推荐第1篇：北京最新十大人气烤串
一：池记串吧
吃过N家烤串店，这里的味道“还可以”。传说02年的时候就已经开了，算是开创了北京吃串在正经餐厅里的先河吧。位置也很好找，在北二环主路开车路过就能看见四个大字“池记串吧”，所以知道他的人也很多，临着护城河，位置环境还算不错。鸡翅肉质“细嫩”，烤得“很入味”；鸡脆骨“选用鸡腿骨膝盖部分”，“每次必点”。生意一直“很红火”，建议“一次性把菜点齐”，要不“有得等”。环境嘛，虽然“比路边店好很多”，但也“别抱太大希望”。池记串吧还在四道口开了家分店，在铁道口的西北边、金五星的西侧，有空可以去试试。 地址：东城区旧鼓楼外大街68号(地铁鼓楼站东北出口)
推荐菜：鸡脆骨 烤鸡翅 羊肉串 肉筋 馒头片 烤蘑菇 烤扇贝 串锅 烤腰子 烤韭菜。
二：烽烟门湖南烧烤
京城第一家经营湖南特色的烧烤店，好像是刚刚开过不久的，邻后海。主打菜品牛肉串，尝后确实要比我们常吃的羊肉串味道更好，选的肉也都是南方野黄牛的后小腿肉。有各种口味:原味，葱香，蒜香，酒香，椒盐，槟榔香，姜香，麻香，变态辣，吃起牛肉串的味道，确实比羊肉串强上百倍，只怕今后北京改要流行牛肉串了。另外裸奔茄是整只大茄子放到火上烤，熟透之后刷上店家秘制蒜蓉，喷香诱鼻。店家的口号正是吃霸王系列，霸气外露。霸王腰，霸王虾，霸王蛙，不知道可不可以吃霸王餐呢。由于是京城唯一一家做湖南烧烤的串吧，你在这里也能偶尔见到些湖南台的名角，店刚开不就得时候就有朋友在这里碰到了汪涵和朋友在这里吃饭呢。另外湖南老乡也可以在这里买到传说中的槟榔，品种也超级多。走的时候一定要到门口的木人桩照张相，上面写着“不打木人桩，枉到烽烟门”。 地址：西城区地安门外大街甲134号(近地安门天意)
三：觅秘烧烤居酒屋
朋友小聚觅秘烧烤居酒屋，
虽然是中午，但来这里吃烤串的人很多， 几乎没剩什么空座位。感觉光吃肉就吃饱啦。 总体味道都不错。
最喜欢锡盟秘制羊肉串， 火候和调味很赞。
心管和羊脆骨也很Q弹， 有嚼劲有口感。
地址：海淀区 成府路254号(清华南门西400米路南)
推荐菜：觅秘芥辣鸡翅 锡盟秘制羊肉串 金针菇培根卷 烤羊蝎子 疙瘩汤羊肉串
烤土豆 月牙秘制羊 脆骨烤板筋 酸梅汤 觅之步步心管 巴盟秘制羊血肠 四：蚝情壮翅
地方不大 一开始只有一间 现在扩大了 墙上有好多朋友画的漫画 很亲和 老板很好客 喜欢玩摩托车 经常看到车友在门口聊车 都是年轻人很谈得来。烤翅分“奥尔良、脆皮、原味、麻辣”等几种，味道虽“没有大家说得那么邪乎”，但也算好，尤其奥尔良烤翅，值得“强烈推荐一把”。烤扇贝一般要蒜茸的，“又香又肥”，价格还“便宜”；烤生蚝也可以。总之是个“夏天解馋”的好地儿，记得“提早订位”，否则有你等的。店老板长的很帅很像《奋斗》里的向南，最牛的是也开个小奥拓。 地址:宣武区南横西街51号
五：西单翅酷
西单翅酷位于西单一条毫不出名的胡同，在饭点时分，当你看到某扇紧闭的门外站着数十上百翘首期盼的人时，就知道，这就是目的地了。这里传说中的鸡翅分原味、微辣、单面、双面和变态。现在西单翅酷在京城开了九家分店，虽然老店的预约依然得一个星期以上，但分店缓解了渴求而不可得的粉丝们的需求，西单翅酷在几个月前还登陆上海滩，在上海掀起了一股烤翅风暴。老店里面鸡翅“又香又嫩”，略带“甜”味又“甜得合理”。能吃辣的可以“直接吃双面或极品鸡翅”。环境实在太差，就一个10平米的“小”屋，摆了7桌，“太拥挤”。等位的人很多，如果你提前订了座，就可以“很光荣地”“在大家的注视下”“大摇大摆”地进店。
地址：西城区西单图书大厦东侧钟声胡同15号(民航大厦旁)
推荐菜：老醋木耳;骨肉相连;碳烤大虾;变态鸡翅;烤培根;烤筋头玛瑙;土豆色拉;酒酿雪梨;拍黄瓜;万年青;筋头玛瑙;
六：西门烤翅
说起北京烤翅，不得不提的就是西门烤翅， 单是店名就让人想入非非。其实这家店在很早之前是开在北大西门的，后来由于拆迁和世事更迭搬到了清华。在清华西门的烤翅店，所以江湖人称“西门烤翅”。据说招牌是“黄底黑字”的这家历史最悠久。烤翅品种“繁多”，“蜜汁、蒜香、咖喱、麻辣、变态辣”„„什么口味都有，“印象最深”的自然是变态辣，才“舔了一口”就觉得“舌头不是自己的”了。小菜也“不错”，“特别香”。就是价格“有点贵”，吃完“没感觉有多实惠”。环境“不怎么样”，冬天“挺冷的”，夏天一般都“坐外面”，“喝酒唠嗑”。西门味道的“西门烤翅”总的来说，和大学生的气质有些像，最主要的是好吃便宜，主打西门烤翅产品为原味和蜜汁两种。西门味道的“西门烤翅”采用数十味天然香料及附料腌制而成，在烤制的同时伴刷秘制酱汁，而且火候控制得很好，所以颜色金黄，十分诱人。原味的“西门烤翅”允指香滑，蜜汁的“西门烤翅”齿颊留香。还是原味最能吃出烤翅的鲜美和惊艳。值得一提的是西门味道为了使广大“翅客”们可以吃到更美味健康的烤翅，已经开始采用了价格不菲的环保无烟烤炉，使得出品的烧烤产品是用无烟炭的火力和炭香烤熟的，而不是传统的连烧烤带烟熏而成的，既保持了“西门烤翅”的独有味道，又使产品更加环保健康，这在京城烤翅圈中是首屈一指的。西门味道这里并非只有“西门烤翅”，除了烤鸡翅之外，还有很多其他的特色烧烤产品，如真心相待、骨肉相连、西门鸡皮、西门年糕及各种烤蔬菜海鲜等，除了烧烤外还有各种清口凉菜和特色西门炒饭，也是好吃不贵。现在的西门味道已经在商标局注册了商标保护，将要把西门味道作为品牌化经营，正如西门味道的企业座右铭一样，一切从味道开始„ „
地址：海淀区中关村北大街清华大学西门北侧加油站北
推荐菜：蜜汁烤翅 烤草鱼 鸡皮
七：宽店
后海、南锣鼓巷，这两个后现代区都在鼓楼附近。背包客从地铁中出来，必定经过旧鼓楼大街，你会被琳琅满目的奇趣小店和乡土气息迷住。比如那家古木小筑，它的名字叫宽店。名曰“宽店”，其实小地儿一个。老板是几个大学生，中午不开门，只在下午开始营业，但是去的人非常多。装修风格很有特色，墙上涂鸦写满食客的心情，招牌青果、BT辣翅~~让人回味！鸡翅原味的、微辣的都“不错”；变态辣“刚吃没什么感觉”，但“后劲十足”，辣得人“捶胸顿足，到处找水”。凉菜里的冰镇情果“真招女孩子喜欢”。新街口店有露台，“带盖的”椅子也“挺有意思”，“里面可以放包包”，“节约空间”又“很有创意”，去的人“巨多”；提醒大家，点餐的时候最好一次性点齐，加单很慢的！有露天的小阳台，蛮舒服的！！！！
地址：西城区旧鼓楼大街135号
八：烧肉人
“噱头十足”的日式烤肉店——招牌上“不规则的字很容易看作‘烧人肉’”；店里“挂满了客人亲吻的甜蜜照片”，因为“ki for 10 seconds, got one free 牛舌（亲吻十秒，免费得牛舌一份）”；服务员个个“热情风趣”，不忙的时候会过来“帮忙烤肉”。食物味道“不错”，只是价格“稍贵”，一顿下来可能“没怎么吃饱”。
地址：朝阳区南三里屯路三里屯SOHO商场B座2楼203室
推荐菜：水菜沙拉 牛小排 牛舌 五花肉 起司地瓜
九：管记翅吧
如今的烤翅店“开一家火一家”，管记便是其中之一。羊肉串只要6毛钱一串，便宜的令人发指啊。不过确实也不大。鸡翅“烤得很透”，外皮“酥”，里肉“嫩”，“甜辣适中”，还“带点儿麻”，一吃就“停不了嘴”。馒头片、疙瘩汤等也“不错”。虽然“环境不太好”，价格“涨上去了”，但“烤翅的魅力没法挡”。傍晚“人很多”，常要“排队等号”，上菜也“慢”，“恨不得自己去后厨门口堵着”！还是要给大家一个忠告,就是最好一次点全,要不再等就会很慢的了。
推荐菜：秘制烤翅 烤馒头片 鸡翅 疙瘩汤 脆骨 鸡皮
十：兄弟连海鲜串吧
店“不大”，人气倒“很旺”，到了“饭点儿”总要“等位子”。涮毛肚“不错”，火候“好”，口感“滑滑腻腻的”，点些“豆腐皮、蘑菇、海带”一起涮，“赞”！海鲜挺“新鲜”的，“清炒、辣炒都行”。烤物里特别推荐烤面包，面包“金黄金黄的”，撒上“亮晶晶”的白糖，闻起来“喷喷香”。价格也“很便宜”，“朋友聚餐吃个饭”可以考虑。
地址：昌平区回龙观西大街18号港龙商业中心二区107号(近育知东路)
推荐菜：涮毛肚 辣炒蛏子 烤面包 蒜蓉扇贝 酱肉炒饭 蒜蓉开边虾
推荐第2篇：开烤串店的常识
开烤串店的常识
本人开了一家50M的烧烤小店，生意不错，每天营业额在800左右！应该算是比较成功的！看到有些朋友想自己开店，又不知道如何着手，那我就把我的一些经验说出来和大家分享一下。都什么不对的地方，大家就用羊肉串砸我吧~~~~
先说一下店址的选择，我个人认为高校，白领，车站，市中心这些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我们这种刚创业的小虫来说，负担不起。其次是房源比较紧张，很难找到！其实最最理想的地方其实就是住宅小区的外围，房源较多而且房价也低，小虫子们可以接受！
再来就是店面的大小，40M的一室一厅比较适合刚刚起步的虫子们，记住除了经营的地方要有15M左右，一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊，有张床在你干活累了的时候可以休息，也可以和女朋友ML，呵呵省去开房的钱！
看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，我就是因为只签订了6个月的合同，才让房东有涨价的机会，建议签订2年的协议，交6个月的钱，一般房东都会同意的，在有就是注意水，电，煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。
