餐饮部门工作报告范文（精选多篇）

推荐第1篇：餐饮工作报告

篇1：2014年餐厅工作报告 2014年餐厅工作汇报

一、2014年餐饮部的经营指标完成情况汇报

2、餐饮部客用早餐使用情况统计根据客人用餐率图表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在

6、

10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客人的满意度。

这是第一年客用早餐比较有效全面的数据，我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好准备，为客人提供更好的早餐服务。

3、餐饮部成本统计

4、餐饮部能耗情况统计

2013年9月-2014年10月用水明细2013年12月-2014年10月用水明细

二、本年具体工作

1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的成本消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭；客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，达到降耗的目的达到节能目的，增强员工的节约意识。

2、内部接待以及团餐：

餐饮部vip接待：106次；团队接待：9次，总计115次。

在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

三、部门管理

（一）部门分工管理

1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责；酒水库、菜品库存有杨洋负责统计；

2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。

3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，从而提高我们的工作质量。

（二）菜品管理

1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。整改如下：①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据

前一天入住酒店客人登记信息（主要针对团队）的所在地或特性，适当的调整菜品，从而符合客人的口味。

（三）人员流动

1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。

2、主管离职1人，服务员离职1人，人员调动1人。

在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流动率，提升餐饮部的整体服务质量和一致性。 2015年工作计划：

一、安全管理

生命高于一切，责任重于泰山，加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱；要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：（1）所有的安全事故都是可以预防的（2）各级管理层对各自的安全直接负责（3）所有的安全操作隐患都可以控制的（4）安全是被雇佣的条件（5）员工必须接受严格的安全培训（6）各级主管必须进行安全检查（7）安全隐患必须及时更正（8）工作外的安全与工作内的安全同样重要（9）良好的安全就是一门好的生意（10）员工的直接参与是关键

二、服务质量

餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深入每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责2015全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。

三、物资管理、成本控制

物资管理是餐厅管理的重要一环，是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料的报损，达到减少成本的目的。

严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，如果是能够归还的物品，应及时归还，如不归还则划为流动资产使用，应做好相应登记；对于调拨等物品，应做好调拨手续。

四、培训计划

1、化妆培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在2015年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词开始，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的服务。

3、sop培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行sop循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。

4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而达到服务意识深入每一位员工的思想里（在服务质量处有强调）。篇2：餐厅年度总结报告

转眼间，2012年已逝去了半年，时光飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升, 现将工作汇报如下：

一、上半年中取得的成绩。

1、营业额（省略）

2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。

3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。

4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。

二、上半年中做了哪些工作？

1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。

2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理会议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处及时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，从而进步。

3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服，放心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除， 并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。

4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后，进行要求，所有员工必须开口“说”，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并且在每个高峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作，让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视，取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。

5、开源⑴由冯群霞管理的小吃部在

1、

2、3月份中营业额不是很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在

4、

5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。

⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格对比，及时发现变动，特别是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必须提前通知方可开单，取得一定的效果。

⑶销售，在档口每个高峰期时，由以前的轮岗调整为现在的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力，固定为档口推销员，使营业额上涨许多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。 ⑷会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜”，取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。

（5）增加单位“十一小学”的外送订餐，把握机会，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了许多。

6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理

⑴电话费用，安排由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严重处罚，取得的效果是在外送营业额上涨的情况下，电话费用反而不断下降，这是管理取得的成果。

（2）停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场，取得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的减少控制。

(3)物耗、水电费用，及时了解各店使用情况，进行对比，由负责人谢小丹部长负责查询，对比之后针对使用不合理情况进行改进，调整，要求每天按时开关、合理使用，达到“省”，取得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。

7、员工管理，新员工加入由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带，一对以进行教、带，安排住宿及生活，根据新员工一周培训需知进行培训（实操与理论），每月安排员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次（看书、上网、跑步、聚餐、k歌），并调整安排出五楼作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还安排管理人员每个月必须进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，及时了解员工情况。

8、学习，积极参与公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路决定出路，不断灌输员工“学到老才能活到老”。

三、下半年工作计划。

1、协助王总做好“新到家”的员工招聘与培训工作。

2、打造“销售”团队，成立高峰期“二次推销小组”，加强销售，力争做到日营业额2万。

3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲比赛，丰富员工的业余及提升（服务、销售、学习、产品）

4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用使用情况，降低到最低。

5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培养出两名管理人员，扩大队伍。

6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，对比，发现问题及时解决，针对不合理的供货商及时更换与调解。篇3：餐饮经营与服务工作报告 2012年度工作报告

一、2012年餐饮经营情况

2012年宾馆共实现餐饮收入xx万元，完成率为xx%。纵向来看，2011年度餐饮共完成营业额xx万元，2012年与之基本持平。

1、餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示，只有

5、

7、

10、

11、12等5个月 份完成了营业预算；2012年餐饮预算执行情况不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位减少，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素；

②对外宣传推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低；

③在婚喜宴营业额较2011年增长7%、包间上座率基本持平的情况下，会议接待、团队接待量有所下降；

④酒水营业额较2011年下降约xx万元下降率为26.3%。

2、食品毛利完成情况（基准毛利率为50%）。根据2012年每月财务分析报告数据显示， 除前

2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。2012年平均毛利率为xx%，出去年xx%，说明一年来厨房成本控制情况较为理想。

酒水收入及毛利情况。根据2012年每月财务分析报告数据显示， 2012年平均酒水毛利率为xx%，高出去年xx%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利润增加约xx万元。但自带酒水逐渐增多导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。

4、2013年市场定位及经营思路 a、市场定位

以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。 b、经营思路

①据粗略统计，2012年婚喜宴接待共计约xx桌次，营业额达到xx万余元，占全年餐饮营业额的1/5。2013年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣传和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额；

②更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，提高上座率；贵宾厅要更加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满意度。

③提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品实施精细化管理，提升出品质量；服务方面要引导员工将规范化服务与个性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行奖励、推广，营造优质服务氛围；

④试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入； ⑤继续尝试并坚持开展团购、微博、sns等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑；

⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣传推介力度，增强其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季；

二、目前餐饮服务与管理中存在的问题

根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示，2012年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面：

①菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生，早餐质量不太稳定；

②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证； ③与客人沟通协调工作有待加强； ④部分硬件设施不能满足用餐客人需求

2、原因分析 硬件方面：

①尽管xx年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能满足日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益提高的消费要求；部分雅间采暖问题依然存在；音响及婚庆设施陈旧，经常遭受会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素；

②员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表现在不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。 软件方面：

①厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率；

②员工流动频繁，造成餐饮中坚服务力量青黄不接，急于用人而忽略员工岗前培训，新员工直接上岗不能各项服务规范化，个性化等增值服务更无从论起；

③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能及时发现并纠正问题；

④管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务意识及情绪，导致服务中存在不积极主动、不规范操作等现象；

⑤因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。

3、改进建议

①根据宾馆实际情况，制定2013年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有计划、分批次进行维修、更换和改造。 ②专人负责建立健全客户档案，及收集菜品及服务反馈信息，定期与客户进行各种形式沟通，及时进而加强感情维系，稳固客户关系。

③将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。 ④建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行奖励，营造优质服务的良好氛围。

⑤狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从源头上提高整体服务质量。

⑥改进管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和控制，确保各项服务及管理工作顺利开展。

推荐第2篇：部门工作报告

市场部工作总结报告

2009年销售工作继续延续贯彻执行公司“以满意用户需求为第一”的目标。售前和售后工作得到进一步改进和提高，比去年同期增长5.8%。

1.稳定原有客户，向客户提供品质优良的产品

1.1 优秀的服务是保持客户满意和忠诚以及竞争优势得以持续的基础。利用相对价格较低的国内原料，在不影响产品内在品质的前提下，降低产品成本，给客户更具吸引力和价格优势的产品，在市场竞争激烈、产品价格波动性较大的情况下，暂时牺牲公司部分利润，保持原有客户对本公司的依赖和信任，共渡难关、共稳市场，以达双赢目的。

1.2 我们对公司现有的2家客户均发出了《顾客满意度调查表》，收回2份，。从反馈信息看，均获得客户良好评价。通过满意度分析，满意率为92.2%，完成公司规定的质量目标。这些表格的发送、回收和归类，虽增大了市场部的工作量，但我们知道这样既符合公司服务全的宗旨，同时可以稳定客户、使客户有亲切感、放心感，为公司长期、稳定发展有重要意义。 2.广泛收集相关信息

如今是信息时代。快速、准确的掌握公司所需相关信息，这对公司的生存和发展有着十分重大的作用。市场部除向现有客户了解国际国内市场相关情况外，每天坚持上网查询有关资料和数据，并在网上发布公司最新信息。

3.克服困难、完成工作

从总体上看，公司客户总定量均为量小批多，市场部人手少，发出货物手续繁多，需投入大量人力和精力，稍有疏忽就可能延误发货时间，对此我们制订了详细计划，按客户需求时间的不同，采取快递、陆运、海运等其它多种方式将货物完整及时的送到客户指定地点。 4.继续学习提高专业技能

为跟上时代的发展、工作的要求，今年市场部成员多次外出学习相关的专业知识，接受继续教育培训，尤其是业务技能培训和主管机关开办的统计培训，对我们的工作均有较大帮助，使我们的业务水平得以提高，这为公司今后业务的顺利开展奠定了良好基础。

5.今年内审中，市场部被查出一项一般不符合项，我们均在规定时间内整改完毕并通过验证。从查出的不符合项来看，主要是平时工作还不够及时，我们将继续有针对性的强化工作要求，使其更具规范性。

6.下半年市场预测

全球经济委靡，短期内快速反弹是不可能，国内市场的产品扩张将不足以弥补这一下降数量，公司形势将是严峻的，市场部工作压力也随之加大，但我们将力争克服困难，稳定和寻找新的业务渠道，扩大公司的产品品种，积极同国内有关单位联系和协作，对上游供应商采取更为广泛的接洽和多样化的市场手段，进一步降低成本，稳定市场，增加销售，并对市场行情做好预测预报工作，使公司的战略决策更具时效性、准确性、及时性。

市场部不只是产品采购和销售部门，更应成为公司与客户之间牵线搭桥、维系感情的有力助手，同时也是公司目标得以实现的内外在保障之一，在如此竞争环境和各项法律法规的严格要求之下，工作中来不得半点虚假和差错。因为我们十分清楚的认识到：企业能拥有今天的一切不代表明天也能拥有，随时都有从天而降的竞争对手和灾难夺取和使你失去这一切，所以我们将更加努力做好本职工作，为公司长足发展做出贡献。

市场部 2010.2.10.

工

程 部 工 作 总 结 报 告

公司按照ISO9001国际标准建立的新的质量体系自2009年10月1日运行以来，我们部门做了大量的工作，过程控制和产品质量在不断的改进，各项管理工作逐步规范。

一、建立体系。在策划贯标之初，我们公司专门与咨询机构配合，聘请了高级咨询师，对体系的建立与运行了周密的策划，制定了贯标、运行、认证的工作计划，编写了《质量管理手册》、作业指导书、操作规程、管理制度等体系文件，从而有力的保障了体系运行的需要。

二、员工培训。自今年以来，我们先后聘请咨询老师对全体员工进行了9000标准和质量管理手册、作业文件的培训，培训率达到了100%。在培训过程中我们对参加培训的人员采取考察、考核、考试等多种形式，保证了培训效果。通过培训提高了员工的质量意识，达到了预期的目的，

三、过程控制。为生产过程得以有效控制，我们编制了作业文件、操作规程及各种记录，使过程控制逐步规范。自体系运行以来，随着意识的提高，员工遵章守纪的自觉性不断增强，基本上没有发现违规操作现象，从而保证了产品质量的不断的提高，调查显示，顾客满意度已达95%以上。

四、产品质量。为不断提高产品质量，持续满足顾客的要求，我们制定了必要的工艺文件，检验规范和技术要求，建立了产品的“三检”制度，对检出的不合格产品均以《返工返修单》的形式进行纠正，并进行重新检验，确认合格后方可放行或交付。从而避免了不合格的过程产品进入下道工序，杜绝了不合格最终产品的交付，保证出厂产品的100%合格。

五、机械设备。为正确生产及产品持续满足要求，我们加强了对设备的管理和控制。建立了设备管理制度和相关记录如：《设备台帐》、《设备检修计划》、《设备检修申请单》、《设备检修报告》、《设备维护保养记录》、等使设备始终保持完好状态，

六、特殊过程。按照9001标准和体系文件的要求，我们对特殊过程进行了识别，制定了确认准则，并对过程能力及用于特殊过程的设备，从事特殊过程作业人员的资格进行了确认和鉴定，从而保证了特殊过程的实施和产品质量的合格。

虽然，自体系运行以来我们做了大量的卓有成效的工作，但在日常的工作检查和内审过程中，发现还有个别不合格的事实存在，说明我们的工作还存在着大量的不足。今后，我们将进一步加强对标准和体系文件的学习、理解，严格生产过程控制，严格执行操作规程、作业指导书和管理制度的规定，加强生产过程和检验的控制力度，确保出厂产品的100%合格，持续满足顾客要求。

工程部

2010.2.10

管理者代表总 结 报 告

公司自10月1日按照ISO9001-2008标准要求建立的新的质量管理体系并运行以来，各部门相互配合，对公司的质量认证作了大量并卓有成效的工作。

首先在咨询公司的帮助下，编写了《质量管理手册》和“作业文件”，制订了质量方针、质量目标，并且，按照方针、目标的要求，制定了《质量目标的分解及考核办法》。同时，各部门也相继建立了相应的质量控制程序，和台帐、记录，保证了质量管理体系的顺畅、有效的运行。

另外，为保证质量管理体系的运行有效，我们对各部门的管理者及员工进行了培训，通过做题和答试卷等形式，使整个公司人员的质量意识有了相应提高，为质量管理体系的运行、保持和持续改进打下了良好的基础。

通过质量管理体系的运行，我们进行了第一次内审工作，通过内审，可以看出，我们建立的质量管理体系是适宜的，运行是有效的，并已初步建立了对体系、过程及产品进行持续改进改进机制。

虽然，我们在体系的建立和运行过程中做了一定的工作，取得了一定的成绩，但因体系运行时间较短，还存在很多不足，内审过程中发现仍有

个不合格项，如管理部文件管理不十分规范，不易检索；车间不能完全按照作业文件的要求进行控制等，对这些不合格项均采取了积极有效的纠正措施进行了改进。

自体系运行以来，公司各部门及有关人员，本着对公司高度负责的精神和持续改进的原则，员工对标准有了一定的认识和理解，员工的质量意识在不断提高，主人翁意识在不断提高，持续改进的意识在不断提高，爱厂敬业的精神在逐渐形成。

我们各项工作的改进起到了一定的促进作用。同时，也反映出我们的各项工作还有很大的，亟需改进的地方。今后，在我们的各项工作中，要认真总结经验，再接再厉，切实按照9000标准的要求，做好每一项工作，不断改进我们的工作质量和产品质量，对发现的问题及时采取纠正和纠正措施，并举一反三，真正收到预期的效果。 同时，应积极采取措施，主动发现潜在的不合格，并采取相应措施，防止不合格的发生。

在今后的各项工作中，我们决心，在贺总的正确领导下，时刻保持良好的工作状态，认真学习ISO9001标准，严格按照体系文件的要求，做好每一项工作，不断提高工作质量和产品质量，持续满足顾客要求。

管理者代表：刘文江

2010.2.10

综合部总结报告

我们管理部的全体工作人员自公司正式运行质量管理以来，在做好公司其他工作的同时，不断充分体会理解体系的内容，更为公司体系的顺利运行作了大量的工作，组织协同各部门的有关人员编写了质量手册、作业手册等与质量管理体系有关的各种文件，并一一进行了登记，做到了每次发放有记录，每次记录可追溯的目标。配合生产技术部聘请了专业的讲师，组织公司员工参加培训，并将每次培训认真作了记录，制定了员工培训计划，定期学习。培训。并进行了考核，考核成绩作为员工能力的依据，进行了登记。通过培训考核，以及厂房、车间内张贴宣传标语，使公司员工做到了人人都清楚，个个都了解了公司的质量方针、目标及体系的核心内容，经过培训及专业的考核，确保了每位员工都达到了专业合格的水平，对其能力进行了确认，实现了人人都能够满足上岗的要求。

供方的控制。今年5月份，按照9000标准和体系文件的要求，我们首先对以前的长期合作的供方，进行了重新调查和评价，对仍符合公司要求的供方，继续作为合格供方予以保持，纳入合格供方名单。对于新的、刚建立或即将建立合作关系的商家，我们进行了重点调查和评价，对于符合公司要求的商家，经公司总经理批准，纳入了合格供方名单。

采购控制。体系运行以来，为确保产品符合要求，我们建立了采购文件，制定了采购产品的采购计划，编写了采购产品的技术要求，严格了采购的审批制度，加强了采购产品的检验验证，从而保证了采购产品的质量合格。今年10月份以来，供应部共采购产品3批次，合格率达到了100%。 计量器具。体系运行以来，为确保产品质量符合要求，我们配备了数十台件计量装置，建立了《计量器具台帐》，编制了《计量器具周检计划》，对专用量具进行了送检和自检，并建立《自检规程》和《自检记录》，从而保证了每件在用器具都是合格的。

还协助销售部门对公司全部客户进行了回访及满意度调查，积极与客户交流，发现不合格及时纠正，确保客户满意，使客户满意度达到了95%以上。并对给我们公司供货的所有单位的能力一一进行了调查、评价。对不合格单位依次进行辞退，保障了公司的利益，从而使我公司所进原料及辅料的合格率达到100%.为了能够使公司顺利通过ISO9001质量管理体系认证我们办公室的全体工作人员将更加认真积极地为全公司各部门服好务、站好岗。为公司的管理水平再上一个层次做出我们的贡献。

综合部

2010.2.10

推荐第3篇：部门工作报告

2018年度部门工作报告

各位领导、同事：

你们好，2017已经离我们远去，2017已经悄然到来，我代表行政人事部（信息产业部）全体同仁将2017年度工作情况做如下汇报，如有不妥之处，请各位领导、同事批评指正，多提宝贵意见。

一、精细管理，做好行政管理工作，保障公司日常运营

1、坚决拥护和贯彻执行XX管理方针，XX发展纲要，使公司各项政策按章执行，落到实处。

对行政和信息人员的日常工作进行分工，参考《XX时间篇》对每天的工作按时段进行安排，并按时检查工作落实情况，做到时时有事做，事事有人管，避免部门工作中的安排盲区，推诿扯皮现象的发生。

修订《制度汇编》中《投标管理规定》相关条款。定期对网站内容进行更新，各类通知、放假文件、会议纪要的制作、发布，参与《XX设计方案》和《XX项目彩页》制作。

编撰了《行政人事部2017年度工作任务》、《人力资源部2017年度工作任务》、《信息产业部2017年度工作任务》。

2、办公用品采购与固定资产管理方面：本着“价优比质量，质优看售后”的原则，专人定期检查库存量，精心核算，多方比较，控制成本，保障公司办公用品、接待用品等物品的正常优质供应。和Q

其他部门成员一起完成公司卫生间下水道，顶灯，镜前灯的检查维修，过道顶灯检修更换，密码门维修，消防门锁具更换，水表维修，电脑网络日常维护，打印机、一体机加墨维修，花卉养护等。

3、文印资质管理方面：协助办理XX分公司营业执照，XX分公司税务登记激活业务；全程组织并参与XX分公司和XX服饰“三标评审”工作，服饰公司“劳安证”换证审核工作。

4、会务外联管理方面：提前做好各类接待用品及文化资料的准备，平时注意搜集整理餐饮、茶秀、住宿类资料，以便及时安排好吃、住、行、宿、游等相关后勤保障工作。全年共接待来人来访40余次，较好的完成了XX企业形象展示、宣传工作。

全年组织召开各类会议12次，企业年会1次。外出XX联系业务1次，出差XX考察项目4次，跟踪监督xx公司项目3个。

5、档案资料管理方面：梳理会议室资料并进行分类，将签书名录按地区整理；资料库不定期编码整理并制作电子版目录；将领导人合影照片进行封装保存，减少照片损坏；定期整理最新领导人合影照片并及时对PPT相关内容进行更新；定期储存照相机、摄像机数据，备份信息手机内容；对培训类、制度类资料安排专人管理，并做好借阅、回收登记。

6、后勤事务管理：报刊订阅、收发；水票购买、使用；企业画册印刷；快递收发；全年组织、参加生产劳动2次；制作标书3次，协助其他部门制作标书10多次。

二、全力推进人力资源工作，为企业选好人，育好人，用好人

1、人力资源规划方面：紧抓每年两个招聘旺季，提前部署，在5月份和10月份都有合格员工入职；对人员流动情况提前预测，做好人员前端储备工作，保证岗位不出现断档；对招聘渠道进行对比，选择合适渠道，在保证招聘效果的前提下降低招聘费用。

2、招聘与配置方面：在招聘渠道的选择上线上与线下相结合，全年开通招聘网站10个，其中收费网站2个，互动社交招聘网站1个，全年参加现场招聘会20场次，共筛选简历5800余份，电话通知面试4833人，接待初试1667人次，复试146人。

对离职人员进行离职面谈，了解其离职原因，做好解释安抚工作，并根据实际情况，对我们的工作进行改进。

3、培训与开发方面：定期召开部门会议，对工作中出现的问题及时沟通解决；及时开展岗前入职培训，全年开展入职培训16场，司机集中培训一场，信息人员PPT讲解培训5场。

4、绩效管理方面：每周分析部门任务报表，针对员工本周任务完成情况，进行绩效辅导，能让更多员工保质保量完成工作任务，达到绩效考核要求。

5、薪酬福利管理方面：与财务部门及时沟通，按时安排节日礼品购买、发放；宣讲公司薪酬政策，了解员工诉求，在公司政策框架内，尽可能达到企业与个人双赢。

6、劳动关系方面：完善入职材料审核，背景调查，规避招聘风险；优化离职手续文件，规范离职程序。

三、工作中存在的不足与改进措施

1、对行政日常管理再次细化，明确责任和处罚措施，避免因当事人外出而可能产生的工作盲区，致使出现工作滞后问题。

2、启动“预招”等招聘方式，掘地三尺发掘合格人才，为企业发展做好人力供应。

3、梳理好部门员工所属关系，清晰职责，明确培养目标，做好职业规划。

四、2018年度工作规划

1、在做好专运服、厨师服项目的同时，加强与西安客运段相关领导的沟通，挖掘他们的需求，推广我们产业板块的其他项目；

2、梳理青海上层关系，在完成现有2个项目的基础上，推进2000万元以上项目3个，让人脉资源转化为经济效益；

3、做好内务管理工作，为公司其他部门做好服务，外塑形象，內强素质。

把酒当歌歌盛世，闻鸡起舞舞新春。

新的一年，让我们一同开启新的乐章，紧密团结在以X总为核心的XX团队周围，奋勇前进，为XX辉煌的明天，为我们成功的未来一起奋斗！

XX集团西北公司行政人事部

2018年1月20日

推荐第4篇：部门工作报告

部门报告总结

尊敬的各位老师和各位校工友的成员： 大家晚上好！

时光荏苒，转瞬间，一个学年过去了，这一年我们有过汗水与微笑，逝去的日子留下了我们组织部的一路走来的足迹，沉稳而又不失活力。

这一年来，在各位老师及各成员的协助下，我部做好部门日常工作，还积极协助其他兄弟部门做好了校工友的其他工作。这一学年中组织部主要负责的工作包括：校工友招新、整理协会成员信息、策划成立大会、组织校友大讲坛等活动。组织部的全体成员尽心尽力，认真踏实，用高度的责任感对待每一项工作。以下是对本学年工作的具体总结：

