推荐第1篇：幼儿膳食管理制度
幼儿园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由后勤园长、会计、保健医生、教师代表、厨师组成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中出现的一些问题，不断改进，提高膳食质量。
二、保健老师及炊事人员每周制定幼儿带量食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，每月做一次营养计算并分析。
三、伙食费专款专用，计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情况。工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）
六、严格执行幼儿的作息制度，按时准备好幼儿的饭菜及点心，两餐间隔不少于三个半小时；
七、保教人员注意做好餐前餐后管理工作，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好，饭后要散步。不许侵占幼儿伙食。 按时开饭，幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。
推荐第2篇：幼儿膳食制作
幼儿膳食制作：
快1岁的孩子，逐渐变为以一日三餐为主，早、晚母乳或奶粉为辅，每天只要喝早晚两顿奶就行了。
可以喂的东西多着呢,以粮食、奶、蔬菜、鱼、肉、蛋、豆腐为主的混合食品，这些食品是满足孩子生长发育必不可少的。
适当喂养面条、米粥、馒头、小饼干等，以提高热量。
经常给宝宝吃各种蔬菜、水果、海产品，提供足够的维生素和无机盐，以供代谢的需要，达到营养平衡的目的。
经常食用些动物血、肝类，以保证铁的供应。
烹制方法要多样化，注意色、香、味、形，且要细、软、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。
安排婴儿食品要注意各种营养的合理搭配，以保证孩子生长发育的需要。
第一顿 早点 奶粉 早6点左右
第二顿 早饭 辅食类 早8点左右
第三顿 午饭 辅食类 午12点左右
第四顿 午点 奶粉 下午
2、3点
第五顿 晚饭 辅食类 晚6点左右
第六顿 夜宵 奶粉 晚10点左右
总之早、中、晚三顿辅食，以粥、烂饭、软面为主，奶粉作为点心。适量增加鸡蛋羹、肉末、蔬菜之类。多给孩子吃新鲜的水果，但吃前要帮他去皮去核。
1、三鲜蛋羹
把1~2个鸡蛋打入碗中，加少许食盐和凉开水打匀，放入锅中蒸熟，然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜末放进蛋中搅匀，再继续蒸5~8分钟，停火后即可食用。
2、混合菜糊
将土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟，去皮压烂成泥。番茄用开水烫去皮，切成碎块，放入锅中煸炒，再加上少许食盐与土豆胡萝卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。
3、果羹
将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟。离火加白糖凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。
4、疙瘩汤
把1/4个鸡蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子搅拌成小疙瘩，把切碎的胡萝卜、圆白菜各两小匙放入肉汤内煮软后，再把面疙瘩一点一点放入肉汤中煮。
5、蒸鱼饼
把1/2条鱼去皮和骨、刺后，研碎；与豆腐泥混合均匀后做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加少许盐，最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。
蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。
6、虾豆腐 虾2条，豆腐一小块，嫩豌豆苗
2、3根煮熟后切碎，放入锅内，再加切碎的生香菇，加海味汤煮，熟时薄薄的勾一点芡。
另外我想说的是,即使断奶后,建议都要用专门的婴幼儿配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。因为牛奶本是牛犊的喂养品，作为婴儿的主食品并不完全合适。牛奶的蛋白质含量虽高于母乳，但4/5为酪蛋白。其中，必须氨基酸较少，形成的凝块较大，难以消化。牛奶中不饱和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖为主，必须加糖以提高热量。牛奶所含的钙、磷总量高于母乳，但钙、磷比例不当，不利于吸
宝宝十一个月了，这个月宝贝会有很多的惊人变化，指不定哪天会叫爸爸或妈妈了，可能还会走路。总之慢慢长大的宝贝会给爸妈带来很多的惊喜。在惊喜的同时，爸妈也在为宝贝的饮食而担忧，比如，十一个月的宝贝吃什么？十一个月的宝宝吃什么辅食？十一个月的宝宝需要什么营养？十一个月的宝宝不吃饭怎么办？等等。希望下面的食谱能给大家带来方便，不要再为宝宝吃什么而担忧。 小白菜鱼丸汤 适用宝宝：11个月起
材料：小白菜2棵，鱼丸4个，猪骨高汤50克 做法：
1.小白菜洗净后，切碎；鱼丸切碎。 2.用锅将高汤煮开后，放入切碎的鱼丸再次煮开，下入小白菜碎，再煮5分钟即可。
温馨小提示：小白菜能够提供丰富的维生素、纤维素，鱼丸则有优质蛋白，搭配在一起，能让宝宝吸收得更好，摄入更丰富的营养。
土豆胡萝卜肉末羹 适用宝宝：11个月起
材料：土豆20克，胡萝卜1根，肉末30克，生抽、香油各适量 做法：
1.胡萝卜洗净切块后，放入搅拌机打成浆，与土豆泥以及肉末混合。
2.将三合一的土豆胡萝卜肉末糊放在盘子里，上锅蒸熟，加1滴生抽、1滴香油即可。
温馨小提示：胡萝卜素可以保护宝宝的呼吸道免受感染，对视力发育也有好处。土豆更是营养丰富，是宝宝生长发育中不可缺少的辅食。
莲藕酥汁丸
适用宝宝：11个月起，生病时也可以吃
材料：猪肉末50克，藕末30克，肉汤10克，老抽、盐、淀粉各少许 做法： 1.把藕末混入肉末，滴进1滴老抽、适量盐，拌入肉汤搅拌均匀。 2.将拌好的馅掐成数个小丸子，沾上淀粉整齐地码到盘子里，然后上锅蒸熟，即可。
轻松做：丸子做好后，也可以下油锅炸，但最好等宝宝1岁以后再吃油炸的东西。 珍珠玉米小圆子 适用宝宝：11个月起
嫩玉米（如果没有当年的新嫩玉米，可选择玉米罐头），珍珠小圆子1袋（超市有卖），猕猴桃半块，白糖少许 做法：
1.锅内放水，下入珍珠小圆子；另取一锅将玉米煮熟过水；猕猴桃去皮，切小块。
2.将煮熟的小圆子和玉米沥干水后，与猕猴桃块加白糖拌均匀即可。
轻松做：小圆子也可以自己来做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那样，揪出一个个小圆子来即可；另外还可以用玉米面以及黄豆面掺杂着糯米面来做，这样的杂面圆子营养价值更高。 温馨小提示：这道点心香甜爽滑，颜色黄、绿、白搭配得也很好，玉米、猕猴桃以及糯米圆子内的营养又很丰富，所以宝宝在享受其中乐趣的同时，又会吸收到营养。
芋头粥
适用宝宝：11个月起 材料：芋头半个，肉汤1大匙，生抽适量 做法：
1.将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下，再洗净。2.将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3.将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时蠕动，煮至黏稠后加生抽调味即可。
温馨小提示：本品含有足够的蛋白质和丰富的脂肪及铁、钙、磷、锌、维生素C。 清蒸豆腐丸子 适用宝宝：11个月起
材料：豆腐50克，生蛋黄半个，葱末、盐各少许 做法：
1.把豆腐压成豆腐泥；生蛋黄打到碗里，拌均匀。
2.将蛋黄液混入豆腐泥，加葱末、盐拌匀，揉成豆腐丸子，然后上锅蒸熟即可。
温馨小提示：豆腐含钙量丰富，植物蛋白质含量也比较高，包含了8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，多给宝宝吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸，如果单独食用，蛋白质利用率低，如搭配鸡蛋同食，则会使蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比平衡。 海鲜大动员
适用宝宝：11个月起
材料：鲜虾1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，盐、乳酪各少许 做法：
1.将虾剥皮取出泥肠后，与通心粉煮熟并切碎。
2.将虾肉丁、通心粉碎以及蟹肉装在一个盘子里，用酸奶拌均匀，加一点盐调味，并撒上乳酪即可。
温馨小提示：蟹肉营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等，和鲜虾组合，是高蛋白、低脂肪的极好搭配，非常容易消化吸收，再与通心粉搭配起来，更能补充宝宝日常所需的营养。 鱼肉拌茄泥
适用宝宝：11个月起
材料：茄子半个，净鱼肉30克，盐、香油各少许 做法：
1.茄子煮熟后，切成几块，去皮压成茄泥。2.净鱼肉切成小粒，用热水焯熟。
3.将晾凉后的茄泥与鱼肉混合，加入一点点盐和香油即可。轻松做：选茄子时选紫色或白色的，营养比青色的好。同时注意，在茄子萼片与果实相连的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，说明越嫩，反之则果肉已老。秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，有宜多吃。
温馨小提示：鱼肉营养丰富，含有蛋白质、脑黄金、微量元素等，能促进宝宝脑部发育；茄子含有一定量的胡萝卜素、维生素B
2、维生素P、粗纤维、铁、钙、磷等，可以清热解毒、活血化瘀，利尿消肿。素炒菠菜
适用宝宝：11个月起
材料：菠菜2棵、盐、蒜末、植物油各少许 做法：
1.菠菜洗净，用热水焯一下，切碎。
2.将植物油倒入炒锅，油热后倒入菠菜略炒，然后加蒜末，最后加盐调味即可。
温馨小提示：菠菜含有铁、纤维等宝宝成长所需要的东西，而且菠菜没有怪味道，宝宝一般会很喜欢吃，但妈妈一定要在做菠菜之前，将菠菜焯一下，这样才能破坏掉其中的草酸，以防草酸跟宝宝体内的钙结合，形成草酸钙，导致宝宝缺钙。同时，也可以去掉菠菜的涩味，使宝宝吃起来更可口。 牛奶炖西兰花 适用宝宝：11个月起
材料：西兰花10克，牛奶2大匙，盐适量 做法： 1.西兰花洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒入1碗清水煮开，加入西兰花煮至熟软，捞起，切碎。3.另起一锅，倒入牛奶煮滚，再加入西兰花煮开，放盐调味即可。 轻松做：西兰花事先氽烫再烹调，不仅可保持颜色青绿，养分亦不流失。
温馨小提示：西兰花富含维生素C，所含维生素种类非常齐全，营养价值高于一般蔬菜。 猪肝圆白菜
适用宝宝：11个月起
材料：猪肝泥1勺，豆腐3勺，煮过切碎的胡萝卜2勺，圆白菜叶半片，肉汤、淀粉、盐各适量 做法：
1.把圆白菜叶洗净后放开水中煮软，把肝泥和豆腐混合并加入胡萝卜碎和少许盐，使其具有淡淡的咸味。
2.把肝泥豆腐放在圆白菜叶中间做馅，再将圆白菜卷起，用淀粉封口后放肉汤内煮熟。
温馨小提示：此菜含有宝宝成长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素A、维生素B
1、维生素B
2、维生素C及胡萝卜素等多种营养素。肉末烩圆白菜 适用宝宝：11个月起 材料：猪肉30克，圆白菜30克，植物油、高汤、盐各少许 做法：
1.圆白菜洗净后撕成碎片；猪肉剁成肉末。
2.锅内放油，下入肉末煸炒后，加入圆白菜，略炒后，加入高汤，盖锅盖焖煮3分钟，加盐调味即可。
轻松做：圆白菜有尖头型、平头型、圆头型3种。平头型、圆头型味道更好。选购标准：菜球紧实的，用手摸越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
温馨小提示：圆白菜的维生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圆白菜，能提高孩子的免疫力，预防感冒，增进食欲，促进消化，预防便秘等。 豆腐太阳花
适用宝宝：11个月大
材料：豆腐100克，鹌鹑蛋1个，胡萝卜泥20克，葱末、盐各少许，高汤适量 做法：
1.用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鹌鹑蛋打入小坑中；2.将胡萝卜泥围在豆腐旁，入锅蒸。大概10分钟左右，就蒸熟了。
3.炒锅内放油，油热后爆入葱末，加一点高汤煮成浓汁后加盐调味，淋到蒸好的豆腐上即可。
温馨小提示：豆腐本身的营养就很丰富，清淡宜口，适合给宝宝做主食。加了鹌鹑蛋和胡萝卜泥的豆腐，更是增添了胡萝卜素和优质蛋白、氨基酸等的含量，营养更全面。这道菜做出了一个太阳花的造型，色泽清丽，造型新颖，会让宝宝好奇心加重，更容易入口。 虾菇油菜心
适用宝宝：11个月起
材料：香菇10克、鲜虾仁20克，油菜心3个，植物油、盐、蒜末各少许 做法：
1.将香菇、虾仁、油菜心切碎；
2.油加热后加蒜末炒出香味，依次加入香菇、虾仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一点盐调味即可。
温馨小提示：油菜心病害少、更环保，富含热量、蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素B、维生素C等，是一种营养蔬菜；香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，它的蛋白质中含有多种氨基酸，对宝宝有益；虾则含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补益身体的作用。 番茄沙拉
适用宝宝：11个月起
材料：番茄1个，千岛沙拉酱少许
做法：将番茄烫去皮后，切成小薄片，拌上千岛沙拉酱即可。 温馨小提示：沙拉酱特殊的香气通常会让宝宝胃口大开，但妈妈们可千万不要因为宝宝喜欢吃就没有节制地给宝宝吃哦！沙拉酱的热量高，脂肪含量也高，不适合给孩子吃太多。另外，那种有颗粒状物品的沙拉只适合已经长出6～8颗牙齿，并有一定咀嚼能力的宝宝。
11个月此时的宝贝不再以母乳、牛乳为主要的日常饮食，从而结束了断乳期，开始吃离乳后的饮食了。怎么样喂养11-12个月的宝贝呢？
一、继续吃牛奶。
有人认为离乳是连牛奶都要停止吃，这是错误的。因为宝贝在生长发育的过程中，无论如何都不可以缺少蛋白质。虽然在宝贝的食谱中有动物性食品的安排，但量不足，而从牛奶中补充是最合适的补充方法。至于牛奶的量可根据宝贝吃鱼、肉、蛋的量来决定。一般来说，宝贝每天补充牛奶的量不应该低于250毫升。
二、宝贝离乳后，谷类食品成为宝贝的主食，热能的来源大部分也靠谷类食品提供。因此，宝贝的膳食安排要以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、豆制品等。
三、随着宝贝消化功能的逐渐完善，在食物的搭配制作上也可以不可以多样化，最好能总是更换花样，如小包子、小饺子、馄饨、馒头、花卷等，以增强宝贝进食的兴趣。
详细如下：
11－12个月】一天的饮食安排： 早晨起来7时 早餐，中午12时 午餐，下午3时 零食，下午6时 晚餐，晚上10时 喂奶。
【11－12个月】食谱：
1、西班牙式煎蛋＋牛奶＋面包＋水果（早餐）
原料：【西班牙式煎蛋】蛋1个，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黄油、盐少许。
