宴会预订岗位职责（精选多篇）

发布时间：2021-08-05 08:01:31 来源：岗位职责收藏本文下载本文手机版

推荐第1篇：宴会预订教案

教案

授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：叶虹

授课对象：12级酒店管理

教学目标：

1、学习了解饭店宴会的种类及其特点

2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程

3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础

重点难点：宴会预订的程序。

学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。

教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等教学课时数：2课时教学过程：

一、新课导入

宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢？又应该怎么具体服务呢？下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。

1、由宴会活动的发展历程引入宴会的概念

2、宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解

【过渡】

宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。

二、宴会的种类和特点【讲解】(一) 宴会的种类

请学生结合课本填空。

按宴会菜式划分，可分为（

）、（

）及（

）；按宴会性质划分，可分为（

）、（

）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（

）、（

）等。

学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。【提问】

宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】(二) 宴会的特点

1.5.

2. 6.

7.鸡尾酒会 8.采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。【过渡】

尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。

三、宴会预订【讲解】(一)

学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。

宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本【讲解】(二) 宴会预订的联络方式

所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴

1.2.3.传真预订

【讲解】(三) 宴会预订常用的表格

1.宴会预订单 2.3.

看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。【讲解】(四) 宴会预订的程序

学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范

1.接受预定

2.填写宴会预订单

3.填写宴会安排日记簿

4.签订宴会合同书

5.收取定金

6.跟踪查询

7.确认和通知

8.督促检查 9.取消预订

10.信息反馈并致谢

11.建立宴会预订档案。【小结】

１.宴会的种类。

２.宴会销售预订人员的选择３.４.宴会预订的程序

在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。【作业】

１.简述宴会的种类２.简述宴会预订的程序【教学后记】

推荐第2篇：宴会预订案例分析

宴会预订案例分析

在为客人订晚餐时，客人留下了单位的电话及小灵通号码，因客人在约定时间迟迟未到，在打电话询问时，单位电话没人接（可能已下班），小灵通停机。

分析：主要原因是因为在做预订时，没有问清客人抵店时间及对客人说清楚为其预留半小时，因客人预留2个号码后忽略了这个问题。

措施：吸取教训，在下次预订时各方面全部要做到位，避免此类情况的发生。

宴会预订案例分析

客人与我们预定会议，记录其要求后，便通知相关点做准备。一切就绪后，会议即将开始。主办人又提出新的要求，例如：水果，茶点及会议所需设施设备等。匆忙之中准备有些慌乱，且等候时间较长，致使客人的不满或投诉。

分析：主要原因是在预定时未对客人进行详细的询问，只是记录要求，按部就班，考虑不全面。

措施：在接受预定时不仅要仔细地记录客人的要求，更要站在客人的角度去考虑，对会议的可能所需的物品或涉及到的东西要进行推销，即增收利润又体现服务周到，避免上述情况的发生，一石两鸟。

07年6月宴会预订案例分析

在为客人订餐时,客人留下了传真号码（菜单要传真给客人，待确认），没有留下移动号码。到了预定用餐那天，客人对于菜单一事还没有回音，虽然我们还是想办法联系上了客人，确认了菜单，但增加了麻烦。分析：主要原因是在预定时，由于很忙，客人留下了传真号码，忽略了移动号码。

措施：吸取教训，在下次做预订时各方面要全面做到位，要做忙而不乱，避免此类情况发生。

宴会预定案例分析

某日一满月酒在开餐之前，客人发现撑牌名字错误，根据调查，宴会预定对销售部下临时单交接的时候，写清楚了“名字请确认一下”字样，但是销售部人员未确认。

分析：主要是销售部员工工作没有做到位，导致了事情的发生。措施：首先当发现撑牌有误时，应该及时向客人致歉并马上更换撑牌，各部门积极配合，先解决问题，再追究责任。

宴会预定以后在交接大型活动给销售部时，一定要下临时单并要求签名，以免发生类似情况。

宴会预定案例分析

在晚上客情很忙的情况下，A、B两名预定员一起当班，A在接到临时预定后下临时单并去相关点发，走时对B说：“没什么事，晚上客情写在预定本上”，之后B在接到14人的预定后因2F大包间已被预定，因此请示经理后放于4F91#厅，但是通知餐厅时，91#已预定，并已通知过宴会预定。在A回来后，证实91#已被预定，是因为把客情记错到了中午客情中。

分析：此案例主要是A的责任，发临时单时，未与B交接好客情情况，并且在记录信息时，不够细心，导致一个包间重复被预定。

措施：首先致电给客人，委婉说明情况，并道歉，如果问题无法解决，就要告知经理，让经理处理。

预定员在接到预定记录信息时，一定要注意相关资料的填写，并且一定要做好交接，避免重复预定。

宴会预定案例分析

在为客人订餐时,已经重复客人的预定要求(包括200元/人),重复预订时,另一位预订员也在旁边,听到重复的是200元/人,客人到包间时服务员也把菜单给客人确认了,用餐时客人却说订了200元/桌.分析：预订员重复预订是工作程序,已经重复客人的预订,责任应该不在预订员

措施:引以为戒,每次预订都应该重复客人的预订要求,做到万无一失.把预订工作做的更好.

宴会预定案例分析

某日，一市政府接待活动，在晚餐开餐前一个半小时，接待办人员在了解菜单后，有河豚，就要求试吃，但销售人员之前并未询问是否需试吃，（因为河豚鱼烧制时间较长）在比较仓促的情况下，让厨房立即做了河豚鱼让其试吃，并未耽误。

分析：销售人员未询问接待办是否需要试吃河豚鱼

措施：对以后市政府接待活动用餐，若有河豚，我要主动询问河豚是否需要试吃，以便对餐厅及厨房提前做好准备工作。

10－23－04

宴会预定案例分析

某日,经理询问11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已经客满,群芳厅有一婚宴(已预付),华芳厅一会议(未预付),但是预定员漏报了华芳厅会议,使在客满的情况下接了一档婚宴(40桌),并且已经预付,后经经理和销售部协调,把华芳厅的会议取消,虽未造成严重后果,但是对各方面都造成了很大影响.分析: 宴会预定是餐饮部的一个重要窗口,特别是接待或接受大型活动预定的时候一定要严格把好关,避免造成此类情况.措施:

1.对相关人员进行严重考核.2.加强员工的工作责任心.3.预定员在互相交接客情时一定要仔细全面,以确保信息的畅通.在客情不忙的情况下,可以尽快的熟悉接下来几天或接下来几个星期的客情.心得:

吸取教训，各方面回答要回答全面.而且在接受预定前,一定要看清楚活动日期的前后两天是否有客情,要考虑到餐厅翻台是否来得及,以确保各项活动的顺利进行.

11-6-2004

宴会预定案例分析

某段时间，有几批活动一起在酒店同时进行，因为大型活动涉及的细节方面特别多，早晚班人员在交接的时候可能就不是非常的面面俱到，比如说某日宴会台型图未给多功能厅，幸好及时调整，所以对准时开餐没有造成什么影响，但却造成了重复劳动。

分析：

归根究底，这还是交接的老问题，最重要的问题是如何避免此类情况的发生。

措施：

1. 要考核当事人员，增强责任心。

2．不论是接到计划单、临时单、席位卡、台型图的时候，一定要仔细阅读，做的和未做的要记录好，对接班人员接下来的工作比较有帮助，而且可以减少交接不清的机会。

3．对于模糊或不确定的信息一定要及时向活动负责人询问清楚，然后通知相关点。

某日，销售部订餐（客人比较重要），销售人员说明客人比较挑剔，然后宴会预定员工在抄写菜单的时候，在记事一栏内写入了“客人较挑剔”。

分析：

给客人确认的菜单应该是桌面菜单，抄写的菜单是给服务员划单用的。措施：

1.对员工进行考核，避免再次出现此类情况。

2.如果在发生此类事件，直接在抄写的菜单上盖“VIP”章。

3.要和餐厅做好沟通。

案例1.分析：措施：

案例2.分析：

1月份案例分析

某日，预定员接到一桌便饭的通知，立即通知了厨房和餐厅，但是没有讲清楚是便饭，导致上了冷菜，引起客人不满。

预定员没有通知清楚是便饭，（便饭是不需冷菜的）。

a.首先接到客情一定要及时并且准确的通知厨师长和餐厅。

b.在允许的情况下，要及时跟上临时单。

某日，核对客情，其中一婚宴改了日期及地点，但是电脑中没有显示，而且在大型活动表上改过，但是又被橡皮擦掉后，又接了另一客情，导致了重复预定，差点给酒店造成严重的损失。