日常工作：

1、负责值班的安排和协调

2、总结协会人员信息。

3、组织人员培训

4、例会的考勤和记录工作

5、讲坛话题收集 活动策划

1、策划成立大会。

2、策划第一次大讲坛。

3、组织校友会的招新。

4、组织并记录第一次校友聚会

5、组织并策划校友会成立一周年年会

6、年会策划

在这过程中，大家都积极对待自己的工作，认真完成任务。有的同学为了按时完成工作，熬夜到凌晨；还有同学为了参加部内的会议，顶着寒风、冒着雪从其他校区赶过来。

总的来说，在这一学年中，通过我部每个成员的积极合作，我们高质量的完成了各项任务。在未来的工作中，我们会努力提高自身水平，为这个协会出更好的策划案，让我们的协会更上一层楼！

谢谢大家！

推荐第5篇：餐饮经理工作报告

餐饮酒店经理年终工作报告

尊敬的员工朋友们：

一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比激动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个早年。

工作回顾 200*年是酒店基础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下，酒店边摸索，边建设，边改造，边经营；边接受考验，边总结提高。在努力克服各种困难情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上，对装修改造、经营定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面，根据xx市的经济环境和酒店的发展战略，明确了经营定位，并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作，确保酒店硬件建设符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确保满足目标顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监督”为管理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系，基本建立了一个较为符合酒店发展的员工队伍，为酒店今后的发展打下一定的基础。

过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。

（一）搞好三项基本建设

一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。

1、不断加强员工队伍建设。

“以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而xx市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地展示，xx大酒店已经成为广大员工实现人生观、价值观的最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能者上，庸者让，劣者下。

2、大力开展基础建设。

在市场竞争激烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目前，酒店基

础设施建设累计投资达xxxx万元，经过改造后的xx大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。

3、逐步完善管理制度建设。

为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建设的根本问题，纠正了权力大于制度的错误做法，制定了“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。

（二）抓住了一个中心

去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。尤其是我们营销部门，人人都有强烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源，不断开拓新客源。

（三）实现了两个亮点

实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。 200*年，全年客房入住率为65 %，平均房价为 120元，在xx市同行业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成绩的取得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持天天早班会，周周有周会，月月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服务质量，做到了个性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。 200*年，餐厅上座率为 65%，日均收入0.92万元，成绩也非常喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬件设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上，不论工作时间多长，任务多重，从没有影响过工作。正是因为有了这样一批好同志，才使xx大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅服务人员笑迎顾客，善待来宾，提供及时、准确、周到的服务，同样受到了顾客的欢迎和表扬。

一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：

1、我们的财务部在李总监的带领下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200*年酒店年度资金预算。

2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。

3、采购部在酒店大量资金投入装修项目的情况下，完成了酒店全年的采购任务，很不简单。

4、公室和质检部在王主任的正确领导下，积极协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营创造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店减少每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题及时介入，保证各部门的正常工作。

5、安全管理是酒店经营发展中的重要工作，加强保安队伍建设，是确保酒店安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。 去年，人事部改进了招聘方法，在招聘过程中，坚持“我们要找的是乐于为客人服务的员工”，通过人才交流中心、网络招聘等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工队伍整体文化素质比较高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的基础上，重点进行了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。 200*年取得的成就是辉煌的，积累的经验是丰富的，在这个会议上，我不可能列举的那么详细，我要强调的一点是，取得工作成绩的根本原因是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们xx大酒店的骄傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的服务理念。

员工朋友们，通过大家的团结协作、共同努力，鲁南大酒店在过去的一年里，管理趋于规范、制度趋于健全，取得了一定的进步，基本上完成了全年的经营、管理指标。

回顾过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好基础，凝聚着酒店广大员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新发展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比预料的要大的多，取得的成绩比想象的要多得多。

但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的发展还存在不少矛盾和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件结构不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个层次， 离现代化酒店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务依然十分艰巨，酒店发展的效益还没有充分体现到财务收入上来，收支矛盾仍较突出；经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺；酒店职能较复杂，管理意识有待进一步加强，具体表现在以下几个方面：

1、缺乏主人翁意识。 对酒店缺乏强烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。

2、个别管理人员的综合素质有待提高。

突出表现在事业心、敬业心和责任感跟不上酒店发展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事天天颂；工作随意性强，能推则推，能拖则拖，极个别的管理人员对上级安排的工作三催

不办。再者，工作不肯深入，不扎实，喜欢做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱功，不练内功。还有对行业知识不研究，不学习，酒店专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。

3、全员节约意识仍太弱。

虽然成本费用有一定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多漏洞，使酒店财物流失和浪费，向节约要效益的意识不强。

4、个别员工服务意识偏低。

上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服务为核心的运作机制，甚至有些人员的本位主义严重，大大阻碍了酒店整体服务水平的提高。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能迅速反应，马上解决。

5、团队协作精神有趋于表面化现象。

一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依赖别人，怕承担责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点；三是个人主义冒头，不愿为别人当绿叶、不愿配合别人。

在过去的一年里，我们即有经验又有教训，即取得了成绩，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开始，我们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、克服新困难、谱写新篇章。坚持以提高经营为中心，“把宾客至上，以情服务”的口号落到实处，全面推行细微化服务，不断提高酒店的知名度.培养后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进行有针对性培训和锻炼，为他们搭好发展舞台。

总之，在新的一年里，我们面临的形势严峻、任务繁重，同时，酒店也是大有希望的。困难与希望同在，挑战与机遇并存。让我们振奋起来，携手共进、顽强拼搏、埋头苦干、抓住机遇、迎接挑战，为开创鲁南大酒店更加美好的明天而努力奋斗！

最后，祝广大员工新年快乐，万事如意，身体健康！谢谢大家。篇2：餐饮部经理述职报告

餐饮部经理述职报告

尊敬的各位领导，各位同事

大家好！

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容。 一艰难中求发展，稳定中求利润。

（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

（3）提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展望xx，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。篇3：餐饮部经理个人工作总结

餐饮部经理个人工作总结

一、履行职责情况

主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（

6、

7、

8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

2、抓管理建章立制

前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

3、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

4、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

5、抓团队用餐

利用每周

六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

二、未来努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。篇4：餐饮部经理述职报告范文

餐饮部经理述职报告范文

尊敬的各位领导，各位同事

大家好！

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。 一艰难中求发展，稳定中求利润。

（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：

“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。

（3）进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展看xx，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

推荐第6篇：部门工作报告仅供参考

南京航空航天大学大学生科学技术协会学术部2010年下半

年工作报告

时光飞逝，2010年转眼间过去，学术部在半年来的发展中逐渐走出低谷，焕发新的活力，整个2010年学术部不仅完成了自己的任务还配合科协各部门完成主席团交给的各项任务，在学期结束前最后一次例会，我与干事在科展中心谈心时，一个干事跟我说过，说他是在同学的鼓动下在招新的时候本着凑热闹的心理报名参加学术部，又因为在两轮艰难面试中很荣幸的通过造成了一种很不容易才进来组织的感觉，所以留下了。前一个月因为不了解和一种新鲜感总能保持一种干劲，而后是因为接二连三的工作忙的不可开交又因为责任而留下，而现在这些原因都不存在了。我以为他后面说他要离开学术部了，没想到他告诉我他现在仍然不想走，我询问他原因，他很幽默，我记得他跟我说：“我已经给学术部付出这么多了，不捞个部长当当就走，太不划算了！”其实我知道，因为他的投入，他对学术部已经有了感情，对其他的干事也多了一份不舍。这让我感觉我和杨晓钰、徐慧的工作还是成功的，起码真的让干事进入角色了。我也不多说，上面的全当是在唠点家常，下面我给主席团汇报本年度学术部工作。

一、2010年下半年学术部人员构成：

部长：尤浩

副部长：徐慧、杨晓钰

干事：王骋、夏宇、熊佳、刘存星、庄福建、何园、张弛、刘旭、刘恒伯、蔡越、张荣辉、王斌斌、胡默默、蒋香华、喻彦、赵羽涵。

二、2010年下半年学术部工作概况：

（1）成员大会：本学期一次。

（2）部门例会：本学期共进行部门例会12次，科技界期间，紧急会议2次。

（3）科协整体磨合活动：本学期一次。

（4）部门磨合活动：本学期一次。

（5）部门聚餐、照相：本学期各一次。

（6）报纸搭桥比赛：本学期筹办两次。（预、决赛各一次）

（7）科学松鼠会：本学期共9期，已制作视频9期。

（8）学术沙龙：本学期一期。

三、2010年下半年学术部部长级分工：

部长：总揽学术部各项工作，主要工作为两次报纸搭桥比赛筹办和学术

沙龙筹办工作。

副部长：杨晓钰：主要工作为科学松鼠会的筹办、实验、拍摄及视频制作。徐慧：主要工作为部门文化建设(包括科协整体磨合活动，部门

磨合活动，部门聚餐、照相，部门考勤，与其他部门沟

通)

四、2010年下半年学术部工作汇报：

1.学术部招新

2010年下半年，学术部计划招新16人，第一轮面试通过30人，第二轮面试通过20人，实际招新19人。实退4人（其中劝退1人），目前学术部剩余干事16人，部长级3人。

这

是

当时

学术

部复

试的

笔试

题

招新时由于我们学术部老干事少且未与其他部门协调好，导致我部门报名台出现无工作人员的情况，大大影响了招新的力度和部门形象。对于此次出现的问题，在以后的工作中学术部当明确每个人的工作值班时间，尽量避免缺席，若有情况当提前2小时请假协调，当安排专人与其余部门沟通，若仍无法保证有人员值班，应提前一小时通知主席团协调。

2.成员大会

成员大会由学术部部长尤浩做了2010年上半年学术部工作总结及2010年下半年学术部工作计划。报告中对学术部2010年下半年整体工作计划不明确，内容不清晰。本人在大会结束之后已重新订正。本学期工作基本按规划执行。只有一期学术讲座未承办，在计划中将学术沙龙推广和系列化也没有完成，只是试举办一期学术沙龙。其余工作均按计划无差别完成。学术部已将学术沙龙列为2011年上半年学术部力推的品牌活动去打造，基本思想为，先将沙龙办起来，让沙龙去靠近学术，以俱乐部形式吸引更多学生。

3.科协磨合活动

科协磨合活动只有我因病缺席，其余干事全体出席，期间副部长徐慧曾与一名干事发生不快，究其原因为该干事对副部长的指派产生异议，并试图用过激的方式不予配合。最后我们经开会讨论对该干事予以了劝退。该事件提醒我们部长级应与干事积极沟通，共同工作，处处以身作则以培养对部门的感情和部长的认同。

4.部门聚餐、照相

学术部在2010年12月26日晚5点30分在后街小四川处聚餐，学术部全体成员全部到场。大家不谈工作，只谈友谊。聚餐持续晚上8点。

为更新部门在办公室的展板，本学期学术部全体成员集体照相一次。

5.部门磨合活动

部门磨合活动学术部除2人请假外，其余皆到场参加，本次磨合活动旨在学术部个成员间彼此熟悉，增加彼此的默契感，使各成员能够更快更好的融入到这个新的集体中来。期间进行了接歌、天黑请闭眼、三国杀等游戏三个小时的磨合活动结束后，学术部各成员间已没有了一开始的陌生感，让我们颇感意外的是，很多一开始我们认为内向的人在彼此熟悉之后竟格外热情主动在后期担任了主持等角色。所以这次活动也更多让我们部长级了解了干事的性格和能力，为以后的工作分配提供了一份很好的参考。

6.科技节头脑奥林匹克竞赛之报纸搭桥预、决赛

这两次比赛中，我们重新讨论订正了该项比赛的规则，使规则更实用更完美，同时在筹备宣讲会，物资时，我们也完全放手给干事去做，虽然在第一次比赛也就是预赛时，物资曾出现过测量称在即将比赛时还没有准备好的情况，好在我们及时补救，并在比赛结束后认真总结经验教训，提出在今后活动中所有物资均提前两天到位，若有问题及时协调和调整，并在比赛前一天安排专人按物资清单检查清点物资。并且学术部应在今后学术部单独举办的活动中，在部门内部安排专人照相，为以后工作留下参考。

这是我们当时的流程图

还有我们的决赛名单

我们力争为对每一个选手做到公平公正。这次比赛我们共产生

一、

二、三等奖各一名，并有4支队伍最终打破记录，最高纪录达417.5公斤比以往记录提高155.5公斤。

7.科学松鼠会

科学松鼠会是由杨晓钰主要负责的从本学期开始的力争打造成校园品牌的一项科技活动。本学期科学松鼠会共举办9期，共计在纸飞机上播放9个视频。本学期由于科学松鼠会刚刚起步，所以只限制在低端的科学实验上，本学期松鼠会的缺点有：1.举办时间不固定。2.地点不固定。3.需要的材料没有详细的列表规划。

4.再宣传上力度不够。4.摄像技术视频制作技术差。5.实验成功性无法保证。6.工作时间过长，严重影响了干事及观众的积极性。这些问题预备在下学期一一解决，前两条希望主席团多给予考虑让科学松鼠会地点和时间能够固定，使其能够正规化。我们下学期对于科学松鼠会的定义为由低端实验向高端渐进，尽量在条件允许的情况下多做验证伪科学的实验，以提高我们对学生的实用性和可观性。

8.学术沙龙

本学期因科技节活动等原因，学术沙龙只举办一期，本期学术沙龙主题为如何进行科创，由我请了四院做科创小项目的组合现场讲解科创是如何做出来的。之后我们讨论了学术沙龙的发展问题，广泛的征求了意见。经过整合之后，大多数的意见认为学术沙龙应向免费的会员式俱乐部方向发展。尽量在时间固定的前提下，选取温馨的地点例如咖啡厅，六食堂等地，温馨的方式，自由组合讨论，远足讨论专人记录等方式进行。我们学术部将在下学期开学对以上意见开会进行可行性评估，并拿出最终方案给主席团批示。本次沙龙由我个人与宣传部沟通问题导致宣传力度不到位。另我个人准备不足情况下使沙龙形式不正规，我在这里提出自我批评，下学期将用充分的时间去认真策划沙龙，尽快使沙龙步入正轨达到预期目标。

纵观整个2010年，学术部成员互相配合，积极工作，本着严谨高效的方针，除了上述少数问题之外，基本上无差别完成了主席团的各项任务，并在工作后，认真总结，为下次工作提供参考，并能对于大多数的工作失误提出合理的解决方案， 无法解决的我们也能及时与主席团沟通。在这里我要感谢主席团对我们工作的认可和支持，也感谢各位干事的对我的配合，对于他们能大多数认真及时的完成我布置的任务我感到很欣慰。同时我也对我自己这半年来的工作感到基本满意。不足的地方将在下半年努力改正，希望主席团能监督我，让我做的更好。

愿我们在2010年继续借助学术的翅膀在科技的天空中翱翔！

学术部部长尤浩

2011年1月20日

推荐第7篇：银行部门工作报告

银行部门工作报告Xx年上半年，我行认真贯彻落实行务会会议精神，并结合实际，围绕年初制定的工作目标和措施，狠抓落实。截止到x月x日，全行存款总额达到xx万元，比上年末增加xx万元，增长xx%，完成年增长计划xx%

一、主要工作成果

1、协办站稳步发展，协办站自成立之日起，至今年四月底近七个月，发展协办员xx名，共揽储定期存款xx万元，平均每月增长定期存款约x万元。

2、金融服务中心从x月份开展工作至今，发展符合标准7人，揽储x万元，其中定期存款x万元，活期存款x万元。

3、我行员工揽储从年初至今年四月份定期揽储增长x万元，平均每月揽储增长x万元。

4、银联卡业务迅速发展，截止x月x日，累积发卡2896张，卡存款余额x万元。截止到x月x日，支行存款x万元，比去年底增长x万元，总行存款x万元，比去年底增长x万。

二、宣传计划

1、根据我行发展的总体规划，制定宣传月计划，从x月x日起实施宣传工作，实行分组分区域宣传，落实责任到人，利用休班时间和工作空闲时间进行宣传，尽量保证不占用大家下班时间。

2、六月份赶上金融服务中心正式开展工作的大好时机，以服务中心为区域重点，进行重点宣传，以金融服务中心为原点向四周辐射宣传，从而让群众加强对我行的了解、认识和认可，树立我行“xxxxxxxxxxx”的良好形象，赠送印有我行标识的精美礼品，如草帽手套等。

推荐第8篇：餐饮总监述职工作报告

2016年述职报告

尊敬的酒店领导，各位同事：

大家好！下面由我来做2016年餐饮部的述职报告！新年伊始，万物更新，2016年已经过去，为了更好地总结2016年工作中的得失及2017年工作的部署，很高兴也很荣幸能够在此向酒店领导做汇报，与同事们做分享，让我们一起前行，一起共勉。

回顾2016年我们一路走来，餐饮部业绩的增长离不开所有员工辛勤努力，同时也感谢所有为餐饮部付出的人们；感谢酒店领导的正确领导与及时纠错；感谢所有兄弟部门对这一年来餐饮部工作的大力支持； 感谢所有餐饮部员工的辛勤努力工作。在此我代表餐饮部及个人对所有为餐饮部付出辛勤劳动和支持帮助的人表示衷心的感谢。谢谢大家！

2016年本部门的工作取得了良好有序地发展，同时也取得了一定的进步，在此我将对2016年中所有得与失做一个总结，对餐饮部与我的工作做一个全面详细地汇报。

一、营收总体状况：

2016年餐饮部面临各种困难的同时，同样取得了好的成果。餐饮部2016年预算XXX万，实际收入XX万元，完成目标任务的XX%。对比去年同期增长XX万元，同比增幅XX%。其中，11月份收入XX万，创全年月收入最高。主要增长的几个分部，中餐大厅收入XX万元，较2015年增长XX万元，占全年总收入的XX%，2016年中餐大厅散客收入XX万元，接待人数为XX人，人均消费XX元。较2015年散客收入减少XX万元，接待人数减少XX人，人均消费增加XX元。中餐大厅婚寿宴共计XX场,收入XX万元，接待人数XX人，人均消费XX元.中餐大厅会议团餐收入XX万元，接待人数XX人，人均消费XX元。中餐包厢收入XX万元，较2015年增长XX万元，占全年总收入的XX%。2016年包厢接待人数XX人，人均消费XX元。西餐厅、大堂吧、会议室均有小幅减少，主要是因为散客和会议接待减少。

二、2016年工作成绩与不足 取得的成绩

餐饮全年能够很好的完成良好业绩和全年制定的经营思路和瓶颈期的大胆创新有着紧密联系，主根本表现在以下几个方面：

一、狠抓内部管理，以食品安全为核心，全年始终坚持内部六常管理，制定以个人定人定点负责责任制，各分部管理人员分区分责任管理，实行管理人员问责制，规范操作，认真检查，仔细整改，再检查，有问题再整改，再复查的机制，六常法管理得到了省市卫生部门的一致好评，在2016年被评为“湖南省食品药品示范单位”的荣誉称号。

二、狠抓服务质量与出品质量的日常练兵，培训，考核，根据酒店的要求严格落实三级培训体系，并定期定时组织员工参加具有团队凝聚力的各种培训活动，参加酒店组织的厨部刀工比拼、烹饪大赛、盘式大赛等等，餐饮楼面的中餐宴会摆台、西餐摆台，管理人员点菜考核等一系列的技能比拼，培养了一批优秀的员工榜样。通过比武提高了厨部的出品水平，提升了楼面的服务质量，从预订、点菜、推销、服务、出品全方位提升奠定了坚实的基础，并要求所有人员向榜样学习，向标杆学习，培养了浓郁的学习氛围，员工个个比、学、赶、超，使整个团队无论从服务水平还是出品水平都得到了全面的提升。

三、全年始终坚持菜品研发机制与四季分明的特惠菜相结合，做出自己的特色，树立自己的品牌。餐饮部抓住婚、寿宴市场、政务市场、会议团队市场、游客市场几条主线，充分分析客源结构和需求，从菜式研发开始注重客户需求，深挖本地土特原材料并严把采购质量关，创新菜式，并多次组织厨部员工到多地区学习考察，打破了原有菜谱菜式的单一性，打造出一套更合适我们自己特色的产品，打造以养生、健康、环保、卫生、安全为理念，以原产、原味的土特原材料为食材创新，赢得了社会各界人士的一致好评，为餐饮部的全面营收起了关键性作用，为我们成为地区的餐饮标杆企业奠定了基础。

四、全年始终以婚、寿宴为主打，以政务和游客为辅助，争抢各种会议，团队消费为主线，并依托各种节假日与阶段性销售做好全年阶段性收益管理。

1) 婚寿宴市场的营收占餐饮部营收的五成收入，全年大小婚宴达130多场，根据婚寿宴市

场的需求，餐饮部调整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活动大胆调整价格，全年始终保持婚寿宴人均消费120元/人以上，为酒店餐饮的创收起到了至关重要的作用。2016年餐饮部将做更新的尝试，引领衡阳市区的婚寿宴市场。

2) 政务散客与游客收入占餐饮的二至三成，这部分客源虽然占比不多，却是餐饮部在地区地位的命脉，餐饮的社会地位的好坏与客人的口碑是分不开的。从2015年开始餐饮部严格落实政务散客的意见收集，回馈，存档制度，按照客人需求不断改进，创新，吸引回头客，树立良好的品牌形象，游客的评价是让住店客人留店消费的重要保证，针对住店客人，推出了一系列的优惠活动，比如：20元代金券、赠送素饼、特价大闸蟹、特价小龙虾、特价驴肉火锅炉套餐等等，对大厅的营收起到了相当不错的效果。

3) 针对会议团队市场

8、9月份的持续低迷现状，餐饮部大胆经营创新模式，及时出台了团队餐特惠活动和会务打包，实行团队会议一会一价，单团单价等活动，并针对旅行社实行返拥机制，拉动了营收，创造了良好的经营环境。全年依托节假日，做了一系列的阶段性销售，如：年三十团年宴、年夜饭、年三十晚送饺子、情人节、五一节、端午节、六一节、中秋节、店庆、九三阅兵、十一黄金周收益管理，圣诞节等各种阶段性销售，取得了良好的收益。

五、全年接待了各种大型接待，并圆满地完成了任务，获得了良好的口碑和赞誉，同时也取得了不错的收益。餐饮部力求每个环节精益求精，从精细化、个性化着手，每一道菜做到色香味俱全，每一个宴会台型设计紧扣主题，每一个细节，每一次改变，创造的灵感都给客人留下了美好的印象，尤其几个大型活动更是受到了省、市乃致外宾们的一致赞许，比如：红色旅游，南岳千年佛教论坛，新中源等各种大型接待。餐饮部被市、区领导称为衡阳地区接待最放心、最省心的接待单位。

六、餐饮部全年外延式扩展也初具成效，根据公司要求，推出了“隐逸时光，莞尔流年”的外花园活动，以及驻唱歌手驻唱等活动，即为游客丰富了入住体验，又带来了不错的收益，大厅的土特产展示外卖即为产品出售提供宣传作用，又为外卖创收提高效益，更是提升了餐饮的特色。不足之处：

一、员工在工作经验及服务标准方面欠缺，服务中缺乏特色与个性化，体现出服务细节不足（如点菜人员的技巧、经验；服务中细节关注不够；员工菜品知识缺乏；服务语言不到位）。

二、卫生工作检查中，出现了各种问题，主要是日常检查、督导工作不到位，在今后的工作中，应加强卫生管理，尤其对死角和不易清扫的部分，要重点处理和检查。

三、每月的新菜创新没有按时完成，虽然特惠菜品的调整得到了客人的认可，但特色菜品、品牌菜品没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品。2017年工作计划

主要分两部分，经营与管理两个大的方面着手 经营方面

一、根据2016年所有客源结构细分，做好各层次的收益管理，我们的客源分为：宴会为主打，会议、旅行社、团队为重点，另外拓展政商务散客市场，坚持并不放弃住店客人的消费等几个部分。

1) 2017年我们针对宴会市场，应积极创新并占据龙头地位，在保证原有风格的同时，适时

地更新菜单内容与价格调整，做到创新领先，常来常新，保证宴会出品质量与服务质量的有序发展。

2) 针对会议与旅行社团队，2017年仍以单会单议为主，打包捆绑销售，在此也希望销售部能更多的考虑我们的收益，我们坚决做好服务与出品，做好回访，随时跟进与纠错管理，让所有的优质客户能长期持续的来店消费。 3) 依据2017年国家提倡的去库存，大消费，绿色旅游等大的政策，把握各种机遇，政、商务为了十三五的规划一定会有很多政策以及大的动作，希望销售部多捕捉市场的需求拉动我们餐饮的消费，实现收益的增长，而且我认为2017年政商务市场一定会有回暖的机会。

