推荐第1篇：西餐厨师
1.西餐厨师。不论餐厅大小都需要比较好的西餐厨师，除了做的比较像外国样子，也知道西餐调料的供货商在哪联系。如果做简餐咖啡就找个做过西餐点心的人足够了，无非只卖点三明治，沙拉，芝士糕饼之类的。找大厨的话最好给他分股份，小餐厅最好开在写字楼底商。
2.室内装修。灯光色彩搭配，定好主题，要适合目标消费群体。桌椅板凳，餐具，餐巾，以及其他装饰性摆设。
推荐第2篇：西餐礼仪
屌丝女西餐礼仪速成法则
关卡一：出席餐厅，要有风度
关卡简介：第一次出席西餐厅可不能马虎，服饰、座次、点菜都是学问。这一关卡将教你如何不屌丝地进入西餐厅。
图1：（上司打电话给小崔，让她定位）
上司：小崔，周五我们要邀请扣扣外贸公司的老总吃饭，你定下位置！
小崔：恩，好的。（做犯难状）
图2：中（人很多很热闹）、西（很优雅很舒适）餐桌对比图
TIPS: 与中餐相比，西餐可提供更加私密、舒适、宽松的就餐环境，适用于商务谈判与约会。 图
3、4：（小刘和服务员打电话定位子）
小崔：喂？我要订周五的西餐！
服务员：好的，小姐。请问有几位就餐？大概周五什么时间到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天预约，说明人数和时间。
其次表明是否要区域或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，要告知目的和预算。 图5：（小崔打开衣柜，挑选衣服，在每个套装上方打勾打叉） 图6：（小崔脑海中浮现出上司出席的穿着图，同打勾打叉）
主管穿这套，一定很帅！
TIPS：西餐礼仪中，如果受邀被要求正装出席，男士必须打领带进入。
女士要穿套装和有跟的鞋子。 图7：（入座图，浮现出每个人坐的位置） Tips：西餐中尊重主人，特别是女主人。
主人入席后，可从椅子的左侧依次入座。
就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离。
关卡二：使用餐具，要恰当得体
关卡简介：桌面上摆满了密密麻麻的餐具无从下手？这一关卡将教你为你全全解析西餐餐具。让你选对餐具，在餐桌上不出洋相。 图1：（上司点餐图，服务员询问）
服务员：请问您主菜点什么？要几分熟？要什么口味？
Tips：点菜并不是由前菜开始，而是先选一样最想吃的主菜，再配汤。
主菜每人只点一份，如果不够，可选择客数增加。
如果不会点，可选择服务员推荐，或者和别人一样。 图2：（上司点酒图，服务员推荐）
上司：服务员，请给我们推荐个红酒。 Tips：西餐中，主酒一般由主人挑选。
点酒的一般原则是：红肉配红酒，白肉配白酒。
图3：（进餐时餐巾摆放图，将餐巾折成三角形，开口朝外平铺在大腿上） Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟着行动。 图4：（刀叉摆放图）
TIPS：餐具的使用顺序是从外向内用。
摆放在右侧的餐具右手掌控，摆放在左侧的餐具，左手使用。 图5：（勺子喝汤图，发出兹兹声的做法打叉） TIPS：汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
汤勺应由内向外舀汤。
喝汤时，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
汤盘内所剩不多时，将对着自己一边的汤盘微微抬起，再用汤勺舀汤。 图7：（中途离席，上司要出去接个电话，刀叉和餐巾的摆放） 如果只是中途离席，过后还要继续就餐，就把刀叉成八字状摆放。
中途离席时，应将餐巾取下，放在座椅上。
关卡三：享用西餐，要优雅大方
关卡简介：离席不知道如何起身？敬酒不知道如何回应？这一关卡将教会你怎样优雅的吃完一道西餐，顺利完成任务。 图1：（上司的餐—T骨牛排）
TIPS：用叉子将整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。
当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。 图2：（客人的餐—鱼）
TIPS：
1、带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
2、吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块。
图3：（小崔的餐—鸡）
TIPS：吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。 图4：（餐前酒图）
TIPS：不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。
即使滴酒不沾，也应该点一杯矿泉水、图5：（餐中酒的图）
TIPS：用拇指、食指、中指并持杯颈，不要手握杯身，以免手掌散热影响就的最佳饮用温度。 图6：（餐后酒的图）
TIPS： 餐后酒一般选取白兰地，用杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。
握酒杯时可用手心托住酒杯，通过温杯，酒会散发更香醇的味道。
可在白兰地中加少许的糖和咖啡，但不能加牛奶。 图:7：（最后离席，双方吃完了，餐具和餐巾的摆放）
就餐完毕后，将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧挪放即可。
就餐完毕后的餐巾应放置在桌上，不需要特别整齐。
推荐第3篇：西餐礼仪
学生讲义：西餐礼仪
一、就餐礼仪
欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是喜欢那种格调，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。
除了在正式的场合，平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。
以下是关于吃西餐的礼仪，供大家参考!
1、就座时，正确的餐桌仪态是非常重要的，双臂靠近你的身体，而不是象中餐一样，可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身体向前倾，把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
还记得《泰坦尼克》里，当ROSE跟着母亲在餐厅里吃饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便恢复了一本正经的仪态。
而在《公主日记》里，平民家成长的安妮有一天发现自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说，贵族般的仪态绝非一日之功，是需要长时期有意识地磨练的。
另外，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
3、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
4、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
5、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
6、喝汤时不要啜（chuò），吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。
西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅，又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。
7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中，吐食物残渣的基本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃鸡遇到小骨头时，就把骨头吐
1 在叉上，再放入盘子的边缘。如果觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。
在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比较脏，直接吐在盘里不是更方便吗？但要注意，西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品，比如他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中本来对仪态就有很高的要求，所以如果你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。
如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）
9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”
12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
15、饮酒礼仪
西餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里加入雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实行。如果在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。
中国人饮葡萄酒是在近年才逐渐兴起的，很多人认为干红才是高档酒，走到哪里都喝干红葡萄酒，又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道，就只好在里面加可乐或雪碧，以适应其口味，其实就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可乐本身的香味很浓，也就使100％葡萄酒失去意义，等于是在喝有点酒精味的糖水。
忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。
2
二、西餐用餐流程
西餐与中餐有很大的区别，中餐往往是围餐，上满了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。
正式的西餐全套上菜顺序是：
一、西餐的第一道菜是头盘，也称开胃菜。因为要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘，各类沙律和冷菜是为冷头盘，比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。
二、西餐的第二道菜是汤，汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。
三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。
四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，其中以鸡为代表，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱：3成熟 RARE，切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为红色并带有大量血水，这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美；5成熟MEDIUM， 切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
7、8成 MEDIUM WELL，切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已接近干了，是大众选择的成数。全熟 WELL DONE，切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐，但有宗教信仰的人除外。) 西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中有略带血水，口感鲜美。东方人更偏爱
7、8成熟。切牛扒的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，然后直接用叉子将肉送入口中。
五、西餐的第五道菜为甜品，西餐主食后一般会有餐后甜品，从真正意义上来讲，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。
三、西餐位次安排
3
四、西餐摆台
4
推荐第4篇：西餐宴会
西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准
发布时间:2010-09-27
问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？
答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。 口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。 盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。 摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。 面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。 鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。 甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
摆蜡烛台和椒、盐瓶：
蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。 摆烟灰缸、火柴：
烟灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴：平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
大 中 小 | 打印 | 关闭 | 点击：9
发布时间:2010-09-27 桌椅摆放标准
1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范；
2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察；
3、厅区桌椅摆放标准：六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫；靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红；
4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整；
5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
台面摆放标准
1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布（方桌除外），厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布（包括卡座区方桌）；
2、卡座区台布（包括楼区卡座），除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致；厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致；方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可；
3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放；卡桌区靠墙台心布在下（包括楼区卡桌），厅区靠舞台一侧台心布在上；
4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕；卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致（横竖两个方向）；
5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致；
6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上；
7、餐桌上应摆放：花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧；方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。
附：窗帘节高度与百叶窗从地面开始第一块宽木板平齐。
推荐第5篇：华莱士西餐
西式快餐现阶段在国内目前还是相对有前景的行业，因历史饮食习惯及发展原因所致市场空缺还是比较大，有比较大的利润吸取空间，但是有空间有利润并不代表所有进入者都会盆满钵满，就目前发展来看，真正有能力有实力组建高水平的营运团队，营运管理团队懂运营能赚钱的企业并不多，像很多二线三线品牌由于管理缺失大部分都处于收支平衡甚至于亏本的状态，本土西式快餐做的最好的应该是华莱士，华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，截止2011年2月10日，具传说华莱士餐厅数量已达2000多家。这里我们不说肯德基和麦当劳，只讲中国本土的西式快餐品牌，肯德基和麦当劳都有将近上百年的积累，这种巨无霸评论者然然，对于那些专业评论家，小亮哥自叹弗如，再说肯德基和麦当劳动辄几百万的加盟费用，不是像小亮哥这样的草根随便想做就能做的，他们的品牌价值和运营能力不是一般人能够匹敌，所以这次我们不在我们讨论的范围，喜欢肯德基和麦当劳的相亲们可以在百度搜索相关评论。
为什么要强调华莱士呢，小亮哥师出KFC，对汉堡、薯条、炸鸡、可乐（排名不分先后）有一种执着的偏爱，又加上小亮哥在餐饮业混迹多年，游历了祖国的大江南北，经历了西式快餐，中式快餐，简餐，正餐，休闲餐的轮番洗礼，现在对这个行业也有了更成熟的认识，同时感触颇深。综合评价中西式快餐本质性问题，感觉西式快餐具备以下优势：西式快餐更容易形成统一的品牌，西式快餐比较容易实现专业化的管理与生产模式，甚至是形成了一种企业文化。在生产上因为大多采用半成品配送，实现机械化标准化操作，有效地减少了人工环节，这样简单专业，标准化的制作流程就可以有效运行，这有益于大规模的生产，易于形成规模市场和加盟连锁经营体系，同时，正是因为标准化生产可以摆脱人为因素，使质量和卫生条件处于可控状态，便于复制形成品牌效应，这样既保证了数量又保证了质量。在服务方面，娇好的面容从容不迫的蒙娜丽莎式的微笑几乎已经成为了西式快餐店服务员的标志。作为服务行业，服务态度尤为重要，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在上岗前，他们会对员工进行统一的培训，因为流程简单有效，就保证了其员工有较高的素质，会给顾客不错的用餐体验，从而吸引顾客的二次消费，增加其企业投资人的的有效收益。鉴于以上的分析与调查，小亮哥认为在模式化管理、企业品牌运作、团队运营、乃至实际操作中的人、机、物、QSC管理等方面中式快餐不及西式快餐简单方便，尤其是在有机会看到华莱士报表，计算出西式快餐诱人的投资回报率，于是小亮哥毅然而然地决定选择西式快餐发展。在四方云游中小亮哥看了华莱士的很多店面，华莱士在选址、装修和管理上很多东西值得借鉴和学习，细细研读开来犹如一本励志培训的教科书...在党和国家领导人的热切关注下，在这个西式快餐喷薄而出的大好形势下，同时也是为满足全国小亮哥粉丝对小亮哥的殷切期盼，小亮哥特冒着被广大美女粉丝无所不用其极的围追堵截的风险，将心得体会整理成册分析如下，其中有部分网上参考（实为抄袭），特此鸣谢那些提供素材供我抄袭的广大爱国爱汉堡炸鸡薯条的革命群众。
先谈选址：华莱士在选址上谨慎选择一级商圈，一级商圈往往会有强力的竞争对手进驻，店面租金昂贵，顾客对于产品的价格不敏感，对于产品品质，服务，就餐环境反而更敏感，这种情况下二线品牌很容易被强大的对手击垮。相反选择二级商圈是比较明智的选择，顾客消费能力中等，价格偏好比较明显，竞争环境平和，这种地方的店面最适合二线品牌。当然所谓一，二级商圈的定义也是相对的。这要看城市的收入水平和人口分布状况。简单点讲肯德基麦当劳已经进驻的地方一般就是一级商圈，这里虽然人流很大，但相对营运成本会很高，不太适合小品牌，而消费能力中等，但是又达不到肯德基和麦当劳开店所需要的消费潜力的中间地带才是我们选址的黄金地带。如何去考察我们的店面周边的顾客群能否接受我们的产品呢，我们可以通过类比地方法，看看周边和我们的顾客群相似的店面的生意状况如何，最简单的是看面包店，奶茶店，他们的生意状况如何，一家装修中档的面包店如果生意火爆，你开在附近成功的几率将会达到90%。因为能够接受这种档次面包店消费的顾客，一般可以接受我们的产品。
