推荐第1篇：餐厅训练员工作手册(DOC 18页)
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手册目录
一、训练员的职责 --------- 3
二、如何成为一个合格的训练员 --------------------- 6
1、如何成为员工中的领导者 ------------------------- 6
2、如何成为有效的沟通者 ---------------------------- 9
三、如何训练员工（含鉴定）-------------------------- 13
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恭
喜
你
！
由于你在工作中的出色表现，你被选为餐厅的训练员！你将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着你在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜你成为训练员。
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训 练 员 工 工 作 手 册 进 度 表
姓名：____________
手册开始日期：_____________ 餐厅：____________
预估完成日期：_____________
建议
预估
实际
完成日期
完成日期
完成日期
第一单元：训练员的职责
1周
_________
_________ 第二单元之一：如何成为员工中的领导者
1周
_________
_________ 第二单元之二：如何成为有效沟通者
1周
_________
_________ 第二单元之三：如何训练员工
1周
_________
_________
训练员签名：___________________
餐厅经理签名：_____________________
使用说明：
当员工升迁到训练员后，应立即由餐厅经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写，包括预计完成时间等。每个单元完成后由餐厅经理（或副经理）对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。1个月后四个单元全部鉴定合格后，训练员和餐厅经理应共同签名，确认训练完成。
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训练员的职责
作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。
训练员必须具备以下特点：
高标准
-始终遵守餐厅的正确工作程序
-100%通过餐厅所有营运工作站的鉴定（分楼面，厨房）
有效的沟通者
-准确（了解工作程序并能清楚地解释每一个步骤；分楼面厨房）
-耐心（知道学习新知识需要多花些时间，能够针对不同的个体）
-当谈论工作表现时，要针对行为，而不是要谈论个性
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员工中的领导者
-在员工中展示专家的水准
-以身作则
-随时给员工鼓励和帮助
训练员的工作职责：
-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序
-肩并肩地完成员工训练，并解释工作站的每一个步骤
-楼面上追踪员工的正确操作，并给予回馈和帮助
-追踪所负责员工的训练计划完成，并提供帮助（根据《训练网络追踪图》来确定所负责追踪员工）
职责说明：
- 任何时间始终一致地遵循标准的操作程序
训练员无论在带训过程中，还是在工作站工作时，遵循正确的操作标准追逐所负责员工的训练计划完成，并提供帮助
训练网络图中每位训练员都有安排几名员工需要长期的追踪，包括了解他们的训练计划进展如何，是否及时完成5/30计划，是否了解新品内容或者新项目的情况等，这些都需要不断地追踪和辅导，这个职责需要训练员付出更多的精力和关注。
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练习!
我学到了什么 ?
1、训练员必须具备那些特点？请简要的说明每项特点。
特点：________________________________ 说明：_______________________________ 特点：________________________________ 说明：_______________________________ 特点：________________________________ 说明：_______________________________
这对我来说意味着什么 ？
1、训练员须具备的特点中，对你来说最难的是那一项？为什么？
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2、你认为你最需要付出精力和时间的职责是什么？为什么？
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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如何成为合格的训练员 ——如何成为员工中的领导者
作为餐厅员工的领导者，你需要教练员工，让他们成为专家。为了教练员工，你必须以信任和尊重为基础建立一种关系。始终一致地执行正确的程序、表现专家的水准能使你获得尊重，与员工良好的沟通将为你赢得信任。
通过下列行为树立榜样：
表现专家的水准
作为专家，你是别人执行工作站程序的榜样。你必须熟悉业务，并对自己和自己的表现充满信心。准确和速度是成为专家的关键特性。
准确：应该按照工作站指南的描述来完成任务
速度：能按照标准快速的完成任务，即时在繁忙时段也不例外
以身作则：
你有必要在程序的执行和餐厅内所作的每项工作上有杰出的表现。这包括：你的衣着、言谈的方式、准确和展现积极正面的态度。
这意味着你必须：
尊重餐厅所有的顾客和员工
遵守餐厅所有的政策、程序和标准 无需指示能主动的采取行动 准时上班
保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体
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教练
为了知道员工，你必须成为教练。教练是指导他人实现特定目标的人。在餐厅内，作为训练员，你将指导员工尽快熟悉业务。
作为教练，你的职责是：
鼓励并帮助员工
以正确的方式进行称赞
工作时尽量回答与训练有关的问题 鼓励员工微笑待客 ！
要有耐心：各人的学习方式和速度不同。你必须要有耐心的教练学习能力和理解能力不同的员工。（如：你可能要视新员工的情况多次示范同一个程序）
好的提问方式：在教练的过程中，你需要经常提一些启闭式的问题，这类问题不能用“是”或“否”来回答。启闭式问题如：
你认为收银过程中哪部分是最难得？ 为什么在炸制薯条的时候要摇篮？
有效回馈：对员工的表现要提供积极有效回馈：
记住，每位员工都是独一无二的，即使每一个小的进步也应给予表扬 不要表现失望，“你做的不错，每个人的学习速度不一样”
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练习！
我学到了什么 ？
1、作为一名专家应具备哪两个特质？描述两个特质。
特质：___________ 描述：_______________________________________________________ 特质：___________ 描述：_______________________________________________________
2、说出你在餐厅内如何做到“以身作则”请写出三种方式。
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3、什么是教练？
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4、举两个启闭式问题的例子。
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
这对我来说意味着什么？
1、你将如何在餐厅树立榜样？
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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——如何成为有效的沟通者
当你希望餐厅内每个人都与你沟通时，请主动与他们沟通
如何在餐厅内沟通
沟通包括语言、手势、态度、语调、方式和环境。在餐厅内，你可能要与来自不同的背景的人一起工作。训练员必须尽可能的清楚和礼貌地进行沟通。记住：员工听到的不仅是你讲话的内容，还包括你的讲话方式。当你在餐厅沟通时，请记住以下的要点：
1、以礼貌和尊重的态度对待所有的餐厅职员
-- 讲话时应用目光接触-- 保持愉快的语调 -- 运用适当的肢体语言
2、口齿清楚
-- 发音清楚
-- 不要使用大家不明白的术语 -- 使用大家都能听懂的说法
3、积极聆听
-- 把注意力放在谈话上
-- 如果你不理解对方的回答，请他再重复一遍
4、沟通时要有耐心
--平静、有适当的语速讲话 -- 给他人时间思考你说的话
-- 不要催促对方提问、答复和陈述
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——如何在餐厅内提供回馈
训练员的关键职责之一是向员工提供回馈。有效回馈的关键在于员工的行为而非个性。陈述的重点应放在员工的表现而非身份上。
员工训练必须在餐厅内使用的两种回馈：
正面回馈 建设性回馈
正面回馈
正面回馈的基础是针对员工的优良表现给予正面的表扬。当员工正确地执行了程序或遵守了政策时会使用这种回馈。在这种情况下，正面回馈有助于训练员巩固员工行为并激励员工继续保持。
正面回馈例如：
你薯条摇篮的方式很正确 ！
我发现你的制服很干净，做得很好 ！ 谢谢你把厨房的地板扫得很干净 ！
建设性回馈
当员工错误的执行了程序时，应使用建设性的回馈。使用建设性回馈的目的是用积极的方式纠正行动：
解释为什么要以这种方式来执行程序是很有帮助的。如果员工了解了自己完成工作的原因，就更容易执行正确的程序。
你可以向员工询问问题发生的原因，而且必须对新员工遇到的困难表示理解，要让他们知道，如有需要可以向你求助。
建设性回馈例如：
务必向每位顾客致谢，这样会令他们感觉很特别，以后更经常光顾我们。
建设回馈应遵循顺序
1、观察新员工的执行程序
2、表扬员工好的表现
3、举例说明任何错误，特别是针对需要改变的行为
4、解释错误对顾客或员工的影响
5、示范执行程序的正确方式
如果新员工对程序缺乏信心，而处于在非繁忙时段，你应遵循以下步骤巩固程序 来自资料搜索网(www.daodoc.com) 海量资料下载
6、要求新员工正确的示范程序
7、提供回馈并与新员工就程序达成共识
8、在其余时间继续观察新员工的表现
有效回馈
--正面和建设性的回馈可以一起使用。先给予正面回馈，再提出建设性回馈通常比较好
正面和建设性回馈例如：
--“我看到你做汉堡打酱的方式很正确，这很好。我还注意到你加生菜的方式不正确，有些生菜根本没有加到汉堡胚上都加到旁边去了。我再为你示范一遍程序，我们希望为顾客呈现的每个汉堡都是完美无缺的。”
有效回馈=正面回馈+建设性回馈
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练习！
利用这种练习决定如何提供回馈。针对每种情况，圈出你认为最佳的处理方法，然后，翻到后面查看发生的情况及原因。
如果发生这种情况„„
A 一名新员工独自在切生菜，他正确的遵循了所有的程序，生菜切的非常好，但他的裤子很脏，衬衫上有污点。
你该怎么办？（请选择一种你会采取的方式）
1、提醒他下次上班前把衬衫洗净，并且告知我们的顾客希望多米诺的员工穿着清洁的制服。
2、表扬他的良好表现，并私下告诉他为什么要在餐厅内保持整洁的外表。
B 晚上9：00，一名员工在为客人点餐。你发现她在点餐时没有对客人微笑。
你该怎么办？（请选择一种你会采取的方式）
1、提醒她在餐厅内，希望看到她礼貌、友善的待客。
2、把新员工带到一旁，告诉她你能理解工作了一天，大家都累了。并说明对一家餐厅而言，问候和友善待客何等重要。
查看结果
A 1 他会纠正自己的行为，但在总人面前会感到很羞愧。另外，他可能会认为你在故意挑错。总是指出消极的一面不能激励员工士气。聆听的一方会改正问题，但不会受到激励。
2 他很高兴你对他表现的评价，并且将努力保持制服的情节。
——
首先认知员工的良好表现，这是对员工改变行为的鼓励。
B 1 新员工也许会微笑招呼下一位顾客，但因未受到激励而不能持续保持。
——
只能做到回馈程序而未能达到改善服务的最终目标
2 新员工得到理解，并指导改善服务将有利于整个团队，所以会微笑问候顾客。
这对我来说意味着什么？
1、描述在你餐厅内需要提供回馈的一种情况。
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2、在你餐厅内，谁是你提供回馈的榜样，为什么？
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——如何训练员工
建议的岗位训练优先顺序：
员工因餐厅经验和知识水平不同，学习的情况也不相同。毫无经验的人和在餐厅内工作了一段时间的人相比，在新工作的第一天将会大相径庭。建议餐厅在带训时遵循以下的顺序：
—— 基础工作站：
殷勤款待
团队合作
食品安全
人身安全
—— 楼面&西餐：
第一个月内：大堂岗位
饮料岗位
炸区岗位
第二个月及以后：大堂开铺
大堂打烊
点餐岗位
备餐岗位
柜台开铺
烘包调理岗位
裹粉岗位
腌制岗位
烤制岗位
品管岗位
