推荐第1篇：家常菜菜谱
韩式辣白菜 材料
大白菜或娃娃菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露 做法
1、大白菜洗净，切成2半或4半（娃娃菜做也很好，但是我现在买不到）
2、内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软（盐多腌的就快一点）
3、用清水冲掉多余盐分后，过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）
4、苹果、梨各半个，切成碎末；白萝卜半个，刨成丝；蒜、姜切碎末；
5、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露，用凉开水调匀（鱼露没有可不加，但是加了绝对能保证味道）
6、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。
7、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上。
8、装入无油的密封容器中，放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。
冰糖绿豆银耳汤
材料
主料:绿豆100克、银耳20克、枸杞20克
调料:冰糖10克、水适量
做法
1、将绿豆清洗干净，添加适量水，浸泡过夜。
2、将银耳添加适量水，浸泡过夜，将银耳完全泡发，沥去泡过的水。
3、摘去根蒂，撕成小朵，再冲洗干净，沥去水，泡好的绿豆沥去脏水，冲洗干净。
4、煮锅中添入约1.5升水，放入银耳，盖上锅盖，中火煮开后转小火煮约50分钟。
5、放入绿豆，再盖上锅盖继续煮约30分钟，放入枸杞，略搅后关火。
6、放入冰糖，搅匀，晾至微凉后即可食用。
自制冰淇淋
材料
蛋黄2个，纯牛奶1盒，白糖40克
做法
1、把牛奶倒进锅里，煮至微开（锅边起小泡）
2、把蛋黄和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。
3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。
4、把搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，小火一边煮一边搅拌，快要煮沸时关火（注意别煮成蛋花汤）
5、倒入容器晒晾后，放进冰箱冷冻，每半小时取出搅拌，大约3-4次。
6、冷冻至少3小时以上见凝固就可以了，用勺挖出球形状。
小诀窍
拿出冰箱要尽快吃，很容易化的，因为自制的没有加凝固剂
肉末茄子 材料
茄子300g、肉末80g、葱适量、油适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、老抽适量 做法
1、准备材料。
2、肉先用酱油腌过。
3、茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，备用。
4、锅里剩些油，炒香蒜末和姜末。
5、再放入腌好的肉翻炒。
6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒几下。
7、最后加入茄子翻炒就可以了。
糖醋排骨
材料
猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克 做法
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
3、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁。
4、汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
红烧肉
材料
五花肉500g、小葱、盐、干山楂5片、老抽、红糖。 做法
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，最后撒上葱花即可。
香甜南瓜饼 做法
1、南瓜去皮去瓤，切成小块，放微波炉高火5分钟蒸熟，趁热压成南瓜泥。
2、待南瓜泥晾凉后加入等量的面粉，和成较软的面团。
3、取一块面剂，压成饼状，中间包上红豆沙，团成圆球形，在压扁。
4、饼胚均匀粘上面包糠，放盘子里待用。
5、植物油烧到五成热，顺锅边放入南瓜饼，小火炸。等一面炸至金黄色，再翻面，炸好捞出控油，也要趁热吃哦。
小诀窍
1、如果没有微波炉，也可以将南瓜放入器皿中，盖上保鲜膜用蒸锅蒸，这样可以避免南瓜蒸熟后增加水分。
2、面包糠可以自己加工，提前将土司去掉边，揉碎，晾干就可以了。
3、南瓜和糯米粉（汤圆粉）的比例是1:1。过少没黏性，过多太硬不好吃。
酸菜鱼
材料
草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清 做法
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
卤酱花生 材料
花生米300g，清水500ml，八角2粒，丁香1茶匙，花椒半茶匙，桂皮1小片，甘草1片，陈皮半块，老抽2汤匙，陈醋1汤匙，白糖1茶匙，盐少许 做法
1、预先把花生洗净泡软。
2、锅里放少许油炒香香料，把所有材料放入锅里，大火煮沸后，用慢火煮至花生软硬度适中。
3、转大火把卤汁收干，即可上碟。
小诀窍
～在烹煮前加点小苏打粉可缩短一半的烹饪时间。
干煸四季豆
材料
四季豆、干辣椒、老抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒 做法
1、将四季豆择净筋，拜城段。
2、干辣椒切成段。
3、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，下入四季豆，小火炸熟，捞出沥干油。
4、锅中留少许油，下入干辣椒稍炸一下。
5、再下入四季豆、老抽、白糖、盐一起煸炒，出锅前加入鸡精炒匀即可。
青椒肉丝
材料
大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量 做法
1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
回锅肉 材料
五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱 做法
1、主料准备好。
2、锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右。
3、煮到五花肉8分熟，捞出洗净。
4、将五花肉切薄片。
5、青红椒切小段。
6、蒜苗切小段。
7、姜切片，蒜拍碎。
8、锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒。
9、到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。
10、放入青红椒翻炒。
11、最后放入蒜苗，炒至断生出锅。
清蒸草鱼
材料
主料：草鱼1条
辅料：红椒适量，柿子椒适量，橘子1个
调料：食盐适量，葱2段，白酒适量，蒸鱼豉油适量 做法
1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。
3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
4、在鱼肚子里抹上盐。
5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。
8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
9、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可。
10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。
11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。
12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
推荐第2篇：年夜饭菜谱
自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块
1.柠檬切成月牙状 2.薄荷叶加砂糖捣碎
3.黄柠檬和青柠檬挤出汁，然后一起放杯中
4.加入朗姆酒和苏打水，最后加入冰块和装饰薄荷枝
玫瑰花
材料：胡萝卜、盐、牙签
1.选一个胡萝卜切片，越薄越好
2.撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片，使其变软 3.取一片胡萝卜片对折卷起，用两根牙签十字固定 4.再取一片胡萝卜片对折 5.插入相邻的两支牙签固定
6.依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签，不需对折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟绿花菜搭配更漂亮。
海岛风情
材料：橙子一个（桔子），香蕉一根，猕猴桃一个
1.香蕉剥皮，中间切开，再把两头去掉，中间切几道一厘米的线 2.橙子两头切下，再切成月牙形若干 3.猕猴桃剥皮也切成月牙形状
4.剩下的工作就是摆盘了，MM们都会吧，很简单
越南春卷
材料：越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱 1.大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会
2.鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用 3.黄瓜切丝、彩椒切丝 4.越南春卷皮，用温水烫软
5.把准备好的每样食材都放点在春卷皮上 6.轻轻卷起来，一切为二装盘
蒜泥白肉
材料：五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一块，用清水浸泡一个小时去掉血水；
2.冷水下锅，锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了；3.出锅以后冷凉，切成薄片；
4.大蒜捣成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上，让白肉更爽口。
香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/ 材料：牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮
1.将牛腱子肉用盐，老抽，姜片腌一夜
2.锅里面放入卤料加入盐，老抽，鸡精.水适量，放入腌好的牛腱子肉 3.汤开后关小火，焖至牛肉软（筷子可以轻松插入即可），关火，牛肉泡至汤冷却，捞出切片装盘即可
白灼菜心
材料：菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐
1.小锅里放水，放点油、鸡精、盐，煮开 2.把菜心放里面焯熟，然后沥干水备用
3.小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁，浇在菜心上
百合鱿鱼卷
材料：鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉
1.将鱿鱼清理干净，平放在案板上，右手用刀按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。2.鱿鱼内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了。 3.然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，切出十字花刀。（切好十字花刀的鱿鱼）。 4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小，鱿鱼的触手切小段备用。 5.鱿鱼入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了，捞出沥水。 6.把万字酱油，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀。
7.干百合用水泡开，红绿椒分别切成小块。蒜姜切片，香葱切小段备用。 8.锅中热油，大火将蒜姜片爆香，然后入红绿椒和百合翻炒数下。 9.放入鱿鱼卷，快速翻炒几下。 10.倒入调好的酱汁。
11.炒匀后，撒入葱段，关火即可。
清蒸鲟鱼
材料：鲟鱼，葱姜，料酒，花椒，盐，蒸鱼豉油 1.鲟鱼让卖家杀好，回来清洗干净血和粘液，（因为此鱼鱼骨在外，表面粘液又多，所以最好带个手套别伤了手，表面粘液可用刷子刷一下）
2.清洗好的鱼身两侧打花刀，抹适量盐和料酒，鱼腹中塞入葱段和姜片，腌制三十分钟左右。
3.蒸锅加水先烧开，将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右，取出，捡出葱姜，沿鱼身倒入2--3勺蒸鱼豉油。如果味道够，生抽就少加，如果味道淡，可多加点儿生抽 4.鱼身表面撒葱丝，
5.炒锅中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。6.鱼肉剖开，皮下有一层黄色，是鱼油？蒸好之后的汤金黄金黄的，鲜的不得了
鲜虾土豆饼
材料：鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透 2.鲜虾去头、虾腺
3.土豆蒸熟后，趁热捣成土豆泥，加入盐、黑胡椒、白胡椒，拌匀后分成8份
4.待土豆泥稍微冷却不烫手了，用手取一份土豆泥搓成椭圆形，用手指在中间按一个凹槽，把虾放在里面慢慢包裹好备用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹满面包糠 7.烤盘垫不粘油纸张，地底部刷少量油，把做好的鲜虾胚子码入烤盘内，烤箱预热200度，中层15分钟
手抓羊肉
材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒
1.选择上好的羊排肉，最好是肥瘦相间的，羊排切开，切完之后洗白白 2.热水烧开，把切好的羊排下水过一下血沫，捞上来
3.重新做水烧开，放入羊排大火烧开后转中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱姜，
4.炖两个小时左右，加入适量盐，再炖半个小时，就可以出锅了
5.汁的方法其实很简单，把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽，再加入一点点香油和辣椒就OK了
小鲍鱼焖排骨
材料：猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出
2.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣
3.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒
4.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水
5.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香
6.排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；
7.加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
8.开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；
缤纷开边虾
材料：海虾、彩椒、香葱、盐、油
1.海虾去除虾线，用剪刀从虾尾往虾头方向剪，不要剪穿；2.彩椒切成碎粒，香葱末，用一点点盐腌一下，填入虾背内；
3.平底锅放底油，虾一个个码好，中小火煎，虾稍微变色的时候加入一小勺开水，盖盖子焖1分钟；
雪豆蹄花汤
材料：猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐
1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水， 7.再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
8.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
9.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）
豌豆黄
材料：豌豆250g、白糖50g、黄油
1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜
2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右 3.蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状
4.把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状 5.打好的豆泥倒入锅中，加入白糖
6.小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失 7.取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油 8.倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整 9.盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时 10.取出倒扣切块即可
糯米桂花藕
材料：糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花 1.先将糯米用水浸泡1至2个小时
2.糯米泡好后，开始准备藕，把藕皮削掉清洗干净，一端切开一个盖子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞满压实 4.用牙签把切下来的藕盖子封口固定
5.把藕放到电饭锅里，加水没过藕身，放入适量冰糖（或红糖），再放几粒红枣，可以上色味道也更好，大约煮2个小时左右就可以了
6.糯米藕煮好后，在锅里多浸泡一会，等汤晾凉了再捞出 7.切片摆盘，将糖桂花淋在糯米藕上
玫瑰花饼
材料：低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量
1.黄油室内软化，用打蛋器简单搅拌。
2.糖粉分三次加入黄油中，并将黄油打发略成白色。
3.蛋液分三次加入略成白色的黄油中，每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。4.低筋面粉过筛，倒入黄油中，拌入玫瑰花瓣，和成面团，不要揉过度。 5.面团分成10克一个的圆球，放入不粘烤盘中，用叉子将面团按扁。 6.烤箱预热180°，20分钟即可。
白切猪肝
材料：猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油
1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净，入锅，放水没过猪肝
2.放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟
3.关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油调成味汁，吃的时候蘸味汁食用 5.煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞
珍珠丸子
材料：猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱
1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份
2.在肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀
3.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中 4.将丸子全方位滚上一层糯米