4) 为了更好地做好2017年住店客人的二次消费，餐饮部将会围绕各种土特原材料做好创新与研发新品，在保持原有地方特色的同时注重健康，养生，环保等理念，提高上浮率和人均消费，为餐饮创收出力。

二、根据几年来的成熟经验，2017年仍应该多做促销活动，拉动餐饮的全面创收。1) 做好春节、五一黄金周、十一黄金周以及各种地方特色的佛、道教文化节，做好收益管理。

2) 抓住端午节、中秋节、六一儿童节、圣诞节、情人节，大年三十送饺子等各种大型活动为酒店创收，并做好创新活动的持续发展。

3) 做好各种活动的联动消费，2017年仍要借酒鬼酒的活动提升消费水平，引领高端市场。

三、2016年还应该多尝试外延式扩张，在资本市场，当市场经济超于保和之后，更重要的

是外延式扩张，这些收益将是额外的，意想不到的惊喜。其实在2015年根据酒店谭总的要求，土特产的外卖、素饼的外卖，包括外花园的活动等等，都取得了不错的收益。这些启发了我们更多的灵感，2017年我们将推更多外卖打包活动，做好创新型收益管理。

四、做好创新型菜式的研发，加大提升我们整体的出品水平，严格按照新品研发制度办事，让整个出品团队激发创新灵感，合理定位，做好2017年的菜品新品销售力度。管理方面：厨部管理和楼面管理

一、厨部管理

1) 规范厨部员工操作流程，严格按照标准操作作业，养成良好的工作素养和良好的职业操守，培养员工的责任感。

2) 严格按照食品药品安全法操作，餐饮食品安全与食品卫生是头等大事，决不允许任何一个不符合食品安全的原材料进店，严格遵守操作，严把采购质量关和日常生产关，杜绝一切安全问题的发生。

3) 全面加强和推进六常厨房管理，2016年我们虽拿了不少荣誉也取得了很多好的经验，但离目标仍有很大的改良空间，2017年将和总厨一道多组织员式学习，培训，规范，整理六常厨房管理，全面落实工作。

4) 加强厨部员工的节能意识，坚持良好的操作习惯，杜绝一切水、电、气的浪费现象，杜绝原材料的浪费情况，完善边角余料的回收再利用流程，实现管理人员问责制，让每位员工能自觉遵守严格控制，创造效益。

5) 严格按照酒店要求，培训员工工作习惯的养成，组织进行餐饮部第三届厨房刀工、盘饰，烹饪的比拼，使员工自觉形成比、学、敢、超的氛围，练好员工的基本功底。 6) 实行内部安全检查制度，严格遵照酒店要求落实制度。

7) 继续加大厨房出品的创新力度，严格按照《出品创新制》创新菜品，做好本地原材料的创新，同时学习各地风味特色，做好借鉴创新。

二、楼面管理

1) 现餐饮部人员基本满编，人员配比直接关系到服务质量与水平的高低，人是第一生产力，服务的好坏与人员的素质和人员的多少是分不开的，2017年将保持人员的稳定，将服务技能做到进一步提高。

2) 加强日常培训工作，从古自今，培训只是所用词汇不同而已，读书人讲求书读百遍，奇异自现，培训工作从古代到今天是任何行业都少不了的课程。《三卡一表册》是餐饮部培训的基本教程，日常所有碰到的问题是最好的案例分析，每个分部必须以本分部为基础，严格落实培训制度。

3) 加强内部客户档案的收集，客户档案的收集有非常多的好处。第一，加强员工与客人的沟通，增进人与人之间的感情。第二，了解客户需求，及时调整菜品结构与服务得失。第三，培养员工的交际能力，为以后的职业生涯铺平道路。第四，客人与员工心理得到满意，同时得到尊重。第五，方便以后更好地为客人服务，增加口碑，提升餐饮品牌形象。所以2017年将制定完善的客户意见卡。

4) 加强六常法与规范操作流程，严格按照操作流程来服务，养成好的服务习惯，六常法能更好地帮助员工顺畅地工作，提高工作效率。

5) 加强节能降耗意识，从节约包厢和宴会收台的牙签与纸巾开始，从小件到大件惯输节约思想。

6) 加强成品保护意识，多组织员工学习和分享成品保护的心得，从思想上慢慢培养员工爱护酒店的财物。

7) 洗碗间员工相对而言年龄较大，根据实际情况，后勤主管必须现场培训到位，要让她们清楚，她们的工作与我们的出品与服务息息相关，责任心很重要，如餐厅的青菜都会有或多或少的投诉，基本源于清洗的不到位，所以必须从思想上去带动她们的觉悟与荣誉感。

2016年已经划上了句号，2017年对餐饮部来说是充满挑战的一年，但也是充满机遇的一年，我们将在公司及酒店领导的正确领导下，有信心有能力实现新经济、新常态的全面转型，我们已经做好了打仗、打赢仗的准备，向着我们的目标稳步前行，在2017年我们将交上一份更好的答卷，谢谢大家！

推荐第9篇：餐饮采购部门工作职责

采购部门工作职责

一、向总经理负责，执行总经理指示。

二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略

1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。

2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。

三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购

1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。

2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。

3、保证供货及时性。

4、减少原料的差额比率，降低运输成本。

四、建立供应商管理机制

1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。

2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。

3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。

4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。

五、供应市场制定分析、评估

1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。

2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。

3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。

六、执行公司的办公制度

推荐第10篇：国税局部门职能工作报告

提供一篇工作报告，为您提供帮助！

2012年，在市委、市政府和省国税局的正确领导下，全市国税系统以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观，牢固树立“发展我发展，我与共兴衰”的发展理念，坚持为国聚财、为民收税的工作宗旨，充分发挥国税部门职能作用，“十二五”时期工作实现良好开局。

一、强化收入措施，税收收入创历史新高

全市各级国税部门认真贯彻执行“依法征税、应收尽收、坚决不收‘过头税’、坚决防止和制止越权减免税”的组织收入原则，抓住经济形势转好、国际油价整体高位运行的有利时机，不断强化收入措施，保障了收入工作顺利开展。一是加强税源调查。密切关注国际油价走势和重点税源变化形势，及时发现并解决组织收入工作中的苗头性、倾向性问题，增强了收入工作的主动性。二是加强收入调度。针对市内税收3月份、6月份税源存在较大缺口的情况，及时采取有力措施，最大限度地挖潜增收，促进了税收收入均衡入库。三是加强税源监控。继续加强对油公司、石化、造纸、化工、橡胶等重点行业的监控管理，及时掌握企业新上项目和经营特点，把握税收增长点。四是强化税务稽查。深入推行电子查账，实施专项检查，查补入库税款4261万元。开展“石油炼化行业‘有货虚开’增值税专用发票”区域专项整治，协助公安机关打击犯罪团伙12个，涉及进项税额62.47亿元。

2012年，全市国税系统完成国内税收收入283.8亿元，同比增长24.6%，增收56亿元。其中，胜利油田税收完成187亿元，增长33.6%，增收47亿元；市内税收完成96.8亿元，增长10.2%，增收9亿元。在整个税收收入中，市及以下级收入完成22.3亿元，增长13.2%，增收2.6亿元。

二、落实结构性减税政策，服务经济科学发展

一是加强政策宣传辅导。举办“发挥国税职能作用，促进黄蓝国家战略实施”企业家论坛和“助力‘双区’建设税收政策巡回讲座”等系列宣传活动，编印《国税优惠政策选编》，使纳税人及时掌握和应用税收政策，切实享受到政策利好。二是积极落实增值税转型政策。2012年为全市增值税一般纳税人抵扣固定资产进项税额19.7亿元，为18户资源综合利用企业减免增值税5722万元，促进了企业技术进步、产业结构调整和经济增长方式转变。三是积极落实出口退税政策。为我市108户企业申请了跨境贸易人民币结算资格，简化了企业申报手续，降低了企业资金负担。全年审核免抵退税20.99亿元，同比增长44%，增加6.45亿元，有力促进了全市外向型经济发展。四是积极落实企业所得税政策。通过汇算清缴，为387户次企业落实高新技术企业、过渡期优惠、节能节水设备抵免等优惠1.69亿元。五是积极落实小型微利企业所得税优惠政策和提高增值税起征点政策，使全市508户小型微利企业和4717户个体工商户切实受益，每年享受优惠2100万元。

三、加强税收征管，完善征管效机制

一是加强专业化管理。优化征管资源配置和流程，按照事项设置岗位，结合实际划分税源，针对税源特点实施分类管理，建立了属地管理和专业管理既分工又合作的税源管理新模式。二是扎实推行模板控税。深入分析不同行业纳税人生产经营特点，围绕物耗、能耗、产销率等主要涉税指标，建立完善行业管理指引和分类监控指标，新建和完善集团型企业等行业税源管理指引27项，建立胜利油田、铜业加工、石油炼化、轮胎、棉花加工等重点行业管理办法23个，提高了税源监控的针对性。三是积极促进信息管税。在预警评估系统中维护了36个大行业、102个明细行业、1703种产品的生产要素参数，以产品固化模板的形式指导纳税评估工作。通过预警评估系统确定评估对象7690户，评估入库税款2.35亿元。四是大力推进社会协税。完善征管查联动机制和部门协作机制，促进税收分析、纳税评估和稽查反馈的良性互动。建立与工商、质检、银行、外汇部门的定期联系和信息交换制度，推行委托代征，强化零散税收管理，形成了借外力、聚合力、降成本、提效率的社会协税新局面。

四、优化纳税服务，营造和谐税收征纳关系

一是坚持品牌引领。大力推广、实践“三真”服务品牌。以“真诚”服务，建设“阳光国税”，了解纳税人需求；以“真心”服务，为纳税人排忧解难，使纳税人满意；以“真实”服务，让纳税人交明白税、放心税，引导纳税人遵从。市软环境建设办公室对我局做法予以转发。二是构筑服务平台。建立完善纳税服务岗责体系、办税服务厅管理、纳税信誉评定、纳税服务投诉等14项制度，全力打造税法宣传、需求沟通、综合办税、权益保护、信用等级管理、社会协作六个平台，做到了宣传辅导到位、合理需求落实、办税效能提升、维权渠道畅通、信用机制完善、社会协作紧密，搭建了纳税服务工作的总体框架。三是创新服务手段。依托办税服务厅、12366纳税服务热线、国税网站、中介组织等纳税服务主阵地，强化配备，完善功能，不断创新涉税事项审批“一本通”、“免填单”、税收业务“同城通办”、网上办税、网上访谈、风险提醒、“大企业直通车”等个性化服务措施，进一步融洽了税收征纳关系。今年以来，各级参加地方组织的《行风热线》8场次，为社会各界答疑解惑，收到良好的社会效果。

五、坚持以人为本，提升干部综合素质

加强国税文化建设，在全系统广泛评选“服务标兵”、“进取标兵”、“学习标兵”等，营造了和谐融洽、积极向上的文化氛围。认真开展“两评一树”活动，全面排查、整顿机关在作风、廉政建设方面的问题。加强重要权力事项指引管理，推行《工作流程转办单》制度，形成了权力层层分解、工作环环相扣、相互联系制约的管理链条。精神文明建设再创佳绩，市局被评为全国文明单位，所属5个县区局、开发区局、省局直属税务分局全部被评为省级文明单位。各县区局在当地的行风评议中，全部取得了第一名的好成绩。

第11篇：公司某部门工作报告

尊敬的王总和各部门领导：

很荣幸能在此会议上向大家做2009年5月外发部工作报告，希各位能提出宝贵的意见和建议，公司某部门工作报告范文。

一：5月份工作的回顾

2009年5月随着国际金融危机的进一步加剧，我公司只接到KW公司145286件定单，JpR4100件定单，在定单严重不足的情况下，公司调整部署把6月份KW定单53981件和BCBG1692件提前生产并积极向客户要求下单，从而确保了5-6月生产数量。 在整个服装行业面临着大洗牌，凡是不能适应市场竞争的企业最终将被淘汰出局。在王总的带领下公司树立忧患意识、发展意识，审时度势，以科学发展观为指导，及时对企业的总体发展思路与方向进行了战略性调整，公司在美国注册公司和品牌，从而提高公司的核心竞争力和长远发展战略。积极与新客户BCBG加强合作，并初见成效，使公司分散了经营风险，提高了公司生产服装的档次，为公司进一步发展奠定良好的基础。公司各部门围绕公司的战略目标，以企业目标为行动纲领，努力开创经营工作的新局面。在大部份都是新员工的情况下，业务部张经理和周总领导业务员克服各种困难，使6月份定单能提前生产，从而保证了5月份生产的顺利进行。印染部在嵇经理应经理刘经理的带领下兢兢业业工作，放弃了国定假日，为工厂赶制面料，在最短的时间内提供面料，为工厂的生产赢的宝贵时间。仓库在施主管的带领下，根据外发部的要求整理面辅料，保证了面辅料能正确无误的发放到工厂，使工厂生产能顺利进行。品控部在王师傅的带领下，不辞辛劳，风里来雨里去，在跟单人员不足的情况下，一天跑多家外发厂，对他们进行技术指导，及时发现问题，解决问题，使大货能顺利出货。技术科在没有主管领导的情况下，各员工能自觉做好本职工作，及时为工厂提供正确的大货纸样和工艺单。使工厂的生产能顺利进行。我们都应该向技术科每位员工学习，自觉做好本职工作，向他们表示敬意。各加工厂能积极配合QC的工作，使大货能在保证质量的前提下按时交货，特别是天驿行和敏驿行起了带头表率作用。当然在5月的生产过程中也发现了很多不足，大家都应该知道了，希望各位总结经验，加强各部门之间的团结合作，一起推动公司健康向前发展，工作汇报《公司某部门工作报告范文》。

二：6月份的工作展望您现在阅览的是工作总结网http://www.daodoc.com/谢谢您的支持和鼓励！！！

2009年6月，我公司接到KW公司251090件定单，JpR25358件定单，BCBG17945件定单，其中5月份KW定单生产掉53981件，JpR4100件没有生产，合计6月份定单244512件，敏驿行39309件其中BCBG6603件，天驿行78745件其中BCBG4239件。本公司自己的二家工厂占总定单数的1/2真正起到了挑大梁的作用，特别是天驿行占总定单数的1/3，工艺比较难，款式也比较多，6月份工艺比较难就有G003FJpMX，G043REGMX两款大衣，还有天祥查货53155RCJ，53205RCJ两款西装等十余款。真正为公司分了忧，这里我代表外发部向王总表示感谢。我坚信在王总的带领下天驿行一定能按期保质的完成生产任务。敏驿行在高厂长的带领下产品质量有了质的飞跃，对QC工作非常配合，公司把BCBG六千余件放在敏驿行生产，这是对高厂长质量管理的充分信任，我坚信高厂长一定不会辜负总经理的期望，圆满完成生产任务。对此我对高厂表示敬意。外发厂124858件，其中鸿达37192件，在外加工厂中真正起到了领头雁的作用。这么多年来一直与我们同甘苦共患难，我们已经把他当成自己的工厂。对此我代表王总向钱老板表示感谢。在目前的形势下，我们各部门员工都应该紧密团结以王总为核心的公司领导周围，以服务客户为原则，把工作的重点转移到是否有利于提高产品的质量，是否有利于确保产品的货期上来。为了适应新时期的外发工作要求，对外发部工作做以下改进。一，有章可循，有据可依。要建立健全外发加工管理的规章制度。企业应针对外发加工各个环节，以及如何选择加工点、如何发单、如何跟单、如何验收等均应作出具体规定，明确参与外发加工管理各部门及相关人员的职责、权限，使外发加工管理工作扎扎实实，有板有眼。二，建立档案，定期评价。要认真选择和评价加工点，应按照ISO9000标准的要求，把加工点作为供方进行有效控制。制定加工点的评价准则。在定点之前，应对其工艺技术水平、设备加工能力、质量保证能力等进行充分调查了解、证实和比较，根据产品特点和要求来选择合格的加工点。要建立合格供方档案，记录其业绩，定期评价，以确定是否继续合作。三，自我保护，防止纠纷。在正式发单前，必须与加工点签订合同或协议，这既是企业生产经营的需要，也是一种自我保护。合同内容应包括：产品的数量、质量要求、加工费用、付款条件、违约责任等。合同签订前双方应就以上内容进行充分沟通，确保理解一致。当产品要求发生更改时，也应及时通知对方。只有这样，才能保证外发产品符合规定要求，防止出现不必要的经济纠纷，利于双方长期合作。四，定期跟踪，反复检查。要加强对加工点的质量控制，选定加工点之后，应委派跟单员对其质量及进度进行控制。跟单员必须具有较强的责任心，熟悉产品工艺和质量要求，并要有一定的沟通能力。跟单员应按照规定的程序和方法，定期进行跟踪查货，每单至少查三次，分别为前期、中期和后期。每次查货均应出具查货报告，明确需整改的问题和整改要求，并要求双方签字确认。

各位领导让我们一起努力工作，加强合作和沟通，相互体谅，把我们的工作做的更好。我坚信我们的努力会战胜一切困难，我们的努力会创造伟大奇迹。

第12篇：殡仪馆部门月度工作报告

月度工作总结

（羽化阁）

一个月的时间就这样很快的结束了，回顾羽化阁这月以来的工作，可以说是有很多地方值得我们去回忆。我们部门人员少、平均年龄小，但作为殡仪馆的核心部门，我们抱着无小事的观念处理每一件事情，处理每一单业务。虽然我们平均年龄小，但我们相信我们能够做好，在领导的关心支持下和同事的热情帮助下，我们不断的加强自身建设，努力提高自身修养，认真履行岗位职责，提高岗位技能，较好的完成了各项工作任务。总结起来，主要有以下几个方面： 一，我部门严于律己，树立良好形象。严格遵守公司相关制度和部门相关制度，时时刻刻以工作为先，大局为重，遇有紧急任务，加班加点，毫无怨言。领导下达的指令，会想方设法的去完成。听从领导，服从分配，对于领导安排的每一项工作，无论大小，都高度重视，总是敬职敬责，认认真真地区完成，从不计较个人得失、打折扣、讲条件。我部门人员严格约束自己的一言一行、一举一动、树立起了羽化阁的良好形象。

二，虽然我部门年龄是殡仪馆最小的，但我们不这样认为，我们认为年龄与工作没有关系，工作与心态才有直接的联系。我们保持良好的心态和工作态度才能使我们的工作做得更加完善。我部门利用空隙时间看相关书籍和对设备原理进行分析，逐步的完善自我。在工作中以领导和同事为榜样，不会就学不懂就问，在设备使用过程中，出现解决不了的问题，我们都及时和设备厂商师傅沟通，寻找解决方法。取人之长、补己之短。始终保持谦虚谨慎勤奋好学的积极态度，综合能力显著提高。

三，积极工作，完成各项任务。七月份对于我们来说是个磨合期，我们开业以来的第一个月。在这个月里很多东西需要我们去磨合我们去适应，但通过这一个月的努力，我们圆满的完成了每单业务。我们羽化阁圆满的完成了开业以来第一个月的工作任务。

四，从七月一日至七月三十一日我们按照馆领导要求，对每具遗体做到认真核对，有问题及时沟通。

1、共羽化遗体65具，其中高档炉羽化42具、普通炉羽化23具。

2、高档炉使用量占遗体羽化量的64.61%、普通炉使用量占遗体羽化量的35.39%。

3、总耗油1197.57升，其中高档炉油耗830.3升，普通炉油耗367.27升.

4、高档炉平均每具油耗19.77升，普通炉平均每具油耗15.97升。

5、寿毯、金垫使用量占遗体火化量的100%，普通寿毯使用37床、高档寿毯使用5床。

6、普通寿毯使用量占高档炉羽化量的88%、高档寿毯占高档炉羽化量的12%。金垫使用量占普通炉羽化量的100%。

7、羽化65具遗体共耗时：3360分钟。其中高档炉耗时2140分钟，平均每具耗时50.95分钟，普通炉耗时1220分钟，平均每具耗时53.04分钟。 通过一个月的磨合，在羽化时间和油耗方面我们部门有了很大的提升，前半个月高档炉平均每具油耗约25升以上，耗时55分钟左右，普通炉平均每具油耗22升以上，耗时52分钟左右。但通过我们不断的学习、不断的摸索，我们掌握了设备的一些原理及操作技巧，使得油耗大大减少。

五，我部门虽然在第一个月的工作中取得了一定的成绩，但任然存在一些问题和不足之处，今后，我要一如既往的和领导们学习，发扬优点，克服不足，与时俱进，积极进取，力争使自己的专业素质和业务水平在较短的时间内再上新台阶，以便带领我们的团队适应现代殡葬的的飞跃发展。 六，下一步工作计划

1、强化服务意识，增强责任感、压力感、提高工作效率和服务质量。让每位客户100%满意度。

2、抽出时间，深入研究，努力学习羽化设备构造、原理及电路，为更好的服务质量打下坚实的基础。

3、对每单业务单据进行仔细的核查，力争零错乱，对每具遗体进行详细的核查，力争零事故。

4、在耗油量上力争节能减耗，缩减耗油量，为公司缩减成本。

5、进一步加强业务学习，坚持谦虚谨慎，不骄不躁的工作作风，发扬团结他人，谦虚学习的精神，虚心向领导学习、向同事学习，不断提高自身修养。

在未来的时间里，我部门一定再接再励，做好本职工作，争取零错乱、零事故。我坚信我部门在今后的工作中，一定会做得越来越好。

羽化阁

2014年7月31日

第13篇：记者站部门工作报告2

记者站部门学期工作总结

时间如梭，我们的大学生活过了一个学期，我们记者站在过去的一个学期在学院领导的关心与支持下，在大一8个记者站干事的辛勤努力下，本学期我们完成了各项工作的同时，学生记者的拍照和写作技能都得到了一定的提高，在上一学期，我们主要是对我院的学生会所有活动的一个新闻报道及照片采集的工作，配合学院对各项活动做了相关的摄影、报道等工作，为学院的文化建设贡献了我们的一份力量。上一学期我们记者站不断走向成熟的阶段，有很多的教训值得我们汲取，有很多经验值得我们温故，我们将在总结经验教训的基础上不断前进，推进我们记者站的工作更上一个新台阶。在工作中，我们一直在为引导正确的校园文化而不断创新，尤其在配合各部门举办各种活动上，我们记者站始终如一地用积极热情对待每一次活动的新闻报道和照片采集工作。记者站及时、真实的报道我院各项工作建设、传达会议精神，以反映学生学习和生活充分发挥学院的窗口作用。让我院的各项工作以更快，更好的方式展现在全校师生的面前。提高环境学院学生会的影响力。记者站将致力于全面做好商学院的报道工作，以精益求精为宗旨，不断开拓，不断创新，促进我院各项工作再创新高。

我们的工作主要有以下几项：

一、新闻报道。9月迎新、招新，运动会以及第一届争鸣杯辩论赛等重大活动工作顺利展开。在过去的一个学期中我们学院但凡有活动，我们记者站都必须到场进行报道跟踪。

二、拍照。拍照也是我们记者站重要的工作之一，每当大家在活动现场，看到手拿相机的背影，就知道一定是我们记者站的成员。记者站就是通过这种方式把我们活动的剪影留下永恒的瞬间。

三、和办公室负责简报的排版和校对。

四、协助其他部门完成各项活动。如11月18日至12月13日协助学习部第一届“争鸣杯辩论赛”的成功举办、选拔代表我院参加校“风采杯”演讲比赛等。在这些过程中，加强了我们与其他部门的合作、交流，同时也获得许多感悟。

五、本学期我们参与了以下活动的拍照写稿。

9月10日商学院2012级新生安全教育

9月25日2012级新生开学典礼

10月15日京东商城招聘会、2013届德邦物流公司招聘宣讲会

10月17日商学院第一届团委学生会第一次全体会议暨运动会动员大会

10月25日第三十三届校运会商学院出征仪式

10月26-27日第三十三届校运会

11月6日商学院“校庆杯”暨迎新男子篮球赛开幕式

11月6日校运会运动员表彰大会

11月18日商学院第一届“争鸣杯”辩论赛

11月20日第一届团委学生会成立大会

11月24日心发校第二届心理素质拓展选拔代表队

11月29日团委学生会第三次全体大会

12月1日“校庆杯”篮球赛决赛

12月5日第一期党课开课及之后的党课

12月13日第一届“争鸣杯”辩论赛决赛

12月13日党支部大会

在这个学期的工作中，我们确实存在着一些不足，主要为一下几点。

1、迎新、招新工作，由于对工作不熟悉，以及工作的积极性不够，在迎新招新工作中都出现了一些问题，我们不断改善自己的不足，大家团结一致，不断克服各种困难和不断自我反省，在今后的工作不管怎样，都要团结一致，互相理解互相支持，这样才能使更好更快的发展。

2、站内成员缺少沟通，大家基本都处于一个相互认识的层面，在拍照和写作技能的学习交流的比较少。

3、管理不够严谨，根据本学期的情况，部分学生学生记者的综合素质有待提高，如若在出现不遵守本站章程和做出影响记者站形象的情况，将根据情况的轻重，依照章程给予一定的处分。

以上就是记者站工作总结,记者站将在新的学期中,以编排商学院报纸为重中之重，培育发展好12级干事，以计划为工作纲领,用更完美的面貌,更好的,全心全意为商学院学生服务,我们会切实的完成各项工作,望团委学生会,主席团以及在座的各位给与支持并随时指正.谢谢.商学院团委学生会记者站2013年上学期工作计划

1、负责本学院各大新闻的新闻稿撰写、对新闻事件进行拍照等工作。帮助其他部门各项工作。

2、完成记者站的各项考核和谈心工作；

3、配合文艺部做好五月晚会的准备，对各项活动进行合理安排；

4、加强对别的部门的沟通交流。

5、根据学院要求可能会有商学院院报的排版及发行.具体等学院领导的安排.

