推荐第1篇：后厨各岗位职责
后厨岗位职责 备餐 备餐1：按照备餐手册、备餐流程，使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。 备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制
备餐3：现备半成品
咸粥辅料
银耳辅料
雪燕、桃胶小丸子、奶玉、
米饭、配菜
3、扒类
员工餐
扒炉岗
米饭、配菜、扒类煎制 （腌制）
监控原材料用量
冷餐台
沙拉、三明治、手卷出餐
监控原材料用量
炉灶岗
咸粥、银耳等汤羹类出品
监控原材料、半成品用量
机动岗1
甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐
辅助压力岗出餐
监督出品状态
机动岗2
补给各岗位用料，辅助压力岗出餐
监督原材料、半成品状态
交接班原则
1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量
A时段 10:00—14:00
B时段 14:00—17:00
C时段 17:00—打烊
AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员
B时段人员要根据盘点表，准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品
BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐
品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。
2、如因原材料断货导致餐品暂停，需要督促副厨询问材料报备和到货状况
推荐第2篇：后厨各岗位职责划分制定
后厨各岗位职责划分制定
一. 后厨厨师长岗位职责;
1. 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。
2. 熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。
3. 认真做好后厨员工的出勤考核工作。
4. 严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。
5. 认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。
6. 根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。
7. 帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。
8. 根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。
9. 督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。
10. 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。
二.
调味师岗位职责；
1. 根据订餐情况及常规判断，提前做好餐前准备，做好打锅，分锅所需材料的切配。
2. 做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。
3. 做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的安全检查。
4. 兼顾小吃区的工作。
三.
配菜师及出菜师的岗位职责；
1. 参与每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。
2. 注意个人卫生及做好区域卫生。
3. 对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥善，合理存放。
4. 负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和分量的统一。
5. 提高专业技能水准和摆盘及时，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。并积极参与菜品的推陈出新。
6. 尽量减少损耗并学会变废为宝。
7. 做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好安全生产。
四.
洗碗工岗位职责
1. 严格按照卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清，四消毒“。
2. 清洗时要做到小心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避免划伤。
3. 保持良好的个人卫生并做好区域卫生。
4. 服从厨师长安排，餐前做好所需菜品的采，摘，剥，削等等。
推荐第3篇：餐厅后厨管理制度
餐厅后厨管理制度
一、厨房考勤制度
1、餐饮部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合 规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
2、服装要干净，整洁、工上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题， 验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
推荐第4篇：餐厅后厨辞职报告
酒店后厨是一个辛苦的工作，辞职也是要按照流程的，所以辞职报告是一定不能少的，下面是小编分享给大家的餐厅后厨辞职报告，希望对大家有帮助。
餐厅后厨辞职报告篇
1尊敬的公司领导:
你们好!
我是厨师xx。经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大。感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心,帮助，信任和肯定，但我不得不向公司提出辞职申请，并希望能于1月10日正式离职。
对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公 司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子,甚至听取了其他城市的同事的意见,经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心,鼓起勇气，为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。
感谢领导的栽培，现在我即将离开公司，祝公司会有更大的业绩!
此致
敬礼!
辞职人：xx
20xx年xx月x
餐厅后厨辞职报告篇
2尊敬的领导：
你们好!
我是后厨***。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识 和实用的工作技能!
也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告!因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职!
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!
再次深表感谢!
此致
敬礼!
辞职人：xx
20xx年xx月xx
餐厅后厨辞职报告篇
3尊敬的领导：
您好!
我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活, 我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。
通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论:我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。
由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。
此致
敬礼!
辞职人：xx
20xx年xx月xx
推荐第5篇：餐厅后厨管理
餐厅后厨管理
一、食品用具清洗消毒
（一）、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）、食品用具要定期清洗、消毒。
（三）、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
二、餐厅防投毒管理
（一）、把好工作人员个人卫生关：所有工作人员进餐厅工作时，必须穿着统
一、整洁的工作服，头发不外露，必须带有口罩和手套，不赤膀露怀，不穿拖鞋、不带手饰、不抽烟、不随地吐痰。不着工作服上厕所，便后要洗手换衣，工作服要三天一洗，自身衣服要经常换洗。换衣要到更衣室，每天上下班要冲洗更衣。要勤剪指甲、勤理发。
（二）、把好防毒关：操作间禁止外人进入，严格堵死外来投毒和传染病源的入门。要健全和落实防投毒。关键部位要加设安全监控设施。餐厅至少安装一部值班电话，有紧急情况要及时报警。
（三）、把好厨具卫生关：要爱护厨具，遇有损毁要及时处理，如需更换，新购厨具不得低于原有规格。各种厨具要定期检修，发现异常，及时处理。
三、库房管理
（一）、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。
（二）、食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻（藏）库。
（三）、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
（四）、库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵。
（五）、库房内应设臵足够数量的存放架，其结构及位臵应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
（六）、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
（七）、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
四、毛菜间、凉菜间管理
（一）、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。
（三）、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
（四）、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（五）、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
五、食品添加剂管理及使用
（一）、食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
（二）、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收。
（三）、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库要做好严格的登记。
（四）、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库要做好严格的登记。
（五）、各添加剂使用单位必须做好使用登记。物殊用品的使用必须由两名以上工作人员在场的情况下使用。
（六）、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用品。
（七）、未使用完的添加剂及时退回库房。
（八）、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。
六.记录管理
（一）、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。
（二）、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
（三）、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。
（四）、有关记录至少应保存2年
七．投诉受理
（一）、餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。
（二）、餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，
同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
八．采购及存储
（一）、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
（二）、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
（三）、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
（四）、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
（五）、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
9.卫生管理
（一）、所有员工必须持证上岗、定期到防疫部门进行健康检查。
（二）、餐厅工作人员应养成良好的个人卫生、清洁习惯、在工作时应穿戴整洁的工服。
（三）、餐厅工作人员应养成工作前整理个人仪容、口里不能有异味、并自检着装情况。
（四）、不准在顾客面前剔牙、挖耳、挖鼻孔、抓头、打哈欠、打喷嚏。
（五）、员工使用的清洁用品要随时清洁、定期消毒。
（六）、餐具清洗、消毒要规范、必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒。
（七）、严格按规定及时处理餐厅日常垃圾、保障餐厅无“三害”
（八）、餐厅卫生定期进行大扫除
推荐第6篇：餐厅后厨管理制度
餐厅后厨管理制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向领班办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经领班批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
推荐第7篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，
炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不
早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折
1、本部门不按时开、关电源、水源、煤气等设施者，扣值班员工5元。