预定员在更改客情后没有在相关资料上做好更改，没有

做好交接。

措施：

a.首先上报领导，找寻解决的办法。

b.以后凡更改客情一定要在相关资料上做好更改（如预付单），并且做好书面交接。

c.以后凡有大型宴会，通知销售部人员处理。

案例1.分析：

措施：

心得：2月份案例分析

某日，一会议，领导席本来要求鲜花布置，后来销售部人员通知不要，因此，预定员便即刻通知餐厅此事，但是会议开始时，领导席上仍有鲜花。

a.预订员电话通知时，因当时没有领班，主管的电话打不通，因此通知了老员工（至少3遍，老员工已告知领班）。 b.宴会预定没有做好跟踪，应该承担部分责任。

a.宴会预定应该在接到通知后，即刻电话通知相关点，然后及时跟单。

b.餐厅接到更改通知后，领班之间一定要做好交接，以便工作顺利开展。

在遇到此类情况后，要和客人做好解释工作，然后提醒

餐厅和本部门员工在今后遇到此类情况的处理方法，并且两个部门之间互相协调好，使酒店利益不受损。

三月案例分析

案例

某日，晚班员工在做完当日的工作后，在后台一边核对客情一边发短信，违反了酒店规定，导致大堂投诉。

分析：现在是酒店淡季，客情不是很忙，员工在思想上会有一定的松懈，加上当时离下班时间差不多还有半小时，因此就有了不负责任的举动。

措施：首先要让员工认识到自己的问题，不管是淡季还是旺季，只要在工作时间，员工对待工作的态度一定要积极向上，然后督促其他员工不要犯类似的错误。

四月份案例分析

案例：某日，预定员在上班空余时间在后台上网。

分析：a.部门之前已经多次强调在客情不忙的情况下，不管上班人数几位，一定要有一位员工坐在前台，随时对客服务。

.该员工的工作责任心不强。

措施：a.对该员工进行严肃的批评和教育，并且督促其他员工不准犯类似的错误。

b.一定严格遵守酒店或者部门的规定。

c.员工在空余时间可以看一些可以提高业务技能方面的资料，随时补充自己的知识量，有助于工作的顺利展开。

宴会预定――五月份案例分析

案例：某日，4F包间客情不忙，原本订于98＃的客情，因98＃另有重要客情接待，因此把98＃的12人换到97＃，因97＃桌面较小，导致座位拥挤，客人感觉很不好。

分析：a.开餐时间临时更改包间，员工没有及时考虑到97＃桌面较小，12人坐较拥挤。缺乏岗位技能知识。

b.员工在订餐时缺乏主动性，提醒订餐人包间容量。

措施：a.加强员工理论知识的培训，把一些内容整理成资料作为培训内容。

b.平时在员工订餐时加以督促，从而提高热情、人性化的订餐标准。

宴会预定――六月份案例分析

案例：某日一档客人通过销售人员订餐，标准未订，中午此单位有一人电话前来订房，后又得知用餐未订标准，便订了三种不同标准菜单，传真过去。下午一直未有回复后，便直接询问销售人员菜单是否确认，但销售人员告知此单位并未有人订标准，但预定人员疏忽未留下客人的姓名及电话，导致联系不到客人，菜单的不到确认。

分析：a.预定人员缺乏意识去全面了解、记录客人的信息。

b.预定人员依赖心理太重，缺乏主动意识。措施：a.引以为戒，防止下次类似的事情发生。

b.为提高员工的业务技能进行模拟预定。

宴会预定――七月份案例分析

案例：某日，销售部人员拿来一份计划单，当看到要求用餐订在15#AB时，发现当天的15#AB已预定给其他客人。但销售部事先未有预订。马上与销售部人员联系时，她说已与客人确认，但是之前预定包间的客人也已确认，于是让销售部赶紧更换。

分析：a.销售部未提前预定包间，导致重复预定。

b.在一定程度上造成客人对酒店服务的不满。

措施：a.在拿到计划单的第一时间内要核对客情，看有无出入，及时发现问题，得到解决。

宴会预定――八月份案例分析

案例：某日，本点员工将客情人数与桌数相反输入，导致各点看客情时都不能理解，电话查询是怎么回事。

分析：a.预订员在输预订时没有看清楚提示，

b.预订员在输完预订后没有再次核对。

措施：a.加强工作责任心，要反复检查完成的工作，确保无误。

宴会预定――九月份案例分析

案例：某日，某预订员接待预订时，在关于酒水预订时，由于酒水单上没有该品种，在不了解价格的情况下，所定酒水未在客人规定的价位之内，所幸客人未有投诉，但此事应引以为戒。

分析：a.预订员在预定时酒水价格没有充分了解。

b.在最后下单时没有确认酒水价格。措施：a.对餐饮所提供的所有酒水及价格列表培训，使其对酒水单上提供及售缺的酒水、酒水单外提供的酒水充分了解，做到准确无误的推销。

宴会预定――十月份案例分析

案例：某日，某预定员接待一档临时客情后，马上通知餐厅时，餐厅电话一直忙音，便想等会再通知，于是忙于其他的事情，不慎将客情忘记通知，就去吃饭。由于餐厅不知情，导致客人到店时，出现未预定的现象，引起客人不满。

分析：a.预定员未将已完成事宜和未完成事宜分开记录。

b.饭前未将客情与餐厅先核对。措施：a.将未完成的事情另外记录在案。

b.每次吃饭前与餐厅核对客情。

宴会预定――十一月份案例分析

案例：某日下午5点,4F包间临时增加一张用餐席位卡，由于餐厅领班声称都在做餐前准备工作，没有人来取，本点也只有一名员工在当班，考虑到送张席位卡也就1－2分钟的时间就能回来，省得餐厅员工下来拿，就让商务中心代接电话。下来后，发现有一未接电话，商务中心也一名员工在，由于忙，未帮助接听。于是就致电过去，但是无人接听，该电话也未再打来。

分析：a.预定员只考虑到餐厅急需席卡，而忽略了本点的重要性。措施：a.下次其他点急需送单子，但是本点又只有一个人上班时，要把电话转到其他点上的电话，并交接清楚，回本点后在把电话转回，问清有无事宜。

宴会预定――十二月份案例分析

案例：某日，预定员在接到有清真客人预定时，由于当时较忙，在记录特殊客情的时候没有明显特殊备注，导致通知厨房开菜单时没有忘记告知就传真给客人菜单，引起客人不满。

分析：a.预定员在记录特殊客情时，疏忽了其重要性。

b.在记录客情时没有将客情另外记录。

措施：以后接待预定时，把普通怾客情与特殊客情分开记录，把已完成事宜与未完成事宜分开记录，避免错误的再次发生。

宴会预定――一月份案例分析

案例：某日，预定员在一档活动席位卡打印、发送后，在临近下班时间又接到通知，另外还有十几个人的添加名单。当时又有接待办的人在会议现场催促要快一点，预定员将打印好的会议席卡送到餐厅。在第二天的中午，又接到通知十几个人的名单还要打印用餐席卡，但此时已接近用餐时间。因此造成客人的不满。

分析：a.预定员为将此时交接于下一班的员工。

b.预定员没有主动询问客人是否需要打印用餐席卡。措施：a.加强员工的工作主动性和责任心。

b.做好每一班的交接工作。

宴会预定――二月份案例分析

案例：某日，婚宴将至的时候发现桌面菜单与厨房的菜肴有出入，经过调查，是销售部之前已经确认的菜单，后来又进行更改，之后确认但未通知本点，本点仍以为是前一份菜单。前一班的员工发现后进行了交接，由于下一班的员工疏忽，没有进行追踪。导致了问题的发生。

分析：a.销售部顾有责任，但是预定员责任心不够，没有预见性。措施：a.加强员工的责任心及工作主动性。

b.及时与销售部做好沟通。

宴会预定――三月份案例分析

案例：某日，有一市政府活动。预订员到前台拿席位卡名单。接待办人员还在排。预订员在等待的过程中不停地擦鼻子，站姿也欠雅观。

分析：a.本点是餐饮部和其他部门沟通的一个重要窗口，且经常直接面对客人，仪表仪容一定要到位。

措施：a.对该员工进行了相应的考核。

b.加强员工的仪表议容。

宴会预定――五月份案例分析

案例：某先生来预定10月2日的婚宴场地，欲想要群芳厅，来了3次本点员工都告之10月2日晚上群芳厅是空的，于是某先生就预定了群芳厅。其实群芳厅在某先生预定之前就已经被另外一挡婚宴预定了，是由于本点员工1的疏忽，责任心不强，把群芳厅输成豪华间，导致某先生来预定时员工2把群芳厅又订给了某先生。

