推荐第1篇：小学 食堂工作人员厨工安全责任书
**小学食堂工作人员安全责任书
为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂厨工签订以下安全工作综合管理目标责任书：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。各食堂工作人员要加强学习，切实按“五常法”做好食堂工作。
2、对食堂配送要严格把关，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质及其他不卫生的食品进入食堂。并按国家有关规定索证及备查。若不按规定验货，或验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为 ,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，并做好食品留样。加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。食堂提供的饮用水必须烧开。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
7、定期进行食堂内外环境大扫除，落实除“四害”职责。
8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防
发生不正常事件。
11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
厨工（签名）：
学校（盖章）：
201
年
月
日
学校法人代表（签名）
推荐第2篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，
不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生
包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。 打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
推荐第3篇：厨工工作总结
篇1：厨工述职报告 xxx述职报告
忙忙碌碌的两个月即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全公司员工的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚上班时天气多么寒冷，我总是自觉克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起韵达，对得起广大就餐的员工们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让工友们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从主厨的安排，还主动为主厨排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。上个月我因为生病耽误了几天，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在韵达不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，韵达的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在韵达工作已有两个月了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
试用期快结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！篇2：厨房工作总结 个人述职报告
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，2010年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理 （1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。 根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家！篇3：厨房年底工作总结 厨房年底工作总结
总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。
厨房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享： xx年香榭里厨房工作总结
xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、xx年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。 xx年12月16日
这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在xx年中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，希望在11的的总结中有更大的成绩，给自己加油！给厨房加油！！给我们的饭店加油！！！
推荐第4篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
推荐第5篇：食堂包厨合同书
包厨合同书
甲方：（以下简称甲方） 乙方：江苏启东市和谐餐饮管理有限公司（以下简称乙方） 双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本厨房承包给乙方工作。
甲乙双方本着共同经营和致力于发展，也为更好的使企业厨务部进行规范管理和运营，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的前提下，一致同意签订本合同书，以供双方共同信守执行。
一、基本情况：
1、聘用承包期为：
从年到年月日止。
2、甲方厨房的总承包费（基本工资）为人民币万元整（￥元 ）每月的工资发放为次月的10日前以现金或支票付给乙方，由乙方代表领取、自由支配。
二、甲方的权利和义务：
1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境及当天所需的蔬菜、肉类。
2、甲方如对主要岗位厨师的技术水平能力不满意，有要求乙方更换的权利。甲方如对乙方人员的安排以及烹调技术水平有所异
议，应及时向乙方提出，经双方协商后，确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进和调整，达到甲方满意。
3、乙方接受甲方领导和监督，如乙方违反甲方公司相关规章制度，甲方有权利对乙方做出相应处罚（具体参照公司的规章制度）。
4、若甲方无故延迟开餐或者（如甲方采购人员没有及时将当天、当餐所需的蔬菜及肉类提供给乙方）造成无法开餐应补给乙方员工福利_______元
三、乙方的权利和义务：
1、乙方组织安排有一定技术级别和熟练操作技能的厨师担任厨房内各技术岗位工作，并负担相关人员的工资。
2、在保证食堂正常运营和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方；乙方保证厨房内工作人员的储备和各项任务的正常完成的情况下，乙方有权依据公司的请休假制度自行安排厨房所有人员的休息、请假等事宜。
3、乙方应遵守和执行公司制定的各项指标和制度。如厨房卫生管理要求、菜肴出品标准要求、安全操作要求、成本控制要求、人为浪费要求、五常管理要求、设备设施保管保养的要求等。
4、在承包期间，乙方厨师队伍须勤劳认真做事，既要保证菜肴质量。
5、乙方本着对甲方负责的态度，对所有原料进行严格把关，不得用腐坏变质的蔬菜、肉类。对保质期等材料加工，对乙方原料把关不严造成的饮食后果由乙方承担全部责任。
6、乙方所有工作人员在外出、下班离开工厂食堂后不得做出有违反任何国家法律、法规，违害本公司利益之事，否则一切后果自负。
7、乙方所有人员在厨房工作期间，如在正当操作情况下出现的受伤等安全事故视为公伤并由甲方负责参照相关法律法规处理。如由于违章操作所发生的伤亡事故由乙方自行承担，对甲方食堂财产造成损坏的，应由乙方照价赔偿。
8、在承包期间，乙方须服从和全力配合甲方的各方面工作安排，按质按量完成公司规定的经营指标任务和内部管理目标。
9、爱护甲方提供的厨房和生活设施，不得恶意破坏和偷窃。如有损坏或偷窃，照价赔偿并加倍处罚；严重者，交由司法部门处理，同时，乙方负有连带责任。
四、合同的续定、变更、解除和终止
1、如甲方结束经营，合同双方自动中止，甲方将补齐乙方工作日之承包费。
2、如果甲方单方终止合同，甲方须提前十五日通知乙方，并就相关交接事宜与乙方协商好之后平稳过渡，以免造成双方不必要的经济损失，否则乙方有权要求甲方补偿乙方最少贰个月承包费。
3、如果乙方单方终止合同，乙方必须提前十五日以书面形式向甲方申请，经由双方协商并且甲方通过后，指定乙方离职日期。如乙方擅自离职，甲方有权要求乙方以贰个月承包费作为补偿。并承担因此而造成的停业基本损失（如房租费用，物业费，滞留员工工资等）。
4、合同期满后，如需再续合同，需提前一个月由甲方书面通知对方：如乙方未提前一个月向甲方申请离职，甲方有权在合同到期后不再与乙方续签合同。
5、乙方严重失职、营私舞弊，从实例事件中对甲方利益造成重大损害的时，甲方可随时解约，并追究赔偿。
6、本合同终止或解职除时，乙方应将甲方交其厨房使用保管的物品、工具、技术资料、库存食品等，如数交还甲方，如有损坏或遗失，应按原定的单价给予赔偿。
7、通知解除合同后，当甲方后续厨师未至接管厨房时，乙方必须认真坚守工作岗位，不得做出危害甲方利益的事情（如降低出品质量损坏甲方声誉恶意破坏公司财物、透露公司机密等）。
五、本合同一式二份，一份页，甲、乙各执一份。协议在执行中经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行。本合同未尽事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神，共同协商处理。合同经双方签字后生效。
甲方：乙方
日期：日期：
推荐第6篇：厨师厨工岗位职责
厨师、厨工岗位职责
一、个人卫生
1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐时必须戴好口罩、手套；
4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；
5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。
二、食品卫生
1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；
2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
3、肉食、鱼类要保持新鲜。
4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。
6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，
7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用
三、餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。
2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。
四、厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。
2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。
4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；
5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；
五、餐厅卫生
1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；
2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；
4、剩菜剩饭及时清运。
六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。
八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
推荐第7篇：幼儿园厨工工作总结
个人总结
时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。
就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。
本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。
本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。
冯亚伍
2013.7篇二：2013年幼儿园食堂工作总结 2013年幼儿园食堂工作总结 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的十七大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿开心的食堂。
回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作
（一）完善各类制度
1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。
2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。
3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。
4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
（二）提高职工素质
1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。
2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。
3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
（三）高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。
2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。
4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。
5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。
总之，我们本着思想到位、治理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。篇三：幼儿园厨房阿姨年终工作总结
一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。
一、去年工作情况