产区开铺岗位
产区打烊岗位
—— 中餐：
第一个月内：开铺岗位
收铺岗位
蒸制岗位
调制岗位
出餐岗位
第二个月及以后：砍切岗位
配制岗位
炒锅岗位
品管岗位
员工的训练包括四个方面：职前简介、楼面、西餐、中餐工作站。
职前简介由副经理完成，训练员负责其他三方面的训练。
训练四步骤
准备 ------ 呈现 ------ 试做 ------ 追踪
此方法结合了楼面下和楼面上的训练及训练完后的工作站鉴定。包含以下四步：准备、呈现、试做、追踪。
1、准备工作
重新温习准备呈现的内容
检查所需的训练资料（岗位程序表、产品标准图片、工作站DVD等） 工作站设备、卫生检查
仔细思考训练时要注意的要点
引导受训者保持愉快的心情，并乐于学习
2、呈现
工作站的简介：
让被训练者了解该工作的重要性 来自资料搜索网(www.daodoc.com) 海量资料下载
介绍工作站的地点、设备、物料
与新员工阅读岗位程序表，示范解释工作站程序及服务步骤 鼓励员工询问任何有疑问的地方 播放工作站的DVD（若适用），利用“暂停”来说明重点 观看标准产品图片（若适用）强调顾客对产品的期望 强调清洁消毒和随手清洁的重要性 对设备要小心使用，定期维修的重要性 呈现技巧
讲话时应用目光接触 保持愉快的语调 说话清晰
3、试做
让被训者（可参照岗位程序表）向训练员“教练”程序 观察被训者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序 赞赏鼓励其良好的表现
发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤
4、追踪
提出问题或要求对方重复步骤的重点，以判断被训者对工作站程序和标准的了解 利用岗位程序表，来确定员工的工作步骤是否百分百的符合标准 赞赏鼓励良好的表现
对错误的行为给予修正性的回馈
对员工岗位程序表进行预鉴定后，在《员工训练追踪卡》上填上带训信息
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练习！
我学到了什么 ？
1、简要描述四步骤的每个步骤
准备：
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
呈现：
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
试做：
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
追踪：
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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训练员带训鉴定
在训练员学习完训练技巧之后，利用训练四步骤检查表来帮助训练员改进训练技巧。
训练四步骤检查表
工作站：_________________
日
期：________________ 训练员：_________________
鉴定人：________________
1、准备工作
重新温习准备呈现的内容
检查所需的训练资料（岗位程序表、产品标准图片、工作站DVD等）
工作站设备、卫生检查
仔细思考训练时要注意的要点
引导受训者保持愉快的心情，并乐于学习
2、呈现
工作站的简介：
让被训练者了解该工作的重要性
介绍工作站的地点、设备、物料
与新员工阅读岗位程序表，示范解释工作站程序及服务步骤
鼓励员工询问任何有疑问的地方
播放工作站的DVD（若适用），利用“暂停”来说明重点
观看标准产品图片（若适用）强调顾客对产品的期望
强调清洁消毒和随手清洁的重要性
对设备要小心使用，定期维修的重要性
呈现技巧：
讲话时应用目光接触
保持愉快的语调
说话清晰
3、试做
与被训者（可参照岗位程序表）向训练员“教授”程序
观察被训者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序
赞赏鼓励其良好的表现
发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤
4、追踪
提出问题或要求对方重复步骤的重点，以判断被训者对工作站程序和标准的了解
利用岗位程序表，来确定员工的工作步骤是否百分百的符合标准
赞赏鼓励其良好的表现
对错误的行为给予修正性的回馈
对员工岗位程序表进行预鉴定后，在《员工训练追踪卡》上填上带训信息 来自资料搜索网(www.daodoc.com) 海量资料下载
建议及评估：
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
推荐第2篇：餐厅迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
推荐第3篇：餐厅酒水员岗位职责
工作内容：
1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。
2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。
3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。
4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。
5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。
6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。
7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。
8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。
9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。
10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。
11.完成酒吧领班布置的其他任务
一、吧长
职责范围:
(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。
(2)正常供应各类酒水，制定销售计划。
(3)编排员工工作岗位、时间表。
(4)根据需要调动、安排员工工作。
(5) 检查吧台每日工作情况。
(6) 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。
(7) 处理客人的投诉，调解员工纠纷。
(8) 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。
二、吧台服务员
职责范围，
(1)在酒吧范围内招呼客人。
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。
(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。
(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
(6)协助放好陈列的酒水。
(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。
(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
(11)熟悉服务程序和要求。
(12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
四、酒吧调酒师及助理调酒师
职责范围:
(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准。
(2) 准备白糖水以便调酒时使用。
(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。
(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。
(5)将冰块加满以备营业需要。
(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。
(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。
(8)将空瓶、罐送回后台清洗。
(9)补充各种酒水。
(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒。
(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。
(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。
(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。
(14)把垃圾送到垃圾房。
(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。
五、后台
职责范围:
(1)每夭按照经营所需去补充食品。
(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、
量杯等)。
(3)经常清洁后台的地板及所有用具。
(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。
(5) 整理、放好酒吧的各种表格。
(6) 补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。
(7) 保持后台的整洁、干净。
（8）经营中根据单子准确、快速的上小吃。
推荐第4篇：餐厅预订员岗位职责
篇1：餐厅预订员岗位职责
餐厅预订员岗位职责
1、餐厅预订员岗位职责
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。
（3）全面撑握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变动情况。
（4）认真做好宴会预定登记，请客人留下联系电话，预定结束后向客人致谢，及时将预定信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。
（5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间并及时通知后厨以备起菜。
（6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。
2、餐饮部预订员的岗位职责
1、负责所有迎宾的平常工作安排。
2、正确无误的接听定餐电话，并传到达各部分。
3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动倾销菜品，及新服务项目。
4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传到达前厅经理，安排布置。
5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好造访工作。
6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出公道化建议。
7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。
8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会情势，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和忌讳等。
9、询问客人特殊要求，具体记录并复述，对不能满足要求的应予婉转拒绝和向上级汇报、请示、妥善解决。
10、根据客人要求，仔细填写预订表。
11、填写预定单，并传到各点。
12、完成各级交办的各项任务。
3、餐厅预订员岗位职责
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；
5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；
7、搞好本班组与其他班组的协调；
8、做好班组员工考勤、培训工作。
4、餐厅预订员岗位职责
1）负责接听订餐电话以及网络订餐平台等前台操作工作，及时、准确、合理处理客户订单，与后厨配合好订单生产的安排和协调工作；
2）熟悉基本客诉情况并合理进行解决，耐心听取和收集客户意见并热情有主动服务意识的帮助客户解决客诉问题；
3）填写日常销售、营运等数据表格。
5、餐厅预订员岗位职责
1、做好消费宾客的迎、送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；
2、详细做好预订记录；
3、了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导；
4、以规范的服务礼节，树立公司品牌优质，文雅的服务形象。篇2：预订员岗位职责
熙春华美达大酒店
预订员岗位职责
（1）、按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。 （2）、工作期间客人来到预定台、一要站立、二要微笑、三要问候。接听电话使用服务用语。
（3）全面撑握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变动情况。
（4）认真做好宴会预定登记，请客人留下联系电话，预定结束后向客人致谢，及时将预定信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。，
