XXX饭店无线点菜餐饮管理系统方案
一、需求分析与方案设计
需求分析：
在跟菩提树酒家刘总经理初步沟通后，我们整理和分析了以下客户需求：
1、实时掌握餐台的预订状态，实时了解当前就餐时间段餐台占用状况
迎宾员和服务员可以使用无线点菜机或前台的计算机查看当前桌台预订和开台情况，点菜机实时显示各台的使用和预订情况。
2、实现餐厅无线点菜功能
服务员通过手持无线点菜机发送客人点菜信息进行下单，客人就餐完毕后，服务员按点菜机的结帐键，通知收银台提前为客人准备帐单和发票。无线点菜支持客人点菜口味要求如：“多盐、少辣椒等” ，操作要求简单、高效。
3、点菜后实现厨房制作单分单打印等功能，此时前台和配菜间同步打印点菜清单。菩提树酒家分别设有热菜部、冷菜部，则系统会根据设置自动将不同的菜分单到不同的厨房打印机来打印。
4、降低库存原料成本，加快原料周转时间，实时监控库存状况。
方案设计：
菩提树酒家计划安装博立无线点菜餐饮管理系统一套，初步规划含BL-04型博立无线点菜机8台、BL-01型无线通信基站2台。其他如PC机由用户自行准备。
软件包括：
前台：预订管理、前台管理、系统设置、无线点菜机管理、厨房制作共5个软件模块。
总经理办公室：后台报表模块
仓库：库房管理模块
二、网络示意图
三、费用预算：
四、系统硬件配置介绍：
1、
博立无线手持点菜机：用于服务员手持点菜、管理、结帐、发短信等，根据酒店
的规模和客流情况配置。
服务前:查询客人的口味、爱好、禁忌、储金卡余额；查询餐台的占用和预订；查询菜品、
套餐、酒店推荐菜等。
服务中：开台、换台、并台、撤台、修改台头；点菜、加菜、退菜、催菜、缓菜；查询菜
品的制作进度；确认海鲜类菜品的重量；菜品上桌后勾挑。
服务结束：现金和优惠卡均可以立刻结账，可以根据需要选择是否打印客户消费清单。 特殊情况：独特的短信息功能，快速沟通又不打扰客人。
2、
博立无线通信基站：用于双向收发博立无线点菜机发送的数据，根据酒店的规
模，可以在酒店的适当的角落布置两个即可；80-500米无线通信距离。
3、站点计算机：用于吧台点菜和结帐等。
建议配置： CPU1.0G处理器/128M内存/10M100M网卡/15寸显示器。 最低配置： CPU300处理器/64M内存/10M100M网卡/15寸显示器。 操作系统：windows98/me
4、一带十六Hub:用于连接网络打印服务器和厨房打印机、前台计算机。
5、网络打印服务器:用于支持系统远程打印。
6、厨房打印机:热敏、中文字库，专用厨房打印机。
五、系统软件介绍：
1、预订管理模块：
用于分时间段登记预订人、预订时间、预订台席、预订取消条件、查询预订、取消预订和打印预订表，可以避免桌台的重复预订和漏订，支持一台不同时间多次预订。预订时可以方便地从已建立的客户资料中选择预订客户，从设定的桌台中选择在同一时间还未预订的桌台。
桌台状态查看:实时动态显示桌台在某一时间的状态，并标明预订桌台的客户名。可以方便切换预订时间，快速查看各个时间桌台的预订情况。可切换在一个满屏中显示的桌台数，可指定显示\"所有餐台\"、\"已预订餐台\"和\"未预订餐台\"，还可刷新预订状态。
服务员可以使用无线点菜机或前台的计算机查看当前桌台预订和开台情况，点菜机实时显示各台的使用和预订情况。
2、前台管理模块：
点菜：包括开台、加台、换台、并台、退台，支持一帐单多台和一台多帐单，可实时显示各餐台的使用状态；选择客户、选择服务员、点菜、退菜、加菜、催菜、缓菜、勾挑等功能，可多台点相同的菜，可按编码、品名、类别三种方式点菜，可以最大程度提高点菜录单速度，最快的方式是编码点菜。支持零点和套餐的混合点菜。可对菜品、原料进行沽清；点菜时，随时统计某一客户的点菜金额。