去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境，也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。
二、遇到的问题
1、食品卫生安全方面 没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。
2、教师师资力量及素质方面
很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。
3、上班时间方面
后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或是更改。
三、个人建议
1、思想工作
我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事， 勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。
2、业务工作
讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇等等。
3、文娱活动
虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。
四、总结
这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好，也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！篇四：幼儿园厨工工作岗位职责 d。 评比等级： a优秀 b 良好 c 有待提高 d 未能完成 原则上发现不达标现象第一次提醒，，第二次给b，第三次c ，第四次 评比等级： a优秀 b 良好 c 有待提高 d 未能完成 原则上发现不达标现象第一次提醒，，第二次给b，第三次c ，第四次d。篇五：幼儿园厨房工作人员总结
个人工作计划过了一个暑假，新的学期开始了，我们的工作也开始了，在本学 期里我本人将做好以下工作：
一、做好开学的各项准备工作 和厨房的同事一起将厨房的卫生打扫干净， 做好各种厨具的清 洗和消毒，以及各个设备的检查与维修，以确保开学后能正常工 作，为提供教职工和孩子的饭菜。
二、以安全为主 再工作中以安全为主，做好蔬菜农药残留物的检查，做好碗筷 和各个厨具的消毒工作。做好厨房的管理工作，非本单位人员精 致进入厨房。
三、进一步提高教职工和幼儿膳食质量 多多学习，继续创新，虚心接受教职工提出的宝贵意见，并积极 改善菜肴的花式和品种。
四、厨房开源节流改善幼儿伙食
五、做好厨房寒假安全工作 做好厨房寒假安全工作，检查好门窗，将所有的厨具和材料进 行整理存放在仓库里，保管好。 当然自己在平时的工作还有很多的不足，再以后的工作中还要虚 心学习，多向同事们请教，多和老师交流。
推荐第8篇：厨工述职报告
XXX述职报告
忙忙碌碌的两个月即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全公司员工的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚上班时天气多么寒冷，我总是自觉克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起韵达，对得起广大就餐的员工们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让工友们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从主厨的安排，还主动为主厨排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。上个月我因为生病耽误了几天，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在韵达不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，韵达的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在韵达工作已有两个月了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
试用期快结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！
推荐第9篇：厨工岗位岗位职责
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
推荐第10篇：食堂工作汇报
食堂工作汇报
学校食堂工作汇报
古语说：兵马未动，粮草先行。一语道出了后勤工作的先行性。学校食堂工作不仅要先行，更应为师生的饮食卫生安全着想，为保证师生的身心健康而考虑。现将我校食堂管理工作作如下汇报。
一、领导重视，全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长一再指示：一定要把食堂高标准建设好。并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作
的发展目标，对食堂建设提出意见。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。近几年学校把创建合格食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。
二.强化软件管理
每学期开学，总务处都要与食堂工作人员一起重温《中华人民共和国食品卫生法》，教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等指导性文件，提高每位工作人员的思想认识。在此基础上与食堂工作人员签订好“合同书”。多年来，先后制作了一系列规章制度牌匾和宣传资料，布置在食堂内外。从制度和舆论上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。
长期以来，学校非常重视食堂内部
管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，在食品卫生工作中，紧紧围绕“三防”为重点，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强有关人员的技术与技能的提高。对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。 还根据上级有关文件规定，认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠。制作《每日各餐菜谱登记簿》、《食堂购进食物日报表》交食堂，每月一本，逐日登记。切实做好每餐每样菜的留 1
样工作，以备查验。
三、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况与上级要求有一定差距，学生的就餐习惯和爱好千差万别。学校多方筹集资金，开源节流，在新建食堂后，又多次对食堂进行了改建和扩建。经过学校领导和
总务处充分论证、研究，下定决心对食堂再次进行大整改。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、餐厅、厨房间都进行了装修，彻底地改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭和吊顶的安装，整修了食堂内部设施，对食堂进行了整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。2014年10月，完成了专用配餐间的改造。2014年8月、2014年8月先后两批添置新型快餐桌椅160套，可供640人同时用餐。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。
四、坚持服务育人，尊重师生民意
在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好后勤服务工作。任何时候服务师生的根本任务和根本性质不能变。
食堂工作人员精神面貌稳步提高，
表现了较高的服务热情。学校和总务处平时通过生管组或就餐学生了解学生的想法和愿望听取对食堂工作的意见。联合工会，认真组织后勤相关人员定期到食堂检查、督促。
尽管如此，对照师生需求和上级对食堂的标准要求，还存在一定的差距，今后进一步完善软硬件建设。学校食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
由于学生的就餐习惯和饮食爱好存在较大的差异，部分学生有时会到校外的饮食店或摊点就餐。这些就餐场所卫生条件差，有的《卫生许可证》等手续不齐全，存在饮食安全隐患。
食堂工作汇报
职工食堂正式运行已经一年，现经营者是经过四家竞争单位分别试运行比较，由全体员工投票选定。
在食堂运行的一年中，行政人事部每月安排员工代表参与检查食堂的服务
质量，从原料、环境卫生、和操作规范评定食堂的工作。近期有员工反映午餐供应不满意的情绪，针对这一情况，行政人事部和食堂经营者约请员工代表进行了食堂工作交流。
大家反映有如下几点：
1、午餐不够吃或吃不饱，主要表现为下午3点过后就会出现饥饿感；
2、虽然每天的副食品种会有更换，但从长期来看品种不够丰富;
3、主食单一，只有米饭一种；
4、早餐品种少，供应时间短
通过食堂工作交流会，行政人事部于4月23日午餐时间做了一次全面的调查以了解是否出现员工午餐吃不饱的情况出现并探究其真实原因。
当日共当面调查了69名一线员工，中午合计消费282.5元，平均每人消费约4.1元，消费低于3元的有8人，高于5元15人。
当日食堂提供大荤菜两种，每种3元，小荤菜两种，每份2元，蔬菜两种，
每份1元。
明确反映午餐吃不饱的有五人，反映有时不够吃的或较早出现饥饿感有18人。
经过分析员工反映出现不够吃或吃不饱一般是有两个原因，其一，员工口味不同造成遇到不合口味的副食品种员工选择减少购买量；其二，食堂副食品加工时食用油添加不足造成较早出现饥饿感。
以上分析也获得了部分员工的认可，根据上述原因行政人事部将要求食堂经营者进行针对性整改，整改方案按以下内容执行：
1、根据季节增加副食品品种，每日菜单不重复，各周菜单品种有20%不重复出现，每周提供30种常用菜单,每月提供40种常用菜单，各月菜单品种有20%不重复出现，不同季度有种新品种变换。
2、原食用油的用量为每人20毫升，现按照每人30毫升配料。
3、每份米饭严格按照150克投料，避免加水过多。
4、增加早餐品种，延长早餐供应时间至8:10
5、后续调查员工主食品种意见，增加主食品种
6、明码标价，接受价格监督，执行附近区域最低价
食堂第二季度工作汇报
各位领导：
一、2014年4-7月工作情况
在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。
服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对
7、8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班
加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。
采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。
食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。
菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。
特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。
卫生管理。一是严格按照相关规
定，随时检查炊
事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。
4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
4月-7月现金管理情况：
收入充值现金： 54785元
上交现金：44500元
自采购10710元
4月-7月收入：
4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用
工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。
购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购25951.89元。
支出：26191.17元。
盈亏：-1973.2元
5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用
工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。
购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购19316.89元。
支出：19504.29元。
盈亏：＋196.7元
6月刷卡收入 12122元，7元补贴收入 4313元，
聘用工补贴2160元，临时就餐补贴3695元，订餐
扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入23140.2元。
购入: 采购20146.8元，自购3464.08元，合计
采购23800.88元。
支出：22843元。
盈亏：＋297.2元
7月刷卡收入 15315元，7元补贴收入 5380元，
聘用工补贴1746元，临时就餐补贴450元，订餐扣款13元，合计收入22904元。
购入: 采购24258元，自购1629.47元，合计采
购25887.47元。
支出：25043.42元。
盈亏：-2139.4元
4月-7月累计盈亏：-3618.7元
盈亏分析：
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成
本，造成亏损。
2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。
3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。
3、由于培训班人员不能网上订餐，
就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。
三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。
四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。
五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。
在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。
2014年7月5日
草堂中学食堂工作汇报材料
2014年12月26日下午4：00草
堂中学组织全体教职工参加了教委召开的中小学后勤服务管理工作视频会议, 会后学校认真组织学习了奉节教财〔2014〕9号《奉节县教育委员会关于进一步规范学生食堂管理的通知》，并制定了贯彻实施意见。在期末，学校召集教代会，讨论通过《草堂中学校食堂管理实施方案》和《草堂中学关于成立膳食质量监督小组的通知》，《草堂中学校食堂管理实施方案》已于2014年2月6日交教委。
开学以来，学校严格执行《草堂中学校食堂管理实施方案》实施食堂管理。