第14篇：物流部部门工作报告

物流部的工作分为仓储及运输管理。由于我们公司只有我一个人是物流管理专业的，所以，这两个部门的工作都由我一个人负责，虽然我把大部分的运输任务的外包给第三方物流，但要兼顾两头，任务仍然是繁重的。

刚开始接手公司的物流部时，一切都是那么的陌生，虽然以前也学习过企业模拟，但那是只是负责市场工作，现在真正的运作物流部，我还是感到一阵的底气不足，害怕自己能力不足以经营好公司的物流部，但不管怎样，物流部门还是需要运行的，我还是需要负责的。

先说说运输方面的工作吧，由于企业的运力严重的不足，所以我把我们公司的大部分业务都必须外包出去，本来以为把运输业务外包出去后我就轻松很多，可以专心的管理好仓库。但后来我发觉，即使把运输外包了，我的工作仍然是那么的繁忙，时间是那么的紧迫。因为制造公司有多大16家，而第三方物流公司只有3家，因此在外包市场形成了严重的买方垄断现象，还没开始接业务，三家物流公司就已经集体提价了20%，我们制造企业完全没有讨价还价的能力，不仅如此，由于僧多粥少，我们不得不争着与第三方物流公司合作，而只有两三个人的物流公司手上都有五六个客户，他们的人手是完全是完成不了如此多的工作的，那些签约啊，写单之类的一拖再拖，最后的结果是运输业务跟不上制造企业发展的速度，导致我物流部门工作难以顺利展开。由于物流部门里只有我一个人，因此每次找物流公司、签约、付款等等工作都必须我亲自完成，大量的时间都被花费在路上，又导致我仓库管理的工作按时完成，最后，我只能把上课的时间来安排运输，下课后才做好库存出入库的工作，总算把物流部的工作顺利的开展下去。

第八年是忙碌的一年，也是让我深受教训的一年。由于开始时的经验不足，并且与采购部门的沟通不足，导致了在补订原材料运输上出现了严重的失误，不得不撕毁本来与第三方物流公司的运输合同，导致公司赔偿了一大笔的违约金，对此件事情给公司带来的损失，我负有主要责任，在此做个自我批评，并且在以后工作中更加的小心，更好的完成物流工作。

接着说说仓储工作，仓储工作比我想象中的复杂很多，在以前的实习中，我总以为出入库工作只是登记一下原料与成品进出

库的情况，是很容易的，但这次仿真实习，我才发现，原来仓储管理不简单。因为每一批原材料和成品放在仓库里的时间各不相同，有的是放了五天，有的是放了20天，有的是放了一个月，因此在计算一个月仓储费用时，都必须考虑到这些因素，所以每次算起来都相当的复杂，幸好，每一次出入库都是有根有据的，花费多点的时间还是能把所有的进出库工作顺利完成，总算没有出什么大的问题，但因为仓储费用是按一季度进一次货的，而成品的销售又不是非常多，所以导致原材料仓储费和成品仓储费用很多，这样问题下一年度必须予以重视。

在未来两年的仿真实习里，我相信能把物流部经营的更好。

第15篇：餐饮酒店经理年终工作报告

尊敬的员工朋友们：

一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比激动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个早年。

工作回顾

200*年是酒店基础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下，酒店边摸索，边建设，边改造，边经营;边接受考验，边总结提高。在努力克服各种困难情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上，对装修改造、经营定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面，根据xx市的经济环境和酒店的发展战略，明确了经营定位，并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作，确保酒店硬件建设符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确保满足目标顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监督”为管理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系，基本建立了一个较为符合酒店发展的员工队伍，为酒店今后的发展打下一定的基础。

过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。

(一)搞好三项基本建设

一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。

1、不断加强员工队伍建设。

“以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而xx市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地展示，xx大酒店已经成为广大员工实现人生观、价值观的最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能者上，庸者让，劣者下。

2、大力开展基础建设。

在市场竞争激烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目前，酒店基础设施建设累计投资达xxxx万元，经过改造后的xx大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。

3、逐步完善管理制度建设。

为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建设的根本问题，纠正了权力大于制度的错误做法，制定了“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。

(二)抓住了一个中心

去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。尤其是我们营销部门，人人都有强烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源，不断开拓新客源。

(三)实现了两个亮点

实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。

200*年，全年客房入住率为65 %，平均房价为 120元，在xx市同行业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成绩的取得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持天天早班会，周周有周会，月月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服务质量，做到了个性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。

200*年，餐厅上座率为 65%，日均收入0.92万元，成绩也非常喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬件设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上，不论工作时间多长，任务多重，从没有影响过工作。正是因为有了这样一批好同志，才使xx大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅服务人员笑迎顾客，善待来宾，提供及时、准确、周到的服务，同样受到了顾客的欢迎和表扬。

一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：

1、我们的财务部在李总监的带领下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200*年酒店年度资金预算。

2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。

3、采购部在酒店大量资金投入装修项目的情况下，完成了酒店全年的采购任务，很不简单。

4、公室和质检部在王主任的正确领导下，积极协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营创造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店减少每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题及时介入，保证各部门的正常工作。

5、安全管理是酒店经营发展中的重要工作，加强保安队伍建设，是确保酒店安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。

去年，人事部改进了招聘方法，在招聘过程中，坚持“我们要找的是乐于为客人服务的员工”，通过人才交流中心、网络招聘等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工队伍整体文化素质比较高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的基础上，重点进行了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。

200*年取得的成就是辉煌的，积累的经验是丰富的，在这个会议上，我不可能列举的那么详细，我要强调的一点是，取得工作成绩的根本原因是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们xx大酒店的骄傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的服务理念。

员工朋友们，通过大家的团结协作、共同努力，鲁南大酒店在过去的一年里，管理趋于规范、制度趋于健全，取得了一定的进步，基本上完成了全年的经营、管理指标。

回顾过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好基础，凝聚着酒店广大员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新发展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比预料的要大的多，取得的成绩比想象的要多得多。

但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的发展还存在不少矛盾和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件结构不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个层次， 离现代化酒店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务依然十分艰巨，酒店发展的效益还没有充分体现到财务收入上来，收支矛盾仍较突出;经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺;酒店职能较复杂，管理意识有待进一步加强，具体表现在以下几个方面：

1、缺乏主人翁意识。

对酒店缺乏强烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。

2、个别管理人员的综合素质有待提高。

突出表现在事业心、敬业心和责任感跟不上酒店发展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事天天颂;工作随意性强，能推则推，能拖则拖，极个别的管理人员对上级安排的工作三催不办。再者，工作不肯深入，不扎实，喜欢做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱功，不练内功。还有对行业知识不研究，不学习，酒店专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。

3、全员节约意识仍太弱。

虽然成本费用有一定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多漏洞，使酒店财物流失和浪费，向节约要效益的意识不强。

4、个别员工服务意识偏低。

上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服务为核心的运作机制，甚至有些人员的本位主义严重，大大阻碍了酒店整体服务水平的提高。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能迅速反应，马上解决。

5、团队协作精神有趋于表面化现象。

一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依赖别人，怕承担责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点;三是个人主义冒头，不愿为别人当绿叶、不愿配合别人。

在过去的一年里，我们即有经验又有教训，即取得了成绩，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开始，我们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、克服新困难、谱写新篇章。坚持以提高经营为中心，“把宾客至上，以情服务”的口号落到实处，全面推行细微化服务，不断提高酒店的知名度.培养后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进行有针对性培训和锻炼，为他们搭好发展舞台。

总之，在新的一年里，我们面临的形势严峻、任务繁重，同时，酒店也是大有希望的。困难与希望同在，挑战与机遇并存。让我们振奋起来，携手共进、顽强拼搏、埋头苦干、抓住机遇、迎接挑战，为开创鲁南大酒店更加美好的明天而努力奋斗!

最后，祝广大员工新年快乐，万事如意，身体健康!谢谢大家。

第16篇：餐饮经营与服务工作报告

2012年度工作报告

一、2012年餐饮经营情况

2012年宾馆共实现餐饮收入xx万元，完成率为xx%。纵向来看，2011年度餐饮共完成营业额xx万元，2012年与之基本持平。

1、餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示，只有

5、

7、

10、

11、12等5个月 份完成了营业预算；2012年餐饮预算执行情况不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位减少，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素；

②对外宣传推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低；

③在婚喜宴营业额较2011年增长7%、包间上座率基本持平的情况下，会议接待、团队接待量有所下降；

④酒水营业额较2011年下降约xx万元下降率为26.3%。

2、食品毛利完成情况（基准毛利率为50%）。根据2012年每月财务分析报告数据显示， 除前

2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。2012年平均毛利率为xx%，出去年xx%，说明一年来厨房成本控制情况较为理想。

酒水收入及毛利情况。根据2012年每月财务分析报告数据显示， 2012年平均酒水毛利率为xx%，高出去年xx%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利润增加约xx万元。但自带酒水逐渐增多导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。

4、2013年市场定位及经营思路

A、市场定位

以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。

B、经营思路

①据粗略统计，2012年婚喜宴接待共计约xx桌次，营业额达到xx万余元，占全年餐饮营业额的1/5。2013年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣传和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额；

②更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，提高上座率；贵宾厅

要更加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满意度。

③提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品实施精细化管理，提升出品质量；服务方面要引导员工将规范化服务与个性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行奖励、推广，营造优质服务氛围；

④试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入； ⑤继续尝试并坚持开展团购、微博、SNS等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑；

⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣传推介力度，增强其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季；

二、目前餐饮服务与管理中存在的问题

根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示，2012年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面：

①菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生，早餐质量不太稳定；

②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证；

③与客人沟通协调工作有待加强；

④部分硬件设施不能满足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①尽管xx年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能满足日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益提高的消费要求；部分雅间采暖问题依然存在；音响及婚庆设施陈旧，经常遭受会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素；

②员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表现在不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。

软件方面：

①厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率；

②员工流动频繁，造成餐饮中坚服务力量青黄不接，急于用人而忽略员工岗前培训，新

员工直接上岗不能各项服务规范化，个性化等增值服务更无从论起；

③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能及时发现并纠正问题；

④管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务意识及情绪，导致服务中存在不积极主动、不规范操作等现象；

⑤因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。

3、改进建议

①根据宾馆实际情况，制定2013年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有计划、分批次进行维修、更换和改造。

②专人负责建立健全客户档案，及收集菜品及服务反馈信息，定期与客户进行各种形式沟通，及时进而加强感情维系，稳固客户关系。

③将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。

④建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行奖励，营造优质服务的良好氛围。

⑤狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从源头上提高整体服务质量。

⑥改进管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和控制，确保各项服务及管理工作顺利开展。

第17篇：餐饮康乐部部门职能管理制度

餐饮部部门职能

部门名称：餐饮部

上级部门：副总经理(餐娱) 下级部门：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、大堂吧、中厨房、西厨房、包饼房

部门特性：

餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所，餐饮服务的主要任务是：按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现和提高企业的经营收入。 一。餐饮部应具备的基本条件 1。卫生、舒适的环境。

2。方便顾客的营业时间。

3。良好的服务态度和系列的服务程序。 4。提供美味可口、质价相当的饭菜酒水。 二。餐饮产品生产、销售、服务的特点

1。生产特点：

A、产品品种多，难以贮存。

B、产品生产时间短，见效益快，一次性消费。 C、生产量难以预测。 D、产品制作的手法。

E、产品信息反馈快。 2。销售特点：

A、销售量受时间上限制。

B、销售量受餐厅大小规模的限制。 C、对销售场所要求优雅。 D、餐饮销售资金周转快。

E、毛利高，收入的可变性大。 3。服务特点：

A。无形性：餐饮服务包括凝结在食品和酒水上的厨师技艺，餐厅的环境和餐前、餐后的服务工作。

B、一次性：是指餐饮服务只能当次使用。

C.同步性：餐饮食品的生产、销售、消费在餐厅是同步时行的。 D.差异性：

餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、所受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的服务也不尽相同，另一方面，同一服务因在不同场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度等也会有一定的差异。在餐饮管理中，要尽量减少这种差异性，使餐厅的服务质量趋于稳定。 三。餐饮服务人员素质要求： 1.要有敬业、爱业的精神。 2.树立自觉的纪律观念。 3.具有良好的形象。

4.熟练运用专业操作技能。5.讲究服务礼节。

1 6.习惯地养成礼貌用语。 7.具有健康的体魄。

康乐部部门职能

部门名称：娱乐部

上级部门：副总经理（餐娱）

下级部门：KTV、桑拿、演艺吧、美容美发

部门特性：

康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、文艺、美容等活动场所的部门，是酒店满足住店客人多种消费需求、吸引顾客、提高酒店声誉和营业收入的一个重要部门。 一。康乐部主要工作职能 1。满足客人锻炼。 2。满足客人健美运动。 3。满足客人娱乐需要。

4。做好运动、康乐器械、场所的卫生工作。

5。做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养。 6。为客人提供运动技能技巧指导性服务。 二。康乐部的工作特点； 1。专业要求较高。

2。懂得一定的医疗常识。 三。康乐部服务员素质要求：

1。工作热情、耐心，具有良好的合作能力。 2。懂得一定的医疗常识及卫生常识。 3。身体素质好。

中厨部部门职能

部门名称：中厨房

上级部门：副总经理（餐娱） 下属部门：厨房各组主管

部门本职：中餐菜点制作、更新及管理

主要职能：

1.制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准及操作规范及厨房各项管理制度。2.实施：经营目标、工作计划及各项规定。 3.制作：菜点的烹饪制作。

4.更新：菜点的研制、开发、推出。

5.组织：岗位设置、技术力量及劳动调配。

6.管理：岗位责任制及人员管理，厨房设备使用管理、成本核算及管理，菜点质量管理。7.培训：烹调技术的培训。

一。兼管职能：对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。

西厨部部门职能

部门名称：西厨房

上级部门：副总经理（餐娱）

2 下属部门：厨房各组主定、包饼房

部门本职：西餐、西点制作、更新及管理 主要职能：

1.制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准、操作规范及厨房各项管理制度。2.实施：经营目标、工作计划及各项规定。 3.制作：菜点的烹饪制作。

4.更新：菜点的研制、开发、推出。

5.组织：岗位设置、技术力量及劳动调配。

6.管理：岗位责任制及人员管理，厨房设备使用管理、成本核算及管理，菜点质量管理。7.培训：烹调技术的培训。

一。兼管职能：对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。

管事部部门职能

部门名称：管事部

上级部门：中厨厨师长、西厨厨师长 下级部门：清洁工、洗洁工 部门本职：洗洁初加工 主要职能：

1、洗洁：按卫生规范负责个人卫生、环境卫生及餐具洗涤保洁。

2、初加工：完成生鲜物资的粗加工。

3、培训：业务技能和思想素质教育。

地喱部部门职能

部门名称：地喱部

上级部门：楼面经理

下属岗位：传菜员、楼杂员、布草员

主要职能：

1、备餐：餐用具的准备，开胃菜、跟料、酱汁的准备、布菜准备、煲米饭；上菜灶具及燃料准备。

2、组织：岗位及人员合理调配。

3、传菜：按规定要求进行分菜单，跟夹划单并迅速准确传送菜品。

4、回收：负责对顾客用后的餐用具的回收运送工作。

5、管理：菜品质量和服务质量管理、人员管理、各类物资管理，清洁卫生和安全管理。

6、问询：就菜品传送与厨房、楼面及其它和厨房进行联系沟通。

7、传送：负责楼面与厨房之间相关信息传送。

8、培训：技能、素质培训。

一、兼管职能：楼面布草事务管理。

餐娱总监岗位描述

岗位名称：副总经理（餐娱） 直接上级：副总经理

直接下级：西餐厅经理、风味厅经理、咖啡厅经理、中餐厅经理

3 本职工作：餐饮服务的组织、指挥及管理

直接责任：

1、当好总经理的助手，全权负责餐饮部各服务区接待、服务的组织、指挥及管理工作，带领餐饮部各岗位人员努力完成公司下达的营业计划及各项指标。

2、巡视餐饮部各就餐区的营业及服务情况，指导和督促日常经营活动，提出有关建议。3.负责餐饮部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

4.检查餐饮各区域的清洁卫生、摆台、餐前准备是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。

5.随时检查督促餐饮部员工严格按照各服务规范程序做好接待服务与菜点、酒水销售工作。6.每周做好各工作层经理值班表的编排工作，检查、督导各部经理工作，帮助各部经理不断提高管理能力。

7.做好餐饮部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品、服务质量方面的意见，处理客人设诉，满足客人要求。

8.与有关部门密切联系合作，就菜品更新及销售情况与各厨厨师长进行及时沟通。

9.掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记载，每日就餐饮部工作营业计划的完成及客源情况并写出每天经营分析呈报总经理。

10.制定员工培训计划，并组织实施，提高员工服务技能，负责对餐饮部员工进行考核评估，并能根据员工的综合能力，合理安排劳动力。

11.参加酒店的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。12.制订下级岗位描述，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告。

13、协助保安部做好楼面安全、防火等工作。领导责任：

1.对本部门营业计划及各项经济指标地完成负责。2.对餐饮部的服务质量负责。 3.对贯彻实施《食品卫生法》，把好菜品质量关负责。 主要权力：

1、对餐饮部日常管理行使指挥权、调度权。

2、对违纪违规的本部员工有处罚权。

3、对本部员工的录用有考核权、评议权，对员工晋级或升职有建议权。4.公司规定的范围内有打折权。

素质要求：

1、基本要求：年龄25-45岁，性别，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务专业培训，获取高等级技术职称资格证书；有丰富的餐厅管理经验，在同等级酒店任餐饮部经理职务二年以上的经历，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；熟悉餐饮服务规程和标准，有设计组织指挥大型宴会的能力，有丰富的菜品知识和关联知识；了解各类客人的风俗习惯和口味要求，能针对不同的消费层次和口味要求为客人配制菜品、编制菜单；具备较强的公关能力和语言表达能力（熟练英语、略懂日语、通晓粤语）；能与客人进行有效的沟通；有解决客人投诉的能力；掌握一定的财务知识，能制作各类营业报表，有培训员工的能力。

3、其他要求：有一定的写作能力。

餐娱部楼面经理岗位描述

岗位名称：餐娱部楼面经理

4 直接上级：楼层经理

直接下级：西餐厅领班、中餐厅领班、桑拿领班、酒水部领班、地喱部领班、酒吧领班 本职工作：餐娱服务的组织、指挥及管理 直接责任：

1、当好副总经理（餐娱）的助手，全权负责餐娱部各服务区接待、服务的组织、指挥及管理工作，带领餐娱部各岗位人员努力完成公司下达的营业计划及各项指标。

2、巡视餐娱部各就餐区的营业及服务情况，指导和督促日常经营活动，提出有关建议。

3、负责餐娱部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

4、检查餐娱各区域的清洁卫生、摆台、餐前准备是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。

5、随时检查督促餐娱部员工严格按照各服务规范程序做好接待服务与菜点、酒水销售工作。

6、每周做好各工作层主管值班表的编排工作，检查、督导各部主管工作，帮助各部主管不断提高管理能力。

7、做好餐娱部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品、服务质量方面的意见，处理客人设诉，满足客人要求。

8、与有关部门密切联系合作，就菜品更新及销售情况向中厨厨师长进行及时沟通。

9、掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记载，每日就餐娱部工作营业计划的完成及客源情况并写出每天经营分析呈报副总经理（餐娱）。

10、制定员工培训计划，并组织实施，提高员工服务技能，负责对西餐部员工进行考核评估，并能根据员工的综合能力，合理安排劳动力。

11、参加酒楼的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。

12、制订下级岗位描述，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告。

13、协助保安部做好楼面安全、防火等工作。领导责任：

1、对本部门营业计划及各项经济指标地完成负责。

2、对餐娱部的服务质量负责。

3、对贯彻实施《食品卫生法》，把好菜品质量关负责。主要权力：

1、对餐娱部日常管理行使指挥权、调度权。

2、对违纪违规的楼面员工有处罚权。

3、对楼面员工的录用有考核权、评议权，对员工晋级或升职有建议权。

4、公司规定的范围内有打折权。

素质要求：

1、基本要求：年龄25-45岁，性别，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务专业培训，获取高等级技术职称资格证书；有丰富的餐厅管理经验，在同等级酒店任西餐部经理职务二年以上的经历，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；熟悉酒楼服务规程和标准，有设计组织指挥大型宴会的能力，有丰富的菜品知识和关联知识；了解各类客人的风俗习惯和口味要求，能针对不同的消费层次和口味要求为客人配制菜品、编制菜单；具备较强的公关能力和语言表达能力（熟练英语、略懂日语、通晓粤语）；能与客人进行有效的沟通；有解决客人投诉的能力；掌握一定的财务知识，能制作各类营业报表，有培训员工的能力。

3、其他要求：有一定的写作能力。

中餐厅主管岗位描述

岗位名称：中餐厅主管 直接上级：中餐部经理 直接下级：各服务区领班 本职工作：区域服务与管理

直接责任：

1.当好中餐部经理的助手，负责大厅（厅房）楼面的日常经营管理工作，组织本厅接待，服务规范，不断提高中餐厅的服务水平。2.做好开餐前的“五检查”、“三落实”工作。 2-1.五检查：

a.检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。 b.按规范要求检查楼面卫生情况。 c.按规范要求检查摆台情况。

d.检查各岗位的餐前准备工作是否完善。 e.检查电器及设备有无损坏、能否正常运转。 2-2.三落实：

a.落实岗位人员，做好考勤记录。

b.落实当餐供应和沽清品种，做好对内传达。 c.落实各种措施，确保设施完好。

3.做好开餐后的“三带领”、“三督促”工作，即： 3-1.三带领

a.带领服务员做好迎送宾客的工作；

b.带领中餐厅全体服务人员做好菜品、酒水的推销工作； c.带领服务员做好宾客服务工作。 3-2.三督促督

a.促服务员按服务程序规范服务；

b.督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作； c.督促服务员不串岗、打堆聊天等。 4.做好收市后的“三查”、“登记”工作，即： 4-1.三查、登记

a.查地面、落实卫生工作是否彻底；

b.查餐用具是否收妥，电器是否全部关闭；

c.查摆台是否完善整洁、规范；

d.对当天事务及员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

5.态度谦和，热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，坚持每餐现场巡视，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.加强对财产管理，掌握和控制好物品使用情况，减少费用开支和物品消耗。

