产出关是预防和制止农产品加工企业随意扩大投入量、虚增原材料数量的一个有效手段。为此，我们建立了预约定耗制度。即纳税人向税源管理部门提出书面申请报告，报送《农产品预约定耗申报表》。税源管理部门在
接到申请后，实地调查核实该企业的生产经营情况、工艺流程，掌握原材料和产成品的投入产出比，采集企业三个月以上加工产品的数量与农产品原材料的投入数量，计算出企业生产单位产品正常的投入产出比，确保农产品预约定耗准确，并参照同行业国家标准和本地区同类行业近几年相关指标平均值，提出该企业农产品投入产出比或损耗率的初步意见，报县局评审，评审通过后将《农产品预约定耗申报表》送达企业。若纳税人对税务机关提出的农产品投入产出比无异议，签署反馈意见后，双方把它作为约定的农产品投入产出比。约定的农产品投入产出比一经确定，不得随意变更。预约定耗制度的实施有效地解决了销售收入不入账和虚开收购发票等问题的发生。
三、建立模型，科学评估，紧紧抓住管理重点
纳税评估工作是加强农产品加工企业科学化、精细化管理的重要措施。为此，我们按照国家税务总局《纳税评估管理办法》和省国税局《纳税评估工作规程》，在认真调查研究的基础上，建立了农产品加工企业纳税评估指标体系，设置了税收负担率、销售额变动率、进项税额抵扣变动率等8项纳税评估指标及预警值。
在实际工作中，我们在按照一般程序评估的基础上，按照增值税的基本原理，特别突出“农产品进项税额”管理这一关键环节，紧紧抓住收购量这个“七寸”，经过反复研究测算，在企业的应纳税额与
收购量之间建立了科学的线性关系，为实施有效评估提供了依据。一是严格控制和科学测算投入产出比、销售单价、收购单价、法定扣除率等农产品加工企业的相关指标，即对投入产出比按照预约定耗确定，销售单价为企业一定时期内平均单价，收购单价为企业一定时期内的平均收购单价并经税收管理员充分调查后确定；二是对农产品加工行业的单位原材料应纳税额进行测算（计算公式为：销项税额＝收购数量×投入产出比×销售单价×适用税率，进项税额＝收购数量×收购单价×法定扣除率）。我们将进销项中的共同项“收购数量”提取出来，然后将投入产出比、销售单价、适用税率、收购单价、法定扣除率等指标综合为一个常数K，K即为单位原材料应纳税额。经过对我县农产品加工行业的单位原材料应纳税额进行测算：糠醛为每吨6.84元，制糖为每吨26.16元，玉米淀粉为每吨29.93元，皮革为每平方尺0.88元，乳品为每吨37.4元。三是通过推导计算得出的应纳税额与收购数量的一个线性方程式，即应纳税额﹦收购数量×K，由税收管理员根据企业实际收购数量、单位原材料应纳税额和取得的非农产品抵扣进项票（主要是生产用电及辅料采购）数额，计算确定该企业的预警税额，并以此为依据审核评估该纳税人申报税款的真实性。今年上半年，我们通过纳税评估，发现有15户农产品加工企业在进项税额方面存在36个问题，企业主动申报补缴税款125万元；通过对2户评估异常的纳税人进行重点稽查，共查出虚增收购金额156万元，多抵扣进项税20万元，依法对其作出补税罚款共计30万元的处理。
通过近一年来的积极探索、大胆实践，农产品加工企业税收管理取得了明显的成效：一是农产品收购发票管理进一步规范，今年上半年，各农产品加工企业共开具收购发票7518份，比上年同期增加2867份，增长61.64％；二是税负水平明显提高，全县农产品加工企业平均税负由2005年的0.8%上升到今年上半年的2.02%，提高了1.22个百分点；三是纳税人的税法遵从度明显提高。
总之，我们在农产品加工企业税收管理上做了一些工作，取得了一定的成绩，但还有一定差距和不足，今后我们要虚心学习先进的经验，努力使我们的工作再上一个新台阶。
推荐第9篇：海南省农产品加工企业协会会员单位名单
海南省农产品加工企业协会会员单位名单
（共129个）
海南省农业厅农产品加工局
海南省农业厅企业发展处
海南省农业厅产业规划处
原海南省农业厅经营管理处
农业部规划设计研究院农副产品加工研究所 中国国家农产品加工信息网
中国热带农业科学院加工所
海南规划设计研究院总工办公室
国家热带水果加工技术研发分中心 海南农业科学院农产品加工研究所 海南省畜牧技术推广站
海南大学园艺园林学院
海南大学农学院遗传教研究
海南椰国热带水果食品加工有限公司 海南南国食品有限公司
海南新大食品厂
海南力合泰食品有限公司
海南(潭牛)文昌鸡股份发展有限公司 海南裕泰科技饲料有限公司
海南东泰农产品加工有限公司
海南汇瑞来食品有限公司
海南嘻嘻食品有限公司
海南亿宝橄榄产业有限公司
海南江夏实业有限公司
海南诚利集团有限公司
海南康美食品有限公司
海南方椰农产品加工有限公司
海南润泽包装物资有限公司
海南椰派艺术品制作有限公司
海南鸿琛工贸有限公司
海南华绿食品冷冻有限公司
海南红牛饮料有限公司
海南尊鳌科技开发有限公司
海南罗牛山肉类食品有限公司
海南万维生物制药技术有限公司 三亚市海原实业有限公司
三亚市景盛实业有限公司
三亚市乡镇实业发展总公司
三亚中本果蔬加工厂
三亚益民肉联实业有限公司
三亚东吉水产食品有限公司
三亚市赛克食品有限公司
三亚市椰林翡翠玉雕有限公司
三亚海王海洋生物科技有限公司 三亚市南繁科学技术研究院
三亚落笔泉实业有限公司
三亚雪古丽现代生态农业综合开发有限公司 三亚世纪昌源水晶文化中心
三亚市天锋热带水果农民专业合作社 海南永青绿色食品加工有限公司 文昌市春光食品有限限公司
文昌市阿何食品工业园有限公司 文昌市南椰实业有限公司
文昌天际食品有限公司
文昌绿果岛食品有限公司
文昌业兴贸易有限公司
文昌市椰海食品有限公司
文昌百果园食品有限公司
盛发实业有限公司
文昌鸿达海产有限公司
文昌文龙实业有限公司
文昌椰林食品有限公司
文昌明珠食品有限公司
文昌市昌明食品有限公司
琼海忠锐农业开发有限公司 琼海福松实业有限公司
琼海市梦园琼脂卡拉胶食品有限公司 琼海康联食品有限公司
琼海双联农业有限公司
琼海天宝橡胶工贸有限公司 琼海程林橡胶贸易公司
琼海市海天藻胶厂
万宁市旺奇食品有限公司 万宁吴氏土特产贸易有限公司 万宁金隆山速冻厂
白沙琦盛食品有限公司
白沙七坊高地淀粉厂
百富源农业开发股份有限公司 白沙合水糖厂
白沙南华木棉糖厂
东方果蔬保鲜加工有限公司 东方大慧淀粉制品有限公司 东方好当家水产食品有限公司 陵水鲁宏农业开发有限公司 陵水光坡金鑫制冰厂
陵水闽兴发冷库
陵水宏华制冰厂
陵水光坡忠杰果蔬储存保鲜库 陵水新村亚新亚速冻厂 澄迈果菜运销协会
海南杰运冷冻有限公司
海南椰仙生物科技有限公司 澄迈鲁青实业有限公司 福山三星果蔬保鲜厂 澄迈永发市场
澄迈永吉农业开发有限公司 澄迈福山咖啡有限公司
临高来发农业综合开发有限公司 临高冠美橡胶业有限公司
屯昌海南中德双顺食品有限公司 海南三荔农产品进出口有限公司 屯昌富通农业发展有限公司 昌江剑麻综合加工厂 昌江雄伟淀粉有限公司 昌江俊达淀粉有限公司
保亭岭南优质水果开发有限公司 保亭闽保南药开发有限公司 保亭新意天橡胶厂
定安海南鑫秋果滋实业有限公司 海南渝海农业有限公司 海南高远食品有限公司 海南新台胜实业有限公司 海南绿沁园实业有限公司 海南熊猫乳品有限公司 海南达川食品有限公司 康师傅饮料厂
海南海倍利水产有限公司 海南黄灯笼食品有限公司 海南幸福食品有限公司 海南铭果园食品有限公司 定安韩林槟榔合作社
儋州新潮包装实业有限公司 琼中志同木制品有限公司 琼中华业卡板有限公司
琼中英意天然橡胶有限公司 琼中彩宏木业有限公司 琼中绿科农果业有限公司 琼中松涛淀粉厂
海南金光药业有限公司
品香园公司五指山生态苦丁茶
推荐第10篇：农产品加工教案
重庆市酉阳县“阳光工程”农民工培训
教案
培训层次：农民工
课程名称：农产品储藏与加工 培训课时：6课时 授课教师：黎辉斌 职称：农艺师
2011年10月
一、教学目标：使学员懂得一些农副产品储藏加工知识。
二、教学重难点：
1、重点：加工原理及操作要点。
2、难点：农民工层次不同。
三、教学过程
（一）玉米挂面加工技术
挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和设备；另一种是使用经蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米挂面耐煮、筋道。
(—)方法一
1．配方举例
玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1～2千克，食碱0.1～0.2千克。
2．工艺流程
玉米→洗涤→精磨→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→包装→成品
3．操作要点
(1)原料清选、洗涤
先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，然后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，容易发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。
(2)和面
预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，—般用水量为面粉总重量的30％～32%。春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25～30℃的温水。食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。
在挂面生产中加入食盐(氯化钠)，可以增强湿面筋的弹性和延展性，改善面团的工艺性能，减少挂面的湿断条，提高正品率：由于盐水有较强的渗透作用，所以在和面时可使面粉吸水快而均匀，容易使面头成熟；食盐有一定的保湿作用，在烘干时，湿面条不会过快干燥，容易控制干燥条件；食盐还有抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，能防止面团在热天酸败，而且食盐还有一定调味作用。
加入食碱(碳酸钠)和加入食盐对面筋质有相似的作用，还可以使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。将玉米粉和小麦粉一起投入和面机，加入水，开动和面机，和面的时间不少于20分钟。在开机过程中，控制好每次进料量，保证均匀一致地掌握适宜的加水量。干面头和半干面头必须经过浸泡才能加入和面机内，而且要把加入量和用水量与总用水量统一起来，以免和出的面团过软或过硬。
