课题： 第四节
蛋白质
教学过程： 复习提问：
1、糖的化学组成有什么特点？如何区别葡萄糖和果糖？
2、糖有哪些重要的用途？举例说明
新课引入：蛋白质是人体内重要的化学成分，机体的各种生理机能，如氧气的运输、肌肉的收缩、疾病的预防、遗传信息的传递都是蛋白质执行的
新课内容：
一、氨基酸的组成
1、通式： 第四节
蛋白质
组织学生阅读教材90—91页
提问：氨基酸中有哪些官能团？各种氨基酸在结构上的共同点是什么？
2、结构特点：氨基（—NH2）和羧基（—COOH）
3、与蛋白质的关系——蛋白质的基本结构单位 举例：如同砖和大楼的关系
4、肽键——氨基酸分子之间的化学键
即：—CO-NH—
5、肽——氨基酸通过肽键而形成的化合物
6、多肽——相对分子质量小于10000的肽，由蛋白质水解得到。 讨论：氨基酸的结构与性质有什么关系，组成蛋白质的氨基酸有什么特点？
练习：写出下列氨基酸的结构简式： 甘氨酸
丙氨酸
亮氨酸
二、蛋白质的组成和性质
1、自然界的蛋白质
蛋白质广泛存在于生物体内，组织学生讨论：
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及各种器官都是由蛋白质组成。
2、蛋白质的组成
（1） 元素——C、H、O、N、S、P等 （2） 结构单位——a-氨基酸 （3） 特点：——高分子有机化合物 如：牛奶里的蛋白质分子量为75000~375000
3、蛋白质的结构
组织学生看书92页图5-4，归纳： （1）一级结构（初级结构）
肽链中氨基酸的排列顺序和连接方式，决定蛋白质的生物功能。 举例：镰刀型贫血（一种先天疾病）由于一级结构中出现差错 （2）二级结构——双螺旋结构
（3）三级结构——在二级结构的基础上进一步盘旋、折叠。 （4） 四级结构——在三级结构的基础上进一步形成 讨论：蛋白质的结构与功能的关系 如：肌红蛋白具有三级结构才有生物活性 血红蛋白具有四级结构才能完成运输氧的任务
4、蛋白质的分类
（1）单纯蛋白质——只由氨基酸组成的蛋白质。 如：鸡蛋中的卵清蛋白
（2）结合蛋白质——由蛋白质和非蛋白质部分（辅基）组成 如；血红蛋白有珠蛋白和血红素（辅基）结合而成。
5、蛋白质的性质 （1）盐析（可逆凝聚）
实验：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵或硫酸钠 现象：蛋白质发生凝聚
提问：盐析这一性质有什么应用？ （2）变性（不可逆凝聚）
实验：在蛋白质溶液中加入乙酸铅溶液 现象：有沉淀产生，加水不溶解
定义：蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，分子的空间结构发生可某些改变，而凝结起来，这种变化叫变性》 讨论：
a、什么用煮沸的方法可以消毒？
b、果误服了重金属盐，为什么会使人中毒？又为什么可以用服用大量的牛乳或豆浆来解毒？ （3）颜色反应（用于蛋白质的鉴别）
实验：在鸡蛋清中加入少量硫酸铜，再加入等量的氢氧化钠 现象：溶液呈现紫红色
（4）灼烧具有烧焦羽毛气味——鉴别蛋白质
三、血红蛋白简介
1、组成
2、生理功能 （1）运输氧气 （2）调节体内酸碱平衡
3、与运动能力的关系
学生活动：根据自己的血红蛋白数值，分析运动能力。 总结：蛋白质是生命的物质基础，是细胞的重要成分，运动员要增加蛋白质的摄入量，以适应运动的需要。 作业：95页——96页
1、
2、
4、5