7.负责分管的大厅（厅房）的清洁卫生工作，保持环境卫生，抓好餐用具的清洁和消毒工作。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好设备的维护保养的工作，做好楼层安全、防火工作。

9.与厨师长期保持良好的合作关系，根据季节差异，客人情况参与研究制定特别菜单。10.参加酒楼每周行政办公例会及相关会议，定期召开本楼层（厅房）的员工会议，传达上级指示，检查和布置工作，完成中餐部经理交办的各项任务。

11.重视对下属员工的培训工作，定期或不定期的组织员工学习服务技能，对员工进行推销意识 6 的训练，提高酒楼的服务水平。

12.熟知下级的岗位工作内容，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告，检查督导下级工作，帮助下级提高其综合能力。领导责任：

1、对营业计划和各项指标的完成负责。

2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。

3、对本部门指导好菜品质量关负责。

4、对员工的管理负责。主要权力：

1、对本管辖区范围内的区域服务有组织指挥权和调度权。

2、对下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。

3、对违纪员工有一定的处罚权。

4、公司授权范围内的打折权。素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄25-35岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游职业高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过中餐餐饮服务方面的专门培训，具有中餐管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；具有担任中餐部长二年以上的经验，熟知中餐餐饮服务规范程序及标准；熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议的设计、布置、安排；通晓西式菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程，具备较高的配茶能力，能编制高级宴席菜单；具备较强的组织协调能力，能按中式服务规程合理组织人员，做好服务工作，了解各类客人的风俗习惯、口味特点，针对不同客人的要求为客人服好务；有培训员工、指导下属工作的能力，了解餐饮经营的法律法规，具备较强的语言表达能力和公关能力。

3、其他要求：能用外语接待宾客。

西餐厅主管岗位描述

岗位名称：西餐厅主管 直接上级：西餐部经理 直接下级：各服务区领班 本职工作：区域服务与管理

直接责任：

1、当好西餐部经理的助手，负责大厅（厅房）楼面的日常经营管理工作，组织本厅接待，服务规范，不断提高西餐厅的服务水平。2.做好开餐前的“五检查”、“三落实”工作。 2-1.五检查：

a.检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。

b.按规范要求检查楼面卫生情况。 c.按规范要求检查摆台情况。

d.检查各岗位的餐前准备工作是否完善。 e.检查电器及设备有无损坏、能否正常运转。 2-2.三落实：

a.落实岗位人员，做好考勤记录。

b.落实当餐供应和沽清品种，做好对内传达。 c.落实各种措施，确保设施完好。

3、做好开餐后的“三带领”、“三督促”工作，即：

3-1.三带领

a.带领服务员做好迎送宾客的工作；

b.带领西餐厅全体服务人员做好菜品、酒水的推销工作； c.带领服务员做好宾客服务工作。 3-2.三督促

a.督促服务员按服务程序规范服务；

b.督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作； c.督促服务员不串岗、打堆聊天等。

4.做好收市后的“三查”、“登记”工作，即： 4-1.三查,登记

a.查地面、落实卫生工作是否彻底； b.查餐用具是否收妥，电器是否全部关闭；

c.查摆台是否完善整洁、规范；

d.对当天事务及员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

5.态度谦和，热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，坚持每餐现场巡视，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.加强对财产管理，掌握和控制好物品使用情况，减少费用开支和物品消耗。

7.负责分管的大厅（厅房）的清洁卫生工作，保持环境卫生，抓好餐用具的清洁和消毒工作。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好设备的维护保养的工作，做好楼层安全、防火工作。

9.与厨师长期保持良好的合作关系，根据季节差异，客人情况参与研究制定特别菜单。

10.参加酒楼每周行政办公例会及相关会议，定期召开本楼层（厅房）的员工会议，传达上级指示，检查和布置工作，完成西餐部经理交办的各项任务。

11、重视对下属员工的培训工作，定期或不定期的组织员工学习服务技能，对员工进行推销意识的训练，提高酒楼的服务水平。

12.熟知下级的岗位工作内容，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告，检查督导下级工作，帮助下级提高其综合能力。领导责任：

1、对营业计划和各项指标的完成负责。

2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。

3、对本部门指导好菜品质量关负责。

4、对员工的管理负责。主要权力：

1、对本管辖区范围内的区域服务有组织指挥权和调度权。

2、对下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。

3、对违纪员工有一定的处罚权。

4、公司授权范围内的打折权。素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄25-35岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游职业高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过西餐餐饮服务方面的专门培训，具有西餐管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；具有担任西餐部长二年以上的经验，熟知西餐餐饮服务规范程序及标准；熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议的设计、布置、安排；通晓西式菜单的品名、价格、8 原料、口味、烹制时间、制作过程，具备较高的配茶能力，能编制高级宴席菜单；具备较强的组织协调能力，能按西式服务规程合理组织人员，做好服务工作，了解各类客人的风俗习惯、口味特点，针对不同客人的要求为客人服好务；有培训员工、指导下属工作的能力，了解餐饮经营的法律法规，具备较强的语言表达能力和公关能力。

3、其他要求：能用外语接待宾客。

中餐领班岗位描述

岗位名称：中餐领班

直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务 直接责任：

1.明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2.认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；

2-1.检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。 2-2.检查本岗区域内的清洁卫生状况。

2-3.着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损； 2-4.摆台是否规范；

2-5.桌椅是否整齐划一；

2-6.菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3.开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。4.注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5.为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。6.做好买单结帐工作。

7.带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。8.经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。 9.负责向上级述职，督导和检查下级工作。 10.合理安排好本岗工作。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐 9 饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

西餐领班岗位描述

岗位名称：西餐领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员

本职工作：西餐楼面各区域服务

直接责任：

1.明确西餐部主管所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2.认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告西餐部主管；

2-1.检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。 2-2.检查本岗区域内的清洁卫生状况。

2-3.着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损； 2-4.摆台是否规范；

2-5.桌椅是否整齐划一；

2-6.菜单、酒具是否卫生并有无破损。 3.开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。 4.注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5.为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。6.做好买单结帐工作。

7.带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。8.经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。 9.负责向上级述职，督导和检查下级工作。 10.合理安排好本岗工作。 领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

咖啡厅领班岗位描述

岗位名称：中餐领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务 直接责任：

1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；（1） 检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。 （2） 检查本岗区域内的清洁卫生状况。

（3） 着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6、做好买单结帐工作。

7、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

8、经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10、合理安排好本岗工作。领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐 11 饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

KTV领班岗位描述

岗位名称：中餐领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务

直接责任：

1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；（1） （2） （3） 检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。 检查本岗区域内的清洁卫生状况。

着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6、做好买单结帐工作。

7、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

8、经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10、合理安排好本岗工作。领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟 12 知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

酒吧领班岗位描述

岗位名称：中餐领班

直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务 直接责任：

1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；（1） 检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。

（2） 检查本岗区域内的清洁卫生状况。 （3） 着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6、做好买单结帐工作。

7、

8、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10、合理安排好本岗工作。领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务， 13 熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

酒水部领班岗位描述

岗位名称：酒水部领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：吧员

本职工作：咖啡厅或水吧供应及吧台日常工作 直接责任：

1、按酒店标准或应客人要求，负责吧台、酒水饮品的供应工作，负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。

2、各种酒水的明码标价、标签，字迹清晰美观。

3、每日清点出售物品，做好各种帐目的登记，负责提出酒水、饮品等商品领请计划，经上级签字后领用并保存。

4、熟知各类酒水的名称、价格、特点、型号、产地，做好酒水推销工作。

5、把好商品质量关，不出售过期变质的食品，发现问题应及时采取停止出售措施，并向主管报告。

6、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰和客人饮用，负责水果盘的制做，注意符合卫生要求。

7、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种瓶罐、包装物等，随进保持酒吧内玻璃杯、盛器和设备的清洁卫生。

8、每晚收市后做好酒水销售盘点日报表的工作，做到帐实相符，每月做好吧台盘点、实物盘点工作。

9、每晚收市后负责制作第二天客人所需的冰块。

10、负责本部门员工各岗位服务技能培训工作，能独自调制鸡尾酒等，并能给予其他技术指导。领导责任：

1、对营业计划和各项指标和完成负责。

2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。

3、对客人提供的酒水质量负责。

4、对员工的行为管理负责。主要权力：

1、对本部门服务有指挥权和调度权。

2、对本部门下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。

3、对违纪员工有一定的处罚权。素质要求：

1、基本要求：年龄18-25岁，男性，身高1.65m以上，具有初中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：受过吧台服务专门训练，具有一级的服务技能职称；熟知各类酒水的名称、特点及调酒方法，具备较丰富的酒类知识；懂得轧啤机的使用，能按宴会的要求制作果盘；具有较强的成本控制意识和推销饮料的技巧；具有高度的责任感，处事灵活，眼明手快。

3、其他要求：具有一定的语言表达能力、能礼貌待人。

桑拿领班岗位描述

岗位名称：桑拿领班

14 直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：桑拿服务员、桑拿技师

本职工作：桑拿服务的组织及日常管理工作 直接责任：

1、领导本岗人员做好准备工作。

2、认真检查卫生工作，并做好记录，发现问题及时纠正。

3、检查员工仪容仪表。

4、检查设施、设备、棉品等用具是否齐备和运转正常。

5、带领服务员做好接待工作，督促服务员具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

6、遇重要客人和服务人员人手不够时，应亲自服务。

7、合理安排好本岗工作。

8、召开岗前会议。领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员管理负责。

3、对服务规程的实施负责。主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求

1、基本要求：性别，男年龄18—25岁，身高170cm以上，文化程度高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮和桑拿的培训，能带领服务员做好接待工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

吧员岗位描述

岗位名称：吧员

直接上级：酒水部领班 直接下级：无 本职工作：吧员 直接责任：

1、服从领导的分配，做好开门前的准备工作，如吧台内各种用具的清洁与吧台台面的清洁及酒水供应品种领取、备齐工作。

2、

3、

4、

5、

6、做好个人卫生，如发式、服装、仪容要整齐。按主动、热情、耐心周到礼貌为客人服务。 服务时不要与客人聊天，精神集中。

吧台调酒员对常来的客人，要有一定的了解他（她）人习性能力。 使用服务用语，不论在任何情况下，吧台服务人员都应让顾客满意。

7、积极参加技能培训，不断提高服务水平。

二、素质要求：

1、性别男，年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上文化学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训，会外语，了解并掌握餐饮服务规范，会调酒。了解酒的配方，酒的价格，有一定的语言表达能力。

中餐迎宾员岗位描述

岗位名称：迎宾员 直接上级：中餐领班 直接下级：无 本职工作：迎宾员 直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。 尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。 保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。

主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。 遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。 了解酒店的经营种类服务项目。

9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训。

西餐迎宾员岗位描述

岗位名称：迎宾员 直接上级：西餐领班 直接下级：无 本职工作：迎宾员 直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。

3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。 保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。

主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。 遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。 了解酒店的经营种类服务项目。

积极参加技能培训，不断提高服务水平。

素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训。

KTV迎宾员岗位描述

岗位名称：KTV迎宾员 直接上级：KTV领班

16 直接下级：无

本职工作：迎宾员 直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。 尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。 保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。

主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。 遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。 了解酒店的经营种类服务项目。

9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过KTV服务方面的专业培训。

咖啡厅迎宾员岗位描述

岗位名称：咖啡厅迎宾员 直接上级：咖啡厅领班 直接下级：无

本职工作：迎宾员 直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。

3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。

4、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。

5、保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。

6、主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。

7、遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。

8、了解酒店的经营种类服务项目。

9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面的专业培训。

中餐厅服务员岗位描述

岗位名称：中餐厅服务员 直接上级：区域领班 直接下级：无

本职工作：中餐宴会、零点服务 直接责任：

1、服从领班的分配，认真做好餐前的准备工作，搞好餐厅卫生，做好餐具、酒具、台面、17 地面、卫生的检查，及餐前的准备工作。

2、

3、

4、

5、保持仪表端正，着装整洁。

严格执行服务程序，卫生要求，不断提高服务质量。 工作中对待客人要主动、热情、耐心、周到、礼貌。

对中餐宴会的服务技能掌握的要过硬。会盯桌、会走菜、会让酒、会斟酒。会叠餐布，懂酒的知识，酒的用法。

6、按规范要求做好宴会前准备工作。宴会后收尾工作。

7、

8、

9、服务时要精神集中，保持良好的心态。

遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。满足客人的服务要求。 积极参加技能培训，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-25岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专门培训，了解并掌握中餐宴会服务规范，程序和标准。具有熟练的服务技能。应知中餐宴会的菜单酒水价格，有一定的英语表达能力，善于交际。

3、其他要求；五官端正，形体好。

西餐厅服务员岗位描述

岗位名称：西餐厅服务员 直接上级：区域领班 直接下级：无

本职工作：西餐宴会、零点服务 直接责任：

1、服从领班的分配，认真做好餐前的准备工作，搞好餐厅卫生，做好餐具、酒具、台面、地面、卫生的检查，及餐前的准备工作。

2、

3、保持仪表端正，着装整洁。

严格执行服务程序，卫生要求，不断提高服务质量。

4、工作中对待客人要主动、热情、耐心、周到、礼貌。

5、对西餐宴会的服务技能掌握的要过硬。会盯桌、会走菜、会让酒、会斟酒。会叠餐布，懂酒的知识，酒的用法。

6、

7、

8、

9、按规范要求做好宴会前准备工作。宴会后收尾工作。 服务时要精神集中，保持良好的心态。

遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。满足客人的服务要求。 积极参加技能培训，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-25岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专门培训，了解并掌握西餐宴会服务规范，程序和标准。具有熟练的服务技能。应知西餐宴会的菜单酒水价格，有一定的英语表达能力，善于交际。

3、其他要求；五官端正，形体好。

咖啡厅服务员岗位描述

岗位描述：咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班

18 直接下级：无

本职工作：咖啡厅服务员 直接责任：

1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。

2、保持仪表端庄，着装整洁。

3、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。

4、服务主动、热情耐心、周到、礼貌。

5、积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。

6、遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。

7、熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。

8、客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。

9、参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。素质要求：

1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。

3、其他要求：五官端正、形体较好。

酒吧服务员岗位描述

岗位描述：咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班 直接下级：无

本职工作：咖啡厅服务员

直接责任：

1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。

2、保持仪表端庄，着装整洁。

3、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。

4、

5、

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8、

9、服务主动、热情耐心、周到、礼貌。

积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。

遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。

熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。 客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。

参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。

3、其他要求：五官端正、形体较好。

包饼房服务员岗位描述

岗位描述：咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班 直接下级：无

本职工作：咖啡厅服务员

直接责任：

1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。

2、保持仪表端庄，着装整洁。

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8、

9、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。服务主动、热情耐心、周到、礼貌。

积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。

遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。

熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。 客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。

参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。

3、其他要求：五官端正、形体较好。

桑拿服务员岗位描述

岗位名称：桑拿 直接上级：桑拿领班 直接下级：无

本职工作：桑拿服务 直接责任：

1、搞好服务工作，做到有迎有送。

2、熟悉各种设施器材的使用方法，注意加强设备、器材的检查保养，及早发现问题，尽快处理。

3、在客人使用各种设备、器材时要勤巡视，并做好记录。

4、休息室有专人值班。

5、搞好各项设施卫生，地面无锈、水迹。素质要求：

1、基本要求：性别；男，年龄18—25岁，身高170cm以上，身体健康。

2、其它要求：勤勤恳恳，吃苦耐劳。

桑拿技师岗位描述

岗位名称：桑拿技师 直接上级：桑拿领班 直接下级：无 本职工作：按摩

20 直接工作：

1、按摩要轻重适度，达到轻松舒服的效果，使客人高兴而来，满意而归。

2、服从工作安排，自觉编排顺序进行工作，不得挑肥拣瘦，一切以方便客人为原则。

3、按操作规程做好按摩工作，做完按摩要送客，保持房间整洁。

4、搞好环境及个人卫生。

素质要求：

1、基本要求：性别：女，年龄18—35岁，身高160cm以上，身体健康。

2、专业要求：参加过按摩培训。

美容美发师岗位描述

岗位名称：美容美发师 直接上级：桑拿领班 直接下级：无

本职工作：美容美发

直接责任：

1、热情待客，礼貌、周到为客服务。

2、理发、美容用具摆放有序、卫生，按规定消毒。

3、地面保持干卫生，每次操作完毕后，要进行清扫地面。

4、对客人询问，要耐心礼貌解释，不清楚要及时请示。

素质要求：

1、基本要求：性别：女，年龄20—30岁，身高160cm以上，身体健康。

2、专业要求：有理发、美容上岗证。

中餐厨师长岗位描述

岗位名称：中餐厨师长

直接上级：副总经理（餐娱）

直接下级：中厨厨房部主管、中式风味小吃厨房部主管、包饼房主管

本职工作：中厨厨房组织指挥及管理 直接责任：

1、全面负责中餐部各厨房的组织、指挥及管理工作，组织实施、完成公司制定的各项经济指标。

2、制定西餐部各厨房操作规程、各岗位人员岗位职责，制定本部门工作计划及西厨厨房各规章制度。

3、根据中餐部经营特点和要求，制定各区域的菜单、菜谱。

4、制定菜点制作标准，检查督导菜点烹饪制作质量，确保菜点质量符合要求。

5、根据中餐部各厨房原材料使用情况及库存量，制订中餐部厨房原材料购进计划，控制进货数量，负责签批原材料领用单，填写原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺；合理使用原材料，降低成本，保证毛利率达到规定指标。

6、负责组织指挥大型宴会、高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场指关，重大任务亲自操作（以及重大比赛、各种展销活动）。

7、巡视检查中餐部各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。

8、检查中餐部各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，制订年度订购计划。

9、保持与中餐厅、包饼房及中式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，吸取宾客意见，根据市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。

10、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

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11、负责中餐部厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。

12、参加每周的行政办公例会；主持召开部门会议及每日班前例会；总结昨日工作情况，布置今日工作，及时传达公司各项决议、文件精神，组织实施各种决议。

13、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和新经验，提高酒楼的烹饪技艺水平。

14、定期或不定期对厨房员工进行技术考核，制定值班表；制定下级岗位描述，负责向上级述职并接受下级的述职报告；督导下级工作，定期对下级工作进行评估，对厨师厨工的聘用、解聘、调动提出意见。 领导责任：

1、对本部门各项指标的完成负责。

2、对烹饪制作的菜品的质量负责。

3、对贯彻实施《食品卫生法》负责。

4、对消防安全生产负责。主要权力：

1、对中厨厨房管理行使指挥、调度、检查权。

2、对违纪违法的厨房员工有处罚权。

3、对厨房员工的聘用、晋级有考核权、建议、评定权。

4、对不符合质量要求和无计划购进的原材料有拒收权。素质要求：

1、基本素质：年龄35-50岁，男性，高等院校烹饪毕业，大专文化程度，身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，参加高等级专业考试，获得高级中式烹调师资格证书，精通中式烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知餐饮业各项法规及公司规章；熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设施、设备、工具、用具的安全、卫生、高效、节约的使用规范并能正确熟练地示范操作；熟知原材料加工、贮存知识技术，全面掌握中餐菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；熟知世界各国、各民族的餐饮习惯，能指挥各类大型宴会的组织动作能力，善于培训，评估员工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的责任感、严谨的工作态。

西餐厨师长岗位描述

岗位名称：西餐厨师长

直接上级：副总经理（餐娱）

直接下级：西厨厨房部主管、西式风味小吃厨房部主管、包饼房主管 本职工作：西厨厨房组织指挥及管理

直接责任：

1、全面负责西餐部各厨房的组织、指挥及管理工作，组织实施、完成公司制定的各项经济指标。

2、制定西餐部各厨房操作规程、各岗位人员岗位职责，制定本部门工作计划及西厨厨房各规章制度。

3、

4、根据西餐部经营特点和要求，制定各区域的菜单、菜谱。

制定菜点制作标准，检查督导菜点烹饪制作质量，确保菜点质量符合要求。

5、根据西餐部各厨房原材料使用情况及库存量，制订西餐部厨房原材料购进计划，控制进货数量，负责签批原材料领用单，填写原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺；合理使用原材料，降低成本，保证毛利率达到规定指标。

22

6、负责组织指挥大型宴会、高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场指关，重大任务亲自操作（以及重大比赛、各种展销活动）。

7、巡视检查西餐部各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。

8、检查西餐部各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，制订年度订购计划。

9、保持与西餐厅、包饼房及西式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，吸取宾客意见，根据市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。

10、

11、

12、

13、

14、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。负责西餐部厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，参加每周的行政办公例会；主持召开部门会议及每日班前例会；总结昨日工作情况，布定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和新经验，提高酒楼的烹饪技艺水平。 定期或不定期对厨房员工进行技术考核，制定值班表；制定下级岗位描述，负责向上级避免事故发生，消除隐患。

置今日工作，及时传达公司各项决议、文件精神，组织实施各种决议。

述职并接受下级的述职报告；督导下级工作，定期对下级工作进行评估，对厨师厨工的聘用、解聘、调动提出意见。

领导责任：

1、对本部门各项指标的完成负责。

2、对烹饪制作的菜品的质量负责。

3、对贯彻实施《食品卫生法》负责。

4、对消防安全生产负责。

主要权力：

1、对西厨厨房管理行使指挥、调度、检查权。

2、对违纪违法的厨房员工有处罚权。

3、对厨房员工的聘用、晋级有考核权、建议、评定权。

4、对不符合质量要求和无计划购进的原材料有拒收权。素质要求：

1、基本素质：年龄35-50岁，男性，高等院校烹饪毕业，大专文化程度，身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，参加高等级专业考试，获得高级西式烹调师资格证书，精通西式烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知餐饮业各项法规及公司规章；熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设施、设备、工具、用具的安全、卫生、高效、节约的使用规范并能正确熟练地示范操作；熟知原材料加工、贮存知识技术，全面掌握西餐菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；熟知世界各国、各民族的餐饮习惯，能指挥各类大型宴会的组织动作能力，善于培训，评估员工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的责任感、严谨的工作态。

法式厨房主管岗位描述

岗位名称：法式厨房主管 直接上级：西厨厨师长 本职工作：厨房管理 直接责任：

1、

2、

3、检查督导菜点，烹制制作质量，确保菜点质量。配合厨师长研究开发新型菜点，以满足客人需求。

根据厨房使用原材料情况，检查库存情况，填写采购单，报西厨厨师长。

23

4、按员工手册和岗位责任制，每天检查厨房各岗位员工工作情况。

5、负责本厨房安全消防工作和员工，按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。

6、参加每天西餐部早上例会，总结昨天工作情况，布置今日工作，及时传达公司，西餐部、厨师长各项决议和文件精神。

7、定期做厨房培训计划，报西厨厨师长审阅。领导责任和权力：

1、对本厨房烹制制作的菜品质量负责。

2、贯彻实施《食品卫生法》负责。

3、对本厨房安全生产负责。

4、对本厨房管理行使指挥、调度、检查权。

5、对违纪违法员工有处罚权。

6、对不符合质量的原材料有权拒收。

素质要求：

1、基本要求：年龄30-50岁，男性，身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，获得西式烹调师资格证书。

3、其它要求：有高度的责任感，严谨的工作态度。

包饼房主管岗位描述

岗位名称：面包房、糕点房主管 直接上级：西餐厨师长 本职工作：厨房管理

直接责任：

1、检查督导面包、糕点制作质量，确保品种质量。

2、配合厨师长不断钻研开发新型产品，提出合理化建议，以适应重庆市场。

3、根据厨房使用原材料情况，检查库存情况，填写采购单，报西厨厨师长。

4、

5、按员工手册和岗位责任制，每天检查厨房各岗位员工工作情况。

负责本厨房安全消防工作和员工，按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。

6、参加每天西餐部早上例会，总结昨天工作情况，布置今日工作，及时传达公司、西餐部、厨师长各项决议和文件精神。

7、定期做厨房培训计划，报西厨厨师长审阅。领导责任和权力：

1、对本厨房烹制制作的菜品质量负责。

2、贯彻实施《食品卫生法》负责。

3、对本厨房安全生产负责。

4、对本厨房管理行使指挥、调度、检查权。

5、对违纪违规员工有处罚权。

6、对不符合质量的原材料有权拒收。

素质要求：

1、基本素质：年龄30-50岁，男性：身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，获得西式烹调师资格证书。