使用和面机一定要注意安全。在机器运行过程中，应经常检查发动机的发热情况、皮带运行情况，发现问题及时处理；清理打扫和面机时，一定先切断电源再进行：如发现意外停车，必须将机内的物料卸放干净后再启动电动机，以免损坏电动机或传动件。
(3)熟化
由于面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面过程中加入的水，大部分尚未渗透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，仍然呈游离状态；同时由于在和面过程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的相互碰撞，使面团中初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团．其内部结构尚未稳定，需要经过熟化过程，才能进入下—道压片工序。
熟化应在熟化缸或熟化机内进行。在熟化缸内进行熟化时，应在熟化缸上苫—层湿布，以免面团表面结块；用熟化机进行熟化时，机器主轴的转速应控制在5～10转／分。熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟。
(4)压片
熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道。画片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米。注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断。
(5)切条
面刀的槽宽有
1、1.5、
2、
3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀。湿面条的长度截成1.4米长。 (6)干燥
将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下。
(7)截断
把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。
(8)称重、包装
将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料，但加入的量必须在15％以内。
为了进—步提高挂面的营养价值和改善口味，可以在原料中加入植物油如香油(一般添加量为面粉重量的1.5％左右)，制成香油挂面：添加凋味品味精(一般添加量为面粉重量的0.03%)，制成鲜味可口的味精挂面；添加蛋白质、维生素和微量元素较多的鸡蛋，不仅强化挂面的营养价值，而且改善挂面质量，煮时不易断条，吃时润滑爽口(一般添加量为面粉重量的4％左右)；添加菠菜汁、番茄汁制成菠菜挂面、番茄挂面，不仅增加了维生素和色素，而且使挂面具有各种风味。此外，还可以加入海带、虾类、牛奶、奶粉、大豆粉、鸡汁、蛋清、蛋黄和茯苓等添加剂。
4．质量标准
(1)感官指标
色泽为淡黄色(花色挂面应具有添加辅料的颜色和气味)，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度不高于15％，其中自然断条率不超过10％。
(2)理化指标
水分含量为12.5％～14.5％，脂肪酸值(湿基)≤80，盐分(以氯化钠计)≤2％。铅(以Pb计)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。
(3)卫生指标
细菌总数≤1 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。
(二)方法二
1．配方举例
玉米泥43千克，小麦面粉70千克，精盐1～2千克，食碱0.1～0.2千克，水18～19千克。
2．工艺流程
玉米→清选→烧碱浸泡→搓洗去皮→漂洗→蒸煮→绞碎→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→包装
3．操作要点
(1)玉米泥的制备
选用优质玉米．经清洗后用氢氧化钠（烧碱）溶液浸泡。玉米与溶液的比例约为1：2，氢氧化钠溶液的浓度为1．5％，温度为85℃，搅拌8～10分钟后取出，充分搅拌、搓动，用清水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氢氧化钠。
去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1.5～2小时，自然冷却至室温。用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥。此时玉米泥的含水量为 38%～40%。
(2)和面
预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为小麦面粉重量的20％～22%。春、夏、秋季用常温水和面，冬季用25～30℃的温水。食盐的用量为面粉重量的1%～2％，冬季少加，夏季多加。
将玉米泥和小麦粉一起投入和面机，加入盐水和碱水，开动和面机，和面的时间不少于15分钟。在开机过程中，控制好每次进料量，保证均匀—致地掌握适宜的加水量。干面头和半干面头必须经过浸泡才能加入和面机内，而且要把加入量和用水量与总用水量统—起来，以免和出的面团过软或过硬。
(3)熟化
由于面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面过程中加入的水，大部分尚未渗透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，仍然呈游离状态；同时由于在和面过程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的相互碰撞，使面团中初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团，其内部结构尚未稳定，需要经过熟化过程，才能进入下一道压片工序。
熟化应在熟化缸或熟化机内进行。在熟化缸内进行熟化时，应在熟化缸上苫一层湿布，以免面团表面结块：用熟化机进行熟化时，机器主轴的转速应控制在5～10转／分。熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟。
(4)压片
熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道。面片的厚度由第一道的4毫米至最后一道的1毫米。注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断。
(5)切条
面刀的槽宽有l、1.5、
2、
3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀。湿面条的长度截成1.4米长。
(6)干燥
将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下。
(7)截断
把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。
(8)称重、包装
将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。截断后剩下的干面头用水泡软后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料，但加入的量必须在15％以内。
4．质量标准
(1)感官指标
色泽为淡黄色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度不高于15％，其中自然断条率不超过10％。
(2)理化指标
水分含量为12.5％～14.5％，脂肪酸值(湿基)≤80，盐分(以氯化钠汁)≤2％。铅(以Pb汁)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。
(3)卫生指标
细菌总数≤1 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。
（二）荞麦挂面加工技术
(一)配方
荞麦面粉30％～50％，小麦粉50％～70％，复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶＝3:3:2)0.5％～1.5％。 (二)操作要点
1．原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，蛋白质含量12.5％以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗细度为CB30全部能过。另外，与小麦粉“伏仓”2～4周的要求相反，荞麦粉要随用随加工，存放时间以不超过两周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。
2．预糊化：将称好的荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50％左右，糊化时间10分钟左右为宜。
3．和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入预糊化的荞麦粉中，加入30℃左右的自来水充分拌和，调水至28％～30％，和面时间约25分钟。同时在确定加水量之前，还要考虑原料中蛋白质、水分含量高低，小麦为硬质麦时，原料吸水率高，加水量要相应高一些，反之亦然。
4．熟化：面团和好后放入熟化器熟化20分钟左右，在熟化时，面团不要全部放入熟化器中，应在封闭的传送带上静置待用，随用随往熟化器中输送，以免面团表面风干形成硬壳。
5．烘干：首先低温定条，控制烘干室温度为18～26℃，相对温度为80％～86％，接着升温至37～39℃，控制相对温度60％左右进行低温冷却。 (三)产品特点 1．感观指标
色泽：暗黄绿色；气味：无霉、酸、碱味及其他异味，具有荞麦特有的清香味。
熟调性：煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘不牙碜、柔软爽口，熟断条率