当然在选址上是没有绝对的公式的，但是有值得坚持的原则，首先有个有丰富营运经验的团队最重要，因为有些东西要以数据作参考，而不是想当然的以为好就是会好。很多没有经验的人会认为人越多越好，其实不要迷信人口密度，我们需要的是有效消费人群的密度，曾经考察过江苏扬州的一家店，人口密度很大，但青壮年因为上学打工离开了这里，消费群以老年为主，所以投入后并没有一个很好的收益。不要迷信价格，价格永远不是竞争力，如果市场合适我们当然也可以卖肯德基和麦当劳的价位，低价是我们不得已而为之的下下策，因为受成本等原因控制，价格越低也就说明投资者的收益会越低，而且过低的价格会直接影响产品品质，这对品牌的长期发展是不利的，会有造成恶性循环的隐患，而且当区域消费达到一定层次，当顾客对于产品的价格不敏感时，对于产品品质，服务，就餐环境我们可以简单的称为用餐体验就会更敏感，因此企业要想长远发展只靠价格竞争是不可取的，只有不断完善企业文化，扩大差异化，突出自己企业特色才是最重要的。
二谈装修：华莱士在全国各地的店面都是按照连锁总部所制定的标准统一装修，甚至就连内部设计都是统一布置的，也就是我们常说的在餐厅的装潢上，提供了标准规范，达到装修统一化！不论在中国的任何地方，华莱士连锁店黄绿相间的设计，都会给人感觉强烈，在很远的地方望去就能十分引人注目，顾客可以从众多五光十色的商业标志中总能迅速辨认出来。从建筑式样、设计、建造都充分保持华莱士独特的外观特色和商业个性，各连锁店的店堂设计都按照华莱士的要求由总部统一设计，施工工期、装饰材料、监理内容都必须严格执行连锁规定。顾客走进任何地方任何一家华莱士餐厅，都会感到建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。我们总是看到他们恰到好处地利用空间，多安排几张餐桌的同时，又会大方地挤出一块地方来安排顾客等餐·，使有限的空间得到最大化的利用。一张张小小的餐桌，被分割在许多小的空间内，最多是四五个人共用一张餐桌。给人营造了一种适于私人交谈的气氛。对于情侣们来说，华莱士更是一诉衷肠的好场所，店内外的装潢和布局设计，与提供的食品和服务相得益彰，浑然一体，构成独具特色的风格，更是对对顾客产生一种难以抗拒吸引力。
再谈管理：众所周知，开店必须有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而要建立健全这套制度并使之有效运行，必须组建一支高水平的有丰富营运经验的营运管理团队，而且这个营运管理团队必须具备盈利能力，也就是我们常说的让股东或投资人赚到钱。这些事说起来很简单，但是实际操作起来没有实际工作管理经验的管理者会遇到各种各样的实际问题，就像我在《山东市场餐饮业态分析--晴空讲堂一》中讲到的一样，餐饮业很有欺骗性，没有专业知识的人会盲目乐观，很容易深陷其中，这个行业外行人一看人山人海，到菜市场一询价发现毛利率很高，大体一算一般都会有60-70%，然后在没有规划的情况下匆忙开店，但是很多投资者不懂管理，手下也没有经验有能力的团队，所以会因为盲目乐观而低估了隐性成本，房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧等等，当然这里我们还会谈到，像配送损失，管理漏洞，财务漏洞，恶意侵占，收银控制缺陷，人员频繁流动等人为因素造成的不必要损失。纵观中国餐饮企业，有很多店面看起来有很高的营业额，因为没有有效的管理控制，实际上利润都在危险的分水岭徘徊，甚至被一些看不见得漏洞给吞噬了，企业慢慢走入绝境而浑然不觉，这是相当可怕的，举例说明：如果一个餐厅的月营业额是30万，原材料加可控成本的区间是70~85之间，如果控制的好的话，那么之间的差额就是投资人的纯利，30万的15%是多少，每个月？换算到年呢？
从一个职业经理人的角度来讲（小亮哥一直厚颜无耻的认为，自己门生无数，俨然就是一个职业经理人模样，虽然还在学习阶段...），餐饮管理尤其至关重要，借用一句套话讲就是：企业之间的较量实际上是经理人之间的较量。俗话说千军易得，一将难求。经理人作为一家现代化餐饮公司的领导者和灵魂人物，对于企业的生存起到了至关重要的作用。在每个企业中，经理人都是赋予企业生命、注入活力的要素。如果没有经理人的领导，所有的资源始终只是资源，永远不会转化为产品。在竞争惨烈的当今社会，企业能否成功，是否生存，完全要视经理人的素质与绩效而定，因为经理人的素质与绩效是企业唯一拥有的优势。
华莱士的中心管理层，都是从肯德基和麦当劳招募来的高层，有着丰富的管理经验和操盘能力，最重要的是有着比在原企业更高的综合个人收益。这一点小亮哥非常看好，餐饮是个很朝阳的而且会一直朝阳下去的行业，很多社会闲散基金都会迫不及待的挤进来分一块蛋糕，每个机会都会有无数的人看在眼里，是否能快别人半步，是否有好的团队，已成为企业成败的决定性因素。给别人想要的，你才能得到你想要的，做同样的事情，不管是谁都会期望得到更多回报，牛根生说：财聚人散，财散人聚。眼光的高度和合理的投入是能否汇聚一个精英团队的根本原因。小亮哥想：用更多的投入去吸引更高层次的人，用最专业的人去做专业的事，用合理的规划合理分配把最合适的人放在最合适的位置，从而来带动企业产生更高的效益，引爆更大的规模，这就是为什么华莱士能在这么多竞争对手中脱颖而出的最根本原因！
推荐第6篇：西餐礼仪
西餐礼仪
• 吃西餐，多数情况下是宴请外国人，这时就应该格外注意一些相关的问题。 • • • • • • • • 第一应该掌握民族禁忌的菜肴
世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如： 美国人不吃羊肉和大蒜；
俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳； 英国人不吃狗肉和动物的头、爪； 法国人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。
第二应该掌握宗教禁忌的菜肴
• 在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。如：
• 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒； • 印度教徒忌食牛肉；
• 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状”的动物等等。 • 第三是要选择就餐的地点和方式
• 如果是宴请外国人，宴请地点最好能选择在客人下榻以外的饭店。千万不要在对方所住的宾馆举办，因为他们把所住的宾馆看成是自己临时的“家”，在“自己的家里”宴请自己是不合适的。
• 在宴情外国人时，一般选择以筷子就餐的方式。同时，也应当充分考虑尊重对方的生活习惯，告诉对方既可以试一试筷子，也完全可以采用自己的传统就餐方式，千万不要非逼着对方使用筷子不可。总之是要悉听尊便。因此，在餐桌上不仅要准备筷子，还要同时备有刀叉或水盂等。
• 第四是排定宾主的座次
• 越是正式的宴请，往往就越是离不开宾主的座次安排问题。
• 在排定了宴会的座次之后，应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，防止届时大家坐错了座位而产生不快。 • 四种常用的通知宴会座次的常规方法： • 在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； • 在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图；
• 在现场安排引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导；
• 在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座”。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应该双面书写，而且每一面均应采用中英文字，中文在上，英文在下。
• 第五，点菜的规矩
• 赴宴时，如果主人要求自己点菜，一般有两条明智的办法：
• 告诉对方，自己完全“客随主便”，由主人全权定夺即可，自己没有任何特殊的要求。只是建议对方少点一些菜，简单一些。事实上，主人肯定早已有所安排。
1 • 若主人诚心诚意地非让自己点菜不可，则可选点一道菜，恭敬不如从命。但是，只点一道即可，千万不要多点。每位用餐者各点一道菜，通常即可凑成一席。需要指出的是，此刻对于他人所点的菜肴，均勿随意加以指责或否定。
• 第六，用餐的顺序。
• （1）西餐正餐的常规菜序：
• 一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不可，而且先后顺序不容颠倒。 • （2）西餐便餐的常规菜序：
• 一顿正规的西餐便餐，大体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。 • （3）西餐自助蚕餐的常规菜序：
• 享有自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果等。
• 第七，酒水与菜肴的常规搭配方式。
• 在西餐宴会上饮用酒水时，其酒具、酒温、持杯与品酒的方法，都有一定的章法与程式。最基本的讲究是：在正式的宴会上，每吃一道菜，便要换上一种酒水。在宴会上所选用的酒水，皆为不同类型的葡萄酒。大体可分为下列三类： • 餐前酒：在吃开胃菜时享用，主要有鸡尾酒、香槟酒等。
• 佐餐酒：具体的要求是，吃海鲜时喝白葡萄酒，吃肉菜时喝红葡萄酒。 • 餐后酒：在吃甜点后，用以化解油腻。主要有利口酒、白兰地等。
• 第八，就餐的举止。
• • • • • • • • • • • 一般来说，在宴请时，按照礼仪规范，以下十种情况属于“就餐举止十忌”： 忌在用餐时口中或体内发出异常的声响；
忌在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆； 忌在用餐期间吸烟；
忌再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒；
忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物； 忌乱挑、翻拣菜或其他食物；
忌用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得叮当做响； 忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； 忌毫无顾忌地当众剔牙；
忌随口乱吐嘴里的不宜下咽的食物。
• 第九，请客、赴宴及席间礼仪
• 作为客人应准时赴宴，迟到是很不尊重他人的表现。但也不要提前15分钟以上。在外国，提前赴宴的人会被别人笑话为太急于进餐了；
• 如果是私人宴会，尊卑长幼秩序较为随便。如果是商务宴请，作为主人必须按客人的身份、地位、年龄安排适当的席位。妇女应安排在间隔大致相等的席位上。
• 与业务有关的宴会，业务职位高的，应优先考虑安排在重要座位上，较正式的宴会应预先放上座位卡；
• 入座后，主人招呼客人，即开始进餐。席间客人不宜首先提议为主人干杯，以免 2 喧宾夺主。女士也不应首先提议为男士干杯。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯，在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐、停止交谈，注意倾听；
• 主人喝酒时应控制在本人酒量的1/2以内，喝过量容易失言、甚至失态，影响整个宴会的气氛。主人不可强劝客人喝酒，勉强客人喝酒是失礼的。
• 有意使对方喝醉是极大的失礼；
• 席间谈话应轻松自由一些，宾主都不要静坐不语，每个人都有可选择的适宜话题，交谈面应广些，不要只和老相识说话，应多交新朋友。宴会是交际场所，不是工作场所，只谈工作或谈别人无法插话的话题是失礼的，席间拿别人取笑甚至发生争执是最大的失礼；
• 在宴会尚未结束前，主人一般不会向客人敬烟的。如果吸烟，应征得同桌人的同意。吸烟时尽量不使烟雾呛着他人；
• 席间发生异常情况，应沉着应付，应付的原则是不要打乱宴会。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要没完没了地自责，要知道席间失手往往是杜绝不了的，并不算什么失礼，大声自责而搅乱了宴会，才是失礼的；
• 主人或客人如果需要服务人员，举一下手或叫一声“服务员”并无不妥，如果大声叫嚷，敲桌子、拍手发出很大的声响，就不合乎礼仪了；如宴请的是外宾，对外宾不要反复劝菜，外宾没有这个习惯，可向外宾介绍中国菜的特点，吃不吃由他。若参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜；
• 付账的方法通常是服务员递上账单后，核对一下即可付款。如果发现有问题，说话也需要客气、委婉、谨慎有礼，以免使客人不快或万一是自己弄错而难堪。
• 西餐宴会礼节
• 从社交宴会来说，正式的西式宴会礼节比中式的宴会礼节更严格一些，西餐的讲究非常多，吃西餐的礼仪主要有以下几方面：
•
1、对赴宴时间要求严格，绝对必须按照预定的时间、或请柬上的时间赴会，既不能迟到，也不能到得太早；
•
2、入坐后，姿势要端正，背部要贴住椅背，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，不可将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上，不要将随身携带的物品，如皮包等放在餐桌上。 •
• 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油渍的。在宴会上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打开餐巾最好摊放在双膝上，以接住可能滴落的食物。欧美人习惯夹在胸前，似乎没有放在腿上的实用。如果有事离开坐席，应将餐巾折好放在椅子上，放桌子上则意味着自己已经吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾纸擦嘴或手，但不可用来擦桌子。
•
3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。•
• 当然在中国，有的酒店管理不严格，如果餐具上确有污渍，擦也未尝不可； •
4、摆好餐具不可随意移动，刀叉不可相互撞击发出响声。一般西餐桌上都有几套刀、叉、匙，其套数是与上菜的道数相等的。吃一道菜，换一副刀叉，并按照上菜的顺 3 序由外向内排列，最先用外侧的刀叉，然后依次向内取用。使用刀叉时，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，应在盘子上摆成“八”字形状，以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上，就表示吃完。在席间谈话，可以拿着刀叉，但在做手势时必须放下，切不可拿着刀叉比比划划，也不能将刀叉竖起来拿着。 •
•
5、用餐时必须温文尔雅，从容安静，不能急噪。必须小口进食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。喝汤和吃鱼、肉时，都不可发出声响，咀嚼时要闭嘴。
•
6、食物送入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，以免碰及邻座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物时均应避免跟人说话或敬酒。已经进口的肉骨或鱼刺，不可直接吐入盘做，要先用叉接住后再轻轻放入盘中。水果核则应先吐在手心里，再放入盘中； •
•
7、面包一般掰成小块送入口中，左手拿着面包，用右手撕开送入口中，不要拿着整块面包咬。取用黄油或果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃肉时要切一块吃一口，吃完一块再切一块，千万不要一次全切好。鸡肉、鸡腿不可用手拿着吃，必须用刀将骨头去掉，然后一块块地切开吃。吃鱼时，不要翻鱼身，吃完上层后，用刀叉把鱼骨剔掉再吃下层。
•
8、饮酒干杯时，即使不喝，也要将杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯时，要目视对方致意，不能一手举杯，一面左顾右盼。主人或服务员为你斟酒时，不要把酒杯端起来，轻声说“谢谢”即可。 •
• 喝完酒，应将酒杯放回原处。用玻璃杯喝水时，如嘴上有油渍要先擦一下，以免弄脏杯子。吃干点心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龙虾片以及各式各样的面包卷时，都可以用手拿来吃，其他东西一般不要用手拿着吃。
• 吃鸡时，不要用鸡腿敬客，因欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃煎荷包蛋，欧美人习惯煎成两面白，吃时应先戳破半熟的蛋黄，然后用刀切成小块，用叉叉着吃，盘中流的蛋黄可以用小块面包蘸着吃。
•
9、不可中途退席，如有人来电话，可告知对方一会再打来。在进餐结束时，方可抽烟。用餐快结束时，一般要上水果。吃苹果、梨等水果，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮、核，或用手拿着吃，或用叉叉着吃。香蕉时，应先用手 •
• 剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃，不能用手拿整个香蕉吃。吃葡萄时，应将葡萄一粒一粒揪下来吃，不能整串拿着吃。吃橘子时，可用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃。吃橙子时，应先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。
•
10、不要在餐桌前化妆，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。进餐时打嗝是失礼的，万一忍不住打嗝，应立即向周围的人道歉。 •
推荐第7篇：西餐名称
西餐名称大全
西餐名称大全
西式自助餐 Western buffet
西式冷餐 Western buffet
冷餐 buffet
冷菜 cold dish
沙拉 salad
火腿沙拉 ham salad
鸡沙拉 chicken salad
鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad
鸡蛋沙拉 egg salad
鱼片沙拉 fish salad
虾仁沙拉 shrimp salad
大虾沙拉 prawn salad
蟹肉沙拉 crab salad
素沙拉 vegetable salad
蔬菜沙拉 vegetable salad
鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad
黄瓜沙拉 cucumber salad
鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream
番茄黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato
番茄沙拉 tomato salad
甜菜沙拉 beetroot salad
红菜头沙拉 beetroot salad
沙拉油 salad dreing; mayonnaise
沙拉酱 salad dreing; mayonnaise
肉 meat
冷杂拌肉 cold mixed meat
冷什锦肉 cold mixed meat
冷肉拼香肠 cold meat and sausage 冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables
什锦肉冻 mixed meat jelly
肝泥 mashed liver; live paste
牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste
牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste
冷烤牛肉 cold roast beef
冷烤里脊 cold roast fillet
冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg
冷烤猪肉 cold roast pork
冷烩茶肠 cold stewed sausage
冷茶肠 cold sausage 乳酪 cheese
鱼 fish
红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce
茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce
鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs
鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs
熏鲱鱼 smoked herring
熏鲤鱼 smoked carp
沙丁油鱼 sardines
鱼肉冻 fish jelly
酿馅鱼 stuffed fish 红鱼子酱 red caviar
黑鱼子酱 black caviar
大虾泥 minced prawns
蟹肉泥 minced crab meat
家禽 poultry
鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic
水晶鸡 chicken in aspic
鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste
鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste
鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste
酿馅鸡蛋 stuffed eggs 乳酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese
酿馅鸡 stuffed chicken
冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables
冷烤火鸡 cold roast turkey
冷烤山鸡 cold roast pheasant
冷烤野鸡 cold roast pheasant
冷烤鸭 cold roast duck
冷烤野鸭 cold roast wild duck
烤鸭冻粉 roast duck jelly
冷烤鹅 cold roast goose
冷烤野鹅 cold roast wild goose 素菜 vegetable dish
什锦蔬菜 aorted vegetables
红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce
酿青椒 stuffed green pepper
酿番茄 stuffed tomato
酸蘑菇 sour mushrooms
酸黄瓜 sour cucumbers; pickled cucumbers
泡菜 pickled cabbage; sour and sweet cabbage
热小菜 appetizers
奶油烩香肠 stewed sausage with crea
m
红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce
红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine
奶油烩腰花 stewed kidney with cream; kidney with cream
芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard
奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream
奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce; liver with cream sauce
鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce
乳酪口蘑烤鱼 fish au gratin
乳酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin 奶油乳酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream
清煎鸡蛋 fried eggs
火腿煎蛋 fried eggs with ham; ham and eggs
火腿蛋 fried eggs with ham; ham and eggs
咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs
香肠煎蛋 fried eggs with sausage; sausage and eggs
清炒鸡蛋 omelette/omelet
香肠炒蛋 sausage omelette/omelet
火腿炒蛋 ham omeletter/omelet
番茄炒蛋 tomato omelette/omelet
菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet 豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet; omelette/omelet with green peas
鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet; omelette/omelet with mushrooms
果酱炒蛋 jam omelette/omelet; omelette/omelet with jam
汤 soup
清汤 light soup; clear soup; consomme
浓汤 thick soup; potage
肉汤 broth
奶油火腿汤 creamed ham soup; ham soup with cream
奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream
奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream
奶油口蘑解肉汤 creamed mushroom soup with crab meat 奶油大虾汤 creamed prawn soup; prawn soup with cream
奶油鲍鱼汤 creamed abalone soup; abalone soup with cream
奶油龙须菜汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream
奶油芦笋汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream
奶油菜花汤 creamed cauliflower soup; cauliflower soup with cream
奶油口蘑汤 creamed mushroom soup; mushroom soup with cream
奶油口蘑菜花汤 creamed mushroom soup with cauliflower
奶油番茄汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream
奶油蕃茄汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream
奶油菠菜汤 creamed spinach soup; spinach soup with cream
奶油菠菜泥汤 creamed mashed spinach soup; mashed spinach soup with cream
奶油豌豆汤 creamed peas soup; peas soup with cream
奶油豌豆泥汤 creamed mashed peas soup; mashed peas soup with cream
肉杂拌汤 mixed meat soup
牛尾汤 ox-tail soup
牛肉丸子汤 beef balls soup
牛肉蔬菜汤 beef soup with vegetables
牛肉茶 beef tea
冷牛肉茶 cold beef tea
鸡汤 chicken soup
口蘑鸡汤 chicken soup with mushrooms
番茄鸡汤 chicken soup with tomato
鸡腿蔬菜汤 chicken leg soup with vegetables
咖哩鸡丁汤 curry chicken cubes soup
鸡块汤 chicken chips soup
鸡
块
面条汤 noodles soup with chicken chips
鸡块大米汤 rice soup with chicken chips
高加索
鸡块汤 chicken soup a la Caucasus
鸡球蔬菜汤 chicken meatballs soup with vegetables
鸡杂汤 chicken giblets soup
鸡杂菠菜汤 chicken giblets soup with spinach
鱼汤 fish soup
家常鱼汤 fish soup in home style
红鱼汤 fish soup with tomato
红菜汤 borsch
蔬菜汤 vegetables soup; soup with vegetables
丸子蔬菜汤 meat balls soup with vegetables
酸菜汤 sour cabbage soup
龙须菜汤 soup with asparagus
葱头汤 onion soup
洋葱汤 onion soup
番茄汤 tomato soup
番茄汤 tomato soup
白豆汤 white beam soup
豌豆汤 pea soup
豌豆泥汤 mashed pea soup
清汤肉饼 consomme with meat pie
面球汤 dumplings soup
通心粉汤 soup with macaroni
通心粉清汤 consomme with macaroni
番茄通心粉汤 tomato soup with macaroni
清汤卧果 consomme with poached eggs
鱼虾 fish and prawn
炸桂鱼 fried mandarin fish
土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes
番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce
奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce
鞑靼式炸鱼 fried fish with Tartar sauce
鞑靼汁炸鱼 fried fish with Tartar sauce
清煎鲤鱼 fried carp
火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce
俄式煎鱼 fish a la Ruia
罐焖鱼 fish a la Duchee
罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchee
火锅鱼片 fish podjarka
火锅鱼虾 fish and prawns podjarka
火锅大虾 prawns podjarka
炭烧鱼串 fish shashlik
炭烧鱼段 fish chips shashlik
铁扒桂鱼 grilled mandarin fish
铁扒比目鱼 grilled turbot
奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce
鱼排 fish steak
奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin
乳酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin
白汁蒸鱼 steamed fish with white
白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine
红酒蒸鱼 steamed fish with red wine
番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce
柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce
鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce
口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce
红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce
番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce
波兰式蒸鱼 steamed fish a la Poland
土豆煮鱼 boiled fish with potatoes
黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce
炸大虾 fried prawns
炸明虾 fried prawns
软煎大虾 soft-fried prawns
黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce
罐焖大虾 prawns a la Duchee
乳酪口蘑烤大虾 prawns au gratin
火腿乳酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese
铁扒大虾 grilled prawns
大虾蛋奶酥 prawn souffle
素菜 vegetable dish
乳酪口蘑烤
蔬 菜 vegetables au gratin
黄油菜花 cauliflower with butter
黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter
菠菜卧果 spinach with poached egg
奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce
黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter
黄油炒菠菜 fried spinach with butter
黄油炒豌豆 fried peas with butter
黄油炒青豆 fried green peas with butter
炒茄泥 fried mashed egg plants
炸茄子片 fried egg-plant slices
炸番茄 fried tomato
清煎土豆饼 fried potato cake
酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd
焖洋白菜卷 braised cabbage rolls
家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls
烩茄子 stewed egg plants
奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce
扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans
咖哩素菜 curry vegetables
鸡鸭 chicken and duck
烤鸡 roast chicken
烤油鸡 roast chicken
素菜烤鸡 roast chicken with vegetables
棒棒鸡 bon bon chicken
煎鸡 fried chicken
炸笋鸡 fried spring chicken
炸鸡 deep-fried chicken
炸鸡肉串 fried chicken shashlik
鸡肝串 chicken liver shashlik
通心粉煮鸡 boiled chicken with macaroni
奶汁煮鸡 boiled chicken with cream sauce
铁扒笋鸡 grilled spring chicken
焖鸡 braised chicken
家常焖鸡 braised chicken in home style
黄油焖鸡 braised chicken with butter
黄油焖笋鸡 braised spring chicken with butter
黄油焖鸡腿 braised chicken legs with butter
红焖鸡块 braised chicken chips
火锅鸡 podjarka chicken
罐焖鸡 chicken a la Duchee
罐焖笋鸡 spring chicken a la Duchee
高加索焖鸡 chicken a la Caucasus
比利时烩鸡 Belgian stewed chicken
奶油烩鸡片 stewed chicken slices with cream
米饭烩鸡鸭 stewed chicken and duck with rice
奶油烩鸡饭 stewed chicken and rice with cream
咖哩鸡饭 curry chicken with rice
细面条白汁鸡腿 chicken legs with spaghetti
鸡肉蛋奶酥 chicken souffle
烤鸭 roast duck
酸菜烤鸭 roast duck with sour cabbage
罐焖鸭 duck a la Duchee
黄油汁煎鸭肝 fried duck liver with butter sauce
烤野鸭 roast wild duck
酸菜烤野鸭 roast wild duck with sour cabbage
蔬菜烤鸡鸭 roast chicken and duck with vegetables
野味 game
黄油焖鸽子 braised pigeon with butter; braised dove with butter
苹果汁烤火鸡 roast turkey with apple sauce
咸肉焖山猫 braised hare with bacon
山鸡串 pheasant shashlik
酸菜烤野鹅 roast wild goose with sour cabbage
烤仙鹤 roast crane
焖沙鸡 braised partridge
焖山鹑 braised partridge
肉 meat
红焖里脊 braised fillet
铁扒里脊 grilled fillet
炸里脊片 fried fillet slices
洋葱软炸里脊片 soft fried fillet slices with onion
红酒里脊 fillet with red win
e
罐焖里脊 fillet a la Duchee
里脊串 fillet shashlik
火锅里脊 fillet podjarka
里脊扒 fillet steak
鸡蛋里脊扒 fillet steak with egg
口蘑汁里脊扒 fillet steak with mushro om sauce
奶油口蘑里脊丝 fillet a la Stroganoff
咖哩里脊丝 curry shredded fillet
总会牛排 club steak
牛肉扒 beef steak
牛肉扒托蛋 beef steak with egg
鸡蛋牛肉扒 beef steak with egg
葱头牛肉扒 beef steak with onion
蔬菜牛肉扒 beef steak with vegetables
汉堡牛排 Hamburg steak; hamburger
德式牛肉扒 Hamburg steak; hamburger
德式鸡蛋牛肉扒 Hamburg steak with egg
德式牛肉扒蛋 Hamburg steak with egg
法式牛肉扒 French steak
罗马尼亚式牛肉扒 Rum steak
奶油口蘑牛肉丝 beef a la Stroganoff
番茄汁奶油口蘑牛肉丝 beef a la Stroganoff with tomato sauce
什锦汁牛肉丸子 beef balls with mixed sauce
牛肉丸子米饭 beef balls with rice
咖哩牛肉 curry beef
咖哩牛肉米饭 curry beef with rice
蔬菜烤牛肉 roast beef with vegetables
铁扒牛肉片 grilled beef slices
面条烩牛肉 stewed beef with noodles
焖牛肉 braised beef
家常焖牛肉 braised beef in home style
犹太式焖牛肉 braised beef in Jewish style
洋葱焖牛肉 braised beef with onions
通心粉红焖牛肉 braised beef with macaroni