3、其它要求：有高度的责任感，严谨的工作态度。

中餐厨师岗位描述

岗位名称：中餐厨师

24 直接上级：中餐厨师长

本职工作：厨房工作 岗位职责：

1、按照标准食品谱规定的投料标准、制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴。

2、维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用。

3、遵守国家和地区的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒。

4、根据厨房的培训计划，培训厨工。

5、保持自己工作区域的卫生，下班前将自己工作区域收拾干净。

5、按时完成厨师长下达的生产任务，不同的厨师生产任务不同，如： 中餐厨师生产任务。

1、中餐红案

（1）负责各种热菜制作。

（2）负责各种热菜的装饰和装盘。 （3）负责每天特别菜肴的制作。

2、中餐凉菜

（1） 负责各类凉菜的制作。

（2） 负责各种凉菜的装饰和装盘。

3、中餐白案厨师：

（1） 负责各种点心的制作。

（2） 负责各种点的装饰和装盘。 任职条件：

1、烹饪专业毕业，大学专科学历。

2、厨房工作3年以上，精通各种共肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧。

3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

西餐厨师岗位描述

岗位名称：西餐厨师

直接上级：西餐厨房、领班 本职工作：厨房工作 岗位职责：

1、按照标准食品谱规定的投料标准、制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴。

2、维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用。

3、遵守国家和地区的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒。

4、根据厨房的培训计划，培训厨工。

5、保持自己工作区域的卫生，下班前将自己工作区域收拾干净。

6、按时完成厨师长下达的生产任务，不同的厨师生产任务不同，如：西餐厨师的生产任务 A、西餐烹调师

负责制作各种调味汁。 负责各种热菜的制作。

负责各种热菜的装饰和装盘。

25 负责每天特别菜肴的制作。

B、西餐鱼禽肉冷菜加工厨师

负责鱼禽肉的清洗、整理和切配工作。

负责冷菜如：冷鱼、冷肉、三明治、沙拉的制作。 C、西餐制汤厨师

负责制作各种汤，如清汤、浓汤、奶油汤、鲜蘑汤和民族风味汤。 负责制作各种汤的装饰品。

D、西餐制鱼厨师（在大型饭店常没有这一职务，在小型饭店或咖啡厅这一职务由烹调师兼任） 负责制作各种海鲜菜肴和鱼类菜肴 负责制作各种海鲜和鱼类菜肴的调味汁。 E、西餐扒菜厨师：

负责扒制（烧烤）各种畜肉、海鲜等菜肴。

负责制作各种扒菜的调度味汁。

负责制作各种煎炸的菜肴。如：炸海鲜、炸法式鸡排，炸薯条等。 F、蔬菜、鸡蛋、淀粉类菜肴厨师 负责制作主菜的配菜。

负责制作各种蔬菜菜肴。 负责制作各种鸡蛋类菜肴。

负责制作各种淀粉类的菜肴，如：意大利面条。 G、西餐面包和西点厨师 负责制作各种面包。

负责制作各种冷热甜咸点心。

负责制作宴会装饰品，如：巧克力雕，用糖制作的花篮。 厨师任职条件：

1、烹饪专业毕业，大学专科学历。

2、厨房工作3年以上，精通各种共肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧。

3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

中厨厨工岗位描述

岗位名称：中厨各区域厨房 直接上级：中厨各区域主管 直接下级：无

直接责任：

1、服从安排，听从指挥，刻苦钻研业务技术，提高业务技能。

2、按要求规范制作菜点，把好菜品质量关。

3、搞好个人清洁卫生，并随时保持工作台上墩子整洁，菜品制作符合卫生标准。

4、使冰箱、食品、原材料符合食品卫生要求。

5、自觉遵守各项规章制度。基本素质要求：

年龄：18-30岁；性别：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。 其它要求：吃苦耐劳，思以进取，工作认真负责。

西厨厨工岗位描述

岗位名称：西厨各区域厨房

26 直接上级：西厨各区域主管

直接下级：无 直接责任：

1、服从安排，听从指挥，刻苦钻研业务技术，提高业务技能。

2、按要求规范制作菜点，把好菜品质量关。

3、

4、搞好个人清洁卫生，并随时保持工作台上墩子整洁，菜品制作符合卫生标准。使冰箱、食品、原材料符合食品卫生要求。

5、自觉遵守各项规章制度。基本素质要求：

年龄：18-30岁；性别：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。 其它要求：吃苦耐劳，思以进取，工作认真负责。

管事部保洁员岗位描述

岗位名称：保洁员 直接上级：管事部领班 直接下级：无

本职工作：厨房保洁 直接责任：

1、做好个人卫生，着装整洁，按时上岗。

2、负责厨房地面、厨房与地喱部、洗碗间之间的巷道卫生和保洁工作。

3、负责清理厨房各部门内的垃圾，负责清洗垃圾筒，并在桶内存放垃圾袋，收市后应将垃圾桶盖上。

4、餐前做好责任区的清洁卫生，每餐收市后及时打扫地面，先用热水加适量的碱拖地面，再用干墩布拖一次，随时保持地面干净，做好地面防滑工作。

5、负责清理和打扫厨房和责任区内的地漏、地沟的清洁工作，保证无油污、杂质等沉淀娶，保证下水畅通。

6、督促拉泔水人员完成泔水和垃圾封运工作，对流失通道、地面的污水、油迹应督促拉泔水的人清理打扫干净，负责将洗耳恭听净的泔水桶、垃圾桶放加原来的地方，并盖好。

7、打扫卫生，使用专门的清洁桶，严将在任何清洗池里洗墩布。

8、爱护公物，做好清洁用具的维护工作，按指定的地点收拣好各种用品。

9、

10、注意安全，上班不穿拖鞋。

完成上级和后勤主管交办的其它任务。

素质要求：

1、基本要求：年龄25-35岁，性别：男/女，小学以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：有从事清洁工作经历，懂得餐饮业有关卫生法规；知晓酒楼有关卫生方面的要求，并能按要求做好这项工作。

3、其他要求：能吃苦耐劳，服从安排。

餐娱部经理工作流程

一、每日工作流程

1、每日到岗巡视本部门各就餐区有无异常情况，发现问题及时处理，如遇重大时间及时上报副总经理。

2、查看头天经营值班记录，若有遗留问题应及时召集有关人员开碰头会解决或上报副总经理。

3、负责本部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

27

4、检查本部各服务区域的清洁卫生，摆台及餐前准备工作是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。

5、检查、督促本部员工严格按照各服务程序做好接待服务与菜点、酒水和销售工作。

6、掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记录，提前告知本部员工，做好宴会准备。

7、每日掌握本部营业计划的完成情况及客源就餐情况并写出每天经营分析呈报副总经理。

8、做好本部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品，服务质量方面的意见，处理客人投诉，满足客人要求。

9、下班前，将当日应注意事项交待给值班经理，防止失误。

10、与有关部门密切联系工作，就菜品更新及销售情况向中、西厨厨师长进行及时沟通。

二、每周工作流程

1、参加本酒店每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。

2、负责组织餐娱部各员工做好各区域清洁卫生。

3、召开本部门各主要岗位人员周例会。

4、制定本部门工作的周工作计划。

5、制定本部门员工培训计划，并组织实施，确保服务水准，负责本部门员工考核评估。

6、负责本部门各工作层主管值班表的编排、检查。

7、协助保安部做好酒店安全，防火等工作。

三、每月工作流程

1、

2、带领本部门员工努力完成本部门工作计划。

撰写月工作总结及月经济分析报告，呈报副总经理。

3、根据客人需要，市场变化，制定月营销计划。

四、年工作流程

1、收集、汇总本部门各工作层主管年工作总结，并撰写本部门年工作总结及下年本部门工作计划，呈报副总经理。

2、组织本部门员工收集、汇总有关资料编写全年部门经营活动分析资料，并制定次年本部经营方案，呈报副总经理。

3、评选本部门优秀员工。

中餐厅主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例会前，应了解当餐菜品供应情况，了解当餐急推菜点，沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、负责召集每日开餐前工作例会，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

3、查看头天经值班记录，有无遗留问题，及时召集有关人员开碰头会解决，必要时应报上级领导。

4、做好开餐前的检查、准备工作。

（1） 检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。 （2） 按规范要求检查楼面卫生情况。 （3） 按规范要求检查摆台情况。 （4） 检查各岗位的餐前准备工作是否完善。

（5） 检查电器及设备有无损坏，能否正运转。

5、带领迎宾员、服务员做好迎送宾客的工作；带领中餐厅全服务员做好菜品、酒水的推销工作；带领服务员做好宾客服务工作。

28

6、督促服务员按服务程序规范服务；督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；督促服务员不串岗、打推、聊天等，协助处理客人投诉，处理意外事件。

7、收市后检查地面，落实卫生工作是否彻底，察餐用具是否收妥，电器是否全部关闭，检查摆台是否完整、整洁、规范；对当天事物即员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

二、每周工作流程

1、参加本部门每周的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。

2、组织召开中餐部部门行政例会，收集各领班工作笔记，制定周工作划。

3、组织中餐部员工做好每周的清洁大扫除。

4、负责对西餐部员工进行周考核评估。

5、负责西餐部员工值班表的编排工作。

6、收集、整理顾客意见，并呈报西餐部经理，并对菜肴改进、增设、提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、协助中餐厅经理完成本部门的工作计划。

2、收集、汇总中餐部各员工的月工作总结，并撰写月工作总结，呈报餐娱部经理。

3、了解本月盘存情况。

4、组织员工参加专业技术培训。

5、负责会同有关部门对自己负责区域物料、用品、用具、设备设施及损耗情况的盘点工作，说明、赔偿、处理工作。

6、对本部门经营活动进行分析，并对次日本部门经营提出营销建议。

四、每年工作流程

1、收集、汇总中餐部个员工工作总结，并撰写年工作计划总结及下年工作计划，呈报上级领导。

2、收集、汇总有关资料编写中餐部经营活动分析资料，呈报中餐部经理。

3、参加楼层全年工作总结及表彰大会。

西餐厅主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例会前，应了解当餐菜品供应情况，了解当餐急推菜点，沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、负责召集每日开餐前工作例会，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

3、查看头天经值班记录，有无遗留问题，及时召集有关人员开碰头会解决，必要时应报上级领导。

4、做好开餐前的检查、准备工作。（1） 检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。 （2） 按规范要求检查楼面卫生情况。 （3） 按规范要求检查摆台情况。 （4） 检查各岗位的餐前准备工作是否完善。

（5） 检查电器及设备有无损坏，能否正运转。

5、带领迎宾员、服务员做好迎送宾客的工作；带领西餐厅全服务员做好菜品、酒水的推销工作；带领服务员做好宾客服务工作。

6、督促服务员按服务程序规范服务；督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；督促服务员不串岗、打推、聊天等，协助处理客人投诉，处理意外事件。

7、收市后检查地面，落实卫生工作是否彻底，察餐用具是否收妥，电器是否全部关闭，检查摆台是否完整、整洁、规范；对当天事物即员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

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二、每周工作流程

1、

2、

3、

4、参加本部门每周的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。组织召开西餐部部门行政例会，收集各领班工作笔记，制定周工作划。 组织西餐部员工做好每周的清洁大扫除。 负责对西餐部员工进行周考核评估。

5、负责西餐部员工值班表的编排工作。

6、收集、整理顾客意见，并呈报西餐部经理，并对菜肴改进、增设、提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、协助西餐厅经理完成本部门的工作计划。

2、收集、汇总西餐部各员工的月工作总结，并撰写月工作总结，呈报餐娱部经理。

3、了解本月盘存情况。

4、组织员工参加专业技术培训。

5、负责会同有关部门对自己负责区域物料、用品、用具、设备设施及损耗情况的盘点工作，说明、赔偿、处理工作。

6、对本部门经营活动进行分析，并对次日本部门经营提出营销建议。

四、每年工作流程

1、收集、汇总西餐部个员工工作总结，并撰写年工作计划总结及下年工作计划，呈报上级领导。

2、收集、汇总有关资料编写西餐部经营活动分析资料，呈报西餐部经理。

3、参加楼层全年工作总结及表彰大会。

中餐领班工作流程

一、每日工作流程

1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。

3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。

（1）检查员仪容仪态。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。

5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。

6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。

7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。

8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。

9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。

10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。

二、每周工作流程

1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。

2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。

3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。

三、每月工作流程

30

1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。

2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。

3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。

四、每年工作流程

1、撰写年工作总结，上报各区域主管。

2、参加酒店年度工作总结及表彰大会。

西餐领班工作流程

一、每日工作流程

1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。

3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。（1）检查员仪容仪态。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。

5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。

6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。

7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。

8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。

9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。

10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。

二、每周工作流程

1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。

2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。

3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。

2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。

3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。

四、每年工作流程

1、撰写年工作总结，上报各区域主管。

2、参加酒店年度工作总结及表彰大会。

咖啡厅领班工作流程

一、每日工作流程

1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。

3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。

31 （1） 检查员仪容仪态。

（2） 检查本岗区域内的清洁卫生状况。

4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。

5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。

6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。

7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。

8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。

9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。

10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。

二、每周工作流程

1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。

2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。

3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。

2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。

3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。

四、每年工作流程

1、撰写年工作总结，上报各区域主管。

2、参加酒店年度工作总结及表彰大会。

酒吧领班工作流程

一、每日工作流程

1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。

3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。（1）检查员仪容仪态。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。

5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。

6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。

7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。

8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。

9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。

10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。

二、每周工作流程

1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。

2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。

32

3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。

2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。

3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。

四、每年工作流程

1、撰写年工作总结，上报各区域主管。

2、参加酒店年度工作总结及表彰大会。

KTV服务程序

岗前准备工作

1、上岗前做自我检验，做到仪容仪表端庄、整洁、符合 要求。

2、开窗或打开换气扇通风，清洁KTV包间环境卫生及设备。

3、检查并消毒饮具、餐具、酒吧器具和其它客用品，发现破损及时更新，并填写破损单注明原因。

4、补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅。

5、查阅值班日志，了解宾客预定情况和其他需要继续完成的工作。

6、最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工作位置，作好迎客准备。领位工作

1、领位员面带微笑，并主动问候客人，并寻问客人是否有预定，如有预定将客人引至预定位置，如无预定将客人引领至客人选择位置。

2、如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务。

3、领位员将客人引领到包间位置，按主宾主客的顺序为客人安排入座。

KTV包间服务

1、客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上酒水小吃单，请客人点用，并向客介绍和推荐。

2、在客人点单时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，他细倾听，并准确记录在酒水单上，待客人点完后服务员应主动复述一遍，以确认无误。

3、服务员上酒水和果点时应使用托盘，并报出酒水和果点。

4、服务员收回酒水小吃单，并在其上面记下包间号、时间、人数和服务员姓名，将单据拿到收银点盖章后送至吧台。

5、服务生在客人娱乐时应注意观察包间四周和客人活动情况，注意桌台，发现客人酒水将用完时，主动讯问客人是否添加酒水，发现烟缸内有两个烟蒂时要立即更换。

6、坚持站立服务，如客人增加消费，要随时送上点用单并做好记录。

7、当客人示意结帐时，服务员要主动上前将帐单递送客人。

8、如客人要求挂帐时，服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后要请客人签字认可。如未得到前台收银处同意，则请客人以现金结付。

9、客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮助客人穿好衣帽。

10、服务员将客人送至门口，并与领位员一起向客人道别，迅速清洁包间卫生，准备迎接下一批客人的到来。

酒水部领班工作流程

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一、每日工作流程

1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。

3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。（1）检查员仪容仪态。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。

5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。

6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。

7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。

8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。

9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。

10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。

二、每周工作流程

1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。

2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。

3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。

2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。

3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。

四、每年工作流程

1、撰写年工作总结，上报各区域主管。

2、参加酒店年度工作总结及表彰大会。

饼房领班工作流程

一、每日工作流程

1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。

3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。

（1）检查员仪容仪态。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。

5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。

6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。

7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。

8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。

9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现 34 问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。

10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。

二、每周工作流程

1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。

2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。

3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。

2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。

3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。

四、每年工作流程

1、撰写年工作总结，上报各区域主管。

2、参加酒店年度工作总结及表彰大会。

中餐宴会服务程序

1、餐前准备

① 根据餐厅情况合理安排台形，桌与椅之间距离适当，以方便上菜，斟酒为宜。 ② 主桌要放在向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

③ 台面的正中摆放转盘，摆上鲜花，台边围上台裙，装饰碟离桌边1.5cm，筷子尾与骨碟平，筷架与味碟平，甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯的右边，三杯成直线。

④ 小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线，餐巾花放在骨碟上，各餐位位置距离相等。

⑤ 员工工作前要洗手，清理指甲、头发整齐，女服务员发型不得披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领，制服清洁笔挺，不能有油渍污物，女服务员要化淡妆，员工上班时间不能配戴饰物。

⑥ 准备好各类开餐用具、酱料、开水等。

⑦

检查餐具是否整洁无缺损；席巾、台布整洁无洞、无污渍；台形、台椅是否整齐划一；地面、地毯应整洁无杂物，若发现厅内有异味，应及时喷洒适量的清新剂；检查窗帘垂挂是否统一，厅内是否有苍蝇。

2、迎宾迎客

① 站在厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定的位置站立，不得交头接耳、倚墙靠物。 ② 客到时应笑脸迎客，用好敬语，送上香巾。 ③ 帮助客人妥善安排好携来的物品。

④ 主动拉椅协助客人入座，同时斟倒茶水。

3、席间服务

① 宾客入席后，马上帮助客人落巾。 ② 了解客人是否要发表讲话。

③ 征得主人同意后即刻通知备餐间起菜。

④ 斟酒水，从上宾开始，按顺时针方向逐位斟，最后斟主位，先斟软饮料，再斟甜辣酒。 ⑤ 席间如宾主致词时，应调好音响，并通知备餐间暂停起菜，然后暂停工作站在一旁，在大型宴会宾主致词时，应用托盘准备好一至两杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

⑥ 在客人敬酒前要注意，杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后 35 拿起酒瓶，准备添酒。

⑦ 席间若有碰倒酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或毛巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

⑧ 客人抽烟时应主动为客人点烟，烟灰缸要及时撤换，原则上不可超过三个烟头，撤换时要用干净的烟缸盖住脏的烟缸后撤走，然后再放上干净的。 ⑨ 客人吃完饭后，斟倒热茶，随即收拾台面的餐具，（收餐具顺序同散餐要求）并进行清点。

4、结帐及送客

① 清点酒水、香烟，未开的酒要退回吧台，结账方式参照散餐规程。

② 宴会结束，主动拉椅送客，提醒客人带齐携来的物品，使用敬语，鞠躬送客。 ③ 客损物品要及时通知收银员入帐 。

5、收尾工作

① 检查台面、地面、地毯上是否有尚燃的烟头。 ② 检查是否有客人遗留物品。 ③ 按规定的顺序收台。

④ 清理现场，布置环境，恢复原样。 宴会服务操作要求：

1、接待宴会应做到：知台数、知人数、知主办单位、知筵席标准、知开餐时间、知菜式品种（六知）。了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求（三了解）。走路轻、说话轻、动作轻（三轻）。眼勤、口勤、脚勤、手勤（四勤）。

2、上菜：一般情况下，上菜的位置应在副主位右边第

一、二位客人之间。凡有头型、象生、拌边的菜式，上菜时应注意朝向主位，每上一道菜，须介绍菜名。席间撤换餐具应严格按照右上左撤，不可跨越递撤，撤换骨碟时应尽可能等到客人吃完再撤。凡有配料的菜，先上配料后上菜。

中餐散餐服务程序

1、散餐服务要求：

了解当天的供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特介等），备料：（酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、点菜单、热巾、托盘、台布、席巾等）。

2、开市前的检查工作

台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞无污渍。台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐。工作台：餐柜摆设，托盘摆放要整齐划一，无歪斜。环境设备：地面干净、地毯无污渍、设备完好、音响音量适中、空调温度适中。

迎宾员（或服务员）检查菜谱是否完好、无污渍，检查自己的仪容仪表是否合乎要求。检查备餐柜中的餐具是否齐全，数量是否充足。检查酱料壶、保温瓶。查看当日沽清。

3、迎宾迎客

当客人进入餐厅时，迎送员笑脸迎客，用好敬语，热情征询客人：“欢迎光临，请问您几位”。 根据宾客不同的身份、年龄给予客人恰当的称呼，问清人数后，把客人带到合适的位置，拉椅请坐，等客人坐下后，递上菜谱。

4、入席服务

餐厅服务员在开餐前五分钟，在分管的岗位上等侯开餐，迎接客人，站岗时要注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立、不叉腰、不倚墙靠物、腿不弯曲、不交头接耳或随背景音乐哼唱。

当迎宾员将客人带至自己负责的区域，服务员应立即上前迎接，使用敬语，协助迎宾员安排客人就座。

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5、服务员细则

① 问茶:征询客人:“您好,请问您喜欢什么菜,我们有××、××”，要求语气亲切，保持微笑。 ② 落巾:将席巾解开,轻放在客人双膝上,若客人暂时离开,重叠席巾为三角形,平放在餐位的右边。

③ 斟茶：斟至八分满，示意客人用茶。注意斟倒时要从客人右侧进行，不可将水滴在台面或客人身上。

④ 点菜：介绍菜式，推销饮品，客人看了菜牌一会，上前微笑征询客人：“请问先生/小姐，现在可以点菜了吗？”“请问您需要点些什么菜呢”“我们有××菜挺不错的，今天有特别的品种××,请问您要不要品尝一下”。如客人点的菜没有供应时，应表示歉意，并婉转地向客人建议点其他或类似的菜，点菜完毕后，应复述给客人听，并询问是否有错漏等。 ⑤ 收回菜谱、酒水牌，集中放在迎宾台以备用。

⑥ 根据客人的要求和菜式的特点，分类下单，掌握出菜的先后，用“即、叫”等形式通知厨房来控制出菜的速度。

⑦ 下单后迅速取送客人所点的酒水，不同的饮料和酒水配以不同的杯具，斟酒时先斟客人，再斟主人，注意斟酒前要让主人确认该酒。

6、席间服务

① 上菜时，要清脆、悦耳的报出菜名。

② 上汤时，要求每碗均匀，从客人右侧递上，先女宾，后男宾。

③ 注意适时为客人添茶、斟酒、勤换烟灰缸、骨碟，及时将空菜碟及空汤碗撤走。 ④ 上最后一道菜时，要主动告知客人菜已上齐，并询问客人是否需要添加些什么。 ⑤ 递送甜品、水果。

7、结帐服务

取帐单时，应检查是否有错漏，然后给客人结账，结账时使用收银夹，站在客人右边，注意唱收唱找，并有礼貌地向客人致谢。

8、检查工作

① 客人离席时，提醒客人带齐携来的东西。

② 客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有客人遗留物品。 ③ 收撤餐具：先收席巾，再收水杯等玻璃器皿，最后收走瓷器。 ④ 重新布置，恢复原样，以备迎接下一批客人。

西餐服务流程

宴会预订——>迎宾领客人时休息室——>用饭前酒、饮料——>客人到齐上毛巾——>餐厅里准备面包黄油——>客人入座，取菜人员取冷菜，接着上菜问酒小饮料——>撤冷菜盘刀叉——>上汤——>撤汤盘——>上牛里脊——>斟红酒——>撤冷菜盘刀太——>上鱼或虾——>斟白葡萄酒——>撤盘刀太——>上甜食——>斟香槟酒——>撤甜食刀叉盘——>上水果——>撤水果刀叉——>上冰淇淋——>上毛巾——休息室休息——>用咖啡、饭后酒——>结帐——>送客人——>整理餐厅卫生——>换台布、验查设备。