接下来就是门面的装修，桌椅用最简单的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦 要牢记！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些二人转，球赛之类的给客人看！四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛！我重点说一下灯光吧，15M的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情哦，我不是瞎说的！！
厨房用的东西我就不一一说了，重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，我店里经营的是1元3串的，所以宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，我认为这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡架或者海鲜，别忘记了呵呵！
在说一下碳的选择，一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多，这一点也是关键，大家牢记！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！又快又方便！
肉都是去当地批发市场购买，价格就便宜得多！
淹制：比如：
腌制鸡翅
其中一种常常出现在烧烤会的食品也算是鸡翅了吧。。。
那大家可以尝试这种鸡翅的腌制法。。。
腌制调料：
1。五香粉
2。绍兴料酒
3。小洋葱汁和姜汁
4。酱油 5。香油
6。蜂蜜
7。胡椒粉 & 盐（适量）
备注：调味料的分量按照鸡翅的数量而定，腌制的时间越长味道就会越好哦。。。建议最好腌制超过一个晚上。
其他物品其实切成小块串起来放生粉.酒.生抽.盐.鸡粉.黑椒粉.一起腌制个几钟.盐不要放太多,因有生抽.！
配料：常用的有辛辣香料,孜然粉,香叶,白胡椒，食用调和油等，
其他还有很多专用调料：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：
1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。
2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：
1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
五、定价：
一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。
六、烤炉制作
① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。
② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香料豆腐饿烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
六、销价参考：
如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本 9分-1.2角，售 价0.5元。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。
七、注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。
说 明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：
新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G
共计19味这就是她原来的配方，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精，香精的品种有很多，可以自己选。
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烤串小品宋小宝台词
程野：也不怕你们笑话，自打去年算丢了三碗面，充分的证实，我们的智商是缺斤少两的，导致来的客人，不是拿汤面换炒面，要不就拿炒面换汤面，有的还弄点辣根拌面，活拉把我面馆就给我变黄了。但是我并不气馁，开了这家烧烤店。你仨能精神儿的不？我告诉你们啊，再碰见像去年个不咋高，黢黑的猴了猴气那样客人，给我留点神。农民工要是上咱家吃饭，给我盯住了，明白不？
合：明白。
燕飞：没毛病。
程野：上医院看了？确诊了？都是你的毛病，不找你算差账，面馆能黄吗？不找你算差账，我跟你姐能分手吗？但是看在情感的面子上，我留你在这给我穿串，会计这活不适合你干。
燕飞：没毛病姐夫。
程野：还叫啥姐夫了，我跟你姐都分了，这是单位，别套近乎，给我叫程总也行，叫野哥也行啊。
燕飞：好的，野总。
田娃：哈哈，野总。
程野：我叫程野，叫程哥也行，叫野哥也行，怎么还整个野总了呢？叫哥行吗？
燕飞：好的，野总哥。
程野：你这智商是废了。那个今天是过年啊，咱们正常营业，今天我们搞活动，大酬宾。啤酒呢是喝一瓶赠一瓶，相当于是买一瓶赠一瓶，你们呢增加点收入，瓶盖留好了，晚上到我这换钱，开心不？
合：开心。
程野：高兴不？
合：高兴。
程野：乐呵不？
合：乐呵。
程野：双击666。
合：闹闹，闹闹闹闹。
程野：行，停，别，别闹闹了，你俩上后厨穿串去，把手洗干净的啊。你不用，哎，我家那小狗呢？
桃子：小狗让嫂子抱走了。
程野：这是一点念想也不给我留啊，狗粮带走没？
桃子：都收拾好了。
程野：把卫生收拾好，我监督他俩去。
桃子：好嘞。
程野：干活啊。
宋小宝：哈哈…，哎呀，去年呢吃了三碗辣根拌面，大江南北火了一片，粉丝给我造了好几万，今天我故地重游，回来再看一看，这家风格有没有什么变，按照东经北纬来算，就是这个店。哎呀呵。
桃子：呀，辣根哥哥。
宋小宝：海带妹妹。
桃子：嘿嘿…。
宋小宝：海带妹妹胖胖了。
桃子：辣根哥哥抽抽了。
宋小宝：海带妹妹答对了，哈哈哈哈。
桃子：这冷冬数九的，进屋喝点热水。
宋小宝：啊，进屋喝点热水呀。
桃子：来壶毛尖？
宋小宝：不用毛尖，我自己带毛豆了。
桃子：自备了？
宋小宝：嗯，今年特别喜欢吃毛豆，那什么，你家那面馆改风格了？
桃子：我家店面升级了，今年改烧烤了。
宋小宝：嗯，改烧烤了，有没有什么特色？
桃子：看菜单。
宋小宝：嗯？海参，烤海参，去年过年没吃着海参，把我憋屈坏了，今年我一定要吃着，烤海参来一个。
桃子：海参烤一串。
宋小宝：先给我来一串，我看看味道怎么样？行的话，我再多吃两串啊。
桃子：好嘞。
宋小宝：顺便看看你家菜价有毛病没，别像去年小数点点错了，辣根没把我闷死。嗯，菜价挺合理，有两块六的，有四块八的。
桃子：串来了。
宋小宝：串来了。玩呢？海参呢？海参抽抽了啊？啊？别告诉我，海参让蚕蛹给造了，海参呢？纺线去了？嘎哈呢？整蚕蛹骗我呀？给我个完美的解释。
桃子：这不写着呢嘛，海参烤蚕蛹。
宋小宝：啊，又玩去年的文字游戏。
桃子：破折号。
宋小宝：又是你哥烤的吧？
桃子：对呀。
宋小宝：哎呦，我去，咋年年整这事呢，这是干啥呢。海参你给我出来。
桃子：哥。
田娃：啊？谁呀？
宋小宝：我。
田娃：辣根哥。
宋小宝：海参弟。
田娃：我给你备货去啊。
宋小宝：嘎哈啊，备啥货啊？
田娃：辣根就大蒜嘛。
宋小宝：行了，你把我整死得了呗，虎啊，缺心眼呀。
田娃：怎么地呢？
宋小宝：什么怎么地，以后少玩这文字游戏。
田娃：哥，你大过年的就这么干撸啊？
宋小宝：那不干撸还能咋整啊？我泡水喝它呀？
田娃：整点啤酒啥的呀。
宋小宝：我不能喝酒，酒量太次。
田娃：男人不喝酒，少在世上走嘛，大过年的，你喝点呀，去去去，啤酒给哥拿来。
桃子：好嘞。
宋小宝：不，等会，等会，你回来来自中文台词网，你回来，我酒量不行，你拿多少啊？
田娃：拿一提了。
宋小宝：不拿一提，等会的，多钱一瓶？
桃子：五块钱一瓶，买一赠一，哥你合适。
宋小宝：那我要喝不了怎么办？
桃子：喝不了可以退。
宋小宝：嗯，那行，那整一打吧。
田娃：哎呀。
桃子：来一打。
田娃：哎呀，这这太幸会了，你说，哥我跟你说。
宋小宝：嗯。
田娃：去年就我跟你学那招，我上那个咱全市各大面馆去混去了。
宋小宝：嗯。
田娃：那个汤面换炒面。
宋小宝：啊。
田娃：完了之后不给钱。
宋小宝：好使不？
田娃：差点没让人打死。
宋小宝：那是你套路没使对。
田娃：关键没你的智商高啊。
桃子：酒来了。这是买的，这是赠的。
宋小宝：哎呀，行，我酒量还不行。
田娃：哥你这么的。
宋小宝：啊。
田娃：大过年的，老弟也没啥表示的，你在我心目当中就是我偶像，就你这智商太高了啊，老弟祝你新年快乐，身体健康，来年越长越白，越长越高，我先打个样，干了啊。
桃子：好。
宋小宝：不是，不是，哎，兄弟你这是干啥？哎呀妈，都喝鼻子里去了。哎呀妈呀，瓶盖你捡它干啥呀？
田娃：没没没，整一瓶啊。
宋小宝：我。
田娃：来来来，哥，你干啥呢，哥，你来。
宋小宝：不是兄弟，咱有杯，慢慢喝呗。
田娃：给点面子行不，你干了，老爷们。
宋小宝：不是。
桃子：干了。
宋小宝：你看我酒量不行的玩意儿。
田娃：干了。
宋小宝：哎呀，我的妈。
田娃：有的魄，哎呀，好。哎呀。
桃子：哥你太棒了。
田娃：呀，哎呀，别呛着啊。
桃子：啊。
田娃：谢谢哥，谢谢啊，真给面子。
宋小宝：兄弟啊。
田娃：这么的哥啊，我再敬你一瓶。
宋小宝：啊？
田娃：哥，好事成双。
宋小宝：啊？你这样兄弟，我酒量我不行，我就一瓶的量。