【面包】卷肠面包1个，果酱、黄油适量。（做法略）
【水果】时令水果（做法略）
做法：【西班牙式煎蛋】将蛋打散倒入牛奶充分搅匀。土豆煮熟切成薄片，菠菜焯熟切成1厘米长，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黄油入锅加热将土豆、菠菜、番茄翻炒后加盐调味。将炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底锅展平，倒入蛋液煎成好看的形状。加上面包、水果就是一顿丰盛的早餐啦！
2、水饺＋拌蔬菜＋香蕉（午餐）
原料：【水饺】猪碎肉4小匙，饺子皮3片，包菜1/4片，汤2杯，韭菜、盐少许。
【拌蔬菜】胡萝卜1厘米厚一块，四季豆2根，黄油、糖、盐少许。
【香蕉】香蕉一支（做法略）
做法：【水饺】将包菜切碎，加盐拌后挤水，与猪肉、盐充分搅拌分成三份。用饺子皮包好，放入煮开的汤中煮好，放入切碎的韭菜煮开。 【拌蔬菜】将胡萝卜切成3－4厘米的笛子状，四季豆也切成同样长短，焯熟。加糖、盐调味煮软，最后调上黄油。
3、拌饭＋番茄沙拉（晚餐）
原料：【拌饭】童碗米饭7成，黄油少许，火腿3/4片，蘑菇4个，菠菜2小匙，白酱汁1/2杯（白酱汁参照本贴第2页断奶中期食谱第4道菜奶油焖通心粉里做法）。
【番茄沙拉】番茄30克，三文鱼（罐头）2小匙，调味汁，荷兰芹少许（或香菜代替）
做法：【拌饭】用黄油炒饭。将菠菜焯熟粗粗切碎。火腿切成1厘米小块，蘑菇切片。做好白酱汁加入菠菜和火腿煮。将炒好的饭放入烤盘浇上用白酱汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中烤5分钟前后。
【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。将三文鱼碾碎，加入荷兰芹、调味汁搅拌，放入番茄中。
4、奶酪煮红薯＋蔬菜汤＋煮苹果（早餐）
原料：【奶酪煮红薯】红薯80克，婴儿奶酪2/3个，黄油、盐、糖少许。
【蔬菜汤】洋葱、胡萝卜1小匙，青色菜少许，汤100毫升，盐少许。
【煮苹果】苹果40克，糖1小匙，黄油少许。
做法：【奶酪煮红薯】红薯去皮切成1－2厘米的块，加盐、糖调味煮软。将奶酪切成1厘米块放入红薯中，待奶酪融化后再加入黄油。
【蔬菜汤】将汤煮开，放入切丝的胡萝卜，洋葱煮到软。起锅前加入青色菜，盐调味。
【煮苹果】将糖、去芯切片的苹果放入100毫升滚开的水中，改中火煮，水煮干后加入黄油。
5、凉拌酸甜包菜＋炒面条（午餐）
原料：【凉拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁鱼干1小匙，醋、糖1大匙、
【炒面条】焯熟的面条80克，鸡肝3小匙，白菜2小匙，胡萝卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，汤1/4杯，油、水淀粉、盐少许。
做法：【凉拌酸甜包菜】包菜洗净焯熟切丝，用开水浇过的沙丁鱼干沥出水份与焯熟切丝的包菜加糖、醋拌在一起。
【炒面条】将面煮软切成2－3厘米长，炒一下。将鸡肝焯熟切碎，四季豆也同样焯熟切碎。白菜、胡萝卜切丝炒，加汤煮软加盐调味。将鸡肝和四季豆倒入白菜胡萝卜汤中，勾芡好浇到面条上，用切碎的蛋皮装饰。
6、软饭＋火锅＋煮芋头
原料：【软饭】米饭童碗7成（做法略）
【火锅】豆腐20克，鱼10克，鲜贝1个，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡萝卜少许，高汤1/4杯，酱油、醋少许。
【煮芋头】小芋头1个，高汤适量，酱油、糖少许。 做法：【火锅】白菜、茼蒿焯熟，将茼蒿做芯，用白菜卷起来。胡萝卜煮软。将白菜卷茼蒿和胡萝卜及豆腐、鱼、鲜贝放入锅中加入高汤煮。将酱油、醋少许加入高汤做成蘸汁用。
【煮芋头】将芋头去皮煮软。用高汤将芋头煮熟，加入酱油、糖调味，起锅时滴入少许油。
几款单品：
1、烙饼
原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小虾2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少许，酱汁（蛋黄酱、番茄酱各1小匙，少许酱油拌好）
做法：小虾焯熟切成5毫米长，放上奶酪、包菜丝。将散蛋倒入面粉中加入20毫升的水，慢慢搅拌，再加入刚刚做好的小虾奶酪包菜丝搅拌匀后，分成两等份，入锅煎成圆形，拌上酱汁。
2、葡萄干甜红薯
原料：红薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黄油1/2小匙，葡萄干1小匙多。
做法：将红薯去皮煮熟，趁热碾碎，加糖、牛奶、蛋充分搅拌，微火熬。用开水将葡萄干泡软切碎，盖在熬好的红薯上。放入烤盘涂上蛋黄入烤箱烤。
3、夹心面包卷
原料：切片面包2片，蛋1/3个，荷兰芹少许，蛋黄酱1/2小匙多，果酱1小匙多。 做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷兰芹，拌上蛋黄酱。面包去皮一片涂上果酱，一片涂上拌好的蛋黄酱，然后将面包裹成卷，分别用保鲜膜将两侧拧紧。成夹心状后将保鲜膜取下，面包卷切成方便吃的长短。
4、婴儿寿司饭团
原料：米饭童碗8成，醋、糖少许，烤星鳗2小匙、虾1尾，沙丁鱼干1小匙，紫菜少许，胡萝卜2片。
做法：软饭分成3等份。将糖、醋撒如煮好的软饭中搅拌。将星鳗切碎，虾取肠焯熟切碎，沙丁鱼用开水接行┐切碎拌入紫菜。将星鳗、虾、沙丁鱼分别各拌入软饭做成3个寿司饭团，胡萝卜切成花的形状装饰。
5、馄饨
原料：馄饨皮4片，葱1小匙，猪碎肉4小匙，散蛋少许，菜心叶1片，汤80毫升，盐、酱油少许。
做法：将切好的葱与碎肉、散蛋、盐搅拌后分成4等份，用馄饨皮包好。将菜心叶焯熟切碎。将汤煮开放入馄饨熟后加入盐，酱油调味，撒上菜心叶，熄火。
6、三色饭
原料：软饭童碗8成，鸡碎肉4小匙，蛋1/2个，四季豆2小匙，糖、酱油、盐、高汤少许。
做法：将鸡碎肉，酱油、糖、高汤放入锅中搅拌加热做肉松。蛋加盐搅拌微火炒熟。将四季豆焯熟切碎，最后将肉松，鸡蛋，四季豆分别盖到软饭上做成三色饭。
7、煮炸黄瓜茄子
原料：黄瓜20克，茄子10克，盐少许，咸牛肉2小匙，汤2大匙，水淀粉、芝麻油、盐少许。
做法：将黄瓜去皮去籽，茄子去粗皮。将黄瓜和茄子切成4厘米长条状，油炸。咸牛肉切碎，用煮开的汤煮好加盐调味，滴入芝麻油勾芡，浇到黄瓜茄子上。
8、蛋黄酱拌蔬菜
原料：四季豆3－4根，蛋黄酱2小匙，熟鸡蛋1小匙，荷兰芹少许。
做法：四季豆切成5厘米长用盐水焯熟。荷兰芹切碎用纱布包住揉洗。蛋黄酱与切碎的熟鸡蛋和荷兰芹一起拌匀。将拌好的蛋黄酱盖在四季豆上。
9、意大利式番茄浓汤
原料：番茄15克，洋葱10克，胡萝卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄榄油1/4小匙，汤适量，奶酪粉1/2小匙，盐少许。
做法：番茄去皮去籽，洋葱、胡萝卜、芹菜都切成1厘米块。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米长煮熟。橄榄油放入锅中加热炒咸肉和番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜，再加入意大利面和汤煮加盐调味。煮好盛入汤碗，撒上四季豆及奶酪粉。
10、白菜卷 原料：白菜1/2片，猪碎肉4小匙，洋葱、胡萝卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，汤20毫升，盐少许，糖3小匙，番茄酱1/2大匙，青豆5粒。
做法：白菜焯熟。洋葱、胡萝卜切碎与肉拌好，再放入面包屑、散蛋、盐拌好后用白菜包成草包状。将包好的白菜卷放入用糖、番茄酱、盐调好味的汤中煮，加入焯熟的青豆。
11、意大利酥仔鱼
原料：鱼25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少许，土豆20克，胡萝卜5克，青豆5克，黄油、盐少许。
做法：鱼切片腌制。散蛋拌面粉裹鱼。平底锅热油煎裹好的鱼片。土豆、胡萝卜、煮熟，切成1厘米块。黄油加热炒切好的土豆、胡萝卜及青豆。鱼放入盘中旁边放上炒好的土豆、胡萝卜、青豆。加荷兰芹点缀。
再来介绍几款零食：
1、草莓、牛奶士忌＋虾条
2、蔬菜汁＋薄脆饼干
3、橙汁果冻
5、法式甜点
零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是婴儿生活当中的一件快乐事。规定好零食的时间，一般午餐到晚餐之间的间隔有些长，在下午3点喂零食的有些多。可是早餐到午餐的时间间隔更长所以上午也可以不可以喂零食。零食要容易消化且为了补充水份要添加些牛奶、果汁、汤等，这些也能提供矿物质和维生素的补给。 11个月宝贝的食谱
蛋黄酸奶糊
原料：鸡蛋一个，肉汤一小勺，酸奶一大勺。
制法：
1 将鸡蛋煮熟之后，取出蛋黄放入细筛捣碎。
2 将捣碎的蛋黄和肉汤入锅，用文火煮并不时的搅动。
3 呈稀糊状时便取出冷却。
4 将酸奶倒入锅中搅匀。
此时的孩子正处于断奶期，断奶期对于婴儿和母亲来说均一个重要的阶段，选择好营养美味的食物会让宝贝愉快地度过这个阶段。
软乌龙面
原料： 乌龙面 1/6包，切1-2公分；鸡肉 10克，切小薄丁；胡萝卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海带芽 1/4大匙，切米粒大；清高汤 5大匙；薄酱油 1/2小匙。
制法：
1.将上述材料放入锅中。
2.煮沸，小火续煮15--20分钟(记住搅拌数次)。
要煮得软烂一些，比有些适合小儿在断乳期食用，甚至于在更小一些的婴儿泄泻或不宜哺乳时都可以不可以采用此面喂养。
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幼儿的膳食-----脂肪
俗话说：民以食为天；人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。食物是人类生命的基础。通常，一个人在完全不进食的情况下，生存时间只有7天左右，足以可见食物对于人类的重要性。随着人们生活水平的提高，大家对于吃的要求不再只是“填饱肚子”这么简单，现代人的更高要求是要吃的健康，吃的营养。这一点，对于代表着人类“希望”的幼儿更为重要。
6岁之前是幼儿身心发展最为迅速的时期，在这个阶段，如果幼儿所获得的营养物质不足，就会阻碍幼儿的发育，甚至会影响幼儿智力的发展。所以，我们只有了解了幼儿在不同阶段的营养需求，为孩子提供科学合理的膳食，才能培育出健康、聪明的宝宝。
板书：幼儿的膳食
维持和促进人体的生长发育和健康需要各种营养成分，这些营养成分我们称之为营养素。我们通常所说的六大营养素，是指蛋白质，碳水化合物，脂肪，无机盐，维生素和水。对于幼儿的身体和智力发展，六大营养素各自发挥着重要作用，缺一不可。
上一节内容我们学习了蛋白质，今天我们来了解一下脂肪。 一提到脂肪这个词，相信大家对它并没有什么好感。近些年，因肥胖得病甚至致死的报道，经常会见诸各种媒体，美国关岛的男子里基 那普提，生前体重400公斤，是当时世界上最胖的人，胖的连说话都费劲，更别提站立和移动，甚至需要呼吸机来维持生命。最后于2012年11月去世。中国的第一胖孙亮，体重达300公斤，2014年4月因多器官衰竭死亡，年仅22岁。这些例子让现代人似乎产生这样的共识：远离疾病就要远离肥胖，远离肥胖则必须远离脂肪。那么，脂肪真的是万恶之源吗？
许多爱美的女孩子视肥肉脂肪为万恶之源，刻意减肥以致影响健康。举一个例子：法国名模伊莎贝尔 卡罗，因减肥导致精神性厌食症，吃啥吐啥，体重仅有27公斤。2010年因营养极度缺乏而去世，年仅28岁。其实瘦有瘦的精彩，胖有胖的韵味，我国古人就有“环肥燕瘦”之说。对于现代的年轻人，美，第一位的是要健康，包括身体和心灵。如果不是过于肥胖，就不用为减肥而刻意远离脂肪，保持适度即可，因为脂肪也是人类必需。
让我们首先了解一下脂肪的重要生理功能。
在六大营养素中，给人体提供热能的是碳水化合物，脂肪和蛋白质。其中1克脂肪能提供9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。正是由于这个原因，脂肪成为了人体储存热能的仓库，储存相同的热量，脂肪所占的体积更小，更加经济。我们每天从食物中摄取葡萄糖，脂肪，除了供给人体热能消耗外，剩余的部分就会转化成脂肪，以体脂的形式储存于体内，当人们需要能量时，再分解体脂来提供能量。这也告诉大家，仅仅靠节食并不是好的减肥方法，还要加强锻炼，消耗体脂。
脂肪这一高效供能的物质还可以起到保护蛋白质的作用。三大功能物质中，先利用碳水化合物，然后是脂肪，只有当碳水化合物和脂肪不能满足需求时才会动用蛋白质，但一旦达到需要蛋白质供能的情况，此人已处于严重营养不良的状态。所以脂肪的存在可以保护蛋白质，让其发挥更加重要的功能，避免大材小用。 板书：供能
细胞是生命的最初形态，在细胞出现之前，浩瀚的海洋中只有一些有机物的存在，后来以脂类为主要成分的细胞膜将细胞与它周围的环境分隔开，从而使生命从原始的浓汤中脱颖而出，进而向更加复杂的形式演化，才出现现在这多姿多彩的生物世界。现代的生命体，无论人体动物还是植物，脂肪依然是构成细胞和组织的重要成分。因此毫不夸张的说，没有脂肪的存在，就没有生命可言。
板书：构成细胞和组织
人体内的脂肪分为内脏脂肪和皮下脂肪。
内脏脂肪指的是脏器周围的脂肪，它能减少运动所造成的摩擦，可以起到固定和保护内脏的作用。这个在生活很多实例中可以得到体现，比如我们小时候都喜欢玩倒立的游戏，当我们的身体完全向下的时候，我们的心脏，肾脏等器官仍处在原来的位置，并没有因为我们的身体的倒立而跑到嗓子眼的位置，脂肪在这里发挥着重要的作用。从小到大，我们的身体都要经受各种不同的冲击力，小朋友打架，自己玩耍时不小心的碰撞，但是通常情况下我们的内脏脂肪对这些冲击力产生缓冲作用，避免我们的内脏遭受影响。
皮下脂肪是指储存于皮下的脂肪组织，人体的脂肪大约有2/3储存于皮下组织。皮下脂肪作用就像是一件厚厚的棉袄，减少体热的散失，保持体温。这就是为什么胖人耐寒性更强的原因。生活在北极的爱斯基摩人正是由于体内有较多的脂肪，才能够在零下几十度的环境中生存，但是他们的糖尿病和心血管疾病的患病率很低。 由此可见脂肪既可以固定保护内脏，又可以维持体温。 板书：保护内脏，维持体温
如果大家看过脂肪的分子结构可以知道，脂肪是由甘油和脂肪酸构成的三酰甘油酯。甘油的分子很简单，而脂肪酸的种类和长短不一。所以脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。那么我们有必要对脂肪酸多一些了解。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂，如牛油，猪油，羊油等主要含饱和脂肪酸，熔点较高，所以在室温下是固态；饱和脂肪酸的营养价值比较低，常吃可以使血液中的胆固醇增高，加快动脉硬化，不利于人体健康。植物油脂主要含不饱和脂肪酸，熔点低，室温下呈液态，如大豆油，瓜子油等。不饱和脂肪酸的营养价值很高，对人体十分有益。对幼儿的生长发育更为重要，尤其是中枢神经系统的发育。它可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。在一些幼儿的保健品宣传中，我们经常听到这样的广告词“富含DHA,EPA,亚油酸，亚麻酸等”，就是指的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸是我们人体自身不能合成的，需要从食物中获得，所以又被称为必须脂肪酸。深海鱼中富含多不饱和脂肪酸，可以给幼儿适当摄入。
板书：维持人体正常功能
维生素A/D/E/K是脂溶性维生素，溶解在脂质中被吸收，所以脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。
推荐第4篇：幼儿膳食营养分析[推荐]
幼儿膳食营养分析