水分：12.5％～14.5％。脂肪酸值(湿基)≤80。盐分：2％～3％。弯曲断条率≤40％ 3．卫生指标 无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染，原辅料符合国家食品卫生标准规定。
4．保质期：6个月。
（三）草莓贮藏保鲜技术
一、品种和贮藏特性
草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩，多汁，营养价值高，色泽鲜丽，芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。
二、采收和采后管理
用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。草莓贮藏保鲜技术尽在河南水果批发，服务电话：。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。
三、贮藏和运输方法
草莓在0℃和90-95%的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40%，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10%，二氧化碳浓度为10-20%，当二氧化碳浓度到达30%，草莓会有些异味，但却不令人讨厌，而且放到，空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。
草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装；最好内衬塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。
第11篇：云南农产品加工
云南农产品加工
改革开放30多年来，尤其是“十五”以来，我国农产品加工业发展迅速，在国民经济中已经成为影响最大、发展最快、推动作用最大的产业之一。据专家预测，全国食品工业到2015年总产值将达10万亿元以上，位居各行业之首，成为真正的天字第一号国民经济的支柱产业。
2010年9月21日，胡锦涛总书记在“两院”院士大会上强调指出：“实现农产品优质化、营养化、功能化。”为中国食品工业发展指明了方向。当前农业发展进入新的阶段，以科学发展观为指导，着力转变农业增长方式，促进农业增效、农民增收和农村繁荣，是新时期推进“三农”工作的首要任务。大力发展农产品加工业，对于转变农业增长方式，拓宽农民就业、增收渠道，加速工业化、城镇化和农业产业化进程，培植县域经济新的增长点，具有十分重要的战略意义。
一、云南农产品加工业的现状
2010年12月，据新华网云南频道从云南省农业厅了解到，“十一五”期间，云南农产品加工业快速发展，农业生产标准化程度得到提升，经过认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品产品产地面积和品种大幅增加，农业市场信息体系建设稳步推进，农业产业化水平显著提高。
“十一五”期间，云南年销售收入亿元以上的农产品加工企业增至80家，全省各类农业产业化经营组织达4500个，其中国家级农业产业化重点龙头企业19家，省级农业产业化经营重点龙头企业303家，农民专业合作社6000个，联结种植生产基地4000万亩，牲畜养殖量1200万头。
云南大力推进农业生产标准化建设，组织制定了普洱茶、水果等1100个地方标准，发布马铃薯、生猪等种养殖业技术规范近3000个；在建或已经建成的各类农产标准化生产示范区达235个，示范面积880.8万亩，认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品产品产地达1865万亩，比2005年增长了57％。同时，农业市场信息体系建设稳步推进，目前全省已认定省级以上农产品批发市场41个，培养农村经纪人20万人，评定云南省名牌农产品102个。
据了解，云南省提出2009-2012年加快山区综合开发的任务，全省将重点支持烟草、甘蔗、茶叶、蔬菜、蚕桑、花卉、中草药等优势作物的种植，加快推进规模化、区域化、标准化优质专用农产品生产基地建设。另外，加快发展以猪、
牛、羊为重点的畜牧养殖业，以及加快发展与山区环境承载能力相适应的农产品加工业。预计到2012年，云南农产品加工产值有望突破1000亿元，主要农产品加工转化率达60%以上。
二、云南农产品开发的优势
云南是一个以农业生产为主的省份, 全省农产品及其加工产品尽管总体水平还比较落后，但依靠“绿色牌”、“气候牌”、“生态牌”，着重于“土和特”的特色，近年来云南省的农产品在国际国内市场中崭露头角。
（一） 生物资源和区域优势
“一山分四季，十里不同天”是云南气候类型多样的写照。从终年自雪皑皑的滇西北高原，到四季常青的西双版纳热带雨林，云南囊括了中国从北到南所有的气候类型和物种，是全球生物多样性最丰富、最集中的地区之一，素有“植物王国”和“动物王国”的美誉。
由于独特的气候和生态环境, 云南可开发的农产品种类多, 孕育出不少“人无我有、人有我特”的优势农产品， 也有引以自豪的名牌产品。如: 宣威火腿、文山三七和以三七为主要原料生产的云南白药、普洱茶、云南烟叶以及云南卷烟等。另外，云南现在已成为中国最大的优质咖啡生产出口基地，其出口和创汇在中国所占比重分别高达91％和89％；云南还是中国最重要的鲜花生产出口基地，近5年来，鲜花的出口以平均35％的速度快速增长。不仅如此，还有野生菌、芸豆等140多种农产品远销东南亚、日本、欧美等60多个国家和地区。
针对云南的特殊省情和农业发展的新形势，省委省政府将“三农”工作摆在了突出位置，提出了“围绕增收调结构，突出特色闯市场，依靠科技增效益” 的思路，以市场为导向，以结构调整为主线，以科技进步为支撑，以农民增收为目标，充分发挥区域比较优势。
（二） 云南少数民族特色农产品
云南不仅具有得天独厚的生物资源优势，而且还是全国少数民族数目最多的省份，其中云南的世居民族有16个：彝、白、哈尼、傣族等。少数民族独具特色的饮食习惯，也成为云南特色农产品的重要组成部分。例如：白族：雕梅、乳扇、猪肝胙；傣族：香茅草鱼、奇特的昆虫食品（竹虫、蜂蛹、蚂蚱等）；回族：清真牛干巴；景颇族：鬼鸡；藏族：琵琶猪肉。源于自然，顺乎人性，
独具特色的饮食文化赋予了云南农产品 “土和特”的特点。
三、存在的问题
中国农产品加工企业数量位居世界前列，但整体上仍处于产业规模小、科技水平低、初加工多、耗能高的初级阶段。从产业化经营、专业化合作的角度综合分析，西部农产品加工业与全国乃至世界水平的差距更大。主要表现在以下几个方面：
1．加工技术与设备落后，产业规模小、集中度低
近年来，高新技术的应用大大提高了农产品加工业的科技含量。一些新技术如膜分离技术、超微粉碎技术、食品生物技术、超高压技术、包装新技术、辐射杀菌和食品保鲜技术等在山东、江苏、广东等农产品加工业较发达的省份中得到了广泛应用，而我省尚未得到推广应用。据了解，云南省几乎没有专职的农产品加工科研机构来为农产品加工业服务，仅只是个别科研院校设有个别相关研究室来做附带的或深度较低的研究工作，相对云南农产品加工业的发展来说，实在是杯水车薪。
大多数企业处于小规模分散经营，品牌多、杂、小、弱，缺乏市场竞争能力，难以形成整体竞争优势。出口市场相对单一，也给产业发展带来一定的风险。分散生产与集中加工的矛盾突出，影响了产业整体竞争力的提高。
2.农产品加工企业与农户利益联结机制不规范
农产品加工企业与农户处在农产品加工链条的关键节点，双方的互利合作决定着种植、养殖、加工、供给、储藏、保鲜、销售等环节的经济利益及利益分配关系。云南省的农业种植以农户自发种植为主，种植户与加工企业之间缺乏有效的联系；种植户在确定种植面积、品种、收获时间方面盲目性很大，未能很好地利用人工种植技术。缺乏合作经济中介组织，加工企业与农户之间的利益联结机制不完善，双方未能结成固定的契约关系或连成利益共同体。因此，农户很难从加工、流通环节中得到自己应得的利润，而且流通领域农产品买难卖难现象的交替发生，也削弱了加工企业和农户双方抗御市场风险的能力。
3.农产品加工业的支撑保障体系欠缺
农产品加工业的发展必须依赖相关的服务支撑体系建设。但目前，西部乃至全国农产品加工业普遍处在支撑保障体系欠缺的境地。一是农产品品牌意识不强，
品牌建设相对滞后。由于不注重进一步打造和提升产品品牌，云南的普洱茶、宣威火腿等传统品牌面临很大挑战；二是现代化农产品物流水平低下。从全国来看，农产品物流专业化和社会化水平低。与发达地区相比，西部省份农产品第三方物流市场建设滞后，缺乏功能齐全、辐射力强的国际性农产品专业市场，物流基础设施落后和效率低下；三是体制政策的束缚。对农产品加工企业的投资和信贷扶持政策和扶持措施有限，资金短缺成为产业发展最重要、最普遍的制约因素之一。此外，农产品出口退税政策落实工作量大、手续麻烦，且周期长，既增加了企业负担，又影响了企业正常的经营活动。
四、主要对策
1．立足特色农产品资源优势，发挥区域性比较优势
现代意义的农产品加工不再是把初级农产品的剩余部分作为加工原料，而是以市场为导向决定农产品的生产品种、生长区域，用专用品种的西部省份，就必然根据本省在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，因地制宜地发挥本地 明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局，利用加工比较优势增强特色农产品的市场占有率和竞争力。
我省农副产品种类繁多，蔬果品种尤为丰富，如：核桃、咖啡、甘蔗、马铃薯、松茸等优势农产品远销海内外。因此，必须大力挖掘一批有潜力、有市场的地方名优特色新产品，尽快打造一批拥有自主知识产权、技术含量高、市场占有率高的农产品知名品牌，拓展农产品的市场空间。
2.培育、发展特色农产品加工龙头企业，发挥带动辐射作用
加快培育发展有竞争优势和带动力强的农产品加工龙头企业是农产品加工发展以及农业产业化的关键。农产品龙头企业与农户间存在紧密的产业链条和利益联结机制，扶持龙头企业，就是扶持农业和农民。因此，完善企业的市场进出机制，按照“突出优势、培育特色、扶优扶强、淘汰落后”的要求，综合运用经济、法律和必要的行政手段，关闭淘汰在竞争中长期处于劣势的企业，重点培育、扶持一批市场前景好、科技含量高、市场竞争力强、辐射带动面广的省级以上 农产品加工龙头企业，发挥其辐射、带头作用。