细面条红焖牛肉 braised beef with spaghetti
咖哩牛肉米饭 braised beef rolls with rice
焖小牛胸口 braised veal breast
酿馅小牛胸口 stuffed veal breast
土豆泥软煎小牛胸口 soft fried veal breast with mashed potatoes
炸小牛肉片 fried veal slices
土豆泥煎小牛排 fried veal chop with mashed potato
煎小牛肝 fried veal liver
小牛肉串 veal shashlik
炸牛腰子 fried ox kidney
炸牛脑 fried ox brain
蔬菜炸牛脑 fried ox brain with vegetables
炸牛舌 fried ox tongue
焖牛舌 braised ox tongue
家常焖牛舌 braised ox tongue in home style
罐焖牛舌 ox tongue a la Duchee
土豆烧牛肉 goulash
黄油焖羊肉 braised mutton with butter
奶油烩羊肉片米饭 stewed mutton slices in cream with rice
蔬菜炸羊排 fried mutton chop with vegetables
炸羔羊腿 fried lamb leg
烤羔羊腿 roast lamb leg
黄油焖羔羊腰子 braised lamb kidney with butter
羊肉串 mutton shashlik
羔羊肉串 lamb shashlik
清煎猪排 natural fried pork chop
炸猪排 fried pork chop
什锦汁煎猪肉 fried pork with mixed sauce
洋葱汁煎猪肉 fried pork slices with onion sauce
奶油洋葱汁煎猪肉片 fried pork slices with cream and onion sauce
干葱头煎猪肝 fried pork liver with dry onion
烤猪肉 roast pork
酸菜烤猪肉 roast pork with sour cabbage
酸菜烤猪排 roast pork chop wi
th sour cabbage
白豆焖猪排 braised pork chop with white beans
黄油焖猪里脊 braised pork fillet with butter
奶油烩猪肉片 stewed pork slices with cream
火锅猪肉片 pork podjarka 火锅猪排 pork chop podjarka
法式猪排 pork chop a la France
猪里脊串 pork fillet shashlik
罐焖猪肉 pork a la Duchee
奶油焖山猫 braised hare with cream
奶油烩杂拌肉 stewed mixed meat with cream
奶油烩香肠 stewed sausage with cream
烩丸子 stewed meat balls
肉丸子米饭 meat balls with rice
乳酪口蘑烤杂拌肉 mixed meat au gratin
烤叉烧 barbecued pork
通心粉 macaroni
肉丝炒通心粉 fried macaroni with shredded meat
番茄汁炒通心粉 fried macaroni with tomato sauce
黄油炒通心粉 fried macaroni with butter
鸡肉火腿炒通心粉 fried macaroni with chicken and ham
肉汁炒通心粉 fried macaroni with meat sauce
大虾鸡蛋炒通心粉 fried macaroni with prawns and eggs
乳酪口蘑烤通心粉 macaroni au gratin
乳酪烤通心粉 baked macaroni with cheese
肉丝番茄烤通心粉 baked macaroni with shredded meat and tomato
细通心粉 spaghetti
意式面条 spaghetti
鸡肉火腿炒面 fried spaghetti with chicken and ham
鸡丝番茄炒面 fried spaghetti with shredded chicken and tomato
大虾肉炒面 fried spaghetti with prawn and meat
大虾番茄炒面 fried noodles with prawn and tomato
大虾番茄烤面条 baked noodles with prawn and tomato
粥 porridge
牛奶大米粥 rice porridge with milk
麦片粥 oatmeal porridge
炒饭 fried rice
炒饭 fried rice
肉末炒饭 fried rice with minced meat
什锦炒饭 fried rice with mixed meat
番茄鸡丁炒饭 fried rice with tomato and chicken cubes
鸡蛋炒饭 fried rice with eggs
鱼丁炒饭 fried rice with chopped fish
大虾炒饭 fried rice with prawns
黄油炒饭 fried rice with butter
面包 bread
面包干 rusk
磨牙面包干 teething rusk
面包屑 bread crumbs; crumbs
面包渣儿 bread crumbs; crumbs
新烤的面包 freshly baked bread
不新鲜的面包 stale bread
陈面包 stale bread
未烤透的面包 soggy bread
受潮的面包 soggy bread
水泡的面包 soggy bread
佐餐面包 loaf
面包片 sliced bread; slice of bread
一片面包 a slice of bread
烤面包片 toast
乳酪烤面包片 cheese toast
无黄油烤面包片 dry toast
抹黄油的面包 bread and butter
面包抹黄油 bread and butter
黄油面包 butter bread
无黄油面包 dry bread
白面包 white bread
黑面包 black bread; brown bread; rye bread
裸麦面包 rye bread
粗裸麦面包 pumpernickel
自然发酵面包 self-rising bread
死面面包 unleavened bread
姜饼 ginger bread
法式面包 Fr
小圆面包 bun
小甜面包 bun
奶油面包 cream bun
果酱面包 jam bun
红肠面包 hot dog
ench bread
热狗 hot dog
面包卷 roll
乳酪面包卷 cheese roll
咖啡面包卷 coffee roll
羊角面包 crescent-shaped roll; crescent; croiant
牛角面包 crescent-shaped roll; crescent; croiant
新月形面包 crescent-shaped roll; crescent; croiant
短棍面包 baton
棒状面包卷 baton roll
法式小面包 French roll
油炸面包丁 croutons
三明治 sandwich
夹肉面包 sandwich
三明治 sandwich
火腿三明治 ham sandwich
香肠三明治 sausage sandwich
杂肉三明治 mixed meat sandwich
鸡肉三明治 chicken sandwich
总会三明治 club sandwich
乳酪三明治 cheese sandwich
炒蛋三明治 omelette/omelet sandwich
馅饼 pie 饼 pie
排 pie
派 pie
小馅饼 patty
肉馅饼 meat pie; patty
牛肉馅饼 hamburger patty; hamburger
汉堡包 hamburger patty; hamburger
薄荷糕 pepper mint patty
苹果饼 apple pie; apple tart
苹果排 apple pie; apple tart
苹果馅饼 apple pie; apple tart
水果馅饼 fruit pie; fruit flan
果馅饼 tart; flan
巧克力馅饼 chocolate pie
巧克力饼 chocolate pie
巧克力排 chocolate pie
柠檬饼 lemon pie
柠檬排 lemon pie
香蕉饼 banana pie
香蕉排 banana pie
奶昔饼 milk curd pie
奶昔排 milk curd pie
法式甜馅饼 French pastry
肉饼 cutlet
牛肉饼 minced beef cutlet
清煎小牛肉饼 natural fried veal cutlet
蔬菜猪肉饼 minced pork cutlet with vegetables
土豆泥拌肉饼 minced meat cutlet with mashed potatoes
葱头肉饼 meat cutlet with onion
乳酪口蘑烤鸡排 chicken cutlet au gratin
炸鸡排 fried chicken cutlet
炸鸡肉饼 fried minced chicken cutlet
蔬菜鸡肉饼 chicken cutlet with vegetables
土豆泥清煎鸡肉饼 fried chicken cutlet with mashed potatoes
炸鱼肉饼 fried fish cutlet
炸鱼虾饼 fried fish and prawn cutlet
土豆泥煎鱼饼 fried fish cutlet with mashed potatoes
鲜豌豆饼 fresh pea cutlet
饼卷 pancake roll
肉馅煎饼卷 fried pancake roll with meat filling
炸口蘑鸡卷 fried chicken roll with mushrooms
炸乳酪鸡卷 fried chicken roll with cheese
炸龙虾鸡肝卷 fried lobster roll with chicken liver
炸乳酪虾卷 fried prawn roll with cheese
炸口蘑虾卷 fried prawn roll with mushrooms
炸鸭肝馅虾卷 fried prawn roll with duck liver filling
炸枣咸肉卷 fried bacon roll with dates
烤火腿鸭卷 roast duck roll with ham
香肠肉卷 sausage roll
奶油卷 cream roll
鸡蛋卷 crispy egg roll; egg roll
蛋卷 egg roll
果酱鸡蛋卷 egg roll with jam
布丁 pudding
葡萄干布丁 raisin pudding 牛
奶布丁 mi lk pudding
黄油布丁 butter pudding
面包布丁 bread pudding
水果面包布丁 fruit and bread pudding
大米布丁 rice pudding
奶蛋饼布丁 custard pudding
煎白兰地布丁 fried brandy pudding
饭后甜食 deert 甜食 deert
甜点心 deert
炸果饼 fritter
炸苹果饼 apple fritter
蛋奶酥 souffle
苹果蛋奶酥 apple souffle
乳酪蛋奶酥 cheese souffle
水果冻 fruit jelly
果冻 fruit jelly
凤梨冻 pineapple jelly
巧克力冻 chocolate jelly
推荐第8篇：西餐名字
西餐western food 主食谱main food name 面包:bread 热狗:hot dog 烤面包:toast
汉堡包:hamburger,burger
日本酱油汁汉堡包:Teriyaki burger 牛排包:steak sandwich 香蕉包:banana bread 长面包:loaf 圆面包:cob loaf
白(黑)面包:white(rye) bread 全面面包:graham bread
麦皮面包:bran-bread,gluten bread 薄脆面包:melba toast 法国面包:French bread 桔子面包:orange bread
肉桂烤面包片:cinnamon toast 小甜圆面包:bun,rou 早餐面包:Brioche
加仑子面包:current bread 三角面包:croiant 甜卷葡萄干面包:bun 小面包:gem
杯形速烤:muffin 三明(文)治:sandwich
总会三明治:club sandwich 汉堡三明治:hamburger
奶酪三明治:cheese sandwich 火腿三明治:ham sandwich 炒蛋三明治:omelet sandwich 鸡蛋三明治:egg sandwich 鸡肉三明治:chicken sandwich 香肠三明治:sausage sandwich
三层三明治:thriple decker sandwich 天妇罗三明治:B.L.T sandwich
多层鸡肉火腿三明治:club sandwich 酒会用小三明治:finger sandwich 煎香蕉:pan-fried banana 寿桃:steamed long life cake 麦线:flour rice noodle 粉丝:water flour 面:noodles 拉面:dough pulled into strips for noodles 意大利面:spaghetti 细洋面条:vermicelli 米粉,米线:rice-noodles
炒米粉:soft cooked rice noodles 通心粉(面):macaroni
方便面(即席面条):instant noodles,quick-served noodles 带汤速煮面:instant noodles and soup base 意大利面牛圆:spaghetti with meatballs 烤饼,烙饼:griddle cake 小馅饼:patti,patty 玉米饼:corn dodger 肉馅饼:vol-au-vent
果酱饼:jam dampling,fruit flan 果子饼:fruit cake 意式馅饼:pizza
丹麦馅饼:Danish pastry 糖酱卷饼:jelly roll 薄煎饼:pancake
乳酪薄煎饼:butter milk,pancake 肉馅马铃薯饼:shepherd’s pie 煎土豆饼:hash brown potato 意式小包:ravioli
麦片粥:oatmeal,porridge
牛奶大米粥:rice porridge with milk 稀面糊:light batter
早点用谷物片:breakfast cereals 菜谱 ordinary food name 古力猪排:pork cutlets 烧猪排:roast leg of pork 火腿排:ham steak
火腿猪排:ham pork chop a la Parisienne 葱头猪排:fried onion pork chops 蛋煎猪排:pork a la Parisienne 烧猪排:roast pork chops
炸猪排:fried pork shop,breaded pork chop
酸菜烤猪排:roast pork chop with sour cabbage 铁扒猪排洋葱:grilled pork chop with onion 白豆闷猪排:braised pork chop with white beans 美味猪排:savoury pork chop
冷火腿蔬菜:cold ham with vegetable 煎猪排:picatte pork chop 炒猪排:sauté pork chop 炖肉排:stewed pork chop 小肉排:minute steak 德国猪蹄:einshein
炸猪肉卷:pork croquettes 炸火腿肉卷:ham croquettes 炖肉卷:stew exeter 炸肉丸:meat eroquette 肉圆:meat ball 烤猪肉:roast pork 蒸肉:bouilli
白切肉:fricaee
铁扒火腿:grilled ham steak
烙明治肉:cottage pie
推荐第9篇：西餐主菜
原料：
主料：500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
调料：200ml红酒、50克番茄酱（我这里用新鲜番茄代替了）、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克) 文怡的制作：
1、牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用；
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用；
3、另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱；
4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶；
5、然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。开餐头盘“拉序幕”
原料：
主料：西红柿1个、培根4片、洋葱1个、芹菜1棵、意面片1袋
辅料和调料：盐2小匙、意大利混合香草碎适量、黑胡椒碎适量、罗勒叶子4片（可不放）
做法：
1、把蔬菜和培根都切好；
2、锅中不放油直接放培根煸炒，不一会儿培根中的油脂就被炒出来了；
3、放西红柿丁一起炒，把西红柿炒烂一些，炒出红油更好；
4、放入洋葱丁炒半分钟后，放入煮到7成软的意面片一起炒；
5、最后放入的蔬菜是芹菜段，出锅前调入盐，撒些黑胡椒碎和意大利香草碎就可以了；
原料：
T骨牛扒、芦笋、胡萝卜、西蓝花。
调料：
黑胡椒粒、黄油、盐、胡椒粉、红酒。
做法：
1、洋葱切丝，胡萝卜改成枣核状，芦笋去老片切段，蒜切蓉。
2、牛排用刀背拍松，用盐、黑胡椒粒、胡椒粉蒜蓉、涂抹腌渍。
3、锅中放少许油煸香洋葱丝待炒到微焦状，放入黄油炒香。
4、放入腌好的牛排，煎至一面焦黄，翻面前烹入红酒。
5、翻面继续煎至两面金黄。
6、另取一锅，锅中放黄油、盐投入西蓝花块、芦笋、胡萝卜煮透入味捞出，做盘式将牛扒盛出装盘即可。
原料：（我们一家三口的份量）
鸡蛋4 个、土豆2个、洋葱1 个、蘑菇5－6个、番茄1个、干酪、莫索里拉奶酪、盐、黑胡椒适量、意大利香料粉、欧芹。
做法：
1、先处理蔬菜。洋葱切碎。蘑菇切片。番茄横向切片。土豆切薄片后放沸水中煮熟；
2、鸡蛋加盐、黑胡椒和干酪，打散；
3、准备一个可放入烤箱的锅，放适量橄榄油，中火将洋葱炒软，再加入土豆和蘑菇炒匀；
4、将蛋液均匀地浇在锅内，表面撒意大利香料粉，转中小火，烧大约
7、8分钟，直到底部的蛋液凝结；
5、将番茄片码放在表面，撒上莫索里拉奶酪和欧芹碎，放入预热350oF的烤箱，烤3分钟左右让cheese融化即可。
鸡翅、可乐、鸡精、酱油、葱段、姜片。
做法：
1、鸡翅洗净后背面用刀划十字；
2、加料酒、葱段、姜片、酱油腌制半小时；
3、锅内热油，将鸡翅放入煎得两面微黄后加入可乐没过鸡翅，水烧干后收汁，按个人口味加少许鸡精盐即可。
原料：
虾仁、鱿鱼、洋葱、青葱、甜青椒、甜红椒、食用油。
面糊原料：
普通面粉1杯（cup）、生粉（淀粉，澄粉）1/2杯、鸡蛋1个、高汤或清水、盐、白胡椒粉少许。 做法：
1、按配方调成面糊备用；
2、青葱，洋葱，青红椒切细丝，虾仁切丁，鱿鱼片切十字花刀后再切小块；
3、平底锅中放入适量食用油烧热，下青葱，洋葱，青红椒，虾仁丁鱿鱼丁翻炒片刻，至虾仁鱿鱼稍稍变色；
4、轻轻将锅中食材在锅底划放整齐排开，下适量面糊铺满锅底及海鲜；
5、大火煎2-3分钟至底部金黄，再沿锅边适量添加少许食用油；
6、小心以锅铲翻面，续煎1分钟至另一面也呈金黄即可盛出装盘，沾酱食用。
沾酱做法：
小碗中倒入适量韩式烧烤酱（微辣）、苏梅酱（或蜂蜜）、柠檬汁、熟芝麻、葱花、拌匀即可。 备注：
1、面糊量大致可做4个中等大小的煎饼；
2、掺加生粉的目的是让饼层更松脆。
推荐第10篇：西餐礼仪
关于西餐
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴
西菜之首－－法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，法式菜肴重视调味，调味品种类多样。酒也可用来调味，但有严格的规定，法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为主。 西菜始祖－－意式大餐