2、因工作安排不当造成本区员工吃不上饭的扣值班经理5元。
4、由于下单错误造成缺货的，处罚下单人扣2元。
5、在餐厅内洗衣服者口2元
6、由于部门员工作失误造成食品，原材料浪费，本部门发现但没有找清原因进行处理的，对本部门所有人按进价均摊。
五、后厨管理人员质检条例
推荐第8篇：后厨岗位职责
后厨岗位职责
1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
推荐第9篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，
炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失
的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
推荐第10篇：后厨各岗位
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
厨房各岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示，向其汇报工作。
2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。
5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。
9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。
10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。
20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于
发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销活动。
二、面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。
2、负责按要求和面，并发酵。
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。
5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。
6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。
10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。
11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。
12、负责指定区域内的卫生。
三、面点小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。
3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
四、凉菜厨师岗位职责
1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。
3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。
6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。
7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。
9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动下属员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
五、凉菜小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。
3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员 。
六、砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本、
费用，保持良好的毛利。
4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量，配合厨师长根据市场行情合理调整菜品价格。
5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协助厨师长组织大型、重要的食品出品。
6、检查所辖区域的卫生情况，保证食品卫生、个人卫生、环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨师长制定年度采购计划。
8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定、丝、球、片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对下属员工进行工作指导。
10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
七、沾板小工岗位职责
1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。
2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。
3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。
5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。
6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
八、洗碗工岗位职责
1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
九、餐厅保洁岗位职责
1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先
墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗，做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
十、初加工岗位职责
1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。
2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝浪费。
3.及时完成各部门的要求。
4.要做好餐前准备工作及收尾工作。
5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.随时保持台面、地面的清洁工作。
7.服从厨师长安排。
十一、肉档岗位职责
1.切肉机保养与维护，正常掌握磨刀角度。
2.做好冻消肉工作及餐前准备工作。
3.随时保持台面、地面的清洁工作。
4.保证肉品份量、质量，杜绝浪费。
5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.做好餐前准备工作及收尾工作。
7.服从厨师长安排。
十二、汤料房岗位职责
1.严把口味、撒则、质量关。
2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝浪费。
3.随时保持台面、地面清洁卫生。
4.做好灭鼠、灭蝇工作。
5.做好餐前准备工作及收尾工作。
6.服从厨师长安排。
第11篇：后厨各岗位
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
厨房各岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示，
向其汇报工作。
2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，
合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把
关。
4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。
5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司
的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜
单，负责成本核算和毛利率控制工作。
6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的
申请。
7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势，
在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。
9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。
10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短
缺。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利
润水平。
15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术
人才。
16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的
技艺，保持酒店的餐饮特色。
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积
极性。
18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。
20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于
发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销
活动。
二、面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。
2、负责按要求和面，并发酵。
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。
5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。
6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确
保用料充足，不浪费。
8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。
10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。
11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。
12、负责指定区域内的卫生。
三、面点小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习，
努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。
3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
四、凉菜厨师岗位职责
1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。
3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本，检查库存情况，确
保用料充足，不浪费。
5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。
6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。
7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。
9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地
调动下属员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
五、凉菜小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习，
努力改进自身的工作质量和业务水平。
2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。
3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人
员 。
六、砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，
保证出品质量。
2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本、
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
费用，保持良好的毛利。
4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量，配合厨师长根据市
场行情合理调整菜品价格。
5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协助厨师长组织大型、
重要的食品出品。
6、检查所辖区域的卫生情况，保证食品卫生、个人卫生、环境卫生。检查下属
员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨师长制定年度采购
计划。
8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压
超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原
料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功：斩、
起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定、丝、球、片的加工
需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对下属员工进行工
作指导。
10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
七、沾板小工岗位职责
