饭店餐饮管理
课程英文名Hotel Food and Beverage Management
课程编号：学分：2学时：36
先修课程：饭店管理概论替代课程：无
一、课程目的要求：
饭店餐饮管理是旅游管理专业本科旅游企业管理方向的一门专业课程。通过本课程的学习，目的是使学生掌握餐饮业务知识，提高餐饮管理的理论水平和管理才能，同时通过专业实践的学习和考核，提高学生的餐饮技能，为促进餐饮业的发展打下良好的基础。要求学生既要重视管理理论知识的学习，又要积极参与餐饮服务与管理实践，全面提高餐饮管理理论水平和实际工作能力。
二、课程简介：
该课程运用现代科学管理原理，结合餐饮管理的实际，系统地阐述了饭店餐饮管理的理论、方法和业务特点，具有丰富的理论性和较强的实践性。重点讲授了餐饮服务、管理、经营和菜肴酒水知识，以及餐饮的设施、活动、管理和组织等内容，同时通过实践操作的讲授和在餐饮实验室的实践培训、实践考核教会学会基本的服务技能操作,为学生将来从事餐饮管理做好知识和技能储备。
The course using the principles of modern scientific management and combining with reality of F&B Management, it clarifies the theories, methods and busine features in system.Besides, it’s theoretical and practical.The course points at the knowledge of services, management, operation, food and beverage in the part of hotel F&B, while focusing on the facilities, activities, management and organizing in the F&B part.At the same time, it guides students capable of basic service skills through teaching operating skills, training and testing in F&B labs.It’s a good preparation for students to store the knowledge and skills on hotel F&B management in the future.
