推荐第1篇：餐饮部西厨工作总结
餐饮部西厨工作总结
时光荏苒，20nn年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千.，20nn，是值得庆祝的一年，在这年里，酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐，我们西厨部都刻苦种种困难，把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 1工作管理
员工工作效率要加强，要合理安排工作任务，要有针对其事，不对其人的做法，有效发挥能力，积极完成任务，，做到人人有事做。 2出品方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，严把质量关。严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、服务员及宾客反馈意见，总结出品问题，及时改进不足；同时我们还把,会议团队和旅游团队自助餐.以及桌餐标准菜单.有针对性的进行修改。并每个星期做一次员工培训，使员工知道每到菜品的制作方法和主配料。 3物品申购
在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。 4成本控制
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，降低成本；并降低能源耗省；有自助餐时，还要根据客人的数量来安排食物的分量，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 5食品安全
首先，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁。食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产，厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，食品检验员进行不定期检查。
其次，有大型自助餐时，要对食物进行留样，并佩戴健康证，食物留样保留24小时， 6设施保养
由于设备设施无专人维护和管理，使设备设施过早损坏和破损。在这方面表明我们厨房还需增强工作意识。 7服务礼节
热情微笑，尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表，礼仪礼节，在工作中自己的形象就带表着酒店的形象。 8责任心，主动性。
在工作中要积极主动的找事做，并做好各个分部的沟通协作问题，只有团队的团结，才能体现出团队的力量。责任心不是讲出来的，是要用心来体会的，把酒店当做自己的家一样，但不能像家一样随便。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在服务礼节、成本控制、员工素质提高以及营业收入等方面都取得较好的成绩。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新。
我们将在20nn年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx！ 随州碧桂园凤凰酒店餐饮部
推荐第2篇：服务行业主管工作心得体会
我从事服务行业主管工作有八年了，谈不上资深，纯粹源于执着与喜欢。忠于自己的事业是我不变的初衷，公仆式领导是我崇尚的作风。提起管理方法自然有很多种，人性化管理，亲情化管理，制度化管理都是很好的管理模式，要把它们融为一体，让企业所有人感觉到我们的管理体系是完善的、合理的、真实的。下面我就谈一谈我在服务行业管理方面心得。
服务意识：宾客是我们的服务对象，有了宾客我们的工作才有意义，宾客是生意的源泉，是我们的衣食父母。客人永远是对的，客人的合理要求我们必须做到，但这些还远远不够，我们要做的是一种先知先觉的服务，不用客人去说，他的一个眼神，一个动作就是我们的服务目标，只有这样才能让客人感觉到与众不同的服务。优质的服务是管理的基础，只有把基础作好，我们才能越走越远。
管理体系：完善的管理体系是不让员工盲目的去做某些事情，制度与职责要在员工的心理扎根，建立健全各部门、各岗位的规章制度、岗位职责是各级管理人员在员工走上工作岗位之前培训的重点，细微的管理不仅是体现在管理人员身上，同时管理制度也是如此，细化管理制度，让员工清楚知道，工作时那些是对的，那些是错的，有奖有罚体现了制度的合理性，认真细致的执行体现了制度的真实化，有了完善的制度，管理人员才能在管理过程中作到有法可依，一视同仁。 日常的管理模式要持之以恒，突出重点。
培训：培训就是要建立一支有组织、有纪律、讲文明、讲礼貌、有专业知识、高质量服务素质的队伍，培训工作尤为重要，是一项常抓常新的工作，培训主要从企业概况、员工手册着手，然后就是同工的仪容仪表，礼节、礼貌、岗位职责、服务流程、服务标准、消费指南、案例分析、突发事件外理、服务项目、安全防火、卫生标准、推销的技巧等。
制度与职责：常讲没有规矩不成方圆，国有国法，店有店规，设想没有一支纪律严明的服务队伍，怎么可能奢望可以提供优质的服务，严格执行员工手册，做到奖罚分明，我们的队伍必须要有铁的纪律，提倡军人的风格，做到有令必行，纪律严明，没有特例，一视同仁。制定出详细的员工手册，并严格检查执行，养成良好的习惯，真正为企业树立良好的企业形象，从而带来良好的声誉，最终赢得可观的效益。
卫生：环境卫生对于服务行业极其重要，也是吸引客人的首选条件，一个具有良好的卫生环境，会给客人以踏实、安心、愉悦的享受，卫生要达标，每一个细微的环节都不容忽视，员工要有健康证，平时要做到四勤，养成良好的卫生习惯。环境设施要制定出详细周密的卫生清扫计划，包括日清扫计划、周清扫计划等。坚持每天按计划检查卫生工作，针对不合格的卫生一定要马上整改，做出处理。对于杯具、餐具、布草等需要流消毒的，一定按规定执行严格要求。对于破损物品要查明原因按程序报损，尽量减低损耗。
团队意识：团队意识对于一个企业来讲是至关重要的，一根筷子容易被折断十根筷子牢牢抱成团，这就是团结的力量，一个企业没有凝聚力，没有向心力，怎么能立足于激烈的商海之巅呢？团结是我们队伍的核心，要致力于建设一支强有力、团结一致的服务队伍，以上层领导为核心，实现的企业目标。
节能降耗：节能是我们一直的传统美德，一个企业更要注意节能，包括水、电、气及低制易耗品等，让员工无时无刻都关注着被浪费的能源，同时可以推出奖励机制，奖罚分明，树立员工的节能意识。杜绝常流水现象，做到人走灯灭，合理安排灯火管制时间，低制易耗品更应勤查勤看，杜绝浪费及挪做私用现象，尽量减低一切可变和固定成本的支出，合理安排人员，避免浪费。企业少支出一点就等于我们多赚些。
推销：推销工作表上看市场销人员的工作，与服务人员关系不大，实则不然，任何一个员工既是服务员又是销售员，毕竟他们才是与客人接触的每一个点，只有把他们的积极性调动起来，企业的服务项目才会更广泛的被客人所知，若想推销工作有成效，首先就应该有一套科学合理的推销奖励方案，确实让员工感觉到受益，推销工作要注意技巧，语言不可让客人反感，要因人而异，不可强行推销，首先要熟悉清楚产品的相关事宜，这样才能对答如流，从而达到推销的目的。服务工作能顺利进行各部工作的协调不容忽视。一个企业的生存需要很多外在部门的大力支持与合作，我们决不能忽视他们的存在。
安全防火：安全操作经营是企业不可忽视的前提，企业内部要设置科学合理的安全防火装置，万不可偷工减料，应付了事，灭火器、喷淋装置、消防栓要制定检查计划，定期演习，确保正常使用，切不可视为装饰品。教育员工提高安全防火意识，从自身做起，制定严格的检查制度，违者必究，决不姑息。预防胜于救灾，培训员工如何应付火警，如何使用灭火器具，如何防止火警发生，安全防火工作永远都不可松懈。
防盗：防盗工作更是管理中的重点，普通的盗窃案分为内盗和外盗，我们的员工来自五湖四海，很有可能在他们之中有人因为某些情况偷客人或同事的财物，管理人员平时要加强思想教育，发现此类事件坚决追察到底，决不姑息。社会上一些闲散人员，来店消费时用尽各种方法偷盗客人财物，比如餐厅包房，多功能厅，客房偷盗客人财物，管理人员要灌输员工防盗意识，不要给盗窃者可乘之机。
服务口号
仪容、仪表是精神风貌的标志
微笑、问候是优质服务的开始
推荐第3篇：会计主管工作心得体会
会计主管工作心得体会
实习期间以来，本人以高度的责任感和事业心，在CEO、CFO等主管的关心指导下 配合各部门的工作，认真履行会计主管的岗位职责，“以会计基础工作规范化管理为中心，以提高会计核算质量为重点，扎扎实实地开展工作”的这一工作主线，经过财务部全体人员的精诚合作和自身的不懈的努力，财务部各方面的工作都有了不同程度的提高，我自身也得到了更好的锻炼。第八年度我们B17龙腾科技股份有限公司获得了“诚信纳税”AAA级单位，“资信评估”信用度A级单位。现将我本人实习期间的工作情况总结汇报如下：
1、加快思想观念的转变 经过岗位安排，我本人被聘任为会计主管在新的岗位面前，我一再告戒自己尽快找准位置、进入角色，因为会计领域不允许有无所事事的人。我客观分析了现实状况在CFO的指导下详细制定了工作计划和方案切实遵循行公司的工作思路。会计部门作为核算主体，是全公司各项工作的枢纽，是全公司会计核算的中心。要提高我们公司的会计管理水平和会计核算质量，必须从会计基础工作抓起。为此，我制定了会计核算制度、内部会计管理与控制制度、会计档案管理制度、业务管理办法、凭证整理装订办法、会计差错考核办法等一系列管理规定。明确专人对现金、凭证、重点会计科目及帐户进行实时监控，确保出现问题，及时发现，及时解决。促进了各项任务目标的完成和核算质量的提高。
同时，我不断地去复习与自己工作有关的知识，注重实效，不走过场，使自己的业务知识趋向全面，业务操作更加熟练规范。
2、以身作则，努力学习内控制度，提高工作效率。
实习期间本人严格按照内控制度的要求，制定细化会计岗位职责，严格了操作流程，进一步规范帐务，使核算手续更加严密，业务办理程序更加安全科学，做到了相互制约、职责分明。强化了内部控制，提高了工作效率。在日常工作中，通过主动观察和总结，发现问题和业务操作中不合理的地方，都能及时给CFO汇报，起到了警示建议作用。
3、努力学习，巩固了专业知识及其他相关知识 为了更好的完成自己的份内工作，我不断地去复习与自己工作有关的知识。比如填写记账凭证，我怕自己会计分录写错，所以就会去找相关的资料，以确保会计分录的正确性，保证以后会计工作的顺利开展，也让自己在工作的过程中能够更好更快地完成任务。虽然偶尔还是会出现一些错误，但是在改进错误的过程中，我对会计的知识掌握得更扎实了。同时，我也参与了与税务、银行相关的一些工作，比如纳税申报、筹资、银行对账等等。在工作过程中，我拓宽了我的知识面，学到了与会计相关的知识。
在模拟实习中，不仅加强了我的专业实务能力，也让我感受到经营环境的复杂性和多边性，决策的科学性与灵活性，经营管理的整体性，协同性和有效性。体验到各个流程之间的关联，促进了知识的整合和融会贯通。
推荐第4篇：仓库主管工作心得体会
在领导和同事的帮助和指导下,在自身的努力下, 不断克服自己的弱点, 摆正自己的位置,在工作中有明显的进步。我深知，领导对我提出了很高的要求，岗位职责也要求我高一格、严一档，来不得半点马虎、出不得半点差错，只有兢兢业业、扎扎实实，才能做到优质高效。
时光飞逝，进入公司工作也已两个多月就到年底了。经过在这几个月的工作锻炼中，得到了很多。在领导和同事的帮助和指导下,在自身的努力下,不断克服自己的弱点,摆正自己的位置,在工作中有明显的进步。我深知，领导对我提出了很高的要求，岗位职责也要求我高一格、严一档，来不得半点马虎、出不得半点差错，只有兢兢业业、扎扎实实，才能做到优质高效。
一、人力的合理安排和运用
作为食品公司的仓库管理员，虽然技术性并不高，但需要勤劳，心细，作业强度大，体力要求比较高。随着客户的不断进入，业务不断增多，原本在人力方面就比较紧凑，这就要我们合理安排装卸工人，做到在有限的人力上作合理的安排，使每一作业尽量不受影响做到有条不紊。
二、人员的培训和提高
虽然装卸工人的工作比较简单，但为了作业的不断提高，我们也要不断提醒他们现场作业的规定，及领导对我们的要求，这样有利于我们对仓库的管理，理货，配货等作业。他们的作业效率也会有所提高的。
三、货物的管理
要做好仓库的管理，货物的入出库作业，日常保管，仓库清理工作，把好库存数量的管理，防止不必要的损耗的发生，有效的利用库存区面积。
a：易拿，易放，易看，易点的堆积方式。
b：货物堆放不要超高堆放，要注意距离。
c：货物入出时做好记录。
d：对于频繁进出库的货物和小件的货物应多盘点这样减少库存差异。
e：保持仓库的整洁，地面的清洁，通道的顺畅
四、卫生工作
仓库作业量大，容易积累灰尘，所以每天要清理仓库，清洁地面，保持卫生。创造一个整洁的仓库，在良好卫生的工作环境下工作。
五、自我学习和总结
每天的工作中都有很多问题发生，我们要善于发现问题，把握问题，并在第一时间去解决，来提升自身的业务能力。
这也要求我们不断的学习，提升，学习业务知识和掌握专业技能;交流，了解，吸取他们的经验;学习仓储保管，货物记帐等业务知识，这是我还有所欠缺的。
总的来说，由于本人工作经验不多，能力还有欠缺。虽然敢打敢拼，能胜任本职工作，但主要还是由于“强将手下无弱兵”，受益于身处这样一个优秀的团队，在鞭策中得到了磨砺;今后在工作中，需要进一步增强开拓创新精神，磨练意志，提高执行力，生活上更严格自律，学习上加强财经专业素养，在上级的正确领导下，坚决贯彻落实上级指示精神和工作部署，努力拼搏，扎实工作，以更好的质量、更高的效率、更扎实的作风做好本职工作，为我们这个光荣的集体、辉煌的事业做出应有的贡献。
推荐第5篇：银行会计主管工作心得体会
尊敬的各位领导、同事们：
大家好！我叫秦大利，来自**支行，时间飞逝，转眼我已经与天津分行已经共同走过了六个春秋。在这6年里我先后从事过储蓄、库管员、同城清算、内部帐、事后监督等工作。目前哈行随着改革发展的深入，各项业务呈现蓬勃向上的态势。在业务迅速发展的同时，风险管理的压力也进一步加大。会计主管作为分行派驻支行的营业负责人，承担的任务更加繁重。今天我就会计主管在新形势下，如何充分发挥职能作用，促进全行业务又快又好发展，谈一些粗浅想法。
一、如果把高、中层管理者比喻为排球场上的教练,那么会计主管就可以比喻队长，作为队长，不但要在场上指挥队友共同进攻,同时，作为队中的一员还必须身先士率,冲锋陷阵。那么，如何做好一名合格的会计主管呢？