田娃：不开心。
宋小宝：我开心呢。
田娃：不高兴？
宋小宝：我高兴啊。
田娃：你高兴你这喝点呗，你这么地，你要不开心，咱们玩个游戏，好不好？
宋小宝：啥游戏？
田娃：让你既开心又高兴，酒还下的快。
宋小宝：那怎，怎么还得非得玩游戏呀？
田娃：燕飞，你先别，别穿串了，你看谁来了？
燕飞：呀，辣根哥哥。
宋小宝：算盘弟弟。算盘呢？
燕飞：算盘让我姐夫给我踹了，去年的公交车走了几站，我到现在也没算明白。
宋小宝：哎呦，我的妈呀。
田娃：那还，你还算啥算呢，你咋算都是哥有理。你算他干啥呢。
宋小宝：是是是。
田娃：哥来了，你开心不？
燕飞：我开心。
田娃：高兴不？
燕飞：高兴。
田娃：咱陪哥玩个游戏行不行？
燕飞：没毛病。
田娃：来，咱们四个坐下，来。
宋小宝：不是。
田娃：陪哥玩啊。
宋小宝：玩啥游戏啊？别别别。
田娃：哥，我告诉你，这游戏我们在家老玩，老有意思了。
宋小宝：嗯嗯嗯。
田娃：就是很简单。
宋小宝：嗯。
田娃：捂眼睛，完了指乎。
宋小宝：嗯。
田娃：你喝还是不喝。
宋小宝：不是，这游戏我玩过，但我玩不好。
燕飞：玩不好得玩。
田娃：咱就活跃一下气氛嘛，为了开心嘛。
宋小宝：行，过年开心是不？
燕飞：对。
田娃：行不行？
宋小宝：那这样，算我四个人呗。
田娃：对。
宋小宝：OK，OK，那玩吧。
田娃：这样。
宋小宝：谁先捂。
田娃：你先捂。
燕飞：你是客人嘛，尊敬你。
田娃：对，你先捂。
宋小宝：啊，我先捂啊。
燕飞：对对。
宋小宝：啊啊
田娃：捂上，不许看啊。
宋小宝：嗯。
田娃：来，我来指，你来说，这酒谁来喝，喝不喝？
宋小宝：不喝。
田娃：喝不喝？
宋小宝：不喝。
田娃：喝不喝？
宋小宝：喝。
田娃：你看。喝。
宋小宝：上来我就喝一个。
田娃：来。
宋小宝：行行行，你这样啊，你这样，咱别着急慢慢玩，我呢，我就喝一口好不好？哥，喝一口。
田娃：哥你干了，你咋没人陪你还不干了怎么？
燕飞：不行，不行哥。
田娃：来我陪你一个。
燕飞：你必须，你陪啥呀？你陪啥呀？到我班了，你都揣个瓶盖了。哥。
宋小宝：嗯。
燕飞：这杯我敬你。
宋小宝：嗯。
推荐第4篇：宋小宝烤串小品完整版台词
宋小宝,本名宋宝利,1981年1月5日出生,是赵本山的三十二徒弟,《本山快乐营》的青年演员。当然宋小宝小品作品也是深受大家的喜爱，下面是宋小宝烤串小品完整版台词，欢迎参考阅读！
程野：也不怕你们笑话，自打去年算丢了三碗面，充分的证实，我们的智商是缺斤少两的，导致来的客人，不是拿汤面换炒面，要不就拿炒面换汤面，有的还弄点辣根拌面，活拉把我面馆就给我变黄了。但是我并不气馁，开了这家烧烤店。你仨能精神儿的不？我告诉你们啊，再碰见像去年个不咋高，黢黑的猴了猴气那样客人，给我留点神。农民工要是上咱家吃饭，给我盯住了，明白不？
合：明白。
燕飞：没毛病。
程野：上医院看了？确诊了？都是你的毛病，不找你算差账，面馆能黄吗？不找你算差账，我跟你姐能分手吗？但是看在情感的面子上，我留你在这给我穿串，会计这活不适合你干。
燕飞：没毛病姐夫。
程野：还叫啥姐夫了，我跟你姐都分了，这是单位，别套近乎，给我叫程总也行，叫野哥也行啊。
燕飞：好的，野总。
田娃：哈哈，野总。
程野：我叫程野，叫程哥也行，叫野哥也行，怎么还整个野总了呢？叫哥行吗？
燕飞：好的，野总哥。
程野：你这智商是废了。那个今天是过年啊，咱们正常营业，今天我们搞活动，大酬宾。啤酒呢是喝一瓶赠一瓶，相当于是买一瓶赠一瓶，你们呢增加点收入，瓶盖留好了，晚上到我这换钱，开心不？
合：开心。
程野：高兴不？
合：高兴。
程野：乐呵不？
合：乐呵。
程野：双击666。
合：闹闹，闹闹闹闹。
程野：行，停，别，别闹闹了，你俩上后厨穿串去，把手洗干净的啊。你不用，哎，我家那小狗呢？
桃子：小狗让嫂子抱走了。
程野：这是一点念想也不给我留啊，狗粮带走没？
桃子：都收拾好了。
程野：把卫生收拾好，我监督他俩去。
桃子：好嘞。
程野：干活啊。
宋小宝：哈哈…，哎呀，去年呢吃了三碗辣根拌面，大江南北火了一片，粉丝给我造了好几万，今天我故地重游，回来再看一看，这家风格有没有什么变，按照东经北纬来算，就是这个店。哎呀呵。
桃子：呀，辣根哥哥。
宋小宝：海带妹妹。
桃子：嘿嘿…。
宋小宝：海带妹妹胖胖了。
桃子：辣根哥哥抽抽了。
宋小宝：海带妹妹答对了，哈哈哈哈。
桃子：这冷冬数九的，进屋喝点热水。
宋小宝：啊，进屋喝点热水呀。
桃子：来壶毛尖？
宋小宝：不用毛尖，我自己带毛豆了。
桃子：自备了？
宋小宝：嗯，今年特别喜欢吃毛豆，那什么，你家那面馆改风格了？
桃子：我家店面升级了，今年改烧烤了。
宋小宝：嗯，改烧烤了，有没有什么特色？
桃子：看菜单。
宋小宝：嗯？海参，烤海参，去年过年没吃着海参，把我憋屈坏了，今年我一定要吃着，烤海参来一个。
桃子：海参烤一串。
宋小宝：先给我来一串，我看看味道怎么样？行的话，我再多吃两串啊。
桃子：好嘞。
宋小宝：顺便看看你家菜价有毛病没，别像去年小数点点错了，辣根没把我闷死。嗯，菜价挺合理，有两块六的，有四块八的。
桃子：串来了。
宋小宝：串来了。玩呢？海参呢？海参抽抽了啊？啊？别告诉我，海参让蚕蛹给造了，海参呢？纺线去了？嘎哈呢？整蚕蛹骗我呀？给我个完美的解释。
桃子：这不写着呢嘛，海参烤蚕蛹。
宋小宝：啊，又玩去年的文字游戏。
桃子：破折号。
宋小宝：又是你哥烤的吧？
桃子：对呀。
宋小宝：哎呦，我去，咋年年整这事呢，这是干啥呢。海参你给我出来。
桃子：哥。
田娃：啊？谁呀？
宋小宝：我。
田娃：辣根哥。
宋小宝：海参弟。
田娃：我给你备货去啊。
宋小宝：嘎哈啊，备啥货啊？
田娃：辣根就大蒜嘛。
宋小宝：行了，你把我整死得了呗，虎啊，缺心眼呀。
田娃：怎么地呢？
宋小宝：什么怎么地，以后少玩这文字游戏。
田娃：哥，你大过年的就这么干撸啊？
宋小宝：那不干撸还能咋整啊？我泡水喝它呀？
田娃：整点啤酒啥的呀。
宋小宝：我不能喝酒，酒量太次。
田娃：男人不喝酒，少在世上走嘛，大过年的，你喝点呀，去去去，啤酒给哥拿来。
桃子：好嘞。
宋小宝：不，等会，等会，你回来来自中文台词网，你回来，我酒量不行，你拿多少啊？
田娃：拿一提了。
宋小宝：不拿一提，等会的，多钱一瓶？
桃子：五块钱一瓶，买一赠一，哥你合适。
宋小宝：那我要喝不了怎么办？
桃子：喝不了可以退。
宋小宝：嗯，那行，那整一打吧。
田娃：哎呀。
桃子：来一打。
田娃：哎呀，这这太幸会了，你说，哥我跟你说。
宋小宝：嗯。
田娃：去年就我跟你学那招，我上那个咱全市各大面馆去混去了。
宋小宝：嗯。
田娃：那个汤面换炒面。
宋小宝：啊。
田娃：完了之后不给钱。
宋小宝：好使不？
田娃：差点没让人打死。
宋小宝：那是你套路没使对。
田娃：关键没你的智商高啊。
桃子：酒来了。这是买的，这是赠的。
宋小宝：哎呀，行，我酒量还不行。
田娃：哥你这么的。
宋小宝：啊。
田娃：大过年的，老弟也没啥表示的，你在我心目当中就是我偶像，就你这智商太高了啊，老弟祝你新年快乐，身体健康，来年越长越白，越长越高，我先打个样，干了啊。
桃子：好。
宋小宝：不是，不是，哎，兄弟你这是干啥？哎呀妈，都喝鼻子里去了。哎呀妈呀，瓶盖你捡它干啥呀？
田娃：没没没，整一瓶啊。
宋小宝：我。
田娃：来来来，哥，你干啥呢，哥，你来。
宋小宝：不是兄弟，咱有杯，慢慢喝呗。
田娃：给点面子行不，你干了，老爷们。
宋小宝：不是。
桃子：干了。
宋小宝：你看我酒量不行的玩意儿。
田娃：干了。
宋小宝：哎呀，我的妈。
田娃：有的魄，哎呀，好。哎呀。
桃子：哥你太棒了。
田娃：呀，哎呀，别呛着啊。
桃子：啊。
田娃：谢谢哥，谢谢啊，真给面子。
宋小宝：兄弟啊。
田娃：这么的哥啊，我再敬你一瓶。
宋小宝：啊？
田娃：哥，好事成双。
宋小宝：啊？你这样兄弟，我酒量我不行，我就一瓶的量。
田娃：不开心。
宋小宝：我开心呢。
田娃：不高兴？
宋小宝：我高兴啊。
田娃：你高兴你这喝点呗，你这么地，你要不开心，咱们玩个游戏，好不好？
宋小宝：啥游戏？
田娃：让你既开心又高兴，酒还下的快。
宋小宝：那怎，怎么还得非得玩游戏呀？
田娃：燕飞，你先别，别穿串了，你看谁来了？
燕飞：呀，辣根哥哥。
宋小宝：算盘弟弟。算盘呢？
燕飞：算盘让我姐夫给我踹了，去年的公交车走了几站，我到现在也没算明白。
宋小宝：哎呦，我的妈呀。
田娃：那还，你还算啥算呢，你咋算都是哥有理。你算他干啥呢。
宋小宝：是是是。
田娃：哥来了，你开心不？
燕飞：我开心。
田娃：高兴不？
燕飞：高兴。
田娃：咱陪哥玩个游戏行不行？
燕飞：没毛病。
田娃：来，咱们四个坐下，来。
宋小宝：不是。
田娃：陪哥玩啊。
宋小宝：玩啥游戏啊？别别别。
田娃：哥，我告诉你，这游戏我们在家老玩，老有意思了。
宋小宝：嗯嗯嗯。
田娃：就是很简单。
宋小宝：嗯。
田娃：捂眼睛，完了指乎。
宋小宝：嗯。
田娃：你喝还是不喝。
宋小宝：不是，这游戏我玩过，但我玩不好。
燕飞：玩不好得玩。
田娃：咱就活跃一下气氛嘛，为了开心嘛。
宋小宝：行，过年开心是不？
燕飞：对。
田娃：行不行？
宋小宝：那这样，算我四个人呗。
田娃：对。
宋小宝：OK，OK，那玩吧。
田娃：这样。
宋小宝：谁先捂。
田娃：你先捂。
燕飞：你是客人嘛，尊敬你。
田娃：对，你先捂。
宋小宝：啊，我先捂啊。
燕飞：对对。
宋小宝：啊啊
田娃：捂上，不许看啊。
宋小宝：嗯。
田娃：来，我来指，你来说，这酒谁来喝，喝不喝？
宋小宝：不喝。
田娃：喝不喝？
宋小宝：不喝。
田娃：喝不喝？
宋小宝：喝。
田娃：你看。喝。
宋小宝：上来我就喝一个。
田娃：来。
宋小宝：行行行，你这样啊，你这样，咱别着急慢慢玩，我呢，我就喝一口好不好？哥，喝一口。