分析：这次的错误就是出在本点，是员工在输入客情后没有核对，导致后来的重复预定，某先生很是不满。对酒店的形象带来了负面影响。

措施：

1、对员工1严重考核

2、再次提醒员工输入客情后要核对

3、每接一挡大型宴会都要看一下当天的其他活动有无疑虑，杜绝重复预定的再次发生。

宴会预定――六月份案例分析

案例：某日,华芳A厅和B厅分别都有活动。本点员工在通知中心吧备酒水时，把A厅的酒水说成B厅的，B厅的说成A厅的，后来发现错误，立即又通知中心吧。虽然在客人用餐前已经更改好，没有造成客人投诉，但却大大增加中心吧的工作量。

分析：该员工缺乏工作责任心。本点是餐饮部和其他部门的信息渠道，销售部把活动在细节通知到本点，本点必须正确无误并及时的通知到相关点。

措施：

1、对该员工进行考核。

2、引以为戒，提醒其他员工不得重犯类似错误。

3、加强员工的工作责任心。

宴会预定――七月份案例分析

案例：某日，本点员工在打传真格式菜单时把“德国猪手”打成了“德国朱手”。虽然没有造成客人投诉，但是犯了最低级的错误，体现了工作责任心极其不强。

分析：该员工严重缺乏工作责任心，本点经常打印菜单传真给客人，如果打印好不仔细检查一下，出现了这种低级的错误，会给我们酒店带来负面影响。

措施：

1、对该员工考核。

2、引以为戒，督促其他员工不再犯类似错误。

3、加强员工的工作责任心。

宴会预定――八月份案例分析

案例：7月29日晚“浦项不锈钢”在群芳C厅用餐。用餐前一天客人要求本点把指定的几种酒水价格传真过去，本点员工就安酒水单上的价格传真过去。客人看后觉得价格有点贵，就和销售经理联系并调整了价格。销售经理把调整后的价格告知本点员工并要求再传真给客人。本点员工当时很忙，忙完后也忘了通知餐厅，也没和本点员工交接此事，导致餐厅结帐时按酒店平时价格结帐。后来客人发现后，虽未导致投诉但引起客人的不满。

分析：该员工严重缺乏工作责任心。本点应该是餐饮部和其他部门传输信息的窗口，信息要传的迅速、准确，不能中止在本点。这样会导致其他点，特别是对客服务区域得不到准确的信息而出错，引起客人的不满，最后导致酒店信誉度在降低。

措施：

1、对该员工考核。

2、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。

3、加强员工的工作责任心。

宴会预定――九月份案例分析

案例：九月某日，餐饮部经理通知本点员工晚上华芳厅主桌各客，让其通知相关点，但本点员工只是通知了厨房做各客菜肴，而未通知餐厅放各客餐桌。导致餐厅在开餐前急急忙忙再翻台（由共份翻成各客），增加了餐厅的劳动量。

分析：该员工严重缺乏工作责任心。本点既是餐饮部和其他部门传输信息的窗口，更是餐饮内部的信息渠道。要把本点知道的信息及时、准确的传到到相关点。尽量让错误的发生将至最低。如果信息终止再本点或传达不及时，就会导致客人的投诉或增加餐厅的劳动量。

措施：

1、对该员工考核。

2、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。

3、加强员工的工作责任心。

宴会预定――十月份案例分析

案例：十月某日，大堂经理打来电话了解客情并订餐。本点新员工当班，对客情不是很了解，所以回答时有点支吾，且做预定时直呼其名字，导致大堂投诉。

分析：该员工对客情不熟悉，且业务技能欠缺，看电脑的速度不快，导致回答时有点支吾。礼貌礼节不到位，不能直呼领导的名字，如一定要称呼领导名字时，应在其名字后面带上职称。

措施：

1、考核该员工。

2、员工上班前先熟知当日客情，了解后几天客情。

3、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。

4、平时加强员工的业务技能。

宴会预定11月份案例分析

案例：某日，由于客情忙，本点也很忙（还要外借两名员工开餐），堆了好多东西都要打印，尤其是席位卡最多，员工打印席位卡后未仔细核对，导致有一张席位卡是两面不一样的，虽未造成投诉，但造成了本点的重复劳动。

分析：客情较忙时，员工责任心不强，没有保证工作质量。

措施：客情忙时，更加要忙而不乱。每件事情争取一次到位，减少重复劳动。提高员工的工作质量以及工作效率。加强员工的工作责任心。

宴会预定12月份案例分析

案例：某日，酒店有一市政府团队接待，接待中酒店老总通知预定员A有2桌工作餐放于包间（15＃AB），后来在预定员A去吃饭时，酒店老总又通知预定员B只要一桌工作餐了，预定员B就问老总要不要换个包间，老总说不用换了。等预定员A吃完饭回来，预定员B就下班了，下班前预定员A问预定员B有没有什么事，预定员B回答没有。预定员B走了一会，老总就打电话来说通知只有一桌工作餐怎么又上了2桌菜。查明原因后，原来预定员B接到老总桌数更改后没通知厨房和餐厅，导致信息就终止在预定员B这里。

分析：宴会预定是餐饮部信息集中的窗口，如果信息传达不及时或忘记传达，将会导致其他点得不到及时准确的信息，从而导致工作的失误，降低了本点的工作效率，也增加了其他点的工作量。

措施：

1、考核预定员B。

2、引以为戒，杜绝此类错误的再次发生。

3、加强员工的工作责任心。

宴会预定1月份案例分析

案例：某日，酒店小张总打电话到本点想预订大年夜3桌用餐，本点预订员告知小张总11#12#正好3桌，小张总说11#12#3桌已经预订掉了（因为也是小张总预订的），预订员说没有，是空着的，小张总让她再仔细查一下，经再次核查发现确实已经预订给小张总了，立刻向小张总道歉。

分析：如果这次想要预订的不是小张总，而是别人，那将造成重复预订。再者如果上次预订11#12#3桌不是小张总，而是别人，那么小张总也不知道1#12#已被订出，那也将造成重复预订。可能是换了新系统的原故，看起来可能不如以前熟练，但是只要多加细心还是不会出错的。所以每位员工工作都要负有高度的责任心。

措施：

1、扣除该位员工的当月效益工资。

2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

3、加强并细化手工登记客情。

宴会预定2月份案例分析

案例：某日，某预定员在做桌面菜单时，由于缺乏工作责任心，做完之后没有和手抄菜单再次核对，造成桌面菜单上少了两道菜，而手抄菜单上是正确的。

分析：如果当时预定员在做完桌面菜单后能和手抄菜单核对一下，那么就会发现桌面菜单和手抄菜单的出入，就会再次仔细的核查厨师开的菜单，这样就不会出现桌面菜单少两道菜，就不会出现如此低级的错误，就会把工作做的更好。这种错误的发生完全是因为预定员没有高度的工作责任心而引起的。

措施：

1、对该员工进行考核。

2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

3、规定每次做桌面菜单时先打印一张，和手抄菜单核对无误后再将菜单全部打印或复印出来，降低菜单纸的浪费率。

宴会预定3月份案例分析

案例：某日，本点员工一个人在当班，由于当时很忙，在做多功能桌面菜单时，把最后第二个“特色汤面”做成了“三丝云吞”。严重缺乏工作责任心。

分析：当时本点一个人当班，而且工作很忙，电话不断。又在做多功能菜单，由于本着经验主义（一般最后第二个菜是“特色汤面”），但用于修改的那份菜单却是“三丝云吞”，而本点员工没有细看就以为是“特色汤面”。导致出错。本点是至关重要的点，凡事要做到忙而不乱。才会忙的有价值。

措施：

1、对该员工进行考核。

2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

3、杜绝此类情况的再次发生。

宴会预定4月份案例分析

案例：某日，一团队在西餐厅用晚餐（自助餐），中午的销售部时候通知本点自助餐时间由计划单上的18：00改到17：30.本点员工当时一个人在当班，且很忙，在通知完中厨房和西厨房后，又有电话响起。后来忘通知西餐厅了。导致西餐厅17：00时才知道。

分析：本点是餐饮部信息集中的点，事情也较多，有信息更改和增加要及时通知到各点和餐办，要做到忙而不乱。

措施：

1、对该员工进行考核。

2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

3、杜绝此类情况的再次发生。宴会预定五月份案例分析

1.某日，四楼群芳厅一档乔迁宴，客人自带了红白酒并且未经过酒店同意自带了饮料，当时酒店有所规定大型宴会除了自带酒水以外其它饮料均有本店提供，另外加收100元的酒水服务费，当时销售人员得知后立刻打电话与客人解释，客人不但不听解释而且乱发脾气，硬说销售人员当时就没有和他说清楚，导致客人投诉。

