西南科技大学生命学院
生物工程专业
丰谷酒厂参观报告
参观地点：绵阳永兴镇丰谷酒厂 参观时间：2013年6月21日 指导老师：张建国
姓名：李俊
班级：生物工程1103
学号：20113150
2013年6月27日
丰谷酒厂参观报告
实验地点：绵阳永兴镇丰谷酒厂
实验时间：2013年6月21日星期五
实验目的：
实验内容：
2013年6月21日清晨在张老师的带领下我们去了向往已久的绵阳丰谷酒厂参观。在这次参观过程中收获很多感慨，通过对这次参观的回顾总结撰写了这份实习报告。
一、丰谷酒厂简介
二、参观白酒生产全过程
我们参观的地点有两个，一个是酒曲的库房，一个是酿酒的厂房。酒曲的库房好大，我们都震撼了，一个大屋子全是酒曲，像砖头一样堆在一起，味道很大，有很多虫子在里面，因为酒曲营养很丰富。之后就是参观酿造原酒的厂房，参观了一会儿就感觉没喝酒就有点晕的感觉了。通过参观之后整理出白酒的酿造过程。 白酒的酿造需要原料，酒曲，水。工艺过程如下：
（1） 原料处理
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,
2主要包括原料的选择配比及其状态的改变等
控制也是关键的环节。
（2） 精碾或粉碎环境因素的
其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
（3） 蒸煮(蒸饭)
将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
（4） 摊凉( 冷却)翻料
将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃—32℃时加入酒曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲和0.1%甜酒曲，夏季加入0.7%香酒曲和0.1%甜酒曲。
（5） 淀粉糖化
摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃—32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时，堆积高度16cm—20cm，堆积好后盖上布匹或者麻袋。
（6） 入缸或入窖发酵
当24小时过后温度升至28℃—35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。
（7） 蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在
3正常的大气压下,水的沸点是100℃酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（8） 酒的老熟和陈酿
酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿
（9）勾兑调味
勾兑调味工艺是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序
4，中间发生许多复杂的物理、化学变化、转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
三、实习体会
6月21日下午，在张建国老师的带领下，我们在绵阳丰谷酒厂的参观正式开始，并于中午11点正式结束。在这次参观中，收获很多，感慨很多。
我们在一个车间工作负责人的带领下前往厂区，认识和熟悉我们的实习场所——丰谷酒业的生产环境。走近厂区，醒目的“安全是最大的效益，事故是最大的浪费”标语就出现在眼前，这也充分彰显了企业对安全问题的重视和以人为本的精神。公司安排了负责人带领我们熟悉厂区，先是成装车间，制曲车间，然后是白酒车检测中心等等。虽然因为时间的原因，各个车间都有些陈旧，但我还是对很多设备和工艺产生了很大的兴趣，迫不及待想开始我们的生产实习，在实习中学习各个工艺，向这名负责人请教，解决自己的疑问。
这次我参观感触最深的有三点。
一、我们的祖辈一代一代的奋斗，才有了今天的幸福生活，我们也有责任、有义务奋斗下去，为了上一代，为了下
5一代。我感到这将我们学习、进步的意义提升到了一个新的层次和高度，很能激励我们。
二、感恩的情怀。我们要心怀一颗感恩的心，无论对人还是对事这是做人的根本。
三、远大的理想。企业有企业的愿景，人类社会也有自己的理想，我们也要树立远大的理想。还有很多，我听后都很触动，像舍得文化，学会忘掉自我，学会奉献，以及求职时的一些常识都让我受益匪浅。 在这里的每一分钟，见到的每一个人，都让我深深得感动着。公司领导的关心和支持，工人师傅们精湛的技术、崇高的职业精神，老师的照顾，所有的人对我们的关怀和教诲，我们都将铭记于心。相信这一天的参观带给我的精神上的触动将成为我在人生道路上不断学习、不断进步的动力。
6