（5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间并及时通知后厨以备起菜。
（6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。 预定相关知识
（1）预订方式：电话、面谈、传真、网络等。
（2）预订内容：时间、单位或人员、联系方式、模板与标准、宴会类型、付款方式、宴请事由及特殊情况、场地确定、菜肴酒水确定等。
（3）宴会预订的确认;暂时性预订或确定性预订。
（4）预订的变更：双方应就预订变更相关事宜先达成具体协议，如有违约，按协议处理。
预定服务工作流程：
篇3：宴会预订员岗位职责
宴会预订员岗位标准
宴会预订员 1．1 1．2 1．3 2．0 2．1 2．2 直接上级：宴会部经理（主管） 直接下级：无 联系部门：餐饮预定客户、宴会落单员 岗位职责 负责各种形式的宴会、会议的接待和商谈，并安排和落实。 根据宴会预订的详细记录，编制和填写客情预报表及宴会活动通知单，
并分别送至有关部门和各餐饮营业点。
2．3 认真接受营销部下发的团队接待通知单，同时根据通知单上的信息，详
细填写客情预报表并发送至有关部门和营业点。
2．4 2．5 2．6 建立宴会预订档案，做好贵宾、大型活动档案的管理工作。 与客人和客户建立良好关系，定期联络新老客户，加强促销。 熟悉熟客、大客户的个人喜好，能准确给与建议；掌握酒店各种活动的
详细信息，准确回应客人电话咨询，做好酒店窗口的良好形象。
2．7 熟记酒店部门、领导、协议单位的电话，并能准确报出联系人的姓及职
务，负责协调部门内各个岗点，力争团结、高效。
2．8 接待前来订餐客人或电话，一定要热情周到，耐心、认真、细致的回答
他们的问题，使客人感到亲切。
2．9 协助宴会经理制定大型活动计划，并制定客户回访计划，按计划进行定
时回访客户，对客人的意见和建议，及时汇集成册上报。
2．10 完成上级交办的其他各项任务；对宴会经历负责。
3． 0 任职条件 3．1 3．2 热爱本职工作，工作认真仔细，热情周到。 掌握各种宴会的标准及价格，熟悉酒店餐饮接待能务和餐饮特色，了解
菜肴知识和酒水知识，熟悉主要客源国和地区的风俗习惯及饮食特点。熟悉酒店各个岗点接待客人的流程，掌握酒店经营的各种信息。
3．3 具有一定的社交能力、语言和文字表达能力，能正确地填写各种宴会预
订表格和抄写宴会菜单，具有一定的外语会话能力。
3．4 具有高中以上学历或同等学历，接受过餐饮服务培训，能熟练安排客人
菜单，并给客人对菜肴的合理建议。
3．5 身体健康，仪表端庄，精力充沛，有一定的英语会话能力和计算机应用
能力。
4.0 岗位工作流程
篇4：酒店预订员岗位职责
酒店预订员岗位职责
工作职责： 处理订房电话，订房传真，下预订单并录入电脑，下鲜花水果单、接机单、免费房单等。
工作内容：
1.准时抵岗,按酒店要求自检仪容、仪表；
2.处理订房传真、订房电话；
3.下预订单并录入电脑，下接单机、鲜花水果单等；
4.当天的预订单及时送到前台并请收件者签收。
4.团队预订
1 2 3 4 篇5：餐饮服务员岗位职责
餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。
1.迎宾员
迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。
职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。
职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。
职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。
职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。
职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。
职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。 职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。
职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。
2.值台员
餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。
职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。
职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。
职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。
职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。
职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。
职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。
职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。
职责八：完成领班布置的临时任务。
3.传菜员
传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。 职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。
职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。
职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。 职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。
职责六：天冷备好菜盖，随时使用。
职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。
4.酒水员
酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：
职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。
职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。
职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。
职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。
职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。
职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。
职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。 职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。
5.宴会预订员
宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。
职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。
职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。
推荐第5篇：餐厅服务员职业技能鉴定考评员工作总结
餐厅服务员职业技能鉴定考评员工作总结
在鉴定所和学校领导、教务处的正确领导下，认真贯彻科学发展观和构建社会主义和谐社会的方针，坚持\"以人为本、服务至上、开拓创新、争创一流\"的工作宗旨，紧紧围绕新时期高等职业教育发展方向和餐厅服务自身职业的新问题新要求，从转变作风、提高服务质量和办事效能入手，进一步解放思想、与时俱进、开拓创新，工作积极主动、勤恳敬业，较好地完成了学校和鉴定所安排工作的各项任务，现总结如下：
一、注重政治理论和业务知识学习，不断提高政治思想觉悟、业务能力、服务意识。
按照学校的安排，积极参加了各项政治学习活动，深刻领会十七届六中全会精神、十八大精神和十八届三中全会精神，认真自学劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》的要求。通过学习、集中培训、自学、相互讨论等各种形式的活动，本人思想认识不断提高，业务素质逐步提升，职业精神进一步增强，明确权利和义务，工作不推诿、不拖延，与各部门相互协调，很好的融入了学校整体工作氛围。
二、坚持以学生为本的思想政治教育，不断增强思想教育工作的针对性和实效性。
思想是行动的先导，因此我把学生的思想教育工作放在了第
－1－ 一位。当前高职学生的个性化趋势越来越明显，以学生为本的思想教育，使学生得到尊重和重视。为了使这项工作更好的落到实处，我非常重视了解学生的内心需要和兴趣爱好，本着先疏后导的原则去对学生进行思想教育。目前我所任教的酒店管理专业的学生中有近10%的学生家庭经济比较困难，为了让他们能安心学习，和辅导员一道为他们提供各种帮助，让他们能顺利完成在校的学习任务。在物质帮助的同时，我同样注重精神上和思想上的帮助，经常与贫困生面对面的交流、谈心，解除他们心中的自卑心理，保证他们的思想不掉队，使他们能振奋精神，安心学习。
三、认真开展餐厅服务的理论教学和实践教学工作，使学生乐于学习、善于学习、学有所成。
餐厅服务是酒店行业的一项基本的技能，是关系到学员在企业是否能胜任具体工作的一项基础性技能。我在教学过程中，从基本的知识点着手，从实用的技能起步，注重因材施教、理论和实践相结合，合理安排和组织平时的教育教学，特别注重加强学生基本技能的训练。通过教学，力争把原理讲清、把原因讲透，让学生真正在学校能学习到餐厅服务的基本技能和工作技巧，使学生到具体工作岗位上就能马上胜任相关工作。同时，随着对酒店行业各项工作操作技能认识的不断加深，将很多新问题新要求特别是新对策融入在我所编写的《酒店英语》教材中。
四、积极参与并认真对待每次职业技能鉴定考评工作，注重
－2－ 以人为本、敬业奉献，确保考评结果公平公正。
作为餐厅服务员职业技能鉴定考评员，我不断学习酒店行业相关职业技能鉴定知识，积极参加各期餐厅服务员职业技能鉴定。在每年至少两次的餐厅服务员考评工作中，我严格遵守职业道德，认真履行考评员职责，尽职尽责的完成了鉴定考评员工作。始终做到爱岗敬业，关心学生，一心一意地为发展本行业、本职业服务。始终做到“严、实、精”三字方针：“严”就是对工作、个人要求严，对学生工作不马虎，不松懈，不拖拉；“实”就是工作要实实在在，表里如一，按客观规律办事；“精”就是对工作精益求精，不应付。始终严格遵守职业技能鉴定法律法规，认真对待每一次考评工作和每一位参加鉴定的人员，做到忠于职守，坚持原则，公平公正、秉公评判、光明磊落、廉洁自律、决不徇私舞弊。
以上是我对考评员的工作总结，当然，其中还存在许多的不足之处，我将在以后的工作中，不断总结经验，为本工种的考评工作贡献自己的一份力量。
－3－
推荐第6篇：训练员申请表
有效沟通 训练员首先应当是一名优秀的沟通者。出色的沟通技巧在训练时为其他员工提供知道和回馈时都发挥了重要的作用。请描述某次你在餐厅繁忙事段忙碌时不得不停下来与另一人进行沟通的经历。为了保证对方听明白你的意思你是怎么做的请描述一下当时情况的 在豪华晚餐时我在前台拿餐发现新员工拿餐点时不小心把汉堡弄掉在地上后重新拣起来放在餐盘上。你是怎么处理的 我立即表扬她配餐很不错然后教新员工掉在地上的汉堡不可以继续给顾客并废弃。我拿起掉在地上的汉堡告诉值班经理原因然后丢在半成品桶里面并让她在旁看着我的操作经过。因为当时是豪华晚餐时段点餐顾客比较多我并没有告诉她为什么这么做还有她那做错了以免发生争辩。等接近8点排队点餐的顾客逐渐减少了我把她叫到一旁告诉她地上是一个细菌滋生的地方汉堡掉在地上后会接触到地面上可能滋生的细菌关系到食品安全且顾客看到了会产生顾客抱怨与减低我们麦当劳品牌。所以不能继续售卖应当废弃。结果如何 后来经过与新员工说清楚原因后新员工表示理解并赞同还感谢我告诉她那么多避免了在高峰时段解释会影响应运与不必要的争吵。
顾客至上 顾客是我们业务的重要组成部分。训练员需要专注与正确的事情从而保证我们的顾客获得最佳的QSC体验。请描述某次你在餐厅需要同时完成不同任务的经历。你当时是如何排列这些事情的的优先级从而确保我们的顾客获得了最佳的QSC体验。 请描述一下当时情况的一天我在上餐区时候发现 ⑴、餐厅吧台位置有顾客离开时把餐盘上的垃圾弄倒了一地。 ⑵、有位行动不遍的孕妇需要包奶精。 ⑶、有对年轻的学生抱怨说餐盘上的汉堡冷了不热。你是怎么处理的 首先我上前告诉需要奶精的顾客请她稍等片刻一会帮她送过来。 然后我走进抱怨汉堡冷了的顾客位置关心并询问事情的经过请示值班经理并协助他处理这单顾客抱怨。 在处理前面顾客抱怨的同时我及时给顾客送去了奶精。 在完成2位顾客的需求后我立即清理了吧台边上倒掉的可乐并继续清洁餐区。 结果如何 我把冰块送到顾客的餐桌上的时候顾客微笑着说小姑娘谢谢咯带着孩子就是不方便呀。 把新的汉堡送到顾客手上的时候顾客并没有因为前面冷掉的汉堡感到不高兴而是很不好意思地说麻烦你们了喔 因为处理顾客需求及时也没产生顾客进一步的抱怨所以餐区也得到及时的清洁。
1，请描述一下当时的情况:
有一次在超值午餐繁忙期中，有一位新入职员工将一包小薯条放得特别多。
你是怎样处理的?：