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质碳水化合物及其它营养素的需要量相对高于成人，只有提供充足的热能和各种上营养素，而且各营养素达到生理上的平衡，才能保证幼儿的体格和智能的正常发育以及良好的身体素质。
本学期的营养膳食分析于10月份，幼儿参加总人数是10人，为期4天，就餐餐次为早餐、午餐、午点，其分析了16种营养素，其中10种营养素摄入量符合要求；2种营养素摄入量稍偏低；4种营养素摄入量低；一日的热量分配符合比例标准。钙低：应增加乳制品、海带、发菜、黄豆、蛋等食物；镁低：应增加海带、墨鱼、莲子、豆等食物； 锌偏低；应增加蚝、黄花菜、木耳、奶等食物； 视黄醇低：应增加动物肝脏、红萝卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：应增加黄豆、花生、紫菜、猪肉、绿豆、面条等食物； 维生素C 低：应增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通过这次的膳食分析清楚地了解到本学期食谱对幼儿园在园是否有摄入足够的各种营养素。 因此在幼儿园每周食谱中相应的的调整营养素的摄入量，以平衡幼儿的健康饮食。
灵山县丰塘镇童真幼儿园
2013年秋期
推荐第5篇：幼儿膳食质量调查问卷
幼儿膳食满意度调查问卷
亲爱的家长，您好！
为了进一步提高我园幼儿的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，根据季节及幼儿年龄变化，对孩子进行科学喂养和养护，为孩子健康发育成长打下良好的基础，请您配合我们进行此问卷调查。所有答案没有“对”、“错”之分，谢谢您的合作！
1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？
A、满意
B、基本满意
C、不满意
2、幼儿在家进餐的荤素比例是：
A、肉多菜少 B、肉菜一样 C、肉少菜多
3、您希望孩子每周吃几次粗粮？
A、1次
B、2次 C、3次
4、您对幼儿不喜欢吃的饭菜持什么态度？
A、科学引导幼儿吃 B、少吃点 C、不吃
5、您对孩子喜欢吃但不健康的食物持什么态度？（如腌制、熏制、油炸及添加剂含量多的食物）
A、只要孩子喜欢吃就可以 B、尽量不吃或少吃（1-2周吃一次） C、坚决杜绝进食
6、幼儿饭菜多样化，你更注意的是？
A、质量 B、花样
7、幼儿回家是否进餐？
A、经常 B、偶尔 C、不吃
8、您对幼儿园的伙食质量是否满意？
A、满意
B、基本满意 C、不满意
9、针对幼
儿
的
伙
食
您
有
什
么
好
建
议__________________________________________________________________________________________________________________________________________
推荐第6篇：幼儿膳食水平调查问卷
吴起县第四幼儿园膳食水平调查问卷
亲爱的家长：
您好，为了进一步提高本园的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，为孩子的健康发展成长打下良好的基础，恳请您给予我们支持与配合，如实填写下表。
1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？
A非常满意 B满意 C比较满意 D一般 E不满意
2、你认为幼儿园目前的膳食结构是否合理，营养是否均衡？ A非常合理 B合理 C比较合理 D一般 E不合理
3、您认为幼儿园伙食的花样和品种是否丰富？
A非常丰富 B丰富 C比较丰富 D一般 太少了
4、您觉得您家孩子是否爱吃幼儿园的膳食？
A非常喜欢 B喜欢 C比较喜欢 D一般 E不喜欢
5、入园后，幼儿的饮食习惯是是否有进步？
A进步很大 B进步比较大 C进步不大 D没有进步
6、您认为园所对于营养工作是否重视？
A非常重视 B重视 C比较重视 D一般 E不重视
1、您认为幼儿进餐时的饭菜分量是否合适？有何建议？
2、您对幼儿园的膳食营养有何意见及建议？
推荐第7篇：幼儿膳食水平调查问卷
上庄科技园区幼儿园
幼儿膳食水平调查问卷
亲爱的家长：
您好，为了进一步提高本园的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，为孩子的健康发展成长打下良好的基础，恳请您给予我们支持与配合，如实填写下表。
1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？
A非常满意
B满意
C比较满意
D一般
E不满意
2、你认为幼儿园目前的膳食结构是否合理，营养是否均衡？ A非常合理
B合理
C比较合理
D一般
E不合理
3、你认为幼儿园的饭菜是否卫生？
A非常卫生
B卫生
C比较卫生
D一般
E不卫生
4、您认为幼儿园伙食的花样和品种是否丰富？
A非常丰富
B丰富
C比较丰富
D一般
E花样品种太少了
5、幼儿回家是否出现饥饿现象？
A每天
B经常
C偶尔
D从来不饿
6、您觉得您家孩子是否爱吃幼儿园的膳食？
A非常喜欢
B喜欢
C比较喜欢
D一般
E不喜欢
7、您认为幼儿园的饭菜是否新鲜？
A非常新鲜
B新鲜
C比较新鲜
D一般
E不新鲜
8、您对幼儿的进餐环境感觉如何？
A环境非常好
B环境一般
C环境不太好
D环境不好
9、入园后，幼儿的饮食习惯是是否有进步？
A进步很大
B进步比较大
C进步不大
D没有进步
10、您认为园所对于营养工作是否重视？
A非常重视
B重视
C比较重视
D一般
E不重视
1、您认为幼儿进餐时的饭菜分量是否合适？有何建议？
2、您对幼儿园的膳食营养有何意见及建议？
推荐第8篇：大班幼儿膳食特点（推荐）
幼儿园大班孩子饮食特点
儿童期分为两个阶段，即
4～6周岁和7～12周岁。4～6岁的儿童生长发育较快，语言动作能力增强，身体正在建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。
儿童期分为两个阶段，即4～6周岁和7～12周岁。4～6岁的儿童生长发育较快，语言动作能力增强，身体正在建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。7～12岁的儿童处于迅速生长发育的阶段，是第二个生长发育高峰期。此时期的儿童体力活动增多，新陈代谢旺盛，因此，对营养的要求很高。营养供给是否充足全面、比例适宜，不仅关系到儿童的生长发育和身体健康，而且与智力发育、改善学习状况、提高学习成绩的关系极为密切。
一、4～6 周岁儿童的营养需要：
此阶段的儿童每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。
1、蛋白质
蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。此时幼儿每日每千克体重需25克，并且应注意质量。高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃，同时还可再吃些鱼、肉、豆类等。
2、脂肪
脂肪是人体所必需的重要能源。幼儿期是髓鞘形成期，因此特别需要脂肪酸。往往有些人认为油脂类不易消化，易引起腹泻，因而不敢多给孩子吃。其实，如果脂肪吃得太少，导致热能不足，就只能依靠糖类来补充。这样则会因吃甜食过多而引起偏食、虫牙等不良后果。因此，幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。
3、碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。
4、维生素
维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。
5、微量元素
儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。这些孩子长大后会出现性功能低下、第二性征发育不全等症状。因此，儿童应常吃肝、鱼、瘦肉及牡蛎和贝类等含锌高且易吸收的动物性食物，来保证锌的供给。铬、钒、钙、磷及维生素C和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C 能促进铬的吸收，增强睫状肌的调节作用。维生素C
还能使巩膜坚固，使眼轴不变长，并降低血液pH、减轻眼球壁扩张。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。
二、4～6 周岁儿童营养饮食特点
4～6周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可达到1400～1700千卡。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，这对促进食欲有重要意义。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。
推荐第9篇：幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估
当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。
在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。
在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到
1 了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段， 同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。
我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，
2 保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。
推荐第10篇：幼儿园幼儿冬季膳食调查和评价
近日，我园对幼儿膳食情况调查问卷进行了统计与汇总，非常感谢各位家长的支持与参与。现针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：
1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜
答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”。
2．对于午餐和午点，量可以多一些。
答：根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：
3 ～6岁午餐定量进班参考标准（克/人）
年龄 粮食 荤菜、豆制品 蔬菜 3-4岁（小班） 55-60 65-70 60-75 4-5岁（中班） 60-65 65-70 60-75 5-6岁（大班） 65-70 65-70 60-75 我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。 3.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。
答：先来说说水果的量，因为前段时间天气比较冷，考虑幼儿的肠胃问题，所以水果安排地比较少，但平时有各种营养水果茶供幼儿饮用。随着气温的不断上升，将逐步增加水果的量，基本上每天都会有一份水果。至于的水果的品种，根据食品卫生监督所对于托幼机构食堂的管理条例，幼儿只能食用带皮的水果，因此，水果品种的选择范围就相对比较小了。
4.可以适当增加粗粮，如面包、包子之类，多用五谷杂粮，如玉米、甘薯之类。
答：有这样愿望的家长，很懂得膳食平衡中的粗细搭配，这样的建议也十分具有可行性。其实，在幼儿园的一餐两点中，已经增加了不少粗粮，比如在吃面包、面条、馄饨、水饺时，都会有粟米甜饭、南瓜甜饭、山芋甜饭、小米甜饭、血糯米甜饭等作为米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。此外，而在点心方面，我们保证每周有四次自制点心，其中包括各种馅料的包子、烧卖、印糕、蜂糕等，刀切小馒头、花卷、糯米糍毛团等，粗粮及五谷杂粮的品种与量家长尽可放心。
5.对某些过敏体质和生病的幼儿换别的膳食。
答：我园对于不同类型的特殊儿童都有不同的病号餐与加餐。
比如，对于海鲜过敏幼儿，当午餐用有海鲜时，我们会用叉烧、牛肉、炒蛋等荤菜代替； 对于肠胃不适，不宜食用米饭和荤菜的幼儿，我们会提供粥、面条、肉松等代替； 对于超重和肥胖的幼儿，当有油炸的食物时，采用清蒸的烹饪方
式替换；
对于营养不良的幼儿，我们会在早点、午点或午餐中，加入高蛋白质和热量的食物； 而对于贫血的幼儿，加入含铁丰富的食物，如红枣、枸杞、桂圆等。
6.适当增加伙食费的投入
答：家长这样的提议体现了大家对幼儿膳食的极大关注。虽然现在物价上涨，但幼儿膳费的经费比例和投入，还是由上海市教育局统一规定，作为幼儿园不能擅自更改与调整，尽请谅解。
7.建议早点少吃饼干
答：家长的考虑非常周道与细致。其实，我园早点中提供的饼干，大多是由面包房现做的饼干，保质期短，不含防腐剂。此外，幼儿早点中主食的摄入量为5克，量相对比较少，请家长放心。
8.针对不同季节安排伙食
答：非常感谢家长对我园菜谱提出的建议，其实平时留心我园幼儿菜谱的家长不难发现，根据不同的季节，我们已经制定了相适应的菜谱。当然，我们还将继续探索，比如家长提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃润肺的，牛肉等较补的食物放在冬天”等合理化建议我们也会予以考虑与安排。家长们可以通过每天早上园门口的实物陈列：“今天吃什么”，菜谱栏内张贴的“每周菜谱”，以及在幼儿园网站上公布的菜谱中了解具体内容，敬请关注。
9.适当征求小朋友的意见及口味
答：对于这个建议，我们感到非常有新意。我们已经在设想，可以与班级活动联手，在午餐前后，推出一个“健康人气美食”的活动，让孩子们投票，选出自己最喜欢吃的菜肴。此外，还可以将这些菜的制作过程与方法，在网上的“人气美食”栏目中进行介绍。这样不仅能让我们了解到孩子们的意见与口味，促进家园合作更能促进我们膳食工作的发展。此外，在保健教师与营养员的一日工作流程中，有幼儿用餐情况巡视的环节。在这个环节中，保健教师和营养员能通过观察以及与孩子的交流，也能了解到每天幼儿的用餐情况，做到及时反馈与调整。
10.幼儿园可以组织大家讨论、经验交流。
答：我园每月都有一次由家长代表共同参与的伙委会研讨会议，其中有保健教师汇报近期幼儿的营养分析情况，财务汇报幼儿膳费使用情况，教师、保育员、家长代表汇报近期幼儿用餐情况、营养员讨论下阶段菜谱等常规内容。此外，我们还开设了不少新的版块，例如“每月一点”：每个月推出一款新点心试吃；“妈咪好帮手”： 针对一些广受好评的菜肴，以沙龙的形式，像家长提供膳食烹饪的过程与注意事项。
11.针对大部分幼儿挑食的习惯，希望在进餐前后多多启发孩子食物的特点和好处。答：在每日午餐环节前，我们都有餐前教育环节，对食物的营
养价值进行介绍。此外，在保健老师的保健课上，也经常会有“样样食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等关于培养健康饮食习惯的内容。
12.有机会想在“家长学校”学习，请厨师教家长如何做出美味营养的食物，或在论坛上经常让家长看到“热门菜式”的菜谱。
答：家长们的建议给我们很大的启发，我们也希望在营养员开设相关讲座的同时，能征集到家长中的“厨艺高手”作为家长义工，联手为我们的广大家长开设一些相关的烹饪课。希望届时能得到各位家长的踊跃参与。
第11篇：幼儿营养膳食搭配的方法
幼儿营养膳食搭配的方法
幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手：
1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。