田娃：哥你干了，你咋没人陪你还不干了怎么？
燕飞：不行，不行哥。
田娃：来我陪你一个。
燕飞：你必须，你陪啥呀？你陪啥呀？到我班了，你都揣个瓶盖了。哥。
宋小宝：嗯。
燕飞：这杯我敬你。
宋小宝：嗯。
燕飞：酒下去，感情上来。
宋小宝：这怎么都得这么喝呢，都啊，都这么牲口呢，都啊。啊，就就，全都这，这套路。
田娃：那老爷们嘛。
宋小宝：哎呀，我的妈。
燕飞：好。
田娃：开心不？
宋小宝：挺开心。
田娃：高兴不？
宋小宝：我也挺高兴的。
田娃：再来一把。
宋小宝：啊。
燕飞：好玩。你就玩，好玩。
田娃：再来一把。
宋小宝：啊。好，再来一把就再来一把。
田娃：来，捂上啊。
宋小宝：捂上。
田娃：我来指，你来说，这酒谁来喝？
宋小宝：嗯。
田娃：喝不喝？
宋小宝：不喝。
田娃：喝不？哎，你看啥呀？
宋小宝：哎呀，哎呀妈呀，妈呀，妈呀。
燕飞：玩赖，你玩赖。
田娃：不是，你不带赖的。
宋小宝：不是的，我怕你们骗我，我怕你们一个劲指我。
推荐第5篇：午夜世界杯尽量避免喝啤酒吃烤串
午夜世界杯尽量避免喝啤酒吃烤串
专家提醒，熬夜看世界杯，心情爽的同时，也应注意饮食调节。喝啤酒、吃烤串这种“经典”搭配实际上有很多健康隐患，应以清淡的菜肴、水果为主，喝啤酒也应适量。
巴西世界杯正在酣战之中。熬夜看世界杯，喝啤酒、吃烤串等，是很多球迷的不二之选，但心情爽了，身体吃得消吗？
熬夜看球尽量避免喝啤酒吃烤串
应尽量避免熬夜时喝啤酒吃烤串。因为人体系统，尤其是消化系统，晚上基本上是停止工作的。很多人在夏季喝凉啤酒，如果本身患有胆结石、胆囊炎，很容易诱发急性胰腺炎，因为油脂进去后，胆囊就要收缩、分泌胆汁，这对胰腺包括肠道里的菌群，都有影响，所以，一旦吃了食物进去，整个消化系统都要开工，这样就增加了身体负担。
熬夜期间进食油炸类、肉类等高脂肪、高胆固醇且难以消化的食物，诱发糖尿病的风险很高。如果一定要吃东西，最好以易消化的食物为主，如红豆沙、绿豆沙。
喝啤酒时，为了控制总热量的摄入，应当改变喝啤酒时搭配煎炸、烧烤鸡鸭鱼肉的不健康吃法，通过增加蔬菜的摄入来降低脂肪的摄入，同时还应当减少主食即碳水化合物的摄入，以达到不增加总热量摄入的目的。所以，喝啤酒最好吃些清淡菜肴及水果，如水煮花生、水煮毛豆、糖拌西红柿、拍黄瓜等，也可以喝一些润峰金康氨基酸来解酒醒酒，保肝护脏，补充体力。
不要过量、空腹饮用冰镇啤酒
过量饮酒会增加痛风危险，也可能导致肥胖，增加患高血压、高血脂和糖尿病的风险。过量饮酒也会大大降低肝脏的代谢能力和解毒能力。
其次，应尽量减少空腹喝酒。空腹喝酒，人体对酒精的吸收力更高，对胃的刺激也更强，会让胃的黏膜的完整性变差。
最后，尽量不要喝冰镇啤酒，尤其不要空腹喝冰镇啤酒。空腹喝酒时，胃受到更强烈的刺激，时间长了肯定会降低胃的消化能力。
喝浓茶或咖啡刺激神经不可取
饮用浓茶、咖啡可以起到提神、醒脑的作用，但一般不推荐这样的提神方法。一是平时不喝浓茶、咖啡的人偶尔饮用，对胃有一定的刺激。二是其中的咖啡因利尿，增加排便频率，且增加钙流失，不利于熬夜后恢复体力。三是过量、连续饮用增加身体依赖和成瘾性，在停用后，身体反而出现精神萎靡，浑身困乏疲惫的症状。
推荐第6篇：琼海烤槟榔
琼海“榔烟”四起严重扰民 将拨3000万元改造工艺
AA2014年10月5日08:11南海网 评论
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海南省琼海市万泉镇部分村庄正在利用传统工艺烟熏烘烤槟榔，周围烟雾弥漫。(网友“庄子视窗”10月
3日拍摄) 分享到新浪微博
每年到槟榔上市季节，海南省琼海许多地方就被“榔烟”笼罩。“榔烟”是当地加工槟榔的传统工艺——熏烤槟榔产生的烟雾。
“3号晚上我们就从村里跑出来了，躲到市区加积镇的宾馆来住了，有家不想回。”提起熏烤槟榔给生活带来的烦扰，家住琼海市万泉镇丹村的莫先生感触深刻，一脸无奈。
面对每年槟榔上市季节的“榔烟”四起，解决之道在哪？南海网记者10月4日从琼海市政府方面获悉，琼海市从2013年下半年开始全面开展槟榔加工整治工作，陆续关停规定范围内传统烟熏烘烤槟榔果加工点，改造为环保型烘干绿色技术设施进行初加工。今年将拨付3000万元资金，补贴改造升级槟榔加工工艺的加工户，当地居民翘首以盼整治效果。
琼海市官塘温泉旅游区一带的小区被烟熏烘烤槟榔产生的“榔烟”笼罩，能见度极低。(网友“庄子视窗”
10月4日早拍摄)
熏烤槟榔“榔烟”来袭难以入睡 村民躲避住宾馆
每到假期，在海口工作的莫先生都会回家看望住在老家丹村的父母。10月2日，他和妻子趁着国庆假期驾车回家乡小住，却被家附近几家加工点熏烤槟榔的烟雾“赶”去宾馆居住。“村里熏烤槟榔的烟雾，让人呼吸困难，咳嗽不断，眼睛流泪，晚上难以入睡。”勉强在家留宿一晚后，3日晚上无奈来到加积镇的宾馆住下了。
莫先生告诉记者，每年9月至年底，万泉河沿线的一些村庄都会笼罩在烟雾中，许多地方能见度不到10米。和村民们一样遭受“榔烟”袭扰的，还有与万泉镇一河(万泉河)之隔的琼海官塘温泉旅游区的居民。“呛人的烟雾顺着风飘过来，经常呛得我们无法忍受。”居住在官塘天来泉小区的住户庄先生也是无奈至极，“你看，这是我4号早上7点多拍的小区周边的图片，周边烟雾弥漫，能见度极低。”庄先生说，烟雾袭扰不但影响居民身体健康，还会让许多外地购房者对琼海“环境美空气好”的印象大打折扣，期待政府部门能彻底坚决熏烤槟榔带来的烟雾问题。
熏烤槟榔是海南琼海的传统产业，很多村民家都种植槟榔树，每年把槟榔果卖给加工户，成为他们重要的收入来源，而槟榔加工也带动了大量就业。对于榔烟，琼海当地村民很矛盾，一方面熏烤槟榔给他们带来了不少收入，同时，他们也的确受不了熏烤槟榔带来的污染。“钱是赚了，但由于烤槟榔的烟雾太大，一些当地居民无法忍受，特别是老人和孩子，不得不四处躲避。”
将强制拆除万泉河沿线一带11家熏烤槟榔加工点
根据媒体2013年报道提供的数据，槟榔种植业是琼海市一项支柱产业，全市种植面积有22万多亩，年产量在3万吨以上，有1000多个槟榔青果加工灶台，但传统加工工艺落后，影响生态环境。
“政府部门一直在解决传统熏烤槟榔带来的烟雾影响问题。”琼海市政府办相关负责人4日在接受南海网记者采访时介绍说，从2013年下半年开始，琼海市全面开展槟榔加工整治工作。经过近一年的整治，全市许多传统烟熏烘烤槟榔果的加工点已经关停，一些规模化经营的环保型烘干炉也陆续投入生产，万泉河两岸烟雾缭绕现象有所改观。“目前整治改造的重点是熏烤槟榔加工点集中的万泉镇，万泉河沿线一带的村庄。”这位负责人说。
国庆节前夕，琼海市政府相关负责人带领国土、农林、城管等部门前往万泉镇现场办公，现场取缔了1个较大型的传统烟熏加工点。10月3日，琼海市政府办、国土、农林等相关部门执法人员再次来到万泉镇检查发现，部分熏烤槟榔的加工点已关停，但万泉河沿线还有11家加工点在现场加工。“今年的槟榔价格非常好，种植户为了赶工赚钱，继续利用传统方法加工销售槟榔。”据介绍，执法人员现场要求这些加工点7号之前停炉，执法人员8号将到现场强制拆除，“为减少加工户损失，拆除传统烤炉每炉给予200元补贴。”
“目前遇到的难题是环保型槟榔烘干炉的电力供应问题。”这位负责人说，许多农户愿意改造升级槟榔烘干设备，但因日常生活用电是220V，改造升级的烘烤设备需要用380V的电，由于电力改造、电线安装成本较高，琼海市政府部门正在协调电力部门，为改造升级的农户解决供电难题。
先行拆除重点区域传统槟榔加工点 拨3000万元资金补贴加工户
传统烟熏加工槟榔是落后的加工方式，对生态环境造成的影响不言而喻。根据琼海市政府门户网站9月23日公布的《琼海市2014年槟榔烘干绿色改造财政补贴工作实施方案》要求，琼海市国土环资局要担负起主管责任，组织指导全市开展整治工作，对辖区内所有的传统加工灶采取措施进行全部拆除。其中，先行强制拆除重点区域，即居住区边、交通道路边(包括国道、省道、市道、镇道、村道和高速公路、东环铁路)、大型公共场所边、开发区边、万泉河边的传统槟榔加工灶。
在拆除的同时，琼海市在今年的财政预算中安排了1500万元，加上省农业厅、省财政厅下达的相关专项资金，共拨付3000万元补贴拆除传统烤炉的槟榔加工户(每炉200元)，以及从2011年1月起至2014年8月底前建成，并经验收合格的各类环保型槟榔加工设备的建设业主(即企业、农民专业合作社或槟榔加工户)。
据了解，补贴资金按照“先建先补”原则发放，补完为止。琼海市政府要求，补贴资金发放要实事求是，拆多少补多少，决不能弄虚作假。如发生弄虚作假等违法违纪行为的，由有关部门对相关责任人进行严肃处理。
(南海网琼海10月4日消息记者李晓梅)
推荐第7篇：烤地瓜笑话
烤地瓜
一个农民伯伯第一次进城，突感腹部不适，急于找到厕所方便方便，可是话到嘴边却忘了城里管茅房叫什么，情急之中突然觉得好像听人说过那叫公共场所，于是在街上截住一哥们，“大兄弟，这公共场所怎么走啊?”
此人一听，啥叫公共场所啊?是指电影院吧，于是顺手一指，说：“那边。”
农民伯伯来到电影院刚想进去，就被拦在门口，“买票。”售票员说，老农诧异地想：“这城里就是不一样，连上茅房都得买票。”
“多少钱?”
“二十。”
老农一听，更觉诧异，这城里上趟茅房要二十块钱，无奈憋得受不了，于是掏钱买票，售票员给了他一张票，老农伸手接过说：“二十块钱就这么点纸啊?”于是往里走，来到门口，检票员拿过票，唰的一声撕掉了一半，老农接过说：“这么点纸还撕一半呀。”
于是走了进去，这城里就是不一样，这茅房真好，这么大，还这么多人一起，于是坐下，问后面的人：“啥时候开始啊?”