我上前去，与这位新员工沟通：这样的薯条是不标准的，要先把小薯条袋放在下面，弄起适量的薯条慢慢放入袋内，并示范给他看。
结果如何？：结果他答应我会做好的。
2.请描述一下当时的情况:本来是餐厅淡期，餐厅经理安排我做水位，薯条位，和备膳员三合
一。但是突然之间附近一个活动结束了，人流量特别多。
你是怎样处理的?：先通知经理安排其他人手，在次期间我先炸起一到两栏薯条待用。到水位先准备若干可乐，同时关注备膳屏幕的order。
结果如何？：结果在经理安排水位和薯条位员工来时，所有客人都是在1分钟内取餐。
训练员的四项职责：
1、作为专家，对你的期望如下：
始终一致地遵循正确的程序
迅速执行：随时表现出正确的程序，包括高峰时段
解释工作站程序背后的原因
履行并解释所有的工作站职责
2、作为教练，对你的期望如下： 鼓励并帮助新员工 除了训练之外，行为正确
以正确的方式进行称赞
工作时回答与训练有关的问题
鼓励员工微笑待客！
让学习的过程充满乐趣
3、作为典范，对你的期望如下：
鼓励员工传递麦当劳的品牌承诺
充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员
遵守餐厅中的所有政策、程序和标准
无需指示主动采取行动
表现出良好的卫生习惯，并始终按照要求洗手
始终准时上班
保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体
4、作为教师，对你的期望如下：
有效地使用训练四步骤
有效地使用员工发展计划工具和资料
训练员工正确地执行程序
帮助员工决定如何为餐厅团队作出贡献
重视并尊重每位员工的做的贡献
有效沟通 1 请描述某次你在餐厅繁忙时段忙碌工作时，不得不停下来与另一人进行沟通的经历。为了保证对方听明白你该怎么做？
答：一般餐厅都是六日中午最忙，就说在繁忙时段你在做一个岗位时，另一个岗位是一位新的同事，但是他的有件事是错的，关系到食品安全，你必须停下来马上说给他，你先把正确的操作方法告诉他，让他先去按照你说的做，至于为什么这么做，还有他哪做错了，等过了繁忙时段再告诉他为什么！不要在繁忙时段去解决和争吵这个问题！
可能表达的不太清楚，希望能帮到你！
推荐第7篇：餐厅员工作奖罚条例
餐厅员工奖罚条例
为提高服务质量，保证餐厅以正常、有序、高效的状态运作，维护制度与纪律，现定以下奖罚条例，望全体员工共同监督执行。
奖励：
奖励条件：
1、对本酒店业务有特殊功绩或贡献者；
2、提出建议或意见经酒店采纳并施行有效者；
3、对于舞弊或有危害酒店权益之事，能事先发现或防止，而使酒店减少或免受损失者；
4、对于突发事件处理得当具有功绩者；
5、敢冒风险救护酒店财产及人员脱离危险者；、
6、节约物料、费用或废物利用有相当收获者；
7、领导有方，使本部门业务发展而有相当收获者；
8、具有优秀品德、可为全酒店楷模，有益于酒店及员工树立良好风气者；
9、员工全年内未有旷工、病事假或迟到、早退记录者；
10、具有高超销售技巧，同类别中销售额在酒店内领先者；
11、具有超群的顾客接待水平，顾客满意程度较同者；
奖励方式：
可根据实际情况给予一定的奖励。
惩罚：
1、员工迟到按每月累计分钟扣罚情况如下：
1—5分钟 第一次可以不计，第二次扣半天例假；
6—10分钟 扣一天例假；
10—30分钟扣一天例假，并扣款5元；
30分钟—60分钟当旷工一天处理；
旷工一天扣三天工资，连续旷工三天以上（含三天或一月旷工累计三天者）均作自动离职处理。
2、上班需以饱满的精神面貌及标准的仪容仪表提前5分钟到达指定地点集中，由带班领班点名签到及开班前例会安排工作岗位；仪容不整、留长指甲、女员工不化淡妆，当班时间不穿工作服，不穿丝袜、不按规定佩带工号牌等等的发现一次扣罚推迟两小时下班；
3、礼貌是餐厅对员工的基本的要求，无论对待客人还是对待上司、同事，都要以礼相待，积极地运用礼貌用语，见到客人、上司要主动打招呼，热情有礼，不出声或声音太小者，每天下班后由领班监督练习30分钟；
4、看病或有事需请假的要提前写申请，待领班或经理批准后方可请假，病假应有指定医院的证明书，任何人不得用电话或请他人代请假；违者按旷工处理；
5、员工调休、调班需提前写申请条，待上司批准后方可调休或调班，不得在当天上班后才申请换休换班，违者作旷工处理；
6、对待工作应积极主动，快速敏捷地区性应答、招呼客人，拖拉、散慢屡教不改者罚款10元，情节严重者可考虑无偿解雇；
7、工作中应服从领班及上司的安排，先服从后上诉，对不服从工作安排或顶撞上司，上司做事，袖手旁观者扣例假1天；
8、当班时间不行私自擅离工作岗位串岗或干私人事情，有事需向领班或上级请示，工作需要外，任何人不得在厨房或备餐间及酒吧、收银处逗留，一经发现扣10元；
9、上班需按分好的岗位站好岗，不得聚堆聊天或倚靠在工作柜或墙壁、吧台上，违者扣罚例假1天；
10、工作一定要认真、负责，落单一定要定清台号、人数、时间、日期及签名，为客人点菜一定要记
得复单，如因粗心大意而造成写错单、写漏单引起客人投诉的除按菜单价赔偿外再另扣款10元；
11、服务过程中，上菜收碟不出声提醒客人者，扣例假半天，如因此打烂酒水或食物的由当事人负责赔偿；
12、买单时一定要先写明台号给收银打单，并检查台号，菜品是否有错漏，否则出现错误由当事人照价赔偿；
13、严禁偷吃，一经发现罚款50元，举报者奖30元；
14、严禁私带小费或涂改账单，违者以金额的10倍加以处罚，举报者奖30元；
15、每位员工必须使用员工洗手间，严禁使用客用洗手间，违者罚款20元，并罚清洗员工洗手间一个星期；
16、未经上司安排私自下班或去吃饭者，扣例假一天；
17、餐厅楼面不能放私人的物品或私自挪用餐厅的物品（如纸巾、牙签、各种酱料等等），违者罚款10元；
18、上班时间睡觉、靠在工作柜上乱写乱画者，每次扣款10元；
19、离开餐厅时不行携带公司的任何物品，一经发现视为偷窃，即时作无偿解雇；
20、由于工作失误或不小心打烂公司器具的按价赔偿；
21、离开餐厅时拒绝当值保安或上级检查携带物品的一次扣款50元；
22、无故不参加员工例会、培训的扣例假1天；
23、员工于工作中需填写的各种单据，不行擅自涂改，撕毁，不得绚私舞弊，若经发现轻者扣20元，情节严重者作无偿解雇；
24、员工（除经理级以上人员外）无论上下班不准穿着工衣坐于营业区内，违者扣款10元；
25、员工进餐时间为30分钟，超时按迟到处理，不得使用公司餐具餐，违者每次扣5元；
26、未取得上级同意，无故迟到、早退、缺席，而事后又不能作出充分解释的，扣例假1天；
27、在公司内行为不检，如嬉戏、大声说笑、聊天、奔跑、叫喊、玩乐器或听收音机等等，一经发现
扣款5元；
28、上班时间吃零食、接待亲友、私人探访，一经发现扣款10元；
29、隐瞒或不理会顾客之投诉或对顾客不礼貌者，每次扣款10元；
30、擅自利用工作时间处理私人事情，上班时间接听、打电话者每次扣10元；
31、结账时有贵宾卡的如实明卡号，无贵宾卡的必须有部长级以上认可方可打折，不得私人关系打折，如有发现乱打折的，收银员与买人同时受罚，每次扣款50元；
推荐第8篇：餐厅领位员英语口语
餐厅领位员英语口语
(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口.(2)见宾客应面带微笑,主动打招呼\"您好,欢迎光临\",\"早上好\",\"晚上好\"等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重.(3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失.(5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜.
迎宾领位小姐常用英语口语200句（试用）
一．
迎宾
Greeting Guests 1.Good morning, Sir.Welcome to ×× Food Center.
先生，早上好！欢迎您到××饮食中心来！
2.Good afternoon, Madam.This is ×× Food Center.May I help you?
夫人，下午好！×× 饮食中心。需要我为您效劳吗？
3.Good evening, Mi Wang.Welcome to our Food Center.Have you made a reservation?
王小姐，晚上好！欢迎光临本饮食中心。请问有没有预订？
4.Good morning, Sir.Have you had a reservation?
早上好！先生。请问订了座吗？
5.Hello! ×× Food Center at your service.
您好！××饮食中心竭诚为您服务。
6.Good evening, Ladies and Gentlemen.Welcome to our restaurant.
晚上好，女士们和先生们！欢迎光临本餐厅。
7．Here’s reception, What can I do for you?
这里是接待处，可以为您效劳吗？
8.How many guests are there in your party, Sir?
先生，请问你们团一共几位？
9.How many people in all, Please?
请问一共几位？
10．Good evening.A table for two?
晚上好。是两位吗？
11.Are you being served?
已经有人招呼您了吗？
12.Mr.Chang, your table is No.11 on the second floor, We are looking forward to having you .
张先生，您预订的是二楼11号桌，我们恭候您的光临。
13．This table No.8 is specially reserved for you.
这张16号桌是专门为您保留的。
14.Good afternoon, Sir.Nice to see you again.
先生，中午好，很高兴再见到您。
15.Good evening, Sir.Are you expecting anyone?
先生，晚上好，您还等什么人吗？
16.I’ll give you a small table available.Is that all right?
我给您安排一张有空位的小桌子，这样行吗？
17.We shall confirm the reservation by phone.
我们会打电话来确认预订事宜的。
18.Welcome! We are looking forward to having you with us.
欢迎！我们恭候您的大驾光临。
19.Good afternoon, Sir.It is the busine time now.
下午好，先生。现在是营业时间。
20.Good evening, Ladies and Gentlemen.You are of the same tourist party ,aren’t you?
女士们、先生们，晚上好。你们是同一个旅游团的吧？
21.Which country do you come from?
请问是从哪个国家来的？
22.There are twenty-four people in your party, Is that correct?
你们一共是24位，对吗？
23.We’ve arranged three tables on the second floor for you.They’re No.3, No.4, No.5.Eight people for each table.
我们为你们在二楼安排三张餐桌，台号是
3、
4、5，每8个人一桌。
The waiter asks the diners to wait in line.朋务员请客人排队。 （A: Waiter B: Guest）
A: Good evening，sir.
晚上好，先生， B: Good evening，Could you find us a table for two, please？ 晚上好。请给我们安排一张两人餐桌，好吗？
A: I\'m afraid all of our tables are taken，sir.Could you wait in line until a table is free，please？
恐怕所有的位子都满了。请排队等一会儿好吗？
B: Well，how long will it take？
好的，等多长时间？ A: A Bout fifteen minutes，sir.
大约15分钟，先生。 B: That\'s a Bit too long.
那可太久了。 A: Would you mind sharing a table，then？ 你介意与别人同桌吗？ B: Well，we\'d rather wait.我们还是等一会儿吧。
A: All right.Could you take a seat over there and I\'ll inform you when a table is free.好的。请那边坐。一有空位子我马上通知你们。 B: That\'s fine.
好的。 （Fifteen minutes later when a table is free.） （15分钟后有了空桌。）
A: We have a table for you now，sir.This way，please.We are very sorry for the delay.先生，现在我们有空桌子了，这边请。很抱歉耽搁了你的时间。 Notes简单注释①wait in line
排队等候
②Would you mind sharing a table？
本句为“would you mind„„”后接doing sth.的句型。share是分享的意思。
③we\'d rather=we would rather，后接do sth.宁肯做某事
④inform s B.sth.