2.根据季节变化特点，确保营养均衡
四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。
3.掌握科学烹调方法， 提供健康饮食
科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。
4.根据幼儿的营养需要制订食谱
据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点一餐前果中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养，每餐保证“两菜一汤”，将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的两餐两点一餐前果中中，成为一份营养平衡的周食谱与月食谱，并在每周一向家长公布本周食谱，以便家长了解幼儿在园的膳食，起到监督作用。
5.根据不同季节制订出各季的食谱
一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜等食物。
6.根据调查分析不断完善食谱
分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，以此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。 从调查情况分析发现，我园95%以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食，但也有个别幼儿具有偏食现象，家长对幼儿园的膳食反映良好。
7.满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲
幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。我园一直以来避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。
通过几年的实践，我园以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿园的膳食，我们坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理配搭保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园为幼儿设计了色彩、形态不
一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长们的好评。
靖西市第三幼儿园
第12篇：幼儿营养保健与合理膳食
幼儿营养保健和合理膳食
幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。
然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱，幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次《幼儿营养保健和合理膳食》专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的意识和能力。为了帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳食科学管理的意识。丰富家长幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理饮食与健康成长。
一、平衡膳食的重要性
1、满足热能和营养素需求
2、促进生长发育
3、提高免疫功能
4、预防营养性疾病，如贫血
5、预防肥胖或营养不良的发生
6、平衡膳食是合理营养的唯一来源
二、组织好家庭平衡膳食的关键是什么
调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。
三、如何落实食物多样化原则
1、把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。
2、落实食物多样化原则要三管齐下。家长要有食品分组的知识： ☆ 食品可分成以下6个组：
1）粮食组: 包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂粮、全麦制品等。
2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。 3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素C及膳食纤维，尤其是果胶可促进肠道蠕动，利于消化。 4）动物性食品组： 包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及海产品。要避免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。
5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。
上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化原则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样化的食品。
6)油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、盐和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量原则。
☆ 家长要掌握每日食物的构成与总数。
1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。 2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品，而 不是简单地理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常翻新，而且数目也要丰富。
3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在15~20种，要提倡吃得杂一些，广一些。菜肴要避免品种单一。
☆ 家长要让幼儿摄入富含特殊营养成份的食品
每周要安排1~2次，摄入一些富含特殊营养成份的食品，例如肝脏、海带或紫菜。也可以安排摄入一些硬果类如核桃、瓜子类、长生果等食品，这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B
1、B
2、B
12、以及必需脂肪酸等。
☆ 家长落实多样化要提高做多样化菜肴的能力
四、如何落实食物均衡性原则
所谓均衡性原则就是要按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。 如果荤菜量过高，就破坏了动物性食品组与其它组之间的平衡。蛋白质摄入量过多不仅造成浪费，而且易致酸性体质。同样，粮食蔬菜等组食物摄入过高或过低，都会破坏各组间平衡，身体得不到平衡营养，健康就无保障。
合理搭配还可提高食物蛋白质生物价值(豆米面、豆米粉)。
1、影响按比例吃的问题所在： ☆ 存在严重的挑食偏食 ☆ 缺乏对策
2、家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流
3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则
3、孩子喜欢的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 红烧味 ☆ 茄汁味
4、影响钙铁锌吸收的因素
1）三种蔬菜：菠菜、空心菜、米苋。 2）饮料 3）维生素C
5、矫正对策 ☆ 食品的合理搭配
1） 粮食组：应以谷类为主。注意细粮与粗杂粮搭配吃，粗粮摄入量不宜过高，以免影响营养吸收。
2）蔬菜组：其中1/3至1/2量应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于荤菜量。要以增加蔬菜品种来增加蔬菜摄入量，但也不宜过多。
3）水果组：吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。要养成吃水果的习惯。
4）动物性食品组：禽畜河海鲜要轮换地吃，猪肉含脂肪较高，可适当增加水产品及禽类摄入而减少猪肉量。动物内脏要少吃。（四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的）。
5）奶、奶制品及大豆、豆制品组：不爱喝牛奶或喝了肠胃道不适者可试用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。
五、如何落实食物适量原则
1）大量事实表明，西方国家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高热能和低膳食纤维膳食模式，可导致现代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血压病、糖尿病和某些癌症的高发。
2）该原则主要强调避免在总的膳食中摄入过多与一些疾病有关的成分如油脂和糖类等。要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，用糖适量，用盐（钠盐）也要适量。非成年人不宜喝酒。
3）不健康食品忌吃
☆ 饮料问题：空营养的能量炸弹 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它热量相当于同分量的五花肉、棕榈油、丙毒，丙烯酰胺、换汤 面。
☆ 其它零食：海苔—盐、糖果，巧克力、薯条、薯片
☆ 反式脂肪酸：可以降低好的胆固醇（HDL），在一些蛋糕、饼干里含有氢化的植物油，
4）烹饪饮食注意点
☆ 烹调时要少用油脂，以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物摄入量要适当，菜肴不要太油腻，不要经常吃洋快餐。
☆ 挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的荤油。 ☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。
☆ 控制动物内脏或蛋黄摄入量，可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇摄入量应小于300毫克。
☆ 节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的摄入总量。
☆ 控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量，不能用饮料代替饮水。
☆ 菜肴宜清淡少盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自海产品、动物内脏、酱制、腌制食品及调味品（酱油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用酱类加工，添加食盐的量要减少。
六、如何落实食物个体化原则
1）食物的天然属性应与孩子体质尽可能保持一致 食物的天然属性可以分为三类：温热性、寒凉性、平性。
☆ 不同体质的人应选择与自己体质相宜的食物，如内热重的人应多选平性或寒凉性的食物，如脾胃虚寒的人应多选温热或平性的食物。
☆ 夏季宜选平性或寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。
☆ 烹调方法中如果选用葱姜、大蒜、各种调料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒类、胡椒类及料酒等，都可能不同程度改变凉性食物的性质，在烹调时要予以考虑。食物加工如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法时，也可能改变食物性质，使之变得温热。
2）家长要学习分辨食物的冷暖性质
3）家长要把握食量，食量应与孩子的体力活动相平衡
☆ 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。在进食量相似的情况下，所摄食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高食物，所得能量较高，反之亦然。 ☆ 白天幼儿的活动量相对较大，因此要强调吃好早餐和午餐。晚餐离开睡眠时间较短，就不应吃得太多太饱。如果晚餐进食量大，而且食物结构以高蛋白高脂肪为主，就会提供过多的能量，长此下去孩子就会肥胖。
4）三餐能量分配要合理
5）食量应与孩子目前营养状况相一致
☆ 就一般健康儿童而言，推荐的三大物质供能的比例为：蛋白质占总热能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。
☆ 但目前学生中两极分化现象十分明显，肥胖和消瘦的发生率较高。 ☆ 具体来说，应该根据个体的目前体重是偏重还是偏瘦，以及偏离正常体重的程度来决定食量大小和食物的结构。
☆ 偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量，以维持正常的生长发育和适宜的体重。
☆ 偏胖的儿童要控制摄入量，食量要减少，要少吃油腻和糖等高能量的食品，多活动，纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯。
七、培养良好的饮食习惯
☆ 家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流
3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则 ☆ 孩子喜欢的味道 1） 糖醋味 2） 红烧味 3） 茄汁味
3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。“望子成龙，望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。有些家长片面地追求高营养，过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质，（如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力，带幼儿吃肯德鸡、必胜客、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等），会引起身体的生长发育十分迅速，大脑机能显著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有的家长一味顺从幼儿的口味，养成了孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳食，导致幼儿身体的不良发展等。
第13篇：开心布朗幼儿园幼儿膳食调查问卷
开心布朗幼儿园 幼儿膳食质量调查问卷
亲爱的家长，您好！
为了进一步提高我园幼儿的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，根据季节及幼儿年龄变化，对孩子进行科学喂养和养护，为孩子健康发育成长打下良好的基础，请您配合我们进行此问卷调查。所有答案没有“对”、“错”之分，你只需作出相应的选择即可。谢谢您的合作！
1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？
A、满意 B、基本满意 C、不满意
2、你认为幼儿园目前的膳食结构是否合理，营养是否均衡？