健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立第一责任人为组长，总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：谢义剑，组长
全面负责学校食堂管理工作。
主要职责为“落实管理人员并明确职责、擅自私分结余款、不按时划转结余款到学校总账，责任人为学校校长。” 总务主任：黄万俊，副组长
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、督促检查常规记录，建立食堂管理档案。
工人领班：谭发林
1、全面负责食堂生产服务管理和安全管理。
2、组织生产队伍，负责工人管理。
3、开出购物单、建立采购台账、采购公示、当日饭菜公示。采购员：由黄万俊兼任，谭发林运输。
1、全面负责食堂采购工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
3、作好菜品留样、进货记录、购物开单等。
保管员：陈松林
1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料，填写出库单。
4、协助总务主任抓食堂管理。
会计：黄兴明；出纳：陈松林。
索取正规发票、审查票据签字及合法性，成本核算，建立完整的食堂财务帐目，一周一收集核对，一月一核算，提出价格建议。
体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用集体经营的运作模式，不承包或变
相承包给个人进行盈利性经营。食堂运营实行零利润管理。
1、学校派员全面管理，主要由总务主任、工人领班、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派
遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库，实现保本经营，不利用赢利向教职工发放福利。
3、学校只聘请工人领班，对全校师生一日三餐整个生产服务工作负责，临时人员由伙食团长和学校聘请。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，锅炉工1 人，其余人员6人。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部分发给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
学校成立膳食质量监督小组进行全程监督。
开学初，学校食堂膳食质量监督小组的部分成员对采购进行定点考
根据学校制定的“学校食堂管理”实施意见，3月7日，相关人员在学校二会议室召开了食堂管理月评会。
参会人员有食堂管理系列人员、团长、会计、出纳、保管、采购员及学校食堂膳食质量监督小组的全体成员。
会上工人领班谭发林同志汇报了前一月食堂经营运行状况及存在的问题，与会人员积极讨论酝酿，提出了下月的改进措施。校长强调，我们大家要莫忘责任，把好事做好，实事办实，严格按照教委文件要求，建立好入库、出库帐，开好票据，索证，严把进货质量关。监督小组要严格监督和检查食堂的饮食卫生、膳食质量和服务质量，认真分析评议饭菜质量、数量及价格，检查食堂管理制度落实情况，认真研究和制定食堂管理运行中的具体工作，切实解决好存在的问题，要最大限度办好学生伙食，让家长满意，让学生满意，要经得起上级的检查。
开会结束后，全体与会人员亲自到
食堂去检查、评议，食堂运行受到好评。
认真整改，改进工作，不断提高食堂工作质量
“3月1日下午，胡体清对草堂初中营养改善计划工作进行督查，现将督查情况通报如下：
草堂初中营养改善计划工作截止3月1日尚未启动；学校食堂用人不当，聘请一名临时人员既当采购员、保管员又当伙食团长，监督机制不健全，造成管理混乱，账目不清，采购无台账，没有入库单、出库单，部分菜品的价格偏高，责令限期整改。”
草堂中学接到整改通知书后，立即召开教代会，进行认真分析，马上进行整改。
学校于3月2日到财政局划拨营养改善计划费用，当天发放到学
生手中。调整学校工作人员，将学校教师何士平、刘美光、王平中调到食堂工作，让陈松林接替保管员，进一步强化黄万俊采购员职责。学校再一次清
对食堂帐目，再一次规范管理。
近两年来草堂中学菜品质量受到家长广泛肯定，去年，学校食堂平均每天对外卖出600多个馒头。年初，学校不对外馒头，还引起周边群众不满。接到教委通报，学校再一次核价，再一次调高质量。
餐饮许可证学校要2014年10月进行了申办，由于学校食堂条件不达标，一直没有办理到位。
兴中小学2014年5月食堂工作汇报
学校食堂工作是学生营养计划的重点工作。在六年级布置的一次语文作业：写建议书中，大部分学生对食堂工作提出了非分的意见。5月15日，我校针对学生对食堂的说法，把部分学生召集在一起，做了思想动员工作。
学校认为：在有限的营养资金面前，是不可能做出多样的菜谱的。另外，学校本身是一个集体，不可能做出来的饭菜都能符合每一个学生的口味。对于
学生要求以日变餐，油素结合的提议，学校认为这是无理的闹剧，营养计划是有规律的，有计划的。希望学生能理解学校的苦衷，在于家长的交流沟通中不要无中生有，说三道四，要做一个知恩图报的好学生。
学校将进一步加强食堂安全管理工作，争取做到更好，让食堂工作有利的开展，不出现任何事物中毒和安全事故的发生。
兴中小学2014年5月食堂工作汇报
5月22日，中心校沈校长等一行来我校开展工作检查，通过对半期以来工作的检查后，下午沈校在三楼会议室组织召开了总结会。
总结会除了对教学常规的总结外，重点对食堂工作、安全工作等作了总结并提出了宝贵意见。
沈校在总结中说：“学校要加强食堂工作的管理，管理人员要加强对工勤人员的管理和培训，工勤人员要注重食
堂安全管理，做到依章行事，服从管理。全体学校人员要配合在一起，为学校共同谋利益，保平安，争取做到无一例食物中毒和安全事故等的发生。”
通过领导的总结和建议，我校师生员工讲一起团结协作，更好的加强学校食堂和安全工作管理，更进一步把我校建设合理，富有朝气。
第11篇：食堂工作汇报
食堂工作汇报
职工食堂正式运行已经一年，现经营者是经过四家竞争单位分别试运行比较，由全体员工投票选定。
在食堂运行的一年中，行政人事部每月安排员工代表参与检查食堂的服务质量，从原料、环境卫生、和操作规范评定食堂的工作。近期有员工反映午餐供应不满意的情绪，针对这一情况，行政人事部和食堂经营者约请员工代表进行了食堂工作交流。
大家反映有如下几点：
1、午餐不够吃或吃不饱，主要表现为下午3点过后就会出现饥饿感；
2、虽然每天的副食品种会有更换，但从长期来看品种不够丰富;
3、主食单一，只有米饭一种；
4、早餐品种少，供应时间短
通过食堂工作交流会，行政人事部于4月23日午餐时间做了一次全面的调查以了解是否出现员工午餐吃不饱的情况出现并探究其真实原因。
当日共当面调查了69名一线员工，中午合计消费282.5元，平均每人消费约4.1元，消费低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。
当日食堂提供大荤菜两种，每种3元，小荤菜两种，每份2元，蔬菜两种，每份1元。
明确反映午餐吃不饱的有五人，反映有时不够吃的或较早出现饥饿感有18人。
经过分析员工反映出现不够吃或吃不饱一般是有两个原因，其一，员工口味不同造成遇到不合口味的副食品种员工选择减少购买量；其二，食堂副食品加工时食用油添加不足造成较早出现饥饿感。
以上分析也获得了部分员工的认可，根据上述原因行政人事部将要求食堂经营者进行针对性整改，整改方案按以下内容执行：
1、根据季节增加副食品品种，每日菜单不重复，各周菜单品种有20%不重复出现，每周提供30种常用菜单,每月提供40种常用菜单，各月菜单品种有20%不重复出现，不同季度有种新品种变换。
2、原食用油的用量为每人20毫升，现按照每人30毫升配料。
3、每份米饭严格按照150克投料，避免加水过多。
4、增加早餐品种，延长早餐供应时间至8:10
5、后续调查员工主食品种意见，增加主食品种
6、明码标价，接受价格监督，执行附近区域最低价
第12篇：船舶厨工小常识 心得体会
船舶生活小百科之一厨工小常识
船舶厨工小常识 （上篇）
一， 绿叶蔬菜进库时一般都有水分，应该先放在风机前面的货架上将水分逐类吹干后在移开，绿叶鲜嫩的蔬菜最长存放时间在半月左右；绿叶菜应根据船上人员用量而定，半个月的保存期不可上多也不能上少，以免浪费与不足。4 F! Z7 C2 g% R4 f1 `, F 二，香菜进库后应放在密封较好的纸箱里，立着排整齐，可保持2个多月。 三， 西芹除去包装塑料袋树立排放在货架上可保持2个月以上。
四，大白菜进库后应将每棵菜用报纸包好树立排放在货架上可保持3-4个月以上。 五， 白萝卜进库后应先揪去萝卜叶，一定要用手揪干净，不可用刀削，然后放进大塑料袋里，袋口不扎，但不能对着风机吹，这样保管的萝卜不糠不软，可保持一百天以上如同刚进库时一样新鲜。
六， 尖椒，青椒进库后应该将破裂的挑选出去后放在菜架上可保持2-3个月以上。 七， 土豆应放在1-5度之间的库房或走廊中，可放半年不发芽不腐烂。
八， 洋葱应放在10-12度之间较干的地方不会发芽，放在潮湿的地方会发芽，放在常温下会干敝腐烂生许多小纹丝虫。一般放在冰库过道里比较好。
九， 大蒜头应放在常温干燥处可放很久。蒜毫放在大塑料袋中，袋口扎紧放在货架上，可保持一百天以上。
十，大葱刚进库时应该放在风机前面的货架上用冷风将大葱水分吹干，每天应该将低下的大葱翻到上面，保持上下一致，如果几天不翻，下面的大葱有可能水分过多而抽空，大葱不能放在常温下，更不能放在阳光下晒，那样很容易抽空而皮软，大葱抽空后就失去了食用的价值。
十一，鸡蛋进库后应将鸡蛋箱除箱底外，其余五面（前后左右和上面）都钻数个小孔，让鸡蛋保持在箱里得到通风，鸡蛋表面就不会起雾，就会延长鸡蛋保长时间。
十二，一般船到国内会上很多蔬菜，应该根据各种蔬菜的品种，存放时间而上各种蔬菜的多少和进行食用。鲜嫩绿叶蔬菜超过半个月以上就会开始腐烂，腐烂后的绿叶蔬菜会产生亚硝酸氨，过半月的绿叶蔬菜一定要摘洗干干净净。特别是韭菜更加利害，即是好韭菜，食用时一定要摘洗干净。炒好的韭菜也只能一次吃完，下炖不可再吃，因为韭菜熟后时间放长了会同样产生亚硝酸氨。亚硝酸氨是一种致癌物。在国内上完菜向国外航行的路上，应该依次吃生菜，韭菜，菠菜，油菜，青菜，黄瓜，西红柿，西胡，茄子，豆角，大白菜，包菜，萝卜，土豆，洋葱等顺序进行。
十三，不能用葱拌豆腐，酸碱中和，对身体不利，小葱拌豆腐一青二白已经不科学了。. 十四，菠菜豆腐不能同食，易产生结石。
十五，花椒，桂皮有小毒，不能多用。建义多用草果，香叶，陈皮，丁香，当归等，这些香料，不但是很好的香料，能增香去异味，而且是很好的中药材，能解毒，建脾和胃，温阳强身。
十六，黄豆，老玉米含有大量的卵麟脂、氨基酸，应该经常食用。如豆浆豆脑、玉米糊、玉米片粥、玉米渣粥、玉米粉发糕等等。奶制品，如鲜奶有含菌量，奶粉也有着责量问题，它们还有保责期的问题，而豆浆豆脑是在高温后才食用，所以不存在以上问题。如果船装黄豆扫舱时，应尽量将黄豆收集起来。豆制品除冻豆腐外，另有一种风味最好是现做现吃，豆浆速冻后会降低营养价值，不可速冻后又食用。还可以用小米，红枣，构杞，南瓜，豆制品，豆类等进行对人体的调理。
十七，西红柿、胡萝卜生吃没有价值，应该熟吃才能更好地吸收各种营养。
十八，大蒜头熟吃没有营养，正确食用方法是，将大蒜去依，切片十五分钟后效果最
佳。原因：大蒜切片后与空气产生氧化作用，生成大蒜素，大蒜素是有利于人体建康的微量元素，可以预防癌症等。
,十九，炒饭，鸡稀饭，皮蛋瘦肉粥等不能用葱炝锅，因为葱炝锅会产生焦苦味，应用洋葱炝锅，洋葱炝锅后会产生甜香味。
二十，每人每天平均肉类：猪羊牛鸡鸭鱼等每人每天四～六两的食量，加上全员每月一千二百个鸡蛋（咸鸭蛋皮蛋除外）做付料，还有黄油，奶制品，豆制品，再有每天早上保证有的豆浆、豆腐脑，再有调味上下些功夫，使食者吃好、吃饱、吃光，我想营养基本达到。船上只能按船上现有当时的条件而定，刻意的安排很难实际操作和实现。
10月份菜谱实录\"
十月份（离开国内近一个月后）
1日早餐：火腿烧饼，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：肉丝炒藕丝，麻婆豆腐，尖椒土豆片。晚餐：红烧大排，洋葱肉片，醋溜白菜。（十月一日会餐推后到三日晚放洋）
2日早餐：面包，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：京葱牛肉，西红柿炒鸡蛋，红椒包丝。晚餐：宫宝鸡丁，咸蛋榨菜香菜拌豆腐，肉烧白菜。
3日早餐：馒头，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：木须肉，皮蛋榨菜香菜拌豆腐，蒜片西芹。晚餐：梅干菜扣肉，杭邦香酥鸭，豉皇蛋羔蟹，美极基尾虾，鸡汁烩菇笋，翡翠河虾仁，酸辣一指条，吉祥南瓜饼。（国庆会餐）
4日早餐：芝麻发面饼，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：烤鸡翅，火腿炒西芹，青椒土豆丝。晚餐：尖椒肉片，虾皮豆腐，香菜萝卜丝。
5日早餐：南瓜饼，豆浆，小米粥。中餐：回祸肉，青炒尖椒饺白藕片（炒三片）凉拌黄芽丝。晚餐：蒜泥白切肉，青椒土豆丝，酸菜红烩油炸豆腐。
6日早餐：花卷，豆浆豆脑。中餐：剁椒带鱼，皮蛋榨菜香菜拌豆腐，洋葱肉片。晚餐：蚝油牛肉，火腿西芹，青椒土豆片。
7日早餐：港式酥油饼，豆浆，南瓜粥。中餐：肉丝炒鸭舌蒜苗，肉片白菜，青椒土豆片。晚餐：软烤牛肉饼，虾皮冬瓜片，荤汤一指条。（萝卜条）
8日早餐：鲜肉包子，豆脑，玉米糊。中餐：油炸豆腐烩丸子，虾皮冬瓜片，京葱粉条。晚餐：红焖鸡腿，青椒炒鸡蛋，尖椒土豆丝，酸辣一指条。（星期六）
9日早餐：油条（连云港买的面粉滑石粉太多，效果不太好。）豆脑，豆浆。中餐：香菇炒鸡丝，肉炖油炸豆腐条，青椒土豆片。晚餐：红炖小排，虾皮冬瓜片，洋葱肉片。
10日早餐：葱油烧饼，皮蛋瘦肉粥。中餐：猪肉炖粉条（东北菜），虾皮炒冬瓜，尖椒土豆丝。晚餐：酸辣鲫鱼，青椒金丝瓜，咸蛋榨菜香菜拌豆腐。
11日早餐：烙饼，（今早烙饼很成功，我是安照木匠一次无意中讲烙饼，我听后随即记下，照做后口感特别好，过去一般要剩一些，想不到今天全部吃光，还不够，真是三人之行必有一师。）豆脑，玉米渣粥。中餐：酸菜肉片，青椒金丝瓜，洋葱肉片。晚餐：小鸡炖磨菇，虾皮冬瓜片，香菜豆腐。
12日早餐：肉茸卷，豆浆，小米粥。中餐：百味香带鱼（头天晚上将带鱼洗净，切小块用盐，味素，糖，料酒，葱姜末，辣椒粉，糊椒粉，孜然粉，五香粉，咖哩粉腌汁一晚；第二天用六成热油炸脆，再起锅，放油烧热，下葱姜爆锅，放酱油，盐，白糖，料酒，水烧开，下炸好的带鱼块，小火烧约一小时，待汁浓时撒上葱花起锅即可。特点：鲜香可口，非常好吃，所以叫百味香带鱼。）肉片洋葱，青椒土豆片。晚餐：肉丸炖萝卜，虾皮冬瓜片，麻婆豆腐
13日早餐：西点热狗，玉米糊。中餐：京酱牛肉丁，西芹豆腐干，青椒土豆片。晚餐：荷叶粉蒸肉，荤汤烩油炸豆腐条萝卜条，姜片白菜。（在科伦波航修加不到水，船上停水，
早上不能做豆浆豆脑）)
14日早餐：馒头，百宝粥。中餐：肉丝香菇丝油炸豆腐丝京葱丝合炒，洋葱肉片，香菜拌萝卜丝。晚餐：叉烧肉，皮蛋香菜榨菜拌豆腐，京葱粉条。
15日早餐：烙饼，玉米片粥。中餐：木须肉，青椒土豆丝，红椒西芹。晚餐：水晶猪蹄，豉油皇蒸鲜海鱼，虾皮豆腐，花生米。（周六）
16日早餐：菊花面包，南瓜粥。中餐：烤鸡翅，洋葱肉片，青椒土豆片。晚餐：酱牛肉，京酱烩木耳和炸豆腐条，美极鲜蒸鲜海鱼。
17日早餐：发面饼，玉米渣粥。中餐：青炒鲜鱿，青椒土豆片，荤汤一指条。晚餐：红炖海鲜鱼，虾皮豆腐，蒜片西芹。（鱿鱼和鲜鱼是甲板部晚上钓的）
18日早餐：花卷，小米粥。中餐：冻豆腐炖肉，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：孜然排骨，白菜烩炸豆腐，豉油皇虾皮炖蛋。