告知某人某事 2.Related Sentences英语实例 （1）Welcome to our restaurant.欢迎光临本餐厅。
（2）Have you got a reservation？ 请问你预订了吗？
（3）Yes，a table for two near the window.是的，一张靠窗的两人桌。
（4）Yes，a table for two under the name of Bill Smith.是的，以比尔·史密斯名字订的两人桌。 （5）How many，please？ 请问几个人？
（6）Are there only two of you？ 只有两个人吗？
（7）Where would you prefer to sit？ 你喜欢坐哪里？
（8）I\'ll show you to your table.我带你人坐。
（9）Would you come this way？ 请这边走。
（10）Would you come with me，please？ 请跟我来。
（11）This way，please.请这边走。 （12）Would you like to sit here？ 坐这儿行吗？
（13）Would you prefer to sit By the window？ 你喜欢靠窗坐吗？
（14）Have you Booked a table？ 请问你预订餐桌了吗？
（15）Would you take your seat？ 你请坐。
（16）Would you Be seated，please？ 你请坐。
（17）A waiter will come to take your order.服务员会来为你服务。 （18）I\'ll Bring you the menu.我去给你拿菜谱。 （19）Here\'s the menu.给你菜谱。
（20）Your menu，please.你的菜谱。
（21）I\'m afraid that table is reserved.那张桌子恐怕已有人预订了。 （22）Would you mind sharing a table？ 你介意与别人同桌吗？
（23）I\'m sorry to have kept you waiting.很抱歉让你久等了。
餐厅常用英语：Receiving the Guests领位(1)
Receiving the Guests领位 1.Situational Dialogues情景对话
Situation（1）: The guests are entering a restaurant and a waiter is receiving them.客人们来到了一家餐厅，服务员正在与他们打招乎，并将他们领到座位上。 （A: Waiter B: Guest）
A: Good evening，sir.Do you have a reservation？ 晚上好，先生。请问你预订了吗？
B: Good evening.Yes，the name\'s Bill Smith.I Booked a table for two for 8:00 this evening.晚上好。是的，我叫比尔.史密斯。我预订了一张今晚8点的两人桌。
A: Ah，That\'s right.Would you please come this way？ Is the table suitable for you？ 哦，好的，这边请。请问这张桌子行吗？ B: It\'s fine.Thank you.很好。谢谢。
A: Would you please sit down，I\'ll Bring you the menu.你们请坐，我去拿菜谱。 B: Thank you.谢谢。 Notes简单注释
①Would you please come this way？ 请你这边走。
②Is this table suitable for you？ 这张桌子行吗？ ③I\'ll Bring you the menu.我去拿菜谱。
Situation（2）: How to choose the table.如何选择座位。 （A: Waiter B: Guest）
A: Good evening，ladies and gentlemen.Welcome to our restaurant.晚上好，女士们，先生们。欢迎来我们餐厅。 B: Good evening.Do you have a table for four？ 晚上好。请问你们有4人桌吗？
A: Certainly.Where would you like to sit？ By the window or further Back？ 有。请问你们想坐在哪里？靠窗还是靠里面点儿？
B: I think it\'s Better to sit By the window so that we can enjoy the evening lights.我想最好是靠窗，那样我们好欣赏夜晚的灯光。
A: OK.Would you come with me please？Won\'t you Be seated？This is the menu，please take a look at it，I\'ll Be Back later.好的，请跟我来。请坐。这是菜谱，你先看一下，我马上就回来。 B: Thank you.谢谢。
A: You are welcome.Have a nice dinner.别客气。祝你们就餐愉快。 Notes简单注释
① By the window or further Back？ 是靠窗坐还是靠里坐？ ②It\'s Better to sit By the window.最好是靠窗坐。 ③the evening lights 夜晚的灯光
④Would you come with me？ 跟我来，好吗？ ⑤Won\'t you Be seated？ 请坐。
⑥take a look at it 看一下
⑦I\'ll Be Back later.我马上就回来。 ⑧Have a nice dinner 祝你们就餐愉快。
Situation（3）: Guests have Booked a table.客人已订餐桌。
（A: Waiter B: Adams C: Sarah）
A: Good evening，sir.Do you have a reservation？ 晚上好，请问你预订了吗？
B: Yes，I\'ve Booked a table for two for 7: 30 this evening.是的，我订了一张今晚7点30分的两人桌。 A: Can I have your name，please？ 请问你贵姓？ B: William Adams.威廉，亚当斯。
A: Ah，yes，Mr.Adams.We have a nice table overlooking the street for you.Would you come this way？
啊，是的。亚当斯先生。我们给你留了一张临街的好桌子。请跟我来。 B: Thank you very much.非常感谢。
A: Here it is.Is this to your satisfaction，sir？ 到了。这里还满意吗，先生？
B: This is just fine.What do you think，Sarah？ 太满意了。莎拉，你觉得怎么样？ C: It couldn\'t Be any more pleasant.没有比这儿再好的了。
A: Very good.Please Be seated.This is the menu.Would you please have a look at it？I\'m sorry，it\'s rather Busy at the moment.I’ll Be Back later.很好，请坐。这是菜谱，你们先看一下，好吗？真抱歉，这会儿人很多，我马上就回来。
B: Never mind.Thank you.没关系。谢谢。 Notes简单注释
①Do you have a reservation？ 你预订餐桌了吗？ ②Here it is.就是这里。
③Is this to your satisfaction？ 你觉得满意吗？
④It couldn\'t Be any more pleasant.再也没有比这儿更好的了。 ⑤It\'s rather Busy at the moment.这个时候就餐的人很多。 ⑥Never mind.没关系。
Good morning/afternoon/evening. 我能为你做点什么? What can I do for you? 你们有几个人?
How many people you are?(这句我不敢肯定完全正确, 只是以前和外国人这样说,他们能明白) 想尝试一下新产品...吗?
We have new food now,do you want to have a try? 您的餐点金额为..元.
The total is ....yuan.或者It costs ...元. 或者...yuan, thank you! 谢谢您的光临,再见.
Thanks for your coming,see you next time.
这是餐厅嗫常用的英文对话,相信可以用的上!(中英对照的,可以看看:) Head Waiter:Good evening,sir.Do you have a reservation,sir? 领班服务员：晚上好，先生，你有预订桌位吗，先生？ Customer:I am afraid not. 顾客：我恐怕没有。 H.W:Just a moment,please. 请等一会儿。
H.W:I\'m very sorry,we\'re full now.Would you mind waiting about ten minutes,sir? 非常抱歉，我们现在客满了，你介意等10分钟吗？
C:No,I don\'t mind. 不，我不介意。
H.W:Here is the chair,sir. 这里有椅子，先生。 C:Thank you. 谢谢你。
H.W:I\'m very sorry to have kept you waiting,sir. 我很抱歉让你久等了，先生。 C:Okay?Thank you. 好了吗？谢谢你。
H.W:This way,please. 请走这边。
C:Thank you. 谢谢你。
H.W:Is this table all right? 这张桌子可以吗？
C:Yes,good.I don\'t have much time tonight.I have to see my friend at eight thirty in the lobby. 是的，很好，我今晚时间不多，我必须8点半在大厅会我的朋友。
H.W:Is that right,sir? 这样行吗，先生？ H.W:Menu,sir. 先生，这是菜单。 C:Thank you. 谢谢你。
W:Here is your check,sir. 这是你的账单，先生。
C:Okay. 好的。
C:Well,I\'ve to go now. 哦，我现在要走了。 C:How much I owe you? 我要付多少钱给你呢？
Cashier:Twenty three hundred and thirty yen,sir.Ten percent service charge and tax are included,sir.
出纳：2330元，先生，10%服务费，税收包括在内，先生。 C:Oh,it\'s a reasonable price.Okay. 啊，这是合理的价格，好的。
Ca:Thank you,sir.Good night,sir. 谢谢你，先生，晚安，先生。 C:Good night. 晚安。
另外送点小补充: 点菜就餐的次序：找桌子 看菜单 点菜 就餐 付钱
Have you got a table for two, please？
请问您有两个人的桌子吗？？
Have you booked a table？
您预定餐桌了吗？
Have you made a reservation？
您预定了吗？
smoking or non-smoking？
吸烟区还是非吸烟区？
Would you like something to drink？
您想喝什么？
Would you like to see the menu？
您需要看菜单吗？
Excuse me, could I see the menu, please？
打搅一下，我能看看菜单吗？
Are you ready to order？
您现在可以点餐吗？
first course 第一道菜
maincourse 主菜
deert 甜食
Could I have the bill, please？
请拿账单来，好吗？
How would you like to pay？
请问您怎样付款？
二．介绍
Introduce to Guests
24.Chinese palace banquet with Chinese ancient music and dance is on second floor in this Food Center.
本饮食中心的二楼是中华乐舞与宫庭宴席。
25.The famous roast Beijing duck is on the third floor in this Food Center.
本饮食中心的三楼是著名的北京烤鸭。
26.Sichuan best food with Sichuan flavor is on the fourth floor in this Food Center.
本饮食中心的四楼是巴蜀风味的川菜极品。
27.Cantonese best food with the southern China flavor is on fifth floor in this Food Center.
本饮食中心的五楼是南国风味的广东名菜。
28.Chinese food divided into eight big cuisines, or eight style, such as Cantonese food, Beijing food, Sichuan food, etc.
中国菜分为八大菜系，或者说八种风格，如广东菜、北京菜、四川菜等。
29.In eight big cuisines, even the simplest dish appeals to the eye, to the sense of smell as well as to the palate.
在八大菜系中，即使是最简单的一道菜，也要色、香、味俱全。
30.Cantonese food is lighter while Beijing food is heavy.
广东菜味淡，而北京菜味重。
31.The famous specialties of Cantonese and Beijing cuisines are Cantonese roast suckling pig and roast Beijing duck.
广东菜系和北京菜系的典型特色是广东乳猪和北京烤鸭。
32.Most Sichuan dishes are spicy and hot.And they taste differently.
大多数四川菜是麻辣的且风味各异。
33.I’m sure you’ll enjoy it.