1、具有过硬的业务能力
会计主管既是管理者，同时又肩负了具体的工作和事务，所以个人过硬的业务能力、业务素质是在网点让人心服口服为前提。而且，总分行的各种业务培训一般也是通过会计主管进行的，要求将业务培训在工作中进行消化，所以业务能力对会计主管来说占有举足轻重的份量。作为会计主管，就必须具备相适应的业务技能和理论知识，熟悉自己工作内容、程序、方法、技巧，熟练操作业务技能，精通业务，拥有组织、协调沟通能力。
2、具有强烈的事业心和责任心
事业心和责任心是干好一切工作的首要条件，也是做好一名管理者的重要素质。具有事业心和责任心，就能自觉的提高各方面的本领，严格要求自己，并处处以身作则，做到认真履职，恪尽职守。所以，作为一名会计主管，应该有强烈的集体荣誉感，热爱自己的岗位；有建功立业思想，有一心扑到工作上的职责意识和严肃认真的工作态度。
3、具有以人为本的管理意识
由于支行营业部人员少，会计主管与员工都是面对面的工作与生活着。所以，以人为本的管理方式，显得尤为重要。何为以人为本呢？其实就是会计主管对员工的态度和感情问题。作为一名合格的会计主管，必须以正确的态度对待员工，做到以情带班，以理服人。同时，又要防止出现感情代替制度的管理现象，对员工真正做到：尊重赢得真诚的前提；关心学会换位思考；赏识鼓舞和激励员工，对员工说出你的赏识和对他们的评价，激励员工的士气；分享分享知识、分享经验、分享目标、分享一切值得分享的东西；服务致力于无障碍工作环境的建设，让员工体验管理的效率和办事的高速度，不断鼓舞员工的士气。
4、具有良好的自身形象
以身作则，严于律已，是作为一名管理者综合素质的具体反映和表现。作为面对面一起共事的员工，对会计主管的综合评价，不仅仅是听其言，更会注重观其行。为此，作为会计主管，必须对工作尽心尽力，认真负责，时时刻刻以集体的荣誉和利益为重，才能使员工产生尊敬和钦佩感，激发员工的团队意识与向心力。同时，务必身先士卒，勇挑重担，要求员工做到的，自己首先做到，真正做到敢喊、敢做，勇于表现出跟我来，看我的的好样子。处理日常工作时，力求做到坚持原则、不分亲疏、一视同仁。
二、会计主管要以服务全行业务经营为重要任务，在促进各项业务又好又快发展上主动作为。
近几年来，每个经营行的目标任务都十分繁重，能否完成各项经营目标任务，与员工的切身利益直接相关。会计主管在做好日常监督管理的同时，必须积极主动地参与本支行业务发展的思考。一是要牢固确立加快有效发展的思想理念。二是积极发挥本岗位的应有职能。会计主管要把提高柜面服务质量作为内部管理的一项重要职责，重点是抓好柜员的服务，要加强对员工的教育引导，增强主动改善服务的意识。强化日常管理措施，监督柜员严格执行文明服务规范，采限有效措施，不断提高柜面一线人员的业务技能和办事效率。根据业务的发展变化，及时调整优化劳动组合，最大限度地满足客户需要。
2011年1月20日10时47分，一位女客户来到××支行排队等候办理一笔汇款业务。10时52分，在审查其填制的汇款单据时，经办柜员对客户说：您填写的汇款单数字描了，按照制度规定，得重填一下。10时54分，客户重新填制了汇款单，并送给经办柜员。经办柜员审查后对客户说：对不起，还是描了，还得重写，数字2写得像7，可别汇丢了。客户回应说：我也没描啊，可能是柜台服务用笔不好使。经办柜员答复说：不是笔写不出来，是你写得不够规范。10时55分，客户第三次提交汇款单。经办柜员审查后，对客户说：真抱歉，数字又描了。别着急，慢慢写。10时59分，客户第四次提交汇款单。经办柜员审查后，对客户说：您填写的收款人账号不对，位数不够，还得补填4位，接着填就行。11时01分，经办柜员接过客户第五次填制的汇款单据后，又对客户说：真是过意不去，这不，又描了，核算制度明确规定，数字描抹是不允许的。随后，这位客户生气地说：我不汇了。
本案例问题出在以下几个方面：一是缺乏协同配合意识是导致反复填写汇款单据的直接原因。在本案例中，经办此笔汇款业务的这位柜员在客户三番五次填错单据的情况下，没有求助大堂经理、网点负责人或其它人员的支持，而是一意孤行，不断要求汇款人重复填写，而大堂经理和网点负责人也没有发现这种情况，更谈不上采取得力措施，丧失了营销这笔汇款的有利时机。这种漠视团队力量的孤军奋战式的工作方式是不可取的，这是造成汇款业务流失和客户投诉的重要因素。第三，服务客户意识淡薄是导致这起投诉事件的诱因。服务第
一、客户至上还只是一个口号，并没有成为这位经办柜员的自觉行动，客户意识淡薄、服务意识弱化是导致本案例发生的深层次因素。
三、会计主管要以加强管理、控制风险为主要责任，在确保运营安全、防范事故案件上当好主角。
推荐第6篇：客服中心主管工作心得体会
客服中心主管工作心得体会
转眼又到了年底，在客服中心主管这个位置上已经三个多月了，回顾起来，感受颇多。对于一个柜面经理来说，做客服工作的感受就象是一个学会了吃辣椒的人，整个过程感受最多的只有一个字：辣。如果到有一天你已经习惯了这种味道，不再被这种味道呛得咳嗽或是摸鼻涕流眼泪的时候就说明你已经是一个非常有经验的老员工了。
8月中旬，在全体员工大会上，让我印象最深的是韩经理在演讲 《服务·专业·责任》里的一句\"服务·专业·责任是贯穿于每一个行业、每一个岗位的职业修养，是每个工作着的人，都必须遵循的道德法则\"这句简单却非常贴切的话，时刻伴随着我，使我把工作的压力转化为动力。是的，服务遍布着全世界，有好服务的同时要有着不同行业所具备的专业技能，并且在拥有专业技能的同时要有着最基本的责任感，只有这样全能兼备的服务才会得到客户的认可，才能适应时代步伐。
经过几年的柜员工作经历让我深深体会到柜面服务的特殊性，虽然在这里，所有的柜员相对我而言都是老员工，但我依然会告诉他们仅有熟练的业务知识和高超的服务技巧还不够，要尝试着在以下两点的基础上不断地完善作为一名柜员的职业素质，要学会把枯燥和单调的工作做得有声有色，学会把工作当成是一种享受。
首先，对于客户要以诚相待，当成亲人或是朋友，真心为客户提供切实有效地咨询和帮助，在为客户提供咨询时要认真倾听客户的问题而不是去关注客户的态度，这样才会保持冷静，细细为之分析引导，熄灭用户情绪上的怒火，防止因服务态度问题火上烧油引起客户更大的投诉。
然后，做为一个对外对内双重性质的服务窗口，在服务于客户的同时，我们依然身兼着为公司业务的发展做出应尽的责任，所以在公司的规章制度、业务管理规定及业务处理系统地改进和更新下，我们要不断地学习新知识和提高业务操作技能、学会创新，才能为客户、为销售伙伴做出更加满意的服务。
另外，在平常的管理中，我一直在人性化管理与制度化管理这两种管理模式之间寻找一种平衡。为了防止员工因违反规章制度而受到处罚时情绪波动，影响服务态度，一种比较有效的处理方式是主动找员工沟通，了解出问题的原因和情况，最好的方式是推己及人，感觉自己就是在错误中不断成长起来的，一个人只要用一定的心胸和气魄勇敢面对和承担自己因错误而带来的后果，就没有过不去的关。俗语云：知错能改，善莫大焉。所以没有必要为自己所范下的错误长久的消沉和逃避，\"风物长宜放眼量\"，于工作于生活，这都是最理性的选择，同时这也是处理与员工关系最好的一种润滑剂，唯有这样，才会消除与柜员之间的隔阂，营造一种轻松的氛围，稳定员工情绪及保持良好的服务态度。
在我们的柜员每天迎着笑脸服务客户、服务销售伙伴的背后，也有着我们辛酸。截止今年11月，我们柜面契约新单总量4453件、保全9668件，理赔1865件、调查258件等，在这些数据的背后有着太多地辛勤与付出。比如，我们的契约，为更好地服务支持销售伙伴，经常加班加点，放弃自己仅有的一点休息时间；我们的保全和理赔，在严格执行公司规范要求下，面对客户的无理取闹、甚至过激行为，以及销售伙伴的不解与辱骂下，仍然坚守岗位，含着眼泪的微笑做好本职工作；调查，因县区的特殊性，我们的调查人员经常会在调查的时候被客户辱骂，风吹日晒、经常一天吃不上饭，去医院调查案件受到医院工作人员的刁难；还有我们收付费人员默默无闻的工作，因岗位的特殊性，起早贪黑，每天都是公司最后一个离开岗位。虽然忍受着这些困难，但我们的柜员依然坚守着自己的岗位，做好自己本职工作。
当然，在工作中从公司到员工也存在着一些问题与不足。到任当柜面经理以来，公司经历了几次大的波动，这些波动在一段时间内都影响到了工作开展，比如说7月份开始实行双向选择，使所有客服岗位人员进行了一次翻天覆地的调整，因调整后新到岗人员对现有岗位工作的不熟悉，造成正常工作的滞后、出错给客户带来许多麻烦，导致客户的投诉，与公司业管考核指标的下降；还有省级集中优化改革，对保全、理赔一些权限的上收以及系统经常出现的故障问题，又加之销售伙伴对改革的不理解，给柜员日常工作的开展带来了不便，加大了柜面人员的压力。同时，柜面人员的情绪不稳定、对公司的一些不满等等，使得一段时期内的工作质量有所下调。
透过现象看本质，在工作中，为什么总会存在着这样、那样的问题呢？就如公司的系统来说，总是在柜员的日常操作时发现系统的不足，然后再去修复系统，但是已经给柜员或是客户造成了不必要的麻烦；还有公司一些新的规章制度和要求，总是在已经发生问题后才进行对员工的培训等等，这些细节上的问题，希望公司能有所前瞻性，在实施和推广前就做到对员工的培训或是对系统的测试，减少一些不必要的错误发生。
2011年过去的11个月，即将迎来新的一年，在这11个月里，另我成长、进步。从任职柜面经理以来，让我学习了很多知识，学习如何团结、如何管理、如何处理工作中所遇到的问题，如何扬长避短；懂得如何去做好一个有始有终、有责任感的人，更让我体会到作好一名客服管理人员，是一件不容易，却又非常有成就感的事情。一年来收获最大的，也是体会最深的：一个人的优秀不叫优秀，一个团队的优秀才是真正的优秀。作为客服柜面的主管，一定要有能力把所有人优秀的力量综合起来，打造一个优秀的团队。团队的凝聚力是不可估量的。
推荐第7篇：主管(中、西)药师岗位职责
1.在科主任领导和主任药师指导下进行工作。2.负责指导药品采购、调配、制剂工作。调剂处方(包括医嘱)时负责处方审方，核对发药及安全用药指导。3.负责药品检验、鉴定,保证药品质量。4.组织参加科学研究和技术革新，配合临床研究，制作新剂型，了解使用效果，征求意见，提高疗效。5.检査毒、麻、限制、贵重药品使用情况，发现问题及时处理。6.担任教学，负责进修、实习人员的培训工作，组织本科技术人员的业务学习。7.取得麻醉药品和第一类精神药品调剂资格的可在本院调剂麻醉药品和第一精神药品。
推荐第8篇：后厨工作流程
后厨工作描述
岗位：厨政总监、厨师长 厨政管理工作描述
1.日常考核
1.1）厨师长每天对本厨房的员工实行上下午两次进行例会程序、月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总；
1.2）厨师长按日常工作考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结、月底进行全面汇总；
1.3）日常工作考核的主要内容分为仪容仪表、工作质量，工作态度，卫生状况等四个方面并将其分解成若干小项逐一考核。
1.4）厨师长按月对每个员工的考核，记录进行月底汇总，并拆合相应的分值进行累计、作为本月奖金分配的依据。2.卫生检查细则
2.1）作业中操作台面是否整洁、原料是否有序。 2.2）作业中刀和抹布是否清洁卫生
2.3）餐厅明档及厨房玻璃门窗隔帘是否干净，是否无油渍手印。 2.4）作业中、地面是否干净整洁、无垃圾无杂物
2.5）作业中的边角料是否处理正确、废料是否处理得当，不用废料要及时清入垃圾桶；
2.6）出餐时菜品必须使用专用抹布与筷子；
2.7）各种盛汤菜品器皿必须清洗干净与消毒、表面无油渍无水迹 2.8）操作中工作人员上卫生间后必须按规定进行洗手，方可进入厨房工作；
2.9）打荷厨师应检查调料盒是否干净并进行补充，品种、数量是否齐全； 2.10) 调味品的质量是否逐一经过检验，如发现过期、变质产品及时 处理,并清理调料准备数量是否充足；
2.11) 菜式出品是否符合菜谱的>； 3违规,违章事项处罚 A类事故
3.1)出餐产品出现异物现象,被客人退回； 3.2)菜品烹制有严重质量问题,被客人退回；
3.3)对所负责的冰箱、储存管理不善,导致原料腐烂变质造成严重的损失 3.4)故意损坏公用财产与厨房用具设施； 3.5)与同事吵架、打架斗殴的现象； B类事故
3.6)员工上班时间不穿工装且不戴工帽者；3.7)因菜品出品太慢,引起客人投诉； 3.8)员工上岗时间无故脱岗10分钟以上；
3.9)不爱惜公司财产违规操作,造成公共设施与物品浪费；C类事故
3.10) 不讲究个人卫生,头发凌乱且长发，双手不洁,指甲过长者； 3.11) 不遵守员工规定菜单进行备餐；
3.12) 不按规定交接班者,未经允许私自调换班次；
凡出现上列事故者,一律给予罚款处理,由当日值班厨师长根据相应的条款，开出罚款单,给当事人签字确认后月底从该员工的工资中一次性扣除.4.厨房设备维修规定
4.1各岗位使用的设备,应该按操作指导书的规定,每天不定时的维护并进行检查,一旦发现问题,无论什么原因必须及时上报；
4.2呈报>后,工程部未给予确切的维修时间且影响工作,在24小时内呈报上级管理部门：
二、各岗位工作流程
1.工作流程：
2.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30召开厨政会议传达昨日工作总结事项，要求今后工作注意事项，传达公司精神，布置工作重心。
2.1.2 9：00检查原材料收货验货标准是否达到，重量大小是否符合标准，肉类是否新鲜、色泽红亮、无注水现象，蔬菜类必须新鲜、无黄叶、无烂叶。 2.1.3 9：10检查员工餐准备情况，并监督员工餐的质量，并且督促各档口准备开市工作，准备底料与配料。
2.1.4 9：50检查员工餐到位情况，检查各档口开市菜品工作准备情况，并及时指正出来，10：30开始员工中餐（三菜一汤）
2.1.5 10：40最后检查各档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，11：50检查所有档口厨师开市仪容仪表并给出指正，12：00正式开始迎客出品 2.1.6 12：00—13：50检查各档口出品情况及工作操作流程是否标准，13：50—14：00检查各档口收市情况，卫生整理不合格的档口要求返工，及水电气是否关闭，工作用品是否全部归位。
2.1.7 16：20检查值班厨师准备员工晚餐工作，16：30开始员工晚餐（三菜一汤）