1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。
2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身
的业务水平。
3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。
5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。
6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
八、洗碗工岗位职责
1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。
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3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用
具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆
放。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具
器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、
器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫
生。
9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
九、餐厅保洁岗位职责
1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用
具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在
电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先
墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，
地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗，做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
十、初加工岗位职责
1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。
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2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝浪费。3.及时完成各部门的要求。
4.要做好餐前准备工作及收尾工作。5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.随时保持台面、地面的清洁工作。7.服从厨师长安排。
十一、肉档岗位职责
1.切肉机保养与维护，正常掌握磨刀角度。2.做好冻消肉工作及餐前准备工作。 3.随时保持台面、地面的清洁工作。 4.保证肉品份量、质量，杜绝浪费。 5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.做好餐前准备工作及收尾工作。7.服从厨师长安排。
十二、汤料房岗位职责
1.严把口味、撒则、质量关。
2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝浪费。3.随时保持台面、地面清洁卫生。 4.做好灭鼠、灭蝇工作。
5.做好餐前准备工作及收尾工作。6.服从厨师长安排。
第12篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位作业指导书
岗位名称：餐厅经理
直接上级：总经理
协调部门：厨房、工程部、保管员
直接下级：楼面领班、酒吧领班 素质标准：
1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、市场学、市场营销等方面的知识。
4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握前厅各岗位的职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、熟悉和执行才餐饮业相关的法律法规和制度。
6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。
7、能够掌握市场变化和客人的需求，协助店经理开展各种促销活动。
8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。
9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟悉客人习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。
11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆了。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：在总经理的直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职能如下：
1、认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、协助店经理做好饮食销售工作。
3、协助店经理做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。
4、协助总经理做好竞争对手的商业调查。
5、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考核、工资分配。
6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练， 为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
8、负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。
9、负责制定相关管理制度和奖惩细则。
10负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。
11、了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。
12、负责指导就餐环境的营造。负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。
13、负责餐前的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、按酒店统一规定管好前厅的设备实施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作，并按酒店统一规定作好安全和防火工作。
15、控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到酒店规定的费用指标。
16、负责总务的管理。负责组织开好每天的员工例会，完成酒店经理下达的其他各项任务，制定下月的工作计划，不断持续改进。 楼面领班岗位作业指导书
岗位名称：楼面领班
直接上级：餐厅经理
协调部门：厨房、工程部
直接下级：楼面服务员、迎宾、楼杂、
素质标准：
1、具有普通院校中专以上学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识。
4、了解餐饮服务的程序和标准，具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、通晓餐厅菜单的品名、价格、原配料、口味、烹制时间、制作过程等知识。
6、具备良好的酒水知识，了解酒水的产地、特点及服务方法。
7、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关闭，具有较强的推销意识和推销技巧。
8、了解有关餐饮方面的法律法规。
9、具有一定的号召力和凝聚了，能够将餐厅员工的积极性调动起来。善于培训和激励下属员工，具有评估员工工作的能力。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性等地为客人服务。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要气、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：在餐厅经理的直接领导下，做好人、财、物的管理，确保向客人提供优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标。
具体职责：
1、参加店经理召开的管理会议和有关业务会议，报道各项工作实施情况及需要店经理出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违纪情况。另外，重大突发事件要随时向前厅经理汇报。
2、负责组织班组员工班会，按时传达店经理在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对本班组的指示、布置、落实具体实施方法，总结上餐工作，讲述重点案例，分配及传达当餐工作任务。
3、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。
4、负责制定本班组的各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。
5、负责做好与客人的感情沟通，建立新客户，拜访老客户，搞好与其他班组的协调、合作。
6、针对工作中的薄弱点制度班组员工的培训计划，重视属下员工你的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平，定期检查并做好记录，保证下属的工作态度和技能达到该岗位的要求，负责管辖区域内新员工的培训及考核工作。
7、协助餐厅经理做好人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考勤等工作。
8、了解和掌握每天前厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。
9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。
10、负责对员工的思想教育，经常与员工沟通，了解员工思想动态。
11、加强班组的财务管理，负责前厅水、电、物料等费用的控制，减少费用开支和物品损耗，督导前厅每月财产、工器具的盘点，达到公司规定的费用指标。
12、负责检查班组设施设备的情况，建立物品管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
13、负责检查班组员工的仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等执行情况。对不符合要求的不准上岗或进行处理。
14、负责抽查布草库的卫生、洗涤质量、布草摆放、存放等情况。
15、负责捡查本班组的餐具数量并及时处理。
16、严格执行请示汇报制度，对不能解决的问题及时上报。
17、负责废品外卖工作。
18、负责前厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
19、负责本班组员工的日常工作，并做好考评。20、积极完成餐厅经理交办的其它工作。
服务员岗位作业指导书 岗位名称：餐厅服务员 直接上级：楼面领班 协调部门：前厅各班组 素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上学历。
2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真。
4、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技巧，能够提供优质的对客服务工作。
5、表达能力强，善于交际又能自重。本职工作：
1、服从主管的安排，按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。
2、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟记菜单、酒水单的内容、价格。
3、依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。
4、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。
5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
6、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。
7、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性为客人服务。
8、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了得及时汇报给主管，寻求解决办法。
9、完成上级领导临时交办的各项工作。
酒吧员作业指导
岗位名称：酒吧员 直接上级：酒吧领班
协调部门：财务部、采购部、保管、前厅各班组 素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专或同等学历。
2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作人只能仔细，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训。
4、具有财务管理的一般知识，有一定的账目处理能力，能够使用、制作各种工作报表。
5、熟悉各种出品的价格、口味、原料、制作时间及调制过程。
6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
7、精通各种酒水的产地、名称、度数、价格、香型、服务方法等。
8、能够独立迅速完成对菜牌出品的制作，并不断创新出品。
9、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。本职工作：提供酒水饮料，做好酒水的收发工作。
1、执行上级指示，认真完成上级交给的工作任务。
2、酒吧员每天协同酒吧领班对当日发生的各种酒水进行盘点，检查库存数与盘点数是否一致。
3、控制好酒水库存数量，及时准确地填写领料单，协同保管做好酒水的补充工作。
4、餐中根据服务员和客人的要求，快速准确地拿取酒水并快速根据下单制作出品.