A、非常合理 B、合理 C、比较合理 D、一般 E、不合理
3、你认为幼儿园的饭菜是否卫生？
A、非常卫生 B、卫生 C、比较卫生 D、一般 E、不卫生
4、您认为幼儿园伙食的花样和品种是否丰富？
A、非常丰富 B、丰富 C、比较丰富 D、一般 E、花样品种太少了
5、您觉得您家孩子是否爱吃幼儿园的膳食？
A、非常喜欢 B、喜欢 C、比较喜欢 D、一般 E、不喜欢
6、您认为幼儿园的饭菜是否新鲜？
A、非常新鲜 B、新鲜 C、比较新鲜 D、一般 E、不新鲜
7、您对幼儿的进餐环境感觉如何？
A、环境非常好 B、环境一般 C、环境不太好 D、环境不好
8、您对幼儿园的伙食质量是否满意？
A、满意 B、基本满意 C、不满意
9、入园后，幼儿的饮食习惯是是否有进步？
A、进步很大 B、进步比较大 C、进步不大 D、没有进步
10、幼儿在家进餐的荤素比例是：
A、肉多菜少 B、肉菜一样 C、肉少菜多
11、您希望孩子每周吃几次粗粮？
A、1次 B、2次 C、3次
12、您对幼儿不喜欢吃的饭菜持什么态度？
A、科学引导幼儿吃 B、少吃点 C、不吃
13、您对孩子喜欢吃但不健康的食物持什么态度？（如腌制、熏制、油炸及添加剂含量多的食物）
A、只要孩子喜欢吃就可以 B、尽量不吃或少吃（1-2周吃一次） C、坚决杜绝进食
14、幼儿饭菜多样化，你更注意的是？ A、质量 B、花样
15、您认为我园所对于营养工作是否重视？
A、非常重视 B、重视 C、比较重视 D、一般 E、不重视
16、针对幼儿的伙食您有什么好建议？
第14篇：合理搭配膳食营养 促进幼儿健康成长
合理搭配膳食营养 促进幼儿健康成长
中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。
我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。
一、幼儿膳食营养的重要性
1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要
幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。
2 注重膳食营养是满足家长需求的需要
将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。
二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱
1．合理调配各种食品，均衡营养
合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提供均衡营养的平衡膳食。我们在扩大食品选择面的同时，根据人体对营养素的需要，不断进行食品结构的调整，避免幼儿随心所欲，爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡。主食米面杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互补，营养全面，花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质。
如：豆米饭
大米和豆子的搭配
鲜果丸子
水果和肉的搭配
莓子鸡
水果和肉类的搭配
花色品种的丰富，食不厌杂的原则，保证了幼儿摄入营养素的全面与均衡，纠正了挑食偏食的不良习惯。
2．根据四季的变化，制订特色食谱
春季阳光明媚，万物复苏，日照好。幼儿从室内转移到室外活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长；这个时期，幼儿需要的钙量增多。我们春季的食谱中就增加含钙丰富的食物，如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼儿容易患口腔炎、口角炎、皮肤病等，这些都是缺少新鲜蔬菜造成的营养失调，因此我们多给孩子们吃一些新鲜蔬菜，如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等等。春天吃些大枣有益强健脾胃，我们多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑米小馒头、枣饽饽等特色食品。
夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。由于天气炎热，体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水分。幼儿饮食应以清淡为主，品种丰富。多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物，如果汁、苦瓜、黄花鱼、冬瓜煲、西红柿、百合绿豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。
冬季，天气寒冷，幼儿一方面为了保持体温的恒定，需要消耗较多的营养物质来产生热能，以抵御严寒；另一方面为了满足生长的需要，对食物的需求量也随之增大。因此，膳食更应有充足的热量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。应多让幼儿吃些偏热性的食品，同时，选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调方法，烹制成白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排、胡萝卜牛肉卷、脆皮鸡翅、红烧肉、卷心菜牛肉包等美味食品，让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。
三、营养烹调，注重食物的色香味形，诱发幼儿进餐的欲望
我园拥有一支具有丰富幼儿膳食烹调经验的厨师队伍，他们根据幼儿的年龄特点，精心烹调各种食品，做到色泽美观，外形新颖，这样的食物首先能引起幼儿的食欲，让幼儿在进餐时感到是一种享受，使幼儿在饱口福之前先饱眼福，充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物。色彩协调，香味扑鼻，味道鲜美，造型漂亮的食品，能引发幼儿食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，引导幼儿愉快进餐。
如菠萝百合酥牛柳，白色的百合，黄色的菠萝，偏红色的牛柳，红绿相间，黄白相映；意大利通心粉，红黄绿三色彩椒，五彩缤纷，外形新颖；蔬菜肉卷碧绿清澈，荤素均衡，营养丰富。
根据幼儿的年龄和生理特点，结合我园多年的实践经验，我们发现幼儿偏好甜口的食品，我们将一些水果与蔬菜一起制作调整口感。如：脆皮梨、苹果丸子、莓子鸡、菠萝米饭，并将传统的茄夹，改造成豆沙茄盒，特别是在冬季食用，香甜的口味中透着茄子的清香，幼儿非常喜欢，这样的食品保证了水果及维生素的摄入，有利于幼儿的健康成长。
四、创建文明温馨的进餐环境，提高进餐质量
社会科学的进步，使人们生活水平不断提高，使我园的饮食文化更加精彩和完善。在让幼儿吃饱和吃好的前提下，更让幼儿感到吃是一种文化。进餐是一种愉快的享受，饭前应避开一切不愉快的事情，消除紧张和忧虑的心理状态，唤起幼儿的食欲。进餐前，教师以亲切的语言，准确地介绍食谱，将名称、营养、味道、特点一一向幼儿讲清楚，引起幼儿对食物的兴趣，愉快进餐，不挑食，吃饱，吃好。
例如：幼儿偏好吃肉类菜品，对素菜类不太喜欢，在吃“红烧琵琶腿”这道菜时，教师总是引导幼儿：把你盘子内的菜吃干净了，“琵琶腿”才会来找你，“琵琶腿”喜欢不挑食的好孩子，这样引导幼儿，使其能吃下足量的蔬菜，又摄入了肉类，并保证了充足的进食量。
其次，对一些特殊制作，造型各异的菜品，在进餐过程中，加强知识经验的引导与培养。例如：“蔬菜五宝”这一菜品，胡萝卜是橘黄色方形的，荸荠是白色圆形的，莲子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多边形黑色的。各种颜色，多种形状，刺激了幼儿的食欲，幼儿吃得津津有味，兴趣盎然。
五、幼儿的健康成长促进了园所良好的发展
1 特色饮食吸引孩子，使其健康成长
我园的伙食深深吸引着孩子，在进餐过程中，从老师到孩子感觉到的不是负担，而是乐趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引着幼儿坚持来园，品尝美味佳肴。我园主食包子有十几个品种：天津包、素包、胡萝卜肉包、白萝卜羊肉包、三鲜包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引着孩子们，每到这天，家长的任何理由都留不住孩子在家休息，哭闹着要上幼儿园，为的就是吃包子。特色主食五彩水饺是用胡萝卜、紫菜头、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水饺是幼儿出勤的最高峰，任何事情家长都会调整开，送幼儿来园，为的是吃这一顿饺子。小班孙宇涵的姥姥本应早上去参加亲戚的婚礼，但为了让孩子吃上这顿五彩水饺，特意等到午餐后才接孩子离园。类似这样的情况，举不胜举。7月15日幼儿园放暑假，7月16日有一饮食新品“炸虾托”，竟吸引了十余名幼儿家长坚持假期送孩子来园。花色品种全，色香味形美的幼儿伙食强烈的吸引着孩子，孩子们坚持上幼儿园，就为吃幼儿园的饭。下午4点钟，大班的张茜祺小朋友刚刚送来，老师很惊讶，快接了怎么才来，细问原因：祺祺今天去考小学，这时赶回来就为了吃幼儿园的晚饭。孩子们的行动体现了他们对幼儿园的饭情有独钟。伙食品种的丰富多彩及全面均衡营养的摄入使孩子长高了，长壮了。小小班的幼儿入园一个月平均体重增长了1 000克。孩子们生病的几率在逐渐降低。而幼儿的出勤率却居高不下，月平均达88％以上。非典时期，幼儿出勤率高达60％以上，居全区幼儿园之首。幼儿良好的出勤，保证了园内各项活动的顺利开展，促进了幼儿健康快乐的成长。
2 以膳食营养为桥梁，促进了家长与幼儿园之间的互动，拉近了家园之间的距离
每周的食谱展示，每天的食物展台天天吸引家长观看、品评。为了让家长更好地了解食物的营养、搭配，食堂管理员利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间向家长介绍食品的搭配，营养的价值及离园后注意事项等等，使园所工作做到无微不至，深得家长的拥护。在幼儿园的指导下，部分家长在周
六、日也依照幼儿园的食谱为幼儿制作饭菜，并且也安排两菜一汤并注重营养的搭配、食品的色香味形，促进了幼儿的健康成长。
伙食特色深深吸引着幼儿和家长，同时也使幼儿园和家长亲如一家，关系融洽，保证了家园一体化教育的顺利进行。上学期，大班幼儿侯勇胳膊意外摔伤，不能来园，侯勇连着几天想吃幼儿园的饭，但由于在家养病，这个愿望不能实现。教师家访了解此情况后，做了汇报，园里决定，每天免费给侯勇送去一顿晚饭，孩子说：“我又吃到了幼儿园的饭，太美啦!”我们的行动使家长深受感动，加深了与幼儿园和教师的感情，家长夸我们的服务是真正的一流。
3 科学的营养膳食促进了园所的发展
(1)伙食好吸引媒体前来采访
我园坚持创办伙食特色，现以“幼儿吃得好”而著称华苑小区。南开区有线电视台在听到家长对我园伙食的称赞后，特意来我园做了专题采访，并在南开有线电视台做了十分钟的专题报道，记者说，我们拍了无数个幼儿园，还没有一个以“伙食”为特色的幼儿园。
(2)吃得好使许多家长慕名而来
幼儿在幼儿园吃得怎么样是所有家长最关心的话题，因为幼儿的一日三餐均由幼儿园提供，吃得好坏，直接关系幼儿的身体健康，生命质量。因此家长最关心的问题也是幼儿园最主要的工作。我园的伙食特色远近闻名，许多家长慕名而来，要求入托，他们反馈给我们的就是，孩子吃得好，身体长得壮。 经过几年研究探讨与实践，我园形成了一整套独具特色的幼儿食谱，科学营养的膳食体系。它为幼儿的健康成长搭建了平台，使幼儿吃得科学，吃得营养，吃得健康，形成了健康的体魄，快乐成长。
总之，科学营养的膳食，促进了幼儿的健康成长，促进了园所长远的发展。
第15篇：幼儿的膳食原则和喂养指南
幼儿的膳食原则和喂养指南
（一）幼儿食物选择的基本原则
1．粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加人适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。
2．乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B
2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。
3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。
4.蔬菜、水果类这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的唯一来源，也是维生素B
2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬，柑橘类等维生素C和β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且可促进小儿食欲，防治便秘。
5.油、糖、盐等调味品及零食这类食品对于必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。
（二）幼儿的喂养指南
1~3岁的幼儿正处在快速生长发育的时期，对各种营养素的需求相对较高，同时幼儿机体各项生理功能也在逐步发育完善，但是对外界不良刺激的防御性能仍然较差，因此对于幼儿膳食安排，不能完全与成人相同，需要特别关照。
1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样可继续给予母乳喂养直到2岁，或每日给予不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉，但是不宜直接喂给普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建议首选适当的幼儿配方奶粉，或者给予强化了铁、维生素A等多种微量营养素的食品。因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制，喂给幼儿。如果幼儿不能摄入适量的奶制品时，需要通过其他途径补充优质的蛋白质和钙质。可用l00g左右鸡蛋（约2个）经适当加工来代替，如蒸蛋羹等。
当幼儿满2岁时，可逐渐停止母乳喂养，但是每日应继续提供幼儿配方奶粉或其他的乳制品，同时，应根据幼儿的牙齿发育情况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，种类不断丰富，数量不断增加，逐渐向食物多样过渡。
2.选择营养丰富、易消化的食物幼儿食物的选择应依据营养全面丰富、易消化的原则，应充分考虑满足能量需要，增加优质蛋白质的摄人，以保证幼儿生长发育的需要；增加铁质的供应，以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类。对于1～3岁幼儿，应每月选用猪肝或鸡肝、羊肝做成肝泥分次食用，以增加维生素A的摄入量。不宜给幼儿直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的硬壳果类（如花生）、腌腊食品和油炸类食品。
3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食幼儿膳食应专门单独加工、烹制，并选用适合的烹调方式和加工方法。应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味
以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。要注重花样品种的交替更换，以利于幼儿保持对进食的兴趣。
