膳食服务中心2017年春期工作总结
春期以来，膳食服务中心在各级领导的关心指导下，在兄弟科室的大力帮助支持下，秉承“三服务两育人”的后勤服务宗旨，紧紧围绕“服务提升年”总体工作要求，悉心抓好学生食堂经营管理，稳步提高饭菜质量与服务质量，切实保障饮食安全，学生就餐率和食堂营业额又攀新高，圆满完成了集团交办的各项工作任务。下面，就春期主要工作，作如下简要汇报：
一、以规范化管理为依托，以常态化监管为手段，确保食品安全与生产安全
我校学生食堂于2006年在省内首批通过ISO9001国际质量管理体系认证，多年来我们大力实施标准化学生食堂建设与食品卫生安全工程建设，逐步走上了管理科学化、规范化、标准化的道路。今年春期，以“服务提升年”活动开展为契机，我们进一步建立健全食堂各级管理组织机构，修订完善各项管理规章制度与食品卫生管理规范，在食堂大力实施“五常”、“六T”管理办法，进一步提升食堂现代化管理水平，部分食堂还获得了ISO22000:2005质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。
膳食服务中心现管理三个校区8个学生食堂，肩负近三万名在校师生的饮食保障任务。日常工作中，我们从建立日常化、常态化监管机制入手，进一步明确安全生产责任，分区包干管理与综合检查评比相结合，做到天天有巡检、有值班，周周有检查、有排名、有简报、有例会。食堂不断完善日常安全自查制度，在采购、加工、贮存、出售、餐具消毒、食品留样、生产安全、消防安全、天然气使用安全等全方位做好日日查，坚持做好日常检查记录10余项。春期以来，共开展食品卫生综合检查评比17次，每周平均解决食堂倾向性问题10项以上，通过建立和坚持落实食堂内部自查与外部监督检查约束机制，使各种安全问题得到了有效管控，春期没有发生食品安全、生产安全事故，为学校、集团的安全稳定大局做出了贡献。
二、注重员工队伍建设，树立规范服务新形象
狠抓从业人员管理，要求所有人员持证上岗，员工工作时一律穿戴干净工作衣帽，规范佩戴一次性口罩、手套，窗口饭菜一律明码标价，在食堂醒目位置悬挂公示餐饮服务许可证、食品安全等级、员工健康证、《餐饮服务承诺》、《首问负责制度》等，树立规范化服务形象。
利用业余时间，有计划性组织员工学习《食品安全法》等食品卫生法律法规，并进行全覆盖考试，用考试强化员工对食品卫生专业知识的掌握。邀请食品卫生监督部门为员工举办食品卫生知识专题讲座，及时向员工通报社会上新近发生的食品安全责任事故，进行警示教育与案例分析，做到防微杜渐，警钟长鸣。鼓励餐厅内部开展技能比赛等活动，培养员工爱岗敬业、默默奉献的精神，让员工用自己的一言一行影响学生，以自己的良好形象和优质服务感染学生。
鼓励餐厅管理人员参加高级别的餐饮专业培训，提升认知水平和管理能力，带动提升餐厅管理层次，目前，一部分餐厅骨干人员已经通过了国家级餐饮专业培训部门颁发的《食品安全管理师》、《公共营养师》、《餐饮业职业经理人》、《食品检验工》、《中、西式烹调师》等资格证书。
三、开展食堂文明共建，完善服务育人功能
积极开展食堂文明共建活动，在食堂设立值班台，做好膳食服务中心管理人员值班、餐厅经理值班、伙委会学生值班“三班”结合，监控学生就餐动态，维持就餐秩序，收集顾客意见，收集和返还学生遗失物品。据不完全统计，春期以来，膳食服务中心服务人员主动上交归还学生遗失现金三千余元，银行卡、校园卡、钥匙等小物件更是不计其数。定期开展顾客满意度调查活动，完善膳食服务中心微信平台，伙食意见箱，畅通与学生沟通信息渠道，自觉接受就餐师生对饭菜质量、价格、安全卫生等的监督检查和文明服务督查，实现了顾客意见收集——问题整改——意见反馈的良性循环，增进了同学们对伙食工作的沟通和理解，有效促进了餐饮服务质量持续改进。
注重发挥餐厅“育人”功能，积极改善食堂就餐环境，在食堂内开展“文明餐桌”活动，厉行餐厅文明就餐公约，引导学生排队就餐，自觉遵守就餐秩序，主动送回餐具。常态化开展节水、节电、“光盘行动”宣传活动，引导学生树立节约意识，养成节约习惯。积极为学生提供勤工助学岗位，每月有50余名同学在食堂洗菜择菜，参与卫生打扫，身体力行，从劳动中感受每餐来之不易，感知后勤员工工作艰辛。通过文明共建，餐厅现在已经成为展现校园文明、后勤文明的窗口，在这里排队就餐已经成为自觉行动，拾到贵重物品主动上交蔚然成风，服务人员与学生以一家人相称，„„来这里就餐的学生不自觉会受到教育，思想得到升华。
四、实施目标管理，食堂就餐率与营业额大幅提升
根据集团提出的服务提升目标，年初我们与各食堂签订服务协议，从营业额目标、食品安全、生产安全、消防安全、日常管理、服务质量等方面对食堂各项工作作出明确约定，要求各食堂认真按照合同，开展日常经营，并把履约情况与目标完成情况，作为对食堂评估考核的重要指标。
食堂做好成本核算工作，大力压缩食品成本，让利于学生，确保饭菜质量经济实惠，价格易于学生接受。加强品种建设，不断引进国内、省内知名小吃等新品种，淘汰旧品种，根据学生需求，搞好品种的更新换代。今年以来，几个学生食堂相继都开办了自选餐、风味餐、小火锅等学生喜闻乐见的就餐品种，成为餐厅营业额提升的主要贡献者。坚持办好东、中、西区三个“基本伙食”窗口，采取低价优质供应原则，切实保证学生食堂低价格饭菜品种供应。通过加强食堂品种建设，高中低档饭菜的合理搭配，较好地满足了不同地域、不同消费层次学生的就餐需求。
在各方共同努力下，春期餐厅营业额再次刷新同期记录，达到历史最高的1468万，同比增幅仍达30%。学生不光是拿钱在餐厅消费，他们是在用钱来为餐厅的服务投票；餐厅收获的不光是真金白银，更是师生对餐厅服务满满的支持与信赖。
五、存在的不足及下一步努力方向
1.进一步加大标准化食堂建设力度。随着近年来省内兄弟院校新建餐厅的不断投入使用，装修高档、氛围高雅的特色食堂不断涌现，与之相比，我校食堂就餐环境差距仍然较大。今年秋期，省教育厅拟开展新一轮标准化食堂评估活动，按照《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》，学生食堂在软硬件建设方面都有差距存在，须认真按照标准进行梳理，制定详细迎评方案，尤其是食堂基础设施、功能间建设不足，必须制定详细改造方案，争取利用暑假时间进行改造升级，使食堂建设水平与标准化学生食堂标准接轨。
2.进一步提升食堂管理水平。我校学生食堂现采用引进社会餐饮企业经营模式，现共有8家餐饮公司，餐饮公司管理水平高低不等，与行业内标杆企业相比，不同程度存在差距。下一步需对食堂加强引导与日常管理，不断提升餐饮公司管理水平与服务形象。