我肯定您会喜欢它。
推荐第9篇：餐厅库管员岗位职责
餐厅库管员岗位职责
一、目的
为调动仓库工作人员的积极性和使命感，进而调动个人工作动力，指导仓库工作人员有计划的改进工作，以保证仓务工作持续、健康、稳定、有序进行。
二、岗位制度：
1、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量；对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂；杜绝火种、火源进入库房，保证库房物品安全完整。
2、入库验收：接到购进物料，要求根据计划进行检查点数，检查规格和质量，验收合格后按规定入账。
3、库存管理办理正常入库手续后，按照物料性质种类分别存入库房，物品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失。
4、出库管理 ：在领用物品时，要填写领料单并由经理（厨师师）批准，方可到库房领取。
5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向店长以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。
6、做好餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标准。
7、库房收料须开收料单入账，要做到记账及时，手续清楚；发料时须以领料人签认的发料单作为依据入账；月末于会计一同盘点核对库房实物。
8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收；入库开入库单，记账及时，手续清楚。
9、库房盘点：每月28日进行盘点，严格按照账目核实出入库单及现货库存，并列出详细的物料库存表，经审核后上报。如盘点与实际库存相符，应签名备查，如出现误差，要经调查落实后书面报告总经理。
10、完成领导交办的其它临时工作。
三、库管员岗位职责
1、仓库保管人员必需定员和指定专人专职负责。
2、每天按指定时间完成填写库存报表及入库登记表，要求标明物品的名称、数量、单价、规格、库存量、申购量等内容。
3、根据各档口需要量及物料性质，选择适当的摆放方式，轻拿轻放，分类明细，避免人为损坏及堆放杂乱带来的不便，科学安排库房物品布局，做到整齐、美观、方便。
4、物品出库时要按照有关规定办理，手续不全不得发货。有特殊情况，需店经理或厨师长签字批准。发货时按出库单办理出库手续，削减账卡。
5、仓库帐簿的记帐原则是：简单、清楚、及时、准确。为便于记帐和便于查找，应按总帐、分类帐的记帐顺序，分别对不同种类、品名、规格、单价的所存物品按不同日期依次进行入库登记。
6、仓库保管员应对所管物品的完好负责。凡因保管不善或责任心不强而造成的损失，由保管员负责。
推荐第10篇：餐厅传菜员岗位职责
金百万餐饮娱乐有限责任公司
餐厅传菜员岗位职责
·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。
·负责菜肴作料的装碟、配备工作。 ·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。
·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。
·负责备餐间的清洁卫生工作。
·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。 ·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 ·遵守公司的各项规章制度。
第11篇：餐厅工作总结
工 作 总 结
--------餐饮部
山水时尚餐厅从开业至今已近一年了，可以说在一年的时间里，几经波折。也经历了转型，最后才从困境中一步一步走出来。
餐饮行业是一个与人生活息息相关的行业。从客户需求上，首先要味道，再就是服务。味道，对于每个人来说不是永远不变的，但有一个传统口味的基础做奠基石。山水餐厅在一开始上选择的是时尚菜系为主，赢得的是一少部分的客户。经过了半年多的摸索和试运行，公司也好餐厅也好，为此付出了很多，但最后成绩还是有些枉然。
我们餐厅主要是以服务客房、会议为主。客房住客人员，多以打牌、商务为主，客人要求的是要方便、快捷、简单、实惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下饭的菜。对于会议呢，也讲究实惠，能吃好能吃饱，不要求过高的排场。因此，本地菜----家常菜最为合适。
餐厅的在规模上偏小，不能接纳大型的团队；楼层高，不能对社会餐饮提供吸引和便利的条件。鉴于自身的情况，也因为前面这些铺垫，公司在下半年对餐厅进行了重新定位，在菜式上改为家常菜。
餐厅从改型后，以往的客人中接受时尚菜的客人，一时也很难接受家常菜；对于不太爱吃时尚菜的想吃家常菜的客人，一时也不
太相信餐厅已经调整为家常菜或适合自己口味的家常菜。因此，在调整后的一段时间内生意也不是太好。与其目前生意不是太好，不如把这段时间来逐步解决餐厅内部管理的问题。
餐厅简单点叙述就是供、销。目前销还需要一段时间的培育，就解决供的问题。首先解决的是供货商的问题。供货商的部分供货价格便高；未结货款时间长、压供货商的资金较大。拟订在两周内完成了价格下调的问题和结清货款的事情，对于供货商尽管下调了价格，但结清了以前的货款还是有积极性的。同时，也固定了一些长期供应的供货商，在以后的结帐方面也尽可能的约定他们的结帐时间保障他们的资金运转。
餐厅内部的管理。由于更换了厨师，彼此在合作上一开始都不了解、包括合作、沟通上肯定也需要磨合。还有厨房内的调料和菜的存货较多，推出了新菜但也要把以前的存货处理掉。所以在开始的一段时间里，把时间又投入到厨房，既要处理存货降低成本也要接受客户的建议并合理的整改，还要“扶持”厨师班子短期内走上正轨。
在一步步往预定的方向发展后，前厅服务人员也要加强培训。在陈总的带领下，参加了培训并进行了考核定级。后来，参加公司的集体培训、考核。也真正的了解了餐厅服务人员的底子，以后可以更合理的安排工作。在硬件上，厨房门口、卫生间门口的地毯脏进行了更换；大厅增加了围帘；给厨房适量的增加了餐具，并在元
旦前，对厨房的设备设施进行了维修。
内部的调整后，加上营销部的配合努力，餐厅的生意逐渐回暖。于11月制定了指标考核方案，按现目前经营情况，任务可以完成，既扭亏为盈，在发放年底奖金后上缴公司净利润1万元。
一年即将过去，在这一年里，我们也学到了很多，充实了自己，也认清了自己的不足。在来年里，我们会不断提高自己，结合市场调整内部管理，促进发展。在新的一年里，我们也有信心比08年做得更好，走得更稳，给公司创造更大的利益。
餐
饮
部
2009-1-5
第12篇：餐厅工作总结
2014-2015年生活科总结和计划
老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着非常重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成绩，但尽管如此，对照领导和师生的需求，我们仍然还存在一定的差距，仍有许多方面需要改进和提高，现总结如下：
一、主要工作。
（一）、培训前的准备工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的安排和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼招待房间的装点、桌椅的安排、招待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的使用培训、安全常识的学习培训等大量繁琐工作。
（二）、贯彻食品安全法，建立食品安全长效机制。在严格遵守一切有关食品安全法律法规的前提下，严格把好四关：采购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证、产品合格证。例如我们从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发现问题，立即上报并及时完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发现腐败变质的，立即舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。
（三）、本着“营养、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执行。多想办法，采取多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为广大师生提供优质高效的服务。例如：为让师生员工吃上放心又新鲜的蔬菜，我们的员工每天早上
五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证营养，早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。
（四）、加强员工培训，预防各类安全事故发生。安全至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻安全警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科每天安排专人值班，负责巡视餐厅各部门的安全生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备安全使用的培训教育，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的安全意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。
（
五、）集思广益，加强与师生的交流与沟通。餐厅的工作离不开全体教师员工的配合和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生交流，收集他们对饭菜的意见和建议，平时积极询问教师员工对饭菜的要求和建议。
（六）、制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。一是餐厅由中心主任直接领导管理，工会参与监督管理，生活科全面负责管理。二是做到分工明确，责任到人。三是大宗物资做到集中采购，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点采购，采购员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进的所有物资由库管员验质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。五是做好食品留样，我们购置了留样柜，安排专人负责留样和管理。六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。七是制约餐厅工人食品食物，随意吃、拿等，一经发现，当场重罚。八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避免食品积压、过期、变质。每月月底对库存食品进行
清仓，盘点和清理。九是严格财务管理制度，物品采购发票由采购人员、验收人员及生活科长同时签字后才能给予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。
（七）、圆满完成了各级领导和相关单位领导、教师的接待工作。
二、存在的问题。
1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。
2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。
3、对饭菜质量，与师生的交流和沟通有待加强和提升。
三、工作计划。
为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早安排，为下一年度餐厅工作安全、顺利进行，特制定生活科工作计划如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
(1).继续严格执行食品卫生法， 餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，严防卫生事故。搞好食品采购、运输、保管工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购和使用，以防食物中毒。
(2).继续把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，认真做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜” 。
(3).继续坚持食品留样制度。安排专人负责管理和记录，每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48 小时，及时更新
（4）成立食品安全检查小组，采取定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。
2）生产安全：
加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的安全意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备安全使用的培训学习；成立生产安全检查小组，采取定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把安全隐患消灭在萌芽状态。
2、饭菜质量：
1）制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量营养化、合理化。 2）把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
3、卫生方面：
1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。
2）采取多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生创造一个良好的就餐环境。
4、继续严格执行大宗物资集中采购制度和餐厅物品请购制度，严把采购关，时刻注意节约开支。
5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。
总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，生活科和餐厅工人也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为活动中心的发展而默默奉献。 2014.1.15
第13篇：餐厅工作总结
餐厅工作总结
2012年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定，安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第
一、卫生第
一、健康第
一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员提供一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强膳食管理
1、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。
2、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须
强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。
3、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，并进行评比，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设，杜绝事故发生。对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生，创造舒适的就餐环境。
五、关注细节，持之以恒 饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位用餐人员的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应社会发展的要求，将我们企业工作推向新的起点，创造新的辉煌。
第14篇：餐厅工作总结
2010年餐厅工作总结报告
2010年在餐厅工作上，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组
