课题：第二章第4节 羧酸
氨基酸和蛋白质（3）
而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相课型:新授课 编号： 时间:2012-03-27 主备人： 高二年级化学备课组 第9周 第3课时 总第42课时
备课组长： 段长签字： 【学习目标】
1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；
2、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
3、认识蛋白质、酶、物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 【学习重点】
氨基酸的性质、蛋白质的化学性质和酶的特性 【学习难点】
氨基酸的结构特点、肽键的形成 【使用说明及方法指导】
⒈ 预习课本87至90页，画出重点内容，勾画出疑难点。 ⒉ 独立完成本课时学案。
⒊ 课堂分组讨论教学案疑难问题，老师讲解重点知识。 自主学习
一、氨基酸的结构
1、氨基酸的概念：
2、赖氨酸的结构简式：
—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被 取代后的生成物叫氨基酸。
蛋白质最终都水解得到 。离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
氨基酸的通式：
一、氨基酸的性质 1.物理性质：
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化
溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
2．化学性质
（1）氨基酸的两性（既有酸性又有碱性） 既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：
⑵成肽反应
两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫 。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：
肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。
（3）显色反应：氨基酸遇茚三酮会呈现紫色
二、蛋白质
1．组成
蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。
2．结构
(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，
对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。
(2)蛋白质分子结构中最显著的特征__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。
3．蛋白质的性质 (1)两性
在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解
蛋白质―水解―→______―水解
酸、碱或酶―→________。 (3)盐析
①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO
4、(NH4)2SO
4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。
盐析（边实验、边观察。）
②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。
③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性
①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。
②影响因素：
物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；
化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。 ③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。
(5)颜色反应
分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。 蛋白质的性质
【思考】蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？
用聚集的小手电筒观察鸡蛋白溶液的丁达尔现象，请根据此现象思考当蛋白质中含有氯化钾时如何进行精制，你有几种方法？
三、酶
1．酶的含义
酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。
2．酶的催化作用的特点
(1)______________________。 (2)具有高度的____________。 (3)具有____________作用。 酶的特性： 【实验】
随堂检测
1、蛋白质在蛋白酶的作用变成氨基酸的反应属于(
) A.消去反应
B.缩聚反应
C.水解反应
D.酯化反应
2、误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是（ ）
A.服大量食盐水
B.服葡萄糖水 C.服泻药制品
D.服鸡蛋清 3.人造丝和蚕丝(
)
A.都是蛋白质
B.都是高分子化合物 C.都是纤维素
D.灼烧时都有烧焦羽毛的气味
4、下列各组物质中，均能发生水解反应的是(
)
A.氨基酸与蛋白质
B.淀粉与纤维素 C.蛋白质与麦芽糖
D.蔗糖与果糖 5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（ ）。
A酶是具有催化作用的蛋白质 B由题可知酶具有选择性和专一性 C高温或重金属能降低酶的活性
D酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
6．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（ ）
A羧酸 B蛋白质 C糖类 D氨基酸 总结反思
作业布置：课本93页第4题 课后反思 1.成功之处
2.不足之处
3.弥补措施
复备区
复备人：
复备内容： 1.
2.