19日早餐：地中海面包，八宝粥。中餐：生煎花椒咸带鱼，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：陈皮牛肉，虾皮炖豆腐，香菇西芹。
20日早餐：梅干菜酱肉馅烧饼，（苏点）豆浆，豆脑。（已经供应水）中餐：肉丝炒蒜苗，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：酱汁肉（京味），皮蛋香菜榨菜拌豆腐，凉拌风味海带丝。
21日早餐：油炸袖珍小馒头，鸡稀饭，豆浆。中餐：肉丝葱丝烩油炸豆腐丝，洋葱肉片，火腿香菇炖豆腐。晚餐：家乡水饺。（今日水饺馅少了一点，刚刚够吃，也许大家还没有放开肚子吃。虽然现在菜很紧，只要多一棵大白菜就会宽松的多，今后应注意，宜多不宜少。）
22日早餐：埃及饼（黑面粉烙成薄饼，用虾酱，葱丝卷着吃），虾酱，葱丝，绿豆粥，豆浆。中餐：豆干爆鸡丁，京葱粉条，蒜蓉海带。晚餐：金陵咸水鸭，酱爆鲜鱿鱼，麻酱香菇烩油炸豆腐条，花生米。（星期六加餐）。
23日早餐：黄金大饼，南瓜粥，豆浆。中餐：雪菜肉丝，洋葱肉片，青椒土豆丝。晚餐：酒香煎带鱼，西芹炒鸡蛋，欢乐辣酱榨菜芹菜心拌豆腐。
24日早餐：芝麻烧饼，豆浆，百宝粥。中餐：酱猪爪，风味海带丝，洋葱肉片。晚餐：什锦芙蓉，苗王豆腐，荤汤一指条。
25日早餐：桑多斯面包（这是我在巴西桑多斯与一个华侨店学来的），豆浆豆脑。中餐：土豆烧牛肉，西芹炒鸡蛋，虾皮炖豆腐。晚餐：香菇炖鸡块，醋溜白菜，肉丁炒蒜苗。
26日早餐：自制奶皇包，豆浆，玉米渣粥。中餐：肉丝豆腐丝京葱丝合炒，醋溜大白菜，青椒土豆丝。晚餐：十三香煎带鱼，豉油皇海鲜蒸蛋羹，皮蛋榨菜香菜拌豆腐。
27日早餐：烤蛋糕，豆浆，玉米渣粥。中餐：肉丝炒黄花，青椒土豆丝，芝香萝卜丝。晚餐：红烧肉，家长豆腐，风味海带。
28日早餐：烙饼，豆浆豆脑。中餐：蚝油牛肉，蒜苗肉丁，青椒土豆片。晚餐：红烧大排，酸辣白菜，虾米豆腐。
29日早餐：汉堡包，豆浆，南瓜粥。中餐：鸡丝炒酸菜，蒜片生菜，红椒西胡。晚餐：尖椒肚丝，蒜蓉拌黄瓜，姜汁青白菜。（于苏伊士购菜约一千公斤）
30日早餐：广式香油饼（鲜奶鸡蛋黄油白糖和面放入油中炸制而成），豆浆，玉米渣粥。中餐：木须肉，蒜片生菜，葱香西胡。晚餐：红焖鸡腿，香煎带鱼，姜汁青白菜，凉拌去皮西红柿。（作日过运河今日加酒）
31日早餐：自制汤面，每人二只煎荷包蛋。中餐：客家小炒（瘦肉丝鲜鱿鱼丝葱丝红椒丝青椒丝合炒），怪味拌青黄瓜，蒜片生菜。晚餐：鲜肉包子，绿豆粥。
船舶厨工小常识 （中篇）
一 上伙食之前厨工应将各个库房收拾干净，特别是货架上沉积的垫纸板，如有霉点，应彻低清除，货架应擦抹洗干净，防止新鲜蔬菜进库后受到霉菌感染提前变质腐烂。根据伙食清单，对即将进库的货物进行归划，防止在上火食时手忙脚乱。
二 上伙食时应有两名伙委会成员到现场，一名过称一名记帐，政委组织人员搬运，厨工应在库房指导货物的堆放。特别是夏天高温季节，对冻货、鲜鱼肉类，应及时进库，鲜鱼肉类要分小包，库房宽余应将鲜鱼肉类摊开速冻，不能成堆成袋地堆放。如果整体堆放，等到中间冻透时最少要十天左右，肉块与肉块之间会出现一层变质的绿色。食用时解冻再冻再解冻的过程中会大量流失营养，同时还会增加异味和怪味，除口感不好外，将严重影响健康。
三
干货间如果温度低于十五度以下，木耳，香菇，黄花菜，挂面，果仁等还原变软，变软时慢慢吸湿，再后会产生霉变，如不及时发现，就会造成不必的浪费。因为霉变后的干货就不能食用，如食用后会对身体不利。（真空包装不受影向）
四
南瓜在库房存放长时间后待开始要变坏时，将南瓜去皮去囊，放笼内蒸熟，凉后根据食用需要分小包包装速冻，能保持较永久。
五
肉类在长期速冻储存后会产生异味。解除方法：将当天食用的肉类自然解冻后切成小件放冷水中浸一二小时沥干血水，再放入六成油温中炸出香味后根据需要进行烧制。
六
鱼类有土腥味时，将鱼清洗干净后放入清水中，再倒些醋在水中，浸半小时后即可除去土腥味。然后再进行烧制。
七
海带食用时应该先放水中泡发，洗净表面泥土和沙子，切丝或切片后抓把盐放入海带中，再用手抓几分钟，此时会出现许多粘液，用清水冲去粘液，洗到盆底没有沙粒为止，再将海带放锅中煮开几分钟即可，捞出海带控干水分，凉拌热炒都可。经过以上过程，海带具有干净，爽滑，清香，是不可多得的营养菜肴。
八
猪肚解冻后放入凉水锅中加热烧开后趁热时用小刀刮去肚头上的白末和猪肚上的粘液再放入清水中漂洗干净，再放入清水中倒入醋浸一小时，可除去臭味。（一个猪肚一两醋的比例即可）
九
酱猪爪时，一般将猪爪批成两片，断处不能洗净应剁去，放入凉水锅中烧开，用勺撇去绿色浮沫，沸二分钟，到掉热水，放凉水中冲洗一遍，趁热用小刀将猪爪刮洗干净。此时猪爪上的浮皮，厚皮，猪毛等脏物很容易除去。
十炒鸡蛋时，在鸡蛋里加少许料酒，炒熟的鸡蛋就不会有鸡粪味。 十一
吃鸡蛋时加点醋可降低胆固醇。
十二
雪菜在船上一般是作为后备菜用，有时也炒肉丝，炒好了是很好吃的。但处理不当就不那麽受欢迎。正确的做法是将雪菜用水冲洗一遍后放入清水中浸一二小时，挤干水分切成细末，放入热锅中炒去水分备用；待肉丝炒至将熟时倒入雪菜快速炒制，此时应放糖少许，味精，葱末（多一些），辣椒少许，调好口味即可。（雪菜本身具有苦涩味，放少许糖的目的是中和缓解苦涩味）
`十三
雪菜，酸菜，榨菜，潮州咸菜等炒肉片肉丝时一定要放在清水中浸一二小时，在炒制过程中不能再加盐，因为炒制加热时，咸菜内部的咸味通过加热后又能向外排出，加上肉丝肉片炒制时要放盐和酱油也会增加咸菜的盐分。我通过无数次的实现，不放盐正好，放一点盐就咸。
十四
酱牛肉时，除放各种香料和调料外不宜放料酒，应放高度白酒，因为放料酒会使酱牛肉产生酸性，放高度白酒会使牛肉更加增香，非常浓香。不信试一下便知。
十五
牛肉酱好时，应放在汤汁中一整夜，使牛肉慢慢冷觉，让牛肉在冷觉的过程中使牛肉内部吸足咸味和水分。这样的牛肉从里到外都具有咸鲜香味，而且肉质非常嫩，吃时
不塞牙。
十六
不管任何酱制的肉类做凉菜都必须冷透后才能切片或切丝，否置容易碎裂，不能成型。
十七
嫩肉粉的使用应用水化开掺于肉类里拌均匀才能起作用，否置无效。嫩肉粉是木瓜粉制成，是天然添加挤，于碱水和小苏打不同。
十八
油炸或油炒花生米应用冷锅冷油下花生米，开火后应该不停地用炒勺翻动，使花生均匀受热，待花生劈劈叭叭地响后，立即用漏勺捞起，沥干油后倒入盆内，待花生米凉至温热时放入盐和少许味精，拌匀即可。此时的花生米多一分时间太老少一分时间太嫩。如一次吃不完可滴少许白酒，花生米就不会还软。
十九
宰杀鸭子时鸭身上的细浓毛不易除去，宰杀处，不管是什麽地方，菜市场或禽类加工厂都会将宰杀后退去硬毛带有细浓毛的鸭子丢进烧的滚烫的松香或柏油锅中，此时鸭身全部粘满松香或柏油，再将鸭子捞出丢进冷水中，此时此刻鸭子身上的松香或柏油就会凝固，只要用手轻轻扒去松香或柏油，鸭子身上的细浓毛就会随着松香或柏油一起粘走的干干净净。但是，他们疏忽了一点，鸭子的鼻管和喉管内同时也灌进了松香或柏油，经过我手里许许多多的鸭子中，百分之九九以上鸭子的鼻管和喉管内都有松香或柏油，在我记意中，经我手中加工和烧煮的鸭肴不少于五百只，没有松香或柏油的鸭子不会超过五只。假如不将松香或柏油除去，鸭子在烧煮加热过程中，松香或柏油就会融解在锅中，此时锅中烧煮的鸭子虽然鲜香味美，但已经被松香或柏油所污染，变成了有损于健康的有毒食物。所以，在清洗鸭子时一定要将鸭子的喉管和鼻管用剪刀剪开，用水冲洗干净。千万别将鸭头丢掉，鸭头可是一个有营养价值的好东西。
二十 鸡胫皮内有很多淋巴，淋巴是一种有害物体，吃鸡时最好将鸡胫皮丢弃不要食用。 二十一
泡发香菇时应用开水泡发，泡发香菇的水千万别倒掉，泡香菇的水中所含的营养成分比香菇本身的成分都高，它是降高血压的良药，香菇所含有的一切有利于人体健康的成分香菇水中都有，还能够治癌防癌。正确的处理方法是：将泡香菇的水滗出倒在不锈钢锅中，放在火上加热至沸二分钟，离火冷觉，让香菇水中的杂质沉淀，然后倒出上面清水，可直接当茶饮，也可做汤。
二十二 做豆腐时，有时会做的过分嫩，在将豆腐切块后取起是很容易碎散，此时你大可不用心急，只要等到豆腐彻低冷觉后豆腐就会自然成型，取用会很方便，不会破碎。
二十三 凡是肉类，牛羊猪肉在酱制或红烧之前，都必须放在冷水锅中加热至水刚沸时捞出肉类放清水中洗去血污和脏沫等一切杂物，才能进行烧制。
二十四 鸡鸭禽类的肉质比较嫩，只能用飞水的方法进行去污。锅中放冷水烧开后，倒入鸡鸭块，待肉色变白时，即可捞出，放清水中洗净后再进行烧制。整鸡整鸭也应该冷水下锅，与牛羊猪肉的做法相同。我认为现代做菜与过去生的烧熟了就可吃是不能相同，现代讲究的是科学饮食，营养饮食。过去是吃温饱，现代是吃享受，吃健康。所以，厨工在做菜之前必须将每道程须都做细，才能烧出好的菜肴来。同时，厨工又要做到四点：一 敬业。二 对辛苦“两字”无怨无悔。三 用平衡心态对待讲好讲坏，根据现有条件尽快尽量调整适合本船群体口味。四 不断学习新的烹饪知识来充实自已。总之，要做好厨工工作只有努力加努力，别无其它办法。以上是自已个人做法和想法，仅供同行参考，有不足和错误的地方，请领导和同行们指导。
厨工小常识之三
一、厨工应该按船员的口味做菜，不应该按自已的口味做菜。因为厨工的工作就是为船员的日常生活服务。所以，厨工在做菜时应重点放在大多数人的口味上，适当兼顾少数人的口味或身体不宜的人。
二、怎样减咸：日常生活中常常会遇见许多口味很重的人，长期食盐过多会引起高血压和心血管疾病，解除方法：开始三天炒菜时只放少许或一点点盐，后三天慢慢加到正常人每天所需要的盐量，经过一星期调整，大部分的人就会适应轻淡口味。为了你的身体健康不妨试一试，效果不错。但是炎热的夏天出汗过多需要补充盐分，不要在菜中加盐，夏天菜中过咸反而会影响进食，唯一的办法只有在汤中多加些盐分和喝淡盐水。
三、上浆：有许多人问我：“为什麽你烧的肉丝肉片那麽嫩？”，实际上这都与上浆和火候有着密切的关系。首先在初加工时应将瘦肉上的经脉剔除，切成丝或片后洗净，控干水分，倒入盆内，放盐，料酒，味精，用手顺时针方向搅拌，待肉丝或肉片发干时，放鸡蛋清后也顺时针方向搅拌，待鸡蛋清将肉丝或肉片紧包裹住时，最后放入干淀粉拌均后放入冰箱冷藏半小时，让肉丝或肉片自行吸收水分、蛋清、淀粉和各种调料。
四、肉片滑油：（也叫过油）将锅烧的很热，放入足够的色拉油，待油温升至四～五成热时，倒入肉丝或肉片，迅速用筷子或炒勺将肉丝或肉片划开，当肉丝或肉片颜色变白时，用漏勺捞出控干油，然后根据口味进行调味即可。
五、虾仁上浆：首先将虾仁洗净控干水分，用一条干净毛巾将虾仁的水分吸的很干，倒入盆中，放盐，料酒，味精，顺时针方向搅拌约十分钟左右，待虾仁发干，放入鸡蛋清（五斤虾仁约三个鸡蛋清）再顺时针方向搅拌三分钟左右，放入淀粉拌均匀后放入冰箱冷藏二小时让虾仁自然胀发。
六、虾仁滑油：锅洗净，烧至很热，放入干净色拉油烧至四成热，将虾仁放入油中，迅速用筷子或炒勺划开，待虾仁变色时迅速用漏勺捞出控干油立即进行炒制即成。注意：油温太高了虾仁会收缩干瘪发老，口感极差，油温也不能太低，太低了会脱浆，就失去了上浆的意义，成菜造型烂散。虾仁上浆和滑油的难度比较大，虾仁上浆和滑油能够做好，其它就不难了。
七、牛肉上浆：牛肉上浆和滑油基本上和肉丝肉片差不多，不同处是牛肉在顺时针方向搅拌时一面搅拌一面要加冷水，牛肉会吸收很多水分，牛肉吸进大量的水分后，炒制时才能更加鲜嫩。
八、炒蔬菜也应根据不同的蔬菜进行调味和炝锅。我发现有些厨工千篇一律都是用葱炝锅，用葱炝锅会掩盖新鲜蔬菜的本味，应根据不同的蔬菜用不同的调料炝锅，如：菠菜、青菜、油菜、大白菜、包菜、毛白菜等应用生姜末炝锅，生菜、麦油菜、空心菜、木耳菜、西洋菜、菜苔等应用蒜蓉或蒜片炝锅，在炒制空心菜和木耳菜时还需滴几点白酒，会更加增加菜肴的鲜纯清香。新鲜蔬菜最好别放味精，吃的就是新鲜蔬菜本身的原汁原味。
九、调味，厨工应不断更新和吸收调味品，在制作每一道菜中，有它固定的调味，也有它多变的复合调味，不同的调味可以调出不同新的菜肴。
十、蕃茄酱，蚝油，糖醋味，果味汁，豆腐等菜肴应用蒜蓉炝锅，酸甜味中别忘了加点盐，会更加酸甜醇厚。但千万别加味精，酸甜中加味精会出现怪味。
十一、菜肴的变化是多种多样。同样的原料会做出几十种或上百种菜肴，它的变化有形态的变化，味的甜酸苦辣麻香鲜臭的变化，加热时炒烧蒸煮煎炸烤炖焖煲爆的变化。问题的关键在于我们是不是用心去运用去做好。在船上的条件有它的局限性。我觉的船员对蔬菜的要求并不高，他们只要好吃，能下饭就行。这样最起码的要求我们做厨工的应该满足他们。
十二、做冷菜和凉拌菜前的准备工作：（1）应先将盆，刀板，刀洗净用开水烫过；（2）将手用清洁灵洗净，双手甩净水才可进行操作。洗净的手千万不要用抹布擦手，应为抹布上的细菌是最多。（3）在夏天，加工好的冷菜和凉拌菜应该及时放入冰箱冷藏，食用时再取出。
十三、非洲国家的果蔬菜不宜凉拌。为了安全起见，瓜果一定要削皮后再进行凉拌。船在海洋上，与陆地不同，饮食卫生一定要有可靠性，万一有食物中毒，那后果不堪设想。)
十四、味精在菜肴中是不可单独使用的，它是与食盐并用的。在一定盐量中味精才能
起到它应有的鲜味。所以，菜肴中放味精之前必须先放盐。有三种人不宜吃味精，孕妇，不满一岁的婴儿，高血压病人（因为味精中含有钠离子，钠离子增多导致血压增高）。
十五、老汤的处理和保管：在做菜之中常常会留下许多汤汁。如酱牛肉，酱猪肉，红烧肉红烧鸡等等。这些汤料中含有许多鲜味、蛋白质和营养成分，如果丢弃实在可惜。正确的方法是，将多余的酱汤中的香料、生姜、葱等剩余杂物用漏勺捞干净，把汤放电炉板上烧开，敝去浮末，倒入用开水烫过的盆内，冷后放入冰箱内即可。如果不用，三天就要烧开一次，否质汤汁的表面会生霉点，这就表示汤汁已经变质，不能再用。牛肉和羊肉的汤汁应该单独分开保管，猪肉和鸡鸭肉的汤汁可以放在一起。
十六、上船半年后怎样刺激胃口：大家刚上船时胃口都比较好，新鲜蔬菜又比较丰富，只要操作时掌握好咸淡，一般是不用多费心的。难就难在半年后，新鲜蔬菜又少，胃口又开始下降。如何调理胃口，是厨工必须知道的心理知识。这就需要从调味上下工夫，甜酸苦辣麻香不断调换，另外还要炸炒一些其它辅料，如炒虾酱，用油炸辣椒，芝麻，花生，豆豉油等，还可切些青萝卜，凉拌一些白萝卜，在三菜之外加一些新意。洋葱，土豆，包菜之类也不能天天雷打不动，可以用做豆腐，生豆芽来间隔以上的菜。土豆和豆腐也可翻出许多菜，土豆可切丝，切片，切块，切条等。土豆可炒 ，可炸，可炖，可做土豆丸子，还可做西餐，也可红烧，糖醋，椒盐，咖哩，黄油淡奶土豆泥等等。豆腐的菜肴就更多达几百种。我们只要掌握五至十样就可以从加工和调味上翻成出新达到间隔洋葱土豆包菜的一般做法。使大家有新鲜感，达到增进食欲的目的。
十七、在船上我对伙食一日三餐的安排与他人有所不同，我是重视早晚餐，按时间计算，早餐是七点，中餐是十一点三十，晚餐是十七点三十。三餐的时间不到十一个小时，而晚餐至早餐的时间是十三个小时，如果晚餐吃的不扎实，怎么能度过只十三小时。晚十二点以前百分之四十的人有饥饿感，那么，这顿晚餐就是失败了。经历了十三小时的饥饿，早餐没有可口的早点吃，整个上午的工作就会在无精打采中进行。同时也会给安全带来隐患。因此，我建议上船后每人发一箱快速面和一箱饮料，作为自行调理和适应的过程。花二千元给大家一个饮食空间还是很合算的，只要平时不浪费，二千元伙食费不是问题。
十八、我个人认为，鸡蛋，火腿肠，鸡爪等不能作正餐的主菜，鸡爪做下酒菜还可以，如果做下饭菜是不合适的，鸡蛋，火腿肠偶尔应急用一下还可原谅，如果经常长期用鸡蛋，火腿肠做主菜是一种懒惰行为。千万别认为发伙食费就可以理所当然吃的差，我不主张只讲发伙食费，我主张先讲吃，吃饱，吃好，身体健康，精神饱满是最大最好的目的。如果还有剩余就应该发给大家到港买自己喜欢的水果和饮料。我有一句很实实在在的心里话，吃得差不等于发得多，吃得好不等于发得少。关键在于厨工对伙食如何尽心管理，合理计算，科学安排饮食。
第13篇：厨工试用期内工作总结
篇1：员工试用期内工作总结
员工试用期内工作总结 尊敬的领导：
