餐厅经理岗位职责:
1)督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2)具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。
3)重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行公司意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。
4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
5)领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查,把好餐厅出品服务的每一关。
6)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
7)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。
8)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作。
9)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10)参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11)定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录。
12)搞好客人关系,主动与客人沟通;处理客人投诉,并立即采取行动予以解决,必要时报告餐饮部经理。
餐厅主管岗位职责:
1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班的考勤记录;
2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;
3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;
5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅经理反映;
6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;
7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;
8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;
9)如有VIP客人要亲临现场服务;
10)积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班岗位职责:
1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;做好服务员的考勤记录;
2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;
3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5)落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后检查餐具备放情况及收市卫生情况;
7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
8)积极完成上级交派的其它任务。
餐厅预定员岗位职责:
1)使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢;
2)将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续;
3)当有电话预定或来人预定时,应准确地填写预定本,并复述给客人听,要做到主动、热情、耐心、礼貌、周到的接待服务工作;
4)尽可能记住客人姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感;
5)熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问;
6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣传报纸;
7)妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交到吧台;
8)负责做好指定范围公共卫生。
9)积极完成上级交派的其它任务。
餐厅服务员岗位职责:
1)服从领班领导,做好餐前准备工作;
2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;
3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;
4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销;
6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;
8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9)积极完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责:
1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
3)负责客房的送餐工作,做到快速,准确。并严格按照客房服务标准进行操作。
4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;
6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;
7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务
餐厅一日工作流程
1、一日工作时序
上午:
9:50 集合点名,召开班会,布置卫生清理工作;检查员工上岗前仪表仪容; 9:50之后开始卫生清理、物品领用;
10:45 前完成卫生清理工作,管理人员开始卫生、设备检查;
11:00 值班人员站位迎宾,同时开启电器设备,其他人员参加培训;
11:30 全体人员上岗站位,开始午餐对客服务及现场管理工作;
2:00 客人走后做好卫生清理,留好值班人员,做好收尾工作;
下午:
4:30 集合点名,开班会;
4:45 开始清理卫生,检查设备,之后管理人员进行检查;
5:10 全体人员上岗站位,开启相关电器设备,准备迎宾
5:40 开始晚餐对客服务及现场管理;
9:00 对未离店客人做好后续服务,完成部分卫生清理工作,至关闭餐厅与保安交接; 餐厅经理(主管)每周应召开两次部门大班会,一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会;
以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
2、注意事项
1)各岗位服务员要总结当餐工作情况,做好工作日记 ;
2)在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班;
3)吧台要完成当天的营业日报表
4)主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题(以备布置工作,开好班前会);
5)当日营业结束后,领班要进行安全检查。