2.1.8 16：40最后检查各档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50检查所有档口厨师开市仪容仪表并给出指正，17：00正式开始迎客出品 2.1.9 17：10—20：50检查各档口出品情况及工作操作流程是否标准，20：30—21：00检查各档口收市情况，卫生整理不合格的档口要求返工，及水电气是否关闭，工作用品是否清洁干净及全部物品归位。
2.1.10 21：00-21：30总结当天工作不足之处及布置次日工作安排。
岗位：档口师傅 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，
8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。 1.1.2 8：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，重量大小是否符合标准，肉类是否新鲜、色泽红亮、无注水现象，蔬菜类必须新鲜、无黄叶、无烂叶，做到不达标的食品绝不入厨房。
2.1.3 9：10值班厨师做员工餐，其他各档口师傅准备开市前准备工作，加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。
2.1.4 9：50值班厨师必须把员工餐做到位，其他档口师傅把开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：20开始员工中餐（三菜一汤）
2.1.5 10：15各档口厨师在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给楼面同事汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品
2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：30负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。
2.1.7 15：30值班厨师准备员工晚餐工作，16：20开始员工晚餐（三菜一汤） 2.1.8 16：40准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电气是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。
岗位：切配工 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，参加厨政例会，8：30检查工具用品及补充调料。
1.1.2 8：40搬运领取原材料并按要求存放在指定位置并及时打开所需品种包装袋，以各品种进行有效存放，再次准备切配工作事项。
2.1.3 9：10值班厨工协助值班厨师做员工餐准备工作及开市前准备工作，如加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。
2.1.4 9：50检查档口开市前菜品准备情况，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐（三菜一汤）
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。
2.1.6 11：30—13：50负责本档口切配菜、打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行对不合格产品坚决不出厨房，13：50—14：00负责本各档口收市清洁、整理工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部归位。
2.1.7 15：30值班厨工协助值班厨师准备员工晚餐工作，16：00开始员工晚餐（三菜一汤）
2.1.8 16：30准备配料的切配与原材料的切配，准备本档口开市器皿工作，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品做好打荷准备工作； 2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。
岗位：明档厨师 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。
1.1.2 8：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，重量大小是否符合标准，肉类是否新鲜、色泽红亮、无注水现象，蔬菜类必须新鲜、无黄叶、无烂叶，做到不达标的食品绝不入厨房。
2.1.3 9：10备底汤、冻贺物品解冻、食品冲水、清洗工作，并加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。 2.1.4 9：50完成煲、煮工作，检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给传菜部汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品。
2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。
2.1.7 15：30完成煲、煮工作，16：00开始员工晚餐（三菜一汤）
2.1.8 16：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电气是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。
岗位：明档厨工 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30协助明档厨师检查工具用品及调料是否准备齐全，并领取相应的物品。
1.1.2 8：40协助明档厨师对原材料收货的搬运，发现不达标食物要及时反应给档口厨师。
2.1.3 9：10协助明档厨师备底汤、冻贺物品解冻、食品冲水、清洗工作，并把配料切配好。
2.1.4 9：50协助明档厨师完成煲、煮工作。
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。 2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。
2.1.7 15：30完成煲、煮工作，16：00开始员工晚餐（三菜一汤）
2.1.8 16：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品正式开始迎客出品做好打荷准备工作；
2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。
岗位：蒸菜厨师 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。
1.1.2 8：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，做到不达标的食品绝不入厨房。
2.1.3 9：10调配酱料，检查蒸柜及设备运转是否正常，同时加工半成品与配料切配及当日菜品数量的估清。
2.1.4 9：50检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给传菜部汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品。
2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，检查水电气是否关闭，把工作用品全部归位。 2.1.7 16：00开始员工晚餐（三菜一汤）
2.1.8 16：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电气是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。
岗位：蒸菜厨工 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30协助蒸菜厨师检查工具用品及调料是否准备齐全，并领取相应的物品。
1.1.2 8：40协助蒸菜厨师对原材料收货的搬运，发现不达标食物要及时反应给档口厨师。
2.1.3 9：10协助蒸菜厨师检查设备情况，并把配料切配好。 2.1.4 9：50协助蒸菜厨师备调味品工作。
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。
2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。 2.1.7 16：00开始员工晚餐
2.1.8 16：30准备调味品与半成品加工，落实本档口开市器皿准备工作是否到位16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品做好打荷准备工作； 2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。
岗位：凉菜厨师 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查工具用品及调料是否准备齐全，并安排挡口厨工领取相应的物品。
1.1.2 8：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，做到不达标的食品绝不入厨房。
2.1.3 9：10调配各种调味品，同时加工卤品及酸味品种与切配工作，统计当日菜品数量的估清，检查微波炉运行是否正常。
2.1.4 9：50检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，把估清菜式的通报给传菜部汇总，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品。
2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本各档口收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。 2.1.7 16：00开始员工晚餐
2.1.8 16：30准备底料与半成品加工，检查本档口开市器皿准备工作是否到位及估清菜式的通报，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品情况及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市情况，卫生整理不合格及时返工，检查水电是否关闭，所有工作用品是否清洁干净并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。
岗位：凉菜厨工 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30协助凉菜厨师检查工具用品及调料是否准备齐全，并领取相应的物品。
1.1.2 8：40协助凉菜厨师对原材料收货的搬运，发现不达标食物要及时反应给档口厨师。
2.1.3 9：10协助凉菜厨师检查设备情况，并把配料切配好。 2.1.4 9：50协助凉菜厨师备调味品工作。
2.1.5 10：15在开市前把器皿准备到位，11：30整理开市前仪容仪表，11：30正式开始迎客出品做好打荷准备工作。
2.1.6 11：30—13：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，13：50—14：00负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。 2.1.7 16：00开始员工晚餐
2.1.8 16：30准备各种调味品与半成品加工，落实本档口开市器皿准备工作是否到位16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品做好打荷准备工作；
2.1.9 17：10—20：50负责本档口出品打荷工作及严格按照工作操作流程标准执行，20：50—21：30负责本档口收市清洁工作，卫生整理不合格及时返工，清洗所有工作用品，确保用品整洁、干净、无损坏并全部归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及时反应给本档口厨师。
岗位：水台 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查宰杀工具用品是否准备齐全，并将宰杀工具用品全部磨好。
1.1.2 8：40陪同采购、报单检查原材料收货验货情况标准是否达到，做到不达标的食品绝不入厨房。
2.1.3 9：10检查水池汽泵运行是否正常，严格按照宰杀标准针对相应的动物进行初加工，严格按照各档口厨师要求执行宰杀数量。
2.1.4 9：50检查本档口开市前菜品工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐
2.1.5 10：15协助各档口准备开市切配工作，11：30整理开市前仪容仪表，11：30协助明档、蒸菜档口打荷花工作。
2.1.6 11：30—13：50负责临时宰杀工作，13：50—14：00负责水台收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。 2.1.7 16：00开始员工晚餐
2.1.8 16：30严格按照宰杀标准针对相应的动物进行初加工，严格按照各档口厨师要求执行宰杀数量，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；
2.1.9 17：10—20：50负责临时宰杀工作，20：50—21：30负责水台收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把所有工作用品是否清洁干净并全部归位。 2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及协助各档口厨师报单工作安排。
岗位：煮饭 一是管理制度 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30检查电饭是否能正常使用，煮员工餐米饭。