2008年9月23日，云南龙城农产品经营股份有限公司、昆明雪兰牛奶有限责任公司、云南神农农业产业集团有限公司、昆明子弟食品有限公司等156家企业
加入了云南省农业产业化经营与农产品加工龙头企业协会。
云南省农业产业化经营与农产品加工龙头企业协会的成立，将加强全省龙头企业之间、企业与政府、企业与社会的沟通和联系，引导农业龙头企业健康稳步发展，提高农业龙头企业的国际竞争力。带动农民的就业与增收，推动全省农业产业化经营与农产品加工业快速发展，促进全省农业农村经济持续健康稳步发展。
3.规范农企间产加销利益联结机制，完善农产品加工产业链条
农产品加工企业与农户处在产业链条的关键节点，双方的利益联结关系直接决定着农产品生产流通环节的经济利益分配关系。要积极探索和引导龙头企业与农户建立较为稳定的利益联结关系，加强“以市场牵龙头、以龙头带基地、以基地连农户”的产业链条建设，积极实施完善“企业+农户”、“企业+基地+农户”的产业化生产模式，形成生产专业化、管理企业化、服务社会化的现代农产品加工业集团。
以畜产品、马铃薯、蔬菜、花卉、咖啡和传统的甘蔗、茶叶、橡胶等优势农产品为重点，着力加强优势农产品基地建设。抓好农民工的培训工作，增强他们外出稳定就业的能力。加快推进农业产业化经营，重点扶持龙头企业和农民专业合作经济组织，加大扶贫攻坚力度。把建设龙头企业原料基地，选择一批农业新技术推广项目，发展扩大无公害农产品、绿色食品和有机食品基地规模，按照规模化、标准化、专业化的要求生产，促进特色农产品的精深加工和产业链的拉长。由此，农产品加工业发展壮大与种植业结构调整相互带动，加速农业产业化进程。
4.加大技术投入，鼓励科技创新
集中人力、物力、财力对大宗农产品加工技术和加工工艺进行攻关，加强引进对传统产业的技术改造，形成一批技术含量高、具有地域特色、民族特产的名牌农产品。鼓励大型龙头企业走产学研联合，生产、科研开发一体化的路子，使企业逐渐成为技术创新的主体。实施农产品加工业人才发展战略，鼓励人才向农产品加工业流动，从整体上提升产业的综合素质与长远的市场竞争能力。
云南是一个以农业生产为主的省份，过去在农产品加工方面培育过自己名牌, 创造了辉煌, 在今后将面临更大的竞争、更严峻的挑战, 只有扬长避短, 发挥比较优势、乘势而上，大胆地进行体制创新、科技创新、管理创新，力争能赶上和超越国内和国际竞争同行，实现跨越式发展。
第12篇：农产品加工现状
3我国农产品深加工的前景农产品加工业是21世纪的朝阳产业，发展潜力巨
大。一是人们对食品的多样化要求发展农产品加工业。二是我国农业的迅速发展，为农产品加工业的发展提供了丰富的原料．使农产品加工业的发展有了可靠的基础。三是发展生态和绿色农业要求发展农产品加工业。四是生物工程技术转化为现实生产力要求发展农产品加工业。五是精深加工后农产品市场有着广阔的前景。农产品加工业在我国国民经济和社会发展中占有举足轻重的地位，是关系国计民生及关联农业、流通等领域的大产业，具有广阔的展前景。以市场为导向．加快农产品深加工业的发展，全面提高人民的生活质量和水平，是面实现小康生活的首要任务；同时，对调整农业产业结构，提高农产品附加值，实现农民增收，扩大内需，推动农业产业化进程，进而提高全球经济一体化形势下我国农业的国际竞争力，具有重要的战略意义。西部地区农业可食资源丰富，加快发展农产品加工业，可较快地提高西部地区的造血功能，为西部大开发做出贡献。此外，发展农产品加工业对繁荣城乡市场、拉动内需、带动小城镇建设、扩大外贸出口、增加劳动就业机会等都具有十分重要的作用。 长期以来，发达国家对农产品加工业均予以高度重视，对农业产后的科技投入比例不断增加，产后科技投入比例达60％以上；农产品加工新技术应用与设备更新速度明显加快；农业资源利用率、农产品质量与食品安全标准及控制体系日趋完善，资源利用率超过90％；企业规模和市场竞争力明显提高。我国已正式加入世界贸易组织(wT0)，是我国全面与世界经济接轨的切人点．它必将对我国的经济发展产生深远的影响。这对我国农产品加工业提出了更高的要求，只有解决好制约我国农产品加工业发展的瓶颈问题．才能实现我国农产品加工业的跨跃式发展”2我国农产品加工业的现状我国是农业大国，但不是农业强国。近年来，我国农 业综合生产能力迅速提高，小麦、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品等农产品产量已居世界第一位，前我国粮食总产近5亿I．肉类总产6 000多万t，奶类总产1 oOo多t水果6 ooo多I，蔬菜4亿多t，均居世界前列。大量的农产品为近13亿人口提供了充足的生 活保障。但是，2000年我国农产品加工业产值与农业产值之比为(o．3～0．4)：1，而发达国家为(2．2～3．7)；1(美国3．7：1，日本2．2：1)；我国深加工用粮不到总产
量的8％，而发达国家在70％以上；我国工业食品约占饮食消费25％左右，而发达国家在90％以上；欧美、日本等发达国家90％以上的蔬菜都是经过商品化加工处理后进人流通领域，而我国仅为30％左右；德国的苹果加工量占总产量的75．2％．而我国仅为8％；美国、巴西的柑桔加工量占总产量的70％以上．而我国不到10％。发达国家食品工业产值是农业产值的1．5～2倍．而我国不及l／3。其根本原因在于我国农产品加工转化能力的严重滞后。
第13篇：农产品加工企业税收管理的经验材料
文章标题：农产品加工企业税收管理的经验材料
**县是一个农业大县，农业总产值占全县国内生产总值的比重高达35，农产品资源极为丰富，玉米、土豆、甜菜、动物毛皮、鲜奶等农产品具有得天独厚的优势。经过多年的发展，应县农产品的加工已初具规模，经济效益也比较可观，成为当地经济税源的重要组成部分。但由于该行业在农产品收购上点多面广
、灵活多变，再加上一些企业纳税意识不强，交易的真实性难以掌握，导致增值税进项税额难以控管，行业整体税负明显偏低，成为税收征管工作中存在的一大难题。为此，我局从强化农产品加工企业进项税额管理入手，大胆尝试，积极探索，全面强化农产品加工企业税收管理，取得了明显成效。
一、查找问题，剖析根源，积极寻找管理弱点2006年初，我们对9户较大的农产品加工生产企业作了重点分析，由计划征收部门和税源管理部门联合对农产品加工企业的销售收入、农产品收购金额、税负进行分析比对，在分析比对中寻找税收管理薄弱环节和突破口。这9户企业2005年销售收入总额为10785万元，而收购农产品原材料成本就高达11544万元，农产品进项税占企业全部进项税的91.71％，实现的税收只有88万元，税负仅为0.8％，其中有3户企业全年零负申报,长期进项留抵。由此不难看出：该行业税负明显偏低的核心问题是进项税额较大。缘何形成这种反常现象？为了进一步找准问题的症结，我们将农产品加工企业税收征管作为一个专门的课题，进行了广泛深入的调研，并召集有关人员召开了专题研讨会，对农产品加工企业税收管理作了认真的研究分析，大家认为：一是农产品加工企业收购对象庞杂，在收购环节开具的农产品收购发票金额、数量和对象的真实性难以掌握。按现行税收政策规定，收购发票由付款方向收款方开具，也就是由收购企业自行填开并进行抵扣，这样就为企业利用少进多开、低进高开、无进虚开等手段虚增进项税额提供了可能；按照规定，农产品收购发票的开具对象仅限于农业生产者销售的初级农产品，但在实际操作中，农产品销售者的身份比较复杂，既有农户，也有农产品经销单位、农产品销售中间人等，对一些不符合收购发票使用规定的对象，企业往往采取弄虚作假的手段，使其开票行为合法化，达到多抵扣进项税额的目的。二是非正常损失不作进项税额转出。农产品在收购、储备、生产环节上因管理不善易发生霉变，极易形成非正常损失，按财务制度相关规定，企业应定期对存货进行盘点并作相应的账务处理，但部分企业依仗农产品难以盘点的特点而对这一部分损失不按作增值税进项税额转出处理，从而多抵扣进项税额。三是物耗水平难以掌握。农产品由于产地不同，成分含量有所区别，其投入产出比也就不同，企业往往会以有效成分含量低为借口，扩大投入量，虚增原材料数量；还有部分企业以农产品中掺杂泥沙、水份等杂物影响投入产出比为借口，人为扩大投入量，虚增原材料数量。
二、健全制度，严格把关，着力破解管理难点针对农产品加工企业税收管理中存在的弱点，为了从源头上治理和预防偷税行为，堵塞管理漏洞，我们在综合各方面情况的基础上进一步研究制定相应的制度和办法，先后出台了《应县国家税务局农产品收购管理办法》、《应县国家税务局农产品加工企业增值税纳税评估办法》等一系列制度和办法，切实加强对农产品加工企业的税收管理。1.严把原材料购进关，确保交易的真实性。加强收购发票的管理是把握原材料购进是否真实的关键环节。在实际管理工作中，我们对纳税人开具的每一笔业务都要进行认真的审核，对单份收购发票金额在2000元以上的收购业务由税收管理员按收购发票上填开的销售人、地址、身份证号等内容进行实地核实，并作相应记录。经检查属实的，在收购发票第三联审核联上加盖“检查属实”戳记；经查不实的，加盖“核查不属实”戳记。对单份填开金额在2000元以下的收购业务实行抽查，并分别加盖“抽查属实”或“抽查不属实”戳记。在核查过程中发现有汇总填开的，重点核对该纳税人是否报主管国税部门批准，经批准的，在收购发票第三联加盖“汇总填开已批准”戳记，未经批准的，加盖“汇总填开未经批准”戳记。针对部分农产品如皮张、玉米、甜菜、玉米芯等采购季节性、集中性较强的特点，都是在特定季节集中收购。在收购收购期间，我们专门派税收管理员在收购季节驻厂办公，掌握其收购农产品的品种、出售人、收购价格、日收购数量、运输方式、入库、货款结算、收购凭证开具等12个方面的具体情况，核实其交易数量、金额和对象的真实性，并制作核查报告，报计划征收部门作为企业申报时的进项比对信息。通过对收购发票的严格审核，有效地遏制了农产品加工企业少进多开、低进高开、无进虚开等现象的发生。2.严把原材料损耗关，确保进项税额转出的准确性。针对农产品体积庞大，多数露天存放，极易霉变，部分企业非正常损失不作进项税额
第14篇：农业龙头企业基本情况表(农产品加工企业)
附件1：
农业龙头企业基本情况表（农产品加工企业）
填报单位（盖章）：
光等新兴产业。
—1—
农业龙头企业基本情况表（农副产品批发市场）
填报单位（盖章）：
观光等新兴产业。
—2—
—3—
第15篇：农产品加工企业增值税的纳税筹划
农产品加工企业增值税的纳税筹划
【作
者】 田淑华 伊 虹
【作者单位】
（辽东学院会计学院 辽宁丹东 118000）
【摘
要】