就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法为主。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 西菜经典－－俄式大餐
俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
西餐礼仪
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 进餐
入座后，主人招呼，即开始进餐。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。
吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口 交谈
无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。 水果
吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成
四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。
水盂
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 纪念物品
有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。 餐具的使用
中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起 。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。
基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 坐姿
正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.(1)入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。
(2)神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。
(3)双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。
(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。
(5)双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。
(6)坐在椅子上，应至少坐满椅子的2／3，宽座沙发则至少坐1／2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。
(7)谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。
(8)离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。
(9)女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感 。
(10)男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。
(11)作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。
(12)在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。
第11篇：西餐礼仪
西餐礼仪 百科名片
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。 目录 介绍
进餐
交谈
饮酒与食物的搭配
刀与叉的种类
祝酒
宽衣
喝茶
喝汤
水果
调味品
如何吃蔬菜
如何用手拿着吃
甜点吃法
鱼的吃法
如何取食带骨食物
面包的吃法
喝酒的姿势与方法
纪念物品
致谢
餐具的使用
遇到意外情况
分享和共享
坐姿
西餐礼仪
内容简介
作者简介
目录 介绍 进餐 交谈
饮酒与食物的搭配 刀与叉的种类 祝酒 宽衣 喝茶 喝汤 水果 调味品 如何吃蔬菜 如何用手拿着吃 甜点吃法 鱼的吃法
如何取食带骨食物 面包的吃法
喝酒的姿势与方法 纪念物品 致谢
餐具的使用 遇到意外情况 分享和共享 坐姿 西餐礼仪 内容简介 作者简介 目录 展开
编辑本段介绍
西餐桌上的礼仪 Haollee
在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两
西餐礼仪
种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。
就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。
就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。
餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
*使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
*每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
编辑本段进餐
入座后，主人招呼，即开始进餐。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。
吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。
嘴内有食物时，切勿说话。
剔牙时，用手或餐巾遮口
编辑本段交谈
无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。
编辑本段饮酒与食物的搭配
饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。
甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。
苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。
编辑本段刀与叉的种类
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。
编辑本段祝酒
作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。
宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。
编辑本段宽衣
在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。
编辑本段喝茶
（或咖啡） 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡时会往咖啡中加液体咖啡伴侣，如果不愿意浪费可将少许咖啡倒入盛装咖啡伴侣的杯盘中搅拌，并再次倒入咖啡杯中搅拌即可，切忌误将剩下的咖啡伴侣直接喝下。
编辑本段喝汤
不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。
编辑本段水果
苹果，梨--在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃。
鳄梨--带壳的鳄梨需要用勺来吃，如果切成片装在盘子里或拌在色拉里，要用叉子吃。
香蕉--如果是在餐桌上吃香蕉，要先剥皮，再用刀切成段，然后用叉子叉着吃。在非正式场合如野餐，海滩等，要把香蕉剥出一半，然后像猴子一样吃。
无花果--鲜无茶果作为开胃品与五香火腿一起吃时，要用刀叉连皮一起吃下。若上面有硬杆，用刀切下（否则会嚼不动）。作为饭后甜食吃时，要先把无花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。
柚子（橙子，桔子）--吃柚子时，要先把它切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式场合，可以把柚子汁小心地挤到茶匙中。剥橙子皮有两种方法，两者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剥皮。方法二：先用刀切去两端的皮，再竖直将皮一片片切掉。剥皮后，可以把橙肉掰下来。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切开，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。吃桔子要先用手剥去皮，再一片一片地吃。你可能要剥皮并去除白色覆盖膜，尤其是膜很厚的时候。
葡萄--对于无籽葡萄没什么讲究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉质，然后把籽吐到手中。要想容易地剥去葡萄皮，则要持其茎部放在嘴边，用中指和食纸将肉汁挤入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盘里。
芒果，木瓜--整个芒果，要先用锋利的水果刀纵向切成两半，然后再切成四分之一半。用叉子将每一块放入盘中，皮面朝上，并剥掉芒果皮。你也可以象吃鳄梨那样用勺挖着吃。如把芒果切成两半，挖食核肉，保留皮壳。吃木瓜象吃鳄梨和小西瓜一样，先切成两半，抠出籽，然后用勺挖着吃。
桃李--将桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剥下来，但如果带着皮切成小块，用甜食刀叉食用也是不错的。
柿子--吃柿子有两种方法 ：一是先切成两半，然后用勺挖出柿肉；二是将柿子竖直放在盘中，柄部朝下，切成四块，然后再借助刀叉切成适当大的小块。食用时将柿核吐在勺中，放到你的盘子的一边。不要吃柿子皮，因为太苦太涩。
菠萝（果肉）--很简单，吃鲜菠萝片时，始终使用刀和叉。
草莓--大草莓可以用手柄部，蘸着白砂糖（自己盘中的）整个吃。然后将草莓柄放入自己的盘里。如果草莓是拌在奶油里的，当然要使用勺子。
西瓜--切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要及时清理，并吐在紧凹的手中，然后放入自己的盘子。
浆果，樱桃--吃法很多，你可视情况而定，一般来说，吃浆果时，不管有无奶油，都要用勺子；吃樱桃要用手拿，将樱桃核文雅地吐在紧凹的手中，然后放入自己的盘子。
水盂
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
编辑本段调味品
食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。
盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。
色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。
黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。
编辑本段如何吃蔬菜
芦笋 如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。
西红柿 除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒 鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油，撒盐。吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会过多粘染调料。
土豆 土豆片和土豆条是用手拿着吃的。除外土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。
编辑本段如何用手拿着吃
如果你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做。记住：食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。
三明治要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。通过拿面包的方式，可以测试出一个人是否是个有修养的人。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松得通过测试。小饼干用不着弄碎。使用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行。把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要马上抹油。不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半。随抹随吃。
熏肉吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。
编辑本段甜点吃法
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼 吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。
煮梨 使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕 如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用，使用勺子。
炖制水果 吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。
编辑本段鱼的吃法
鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
编辑本段如何取食带骨食物
鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。
鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。
肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
鱼 先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：
1、将鱼骨滑出
2、将鱼平着分开，取出鱼骨
3、揭去上面一片，吃完后再去骨
如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。
编辑本段面包的吃法
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。
编辑本段喝酒的姿势与方法
酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
编辑本段纪念物品
有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。
编辑本段致谢
有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。
冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。
编辑本段餐具的使用
中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起 。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。
基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
编辑本段遇到意外情况
宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。
编辑本段分享和共享
不管素食者是否愿意接受，据考证，古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同分享肉食开始的。个人在进餐时,如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不会担心其他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚在一起。只有肉类作为主要食物，才会把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动物世界是没有多大区别的。而且只要有肉吃，人们是不会相让的，大家肯定要争先恐后，所以才从分享到共享。当然，这同当时大家共同打猎，回来后共同分享胜利果实也是分不开的。所以，食肉是我们人类群体开始坐到一起，共同分享生活乐趣的重要事件。
人类掌握了用火以后，历史翻开了新的一页。人类和野兽彻底地分化了。大家面对面地围成圈子，共同享受饮食的快乐。在漫长的岁月中，人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术不断提高，享用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也开始有了进一步的认识和提高。这种由于吃而进行的社会交往逐渐转变为共享美食，并成为人们交往的一种普遍形式、生活的必要内容之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往，一起欢聚、共叙友情的一种常见的方式。
这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展。每到聚餐时，大家共享其乐，巩固群体生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是说，桌和床开始明显分开。如果，谁在家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请，这对于他来说如同被判驱逐。所以，聚餐不只是免除饥饿，这是证明他属于这个群体，而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也不可能只是以吃为生，每个人都需要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生意伙伴。所以，古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品，度过难关，恰恰相反，富有才可使我们举办节日，欢聚一堂。
随着时间的推移，共同进餐也促使大家必须遵循一定的规则。礼仪也就作为大家必须遵守的一种规范和纪律而慢慢形成，餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体里能同其他人有分享的机会，他也必须在这个群体里找到自己的合适位置，也就是说有共享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象，而且，我们可以讲，任何其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低。就坐在餐桌的每个人都应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做法，这样他才能被社会所接受容纳，才可被称为是个“文明”人。
正是因为有纪律、规矩存在，才给社会带来稳定和安全。也就是说，每个人都应按照社会对他的希望行事，接受礼节的约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明礼貌待人，他就会被社会接受。
克尼格*（Knigge，1752～1796）先生在他的著作《与人交往》里谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。
*克尼格Adolph(Friedrich Ludwig)Freiherrvon Knigge
1752年10月16日生于德国汉诺威附近的一个小镇，1796年5月6日故于不来梅市。1769年开始在哥廷根市学习法律。曾在国家机关的不同部门做事，特别是在国家高级法庭工作为他提供了进一步探讨人与人之间关系的机会和条件，为他的写作提供了很多颇有价值的素材。从青年时代开始毕生投入写作，其中代表作品《与人交往》（1788年出版）、小说《不伦瑞克之游》（1792年）等都对后世产生很大影响。
编辑本段坐姿
对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能体现气质与美的。
正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.