1.1.2 8：40协助明档、蒸菜准备开市切配工作。 2.1.3 9：10煮客用米饭。
2.1.4 9：50检查工作准备情况再次确认是否到位，不足之处餐后马上解决，10：00开始员工中餐
2.1.5 10：15整理饭勺，11：30整理开市前仪容仪表，11：30协助明档、蒸菜档口打荷花工作。
2.1.6 11：30—13：50负责煮客用米饭工作，13：50—14：00负责电饭煲架及操作台区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。
2.1.7 16：00煮客用米饭。
2.1.8 16：30整理饭勺，16：50整理开市前仪容仪表，17：00正式开始迎客出品；
2.1.9 17：10—20：50负责煮客用米饭工作，20：50—21：30负责电饭煲架及操作台区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。
2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处及报单工作安排。
岗位：洗摘 1.工作流程：
1.1.1 8：25之前打卡上班并换好工装上岗，8：30清洗前日遗留餐具，并开起消毒柜针对客用餐具进行消毒。
1.1.2 8：40协助各档口清洗、摘除蔬菜工作。 2.1.3 10：00开始员工中餐
2.1.5 10：15整理洗碗间用品并补充洗涤用品，11：30开始进入洗摘工作岗位。 2.1.6 11：30—13：50负责清洗所有前厅后厨所有餐具及器皿，13：50—14：00洗摘间区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。
2.1.7 16：00协助各档口清洗、摘除蔬菜工作。
2.1.8 17：10—20：50清洗所有前厅后厨所有餐具及器皿，20：50—21：30洗摘间区域收市工作，卫生检查不合格要及时返工，把工作用品全部清洁好并归位。 2.1.10 21：30-22：00总结当天工作不足之处报告厨师长。
推荐第9篇：服务行业主管的工作心得体会分析
这篇服务行业主管的工作心得体会分析的关键词是心得体会,服务行业主管, 我从事服务行业主管工作有八年了，谈不上资深，纯洁源于执着与喜欢。忠于自己的事业是我不变的初衷，公仆式领导是我崇尚的作风。提起管理方法自然有很多种，人性化管理，亲情化管理，制度化管理都是很好的管理模式，要把它们融为一体，让企业所有人感觉到我们的管理体系是完善的、公道的、真实的。下面我就谈一谈我在服务行业管理方面心得。
服务意识：宾客是我们的服务对象，有了宾客我们的工作才故意义，宾客是生意的源泉，是我们的衣食父母。客人永久是对的，客人的公道要求我们必须做到，但这些还远远不够，我们要做的是一种先知先觉的服务，不用客人往说，他的一个眼神，一个动作就是我们的服务目标，只有这样才能让客人感觉到与众不同的服务。优良的服务是管理的基础，只有把基础作好，我们才能越走越远。
管理体系：完善的管理体系是不让员工盲目的往做某些事情，制度与职责要在员工的心理扎根，建立健全各部分、各岗位的规章制度、岗位职责是各级管理职员在员工走上工作岗位之前培训的重点，细微的管理不但是体现在管理职员身上，同时管理制度也是如此，细化管理制度，让员工清楚知道，工作时那些是对的，那些是错的，有奖有罚体现了制度的公道性，认真细致的执行体现了制度的真实化，有了完善的制度，管理职员才能在管理进程中作到有法可依，等量齐观。平常的管理模式要锲而不舍，突出重点。
培训：培训就是要建立一支有组织、有纪律、讲文明、讲礼貌、有专业知识、高质量服务素质的队伍，培训工作尤其重要，是一项常抓常新的工作，培训主要从企业概况、员工手册着手，然后就是同工的仪容仪表，礼节、礼貌、岗位职责、服务流程、服务标准、消费指南、案例分析、突发事件外理、服务项目、安全防火、卫生标准、倾销的技能等。
制度与职责：常讲没有规矩不成方圆，国有国法，店有店规，假想没有一支纪律严明的服务队伍，怎样可能奢看可以提供优良的服务，严格执行员工手册，做到奖罚分明，我们的队伍必须要有铁的纪律，提倡军人的风格，做到有令必行，纪律严明，没有特例，等量齐观。制定出具体的员工手册，并严格检查执行，养成良好的习惯，真正为企业建立良好的企业形象，从而带来良好的名誉，终究赢得可观的效益。
卫生：环境卫生对服务行业极其重要，也是吸引客人的首选条件，一个具有良好的卫生环境，会给客人以踏实、安心、愉悦的享受，卫生要达标，每个细微的环节都不容忽视，员工要有健康证，平时要做到四勤，养成良好的卫生习惯。环境设施要制定出具体周到的卫生打扫计划，包括日打扫计划、周打扫计划等。坚持天天按计划检查卫生工作，针对分歧格的卫生一定要马上整改，做出处理。对杯具、餐具、布草等需要流消毒的，一定按规定执行严格要求。对破损物品要查明缘由按程序报损，尽可能减低消耗。
团队意识：团队意识对一个企业来讲是相当重要的，一根筷子轻易被折断十根筷子牢牢抱成团，这就是团结的气力，一个企业没有凝聚力，没有向心力，怎样能立足于剧烈的商海之巅呢?团结是我们队伍的核心，要致力于建设一支强有力、团结一致的服务队伍，以上层领导为核心，实现的企业目标。
推荐第10篇：医院主管关于财务工作心得体会
作为一位财务人员谨慎是我们必备的工作素养，做财务就是要和钱打交道，和数字打交道，如果不谨慎错一个小数点都可能是一个大错。作为我们财务人应该想到控制和预算执行反思。这个在我们工作中常用，其实在我们的职业规划中也是非常有用的一项总结体会。医院财务管理更是医院的一项重要工作，在医院进行经济核算、提高经济效益、快速发展中起着举足轻重的作用。面对当前社会主义医疗市场新形势，作为这一部门的领导人——财务科长，感到责任重大，要做好并非易事。我做为医院财务部门的领导，从自身工作出发谈几点我的财务工作心得体会：
一、树立参与医院管理的意识 医院财务科长要树立参与医院管理的意识，不能消极被动地记账、算账和报账。要搞好会计核算的各项基础性工作，保证会计信息真实、完整。熟悉医院的医疗收支、成本核算、医疗设备使用等情况。充分利用掌握的大量会计信息去分析医院经营管理中存在的问题，运用专门的财务会计方法，有针对性地提出改进意见和措施，反映给院长。从而使会计的事后反映变为事前的预测分析，真正起到当家理财的作用，成为医院决策层的参谋助手。
二、爱岗敬业，不断提高业务能力 爱岗就是热爱医院财会工作，安心财会岗位，并为做好财会工作尽心尽力、尽职尽责。敬业就是对从事的财会工作有正确认识和恭谨态度，将身心与会计工作融为一体，干一行爱一行。爱岗是敬业的基石，敬业是爱岗的升华，敬由爱升，爱由敬起。要想干好医院财会工作，仅有热情还不够，还必须有很高的专业技术作保证。目前，医疗行业发展迅速，医疗市场竞争激烈，医院会计面临的新问题增多，作为财务科长只有刻苦钻研业务，更新专业知识，掌握电脑技术，提高业务能力，勇于革新，多阅读财务方面的书籍和关注最新的财税政策，多总结财务工作心得体会，树立良好的职业责任感和荣誉感，才能争做行家里手，忠实地履行好自己的职责。
三、增强协调沟通能力 会计工作需要与各方面打交道，在会计人员办理业务时，经常会遇到领导、同事因对会计制度、财经法规不熟悉而出现争执。在解决各种矛盾问题时，财务科长的一言一行，一举一动，协调沟通处理能力，显得非常重要，它关系会计人员的形象，会计工作质量完成的好坏，要做到不以势压人、以权欺人，要尊重领导、尊重同事，尊重事实，心平气和地解释和沟通。做到说话和气，以诚相待，认真听取对方意见，以理服人;做到沟通讲策略，用语讲准确，建议看场合;要做到大事讲原则，小事讲风格，是自己存在的问题，要主动向对方承认错误，以得到对方谅解，即使自己有理也要做到文明礼貌，平等对待对方。
四、严于律己，坚持准则，率先垂范 坚持准则，清正廉洁，率先垂范是财会干部的立身之本，是赢得医院领导信服和干部群众拥护的重要标志。作为财务科长在工作中，必须做到公正、公平、公开，体现公道正派的为人，廉洁自律的品行，以德服人，以德树威，以德率众，塑造良好的个人形象。财务科长就像一个标杆，自己松一寸，下边长一尺，其身正，不令而行。只有自己首先做到，坚持准则，清正廉洁，豁达大度，光明磊落，待人诚恳，对待工作敢于吃苦，乐于奉献，才能要求下级在工作中做到，遵章守纪、兢兢业业、廉洁 奉公、加班加点、团结协作，才能在医院财务管理工作中起到表率作用。
五、培养良好的会计职业道德素质 会计职业道德是指在会计职业活动中应遵循的、体现会计职业特征的、调整会计职业关系的职业行为准则和规范。会计行为是由内心信念来支配的，信念的善与恶将导致行为的是与非，作为医院财务科长如果会计职业道德观念淡薄、素质低下，就会利用职务之便贪污、挥霍、挪用公款，以身试法，走上违法犯罪的道路，给单位造成经济损失，影响医院发展。因此，培养财务科长具有良好的会计职业道德素质非常重要，首先要做到诚实守信，做老实人，说老实话，办老实事，不搞虚假，保守医院秘密，不为利益所诱惑，不为了个人和单位利益伪造账目，损害国家和社会公众利益。其次要做到廉洁自律，树立科学的人生观和价值观，自觉抵制享乐主义、个人主义、拜金主义等错误的思想，公私分明，不贪、不占、不收礼、不同流合污，遵纪守法，尽职尽责。
六、熟悉掌握财会法律法规 依法办事，认真遵守财会法律法规是会计工作保证客观公正的前提。医院属于差额事业单位，经费拨款不足，为了医院正常运行和发展，需要增加业务收入，减少各项支出，搞好经济核算，作为医院财务科长必须掌握财会法律法规，如《中华人民共和国会计法》、《事业单位会计准则》、《医院会计制度》、《医院财务制度》、卫生部《关于加强医疗机构财务部门管理职能、规范经济核算与分配管理的规定》、《医疗机构财务会计内部控制规定》、《医疗服务价格手册》等，必须学法、知法、懂法，依法理财，为医院创造更多财富。
七、强化服务意识 财务科长作为医院财务管理者，不能认为自己管钱管物就高人一筹;不能认为会计职业在社会上吃香，就不敬业、就马马虎虎;不能认为参与医院管理决策，就自命不凡。出现服务态度差，存在“门难进、话难听、脸难看”的现象，“看人办事”：官大办的快，官小办的慢，无官拖着办;“看利办事”：利多马上办，利少慢慢办，无利事不办。必须树立强烈的服务意识，摆正自己的工作位置。管钱管物是自己的工作职责，会计职业受尊重是社会信誉高，参与管理是自己的义务，只有树立了强烈的服务意识，为管理者服务、为医疗第一线服务，才能做好会计工作，履行好会计核算、监督、管理职能，为医院和社会经济的发展做出应有的贡献。 财务科长在医院管理工作中承上启下，责任重大，工作繁忙。在日常工作中，也难免会有失误和犯错误的时候，如果做到以上几个方面，同时再学会表扬、批评、给领导提建议的艺术，就一定能当好医院的财务科长。 以上是我作为医院的财务主管的一些工作心得体会，希望对大家的财务工作有些帮助，大家齐心协力做好医院的财务，为医院减少后顾之忧，更好的为病人服务。
第11篇：船舶厨工小常识 心得体会
船舶生活小百科之一厨工小常识
船舶厨工小常识 （上篇）
一， 绿叶蔬菜进库时一般都有水分，应该先放在风机前面的货架上将水分逐类吹干后在移开，绿叶鲜嫩的蔬菜最长存放时间在半月左右；绿叶菜应根据船上人员用量而定，半个月的保存期不可上多也不能上少，以免浪费与不足。4 F! Z7 C2 g% R4 f1 `, F 二，香菜进库后应放在密封较好的纸箱里，立着排整齐，可保持2个多月。 三， 西芹除去包装塑料袋树立排放在货架上可保持2个月以上。
四，大白菜进库后应将每棵菜用报纸包好树立排放在货架上可保持3-4个月以上。 五， 白萝卜进库后应先揪去萝卜叶，一定要用手揪干净，不可用刀削，然后放进大塑料袋里，袋口不扎，但不能对着风机吹，这样保管的萝卜不糠不软，可保持一百天以上如同刚进库时一样新鲜。
六， 尖椒，青椒进库后应该将破裂的挑选出去后放在菜架上可保持2-3个月以上。 七， 土豆应放在1-5度之间的库房或走廊中，可放半年不发芽不腐烂。
八， 洋葱应放在10-12度之间较干的地方不会发芽，放在潮湿的地方会发芽，放在常温下会干敝腐烂生许多小纹丝虫。一般放在冰库过道里比较好。
九， 大蒜头应放在常温干燥处可放很久。蒜毫放在大塑料袋中，袋口扎紧放在货架上，可保持一百天以上。
十，大葱刚进库时应该放在风机前面的货架上用冷风将大葱水分吹干，每天应该将低下的大葱翻到上面，保持上下一致，如果几天不翻，下面的大葱有可能水分过多而抽空，大葱不能放在常温下，更不能放在阳光下晒，那样很容易抽空而皮软，大葱抽空后就失去了食用的价值。
十一，鸡蛋进库后应将鸡蛋箱除箱底外，其余五面（前后左右和上面）都钻数个小孔，让鸡蛋保持在箱里得到通风，鸡蛋表面就不会起雾，就会延长鸡蛋保长时间。
十二，一般船到国内会上很多蔬菜，应该根据各种蔬菜的品种，存放时间而上各种蔬菜的多少和进行食用。鲜嫩绿叶蔬菜超过半个月以上就会开始腐烂，腐烂后的绿叶蔬菜会产生亚硝酸氨，过半月的绿叶蔬菜一定要摘洗干干净净。特别是韭菜更加利害，即是好韭菜，食用时一定要摘洗干净。炒好的韭菜也只能一次吃完，下炖不可再吃，因为韭菜熟后时间放长了会同样产生亚硝酸氨。亚硝酸氨是一种致癌物。在国内上完菜向国外航行的路上，应该依次吃生菜，韭菜，菠菜，油菜，青菜，黄瓜，西红柿，西胡，茄子，豆角，大白菜，包菜，萝卜，土豆，洋葱等顺序进行。
十三，不能用葱拌豆腐，酸碱中和，对身体不利，小葱拌豆腐一青二白已经不科学了。. 十四，菠菜豆腐不能同食，易产生结石。
十五，花椒，桂皮有小毒，不能多用。建义多用草果，香叶，陈皮，丁香，当归等，这些香料，不但是很好的香料，能增香去异味，而且是很好的中药材，能解毒，建脾和胃，温阳强身。
十六，黄豆，老玉米含有大量的卵麟脂、氨基酸，应该经常食用。如豆浆豆脑、玉米糊、玉米片粥、玉米渣粥、玉米粉发糕等等。奶制品，如鲜奶有含菌量，奶粉也有着责量问题，它们还有保责期的问题，而豆浆豆脑是在高温后才食用，所以不存在以上问题。如果船装黄豆扫舱时，应尽量将黄豆收集起来。豆制品除冻豆腐外，另有一种风味最好是现做现吃，豆浆速冻后会降低营养价值，不可速冻后又食用。还可以用小米，红枣，构杞，南瓜，豆制品，豆类等进行对人体的调理。
十七，西红柿、胡萝卜生吃没有价值，应该熟吃才能更好地吸收各种营养。
十八，大蒜头熟吃没有营养，正确食用方法是，将大蒜去依，切片十五分钟后效果最
佳。原因：大蒜切片后与空气产生氧化作用，生成大蒜素，大蒜素是有利于人体建康的微量元素，可以预防癌症等。
,十九，炒饭，鸡稀饭，皮蛋瘦肉粥等不能用葱炝锅，因为葱炝锅会产生焦苦味，应用洋葱炝锅，洋葱炝锅后会产生甜香味。