分析：1.或许销售人员在洽谈此档宴会时关于酒水的问题说的不是很清楚客人不容易明白

2.当客人已经把酒水全部带到餐厅之后他也没有办法再将酒水拿回，并且认为当时我们并没有和他说酒水可以自带 3.双方解释的时候态度不是很好导致客人很不开心

处理：1.空余时间给销售人员培训接待宴会时的细节

2.向客人道歉并且委婉地再向客人解释一下关于酒水自带的问题，让客人了解关于我们酒水自带的问题

3.尽可能的为客人处理现状，及时与客人沟通如果酒水全部自带的话那么酒水服务费就不能有所便宜了，按照原来的价格收取.4.宴会结束后仔细聆听客人的倾诉，并且感谢客人

宴会预定7月份案例分析

案例：6月的某日，本点员工接到7月3日群芳厅的预订，便把预订输入电脑。其实7月3日是华芳集团公司的例会，电脑中的预定早在去年就已经输过了，但是由于电脑系统的升级，导致部分预定只能在打印报表时才显示出来（在常规的预定状态下是不显示的），而本点员工一时也没想起集团公司的定期例会。导致群芳厅抢台。

分析：虽然没有造成严重后果，且以前对于华芳集团例会后抢婚宴台或其他台型也是较多，但是预定员在预定时最好也考虑的多一点，尽是减少员工的劳动量。

措施：

1、此事发生后，已经在培训时又重申了一次华芳集团例会的时间，且在电脑中把华芳集团例会一直输入到了09年。避免员工的一时忽略。

2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

宴会预定7月份案例分析

案例：本点每日晚上都要收集客人对中餐厅的菜肴反馈意见单，然后整理打印，于次日早上发至餐厅、厨师长、经理、总经理办公室。但是由于本点员工的工作细心度不够，常常会有一些错别字出现在反馈单上。

分析：我们打印的反馈单是要发至总经理办公室的，如果有错别字出现在上面，将会给本点带来负面影响，不但功劳得不到，苦劳也得不到。如果每位员工做完之后再仔细检查一遍，应该能打出一份完美的反馈单。措施：

1、要求每位员工做完之后一定要细心检查，以做到尽善尽美。

2、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

3、杜绝此类情况的再次发生。

宴会预定8月份案例分析

案例：某日，本点晚班员工21：00发报表时，把电话转至中餐厅，但是发完报表回到本点时忘了把电话转回来，导致电话一直处于转接状态。次日早班员工上班后检查了电话才发现未转回。

分析：每日晚上9点转电话发报表是本点的必做事宜，但是由于该员工缺乏较强的工作责任心，导致电话未转回，虽然说由于次日早班的发现，没有造成严重后果，但是如果工作细心一点的话，就不会发生此类错误。措施：

1、考核该员工。

2、规定以后每天的早班要检查设施设备的完整性及可使用性。

3、加强每位员工的工作责任心，杜绝此类情况再次发生。

宴会预定8月份案例分析

案例：某日，酒店安全、服务质量自查时查出，本点员工在接听外线时无中英文对照，且销售意识不强，原则性太强，灵活性不够，在客人已自报姓氏后本点员工在以后的交谈中都没有直接客人的姓氏。

分析：首先本点员工不重视酒店的自查，其次本点员工对客源的不重视，用餐标准把握的较死，不懂得灵活应用，在自己不能做主的情况下，应该先留下客人的电话号码，待请示领导后再给其电话答复，尽最大可能的情况下留住客源，提高用餐率。

措施：

1、引以为诫，加强每位员工的工作责任心和销售积极性。

2、再次重申接听电话要中英文对照。

3、再次规范接听电话程序。

宴会预定9月份案例分析

案例：9月某日，临时增加一市政府会见，当时有好几个市委接待办主任，且要打用餐和会见席卡，由于当时时间紧和人较多。接待办只说再增加几个席卡，所以本点就打了会见席卡，后来发现他要的是用餐席卡。导致工作不到位，重复劳动。

分析：由于客情是临时增加的，所以席位卡名单也来的很晚，而本点就一台电脑，难以应付突击事宜。而本点人员应做到头脑清醒、忙而不乱，争取做好每一档活动的接待工作。措施：

1、引以为诫，加强每位员工的工作责任心。

2、打两套市政府四套班子的中英文席卡放于包间以作备用。

宴会预定9月份案例分析

案例：9月某日，本点已将2F3#预定给客人，后来又订一桌放2F2#，当本点通知包间2F2#时，领位员告知本点3#已换至2#，但是本点未接到包间更改的通知，导致本点重复预定。后来把后定的2#改至5#了。分析：在开餐期间，如果客人到包间后换包间的话，包间要和本点互通信息，不能把信息终止。这件事情虽然没有造成客人投诉，但是没有按照工作程序运作，导致本点重复预定。

措施：虽然这次错在包间，但是本点也要引以为诫，要及时传达信息，做好多方沟通工作。以此件事来教育预定员，加强员工的工作责任心，把错误减至最低，提高工作效率。

宴会预定10月份案例分析

案例：10月某一批市政府重要接待，客人要在原先开过菜单的基础上再开一份菜单，厨房不知何原因，迟迟未开出，导致本点传真菜单也不及时，后来厨房催本点和客人确认菜单，于是致电给客人询问菜单是否确认时，客人说我在办公室等了半天没收到传真，现在我很忙，菜单还未查阅，明天再确定。

分析：客人要求本点在指定的时间内传真菜单，而因为厨房不及时开出菜单，导致本点不能准时传真菜单而引起客人的不满。措施：希望厨房能重视客人的要求，及时开出菜单，能让本点在第一时间里把菜单传真于客人。让客人早些看到菜单，早些确认，也方便我们以后的工作。

宴会预定10月份案例分析

案例：10月某日，多功能在当日晚上客情结束后，将华芳B厅翻成次日的晚宴台型，后来本点发次日报表时，多功能发现次日中午华芳B厅还有一档客情，次时晚宴的台型已到位。导致重新翻台，重复劳动。

分析：本点当时在接到此档活动时，就已通知餐厅。且后来餐厅也有来电询问客情，本点一一告知。可能那几日比较忙，团队比较多，餐厅忘了此档活动了。

措施：为了避免餐厅的重复劳动，减少员工的劳动量，在团队多，客情忙的情况下，本点的员工可以在前一天晚上提醒一下餐厅次日的客情，餐厅也可以在翻台之前和本点确认一下要翻的台型。

宴会预定11月份案例分析

案例：某日，4F包间有一市政府接待，客人在确认菜单后，又每人加一个98元/只蟹。本点立即通知了厨房值班厨师长。可是后来上菜时厨房未上蟹，原因是不知道加蟹了，后来立即补上未造成客人投诉。

分析：本点当班员工在得知客人每人加了一个蟹之时，立即通知了厨房值班厨师长，所以此件事件的全部责任应该在厨房。

措施：希望厨房的值班厨师长重视客情的变化和菜肴的更改，随时做好记录，当然本点也可以适当的再次提醒一下厨房，避免此类事件的再次发生。

宴会预定11月份案例分析

案例：某日，销售部员工在订了一个活动后，又作了人数的修改，本点员工在修改预订本后，没有把电脑上也修改，导致预订本和电脑显示不一致。

分析：此事被接班员工发现并及时更正了，虽然没有造成严重后果，但是却体现出员工的工作不细心，责任心不强。

措施：首先考核该员工，以让其警记；其次在会上提出来，再次加强每位员工的工作责任心和细心度，以便把工作做的更好更完美，争取将错误降到最低。

宴会预定12月份案例分析

（一）

案例：本月某日，本点晚班人员当班期间接听“66”电话无中英文对照。

分析：酒店规定对客电话在接听时必须中英文对照，以显示五星酒店的水准，而部门也一直在强调，当班员工显然违反了酒店的规定。措施：首先考核该员工，以让其警记；其次在会上提出来，让每位员工都能做到按照酒店的规定标准的接听电话。

宴会预定12月份案例分析

（二）

案例：本月某日，销售部员工致电给本点问“19日多功能厅空不空”，而本点当班员工细心的问了一下“是这个月的19日吗”，对方“恩，是的”。然后就帮其预订了群芳厅，过几日又致电询问此事，才得知销售部员工是想订08年1月19日，不是07年12月19日，而08年1月19日多功能厅都已客满，且都已有交过定金，在不得已的情况下销售部取消了此档活动。分析：预定客情时，销售人员和预定员都不能含糊，因为一旦含糊，将会造成错误的预定，更严重的将会造成重复预定。将会引起客人的不满和投诉。虽然此事没有造成严重后果和客人投诉，但是也以此来引导预定员，预定客情时一定要问清时间。更重要的是销售人员一定要报清时间并在预定员重复时间时一定要确定。只有在双方都细心的情况下才能更好的做好销售和预定工作。