(1)入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。
(2)神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。
(3)双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。
(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。
(5)双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。
(6)坐在椅子上，应至少坐满椅子的2／3，宽座沙发则至少坐1／2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。
(7)谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。
(8)离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。
(9)女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感 。
(10)男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。
(11)作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。
(12)在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
(13)穿牛仔裤的坐法，首先身体侧坐，一脚支撑身体的重量，另一脚的足踝靠在这脚的脚尖上。也可以采取盘坐的方式，两脚交叉盘坐，脚尖朝上，两手自然地摆在膝盖上。如果坐沙发椅，就可不必太拘束，顺其自然地坐着，保持优雅的坐姿即可。
就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。
编辑本段西餐礼仪
作 者： 林莹，毛永年 著
出版社： 中央编译出版社
出版时间： 2010-1-1
开 本： 16开
纸 张： 胶版纸
I S B N ： 9787511700230
包 装： 精装
所属分类： 图书 >>成功/励志 >>礼仪 >>生活礼仪
定价：78.00 编辑本段内容简介
餐饮礼仪事实上并不繁杂，它是一种约定俗成的习惯，也是一种合理化的规则，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食。把这些基本原则放在心里，那么进食任何一种餐食都不会忐忑不安，而能对自己的行为举止有安全感。餐桌是观察一个人是否有良好教养的最佳地方，用餐者在进食过程中，处处可显示其品位与教养。遵守这些礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且境界修炼到炉火纯青的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。
编辑本段作者简介
毛永年、林莹夫妇毕业于我国台湾的东吴大学，分别在银行、航空公司、惠普计算机公司工作13年，后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，不但在奥地利开过中国餐馆，更在我国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅，然后更上一层楼以其珍贵经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，同时接受邀请四处演讲教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练课程、葡萄酒、咖啡等课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞士、奥、美、墨式西餐，教导学生开店多达40余家，遍布全世界，现二人定居北京，拟将所学贡献中国，著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食之旅》、《香料之旅》、《旧金山美食之旅》等书。
编辑本段目录
第一章 餐厅礼仪
预约订餐
到达餐厅
入座
服装仪容
携带礼物
座次安排
交谈
点菜
点菜
点饮料
中途离席
手机
皮包
补妆
吸烟
剔牙
餐巾
餐巾
……
第二章 用餐礼仪
第三章 欧洲六国美食介绍
第四章 饮酒礼仪
第五章 附录
词条图册更多图册
扩展阅读：
1
http;//blog.sina.com.cn/haollee 2
http://www.daodoc.com
选品牌西餐加盟 就选优力克! 打造中国最受欢迎的西餐加盟品牌 加盟优力克汉堡,助您成功创业!..www.daodoc.com
郑州西餐烹饪培训—选择专..中国第一所专业西餐烹饪培训学校,倡导西餐贵族化教学,在全国拥..www.daodoc.com
西餐培训 西士玛 火热报名中
西餐培训,多位快餐高级技术人员,以成功的运营经,优秀的广告创意 www.daodoc.com
© 2011 Baidu 权利声明
介绍 进餐 交谈
饮酒与食物的搭配 刀与叉的种类 祝酒 宽衣 喝茶 喝汤 水果 调味品 如何吃蔬菜 如何用手拿着吃 甜点吃法 鱼的吃法
如何取食带骨食物 面包的吃法
喝酒的姿势与方法 纪念物品 致谢
餐具的使用 遇到意外情况 分享和共享 坐姿 西餐礼仪 内容简介 作者简介 目录
lanya888 等级1 核心用户
百科高手都是从零学起的。 我就是正在学习的潜力派！
通过版本数：3 版本通过率：60%
第12篇：西餐培训资料
西餐服务员培训资料
一，礼议，礼貌。
向他人敬意是一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度，礼是由风俗习惯行成的礼节，貌是：面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范，礼仪是向他人敬意的一种仪式，仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 二，西餐服务员日常礼仪：仪容仪表，着装要求，用语要求，站姿礼议，走姿礼议，手势礼
议。
三，服务中要严格遵守操作礼议和操作规范，
1， 二静：工作场合保持安静，隆重场合保持肃静，
2， 三轻一快：操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 3， 三声：客人来时有迎声，客人问时有应声，客人走时有送声。 4， 五勤：眼，口，脚，手，耳勤。 四，服务中的四先原则： 1， 先女宾后男宾。 2， 先客人后主人。 3， 先长辈后晚辈。 4， 先儿童后成人。 五，服务员的语言要求：
谦恭，语调亲切，音量适度，言辞简法清晰，充分体现主动，热情礼貌，周到，谦虚的态度，在不同的对象中，语言要恰当，对待客人要：客到有请，客问必答，客走告别。 六，如何做一个优秀的服务员（分为四点） 1， 如何学会轻松自如的应付客人， ① 服务员是永远带着微笑，②对待熟客要有礼并矜重，③要在客人最需要的时候出现，④永远不要把客人感到难堪。 2， 四不： ① 不说不遵重之语。 ② 不说不友好之语。 ③ 不说不耐烦之语。 ④ 不说不客气之语。
3， 如何树立强烈的服务意识。 ① 服务当中不分份内份外。 ② 所有的客人都是第一位。 ③ 服务应该以德报怨。
4， 优秀服务员应俱备的六大特征， ① 性格处向热情。 ② 语言能力强，有说服能力。 ③ 灵活性要高，根据不同环境下做出适应的反应。 ④ 有一定的道德修养， ⑤ 审美意识要强。 ⑥ 富有进取和创新精神。
七，处理投诉的五字决：听，记，析，报，答。 八，葡萄酒和饭菜的搭配。 九，红酒的服务。 十，白酒的服务。 十一，香槟酒的服务。 十二，正确的端托盘手势。 十三，上菜服务 。
十四，餐前餐中餐后的服务。 十五，西餐刀叉摆放位置的含仪。 十六，摆台步骤和撤去餐具的服务。 十七，西餐的服务分为两种，
一种是服务员为顾客服务。
二种是顾客自肋服务。 十八，西餐宴会席位及摆台。 十九，西餐点菜服务。 二十，迎宾的服务。 二十一，电话预订服务。
二十二，酒水的推销和酒水的简单介绍。 二十三，服务的认识：
什么叫做服务：在一定空间或者时间里为宾客提供一切物资，精神生活等方面需要的总和，服务对象的感受程度是直接衡量服务质量的优劣标准。服务质量一般是指接受服务时获得的感受和满意的程度，服务的基础是“礼”——是人与人之间交流的基础。
一、红葡萄酒的服务
1、准备从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。
2、示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的；如有差错，则应立即更换，直到客人认可；同时询问客人现在是否可以开瓶。
3、开瓶；如有客人示意可瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上（点酒客人右侧）；打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，掀开封底，用干净的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，将酒启从木塞中央部位缓缓旋入至适当的位置（切不可钻透木塞）。
4、闻塞：取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味（如酸味等），并将木塞放在餐碟中送至点酒客人面前查看，如发现该酒不宜饮用，则应立即更换。若无异味，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧，以去除木塞屑。
5、试酒：开瓶后的酒在点酒客人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化（散发掉部分酸气），然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，（注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。
6、斟酒：当客人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则；按逆时针方向依次倒酒，倒酒应从客人的右侧进行；应注意瓶杯碰、商标朝客，每倒一标就轻转瓶口。以斟三分之二为佳，为所有客人斟好酒后，应将酒放在点酒客人的右侧，商标朝客，并随时为客人斟酒。
二、白葡萄酒的服务
1、准备：白葡萄酒就冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（酒水车或冰桶支架上）
2、示酒：从冰桶中取出酒并擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
3、开瓶：待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开瓶，与红葡萄酒相同。
4、试酒与倒酒：与红葡萄酒服务大致相同，区别在于斟白酒时，应用餐巾覆住酒瓶进行，三分之二为佳，完毕后放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，并随时为客人斟酒。
三、香槟酒服务
1、准备、示酒与白酒方法相同
2、开瓶：首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。
3、试酒与斟酒：香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。
四、西餐菜肴服务
1、上菜服务：传菜员在接到点菜单后，应按菜顺序排列后交厨房烹制，传菜时也应遵循服务的“五不取”的原则，以确保菜肴的质量。菜肴上至餐厅后，应与服务员密切配合，协助上菜，并将脏餐具撤至洗碗间。
2、上菜服务
1、按序上菜，所有菜肴必须按照进餐程序替客人送上，进餐程序是头盘—汤—主菜—甜点，不可颠倒次序，除非客人要求。如有两位客人一起进餐，其中一位点了头盘；另一位点了汤，则先上头盘，待客人用毕，再替另一位客人上汤；待用完汤后，再一起为其上各自的主菜，上菜时应报菜名。
2、斟酒后上菜，任何一道需配饮酒类的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。
3、上菜顺序，所有菜肴上桌时抱着先女后男、先宾后主的原则，按逆时针方向依次进行，上菜一般从客人右侧进行谈判（沙拉从左侧上）
4、先撤后上，每道菜用毕抱着撤走用过的餐具（餐具和刀叉）后，再上菜；但撤盘时需征得客人许可，一般应等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盘，撤餐具时还应注意客人刀叉的摆放。如客人将刀叉八字搭在餐盘两侧，表示客人还要食用，不可撤盘；如客人将刀叉交叉或平等放在餐盘中，则表示不再食用，可以撤盘。
第13篇：西餐规章制度
规章制度
1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退；
2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发；
3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范；
4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放；
5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放；
6、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁；
8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理；
9、厨房采购人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任；
10-、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作；
11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚；
12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。
西餐厨房菜品出餐要求
1、按照指定时间完成餐前准备工作；
2、做好各种菜品的检查、切配等工作；
3、做好各种厨具的清洗、备用工作；
4、检查各种餐具是否按要求进行加热；
5、做好其它各项出餐准备工作。
西餐厨房团队精神
同心协力、高质高效 共同创造、共同分享
西餐厨房工作态度核心理念
高度的责任心 重视细节 严谨操作 吃苦耐劳
第14篇：西餐就餐礼仪
今晚，你也许邀请或应邀参加晚宴。优美的音乐、朦胧的烛光、鲜嫩多汁的牛排和溢香满口的香槟；迷人的夜晚和那美丽多情的伴侣，更多的是浪漫无尽的遐想……在这个即将到来的春季里，为了使您成为西餐桌旁那位风度翩翩的绅士，或者那位仪态万千的淑女，你应该知道———
与中餐相比，西餐的上餐顺序不同。一般分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡。
头盘开胃汤在前蔬菜总在肉类后
头盘也称为开胃品，一般有开胃沙拉，鹅肝酱、鱼子酱，或者焗蜗牛等。如果没有其他的头盘，汤类也可以作为头盘进食，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴一般会在肉类菜肴之后，或者与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中也称为沙拉，但是与头盘中的沙拉不一样，这里的沙拉不用沙拉酱。接着上来的甜点可以算作是第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上来的才是咖啡或者茶类饮料。
在这里需要特别向您提醒酒水的上桌顺序，开胃酒会在头盘之前上桌，一般会包括威士忌、鸡尾酒或者软饮料（即不含酒精的饮料）。接着上来的是餐酒，一般是红葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒会伴随主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴随冷菜、头盘菜或者海鲜类菜肴饮用，红葡萄酒则要伴随牛肉、羊肉或者禽类肉饮用。而餐后酒，例如白兰地一般会在主菜后上桌。如果您觉得这么多种酒水比较麻烦，那么您不妨点香槟酒。香槟酒是惟一一种可以贯穿用餐始终的酒，尤其适合节日或欢乐场合饮用。
右手拿刀左手叉餐具用法有讲究
餐巾：点完菜后，您需要在头盘送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。或者将餐巾一角压在盘子下面，另一端铺在腿上，最好不要把餐巾塞入领口。
刀叉：料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。要注意叉子的齿和刀子的刃部都要朝下。如果桌上有多副刀叉，切记从最远离餐盘的一副开始用起，一般吃海鲜会上专门的鱼刀叉。
勺子：吃汤、酱会有各自的勺子。喝汤时汤匙首先由里向外将汤汁舀入匙内，汤匙的底部放在下唇的位置汤送入口中。如果碗内剩下的汤汁已经不多，则要将碗向外轻轻倾斜，使汤汁略微集中后用汤匙舀用。
杯子：正确的握杯姿势是用手指握杯脚，以避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
餐具别碰响喝汤不出声面包撕着吃
有人笑言西餐吃的不是食品，而是风度。在这里我们特别请刘经理说说在吃西餐时哪些是有失风度的举动。
餐具碰撞发响声：在用刀叉切取食物时不要用力太猛，使刀叉与盘子碰撞出响声是非常失礼的。如果您觉得刀子难以切开食物，请注意您是不是用错了刀子。
喝汤时发出响声：喝汤时直接端起汤碗是十分失礼的举动，发出咕噜咕噜的喝汤声更不可取。喝汤要轻声，一勺一勺喝，如果汤碗旁边有把手，则可以在快要喝完的时候端起饮用。
刀叉摆放错误：西餐的每道菜都是等前一道菜用毕才会上下一道，客人通过将刀叉平行摆放的方式告诉侍者此道菜已经用毕，将刀叉成八字放在餐盘两边则代表用餐还未结束。有的客人责骂服务生还不上下一道菜，其实是对西餐礼仪不了解。
第15篇：参观西餐心得
西餐心得
经过西餐的学习，我学会了西餐的牛扒，猪扒，西式汤，沙律。还有各种汁的制作。 还学会团队合作的重要性。西餐还需要营养的配搭。
汁的总类：白汁 绘汁 黑椒汁 咖喱汁 番茄汁 香草汁 玉米汁 烧汁
１学会了：蒜辣鸡扒
材料：
鸡扒
腌料加入次序：
盐、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各适量
粟粉 适量
油 适量
水 适量
做法：
鸡扒洗净去皮，用厨房纸吸乾水
加入腌料，腌 1 小时
香煎：热锅落油，放入鸡扒，煎至熟透
烤焗：把鸡扒放在焗盘上，入焗炉烤至全熟
加以拌菜、意粉或者饭拌食
２汉堡包的做法
做法一：
1、鸡胸洗净，剖成2～3个薄片（根据鸡肉的厚度而定），用刀背轻轻将其拍松；
2、将鸡片入容器中，放入所有腌料拌匀，入冰箱冷藏一晚使其入味；
3、取出腌好的鸡肉，裹上蛋液，再沾上一层面包糠；
4、平底锅抹油（可稍微多一些），小火将鸡排煎至两面金黄；
5、再搭配汉堡坯和喜欢的各种材料即可。
做法二：
1，汉堡胚一对.
2、肉饼.可以自己煎, 也可以买现成的, 但是要热一下.一般肉饼是咸的, 大多数都是牛肉饼.如果你只是为了自己吃着方便, 比如早晨啊, 快又营养, 你甚至可以换成火腿片...
3、放上黄瓜片、西红柿片、洋葱圈、奶酪片、沙拉酱、生菜叶。可以根据你的口吻增减.
4、最后, 就是把他们夹好, 淋上沙拉酱。
３西餐中的汤，分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种，其中
玉米奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下，还有忌廉汤、蔬菜汤和蓉汤之分，
忌廉汤就属于浓汤类。 烹制材料 1
2、洗净玉米粒沥干水，将 125克玉米粒用磨蓉器磨制成蓉，剩下25 克玉米粒待用。 3炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香
4、倒入400ml 纯牛奶搅拌均匀，以中小火煮至沸腾。
5、倒入玉米蓉和玉米粒，与锅内食材一同拌匀，再度煮至沸腾。
6、洒入1汤匙面粉，将浓汤搅拌成糊状，加入1/6汤匙盐吊味，便可出锅。
４沙拉的做法 色拉作为一种洋味很重的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种色拉。这里所推荐的色拉的四种做法，方法是简单的，视觉效果是奇特的，味道是不错的。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
西餐菜式