二十，每人每天平均肉类：猪羊牛鸡鸭鱼等每人每天四～六两的食量，加上全员每月一千二百个鸡蛋（咸鸭蛋皮蛋除外）做付料，还有黄油，奶制品，豆制品，再有每天早上保证有的豆浆、豆腐脑，再有调味上下些功夫，使食者吃好、吃饱、吃光，我想营养基本达到。船上只能按船上现有当时的条件而定，刻意的安排很难实际操作和实现。
10月份菜谱实录\"
十月份（离开国内近一个月后）
1日早餐：火腿烧饼，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：肉丝炒藕丝，麻婆豆腐，尖椒土豆片。晚餐：红烧大排，洋葱肉片，醋溜白菜。（十月一日会餐推后到三日晚放洋）
2日早餐：面包，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：京葱牛肉，西红柿炒鸡蛋，红椒包丝。晚餐：宫宝鸡丁，咸蛋榨菜香菜拌豆腐，肉烧白菜。
3日早餐：馒头，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：木须肉，皮蛋榨菜香菜拌豆腐，蒜片西芹。晚餐：梅干菜扣肉，杭邦香酥鸭，豉皇蛋羔蟹，美极基尾虾，鸡汁烩菇笋，翡翠河虾仁，酸辣一指条，吉祥南瓜饼。（国庆会餐）
4日早餐：芝麻发面饼，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：烤鸡翅，火腿炒西芹，青椒土豆丝。晚餐：尖椒肉片，虾皮豆腐，香菜萝卜丝。
5日早餐：南瓜饼，豆浆，小米粥。中餐：回祸肉，青炒尖椒饺白藕片（炒三片）凉拌黄芽丝。晚餐：蒜泥白切肉，青椒土豆丝，酸菜红烩油炸豆腐。
6日早餐：花卷，豆浆豆脑。中餐：剁椒带鱼，皮蛋榨菜香菜拌豆腐，洋葱肉片。晚餐：蚝油牛肉，火腿西芹，青椒土豆片。
7日早餐：港式酥油饼，豆浆，南瓜粥。中餐：肉丝炒鸭舌蒜苗，肉片白菜，青椒土豆片。晚餐：软烤牛肉饼，虾皮冬瓜片，荤汤一指条。（萝卜条）
8日早餐：鲜肉包子，豆脑，玉米糊。中餐：油炸豆腐烩丸子，虾皮冬瓜片，京葱粉条。晚餐：红焖鸡腿，青椒炒鸡蛋，尖椒土豆丝，酸辣一指条。（星期六）
9日早餐：油条（连云港买的面粉滑石粉太多，效果不太好。）豆脑，豆浆。中餐：香菇炒鸡丝，肉炖油炸豆腐条，青椒土豆片。晚餐：红炖小排，虾皮冬瓜片，洋葱肉片。
10日早餐：葱油烧饼，皮蛋瘦肉粥。中餐：猪肉炖粉条（东北菜），虾皮炒冬瓜，尖椒土豆丝。晚餐：酸辣鲫鱼，青椒金丝瓜，咸蛋榨菜香菜拌豆腐。
11日早餐：烙饼，（今早烙饼很成功，我是安照木匠一次无意中讲烙饼，我听后随即记下，照做后口感特别好，过去一般要剩一些，想不到今天全部吃光，还不够，真是三人之行必有一师。）豆脑，玉米渣粥。中餐：酸菜肉片，青椒金丝瓜，洋葱肉片。晚餐：小鸡炖磨菇，虾皮冬瓜片，香菜豆腐。
12日早餐：肉茸卷，豆浆，小米粥。中餐：百味香带鱼（头天晚上将带鱼洗净，切小块用盐，味素，糖，料酒，葱姜末，辣椒粉，糊椒粉，孜然粉，五香粉，咖哩粉腌汁一晚；第二天用六成热油炸脆，再起锅，放油烧热，下葱姜爆锅，放酱油，盐，白糖，料酒，水烧开，下炸好的带鱼块，小火烧约一小时，待汁浓时撒上葱花起锅即可。特点：鲜香可口，非常好吃，所以叫百味香带鱼。）肉片洋葱，青椒土豆片。晚餐：肉丸炖萝卜，虾皮冬瓜片，麻婆豆腐
13日早餐：西点热狗，玉米糊。中餐：京酱牛肉丁，西芹豆腐干，青椒土豆片。晚餐：荷叶粉蒸肉，荤汤烩油炸豆腐条萝卜条，姜片白菜。（在科伦波航修加不到水，船上停水，
早上不能做豆浆豆脑）)
14日早餐：馒头，百宝粥。中餐：肉丝香菇丝油炸豆腐丝京葱丝合炒，洋葱肉片，香菜拌萝卜丝。晚餐：叉烧肉，皮蛋香菜榨菜拌豆腐，京葱粉条。
15日早餐：烙饼，玉米片粥。中餐：木须肉，青椒土豆丝，红椒西芹。晚餐：水晶猪蹄，豉油皇蒸鲜海鱼，虾皮豆腐，花生米。（周六）
16日早餐：菊花面包，南瓜粥。中餐：烤鸡翅，洋葱肉片，青椒土豆片。晚餐：酱牛肉，京酱烩木耳和炸豆腐条，美极鲜蒸鲜海鱼。
17日早餐：发面饼，玉米渣粥。中餐：青炒鲜鱿，青椒土豆片，荤汤一指条。晚餐：红炖海鲜鱼，虾皮豆腐，蒜片西芹。（鱿鱼和鲜鱼是甲板部晚上钓的）
18日早餐：花卷，小米粥。中餐：冻豆腐炖肉，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：孜然排骨，白菜烩炸豆腐，豉油皇虾皮炖蛋。
19日早餐：地中海面包，八宝粥。中餐：生煎花椒咸带鱼，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：陈皮牛肉，虾皮炖豆腐，香菇西芹。
20日早餐：梅干菜酱肉馅烧饼，（苏点）豆浆，豆脑。（已经供应水）中餐：肉丝炒蒜苗，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：酱汁肉（京味），皮蛋香菜榨菜拌豆腐，凉拌风味海带丝。
21日早餐：油炸袖珍小馒头，鸡稀饭，豆浆。中餐：肉丝葱丝烩油炸豆腐丝，洋葱肉片，火腿香菇炖豆腐。晚餐：家乡水饺。（今日水饺馅少了一点，刚刚够吃，也许大家还没有放开肚子吃。虽然现在菜很紧，只要多一棵大白菜就会宽松的多，今后应注意，宜多不宜少。）
22日早餐：埃及饼（黑面粉烙成薄饼，用虾酱，葱丝卷着吃），虾酱，葱丝，绿豆粥，豆浆。中餐：豆干爆鸡丁，京葱粉条，蒜蓉海带。晚餐：金陵咸水鸭，酱爆鲜鱿鱼，麻酱香菇烩油炸豆腐条，花生米。（星期六加餐）。
23日早餐：黄金大饼，南瓜粥，豆浆。中餐：雪菜肉丝，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：酒香煎带鱼，西芹炒鸡蛋，欢乐辣酱榨菜芹菜心拌豆腐。
24日早餐：芝麻烧饼，豆浆，百宝粥。中餐：酱猪爪，风味海带丝，洋葱肉片。晚餐：什锦芙蓉，苗王豆腐，荤汤一指条。
25日早餐：桑多斯面包（这是我在巴西桑多斯与一个华侨店学来的），豆浆豆脑。中餐：土豆烧牛肉，西芹炒鸡蛋，虾皮炖豆腐。晚餐：香菇炖鸡块，醋溜白菜，肉丁炒蒜苗。
26日早餐：自制奶皇包，豆浆，玉米渣粥。中餐：肉丝豆腐丝京葱丝合炒，醋溜大白菜，青椒土豆丝。晚餐：十三香煎带鱼，豉油皇海鲜蒸蛋羹，皮蛋榨菜香菜拌豆腐。
27日早餐：烤蛋糕，豆浆，玉米渣粥。中餐：肉丝炒黄花，青椒土豆丝，芝香萝卜丝。晚餐：红烧肉，家长豆腐，风味海带。
28日早餐：烙饼，豆浆豆脑。中餐：蚝油牛肉，蒜苗肉丁，青椒土豆片。晚餐：红烧大排，酸辣白菜，虾米豆腐。
29日早餐：汉堡包，豆浆，南瓜粥。中餐：鸡丝炒酸菜，蒜片生菜，红椒西胡。晚餐：尖椒肚丝，蒜蓉拌黄瓜，姜汁青白菜。（于苏伊士购菜约一千公斤）
30日早餐：广式香油饼（鲜奶鸡蛋黄油白糖和面放入油中炸制而成），豆浆，玉米渣粥。中餐：木须肉，蒜片生菜，葱香西胡。晚餐：红焖鸡腿，香煎带鱼，姜汁青白菜，凉拌去皮西红柿。（作日过运河今日加酒）
31日早餐：自制汤面，每人二只煎荷包蛋。中餐：客家小炒（瘦肉丝鲜鱿鱼丝葱丝红椒丝青椒丝合炒），怪味拌青黄瓜，蒜片生菜。晚餐：鲜肉包子，绿豆粥。
船舶厨工小常识 （中篇）
一 上伙食之前厨工应将各个库房收拾干净，特别是货架上沉积的垫纸板，如有霉点，应彻低清除，货架应擦抹洗干净，防止新鲜蔬菜进库后受到霉菌感染提前变质腐烂。根据伙食清单，对即将进库的货物进行归划，防止在上火食时手忙脚乱。
二 上伙食时应有两名伙委会成员到现场，一名过称一名记帐，政委组织人员搬运，厨工应在库房指导货物的堆放。特别是夏天高温季节，对冻货、鲜鱼肉类，应及时进库，鲜鱼肉类要分小包，库房宽余应将鲜鱼肉类摊开速冻，不能成堆成袋地堆放。如果整体堆放，等到中间冻透时最少要十天左右，肉块与肉块之间会出现一层变质的绿色。食用时解冻再冻再解冻的过程中会大量流失营养，同时还会增加异味和怪味，除口感不好外，将严重影响健康。
三
干货间如果温度低于十五度以下，木耳，香菇，黄花菜，挂面，果仁等还原变软，变软时慢慢吸湿，再后会产生霉变，如不及时发现，就会造成不必的浪费。因为霉变后的干货就不能食用，如食用后会对身体不利。（真空包装不受影向）
四
南瓜在库房存放长时间后待开始要变坏时，将南瓜去皮去囊，放笼内蒸熟，凉后根据食用需要分小包包装速冻，能保持较永久。
五
肉类在长期速冻储存后会产生异味。解除方法：将当天食用的肉类自然解冻后切成小件放冷水中浸一二小时沥干血水，再放入六成油温中炸出香味后根据需要进行烧制。
六
鱼类有土腥味时，将鱼清洗干净后放入清水中，再倒些醋在水中，浸半小时后即可除去土腥味。然后再进行烧制。
七
海带食用时应该先放水中泡发，洗净表面泥土和沙子，切丝或切片后抓把盐放入海带中，再用手抓几分钟，此时会出现许多粘液，用清水冲去粘液，洗到盆底没有沙粒为止，再将海带放锅中煮开几分钟即可，捞出海带控干水分，凉拌热炒都可。经过以上过程，海带具有干净，爽滑，清香，是不可多得的营养菜肴。
八
猪肚解冻后放入凉水锅中加热烧开后趁热时用小刀刮去肚头上的白末和猪肚上的粘液再放入清水中漂洗干净，再放入清水中倒入醋浸一小时，可除去臭味。（一个猪肚一两醋的比例即可）
九
酱猪爪时，一般将猪爪批成两片，断处不能洗净应剁去，放入凉水锅中烧开，用勺撇去绿色浮沫，沸二分钟，到掉热水，放凉水中冲洗一遍，趁热用小刀将猪爪刮洗干净。此时猪爪上的浮皮，厚皮，猪毛等脏物很容易除去。
十炒鸡蛋时，在鸡蛋里加少许料酒，炒熟的鸡蛋就不会有鸡粪味。 十一
吃鸡蛋时加点醋可降低胆固醇。
十二
雪菜在船上一般是作为后备菜用，有时也炒肉丝，炒好了是很好吃的。但处理不当就不那麽受欢迎。正确的做法是将雪菜用水冲洗一遍后放入清水中浸一二小时，挤干水分切成细末，放入热锅中炒去水分备用；待肉丝炒至将熟时倒入雪菜快速炒制，此时应放糖少许，味精，葱末（多一些），辣椒少许，调好口味即可。（雪菜本身具有苦涩味，放少许糖的目的是中和缓解苦涩味）
`十三
雪菜，酸菜，榨菜，潮州咸菜等炒肉片肉丝时一定要放在清水中浸一二小时，在炒制过程中不能再加盐，因为炒制加热时，咸菜内部的咸味通过加热后又能向外排出，加上肉丝肉片炒制时要放盐和酱油也会增加咸菜的盐分。我通过无数次的实现，不放盐正好，放一点盐就咸。
十四
酱牛肉时，除放各种香料和调料外不宜放料酒，应放高度白酒，因为放料酒会使酱牛肉产生酸性，放高度白酒会使牛肉更加增香，非常浓香。不信试一下便知。
十五
牛肉酱好时，应放在汤汁中一整夜，使牛肉慢慢冷觉，让牛肉在冷觉的过程中使牛肉内部吸足咸味和水分。这样的牛肉从里到外都具有咸鲜香味，而且肉质非常嫩，吃时
不塞牙。
十六
不管任何酱制的肉类做凉菜都必须冷透后才能切片或切丝，否置容易碎裂，不能成型。
十七
嫩肉粉的使用应用水化开掺于肉类里拌均匀才能起作用，否置无效。嫩肉粉是木瓜粉制成，是天然添加挤，于碱水和小苏打不同。
十八
油炸或油炒花生米应用冷锅冷油下花生米，开火后应该不停地用炒勺翻动，使花生均匀受热，待花生劈劈叭叭地响后，立即用漏勺捞起，沥干油后倒入盆内，待花生米凉至温热时放入盐和少许味精，拌匀即可。此时的花生米多一分时间太老少一分时间太嫩。如一次吃不完可滴少许白酒，花生米就不会还软。
十九
宰杀鸭子时鸭身上的细浓毛不易除去，宰杀处，不管是什麽地方，菜市场或禽类加工厂都会将宰杀后退去硬毛带有细浓毛的鸭子丢进烧的滚烫的松香或柏油锅中，此时鸭身全部粘满松香或柏油，再将鸭子捞出丢进冷水中，此时此刻鸭子身上的松香或柏油就会凝固，只要用手轻轻扒去松香或柏油，鸭子身上的细浓毛就会随着松香或柏油一起粘走的干干净净。但是，他们疏忽了一点，鸭子的鼻管和喉管内同时也灌进了松香或柏油，经过我手里许许多多的鸭子中，百分之九九以上鸭子的鼻管和喉管内都有松香或柏油，在我记意中，经我手中加工和烧煮的鸭肴不少于五百只，没有松香或柏油的鸭子不会超过五只。假如不将松香或柏油除去，鸭子在烧煮加热过程中，松香或柏油就会融解在锅中，此时锅中烧煮的鸭子虽然鲜香味美，但已经被松香或柏油所污染，变成了有损于健康的有毒食物。所以，在清洗鸭子时一定要将鸭子的喉管和鼻管用剪刀剪开，用水冲洗干净。千万别将鸭头丢掉，鸭头可是一个有营养价值的好东西。
二十 鸡胫皮内有很多淋巴，淋巴是一种有害物体，吃鸡时最好将鸡胫皮丢弃不要食用。 二十一
泡发香菇时应用开水泡发，泡发香菇的水千万别倒掉，泡香菇的水中所含的营养成分比香菇本身的成分都高，它是降高血压的良药，香菇所含有的一切有利于人体健康的成分香菇水中都有，还能够治癌防癌。正确的处理方法是：将泡香菇的水滗出倒在不锈钢锅中，放在火上加热至沸二分钟，离火冷觉，让香菇水中的杂质沉淀，然后倒出上面清水，可直接当茶饮，也可做汤。
二十二 做豆腐时，有时会做的过分嫩，在将豆腐切块后取起是很容易碎散，此时你大可不用心急，只要等到豆腐彻低冷觉后豆腐就会自然成型，取用会很方便，不会破碎。
二十三 凡是肉类，牛羊猪肉在酱制或红烧之前，都必须放在冷水锅中加热至水刚沸时捞出肉类放清水中洗去血污和脏沫等一切杂物，才能进行烧制。
二十四 鸡鸭禽类的肉质比较嫩，只能用飞水的方法进行去污。锅中放冷水烧开后，倒入鸡鸭块，待肉色变白时，即可捞出，放清水中洗净后再进行烧制。整鸡整鸭也应该冷水下锅，与牛羊猪肉的做法相同。我认为现代做菜与过去生的烧熟了就可吃是不能相同，现代讲究的是科学饮食，营养饮食。过去是吃温饱，现代是吃享受，吃健康。所以，厨工在做菜之前必须将每道程须都做细，才能烧出好的菜肴来。同时，厨工又要做到四点：一 敬业。二 对辛苦“两字”无怨无悔。三 用平衡心态对待讲好讲坏，根据现有条件尽快尽量调整适合本船群体口味。四 不断学习新的烹饪知识来充实自已。总之，要做好厨工工作只有努力加努力，别无其它办法。以上是自已个人做法和想法，仅供同行参考，有不足和错误的地方，请领导和同行们指导。
厨工小常识之三
一、厨工应该按船员的口味做菜，不应该按自已的口味做菜。因为厨工的工作就是为船员的日常生活服务。所以，厨工在做菜时应重点放在大多数人的口味上，适当兼顾少数人的口味或身体不宜的人。
二、怎样减咸：日常生活中常常会遇见许多口味很重的人，长期食盐过多会引起高血压和心血管疾病，解除方法：开始三天炒菜时只放少许或一点点盐，后三天慢慢加到正常人每天所需要的盐量，经过一星期调整，大部分的人就会适应轻淡口味。为了你的身体健康不妨试一试，效果不错。但是炎热的夏天出汗过多需要补充盐分，不要在菜中加盐，夏天菜中过咸反而会影响进食，唯一的办法只有在汤中多加些盐分和喝淡盐水。
三、上浆：有许多人问我：“为什麽你烧的肉丝肉片那麽嫩？”，实际上这都与上浆和火候有着密切的关系。首先在初加工时应将瘦肉上的经脉剔除，切成丝或片后洗净，控干水分，倒入盆内，放盐，料酒，味精，用手顺时针方向搅拌，待肉丝或肉片发干时，放鸡蛋清后也顺时针方向搅拌，待鸡蛋清将肉丝或肉片紧包裹住时，最后放入干淀粉拌均后放入冰箱冷藏半小时，让肉丝或肉片自行吸收水分、蛋清、淀粉和各种调料。