【摘要】国家在税收政策上对农产品加工给予了增值税的税收优惠政策和特殊规定，本文结合这些优惠政策和特殊规定，从农产品采购渠道和利用合并、分立方面提出农产品加工企业增值税的纳税筹划思路。
【关键词】农产品 增值税 纳税筹划
一、农产品加工企业增值税优惠政策
1.农产品加工企业购进农产品的增值税抵扣政策。农产品加工企业在购进农业生产者销售的自产农产品时，可以按照农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13％的扣除率计算进项税额。而农产品加工企业在购进一般纳税人销售的非自产农产品时，可将取得的增值税专用发票上列示的税额作为进项税额进行抵扣。
另外，为了调整和完善农产品增值税抵扣机制，自2012年7月1日起，国家在部分行业开展增值税进项税额核定扣除试点。以购进农产品为原料生产销售液体乳及乳制品、酒及酒精、植物油的增值税一般纳税人，其农产品增值税进项税额按照投入产出法、成本法和参照法进行核定抵扣。
2.农产品加工企业销售农产品的增值税优惠政策。①农业生产者销售的自产农产品免征增值税，这类农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲养、捕捞的单位和个人销售的税法注释所列的自产初级农业产品。②从事农业生产的单位和个人自产自销的初级农业产品免征增值税。免税的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式制成的农业产品。
二、农产品采购渠道的纳税筹划
农产品加工企业由于采购渠道不同，导致在支付相同购货款的情况下，对应的进项税额和采购成本均不同，这为纳税筹划提供了条件。
例1：某蔬菜加工企业，主要业务是将收购的蔬菜经过分类、清洗、切割等工序加工成净菜后，销售给各大超市。由于与超市签订了长期供货合同，全年蔬菜购进的业务量很大。假设该企业现在需要购进一批蔬菜，有两个方案可供选择。方案一：从当地农业生产者手中购进其自产农产品，购进价格为80 000元。方案二：从蔬菜批发商手中购进同样数量和质量的蔬菜，需要支付价款共计79 100元，取得的增值税专用发票上列示的价款为70 000元、税额为9 100元。
该蔬菜企业以此为原材料加工的净菜全部销售给各大超市，取得销售收入90 000元，增值税销项税额11 700元，加工净菜的费用主要是人工费，对增值税应纳税额不产生影响，在进行纳税筹划时不予考虑。假设城市维护建设税税率为7%，教育费附加率为3%。 要求：为该企业选择最优的购进方案。
解析：从支付价款金额比较，显然从蔬菜批发商手中购进蔬菜要少支付价款900元（80 000-79 100），但是，上述分析既未考虑对增值税应纳税额的影响，也未考虑对利润的影响。由于增值税是价外税，因此应该比较方案的现金流量。 1.比较两个方案的现金净流量。
方案一：现金流入量=90 000+11 700=101 700（元）
现金流出量：支付的购货价款=80 000；应纳增值税=11 700-80 000×13% =1 300（元）；应纳城市维护建设税与教育费附加=1 300×（7%+3%）=130（元） 现金流出量合计=80 000+1 300+130=81 430（元） 现金净流量=101 700-81 430=20 270（元）
方案二：现金流入量=90 000+11 700=101 700（元）
现金流出量：支付的购货价款=79 100；应纳增值税=11 700-9 100=2 600（元）；应纳城市维护建设税与教育费附加=2 600×（7%+3%）=260（元） 现金流出量合计=79 100+2 600+260=81 960（元） 现金净流量=101 700-81 960=19 740（元） 通过上述计算结果可以看出，方案一优于方案二。 2.比较两个方案的税前利润额。
由于税前利润高的方案其净利润也高，所以为了突出重点，不考虑企业所得税的影响，只比较税前利润即可。
方案一：销售收入=90 000（元）
成本税费：成本=80 000-80 000×13%=69 600（元）；应纳城市维护建设税与教育费附加=1 300×（7%+3%）=130（元）
税前利润=90 000-69 600-130=20 270（元） 方案二：销售收入=90 000（元）
成本税费：成本=70 000（元）；应纳城市维护建设税与教育费附加=2 600×（7%+3%）=260（元）
税前利润=90 000-70 000-260=19 740（元） 通过上述计算结果可以看出，方案一优于方案二。
通过以上分析，可以看出两种分析方法的计算结果是相同的。在纳税筹划中，虽然可以分别计算各购货对象对应的税前利润，但是工作量较大。我们可以寻求一种比率，以使问题简单化。利用购货对象利润无差别点的含税购进金额比率的具体分析如下： 税前利润=不含税销售额-购货成本-城市维护建设税与教育费附加
从农业生产者手中购进其自产农产品时，税前利润=不含税销售额-购进价格×（1-13%）-（不含税销售额×13%-购进价格×13%）×（7%+3%）。从非农业生产者处购进农产品时，税前利润=不含税销售额-购货价款÷（1+13%）-［不含税销售额×13%-购进价款÷（1+13%）×13%］×（7%+3%）。两种购货方式税前利润相等的点，称为购货对象利润无差别点。经过计算，此时从农业生产者手中与从非农业生产者手中购进商品的含税购进金额比率=1.019 2。
上例中，从农业生产者手中购进和从蔬菜批发商手中购进商品的含税购进金额比率=80 000÷79 100=1.011 3＜1.019 2，说明从农业生产者手中购进商品利润更高，应选择方案一。 应该说明的是，以购进农产品为原料生产销售液体乳及乳制品、酒及酒精、植物油的增值税一般纳税人，其农产品增值税进项税额按照规定的特殊方法进行核定抵扣。这三个农产品加工行业购进农产品的纳税筹划就不适用购货对象利润无差别点的含税购进金额比率法。
三、利用合并、分立等企业组织形式变更进行的纳税筹划
1.利用企业组织形式的合并。农产品加工企业设立农产品生产部门时，应与原企业初加工部门合并为一个纳税单位。由于农产品的价格受市场影响较大，经常发生波动，一些农产品加工企业为了稳定原材料价格和提高产品的市场竞争力，在企业发展到一定规模时会设立农产品生产企业，为企业提供原材料。
例3：某肉食加工企业，从事肉制品加工销售业务，下设生猪屠宰车间和火腿肠等熟制品加工车间。企业将收购的生猪屠宰后，加工成火腿肠等熟制品销售，生猪屠宰成本和火腿肠等熟制品加工成本的比例为1∶2。产品在当地占有较大的市场份额，为了企业的长远发展，也为了降低原材料成本，实现原材料自给，企业决定投资设立一生猪饲养基地，有以下两个设立方案可供选择：
方案一：新设独立核算的生猪饲养基地，原企业组织结构不变。新设生猪饲养基地每年为肉食加工厂提供生猪价值5 000万元，肉食加工厂全年实现销售9 000万元（不含税价）。 方案二：调整组织结构，新设立的生猪饲养基地与生猪的屠宰车间合并为一个纳税单位，而将加工火腿肠等熟制品的车间独立为一个纳税单位。合并企业每年提供鲜肉价值6 000万元，肉食加工厂全年实现销售9 000万元（不含税价）。
解析：方案一：应纳增值税税额=9 000×17%-5 000×13% =880（万元），税负率=880÷9 000×100%=9.78%。
方案二：合并后的单位为农业生产者，销售的鲜肉为免税农产品，可以按照农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13％的扣除率计算进项税额。应纳增值税税额=9 000×17%-6 000×13% =750（万元），税负率=750÷9 000×100%=8.33%。
因此，应采取方案二。通过调整组织结构，将生猪饲养基地与生猪的屠宰车间合并为一个纳税单位，合并后的单位为农业生产者，销售的鲜肉为免税农产品，经过初加工后的猪肉制品仍然属于税法注释所列的免税农产品，将生猪屠宰加工成本计入鲜肉成本，可抵扣的进项税额增大，降低了增值税税负。
2.利用企业组织形式的分立。利用自产农产品进行深加工的企业，由于生产农产品的环节进项税额较少，导致这种类型的企业税负较高，这时应该将自产业务分离出来。
例4：某蓝莓公司为增值税一般纳税人，主要经营蓝莓的生产、加工和销售，下设蓝莓种植基地、蓝莓加工车间和产品销售部。基地生产的蓝莓一部分直接出售，另一部分移送到加工车间，由加工车间生产出蓝莓饮料、蓝莓果酱等蓝莓制品，然后由销售部进行产品销售。公司实行统一核算，经过深加工的蓝莓制品不属于税法注释所列的农业产品，适用17%的增值税税率。
由于该企业种植加工一条龙，主要生产环节几乎没有对外协作，因此可以抵扣的进项税额非常少，全年销售蓝莓制品取得收入3 000万元（不含税价），进项税额只有90万元，该企业全年应纳增值税420万元（3 000×17%-90），税负率=420÷3 000×100%=14%，增值税税负较高，该企业应如何进行纳税筹划。
由于农业生产者销售自产农产品免征增值税，一般纳税人购进农产品，可以按照农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13％的扣除率计算进项税额。因此，该公司应将蓝莓种植基地设立为独立核算的法人单位，这样就变成种植公司和蓝莓制品加工销售公司（简称“蓝莓制品公司”）两个法人单位。种植公司销售给蓝莓制品公司的蓝莓为免税农产品，增值税税负为零。而蓝莓制品公司从种植公司购进的免税农产品可以按照买价和13％的扣除率计算进项税额。假设种植公司全年销售给蓝莓制品公司的蓝莓为2 000万元。 全年应纳增值税=3 000×17%-2 000×13%-90=160（万元） 税负率=160÷3 000×100%=5.33% 需要注意的是，种植公司向蓝莓制品公司销售蓝莓的行为，属于关联方交易，应注意税法对关联方交易价格的规定，应采用市场价格进行交易，避免产生纳税风险。 要参考文献
王永.农产品加工企业增值税留抵税问题研究.财会月刊，2011；10
第16篇：农产品加工企业创业孵化园建设方案
农产品加工企业创业孵化园
项目建设方案
甘肃博洋生态农业产业园集团有限公司
2015年3月4日
目 录
一、项目名称
二、建设性质
三、项目建设的背景及可行性
1、项目背景
2、项目实施的可行性
四、项目概况
1、建设地点
2、项目推出单位
3、主要建设内容
4、主要建设标准
五、资金来源
六、效益分析
七、项目建设推进计划及措施
1、入园企业条件
2、运行方式
3、优惠政策
4一、项目名称农产品加工企业创业孵化园建设项目