酒吧服务流程

迎宾——>见到客人到来，上前招呼问候——>领客人入座——>送酒单——>介绍特饮，描述鸡尾酒的种类——>换烟缸——>准备帐单——>结帐——>收拾台面。

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咖啡厅服务流程

迎宾——>领客人入座——>递送菜单——>点咖啡菜点甜食冰淇淋——>取咖啡、菜点、甜食、冰淇淋、饮料——>序咖啡、饮料——>换烟缸——>结帐——>送客人——>收拾台面。

饼房服务流程

迎宾——>推售食品、饮料——>付款——>客人入座——>送食品饮料——>送客人——>收拾台面。

中厨厨师长工作流程

一、每日工作流程

1、

2、

3、

4、

5、每日收市后到库房点查原材料使用情况及库存量，使之成为第二天进货量的参考。主持召开部门会议及每日班前例会，总结昨日工作情况，布置今日工作。

巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。 检查各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，发现问题及时处理。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

6、负责签批原材料领用单，审核原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺。

7、若有重要宴会，负责组织指挥高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场把关，重大任务亲自操作。

8、保持与中餐厅、包饼房及中式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，听取宾客意见，解决突发事件。

9、负责厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事发生，消防隐患。

二、每周工作流程：

1、参加本部门每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。

2、召开中厨厨房各人员每周行政办公例会及时传达公司各项指示精神，收集信息，制定中厨厨房周工作计划。

3、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料周购进计划。

4、负责中厨厨房工作考评，组织中厨厨师做好厨房清洁卫生工作。

三、每月工作流程：

1、

2、撰写月工作总结呈报副总经理（餐娱）。

根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料月购进计划。

3、根据宾客意见，市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。

4、

5、对厨师实施技术培训，组织厨师学习新技术和新经验。对中厨厨师进行月综合考核，呈报副总经理（餐娱）。

四、年工作流程：

1、撰写年工作总结呈报副总经理（餐娱）。

2、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料年购进计划。

3、收集、汇总各中厨主管的年工作总结、经济分析，制订下年的工作计划，呈报副总经理（餐娱）。

4、参加酒店年工作总结大会及表彰大会。

38

西厨厨师长工作流程

一、每日工作流程

1、每日收市后到库房点查原材料使用情况及库存量，使之成为第二天进货量的参考。

2、主持召开部门会议及每日班前例会，总结昨日工作情况，布置今日工作。

3、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。

4、

5、

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7、

8、检查各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，发现问题及时处理。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

负责签批原材料领用单，审核原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺。 若有重要宴会，负责组织指挥高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场把保持与西餐厅、包饼房及西式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，听取宾客意见，关，重大任务亲自操作。 解决突发事件。

9、负责厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事发生，消防隐患。

二、每周工作流程：

1、参加本部门每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。

2、召开西厨厨房各人员每周行政办公例会及时传达公司各项指示精神，收集信息，制定西厨厨房周工作计划。

3、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料周购进计划。

4、负责西厨厨房工作考评，组织西厨厨师做好厨房清洁卫生工作。

三、每月工作流程：

1、撰写月工作总结呈报副总经理（餐娱）。

2、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料月购进计划。

3、根据宾客意见，市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。

4、

5、对厨师实施技术培训，组织厨师学习新技术和新经验。对西厨厨师进行月综合考核，呈报楼层经理。

四、年工作流程：

1、撰写年工作总结呈报副总经理（餐娱）。

2、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料年购进计划。

3、收集、汇总各西厨主管的年工作总结、经济分析，制订下年的工作计划，呈报副总经理（餐娱）。

4、参加酒店年工作总结大会及表彰大会。

中厨主管

一、每日工作流程

1、

2、

3、

4、

5、负责每天开餐菜品供应的准备工作。

负责在每天收市后对库存原材料的清点工作和有效管理工作。 负责次日原材料的采购申请计划。 负责每餐菜肴出品质量保证。

负责每餐收市后本部安全、卫生检查。

6、负责向厨师长汇报本部工作。

7、负责对本部员工按照《食品卫生法》进行工作。

二、每周工作流程

39

1、负责制定次周工作计划。

2、代表本部参加每周部门行政例会，传达上级指示，并布置本部工作。

3、负责对上周存在的问题进行整改。

三、每月工作流程

1、负责对本部月工作进行总结。

2、

3、负责对本部菜肴进行创新。

负责对反馈意见及合理化建议进行工作改进。

4、负责对本部员工进行工作评估。

四、年工作流程

1、

2、草拟本部年度工作总结，并制定部门次年工作计划。负责本部先进员工推荐工作。

西厨主管

一、每日工作流程

1、

2、

3、

4、

5、

6、

7、负责每天开餐菜品供应的准备工作。

负责在每天收市后对库存原材料的清点工作和有效管理工作。 负责次日原材料的采购申请计划。 负责每餐菜肴出品质量保证。

负责每餐收市后本部安全、卫生检查。

负责向厨师长汇报本部工作。

负责对本部员工按照《食品卫生法》进行工作。

二、每周工作流程

1、负责制定次周工作计划。

2、代表本部参加每周部门行政例会，传达上级指示，并布置本部工作。

3、负责对上周存在的问题进行整改。

三、每月工作流程

1、负责对本部月工作进行总结。

2、

3、

4、负责对本部菜肴进行创新。

负责对反馈意见及合理化建议进行工作改进。 负责对本部员工进行工作评估。

四、年工作流程

1、草拟本部年度工作总结，并制定部门次年工作计划。

2、负责本部先进员工推荐工作。

桑拿工作流程

1、接待客人前服务员必须检查桑拿室的温度是否达到标准，冷热水龙头及水掣是否正常，做好迎接客人一切准备。

2、客人来到时要热情接待，请客人到更衣室更衣，交给客人更衣柜钥匙，提醒客人保管好自己的衣物。

3、客人桑拿完毕后，请客人到休息室休息，点饮料，请需要按摩的客人轮候进行。

4、为客人按摩要注意自己的手势，要轻重适合。

5、客人离开时表示欢送，感谢客人的友好合作，并提醒客人带齐物品。

6、搞好服务及环境卫生，随脏随洗。

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歌舞厅工作流程

1、引领客人入厅、拉椅让坐、征询客人要何种饮品，并向客人介绍当天供应的饮品的种类，若一台多人，要记清每个人点的饮品。

2、酒吧凭客人票尾单领取饮品、纸巾、花生或其他小吃。上饮品时先放杯垫后放饮品，然后放小食。

3、客人需购买饮品时，要热情主动上前站客人右侧，问清客人需购饮品名称、数量，然后到酒吧替客人购买。

4、上饮品、食品从客人右边上、左边撤。

5、客人走后及时清台，注意检查有无烟头，收好杯具、食品盛器，收整好酒吧，检查合格后方可离开。

餐娱部餐前沽清与必检制度

为保证餐饮、娱乐部的正常营业及充分的准备工作。特制定下列规章制度，希各区域按章执行。 餐前望而却沽清与每餐必检：

1、开餐前45分钟，中西厨房厨师长，需将急推或缺货的沽清单交楼面经理。

2、餐娱楼面经理或各区领班对服务人员点名并检查仪容仪表、工号牌、制服干净程度等。

3、通报今日特价、特色菜点。

4、通报今日的定餐情况，并分派工作。

5、安排各区域服务员及领班工作。

6、安排今日值班人员。

7、晚间必检安排明日早餐人员。

1、

2、

3、

4、

金器及服务器具管理制度

金器由专职领班或主管管理，每次领用及使用完毕后均应清点移交。 金器包房钥匙由专人管理，每天进行清点。

每次金器使用完毕后均需清洗、抹干、擦净后方能入柜。

大件金器可交管事部清洗，小件金器由金器包房服务员清洗。

5、每人专用服务器具由每位服务员自行保管，新入职员工在库房领用，辞职员工需退回库房后方可至人事部办理手续。

6、遗失或损坏服务用品、用具照价赔偿。

7、每月25日由餐娱楼面经理、主管及各区域领班对贵重物品进行盘点，遗失或损坏由专管人员赔偿。

餐饮、娱乐部布草管理制度

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1、

瓷器及玻璃器皿管理办法

残破瓷器与玻璃器皿不得上桌。 每天登记台数与人数。

每天送洗布草与台数、人数相符。

每天安排专职布草员清点送洗和送回布草并签收。 由专职领班负责布草柜。

每周由餐娱楼面经理负责盘点一次。

所有布草均不得用于擦拭污物。

针对节约的布草数量按洗涤费的50％提节约奖。

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2、打碎瓷器或玻璃器皿应主动到相关人员处进行登记，按进价赔偿，对隐瞒不报人员，一旦发现，按进价五十倍进行罚款，对举报人员按进价二十倍进行奖励。

3、放置盘子的下篮框不允许放置玻璃器皿。

4、玻璃器皿与瓷器应分开清洗，或由服务员单独清洗。

5、凡进入吧台及服务台的瓷器与玻璃器皿应是干净、无水渍、无污迹的，一旦发现未经擦干、擦亮的餐具进入吧台、服务台，将对当值班人员进行处罚。

6、洗净的玻璃器皿立即应放专用杯筐，不得乱放。

7、

8、

9、

餐厅经理每日工作检查细则

1、

2、餐厅门口地面是否清洁，门口装饰物是否整洁，餐厅内的地面及四围是否清洁。

餐厅门口是否总有接待人员招待客人，招待员和服务员仪容仪表是否符合标准；态度是各种瓷器、玻璃器皿每月25日需进行盘点。

瓷器与玻璃器皿的损耗率均不得高于3％/月，高于部分由餐娱部人均分摊。 低于损耗率按低于金额的50％提节约奖。

否亲切有礼貌；接待是否稳妥；订台是否清楚；领位台是否整洁；各类文件是否保管完好；菜单是否整洁；特色菜单是否更换；宴会菜单是否准备齐全。

3、

4、

5、服务员出勤及身体健康状况。工作时间服务员的行为是否合乎规范。 餐厅内温度是否适中，空调运转正常。

餐具是否按要求和标准摆放，是否完好无损并齐全。

6、服务员为客人点菜是否迅速、准确无误，上菜间隔时间是否过长，是否按程序灵活地为客人提供就餐服务。

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9、

1、服务员是否按要求收拾餐桌。各种餐具是否有足够的储备。

工作中服务员是否主动积极，是否做与工作无关的事。

餐娱服务人员行为规范

不得在有客人区域大笑、大声叫人、争吵、打闹、扎堆聊天，即使是正在谈工作，见客人进来，也应停止谈话，立即为客人服务。

2、不得在有客人的区域打呵欠、抠鼻孔、挖耳、剔牙、剪指甲、搔头皮或身体，不得吹口哨、打瞌睡。不得无精打采、倚墙靠物、不得手插口袋。

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8、

9、

餐娱服务员的注意事项

1.保持台面的整洁，如有剩余食物，一定要用叉、勺等工具或口布清洁，不可直接用手去拿。

1、摆台的餐具一定要完好无损，以免缺口划伤人。

2、客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸净台面上的水份，然后把一条洁净的餐巾平铺在上面，再将各种餐具依旧摆放。

3、上菜前，要先移动台面上的餐具，留出空位再上菜。如台面不能再有空位时，要征求客只能在指定的地方抽烟，不得在客人看得到的地方及厨房、库房抽烟。

不得在客人面前咳嗽、打喷嚏，特殊情况下，应用手帕遮住口鼻。 不得目不转睛地盯着客人看。

不得在客人面前闻食品、吃、喝等。 不得催促客人。

不得校正客人的发音。 不得打断客人的谈话。

42 人意见，将剩下的菜分给客人或换小盘摆放。

4、上菜、汤时注意手指的位置，勿使用手指伸到菜汁或汤水中，拿杯子要握其底部。

5、上餐具和饮料时，应从客人右边用托盘送上，撤餐、酒具时从客人左边进行。

6、凡上菜肴和饮品，均要按先主宾，后次主宾，先女宾后男宾的顺序进行。

7、斟茶和斟酒水饮料只能斟八分满。

8、台面上要有足够的调味品和烟灰缸供客人使用。

9、经常更换用过的骨碟和烟缸，更换烟缸时，应用右手将清洁烟缸放置在欲换的烟缸上一并拿上，然后再将新烟灰缸放在台面上。

10、及时撤去没用的盘、调味品和玻璃器皿。

11、收拾台面时要使用托盘，右手将餐具分类依次收于托盘内。

12、客人吸烟时，主动为其点烟。

13、

14、厨房出来的菜要及时送至客人面前。

餐娱部楼面规章制度

1、依照所属部门规定时间，按时打卡上班工作，不得无故迟到、早退，违者一次扣1分。

2、凡无故不到岗位上班或未经批准同意不到岗上班者，均作旷工处理，实行“旷一扣三”。

3、工作时间未经批准，员工不准私自会客，私自使用电话，外来电话原则上不代转，如遇外地员工接家时长途电话，需以主管同意批准，每次不超过三分钟，违者一次扣2分。

4、仪容不整，言谈粗俗者，一次扣1分。

5、不使用指定的员工通道，未经批准搭乘客用电梯，一次扣2分。

6、上班时不穿整洁工作服，不按规定佩戴工号牌，一次扣1分。

7、

8、

9、

10、当值时间在客人面前打哈欠、伸懒腰、剔牙、挖鼻孔子、修指甲，一次扣1分。下班后无故在酒店逗留，在酒店高声喧哗或发出不必要的声浪，一次扣2分。 当值时间吃东西，违反用膳制度，一次扣5分。 对客人不使用敬语，一次扣2分。

11、在工作台内存放食物、原料或其它私人物品，一次扣2分。

12、工作粗心大意、散漫、服务北欠佳，一次扣2分。

13、拒约部门经理授权的有关人员检查，一次扣2分。

14、违反酒店的卫生管理条例，情节较微的，一次扣1分。

15、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等，一次扣1分。

16、当值时间串岗闲逛、打堆聊天、随意进入厅房，一次扣2分。

17、上班时间吸烟者，一次扣5分。

18、当值时间睡觉者，一次扣5分。

19、对客人不礼貌，与客人争吵，一次扣10分。

20、赌博或变相赌博者，一次扣10分。

21、搬弄是非，诽谤他人，影响团结，影响声誉，一次扣10分。

22、未经主管批准，私配厅房和其它部门工作柜钥匙，一次扣5分。

23、工作不服从上司，顶撞和故意谩骂上司，不服从领导分配和工作调动者，一次扣10分。

24、偷吃厨房和客人剩菜剩点，服务员一次扣10分，领班扣20分，主管以上扣40分。

25、利用职权、谋取私利、假公济私，一次扣20分，并辞退。

26、侮辱、谩骂客人，一次扣20分，并辞退。

27、殴打他人或相互打斗严重者，一次扣20分，并开除。

28、弄虚作假、隐瞒欺骗公司和上级领导，一次扣20分，并辞退。

29、故意浪费企业财物，损害企业形象，一次扣20分，并辞退。

43 30、道德败坏者，一次扣20分，并辞退。

厨房管理制度

一、为了确保酒店开业后能够达到更好的效果，厨房管理是酒店管理的重要组成部分。随着社会经济的发展，一方面人们对餐饮业的要求向高标准、多层次发展，对食品需求不仅限于色、香、味、型，而且朝方便、快捷、卫生、营养的方向发展；另一方面，餐饮业要发展，要盈利，很大程度上取决于食品成本的控制，所以必须加强对厨房的管理。为厨房管理工作能有机地正常运转，特制定厨房管理制度如下：

1、厨师长负责厨房全面管理工作，负责为酒店统一规范制作菜品和制定标准菜谱，对菜品的价格、成菜特点、装盘形式、成器规格和成本、售价、毛利率都应在标准菜谱上一一标明，以此作为厨师统一制作菜品的标准和管理人检查菜品质量的依据。

2、负责切配、烹制菜品的厨师和其他人员必须熟练掌握标准菜谱，并按其要求统一规范制作菜品，在实际工作中，如有更好的方法使菜品制作更加完美，应按规定上报，经审查批准后，作为标准菜谱推出。未经批准前，不得随意改动或制作菜品，违者将按员工奖惩制度处罚，如造成顾客退菜的情况，应分清责任后，该菜的金额就由直接责任人负责赔偿。

3、对家禽、动物等鲜活原料进行初加工时，一定要预先了解这种原材料的加工要求，按菜品制作要求对原料进行宰杀、去毛、开膛、改刀等，使用机械加工一定要按操作程序进行，使加工的原料、刀工、形状、色泽、营养、卫生等质量完全符合菜品制作要求，如违反要求随意加工原材料，视其情节轻重，按员工守则奖惩制度给予当事人扣分处理，造成损失的，应由当事人负责赔偿。

4、原材料初加工除质量、数量要符合要求外，还应加强对各类原料的出净北加紧控制，规定各类原料的出净指标，做到合理利用原料，对贵重原料加工时尤其要注意充分利用原料，杜绝浪费，各班组要督促成员做好初加工工作，经常检查下脚料，垃圾桶内有无可利用部分，对违反酒店厨房规定，造成浪费者，一经查实，将按员工奖惩制度处罚。

5、厨师切配菜时，除保证质量要求外，要严格要求按标准菜谱切配，做到份量准确，刀工配合符合菜品要求，对菜品成本加以严格控制，如因质量不合格造成退菜，该菜品由直接责任人负责赔偿。

6、厨师必须按酒店统一制定的标准菜谱规范制作每道菜品，使菜品的色、味、型、营养、卫生及培育盘都符合规定标准，如因菜品质量标准不合格，造成顾客退菜，该菜品由直接责任人负责赔偿。

7、宴度走菜一定要按菜单顺序走菜，“叫、停、快、慢”要根据进餐节奏和客人要求配合楼面进行，以保证菜品质量，不得盲目抢快或随意拖延。

8、原料从初加工到烹制的整个流程，必须实行程序控制法：即每一道流程生产都要对前一道流程工作质量进行曲严格要求控制，对不符合质量要求的要及时提出，帮助前一道程序进行纠正，如放弃原则，对不符合质量要求的原材料继续生产，一经查实，后一道程序的生产者也承担一定责任，责任人将处罚原材料两倍以上的赔偿。

9、厨房内食品原料的存放除符合卫生要求外，一定要做到分类堆码整齐，坚持每天清理，三天清洗，一周除霜制度和勤进货快销，先进先出的原则，以降低损耗，保证原料符合质量要求，合理掌握存货量，做到既不积压又不沽清。

10、厨师要随时检查油、气管道有无跑漏现象，注意节约能源，以降低费用，使用炉具或其他设备时，一定要按规定程序操作，以防止火灾或其他不安全事故发生，违章操作者，视其情节轻重，给予处罚， 对造成重大事故的要依法追究其法律责任。

11、任何人不得在厨房用餐，不得偷吃或私拿食物，违者处以一倍以上的罚款。

12、为维护正常的营业秩序，营业期间厨房员工未经许可不得私自进入楼面、厅房、员工上 44 下班必须按规定走员工通道，违者将按员工守则规章制度处罚。

厨房员工必须遵守以上各项规定，服从管理，认真做好各自的本职工作，力求为泰达商务酒店创出更好的劳动效益。

厨房管理制度

一、对照工作时表，准点打卡到岗工作，迟到者（无故）每次扣1分，未获批准事假者作旷工处理，实行旷工一扣三，旷三辞退。

二、工作时内私自会客，私用电话违者每次扣1分，经批准接听长途（私电）不超过3分钟，违者每次扣1分。

三、

四、仪容不整，言谈粗俗一次扣1分，工作服不整洁不按规章佩戴工号牌者一次扣1分，员工行走指定通道，未获批准搭乘客用电梯、使用客用通道一次扣1分。打架斗殴者（责任方）扣20分，并辞退。

五、当值时内违反用膳制度、私用膳者一次扣1分，偷吃食物按级论处：小工（杂工）扣2分/ 次、中工扣5分/ 次、大工扣10分/ 次、师傅扣15分/ 次、主管扣20分/ 次。

六、

七、下班后无理逗留现场或高声喧哗者扣1分/ 次。 不服从管理拒绝检查者扣2分/ 次。

八、工作时（操作时）吸烟、随地吐痰、乱弃烟头污染环境扣2分/ 次，污染楼面者扣3分/ 次。

九、当值闲聊天、搬弄是非、诽谤他人、破坏团结者扣5分/ 次。

十、私配企业钥匙以图谋不轨作辞退处理，有偷盗行为的按所盗物品原价20倍罚金并辞退，情节严重送公安法办。十

一、其它触独刑律者（行为）送公安法办。凡法办者一律辞退。 注：每分五元。

厨政管理办法

泰达商务酒店各楼层：

随着社会的发展和企业的壮大，厨政管理是很重要的环节。以前的厨房管理与现在的形势与企业的发展已不相适应，现行的管理跟不上企业的发展需要，要想企业长远的发展下去，保持旺盛的生命力，在厨政管理方面必须加以改革，以及工作时间、菜品质量、货物难验收、卫生标准等都要和个人经济利益挂钩。

一、工作纪律

1、工作时间内不得接听、打出手提电话，更不得接听、打出酒店电话，不得传、接电话，除正常的工作、业务和上级电话外，以上违者一次给予10元的罚款。

2、

3、为了确保饮食卫生，严禁在厨房和班组抽烟，违者一次处以10元罚款。工作时间内，工装穿戴不整齐者，处5元罚款。

4、工作时间内，看书、报刊、做与工作无关的事情、串岗、打堆聊天者一次处以10元罚款。

5、工作时不得随意吃食品，违者一次给予50元罚款，偷拿酒店原料、食品、物资等，给予价值的10倍处罚，情节严重予以除名。

6、工作不服从安排和顶撞上级者一次给予50元罚款，情节严重者予以除名。

7、工作时间内不得擅自接待亲朋好友，如遇家有急事，请示厨师长得到同意后到指定地方，方可接待，违者一次处以10元罚款。

8、厨房工作人员不得随意带同行、亲朋好友入厨，违者处以100元罚款。

9、厨房人员在工作时间内严禁到楼面走动，违者一次处以20元罚款。

二、菜品质量，客人投诉

45

1、在经营中为了提高菜品口味质量的稳定，实行一对一的工作负责制，一墩、一荷、一炉，实行专人配制、专人打荷、专人烹制，与个人经济利益挂钩，菜品引起客人投诉，按每菜50元处罚。

墩子主要负责切配、数量；炉子主要负责菜品的烹制和口味质量；打荷主要负责装盘和装盘卫生，在经营中的菜品，厨师长要根据每个厨师的技术能力来分配烹制菜品的技术含量和数量。

2、厨房严禁在操作时将食品乱堆放，避免污染，谁违规谁负责，厨师长要严格执行，违者一次处以20元罚款。

3、厨房各部门早上所进原、辅材料，验收时应轮流哌厨师到场参加验收，对验收原、辅材料负责。在经营中原料出现问题，应由当值人员负责，短斤少两应由库房验收认员负责，并处以50元处罚。

4、每天经营收市后，各部门厨师应参予原料的清理和收检工作，最后由厨师长检查完毕。如有原材料变质、变味、变色，应由负责厨师负主要责任。全额或半价赔偿，并处以50元处罚。

5、厨师在烹制所分配菜品供应时，无客人点所烹制的菜品或未达到所规定的数额，说明在分配烹制的菜品有问题，不适应客人口味所需，厨师长应及时加以调整，调整后菜品还是走势不好，就说明厨师在烹制过程中口味调整不好或技能差，建议辞退。

6、川菜、粤菜、凉菜、面点岗位厨师，每1月应推出三道适应大众消费有创意的菜品，并按标准菜谱填写清楚所用原料、烹制、味型、成菜特点、装盘要求后报厨师长审核，统一安排试制、定型后报总师室备案，未完成任务者一律处罚50元。

7、凉菜收汁、拌汁、淋汁、卤水等主要菜品由师傅负责，有客人投诉由师傅受罚，按每款菜品50元处罚。

8、面点所经营品种的心料、面皮调味以及出品主要由师傅负责，有客人投诉由师傅受罚，每款50元。

9、川菜、粤菜、凉菜、明档、面点的师傅应对所有冷藏原料的清理、急推和定期对设备的出霜和清洗，确保设备的制冷效果。如有原料腐败变质应由师傅负主要责任，处以50-100元处罚或价值赔款。