四、肉片滑油：（也叫过油）将锅烧的很热，放入足够的色拉油，待油温升至四～五成热时，倒入肉丝或肉片，迅速用筷子或炒勺将肉丝或肉片划开，当肉丝或肉片颜色变白时，用漏勺捞出控干油，然后根据口味进行调味即可。
五、虾仁上浆：首先将虾仁洗净控干水分，用一条干净毛巾将虾仁的水分吸的很干，倒入盆中，放盐，料酒，味精，顺时针方向搅拌约十分钟左右，待虾仁发干，放入鸡蛋清（五斤虾仁约三个鸡蛋清）再顺时针方向搅拌三分钟左右，放入淀粉拌均匀后放入冰箱冷藏二小时让虾仁自然胀发。
六、虾仁滑油：锅洗净，烧至很热，放入干净色拉油烧至四成热，将虾仁放入油中，迅速用筷子或炒勺划开，待虾仁变色时迅速用漏勺捞出控干油立即进行炒制即成。注意：油温太高了虾仁会收缩干瘪发老，口感极差，油温也不能太低，太低了会脱浆，就失去了上浆的意义，成菜造型烂散。虾仁上浆和滑油的难度比较大，虾仁上浆和滑油能够做好，其它就不难了。
七、牛肉上浆：牛肉上浆和滑油基本上和肉丝肉片差不多，不同处是牛肉在顺时针方向搅拌时一面搅拌一面要加冷水，牛肉会吸收很多水分，牛肉吸进大量的水分后，炒制时才能更加鲜嫩。
八、炒蔬菜也应根据不同的蔬菜进行调味和炝锅。我发现有些厨工千篇一律都是用葱炝锅，用葱炝锅会掩盖新鲜蔬菜的本味，应根据不同的蔬菜用不同的调料炝锅，如：菠菜、青菜、油菜、大白菜、包菜、毛白菜等应用生姜末炝锅，生菜、麦油菜、空心菜、木耳菜、西洋菜、菜苔等应用蒜蓉或蒜片炝锅，在炒制空心菜和木耳菜时还需滴几点白酒，会更加增加菜肴的鲜纯清香。新鲜蔬菜最好别放味精，吃的就是新鲜蔬菜本身的原汁原味。
九、调味，厨工应不断更新和吸收调味品，在制作每一道菜中，有它固定的调味，也有它多变的复合调味，不同的调味可以调出不同新的菜肴。
十、蕃茄酱，蚝油，糖醋味，果味汁，豆腐等菜肴应用蒜蓉炝锅，酸甜味中别忘了加点盐，会更加酸甜醇厚。但千万别加味精，酸甜中加味精会出现怪味。
十一、菜肴的变化是多种多样。同样的原料会做出几十种或上百种菜肴，它的变化有形态的变化，味的甜酸苦辣麻香鲜臭的变化，加热时炒烧蒸煮煎炸烤炖焖煲爆的变化。问题的关键在于我们是不是用心去运用去做好。在船上的条件有它的局限性。我觉的船员对蔬菜的要求并不高，他们只要好吃，能下饭就行。这样最起码的要求我们做厨工的应该满足他们。
十二、做冷菜和凉拌菜前的准备工作：（1）应先将盆，刀板，刀洗净用开水烫过；（2）将手用清洁灵洗净，双手甩净水才可进行操作。洗净的手千万不要用抹布擦手，应为抹布上的细菌是最多。（3）在夏天，加工好的冷菜和凉拌菜应该及时放入冰箱冷藏，食用时再取出。
十三、非洲国家的果蔬菜不宜凉拌。为了安全起见，瓜果一定要削皮后再进行凉拌。船在海洋上，与陆地不同，饮食卫生一定要有可靠性，万一有食物中毒，那后果不堪设想。)
十四、味精在菜肴中是不可单独使用的，它是与食盐并用的。在一定盐量中味精才能
起到它应有的鲜味。所以，菜肴中放味精之前必须先放盐。有三种人不宜吃味精，孕妇，不满一岁的婴儿，高血压病人（因为味精中含有钠离子，钠离子增多导致血压增高）。
十五、老汤的处理和保管：在做菜之中常常会留下许多汤汁。如酱牛肉，酱猪肉，红烧肉红烧鸡等等。这些汤料中含有许多鲜味、蛋白质和营养成分，如果丢弃实在可惜。正确的方法是，将多余的酱汤中的香料、生姜、葱等剩余杂物用漏勺捞干净，把汤放电炉板上烧开，敝去浮末，倒入用开水烫过的盆内，冷后放入冰箱内即可。如果不用，三天就要烧开一次，否质汤汁的表面会生霉点，这就表示汤汁已经变质，不能再用。牛肉和羊肉的汤汁应该单独分开保管，猪肉和鸡鸭肉的汤汁可以放在一起。
十六、上船半年后怎样刺激胃口：大家刚上船时胃口都比较好，新鲜蔬菜又比较丰富，只要操作时掌握好咸淡，一般是不用多费心的。难就难在半年后，新鲜蔬菜又少，胃口又开始下降。如何调理胃口，是厨工必须知道的心理知识。这就需要从调味上下工夫，甜酸苦辣麻香不断调换，另外还要炸炒一些其它辅料，如炒虾酱，用油炸辣椒，芝麻，花生，豆豉油等，还可切些青萝卜，凉拌一些白萝卜，在三菜之外加一些新意。洋葱，土豆，包菜之类也不能天天雷打不动，可以用做豆腐，生豆芽来间隔以上的菜。土豆和豆腐也可翻出许多菜，土豆可切丝，切片，切块，切条等。土豆可炒 ，可炸，可炖，可做土豆丸子，还可做西餐，也可红烧，糖醋，椒盐，咖哩，黄油淡奶土豆泥等等。豆腐的菜肴就更多达几百种。我们只要掌握五至十样就可以从加工和调味上翻成出新达到间隔洋葱土豆包菜的一般做法。使大家有新鲜感，达到增进食欲的目的。
十七、在船上我对伙食一日三餐的安排与他人有所不同，我是重视早晚餐，按时间计算，早餐是七点，中餐是十一点三十，晚餐是十七点三十。三餐的时间不到十一个小时，而晚餐至早餐的时间是十三个小时，如果晚餐吃的不扎实，怎么能度过只十三小时。晚十二点以前百分之四十的人有饥饿感，那么，这顿晚餐就是失败了。经历了十三小时的饥饿，早餐没有可口的早点吃，整个上午的工作就会在无精打采中进行。同时也会给安全带来隐患。因此，我建议上船后每人发一箱快速面和一箱饮料，作为自行调理和适应的过程。花二千元给大家一个饮食空间还是很合算的，只要平时不浪费，二千元伙食费不是问题。
十八、我个人认为，鸡蛋，火腿肠，鸡爪等不能作正餐的主菜，鸡爪做下酒菜还可以，如果做下饭菜是不合适的，鸡蛋，火腿肠偶尔应急用一下还可原谅，如果经常长期用鸡蛋，火腿肠做主菜是一种懒惰行为。千万别认为发伙食费就可以理所当然吃的差，我不主张只讲发伙食费，我主张先讲吃，吃饱，吃好，身体健康，精神饱满是最大最好的目的。如果还有剩余就应该发给大家到港买自己喜欢的水果和饮料。我有一句很实实在在的心里话，吃得差不等于发得多，吃得好不等于发得少。关键在于厨工对伙食如何尽心管理，合理计算，科学安排饮食。
第12篇：厨政管理培训心得体会
厨政管理培训心得体会
我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：
一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将 1 谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、营养搭配。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
四、有效沟通技巧和领导力与执行力。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报
2 以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：
1、了解企业，了解员工；
2、面对现实；
3、设定目标及其优先顺序；
4、跟踪目标，解决问题；
5、论功行赏，奖优罚劣；
6、让员工成长；
7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。
五、厨政管理，成本控制与菜品创新。
1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问
题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫
3 是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市 场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、
再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定
质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界
餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本控制和菜品创新。
（1） 成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料 要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
（2） 从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明 确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单
4 结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。
菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。
五常法能实现企业管理的五大目标：
1、安全“零”事故；
2、卫生“无死角，一尘不染”；
3、品质：客户平满意；
4、效率：30秒内取放物品；
5、形象：营造超五星级企业。
所以说五常法可以引导规范我们的企业，让我们企业以优质的环境、优质的服务、优质的出品成饭店的三大支柱，以一个崭
5 新的面貌去迎接新的挑战。
经过七天的培训和到天津集贤酒店的实地考察，加上和全国厨房管理人员的沟通交流，我学到的不仅仅是单纯的知识理论，这对我来说是一笔宝贵的财富，同时更加感觉到饭店的兴衰与我有责，自己的力量很渺小，需要不断地用知识、技术来充实自己，争取作一个合格的厨房管理人员。
通过和学员的交流沟通加上实地考察，有以下几点建议，不妥之处请领导批评指正：
1、丰富饭店的文化底蕴，增加店歌和企业口号。
2、将二楼包间扩大使用面积，全部改建为落地窗，对包间进 行装修与装饰，尽量突出，二楼风味厅的风格。
3、对二楼海鲜池进行搬迁至越秀渔村正门处，增加海鲜品种， 增设观赏鱼缸，与前厅联手加大海鲜推销力度。
4、完善供应商送货制度，加强菜品**力度，让供应商根据时 令定期提供新品种。
5、越秀鱼村在餐饮部在餐饮市场应改变定位，多宣传多促销， 改变消费者眼中的身份，让消费者重新认识越秀鱼村。
6、适时组织厨师与前厅点菜员参加营养师的培训，超前培训 出越秀鱼村自己的营养配餐师。
7、尽快成立厨房初加工中心，降低原料成本，统一原料规格。
8、组织骨干人员走出去，将名店的厨师精英请进来，多交流、多学习，以提升自己的技术水平。
9、加快对五常法的学习步伐，让五常法和贯标相互结合，互 相完善，形成一个完善的管理制度，让每个人都具有优质的操作程度，优质的管理能力和优质的职业道德。
10、建议采购选择供货商要实行“四同四比”的原则。（1） 同样的食品比质量； （2） 同样的质量比价格； （3） 同样的价格比服务； （4） 同样的服务比结算。
11、建议开发独具魅力的菜品，如低热量菜品、儿童菜品、美 容菜、长寿菜和药膳菜品。
12、建议饭店专业语言艺术的培训，让每位宾客都有进店如家 的感觉。
二楼厨房 2006年8月21日
第13篇：运营主管心得体会
从事农行运营主管工作的心得体会
在农行工作以来，上了一个月的运营主管的班，这对于我来说，是尝试、是挑战，是历练，是成长，有欢笑，有悲伤，有泪水，有幸福，一个月工作以来，我狠抓柜面服务质量，积极处理好特殊而重要业务，对于客户的投诉总是不厌其烦地处理，在一个月工作中，我爱岗视为职责；将敬业视为本分；将奉献视为崇高的追求。勇树先进旗帜，营造合规文化，创造合规价值，把内控合规视作商业银行最核心的风险管理活动，视作业务经营的防火墙，视作改革发展的助推器。
作为农行运营主管，我深知，金融业是一个高风险的行业，金融机构经营的是货币，我们的工作是来不得半点马虎的。出实招、干实事、鼓实劲是我工作中的一贯追求。在工作中，我始终保持坚强的党性原则，廉洁奉公、严格自律。特别是在处理公与私、感情与原则等问题上，做到原则面前不让步、不含糊，是非分明、立场坚定、作风扎实，确保了银行资金的安全。我深知权力是一种责任。在工作中，我时刻绷紧廉政这根弦，做到了常在河边走，就是不湿鞋，真正做到做到管好别人首先管好好自己。
一个月来，我从基础业务入手，着力于柜员素质的培养，保障分理处工作的稳健推进，规范财务管理，加强内控管理，规范经营，挖掘新的业务增长点，在工作中我狠抓服务质量，每天清晨当朝阳还未升起时，我便早早起床，来到柜面针对服务质量提出整改措施，提倡微笑服务，要求柜面工作人员做到，来有迎声,问有答声,走有送声，从而提高我行的服务质量，宣扬合规文化，将合规看做银行发展、创造价值、个人前程和家庭幸福的基础，时常提醒员工，合规是银行稳健经营的第一要旨，是银行提高资产质量的根本保障，是银行减少风险损失的前提，更是员工与银行共成长的不二法则，银行事业要实现又好又快发展，必须建立合规文化！在工作中我从每一件小事，每一个岗位，每个操作环节做起，确立合规的理念。共同倡导合规的风气，营造合规的氛围，实现“人人合规”，“事事合规”，“时时合规”的目标，达到“不愿违规，不能违规，不敢违规”的目的。
作为农行运营主管，积极处理好特殊而重要业务，对于客户的投诉总是不厌其烦地处理，经常在员工中开展职业道德教育，引导员工树立爱岗敬业、诚实守信、热爱农行、服务农行、奉献农行的职业道德。并按总行要求，积极查找差距， 制定严格的管理监督体系及奖罚制度，使员工能严格执行各项规章制度和业务操作规程，做到依法办事，合规经营。
回顾过去的工作，我在繁细而又平凡的工作中，有收获，也付出了艰辛和努力，更重要的是锻炼了自己，丰富了阅历。再往后的工作中我将继续协助行领导，做好本职工作，将我如火的热情奉献给我钟爱的银行事业！
第14篇：运营主管运营心得体会
讲运营，促发展运营主管运营心得体会说实话，对于一个刚刚干了几个月运营主管的人来说，谈“运营”，总觉得自己级别太低，资历太浅，对这两个字总有种只可意会，不可言传的感觉，说不出个所以然来。为此，我专门“百度”了一下。（时下比较时髦的一种说法：有问题，上百度。）何为运营？运营就是对企业经营过程的计划，组织，实施和控制，是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。“运营”的角色因行业不同而千差万别。基本上，运营是通览企业运作的每一过程，对企业的实际情况进行分解，深入分析，最终使企业（及其最终产品）得到改善。最终目的是使客户满意，这一目的可以通过提高品质和效率并尽可能缩减成本来达到。运营涵盖的内容相当广泛，渗透到企业生产活动的各个环节。银行也是一个企业，只不过它生产的不是某种具体的产品，而是一种金融服务。作为一个基层网点的运营主管，怎样才能提高品质，提高效率，缩减成本呢？主要还是要在“效率，质量，安全”的大原则下，规范柜面操作行为，夯实运营基础，守好风险防控的“第一道防线”，确保各项业务持续﹑健康﹑有效发展。对于自己的定位，我始终认为，要本着一种“打杂”的态度，即事事肯干，事事会干，事事能干，事事干好。
第15篇：会计主管心得体会