5、餐中协助服务员做好脏杯具的收撤工作。
6、严格执行酒水先进先出制度，临近保质期的酒水应及时上报。
7、负责所在区域酒柜、冰箱等设施设备保管、维护、保养工作。
8、酒吧员负责吧台咖啡壶及配套杯具、叉更等物品的回收与保养工作。
9、熟悉所有酒水的价格、度数、产地、香型。
10、每天制作酒水账本，各种商品没有经过允许不准外借。
11、搞好管辖区域卫生，并保持干净。
12、服从大厅主管的工作安排，完成主管交给的其他工作任务。
前厅收银员作业指导书
岗位名称：收银员 直接上级：大厅主管
协调部门：厨房、前厅各班组、财务部 素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、具有相关的财会知识、能灵活运用、操作电脑。
4、通晓各种菜式的价格、口味、原料、烹制时间及其制作过程。
5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能。
6、熟记菜单、酒水单的内容、价格。
7、具有较强的事业心和责任感，对工作认真负责，一丝不苟。
8、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。本职工作：收款、接受预订，沟通，配合前厅服务员搞好结账工作。
1、负责前厅收款、接受预订等工作，保证吧台工作有条不紊、准时及时。
2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。
3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。
4、负责所在区域内的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。
5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错账的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。
6、爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。
7、熟悉餐厅各类酒水、菜品的价格，了解餐厅服务的一般知识。
8、负责接受客人的电话预订或当面预订，并做好记录，负责落实。
9、做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。
10、负责账款回收工作。
餐厅保洁员作业指导书
岗位名称：楼杂阿姐
直接上级：餐厅领班、厨房主管 协调部门：前厅各班组 素质标准：
1、具有初中以上或同等学历。
2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作认真仔细，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训。
4、具有熟练的洗涤、消毒技能，能够为服务员提供优质的服务工作。
5、熟悉餐饮方面的为甚和安全法规，具有较高的家具、洁具、工器具的保养知识。
6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
7、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，表达能力强，做事利索，善于处理服务员的实际问题。
本职工作：负责餐具的保管、洗刷、消毒等工作，负责及时为服务员提供热毛巾服务并负责毛巾车、洗衣机的保养和维护，负责厨房的蔬菜粗加工。
1、认真执行公司《员工手册》有关规定。
2、负责把服务员餐中撤下的餐具按规定洗刷干净，与服务员之间做好衔接工作，保证餐中餐具的正常周转。
3、熟悉瓷器、金属、玻璃器皿、竹器的各自不同的洗刷方法及各自所适应的化学物品，掌握各种化学物品的名称、性能、用途、使用方法及用量。
4、负责服务员餐中撤下的餐具的存放质量，防止器皿破裂、残损。
5、对不同性质的器皿要分别做好刷、洗、冲、消毒、保洁。洗刷中要轻拿轻放，保证洗刷质量，防止器皿破裂、残损。每餐要消毒，消毒后的餐具分类保管，防止灰尘、虫蝇造成污染。
6、根据餐具洗刷量，领取洗涤剂，按要求放置，防止浪费。
7、及时清理工作场地卫生，保持地面、墙面、水槽、制冰机、洗衣机、消毒柜等设备内外的整洁。
8、负责餐前、餐中和餐后员工餐厅的卫生。
9、自觉遵守其他制度，按时完成领班布置的其他工作。
迎宾员作业指导书 岗位名称：迎宾员 直接上级：大厅主管 协调部门：前厅各班组
素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、接受过餐饮服务服务方面的专业培训。
3、了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。
4、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真，善于交际。
5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟悉餐厅情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境，食品供应情况，管理人员及员工情况等）。
6、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。
7、掌握一定的公关技巧，五官端正，气质高雅。
8、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。本职工作：接受预订、迎送宾客。
1、了解当餐订餐情况，如有重要客人，应及时向主管汇报。
2、衣着整洁，仪态大方，面带微笑接待客人，做好迎来送往工作。
3、熟记常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感，跟客人主动打招呼，根据厅房的预订情况，与吧台及时沟通，将老客户介绍给服务员，为没有预订的客人安排适当的座位。
4、餐厅客满时，要做好应到未到客人的登记，协助已走厅房的服务员做好恢复和翻台工作。
5、随时注意接待中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
6、客人用餐后主动征求客人就餐意见并向客人表示感谢，将客人送到酒店，欢迎客人下次光临。
7、营业高峰期，及时补位协助大厅服务员做好服务工作。
8、做好管辖区域内的卫生。
9、负责按照顺序整理服务员上交的红联酒水单，上交财务。
传菜员作业指导书 岗位名称：传菜员 直接上级：餐厅领班 协调部门：前厅各班组 素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、通宵各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。
4、具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。
5、精通餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，对托盘技术要求熟练，能迅速准确的使用各种传菜工具。
6、熟记酒水单、菜单的内容、价格。
7、有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。
本职工作：
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。
3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权决绝传送。
4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、负责分管卫生区域的卫生。
8、高峰时协助服务员传递单据。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
划菜员作业指导书 岗位名称：划菜员 直接上级：餐厅领班
协调部门：厨房、前厅各班组 素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、通宵各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。
3、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
4、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员的实际问题。本职工作：协调厨房出菜秩序，保证菜点准确供应。
1、负责划菜间的卫生，保持干净。
2、负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各岗位。
3、掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。
4、协助服务员做好催菜工作并向厨师长及时反馈，做好餐中沽清菜品的传达工作。
5、具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。
6、保存标准菜单，收齐后交给吧台收银员。
7、保管好所有的菜夹，保持夹子字迹清晰，清洁卫生，定期清点和补充，发现问题及时上报。
8、做好楼面与厨房的衔接工作，解决不了的问题及时上报。
9、完成领导交给的其他工作任务。
第13篇：餐厅各岗位职责
篇1：餐厅各岗岗位职责
一、前厅经理岗位职责
岗位名称：前厅经理
直接上级：店长
直接下级：前厅主管
工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质
岗位职责：
1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。
2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。
3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。
4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。
5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。
6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。
7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.
8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.
9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。
10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。