“等灯灭了就开始。”
不一会儿，灯灭了，老农脱下裤子开始方便，边方便边想，这城里人真好，拉屎时还有这么大的电视看，忽觉后面有人推他，于是不耐烦地说，“别动!自个管自个的。”后面的人还在推老农，老农更不耐烦：“叫你别动，自个管自个的。”
后面的人急了，说：“大爷，我是想告诉你，你的烤地瓜掉到我脚面上了。”
推荐第8篇：烤番薯日记400字
烤番薯日记400字
烤番薯日记400字
记得小时候，我经常和朋友们烤番薯，那可真有趣！
某一天，我带着小伙伴们去烤番薯。由于家里没有番薯，所以我们只好去别人的地里去偷番薯，我们在周围看看，没有人，我们就开始挖番薯。挖了四五个，又贼眉鼠眼的向四周望望，结果没人，就赶忙走了。
现在东西都齐全了，就开始烤番薯了。我们先用砖头搭成一个烧火的小火堆，然后抓了一大把草进去，可是怎么点都点不着，所以只好找几张纸来再扔进去，这下子可好了，火老大老大的，可吓人了！我们就再搬一个砖头放在上面，见火势小了一点，我们就把生的番薯扔了进去，过了几十分钟，我们觉得应该烤好了，就决定把番薯拿出来吃。可是不知道怎么拿出来，于是二丫就说：“我们先把火扑灭，再把番薯拿出来吧！”“好的。”我们一致同意。 结果番薯拿出来了。
突然对面有一个人跑过来说：“这几个小屁孩在干吗?”我害怕极了，连忙对伙伴们喊道:“不好了，快跑。”“站住。”那人见我们跑了，连忙吼道。结果我们跑远了，那人就没再追上来。当我们回来寻找番薯时，番薯已不见了踪迹。估计是那人见了番薯，顺手带走的吧！ „„
谢晨蕾六（2）班
推荐第9篇：烤猪蹄的优点
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。猪蹄的营养价值非常丰富，还有很好的养生功效，可以用作食疗，人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。
猪蹄的营养价值：
现代营养学研究表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。
猪蹄中含有胶原蛋白
猪蹄内含有大量胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分，胶原蛋白能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经，胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
（1）胶原蛋白能美容护肤 胶原蛋白是补充、合成蛋白的原料，它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使面部皮肤显得比较饱满，丰润光泽，还能使皮肤弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅，皮肤显得娇嫩细致。
（2）胶原蛋白能护发
人的头发和皮肤一样，也由胶原蛋白组成。头发摩擦受热会磨损，内层的胶原蛋白会受到刺激而分解，缺乏胶原蛋白，头发干枯分叉，指甲易断裂，灰暗无光泽。补充胶原蛋白，营养皮下组织才能够促进毛发，指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。
（3）胶原蛋白能健骨
胶原蛋白是骨骼的重要组成部分，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。胶原蛋白能使钙质和骨细胞结合，不致于钙质的流失而导致的骨骼疏松。
（4）胶原蛋白可缓解焦虑
胶原蛋白含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分。这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经。所以，处于焦虑之中及神经衰弱、失眠的人，吃猪蹄后可有明显的改善作用。
（5）胶原蛋白能催乳 胶元蛋白所水解出来的多种氨基酸以及游离出来的多种微量元素，可以对女性的身体进行有效地协调。缺乳汁的产妇，倘若在猪蹄汤中加上通草等催乳中药，催乳的效果是非常显著的。
（6）胶原蛋白能防衰老和抗癌
衰老原因之一在于机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”，因而抑制和减弱了细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现弱碱状态，进而造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。同时，在癌症病人的癌细胞中，“结合水”的数量明显减少，这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。
猪蹄中含有脂肪
猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用，这样使人不至于很快就感到饥饿。摄入适当的脂肪还有助于维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
猪蹄中含有铁元素
猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。最新研究发现，即便在那些血色素正常的女性当中，铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。
猪蹄中含有硒元素
猪蹄中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，抗衰老；参与损伤心肌的修复，预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病；对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害；有“抗癌之王”的美称，能明显抑制肿瘤扩展；维护白血球活性，是一种免疫效用增强剂。常食猪蹄可以补硒，是增强人体健康、防备疾病、延年益寿的有效办法。
猪蹄中含有维生素A
猪蹄中含有一些维生素A，吃猪蹄能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能抑制肿瘤生长。
猪蹄中含有维生素E
猪蹄中含有一些维生素E，常吃猪蹄可以补充一定量的维生素E。维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，能供给体内氧气，使人更有耐久力，能和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏，还能延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿，能防止流产，还有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。
猪蹄的功效与作用
补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。
济南御卿祥的烤猪蹄不粘手不粘牙不油腻不开裂，外皮酥脆，口感筋道
推荐第10篇：烤房建设合同
安仁县2012年度烤房建设合同 甲方：乙方：
根据守法、公平、公正原则，经甲乙双方充分协商，特订立如下条款：
一、乙方要具备房屋建筑施工总承包三级以上资质，或水利水电承包三级以上资质，或市政公司工程总承包三级以上资质的企业。
二、施工地点：
三、工程量：新建烤房栋。
四、工期：2012年4月30日前竣工并交付使用，推迟一天按200元每天支付违约金。
五、施工质量：乙方根据市烟草局提供的图纸按图施工，不得偷工减料，达到合格工程标准。
六、质量保证金。按每栋1000元的标准交纳质量保证金，由县烟基办保管，经省市烟草主管部门验收合格后全额退还。如质量达不到要求，乙方须按甲方要求整改到位。
七、乙方要接受各级主管部门的质量监督。
八、付款方式：乙方全额垫资。验收无质量问题后，由市烟草局统一下拨工程款。总造价按省市县有关文件补贴标准给付。另按期完工由县财政补贴每栋2000元。本工程不允许转包、分包，取消县级财政补贴资金。
九、安全问题：乙方要遵守安全施工规程，不得发生任何安全事故，如有安全事故发生，甲方概不负责。
十、本合同一式四份，甲乙双方各执一份，村一份，县烟基办一份，未尽事宜经双方协商另立补充条款。
甲方：乙方：
监督方：
二〇一二年一月日
第11篇：大班体育烤香肠
整改后教案：
大班体育《烤香肠》
五泄中心幼儿园
朱俊杰 活动目标：
1.引导幼儿通过自身尝试，学习横躺滚动作。
2.发展身体灵活性、协调性。
3.体验集体游戏的乐趣。活动准备：
垫子8块，队伍标记4个，香肠宝宝1个，观察烤香肠 活动过程：
一、变变香肠
教师带领幼儿进入活动场地，进行热身。
出示香肠玩具，“你们猜这是什么”我们跟着他一起来做做动作吧。
模仿香肠宝宝进行立正，鞠躬，扭扭头，扭扭腰，转个圈，跳一跳，最后让幼儿模仿香肠宝宝平躺在地上。（手脚伸直，两手举起贴在耳朵边）
二、烤烤香肠 1.初次尝试
师：“我肚子饿了，想吃香肠，吃哪根呢？” “可是，你们都是生的，怎么办”
出示垫子，请幼儿想想怎么办？（到上面去烤一烤）
烤箱上该怎么烤呢？师幼讨论，请个别幼儿初步示范横躺滚动作。 幼儿进行自由尝试，提醒幼儿注意烤箱太小，一次只能出发一根。 2.示范
“这么多香肠啊，该吃哪根呢？”挑选个别游戏中滚得好的幼儿互动。 “你们知道为什么我要吃这根吗？
幼儿示范，教师小结：滚的时候不要太快，每一个地方都要滚到。 “再来一次，这次我想吃更多熟了的香肠。” 再次游戏
3.滚香肠的秘诀
表扬幼儿的进步，师：“我发现了一根很聪明的小香肠，他似乎有一个秘诀，我们来看
一看。”
幼儿示范，教师小结：烤的时候不着急，先躺好后再烤，这样会烤得很好，相信你们也学会这个聪明的办法了吧。
再次进行游戏 4.大烤箱
出示大烤箱（将垫子合在一起），因为要烤的香肠太多，下面我们来试试这个大烤箱吧，幼儿变一列纵队，一个一个出发进行游戏，教师提醒幼儿控制速度，注意安全，烤好的香肠可以排到队伍最后再烤一次。比比哪一组先全部烤好。
5.汉堡包
垫子并排平铺，幼儿分成两组，一组躺在垫子上，将另外的垫子盖上，另一组幼儿在上面爬。模仿制作汉堡包。
交换再次进行游戏。
三、放松运动
请幼儿躺在垫子上，师幼进行互动：夹香肠游戏。
今天我吃得真饱，下面我们加点调料给我们的其他老师把香肠送去吧！ 幼儿排队，游戏结束。
第12篇：烤猪蹄的由来
财富趣闻“御卿祥”，百年传承猪蹄香 烤猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，放在炉子上烤一下，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是„万山蹄‟，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：烤猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。
后来烤猪蹄渐渐流传下来，
----------御卿祥烤猪蹄
第13篇：炭烤螃蟹配方
炭烤螃蟹配方
亮点：
螃蟹烧烤是阿炳师傅的拿手好戏，他曾于2002年在南宁东南亚国际美食节上单人一次烧烤了48公斤螃蟹。 原料：
鲜活北海花蟹一斤3只，姜片20克，荷叶1张。 调料：
料酒10克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克，花生油50克。
阿里妈妈招牌海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方： 原料：
蒜蓉4千克，生姜末1千克。
调料：
花生油2.5千克，香油500克，五香粉20克，十三香20克，盐150克，味精150克，鸡粉100克，白糖20克。 制作：
将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。
产品特点：
阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。
制作方法：
（1）将活蟹清洗干净，去掉肚子上的脏污，将壳打开23（不要全部拆下来），去鳃。 （2）将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。 （3）用荷叶将蟹腿包好，外面再包上锡纸（这样可以防止蟹腿烤干，而且还可以出荷香味）。 （4）将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。 （5）无烟炭烧红（无明火），将腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继续烤3分钟，即可入盘。