推荐第3篇：餐饮宴会预订工作流程

餐饮宴会预订工作流程

一、餐饮部宴会预订概况

餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。

二、餐饮部宴会预订工作流程

项目

*电话预定

工作标准 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并报本部门名称（您好! 宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？） 2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。 2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3）用餐日期及时间（午、晚） 4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的宴会厅。 5）了解被邀请客人或主宾的大概资料。 6）类别：风味菜、辽菜、粤菜、西餐套餐或自助等，确认有无禁忌或特殊要求。 7）酒水方面的要求。 8）司机或工作人员人数和工作餐的安排（工作餐标准及地点）。 9）是否需要鲜花。 10）需要何种设备设施。 11）厅堂布置（横幅、背板及其它）。 12）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 13）提供相应报价并问明结账方式。 3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排用餐场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。

4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。

5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。

6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。

7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。

8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。

9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。

10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。

11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。

1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。

*来客预定 2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。

3.其它要求同电话电话预订。

1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。

*传真及电子

邮件预定 2.具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。

3.其它各项要求同电话预定。

1.提前检查宴会的准备情况。

*迎接客人 2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。

3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。

1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。

*外出销售 2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。

3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。

三、固定工作安排

内容工作程序

*每

日工

作 2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1.08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。

确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。

3.尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出的意见：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型和重要宴会要发感谢信）

4.电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。

5.11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。

6.浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。

7.下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。

8.当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。

9.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。

10.记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。

*每

周工

作 2.每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。

1.每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。

2.每月3日前将客史资料整理好后传至营销部、前厅部及总经办。

3.每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。*每

月工

作 5.每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。

6.每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。

7.整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。

8.分析、整理一个月信息，将有用的信息列入工作计划。4.每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。 1.每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作计划。

推荐第4篇：酒店培训资料：宴会预订（整理）

宴会预订

一、预订的种类及注意事项

1、以主办人的单位或身份来区别宴会规格的高低，有正式宴会、婚宴、便宴和家宴之分(客人订桌5桌以上由营销部负责)

2、以宴会客人订餐所花费的金额来区别宴会档次的高低，有高档宴会、中档宴会和一般聚餐之分

3、从礼仪形式上分，可又将宴请活动分为：迎宾宴、接风洗尘宴、答谢宴会、饯行宴会和一般聚餐之分

4、对宴会本身的称谓也有不同说法如：宴会、宴请、酒席、等，通常把由政府或单位出面举行的请客吃饭活动叫宴会，而把民间举办的类似活动称为酒席

5、从时间上有可分为午宴和晚宴。一般来说晚宴要比午宴更为正式档次更高

6、注意事项：负责接受预订的部门或预订部门有关人员，必须掌握有关预订方面的知识和本酒店各部门情况，才能搞好预订服务工作

其主要内容有：酒店内各类型宴会厅堂的面积能够容纳的客数，餐厅高度、通风采光情况、餐厅装饰布置的豪华程度、本酒店提供菜肴所属菜系、厨师的技术实力、各式菜肴的名称、价格及其具体烹饪方法服务员的服务水平，能够承担宴会的档次并在预订过程中了解宾客的风俗、习惯、年龄、性别、职业及饮食爱好，以及主办单位的具体要求，生活忌讳、特殊需要，能够承担宴会的档次。

二、宴会的接洽服务

宴会预订方式：大多采用面谈和电话预订

1、面谈是宴会预订有效和实用的方式。在宴请规模较大出席宾主身份较高、举办者花费较大的情况下，一般都要求当面洽谈，我们要向客人介绍宴会举办的地方遗迹所有细节的安排，满足客人提出的各项合理要求;面谈预订，酒店方面可以有把握地准备了解餐厅部门近期工作的忙闲从而提早做好准备

2、电话预订是另一种较有效的宴会预订方式，一般用于小型宴会活动或在酒店销售部门经常有业务往来的客人之间实行

3、除此之外，大型宴请活动的落实有些事项的更改，也可以利用电话来传递信息，有时也利用电传和信函的方式进行

三、宴会预订步骤

1、与举办宴会的客人详细讨论所有宴会细节，认真填写宴会预订表

大体应有以下内容

1)、举办宴会的具体时间(年、月、日，中午或晚上)

2)、举办宴会的人数和收费标准(

一、每位的收费标准;

二、每桌的收费标准)

3)、宴会名称和性质，宴请对象

4)、宴会准备在哪个区域举行，宴会对场地布置的具体要求

5)、菜单的具体内容，酒水、饮料的品种及价格

6)、收费结帐的方式及时间

7)、举办宴请客人的具体要求

8)、预订客人的姓名、联系电话、单位名称及地址

9)、接受预订的日期，预订员签名及交适量押金

2、预订面谈后，预订员立刻将本次宴会预订细节记录在宴会活动记录本上按日期标明宴会地点、时间、人数、预订标准等内容，以防同一时间同一地点订重的问题。宴会记录本是根据酒店能够提供宴会活动的大小厅堂一一排列每天一页每页上具体标明午餐、晚餐，记录本上的记录要准确清楚

3、收取定金为了保证宴会预订的落实，预订员可以根据酒店的有关规定要求客人预付一定数量的定金。大型宴会活动和一些标准很高的宴请活动，收取定金很有必要，但对于酒店的老朋友并有良好信誉的客人在收取定金上可以灵活掌握

4、建立宴会预订档案，将预订单分成“待确定”和“已确定”两类存放，按时间顺序排列，对于已经确定的宴请活动，预订员要提前填定“宴会通知单”送往与宴会活动有关的部门。传达相关部门时，要确保宴会厅堂的服务和管理人员在接到宴会通知单并清楚的知道宴会人数、消费标准、举办时间等各项内容和要求及需要的总桌数、宴会菜肴、点心、甜品酒水饮料的品种及价格，知道上菜速度及菜肴间隔的时间，并使管理人员能知道主办单位联系人的姓名、地址、电话、具体结帐时间和收费办法，还有主办单位主人的身份、宴请对象、客人的身份和各项具体要求

5、如果客人因种种原因取消预订，预订员要及时填写“取消”预订报告送至各部门。如果可人在宴请活动举办前提出任何变动要求，预订员也必须填写“宴会变更通知单”发送有关部门并注明原通知单的编号，写清楚更改的内容。

6、在宴会服务人员开始宴会的准备工作时，接受本次宴会预订的预订员应到场与宴会厅经理和主管一起检查，主办单位各项具体要求的落实情况，保证宴会的顺利进行。

7、宴请活动后，酒店餐饮部门应该向宴请主办单位征求意见，并以电话或函件的方式表示感谢，以保证与客户的良好联系，并争取更多的服务机会。

推荐第5篇：预订员岗位职责

1.服从预订处主管的安排。2.接受和处理电话、电传及文件，处理散客和团体订房，如有变更，及时按规定进行相应的更改。3.把散客和团体订房单按日期顺序排列好。4.准备第二天VIP的接待工作，备好熟客登记卡、团体资料。5.打印和处理由前厅部送来的团体订房单或变更单。6.随时完成主管或领班临时委派的其他任务。

推荐第6篇：酒店餐饮部宴会预订工作流程

餐饮部宴会预订工作流程

一、餐饮部宴会预订概况

二、餐饮部宴会预订工作流程项目工作标准

*电话预定 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好! 宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING! CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU? ） 2. 认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。

2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3）用餐日期及时间（早午晚）

4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。 5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。

6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。 7）酒水方面的要求。

8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。 9）是否需要停车位，问清数量及要求。 10）是否要鲜花。 11）需要何种设备设施。

12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。

13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。 15）提供相应报价并问明结账方式。

16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。

3. 重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。 4. 如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。

5. 提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。

6. 如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。7. 如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。 8. 如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。 9. 如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。

10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。 *来客预定 1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。 2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。 3.其它要求同电话电话预订。

*传真及电子邮件预定 1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。

2.具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。3.其它各项要求同电话预定。

*迎接客人 1.提前检查宴会的准备情况。

2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。

*外出销售 1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。 2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。 3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。收取定金：按消费标准30%，如宾客悔约，则不退定金。