三、清洁卫生

1、厨房是食品加工基地，为了确保菜品卫生，首先需有一个清洁卫生的场地，工作人员在工作中就要保持工作场地的卫生，随脏随清理和清洗，不得随意乱倒水，保持地面干净，违者处以20元处罚。

2、加工好的生、熟食品，不得随意堆放地面，违者处以50元处罚。

3、洁净餐具不得堆放地面，违者处以20元处罚。

4、卫生责任区卫生不达标者，罚重做一次，仍未达标处以50元处罚。

5、每周大扫除，责任区未达标者处以100元处罚。

6、在工作区域可根据和酒店的实际情况由厨师长安排划分。

四、安全

1、厨房是水、电、气（油）比较集中的场所，对使用最多，最不安全，隐患最多的地方必须加强管理。

2、在工作中发现漏气（油）、电、水要及时报厨师长并通知工程部（物业部）派人修理，如知情不报者，处以50元处罚。

3、为了节约能源，应人走灯灭，人走水关，严禁长流水，特殊原料需用水，阀应关小。违者处以100-150元处罚。

4、收市后应关掉所用炉具油或气阀以及电机，特别是煲仔炉、矮仔炉等。发现一次处以100元处罚。

46

5、当值人员在下班之前应检查厨房所有炉具的阀和电机是否关闭，以及所有照明、水龙头是否关好，并作好当值记录备杳。违者处以100-200元处罚。

6、机具（绞肉机、搅拌机、碎冰机、片肉机等）谁使用，谁负责机具卫生，严格按正常操作程序使用，违规使用损坏机具部件应由当事人赔偿，并处以50-100元处罚。

7、酒店餐具在操作中应轻拿轻放，避免碰撞，损坏由当事人照价赔偿。

餐娱库房管理制度

一、库管人员必须坚守岗位，对工作尽职尽现，团结互助，相互配合，共同做好库房工作。

二、各部门负责人要认真检查，物品出入库的登记造册工作，做到物品出入手续齐全、帐物相符。

三、各部门的库房内要做到干净、整洁、物品分类码放、离地上架，并保持通道畅通，严禁物品堆放。

四、库房内要设有醒目的严禁吸烟标志，严禁存放易燃易爆物品，避免发生火灾。

五、各部门库管人员要定期对库房内的物品进行盘点核对工作，发现问题及时向有关部门汇报。

六、非库房人员严禁出入库房，如需要入库领货，必须有库管人员带领。

七、各部门库房钥匙要专人保管，下班后交保安部。

厨房环境卫生要求

1.各加工间周围的环境、通道、墙壁，炉灶、案、水池、货架、地面、层顶等要分片、分段、落实到人，经常保持清洁，光亮，整齐。

2.厨房内不准存放杂物，有蚊蝇季节必须关严纱窗做到无蝇，无鼠、无蟑螂、无蚂蚁，垃圾桶要分类存放，垃圾 桶要套上次性黑塑料袋，及时送指定地点。

3.盆、筛、筐、盘、锅、桶、缸、坛、勺、刀，叉剪，钻，模等每次用完后要洗净、擦净入回原处，码放整齐。

4.禁止用盆、盘在火上烹制菜肴。

5.冷菜间用刀、钻，案每天必须消毒。每天开半小时消毒灯进行消毒。

6.调料台每天必须洗刷一次，液体调料应过滤一次，使用前要认真检查，保证无杂物。7.抹布专人专用，每天煮洗一次，保持无油腻。

厨房个人卫生要求

1、严格遵守各项卫生制度。

2、身体要健康，无传染病，若有传染病时，要及时汇报，脱离厨房工作，病愈后再进入厨房接触食品。

3、工作服要穿戴整齐，保持清洁，帽子盖严前发，做到五不准，即： （1） 不准敞胸露怀，去厕所时要摘掉围裙，帽子。 （2） （3） （4） （5） 不准在加工间吸烟、剪指甲。

不准用工作服、围裙、帽子擦汗，擦鼻涕、抠耳鼻。 不准对着食品咳嗽、打喷嚏。 不准用厨房容器洗泡衣服。

食品粗加工的卫生要求

荤素分开，动物性食品（肉禽、水主）要有专用的加工间，刀、墩、盆、洗涤池等容器，其中洗涤肉、禽、水产的池子也要分开。蔬菜的粗加工也要设专用的房间和加工用具容器，其中 47 根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜等）要与叶菜类、果菜类蔬菜分池洗涤。

工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后洗刷干净，物见本色，定位存放。特别不易清洗的机械如绞肉机，残存的肉馅很容易变质，每次用后要拆开洗刷。本墩子要注意洗刷缝隙内残渣，每隔三天煮一次。

加工每一批食品，首先要检查感官性状。原料必须新鲜。粗加工的量要有计划，做到当天进原料当天加工，并及时冷藏，当天用完。

粗加工间废弃物很多，每次加工完毕一定要及时彻底清洁，做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味，废弃物桶要有盖并及时清理。

冷菜间卫生要求

1、

2、冷荤操作实行五专制度即：专人、专室、专用具、专消毒、专储藏。

成品（食品）存放实行四隔离制度即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；食品与天然冰隔离；做到人员分开，工具容具分开，储存分开。

3、加工食品，不用过期，变质，腐败不洁的食品。无三证食品不得进购，无中文标志食品不得销售。

4、带包装食品一律不准进入冷荤间，带皮食品（西瓜等）进入冷荤间应倒箱冼净、消毒，开启的罐头必须倒罐，冰箱内食品分类存放要加盖或保鲜膜，不得摞放，食品和容器不得直接入在地上。

5、用紫外线消毒灯，应距台面1米以内强度不低于每平方厘米70V，时间不少于30分钟，每日要用酒精对灯管进行擦拭和清洁，建立消毒时间记录。

6、案板菜墩工作台等，每餐涮洗干净，菜板定期煮沸消毒，用后应立放，盛调料品的容器应加盖置放，刀具用后放入刀柜，不能有锈斑。

7、冷嘲热讽荤冰箱每天要清洗，配置温度计，保持温度，冰箱把手有84消毒液浸放的毛巾。

8、生吃的素菜要消毒，用活水洗净，超过24小时的食品要回火热透。

9、 重要宴会食品应留样48小时，备用化验，留样留量不少150克。

热菜间卫生要求

1、认真落实食品卫生和食品卫生“五四制”实行由原料天成吕的四不制度即：采购员不买腐烂变质的原料；保管心货员不收腐烂变质的原料；中工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）有卖腐烂变质的食品；不用手拿食品，不用废纸，污物包装食品。

2、成品（食品）存放实行四隔离制度即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；食品与天然冰隔离；做到人员分开，工具、容具分开，储存分开。

3、加工食品不用过期、变质、腐败、不洁的食品。

4、炊具、容器、工具、家具，做到每天清洗干净，物见本色，用肖消毒，用后定位存入，码放整齐条理。

5、菜墩定期煮沸消毒，用后立入，盛调料品的容器应加盖置放，刀具用后放入刀柜，不能有锈斑。

6、非因公人员谢绝进入操作间。

素菜加工间岗位责任制

1、按时到岗后，要按进餐人数和菜单的要求取出各种蔬菜，按不同的规格进行加工，保质、保量，刀口整齐，规格划一。

2、洗菜要根据池子的大小投入适量，边洗边检查，做到洗交，挑净杂质，无泥少，无昆虫， 48 无杂物。

3、备用的蔬菜每天进行检查，分类码放整齐条理，做到推陈出新，防止腐烂变质。

4、各种盛具在使用前要洗净。

5、做好各项善后工作，为下一班创造良好的条件并做好交接班工作。

面点间岗位责任制

1.上班后按分工搞好室内及各种设备、用具的卫生。

2.检查食品的备用情况和制余食品的使用情况，对不能使用的食品或下脚料要及时进行处理。3.根据宴会通知单要求，领料加工，制作时下料要准确，符合风味特点，并要根据宴会的不同对象，不同要求，不同季节合理地搭配各种主食点心。

4.备足备齐零点零卖的食品，根据平日进餐的喜好，有针对性地决定不同种类食品的份量，以少制够用为准。

5.有计划地指定出每周或每月便饭的点心单，做到每周食品不重样，月月食品有翻新。

6.宴会不用陈货，各种点心要求形态一致，份量一样，加工细致，个均量准，做到温度不够不出，不合特点风味不出，色泽不正、大小不均不出。

7.制做食品时，严禁使用化学添加剂，做到食品无毒无害，制余食品严格保管，妥善处理，严禁使用馊、坏变质食品。

食品加工、销售、饮食企业、卫生“五四”制标准

1、由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管收货员不收腐烂变质的原料；加工人， （厨师）湛不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；有用手拿食品，不用废纸，污物包装食品。

2、成品（食品）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；

3、用（食）具实行“四过关”，一冼、二刷、三冲、四消毒（汽或开水）。

4、

5、

一、

食品库房卫生岗位责任制度

食品库房应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生，按时清扫、消环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包工负责。 个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。

毒、通风换气。

二、食品入库要验收登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不准存放变质、有异味、圬秽不洁或超过保持期（保存期）的食品。

三、原辅料，半成品和成品要求严格存放，食品进库后要分类存放，离地隔墙，码放整齐，推陈储新，经常保持干净。

四、库房地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂，通风良好，有防鼠设施。

五、易腐食品应冷藏，一般冷库保持0℃至5℃，低温库－10℃至—20℃做到定期清扫、消毒、除霜、除臭，无血水、无冰渣。

六、散装的食品调料应加盖密封，保持容器内外及地面干净。

七、

八、

1、

餐娱部消防安全制度

每个员工必须熟知消防工作中的“两知三会”并且熟知本岗位轻便灭火器和消防栓库房内无私人物品，无有毒、有害物质及杂物。

先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的食品，防止污染。

49 的位置，并熟练掌握其使用方法。

2、员工在工作时应提高警惕，随时将客人扔在烟灰缸外的火柴梗，烟头等及时熄灭并放入烟灰缸内。

3、员工禁止在非吸烟区吸烟，在吸烟区内吸烟必须做到“三不落地”（烟头、烟灰、火柴梗）。

4、客人用餐后应及时清理并检查用餐现场，禁止将烟灰缸内的烟头，烟灰，污物等到直接倒入垃圾桶，应用水先将烟灰缸浸湿，确认烟头竺物熄灭后方可倒出。

5、禁止用餐桌布将掉在上面的烟灰，烟头等污物一同卷走，应先将桌布上的杂物妥善处理后再撤去桌布。

6、员工如遇客人随意乱扔烟头，火柴梗 ，乱弹烟灰等应进行劝阻并自行处理。每个员工都有责任劝阻客人不得将易燃、易爆、枪支弹药及有毒物品带入本部门和饭店，（如汽油、稀料、氢化物等）如发现应及时上报保卫部。

7、对咖啡壶，微波炉，电热水器等电热设备要做到线路接点牢固，绝缘层良好，并有合格的保险装置，使用时要按操作规程进行，使用后要及时切思电源，燕注意周围不要放易燃易爆物品。

8、员工在工人值班中，如发同有异味，异常热度等情况应立即报告，并及时查明原因，事后要有文字记录。

9、员工如发现火情，按应争方案执行，严禁任何人，任何部门占用消防通道。

10、本部门应视营业情况领取酒类，不要过多存放。

11、

12、本部门的消防器材确定位置后，未经保卫部许可任何人不许随意挪动。员工除在指定吸烟处（部门办公室）吸烟外，其它地芪 不准吸烟。

13、本部门下班后，有专人负责巡视工作现场，在确认无异常情况后，方可锁门离去，各分部要严格要求遵守酒店的钥匙管理规定，做到每天送取。

14、使用用电量较大的电器，需报技术部门审批，保卫部备案。

15、安全出入口通道内不准存放物品。

16、在工作中，注意提醒宾客照看自己的物品，以免遗落或丢失，并留心观察宾客的相貌，体态等特征，如发现可疑情况及时通报保卫部，以防不测。

17、在宾客离开餐厅后，如发现客人遗留物品，应及时交给本岗位负责人妥善保管，不得以任何理由私自藏匿。

中华人民共和国卫生部令

第10号

《餐饮业食品卫生管理办法》已于1999年12月21日部务通过，现予发布，自2000年6月1日起施行。

部 长 张文康 二○○○年一月十六日

餐饮业食品卫生管理办法 第一章 总则

第一条

为加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本办法。 第二条

卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。县级以上地方人民政府卫生行 50

第18篇：餐饮部门员工试用期自我总结报告

餐饮部门员工试用期自我总结报告

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。今天小编给大家找来了餐饮部门员工试用期自我总结报告，供大家阅读和参考，希望能够帮助到大家，谢谢大家对小编的支持。

餐饮部门员工试用期自我总结报告篇1

我于20xx年x月x日成为本餐厅的试用员工，到今天已经有x个月。

作为一个在校学生，初来餐厅，曾经很担心不知该怎么与人共处，该如何做好工作;但是餐厅宽松融洽的工作氛围、团结向上的餐厅文化，让我很快完

成了从学生到职员的转变。在这段时间里，我主要的工作是熟悉了餐厅的整个操作流程。在工作中，我一直严格要求自己，认真及时做好领导布置的每一项任务，同时主动为领导分忧;服务方面不懂的问题虚心向同事学习请教，不断提高充实自己，希望能尽早独当一面，为餐厅做出更大的贡献。当然，初入职场，难免出现一些小差小错需领导指正;但前事之鉴，后事之师，这些经历也让我不断成熟，在处理各种问题时考虑得更全面，杜绝类似失误的发生。

在此，我要特地感谢餐厅的领导和同事对我的入职指引和帮助，感谢大家对我工作中出现的失误的提醒和指正。经过这x个月，我现在已经能够独立处理本职工作，当然我还有很多不足，处理问题的经验方面有待提高，团队协作能力也需要进一步增强，需要不断继续学习以提高自己业务能力。

这是我的第一份工作，这半年来我学到了很多，感悟了很多;看到餐厅的迅

速发展，我深深地感到骄傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式员工的身份在这里工作，实现自己的奋斗目标，体现自己的人生价值，和餐厅一起成长。

在此我提出转正申请，恳请领导给我继续锻炼自己、实现理想的机会。我会用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作，为餐厅创造价值，同餐厅一起展望美好的未来!

餐饮部门员工试用期自我总结报告篇2

时间一晃而过，转眼间试用期已接近尾声。这是我人生中弥足珍贵的经历，也给我留下了精彩而美好的回忆。在这段实习期中可以说是有喜也有忧。喜的是和同事们工作相处中，自己从学生慢慢转变为一个社会人，自身实践经验、工作能力得到提高;忧的是自己还有许多方面有待于提高。

通过这三个月学习与工作，从中熟悉了公司以及有关工作的基本情况，了解外联部的重要工作内容与职责，对新

公司的注册流程有了一个具体的了解，同时也对公司年检做了初步的接触。三个月内，在领导的协助下，完成了几家公司的注册及组织机构代码证的年检工作。在工作中我也出现了一些小的差错和问题，例如工作中没有充分领会领导的意图，独断专行，忽视公司的工作流程等等，这些都是由于工作态度和细节决定的。对于我所犯的错误领导都给予了我足够的宽容、支持和帮助。

三个月里，喜悦伴着汗水，成功伴着艰辛，遗憾激励奋斗。今后工作时间我一定要在部门领导的带领下倍加努力，不断学习、虚心学习，严格要求自己，较全面地提高自己，为公司贡献出自己的一份力!

餐饮部门员工试用期自我总结报告篇3

在试用间，我坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导，坚持科学发展观，遵循高等教育发展规律，本着立足岗位，创先争优，特色鲜明的高水平

教学研究型大学的主题实践活动，有计划、有目标，积极参加学校组织的各类培训、教育和学习活动。始终坚持尊师重教、实事求是、开拓奉献、真抓实干，围绕学校和学院的工作重心，努力提高自己的文化水平和专业知识，认真学习、领会党的十八大精神，认真学习校党委提出的突出一个中心、坚持两个原则、确保三个导向、发挥四项作用、建设五项工程的工作目标。以学校和学院的可持续发展为目标，加强理论和专业知识的学习，逐步提高自己的管理能力，更好地为教学科研提供优质服务。

工作态度方面：立足本职岗位，始终保持工作的积极性、主动性，实事求是，敬业、负责、勤奋、敢于创新、善于学习，时时刻刻动脑，全面观察思考，以高度责任感、使命感严格要求自己， 坚决执行学校及学院的各项文件精神，坚决执行学院党政联席会议和三重一大制度，紧密配合学院班子成员，努力办好学校、社会满意的矿业学院。

工作作风方面：坚持执行两个务必，在工作中力求重实际、干实事、求实效，始终以一个共产党员的标准严格要求自己，以身作则、勤奋廉洁、勤俭节约、敢于承担;在实际工作岗位上，始终保持不骄不躁、不耻下问、善于动手、勤于动脑，始终贯彻落实上下联动、协调高效、整体推进的工作作风。

主要工作成果如下：

1、准格尔校区的校区维修、绿化及基本建设工作。利用暑期对整个一期工程进行了系统的维修，包括屋面防水、散水、暖气、室内外装修、门窗、消防管道、排污管道以及其他零星工程约43万元。

2、学院组织教师、学生、物业人员200人次，对教学楼西侧预留用地、喷泉、教学区主干道行道树下空地22000㎡进行了全面绿化，并自行设计加工各类木制花箱26组，既美化了校园 ，又起到了很好的防沙固基作用。

3、为了解决准格尔校区学生缺乏活动的场所，建设了临时的篮球场地，

丰富了学生的课余生活。

4、准格尔校区地处大路新区，社会功能不完善，为了满足后勤食堂储藏冬菜的需求，建设了临时冬储菜窖。

5、为了解决四六级外语考试学生总得回到呼市校区考试的问题，准格尔校区内建设46间标准化考场。

6、制定学院食堂管理制度，物业管理制度、后勤财务管理制度、应急预案、物业监管方案、工程维修协议、食堂例会等;食堂内部人员管理实现了责任落实制和责任追究制度。餐厅内部组织框架分明，各项工作分工明确，责任落实到人，实现零交叉，全覆盖。

7、安装用友财务软件1套，规范财务管理工作;

8、在食堂楼梯间建设一卡通收费站，方便师生存卡;

9、积极与校计财处联系，开通饮食公用专用账户，保证食堂有序、合理、合法运营，开通圈存业务、完成与网络中心的对接;

10、转换经营思路，加强成本核算，使食堂运营逐步走向正规;

11、改造、安装9间公寓挂暖，保证学生正常越冬;

12、完成物业合同签约、续约工作;供暖合同的确认、签订工作;体育场施工合同。

13、成功的引入了银行自动提款系统等学生生活设施

14、在学院、基建处和万通集团的共同努力下，对我院一期工程存在的质量问题进行了集中整改。

15、完成室内消防系统的维修和启动。

16、及时制作、安装了1354个纱窗。

17、完成20xx年春季植树工作及水暖电网等检修工作。

18、顺利完成了学校、学院交办各项工作任务。

总之，在试用期期间，我坚决执行学校及学院的各项文件精神，坚决执行

学院党政联席会议和三重一大制度，严格执行学校经济责任审计制度，严格执行财经法律法规及各项财务制度。在实际工作中，坚持原则、以身作则、不徇私情，严把工程质量关，严格控制后勤经费开支，不假公济私、不铺张浪费，能自觉以共产党员的标准严格要求自己。但在实际工作中仍存在的缺点和不足 ，主要表现在以下几个方面

1、政治理论学习、思想觉悟、先进性意识有待进一步加强;

2、实际工作中与人沟通、协作能力较弱，需进一步提高;

3、全面管理后勤工作的专业知识、实践能力还需进一步强化、提高;

第19篇：学生会部门工作报告副表

艺术设计系办公室第十六周工作报告

一、本周工作总结

1把各个部门与班级之间的量化归类整理。

2参加生活部举办的包饺子活动，并吃饺子。

二、下周工作计划

1我部将继续对各班量化情况进行整理。2我部将继续辅助各部门，以确保各部门工作顺利完成。

若其他兄弟部门需要帮助，我部必鼎力相助。

艺术设计系办公室部

2013年12月22日

第20篇：英协干事 部门工作报告

一、多一些娱乐和学习兼备的节目，英协干事 部门工作报告。（编辑DJ部梁锦秋）

二、学习部：在管理方面包括主持小组、文学小组、资源小组、疯狂小组。

主持组组长：应用口语型，生活交际。对学习部该组有兴趣的干事或者会员

文化组组长：文学与专业性结合。对学习部该组有兴趣的干事或者会员

资源组组长：经验、视野、触觉类型。对学习部该组有兴趣的干事或者会员

疯狂组组长：原始疯狂特色型。对学习部该组有兴趣的干事或者会员（人数不限）

其他：1.给各个部门的职能以及工作范围,职责范围下定义并使之成文(还应包含工作制度),完成丰富协会文化的第一步.2.初步建立起一套奖惩制度(这个对提高干事的积极性很重要)切要严格监督和执行.3.改革应该自内而外,自上而下地进行.先改善内部状况.（张淑芳）

3、学习性的东西不够多，满足不了爱学习的学生们；会员之间的交流欠缺，没有用更多不同的沟通方式使会员，甚至学生们互相认识；娱乐的方式过于单调，通常都是什么“二人三足”，“唱歌”。。。很难使更多的人融合进来！（曾超毅）

4、以学习为主，在{主持小组、文学小组、资源小组、疯狂小组}的基础上加设一个辅导小组，因为毕竟大家的英语水平不同，接受水平也不一样，所以难免会有跟不上的现象，所以我认为“辅导”是必要的，也是学习部的核心所在！因为学习部的目的就是让学生更好地提高自己的英语能力，所以必要的“辅导”是应该要有的！（曾超毅）

5、各部门之间平时应该多注意沟通的问题，多把握一些有利的机遇；会员代表们的工作效率有待提高，工作汇报《英协干事 部门工作报告》。会员代表应该代表广大会员们，平时应该多和会员们接触，多了解他们的心声和对英协的看法，这样英协也能够更好发展。多培训节目主持人的口语表达能力和应变能力，这样活动才不会中间出现太冷场的局面。多加强对干事的管理，英协也有自己本身的规章制度。（徐彩玲）

6、可以在活动中多搞些关于英语知识的，知识问答之类这些游戏都很好，应以学习、培训为目的，增长会员们的课外知识。令大家能在活动中学到知识，提高大家的学习兴趣。（黄碗翠）

7、英协缺少了学术上的一些知识性活动和互动，给人的感觉就是在英协玩得很开心但学到的东西并不多。（刘婕）

8、各个部门之间的互助也做得不够好,例如,在做工作时,各个部门就只是完成自己部门所安排的工作,其他部门的就很小或者不会去。应该在每次活动中增加多一点学术方面的东西,但学术方面的东西占用的时间不能过长,要适当,不然就会把活动搞到很沉闷.部门间各个干事要更好地了解,以便于能增强互助的态度.部门内部也要多点沟通,疯狂部上课时,课堂上的学习内容要丰富点.（周其龙）

9、有时也会听到会员们对我们协会一些负面的评价。平时要多举行学习型较强的活动。

10、举行节目时分工不够清楚,广和细密,同时也缺乏合作的精神.。局限性有点重,交待任务时总是偏向于那二三个部门.。特别需要成立生活部!!! 英协不应只待在自己的学校里,可以出外对外宣传,与外校协会交流,合作,借鉴外界的力量;（王丽婷）

11、我们缺少的不是对宣传的工作，而是缺少会员们对活动的兴趣，所以，我们可以把活动说得有意义点，有时候，夸张手法是能用到的。更重要的是，活动得结合会员们的兴趣。谈到会场气氛，会场采取所谓的“前幕式”吧，就是还没开始就让表演人员先跳一段，好让别人都认为活动开始了，加快了进场的速度与效率。.现场中穿插了让同学们都感兴趣的小节目，让现场气氛更进一层。更重要的是我们能良好地为活动做好最必要的准备。（冼国柱）

《餐饮部门工作报告范文.doc》

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