4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养幼儿饮食要一日5餐、6餐，即一天进主餐三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前就应惹忌食甜食，以预防龋齿。
要重视幼儿饮食习惯的培养，饮食安排上要逐渐做到定时、适量，有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量；鼓励和安排较大幼儿与全家人一同进餐，以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食；培养孩子集中精力进食，暂停其他活动；家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。
要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷等自主进餐。
5．鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖由于奶类和普通食物中维生素D含量十分有限，幼儿单纯依靠普通膳食难以满足维生素D需要量。适宜的日光照射可促进儿童皮肤中维生素D的形成，对儿童钙质吸收和骨骼发育具有重要意义。每日安排幼儿1～2小时的户外游戏与活动，既可接受日光照射，促进皮肤中维生素D的形成和钙质吸收，又可以通过体力活动实现对幼儿体能、智能的锻炼培养和维持能量平衡。
正确选择零食品种，合理安排零食时机，使之既可增加儿童对饮食的兴趣，并有利于能量补充，又可避免影响主餐食欲和进食量。应以水果、乳制品等营养丰富的食物为主，给予零食的数量和时机以不影响幼儿主餐食欲为宜。应控制纯能量类零食的食用量，如糖果、甜饮料等含糖高的食物。鼓励儿童参加适度的活动和游戏，有利于维持儿童能量平衡，使儿童保持合理体重增长，避免儿童瘦弱、超重和肥胖。
6．每天足量饮水，少喝含糖高的饮料水是人体必需的营养素，是人体结构、代谢和功能的必要条件。小儿新陈代谢相对高于成人，对能量和各种营养素的需要量也相对更多，对水的需要量也更高。1～3岁幼儿每日每千克体重约需水125ml，全日总需水量为1250~2000m1。幼儿需要的水除了来自营养素在体内代谢生成的水和膳食食物所含的水分（特别是奶类、汤汁类食物含水较多）外，大约有一半的水需要通过直接饮水来满足，为600～1000ml。
幼儿的最好饮料是白开水。目前市场上许多含糖饮料和碳酸饮料含有葡萄糖、碳酸、磷酸、咖啡因等物质，过多地饮用这些饮料，不仅会影响孩子的食欲，使儿童容易发生龋齿，而且还会造成过多能量摄入，从而导致肥胖或营养不良等问题，不利于儿童的生长发育，应该严格控制摄入。
7．定期监测生长发育状况身长和体重等生长发育指标反映幼儿的营养状况，父母可以在家里对幼儿进行定期的测量，l～3岁幼儿应每2～3个月测量一次。
8．确保饮食卫生，严格餐具消毒选择清洁不变质的食物原料，不食隔夜饭菜和不洁变质的食物，在选用半成品或者熟食时，应彻底加热后方可食用。幼儿餐具应彻底清洗和加热消毒。养护人注意个人卫生。培养幼儿养成饭前便后洗手等良好的卫生习惯，以减少肠道细菌、病毒以及寄生虫感染的机会。
第16篇：幼儿营养膳食现状及分析干预措施
幼儿园幼儿营养膳食现状及分析干预措施
目的：评估我幼儿园集体儿童及营养不良儿童的膳食质量，并对营养不良儿童采取综合干预措施 方法：
①膳食评估方法据我园22天每日一餐两点食物称重、食主用餐人数记录，及营养不良儿童剩菜剩饭记录，运用YL－2A营养专用电脑，进行三大营养及矿物质与维生素供给量和报入量统计。
②营养不良儿童筛选方法按WHO年龄别体重第3百分位值作为营养不良儿童筛选值。
结果：集体儿童能量供给量与营养不良儿童能量摄入量分别为（2712．82±258．32）KJ和（2116．03±248．44)kJ，蛋白质为（21．7±2．6）和（17．0±2．0）克，脂肪为（22．7±4．9）和（18．1±3．1）克，碳水化合物为（86．4±16．3）和（72．0±9．9）克，营养不良儿童膳食热能与三大营养素摄入量仅占推荐供给量（RDA）的79．1％、78．3％、83．3％和79．7％。集体和营养不良儿童膳食中蛋白质：脂肪：碳水化合物供能比较为理想分别为13．4：31．5：53．2和13．2：31．6：56．1。膳食中优质蛋白质均占总蛋白质的50％以上，集体儿童膳食中铁和烟酸的供给量动、静态指标均不佳。营养不良儿童膳食中矿物质和维生素大多数均不足，主要有钙、锌、维生素A、E、B
1、B2。对全园5名营养不良儿童采取综合干预措施1年后，全部转为正常儿童。
结论：营养不良儿童热能和三大营养摄入量明显低于供给量。采取合理的综合干预措施可有效提高营养不良儿童的营养状况。 干预措施：
① 合理安排幼儿三餐饮食比例，不过饥不过饱，有选择、定量地吃零食。
② 均衡饮食，丰富食物品种，合理组成膳食的营养。 ③ 营造良好的饮食环境，杜绝幼儿厌食，不强迫幼儿进食。 ④ 培养良好的进食习惯。不贪食，不快食。
第17篇：第三章 幼儿的营养与膳食卫生
第三章
幼儿的营养与膳食卫生
一、选择题：
1、能促进钙的吸收的维生素是
（
） A、VA
B、VB
C、VC
D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收
（
） A、纤维素
B、乳糖
C、果糖
D、糊精
3、脚气病是由于缺乏
（
） A、VA
B、VB1
C、VB2
D、VC
4、维生素C缺乏时可导致
（
） A、脚气病
B、坏血病
C、佝偻病
D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是
（
） A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
二、填充
1、人需要从
膳
食
中
摄
取
的
六
大
营
养
素
分
别
为
和水。
2、人体内含量较多的无机盐有
3、幼儿每日需水量为
4、维生素C主要来源于
和
。
5、糖类主要来源于食物中的
和
。
三、判断题：
1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。
（
）
2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（
）
3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。
（
）
4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（
）
5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（
）
四、名词解释：
1、营养
2、营养素
3、蛋白质的互补作用
4、平衡膳食
5、幼儿合理营养
五、简答题：
1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？
2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？
3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？
4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？
5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？
6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？
7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？
8、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新蔬菜和水果？
9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？
六、案例分析：
1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。
2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育„„”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第三章 幼儿的营养与膳食卫生（答案）
一、选择题：
1、D
2、A
3、B
4、B
5、A
二、填充：
1、蛋白质
脂肪
糖类
无机盐
维生素
2、钙
镁
钾
钠
磷
3、1600—1800ml
4、水果
蔬菜
5、谷类 根茎类
三、判断题：
1、×
2、×
3、×
4、×
5、×
五、简答题：
1、⑴各类食物应互相搭配
⑵幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜。
⑶拟制膳食时要根据季节变化，作适当调整。
2、一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他万分吃多了会影响食欲，还会促使龋齿的发生。
六、案例分析：
1、答案要点：
a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。
b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。）
2、答案要点：
a、微量元素锌能促生长发育
b、促进性器官发育 c、促进消化 d、促进免疫 e、促进皮肤健康
第四章
幼儿常见疾病的防护
一、选择题：
1、下列病例中，属于传染病的是
（
） A、白化病
B、色盲
C、艾滋病
D、血友病
2、为了预防传染病，在幼儿中建造计划免疫的目的是
（
）
A、控制传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、提高人的智力
3、流行性感冒属于
（
）
A、呼吸道传染病
B、消化道传染病
C、血液传染病
D、体表传染病
4、在日常生活中，我们强调一些卫生常识，如饭前便后要洗手，从预防传染病流行的角度看，这是为了
（
） A、控制传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都是
5、为迎接全省市创建卫生文明城市，政府号召市民消灭“四害”。从预防传染病的角度看，这主要有利于预防下列哪类传染病的发生
（
） A、消化道传染病
B、血液传染病
C、体表传染病
D、性传播疾病
6、冬春是流感流行的季节，流感病毒的传播主要通过
（
） A、血液
B、食物
C、空气、飞沫
D、皮肤接触
二、填充
1、传染病基本特征
、
、
2、传染
病
的
主
要
传
播
途
径有
、
、
、
、
、
。
3、传染性非典型肺炎是通过近距离
以及接触患者
和
传染病。
4、缺铁性贫血病因有
、
、
、
5、流行性腮腺炎在幼儿园极易发生暴发性流行，多流行于
二个季节，患者可获
免疫，接触者可用
冲剂预防。
6、乙型脑炎主要传染源是
预防此病及控制流行的关键是
。
三、判断题：
1、对严重肺结核病患者应注射大量卡介苗进行预防接种。
（
）
2、艾滋病是一种免疫缺陷病，能够通过性接触而传播。
3、饭前饭后常洗手能有效地预防流行性感冒的传染。
4、患过甲型肝炎的人体内能产生针对所有肝炎病毒的抗体。
5、健康就是指体格健壮而言。
四、名词解释：
1、传染病
2、免疫
3、抗原
4、抗体
五、简答题：
1、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？
2、怎样预防幼儿龋齿？
3、传染病流行的三个环节是什么？怎样预防传染病？
4、对比乙脑与流脑在传播途径、流行季节、病因、主要症状上有什么不同？
5、如何鉴别麻疹和风疹？
6、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？
7、缺铁性贫血的病因有哪些？如何预防幼儿贫血？
8、引起维生素D缺乏性佝偻病因是什么？怎样预防？
9、怎样预防幼儿龋齿？
10、弱视分哪几种类型？治疗弱视的关键是什么？
11、幼儿患肥胖的危害是哪些？
12、为什么蛲虫病容易重复感染？
六、案例分析题：
（
（
（
（
） ） ） ）
1、某幼儿园大班发现一名儿童患猩红热，病儿隔离后，该班应采取哪些措施预防该病的传播？
2、幼儿园的幼儿出现了许多腹泻患者，你认为应该怎样配合医院、家长做好幼儿的治疗工作。
第四章节 幼儿常疾病的防护（答案）
一、选择题：
1、C
2、C
3、A
4、B
5、B
6、C
二、判断题：
1、×
2、√
3、×
4、×
5、×
三、填充：
1、有病原体
有传染性与浒性
病程发展具有一定规律性
有免疫性
2、空气飞沫传播、饮食传播、虫媒传播、日常生活接触传播、医源性传播、母婴传播
3、先天性贮铁不足、铁摄入量不足、生长发育过快、铁丢失过多
4、冬春
板兰根
5、猪
灭蚊
五、简答题：
1、
2、
六、案例分析：
1、答案要点：
a、隔离治疗，建议（甚至劝）幼儿在家休息。
b、用米醋熏蒸消毒
c、同班、不同班但有接触者可服用板蓝根冲剂预防
2、答案要点：
a、分析病因，看到底是食物因素，还是感染因素所致。
b、观察幼儿腹泻次数、粪便颜色、状态（如是否呈稀糊状、蛋花样）用手或体温计测测体温，观察幼儿的精神状态，并做好记录。
c、注意患者的卫生及班上卫生，避免感染（及时冲洗干净粪便，并做好消毒工作） d、及时与家长联系，如有必要，应立即送医院治疗。
注：本题的灵活性大，学生的答案只要有道理，均可给分。 《幼儿卫生保健》第五章题库
一、填空题
1、教师在安全教育应把一些常用的急救报警电话告诉幼儿，如：目前宁波市实行“三号合一”后，该号码是_______________。
2、幼儿的体温比成人略高，正常体温约为______℃—______℃，超过_______℃为高热，易引起___________，此时应及时采取___________措施，常用的方法有___________和___________。
3、给幼儿测体温常用________表，这样既安全又卫生。
4、意外事故发生突然，发生后，除了要了解意外事故发生的原因以外，还必须从___________、___________和___________三个方面来判断幼儿病情的轻重。
5、当有幼儿溺水时，会游泳的救护人员可从溺水者的_______面进行救护，采取___________姿势将幼儿的头部托出水面救其上岸。
6、对溺水幼儿进行倒水急救时，应急速将患者_____卧，然后进行_____倒水。
7、煤气中毒是当煤或木炭等在氧气不足、燃烧不完全的情况下产生___________气体，当这种气体被人体吸入体内，会使人体内的___________失去运输氧气的功能，从而引起_____中毒。
8、在处理煤气中毒时，就注意做到立即___________，然后将患儿抬离中毒现场，进行抢救。
9、当幼儿误服毒物时，___________是排除胃内毒物的简便而有效的方法，即让患儿喝大量_____，用羽毛、手指等刺激患儿的__________，引起呕吐。
10、跌伤在幼儿中比较常见，常见的并发症是___________，它的主要特征是出现短时间的意识丧失，甚至昏迷数分钟至数十分钟，并可伴有头痛、头晕、呕吐等症关，如出现上述现象，应______________________。
11、儿童常因玩弄__________等引起触电。此外，雷雨时在____________或__________下避雨也可被雷电所击。处理触电事故时，要注意以____________________，用____________________，使患儿__________。如：关闭__________，用干燥的__________、__________等__________物体拔开电线。
12、幼儿园放药品的位置要__________，药品应放在____________________的地方。并贴上____________________。