第14篇：烟草复烤工艺
名词解释：
烟叶复烤：将初烤烟叶再次进行回潮，加热干燥和冷却处理，使烟叶含水率控制在一定范围内，促进烟叶理化特点朝有利于加工的方向变化，提高烟叶品质，有利于烟叶长期贮存和醇化的工艺过程。
打叶复烤：现代的烟叶复烤工艺，指将初烤烟叶经过打叶将叶片与烟梗分离后分别干燥，冷却与回潮处理，使其含水率降低至适合于烟叶贮存及醇化的工艺过程。 烟叶储存：烟叶生产出来以后并不直接进入消费领域，而是先进入流通领域，在流通领域内必然存在一定时间的周转存放、整理加工，烟叶的这种在流通领域的停滞称之为烟叶储存。
烟叶养护：广义：是指烟叶商品在流通领域里的保养与维护。
狭义：是指仓储养护，它是研究烟叶在储存期间质量维护的规律和特点，运用科学的方法和技术措施控温控湿，对烟叶所进行的经常性的维护和保养工作。
密封降氧：利用霉菌需要在有氧条件下才能正常生长的特征，通过密封的方法降低烟垛内氧气含量，从而使霉菌的活动受到限制甚至死亡。
真空回潮：将烟包放入回潮筒内后抽真空，然后输入蒸气，利用烟包内外的压力差和温度差使烟叶增温增湿的工艺过程。
真空回潮机：将物料放入回潮筒内然后抽真空，使回潮筒内压力低于外界压力，然后注入饱和蒸汽和水，使物料在负压状态下吸入蒸汽和水分，从而达到增加物料温度和含水率的一种预回潮设备。 工序：一个人或一组人在一个工作地点连续完成一个成品在工艺过程中的某一部分。
长梗中落：指在连续的打叶风分过程中，先将一部分已游离的烟梗从打叶机组中分离出来，以提高长梗率的工艺过程，
风分器：利用叶片和烟梗在空气中漂浮速度不同，将叶片与烟梗从打叶后的梗与片混合物中分离开来的设备。
风分：利用风速将飘浮速度不同的物料分离出来的工艺过程。 风分效率（风分比）：每kg空气量分离物料的千克数。
复烤机：将原烟进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀地降至工艺规定范围的设备。
储烟虫害：指烟叶调制以后，在贮存、加工和运输环节中危害烟叶及其制品的有害昆虫和螨类。
简答题
1.烟叶复烤的目的与作用 目的：将烟叶水分控制在一定范围内，促进烟叶理化特性朝有利于加工方向变化，使烟叶适合于长期储存或人工发酵，以便适应现代卷烟工业的需要。 作用：（1）调整烟叶水分
（2）纯净烟叶，提高烟叶品质 （3）杀死烟叶害虫和病菌 （4）有利于烟叶的自然醇化 （5）有利于烟叶商品贸易
2.分析原烟需要经过复烤后才能进行自然醇化的原因
初调制过的原烟，其水分含量较高且不均匀，水分含量一般在16%--18%之间或者更高，对烟叶的安全储存极为不利。必须经过复烤，使烟叶含水量达到国家标准规定的水分含量11%--13%之间，并且均匀一致，才能防止烟叶霉变，保证储存安全。 原因有三点：
（1） 烟叶含水量过高（超过14%）时，当堆垛过高时，下层烟叶受压容易走油和结块而变成褐色，造成醇化后烟叶色、香、味等品质方面的损失。 （2） 由于烟叶水分过高，在环境温湿度适合的条件下，霉菌易于繁殖，致死烟叶霉变而无法使用。
（3） 烟叶在仓储过程中，外界湿度较高时，垛内烟包温度会迅速升高，而发生烧包现象，使烟叶失去使用价值。
因此，原烟是不能直接进行自然醇化而需经复烤，使其水分降至11%--13%，有利于烟叶的长期安全储存保管和在常温条件下的缓慢自然醇化。
3.在打叶之前为什么要对烟叶进行润叶处理
原烟经真空回潮或未经真空回潮的烤季初期的原烟，其含水率一般在16%±1%，而且水分均匀度比较差，这样的烟叶经松包解把环节后，虽有一定的散叶，但烟把并不能完全散开，适应不了打叶，工序的来料要求。因此，必须对烟叶进行润叶处理，进一步提高物料的T和H，提高烟叶的柔软度，是粘接的烟叶和未解开的烟把在润叶筒的搅动下进一步松散和展开，经一润.二润后，使烟叶充分润透，获得所需的温度和水分，并增加烟叶的柔韧性，使烟叶进一步松散和舒展，以满足打叶的工艺要求，保证打叶质量。
4.打叶分风的目的是什么？打叶复烤工艺的核心关键技术有哪些？
目的：将具有一定T和H，并充分舒展的烟叶进行叶梗分离，最大限度地从烟梗上撕下叶片，将烟叶分离成烟片和净梗，并达到所要求的各项技术指标。 打叶复烤工艺中所涉及的技术众多，但核心技术主要有： （1）打叶风分技术，（2）烟叶的加温加湿技术，（3）烟片、烟梗和碎叶的复烤技术，
（4）烟片、烟梗和碎叶的包装技术。
5.烟叶储存的内容和基本任务是什么？
内容：包括烟叶入库业务、烟叶合理堆垛、烟叶在库养护、烟叶出库业务。 任务：利用现有储存条件，提高仓库利用率，在保证烟叶安全的前提下，努力做到“储存多，进出快，费用省”为烟叶购销，卷烟生产提供优质服务。
6、烟叶养护的内容和基本任务？ 烟叶养护的内容：主要包括储烟防霉和防虫的技术措施，烟叶仓库的温湿度管理措施等。
烟叶养护要切实贯彻“以防为主，防治结合”的工作方针，把工作重点放在预防上，争取烟叶养护工作的主动权。 目前主要采用控温控湿的储存养护法。 烟叶养护的基本任务：
（1） 以烟叶的自然属性为基础研究和探讨在各种储存环境因素、包装材料和包装方法的影响下，烟叶质量变化的规律和特点。
（2） 研究并提出烟叶的合理储存条件和科学的养护方法及技术措施。 （3） 研究和预测烟叶的保管期限，提出烟叶的安全储存期限。 （4） 研究建筑材料、烟叶仓库的建筑结构、库内的技术设备对烟叶质量的影响，为科学的烟库建筑提供技术依据。
（5） 做好烟叶质量变化发生前的预防工作，加强烟叶在库检查，认真把好控温控湿关，确保烟叶质量完好。 （6） 防治烟叶虫害与霉变，避免损失，或者尽最大的努力把损失降低到最低限度。
（7） 学习国内外先进的烟叶养护技术，培训烟叶养护技术人才。
7、简述打叶复烤工艺发展的特点？ 特点：（1）采用“柔打”技术，为提高大片率和降低碎损。
（2）降低烟叶复烤气流温度，为使叶片在干燥过程中产生最小的收缩、变形与卷皱。
（3）向大生产能力、高度机械化及自动化方向发展，目的在于提高劳动生产率，提高经济效益和改善产品质量，更好的满足用户对质量方面的要求。
（4）打叶前设置选叶工序与掺配工序。
8、简述烟叶密封降氧保管技术的特点？ 特点：（1）烟垛密封后，氧气的浓度下降，CO2的浓度上升，霉菌被抑制，害虫被窒息，可达到防霉和防虫的目的。
（2）烟叶密封降氧防霉和防虫的效果不受烟叶含水率的影响，可用于保管复烤前的原烟。
（3）烟叶密封降氧和烟叶熏蒸杀虫相配合，可减少用药量，提高熏蒸杀虫的效果。
（4）在密封降氧贮存期间，烟叶的含水率可基本保持不变。
（5）烟叶密封降氧储存不同于烟叶的自然醇化，对烟叶自然醇化的影响有待于进一步的研究。
9、与美国的Maozavish公司为代表生产的打叶复烤设备，其先进性和合理性主要体现在哪些方面？
(1)采用中央控制室对加工过程中各工序的工艺参数、质量指标等进行集中控制。 （2）生产线中多处使用了电子皮带秤对流量进行控制，尤其在打叶前采用电子皮带秤后，可精确地控制流量，从而提高了打叶质量。
（3）采用先进的打叶风分工艺，精确地确定打叶工艺参数，使用多级打叶、多级风分，从而提高了大片率，减少碎损。
（4）有的使用自动设备对烟叶进行挑选，取代了人工操作。
（5）整个生产线的整体自动化程度高，大大减少了劳动力的使用，降低了生产成本。
（6）非常重视对产品质量的检验和监督，提高了产品质量。
10、简述储烟虫害的特点？ 特点：（1）虫体小，伪装潜伏性强。（2）繁殖能力强（3）食性广而杂（4）对环境适应性强（5）休眠习性（6）趋性
繁殖生长最适温度28—32℃，相对湿度70—80%
论述题
1、论述烟叶商品储存的概念、意义和作用。
概念：烟叶生产出来以后并不直接进入消费领域，而是先进入流通领域。在流通领域内必然存在一定时间的周转存放，整理加工烟叶的这种在流通领域的停滞称为烟叶储存。 意义：
1、在时间和空间上，烟叶产区与销区之间存在着一定的间隔。必须依靠流通领域的烟叶储存加以解决。
2、烟叶消费者（卷烟厂）为了保证卷烟按计划有序地生产，需要保持一定数量烟叶的储存。
3、烟草公司为了保证烟叶流通的持续进行。合理组织经营，灵活掌握和调整各级各烟叶的市场投入时间和数量等，需要对烟叶进行储存。
因此，烟叶的储存是完全必要的，离开了烟叶储存就没有烟叶商品的流通，烟叶储存是烟叶生产与经营全过程中必不可少的重要环节。 作用：
1、调节烟叶生产与消费在时间上的矛盾。
2、调节烟叶生产与消费在空间上的矛盾，烟叶储存是烟叶运输，购销的前提。
3、保持和改善烟叶的品质：烟草储存是提高烟草生产质量极其重要的中间环节。
4、保证卷烟生产连续不断的进行。
2、论述烟叶商品发生霉变的原因和预防措施。
烟叶商品之所以发生霉变是由于烟叶中有被霉菌摄取的丰富养料，有适合的温湿度。活性酶存在。氧气充足和包装不符合要求等因素综合作用的结果。 主要原因：（不全 在87页）
1、烟叶中有被霉菌摄取的丰富养料
2、霉菌的繁殖
3、温湿度的影响
4、酶的催化作用
5、氧的作用
6、包装材料
7、人为因素 霉变的预防：（不全 在89页）
1、控制好烟叶入库的含水量
2、对在库烟叶进行经常性测温
3、密封降氧
4、烟包倒垛通风散热
5、提温降水分
6、调节库内温度
1、四大烟的填充率排序：白肋烟＞烤烟＞土耳其烟（还有一种烟不知道）
2、烟叶水分的存在方式：自由水，吸附水，化学吸收水 定义：
自由水：又称游离水，收缩水，存在于细胞腔和细胞间隙中，易于烟叶中移动的水分。
吸附水：又称大气吸附水，饱和水，指比较牢固地和细胞胶体或晶体结合而不易移动的水分。
化学吸收水：又称化合水，结合水，化学吸收水是烟叶物质结构组成中的水分。
3、真空回潮机回潮烟叶的循环1-2次，每个循环需要的时间20-25min
打叶复烤设备的关键设备：①预处理设备即包括真空回潮、切尖解把、热风润叶、筛砂、定量喂料、人工挑选、风选除杂
器、落料器、比例分料器、打叶器、振筛等 梗复烤机及碎片干燥机
统、预压机、打包机、烟箱输送、称重、捆扎
4、烟叶复烤机和烟梗复烤机的区别：烟梗复烤机只有干燥段，无冷却回潮段
5、烟叶水分的表达方法W温=（G湿-G干）/G湿×100%=W干/1+W干×100%
W干=（G湿-G干）/G干×100%=W湿/1—W湿×100%
6、柔打工艺的特征：立足对充分展开的烟叶进行轻打和多次风分，使大片率增加降低碎损，以满足卷烟工艺的要求
7、四打十一分的一级打轮有4个，5次风分
二级打轮有2个，3次风分
三级打轮有1个，2次风分。四级打轮有1个，1次风分
8、烟草商品仓储致酶病原菌具分离鉴定有：青霉菌，曲霉菌
9、储烟仓虫的防治，杀虫方法有：化学药剂防治法；气调防治法；气调与药剂相结合的防治法；高温低温杀虫法。
10、烟叶发酵的机理是？
11、复烤机的结构由烤房、冷房、潮房3个组成 烤房2个干燥区，一区下进风，二区上进风 冷房3个室，第一室上进风，第二室下进风
回潮段2个区，每区一间，一区上进风，二区下进风
12、烟叶养护体系有三大体系构造：检查体系，控制体系，评价体系
13、烟叶纯净度的指标？
长梗：长度≥20mm 的烟梗
短梗 ：
大片：＞25.4mm的叶片
中片：12.7-25.4mm的叶片 小片：3.18-12.7mm的叶片 大中片：（1）
（2）叶片整齐度
（3）烟梗整碎度
14、烟叶加工强度是通过什么衡量？
（1）抗张强度
（2）延伸率
（3）抗破碎性衡量
烟叶养护三大体系？
检测体系，控制体系，评价体系
第15篇：烤房用地申请1
烤房用地申请
国土所：
兹有村村民小组，有农户户，有乡村人口人，农业人口人，劳动力人，其中从事第一产业人数人。年全村经济总收入万元，农民人均纯收入元，农民收入主要以种植业为主。今年我小组共有农户种植烤烟，种植面积亩。目前我小组拥有的烤房还不能满足烤烟生产的需求，为了在我小组大力发展烤烟种植。现需用亩我小组的集体土地盖建座烤房，以便方便农户种植烤烟。其占用土地的补偿费用由小组自行跟农户商议。特此申请！望给予办理！
申请单位（签章）：申请单位负责人：联系电话：年月日
第16篇：焙烤知识点5(DOC)
《焙烤工艺学》复习知识点
第1章 绪论
1.焙烤食品：
2.根据现有历史资料，人们普遍认为古埃及人发明了面包的制作方法。3.工业化生产方便面的发源地在日本。 4.我国焙烤食品的发展趋势。
第2章 焙烤食品原辅料及加工特性
1.生产面包、糕点、饼干的最主要原料是面粉。
2．生产焙烤食品所需的原辅料为基础材料和辅助材料两大类，其中基础原料包括谷物粉（以小麦粉为主）及水。辅助原料为：油、糖、蛋、奶、改良剂、甜味剂、酵母、盐、馅料、装饰料、营养强化剂、保健原料等。
3.面粉的化学成分有碳水化合物蛋白质、脂肪、矿物质、水分和少量的维生素和酶。4.碳水化合物是小麦和面粉中含量最高的化学成分，约占面粉的重的75%，淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的67%。
5.淀粉糊化和老化的概念，并举出生产中应用淀粉糊化和老化的典型食品例子。6.淀粉在焙烤食品中的作用。