5.拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上 6.所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸25分钟即可 7.丸子熟后，散点香葱，出锅。
烤羊排
材料：羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜
1.倒入酱油、料酒等腌制羊排，不用放盐啦，用刷子涂抹均匀，最好再放上葱姜，腌好后放冰箱里腌十个小时。
2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用锡纸包好。 3.放在烤盘里开始，200度，1小时。
4.1小时后，打开锡纸，在放进去烤20分钟，配上生菜叶子就ok了。
粉蒸排骨
材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆
1.圆糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黄离火，等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。2.肋排一斤，洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。
3.接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。
4.把花椒粒挑出来后，加入葱姜蒜末，再一点一点加入米粉（如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了）混合均匀。5.竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行，再上层码上腌制好的排骨，大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时，锅底的水一定要放够哦
推荐第3篇：常用家常菜菜谱
一.鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
二.糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙
精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
三.酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
四.麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
五.可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去
六.回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
七.红烧肉
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放
三、四汤匙白糖，转小火。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
八.酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...
4、将鱼切成段
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
九.宫保鸡丁
材料 鸡脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 ,酱油·1大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十.水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干
辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了
推荐第4篇：年夜饭饭菜谱
年夜饭菜谱
热菜：
1、干锅生炒鸡（48元）
2、一品窝头羊肉（48元）
3、美味腰果鸡脆骨（58元）
5、凉拌莜面（18元）
7、罗汉爆肚（28元）
9、爽口竺丝（22元）
11、敖特尔硬四碗（88元）
13、拔丝奶皮（32元）
15、红烧茄子（16元）
17、鲜果乳香飘（68元）
19、小炒黑木耳（26元）
主食：
荞面饼（18元） 南瓜饼（18元） 黄金饼（22元） 酱油炒饭（18元） 蒙古包子（38元） 原味酸奶（28×2=56元）
4、卤蛋香辣牛肉（36元）
6、蹄筋牛肉（38元）
8、水晶山楂（20元）
10、家炖水库鱼（48元）
12、金沙奶酪（58元）
14、干锅肥肠（58元）
16、韭菜炒大墨鱼（68元）
18、风干肉烩土豆（58元）20、鲜桃仁炒芥蓝（28元）
共计费用：1034元
推荐第5篇：家常年夜饭菜谱
精选 2011 年家常年夜饭菜谱 2011 年兔年春节即将来临，令很多华人兴奋不已，而年夜饭又是春节的“拿手好戏” ，很多 人选择家常年夜饭菜谱让自己的除夕更加其乐融融。那么 2011 年家常年夜饭菜谱有哪些？ 没有做过了解的朋友，要做足功课了哦！
一、粉蒸肉
1、五花肉切片，姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的 土豆上；进高压锅蒸 25 分钟即可。 二 猪蹄冻买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜 欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的 器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并 且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀， 盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层 油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 三 .蟹黄豆腐嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道 一样鲜美。 材料：净咸蛋黄 15 个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高 汤、水淀粉 做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行） ，转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。 如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 四 剁椒鱼
1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁 辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸 8 分钟关火，不揭盖虚蒸 5 分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
五、粟米香菇排骨汤原料：排骨 1 斤， 玉米 2 个，香菇 5 个，盐。 制法：①排
骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐 即可。
六、当归黄芪蒸鸽 材料：
1、鸽 1 只
2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油 1 匙、盐。 做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。
3、将
1、2 项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火 蒸 1 小时后，改小火蒸半小时即可。
七、开口笑 原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口哦~。
八、辣子鸡丁材料：鸡脯肉 1 块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 酱油、料酒、淀粉 作法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌 20 分钟。 2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 3.起油锅，待油 6 成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅 边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒 均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
推荐第6篇：春节年夜饭菜谱 团圆饭菜谱
春节年夜饭菜谱 团圆饭菜谱大全
(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.daodoc.com/shiliao/77865/) 春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，
不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：
排骨块不宜太大，肉要多。
●锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：
西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。
温馨提示：
煮时要先大火后小火，否则易碎。
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果：什锦果盘 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果：什锦果盘
年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
凉菜篇
椒麻红油鸡
(1)将土鸡剁块。
(2)辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。
(3)水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
(4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点：可口，开胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
西芹百合
(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);胡萝卜切成片状。
(2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
(3)加上调味品———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。
(2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒(做法略)
热菜篇
大鹏展翅
(1)鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。
(2)橙榨汁，留橙皮切长丝。
(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。
(4)将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红(又名蓬荜生辉)
(1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
(3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰鸡)
(1)用刀把鸡一分为二。
(2)锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
(4)从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
(5)把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
特色：呈黄色，味香质嫩。
合家团圆
(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及??分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。
(3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
枸杞煨鸡汤
(1)老母鸡洗净，斩成块，焯水。
(2)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
特点：汤鲜肉美，益气补血。
鱼香大虾
(1)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
(3)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
(4)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子烧鸡
(1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
(2)炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
小吃篇
鸡汁锅贴
(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。
特色：口感细腻，鲜香味美。
(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.daodoc.com/shiliao/77865/)
推荐第7篇：好吃简单的家常菜菜谱
春川拌面
配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面
海鲜拌面
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料：主料 面粉辅料: 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：1 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切
成丝备用
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作：1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
葱油拌面
主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、
鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作：1.将面筋切丝2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
简单版麻婆豆腐
1：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出待用
2：炒锅烧热，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色3：锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮3分钟4：勾上薄芡，淋上香油，最后撒上葱花即可出锅
酸菜鱼
材料:黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤料酒，盐糖，生姜粉
- 1 -
做法:
1、鱼切成薄片
2、加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花
超简单微波炉版驴打滚---自制懒人小茶点
材料:300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水
做法:1所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉，大火10分钟。
2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面
团越搅拌粘性越强。
3、放到不烫手后，因为加了色拉油，可以很方便的装进保鲜袋里卷制了
可乐鸡翅
材料:鸡翅10只，可乐200ML，豆油少许，盐少许，糖1茶匙，老抽1汤匙，姜1小块切丝，切片
做法:
1、锅里放水，放入姜片，烧开后将鸡翅倒入锅里汆一下，去沫，捞出来；
2、净锅，油烧到7分
热时放入鸡翅和姜丝炒一下，倒入可乐，可乐的量要没过鸡翅，煮开后放盐、糖、老抽；
3、锅盖
上盖儿，小火煮20分钟至鸡翅熟。期间一定看住锅不要烧干烧糊。如果汤汁多了，就用中火把汁烧
干再出锅。
小诀窍:一定用小火煮鸡翅。加糖会使汁液浓稠，但加多了会有苦味
香糯土豆饼
材料:土豆两个，盐，糖，鸡精少许，植物黄油10克
做法:
1、将土豆洗净去皮,切快放入微波炉烤熟
2、取出立即压成土豆泥;
3、加入盐,糖,一点鸡精和植物黄油(我用的是妈妈之选),搅拌均匀;
4、作成饼状,外表粘裹上糯米粉;
5、起油锅,油温中等,放入土豆饼炸到金黄色即可。
小诀窍:炸土豆饼时,油温不能大,否则容易炸焦的。这道香糯土豆饼不大吃油,可以放心食用
简简单单 手撕包菜 【小疯煮食】
材料:包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺（7.5ml），油2大勺（30ml），味极鲜酱油1大
勺（15ml）
做法:1.包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净2.大蒜压蓉，干辣椒剪段
3.锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味4.开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断
生（约1-2分钟）5.关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可
小诀窍:1.包菜手撕2.调味前关火是利用预热继续加热 3.喜欢更加爽脆感觉的朋友，可以尝试缩短炒制
时间
简简单单的凉瓜炒蛋
材料:凉瓜1根，鸡蛋2只，盐适量
做法:1.将凉瓜切片飞水待用。2.起油锅，下鸡蛋滑至半熟。
3.下飞过水的凉瓜一起翻炒。4.加盐调味就好了。
挺普通又简单的花生米
材料:色拉油少许，盐适量，熟芝麻一把
做法:1.买回来的花生米先过水,洗一下然后晾着
2.差不多一小时后,我觉得就可以炒了(时间太长可能会把花生涨大)个人意见
3.锅子热了后放油,油温稍稍高些就可以把花生米放进去了,一次不要全部放(一半一半来,不会焦掉)
4.需要不停的炒,控制好火候
5.差不多听到花生米有贴着锅脆脆的硼硼的声音就好了
6.出锅啰，可不能把锅里多余的油也盛出来呀7.马上洒上适量盐和熟芝麻,晃动再晃动
8.看着这盐与芝麻都均匀的粘到花生米上,就OK了
平淡简单酸辣汤
材料:豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，
盐，水淀粉，香油
做法:1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发
后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。
3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香
菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后
放～ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀
白菜粉丝炒鸡蛋
1.白菜心切丝。粉丝放入大碗内，加开水，盖盖儿，泡软
2，锅内油热后，放入鸡蛋，炒好后，盛出
3.锅内油热后，瘦肉丝，炒至肉丝变色，放入白菜心，翻炒，炒至白菜发软时，放入泡好的粉丝4.
