农产品加工、农产品加工业发展研究
摘要：农产品加工业是以农业物料--人工种养或野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。农产品加工业是国民经济中重要的支柱产业，具有广阔的发展前景。目前，我国农产品加工业存在着技术落后、农产品加工机械性能不高、科技投入及成果转化不足、加工产业化体系尚未形成及地区发展不平衡等主要问题。今后．我国农产品加工的发展应当拓宽农产品开发利用的途径，加强果蔬储藏与保鲜加工技术研究以及功能食品的研究与开发，提高农产品加工装备和现代高新技术应用水平，加强农产品加工业的行业管理。
关键词：农产品；农产品加工业；产业模式；发展策略 正文：
1、农产品加工发展现状
国外农产品加工做得比较早，20世纪70年代就开始了，农产品的保鲜率达70%，还有一些国家是60%，比我国现在的保鲜率还要高。发达国家的农产品加工值是农业产值的3倍以上，加工程度一般在90%以上。国外农产品加工业在制造业中所占比重较大，荷兰为13%，加拿大为13.6%，美国为9.1%。美国农产品加工水平处于世界领先地位。日本的农产品加工水平也较高，在稻谷、畜产品、水产品领域的世界排名靠前，玉米加工水平世界排名第一。还有一些国家的特色农产品加工做得比较好，十分注重将自然资源优势转化为特色产业优势。
近年来，我国高度重视农产品加工业发展，把农产品加工业作为农业产业升级、农产品国际竞争力提升。农民增收的主要渠道，采取政策扶持等多种方式，促进农产品加工企业壮大和农产品研发水平提高，取得了明显的效果，主要体现在：1）总量持续增长；2）带动能力强；3)结构不断优化；4）产业加速集聚；5）创新步伐加快；6）专用原料基地不断扩大。
总体来说，自改革开放以来，农产品加工由初加工向深度、精度及专用化方向逐步转型，我国农产品加工行业发展形势良好。
2、农产品加工业中存在的问题
尽管近年来我国越来越重视农产品加工业的发展，但在取得一定成效的同时也存在着一些尚待解决的问题： 1） 农产品加工技术水平落后，科技创新人才缺乏
我国的农产品加工技术水平较之国际先进国家还相对落后，特别是技术储备方面严重不足。以食品行业为例，虽然从业者多，但科技创新人员及其科技创新能力缺乏，尤其是高新的加工技术，如非热加工、真空、红外能加工等新兴工艺新兴技术的应用程度较低，这直接导致了我国高端视频产品行业未能由国有品牌占据主导地位。人才的匮乏，已经成为制约我国农产品加工业可持续发展的最重要因素之一。
2) 农产品加工装备与技术全面落后
相比较国际先进水平，我国农产品加工业的整体加工技术和装备全面落后10~20年，90%以上的中小企业由于设备落后，根本无法建立起高质量、高水平的产品质量检查手段，甚至很多企业连明确的质量标准都没有，质量保证体系更是无从谈起。 3）
资金短缺问题仍然严重
资金短缺问题一直以来是困扰我国农产品加工发展建设中的大难题，同时也是今后需要长久面对的主要问题之一。主要原因在于：一是食品加工行业往往利润率较低，属于价值重量比较低的基础型行业，资金周转周期常；二是政府宏观调控政策变化较大；三是金融业发展落后，融资渠道狭窄；四是政府资源配置效率低，且多为分散占用，闲置资产较多。 4）
标准和质量体系不健全，产品质量参差不齐，缺乏竞争力的品牌
我国的农产品加工标准化工作起步晚、标准条款缺乏、标准规则陈旧、标准起点低等问题普遍存在，满足不了产品更新和产业升级的需要，不适应农产品加工行业发展和与国际接轨实现国际竞争力加强的要求。
5）
前、中、后的三产严重脱节，未形成产业化体系
目前，我国没有对农产品加工基地及加工园区建设引起足够重视，以至于无法形成规模，难以提高农产品的附加值。
3、农产品加工业发展战略与对策 （1）为解决农产品加工发展过程中存在的问题和更好的发展农产品加工业，我国采取了以下对应决策：1）树立正确的指导思想，发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求；2）充分发挥优势，因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工；3）采取措施，农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体；4）加大力度，政府和有关部门要把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。
要把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动；5）政府管理，政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。
（2）农产品加工企业战略联盟
以上为较系统的战略决策，2013年专家以新疆为例提出的农产品加工企业战略联盟的构建对我国因地制宜的发展农产品加工业有较大的借鉴意义。战略联盟是由两个或两个以上有着对等实力或互补资源的企业之间，处于对整个市场的预期和企业总体经营目标的考虑，为达到共同拥有市场合作研究与开发，共享资源和增强竞争力等目的，通过各种协议而结成的优势相长、风险共担的合作竞争组织。