二、建设性质新建
三、项目建设的背景和可行性
1.项目背景
随着经济全球化和城市一体化建设步伐加快，农村综合配套改革不断深入，我国总体上已进入以工促农以城带乡的发展阶段，步入了改造传统农业在中国特色农业现代化道路的关键时刻，进入了着力破除城乡二元结构，形成城乡经济发展一体化的重要发展时期。这就要求我们必须加快城镇化建设进程，扩大就业，不断调整农村产业结构，深化农村经济改革，促进农民增收作为当前和今后的一个时期的重要工作。开办农产品加工企业创业孵化园，是全县经济社会发展实现新跨越的现实选择。
为积极应对世界经济金融危机，抵御国际经济环境对我国社会经济的影响，为实现保增长、保民生、保就业、保稳定，国家实行了积极的财政政策和适度宽松的货币政策，采取扩大国内需求，加快农村基础设施建设等重要措施。农产品加工企业创业孵化园是落实国家政策的具体体现，也是开办和发展创业园难得机遇。
由于农民工外出就业，背井离乡，骨肉分离，饮受奔波身心之苦，就近就地创业是他们的长期夙愿。近几年来，我县返乡农民工日益增多。一些返乡农民工已成为我县新型农民的典型代表，他们开阔了眼界，掌握了专业技能，熟悉了市场，积累了资金，具有一定创业能力，作为政府应努力搭建创业平台，开展创业引导，创业扶持，开办创业孵化园不仅可以充分发挥我县劳动力资源和人才资源优势，促进就业，而且还能够在维护农村社会稳定，促进农村经济发展，活跃农村市场拉动内需，培育地方特色经济，从而推动农村社会经济全面发展发挥重要作用。
秦安是中国名特优经济林桃之乡、中国苹果之乡、中国花椒之乡、全国经济林产业示范县、中国果业发展百强优质示范县，气候条件优越，林果产业发展势头良好，果椒生产蕴藏着巨大的发展潜力。桃、苹果、花椒、土豆、胡麻等农产品加工业发展潜力巨大。
中小企业创业孵化园是扶持创业的重要载体，孵化园是生产企业的“工厂”，是哺育企业的“摇篮”，是培养企业的“温室”，建立我县创业孵化园，着力打造扶持中小企业的载体和平台，对我县早日实现农民脱贫致富有积极作用。
2、项目实施的可行性
农产品加工企业创业孵化园建设是形势发展的需要，也是我县经济社会发展的必由之路。一是随着农村城镇化水平的不断提高，农村耕地不断减少，农村富于劳动力增多，只有积极调整农村产业结构，加快走工业化道路，才能使群众生活水平提高，事业繁荣，社会稳定。二是通过园区建设，农民的土地可以流转、征用、入股等，农民可以 坐享土地相关费用，就能腾出大量的时间和精力发展其他产业，多渠道增收致富。三是企业入住园区可以解决上千人的就业问题，有效解决当地富余劳动力走出“用工慌”怪圈。当地劳动力无事做，外地劳动力过剩。四是通过园区的建设可以带动饮食、房屋租赁、商贸的繁荣，也能加大群众就业机会，培育全方位的技术人才和管理人才，增加收入。五是能广泛吸纳、整合民间资金滚动创业，避免资金流失。六是能充分整合土地资源，集约节约土地，提高土地综合利用效率。七是能进一步解放思想，改变传统的耕作模式，群众能用发展的眼光、科学的眼光、长远的眼光看待社会，放眼未来，多方多渠道创业增收。 通过“公司+合作社+农户”的合作模式，解决农户缺乏种植技术、盲目种植、销路不通、廉价销售等难题，将农户的种植风险降至最低，提高农民的种植积极性，促使农民通过劳动改善生活水平。
创办农产品加工企业创业孵化园，孵育一批农产品加工企业，整合地域经济资源，提升农产品价值，增加农民收入。
四、项目概况
1、建设地点
2、项目建设用地 2万平方米
3、项目推出单位
4、创业园的规划布局
2015年春季开始施工建设。当前拟建的中小企业创业园项目总体规划与建设方案已编制完成。按照产业集聚、集约、高效、节能环保的原则进行分区一次性规划分期开发建设。农产品加工企业孵化园位于县何川工业园区秦安县博洋生态农业产业园集团有限公司院内，规划用地36.8亩，总建筑面积25000平方米，计划总投资5000万元。创业园分为农产品加工区、农产品展示及贮存区、创业培训及生活服务区。 2015年计划投资3000万元，完成现有25000平方米厂房改造，同时完成道路、供排水、供热、供电、通讯、绿化等各种基础设施建设。 2016年计划投资2000万元，开通冷链运输、进行广告宣传、搭建销售平台。
5、主要建设标准
规划用地36.8亩，位置在秦安县何川工业园秦安县博洋生态农业产业园集团有限公司内，总建筑面积25000工区、农产品展示及贮存区、创业培训及生活服务区。其中农产品加工区厂房10栋(一层砖混建筑高6米，长100米，宽10米)，建筑面积15000舍、职工食堂及生产、生活服务等。配套工程、道路、供水、环保、供电、通讯、等基础设施配套工程已基本完成建设。
五、资金来源
5000万元，其中厂房3000万元，场地路面投资160万元，其他1840万元，加工设备、水、电、绿化等。其中企业自筹资金3000万元，申请政府项目资金2000万元。
六、效益分析
项目建成后，预计可容纳20个左右小微型企业入园生产经营，解决就业岗位约200人左右，并具有连续孵化小企业成长的功能。 本项目建成后，以秦安桃深加工为龙头，带动桃子种植、贮存、运输等产业发展，真正实现秦安桃产业的良性发展，示范带动秦安苹果、花椒、土豆、胡麻等农副产品产业发展。秦安是中国名特优经济林桃之乡，粗略估算，仅桃子深加工一项，可为农民增加最少100万元的收益。企业全部入驻后，按每企业每年最低100万元收入计算，每年可创收2000万元，并且可带动种植业、养殖业、运输业的发展，形成完善的产业结构。
七、建设推进计划及措施 (一)
1、孵化对象条件
具备生产产品和生产经营基础，具有市场前景好、发展潜力大，符合安全、环保、卫生、消防要求，从事桃、苹果、花椒、土豆、胡麻等农副产品加工以及包装加工企业入驻孵化园，重点鼓励有前期资金投入的外出返乡人士到创业孵化园创业。
2、申报入园程序
符合孵化的企业向秦安县博洋生态农业产业园集团有限公司提交入园书面申请并填写“入园登记表”，管委会对企业提交的相关材料组织考察审核，经审核同意入园的企业与秦安县博洋生态农业产业园集团有限公司农产品加工企业创业孵化园管理委员会签订入园协议。 申请入园企业提供以下资料： 1
2 345
1.运作模式
部建成后，预计可容纳20个左右农产品加工企业入园创业经营。符管费按30元/优势，整合各方资源，引入工商、税务、法律、会计、人才等中介服务机构，努力营造良好的创业环境，为企业走向成功铺路搭桥。我县创业孵化基地建设具有独立法人治理结构、严格按照公司法进行合法经营、规范管理、公益性强、增强滚动孵化作用，极大的为企业提供创业场所和创业服务、是具有相对自主权的现代企业。
2、发展模式
孵化基地可采取滚动式发展模式，当入驻的农产品加工企业发展到一定规模的时候，园区可以为其提供更大的发展空间供其发展壮大。 3.经营方式 1 符合条件的入园企业，有一定资金基础，可按8元/m2收取租金，水、电、物管费用自付，物管费按2元/㎡，由管理机构收取，用于基础设施日常维护等费用支出。
2、无偿使用厂房
符合条件的入园企业，因资金困难，两年内免收厂房租金，水、电、物管费用自付，物管费按2元/㎡，由管理机构收取，用于基础设施日常维护等费用支出。 (三)孵化对象享受的扶持政策
根据省政府《关于进一步做好促进就业工作的通知》并结合当地规定可给予创业孵化对象以下扶持政策： 1.帮助符合条件的孵化对象申办小额担保贷款。
2.符合条件的孵化对象在两年内可按规定享受相关税费减免政策。两年后，按当地政府规定的税费正常缴纳。 3.产业发展具有示范创新作用的可享受我县的扶持基金支持或提供融资担保、贴息并优先推荐申报国家、省级、中小企业发展专项资金扶持，所需技术工人可由园区管委会组织相关专家培训。
4.符合条件的孵化对象由园区管委会协调各相关部门对投资者快速办理所有审批手续，并按照政府确定的减免条件核算项目应收的各种规费，不准收取任何额外费用。
5.符合条件的孵化对象两年内可享受免费创业培训、专家指导、项目推介、产品展示、职业介绍和岗前培训等扶持政策。6.为符合条件的孵化对象搭建各项孵化服务平台，孵化产业园内孵化企业，在孵化期内，可享受园区为其提供的创业指导、管理咨询、项目申报辅导、投融资服务等各项孵化服务。
（四）、保障措施
组织领导，完善管理机制，落实责任，加强督察力度，加快推进孵化园项目建设。 1进展情况，研究解决存在的问题，力争项目推进中所遇困难和问题协调及时、解决彻底，全力保障项目快速推进。
2、密切配合求高效。孵化园项目建设是一项系统工程需要方方面面的大力支持配合，不仅要市场化操作，更要社会化参与。园区管委会要积极协调各部门，共同解决资金、用地、规划建设等问题，确保项目又好又快地向前推进。
3、建立健全综合服务机制。建立农产品加工企业入驻岗前业务培训制度和企业入驻以后的一条龙、一站式服务制度，切实体现孵化园具有示范带动作用的创业服务平台。
第17篇：农产品加工公司流程
产品加工公司根据加工的农产品的种类，加工的流程，加工的不同程度，需要办理《食品生产许可证》、《工业产品生产许可证》、《消防许可》、《环保批文》、《食品流通许可证》等。有限公司营业执照办理手续如下：
有限责任公司营业执照办理流程：
一、办理依据
《中华人民共和国公司法》、《中华人民共和国公司登记管理条例》
二、办理需提交材料
1、公司法定代表人签署的《公司设立登记申请书》；
2、全体股东签署的《指定代表或者共同委托代理人的证明》及指定代表或委托代理人的身份证件复印件；
应标明指定代表或者共同委托代理人的办理事项、权限、授权期限。
3、全体股东签署的公司章程；
4、股东的主体资格证明或者自然人身份证件复印件；
股东为企业的，提交营业执照副本复印件；股东为事业法人的，提交事业法人登记证书复印件；股东为社团法人的，提交社团法人登记证复印件；股东为民办非企业单位的，提交民办非企业单位证书复印件；股东为自然人的，提交身份证件复印件；其他股东提交有关法律法规规定的资格证明。
5、股东首次出资是非货币财产的，提交已办理财产权转移手续的证明文件；
6、董事、监事和经理的任职文件及身份证件复印件；
依据《公司法》和公司章程的有关规定，提交股东会决议、董事会决议或其他相关材料。股东会决议由股东签署，董事会决议由董事签字。
7、法定代表人任职文件及身份证件复印件；
根据《公司法》和公司章程的有关规定，提交股东会决议、董事会决议或其他相关材料。股东会决议由股东签署，董事会决议由董事签字。
8、住所使用证明；