加入适量的鸡汤或清水。放入盐，胡椒粉
5.小火收汤。出锅前，把炒好的鸡蛋放入，炒匀，即可
红烧土豆仔
调料： 色拉油适量食盐4克葱5克姜5克八角1个 桂皮1片 生抽5克 老抽5克 香叶1
片 草果1个 白糖2克
1.土豆仔去皮洗净，对半剖开2.热锅上油，油热后下姜片，八角，桂皮，香叶，草果炒香
3，下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黄4.调入生抽，老抽，盐，白糖炒上色
5.加入一小碗清水，大火烧开后转小火15分钟
6.土豆全部熟烂后大火收汁，起锅装盘，撒少许葱花即可
酸辣木瓜丝
木瓜半个 黄瓜适量 白芝麻适量 食盐少许 蒜1瓣 苹果醋1汤勺 辣椒油1汤勺 麻油1茶勺 白糖1勺
1木瓜去皮切丝，用加了少量盐的开水飞过，用净水（凉的）过凉，控水备用
2黄瓜洗净切丝，蒜切末
3取一容器，将各种调料放在一起调匀，浇在木瓜丝、黄瓜丝上面，拌匀即可食用
洋葱拌木耳
木耳(水发) 8朵洋葱半个 色拉油少许 花椒1撮 干辣椒适量 鱼露适量
1木耳泡发切丝，洋葱洗净切丝2干红辣椒切小段，油烧热倒入装辣椒和花椒的碗中
3将辣椒花椒油倒入装木耳和洋葱丝的盆里4最后倒入少许鱼露，搅拌均匀即可
粉丝拌菠菜
菠菜 900克 粉丝(干) 1小把 红尖椒半个 南杏仁12个 色拉油适量 食盐4克 蚝油少许 麻油少许
1菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐
2菠菜熟得很快的，基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里，这样可以保持颜色翠绿
3烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
4把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和
杏仁碎装饰即可
肉沫蒸蛋
鸡蛋 3个 猪肉馅 适量 色拉油适量 食盐少许 葱适量 姜适量 生抽适量 水适量
1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，将蛋液搅拌均匀
2、（没有网筛可以省略这一步）用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要
3、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）
4、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中
5、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
6、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒
7、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒
8、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅
9、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 12嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦
青椒盅
猪肉馅适量 青椒适量 香菇适量 鸡蛋 适量食盐适量 生抽适量 花雕酒适量 葱油适量 姜汁适量 白糖
适量 甜辣酱适量
1青椒剖开顶部，挖去籽和白色部分 ，花菇泡发后去蒂切丁
3肉末内加入盐、花雕酒、葱头油、姜汁、鸡蛋、糖、生抽搅打上劲；加入花菇丁搅匀
4拌好的肉馅酿入青椒内 ，放入蒸锅，蒸约20分钟至熟
6锅内加入少许水，加入适量泰式甜辣酱煮开（可再加入少许盐），继续煮浓稠即可
7青椒盅装盘，淋上煮好的泰式甜辣酱即可
荷叶蒸肉
猪肉适量 小麦面粉（适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 水适量
1蒸肉切片加老抽、盐、五香面、糖、料酒、姜末、烧香水腌制2小时以上
2、荷叶泡软，面粉炒熟 3笼屉上铺荷叶，腌好的肉加上炒面粉拌匀，摊在荷叶上，大火蒸1个半小时
酱香藕片
藕 250克 色拉油适量 葱1根 水适量 黄酱2勺
1莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡去淀粉
2.换水两次后，捞起沥干水分
3锅里放油，放进葱白爆香（炒藕片尽量不要用铁锅，以免藕片发黑）
4倒进藕片，大火煸炒，感觉粘锅时撒点水继续炒，大概煸炒1分钟
5加入两勺黄豆酱，翻炒均匀
6.继续洒水煸炒一会
7.撒上葱花，翻炒均匀即可。
土豆仿米饭
土豆200克 黑胡椒少许
1土豆去皮，擦丝或切丝浸泡几遍洗去淀粉后取出切碎
2将土豆碎反复漂洗，直到浑浊的淀粉水变得清澈
3将土豆碎连同少许没有完全沥干的水份一起倒入电饭锅，按下煮饭键
4等煮饭键跳起，稍焖几分钟即可盛出食用，拿它代替米饭吧，我在表面撒了些黑胡椒
最简单的拌面。
烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。
西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
凉拌面
主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
作法：(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。
(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
鸡 蛋拌 面
原料：鸡蛋一个，儿童面30g，黄瓜、火腿、胡萝卜适量
配料：黄油，花生酱（或芝麻酱），盐，鸡精，醋，糖，凉开水
制作过程：
1、将水烧开后加入儿童面煮熟后，捞到凉开水中备用。
2、盘中放入黄油，在微波炉中加热到黄油化开，将打散的鸡蛋到入盘中，小火2-3分钟，
即可摊成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切丝备用。
3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟，备用
4、花生酱（或芝麻酱）加入温开水调成酱，加盐，鸡精，糖，醋作成拌料。（醋多放一些）
5、将儿童面、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝放在一个大碗中，淋入拌料即可。
注意：这款 鸡蛋凉拌面 八九个月以上的孩子都可以吃，只是给越小的孩子做，上述材料一定要煮的熟烂、
切的碎一些，黄瓜最好去皮。
韩式拌面
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。
麻酱拌面
原料：面条500克，芝麻酱50克，绿豆芽50克，黄瓜丝100克，熟酱瘦肉丝50克，盐，味精，香油，
醋，蒜泥适量。
制法：
1、将面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞在碗中。
2、将黄瓜丝，绿豆芽烫熟，肉丝放在面条上。芝麻酱加精盐，味精，香油，蒜泥，加少许冷开水
搅拌成糊状，浇在面条上即可。
推荐第8篇：5口家庭的年夜饭菜谱设计
五口家庭的年夜饭菜谱设计
摘要：年夜饭又称团圆饭，吃年夜饭是中国人民的传统习惯。年夜饭就是中国人最内核的向心力, 年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里, 温暖在一家人的问候中, 沸腾在每一个人血脉中的温情。因此，设计一份健康、营养、适合家庭的年夜饭显得非常重要。 关键词：食谱设计 健康 美味
1.家庭年夜饭食谱设计的必要性
一位法国营养学家曾说过过 “ 一个民族的命运, 要看他们吃的是什么和怎么吃。”
我们对年夜饭的重视, 正是基于对传统的重视。从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的一部分，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待着不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。
从营养学和医学角度来看，主要存在三个问题：首先，缺乏蔬菜瓜果和主食，蛋白质、脂肪、胆固醇偏多；其次，为了减少食材的水分，有利于保存，往往需要用油炸、油煎等方法来处理，所以消费者就必须接受高热量、高脂肪的负担；第三，影响肠胃消化功能。在年夜饭宴席上，开怀畅饮，举筷频频，容易造成胃粘膜损伤，引发胃炎、溃疡病等。因此，设计一份健康、营养、适合家庭的年夜饭显得非常重要。
2.五口家庭构成的假设
假设本菜谱为一个家庭而设计，家庭人口5人，其中60岁以上老年人2人，一对中年夫妇，一个学龄期儿童。菜谱共10道，其中营养餐为6道，非营养餐4道。非营养餐为普通主食、蔬菜、水果、糕点，营养餐为本文设计的6道菜：红烧乌元海参、什锦鲜蔬、金瓜糯米排骨、莲子百合煲瘦肉、核桃芡实粥、四喜丸子。
3食谱设计
3.1老年人菜谱 3.1.1红烧乌元海参
红烧乌元海参属于老人食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，其营养功效如下：海参适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。 红烧乌元海参的做法 ：
1、冻海参300克（用水发海参也行的）、干香菇四五朵，姜1小块，小葱2根，青红椒各半个；
2、海参解冻，洗干净；
3、海参切成条，香菇泡软切片，姜切片，青红椒切片，小葱切段；
4、锅入油烧热，下姜片略炒；
5、加入海参、香菇、米酒中火翻炒片刻；
6、加入高汤或清水，加入盐、生抽、花椒粉，少量白糖，中小火烧5分钟。下葱段，青红椒片翻炒至断生；
7、加少量湿生粉勾芡收汁。3.1.2什锦鲜蔬
什锦鲜蔬属于老人食疗药膳食谱之一，是适合老年人的一种年夜饭。其营养功效如下：香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。此外，胡萝卜还含有脂肪、碳水化合物以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，可以提高人体免疫力。 什锦鲜蔬的做法
1、金针菇去蒂，洗净，切段；
2、香菇去蒂，洗净，切丝；
3、黄瓜洗净，切丝；
4、胡萝卜去皮，洗净切丝；
5、金针菇、香菇、胡萝卜焯水，捞出过凉，备用；
6、锅内倒油烧热，放入金针菇、香菇、胡萝卜、黄瓜翻炒；
7、倒入蚝油，用中火细炒，放入水淀粉勾芡炒匀即可。
3.2中年夫妇菜谱
3.2.1红红火火———金瓜糯米排骨盅
金瓜糯米排骨是一道适合成年男女的美味佳肴。其营养功效为：南瓜：营养丰富，含有微量素钴和果胶以及大量的维生素A，可以养颜瘦身，被成为“最佳美容食品”。此外，南瓜在中国和西方的传统习俗中都有辟邪趋祥的作用！糯米：富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米常被看作丰收和吉祥的象征，苗族同胞更是以糯米为富贵的代表。排骨：排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
金瓜糯米排骨做法：
1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨切成条块，用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味；2.南瓜从顶部1/3 处切开，挖去籽，掏干净；3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀；4.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。
3.2.2莲子百合煲瘦肉
莲子百合煲瘦肉其实是一个富有营养的搭配,除了润燥养肺之外, 还可以治疗神经衰弱、心悸、失眠等,也可以作为病后体弱的滋养强壮之食补品。总之是一份可以常吃的良菜。另外, 也可以选用莲子和百合加适量糖和水, 煲糖水喝, 不仅味道清甜可口, 而且营养价值高, 同样具有上述功效。 莲子百合煲瘦肉做法：
挑选猪瘦肉250g左右, 再加入莲子和百合各30g左右和适量水, 隔水炖熟, 调味即可。
3.3学龄期儿童菜谱
3.3.1核桃芡实粥
核桃芡实粥属于学龄期儿童食疗药膳食谱之一，其营养功效如下：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。 核桃芡实粥做法：
1、红枣洗净，稍泡一会；
2、红枣去核，切小块；
3、核桃仁烤箱180度烤约5-10分钟切碎；
4、高粉、可可粉、小苏打混合过筛；
5、加入牛奶，搅匀；
6、加入色拉油，搅匀；
7、加入糖和盐，搅匀；
8、加入核桃碎和红枣碎，翻拌均匀；
