第十章 脂代谢
第一节 概述
类脂和脂肪总称为脂肪。类脂是构成机体组织的结构成分，脂肪是动植物的重要能源，称为储存脂质。
一、脂肪的降解
1、胰脂肪酶---在人和动物体消化道中降解脂肪
胰脂肪酶分为酯酶和脂酶两类。酯酶主要水解脂肪酸和一元醇构成的酯。脂酶包括脂肪酶和磷脂酶，脂肪酶水解三酰甘油，产生甘油和脂肪酸。磷脂酶作用于磷脂，可产生甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱等。
2、微生物脂肪酶---具有双向催化特性
细菌的脂肪酶降解活性一般不高，但真菌的脂肪酶活性较高。 脂肪酶能将脂肪降解生成脂肪酸和甘油。
脂肪酶也能在一定条件下催化醇与酸缩合成酯。
二、脂肪酸的吸收与转运
1、脂肪的吸收---吸收形态的多样性 被吸收的形态
一是完全水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸再与胆汁盐按比例结合成可溶于水的复合物，与甘油一起被小肠上皮细胞吸收并进入血液。
二是不完全水解，脂肪部分水解成脂肪酸、单酰甘油、二酰甘油，而被吸收。
三是完全不水解，经胆汁高度乳化成脂肪微粒，同样能被小肠粘膜细胞吸收，经淋巴系统再进入血液循环。
2、血脂---油脂的转运
血浆中的脂质统称为血脂。
血脂与蛋白结合形成脂蛋白，根据密度，脂蛋白分为高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、乳糜颗粒等，脂蛋白具有较强的亲水性，便于随血液循环被转运至各器官组织。
三、油脂的中间代谢概况
第二节
脂肪的代谢
一、甘油代谢
1、甘油的分解---从磷酸丙糖插入EMP
2、甘油的合成---分解代谢的逆行
二、脂肪酸的分解代谢
1、β-氧化---分解代谢的主要途径
脂肪酸通过酶催化α碳原子与β碳原子间的断裂、β碳原子上的氧化，相继切下二碳单位而降解的方式称为β氧化（是在线粒体中进行的）。
脂肪酸β氧化前必须活化形成脂酰辅酶A，然后才能进一步分解。
在线粒体基质中进行的脂肪酸β-氧化包括氧化、水化、再氧化、硫解4步化学反应。
（1）氧化
进入线粒体的脂酰辅酶A被脂酰辅酶A脱氢酶催化，脱去α、β碳两个碳原子上的氢，生成FADH2和烯脂酰辅酶A。
2、水化
3、再氧化
（4）硫解
三、脂肪酸的合成代谢 1胞浆合成---全程合成途径 全程合成途径是指从二碳单位开始的脂肪酸合成过程。 2 酰基转换
合成过程的中间产物都连接在一个酰基载体蛋白（ACP）分子上，并与其—SH以共价键相连。
第三节 磷脂代谢和固醇代谢
二、固醇代谢
1、胆固醇的合成---关键酶是羟甲基戊二酰CoA还原酶
第四节 脂质代谢在工业上的应用
一、脂质代谢在食品工业中的应用
1、脂酶水解食品中的脂肪----影响食品的风味
脂酶作用于食品材料中的油脂，产生游离脂肪酸，后者很容易进一步氧化而产生一系列短碳链的脂肪酸、脂肪醛等，从而影响食品的风味。
2、脂酶催化的酯交换—生产新产品的一种手段
脂酶作用于油和脂肪时，同时发生甘油酯的水解和再合成反应，于是酰基在甘油酯分子间移动和发生酯交换反应。
酯交换反应从廉价的原料生产有价值的可可奶油。 第十章 重点
1、解释β-脂肪酸氧化
2、脂肪被吸收的形态有哪三种？分别解释之。