自有房产提交房屋产权证复印件；租赁房屋提交租赁协议复印件以及出租方的房屋产权证复印件。有关房屋未取得房屋产权证的，属城镇房屋的，提交房地产管理部门的证明或者竣工验收证明、购房合同及房屋销售许可证复印件；属非城镇房屋的，提交当地政府规定的相关证明。出租方为宾馆、饭店的，提交宾馆、饭店的营业执照复印件。使用军队房产作为住所的，提交《军队房地产租赁许可证》复印件。
将住宅改变为经营性用房的，属城镇房屋的，还应提交《登记附表－住所（经营场所）登记表》及所在地居民委员会（或业主委员会）出具的有利害关系的业主同意将住宅改变为经营性用房的证明文件；属非城镇房屋的，提交当地政府规定的相关证明。
9、《企业名称预先核准通知书》；
10、法律、行政法规和国务院决定规定设立有限责任公司必须报经批准的，提交有关的批准文件或者许可证书复印件；
11、公司申请登记的经营范围中有食品生产项目，提交市质量监督管理局核发《食品生产许可证》复印件。
注：
1、提交的申请书与其它申请材料应当使用A4型纸。
2、以上各项未注明提交复印件的，应当提交原件；提交复印件的，应当注明“与原件一致”并由股东签署，或者由其指定的代表或委托的代理人加盖公章或签字。
3、以上涉及股东签署的，自然人股东由本人签字；自然人以外的股东加盖公章。
4、根据法定条件和程序，需要对申请材料的实质内容进行核实的，依法进行核实。
三、办理程序
申请——受理——审核——决定
四、办理期限
对申请材料齐全，符合法定形式的，自收到《受理通知书》之日起三个工作日领取营业执照。
五、收费
免收费
新设公司组织机构代码证办理流程：
组织机构代码证—社会经济活动中的通行证。代码是“组织机构代码”的简称。它是每个依法注册，依法登记的机关、企、事业单位和群团组织颁发一个在全国范围内唯一的始终不变的代码标识。
需要提供的材料：
法定代表人身份证原件+复印件；如果法定代表人或负责人为港、澳、台人士或外国人，则提供回乡证、台胞证或护照的复印件1份（验原件）；
代办人身份证原件+复印件；
新设立的公司的营业执照正副本原件+副本复印件；
新设立公司的公章+法人章
办理程序：
1、向设立公司所在地的质量技术监督局申领组织机构代码证基本信息登记表。
2、根据营业执照信息以及法人、经办人信息填写信息登记表格，严格按照表格填写规范进行填写，并在表头处加盖新设公司公章。
3、向质监局工作人员上交信息登记表格以及营业执照原件（交验）复印件、法人代表身份证原件（交验）复印件。
4、质监局工作人员进行信息验证，并进行证件打印办理。
在取得工商执照后，在30日内带上工商执照、经营场地证明（产权证或租赁协议）、公司章程、机构代码证、法人身份证、验资报告、会计上岗证就可以分别去办理国税、地税的税务登记了（联合办证的，只需要办一个证就可以了）。
国税：带上工商执照、经营场地证明（产权证或租赁协议）、公司章程、机构代码证、法人身份证、验资报告、两个会计的会计上岗证和身份证，银行开户许可证。这些复印件各一件，且都要在上面加盖公司的公章，带上公章。
地税：营业执照、法人身份证、办理人身份证（复印件各两份），带上公章。
第18篇：农产品加工创业基地
农产品加工创业基地 为进一步贯彻落实挂架关于以创业带就业的精神，落实农业部农产品加工业“十一五”规划 要求，通过农产品加工创业，发展农产品产地加工，促进农产品就地就近加工增值和产地农 民就地就近就业、增收， 发挥农产品加工创业基地在促进农产品加工创业中的引导和支撑作 用，农业部绝对认定一批全国农产品加工创业基地。
一、申报条件 1.农产品加工创业基地已纳入本地农产品加工业和农业、农村经济发展规划。 2.制定了基地中长期发展规划。 3.具备开展农产品加工创业的基础设施条件，环境保护符合国家规定。 4.入住农产品加工创业企业（指在三年内新办的中小型农产品加工企业）达到 30 家以上， 其中 70%以上企业已正常运行一年以上。 5.创业企业主要围绕本地农产品资源进行加工转化，并吸纳本地农民就业超过 70%以上。 6.建立了管理服务机构，管理有序，制度健全，并已经开展创业服务。
二、认定程序 1.申报单位填写《全国农产品加工船业基地申报书》 ，并附满足申报条件的相关证明材料。 2.各省（区、市）及新疆生产建设兵团农产品加工业行政管理部门负责汇总本省（区、市） 的《全国农产品加工创业基地申报书》 ，在认真审核的基础上搞好推荐工作，并填写《全国 农产品加工创业基地推荐汇总表》 ，将上述纸质材料一式两份报农业部农产品加工局，同时 通过网路发送申报书的电子文本。 3.农业部农产品加工局负责组织审查各地上报的申报材料，认定全国农产品加工创业基地。
第19篇：农产品加工(学刊) 编辑部
农产品加工（学刊）编辑部
论文编号：学刊-3633
来稿日期：2011-11-16
稿件录用通知
聂莹，陈俊帆，苏东海，韭泽悟，李志姣，程永强同志：您撰写的《α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展及食品源抑制剂的开发前景》论文，经初审、查新和本刊编委审定，符合本刊的刊登要求，确定收录到《农产品加工·学刊》2012年第3期中，将于2012年3月20日出版。感谢您对本刊工作的支持，欢迎您对本刊工作提出宝贵意见。
收到通知后，请及时与编辑部联系，以便尽早安排编校工作。特此通知。
联系电话：0351-4606085
E-mail：ncpjgxk@163.com
联系人：蒲晓鸥
《农产品加工（学刊）》编辑部
2011年11月17日
注：《农产品加工·学刊》为中国科技核心期刊（中国科技论文统计源期刊），中国期刊全文数据库全文收录期刊，中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊，中文科技期刊数据库全文收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊；是农业部农产品加工局支持的中国农产品加工主流媒体，中国北方优秀期刊。
第20篇：我国农产品加工发展趋势
我国农产品加工发展趋势
作者：佚名点击：1308
中国农业在历经近二十多年的不懈努力，已基本完成了“解决十三亿人温饱”这个突破性的历史任务，农业发展进入新阶段，农产品加工产业作为解决“农村发展、农业增效、农民增收”的重要途径，对中国农业未来发展的综合性影响和引领性作用日益突出，依靠科技进步和技术创新，有效支撑农产品加工产业的快速发展和产业技术水平的全面提高，已成为新时期我国科技工作具有战略性和全局性的重要任务。
一、背景
长期以来，我国农产品加工产业发展严重滞后。首先，加工转化能力薄弱，如粮食的深加工量仅占其总产量的8%，苹果为4.7%，柑桔为5%，肉禽类为4%，远远低于发达国家70%以上的水平；其次，加工技术水平低，如工艺与设备落后、机电一体化水平低等；第三是产品单
一、档次低，质量差、整体水平仍以初加工为主；第四是农产品加工企业规模小、资源的综合利用率低；第五是农产品标准不健全，质量控制体系不完善。上述问题成为制约农业和农村经济发展的“瓶颈”，也使我国只是农业生产大国，而无法成为农业强国。从“六五”开始,我国就根据产业发展需要,及时在国家攻关计划中安排了果蔬产地贮藏保鲜技术、罐头品种选育与加工技术等科技攻关项目。“七五”期间,重点对粮食干燥节能技术、专用粉生产技术与设备、植物油连续精炼技术、玉米薯类淀粉加工设备、果蔬贮藏、加工、流通技术等进行了攻关研究。“八五”期间,国家自然基金及各部委科研计划对果蔬产地保鲜、主要农特产品加工技术等主要领域进行了重点研究。“九五”期间,对谷物机械制冷低温储藏技术与装备、果品贮藏保鲜技术与装备、果蔬汁加工关键技术装备与肉类制品综合保藏技术等进行了产业开发研究。通过“六五”至“九五”的攻关研究,已经取得了一批单项研究成果。如选育了一批农作物专用品种,引进了一批加工生产线,研制了一批加工设备,建立了一批农产品加工技术工程中心、实验室和示范基地,制定了一批国家标准或行业标准,并推广了一批科技成果,为农产品加工业的持续、健康、稳定发展奠定了坚实的基础。
二、十五期间我国农产品加工技术的发展
十五”期间，为适应农业发展新阶段的新需求，推动农产品加工业的快速发展，提高农业效益，增加农民收入，国家高度重视我国农产品加工产业的科技发展问题，进一步加大了对农产品加工业的研发力度和科技投入。在农业科技攻关、星火计划、农业科技成果转化资金、科技基础性工作专项等科技计划中对农产品加工项目给予了重点支持。特别是在国家重点启动实施的12个重大专项中，安排了“农产品深加工技术与设备研究开发”、“食品安全关键技术研究”、“奶业重大关键技术研究与产业化示范”3个有关农产品加工科技发展方面的研究开发项目，科技专项经费的投入达到5个亿，带动地方政府和企业配套资金15个亿，主要用于重大的突破性技术创新，以及对产业发展具有重大影响的共性技术创新。同时，国家充分调动和整合科技资源，通过管理创新，有计划、有组织的将863----高新技术研究；重大专项与部级攻关----关键技术与产业化研究；星火计划、科技型中小企业创新技术基金、成果转化基金和农业科技园区项目----技术推广与成果转化研究；UNDP等国际项目----农产品加工能力建设；国家工程技术研究中心建设项目计划；科技基础性工作专项技术等多个科技计划系统的进行整体设计，集中力量，形成了一个在应用基础理论、高新技术、关键工艺与技术设备、成果转化和技术推广、产业化开发与能力建设等多个层面，能够有机衔接，协调互动，梯度支撑，高 效运行，整体推进的科技项目系统管理体系，为建立全面支撑农产品加工产业实现跨越式发展的科技管理新模式进行了积极的探索。文章链接：中国食品机械设备网通过对全国农产品加工技术的基础研究、应用基础研究、高技术发展、研究开发条件建
设和科技产业化环境建设等科研计划的有机整合，本着集成强化、协同增效、形成合力、重点突破和整体推进实施的科技战略方针，将重点放在解决我国农产品加工科技发展的关键技术难题和增强农产品加工技术的原始创新能力和核心竞争力的问题上，充分发挥各地方、部门、各承担单位的积极性，快速凝聚起一支国内一流的农产品加工科技攻关队伍。在实现重点突破、全面推进的同时，攻克了膜分离技术、物性修饰技术、无菌冷灌装技术、冷榨技术、浓缩技术、冷链技术等一批农产品深加工共性关键技术；开发了冷却肉、大豆分离蛋白、浓缩苹果汁等一批在国内外市场具有较大潜力和较高市场占有率的名牌产品；建设了一批科技创新基地和产业化示范生产线；培育了一批具有较强自主创新能力的农产品深加工企业和科学家队伍；储备了一批具有发展潜力和市场前景的技术，为全面提升我国农产品加工产业的技术水平和科技创新能力提供了科技支撑；农产品加工全程质量控制体系的建立与示范和快速检测技术的突破，为我国农产品质量的全面提高提供了科技保障。