9、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入。烤箱中下层，180度，30分钟左右。稍凉后揭掉油纸，切小块。 （2）四喜丸子
丸子松软，味浓厚，做为主菜，小年龄儿童咀嚼能力差，不喜欢吃大块的肉食。做成丸子有利于孩子的消化。 四喜丸子做法：
用料：肉末40克，淀粉少许，花椒大料水一勺，葱花，姜末适量，油菜心两根，盐，味精少许。做法：肉末加花椒大料水打成泥状，加入葱姜盐淀粉做成丸子，煎锅温火将丸子炸至七成熟，大火做蒸锅，用汤碗将撕开的油菜叶码放在底部，将炸好的丸子码在上面再放入花椒大料水加盐少许，旺火开锅10分钟。
参考文献：
[1] 年夜饭吉祥菜[J].2007维普资讯 http://www.daodoc.com
[2] 让年夜饭吃出温馨[J].2005(1) 2010-11-20维普资讯 http://www.daodoc.com [3]覃事忠.滋润补肺的家庭食谱[J] 2009-11-20维普资讯 http://www.daodoc.com
推荐第9篇：【年夜饭菜谱】最受大众喜爱的宴席菜谱
中国人的传统里有各种形形色色的饭局，但重要的当属每年到了岁末的年夜饭。古时的贤明圣祖也会在年三十这天也会特赦犯人们回家去吃顿年夜饭，因为这顿饭代表着一个人真实活在世上至高无上的权力，对于中国人而言这是无可替代的。
一年的最后一天，亲朋好友聚会，单位团拜，大家辛苦一年，不管怎样，这时候都要坐下来吃顿团圆饭，而这顿饭就成了新年的重头戏。能够在家做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛。
看似简单的家宴，也是有很多讲究的，家宴设计首先应从选料开始，然后是配菜，最后就是要考一考“主厨们”的手艺了，在新春来临之际，小编为您设计了一套幸福团圆年夜家宴，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋，度过一个美味快乐的新年。
幸福团圆宴菜谱
热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
汤羹：福如东海(豆腐羹)
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果：水果拼盘
腰果鲜贝炒虾仁
清蒸鲑鱼
炸春卷
西芹炒百合
蜜汁五彩元宵
锅巴肉片
麻辣肚丝
卤水牛肉
熏鸡翅
姜汁变蛋
凉拌豆角
酸辣白菜心
豆腐羹
鸡丝龙须面
四喜水饺
水果拼盘
推荐第10篇：家常菜
红烧刀鱼：刀鱼用油炸一下，锅放油、葱、姜、大料、加水、味精、糖、盐、冬菇酱油、鸡粉、蒜末、老抽酱油、熟了以后用淀粉勾芡。
尖椒干豆腐：干豆腐用水煮一下，锅放油、蒜、葱、尖椒、少加水、味精、盐、鸡粉、用淀粉勾芡。
酱炒八爪鱼：八爪鱼用水煮一下，锅放油、葱、蒜、大酱少放，加点水，味精、盐、鸡粉、蚝油、糖、用淀粉勾芡，放点尖椒、胡萝卜。
排骨炖酸菜：排骨煮熟、酸菜用水煮一下，锅放油、葱、姜、大料、加水，味精、盐、鸡粉、胡椒粉、少放点韭菜花，姜末、细粉。
酱鸡脖、爪子：鸡脖、爪子用水煮一下，锅放油、葱、姜、蒜、大酱、加水、放冬菇酱油、老抽酱油、味精、盐、鸡粉、糖。
锅包肉：肉切片，用淀粉抓一下，过油炸熟、锅放油、番茄酱、白糖、白糖、白醋、橙汁。 红烧肉：五花肉块用水煮一下、锅里放油、少放白糖炸一会变红，放肉、老抽酱油，放肉炒一下，加水，香叶、大料、桂皮、盐、鸡粉、味精、小火炖。
可乐鸡翅：鸡翅炒一下、油、葱、蒜、大酱少许、可乐没过鸡翅、糖少许、盐、少加冬菇酱油、温火炖，后下鸡翅。
糖醋排骨：煮熟排骨，挂淀粉过油，炸到外焦里嫩，加葱、蒜、糖、番茄酱、少放味精、盐、加白醋，少放水。
小鸡炖蘑菇：鸡块熟的、大葱、姜、味精、冬菇酱油、盐、宽粉（加原汤）、鸡水煮熟。 皮蛋豆腐：皮蛋、大豆腐、味精、冬菇酱油、香菜、葱花、辣椒油，少放陈醋。
凉拌木耳：水煮木耳、葱段、胡萝卜片、尖椒、冬菇酱油、陈醋、白糖、味精、香菜、鸡粉、少放盐。
农家蒜茄子：茄子蒸熟，一切两半（蒜末、番茄酱、盐、味精、鸡粉）拌在一起，然后撒在茄子上，凉后放入冰箱。
大豆茄子泥：大豆、茄子、蒸熟拌碎，放入鸡蛋酱，葱花，香菜，冬菇酱油，味精，鸡粉，少放盐。
海猫酱豆腐：海猫和豆腐都用水煮开，锅放入油、葱花、鸡粉、蒜片、大酱、冬菇酱油、老抽酱油、味精、糖、少放点水、用淀粉勾芡。
西红柿炖牛肉：锅放油、葱、姜、豆瓣酱、——酱、冬菇酱油、盐、味精、鸡粉、金针磨、大料、胡椒粉。
南瓜炖螃蟹：锅放油、葱、姜、大料加水、放入螃蟹、味精、盐、鸡粉、小火炖后，放入南瓜、胡椒粉。
小白菜炖排骨：排骨煮熟，锅放油、葱、姜、大料、加原汤，味精、鸡粉、盐、放入排骨，小白菜、细粉、胡椒粉。
土豆豆角炖排骨：排骨煮熟，锅放油、葱、姜、大料、大酱、蚝油、原汤、冬菇酱油、老抽酱、油、盐、味精、鸡粉、宽粉、胡椒粉。
家常炖燕鱼：鱼过油炸一下，锅放油、葱、姜、大料、大酱、水、红干椒、冬菇酱油、陈醋、鸡粉、宽粉。
海鲜冬瓜炖粉：锅放油、葱、姜、加水、味精、盐、鸡粉、海米、虾仁、蟹足棒、海参、大料、胡椒粉、三花淡奶。
大白菜炖干豆腐、五花肉：放油、肉炒一会，放葱、姜、大料，放白菜炒一会，加水，干豆腐、味精、盐、鸡粉、细粉、胡椒粉。
雪里红炖豆腐：锅放油、葱、姜、大料、放雪菜炒一会，加水、味精、鸡粉、盐、豆腐、胡椒粉。
鲫鱼炖豆腐：鲫鱼水煮一下，锅放油、葱、姜、大料、加水，放鱼、味精、盐、鸡粉、豆腐、胡椒粉、三花淡奶。
土豆炖茄子：锅放油、肉片炒一下，放大酱，土豆炒一下，加水，味精、鸡粉、冬菇酱油、盐、老抽酱油、胡椒粉。
香菇扒油菜：香菇油菜都用水煮一下，锅放油、葱、蒜然后放入香菇和油菜，放入盐、味精、鸡粉、用淀粉勾芡。
炸烹刀鱼：刀鱼用油炸熟，锅放油、蒜末、冬菇酱油、鸡粉、味精、陈醋、糖、少加水，香菜段，姜，葱丝。
京酱肉丝：肉丝用淀粉抓一下，过油炸熟，锅放油、大酱、冬菇酱油、水、老抽酱油、味精、糖、用淀粉勾芡。
溜肉段：肉切小条，用淀粉抓一下，然后过油炸熟，锅里放油、葱、蒜、蚝油、少加点水、冬菇酱油、老抽酱油、味精、盐、鸡粉、糖、用淀粉勾芡。
烧茄子：茄子用淀粉抓一下，然后过油炸熟，锅里放葱、蒜、蚝油、少加点水、放味精、鸡粉、白糖、盐、老抽酱油、冬菇酱油、用淀粉勾芡。
麻辣豆腐：豆腐块用水煮一下，锅里放辣椒油、红干椒段、葱、蒜、豆瓣酱、蚝油、老抽酱油、冬菇酱油、味精、鸡粉、糖、麻油、用淀粉勾芡。
土豆炖牛肉：牛肉块熟的，锅放油、葱、姜、大料、蚝油、加原汤、冬菇酱油、味精、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽酱油。
溜肝尖：肝尖滑一下油，锅放油、葱、蒜、蚝油、冬菇酱油、老抽酱油、少加水、味精、鸡粉、盐、糖、用淀粉勾芡。
海猫炒韭菜：海猫用水煮一下、锅放油、先炒韭菜再炒叶、海猫、味精、鸡粉、盐。 麻辣香锅：
炸花生米、芝麻、（腰果） 香锅酱：
鸡油、牛油、色拉油、老干妈辣酱、麻椒、红干椒、豆瓣酱、泡椒、药料、味精、鸡精、白糖、精盐、肉香王酱、料酒、紫草 做法：先放油、加蒜片、再放香锅酱、（把菜先抄一下）加鸡粉、味精、糖、肉香王酱。
第11篇：家常菜
皮蛋瘦肉粥的做法
材料：
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
作法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。
地瓜的贴心建议：
1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）
3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
醋溜白菜的做法
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-9-4 12:45:56 原料： 卷心菜750 克，猪油60 克，盐8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克，葱花3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分， 用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再
投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特色：
色泽银红，酸甜辣香。
功效：
润肠通便。
平淡是真-家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
红烧猪蹄子的做法
原料：
猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒
买了一头猪的蹄子，没有看出来前后之分，呵呵
做法：
猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔，心疼我的眉夹
炒糖色，然后放进猪蹄上色。
炒糖色其实很容易，可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了，像四个不听话的孩子，翻来翻去，累的胳膊都酸了，还是不能匀称。想起来＜疯狂主妇＞的那四个孩子，真是养这么多孩子，要怎么活命呢，做父母得多么坚强才行啊。
在我的努力下，颜色上的还行
上色后，加入卤料和开水，慢火炖，坚持住，几个小时以后就能吃啦！
根据自己的口味来把握时间，喜欢烂一些的时间长，喜欢韧脆的时间就短一些。
冬瓜排骨海带汤的做法
这次俺学广东人褒汤的做法 没有削冬瓜皮 感觉冬瓜味道更浓了
而且据说冬瓜皮比冬瓜的排水功效还要好
包子整顿饭都在不停地夸俺 喝了整整一大碗不说 还把俺地汤形容的美味无比 大赞俺褒汤的手艺
冬瓜排骨海带汤做法：
1、排骨洗净用滚水焯一下去血水 捞出控干水分备用
2、冬瓜带皮切小块 海带结洗净备用
3、锅中加水 姜片 葱段 八角（大料）１块
加入排骨 倒入料酒 盐 大火煮开后转小火 炖１小时
4、加入冬瓜和海带结 煮至冬瓜变透明关火 出锅！
ＰＳ：忘了在哪里听人说过 煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好
所以俺加了几颗 汤很好喝 但不知道是不是红枣的功劳捏 呵呵
茄子的四种家常吃法
这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。
四、尖椒炒茄丝
都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。
茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。
红烧排骨的制作方法大全
红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家分享。
一、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
二、红烧排骨
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
三、红烧排骨
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
四、红烧排骨
先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
然后把买来的排骨洗干净
水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。
锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
起锅后放刚才的菜上面。
五、红烧排骨
１、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
味道：色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
六、红烧排骨
原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
制作：排骨过水，姜切片，葱切段
坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色
加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
七、红烧排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料：
干辣椒 大概有20个
花椒：一小把，大概有30-40粒
姜：一大块
蒜：6，7瓣
大葱：1根； 盐 ，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
香烧茄子的做法详细图解
这是从小最爱的妈妈烧的菜之一。材料和过程都不复杂，一看就会了。先来个卖相。
材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