会计主管心得体会
时光飞逝，转眼间，我们已经步入了第二学年。在这一学年的第二学期，我们终于得以实现了会计工作的实际，经过前几学期对基础会计和财务会计的学习，会计分岗位实训是由理论到实际操作的重要转变，这一课程的设置主要是为了提高我们的实际应用水平。
实训过程中，我们每五人为一小组，分岗位进行，其中包括出纳，总账、会计主管、工资、收入费用、存货。出纳负债记账凭证的填写以及银行存款、库存现金日记账的登记；总账负责编制每旬的科目汇总表，登记总账以及编制报表；会计主管负债汇总凭证，制作工作底稿；工资负责工资和增值税发票的填写；收入费用负责填写收入费用记账凭证和明细账；存货负责业务的转账凭证填写和明细账。
在老师的耐心的领导下，我们从一开始的根据各项经济业务编制会计分录，填写记账凭证。再根据编制的记账凭证日逐笔的登记现金日记账、银行存款日记账以及其他有关明细账；往后我们编制科目汇总表，进行试算平衡。根据科目汇总表登记总账，并与有关明细账、日记账相核对；最后是编制会计报表，将有关记账凭证、账页和报表加封皮并装订成册。其中的酸甜苦辣，只有经历了，才能真正的了解到什么是会计。原来会计工作并没有想象中的那么简单，那么清闲。
实训中，作为会计主管兼存货的我认为最重要的环节之一要属登账了。登记账簿是最考验人细心和耐心的，必须根据每张凭证登记各种明细账、根据科目汇总表登记总账，虽然看上去有点像谁都会做的事，可重复如此大的工作如果没有一定的耐心是很难胜任的。因为一
出错并不是随便用笔涂了或是用橡皮擦涂了就算了，每一个步骤会计制度都是有严格要求的。例如数字写错了还得用红笔划去，再用黑笔把正确数字写行上，而且字迹还得清晰清秀，金额也不能写错方向。如此繁琐的程序真的让我不敢有一丝松懈，以致于每次下笔登账前都要再三确认金额及方向。因为这并不是做作业时或考试时出错了就扣分而已，要是在以后的工作中，这是关乎一个企业的账务，是一个企业以后制定发展计划的依据。
在实训过程中我找出了自身存在的不足，对今后的会计学习有了一个更为明确的方向和目标。通过实训，我们对会计核算的感性认识进一步加强。加深理解了会计核算的基本原则和方法，将所有的基础会计、财务会计和成本会计等相关课程进行综合运用，了解会计内部控制的基本要求，掌握从理论到实践的转化过程和会计操作的基本技能；将会计专业理论知识和专业实践，有机的结合起来，开阔了我们的视野，增进了我们对企业实践运作情况的认识，为我们毕业走上工作岗位奠定坚实的基础。在本次实训中的一点感悟就是，同学之间的互相帮助，团结合作。团结就是力量，一个人的能力和智慧有限，但是团队的合力是不可小视的。这也告诉我们在以后的工作中要加强团队合作精神，用大家的力量来把我们的工作做好。
第16篇：主管培训心得体会
主管培训心得体会范文
当我们积累了新的体会时，常常可以将它们写成一篇心得体会，这样我们可以养成良好的总结方法。那么心得体会怎么写才恰当呢？下面是小编帮大家整理的主管培训心得体会范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
主管培训心得体会范文1
20xx年5月27日——28日，人事部举办了一次经验交流会，销售、前厅、客房等部门都阐述关于这次外出考察的心得体会。虽然很遗憾没有参与实地考察，但是从他们的体会之中也能深深感觉到自身的不足。
想客人所想，急客人所急，待客人如亲人，让进入酒店的客人感觉如回到家中一般，舒适、温馨。这本是服务行业的初衷，但随着时间的流逝，管理方面似乎有些松懈了。也许是时候加强高、严、细、实的管理方针了。
高——高起点、高标准、高效率；
严——严密的制度、严格的管理严明的纪律；
细——细致的自相工作，细微的服务、细密的工作计划和检查；
实——布置工作要落实、开展工作要扎实、反应情况要真实。
在会期间，各位负责人多次强调个性化服务，例如：布置婚房时，用叠好的毛巾饰品和花瓣装饰婚床，给新人眼前一亮的感觉；客人需要烟灰缸时，同时奉上薄荷糖和梨，并委婉提醒客人吸烟有害健康；有前夜喝酒的客人吃早餐时，不要忘记送上一杯蜂蜜水。这些都是我们所欠缺的，而我们目前所能做的就是在做好基础服务之上，不断深化个性化服务。
通过此次培训，使我们真切感受到了长春国盛酒店的水平和服务细节。也更加强化了我们专业的服务意识。能力是培养出来的，品质是服务出来的，微笑是用心发出来的这是我们的感受，也许对于我们来说做一个优秀的酒店人还很遥远，但我们会不断的努力，也感谢酒店分享此次外出考察的经验，给了我们学习的机会。
主管培训心得体会范文2
这次有幸参加社区主职干部赴北京丰台党校的主管的培训，通过理论学习、座谈交流，并实地参观了丰台街道的丰益花园社区，切实感受到了丰台社区干部明晰的工作思路、创新的工作举措和扎实的工作作风，让我耳目一新、深受触动，也对今后如何结合汉江实际更好地开展社区工作有了一些体会。
摸清家底是做好社区工作的必要基础。社区工作千头万绪，社区干部被称为"小巷总理"，要"总理事务"，首先就要做到底子清、情况明。在丰台，每个社区都有一张地图，上面大到一栋楼，小到一棵树、一个井盖，详尽、直观地标注了所辖区域的具体情况。除此之外社区还有"民情图"，即在一张表格上，用各种符号把整栋楼的居民家庭情况标示出来，楼里居民户数、门牌号，谁家是空巢老人，谁家有党员、居民代表、楼门长，谁家是残疾人或低保户，谁家的房子在出租，全都跃然纸上，一目了然。尤其是社区矫正人员、重点人员、重点场所、重点部位都有相应的图标和台账。要摸清家底，就需要深入实际、走家串户。
为了详细掌握情况，了解群众需求，社区工作人员在每周都会抽出一天去自己包联的片区去走访，做好离案记录。每次不求入户多，只求摸深摸透，及时掌握信息，从而积少成多。通过这种脚踏实地的离案走访，也进一步拉近了居民与社区干部之间的距离。其实我们每个社区也建有台帐，如计生台帐、户口台帐、重点人员台帐等，但却没有实现有效整合。社区虽然也实行了包片责任制，但一些干部的工作只是蜻蜓点水，对自己辖区情况的了解停留在表面上，不能及时掌握第一手信息，更谈不上为居民提供针对性、个性化的服务。"胸中元自有丘壑，盏里何妨对圣贤"，只有做到对社区情况了如指掌，才能真正结合实际，科学谋划社区发展规划，合理设置相应功能，更好地满足居民生活需求。
创新服务是做好社区工作的必然要求。社区是党委、政府联系千家万户的桥梁和纽带，也是服务群众的重要平台。在科技日新月异的今天，人们的生活节奏越来越快，除了传统的大厅一站式服务外，社区更应紧跟"互联网+"的发展趋势，借助网络、微信等，创新便民服务模式，使居民足不出户就可享受及时、便捷的服务。
在丰益花园社区参观时，我们了解到社区还开发了一款综合服务管理平台，集社区信息与事务办理一体，并实现了与微信公众平台、OA办公系统、计生系统的对接，从查询居民信息、开具证明到各项惠民政策申办、统计报表等一应俱全，既整合了各项资源，也提高了办事效率，简化了办事程序。结合汉江实际，可以在有条件的村、社区建立微信公共平台，辖区居民只要扫码加入，就能随时了解社区里的大小事情况、咨询各项政策、反映各类问题。除此之外，还要积极拓展社区服务领域和范围，因地制宜地发展家政、文化娱乐、居家养老等社区服务，逐步完善服务功能，不断缩短服务半径，这样才能增强群众幸福感、满意度，凸现社区的凝聚力。
发动群众是做好社区工作的有效途径。随着城市建设的深入发展，人民群众生活水平日益提高，居民的需求也在不断提高。社区人手有限，且承载了许多社会事务工作，导致公共服务供给不足。社区干部常常觉得心力憔悴，居民却时有不满。其中一项重要原因就是很多时候社区是靠一已之力在单打独斗。在居民参与上，我们可能仅限于开开会、谈谈心，虽建有志愿者队伍，却收效甚微，形同虚设。如何培养居民的民主参与意识，引导包括社会组织和志愿者在内的社会力量有序参与，发挥多元主体在社区服务中的积极作用，是我们当前应该思考的重要问题。丰台各社区成立了"议事堂"、"协管会"，并通过场地、物资支持、"时间银行"等方式培育社会组织、发动社区居民为社区工作出谋划策，贡献力量，给我们做出了很好的示例。
在汉江，东风社区的居家养老服务中心、老年协会在服务居民、丰富居民生活乃至社区换届中也起到了不可或缺的作用。居民做为社区的一员，是社区建设和发展的受益者，也是社区管理和服务的参与者。只有充分利用居民爱家、爱院的热情，采取思想发动、组织启动、典型鼓动、服务驱动等行之有效的工作举措，激发居民的"主人翁精神"，社区工作才能变被动为主动。社区在今后的工作中，应利用自己的服务平台和优势，整合社区资源，以居民需求为切入点，积极孵化、培育各种互助、志愿和中介服务组织，建设一支以社区党组织为龙头，共产党员、共青团员为骨干，社区居民为主体，专职和兼职相结合、专业服务和志愿服务相结合的社区服务队伍，使"社区是我家，建设靠大家"的理念得到广泛认同，这样才能实现居民的自我服务与管理，变社区单打独斗为社会群策群力。
"学而知不足，思而得远虑"，如何借鉴外地的先进做法和经验，并使之"本土化"，还需要我们在今后的工作中边学习边实践边探索。只要我们时刻牢记"坚定信仰、不失方向；勇于担当、不负重托；知难而进、不畏艰辛；遵规守纪、不越底线"，我们的工作就一定会越干越好，群众也会越来越满意。
主管培训心得体会范文3
非常感谢新东方给予我这次培训学习的机会，这次学习的主要目的是培养我们如何做一名优秀的管理者，如何在工作中充分发挥出自己的管理能力，如何使自己的团队不断成长，成为一个优秀的团队。
我从《穷爸爸富爸爸》一书中看到这样的一个企业模式：
首先是领导者，二是企业的理念（使命），三是优秀的可以互补的共同进步的团队。
之后还有五个要素，依次递减分别是：
1、现金流；
2、系统；
3、沟通管理；
4、法律；
5、产品。
一个优秀的领导和一个优秀的团队，为一个共同的使命和理念（目标）去努力。
那么从管理者的角色定位。从五个要素来看，要想使企业或组织管理高效化，管理者一定要有职业化的意识和先进的理念，能够认识到管理能力对提高组织效率、提升企业未来竞争力的重要性。管理人员的能力真正提高了，才能保证企业管理的真正效果。管理工作中管理者必须对自己的角色有一个明确的目标定位，管理者的目标定位是企业管理工作的基础，对自己的定位，需要认清自己的位置、认清自己位置的职责、认清竞争者的位置，正视自己，不能自欺欺人、狂妄自大，要以强烈的职业意识给自己的事业、未来确定一个角色。一个企业、一个团队就好像是一个人体。脑袋代表着高层决策者：它每天都在考虑企业的发展方向、发展战略等问题；脚代表着员工：领导指到哪里，它就走到哪里；而中间一部分是腰：就是管理者的角色，起到上传下达的'作用，管理者是经营者的替身，管理者持有经营者的自觉意识。
一、作为上级角色的任务。
作为一名优秀的领导者，他要对自己的角色及时有效的转换，明确自己的职责，不断的学习，不断的提升自己的管理技巧与艺术，设身处地的为公司的发展着想，要深刻认识到企业给自己提供了一个难得的发展平台，一定要带领好自己的团队尽情的在这个舞台上展示我们团队的精彩。
要想做好一名优秀的管理者，必须要清楚员工心目中的好领导是什么标准。
1、有责任感，勇于承担责任。
2、睿智、高瞻远瞩。
3、宽容大度、有人格魅力。
4、关心下属工作并为其发展制定计划。
5、奖罚分明、一碗水端平，说道做到有原则性。
6、能调动和营造良好的工作氛围，真让员工说话，有人情味。
7、高效率、有组织协调能力。
8、有经验、能吃苦。
由此可见，要做好一名管理者，必须做到德才兼备，而且要有非常高的个人素养才能做好。
要具有上进心：敢于面对环境压力，知难而上，迎接挑战，开拓进取，要有远大的目标，并为这一目标去不断的努力追求，只有这样才能实现一次又一次的超越，才能走的更远；
要具有敬业精神：对事业要坚定信念，不断追求，对工作大处着眼、细处着手，要精益求精，追求完美。
要具有宽大的胸怀：善意的理解对方，欣赏对方，学习宽容，任人唯贤，具有合作精神。
要有自知之明，正确的评价自我，不断的学习，不断的创新，扬长避短，超越自我。
要有强烈的务实精神，脚踏实地的工作，不要作只说不练的假把式，只有投入到工作中，才能得到回报，投入不一定有回报，但是不投入一定没有回报。要关心下属，鼓励和培养下属不断进步，时刻注意工作中的细节，有些工作可以分配给下属去做，在工作中不要过分相信自己的判断，要多听听员工特别是资深员工的意见。提高员工处理问题的能力，带领员工一起进步。
要打造团队的凝聚力和追求卓越的品质，带出一支过硬的队伍。这需要管理者有具有领导的魅力，指挥协调的能力，以及制定有效的激励机制。
二、作为下属角色的任务是执行命令，反馈信息，完成业绩。
领导的任务是做正确的决策，管理层要把事情做对，让领导了解自己每天干什么，向领导展示自己。
1、自觉报告自己的工作进度；
2、对上司的问题有问必答，而且清楚；
3、充实自己、努力学习，了解上司的言语；
三、自己搜集的一些资料：
1、多考虑别人的感受，少一点不分场合的训人。
2、多把别人往好处想，少盯着别人的缺点不放。
3、多给别人一些赞扬，少在背后说风凉话。
4、多问问别人有什么困难。
5、多一些灿烂的笑容。
沟通管理的一个好方法：
1、探寻（事情发生里，了解前应后果，还原真相）
2、全面理解表示接受（不管怎么样，因为事情已经发生了，你理解对方，对方再会愿意和你继续谈）
3、目标（无论发生什么，做了什么，我们总是有一个或几个目的，一起找到目标）
4、方法（有了目标，就要找到达到目的的方法，这里面有很多技巧，不一一列举）
5、什么时间执行（一定要确定时间执行，不然很可能没有作用）
6、反馈（不管结果如何，要总结经验，一起进步）
第17篇：西迁心得体会
学习西迁精神心得体会
1956年，面对“交大西迁”的战略部署，师生们义无反顾登上列车，从繁华的黄浦江畔奔赴千里之外的黄土地。不到半年，6000多名交大人汇聚西安；仅一年多，新校园从麦田中拔地而起。此后，扎根在三秦大地上的西安交大成为祖国西部的科技高地，累计培养大学生23.6万余名，投身西部建设者达10万人之众。
“到农村去，到边疆去，到祖国最需要的地方去”，在当时是一代人的集体选择。新中国成立之初，国力尚弱、百废待兴，面对困难重重的内外部形势，进行布局调整与边疆开发迫在眉睫。为“备战备荒”，数以千万计的建设者奔赴“三线”地区，内地工业产值的比重显著上升；为开垦戍边，百万“知青”向人迹罕至的东北荒原进发，“北大荒”变成“北大仓”；为研发“两弹一星”，一大批科技精英隐姓埋名扎根茫茫戈壁，“上不告父母，下不告妻儿”，终于石破天惊蘑菇云冲天而起……军人、农民、知识青年、科学家，他们的身份或许不同，但都投身时代洪流，去往祖国最需要的地方，用青春书写了那段中国人筚路蓝缕、艰苦卓绝的奋斗史。