转眼我来到贵公司已经有近两个月的时间了，这是我从人生中最珍贵的经历，也给我留下了精彩而美好的回忆。在这两个月的试用期中，我学到了许多。作为一个应届毕业生初来公司，刚开始很担心不知如何与同事共处、如何做好工作。但是这两个月以来，在公司宽松融洽的工作氛围下，经过项目领导和同事的悉心关怀和耐心指导，我很快的完成了从学生到职员的转变，在较短的时间内适应了公司的工作环境，也基本熟悉了项目的整个工作流程。作为公司的一员，我也会时刻保持在公司里的责任感和使命感，去迎接我未来的工作，人是在不断总结和反省中提炼和进步的，在此我对两个月的试用期作一个总结：
1、实际项目的锻炼与学习
对于刚刚学校毕业的我来说，从事设计工作是机遇也是挑战。在刚刚开始工作的这段时间，先后直接或间接接触了不少的项目，比如贵州三个服务区、遵义收费站、沪宁高速玉祁收费站改造等等。项目类型不尽相同，在做这些项目的时候，需要翻阅很多的规范，这对我来说，意味着很多的知识要学习。还好，这段时间在周围同事和前辈的帮助下，很多专业上的问题得到了解答。在这个过程中，可以说工作和学习是同时进行的。
在我来到贵公司之前，我从未接触过实际项目，做实际项目对我来说是个全新的领域，不但是知识方面不够，而且从形式上，做事的方法上也完全区别于我以前的的认识，我突然感觉到全所未有的压力感紧迫感，在不打扰同事工作的前提下，我尽可能的请教他们，当然主要还要靠自己学习，在工作空隙我查阅各种资料，不断学习关于建筑设计方面的知识，以便更好的做好工作。工作不久后我就开始接触和设计项目，我第一个参与的项目是贵州服务区项目，这个项目从各个方面考验我的知识是否适应这项工作，包括与个专业的沟通协调能力，因为项目的设计需要各专业的配合来完成，这就使我在不断学习本专业的知识的情况下，也通过工作和配合来了解和本专业相关的其他专业的知识，以便于更好的完成项目设计。下班后，我也不断的学习设计软件的应用来加强我的画图能力，以便保证设计图纸的效率。
2、存在的问题和今后努力的方向
由于刚刚步入社会，参加工作的时间不长，自己的理论水平、专业知识、工作经验还是很欠缺的。而且工作中有些时候比较懒散，不够认真积极，工作效率有待提高。这要求我在以后的工作与学习中，更加努力的边学习边实践，熟悉设计规范，认真提高专业知识水平，加强责任心，为设计院的快速发展，为公司经济跨越式发展，贡献自己应该贡献的力量。主要会做以下几个方面的努力：
第一，加强学习，拓宽知识面。努力学习专业知识与相关的经验，多向领导及同事等有经验的人请教; 第二，本着实事求是的原则，积极做好自己的本职工作，不拖拉; 第三，遵守公司内部规章制度，维护公司利益，积极为公司创造更高价值，力争取得更大的工作成绩。
第四，尽快的熟练和使用cad和其他新的设计软件，提高自己的业务能力
第五，加强其他方面知识的学习，拓宽自己对建筑的知识面，了解更多的于建筑相关的信息等等。
在公司的这段时间里，我学到了很多，感悟了很多。看到公司良好的发展势头，我深深地感到骄傲和自豪，因此我更加迫切的希望能以一名正式员工的身份为公司工作，实现自己的奋斗目标，体现自己的价值，和公司共同成长。我一定会用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作，为公司创造价值，同公司一起展望美好的未来！ xxx 201x年x月x号篇2：厨工述职报告 xxx述职报告
忙忙碌碌的两个月即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全公司员工的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚上班时天气多么寒冷，我总是自觉克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起韵达，对得起广大就餐的员工们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让工友们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从主厨的安排，还主动为主厨排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。上个月我因为生病耽误了几天，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在韵达不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，韵达的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
试用期快结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！篇3：新员工试用期工作总结 工作总结
我于2011年7月1日正式成为公司的一员，在公司领导、辅导老师和同事们的支持和帮助下，四个月以来，我坚持不断加强业务学习，提高业务素质、积累工作经验、提高综合业务素质、严格遵守公司各种规章制度。对自己的工作总结如下：
1、目前岗位的职责和工作内容：
在施工单位的配合下，做好工程的前期工作，为用户处理故障，维护防灾系统设备的正常运行，为铁路行车安全做出应有的贡献。
2、我的学习或工作完成情况总结：
1）进行安全教育培训，包括铁路行车安全、人身安全和设备安全等注意事项。
2）初期培训，学习了铁路基本知识、微机监测基本知识和机柜的拆装，进行了生产、装配、焊接、仓库管理实习，在实验室，简单学习了公司的部分产品，包括地下铁、无线调车、06微机监测、csmis等，重点学习了无线调车项目；
3）之后，我选择了公司的防灾安全监控系统的学习，干一行，爱一行，选择了这个项目，就要想着如何尽快地认识这个项目，早日使自己融入这个大家庭，适应自己的岗位；我认真学习了铁路防灾安全监控系统的目的和作用，认识到了防灾系统的重要性和必要性，看到了其巨大的潜力和发展前景。
4）干一行，专一行；选择了铁路防灾安全监控系统，就要想着如何有效地提高自己的业务素质，使自己能早日胜任自己的工作岗位；学习了铁路防灾安全监控系统的总体设计原则和设计规范，包括安全（实时监控）、可靠（继电器）、稳定（工业级标准）、可扩展（预留接口）、可维护（模块化）性等原则，以及防雷、热备、实时、电磁兼容等规范；学习了系统的总体架构和功能，包括现场采集层、基站层监控单元、中心数据处理层和应用层，在我的认识里面形成了一个防灾系统的骨架。
5）重点学习了基站层监控单元的功能和组成，监控单元采用模块化结构，能完成风速风向、降雨量监测以及异物侵限监控功能，能够实现自身监测和报警功能，能够将故障信息实时上传至监控数据处理设备，便于集中管理，为现场设备的维护提供最大的便利。学习其主要组成和它们的功能，包括继电器组合（主、辅）、继电器电源组合、侧面端子、阻容板、监控主机(a、b)、ups(a、b）、切换器、电源端子、动态驱动器、防雷模块、空气开关、隔离开关、滤波器、接口端子等，对监控单元的硬件架构和工作原理有了一个系统的认识。
6）学习了现场层异物监测设备的组成，包括异物监测双电网和轨旁控制器；在了解它们功能的同时，学习双电网的连接原理和实现方式，学习轨旁控制器的使用方法、内部结构和连接方式；学习了现场层风雨监测设备的组成，包括维沙拉气象传感器、数据远程传输单元；认识它们的功能，学习它们的工作原理、内部结构及连接方式，学习对气象传感器进行简单的配置，并且用软件模拟其数据采集，感觉受益匪浅。
7）学习简单的软件知识；徐老师利用现有条件搭建实验环境，指导我学习主机的电源及通信的连接，学习如何远程登录主机，配置外网网口ip，简单学习配置通信主机程序、监控终端程序，让我清楚直观的学习中心数据处理层和应用层终端界面显示；学习报警信息实现形式和具体内容，感觉很受感触。
8）在徐老师处理故障的同时，学习了其处理的流程和注意事项；流程：得到故障报警信息、申请天窗点、（联系在终端值班的同事将要配合工作）、分析故障可能的原因、准备故障处理所需要的工具和耗材、取得天窗点通知、登记、准备施工、联系同事观察终端显示、处理故障、收工、检查、消记。注意事项：严格遵守“三不动，三不离，四不放过，七严禁”。 9）在徐老师的指导下，自己完成一些简单的排除故障和处理故障工作；学习了分析故障原因的思路和处理故障的技巧；对自己印象最深的是：分析问题要做到全面、到位，做好充足的准备是至关重要的，防止没有想到的异常状况发生，进而导致手足无措；不能眼高手低，不能异想天开，要注意现场操作不是儿戏，并且时间有限，要做到工作质量和效率并重。 11）学习基站层到中心数据数据设备层的网络连接，学习中心数据处理设备应用服务器程序，包括灾害服务，应用服务、存储服务、终端服务，了解数据库以及终端的各种功能；学习防灾软件数据流程：基站接收的数据经灾害服务(部署到应用服务器上），上传至应用服务（部署到应用服务器上），然后通过终端显示出来。其中灾害服务将监控单元收集的数据，通过存储服务存储到数据库中，应用服务将终端显示的内容，经过终端服务存储到数据库中，数据库供存储和读取数据用；学习终端的显示内容、作用、意义，以及调度终端、工务终端、维护终端（一般和工务终端在同一处）的职能。系统总体层次是现场数据采集层、基站层、中心数据处理层、应用层，认识整体结构，对防灾整体系统有着重要的作用。
12）学习铁路视频监控系统的功能和意义，系统采用先进的视频监控技术和ip传输方式，而构建的网络化、数字化的视频监控系统，实现图像实时浏览、云台控制、录像、系统报警、地图导航、无线网络传输、系统维护、日志记录、预留接口等功能；其应用需求是：及时、全面地掌握现场情况，对现场大型施工和应急救援需要直观了解现场情况，依据现场情况及时的指导下级部门工作，需要标准统一的视频系统，各业务部门建设的视频监控系统需要资源共享；这也体现了视频监控的重要性。重点学习铁路视频监控系统的整体架构和功能的实现，学习设备连接的同时，了解其用到设备的应用和内部配置，深化对系统的认识。
3、对目前岗位地位和作用的认识：
防灾系统的作用是提供给行车调度用户灾害报警信息与限速建议，目的是保证高速铁路的安全运行，不受自然灾害与人为灾害的影响。作为工程技术人员，需要做的是，配合铁路相关部门完成防灾系统的施工、抽检工作，完成前期的系统维护工作，为铁路行车安全做出应有贡献。
4、对公司企业文化的认识：
记得冯总这么对辉煌企业文化作出总结，那就是“使命，温情，知性，严谨，奉献，服务”，同时提出了公司未来发展的战略目标，即推动两大转变、实现二次创业。听完感觉确实很振奋人心，在公司的这段时间内，我也感觉到了公司领导的务实、进取的精神，公司同事的亲切、和睦。我要以为客户服务态度为使命，和同事团结协作，牢记自己的使命，努力、踏实地工作，为辉煌的明天贡献自己的力量！
5、自我总结及个人发展计划：
刚入公司，我仅是一个刚毕业的学生，对公司工作一无所知，到公司以后，经过领导的特别重视，老师们的耐心培训，我意识到了公司与学校的区别，员工和学生的区别，作为员工，要始终坚守自己的岗位，做好本职工作；在理论培训期间，我感觉自己受益匪浅，在丰富自己大学期间学习的专业课知识的同时，在公司更侧重于应用的培训中，使自己大开眼界；经过出差体验，学到了更重要、更直接的内容，那就是实际动手去操作，进行系统维护工作，切实的为客户服务，切实为公司利益的同时，自己也很有成就感和自豪感。总之，到公司以来，得到领导、老师们的特别重视，给了我们以很大的鼓舞，通过不断的学习，自己的见识有所见长，但是，也深知自己还有更多的不足之处，需要继续向老师、老同事们请教和学习，只要不断的提高自己业务素质，才能更好地胜任自己的本职工作。再次感谢公司的领导、部门领导、指导老师和同事们的关心和照顾！
在今后的学习上，要遵守公司的规章制度，响应公司领导的决策，注意多向老师们请教工作技巧，自己也要多看、多学、多问，巩固自己的系统知识，多动脑筋，开阔思路，认真做好岗位工作，争取早日成为一名合格的技术人员，进而争作优秀员工！
申请人： 日 期：
第14篇：落梅河中学食堂采购员及厨工安全责任书
落梅河中学食堂采购员及厨工安全责任书
学校安全工作事关师生个人安全，事关千家万户，事关社会和谐稳定。因此，全校教职员工要同心同德，齐抓共管，决不能掉以轻心，要警钟常鸣，要常抓落实，要常察细看，消除隐患。为有效保障校园安全，分工合作，责任到人，争创平安和谐校园，特针对个人岗位签订以下安全责任目标书：
1、食堂工作人员必须认真履行《食堂炊事人员职责》，严格执行《食堂工作管理制度》，切实做好本职工作。工作人员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗，身体检查至少半年一次。
2、严格把好食品的采购和使用关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定采购场所，以保证其质量。购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油、菜等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告学校，追查原因。所用刀、板每次都要清洁消毒。
3、所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。食堂操作间除食堂工作人员外，其他任何人不准随变进入厨房。厨房内设备需维修的，要有分管人员带领才能进入；外来检查的人员必须有校长陪同才能入内。
4、食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。
5、厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到位包干负责，天天保持清洁。
6、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服、戴工作帽。
7、大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。要节约用水和用电。
8、要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、查看水电、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
9、食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗、浪费现象要追究责任并做出赔偿。
如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损害的要追究当事人责任，并视情节轻重予以经济处罚直至除名。
此责任书自签订之日起一年内有效。
学校（盖章）：食堂采购人员签字：
厨工签字：
2014年9月1日
第15篇：食堂餐厨废弃物处置管理制度
食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大员工的食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。
六、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
第16篇：食堂近期工作汇报
近期工作汇报
尊敬的各位领导，各位总务主任：
大家下午好！
我是麻旺小学的总务主任，张家鹏，民以食为天，食以安为先，学校食堂管理工作是学校后勤保障的重要内容，它的好与坏关乎着学校的教学活动能否正常顺利开展，是学校办好教育教学生产工作的重要保障，容不得半点马虎，此次中心校领导组织《召开鄂嘉中心学校春季学期后勤食堂管理会议》，我认为本次会议的召开很有必要，对于我来说是一场及时雨，因为我自己在食堂管理工作中还有很多不足，有许多需要我努力的地方，这里给我提供了互相交流，互相学习，共同提升的平台，在这里我可以找出自己在工作上的不足，可以学习到优秀管理者的宝贵管理经验，分析自己，提升自己。下面我将我自己近期来的工作做如下汇报：
一、学校学生基本情况：
麻旺小学原有学生174名，休学1名，现有173名，其中寄宿生169名，走读生4名，享受营养补助学生173名。学校食堂后勤人员两名。教师7名，保安人员1名。