炸好了照个相：就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。
放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
怎么样啊？热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒。
酸辣土豆丝的做法
好久没吃了，把土豆用开水烫个半熟，然后锅内下油，下肉丝，葱花，蒜末，豆瓣酱炒香，加点酒，水，盐，味精，胡椒，糖，然后放入烫好的土豆丝，翻几下勺，淋点醋，勾芡，在淋点辣油和香油就好了。
糖醋排骨的做法详细图解
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
此菜做热菜或凉菜均可。
一 豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
第12篇：家常菜
[转] 经典家常菜，好吃喔，，内有做法！~~~[图片]
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转载自 校友用户 2010年10月30日 21:09 阅读(0) 评论(0) 分类：衣食住行 来源：QQ校友
家常炒面做法： １．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法：
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：
1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀： 1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
糖醋里脊做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌。
重庆辣子鸡做法：
1.把整只鸡切成小丁；
2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
京酱肉丝做法：
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
第13篇：家常菜
红烧带鱼的制作材料：
主料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒,青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五,六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
1、将锅置火上，放油烧至
六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。
2、锅内留一定量的油烧至
三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
蛋黄南瓜的特色：
色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
教您蛋黄南瓜怎么做，如何做蛋黄南瓜才好吃
1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入南瓜条，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。
2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果。（我上次做，正赶上禽流感那会儿，高温杀菌，就多炒了一会儿，蛋黄快焦了~~~）还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些.西红柿炒鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋3个,西红柿150克
辅料：植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙
教您西红柿炒鸡蛋怎么做，如何做西红柿炒鸡蛋才好吃
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
家常红烧鱼的做法
1,鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好
2,拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可
3,准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
4,鱼切块
5,锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒
6,鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒
7,放料酒
8,放盐、老抽、白糖，翻炒均匀
9,加适量清水（我喜欢吃鱼冻，所以会多放点水，大家自己看着办哈~）
10,盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了 红烧鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法：
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
红烧鸡爪香而不腻，是佐酒下饭的佳肴，既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋，所以姐妹们不妨经常做来吃吃。红烧鸡爪的做法有很多种版本，现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下，供大家选择使用。
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的）。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘。
做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水）。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干）。差不多好的时候，再加上少许葱花即可。
做法三：鸡爪200克，八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟；最后撒上葱花炒匀即可。
做法四：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油各适量。鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
主料：[材料]鸡翅中500克,可乐一罐[配料]葱,姜,油,盐适量
教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好吃
1． 将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。
2． 炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。
3． 倒入可乐，以没过翅中为宜。
4． 大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。
5． 鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。
6． 喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
可乐鸡翅（2）的制作材料：
主料：鸡翅250克
调料：姜5克,八角2克,花生油30克,可乐250克,白砂糖10克,酱油10克,柠檬汁10克
教您可乐鸡翅（2）怎么做，如何做可乐鸡翅（2）
1.将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味；
2.油开后，加糖少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中炸，适时翻动；
3.待鸡翅外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，再炖；
4.待可乐将要熬尽，即可出锅
食材
鸡肉鸡蛋盐味精面粉香葱末水 胡椒粉橄榄油
制作方法
1、面粉 鸡蛋 香葱末 盐 味精加水和匀
2、鸡肉切小段，洒上胡椒粉
3、将鸡肉一块块裹上鸡蛋面糊
4、倒少许油，把裹好的鸡肉放入锅中煎6-7分钟，加少些水 闷一下
主料：
光鸡一只，一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油，酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮（配入一点白糖可以提鲜，除此之外不需要再加其他调味料了，当然各人的口味不同，也可以按自己的喜好加入少许盐、味精、鸡精等，喜欢吃辣同学也可以加辣椒或辣椒粉）；
配料：红葱头、姜片、白糖少许。
做法：
1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁；
2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味；
3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1-2小时或更长时间，使其入味；
4、把腌好的鸡放入松下IH电饭煲内，再淋上少许腌汁；
5、盖好锅盖按煮饭键；
6、烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便上色均匀。煮饭程序结束后，让它继续焖一会儿，就可以出锅了。 Tips：
用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可
【富贵红烧肉】做法:1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块;4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6.放入煮熟并剥好皮的鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可~
】制作方法：1.鸡蛋打散，培根切块。2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋迅速划散成形后，放入培根翻炒片刻。3.然后倒入米饭，用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒，2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可。非常好吃哟~也很简单，适合当做早饭呢~ 学做饭
【糯米红枣】1.红枣浸泡数小时,沥干水分用剪刀剪开去核;2.糯米粉玉米淀粉混合,加入清水和成团(如果怕散可以用开水和);3.将糯米粉搓成长条,切小段,加入红枣中间;4.做好的红枣排入盘子中,放入蒸锅蒸熟;5.取出蒸好的红枣,表面淋上糖桂花即可开吃
做法2 材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。 3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。
【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】材料:小土豆,红腐乳,老抽,盐,葱花;步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅~
【贵红烧肉】1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块;4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可~
【蜜渍柠檬】1.柠檬用盐摩擦表皮,用清水洗净拭干,切成薄片;2.取一个干净干燥的玻璃瓶,在瓶底铺一层柠檬;3.倒入两大勺蜂蜜再铺一层柠檬,再倒蜂蜜,如此反复直到放入全部柠檬片;5.密封瓶盖,秋冬放室温即可,春夏最好放冰箱储存,一般密封两天,第三天就可以喝了;6.喝时取柠檬和蜂蜜,用温水或凉开水冲泡饮用~
简单的补气血食疗方法】1.红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,补血补肾,治腰膝酸软,长年吃,有养颜祛斑的作用;2.红枣在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒,胃痛,再放入桂圆,就是补血,补气的茶了,3.红枣,花生,桂圆,红塘,加水在锅里地炖,炖得烂烂的,长期吃补血的效果很好~