7.小麦中的蛋白质是构成面筋的主要成分，在焙烤制品生产中起着特别重要的作用，我国小麦蛋白质含量大部分在12%~14%，与世界上主要产麦国的冬小麦相比，蛋白质属于中等水平。
8.蛋白质在小麦中的分布是不均匀的，主要分布在胚乳中，而胚乳外层含量最多。9.面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白和酸溶蛋白。
10.小麦中构成面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
11.麦谷蛋白：麦谷蛋白有较少的α-螺旋结构，肽链松散，分子结构比较松散，较麦胶蛋白吸水能力大；分子内有二硫键（—S—S—）、亚基间有二硫键、分子间也有二硫键连接，形成纤维状大分子，使麦谷蛋白不易流动，因此富有弹性，缺乏延伸性。
12.麦胶蛋白：由多种蛋白组分组成，蛋白分子内有二硫键，天然状态下呈结构紧密的球形分子。分子间通过次级键作用形成聚集体，具有特异的微纤丝结构，彼此之间相互作用形 1
成绳索结构。麦胶蛋白没有麦谷蛋白的连接，具有良好的延伸性，缺乏弹性。即麦胶蛋白的二硫键主要在分子内形成，分子间通过次级键作用，这种连接使麦胶蛋白具有良好的良好的延伸性，缺乏弹性。
13.麦谷蛋白形成的面筋有良好的弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。
麦胶蛋白形成的面筋有良好的延展性，缺乏弹性，有利于面团的整型操作，但面筋筋力不足，很软、很弱，弹性较差。
如果麦谷蛋白含量过多，会造成面团弹性、韧性太强，无法膨胀，导致产品体积小，或因面团韧性和持气性太强，面团内气压大而造成产品表面开裂现象。
如果麦胶蛋白含量过多，造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，面团过度膨胀，导致产品出现顶部塌陷、变形等不良结果。
14.在选择面粉时遵循以下原则：蛋白质数量相差很大时，以数量为主，蛋白质数量相差不大时以质量为主。
15面筋：是将面粉调成面团后，用水反复冲洗，最后剩下的胶状物质，即湿面筋。湿面筋干燥后称为干面筋。
湿面筋含量=（湿面筋质量/面粉质量）×100%。
面筋是将面粉调成面团后，用水反复冲洗，最后剩下的胶状物质，主要由水、麦胶蛋白、麦谷蛋白组成。
16.国际上根据湿面筋含量及工艺性能，将面粉分为4等：
高筋粉（强劲粉）：湿面筋含量﹥30%，弹性好延展性大或适中；适合作面包。 中筋粉：湿面筋26%-30%，弹性好延展性小，或弹性中等延展性小；面条、馒头、饺子 中下筋粉：湿面筋20%-25%，弹性小韧性性差。糕点、饼干 低筋粉：湿面筋﹤20%，弹性差易流散。糕点、饼干
17.面筋蛋白质的水化作用包括两个阶段：①胶粒表面水化作用阶段②大量水分子向胶粒内部渗透阶段。
18.面筋形成机理：由面筋蛋白质的吸水膨胀形成。当面粉和水揉成面团后，首先发生蛋白质的吸水膨胀，充分吸水膨胀后的面筋蛋白质分子，彼此依靠极性集团与水分子纵横交错联接逐步形成面筋网络，面筋蛋白质空间结构中存在硫氢键，在面筋形成时发生氧化互相结合成二硫键，扩大和加强了面筋的网络组织，随着时间延长和对面团的揉压，促使面筋网络进一步完成细密化。由此可见，面筋主要是面粉中麦胶蛋白与麦谷蛋白混合体系通过吸水膨胀形成的，如果这种体系遭到破坏，面筋便不能形成。
19.影响面筋形成的主要因素有温度（面筋蛋白质吸水膨胀的最适温度为30℃）、放置时间和面粉的质量。
20.评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性、可塑性、弹性、韧性和比延伸性。并能够对它们进行区分。
21.面粉在储藏过程中，受脂肪酶分解产生不饱和脂肪酸，使韧性增强。同时硫氢基氧化成二硫键，使面筋弹性增大，劲力增强，涨润值增大，所以陈粉比新粉更适合做面包、方便面。 22.流变学特性
23.面团的流变学特性主要包括面团的揉混特性、面团的延展特性和发酵特性等。
24.面团的揉混特性一般用粉质仪测定、面团的延展特性一般用拉伸仪测定、发酵特性用吹泡仪测定。
25.理解什么是面团的吸水率、面团形成时间、稳定时间、衰减度、机械耐力系数、断裂时间。
26.面粉粉质曲线图中（右图），不同字母标示着面粉的有关品质的指标。其中，面团形成时间为D，稳定时间为E，面团衰减度或软化度为H，机械耐力系数为G。
27.从粉质图上可以非常直观地评断出面筋筋力的
大小，粉质曲线图越靠近500ＢＵ线，表示面筋筋力越强。
28.粉质曲线的典型应用：⑴ 评价面粉吸水能力。
⑵ 通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度（形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数）。⑶ 确定小麦品质及其面粉的适宜用途。⑷ 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。⑸ 食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺。⑹ 同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。
29.拉伸仪：也称拉力测定仪，仪器记录面团伸展至断裂为止的负荷延伸曲线，测试面团放置一定时间后的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延展特性。
30.拉伸仪应用于：小麦品质、面团改良剂的研究；通过不同醒发时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能，选定合适的醒发时间，指导面包生产。
31.吹泡仪就是模拟面团发酵过程中气泡的膨胀情况，让面团在空气压力（吹泡）的作用下向多维方向扩展，记录面团变形时空气的压力变化，直至面泡破裂，据此分析面团的弹韧
性、延展性、烘焙性能等。
32.面粉吸水率：指调制单位质量的面粉成面团所需的最大加水量。吸水率高：提高面包的出品率，使面包心柔软，保存时间相应延长。 吸水率低：面包出品率低。 33.面粉的糖化力概念：
糖化力大小主要取决于面粉中的酶的活性程度。加糖多的糕点、面包，糖化力大小无关紧要，但对于不加糖的主食面包，酵母发酵所需的糖主要靠面粉糖化，与面包的色、香、味关系很大。
34.面粉的产气能力概念：
面粉的产气力越强，面包质量越好，不得少于1200ml。
面粉的产气能力取决于面粉的糖化力。糖化力强，生成的糖多，产气能力越强。 面粉的糖化力与产气能力对面包质量的影响：两者的比例关系对面包的色、香、味、形有一定影响；糖化力强而产气弱的面粉，面包中糖多可使面包色、香、味好，但面包体积小；糖化力弱而产气力强的面粉，面包体积大，但色、香、味不佳。 35.选择面包粉应注意的问题。 36.面粉在贮存中工艺性能的变化。
37.植物油含有较多不饱和脂肪酸，其营养价值高于动物油脂，但加工性能较差。38.人造奶油 39.起酥油
40.油脂具有起酥性的原理是由于油脂具有疏水性、油脂的隔离作用和润滑作用。41.油脂在焙烤食品中的工艺性能。 42.面包师对转化糖感兴趣的原因。 43.糖在焙烤食品中的工艺性能。 44.蛋制品在焙烤食品加工中的作用。 45.乳品在焙烤食品中的作用。
46.酵母的种类及区分。三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母:活性干酵母:即发活性干酵母=1:0.5:0.3 47.水在焙烤食品加工中的作用。 48.食盐在面包中的作用。
49.面团改良剂的种类主要有哪些？在改善面团加工性能中各起什么作用？
第3章
面包生产
1.面包
2.面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包，汉堡包、热狗属于软式面包。3.制作面包时面团不同搅拌阶段面团的变化特点有哪些？
4.面包生产中的二次发酵法是利用二次调粉和二次发酵，第一次调制的面团叫种子，第二次调制的面团叫主面团。5.面团发酵原理
6.面团发酵成熟度与醒发成熟度的判别方法有哪些 7.面团醒发的作用 8.面包冷却的原因。
9.面包的发酵工艺有一次发酵工艺、二次发酵工艺、快速发酵工艺、液体发酵工艺、冷冻面团发酵工艺。
10.面包的普通一次发酵法生产工艺过程：搅拌→发酵→翻面→发酵→整型→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却→包装。
11.面包普通二次发酵法的工艺流程：种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→整型→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却、包装。12.面包在保管中发生的腐败现象主要是瓤心发黏和面包皮霉变。 13.简述面包的老化机理及延缓措施。
第4章 饼干生产
1.饼干是以小麦粉（或其他谷物粉）为主要原料，加入适量的糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6％的松脆食品。2.不同品种的饼干对面粉的质量各有何要求？
3.饼干的一般生产工艺包括原辅料的称量、面团调制、成型、烘烤、冷却和包装等工序。4.韧性饼干 5.酥性饼干
6.从用粉筋性、调粉工艺、成型及产品特性等方面区别酥性饼干和韧性饼干的不同之处。7.韧性饼干常用辊切成型，酥性饼干常用辊印成型。 8.控制韧性面团面筋形成的途径有哪些？（4点）
9.目前，大多数饼干品种使用的化学膨松剂为糖酸氢铵和碳酸氢钠。10.发酵饼干
11.威化饼干是一种多孔性结构的饼片与饼片之间加有馅料的多层夹心饼干。12.饼干的二次加工一般指在饼干冷却整理后用风味料进行夹心或涂层。
第5章 糕点生产
1.糕点
2.中式糕点与西式糕点的区别。
3.糕点的成型方法主要有手工成型、机械成型和印模成型。
4.糕点的的手工成型方法主要有手搓成型、包馅成型、压延成型、卷起成型、挤注成型、注模成型和折叠成型。并能举例。
5.各种陷料按其调制方法的不同可分为炒制陷和擦制陷。并能举例。 6.糖浆熬制过程中，达到焦糖阶段需要的温度为160~180℃。 7.不同品种的饼干对面粉的质量各有何要求？
8.写出蛋糕的加工工艺流程并阐述蛋糕的烘烤原理，并解释其各步骤的加工要点。
第6章
方便面生产
1.方便面
2.方便面是日本在1958年首先研制成功。
3.方便面按生产工艺可分为油炸方便面和热风干燥面，前者占方便面产量的90%。
4.油炸方便面的制作工艺流程：面团调制→熟化→压片→切条盘花→蒸煮→切块入模→油炸→冷却→包装。
5.制作油炸方便面用粉为强筋粉，制作挂面、面条、非油炸方便面用粉为中强筋粉。6.方便面生产选择油炸用油时，首要的原则是油脂的稳定性，其次才是风味和色泽。 7.油脂在方便面生产中的作用及对油脂的要求。
8.目前我国生产方便面所用的基本都是单一棕榈油，方便面工业比较发达的国家和地区为了调节面的风味，常将棕榈油与猪油或色拉油混合使用。
9.生产方便面的理想水质要求硬度＜10，pH5～6，锰、铁含量＜0.1mg/kg。10.复合磷酸盐对方便面面条质量的影响。 11.制作方便面时加入食盐的作用。
12.方便面的面团调制中，加水量较少，最终形成“手捏成团，手搓即散”的颗粒状。13.方便面制作中盘花的优点。
14.制作方便面过程中，面条油炸时主要成分的变化有哪些？ 15.油炸温度140~150℃是一般煮食型方便面的可调范围。
16.汤料是方便面的主要组成部分，是决定产品营养价值和口味的关键，方便面面条本身的制造技术和质量水平已很难体现大的差别，汤料质量成为各制造厂家的主要竞争手段。
第7章
月饼生产
1.月饼的发展趋势。
2.按地方制作工艺和风味特色，月饼的种类主要有广式月饼、京式月饼和苏式月饼。3.月饼馅料中使用的面粉要用熟粉的原因。 4.制作月饼皮时常选用转化糖浆的原因。
5.制作转化糖浆的糖水比为100:50~60，加入的酸性物质通常为柠檬酸。6.月饼皮料和馅料用油的要求分别是什么？
7.月饼成型方法有手工成型、印模成型、烤模成型和机械成型四种方法。
8.月饼酥皮皮料的调制面团为水油面团和油酥面团均匀折叠碾压形成互相间隔的层状结构。
第17篇：复烤厂实习报告
河南农业大学实习报告
天昌国际烟草有限公司
宝丰复烤厂
院系： 烟草学院 班级： 烟工2班
姓名： 谢湛
学号： 1318102052
2016年12月28日 天昌国际烟草有限公司宝丰复烤厂
实习报告
——2016年11月28日——12月02日
2016年11月28日，2013级烟工学生在河南天昌国际烟草有限公司宝丰复烤厂进行了为期一周的实习，对复烤厂线上具体操作流程有了一定的了解。实习过程中，我们深入车间，虚心向技术人员请教，积极主动进行部分操作，认真做好实习记录，结合书本知识，联系具体实际对打烟复烤工艺流程有了一些新的认识。