二、日常管理要求：
以前学校原有消毒柜一台，由于学生人数较多，不能进行一天一次的高温消毒，所以我采取的是轮换消毒模式，星期一（一二年级），星期二（三四年级），星期三（五六年级），依次轮流进行消毒。中心校领导体贴关心学生，前星期给我们添置了三台新的消毒柜，我进行了分配，两个班级一个消毒柜，每天对学生的餐具进行两次高温消毒。食堂使用用具每天进行一次高温消毒。
春季是细菌，病毒，苍蝇，蚊子的高发期，因此，一个大星期安排保安人员对学生的食堂，宿舍，教室，厕所等地进行2-3次的消毒灭蝇，确保教学的顺利开展。由于近期苍蝇较多，我购置了苍蝇贴，苍蝇香，每张餐桌上放一片苍蝇贴，安排后勤人员每天晚饭后对食堂进行烧苍蝇香灭蝇处理。对食堂及周围环境进行一天3清扫，两天1清洗。要求食堂后勤人员对操作间，操作台，刀具进行随用随清理，对操作间地面进行一天3冲洗，对操作台，洗菜池，进行一天3抹，对保管室进行一天1拖地处理，对冰柜，保鲜柜进行2天一抹处理，对菜架进行随脏随抹，对菜架上的蔬菜进行两天一翻，对出现的腐菜及时进行清理。对学生的餐桌进行2天一次的清洗处理，对抽油烟机顶进行一星期2处理，还购置了塑料桶，对学校食堂的腌菜，酱进行了桶装保管，保证了食品安全。每天每顿的蔬菜用淘米水进行浸泡半小时以上，每天对食堂进行不定时的检查，对出现的问题进行及时处理，及时规范。对食堂工作人员和学生进行强调，与食堂工作无关人员一律不能入内要求。
在菜谱方面，每个小星期我都会私下与学生交流，询问他们喜欢吃些什么，不愿意吃些什么，根据生活实际，列出菜单，保证每星期安排的菜品都不一样，防止学生出现吃腻、挑食现象的发生。
在食品进出口方面，严格把控质量关，对出现的不合格菜品，不合格肉类一律不准入食堂处理，对学生的早点进行精细化，吃多少煮多少，杜绝浪费现象的发生，对吃剩不多的米线进行销毁处理，坚决不二次进入学生餐桌，做到每天的剩菜剩饭做销毁处理，坚决不让隔夜菜，隔夜饭，隔夜肉再次进入到学生餐桌。 要求泔水处理人员每天准点进行泔水处理，不把泔水留在学校，做到随有随清理。
学生就餐时由值周老师进行监督，排队依次打饭，由于食堂后勤人员人手不够，因此，我每天安排两名大队部高年级学生到食堂帮忙，一人给低年级学生打饭，另一人打汤菜，保证了学生的就餐井然有序。
对学生的饮用水进行3天1消毒处理，对热水器进行了上锁处理，保证每天24小时有热水供应，同时也保证了热水的安全性。
三、做的不到位之处：
由于这学期开始换了食堂炊事员，她对食堂工作和要求还不够熟悉，需要进行督促管理。对食堂的用具，餐具，器械还没建立相关台账，对食堂物品摆放没有贴标签提示，后续我会跟上相关账目及标签提示。对相关食品安全卫生知识的宣传与讲解没有做到位。对学生的餐具消毒没有做到三步走，只是采用高温消毒。没有建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。 以上是我近期来的个人工作汇报，有说的不好，做的不到位之处，恳请各位领导，各位总务主任多多包涵，多多给我建言献策，谢谢大家！
麻旺小学 张家鹏 2018．5.2
第17篇：食堂工作汇报PPT
篇1：员工食堂工作总结 员工食堂工作总结 目录 员工食堂工作总结 ..............................................................................................................................1 篇1：员工食堂工作总结范文 ..........................................................................................................2 篇2：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................3 篇3：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................4 篇4：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................5 篇5：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................7 篇1：员工食堂工作总结范文
时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过 去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大，工作压 力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的 身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年 来的工作情况总结如下：
一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗 目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实 事的重要方面切实抓紧抓好， 使职工食堂真正成为干部职工满意的场 所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务 无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大 家从思想上认识到了做好本职工作的重要性， 从而自觉地投身到各项 服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力 地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的吃喝等一些 具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们 没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔， 而是尽心 尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工 的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的 基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态 度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务 理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化 的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品 种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。 为了做好这项工作， 职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食 堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况 我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活 服务工作千头万绪， 最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命 健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法 加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事， 列入 重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务， 事务和服务都包含 着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不 盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作， 内求团结向上。 对外协调， 主要讲究相互配合、求同存异， 避免冲突， 营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部， 干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务 职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达 到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出 发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问 题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不 要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划 第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。 加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本， 关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干 部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点 问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转 化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂， 以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们 要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满 意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好生 活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心， 以满意服务赢得民心， 从而达到凝心聚力， 促进发展的目的。 突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。 通过我们的努力， 真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互 信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式 和工作作风的转变， 把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工 作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就 是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现生活 服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。 当然，今年以来 ，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领 导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于 今后不断得到改进。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工 作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合 作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
篇2：员工食堂工作总结
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
篇3：员工食堂工作总结
一、基本情况： 后勤管理组共有职工 2 人、外聘员工 25 人，担负着较为繁重的内 外接待、员工就餐等项工作任务。在后勤服务公司的领导下，在各兄 弟单位领导和职工同志们的大力支持下， 我们紧密围绕地质局的整体 工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂收入 xxx 元，固定成本 xxx 元，变动成本 xxx 元，利润为 xxx 元。
二、今年以来的主要工作情况： 职工食堂、金地苑物业是后勤管理组服务工作的重要组成部分， 担负着职工餐、局机关的接待任务工作和单身职工宿舍楼的管理工 作。这两个单位工作质量的好坏，直接关系到广大员工的切身利益。 因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
1、围绕大局，提高认识。今年以来我们把切实做好各项生活综 合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广 大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真 正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚 持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们 的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性， 从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工 作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的 称赞。
2、加强管理，规范运作。职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工 作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家 的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有 辜负局领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加强各方面的管 理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优 质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在 改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我 们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部 职工提供便利条件。