第14篇：家常菜
【椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿，那才叫本事！1.鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉 2.用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味 3.锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃
【家常烧茄子】1 木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒。2 锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用。3 茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香。4 放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状。5 放木耳翻炒一分钟，再放茄子，加蚝油、糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。
【超好吃的乡巴佬卤蛋】步骤：
1、鸡蛋上锅蒸熟。（喜欢吃就多做，不过至少要10个）
2、啤酒1瓶、白糖1杯、酱油1杯备用。
3、煮好的鸡蛋去壳放入锅中，倒入啤酒、酱油、白糖小火煮20分钟左右，到汤汁收干浓稠即可。
【鱼香茄子】1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~很好吃的家常川菜
第15篇：【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）
2014-01-30 猛戳右侧→_→
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一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭) 缘定三生福星照 (山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬) 美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣) 普天同贺有情人 (季节鲜水果) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘) 凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照 (酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼) 心心相互印 (避风塘排骨) 银燕抱福来 (鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心 (生炒糯米饭) 百年偕好合 (莲子红豆沙) 良辰添美景 (季节鲜水果) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟 (XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞 (鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰) 碧波游龙情意长 (清蒸七星斑) 星光金砂满华堂 (烧汁羊小排) 十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡) 锦绣百花如意球 (杏鲍菰芦笋) 百年美眷庆好合 (唐墨子御饭) 佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥) 瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果)
二、南北宴席菜单参考 锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝） 黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余） 风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满） 巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升） 御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦） 山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花） 秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地） 翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉 合时水果盘 六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利） 拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼 （年年有余） 蜜汁山药 （甜甜蜜蜜）老醋蜇头 （鸿运当头） 沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾 （合家欢乐） 海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安） 香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹 （堆金积玉） 美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝 （招财进宝） 发菜海参羹（恭喜发财） 吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝)
连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)
大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕)
大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾)
鸿运当头(剁椒鱼头) 吉庆满堂 (富临排骨)
飞黄腾达(豉油贵妃鸡)
餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)
年年有鱼(清蒸多宝鱼) 喜气洋洋(沙茶羊肉)
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻
(时蔬沾酱)
前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁 吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝)
连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)
富贵有加(醉蟹钳)青春永驻(万年青黄豆)
大吉大利(蒜茸田七)八方来财(橙汁藕)
大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(娃娃菜海捕虾)
吉庆满堂
(奶汤河豚)鸿运当头(剁椒鱼头)
飞黄腾达(豉油贵妃鸡)
餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)
年年有鱼(清蒸东星斑) 喜气洋洋(沙茶羊肉)
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻
(时蔬沾酱)
前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁 凉菜
——
翰风四冷碟
客家吊烧鸡
至尊烧鸭
翰风有机蔬菜沙拉
四喜烤麸热菜
——
路路亨通汤
紫气东来 酸辣鱼肚羹
金龙献瑞
私房油焖大虾
富贵临门
XO酱灵芝菇爆牛仔粒
年年有余
鲈鱼随意
喜气洋洋
京葱爆小羔羊
春色满园
白灼芥兰主食
举家欢乐
葱肉水饺赠
合家团圆
团圆汤圆果盘
锦绣前程
什锦果盘
凉菜
------翰风六冷碟
客家吊烧鸡
本帮酱麻鸭
潮式卤水拼盘
滋补虫草花
翰风有机蔬菜沙拉
四喜烤麸
热菜
—— 八方来贺汤
飞黄腾达
特级扁尖老鸭汤
金龙献瑞
咖喱大虾配面包
步步高升
乳牛肝菌爆牛柳
喜气洋洋
香椿苗羊肉薄饼卷
富贵荣华
江南过桥大排
花样年华
菊花菌小炒肉
年年有余
鲈鱼随意
花开富贵
白灼兰花主食
富贵一生
三鲜水饺赠
幸福团圆
团圆汤圆果盘
锦绣前程
什锦果盘
三、粤菜的定名方法
1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
2、以调味品的味料而定名：如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。
3、以烹调工具（或盛器）定名：如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。
4、以形状定名：如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。
5、以地名定名：如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。
6、以色泽定名如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。
7、主、辅料混合及烹调方法定名： 如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。
8、以风味特色来定名：如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。
9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。
四、粤菜名称解释粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。猫：又称虎，如：龙虎风大会。蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。生菜：又称生财，如：生财好市大利。菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。百合：又称百年好合。莲子：又称连生贵子。瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。白果（福果）：银杏果万寿果（福寿果）：木
第16篇：菜谱
水煮鱼：
1：草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 2：热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3：冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4：添水烧开，转文火煮10分钟
5：下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6：最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
酸菜鱼：
1：原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 3：将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4：将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 5：将鱼片拌匀腌制15分钟
6：炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7：放入切好的酸菜翻炒3分钟
8：再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9：将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
香菇蚝油鸡翅
1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。
2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒。