13、帮幼儿涂眼药膏时，最好在__________涂药。可直接挤在__________内，闭上眼睛____________________即可。滴眼药水时，注意不要点在__________上，否则会引起__________，把药全挤出来。
14、给幼儿滴鼻药时，应在距鼻孔__________处，将鼻药滴入，轻轻按压__________，使__________均匀分布，帝后保持原来姿势__________分钟。
二、简答题
1、幼儿发生常见意外事故的原因有哪些？
2、幼儿园安全教育的具体内容有哪些？
3、幼儿园常采用的安全措施包括哪些内容？
4、帮助幼儿止鼻血的时候要注意什么？
5、如何判断骨折？发生骨折后应怎样处理？
6、幼儿出现晕厥会有那些症状？该如何进行急救？
7、如何处理幼儿出鼻血现象？
8、在幼儿园里，孩子出现惊厥怎么办？
9、活动中孩子跌伤了，你会怎么处理？
10、儿童常因玩家用电器等引起触电，处理不当会引起更严重的后果，正确处理的方法是什么？
三、探索与实践
1、根据你所学的环境设施安全知识，请和同学一起检查学校内的环境设施是否存在着安全隐患，如果有你会怎么处理？
2、运用所学知识技能，请给自己的同学分时间段（早上、中午、晚上）测一天的体温。并列表记录。
四、案例分析
1、小丹今年3岁，受凉生病了，医生开了药，可小丹怕苦就是不吃，小丹的爸爸捏住小丹的下巴，用勺子将药灌入小丹的嘴里，你说小丹的爸爸的做法对不对？为什么？
2、田田在上手工课的时候不小心割伤了手指，该如何处理？
3、小豆豆在家吃饭的时候不小心把鱼骨头卡在咽部了，妈妈让小豆豆用大口的饭把鱼骨头咽下去，你认为妈妈的这样做法对吗？
4、被虫咬伤后，应根据虫的不同种类采取不同方法，被蚊子臭虫咬伤、被黄蜂蜇伤、蜈蚣咬伤后的处理方法不同，具体应该如何处理呢？ 《幼儿卫生保健》第六章题库
一、填空
1、联合国世界卫生组织宣言中指出，健康是指___________、___________和___________的健全状态，而不只是没有疾病。
2、影响幼儿心理健康的因素主要有___________、___________和___________。
3、父母的养育态度一般可分为___________、___________、___________和___________四种类型。其中___________的养育态度对幼儿个性形成和健康发展最为有利。
4、幼儿的心理卫生要求按照儿童____________________和_______________，通过合理的____________和__________措施，培养幼儿__________的心理，__________的人格和__________的适应能力。
5所谓心理卫生问题，就是平时常说的__________，或是__________的行为，如：__________口吃、__________、说谎、__________和____________________等。
6、发现了幼儿的心理问题，应该要_____________________进行矫正，__________，__________，才能培养幼儿__________的心理，__________的性格和__________的适应能力。
7、情绪障碍通常包括____________________和____________________ 。行为障碍包括__________、__________、__________、__________和__________。品行障碍包括__________和__________。学习障碍包括__________和__________。
二、简答题
1、幼儿心理健康的一般标准有哪些？
2、维护和促进幼儿心理健康的措施有哪些？
3、幼儿说谎的表现和原因是什么？如何进行矫正？
4、儿童期恐惧的表现和原因是什么？如何进行矫正？
5、习惯性口腔动作的表现和原因是什么？如何进行矫正？
三、论述题
1、如果你是一名幼儿园教师会如何对幼儿进行心理健康教育，以促进幼儿健康成长？
2、你会鉴别幼儿常见的心理问题吗？如何鉴别？
四、案例分析
1、李南是中班的小朋友，平时好动，经常上课捣乱，他的班主任老师对他父母说李南患有儿童多动症，你认为他的班主任老师的做法对吗？为什么？
《幼儿卫生保健》第五章参考答案
一、填空
1、110
2、36—37.4℃
39℃
惊厥
降温
药物降温
物理降温
3、腋
4、呼吸
脉搏
瞳孔
5、后
仰泳
6、俯
压迫
7、一氧化碳
血红蛋白
窒息
8、开窗通风
9、催吐
清水
咽部
呕吐
10、脑震荡
立即送医院
11、家用电器
大树或高大建筑物
最快的速度
适当的方法
脱离电源
电门
木棍 竹片
不导电
12、固定
幼儿拿不到
标签
13、睡前
下眼皮
轻轻揉匀
眼珠
眨眼
14、2-3cm 鼻翼
药液
3---5
《幼儿卫生保健》第六章参考答案
一、填空
1、身体
心理
社会适应
2、生理因素
心理因素
社会因素
3、专制型
溺爱型
放任型
民主型
民主型
4、心理发展规律
年龄特征
教育训练
医疗防治
健康
健全
良好
5、毛病
不正常
吸吮手指
遗尿
攻击性行为
习惯性阴部摩擦
6、适时而恰当地
对症下药
防微杜渐
健康
健全
良好
7、儿童期恐惧
儿童强迫症
夜惊
梦游
遗尿症
神经性呕吐 多动症
攻击性行为
说谎
语言发育迟缓
口吃
《幼儿卫生保健》第七章题库
一、填空
1、幼儿园生活制度是根据幼儿________________及________________的规律，将幼儿在幼儿园内的一日生活中的主要环节在________________和________________上固定下来，以形成制度。
2、三浴锻炼是指________________、________________和________________。
3、幼儿园的卫生保健制度，除了幼儿的生活制度外，还包括健康检查制度，________________、________________、________________、________________、________________和幼儿个人卫生制度及________________等。
4、晨检的重点内容包括一____二_____三______四_____。
5、幼儿在园内的一日生活中保教人员应对幼儿进行随时观察，观察的重点是________________、________________、________________、________________、________________，必要时，请医生检查，以做到对疾病的________________、________________、________________。
6、幼儿园应该有严格的药品管理制度，一是________________、二是________________。
7、幼儿日常体育活动的形式和方法很多，一般以________________为主，重点是发展幼儿的________________。
二、选择题
1、幼儿园大班每天安排2节课，每节________分钟。期末可延长_______分钟（
）
A、20-----25 5 B、25---30 10
C、20---25 10
D、25----30 5
2、幼儿户外游戏活动时间，春夏秋每天不少于（
）小时
A、1---2 B、2---3
C、3----4
D、4---5
3、日光浴一般安排在上午_______点钟进行，时间逐渐加长，气温在_______之间为宜。（
） A、9
24---26℃
B、10
27---30℃
C、9 27---30 ℃
D、10 24--26℃
三、判断题
1、冷水擦身的擦洗部位依次为胸、腹、背、上下肢，之后用干毛巾擦干身子。（
）
2、饭后1.5小时内或患病幼儿不宜游泳。（
）
3、游戏是幼儿的基本活动，是幼儿园对幼儿进行全面教育的重要形式。（
） ４、幼儿园的房屋不宜超过三层，平台栏杆高度必须超过１.１米，间距小于１１cm ,中间要设横向栏杆,防止幼儿探身出去.(
)
四、问答题
1、幼儿园日常生活制度包括哪些内容？制定这些制度的原则是什么？
2、举例说说幼儿教师应如何照顾幼儿进餐？
3、幼儿睡眠时保教人员要注意什么问题？
4、在幼儿园的教育活动过程中，保教人员应做好哪些卫生保健工作？
5、结合幼儿园实际，谈谈幼儿体育锻炼过程中，要采取哪些卫生措施？
6、教师应怎样做好幼儿来园和离园时的工作？
7、幼儿园应该建立哪些卫生保健制度？制定这些卫生保健制度有何意义？
第七章 幼儿园的卫生保健制度
一、填空
1．各器官活动 心理活动
时间
程序
2．空气浴
日光浴
水浴
3．膳食管理制度
隔离制度
预防接种制度
消毒制度
环境卫生
安全制度 4．问
摸
看
查
5．食欲状况
精神状况
大小便情况
睡眠情况
体温情况
早发现
早陋离
早治疗
6．保证幼儿的用药
防止幼儿吃错药 7．体育游戏活动
基本动作
二、选择题
D
C
D
三、判断题
×√√×
第八章 幼儿园的生活环境卫生
一、选择题：
1．幼儿园园址选择的条件中，不适宜的是（
）
A、居民区适中
B、无污染，无嗓音
C、交通方便，临主干马路
D、大小适宜
2．为了便于幼儿在室内向外眺望，窗台距地面的高度可为（
）
A、30-40cm
B、40-50 cm
C、50-60 cm
D、60-70 cm 3．幼儿园适宜的椅深应使大腿长的（
）置于椅面上。
A、1/2
B、3/4
C、3/5
D、4/5 4．椅背高应至幼儿肩胛骨下缘，在腰部设有横档，横档以上应向后侧倾斜（
）为宜。
A、5 °
B、7 °
C、9°
D、11° 5．为了避免荧屏强光刺激眼睛，降低眼睛的调节功能而造成近视，电视机应放在距地面-1.2M高的电视柜上，最前排距电视机不得少于
M，最后一排不得少超过
M（
）
A、2 5
B、2
C、3
D、3
二、判断题：
1．绿化、美化应是幼儿园室外环境的突出特色，绿化用地每位学生不少于1㎡（
） 2．幼儿园的盥洗 室，更衣室是其辅助房舍，活动室、卧室是其基本用房（
） 3．活动室应用足够的空间，使每个幼儿至少都得到8立方米的空气。（
） 4．窗的透光面积与室内墙面面积之比（采光系数），幼儿园活动室不低于1：6。（
） 5．幼儿园的卧室最好铺设地板，有利于保温、防潮和打扫。（
）
6．选购玩具时，幼儿园要选择布玩具，毛皮制类的耐用的类型。（
） 7．幼儿园宜用平面桌，最好选用能同时坐5-6人的桌子，便于合作游戏。（
）
8．幼儿园的物质环境固然重要，便心理环境更不容忽视，它直接影响着教育教学目标完成的程度。
（
） 9．环境创设的核心是为幼儿提供社会交往的机会，使其人格和社会交往能力正常发展。（
）
附：答案
第八章
幼儿园的生活环境卫生
一、选择题：
C
C
二、判断题：××√×
B
B
A √××√√
第18篇：幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)
东陂中心幼儿园膳食调查记录
学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。
一、调查对象和方法
1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼儿80名，中班组抽出幼儿80名，小班组抽出幼儿60名，
2、方法：对2016年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。
二、调查结果统计和分析
根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：
3 ～6岁午餐定量进班参考标准（克/人）
年龄
粮食
荤菜、豆制品
蔬菜 3-4岁（小班） 55-60
65-70
60-75 4-5岁（中班） 60-65
65-70
60-75 5-6岁（大班） 65-70
65-70
60-75 我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。
1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同程度的缺乏。
2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。
三、调查和评价
为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班50份调查问卷进行了统计与汇总，针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：
1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜
答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”
2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。
答：先来说说水果的量，因为前段时间天气比较冷，考虑幼儿的肠胃问题，所以水果安排地比较少，但平时有各种营养水果茶供幼儿饮用。随着气温的不断上升，将逐步增加水果的量，基本上每天都会有一份水果。至于的水果的品种，根据食品卫生监督所对于托幼机构食堂的管理条例，幼儿只能食用带皮的水果，因此，水果品种的选择范围就相对比较小了。
3.可以适当增加粗粮，如面包、包子之类，多用五谷杂粮，如玉米、甘薯之类。
答：有这样愿望的家长，很懂得膳食平衡中的粗细搭配，这样的建议也十分具有可行性。其实，在幼儿园的一餐两点中，已经增加了不少粗粮，比如在吃面包、面条、馄饨、水饺时，都会有粟米甜饭、南瓜甜饭、山芋甜饭、小米甜饭、血糯米甜饭等作为米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。此外，而在点心方面，我们保证每周有四次自制点心，其中包括各种馅料的包子、烧卖、印糕、蜂糕等，刀切小馒头、花卷、糯米糍毛团等，粗粮及五谷杂粮的品种与量家长尽可放心。 4.对某些过敏体质和生病的幼儿换别的膳食。
答：我园对于不同类型的特殊儿童都有不同的病号餐与加餐。 比如，对于海鲜过敏幼儿，当午餐用有海鲜时，我们会用叉烧、牛肉、炒蛋等荤菜代替；
对于肠胃不适，不宜食用米饭和荤菜的幼儿，我们会提供粥、面条、肉松等代替；
对于超重和肥胖的幼儿，当有油炸的食物时，采用清蒸的烹饪方式替换；
对于营养不良的幼儿，我们会在早点、午点或午餐中，加入高蛋白质和热量的食物；
而对于贫血的幼儿，加入含铁丰富的食物，如红枣、枸杞、桂圆等。
5.适当增加伙食费的投入
答：家长这样的提议体现了大家对幼儿膳食的极大关注。虽然现在物价上涨，但幼儿膳费的经费比例和投入，还是由上海市教育局统一规定，作为幼儿园不能擅自更改与调整，尽请谅解。
6.建议早点少吃饼干
答：家长的考虑非常周道与细致。其实，我园早点中提供的饼干，大多是由面包房现做的饼干，保质期短，不含防腐剂。此外，幼儿早点中主食的摄入量为5克，量相对比较少，请家长放心。
7.针对不同季节安排伙食
答：非常感谢家长对我园菜谱提出的建议，其实平时留心我园幼儿菜谱的家长不难发现，根据不同的季节，我们已经制定了相适应的菜谱。当然，我们还将继续探索，比如家长提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃润肺的，牛肉等较补的食物放在冬天”等合理化建议我们也会予以考虑与安排。家长们可以通过每天早上园门口的实物陈列：“今天吃什么”，菜谱栏内张贴的“每周菜谱”，以及在幼儿园网站上公布的菜谱中了解具体内容，敬请关注。
8.适当征求小朋友的意见及口味
答：对于这个建议，我们感到非常有新意。我们已经在设想，可以与班级活动联手，在午餐前后，推出一个“健康人气美食”的活动，让孩子们投票，选出自己最喜欢吃的菜肴。此外，还可以将这些菜的制作过程与方法，在网上的“人气美食”栏目中进行介绍。这样不仅能让我们了解到孩子们的意见与口味，促进家园合作更能促进我们膳食工作的发展。此外，在保健教师与营养员的一日工作流程中，有幼儿用餐情况巡视的环节。在这个环节中，保健教师和营养员能通过观察以及与孩子的交流，也能了解到每天幼儿的用餐情况，做到及时反馈与调整。