此战略适用于具有以下特点的地区：单一企业经营规模偏小，缺乏竞争优势；产业链较短，精深加工程度不够；龙头企业整体实力不强，创新能力低，带动能力弱，缺乏致命的品牌产品；融资渠道狭窄，制约企业规模扩大。新疆农产品加工企业战略联盟主要有以下四种模式：第一，农产品加工企业和生产型企业之间的联盟；第二，农产品加工企业和销售型企业之间的联盟；第三，农产品加工企业和农资供应商之间的联盟；第四，农产品加工企业之间的联盟。
战略联盟的构建：1）构建长期战略目标，强化企业间合作与竞争意识，保障信息畅通无阻，促进联盟长远发展
2）大力扶持龙头企业，提升农产品加工企业的竞争力
3）加快政策落实力度，扎实推进新疆农产品加工企业稳定发展
4）加快农产品生产基地建设步伐，推动精深化发展要求
建立农产品加工企业战略联盟有两个有益的发展前景：一是强化同行业联盟，将现有的农产品加工企业经营主体结合成联盟关系，以提高核心竞争力，创造更大的附加价值；二是可以有效整合农业知识、信息及文化资源等特色，使农产品加工具有特色和高度竞争力的优势产业。
4、发展方向：
“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入未来发展趋势和方向 为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。
今后中国农产品加工产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视觉技术和专用原料选育技术等。 发展趋势：
1）高新技术广泛应用于农产品加工各个环节。
随着食品化学、生物技术及其他相关学科的发展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术等，已在农产品加工领域得到广泛应用，并将迅速普及与深化。
2） 精深加工能力越来越强，资源利用越来越综合。
对农产品原料的综合利用，既可提高经济效益，又能有效解决环境污染，已成为农产品加工的重要发展方向。如对植物的根、茎、花、叶、果的充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人体所需的营养保健食品，又称分子食品，使农产品精深加工能力得以提高。
3） 加工新产品向安全、绿色、休闲方向发展。
从全球范围来看，安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8 .6 kg ，荷兰为6 .5kg，英国为5.7kg。发达国家看好安全、绿色、休闲食品的生产，从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最少处理的果蔬切割产品。
4） 加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展。
加工技术的高新化将带动加工设备的高新化，如多功能饮料罐装生产设备，无菌包装技术设备，果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术设备，超微粉碎设备，速冻设备等。
5） 加工原料专用化。
发达国家农产品加工率达到70%以上，其农产品品种大多为加工专用品种，种养生产过程按加工的技术要求，既保证了产品的质量，又降低了加工过程的成本。
6）重视加工过程的质量管理。
建立国际市场标准，针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工生产中实施HACCP 规范及ISO(国际标准组织)9000 族系规范，并建立国际市场标准，多方面保证产品质量。 结论：
经过研究关于农产品加工的文献和相关资料，我发现我国农产品加工业发展仍存在较多问题，而至今没有较系统有效的一系列决策能够带动全国的农产品加工业快速发展起来，而且由于一些政府领导人和群众对此行业的不够重视是农产品加工业无法得到充分的发展，甚至使一些地区的农产品造成了严重的浪费，国家应充分认识到农产品加工业的重要意义，它不但有利于国家经济的发展，更关乎了国民的身体和生活健康。
目前，我国各地区对农产品加工业的建设程度参差不齐，从而导致了经济发展不平衡，而提出的发展农产品加工业的战略决策往往针对某一地区或时某种条件，无法得到全面发展，因此，我国应致力于一套全面有效的方案，使其尽量满足各地区的发展要求。 参考文献：
[1]胡坤,项喜章.农产品加工产业集群模式分析[J].农产品加工(学刊),2011,01:100-103.
[2]孟宪军.国内外农产品加工现状及发展趋势[J].农业科技与装备,2011,11:16-17.
[3]李瑜.农产品加工企业与农户经营组织模式选择的经济学分析[J].经济问题探索,2007,05:126-130.
[4]何春辉,周发明.我国农产品加工企业发展所面临的困境与对策的研究[J].企业家天地下半月刊(理论版),2007,10:34-35.
[5]文学.我国农产品加工现状、发展趋势及对策[J].农业工程学报,1998,04:200-205.
[6]王菲.我国农产品加工企业战略联盟的构建、模式及对策[J].农业经济,2010,02:65-67