3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均。
4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟。最后收汁OK~！ 【板栗焖鸭】方法：
将栗子用水煮熟，剥掉外壳。用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。然后加入栗子，加上烧酒一点，盐，糖，蚝油，全都一起炒，放些水进去慢慢焖。大约10分钟以后再翻炒一下。要不断地看火哦。20—25分钟左右就好了。美味的板栗焖鸭就完成啦~！
可乐鸡翅：
1.先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿 2.锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄
3.用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅
香辣小鱼干：
1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
4.再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅 红烧带鱼：
1将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分
2鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 3锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面
4将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣
5闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟
6打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 红烧排骨：
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3.加入排骨，炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 糖醋排骨：
1汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用 2另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 3炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 4装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略
辣子鸡：
1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
5.加芝麻，炒匀，出锅吧
香辣虾：
海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用 锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀 倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生 最后关火，放入白芝麻拌匀即可
口水鸡：
1.水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下
2.烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了
3.然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）
4.把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油
豉汁蒸排骨：
1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
第17篇：《家常菜》观后感
《家常菜》观后感
在堂弟的推荐下我看完了一部感人的生活剧《家常菜》，前前后后赚了不少眼泪，看完后一时半会不能平静……
黄志忠、童瑶、左小青等主演的《家常菜》，一道令人荡气回肠的家常菜。该剧对小人物生活细节刻画以及柴米油盐的百姓生活为主调，用温情又充满波折故事剧情吸引了我的视线，令我感到亲切和震撼。
刘洪昌，很“放荡”，很随性，很爷们，懂大理不拘小节，在情意面前很倔，很坚持，是一个快要绝种的“纯爷们”式的草根英雄。在那个讲究家境，门当户对的年代，毅然爱上一个家境贫寒却知性的文惠。他真的是为了文惠而做了一个男人应该做的所有的事情，为了一个一个承诺而坚守，先是文惠的“我不要和你离婚，我要和你过一辈子！”，然后是临刑时文涛的“跪”，最后是岳母于秋花的“请帮我坚守这个家”......一个一个请求，却都不容拒绝。他从来不怕争斗和强敌，很有古代武学大侠的味道，他绝对是这部剧的话题人物。试问这世界上谁会为谁守护一辈子？更别说是一个家庭。而刘洪昌做到了，不仅做到了而且做的让人敬佩！为了一个个的诺言搭上了自己一辈子的幸福，一辈子只为守护一个已经去世的妻子的家，不唠不怨，最后还弄到里外不是人。试问这做人是有多难啊？
文惠，很知性，很自强。在生活面前，一个再美好的理想都是那么的苍白，不得不为了家庭放弃了上大学的机会，也不得不放弃了一段懵懂的校园爱情。在那个艰难的时候，认识一个能够依靠的男人是多么值得艳羡。刘洪昌，她这辈子最幸福的选择。不说一句假话，当我看到文惠和刘洪昌在一起的时候，我特别激动，那个高兴啊。她身上几乎没有什么缺点，唯一让我感到不解的是，她对弟弟妹妹的“惯”，试想，一个那样贫穷的家庭，妹妹连饭都不会做，看到别人有什么好东西就想要，好攀比，好记仇，还有文达的好面子，不理解家庭所面临的困难和窘境......这给了我一个的启发——孩子不是用来惯的，孩子们是绝对需要历练的。
文涛，其实这个人我实在说不说他的缺点。一句话，是个血性汉子，性情中人，纯爷们。用坐牢15年的代价维护着自己的姐姐，用自己每顿饭只吃一半不到去喂饱弟弟的那只不懂事的小狗，说到这里我不能理解的是，一个本来就穷困潦倒的家庭连自己的都养不活还要去养只狗，虽说是文达爱不释手，但也不至于让一个正在长身体的文涛每餐节省半碗饭来喂狗吧？试问家长干嘛去了？做姐姐的干嘛去了？不是相亲相爱的一家人吗？怎么这下舍得让弟弟饿肚子了？实在是不解……
文远，充满争议虚荣心很强的人。好像所有的缺点都放在她的身上来体现：爱面子（为了姐姐文惠不去上学的事，竟然说丢脸...）；比文惠小不了多少，却不会做饭，洗衣服，甚至还以为姐姐姐夫很有钱；为了买衣服，串通两个弟弟闹事，逼着文惠花去了300块来满足她的虚荣心，在那个年代300块是多么值钱啊，要洪昌累死累活好几个月啊；为了买笛子，竟然溜进姐姐家偷了200块，她的胆子也忒大了！殊不知这钱是他姐夫借来的。她当时应该有16岁左右了吧！姑且不讨论她后来有钱了，和墩子在一起，却不回家，她到这个时候还不理解她这个家庭，不了解她的亲妈！到后来一想，也不能太怪她，毕竟她是在一个极度贫困的家庭和充满功利攀比的社会环境中生存的。只能说她是这个电视剧的一种现象，一种真正能激起我们愤怒情绪的现象，同时也是对我们的一种教育。另外我觉得文远对他姐夫的感情不是爱，而是一种依赖和习惯，当她姐姐去世后，她妈对她说她是老大应该撑起这个家不能全靠姐夫，她害怕了，后来由于她姐夫没有离弃这个家担当了一家之主，她已经习惯了姐夫对她的关心，习惯了做了错事有姐夫来收拾。这只能说是一种感动吧，如果她真爱她姐夫就应该理解她姐夫，(xiexiebang.com www.daodoc.com)而不是以嫁厚蹲子来气他。
厚墩子，天底下最悲剧的人！不能不说的是他真的很淡定，真的不容易，真的不变态。就算后来找文远，也是看中她“真正不在乎”。直到最后为了救刘洪昌，散尽家财，才真正才成为了一个真正的男人——心理上的。很佩服他！
大兰子：刘洪昌的母亲。唯一真正理解刘洪昌的人，她是一个真正伟大的母亲。这辈子生了两个儿子，其中一个还是别人的，守护别的家去了，就连逢年过节都盼不到儿子回家吃顿饭，实属不易啊！每当那边需要钱了，她也是有多少拿多少，天下哪个母亲会容忍这一切？
杨麦香，我很佩服的一个好女人，很执着，为了爱为了刘洪昌，真正可以付出一切。甚至到了结婚，还一直在为刘洪昌付出，最后还离婚。特别是当得之文远母亲住院后她大着肚子号召街坊邻居捐款，那一刻真的很感动，也从心里佩服这个女人——很仗义。心得体会估计最后她和刘洪昌生活在了一起，也算是修成正果了。
观后我还在不停的问自己，这世界真的有那么好的男人吗？如果有，那真的是极品了，应该也是个大众情人吧！至少我会觉得跟这种人过日子很踏实，这就是我所理解的小幸福。人生不在乎大富大贵，只求平平安安和和美美的小幸福！期待我的生命中会出现一个“刘洪昌”。
城市的日子过惯了，想吃家常菜吗？那就常回家看看吧！家里老母亲永远在那里等着你……
第18篇：家常菜 091203
啤酒鸭 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
营养成分(100克)
食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。主料：
鸭子整片或鸭腿，土豆，啤酒，芹菜
调料：
大料，姜片，干椒，冰糖，老抽，料酒。
〃步骤
鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加姜，料酒，大火煮开将鸭块倒出沥水，锅内放油烧热，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许老抽翻炒上色，倒入整瓶啤酒盖好盖子，大火煮开（把土豆放入，大火煮开，然后换小火慢炖，
汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐
做法就是反黄瓜洗净，放在菜板上，黄瓜的两片一边放一根筷子，顺着黄瓜的方向方，然后切黄瓜，横刀切黄瓜片，这样下面部分就不会切断了。
上面切完了，再翻过来切开始没断的部分，但不能横着切了，要斜刀切，这样就都不会断，切完用盐腌一下。再加入红油，少许糖，醋即可。
金玉满堂小肉饼
首先说一句，在玉米和青豆上市的时候多存些在冰箱里是非常必要的。在没有的时候可以解解谗，玉米粒和青豆粒都是老妈自己剥下来的，
如果在减肥期，就可以多吃些这些，还有粗纤维对肠道也很有好处。
如果单纯的炒还容易回生，那我把它们用搅肉机打碎再做成馅就更容易消化了，小朋友吃都没问题，营养很容易就被吸收了。
这几天减肥，没吃很油的东西，但以肉食为主的我还不能天天吃素，怎么办呢。1买了些瘦里脊肉搅碎（鸡胸肉也可以），再加入青豆玉米碎一起拌成馅，这样就没问题了，还解谗，还有营养，还不至于发胖哦。
如果有老汤加些更好了，肉馅不会太干。我没有，就那么地吧，反正不能让自己吸收太多的油，所以不太香也没关系。
都拌在一起加盐，生抽，香油，鸡粉，花椒油或是水，葱，姜，料酒。好了拌馅吧。
2外面的皮我用的是煎饼，玉米面的，是不是比纯面粉的更营养更不易发胖呢，而且还省去做面皮的麻烦了。
3只要把玉米煎饼撕成若干小片就好了，每个都能卷上肉馅，包好，再沾上鸡蛋液（目的是煎饼比较吸油，包了肉馅不用油还不容易熟透，所以沾上鸡蛋液就不太吸油，而且煎出来的不是特别脆的那种。）
4放入锅里，一定要小火煎，要不然很容易就煎糊了。
煎的时候盖上盖儿闷一会儿里面更容易熟透。
炸脆藕盒
做法和茄盒一样，非常简单
1鲜藕去皮洗净，切中间连刀的片/
2肉馅加入盐，生抽，五香粉，淀粉拌匀
3肉馅夹在藕片中间。
4调一碗面糊，淀分和面粉的比例是2：1，加少许盐和胡椒分。
5藕盒裹上面糊下锅炸，油温不能太高，否则里面没熟外面的面皮就糊了。
材料：小鲳鱼，葱姜蒜，老汤，糖，老抽，醋，盐，鸡粉，花椒大料，料酒做法：1小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。加入料酒姜葱片腌一下去腥味。
2锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。
3鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。把鱼倒入，再倒上醋烹一下。然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。鲳鱼还不错，就是肉薄了一点点，
晚饭准备的仓促在附近的市场找口蘑,实在是没买到洁白干净的了.只能挑了一些相对整齐干净的了.
回来用小刷子把外面刷干净,如果要是特别干净的蘑菇不用洗是最好的了.1洗干净后把柄去掉.
2锅内放入一些黄油热化.
3把口蘑大头冲下的摆在锅里.
4小火盖上锅盖煎一会儿,中途打开盖子一看已经有汁溢了出来,盖上盖了继续.5当汁溢满口蘑内部的时候就熟了,吃的时候撒上些盐,黑胡椒,嗯!原汁原味好极了,简单易操作,大家可以试试呀.