酒店内线电话：

酒店总机：0713-4777777

前台：0 中餐厅：0713-4877555

中餐收银台：7256 西餐收银台：7257 工程部：8765 人事部：0713-4877111 /8978/8998 营销部：0713-4877333/8969 营销总监：8988 财务部：0713-4877000/8918 房务部：8989/8885

KTV：0713-4877999/5555 SPA：0713-4877666/6666

推荐第7篇：宝瑞酒店宴会预订协议书

宝瑞酒店宴会预定协议书

甲方：宝瑞酒店乙方：

地址：地址：

电话：电话：

传真：身份证号码：

联系人：联系人：

经甲乙双方协商同意，现就宴会预定事宜，达成以下共识：

一、宴会预订

1、年月日（午、晚）甲方在饭店厅根据乙方要求预留宴会场地。① 楼宴会厅不得低于桌；② 楼宴会厅不得低于桌。

2、宴会桌数及具体要求请乙方于年月日（提前一个月）与甲方签定宴会协议书，宴会标准将按甲方的要求执行。

二、订金

为保障双方权益，乙方预付人民币元整（不计息），作为场地预留订金。订金收据号码为：。

三、取消宴会的赔偿

甲乙双方如因单方面原因导致宴会不能如期举行，如距宴会预订日期提前30日（不含30日）取消，则双方不予追究，全额退回预留订金；否则另一方有权要求赔偿损失，赔偿金额按照以下标准收取：

1、距宴会预订日期30日以内（含30日）15日以上（含15日）取消，赔偿全部订金的50%；

2、距宴会预订日期15日以内（不含15日）取消，赔偿全部订金的100% 。

3、部分取消的，赔偿全部订金的80%。

四、不可抗力

乙方在饭店举办宴会期间，如遇国家、政府部门征用或自然灾害等不可抗拒因素时合同自行终止，但甲方可帮助乙方调整场地及时间，但不承担任何赔偿责任。

五、如产生合同纠纷，双方可通过友好协商的方法解决，协商不成的可通过XXX法院依法解决。

六、此协议自双方签订之日起正式生效，一式两份，双方各执一份。甲方：乙方：

代表：代表：

联系电话：联系电话：

签署日期：年月日

宝瑞酒店全体员工恭祝您宴会顺利进行。

推荐第8篇：预订部经理岗位职责

TOSIX---BOX tosix Homeland Hotel Job description

Position: Reservation Manager Grade: Manager

Department: Front Office Division: Front Office

Report to:Front Office Manager

Prepared by: Hotel Manager Approved by:

Job Summary: Responsible to aist the FOM in the supervision of the F/D activities and help maximize the occupancy and revenue.

Job Duties Responsibilities:

1.In charge all the jobs of Reservation Department well control and ensure the reservation system operating smoothly.

2.Check every reservation fax and other document by yourself.Ensure every booking has been reconfirmed.Do the best reduce the no show.For every special service must be handle by yourself.

3.Well know hotel market and busine revenue for each month year.

4.Report to FOM.Analysis for sells of hotel.And give good suggestion.

5.Responsibly for good contact with oversea reservation center.

6.Good control room.Check FIT GRP reservation.Make forecast report.

7.Ensure informed all reservation information to each concert department.Ensure hotel get more busine revenue and check VIP booking.

8.Good contact with car rental company and tourism company.TOSIX---BOX tosix

9.Good control staff according hotel police.

10.Arrange and recheck staff shift and work.Ensure staff working quality.

11.Arrange staff make history of guest and tourism .And recheck.国际酒店岗位职责

职位预订部经理级别主管

部门前厅部隶属前厅部

上级前厅部经理

拟稿饭店经理批准

工作摘要协助前厅经理管理好前台工作尽力提高住房率和销售收入。

具体工作和职责

1.全面负责预定部的日常工作通过对部门业务工作各环节的有效控制及管理保证酒店客房预定系统的正常运转。

2.亲自查阅每份预订、传真和其他函件对每项预订要求给予认真回复对每个已确认预订进行核实及调整以保证预订的最大可能兑现亲自处理需要特别安排的订房要求。

3.掌握酒店经营政策、年度及月经营指标熟悉客户了解酒店市场。

4.向前厅部经理及时报告工作中遇到的问题对酒店销售的可行性进行每日、每周每月分析提出合理建议对一定时期内出租率的较大起伏要做出报告请经理决策。

5.负责与海外各预订渠道的联系。

6.检查散客、团队预定情况制订出租预测掌握房间状态根据各类订房资料的出租率预测控制房间。

7.定时将商务预订的情况通知酒店各相关部门与市场及营业部协调工作确保酒店经营利润检查VIP预订。

8.与酒店其它部门以及汽车公司、旅游柜台沟通协作把宾客接待工作搞好。

9.按酒店的店规店纪严格部门员工的仪表仪容、行为规范及出勤情况培训并考核员工定期评估员工向前厅经理提出奖惩员工的建议。

10.安排员工的班次布置工作检查、指导预订员按规定的程序与标准高质量地完成工作。

11.监督下属编制宾客档案及旅行社资料并及时输入电脑。

12.负责接待并处理宾客关于订房的投诉协调在订房方面出现的争执。

13.及时传达酒店的销售方针、计划给属下提醒预订员工运用销售与公关技巧落实每项预订最大可能地推销客房产品推销酒店其它服务产品。

酒店预订部经理

岗位职责:

1、负责预订酒店业务的全面运营管理；

2、制订部门销售政策、本部门业务的开拓与管理；

3、管理酒店预订团队，对团队进行业务培训及工作指导，带领团队完成公司制定的酒店销售任务；

4、完善客户服务体系、优化业务流程及完善客户服务标准。

5、进行针对竞争对手的运营方面的调研

推荐第9篇：餐厅预订员岗位职责

篇1：餐厅预订员岗位职责

餐厅预订员岗位职责

1、餐厅预订员岗位职责

（1）按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。

（3）全面撑握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变动情况。

（4）认真做好宴会预定登记，请客人留下联系电话，预定结束后向客人致谢，及时将预定信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。

（5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间并及时通知后厨以备起菜。

（6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。

2、餐饮部预订员的岗位职责

1、负责所有迎宾的平常工作安排。

2、正确无误的接听定餐电话，并传到达各部分。

3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动倾销菜品，及新服务项目。

4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传到达前厅经理，安排布置。

5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好造访工作。

6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出公道化建议。

7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。

8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会情势，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和忌讳等。

9、询问客人特殊要求，具体记录并复述，对不能满足要求的应予婉转拒绝和向上级汇报、请示、妥善解决。

10、根据客人要求，仔细填写预订表。

11、填写预定单，并传到各点。

12、完成各级交办的各项任务。

3、餐厅预订员岗位职责

1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；

2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；

6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；

7、搞好本班组与其他班组的协调；

8、做好班组员工考勤、培训工作。

4、餐厅预订员岗位职责

1）负责接听订餐电话以及网络订餐平台等前台操作工作，及时、准确、合理处理客户订单，与后厨配合好订单生产的安排和协调工作；

2）熟悉基本客诉情况并合理进行解决，耐心听取和收集客户意见并热情有主动服务意识的帮助客户解决客诉问题；

3）填写日常销售、营运等数据表格。

5、餐厅预订员岗位职责

1、做好消费宾客的迎、送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；

2、详细做好预订记录；

3、了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导；

4、以规范的服务礼节，树立公司品牌优质，文雅的服务形象。篇2：预订员岗位职责

熙春华美达大酒店

预订员岗位职责

（1）、按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。（2）、工作期间客人来到预定台、一要站立、二要微笑、三要问候。接听电话使用服务用语。

（3）全面撑握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变动情况。

（4）认真做好宴会预定登记，请客人留下联系电话，预定结束后向客人致谢，及时将预定信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。，

（5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间并及时通知后厨以备起菜。

（6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。预定相关知识

（1）预订方式：电话、面谈、传真、网络等。

（2）预订内容：时间、单位或人员、联系方式、模板与标准、宴会类型、付款方式、宴请事由及特殊情况、场地确定、菜肴酒水确定等。

（3）宴会预订的确认;暂时性预订或确定性预订。

（4）预订的变更：双方应就预订变更相关事宜先达成具体协议，如有违约，按协议处理。

预定服务工作流程：

篇3：宴会预订员岗位职责

宴会预订员岗位标准

宴会预订员 1．1 1．2 1．3 2．0 2．1 2．2 直接上级：宴会部经理（主管）直接下级：无联系部门：餐饮预定客户、宴会落单员岗位职责负责各种形式的宴会、会议的接待和商谈，并安排和落实。根据宴会预订的详细记录，编制和填写客情预报表及宴会活动通知单，

