认知实习总结报告
班级：国贸111班
姓名：侯 书 涵
学号：2011420116
餐饮业市场调查报告
导言：
随着改革开放，经济的蓬勃发展，人们的生活水平有了很大的提高，开始追求更好的物质享受。这无形中推动了餐饮业的发展。面对当今的大好时机，餐饮经营者更是要把握机会努力在自己的营销领域创造一片天空。同时，也要面对市场经济的激烈竞争，使自己的营销立于不败之地。鉴于此，我们于此周末在大连用调查问卷的形式进行市场调研。期望用过我们的调研，使餐饮经营者更加清楚餐饮业的现状，针对不足之处作出改进，提供更好的服务。
一、市场调研方案
1、调研思路
本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：（有效答卷100份） （1） 大连居民收入水平（2） 大连居民消费支出 （3） 大连居民就餐偏好 （4） 大连居民消费频率 （5） 对大连餐饮业容量的预测
（6） 对大连餐饮业未来经营思路提出的几点建议
2、市场调研目的
（1）大连的餐饮业市场营销策略及企业发展战略
（2）大连的餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备
3、调研对象
以大连市消费者总体为样本，从中随机抽取100名顾客进行调查，探究其消费能力和消费习惯。
4、调查的项目和内容
在餐饮企业方面，我们主要调查： （1）数量 （2）地理位置 （3）客流量 （4）经营特色
在消费者方面，我们主要调查：
（1） 消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费 （2） 目标客户的消费水平及在餐饮上的支出 （3） 了解被访者的就餐偏好及消费频率
二、大连市餐饮业市场分析
1、大连市概况 大连，位于中国辽东半岛最南端，西北濒临渤海，东南面向黄海，是全国15个副省级城市之
一、5个计划单列市之
一、全国14个沿海开放城市之一；是中国东北主要的对外门户、东北亚国际航运中心、国际物流中心、区域性金融中心。也是全国文明城市，大连城市环境绝佳，曾获得联合国人居奖，先后被联合国环境规划署评选为“世界环境500佳”、国际花园城市最高奖，曾被江泽民同志题词为“北方明珠”。大连是世界经济论坛新领军者年会（夏季达沃斯年会）常驻举办城市。
2、大连市餐饮企业概况
截至2012年末，大连市共有限额以上住宿餐饮业法人、个体户及产业单位575家，全年累计实现营业收入92.4亿元，同比增长15.7%。从收入类别看，实现客房收入21.6亿元，增长14.3%；实现餐费收入65.1亿元，增长20.2%；实现商品销售收入1.8亿元，增长33.8%；实现其他收入3.9亿元，下降29%。从单位类别看，法人企业317家，实现营业收入68.5亿元，占总营业收入74.1%；产业单位33家，营业收入9.6亿元，占10.4%；个体户225家，营业收入14.3亿元，占15.5%。住宿餐饮业发展主要呈现如下特点：
住宿业法人企业占主导地位，各档次饭店发展较均衡。截至2012年末，大连市共有限额以上住宿业法人企业、个体户及产业单位211家，累计营业收入45.4亿元，同比增长13.5%。从单位类别看，法人企业167家，累计实现营业收入35.6亿元；产业单位26家，累计营业收入9.2亿元；个体户18家，累计营业收入0.6亿元。.餐饮业整体增长较快，各行业发展良莠不齐。截至2012年末，大连市共有限额以上餐饮业法人、个体户及产业单位364家，全年累计实现营业收入47.0亿元，同比增长17.8%，高于住宿餐饮业整体增速2.1个百分点。按行业划分，快餐和饮料及冷饮服务企业增速较高。法人企业中，快餐企业累计营业收入14.0亿元，同比增长23.9%；饮料及冷饮服务企业累计营业收入0.6亿元，同比增长20%；正餐服务企业累计营业收入17.2亿元，同比增长7.5%；其他餐饮业累计营业收入1.2亿元，同比下降7.7%。
3、大连市餐饮企业发展趋势