下次用橄榄油,更健康.女生减肥的时候更适合哦.宫保鸡丁
材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒
做法：
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
最简单的炒菜——蚝油冬瓜
老公说我最不爱吃冬瓜的人都觉得这个炒的这么好吃呢？哈哈，其实做法很简单的。就是把冬瓜切片，锅里底油放冬瓜，再放些生抽。快出锅的时候加些蚝油炒匀就可以了。别的什么都不用放，当然你可以根据自己的口味放蒜葱之类的，我们不喜欢。大家随意了。
东北菜地三鲜，以前做的。
备料：土豆，茄子，大辣椒，蒜，姜，生抽，糖，盐，鸡精或味精
做法：1土豆，茄子改刀，滚刀块即可，撒上干淀粉锅内油烧七成热炸熟。把锅内油倒出的时候淋在大辣椒块上即可。当然是要放在漏勺上的，马上过下油这样青椒断生也更绿。
2做碗汁：生抽，盐，糖，鸡精，淀粉调汁。
3锅内留底油加些花椒炒香盛出再放姜蒜末煸香，倒入三鲜块再倒汁翻匀快速出锅即可。
注：盐糖要少放，以咸鲜为主，生抽的味道足够了。
常吃海鱼有益健康——红酒鳗鱼
一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低 得多，胆固醇含量也少。而我今天买到的就是海鳗，我为什么这么说呢？嚎！因为我在鱼肚子里发现了一只大虾的尸体，哦这么说不好看，那说成大虾的遗体，唉，也不好看，反正就是一个死了的大虾，好大一只虾哦要是在外面卖的坏都得是二三十一只的品咱类。不过它已经补鳗鱼的内脏腐蚀了不能吃了，白瞎罗。
鳗不宜和醋同煮，所以我这道菜没有放醋，而放了我自己做的红酒，也会有那种股浅浅的酸味，能把鳗鱼的鲜味带出来，很好吃。
材料：鳗鱼，红酒，糖，盐，油，葱姜蒜，生抽
做法：
1鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。
2放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时。
3锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。
4都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁
鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。
早上做的麻辣豆腐块，没敢放太多辣椒，感冒还没好，嗓子不舒服了。
挺简单的，但还有朋友可能是很少做饭，如果想做的可以看一下做法。
1、水豆腐一块，也有叫北豆腐的，在北方纯泸水点的豆腐很好吃。把豆腐切成小块。可以稍微用水焯一下，炖得时候不容易烂掉。
2、锅内少许油，把肉末炒一下，炒熟即可。
3、倒入辣椒末炒红油，再倒入少许生抽，炝下锅，然后把豆腐下入，加水炖豆腐水汁，可以加些蚝油。快出锅时加些盐，鸡精即可。
4、最后勾点水欠出锅。
最普通的家常菜——酱炒鸡蛋
以前在单位的时候吃午饭鱼香肉丝，地三鲜，宫保鸡丁，锅包肉和酱炒鸡蛋是最常吃的。酱炒鸡蛋挺简单也不贵，很下饭，也挺好吃的。
做法很简单：鸡蛋六七个，加一点点凉水打散，多打一会比较好。
锅内烧热加油，下鸡蛋，中火烧八九成熟盛出。锅内底油加黄豆酱炒香，下鸡蛋炒匀，最点一点白酒出锅。
韭菜炒蛋，我自己研究了两种炒法，但是吃起来好像都很一般，第一种是先煎蛋然后把蛋先装盘，接着倒油炒韭菜，等韭菜炒的差不多了洒盐然后把蛋倒下去一起炒，不知道为什么蛋吃起来总显得老；还有种是先煎蛋看蛋液煎的差不多了然后马上倒韭菜下去，这样韭菜能沾着蛋液，但是这样炒韭菜很容易炒糊，郁闷
西红柿炒蛋我的炒法跟韭菜炒蛋的第一种做法一样，为了能让西红柿汁入蛋，西红柿我会炒久点，汁是出来了可是西红柿的皮就很容易跟果肉分离，装盘后会很多西红柿皮单独在那躺着，很壮烈......
炒韭菜要急火快炒不容易出水蛋也不会老。小草的先炒蛋然后盛出是对的，但是不能炒得太熟，要七八成熟的时候盛出，然后再炒韭菜，加少许盐大火快翻几下断生后马上下蛋翻炒出锅，
还有就是把韭菜切碎拌在鸡蛋里下锅煎，也挺好吃的。
我炒西红柿的时候会先把柿子烫一下，把皮去掉，再炒。
也是先炒蛋，七八成熟盛出，再炒西红柿，然后加盐，少许糖，再加蛋翻炒出锅。
看似越容易的菜越是难炒，我就是炒菜还比较弱点。哈哈。
[小猫私厨]十全十美爽口凉菜
下面说下做法：
材料：生菜，苦苣，黄瓜，白菜，木耳，番茄，炸花生米，紫甘兰，干豆腐，胡萝卜
调料：糖，盐，味精或鸡精，蚝油，醋，麻酱，香油
说下做法：上面的十样菜洗净切片的切片，手撕的手撕，干豆腐和木耳要先炒水过凉再用。加入调料拌匀即可，
甜酸口为主，盐要少放，酸最好用九刀豆文秘助手醋，或大红浙醋，度数太低的不太酸，放的多了菜就发水了。所以最好酸一些的少放些就好了。
麻酱之前要用香油和匀稀释。
老醋花生没单发贴，这个好做，就是把花生炒熟再倒上镇江香醋，少许糖。可以放些香菜和黄瓜丁，挺清口的，
做法：
1蒜台洗净切小段，用水焯至断生，可以去辣味。如果喜欢辣脆口感的那就不用焯了。
2炒好后用凉水激一下，这样会更绿。
3炒勺内加底油，把肉丝加些酱油煸熟，再下蒜台。翻炒一分钟后转小火，盖上盖子焖煎一下，不能放水哦，一放水蒜台就不太绿了。而且炒出来也不香。因为之前焯过了，所以再焖一会儿就熟了，焖到适合自己的口感，大火再翻炒一分钟加盐出锅。
看看我的醋和酱油们
酱油：
有现在最提倡的健康的薄盐生抽。
有海鲜酱油，
有生抽
有老抽
有红烧酱油
有凉拌酱油
为什么我会买这么多种类的酱油，奇怪了。
有味道酸的9刀豆文秘助手醋。
有普通的百姓醋
有水果醋
有想减肥用的苹果醋
有健康养生的木耳沙司醋 有大红浙醋 有镇江香醋 有白醋
第19篇：家常菜做法
具体描述
下面给大家介绍一些简单又好吃的家常菜的做法如下：1.番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有
六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。
回复1：家常菜的做法大全
3.清炒四季豆 原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤：
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油
六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概
5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆 原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 步骤：
1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多就够了。油到
七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。 5.糖醋排骨 原料：
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油
七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉（不是涮） 水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片， 水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
回复者：匿名 2010-04-08 15:02:06
回复2：家常菜的做法大全
油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.第二道家常
菜 酸辣白菜 配料:葱.干辣椒.白菜若干 调料:油.盐.醋.味精 配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝 烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.(判断是否可以出锅,可以参考右边图中炒好的酸辣白菜的色泽与缩水程度.) 特点:酸辣开胃,增加食欲哦.第三道家常菜 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤（用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧！呵呵~~） 调料:油、盐、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗净如图 1，切成片壮如图 2 ，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦！）将土豆放在成有清水的盆里洗净，因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。 烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油，待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒，（建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。 特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦！ 第五道家常菜：清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮弢r />??成薄片然后快刀切丝，将葱切丝。.烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！
回复者：匿名 2010-04-08 15:02:40
回复3：家常菜的做法大全
蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 以下经验，供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金
标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食
一、最简单的拌面。烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱
水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。五,最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.七,包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
回复者：匿名 2010-04-08 15:03:22
回复4：家常菜的做法大全
八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用徼br />?小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下粉，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。
回复者：匿名 2010-04-08 15:03:38
第20篇：有毒家常菜!!!
1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6.红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。 还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质， 如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
9.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
10.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
11.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质。
兔肉忌芹菜——同时脱发；马铃薯忌香蕉——同食面部生斑；羊肉忌西瓜—— 同食伤元气；萝卜忌木耳——同吃的皮炎；牛肉忌栗子——同吃呕吐；狗肉忌绿豆——同事多吃易中毒；柿子忌螃蟹——同食腹泻；马肉忌木耳——同食得霍乱；鹅肉忌鸡蛋—— 同食伤元气；豆腐忌蜂蜜——同食耳聋；牛肉忌毛姜——同时中毒死亡；洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛
；黄瓜忌花生——同食伤身；羊肉忌梅干菜——同时生心闷；香蕉忌芋头——同食腹胀；驴肉忌黄花——同食心痛致命
；兔肉忌小白菜——同食易呕吐；鹅肉忌鸭梨——同食好生热病；黑鱼忌茄子——同食得霍乱；猪肉忌菱角——同食肚子痛；蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼，和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛，和豆腐不能一起吃 如同吃引发耳聋；蜂蜜和韭菜同食引起心病 ；蜂蜜和大米同食会胃痛 ；蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒；豆浆蜂蜜不宜一起冲食大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反，不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻）