11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.
12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。
二、前厅主管岗位职责
岗位名称：前厅主管
直接上级：前厅经理
直接下级：前厅领班
岗位职责：
1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。
2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。
3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。
4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。
5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。
6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。
7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
三、门迎、吧台的岗位职责
（一）收银员岗位职责
岗位名称：收银员
直接上级：统计员
工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识
（二）、酒水员岗位职责
岗位名称：酒水员
直接上级：统计员
工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。
岗位职责：
1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。
3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。
4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。
5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。
6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。
7、保证所出售的酒水在保质期内。
8、完成上级交办的其他工作任务。
（三）迎宾员岗位职责
1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。
2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。
工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。
岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。
4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。
5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。
6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。
7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。
8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。
9、完成上级交办的其他工作任务
篇2：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、做好接餐准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对客人反馈意见进行及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、作好前厅与厨房的业务沟通；
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；篇3：餐饮各岗位职责
前厅经理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理
二、直接上司：店总
三、直接下级：前厅主管、本部门员工
四、具体职责：
1、
2、协助店总督导店内的日常工作。编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
3、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
4、
5、与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。
6、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。
7、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。
8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。
9、完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
一、岗位名称：前厅主管
二、直接上司;前厅经理
三、直接下级：部门员工
四、具体职责：
1、全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
2、参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序
的贯彻执行。
4、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长， 7水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
8资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，
9所需的各种物品领用单、设备维修单等。
10计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断
能技巧，调动员工工作积极性。
11工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，
给前厅经理。
12会议，确保各种信息传递畅通。
13的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
厅服务员
厅主管
1质量的服务。
2、督促员工正确、与厨房保持良利于提高菜肴质量。、保持店内卫生、建立严格的物降低成本。
、签署店内运行、负责员工培训提高员工的服务技、适时填写每日包括客人投诉汇报、主持店内内部、完成上级布置
一、岗位名称：前
二、直接上司：前
三、直接下级：无
四、具体职责：、为客人提供高、服从主管安排，
负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅
和餐桌，摆台和准备各种服务同频。
3、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐
时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。
4、准确了解每日菜式。
5及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
7好收尾工作。
8的其他各项工作。
前厅咨客的岗位职责
厅咨客
厅主管
1受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。
2送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记 3礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。 4谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内 5的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投 汇报。
6工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7桌数的统计工作和交接班工作。
8、负责店内餐具、负责店内的清、开餐结束后做、完成上级布置
一、岗位名称：前
二、直接上司：前
三、直接下级：无
四、具体职责：、掌握客情，接、热情主动的迎常客及贵宾的姓名。、在餐厅客满时，、开餐时，婉言就餐。
、解答客人提出诉，并及时向主管、参加餐前准备、做好就餐人数、、完成上级布置
的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
一、岗位名称：前厅传菜员
二、直接上司：传菜部长
三、直接下级：无
四、岗位职责： 1准确、迅速地完成传菜任务。
2开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘 菜。
3的装碟、配备。
4和划单工作，走菜及时准确。
5换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。
6域的清洁卫生工作。
7据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及 8用的各种调味品、服务用品等。
9以便时候复查、审核。
10关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收 收尾工作。
11的其他工作。
篇4：餐厅各岗位职责
部岗位职责
一、餐饮部经理
1理
、服从部长安排，、负责备餐间的等工具，备好开胃、负责菜肴佐料、负责传递订单、协助服务员撤、负责传菜部区、传菜过程中依时向部长汇报。、负责领取餐厅、妥善保存菜单，、用餐结束后，回并清洗托盘做好、完成部长交给餐饮
一、层级关系、直接上级：总经
2、直接下级：餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康，精力充沛。
三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
二、餐饮部副经理
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。
三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。
6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。