19.幼儿园可以组织大家讨论、经验交流。
答：我园每月都有一次由家长代表共同参与的伙委会研讨会议，其中有保健教师汇报近期幼儿的营养分析情况，财务汇报幼儿膳费使用情况，教师、保育员、家长代表汇报近期幼儿用餐情况、营养员讨论下阶段菜谱等常规内容。此外，我们还开设了不少新的版块，例如“每月一点”：每个月推出一款新点心试吃；“妈咪好帮手”： 针对一些广受好评的菜肴，以沙龙的形式，像家长提供膳食烹饪的过程与注意事项。
10.针对大部分幼儿挑食的习惯，希望在进餐前后多多启发孩子食物的特点和好处。
答：在每日午餐环节前，我们都有餐前教育环节，对食物的营养价值进行介绍。此外，在保健老师的保健课上，也经常会有“样样食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等关于培养健康饮食习惯的内容。
11.有机会想在“家长学校”学习，请厨师教家长如何做出美味营养的食物，或在论坛上经常让家长看到“热门菜式”的菜谱。
答：家长们的建议给我们很大的启发，我们也希望在营养员开设相关讲座的同时，能征集到家长中的“厨艺高手”作为家长义工，联手为我们的广大家长开设一些相关的烹饪课。希望届时能得到各位家长的踊跃参与。、
四、存在问题和努力方向
1、本次营养调查表明我园的膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，但Vc、锌、铁还有不同程度的缺乏，在下次的食谱中，我们会改进不足，全面满足学龄前儿童生长发育所需的营养素。
2、儿童健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明我园的膳食营养结构还存在着一些问题，而食堂操作人员也是至重要的，因为他们是带量食谱的实施者，负责质量把关和具体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。以后我们会定期在幼儿园中开展营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。
第19篇：幼儿龋齿率超标整改措施
幼儿龋齿率超标整改措施
本园在检查中发现，入托幼儿中龋齿发病率较高。经过深入调查，认为造成这种现象的主要原因：
1.幼儿入园时龋齿发病率较高。小班：28.76% 。
中班：40.0%。
大班：41.11%。全园平均：38.35%。 2.本园幼儿均为半托，部分家长对于幼儿的牙保健重视不够，牙保健措施不得力，方法有缺陷。 3.幼儿食物过于精细，对牙齿的发育有不利影响。
为改变幼儿龋齿发病率较高的现象，采取以下整改措施： 1.定期进行龋齿检查，建立档案，及时掌握准确情况，有针对性的采取措施。 2.对幼儿食堂的膳食结构进行针对性调整，增加粗纤维食品数量，提高部分主食的硬度。如烤饼、混合面馕等。 3.要求幼儿在进餐后，午点、晚点后，必须漱口。各班教师、保育员必须认真引导实施。 4.加强对家长的教育，宣传牙保健知识，请家长每天早晚要求幼儿正确刷牙，少吃甜食。 5.对于已经有龋齿的儿童，通知家长，希望改变部分家长认为乳牙会脱落，发生龋齿没有关系的观点。及时对龋齿进行治疗，防止发展。
第20篇：合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长(精)
合理搭配膳食营养 促进幼儿健康成长
中国有句古语;“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化,更 何况正处在茁壮成长中的孩子们呢 ? 根据中国目前的家庭结构状况,一个家庭只 有一个小宝贝, 在家长心中, 孩子的身心健康太重要了, 而为自己的孩子选择一 个什么样的幼儿园就成了重中之重。 所以, 作为新时代的幼儿园, 要想不断的发 展, 永葆园所的旺盛生命力, 就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构 的创新。
我园以生命的第一需要——进餐为内容, 研究幼儿食品营养的均衡摄入, 研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递, 研究饮食习惯与能力的 培养以及个性与情操的形成, 让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均 衡,从而使幼儿形成健康的体魄,促进幼儿健康成长。
一、幼儿膳食营养的重要性
1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要
幼儿正处于生长发育的旺盛时期,大脑和神经系统发育迅速,骨骼处于 骨化过程, 各个器官逐渐成熟和完善。 由于幼儿期的快速成长, 所需的营养物质 的质与量上都在发生变化, 因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。 而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。 幼儿期营养均衡与否, 不但对其一生的 身高体重影响举足轻重, 对其大脑的生长发育也是极其重要的。 只有为幼儿提供 营养搭配均衡的膳食, 才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要, 促进 幼儿的健康成长。
2 注重膳食营养是满足家长需求的需要
将孩子送进幼儿园,家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家 长接幼儿离园时,问的第一句话几乎都是:“今天吃的什么呀?”可见家长对幼 儿园伙食质量的重视与关心, 虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常 发育,但往往又缺乏相应的营养知识,他们唯恐孩子营养不足,影响正常发育, 拼命给孩子吃这吃那,甚至滥用营养药,却往往造成孩子营养不良或营养过剩。 因此幼儿园做好膳食工作, 既
能保证幼儿的健康成长, 又能使家长走山营养误区, 从而满足家长需求,使家长放心送幼儿来园。
二、科学合理调配膳食营养,制定四季特色食谱 1.合理调配各种食品,均衡营养
合理的营养是幼儿健康发展的基础,而均衡的膳食是摄取合理营养的唯 一途径。 幼儿生长发育阶段, 需要足量营养素的摄入, 我园根据幼儿每天所需的 六大营养素即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素,结合幼儿 不同的年龄特点, 合理调配食物的结构, 制订合理的食谱, 坚持为幼儿提供均衡
营养的平衡膳食。 我们在扩大食品选择面的同时, 根据人体对营养素的需要, 不 断进行食品结构的调整, 避免幼儿随心所欲, 爱吃的就多吃, 不爱吃的就少吃或 不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下,按照各项比例, 反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡。主食米面杂粮搭配,谷 豆结合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配,使食物互补,营养全面, 花色品种多样,保证幼儿获得丰富的营养物质。
如:豆米饭 大米和豆子的搭配 鲜果丸子 水果和肉的搭配 莓子鸡 水果和肉类的搭配
花色品种的丰富,食不厌杂的原则,保证了幼儿摄入营养素的全面与均 衡,纠正了挑食偏食的不良习惯。
2.根据四季的变化,制订特色食谱
春季阳光明媚,万物复苏,日照好。幼儿从室内转移到室外活动,维生 素 D 一部分来自于食物, 另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来, 有利于钙磷吸 收,促进幼儿骨骼生长;这个时期,幼儿需要的钙量增多。我们春季的食谱中就 增加含钙丰富的食
物,如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。 而且春天幼儿容易患口腔炎、口角炎、皮肤病等, 这些都是缺少新鲜蔬菜造成的 营养失调,因此我们多给孩子们吃一些新鲜蔬菜,如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等 等。春天吃些大枣有益强健脾胃,我们多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑 米小馒头、枣饽饽等特色食品。
夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。 由于天气炎热, 体内的能量消耗多, 血液循环加快,必须及时补充水分。幼儿饮食应以清淡为主,品种丰富。多让幼 儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物, 如果汁、苦瓜、黄花鱼、冬瓜煲、西红柿、百合绿豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。
冬季,天气寒冷,幼儿一方面为了保持体温的恒定,需要消耗较多的营 养物质来产生热能, 以抵御严寒; 另一方面为了满足生长的需要, 对食物的需求 量也随之增大。因此,膳食更应有充足的热量,增加蛋白质和脂肪的摄入量。应 多让幼儿吃些偏热性的食品,同时,选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调 方法,烹制成白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排、胡萝卜牛肉卷、脆皮鸡 翅、红烧肉、卷心菜牛肉包等美味食品, 让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营 养美食。
三、营养烹调,注重食物的色香味形,诱发幼儿进餐的欲望
我园拥有一支具有丰富幼儿膳食烹调经验的厨师队伍,他们根据幼儿的 年龄特点,精心烹调各种食品,做到色泽美观,外形新颖,这样的食物首先能引 起幼儿的食欲, 让幼儿在进餐时感到是一种享受, 使幼儿在饱口福之前先饱眼福, 充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物。色彩协调,香味扑鼻,味道
鲜美,造型漂亮的食品,能引发幼儿食物中枢的兴奋,诱发幼儿的愉悦感,引导 幼儿愉快进餐。
如菠萝百合酥牛柳,白色的百合,黄色的菠萝,偏红色的牛柳,红绿相 间,黄白相映;意大利通心粉,红黄绿三色彩椒,五彩缤纷,外形新颖;蔬菜肉 卷碧绿清澈,荤素均衡,营养丰富。
根据幼儿的年龄和生理特点,结合我园多年的实践经验,我们发现幼儿 偏好甜口的食品,我们将一些水果与蔬菜一起制作调整口感。如:脆皮梨、苹果 丸子、莓子鸡、菠萝米饭,并将传统的茄夹,改造成豆沙茄盒,特别是在冬季食 用, 香甜的口味中透着茄子的清香, 幼儿非常喜欢, 这样的食品保证了水果及维 生素的摄入,有利于幼儿的健康成长。
四、创建文明温馨的进餐环境,提高进餐质量
社会科学的进步,使人们生活水平不断提高,使我园的饮食文化更加精 彩和完善。 在让幼儿吃饱和吃好的前提下, 更让幼儿感到吃是一种文化。 进餐是 一种愉快的享受,饭前应避开一切不愉快的事情,消除紧张和忧虑的心理状态, 唤起幼儿的食欲。 进餐前, 教师以亲切的语言, 准确地介绍食谱, 将名称、营养、味道、特点一一向幼儿讲清楚,引起幼儿对食物的兴趣,愉快进餐,不挑食,吃 饱,吃好。
例如:幼儿偏好吃肉类菜品,对素菜类不太喜欢,在吃“红烧琵琶腿” 这道菜时, 教师总是引导幼儿:把你盘子内的菜吃干净了, “琵琶腿”才会来找 你,“琵琶腿”喜欢不挑食的好孩子,这样引导幼儿,使其能吃下足量的蔬菜, 又摄入了肉类,并保证了充足的进食量。
其次,对一些特殊制作,造型各异的菜品,在进餐过程中,加强知识经 验的引导与培养。例如:“蔬菜五宝”这一菜品,胡萝卜是橘黄色方形的,荸荠 是白色圆形的,莲子是乳白色的球形,蘑菇木耳是多边形黑色的。各种颜色,多 种形状,刺激了幼儿的食欲,幼儿吃得津津有味,兴趣盎然。
五、幼儿的健康成长促进了园所良好的发展 1 特色饮食吸引孩子,使其健康成长
我园的伙食深深吸引着孩子,在进餐过程中,从老师到孩子感觉到的不 是负担,而是乐趣,更是享受,每周推出一款新菜品和特色伙食,吸引着幼儿坚 持来园,品尝美味佳肴。我园主食包子有十几个品种:天津包、素包、胡萝卜肉 包、白萝卜羊肉包、三鲜包、蔬菜包,隔周一次的不同口味的包子,深深吸引着 孩子们, 每到这天, 家长的
任何理由都留不住孩子在家休息, 哭闹着要上幼儿园, 为的就是吃包子。 特色主食五彩水饺是用胡萝卜、紫菜头、菠菜等蔬菜榨汁后和 面,再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水饺是幼儿出勤的最高峰,任 何事情家长都会调整开, 送幼儿来园, 为的是吃这一顿饺子。 小班孙宇涵的姥姥
本应早上去参加亲戚的婚礼, 但为了让孩子吃上这顿五彩水饺, 特意等到午餐后 才接孩子离园。类似这样的情况,举不胜举。 7月 15日幼儿园放暑假, 7月 16日有一饮食新品“炸虾托”, 竟吸引了十余名幼儿家长坚持假期送孩子来园。 花 色品种全, 色香味形美的幼儿伙食强烈的吸引着孩子, 孩子们坚持上幼儿园, 就 为吃幼儿园的饭。下午 4点钟,大班的张茜祺小朋友刚刚送来,老师很惊讶,快 接了怎么才来, 细问原因:祺祺今天去考小学, 这时赶回来就为了吃幼儿园的晚 饭。 孩子们的行动体现了他们对幼儿园的饭情有独钟。 伙食品种的丰富多彩及全 面均衡营养的摄入使孩子长高了, 长壮了。 小小班的幼儿入园一个月平均体重增 长了 1 000克。孩子们生病的几率在逐渐降低。而幼儿的出勤率却居高不下,月平均达 88%以上。非典时期,幼儿出勤率高达 60%以上,居全区幼儿园之首。 幼儿良好的出勤, 保证了园内各项活动的顺利开展, 促进了幼儿健康快乐的成长。
2 以膳食营养为桥梁,促进了家长与幼儿园之间的互动,拉近了家园 之间的距离 每周的食谱展示,每天的食物展台天天吸引家长观看、品评。为了让家 长更好地了解食物的营养、搭配, 食堂管理员利用每天晚上家长等待接孩子离园 的时间向家长介绍食品的搭配, 营养的价值及离园后注意事项等等, 使园所工作 做到无微不至,深得家长的拥护。在幼儿园的指导下,部分家长在周
六、日也依 照幼儿园的食谱为幼儿制作饭菜, 并且也安排两菜一汤并注重营养的搭配、食品 的色香味形,促进了幼儿的健康成长。
伙食特色深深吸引着幼儿和家长,同时也使幼儿园和家长亲如一家,关 系融洽, 保证了家园一体化教育的顺利进行。 上学期, 大班幼儿侯勇胳膊意外摔 伤,不能来园,侯勇连着几天想吃幼儿园的饭,但由于在家养病,这个愿望不能 实现。教师家访了解此情况后,做了汇报,园里决定,每天免费给侯勇送去一顿 晚饭,孩子说:“我又吃到了
幼儿园的饭,太美啦!”我们的行动使家长深受感 动,加深了与幼儿园和教师的感情,家长夸我们的服务是真正的一流。
3 科学的营养膳食促进了园所的发展 (1伙食好吸引媒体前来采访
我园坚持创办伙食特色,现以“幼儿吃得好”而著称华苑小区。南开区 有线电视台在听到家长对我园伙食的称赞后, 特意来我园做了专题采访, 并在南 开有线电视台做了十分钟的专题报道, 记者说, 我们拍了无数个幼儿园, 还没有 一个以“伙食”为特色的幼儿园。
(2吃得好使许多家长慕名而来
幼儿在幼儿园吃得怎么样是所有家长最关心的话题, 因为幼儿的一日三餐均 由幼儿园提供,吃得好坏,直接关系幼儿的身体健康,生命质量。因此家长最关 心的问题也是幼儿园最主要的工作。 我园的伙食特色远近闻名, 许多家长慕名而 来,要求入托,他们反馈给我们的就是,孩子吃得好,身体长得壮。
经过几年研究探讨与实践, 我园形成了一整套独具特色的幼儿食谱, 科学营 养的膳食体系。它为幼儿的健康成长搭建了平台,使幼儿吃得科学,吃得营养, 吃得健康,形成了健康的体魄,快乐成长。
总之,科学营养的膳食,促进了幼儿的健康成长,促进了园所长远的发 展。