“西迁精神”是教育战线的重要精神财富，是我们教育人的“传家宝”。它不仅是西安交大的优良传统和宝贵财富，是全国广大知识分子热爱祖国、服务人民高尚情操的光辉写照，更是中国教育事业发展的精神“先锋队”。交大人迅速响应国家号召西迁，义无反顾，满怀豪情就到了西安。这种祖国至上的精神乃是我们这个时代最可贵的精神资源。只要祖国需要，我必全力以赴，这是他们的价值选择。这是知识分子的家国情怀与使命担当。家国情怀是优秀的民族传统，是知识分子爱国报国的朴素表达，也是教育在人才培养中的重要文化传承。
他们给我们的箴言是，永远要把个人的理想追求融入国家和民族的事业中，在国家的大局下思考，在民族的大局下行动。
“西迁精神”是交大人的骄傲，它记录的是一段可歌可泣的伟大建设史，中国高等教育顽强的拓荒史，是我们时代精神谱系中耀眼的一环。我们要让“西迁精神”浸润我们内心，推动我们内省，更要把带着前行者汗水的精神财富交给我们的孩子。我所在的学校，是一所有着几十年历史的学校，是一代代人为国家和民族奋斗的历史成就了她的品格。我们常说，历史是深沉的教育，历史是庄严的洗礼。在历史里，有稳定我们内心的力量。“西迁精神”也将成为我们和我们孩子内心的稳定器。在教育课程上，要遵循学生年龄特点和认知规律，把传统和现代衔接，以弘扬中华优秀传统文化为抓手，将家国情怀的培育融入学校教育教学和课程建设之中。潜移默化地将家国情怀和使命意识根植于学生的心中，溶于血液，培育学生低头奋斗的智慧和抬头看天的情怀。
重温“西迁精神”，温故一段辉煌的奋斗史，那决绝的勇气，那建设者的汗水、那校园飞扬的歌声似乎触手可及。教师要真正甘于奉献，拥有教育情怀。60多年前，一大批教师“踏歌向西”，他们没有计较个人的得失，在他们看来，教育从不是追求钱和名利的事业，而是去影响人和培养人，这是一种高尚的教育情怀，而这又离不开对教师、对教育发自内心的爱、自我的职业认同感和幸福感。
对于我们这些躬身从事基础教育实践的教师来说，不仅应该从这些辉煌的历史里收获感动，更应该从中激起我们奋斗的勇气，把我们的汗水流在新时代建设的“工地”上。时代厚待我，我亦要厚爱时代。这是我们内心的律令，这是我们庄严的使命：我们要从那些前行者那里汲取更多的精神养料，以“筚路蓝缕，以启山林”的创业精神，开启我们渭城教育事业的新时代。
第18篇：后厨员工工作职责
早班员工工作职责
1.配合外场清洁（9：30进厨房） 2.员工饭与客人饭在9：40之前必须煮起
3.厨房对每天采购回来的物料一律清洗用白色袋子打包好，放进冰箱。
清洗要求：无杂物、无腐败、无变质。每天必须整理一次（半个小时完成）
4.库存物料以及半成品的检查，有异味、变质、腐败要及时清理 要求：看清生产日期，优先使用库存较长的物料。 5.视情况准备当天的物料 要求：物料新鲜，用多少备多少 6.下午1：00上班前收拾好台面。 要求：用前、用后一个样
7.晚上9：30前与晚班人员一起打扫清理所有工作区域地面卫生 要求：无油渍、无杂物、无凌乱
以上工作（除第7条外）必须在下午1：00前完成，如因个人没有完成导致成本、原材料的无故浪费，需由早班人员一律承担。有特殊原因可按情节，酌情处理。
晚班员工工作职责
1.与早班人员一起在9：30前清理所有工作区域地面的卫生 要求：无油渍、无杂物、无凌乱
2.晚班人员需在9：30前将明日所需物料开好单子交给负责人。要求：开单合理，不能少开，也不能多开。
3.晚班人员必须在每月的5.10.15.20.25.30（如遇特殊月份，30号改为本月最后一天）号用漏网将下水道的菜渣、饭渣清理干净 要求：污水无异味、不浑浊
4.晚班人员在下班前关水、电、煤等（绵绵冰机里如没冰柱必须关闭，如有已冻好的冰柱必须打包好放极速冷冻柜并关掉绵绵冰机）检查冷藏、冷冻柜是否关紧 要求：多次检查确认方可下班
以上工作晚班人员必须严格要求，特别第4点。如因个人原因对本店造成的损失由晚班人员承担
第19篇：后厨工作流程表
厨房工作流程
厨房员工每天值班人员，8点必须到厨房，每个主板人员分工不同，有炒菜的熬粥的，蒸米饭蒸馒头必须放到蒸笼中，把食品袋打开再放馒头，以及其它的食品，值班人员必须负责头天的剩菜剩饭，以及头天剩的一些自助餐和一些客人，不能使用的食品都由值班人员进行加工加热，以供员工正常食用，值班人员做员工餐，不得偷奸耍滑，不得让员工吃生冷、变滋、变味食品。每组值班人员，做员工餐必须做到认真负责，精细，做到粗粮细做，值班人员不做员工餐的负责自己部门的开档前的准备工作，以免开档时上菜速度慢，影响咱们11点上客人。
整点上班人员9点必须点到，迟到按店规处罚。9点全体员工点到完毕开饭，吃完饭各部门员工负责各部门的开档工作。每个部门员工都必须赶到11点50之前务必把各个档口的菜品摆放出台，并且必须在保持菜品质量的同时还要保持展台上展盘干净整齐，摆放位子，适当得体。11点之前菜品必须出台完毕，保证11点准时开餐迎接客人。厨房员工出台完毕以后，并不代表就可以放松了，有单点区的部门还要准备单点区的菜品，以免单点区来客人我们临时准备耽误出菜速度，影响菜品质量，没有单点区的档口，值班人员可以把中午的员工餐菜准备出来，洗好切好，省的中午做员工餐时你们自己麻烦。
厨房员工务必在两点之前，1点40之后把各个档口收拾干净，工作台、地面卫生还有灶台务必收拾干净，等待两点开饭。中午值班人员有炒员工餐的人员，不用炒员工餐的人员可以给员工打饭，吃完饭收拾员工餐、餐具、倒垃圾。值班人员还要收各个档口展台上的菜品。2点30吃完饭之后不值班人员可以下班去休息。值班人员还要准备下午开餐前的准备工作。值班人员必须把下午开餐前的准备工作做好，等待下午上班各个档口人员可以顺利出台，既能保证准时准点开餐迎接下午的又一批新客人。咱们安顿好自助餐的客人，有单点区菜品的档口还要忙单点区的菜品准备工作，以免单点区来客人咱们忙中出乱。在准备单点区菜品的同时，那些没有单点区的档口就可以准备下午的员工餐的菜，可以把晚上的员工餐菜，以及第二天早上的员工餐菜切好，洗干净准备挺当，有单点区档口的员工，单点区来客人时一定按顺序出菜，比如单点区来客人了，厨房单点区的调汁人员，必须把汁酱、干料、香油盐，提前准备好，来客人必须先给客人上小料，赠送小菜，南瓜粥，这些赠送菜品。上菜速度必须快，汁碟、小菜碟必须洗干净，单点区的每位客人上菜完毕，必须送水果拼盘一份，不管是有单点区菜品，还是没有单点区菜品的档口的员工，随时都要准备给自助餐展台加菜，以供客人选择菜品，积极各个客人的口味来选择自己喜欢的菜品，用咱们格式各样的菜品，来吸引顾客，让咱们的店发扬光大，不断有回头客。 下午上班首先准备自助餐展台上的食品，每个档口都要在保证菜品质量的同时迅速地把自己该出台的菜品摆出去，保证5点半开餐。自助餐准备完毕，有单点区的部门，准备单点的菜品，没有单点区的部门值班人员准备晚上的员工餐的菜，以及第二天早上的员工餐的菜，值班人员可以把晚上员工餐的菜和二天早上的菜切好、洗好，放到菜库。当天炒员工菜的值班人员，9点30下班可以不拉垃圾。9点30把自己档口收拾好，检查自己档口的水电煤气，食品卫生，没有单点客人可以下班。炒菜的值班员工9点30吃完饭收拾自己档口的菜品，倒垃圾，收拾好自己档口的食品卫生，关好水电煤气，包括洗碗间（大热水炉，小热水器，厨房各个档口的打印机，空调，米饭保温箱）水（厨房各个档口的水龙头，看水管有没有漏水）煤气（厨房各个档口的灶，烤箱，饼铛）还有冻库的灯过道灯，厨房各档口的灯，收拾完毕由当天带班组长检查，值班人员方可以下班。
第20篇：后厨试用工作流程
后厨工作流程
一． 厨师长工作流程
1． 每天早上9；30，晚17；00全体后厨员工着工装.工帽.穿戴整齐列队点名，点名前由厨师长检查个人卫生及仪容仪表。
2． 做前一天的工作总结，指出需要改进和注意的地方。根据前厅的顶台情况，布置当天各岗位的具体工作。
3． 例会结束后，各岗位员工应立即开始做餐前准备工作。厨师长检验当天购买的菜品质量和数量是否达标，并做好登记工作，以上工作均于上午10：30分，下午17：30分前完成。
4． 检查当天后厨各项物品的备料及仓库的备货是否够用，并及时开单补充，保持正常运营之需。
5． 每天中午11：30分，下午18：00分前，检查开餐前各岗位的准备工作是否就绪，及各区域的卫生是非合格（按后厨卫生质量标准）。
6． 工作中，负责掌控后厨每道菜品的出品质量、重量、菜品卫生、形状装饰、色彩鲜度、容器卫生等是否达标。
7． 工作中，负责监督各岗位员工在操作中的浪费行为，及正确使用厨房的设施设备，确保设备及人员的安全。必要时，作出正确的指导，及时督导后厨员工的操作规范和工作纪律。
8． 下班前，统计厨房需要补充的各种物品，开单派专人前往
仓库领取，备好第二厨房的各种用料。
9． 下班前，做好当天后厨领料物品和消耗物品的报表，上交财务部核算成本。
10． 下班前，检查各岗位的收尾工作是否完善，特别是卫生工作。值班人员是否在岗，及是否有早退现象。
11． 负责后厨员工考勤工作，月底统计完成，交财务部核算工资。
12． 每月底上午盘点后厨菜品原料及餐具，交财务部。
二、砧板工作流程
砧板的工作程序大致为：领取原材料——初加工——刀工切配——成菜装盘）（装饰）
标准与要求：
1、大小一致、长短相等、厚薄均匀、放置整齐美观，且要有装饰。
步骤：
1、点名过后，先清洁整理好自己区域的卫生。及时领取或洗净购买来的原材料，分别定位存放。
2、根据情况需要，将切好的料头区别性质、用途，分别干放或水养置于固定器皿和位置，
并用保鲜膜封好，并且检验前一天的菜品是否新鲜。
3、清洁砧板工作台，将用剩余的料头放置原位，备齐开餐所有的各类配菜，筐、盘等，准备配菜。
4、及时向前厅提供估清单和急推单。
5、开餐时接受菜单，按配份规格配制各类菜品，置于配
菜台出菜处，接到菜单到出菜单到出菜不得超过10分钟。
6、开餐结束，将剩余原料分类保藏，整理冰柜、冰箱。
7、清洁整理工作区域的卫生，用具放于固定位置。
8、提交第二天的采购计划，交给厨师长。
9、收尾工作交由值班人员检查后，方可离店。
三、凉菜工作流程
1、菜肴造型美观，成器正常，分量标准。
2、菜肴色彩悦目，口感符合特点要求。
3、接菜单后，3分钟出菜。
步骤：
1、上班后先清洁整理好自己区域的卫生：同时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒杀菌，且及时关门。
2、领取、备齐凉菜用的原料、调料、准备相应的成器及各类餐具。
3、检查前一天剩余的菜品（包括冰柜、冰箱）是否变质，确保卫生、质量安全。
4、按照规格加工烹调制作凉菜及调味汁。
5、接受菜单按规格切至装配凉菜，并放在规定的出菜位置，必须3分钟内出一道菜。
6、开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱。
7、清洁整理工作场地及用具。
8、提交第二天采购计划，交由厨师长。
9、收尾工作交由值班人员检查后方可离店。第四大类刨肉工作流程
标准与要求：
1、造型美观、成器正确、分量标准、大小一致、长短相等、厚薄均匀、放置整齐美观，并装饰。
2、用料合理，物尽其用，满足开餐前的一切要求。步骤：
1、上班后先清洁好自己卫生区域的卫生，后验收当天购来的肉类。
2、给当餐所必要的肉类化冻，尽量在解冻状态下作业，被其所需餐具。
3、接受菜单，按佩分规格切配各种肉类，置于配菜台出菜处，每份肉不得超过3分钟。
4、开餐结束将剩余的肉类分类保藏整理冰柜、冰箱
5、清洁整理切片机及本区域卫生。
6、提交第二天的采购计划，交由厨师长。
7、收尾工作待值班人员检查后，方可离开酒店下班。
五、掉汤工作流程
标准于要求：
1、烹调用汤、清汤清澈见底，白汤浓稠乳白。
2、打扫好灶台、清洁整理好工作区域卫生。步骤：
1、上班后领取掉汤所需物品，准备用具开启排油烟罩、风机，使之处于工作状态。
2、对于不同性质的原料，根据要求分别进行浇水水等初步处理。
3、调至高汤或浓汤要汤浓稠成乳白色。
4、及时向配锅人员配送好自己的高汤。
5、开餐结束后，妥善保管剩余的汤料擦洗灶台，整理工作区域的卫生及用具。
6、提交采购单交由采购，收尾工作带值班人员检查后方可离店。
六、配锅工作流程 标准与要求：
1、台面清洁，调味品齐全，陈列有序。
2、餐具种类齐全，料头数量充足。
3、出锅符合顺序、速度适当、形象完美。
4、打荷台面干爽，剩余用品收藏。步骤：
1、上班后搞好本区域卫生验收及领取所需的原料，调味料及各种酱料。
2、领取备齐当天所需的响应成器及容器。
3、检查前一天剩余的配料是否变质确保卫生安全。
4、按规格加工各类配料及小料。
5、按规格及时配置锅底并按先后顺序出锅底且每个锅底不超过10分钟。
6、开餐结束将剩余原料分类保存;清洁整理工作场地及用具，并置于固定位置。
7、提取第二天的采购计划并交给采购。
8、收尾工作待值班人员检查过方可离店。
七、丸类、滑类工作流程 标准与要求：
1、菜品造型美观、成器正确、分量标准。
2、菜品口味符合特点要求。步骤：
1、点名后先搞好本区域的卫生，验收及领取所需的原材料、调味料。
2、领取、备齐当天所需的成器及各类餐具。
3、检查前一天剩余的菜品是否变质，确保卫生安全。
4、按规格加工各类丸、滑类，清洁好用具且及时间前厅提供估清单和急推单。
5、开餐时，接受菜单，按配份规格配置各类丸、滑类菜品；置于配菜台出菜处，每份菜品不得超过3分钟。
6、开餐结束，将剩余原材料分类保存，整理冰柜、冰箱。
7、清洁整理工作区域的卫生，用具放于位置。
8、提取第二天的采购计划，并交给采购。
9、待值班人员检查后，方可离店下班。
八、洗菜间工作流程 标准与要求：
1、无老叶、烂叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分。
2、修剪整齐，符合规格要求。
3、无泥沙、虫卵、杂草，洗干净，沥干水分，置于框内。步骤：
1、上班后，打扫好本区域的卫生，备齐所需的蔬菜和数量，准备用具及成器。
2、检查前一天剩余蔬菜是否干枯、变质。
3、分类泽洗蔬菜，保持其完好，沥干水分，置于框内。
4、交厨房其它岗位或送冷藏柜，暂存待用。
5、配合砧板提取采购单。
6、清洁场地，清运垃圾，清理用具并妥善保管。
7、待值班人员检查后，方可离店下班。
九、洗碗间工作流程 标准与要求：
1、内外清洗擦净，无油腻，无污渍，无黑迹。
2、做到一洗、二涮、三消毒。摆放整齐 步骤：
1、上班后餐具柜台打扫擦洗干净，拖把洗净沥干水分，地面保持本色并无油污。
2、水池勤洗勤擦，保持池内无杂物。
3、在操作过程中轻拿轻放，发现有打破的餐具及时作记录。
4、清洗干净消毒后，通知各岗位领取餐具、用具。
5、所有餐具当晚下班后要全部清洗完消毒后方可离开下班。