7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。
8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。
三、宴会协调员
一、层级关系
直接上级：餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。
2、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。
3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。
5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。
三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理。
2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。
3、处理餐饮部信函、电传、电报、电话，接待来访。
4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。
5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。
6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。
7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。
8、完成上级布置的其他工作。
四、中餐主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级：中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。
9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。
五、宴会厅主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。
3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。
1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。
2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。
3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。
4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。
5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。
6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。
六、西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部副经理
篇5：餐厅各岗位岗位职责
餐厅各岗位岗位职责
店长岗位职责：
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。
14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。
15、定期组织店内管理层召开管理会议。
主管职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅
经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。 领班岗位职责：
1、营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、营业繁忙时，带头为客人服务。
4、对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、处理客人投诉。
6、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
收银员岗位职责：
1．快速、准确地收取货款
2．为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询
3．严格遵守唱收唱付的原则
4．公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养
5．负责收银区前台的清洁卫生
主要工作：1．确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性
2．及时上交销售款，及时作出差异报告
3．保证前台区域的清洁卫生
4．对商业资料的保密
5．各种票据和文件的收集、保管和传递
6．确保金库和现金的安全
7．保证充足的零用金
8．确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏
9．及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录
10．识别伪钞 11．严格遵循礼貌规范用语
12．规范化消磁，避免同顾客产生冲突
酒吧员岗位职责：
1、确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。
2、检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。
3、检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。
4、确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。
5、确保个人仪表及制服符合标准。
6、遵守餐厅制度，确保程序运作正常。
7、代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。
8、如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。
9、做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。
10、参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。
11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。
服务员岗位职责：
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
第14篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责：
1）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2）具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3）重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5）领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10）参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11）定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12）搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐厅主管岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班岗位职责：
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；做好服务员的考勤记录；
2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后检查餐具备放情况及收市卫生情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
8）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅预定员岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话预定或来人预定时，应准确地填写预定本，并复述给客人听，要做到主动、热情、耐心、礼貌、周到的接待服务工作；
4）尽可能记住客人姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣传报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交到吧台；
8）负责做好指定范围公共卫生。
9）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅服务员岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责客房的送餐工作，做到快速，准确。并严格按照客房服务标准进行操作。
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务
餐厅一日工作流程
1、一日工作时序
上午：
9:50 集合点名，召开班会，布置卫生清理工作；检查员工上岗前仪表仪容； 9:50之后开始卫生清理、物品领用；
10:45 前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查；
11:00 值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训；
11:30 全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作；
2:00 客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作；
下午：
4:30 集合点名，开班会；
4:45 开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查；
5:10 全体人员上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾
5:40 开始晚餐对客服务及现场管理；