收银：支持多币种、多方式混合结帐； 一帐单多台位消费； 菜品独立打折、当日特价。结帐时指定结帐科目，并自动在相应科目中添加相应信息。可以根据需要选择是否打印客户消费清单。欠帐顾客可以在消费清单上签名，以作为欠帐的依据。结帐时还可加收服务费，服务费可按消费百分比和定额两种方式提取。对于每一次结帐操作，软件都会在当班记录中保存对应的操作记录，以跟踪结帐操作，监视收银员的作弊行为。
换班交接：汇总统计后打印换班交接单和交班结算单，做为换班交接结算的依据。
3.系统设置模块：
系统设置模块包括设置酒店参数、餐段、酒店仓库、酒店部门类别、酒店部门、酒店员工、用户、餐台类别、餐台、菜品类别、菜品、设置站点、消费项目、原料成本、库房设置、优惠卡、管理优惠卡、客户要求设置、退菜理由设置、短信编码设置、菜品单位设置、原料单位设置、节假日设置、网络打印机站点设置向导、商品自动销售向导、一菜多价向导、成本卡向导、数据库数据初始化、菜谱导出等实用功能。
4、无线点菜机管理模块(用户如使用无线点菜机则必需使用此模块)：
>包括点菜机的实时监控、发送短消息设置、点菜机测试、点菜机下载和点菜机参数设置等内容。
>对点菜机的实时监控可反映酒店内各点菜机的工作状态，可随时了解本餐饮当前的营业情况和收入情况；
>发送短消息设置支持群发，极大地方便了酒店日常工作，节省了人力资源。
>客户可定期对点菜机进行测试，发现问题及早处理。
>支持在线数据下载功能，可以随时更改点菜机内部菜单与系统数据。
>自由的参数设置功能，可以对点菜机进行编组，还可自由设置不同的参数，更加人性化。
5、厨房制作模块：
分单：分单就是要解决哪道菜由哪个厨房制作的问题。软件会自动按照预先的设定和实际制作任务的轻重自动进行分单，人工也可以直接干预。分完的单子只是保存在计算机里排队并不立即打印。
打单：厨房打印机配备了特制的打印控制器，每次只打1或2个单子，配菜员取走打出来的单子后自动开始打印新的单子，只有打过单子的菜才说明厨房已经开始制作了。
退菜：服务员手中的点菜机能知道哪些菜厨房已经做了，哪些还没有。要退没有做的菜，只需要把它从菜单及分单后等待打印的队列里删除就可以了；已经在做的菜点菜机会提示服务员不可以退了。
催菜、缓菜：服务员使用点菜机催菜缓菜时，如果菜已经在做了点菜机会提示不可以催菜或缓菜；如果还没做，那么催菜会将该菜或该台点的所有菜品在待作的菜品对列中往前提，缓菜则会往后推。
6、仓库管理模块：
>支持多级别多个库房管理，对验收入库、退货出库、部门领料、部门退料、仓库调拨、物
品盘点、假退料等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行处理，可自动核算出经营成本。能够根据酒水、饮料的销售情况生成自动销售凭证，采用拼音助记码的方式录入凭证，即使有大量的库存物品，也能做到快速的录入。
>可实时地对库存各种物品的出入情况、历史凭证进行查询，并可实时显示各种报表统计。
>支持多种计价方式核算物品成本，采用移动加权平均法计算库存物品的动态价格，通过每
日或不定期的凭证录入和日结，可使得管理人员迅速了解到企业经营过程中的成本支出情况。
>简单有效的供货商管理，可使得财务人员和部门经理对供货商的应付情况和发生的每笔业务清楚明了。
>对缺损、超储物品自动报警。
7、后台管理模块：
>可统计打印各种报表包括营业报表、销售统计、客户销售统计、台位服务统计和包席销售统
计。
>实时强大的后台监控功能：无论总经理在办公室或家中等任何场所，均可随时了解本餐饮当前的营业情况和收入情况，还可查询菜品的历史销售记录，甚至能够追查到当时的历史帐单。实时监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、消费明细、翻台状况，还包括整个餐厅当前收银结算的情况和收入明细。
>功能强大的分析工具：通过前台管理模块的数据积累，可提供给总经理强大的数据切片、钻取和数据比较等分析工作。通过营业收入的分析、销售指标定量分析、菜品销售四象限分析等功能，可辅助决策人员进行销售策略的调整。