3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零 碎而繁杂， 但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利 益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉 及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好 内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂 人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待 任务， 我们内部的员工都能够服从领导的安排， 不分行业， 不讲条件， 全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任 务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导 的信赖和大家的好评。 我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住 宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务 紧张而繁忙， 尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住宿，作为后勤生活服务单 位，能够设身处地的为他们着想，使他们 xx 能够吃的满意，住得舒 心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务 上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上 做到了态度和蔼可亲， 环境干净整洁， 使大家在招待所能够住得舒心。 就餐方面， 我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的 水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主 食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和 适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同 志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质 的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受 大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就 连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。 为了方便干部 职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供 应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。 当然，今年以来 ，我们虽然作出了一些工作成绩，但距局领导的 要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在沙运司目前快速 发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今 后不断得到改进。
三、今后的工作打算：
篇4：员工食堂工作总结
一、基本情况： 上海基地食堂共有操作人员 16 人，主要担负着内外接待、员工 就餐等工作任务。长期以来在集团的大力关怀下，在公司的领导下， 我们紧紧围绕在公司整体工作大局周围， 精心搞好了各项餐饮服务工 作。 年初以来，公司在为做好员工生活保障上下工夫，经常组织相关 人员深入车间、办公司倾听员工就餐意见，员工普遍反映就餐费用过 高（每月个人就餐费 550 左右）、大锅菜口味不佳、冷菜冷饭时有 发生，针对这些情况，公司立即篇2：餐饮部工作总结报告 三月份餐饮部工作总结报告
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场（1）3月1日 18桌标准588元（2）3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 。 下月工作计划
1、
加强服务培训（见培训计划）。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度2007年4月培训计划曹中斌 2007-3-31篇3：百色市开展学校食堂食品安全督查工作情况汇报
百色市食品安全委员会办公室
关于开展学校食堂食品安全督查工作的通报
各县、区人民政府，市食品安全委员会各成员单位： 针对近段以来反映我市部分学校食品安全的情况，市人民政府高度重视，立即采取有效措施，迅速开展督查，及时消除学校食品安全隐患，确保了广大师生的饮食安全。现将工作开展情况通报如下：
一、工作开展情况
此次共抽查了各县（区）的大中专院校、中小学校、幼儿园等学校食堂共113家（其中大中专院校3所，高中19所，初中36所，小学33所，幼儿园22所），发现部分学校食堂存在一些安全隐患，对现场发现的问题均已下达整改意见书，并对德保高中购进使用的一批大米和德保初中购进使用的一批食用油进行抽样送检，查封无包装标识的大米740斤、散装食用油230斤。
二、工作措施和方法
（一）领导重视，统一思想认识。市人民政府得知消息后，立即召集教育、食药监、卫生、工商、质监等部门领导于11月9日下午在德保县召开全市学校食品安全工作现场汇报会。会上，市人民政府副市长、食安委副主任赵桂兰要求各相关部门一定要加强督促检查，强化监管措施，及时消除学校食品安全隐患，确保了广大师生的饮食安全。会后，赵桂兰副市长率市食安委成员单位领导实地考察了德保县初级中学、德保民族中学、德保高中等学校食堂的食品仓库、烹饪间、餐具清洗消毒间等场所，重点检查了学校落实食品安全管理责任、食物中毒预防控制措施、从业人员健康合格证、环境卫生、食品原料采购查验和索证索票、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁是否符合规范等情况。
（二）强化督查，促进整改。协调会次日，市人民分管副秘书长苏秀冬亲自带队到各县（区）学校食堂进行检查。食品药品监督管理局抽调科室负责人共24人，组成8个督查小组于2011年11月9-10日分赴各县（区）进行学校食品安全状况抽查，督促各县（区）分析学校食品安全工作形势，查找存在问题并提出解决问题的办法。
（三）明确责任，确保工作有序开展。11月9日，市食安办及时制定并下发《关于开展学校食品安全督查工作的紧急通知》，要求市食安委成员单位和各县食安办组织力量，按各自职能加强对学校食品安全进行专项检查。重点对学校食堂购进的米、油等品种及索证索票管理等方面进行督查。
（四）行动迅速，工作举措有力。各县区在学校食品安全监管问题上，行动迅速，措施得力，特色鲜明。采取“一规范三监控”方式狠抓学校食品安全整治。即：抓学校食堂的规范化管理；以食品药品监管部门为主抓餐饮业的监控，召开学校负责任人会议，加强对学校食堂相关人员的培训；以工商部门为主抓学校小卖部的监控，完善索票索证检验制度，要求小卖部购进食品必须标有qs标志的产品，严查过期变质、“三无”产品，较好地净化了学校食品市场。教育行政部门结合抓基础教育工作综合督查工作，切实加强对各学校的行政管理，进一步健全学校食品安全工作网络和各项工作台账资料，有效促进学校食品安全管理；各职能部门能根据职责开展学校食堂及其周边食品安全专项整治行动，较好地保障了本辖区的学校食品安全。
（五）加强宣传，正确舆论导向。各县食品药品监督管理局对各学校食堂分管领导、食品管理人员、从业人员和师生进行食品安全法律法规、安全常识等教育培训，发放食品安全知识宣传手册，利用橱窗、宣传栏、黑板报等形式开展食品安全知识宣传，增强学生食品安全卫生意识，提高防范食物中毒能力。宣传部门充分利用各类新闻媒体广泛开展宣传活动，对正面进行加强报道，积极回应社会关注热点，特别是正确对待新闻媒体记者到我市检查出现的问题，切实维护消费者权益。
三、督查发现存在问题
(一)学校购进使用大米存在问题
1、部分学校购进使用无包装标识的大米。
2、部分学校（乡镇中小学）向当地的农户和农贸市场的个体户购进的大米是用己使用过的旧化肥袋、饲料袋和绿色编织袋包装。（存在着一定的食品安全隐患）。
3、一些乡镇中心校的大米多为内宿生从家里带来，交由学校食堂统一保管，置于大木桶中。（存在着食品安全隐患）
4、一些学校食品原料仓库防鼠、防潮、通风设施不全。
5、部分学校食品仓库大米堆放不规范（离地不到15cm,隔墙不达10cm）。
（二）学校购进使用食用油存在问题
1、部分学校使用转基因大豆生产的食用调和油。如德保县初中使用“皇谕”牌浓香花生调和油，田东实验高中及田东中学使用“莫老爷”牌食用调和油及田东二中使用的“香满园”牌食用油均为转基因大豆生产的食用调和油。
2、一些学校从农贸市场购进无qs标志的散装植物油和动物油。同时发现购进的食用油批号与检验报告标注的批号不相符的现象。
3、部分特殊学校使用的食用油是由上级残联下发，外包装为全英文，无中文标识。
4、部分乡镇中心校从市场购进的猪板油炼制。
（三）其他存在问题
1、一些乡村小学食堂无餐饮服务许可证。
2、学校食堂的监督检查率未能全覆盖。
3、部分县对学校食堂推行的分级量化管理率未达标（要求达60%以上）
4、部分学校食堂硬件设施较差。
5、部分学校对食品原料的购进索证索票不全；对大米和食品油的购进没有专门的台账登记，仅有一些购进的票据，部分学校没有索取供应商的相关证照。
6、发现个别学校食堂对外承包。
针对存在的问题，督查组当场下达了责令整改通知书，限期整改。
四、关于加强和改进学校食品安全工作的意见
学校食品安全关系到学生的生命健康，直接关系到人民群众的切身利益，也关系到社会稳定和发展。针对此次专项督查中发现的问题，各县（区）人民政府要高度重视食品安全工作，进一步强化学校食品安全工作的领导、监督和考核，提高学校食品安全工作水平，保障学生健康成长。
（一）高度重视，转变观念，进一步提高对食品安全的认识。学校领导要高度重视学校食品安全工作，建立建全学校食品卫生管理制度及突发公共卫生事件应急预案并落实专人负责。按《中华人民共和国食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，加强对学校食堂及校园内食品经营单位的管理，对学校食堂应实行学校统一管理，不宜对外招标承包。学校食堂实行对外承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要指标。同时加大对学校食堂卫生设施的投入，改善食品生产加工环境。
（二）教育行政部门要进一步重视和加强学校食品安全工作。一是加大投入，积极改善学校食堂建设的投入，同改善办学条件一道，改善食堂的硬件设施。二是强化法治意识和安全
第18篇：食堂采购员工作汇报
而食堂采购工作的总结，却不能回避。
首先，容我对心中的理想生活作一番描述：闲来无事，可以随意哼哼《花儿与少年》、《小河淌水》，或者《兰花花》、东北《摇篮曲》，甚至《红河谷》、印尼《船歌》之类小曲；兴之所至，可以歪头扭脖吟几句“感时花溅泪，恨别鸟惊心”，慨叹一下“人生代代无穷已，江月年年只相似”；眼望虚空，会飘出丝丝缕缕的暗恨幽愁，挥之不去，又该是怎样诗意动人的烦恼和忧郁?无思无欲，则可寒江独钓，品味钓胜于鱼的乐趣……能够如此慵慵懒懒过日子，实在很惬意，算得上人生之大幸。
最初听到“采购员”一词，是在久远的过去。不知为什么，当时脑海里立刻浮现出一幅秋末冬初雾霾沉沉的景象，色调黯淡得很。而摊上食堂采购的干活，总觉得也许是冥冥之中对我少年懒惰的迟来惩罚。你不是向来对美味佳肴麻木吗？你不是向来对吃吃喝喝不以为意甚至有些不屑吗？你不是向来厌烦与那些鬼精灵的贩子讨价还价吗？你不是不忍砍价砍到那些辛苦劳作的菜农遍体鳞伤吗？------这些，就让你去面对，去学习。然而，无论如何违背我的心性，我还是小心翼翼地勉力干了一年的采购。
也曾不懂装懂地作过市场调查。市场风云诡谲，既需要大智大勇，也充斥着大奸大诈，我辈蓬蒿之人，怎能洞察！
也曾笑呵呵地与菜贩菜农讨论价格，结果当然很不如人意。当我转身离开市场，常常隐约觉得身后有人望着我的背影窃笑：那个老师好憨哟。
也曾擅作主张，歇斯底里地改变供货渠道。如：几经努力，感觉望坪肉市依然坚冰难破，便索性将猪肉供应商从望坪转到了耒苏；市场急剧动荡时，又放弃川东市场，转而从望坪购入价格略高的菜油，就为图个什么性价比。
也曾流过汗。这不奇怪，谁不流汗？大热天在林荫下静坐还汗流浃背呢。
也曾无可奈何。整个xx年秋期，物价一直稳定在高位，上年只卖几分的萝卜，涨到了五六角，上年只卖一两角的莲白，涨到了七八角。很难买到一元以下的蔬菜。量大，也只是便宜一角而已。菜农说：“光景不好，欠收啊！”你看市场，菜价虽高，买卖却好。有谁听说过皇帝的女儿还愁嫁吗？菜油也是。我们定的中次油，九月初每斤五块，有一天，不知谁给它的价格表错上了发条，油价一路上涨，涨到六块六，我也不敢问了，干脆从望坪进吧。还有煤。以公有制的傅家洞的滚装炭为例，上半年吨价还480，国庆也就530，接着“噌噌噌”直窜升，年终岁末，总算成功地飙上了800高位。同等质量的煤炭,山西也就300元一吨。这煤价的虚高，既有供求关系的作用，又觉得并非完全取决于市场规律，明明是本地煤商巧打山西小煤窑压产之牌，联合哄抬价格所致。问题是，你要煤，人家就是摆明车马向你漫天要价，你也只有徒呼奈何！
也曾惊慌失措。记得接手第一周，食堂缺煤。那时我不认得一个矿主，也不知道一个干运煤勾当的司机，除了大致晓得煤炭不同于泥土之外，脑袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，时不我待，那时觉得很无助。说到此，有一事，必须向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟两次购回异常劣质的煤炭，给集体带来以千计的损失，致使全校教师职工人人都不得不分摊由于我的过失所造成的后果。虽然并非我的主观，毕竟职责所系，难辞其咎。在此，诚恳向各位道歉，谢罪！
眼看一年将过，一日空闲，揽镜自照，惊异地发现自己竟已不能表情，怎么也挤不出一丝会心的笑意。最可恨那额头，沟壑纵横。便想以手抚平，不料揉弄出十来个斑块，那斑块进而幻化成方块汉字。那十个字是：“云空未必空，欲洁何曾洁？”情境转换，我分明看见一头孤羊，既与同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇徘徊，其情可哀。忽听一片狼嗥，猛然一惊……却是一梦。原来,我在暮春的午后，双手托着一颗愚蠢的头颅，撑着桌面睡着了。此时窗外淅淅沥沥，正是雨打芭蕉。
总结这一年的得失.突出的收获有三：一是练就了我在众人面前背背篼的勇气。在此之前，对背背篼的记忆，大致要追溯到儿童阶段割青草时。母亲很忧伤，说：“你可是从来不曾给老娘买过一回菜，从小又比谁都娇生惯养，那肩挑背扛的活，你能胜任吗？”我那七十三龄的老娘啊，可知你不惑之年的儿子，正在历经嬗变，走向成熟？二是练出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，总能将小小乒乓拍飞出球台。第三，由于闲暇被挤占掏空，我的生活显得更加充实。而给我留下的最大遗憾莫过于错过了去年八月三十日的“庆功宴”。我但愿那次喝酒受伤的不是远春而是我。在厌恶喝酒的我的一生中，产生饮酒念头的瞬间都会很少。而那次，我有那么强烈的饮酒欲望，却也那么轻易的永远错过了。我这一生，怕是难以体味饮酒的快乐了。
第19篇：食堂采购员工作汇报
食堂采购员工作汇报
而食堂采购工作的总结，却不能回避。