西方各国在菜点的制作上都有很多的特点，形成了很多的菜式，目前比较流行的菜式有法国菜，意大利菜，英国菜，美国菜，俄罗斯菜等。
一.法国菜
（一）.选料广，奇，精，鲜
一般来说，西餐再选料上局限性比较大，但法国菜选料却比较广泛和奇特，许多山珍，野味，果蔬，海鲜等均可制成名菜，蜗牛，青蛙，块状菌类，动物胰脏，脑等不常见的原料在法国菜中出现的却比较多。法国菜比中国菜更多的使用肉，禽，海产等。但是，由于国土，气候的限制，法国不可能像中国有那么多的原料。为了克服这一点，法国人创造了很多种原料食品加工法，把有限的原料加工成更多的食物半成品。法国人多喜欢吃略带生口的菜肴，因而原料多选活的，新鲜的，如海鲜大拼盘，高脚架银盘上铺满碎冰，上放大花蟹，大鲜虾，生蚝，法国淡菜，东风螺等，另配汁酱等同上，保持了海鲜的冷吃的特色。此菜极为名贵。法国菜对原料的要求非常精细严格，不合要求的原料绝不使用或降级使用。
（二）.烹调讲究，做法精细
法国菜的烹调方法比较多，几乎包括了西餐所有的烹调方法，如烤，烘，铁扒，焖，脍等，每道菜的烹调都很讲究，有时一道菜要经过数道工序才能完成。很多少司都要煮8个小时以上。菜肴半熟鲜嫩是其特点之一。如烤牛排，羊腿以七八成熟即可。烤野鸭四成熟就可以进食了。法国菜对数菜的使用也很讲究，每一道菜里都要配上两三种蔬菜。此外，法国菜还十分讲究调味，使用的调料种类很多。一是香料（包括香草），二是酒，不同的菜肴使用不同的酒，有时一个菜中甚至要用几种酒或多次用酒。三是调味汁，法国菜对调味汁的做法非常重视，各式调味汁多达百种以上。
法国的名菜很多，如鹅肝酱，炖蜗牛，洋葱汤等，著名的地方菜有南特的奶油鲮鱼，鲁昂的带血鸭子，马赛的普鲁旺斯鱼汤等。
二.意大利菜 (一).注重火候，原汁原味
意大利菜肴最为注重原料本质而保持原汁原味，一般汁浓味厚.调料擅长使用番茄酱,酒类,柠檬，阿里根奴及帕米森奶酪等。意大利菜对火候的要求很考究，该熟透的一定要熟透,该煮烂的一定要煮烂.很多的菜肴要求烹制成六七成熟,牛排要鲜嫩带血,做米饭和面条,通心粉也都要硬心.烹调的方法以炒,煎,炸,红烩,红焖等著称,烧烤的菜也不多.另外，意大利菜很早就讲究制作少司,后来这种方法才传到法国。 (二).以米面做菜,品种丰富
以米面做菜,是意大利最明显的特点。意大利人制作的面条至少有几十种,其烹调方法很多，可煮,烤,炒,也可以做汤或者佐食肉类菜肴。
典型的意大利菜肴有意大利菜汤,菠菜面条，奶酪通心粉,佛罗伦萨式鱼,罗马式鸡,比萨饼等. 三.英国菜 (一).选料局限
英式菜选料比较简单，虽是海岛但渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉,羊肉，禽类等。 (二).口味清淡,原汁原味
简单而有效的使用优质原料,并尽可能的保持其原有的质地和滋味是英国菜的重要特色.英国菜的烹调对原料的取舍不多,一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持原料的原有滋味。
英国菜有家庭美肴之称.英国烹饪法根植于家常菜肴.只有原料是家生,家养,家制是,菜肴才能达到满意的效果。 (三).烹调简单，富有特色
英国菜烹调相对来说比较简单,配菜也较简单，香草与酒的使用较少,常用的方法是煮,烩,烤,煎,蒸等. 常见的英式菜肴有土豆烩羊肉，牛尾汤,烤羊马鞍,烧鹅等. 四.美国菜 (一)用水果做原料相当普遍
美国盛产水果，美式菜的沙拉中用水果比较多，如用香蕉,苹果，梨,橘子等.另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝炖火腿,苹果烤火鸡,炸香蕉等。 (二).口味趋向清淡,生鲜
派生于英式菜的美国菜发展至今,传统的咸鲜甜口味已趋向清淡,生鲜.在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油,奶油改用假奶油即完全脱脂奶油，奶酪改用液态奶酪;做生菜沙拉不用马乃司少司,做水果不用罐头水果，浓汤改清汤;肉类则多用低脂肪,低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉.素食和生食比较盛行. (三).烹调方法以煮,蒸,烤,铁扒为主
典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉,华道夫沙拉，美式螃蟹杯,美式煮鱼,姜汁橘酱鱼片,美式花旗大虾等.篇二：某西餐厅实践心得总结
某咖餐厅实践总结
王晓琪201292280024财务管理一班
今年暑假，爸爸的朋友新开了一家咖餐厅，他和朋友说好让我去他的店里面了解一下西餐的种类，礼仪，文化，还有咖餐厅的环境，服务，经营情况。
咖餐厅就像是城市会客厅，为城市里面的人们提供安静舒适的会客地点，提供咖啡，饮料，高贵精美的法国大餐、如痴如醉的墨西哥美食、忘我投入的西班牙美食、醉生梦死的意大利美食、美艳招摇的东南亚美食、热烈反差的葡萄牙美食、阳光激情的土耳其美食??咖啡之翼每年都要举办几大不同类型的世界各国风情美食节，让邯郸的食客们足不出户就能食游列国。
吃西餐的礼仪
1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
5、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)， 第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner” (礼俗)，第六个是“meal”(食品)， 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在西餐厅实习最刻骨铭心的是员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
来吃饭的顾客一般都是约朋友或者客户，商业伙伴来谈事情的人，还有就是情侣，家庭聚餐什么的，我觉得咖餐厅有很大的市场，它比饭店要安静舒适，在这里不允许喝酒，真正做到了以谈话为主，而不是酒桌上的推杯换盏，而且不光可以喝咖啡，如果需要还可以吃点什么东西，满足顾客多种需求。 不过店里的菜品我还没有真正的品尝到，从小到大从来没有吃过西餐，叔叔的店里是中西都有的，一般来吃都选择了中餐，不过如果下次我和爸爸在来这里吃的话一定会吃西餐，西餐的礼仪既然学
了就要在吃的时候实践一下。篇三：西餐摆台感受 6月2号下午两点半举办的西餐摆台比赛，我，丁亚楠，张琪组成一组，参加西餐摆台比赛。提到摆台，就想起这学期第一节课接触摆台的好奇，不知不觉到现在一学期了，从中餐，西餐和会议的摆台，现在我们都可以参加摆台比赛了。
这次西餐摆台比赛，我负责西餐整体摆台，张琪负责斟酒，丁亚楠负责讲述我们这次西餐台面的主题。首先，是我们组对这次比赛的准备，比赛前几天，我们三个就开始准备，我们西餐主题是订婚，在丁亚楠的辅助下，我一次次练习摆台的标准，把握摆台一步到位的感觉，张琪斟酒，丁亚楠负责解释主题。 6月2号，下午一点所有参赛选手身着正装到图书馆六楼集合，为比赛做最后准备以及布置比赛现场。各套餐具搭配完整，符合我们主题的红色玫瑰花束以及烛台。两点开始抽签，我们组抽到二号。显然这不是一个有优势的号码。我们是第一轮进行比赛。由于第一个上场，我还是有些紧张的。两点半，准时开始比赛。首先检查仪容仪表，计时比赛。一共是15分钟，不超时不加分，超时扣分。
计时开始，第一检查餐具。第二铺台布，先铺副主人位前的台布，主人位前面的台布盖在副主人位上并超过5厘米。第三，拉椅定位，从主人位按顺时针开始，座位之间等距。第四，摆装饰盘，从主人位开始顺时针方向摆设；盘边距离桌边1厘米；装饰盘中心必须与餐位中心对准；盘与盘之间距离均等；手持盘沿右侧操作 。第五，刀、叉、勺定位，西餐宴会中一个套餐里会有多道菜，每道菜都有其搭配的酒水，需要使用不同的餐具。摆台时先从装饰盘右侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。再从装饰盘左侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。再从装饰盘上方1cm起，从下到上，平行于桌边沿：甜品叉（叉头朝右）、甜品勺（勺头朝左），叉与勺间距0.5cm； 第六，面包盘、黄油刀、黄油碟定位。 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟；面包盘盘边距开胃品叉1厘米；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。 第七，杯具定位摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯。（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）；三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角；各杯身之间相距约1厘米；其中“红葡萄酒杯”的摆放尤为重要，关系到45度角的成立。操作时手持杯中下部或颈部。 第八，花瓶、烛台、牙签盅、椒盐瓶定位。 花瓶需置于餐桌中央和台布中线上，花瓶的高度不超过30厘米。烛台与花瓶相距20厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。牙签盅与烛台相距10厘米；牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距2厘米；椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。第九，餐巾盘花 ，在西餐宴会中，不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受，是饭店服务艺术和情感化的表现之一。我们主要选择了蝴蝶结和王冠两种盘花，简洁大方，典雅梦幻。
就这样，在紧张中结束了摆台，张琪斟完酒。整个流程结束。与平时的摆台考核不同的是，在比赛中我们准备得更多，更多的考虑它的实用性。实践理论相结合，让比赛更有意义。整个比赛一共八组。八组都结束后，王老师开始总结，说赵静静那组更具创意，王涛那组则摆台标准，我们组整个摆台流程很顺畅，流利。我觉得还是挺开心的，摆好一张完美的桌子让人觉得很有成就感。这种比赛让人全身心投入，不管结果如何，都让人有成就感。篇四：吃西餐感受中西餐饮食的差异 吃西餐感受中西饮食文化差异
百特喜是以意式菜肴为主的餐厅，在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，就西餐烹饪来讲，意大利是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法、吃法甚多。百特喜餐厅主要菜式有鸡翅、比萨、酥皮蛤蜊汤、海鲜锔饭、南乳烤肋排、芝士条、红酒鸡饭、芒果汁、水果比萨、意大利面、意大利海鲜面、水果色拉、薯格等等，每一样的价格都不贵，味道却很好，在这里，顾客可以用平民的价位享受到贵族的消费。
1饮食观念及味道、营养
由于中西方哲学思想的不同，西方人的饮食重科学，讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说，西方饮食之重营养是带有普遍性的。 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种，都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明，此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！ 2烹饪的随意与规范
西方人于饮食，强调科学与营养，故烹调的全过程，严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中，还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室”。 中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整。
此外，还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。 对食品加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十几种、数十种菜肴。
譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以致上百道菜式都不在话下，其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，皆体现了中国烹调的随意性所派生出的琳琅满目的菜式。
用餐方式上，在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒、夹菜，举杯共欢，非常和睦。
而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客时，劝酒、夹菜并没有中国人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。
中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般是8或10碟、12碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食篇五：西餐宴会摆台总结
西餐宴会摆台总结 西餐宴会摆台做为“酒店服务之星”大赛的组成部分旨在通过此次技能大赛，旨在丰富学生的大学校园文化，促进同学们酒店服务技能的提高，激发酒店服务意识和专业技能学习意识，充分调动学生对专业技能学习的积极性，进一步推进职业素质养成工程。
同时，借助此次技能大赛，挑选优秀选手参加今年5月举办的第三届全国饭店服务技能大赛及下半年第二届宁波市旅游院校专业技能大赛。
从四月初报名，到四月末结束比赛，在这期间得到了同学们的大力支持。本次比赛共有32人报名，经过初赛删选最终有11名选手进入决赛。 本次比赛的培训与全国饭店技能大赛的培训同时举行，这也使得此次培训更加的专业，选手也可以更加专业、更加全面的学习到西餐摆台这一技能。
比赛流程大致如下：
比赛报名开展：3月28日
初赛：4月7日 （32进12）英语口语
决赛：4月22日 英语部分 4月28日 操作部分
本次比赛初赛进行的是英语口语，因此我们邀请外国语学院同学作为初赛的比赛。决赛成绩由英语口语与操作两部分得分共同组成，口语部分由我院两位老师作为评委，操作由初晓恒老师担任评委。 西餐宴会摆台比赛分设“酒店之星”1名、二等奖2名、三等奖3 名、单项奖4名。 酒店之星：xxx 二等奖：xxx 三等奖：xxx 单项奖：xxx 通过本次比赛使参赛选手以及工作人员有很大的收获，通过训练也可以促进选手与选手之间的交流。并且在锻炼技能，学习技能、掌握技能的同时促进学生的职业素质养成。
存在的不足：
1、存在选手退赛的问题。
2、前期准备不够充分，餐具不全。
3、部分选手存在训练过少问题。
4、比赛准备仓促，通知不到位，存在选手不了解情况问题。总之这次比赛使得同学们对于大学生活，对于专业技能有了更深 的了解，同时也使选手的技能得到了提升，同时也让我们体会到大学生活的丰富多彩。
第16篇：西餐礼仪金正昆
西餐礼仪-金正昆
西餐礼仪涉及的方面：
进餐的顺序（吃一道上一道）
餐桌上的举止（手不能放桌子上，男女交叉排列，两只手要放在台上）
餐桌上的交际
点菜技巧：
向别人学（跟他一样）
点套餐
请别人帮忙
餐具的使用（不能擦餐具，你要是擦餐具等于说餐具不干净）
西餐的餐序：
正餐：头盘（开胃菜）、汤、副菜（鱼肉、鸡肉）、主菜（牛肉、羊肉、猪肉）、甜品（水果）、饮料
便餐：头盘（开胃菜）、汤、一道主菜（牛肉、羊肉、猪肉）、一个甜品（水果）也可以不要
西餐的餐具：
刀
叉
餐巾
西餐餐巾的使用：
女主人把餐巾扑在腿上是宴会开始的标志，女主人不坐别人是不能坐的。女主人把餐巾放在桌子是宴会结束的标志，餐巾只能放腿上，你还要回来把餐巾放在你坐的椅子上，放桌上等于告诉别人我不吃了。可以擦嘴但是不能擦刀叉，不能擦汗。
西餐刀叉的使用：
左手叉右手刀（吃一道菜换一副刀叉），按照顺序由外侧向内侧取。最外边一般吃色拉；中间一般吃海鲜；最里边那副一般是吃主菜，带齿的是吃牛排，从左侧开始切（不能拿容易切切哪儿）英国是吃法：切一块吃一块，美国式吃法：先把它切完再吃。 刀叉的放置有讲究：
西餐刀叉不能指人， 切食物弧度不能太大，说话时，不要拿着刀，摆成八字形放在盘子上，刀刃朝内，叉齿朝下（编排放刀刃朝外，叉齿朝上等于说我不吃了）。 谈食调羹的使用：
勺子一般放在右手刀的外侧，两把一把喝汤，一把吃甜品，三把还有一把是喝红茶 从外侧向内侧取
调羹不能含在嘴里，把汤倒进嘴里，勺子不用时不能立在杯里，
西餐中的举止：
交际要注意等距离（要和每个人都说话）
肢体不能频频晃动
餐具不发出声音
一盘菜吃完了，下一道菜没上那么把刀叉放下。
西餐中的交际：
一定要和主人、主宾人打招呼，
想认识的人可以找朋友介绍。
吃饭时不要当众接电话。
第17篇：西餐礼仪简介
正所谓“无规矩不成方圆”，早在周朝时中国便已经形成了一套相对完善的用餐礼仪制度，有些仍然沿用至今。主人为了表示热情好客，主动为客人盛饭夹菜是理所当然的，但是在西方人看来，那却是非常“不人性”的，非常“恐怖”的。国际交流文化活动的频繁也促使了中西方餐饮文化的相互交流与融合，融合之中的阵痛也是不可避免的，中餐礼仪和西餐礼仪的差异便是其中比较突出的一个方面，今天卡蒂娜红酒小编来告诉您。
中餐礼仪和西餐礼仪的差异，虽然有很多细节上的不同，但是主要表现在以下四个方面：
（一）上菜的顺序和摆放不同
大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。
（二）餐具不同
中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。
（三）入座座次不同
中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。
（四）着装要求不同
除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。
西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。
第18篇：西餐厨师长岗位职责
西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务操作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
第19篇：西餐礼仪教案
《西餐餐桌礼仪》教学设计
孙艺铭
【活动设计背景】
“西餐餐桌礼仪”是一种迥同于我国饮食的舶来品,文化内涵丰富，内容厚重。随着威海城市开放的步伐加快，西餐已走进学生生活，在课前，我们做过调查，发现很多学生并不了解西餐的餐桌礼仪，他们很希望对过亲身体验来感受并探究来自外国的饮食文化。此次实践活动集观察、表演、体验、实践于一体，为学生提供一系列实践、展示和学习的平台，让学生们开阔视野，体验和感受世界多元文化。 【活动目标】
1、学会西餐入座礼仪。
2、了解餐巾的作用及使用方法并能在不同情况正确使用餐巾。
3、认识餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正确地食用西餐。
4、充分感受到西餐礼仪文化的魅力，懂得并遵守不同国家的饮食礼仪，培养学生关注生活，热爱生活，享受生活美好品质。【活动重点】
体验并实践餐巾、餐具的正确使用。 【活动难点】
用西餐餐具正确地食用西餐 【活动过程】
导入：
1.播放西餐厅视频，营造课堂氛围。
2.课前小调查：调查吃过西餐的学生，并让学生分享吃西餐时的感受或需要注意的问题。引出本节课的课题。
【设计意图】课前，播放西餐厅视频，为学生们创设一个这样的氛围，师生在优雅的西餐厅为背景下拉开本节课的序幕。通过小调查唤起学生的求知欲望，激发学习兴趣，把学生带入一种与原知有关的情境中去，进行有效的探究。
活动一：学习入座礼仪 1.情境模拟：将教室模拟成西餐厅，请四位同学扮演今天的第一批客人。其他同学认真观看，并说出上台四位同学的表现有哪些可能会符合西餐的礼仪。
【设计意图】学生情境表演，充分调动学生学习的兴趣，并反馈出学生对入座礼仪的了解情况。 2.观察总结：
（1）观看微课，观察：刚才上台表演的客人的行为到底符不符合西餐的礼仪？
生交流。
（2）总结入座礼仪：
处处体现女士优先；由椅子的左侧入座；入座后坐姿要端正。
3.实践体验：
（1）师邀请一名学生生示范标准礼仪.（2）全体同学一起入座西餐厅，练习入座礼仪。
【设计意图】运用微课视频，培养学生善于思考、善于发现的能力；教师的亲身示范，让学生加深了印象，再让学生亲自实践体验，达到掌握技能的目标。
活动二：学习点餐
1.情境模拟：学生小组讨论点一套完整的西餐菜品。老师扮演侍者对学生点餐进行适时的评价。
2.观察学习：
（1）师介绍普通西餐的上菜顺序是:开胃菜——汤——主食————甜食—— 饮品。
（2）介绍每道菜品包含哪些。
3.反馈体验：
小组根据所学知识再点一次餐。
【设计意图】通过小组情境模拟激发学生主动思考，共同参与的兴趣。本活动主要采取了教师为主导的作用，采用了大量的西餐图片使学生直观地了解西餐的菜序。 活动三：读懂餐布的“语言” 1.猜想演示：