目前，餐饮市场发展机遇和挑战并存，有利因素：一是党中央提出的全面建设小康社会的奋斗目标和振兴东北老工业基地、把大连建设成为东北亚航运中心的战略全面实施，将成为居民餐饮服务消费以更高水平和更快速度增长的契机。二是国家将进一步采取措施提高城乡居民收入、加快社会保障体系建设，下决心解决三农问题，将从消费信心和消费能力上支持和保证餐饮服务消费需求的快速增长。三是国家大力发展服务业政策的实施，以及城镇化进度的加快， 农村人口不断向城镇转移，消费群体进一步扩大。四是随着大连市经济、社会发展，城市功能日趋完善，大连作为东北地区经济中心的地位将日益突出，正在向区域性国际航运中心、商贸中心、金融中心、旅游中心、信息中心的目标迈进。不难想象，随着东北老工业基地的振兴、大大连的建设，以及东北亚航运中心的形成，将极大地带动餐饮业的发展，餐饮服务消费规模和档次必将显著提高。近期存在的不利因素：一是受固定资产投资过快和煤电油运供应紧张等因素影响，居民消费价格仍呈上升势头，存在一定的通货膨胀隐患，居民消费心理和消费预期受到考验。二是随着产业结构进一步调整和国企改革的深化， 就业形势仍很严峻，将在一定程度上抑制消费需求。但总体上，餐饮市场仍将保持快速增长势头，虽短期内增速有可能放缓。
3、影响消费的宏观环境因素
（1） 大连市人均收入对餐饮消费的影响 （2） 大连市人口状况对餐饮消费的影响 （3） 餐饮文化对消费的影响
4、大连市餐饮消费者市场分析
（1） 需求规模 （2） 消费者就餐特点
随着大连市餐饮市场的不断壮大，以及城市经济和水平提高，居民对餐饮市场需求不断提高，我们通过分析得出，居民在餐饮选择上，快餐店及火锅店是主要类型。
（3） 消费者对就餐的要求
通过调查显示，85%的消费者注重餐饮环境，而这85%的人群中，17%的人是注重店内的浪漫气息（这一部分多是年轻情侣），29%注重时候清新淡雅，18%注重是否高贵豪华，36%注重是否整洁朴素。同时，也通过调查得出，人们对餐厅的要求集中在卫生、口感、价格、服务者四个方面，其中价格为首要因素，口感次之，卫生再次之。
5、大连市餐饮业市场竞争分析
大连市作为一个知名的旅游城市，除了本市的市民进行消费外，更大一部分消费是由来到大连的游客进行的。因此，除了具有地方特色的东北菜色外，还有诸如鲁、川、浙、闽等菜系以及麦当劳、肯德基、德克士等快餐店参与竞争。
6、大连餐饮业现状及促进大连市餐饮业发展的几点建议
（1）现状：
1、住宿业发展速度相对较慢。从数量看，2012年，全市限额以上法人企业增加16家、产业单位增加11家、个体户增加12家，增幅分别为10.6%、73.3%和200%，占住宿业主体的法人企业数量增幅（10.6%）远低于住宿餐饮行业52.9%的整体增幅。从收入看，限额以上住宿业法人、产业单位和个体户累计营业收入45.4亿元，同比增长13.5%，低于住宿餐饮业整体增速2.2个百分点。
2、餐饮企业规模有待扩大。全市限额以上餐饮企业（单位）364家，其中，法人企业150家，产业单位7家，个体户207家，分别实现营业收入33.0亿元、0.4亿元和13.6亿元，（详见图3）。从数量上看，餐饮企业（单位）以规模较小的个体户居多，占总量56.9%；法人企业中，大型企业（营业收入大于等于1亿元，从业人数大于等于300人）6家，占总数4%；中型企业（营业收入大于等于2000万元，小于1亿元；从业人数大于等于100人，小于300人）22家，占总数14.7%；小微型企业占80%以上。
3、区域发展情况差异显著。受地域环境和经济发展状况等因素影响，全市区市县住宿餐饮业发展情况存在显著差异。从全市住宿餐饮业法人企业分布情况看，七成以上住宿餐饮企业分布在主城区，其中，中山区企业数量最多（94家），实现营业额28.9亿元，占法人企业总营业额42.2%，其次是沙河口区62家企业，实现营业额12.9亿元，占总营业额18.8%，而保税区、花园口经济区和长海县没有限额以上法人企业
（2）建议：
1、弘扬传统文化，实施品牌战略，培育餐饮品牌企业。支持有条件的企业通过兼并、收购、参股等多种方式，组建大型餐饮企业集团，不断扩大经营规模；鼓励餐饮企业注册和使用自主商标，培育本土企业品牌。
2、提升企业经营管理水平。注重学习国内外知名酒店先进的管理经验，形成适合各地市场的管理模式和服务理念。同时，加大行业培训力度，不断提高从业人员的综合素质，从而提升行业经营水准。
3、制定促进餐饮业发展的优惠政策，加大政策扶持力度 为加快餐饮业市场化、国际化进程，对具有一定品牌优势、地方特色、发展势头良好的餐饮企业，尤其是大连老字号餐饮企业，要作为重点扶持对象。争取政府财力支持建立全市餐饮业发展基金。扶持中小企业和直接服务于百姓生活的早餐店、学生营养午餐等便民、利民企业的发展，共同建设和谐社会。