首先，容我对心中的理想生活作一番描述：闲来无事，可以随意哼哼《花儿与少年》、《小河淌水》，或者《兰花花》、东北《摇篮曲》，甚至《红河谷》、印尼《船歌》之类小曲；兴之所至，可以歪头扭脖吟几句“感时花溅泪，恨别鸟惊心”，慨叹一下“人生代代无穷已，江月年年只相似”；眼望虚空，会飘出丝丝缕缕的暗恨幽愁，挥之不去，又该是怎样诗意动人的烦恼和忧郁?无思无欲，则可寒江独钓，品味钓胜于鱼的乐趣……能够如此慵慵懒懒过日子，实在很惬意，算得上人生之大幸。
最初听到“采购员”一词，是在久远的过去。不知为什么，当时脑海里立刻浮现出一幅秋末冬初雾霾沉沉的景象，色调黯淡得很。而摊上食堂采购的干活，总觉得也许是冥冥之中对我少年懒惰的迟来惩罚。你不是向来对美味佳肴麻木吗？你不是向来对吃吃喝喝不以为意甚至有些不屑吗？你不是向来厌烦与那些鬼精灵的贩子讨价还价吗？你不是不忍砍价砍到那些辛苦劳作的菜农遍体鳞伤吗？------这些，就让你去面对，去学习。然而，无论如何违背我的心性，我还是小心翼翼地勉力干了一年的采购。
也曾不懂装懂地作过市场调查。市场风云诡谲，既需要大智大勇，也充斥着大奸大诈，我辈蓬蒿之人，怎能洞察！
也曾笑呵呵地与菜贩菜农讨论价格，结果当然很不如人意。当我转身离开市场，常常隐约觉得身后有人望着我的背影窃笑：那个老师好憨哟。
也曾擅作主张，歇斯底里地改变供货渠道。如：几经努力，感觉望坪肉市
依然坚冰难破，便索性将猪肉供应商从望坪转到了耒苏；市场急剧动荡时，又放弃川东市场，转而从望坪购入价格略高的菜油，就为图个什么性价比。
也曾流过汗。这不奇怪，谁不流汗？大热天在林荫下静坐还汗流浃背呢。
也曾无可奈何。整个xx年秋期，物价一直稳定在高位，上年只卖几分的萝卜，涨到了五六角，上年只卖一两角的莲白，涨到了七八角。很难买到一元以下的蔬菜。量大，也只是便宜一角而已。菜农说：“光景不好，欠收啊！”你看市场，菜价虽高，买卖却好。有谁听说过皇帝的女儿还愁嫁吗？菜油也是。我们定的中次油，九月初每斤五块，有一天，不知谁给它的价格表错上了发条，油价一路上涨，涨到六块六，我也不敢问了，干脆从望坪进吧。还有煤。以公有制的傅家洞的滚装炭为例，上半年吨价还480，国庆也就530，接着“噌噌噌”直窜升，年终岁末，总算成功地飙上了
800高位。同等质量的煤炭,山西也就300元一吨。这煤价的虚高，既有供求关系的作用，又觉得并非完全取决于市场规律，明明是本地煤商巧打山西小煤窑压产之牌，联合哄抬价格所致。问题是，你要煤，人家就是摆明车马向你漫天要价，你也只有徒呼奈何！
也曾惊慌失措。记得接手第一周，食堂缺煤。那时我不认得一个矿主，也不知道一个干运煤勾当的司机，除了大致晓得煤炭不同于泥土之外，脑袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，时不我待，那时觉得很无助。说到此，有一事，必须向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟两次购回异常劣质的煤炭，给集体带来以千计的损失，致使全校教师职工人人都不得不分摊由于我的过失所造成的后果。虽然并非我的主观，毕竟职责所系，难辞其咎。在此，诚恳向各位道歉，谢罪！
眼看一年将过，一日空闲，揽镜自照，惊异地发现自己竟已不能表情，怎
么也挤不出一丝会心的笑意。最可恨那额头，沟壑纵横。便想以手抚平，不料揉弄出十来个斑块，那斑块进而幻化成方块汉字。那十个字是：“云空未必空，欲洁何曾洁？”情境转换，我分明看见一头孤羊，既与同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇徘徊，其情可哀。忽听一片狼嗥，猛然一惊……却是一梦。原来,我在暮春的午后，双手托着一颗愚蠢的头颅，撑着桌面睡着了。此时窗外淅淅沥沥，正是雨打芭蕉。
总结这一年的得失.突出的收获有三：一是练就了我在众人面前背背篼的勇气。在此之前，对背背篼的记忆，大致要追溯到儿童阶段割青草时。母亲很忧伤，说：“你可是从来不曾给老娘买过一回菜，从小又比谁都娇生惯养，那肩挑背扛的活，你能胜任吗？”我那七十三龄的老娘啊，可知你不惑之年的儿子，正在历经嬗变，走向成熟？二是练出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，总能将小小乒乓拍飞出球台。第三，由于闲
暇被挤占掏空，我的生活显得更加充实。而给我留下的最大遗憾莫过于错过了去年八月三十日的“庆功宴”。我但愿那次喝酒受伤的不是远春而是我。在厌恶喝酒的我的一生中，产生饮酒念头的瞬间都会很少。而那次，我有那么强烈的饮酒欲望，却也那么轻易的永远错过了。我这一生，怕是难以体味饮酒的快乐了。
1、认真学习掌握《食品卫生法》。
2、采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
3、凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。
4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律
不得购买。
5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
7、回单位后二人以上复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。
8、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。
9、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
10、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各
项规章 制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全
戒备和防范。
和单位员工的一日三餐打交道的食堂采购员，在采购食品的同时要遵循哪些采购制度及原则，要杜绝及预防哪些东西等。可参考以下学校食堂采购员岗位职责范文：
1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。
2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。
3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款。
4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。
5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。
6、票据每三天按独立核算食堂归
类结帐一次，合同账目在次月5号
结清。
7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。
8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。
9、完成领导交给的其它工作。
2、
食堂采购员工作内容
一、每日工作内容。
1、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要提供有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混油异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
未经卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
其他不符合食品卫生标准和要求
的食品。
2、采购员应对购进的食品、商品办理过秤、质量检验、验收手续，并在《食品采购验收登记本》上签名备查。
3、在正规厂家采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。
4、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。
5、在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。
6、应及时向食堂主管、办公室主任介绍市场上各类主副食
品的价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。
7、需购进批量物资，提前三天报告办公室，确保资金周转到位。
8、协助食堂主管做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。
9、完成领导安排的其他工作。
二、每月工作内容。
1、票据每三天按独立核算，食堂主管归类结帐一次，合同账目在次月5号之前结清。
食堂采购员工作标准
1、范围
本标准规定了食堂食品采购员工作内容与要求、职责权限。本标准适用于食堂食品采购员岗位。
2、工作内容与要求
根据食堂经理的安排采购食品原料和有关物品。
熟悉市场，了解价格。
严格执行《食品卫生法》，杜绝采购有问题的食品。
采购的物品及时主动地配合保管人员验收登记，防止丢失，做到采购清单与实物相符。
参与卫生保洁工作。
完成领导交办的其它工作。
3、责任与权限
责任
对采购的食品质量含“三无”产品负直接责任。
对采购的食品因质量问题酿成食物中毒负直接责任，造成人员死亡负法律责任。
权限
有权拒绝“三无”食品进食堂。
有权拒绝来自任何方面的有明显违规的采购。
4、岗位要求
必须本校在职教师。
了解市场及食品种类与价格情况，具有成本意识。
严格执行《食品卫生法》，确保所购食品安全、可靠。
遵纪守法，廉洁自律。
爱岗敬业，身体健康。
5、附加说明
本标准于2014年9月5日起生效。
本标准起草单位：堰田村小
2014年9月5日堰 田 村 小
食堂采购员岗位职责
1.在总务主任的领导下开展工作，廉洁奉公，精打细算，有计划的采购物资，大件商品必须做到集体议价，及时反馈市场信息。
2.采购物资必须做到货票相符，过磅验收，数量相符，单据必须及时交保管员、主管及相关领导签字，方可报批。
3.公私分明，不挪用公款，及时报账，自觉接受监督。采取正规渠道进货，识别真假，防止上当。
4.为保证食品安全，严格按照卫生防疫站要求索取“三证”。
5.爱护公物，节约用油，节约水电，有计划的安排伙食，杜绝浪费。
6.配合主管安排的各项工作，协助主管对员工的管理和教育。
7.加强市场考察，采购做到货比
三家，要善于总结经验，提高业务水平。
食堂保管员岗位职责
1.负责对采购物资的清点验货，要做到公正廉洁，实事求是。
2.进货物品必须及时整理、登记，按要求摆放，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3.为了防止公家物资外流，保管室钥匙不得转借任何人。
4.爱护公物，节约用油，节约用水，节约原材料，杜绝浪费。
5.与主管、采购员搞好配合，及时衔接，以做到有计划的采购物资，并对主管和采购员进行有效的监督。
6.搞好保管室的卫生，做好“三防工作”。
7.积极学习《食品安全法》，遵守食品加工卫生制度，服从食堂主管的安排与管理，配合主管检查洗涤蔬菜的卫生质量，严守安全生产规程，讲究操作工艺，确保食品卫生，防止事故发生。
食堂仓库卫生制度
1.库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
2.食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
3.定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。
4.入库食品的入库日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。
5.肉类、水产等易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷藏应定期除霜。
6.经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
第20篇：47月食堂工作汇报
食堂第二季度工作汇报
各位领导：
一、2014年4-7月工作情况
在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。
（一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对
7、8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。
（二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。
（三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。
（四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。
（五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。
4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
（一）4月-7月现金管理情况：
收入充值现金： 54785 元
上交现金：44500
元
自采购10710元
（二）4月-7月收入：
4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。
购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购
25951.89元。
支出：26191.17元。 盈亏：-1973.2元
5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。
购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购
19316.89元。
支出：19504.29元。 盈亏：＋196.7元
6月刷卡收入 1212
2 元，7元补贴收入 4313 元，聘用工补贴
2160 元，临时就餐补贴
3695 元，订餐扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入
23140.2元。
购入: 采购
20336.8 元，自购
3464.08 元，合计采购
23800.88 元。
支出：
22843 元。 盈亏：＋297.2元
7月刷卡收入 15315
元，7元补贴收入 5380 元，聘用工补贴
1746 元，临时就餐补贴
450 元，订餐扣款13元，合计收入
2290
4 元。
购入: 采购
24258 元，自购
1629.47 元，合计采购
25887.47元。
支出：
25043.42
元。 盈亏：
-2139.4 元 4月-7月累计盈亏：-3618.7元
（三）盈亏分析：
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成本，造成亏损。
2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。
3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。
3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。
三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。
四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。
五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。
在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。
2014年7月5日