学校餐厅从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、餐厅工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校餐厅管理工作的重中之重，我校有16000余名师生在学校餐厅就餐，餐厅服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系学生的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第
一、卫生第
一、健康第
一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇 “ 五一 ”、“ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第
三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 3、建立监督机制
为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
1、严格用工制度
餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。
2、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设，杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，餐厅供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳
食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
五、关注细节，持之以恒
饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。为整个院校的后勤工作起到了保驾护航的作用，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。
餐饮管理中心
2010年12月
第15篇：餐厅工作总结
餐厅工作总结
各位同志你们好
自15年7月—12月接管服务餐厅以来，在领导的正确领导及各位同事的帮助支持下，圆满的完成了2015年的保障任务。
工作中我一直本着食品卫生安全大于天的工作理念，努力以提高就餐人员身体基本素质为观点，遵照餐厅卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全，今年共接待就餐人员216000人次，无食品安全事故；具体做了以下几个方面工作
一、强化员工服务理念，树立全心全意为机关服务的思想，提高员工素质及技能培训。
首先对员工进行上岗前的健康体检及培训，始终把服务贯穿于餐厅工作的各个环节，教育员工全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。
为了保障好机关干部职工及军人病号健康膳食，我组织厨师间相互交流、相互学习、取长补短、让厨师、面点师到外面餐饮单位品尝不同口味的菜肴及早点，通过学习餐厅大多员工形成一种奋发向上的工作热情，使工作责任心、工作态度得到改进，形成了良好的工作氛围。
二、时刻重视饮食卫生及安全工作：
为确保用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患， 在食品卫生环节中做到五个严：
1、严把进货渠道
2、严抓食品进库
3、严管食品存储
4、严抓操作卫生
5、严查安全隐患
三、努力提高饮食质量
为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心、我们用心制定每日食谱，对
菜谱不断改进，对每日三餐从颜色、味道和营养搭配上下功夫，在主食与副食和西点中，尽量多增花样，让就餐人员有选择的余地。
四、认真对待投诉，虚心接受建议：
小问题不解决看似小事实为安全隐患的重大苗头，为了了解工作的不足及就餐人员的需求，在大厅及各病室设置了意见簿：每日翻阅就餐人员的意见和建议，共收到投诉3条 ，建议1条。针对他们提出的问题一一做出回应并及时给予解决，如：
1、投诉菜的味道不香，当时组织骨干一一品尝，并给予点评，让厨师了解这到菜品的缺点在哪，及时改正，
2、蒸土豆不爱吃，我们就用蒸地瓜代替土豆。
3、不喜欢吃酸，在选择水果的时候尽可能的选择甜口水果，
3、椅子凉立马铺上了坐垫，尽可能满足食客的需求。
理清2015年的不足并结合实际对餐厅工作计划如下：
1.进一步从用餐人员的需求出发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新品种，力争让每位就餐人员高兴而来，满意而去。
2.强化管理，解决遗留问题、提出新要求，找出问题想办法提高服务水平和食品质量，营造一种力争上游的管理氛围;在服务上加强文明服务培训，打造有集体意识的、团结的、健康的服务团队，在技能上请专业人员实地传教，各环节制度上进一步完善，严格执行。加强程序管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产程序。
3.强化基础建设，建立员工绩效衔接制度，建立健全班组学习和工作制度，会议制度，建立环节管理骨干队伍，明确职责和分工，发挥员工特长，加强各环节管理，达到管理由点到面责任到人工作的有序开展。
4.积极开发新品,在不流失传统品种的基础上，督促员工不时进行新品开发，既要有当家的饭菜品种，也要有独特风味的面食及点心。
5.设备的维护及更换：食堂设备已经使用多年，由于没有保养和及时维护，设备老化情况严重，须分批分次分重点进行维修、保养、更换。
第16篇：餐厅工作总结
一个月的时间又过去了。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻止不了我们的工作热情， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。 以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。
第17篇：餐厅工作总结
2011年度餐厅工作总结
年关将至，紧张而有序的一年又要过去了。2011年，是公司开始对员工餐厅进行细致化监管的一年。一年来，安保部在公司各级领导的支持与帮助下，通过多次的与承包商会议沟通，较好地完成了食品安全的监管、创新服务保障等各项工作，现将主要工作汇报如下：
一、全年主要工作
1．公司严格按照《食品安全法》要求，全面落实食堂食品安全责任制，严把食品卫生安全关，严防食物中毒事故发生，认真负责地做好食品卫生安全应急预案。确立安全事故一票否决的思想，通过定期的餐厅设施与消防安全检查，杜绝了安全隐患的发生。全年未发生一起因食品卫生安全、设施安全而引发的事件（故）。不断提高和增强了餐厅员工的食品卫生安全意识。
2．餐厅的卫生状况一直是员工就餐时最担忧的问题，近几年来，国家的食品卫生安全形势十分严峻，食品质量问题不断发生，为了认真落实公司各级领导的指示精神，安保部根据公司的要求，制定了从原料采购--储藏保管--原料加工--烹饪制作--餐具消毒--灶间卫生--个人卫生等一系列标准，每天由专人现场监督检查，还制定了一系列的卫生状况处罚措施，大大加强了日常餐饮卫生的监督检查力度。两家餐厅通过推行5S管理，也大幅度的提高了餐厅的卫生管理水平和现场秩序。
3.加强对食品原材料采购使用的监控。实现了主料米、面、油的统一采购统一管理，主要的副食肉、水产、家禽等实行了定点采购，并索取证件记录并进行公示。基本上保证了这些主要原料的食用安全性。并加强了食品添加剂的检查和控制，杜绝非法食品添加剂的使用。对少许国家批准使用添加剂进行了登记公示，严格按照比例使用。
4.建立了餐厅与就餐员工之间的联系与沟通，通过在餐厅设立的意见箱以及公布的投诉电话，电子邮件等方式，对员工反映的问题能够及时采纳并进行处理。坐到件件有落实，件件有回复，对餐厅的有关会议纪要和信息及时在餐厅公告栏或公司内网发布。
5.食堂硬件设施不足、人手技能有限。在过去一年里，两家餐厅积极配合公司的各次会议要求，陆续添置了一些相应的设备。如一餐厅的蒸车、冰箱、臭氧消毒发生器、不锈钢太假等；二餐厅也添置了臭氧发生器和售饭加热设备等改善了卫生条件和生产经营条件。
二、创新工作
三、存在的主要问题
1．招工困难、熟练工流动大，部门三个食堂都有员工较大缺编的情况。 2．食品原材料价格持续大幅上涨、高位运行，给食堂伙食成本增加，给管理服务带来更大的困难和压力。
3．食堂设施设备开始趋于老化，维修费用和安全隐患增加，需要开始新一轮的投入。
4．清真窗口服务工作由于条件限制，个别师生还有一些意见建议。
1.在全体同事的共同努力下，在公司领导的全面支持、关心下，本着一切为客户服务的宗旨，围绕优化服务、拓展xxx和xxx的宣传和信息的功能，从客户的利益角度服务、业务管理、提高企业的知名度和利益最大化，通过扎扎实实的努力，圆满地完成了2006年的工作。2.回顾这半年的工作，在取得成绩的同时，我们也找到了工作中的不足和问题，主要反映于xx及xxx的风格、定型还有待进一步探索，尤其是网上的公司产品库充分体现我们xxxxx和我们这个平台能为客户提供良好的商机和快捷方便的信息、导航的功能发挥。展望新的一年，我们将继续努力，力争各项工作更上一个新台阶。
3.光阴如梭，一年的工作转瞬又将成为历史，2006年即将过去，2007年即将来临。新的一年意味着新的起点新的机遇新的挑战、“决心再接再厉，更上一层楼”，一定努力打开一个工作新局面。在2007年，更好地完成工作，扬长避短，现总结
自2006年工作以来，我认真完成工作，努力学习，积极思考，个人能力逐步提高。伴随着公司的发展，我所工作的xx作为公司的一个设计部门尤为重要。所以，我在实际工作中，时时严格要求自己，做到谨小慎微。
此外，火车跑的快还靠车头带，由于刚参加工作不久，无论从业务能力，还是从思想上都存在许多的不足。在这些方面我都得到了公司领导、部门领导的正确引导。
日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，就在此时需要回头总结之际才猛然间意识到日子的匆匆。今年7月，我来到xx工作，近6个月以来，在公司领导以及同事们的支持和帮助下，我较快地适应了工作。回顾这段时间的工作，我在思想上、学习上、工作上都取得了很大的进步，成长了不少，但也清醒地认识到自己的不足之处：首先，在行业学习上远远不足，要想做精做好必须得深入业务中去，体会客户的心理和行业的动态。在技术上还有待提高学习。
1、炊食机械设备、设施因常年高频率使用，老化快、损坏快，故障率高。希望餐厅可以在新的一年里制定一个长远的建设规划，充分利用一下大小的假期时间有计划的逐步安排维修和更换。
2、餐厅的员工队伍建设是搞好服务保障的基础，希望餐厅可以从技术培训，工资增长等方面入手，形成一套栓心留人的办法，保留好几本骨干。认真把好人员入口关，多多加强上岗培训，确保一线队伍的稳定。
3、不断创新经营方法。在品种上求新，在质量上求高，在价格上求稳，及时的调整主副食的种类。
本年度的整体工作已经结束。在这一年中安保部与餐厅积极配合各项工作，在全公司领导的关心与支持下，员工食堂一定会得到越来越对员工的认可，一定会为公司的稳定发展提供有力的后勤保障。
在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。
一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。
五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。
七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。
八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。
九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。
问题和下季度的打算：
1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。
2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。
3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供应不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加6名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。
5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。
6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。
7、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。
8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。
9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。
10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。
11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。
第18篇：kfc 训练员课程
餐厅常会出现的训练问题？
1不正确的训练方法 2 不适当的时间准备 3 欠缺团队责任感
好的训练有什么好处？
1 好的CHAMPS 2 好的营业额 3 好的利润 4 好的士气
如何保证好的训练质量？
1 当学员不懂时能及时解释清楚 2 经常在工作中能够与学员进行沟通，使其达到高标准4 正确示范说明，关心体贴对方
对我影响对大的一个人是？
对我影响最大的是我们的副理，他经常跟我说 ，我们不能为了过标准而在过标准，而要注重实践操作，我要的是个人，而不是个炸弹， 对我感触很深，因为我深深的感受到了一种责任，训练出来的新员工必须是优秀的，在独立上班的时候，不会给别人造成一种负担，这就要求我在训练的过程中更加严格的要求学员进行标准的操作，优秀的完成训练 《自我介绍》说稿
欢迎你加入我们餐厅，很高兴认识你， 我是==，你可以叫我师傅 或者直接叫我 也行。并且做为一个训练员来培训你，你要是对我有什么意见或者建议，欢迎你随时向我反映。相信你在这次的训练之后能够很快的融入我的团队，为公司贡献出自己的一份力量。 好的训练员应该有什么特质？
熟悉相关业务，良好沟通技巧，耐心，提供实践机会，尊重小鸟，正面积极，不责罚，坚持标准
《知识点内容汇总笔记及标准操作流程说明》
准备工作
1前一天剩余的面粉需要过筛2次，裹面粉1/2—3/4
2j将水加入浸篮凹槽处，水温68到78华氏度
3 配置新裹面粉：111.34KG小麦粉，198g辣味鸡调料 插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次加盖至使用打开
注意：连续裹粉4轮 ，筛粉 换水，不连续时 应立即筛粉 换水
211.34kg 小麦粉 907g 吮指原味鸡调料849g 裹面盐 340g蛋奶粉插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次加盖至使用打开
注意：连续16头鸡 筛粉 换水，不连续时 立即筛粉换水；
3 炸篮准备；将炸篮放到油中浸润，取出滴油30秒，并同时检查油温是否DROP ，油位线是否正确
裹粉操作
吮指原味鸡的裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将分割鸡倒入浸篮，抖动分割鸡，取出多余腌制液，并检查鸡块是否断骨，绒毛，切割错误，内脏，多余脂肪，将浸篮放进水中，左转90°回到中间，右转90°，回到中间，取出滴水3秒，抖动浸篮10次，取出多余的水，将鸡块均与的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，双手按顺时针方向按压7次，两手食指拇指各拿一块，轻抖轻拍一下，正确码架上锅。
注意
1 鸡翅中间稍微留些空隙使炸油通过
2防止烹炸粘连，鸡块摆放之间留些空隙
3 不要将手上沾的粉摩擦到盆中，这样会使面粉受潮
4 小腿上架时粗细交叉排放，以减少爆裂或皮往下缩
5 当最后一块鸡裹完，在2分钟内必须烹炸
6 在鸡块出锅时，压力还未完全释放，不能打开炸锅或打开泄油阀，否则可能烫伤或损坏泄油阀
7 出售之前滴油5分钟，确保取出多余的油，保证产品品质
84头 henny penny 炸锅 每轮结束需立即虑油
香辣鸡翅裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的鸡翅倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将鸡翅移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的鸡翅沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸
注意 1 在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤
2 每次最多裹粉40个 最少6个
3 第一次蜂鸣器响起（60秒）轻抖炸篮，使其分开。抖动时鸡翅不要露出油面 4 每4轮 进行筛粉 换水
5 鸡翅从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观
6 保存 90分钟
香辣鸡腿堡腿肉/劲脆鸡腿堡肉裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，确定每片平整，插入翻起插入挑起交替7次，用手将腿肉移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉沾水，形成粘糊物。倒入盆中，分散开，使其平整，交替7次插入翻起插入挑起，整平腿肉，用裹面粉覆盖按压，每次同时拿起2片轻抖轻拍，注意腿肉平整无斑点 ，然后码架进行烹炸
注意：1不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉
2最多一次裹9片 ，最多烹炸12片
无骨鸡柳条裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉条倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将腿肉条移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉条沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将腿肉条挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸
注意1 最多裹粉40条，最少2条
2不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉
3在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤
新劲爆鸡米花烹炸
根据pc口令从挂壁冰箱中拿出相应数量，均匀的倒在炸篮中，在一分钟后，蜂鸣器响
起，要立即进行抖篮，使其分开，抖动时不要使鸡米花露出油面
注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘连 ，必须丢弃，因为产品中间不熟
2 从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观
鱼排/虾排的烹炸
根据pc口令从挂壁冰箱中取出相应数量产品，戴上一次性手套，进行码放
注意1将凸面朝下 2 不可同层码放，但可同篮烹炸
烤制流程
蛋挞配制。一批 250ml纯牛奶500ml淡奶油400g蛋液
5.7L 桶最多可配制 4批.挞水 保存k+1天，纯牛奶，淡奶油，蛋液k+2天 Cpc61烤箱定位1-18240华氏6A
19-72 240华氏6B
73-108 2 60华氏6C
烤制，根据相应的产品键进行预热，在蛋挞烤盘上，摆放pc口令相应数量的挞皮，然后用经过搅拌的挞水注入挞皮，等待预热完成将蛋挞进行烤制
注意：1挞水 距挞皮0.5cm处2 cpc61烤箱打开 ，先右转，再左转
3 开门时确认热气蒸汽 散去，才可完全打开
4 刚出炉的蛋挞冷却5分钟，以防烫伤
5 挞水充填时，必须搅拌均匀
奥尔良烤烤鸡翅/烤鸡腿肉的烤制
Cpc61烤箱定位
烤制数量预热温度预热时间
1-2盘230华氏10分30秒
3-4盘260华氏11分30秒
5盘270华氏12分30秒
烤制：根据相应的产品键进行预热，根据pc口令从冷藏库中拿出相应的产品，进行摆盘，待到预热完成，进行烤制
注意：1 烤盘纸必须2轮换一次 2 cpc61烤箱最多一次 烤制5盘
3 烤肉在蘸酱时，贴壁左右抖动5次，取出多余酱
4 不要将新鲜的酱料加入经过冷藏并且又加热过的酱料中
5 一次最少烤制2对烤翅
米饭制作
标准定位一批1kg1.45L水二批 2kg2.8L三批 4.2L 水3kg米
先将米洗过一次，检查是否有米虫， 然后加入足量的水，根据相应的批数，加入大豆油，盖上盖子，浸泡15分，开始蒸煮。45分钟完成，并写上时间条，转移到沙拉房训练内容
执行训练的五项重点。（5E）
1 explanation讲解:详细操作的每个动作要领，重点。明确每个标准，清楚每个步骤的为什么，介绍所有的设备，器具，物料，交叉污染，团队合作，规章制度等
2 experience 经验 ：与学员进行经验分享，正确指出学员在操作过程中的错误，不好的习惯，使其改正，，对学员提出的新的看法，给与认同，鼓励
3 expreion 发表意见： 鼓励学员在学习过程中，提出问题，引导问题，并及时给予详细的解释，与学员进行互动
4 exercise 练习：给新学员有充足的时间进行独立操作，在旁边进行观察，并及时提醒错误，进行正确示范，，让其自己总结经验
5esteem 尊重：鼓励学员的帮助树立自信心，端正正确工作态度，加强学员的责任心，同时注意自己在沟通时的语气和方法，创造一个轻松的氛围。
训练的四步骤
一 准备工作：心里准备跟事务准备，对于标准的了解，工作站的准备（准备一些提问的问题，以及一些突发状况的解决方法）
二 示范说明 ：用高标准及熟练的工作技能进行示范，同时结合vcd进行教学，能仔细，明确的指导修正学员在学习过程中对标准及规定的偏差
三 练习：加强学员的独立作业能力，尽力多的给予学员实践操作，使其能熟练的掌握操作技能，同时强调人身安全，一些设备的正确使用，鼓励学员正确面对自己的操作错误 并指导其改正，在一些关键的环节，进行反复操作，使其养成好的习惯
四，追踪考核：在训练过程中观察学员的操作标准，并及时指导，给予表扬，适当鼓励，对学员的学习程度要有一个了解，并及时的追踪，记录。
第19篇：麦当劳训练员试题答案
有效沟通：
训练员首先应当是一名优秀的沟通者。出色的沟通技巧在训练时，为其他员工提供知道和回馈时都发挥了重要的作用。
请描述某次你在餐厅繁忙事段忙碌时，不得不停下来与另一人进行沟通的经历。为了保证对方听明白你的意思，你是怎么做的？
请描述一下当时情况的：
在豪华晚餐时，我在前台拿餐，发现新员工拿餐点时不小心把汉堡弄掉在地上后，重新拣起来放在餐盘上。
你是怎么处理的：
我立即表扬她配餐很不错，然后教新员工掉在地上的汉堡不可以继续给顾客，，并废弃。我拿起掉在地上的汉堡，告诉值班经理原因，然后丢在半成品桶里面，并让她在旁看着我的操作经过。因为当时是豪华晚餐时段，点餐顾客比较多，我并没有告诉她为什么这么做，还有她那做错了，以免发生争辩。等接近8点，排队点餐的顾客逐渐减少了，我把她叫到一旁，告诉她：地上是一个细菌滋生的地方，汉堡掉在地上后，会接触到地面上可能滋生的细菌，关系到食品安全，且顾客看到了会产生顾客抱怨与减低我们麦当劳品牌。所以不能继续售卖，应当废弃。
结果如何：
后来，经过与新员工说清楚原因后，新员工表示理解并赞同，还感谢我告诉她那么多，避免了在高峰时段解释会影响应运与不必要的争吵。
顾客至上：
顾客是我们业务的重要组成部分。训练员需要专注与正确的事情，从而保证我们的顾客获得最佳的QSC体验。
请描述某次你在餐厅需要同时完成不同任务的经历。你当时是如何排列这些事情的的优先级，从而确保我们的顾客获得了最佳的QSC体验。
请描述一下当时情况的：
一天我在上餐区时候发现：
⑴、餐厅吧台位置有顾客离开时，把餐盘上的垃圾弄倒了一地。
⑵、有位行动不遍的孕妇需要包奶精。
⑶、有对年轻的学生抱怨说，餐盘上的汉堡冷了，不热。
你是怎么处理的：
首先，我上前告诉需要奶精的顾客，请她稍等片刻，一会帮她送过来。
然后我走进抱怨汉堡冷了的顾客位置，关心并询问事情的经过，请示值班经理并协助他处理这单顾客抱怨。
在处理前面顾客抱怨的同时，我及时给顾客送去了奶精。
在完成2位顾客的需求后，我立即清理了吧台边上倒掉的可乐，并继续清洁餐区。 结果如何：
我把冰块送到顾客的餐桌上的时候，顾客微笑着说，小姑娘，谢谢咯，带着孩子就是不方便呀。
把新的汉堡送到顾客手上的时候，顾客并没有因为前面冷掉的汉堡感到不高兴，而是很不好意思地说，麻烦你们了喔！
因为处理顾客需求及时，也没产生顾客进一步的抱怨，所以，餐区也得到及时的清洁。
解决问题：
训练员在露面工作时需要协助管理组解决某些问题，对他们的工作提供支持。
请描述某次你需要解决某个问题的经历。这个问题可以是你在楼面工作时遇到的，也可以是在麦当劳餐厅以外的场合遇到的。
请描述一下当时情况的：
你是怎么处理的：
结果如何：
展示正确的操作程序：
麦当劳餐厅制作了一系列操作程序，旨在确保我们在满足顾客需求的同时，保证公司员工的安全。训练员必须能够对这些操作程序做出正确示范，也要确保身边的其他员工都能遵循正确的操作程序。
请描述某次你运用麦当劳操作程序的知识帮助其他员工的经历。
请描述一下当时情况的：
你是怎么处理的：
结果如何：
团队合作：
训练员是训练团队的一份子。在团队中，训练员需要与其他团队成员一起工作，确保每名员工都能得到训练和指导，从而为顾客提供最佳的QSC体验。
请描述某次你作为团队成员与其他成员一起工作，艰难完成目标或者某个任务的经历（团队合作可以是工作团队、运动团队或者学校）。
请描述一下当时情况的：
你是怎么处理的：
结果如何：
职责承诺：
成为训练员其实是一个责任重大的承诺，你需要在工作中承担起典范、教练、教师和专家的责任。成为训练员后，你自己和餐厅都会从中受益。
如果晋升为训练员，对你来说有那些好处？
晋升训练员，以身作则遵循正确程序的同时，提高我自身的执行力。在训练与辅导员工的同时，提升我的沟通能力与沟通技巧。在成为员工与管理组共同桥梁的同时，能收获属于自己不一样的快乐！
如果晋升训练员，你的贡献会对餐厅有什么影响？
假如我能成为训练员，一定以身作则，遵循麦当劳的训练标准，协助管理组训练并辅导员工，成为员工与管理组共同的桥梁，努力做好自己，让餐厅得到更多的效益。分享快乐，让自己为餐厅带来更多的欢笑！
第20篇：餐厅传菜员岗位职责(共)
篇1：餐厅传菜员岗位职责和工作流程 餐厅传菜员岗位职责和工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程
1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。 7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
朝阳【wlsh0908】整理 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15.当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。 16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 (2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
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(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
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篇2：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程 酒店传菜员岗位职责和服务工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 (2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
篇3：餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程2011 传菜员的岗位职责
一、大概流程：
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。 6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。 10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
二、工作流程：
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
（一）、传菜员岗位职责
服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。。
(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
（二）、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
篇4：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要) 酒店传菜员岗位职责和服务工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。 7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对 领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 (2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 2.服务态度 (1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
六、传菜部突发事件处理办法(重点)
一、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。
3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。
4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。
5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。
二、电脑故障
及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。
三、扣菜
1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。
2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。
3、通知pa，清理现场。
四、传错菜
1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜 型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。
2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。
五、撞人
1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。
2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。
3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。
4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。
六、将油汤溅到客人身上
1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。
2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。
七、工服脏了
1、到布草房进行更换。
2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。
八、前厅多次催菜
1、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。
2、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。
（1）菜品传丢及时补单、补菜。
（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。
（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。
3、察电脑，未扫描，后厨无条码单
（1）打印机故障未出单，补单补菜。
（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。