一、公司简介及安全培训
同之前一样，实习第一天我们进行了安全培训。天昌国际烟草有限公司宝丰复烤厂工作人员为我们简要介绍了公司基本情况以及安全知识注意事项，并发放了相关防护工具。复烤厂属于一级防火单位，因此，不管是学生实习，还是员工到岗，首先需要了解的就是安全知识。第一天上午的安全知识讲座，主要是针对大型机器设备可能造成的人员误伤，以及防火知识。
天昌国际烟草有限公司是1993年6月经国家批准成立的国有企业，按国家局要求实施资产化转型后，新天昌包括公司机关、天昌复烤厂、三门峡复烤厂、宝丰复烤厂、南阳复烤厂、现股东为香港天利国际经贸有限公司，中国烟草总公司，河南省公司，中国烟草河南进出口有限责任公司等。宝丰复烤厂主要包括3条生产线，包括切尖打叶和全叶打叶。我们此次实习所到的两个车间分别为手工挑拣车间和打叶复烤车间。
二、车间实习（手工挑拣车间） 注意事项：
1、宝丰复烤厂手工挑拣车间，将烟叶分为A、B、C三等，杂色不超过20%，青筋不超过40%的归为A类烟，杂色面积超过50%的烟叶归为C级，其余的为B级。
2、挑拣后的烟叶再次称重打包，500kg/包，并填写标识卡，并注明烟叶产地、等级、分级员、组别、重量等。
3、手工挑拣一般为烟站收回的烟叶的第一步处理，量大尘多，且车间有多辆机械设备车运输烟叶，期间需注意安全工作以及防尘措施。
三、打叶复烤车间 工艺流程：
刮板喂料——一次打叶——一二次风分——三四次风分——二次打叶——五六次风分——七八次风分——三次回梗打叶——九十次风分——四次打叶——十一次风分—（回梗振筛）（至此烟叶运出，烟梗继续处理）—刮板喂料——梗复烤机——梗成箱线——筛分成包
打叶复烤车间采用的是6S管理办法和生产精益管理办法。 6S管理：
整理：要与不要 一去一流 整顿：科学布局 取用快捷 清扫：清除垃圾 美化环境 清洁：清洁环境 贯彻到底 素养：形成制度 养成习惯 安全：安全操作 以人为体 生产精益管理：
目的：为客户提供满意的产品和服务的同时，把浪费降带最低。 做法：精简生产中无用的、多余的人员、动作、步骤、环节和内容；取消不安全、不正确、不规范的动作；减少故障停机，最大限度地提高人机作业效率，为客户提供优质产品。 铺叶工段岗位工作规范：
1、严格遵守设备操作规范；
2、设备不得带病作业；
3、按照保养计划定期或不定期进行点检和例检，并详细记录；
4、定期或不定期进行卫生清洁，不留死角；
5、严格按照“6S”管理规定进行定置管理；
6、严格执行交接班制度，交接无空挡；
7、严格执行安全管理规定，并按照要求佩戴安全防护用品；
8、严格执行作业指导书，加工技术指标符合客户要求。YC/T 146行业标准（参考）
1、真空回潮后烟叶质量指标
上等烟：潮后包芯温度50-60℃，水分16-18%； 中等烟：潮后包芯温度60-70℃，水分16-18%； 下底等烟：潮后包芯温度60-75℃，水分17-19%； 回透率：≥98%
2、解把率：≥80%
3、上等烟：大中片率（＞12.7mm*12.7mm）≥83% 中等烟：大中片率（＞12.7mm*12.7mm）≥79% 下低等烟：大中片率（＞12.7mm*12.7mm）≥75%
四、个人总结
此次实习，让我收获颇多，不仅了解了打叶复烤的工艺技术，生产流程以及关键工序的操作过程，了解了国际上先进的生产线及其设备，同时也掌握了一定的分级技术。在于技术人员交流过程中，自己也学到了很多知识，发现单纯学习理论知识是完全不够的，必须将理论与实践相结合起来。通过实习，我对所学的书本理论知识有了更进一步的巩固、理解和深化，也培养了我的实践操作、独立工作、分析问题、思考问题的能力。最后感谢学院以及各位老师为我们这次实习所付出的努力。
谢湛
2016年12月
第18篇：烤房建设工程承包合同
烤房建设工程施工承包合同
发包方： （以下简称甲方） 承包方： （以下简称乙方）
经议标，甲方将 工程承包给乙方施工，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》等有关法律法规，在平等、自愿、公平和成实信用的原则下，经甲、乙双方协商一致，特签订本合同。
一、工程概况
1、工程名称：
2、工程地点：
3、工程内容：（1）烤房主体建设。（2）烤房设备安装。（3）工作棚建设。（4）
（5）
4、资金来源：烟草部门。
5、承包方式：本工程承包方式为包工包料，固定单价承包。承包单位采购材料必须经建设单位认可后方可采购使用。
二、工程承包范围及建设要求
1、承包范围：包括烤房、工作棚、地面和设备安装等工程，具体见设计图纸和工程量清单。
2、建设要求（按设计和烟草部门的具体要求进行）；装烟室和热风室墙体统一为红砖建造的眠墙，禁止采用水泥砖、土砖之类的建筑村料。 结构统一采用现浇屋顶，一律按图纸进行现浇筑顶，同是严格做好防水；烤房内挂烟架统一采用钢结构，挂烟梁用50角钢，每2米设一立柱，立柱用方形钢管以增加焊接面；布局严格按照烤房施工布局图进行。
烤房群统一工作棚建造标准，工作棚地面面积每10座必须保证150㎡以上；棚面统一采用彩钢压扎瓦屋面，禁止用石棉瓦之类的材料；工作棚的地面必须水泥硬化。
统一外墙粉刷村料及颜色：外墙底层必须采用水泥砂奖进行粉刷，之后用米黄色外墙漆或涂料进行粉刷，要求持久耐用。
统一门窗标准，装烟室大门、大门观察窗、风机和加热室检修门、清灰门由烟草部门统一代购，其费用从工程款中列支。
统一标识牌置放位置，烤房标识牌统一置于装烟室大门的正上方，并嵌在墙体内。烤房建造时必须根据标识牌的尺寸预留出标识牌粘贴的位置，标识牌由烟草部门统一制作，其费用从工程款中列支。
统一配置发电机，所以新建密集烤房群必须配置发电机，发民机必须是省局招标入围的生产厂家，由乡镇烟办或村组统一采购，费用从工程款中列支。
合同工期
开工日期：XXXX年 月 日 竣工日期：XXXX年 月 日
四、工程价款及支付方式
1、工程承包价款：按每座烤房 万元计算（含统一采购设备，设备款在工程款中列支）。总价款为： 元￥： 元
2、支付方式：本工程不预付工程款和工程进度款，工程竣工经县级验收合格、交付使用后在2012年度支付工程总价款）除设备款外）的60，经省、市二级烟草部门验收合格后，于2012年度支付乘余的40（除设备款外），付款凭乙方提供正式税票转账支付。
五、质量标准及验收
1、质量标准：严格按设计及烟草部门的具体建设要求施工，达到合格工程标准。
2、竣工验收：工程竣工后，乙方必须整理施工资料申请验收，验收实行县级烟草部门初验，市级烟草部门审验，省级烟草部门抽查验收。
六、合同的解除、终止
1、经双方协商一致，可以解除合同。
2、出现本俩同第七条中第4项、第5项情形，甲方有权单方书面通知解除合同。
3、本合同全面履行完毕自然终止。
七、违约责任
1、合同一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
2、甲方未按合同约定支付工程款，延误期间根据逾期付款数额按中国人民银行同期贷款利率向乙方支付利息。
3、因乙方原因，造成工程量不符合标准或本合同要求的，乙方应当无条件返工并承担由此造成的费用，工期不予顺延。
4、乙方不得将本合同工程转包或擅自转包、分包的，视为乙方违约。乙方此项违约，甲方有权单方书面通知解除合同，并由乙方按合同总价款的20%向甲方支付违约金。
5、乙方逾期竣工，每延期一日，罚违约金50元；逾期20日以上，甲方有权单方面通知解除合同，并由乙方按合同总价款的20%向甲方支付违约金。
八、争议解决的办法
本合同及合同项产生争议，双方协商解决，协商不成的由长沙仲裁委员会（浏阳分会）仲裁解决。
九、附则
1、未尽事宜，双方友好协商解决。
2、未约定事项，法律有规定的从其规定。
3、本合同双方签字盖章生效。
4、本合同一式四份，甲乙双方各执一份，出资方、监理方各备存一分，均具同等法律效力。
甲方（公章） 乙方（公章） 负责人： 法定代表人： 2012年 月 日 2012年 月 日
第19篇：社会课《烤饼干(咸味)》
社会课教案《烤饼干（咸味）》
活动目标：
1、学习制作饼干，体验制作的乐趣
2、愿意将食物与大家
活动准备：
低筋面粉，黄油，鸡蛋，牛奶，细砂糖，炒熟的黑芝麻，盐，泡打粉
活动过程：
一、课前准备
二、教学过程
1、谈话导入活动。
宝贝们看，谁来我们班做客了？小猪走了很远的路，肚子早就饿的咕噜叫了，小朋友们想请它们吃些什么呢？（幼儿自由回答）
2、出示做好的饼干。
老师替你们准备了许多饼干我们送给它吃吧！咦！我听到小猪在说：“这些饼干香喷喷的，真好吃！”那你们想不想给更多的小动物们吃饼干呢？
2、教师示范
师：今天老师就要邀请小朋友们和老师一起制作咸香饼干
【黑芝麻咸香饼干】(参考分量：48块) 配料：低筋面粉150克，黄油30克，鸡蛋1个(50克)，牛奶20克，细砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克，盐1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。
制作过程：
1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后，加入细砂糖和软化的黄油，用手搓匀，成为粗玉米粉的状态。
2、倒入打散的鸡蛋，再倒入牛奶。
3、用手揉成面团，轻揉至表面光滑，不要揉太久。
4、倒入黑芝麻，继续揉1分钟左右，使黑芝麻均匀分布在面团里。
5、把揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
6、案板上撒一薄层低筋面粉，把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。
7、使用模具
8、把做好的面片铺在烤盘上，每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟左右，直到表面微金黄色即可。
TIPS：
1、因为面粉的吸水性不同，所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面团比较干硬，再酌情添加牛奶，直到和成比较柔软的面团。
2、第7步切下来的多余边角，可以重新团成团擀开，继续切成小面片使用。
3、除了切成正方形，也可以用各种形状的饼干模，压出你喜欢的形状哈。
4、揉面团的时候，不要过度揉搓，只要成为光滑的面团就可以了。
5、面团尽量擀薄一点，0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀，如果擀得比较厚，成品就会太厚了，影响口感。
3、幼儿操作并分享
三、总结
第20篇：三八节祝词(复烤一)
尊敬的各位同仁、亲爱的姐妹们
大家好！
神州大地、春潮涌动，在“两会”胜利召开之际。我们受服务公司同仁的邀请，在这里共同庆祝“
三、八”国际劳动妇女节，借此机会我代表复烤一车间全体员工向在座的所有姐妹们表示节日的祝贺！并向一直关心我们复烤工作的公司各级领导表示最诚挚的谢意。
回首过去的一年，我们复烤工作取得的骄人成绩是可喜可贺的。每年烤季使用近3千多的劳务工，这部分人员的招聘管理也源于服务公司全体员工的支持和我们的共同努力。都说“巾帼不让须眉”我们红塔的女工们更是充分发挥了“半边天”的作用，女领导们运筹帷幄、沉着冷静，女职工们勤劳奉献、兢兢业业。你看车间里机器飞转到处有她们的身影，生产指标的全面完成、产品质量的不断提高都离不开她们的积极参与和精心工作。
曾几何时为了企业的发展她们起早贪黑，甚至通宵达旦，不辞劳苦，身体累瘦了，头发累白了；曾几何时她们既要照顾双方的老人，又要做一个贤妻良母；曾几何时为了不影响生产，她们带病坚持工作。繁忙紧张的工作和家庭的重担她们都能以博大的胸怀勇敢的挑起来，特别是我们复烤车间的女职工们，不畏环境的恶劣等条件，辛勤工作在生产一线。这是值得我们自豪与骄傲的，我不敢说她们有多么的优秀，但我敢说她们个个都是好样的。虽然你们在体力上比不上男职工，但你们的干劲并不比男职工差，虽然在分工上有所不同，但是你们同样尽心尽力，在车间的每一个角落都挥洒着你们辛勤的汗水。
成绩只能代表过去，不断的进步才能演绎精彩的未来，我们要与时代同步，与企业同发展。2012年是我们红塔实现跨越式发展的一年，在希望与困难同在，机遇与挑战并存的情况下，我们一定要抓住机遇，只争朝夕，不断的学习业务、学习技术、学习科学知识提高自身的综合素质，努力成长为勇于创新、敢挑重担的知识性女职工。时代在变化，人生的观念也要与时俱进，企业的发展为你们女性提供了施展才华的广阔舞台，那就让我们牢抓机遇，紧跟企业领导的正确步伐，以积极向上的思想观念和奋发有为的精神状态，敢于创新、开拓进取努力去开创红塔更加美好的未来。
作为红塔的女职工应感到无比的骄傲与自豪，因为在这里你们找到了发挥自身价值的空间；在这里我感到因为有你们而让我的人生更加靓丽。
最后祝大家节日快乐、身体健康、阖家欢乐、青春永驻！