并分别送至有关部门和各餐饮营业点。

2．3 认真接受营销部下发的团队接待通知单，同时根据通知单上的信息，详

细填写客情预报表并发送至有关部门和营业点。

2．4 2．5 2．6 建立宴会预订档案，做好贵宾、大型活动档案的管理工作。与客人和客户建立良好关系，定期联络新老客户，加强促销。熟悉熟客、大客户的个人喜好，能准确给与建议；掌握酒店各种活动的

详细信息，准确回应客人电话咨询，做好酒店窗口的良好形象。

2．7 熟记酒店部门、领导、协议单位的电话，并能准确报出联系人的姓及职

务，负责协调部门内各个岗点，力争团结、高效。

2．8 接待前来订餐客人或电话，一定要热情周到，耐心、认真、细致的回答

他们的问题，使客人感到亲切。

2．9 协助宴会经理制定大型活动计划，并制定客户回访计划，按计划进行定

时回访客户，对客人的意见和建议，及时汇集成册上报。

2．10 完成上级交办的其他各项任务；对宴会经历负责。

3． 0 任职条件 3．1 3．2 热爱本职工作，工作认真仔细，热情周到。掌握各种宴会的标准及价格，熟悉酒店餐饮接待能务和餐饮特色，了解

菜肴知识和酒水知识，熟悉主要客源国和地区的风俗习惯及饮食特点。熟悉酒店各个岗点接待客人的流程，掌握酒店经营的各种信息。

3．3 具有一定的社交能力、语言和文字表达能力，能正确地填写各种宴会预

订表格和抄写宴会菜单，具有一定的外语会话能力。

3．4 具有高中以上学历或同等学历，接受过餐饮服务培训，能熟练安排客人

菜单，并给客人对菜肴的合理建议。

3．5 身体健康，仪表端庄，精力充沛，有一定的英语会话能力和计算机应用

能力。

4.0 岗位工作流程

篇4：酒店预订员岗位职责

酒店预订员岗位职责

工作职责：处理订房电话，订房传真，下预订单并录入电脑，下鲜花水果单、接机单、免费房单等。

工作内容：

1.准时抵岗,按酒店要求自检仪容、仪表；

2.处理订房传真、订房电话；

3.下预订单并录入电脑，下接单机、鲜花水果单等；

4.当天的预订单及时送到前台并请收件者签收。

4.团队预订

1 2 3 4 篇5：餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。

1.迎宾员

迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。

职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。

职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。

职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。

职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。

2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。

职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。

职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。

职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。

职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。

职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。

职责八：完成领班布置的临时任务。

3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。

职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

职责六：天冷备好菜盖，随时使用。

职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。

4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：

职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。

职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。

职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。

职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。

职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。

职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。

推荐第10篇：预订处领班岗位职责

1.独立带班时行使预订处主管的职责，分派和督导预订员的工作。2.需要时直接承担预订员的一切工作。3.重点负责散客函电预订的回复，通知和落实客人的特别要求。4.负责检查次日抵达客人的订房单并与电脑核对，保证正确无误。

第11篇：预订处主管岗位职责

1.在前厅经理领导下全面负责客房预订的业务工作；全面了解市场形势和信息，准确掌握酒店房态；执行酒店销售政策，争取最高开房率和营业收入。2.审阅所有确认的订房单，与电脑资料核对无误后送接待处。3.核对团体订房和散客订房的变更和取消的房间数字，编制《预计到达客人名单》,报总经理、前厅部经理、销售部、客房部、餐饮部、大堂副理、行李部、机场代表等。4.掌握即将入住客人的情况，通知有关部门做好客人抵达前的准备工作，包括预订房间、VIP预计抵达时间和礼品、向多次人住客人赠送贵宾卡、向正逢生日的客人送生日礼品、落实客人的特殊要求等。5.审阅所有收到和拟发的电报、传真、信件、通知、报表，并分别交代下属办理。6.统计和分析以往各销售渠道的预订情况，预测客房预售情况，每月底作房间销售分析表，将有关数据提供给上级作为决策依据；编制《二天预测表》报前厅部经理；如有客满情况，应提前报告前厅部经理。7.掌握各个销售渠道的合同和信用情况，熟悉各有关单位的情况及联系人姓名电话，与他们保持联系和沟通。8.安排本部门员工每月的值班和休息，每天分配领班和预订员的工作并加以督导，有需要时应从事领班或预订员的一切工作，每月对下属进行考评，主持本部门的工作例会，负责做好各项档案和客人资料的工作。9.每月安排本组的备用品使用，监督下属严格执行酒店设施设备维修保养规范，确保电脑系统及其他设施设备正常运作。10.负责培训下属，提高其工作能力和综合素质。11.负责解决工作中的疑难问题。遇有非常情况或超越权限的问题，应随时请示前厅部经理。负责与相关各部门的沟通和协调。

第12篇：宴会主管岗位职责

1.领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。2.关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3.及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4.抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。5.负责服务员的业务培训工作。6.抓好饮食卫生工作，严格饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生的管理。7.搞好与其他部门的协调工作。8.熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴酒水及服务规范。9.合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10.熟练编制宴会菜单。

第13篇：宴会服务员岗位职责

宴会服务员岗位职责

1、服从宴会厅一站式服务负责经理及领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。

3、做到“六知三了解” 知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。

4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。

7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。

8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。

9、熟悉宴会的上菜程序，保证上菜时的安全出品要求。

10、对于厅面服务中的顾客要求及时提供标准化服务，及时满足顾客的就餐需求。

湘君子兰大酒店

第14篇：宴会部各岗位职责

（一）宴会部各岗位职责、素质岗位职责

依据酒店营业及管理政策，在总监领导下，负责督导管理所属各餐厅酒吧等营业场所及各厨房，管事等作业场所正常服务。

1、直接对总监负责，并对本部门全体人员、设备、财务、服务质量等管理。

2、依据顾客的需求，预测年度营业额，负责督导各餐厅并汇总制定本部门年度

营业收入、预算并按月检讨改进及修正。

3、依据酒店营业政策，客用品费用之预算，餐饮部营业收入预算，负责以成本、

利润核算为指导，督导所属各部门分别及综合制定年度工作计划。

4、依据年度营业预测配合季节性及特殊性，以酒店现有设备情形，负责制定辅

助及灵活的营业计划。

5、依据营业收入预算，负责拟定本部门年度人事费用预算，餐厅、厨房等场所

维修保养预算，依计划节约使用。

6、依据年度工作计划，配合销售部，公关部，分不同季节制定有关餐饮活动推

广计划，按期实施。

7、负责同销售部对各项餐饮营业市场的调查研究与分析，评估市场情形，改进

经营方针。

8、负责督导所属各部门主管制定检查项目，按日实施，配合酒店每周检查，并

不时予以抽查。

9、督导各餐厅、酒吧提供各项餐饮方面的优质服务，中西式之用餐和酒会服务，

确实依照标准作业程序服务顾客。

10、负责督导各部门及各厨房，对各项设施物品设备，装饰，照明及场所环

境等保持整洁，美化，高雅，舒适。

11、负责督导各部门、各厨房对各项设施物品及环境之整洁卫生保持完整与

良好，减少遗失破损率。

12、负责督导各餐厅主管及厨房主厨，拟定各项菜单材料，质量标准，成本

分析，依营业政策制定菜单内容，分量及售价。

13、会同主厨，各餐厅主管，采购及成本控制主管，定期或不定期赴当地市

场了解物料的产季，品质及价格以作营业及日后售价的参考。

14、负责精简本部门人员编制，将人力合理而高效率地运用，有效地减少人

事费用。

15、依据职工素质水平，利用季节性或有利之时，指导各部门主管，适时适

宜拟定职工训练计划，会同训练部门督导实施。

16、负责综合月报及年终报告，检讨业绩、优缺点，提出改进意见，作次年

计划的参考。

17、执行由管理层指派的其他任务。

（二）素质标准

1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感，高尚的职业道德。

2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、年龄28岁以上至40岁以下。

3、文化程度：具有大专以上学历或同等文化程度。

4、外语水平：具备旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验：有8年以上酒店餐饮管理经验，能掌握各部门的岗位职责和工作

程序。能够根据市场变化和客人的要求，及时调整餐饮经营策略，善于开展各种食品展销活动；并且有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标，餐饮质量和服务质量。