9:00 对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接； 餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会；
以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
2、注意事项
1）各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记 ；
2）在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班；
3）吧台要完成当天的营业日报表
4）主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题（以备布置工作，开好班前会）；
5）当日营业结束后，领班要进行安全检查。
第15篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理
直接上级：店长
下属：餐厅领班、、餐厅服务员
职位描述/目的
•负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。
工作职责
•督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 •协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。
•与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。 •了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策 •总结每月营业并分析，提供有建设之建议。
•负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。
•负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。 •执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。
•按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。
•每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。
•签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事件。 •负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。
•不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。
•按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。 •熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。
•协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。 •协助解决内部员工在工作上之困难及问题。
•制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。 •负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。
•贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。 •对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。 •定期评估下属各个部门的员工工作表现，指出其优点及缺点及酒店希望达到之目标。 •负责维持酒店关于员工纪律、表现等方面的政策与程序，特别是员工之仪容仪表。 •了解餐厅营运时况并掌握每日定位情况，做出合理的安排。
•监督领班做好培训工作，以确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。 •对重要客人予以特殊关注。
•及时准确完成上级领导交办的各项任务
餐厅领班
直接领导：餐厅经理
直接下属：餐厅服务员
职位描述/目的
•对服务员的工作进行监督，确保餐厅的服务质量。通过提高员工的服务技能，有效地组织员工，充分调动员工的积极性，最终实现餐厅的营业目标目标。
工作职责
•做好现场培训，以不断提高西餐厅服务人员的专业知识和服务技巧。•不断完善营业运作中各项环节，提高餐厅服务水准；
•确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。 •在工作中直接向部门经理负责报告，及接受安排。
•领班的基本职责是在自己管理的区域内，负责提供完好的优质的食物服务。带领及管理区域内的服务员，正确点单及向客人推荐特别的食物，或是根据餐厅经理的要求介绍一些有吸引力的食品。
•准时、有效率及永远保持彬彬有礼，以愉快和乐于助人的态度去对待每一个客人，努力保持提供出色的友好服务。领班应该照顾到那些刚到达的客人，掌握迎客之道的要诀，即使对那些不能立刻提供服务的客人亦应让其感到愉快，而乐意等待。
•对于客人的意见，哪怕是看起来小得让人不会经意，领班亦应该把这些信息传递给主任或者经理。
•领班保持好的仪容仪表，穿着干净得体的制服。 •领班不要去使用酒店规定的设施或是客用设施。 •餐厅领班必须清楚了解菜单上的每个菜式，知道菜的装饰，制作的方法，准备的时间、制作的材料等，掌握时间对于在保持平稳有序的出餐很有帮助，确保出热菜用热盘，凉菜用冷盘服务。
•领班都应确保餐具的摆设正确、干净、整齐符合标准。确保台上的餐具没有任何的破损，胡椒瓶和盐瓶表面干净和必须里面是满的，烟灰盅是干净的。
•主动学习有关知识，对于餐厅经理指定的学习项目，要自觉学习好和在工作中应用它，以不断提高业务素质。
•必须清楚填写每一张单，以便收银准确打印账单，也利用买单时更准确快速。 •有需要时，领班必须示范服务员，如何“起菜”，以免在出餐时出现错误。 •应该愉快地接受并很好的完成一些在开门或关门后的琐碎工作。 •热心帮助并解决客人的任何要求。 •遵守餐厅的一切制度，并建立良好的榜样。 •留意下属员工之工作表现，并向上司汇报； •营业繁忙时，带头为客人服务。
•掌握了解每天住店客人情况及酒会预订要求和标准，做到心中有数。
•对特殊客人及重要客人给予以关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题，与客人进行适当交流，安排已预订的餐位。
•注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
•开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
•负责费用控制，检查餐厅日常用品库存情况，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记帐工作，定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
•掌握全班组员工的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向经理汇报。 •必须做好每日的交接班工作，要仔细耐心。发现的问题要及时报告，特别是客人之抱怨、投诉等类似事件；
•虽然餐厅是主要工作地方，但如有紧急事情也会被调派至别的部门，故对其它部门的运作也要作相应了解；
•培养员工对管理知识的兴趣，为餐厅培养生力军，同时也为客人提供更好的服务； •遵守酒店及餐厅的所有规定，并致力维护各项规定之正确执行； •每日停止营业后，负责全面检查餐厅。
•适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时上报经理。 •经常与员工沟通，了解员工的动向，及时汇报上级。 •保持与厨房的良好关系 • 确保所有员工熟悉消防报警程序，会自救、逃生。其次，要会使用消防器材，保护和抢救公共财产。
• 配合餐厅经理、配合安全部做好相关调查工作。
餐厅服务员
直接上级：餐厅领班
职位描述/目的
• 服从领班的工作安排，严格按照西餐服务程序和标准要求，完成对客服务工作。
工作职责
·熟知本部门的日常运作，了解餐厅的一般运作。
·按时到岗，认真仔细的阅读员工交接班本的内容，并与上个班次的同事进行工作交接。 ·协助本班次的同事做好餐前的准备工作。
·营业中应保持彬彬有礼的良好形象，迎接每一位来餐厅的客人，协助咨客安排客人入座。 ·熟悉餐牌和酒水牌的内容，尽自己最大的努力向客人合理的推销食品和饮品，以提高餐厅的营业收入。
·要具备独立点单和开单的能力，为客人提供食品及酒水服务。
·要会娴熟的使用托盘，整个对客服务过程中都应该灵活有效的使用托盘。 ·对于客人提出的意见，应及时反映到当值领班或经理处。 ·欢送每位餐后离开餐厅的客人并邀请其再次光临本餐厅。
·快速有效的收理好客人用过的餐台，及时将台面按照标准摆好，以迎接下一桌客人的到来。 ·按照标准完成餐厅给予安排的所有工作事项，遇到问题应及时汇报上级。热爱本职工作，工作中绝对服从上级的安排。
·按时参加餐厅举行的每周例会，准时参加餐厅开展的各项培训课程。 ·主动学习服务知识，以不断提高自身的服务技能和整体素质。
·必须遵守餐厅的一切规章制度，要有较强的团队协作精神，树立良好的个人形象。 ·保持餐厅环境整洁，确保餐具、布草清洁完好，备齐各种物料用具。 ·关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。
·收餐工作结束后，整理餐厅，补充各工作柜的必备物品。
·爱护餐厅设备财产和餐具物料，要有良好的节约意识，做好清洁保养工作。 ·适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时汇报上级。
·同事之间保持良好沟通。
·确保个人熟悉消防报警程序，会自救、逃生。其次，要会使用消防器材，保护和抢救公共财产。
第16篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、做好接餐准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对客人反馈意见进行及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
1、协助前厅经理完成全面工作；
2、对航海日记定期进行检查；
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、作好前厅与厨房的业务沟通；
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；