猜想一：入座后，应该把餐布放在哪里？
猜想二：中途离开餐桌时，餐布应该放在哪里？ 猜想三：宴会结束时，餐布应该放在哪里？ 学生小组讨论并上台演示其猜想。 2.验证猜想：
播放微课，共同学习餐布的“语言”。 3.实践体验：
师生共同练习餐布的使用。
【设计意图】该环节贯穿“启发—示范—总结—训练”，让学生明了餐布的正确使用方法和餐巾的暗示语言，从而突破本课的重点。
活动四：学会“刀、叉”的使用 1.观察总结：
呈现西餐餐具图，学生观察西餐餐具有哪些？
师讲解每种餐具的用途，引入本节学习目标：基本的“刀、叉”用法。
2.实践体验：
（1）请吃过西餐的一位同学上台前为大家示范。
（2）老师分步为同学讲解示范。
在演示时，强调注意事项：
使用刀叉时，要左手持叉，右手持刀。切东西左手拿叉按住食物，右手拿刀切小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
（3）学生享用“牛排”大餐（因课堂限制用面包片代替），练习刀叉的使用。（配优雅音乐）
3.拓展设疑：
（1）情境故事，引出刀叉的特殊“语言”：
中途暂停用餐如何摆放？
用餐完毕如何摆放？ （2）学生交流，老师讲解。 （3）学生练习两种情境下刀叉的特殊“语言”。
【设计意图】通过学生亲身体验、实践的方式，学习刀叉的用法，学以致用，让学生享受“大餐”，感受学习带来的快乐，突破本课的重难点。
小结：畅谈收获，巩固新知
学生自由畅谈本节课的收获。
【设计意图】和学生一起对本节内容进行整理，这样既复习了所学内容，又再一次强调了本课重点，加深学生记忆。
拓展延伸：
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，学生课后上网或查阅书籍，了解不同国家不同的饮食习惯和礼仪。
【设计意图】实践课是动态生成的课堂，本节课的目标是帮学生打开一扇通往世界饮食礼仪文化的大门，引领他们拥有国际化的视野，探索更丰富的知识。
第20篇：第八章酒吧西餐
第八章
出品部
第一节
酒吧
一、酒吧主管
1．酒吧主管工作岗位职责。
（1）按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作。
（2）编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤。
（3）检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
（4）制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
（5）制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
（6）制定酒吧各项工作制度及工作服务流程、操作规范、出品分量、出品速度、出品装饰等标准。
（7）做好每日“营业日报表”并按时上交财务部。 （8）做好每日的盘点工作及存取酒工作。
（9）监督员工的工作纪律和仪容、仪表、礼貌礼节情况。 （10）处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。 2．酒吧主管的工作流程。
（1）营业前召开每日例会，检查员工仪容、仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐。
（2）传达领导指示，做到不遗漏。
（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心。 （4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
（5）营业中巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序。 （6）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件。
（7）处理客人与同事的投诉，处理恰当，态度要诚恳。 （8）解决员工之间的矛盾要客观正确。 （9）检查所有吧台报表，仔细认真。 （10）召开班后例会，提出当日问题。
二、酒吧员
1．酒吧员工作岗位职责
（1）在主管的领导下，完成酒吧的日常工作。 ① 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从，后上诉。
现代娱乐夜场培训与管理
- 76
第八章
出品部
到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 ⑤ 每逢周
三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。⑥ 每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 ⑦ 雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 ⑧ 杯布、抹布分开使用，每日收场后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。
（5）严格按照标准酒谱出品： ① 标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。 ② 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 ③ 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
迅速：快速、干净利落地做每一样出品，接单到出品不得超过3分钟（啤酒等已成品不得超过1分钟）。 精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
美味：严格按照酒谱规定的配方用料、分量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
强调：必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
（6）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符： ① 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心地完成，盘点表必须签名，签名即负责。 ② 每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。 ③ 做盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必须追究填表人的责任，并扣分处罚。 ④ 领料和盘点紧密相关。
每日营业结束后，酒吧必须统计酒水的领料数量、销售数量、结存数量，填写在酒吧盘点表上。
现代娱乐夜场培训与管理
- 78
第八章
出品部
② 站队前检查自己的仪容、仪表、精神面貌。 佩戴好工牌、工号、领结。
衣服要整洁，皮鞋要光亮，男生发不过耳，女生头发要扎紧。 站队时不得东张西望、交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。 （2）班前例会： ① 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 ② 认真听取主管当日的工作安排。
清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。 （3）营业前准备工作。 ① 查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。 ② 酒吧摆设：
工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要伸手可拿，方便取用。 杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。 ① 支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。 ② 开吧：（以下工作21：00之前必须完成） 酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具、用具是否充足。 原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等），检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。 （4）营业中： ① 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
现代娱乐夜场培训与管理
- 80
第八章
出品部
1．酒品的保管。
（1）入库的酒品要进行登记。
每一类酒品要建立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
（2）酒品放置后，不要随意挪动。
在行的管理人员不清扫酒瓶外面的灰尘，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老名贵。
（3）酒库切勿与其他仓库混用。
不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内部，以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他物品存入酒库中。
（4）在消费场所设立“日用酒库”。
在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，避免对酒库重地过多的干扰。
2．酒类贮存要领。
（1）各种酒类应放置于阴凉处。 （2）勿使阳光直接照射酒品。 （3）密封箱装酒勿常搬动。 （4）标签、瓶盖保持完好无缺。 （5）不可与有特殊气味的物品并存。
四、酒吧酒水的存、取方法
1．存酒要点。
（1）存酒对象：常在公司消费的客人。 （2）存酒内容：洋酒、红酒。 （3）存酒地点：酒吧台。 2．存酒要求。
（1）所有的记录都必须用正楷字填写。
（2）由服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。
（3）啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存，自带酒、特价酒和赠送酒不存。
3．存酒方式。
（1）由服务员在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。
（2）酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，服务员在封条上签名确认。
（3）酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及客人存酒双方签名后存酒开始生效。
4．存酒有效期。
现代娱乐夜场培训与管理
- 82
第八章
出品部
鸡尾酒签
COCKTAIL PICKS
雪糕勺
ICE CREAM DIPPER 盐盅
SALTS SHAKER
塘盅
SUGAR HOLDER 茶匙
TEA SPOON
酒架
WINE HOLDER 酒蓝
WINE BASKET 香槟酒桶
CHAMPAGNE COOLER 吧登
BAR STOOL
抽空杆
CORK EXTRACTOR 真空塞
WINE STOPPER
碎冰器
ICE CRUSHER 漏斗
FUNNEL
保鲜纸
SERVICE FILM 装饰盒
GARNISH TRAY
地毡
FLOOR MAT 酒槽
SPEED RAIL
吧垫
BAR MAT 酒水车
BAR TROLLEY
雪茄刀
CUTTER 账单夹
BILL FOLDER
三、杯具介绍
杯具GLASS WARE：
水杯
WATER GLASS
葡萄酒杯 WINE GLASS（RED WHITE）
啤酒杯
TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯
BEER MUG 宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER郁金香杯CHAMPAGNE TULIP 鸡尾酒杯
COCKTAIL
威士忌杯
ROCK GLASS 子弹杯
SHOT GLASS
果汁杯
JUICE GLASS 白兰地杯
BRANDY SNIFTER 汽水壶
SODA CARAFE 滤酒器
WINE DECANTER
扎壶
BEER JAR 调酒扎
DRINKING JUG
奶盅
CREAMER 雪利酒杯
SHERRY GKASS 潘趣盆
PUNCH BOWL（LADLE）
爱尔兰咖啡杯 RISH GLASS
玛格利特 MARGARITA GLASS 哥伦仕杯
COLLINS GLASS 飓风杯
HURRICANE GLASS 香蕉船碟
BANANA SPLIT
海波杯
HIGHBALL GLASS 咖啡杯
COFFEE CUP
咖啡碟
COFFEE SAUCER 甜酒杯
CORDIAL GLASS 冻咖啡杯 ICED COFFEE GOBLET
四、各种杯具的主要类型及用途
1．常用杯具。
（1）烈酒杯（shot gla），其容量规格一般为56毫升，用于喝各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
（2）洛杯（old fashioned rock gla），又叫古典杯，其容量规格一般为224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。
（3）果汁杯（juice gla），容量规格一般为168毫升，喝各种果汁用。
（4）高杯（high ball gla），容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。
现代娱乐夜场培训与管理
- 84
第八章
出品部
（2）T形起塞器（cork screw），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
（3）量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的分量。 （4）滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。 （5）开瓶器（can opener），用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 （7）酒吧匙（bar spoon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。
（8）摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小三种型号。
（9）调酒杯（mixing gla），用于调制鸡尾酒。 （10）砧板（cutting board），切水果等装饰物。 （11）果刀（fruit knife），切水果、装饰物。 （12）调酒棒(stirrer)，调酒用。
（13）鸡尾酒签(cocktail pick)，穿装饰物用。
（14）挤柠檬器(lemon squeezer)，挤新鲜柠檬汁用。 （15）吸管(straw)，客人喝饮料时用。 （16）杯垫(coaster)，垫杯用。 （17）冰夹(ice tong)，夹冰块用。
（18）柠檬夹(lemon tongs)，夹柠檬片用。 （19）冰铲(ice scoop)，装冰块用。
（20）宾治盆(punch bowl)，装什锦果宾治或冰块用。
（21）酒桶(ice bucket或wine coolet)，客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰块用。
（22）漏斗(funnel)，倒果汁、饮料用。
（23）香槟塞(champagne bottle shutter)，打开香槟后，用作瓶塞。
3．制冷设备。
（1）冰箱（雪柜、冰柜）：是酒吧中用于冷冻酒水饮料，保存适量酒品和其他调酒用品的设备，大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4℃～8℃，冰箱内部分层分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品，通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。
（2）立式冷柜（wine cooler）：专业存放香槟和白葡萄酒用。其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒横插入格子存放，温度保持在4℃～8℃。
（3）制冰机（ice cube machine）：酒吧中制作冰块的机器，可自行选用不同的型号，冰块形状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种，四方体形的冰块使用起来较好，不易融化。
现代娱乐夜场培训与管理
- 86
第八章
出品部
5．定期安排搞好厨房卫生清洁与消毒工作。
6．制定出品操作、出品质量、出品分量、出品装饰的标准。 7．经常培训员工各种食品的制作方法，提高业务水平。] 8．做好本部门员工考勤、休假等一切事务。
9．严格执行《食品卫生法》及公司规定的规章制度。
二、西厨员工作岗位职责
1．按时上班，备好营业中所需的小食、配料、餐具等。 2．搞好各种精美小食的出品质量和速度。 3．严格控制食品成本、杜绝浪费。
4．认真听取客人或其他部门对食品的投诉，从而改进食品的质量。
5．积极参加西厨主管的各项培训，提高个人业务水平，达到公司要求。
6．搞好西厨卫生及消毒工作。
7．熟练操作电脑点单、出品程序。
8．严格遵守公司《员工守则》和各项规章制度。
三、西厨员工作服务流程
1．准时上班，换好制服，搞好个人卫生。 2．做好开档前的厨房清洁卫生工作。 3．把各项厨具、餐具、器皿准备好。
4．将当晚营业用的食品、用料加工准备好。 5．接到下单，严格按单做好每一份出品。 6．认真记录每日销售日报表。
7．检查各项事物存货，写好提货单。
8．关好煤气、电源插座，锁好雪柜，将厨房卫生搞好。
四、西厨部员工守则
1．遵守公司员工守则及工作安排。
2．除经理级以上人员及有工作需要的人员以外，其他无关人员、外来人员都不得进入厨房，违者扣分。
3．厨房员工穿着制服，保持衣物整洁，以免影响卫生。 4．任何时候不能在厨房抽烟，否则每次扣50分。
5．不能私自拿取公司专用物品及偷取食物享用，也不能给别人拿取，如有发现扣分处理。
6．每日登记厨房部出品日报表。
7．每日收工前检查煤气、电路开关是否已关，门窗锁好以确保安全。
8．每天上班后检查食物是否充足，补仓过多食物可与楼面协调促销，避免过期浪费。
现代娱乐夜场培训与管理
- 88
第八章
出品部
成。跟配：花签（5分钟出品）。
（11）黄金薯条——半成品薯条在炸炉内炸一会即成。跟配：番茄酱（5分钟出品）。
（12）台湾蒜香肠——成品香肠，加入蒜片后，稍许加热，过油后即成。跟配：花签（3分钟出品）。
（13）红烧乳鸽——半成品乳鸽，在炸炉内炸后取出斩后即成。跟配：淮盐、急汁、一次性手套（8分钟出品）。
（14）金牌蒜香骨——经蒜茸、油、盐、葱、姜等香料浸泡后的半成品排骨，在炸炉内炸后即成。（8分钟出品）。
（15）炸云吞、炸饺子——把半成品云吞、饺子，放入炸炉内炸后即成。跟配：陈醋或辣椒酱（5分钟出品）。
2．粉、面、粥、饭类。
（1）干炒牛河——河粉加入油盐、酱油、蒜茸、葱、银芽、蒜黄、成品牛肉炒后即成。跟配：筷子、辣椒酱（5分钟出品）。
（2）三丝炒意粉——意大利粉加入牛肉丝、胡萝卜丝、叉烧、洋葱、青椒各式调料炒后即成。跟配：筷子或叉（5分钟出品）。
（3）星州炒米粉——米粉加入韭黄、鸡蛋丝、银芽、葱各种调料炒后即成。跟配：叉或筷子、辣椒酱（5分钟出品）。
（4）豉油皇炒面——把加工好的面条，加入韭黄、银芽、肉丝、冬菇丝、葱各种调料翻炒后即成。跟配：叉或筷子、辣椒酱（5分钟出品）。
（5）日式炒乌冬——半成品乌冬面加热后，加入八爪鱼、蟹柳、洋葱丝、青椒丝、虾仁炒后即成。跟配：叉或筷子（5分钟出品）。
（6）炬猪扒饭——把加工过的饭底盖上一块煎好的猪扒，淋上调好的汤汁即成。跟配：叉刀饭匙（10分钟出品）。
（7）扬州炒饭——先炒好鸡蛋饭底，然后加入切好的火腿粒、叉烧、葱、青豆等各种调料，翻炒后即成。跟配：饭匙（5分钟出品）。
（8）印尼炒饭——先炒好鸡蛋饭底，然后将加工好的青豆、牛肉粒、叉烧粒等，以及各种咖喱粉、辣椒仔调料，翻炒后装入碟子，煎太阳蛋一个盖在炒饭上，两边放两个炸好的鸡翼即成。跟配：饭匙（5分钟出品）。
（9）咸鱼鸡粒炒饭——先炒好饭底，然后将咸鱼粒、肉粒、青豆等过油再加入各种调料与饭底一起翻炒即成。跟配：饭匙（5分钟出品）。
（10）鸡蛋、火腿汤公仔面——先把一袋公仔面用开水煮好装入碗内，再煎单面太阳蛋1个，火腿片一片，放在煮好的面上加两根青菜即成。跟配：饭匙、叉或筷子（5分钟出品）。
（11）白粥、皮蛋瘦肉粥。跟配：饭匙、胡椒粉（5分钟出品）。
现代娱乐夜场培训与管理
- 90