更重要的是，通过攻关项目的实施和学科建设，我国从事农产品加工技术研究与开发的科研单位和大中专院校已经超过350家，已初步形成了国家、部门、地方三级较为完善的研发体系。已有近140所高校设立了食品科学与工程专业，近100家大专院校和科研单位能够培养研究生。同时，扶植和培育了一批具有较强加工能力和自主创新能力的农产品加工企业集团，使之成为我国农产品加工产业发展的先导力量和技术创新的重要基地。企业技术创新的动力和能力也在不断增强，一大批农产品加工企业相继成立了研发中心，20多家企业设立了博士后工作站。我国已初步形成了以企业为主体、产学研相衔接的研究开发体系和联合攻关的有效机制，形成了一支学科齐全、了解农产品加工贮藏发展前沿，掌握现代科学技术知识、具有较高学术水平和科研开发能力的科研队伍，为开展农产品深加工技术与设备的研究开发及产业化示范初步构建起农产品加工科技创新平台。
“十五”期间，是新中国成立以来，在我国农产品加工研究领域科技投入力度最大；涉及的学科范围最宽；研究的领域最广；参与的科技人员和企业最多；技术集成度和产业化程度最高；标准、专利形成和人才队伍建设效果最显著；成果转化速度最快；技术带动和示范效应最明显的一项系统工程。通过十五攻关，全面缩小了我国农产品加工技术与国际先进水平的差距，部分领域接近国际先进水平，个别领域已达到国际领先水平，这是我国农产品加工业在科技领域的一次跨越式发展和战略性转变。
十一五期间我国食品加工科技发展态势
随着我国城市化、工业化、现代化建设步伐的加快和国民经济持续高速的增长，人民生活水平的普遍快速提高，我国的消费结构已经发生了重大变化，食物需求正在发生着重大的改变，工业食品的比重在食物消费中正在快速增加，这必然会导致我国传统产业发展重心和产业结构发生重大变化。经过近20年的发展，我国食品工业已经成为国民经济中十分重要的独立的产业体系，成为集农业、制造业、现代流通服务业于一体的增长最快、最具活力的国民经济支柱产业，成为我国国民经济发展极具潜力的新的经济增长点。这是人类文明进步和社会发展的必然进程，也是社会进步的重要标志。
1980年至2000年，我国食品 工业年均增长速度约为13-14％。1999年我国食品工业总产值为7828亿，农业总产值为24542亿，食品工业总产值与农业总产值之比仅为0.32/1。十五期间,我国食品工业年均增长达到近20%，2005年中国食品工业总产值已突破2万亿，是同期中国汽车工业总产值的一倍，与农业总产值之比达到0.55/1。2006年我国食品工业总产值接近2.5万亿，餐饮业突破1万亿(其中约转化40%的工业化食品)，2007年将分别达到3万亿和1.5万亿。未来5-10年，我国食品工业仍将以15%以上的年均增长速度高速发展，到2010年我国食品工业总产值将超过4.5万亿，餐饮业约2.5万亿，食品工业总产值与农业总产值之比将超过11。我国“食品经济”的概念和地位正在充分显现，食品工业已成为引领农业生产，提升市场竞争力，促进农业增效，带动农民增收的重要途径，并进入全面扩张
和高速发展的战略机遇期。
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现代食品工业是与人类营养科学、现代医学、食品安全与食品科学，以及生物技术、信息技术、新材料技术、现代制造技术和智能化控制技术密切关联的“现代食品制造业”；是与国计民生和国民的饮食安全与健康及身体素质密切关联的“现代餐桌子工程”。现代食品工业体系的建立与发展，现代食品产业链与供应链的形成是现代社会保障食品安全和促进农民增收的重要基础和必要条件。应该看到，我国食品工业与世界先进水平相比仍存在巨大差距，在整体上尚处于粗加工多、规模小、水平低、综合利用差、能耗高的发展阶段。更要注意到近5年来我国进口食品年均增长达30%以上，我国食品的出口产品和国内主要知名品牌与大企业的背后90%是进口技术与设备，拥有13亿人的巨大的工业食品消费市场的中国，已成为了各国际跨国公司直接竞争的大市场。如何避免食品工业在大量引进技术设备和快速发展时期出现的“制造技术空心化”问题，应当在战略和全局的高度引起国家的重视。
更要注意到，随着世界食品工业向“高科技、新技术、多领域、多梯度、全利用、高效益和可持续”的方向发展，发达国家在世界范围内将其技术领先的优势快速转化为市场垄断优势，以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高产业技术门槛，并不断以食品安全问题作为国际贸易竞争的技术壁垒，大幅度扩大竞争优势，这就对我国食品工业在国际市场竞争和可持续发展上提出了十分严峻挑战。因此，食品工业的技术进步已成为我国民经济发展中具有全局性和战略性的必须高度重视和长期支持的问题，这也是构建社会主义和谐社会必须长抓不懈的国家战略任务和历史使命。
十一五期间，国家紧紧围绕国民经济与社会协调发展的主线，根据国际食品产业发展的基本态势，从宏观和微观两个层面，全面、客观的分析了我国食品工业发展的基本状况，本着“突出重点与全面发展结合”、“近期安排与长远部署结合”和“整体布局与分类实施结合”的原则，立足“国家战略必争、产业发展必需、技术竞争必备、社会需求巨大”的选择依据，切实抓住与我国国民经济和食品产业发展密切关联，具有前瞻性、战略性、全局性、紧迫性和现实性的重大产业发展问题。本着集成强化、协同增效、形成合力、重点突破和整体推进实施的科技战略方针，将重点放在解决我国食品工业科技发展问题上，从食品设计、食品开发、食品加工、食品包装、食品安全等层面系统思考，确立以有效支撑产业快速发展和全面提升企业自主研发能力为目标；以技术创新与重点突破为主线；坚持重点突破、市场优先、集成创新、强化协调的设计思路；充分体现科学性、重要性、关键性、实效性、带动性、示范性和可操作性。已在“863计划”、“支 撑计划”等国家十一五科技计划中重点安排了“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“果蔬贮藏保鲜”、“农产品现代物流”和“奶业专项”等有关推进我国食品工业科技发展多项科技项目。
重点在我国食品工业体系中食品制造工业、食品加工工业、软饮料工业、食品装备制造、食品添加剂与食品包装材料开发、食品营养评价与质量安全控制等领域，从粮油食品、果蔬食品、畜禽食品和水产食品加工等主要食品加工产业链系统设计，结合食品加工关键装备与产品质量安全控制技术开发，抓住严重制约我国食品工业发展的重点、难点问题，聚集优势资源，以具有全局性、前瞻性和急迫性的产业共性关键技术与重大产品产业化开发研究为突破口，以产业技术创新能力建设为重要手段，立足自主研发能力和自主创新能力的提高，强化产业技术的集成创新和产业化示范作用。此外，科技部还将积极安排食品工业国家科技创新平台建设计划，尽快建立起以企业为科技创新的主体，产学研紧密结合的，能够不断突破产业发展的核心技术与关键装备问题，实现技术成果的“零距离”转化的产业科技创新平台。这是直接服务于各产业快速发展中的自主创新能力与核心竞争力迅速提高的有效途径，是建设创新型国家的一项重要工作和重大举措，是建立新型产业科技创新体系的一种新思路和新模式。
已有基础：1)我国食品工业技术获得新突破
在“农产品深加工技术与设备研究开发”重大科技专项等科技计划带动和示范下，突破了一大批前瞻性、战略性、方向性和前沿性的重大产业共性技术，如膜超滤技术、定向吸附和分子修饰技术等苹果汁加工关键技术；冷链技术、栅栏技术和保鲜包装技术等冷却肉加工关键技术，全面提升了行业的国内外市场竞争能力和企业的自主研发能力；构筑了技术创新平台，构建并完善了主要农产品深加工的标准与全程质量控制体系，在农产品快速检测技术与设备研究开发和农产品加工业技术创新支撑体系建设等研究领域也取得了突破性进展，为全面提升我国农产品加工产业的技术水平和科技创新能力提供了科技支撑。
2)我国食品加工装备制造能力得到提升
我国食品工业装备经过近20年的高速增长，目前已进入产品结构调整，提高开发能力时期。一些现代食品加工新技术也逐步应用到食品工业装备中。例如速冻技术、冷冻干燥技术、膜分离技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、微波技术以及电子技术等得到快速发展，整体技术和装备制造水平明显提高；生物工程、超高温瞬时杀菌、冷冻速冻、超临界萃取等一批高新技术在加工企业中得到推广应用。饮料、乳品等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家二十世纪九十年代中期的水平，大幅度地提升了企业的技术水平和竞争实力。
3)我国食品工业技术创新能力不断增强
随着食品工业企业的不断发展，部分加工企业的实力也在不断增强。如国内的果蔬加工企业、肉制品加工企业、粮食加工企业等在国内外市场中，已经具有一定影响。企业发展对科技的需求不断加大，企业技术创新能力不断增强，主体作用日益显现。我国食品工业的集成创新、模仿创新、跟踪创新和自主创新的能力的不断提高，缩小了我国食品工业技术与国际先进水平的差距。
但是，食品产业和农产品深加工的调节器、缓冲器的作用还远没有充分体现和发挥。食品工业的数量、层次、质量、深度还有待加大、拓宽、提升和深化，食品工业的技术、设备和发达国家还有较大的差距，农产品的综合竞争力还很低，我国食品工业的总体自主创新能力亟待提高。
具体建议1)继续加强对农产品加工产业自主创新能力建设的支持
随着农产品加工业在不断拓展食品领域的同时，正在全方位的向医药、精细化工和生物质能源等多个领域渗透，向“多领域、多梯度、深层次、全利用、高效益、可持续”的方向发展，我国农产品加工产业总体创新能力不足的问题依然突出。建议“十一五“期间，要从全局战略的高度上，充分利用国内和国外的科技资源，从产业化开发和全面提升产业技术的创新能力层面，加强对产业自主创新能力建设的扶持力度，尽快扭转我国农产品加工产业自主创新能力不足的被动局面。
2)高度重视农产品加工技术创新平台建设
科技创新对产业发展和提高核心竞争力的主体作用已日益显现，构建产业技术创新平台是迅速提升整体创新能力的有效手段，将对我国农产品加工产业和技术水平整体实现跨越式发展具有十分深远的战略意义。建议“十一五“期间，要从面向未来的角度上，进一步重视建设我国农产品加工技术创新平台的作用，在粮油、果蔬、畜禽、水产和装备等不同层面，尽早启动建设一批各领域的产业技术创新平台。