前厅主管岗位职责
一、岗位名称：前厅主管
二、直接上级：前厅经理
三、直接下级：前厅领班
四、岗位提要：应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保证餐厅的服务质量。
五、岗位职责：
1、认真检查航海日记，负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；
10、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
11、制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；
12、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理或厨师长；
15、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；
雅间领班岗位职责
一、岗位名称：前厅领班
二、直接上级：前厅主管
三、直接下级：服务员
四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务即领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。
五、岗位职责：
1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作，并检查他们的立岗时间；
5、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等方面的意见，处理客人投诉；
6、在开餐时协助服务员进行服务工作；
7、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求；
8、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报；
9、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作；
10、协助经理做好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
零点餐厅领班岗位职责
一、岗位名称：前厅领班
二、直接上级：前厅主管
三、直接下级：服务员
四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务由领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。
五、岗位职责：
1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作的落实情况，并检查他们的立岗时间；
5、做好迎客、送客和餐中的巡台工作；
6、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等的意见，处理客人投诉；
7、在开餐时协助服务员进行服务工作；并尽量负责对宾客点菜或介绍菜品的工作；
8、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求；
9、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报；
10、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作；
11、协助经理做好下属的培训工作，并进行有针对性的培训工作。
12、对餐后的收尾工作进行全面落实并检查完成情况。
传菜员岗位职责
一、岗位名称：传菜员
二、直接上级：传菜领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、岗位职责：
1、按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2、做好负责区域的卫生工作；
3、检查餐中所有用具如托盘、菜盖等；
4、准确无误地把菜品传递到各个台位；
5、协助前台服务员所有工作；
6、负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；7遵守会馆的各项规章制度；
9、协助服务人员收台，整理餐台及收尾工作；
10、完成领班交给的其他工作。
六、工作程序
1、提前五分钟到岗，准备点名；
2、准时参加班前会；
3、进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作
4、走菜时要稳，保证菜品质量、以最快速度传送到各个餐台
5、协助服务员人员做好收餐工作；
6、按要求标准做好收市工作
七、素质要求
对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和操作标准严格要求自己，认真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盘技术；
八、职权
有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保证菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。
零点餐厅服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级；前厅领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务；
五、岗位职责：
1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作操作；
6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守饭店的各项规章制度；
9、爱护酒店设备，节约能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单；
3、进行本岗位的卫生清洁工作；
4、做自助餐或桌餐的准备工作；
5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券；
7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下；
8、礼貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
七、素质要求：
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告别！
雅间服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级；前厅领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务；
五、岗位职责：
1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作操作；
6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守饭店的各项规章制度；
9、爱护酒店设备，节约能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单；
3、进行本岗位的卫生清洁工作；
4、做自助餐或桌餐的准备工作；
5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券；
7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下；
8、礼貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
七、素质要求：
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢、告别！
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；有时也须参加餐饮服务工作；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
第17篇：餐厅前厅管理制度及岗位职责 后厨操作管理制度
餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律
1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。 8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理；
1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁； B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理 A、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除； C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
第18篇：餐厅后厨承包合同99
承 包 合 同
甲方：
乙方：
遵循自愿和诚实信用的原则，甲、乙双方就沙湖新码头鱼王府后厨的承包事项协商一致，订立本协议，供双方共同遵照执行。
一、甲方愿将沙湖鱼王府后厨包干承包给乙方（只包干后厨运作，不包生食品采购），乙方愿意承包，承包期自2012年3月20日至2012年11月1日止。
二、承包期间，乙方负责后厨的管理等一切事宜（包括熟食品的卫生，不包括生食品的质量），甲方不予干预。
三、甲方给乙方在承包期内每月薪水为2.3万元（贰万叁仟元整）。甲方暂扣20天工资，每月工资于20日发给乙方。到合同期满后，全部付清。
四、乙方不得以任何理由停止餐厅的营业。如果出现营业不正常，乙方负担全部责任。如甲方不能按时发放乙方工资，所造成的损失由甲方负担。
六、甲、乙双方在合作过程中共同负责餐厅的卫生情况，如出现问题双方共同解决，任何一方不得以任何理由进行推委。
七、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份，本合同自双方签字之日起生效，任何一方不得违约，若因任何一方违反此合同，一切损失由违约方负责，对方可以向违约方提出经济赔偿，本合同付清全部工资款后自然终止。
甲方：乙方：联系电话：联系电话：
年月日
第19篇：餐厅后厨安全管理制度
餐饮厨房安全管理制度
厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
第20篇：餐厅后厨安全管理制度
餐厅后厨安全管理制度
厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