6、特殊要求：具有语言表达能力，了解和执行政府的有关饮食经营的政策和制

度。能够吃苦、承受压力。

二、职务名称餐饮部文员

部门餐饮部

直接上级餐饮部经理，副经理，餐饮部秘书

（一）岗位职责

负责餐饮部档案，行政工作，内部行文和文字打印处理。

1、负责处理办公室内日常事物，接听电话并记录信息，完好的传达指示。

2、审核酒店内部的往来文件，呈送经理，副经理细阅指示后存档处理。

3、审核各部门物品申领单，呈送经理签批记录后再分发各原申请单位。

4、指定餐饮部的各类报表，表格并对各报表分类保存定期存档。

5、负责本部门考勤审核，统计，申领并发放本部员工的各种补贴及劳保用品。

6、协助经理，副经理整理各种文件，资料及回函。

7、负责办公室内的卫生及各种办公用品的申领及保管。

8、参加部门例会，并做好追踪及会议记录。

9、认真地完成餐饮部经理，副经理指派的各项任务。

10、参与并执行餐饮部周末假日办公室值班任务。

（二）素质标准

1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律

修养。

2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、性格温和、情绪稳定。

3、文化程度：具有高中或中等秘书专业毕业文化程度、能熟练操作办公室设施，

具有起草文件、报告和报表的能力。

4、外语水平：旅游局中级英语水平。

5、工作经验：有一年文员工作经验，了解餐饮部各岗位人员编制情况，具有部

门办公用品的发放、保管经验。

6、特殊条件：善于沟通上下级和协调部门下属各部工作并善于与他人合作，精

通电脑操作。

第一节标准、服务程序

一、职务名称宴会厅经理

部门餐饮部

直接上级餐饮部副经理兼宴会部经理

直接下属宴会厅副经理

（一）岗位职责

负责宴会厅的服务计划，督导、协调及指挥所有的宴会活动，执行及维持高水准的餐饮准备及各种服务。

1、依据酒店营业及管理政策，提供并坚持有效的友善及亲切的服务质量。

2、负责执行部门员工及临时工的培训。

3、计划并依宴会所需编排上班表给正式工及临时工，以保持足够的人员服务顾

客。

4、每日例行检查所有宴会厅及小单间的摆设及整洁，任何差异都需及时汇报宴

会部经理。

5、与厨师协商有关服务与厨房程序。

6、督导例行每次宴会前的训话。

7、检查宴会进行时的各项服务，以确保员工有效执行标准的服务程序。

8、宴会部经理缺勤时，代理其参加餐饮例会及餐饮部会议。

9、记录各项营业服务过程中所产生的差异事件，并呈报给宴会部经理以便处

理。

10、与宴会销售及客人间协商有关外汇事项。

11、依据日常作业所需，负责有关人力、食品、器具、鲜花、小毛巾、维修

等作业的请领。

12、负责当日所有宴会的事前检查及事后的检点报告。

13、执行由任何管理层指派的工作任务。

（二）素质标准

1、基本素质：具有强烈的事业心和责任感，吃苦耐劳，心胸开阔，有高尚的职

业道德。

2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方，年龄25岁至32岁之间。

3、文化程度：具有大专毕业或旅游饭店专业文化程度。

4、外语水平：具有中级英语水平，包括口语，听写。

5、工作经验：有五年以上餐厅管理经验，其中二年任职宴会厅主管以上，能掌

握餐厅服务的标准与要求，了解中西餐的服务程序，对器皿管理有相当的经验，善于处理各类客人的实际问题。

6、特殊要求：具有领导风范和语言表达能力，善于激励员工，能熟练地给员工

培训，能公正无私地评估员工，对会议多功能音响器材有相当的了解。

二、职务名称宴会厅副经理/主管

部门餐饮部

直接上级宴会部经理、宴会厅经理

直接下属领班、服务员

（一）岗位职责

协助宴会厅经理执行宴会厅的服务计划，督导、协调及指挥所有相关的宴会活动，执行及维护高水准的餐饮准备及服务工作。

1、负责部门员工及临时工的培训。

2、负责向其他部门协商临时工作业以保持足够的人员服务顾客。

3、负责检查所有的宴会厅及小单间的摆设及整洁。

4、负责检查所有宴会前的准备工作。

5、检查宴会进行时的各项服务以确保员工有效执行标准服务程序。

6、代理经理参加餐饮例会。

7、登记各项于营业服务过程中所产生的差异并报给宴会部经理以便处理。

8、依据日常作业所需，执行有关人力，食品，器具，鲜花，小毛巾，维修等方

面的请领。

9、负责一切宴会营业场所的工程维修申请单及追踪作业。

10、执行当日所有宴会的检查及事后的核点报告。

11、执行任何由管理层指派的其他工作任务。

（二）素质标准

1、基本素质：具有强烈的事业心和责任感，吃苦耐劳，心胸开阔，有高尚的职

业道德。

2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方。

3、文化程度：具有大专毕业或旅游饭店专业等文化程度。

4、外语水平：具有旅游局中级英语水平，包括口语、听写。

5、工作经验：有五年以上餐厅管理经验，其中二年任职宴会厅主管，能掌握餐

厅服务的标准与要求，了解中西餐饮的服务程序，对宴会服务有相当的经验，善于处理各类客人的实际问题。

6、特殊要求：具有检查、指导和语言表达能力，善于激励员工，熟悉会议多功

能音响器材的操作。

三、职务名称宴会厅领班

部门餐饮部

直接上级宴会厅经理、宴会厅副经理

直接下属服务员、临时工

（一）岗位职责

服从宴会厅经理的领导，认真完成每项指派的工作任务。

1、负责检查服务员及临时工仪表仪容。

2、依宴会指示，布置检查开餐前的准备工作。

3、督导服务员在指定区域按宴会形式给客人提供高质量餐前准备工作。

4、负责用餐前领取所需器皿，台巾，口布及玻璃器皿，以便餐前准备工作。

5、负责巡视检查各宴会厅灯光，摆设，地毯，门面的整洁卫生，安全作业。

6、按宴会服务流程，严格要求每一环节的服务过程以保持高质量的服务作业。

7、负责统计正确的用餐人数以便开帐单。

8、负责领导服务员准时地按宴会所需摆设及翻场工作。

9、负责于宴会后退还送洗所有器皿，台布，口布及玻璃器皿，减少遗失破损。

10、遇上宴会繁忙时，亲自代理服务员的工作。

11、重要宴会时亲自服务贵宾席。

12、协助厨房有关自助餐补菜工作。

13、服务过程中若遇有客人投诉事件应及时向经理汇报以便处理。

14、执行其他由管理层所指派的任务。

（二）素质标准

1、基本素质：在实际工作中有事业心、责任感，有一定的管理能力。

2、自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格开朗。

3、文化程度：具有旅游中专毕业，高中以上文化程度。

4、外语水平：具有旅游局中级英语水平。

5、工作经验：在中西餐厅工作有三年以上工作经验。

6、特殊要求：有一年宴会厅领班实际经验。

四、职务名称宴会厅服务员

部门餐饮部

直接上级宴会厅领班

（一）岗位职责

服从领班的领导，认真完成每项指派的工作任务。

1、准时到岗，永远保持仪容仪表及工服的整洁。

2、依工作分配，负责宴会厅摆台，摆设餐具及会议摆台。

3、熟悉并充分了解当日宴会活动项目。

4、负责保持场地整洁卫生，桌面，转台及口布整齐划一。

5、按标准作业，为客人提供高质量餐饮服务。

6、轮流负责宴会跑菜工作。

7、宴会后须领取备用品，器皿，口布，台布，毛巾。

8、下班时与接班同事做好交接工作，工作结束后做好收尾工作。

9、参加部门及培训部岗位知识及外语培训。

10、接受各种临时工作任务。

第15篇：宴会部主管岗位职责

1、熟悉各种宴会的预定。

2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。

3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。

4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。

5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。

7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。

8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。

技能要求：

1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。

2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。

第16篇：宴会部主管岗位职责

宴会部主管岗位职责

1.接受上级领导的安排，完成指派的各项工作。

2.负责宴会部的日常管理与服务。

3.充分做好宴会及会议开始前的准备工作和结束后的收尾工作。

4.确保本人及宴会部所有员工制服及仪容仪表符合酒店标准。

5.保持认真负责的工作状态和良好的工作作风。

6.负责每月盘点工作，妥善保管易耗品，严格控制餐具破损量。

7.确保宴会部所有服务用具，保持清洁完整。

8.遵守员工守则，并履行其它职责。

第17篇：宴会部经理岗位职责

1.进行行业调查研究，做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围。2.了解食品原材料价格和货源情况，了解和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推介和销售。3.熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求。4.建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富。5.做好宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制定菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量，不错单漏单。6.接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致,处处为客人着想，使客人感到亲切。7.对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎。与各部门的协调与沟通要注意方法，争取各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。8.负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作,不断提高他们的业务水平和工作能力。